Brokoli kələm: faydaları və zərərləri, məhsulun müalicəvi xüsusiyyətləri. Brokoli kələm

Çoxları üçün brokoli yalnız pəhriz ilə əlaqələndirilir və pəhrizin dadsız, darıxdırıcı və məcburi hissəsi hesab olunur. sağlam yemək. Məsələn, Qərbdəki kimi bizdə o qədər də populyar deyil.

Ancaq faydalıdır, hətta dərman xassələri o qədər unikaldır ki, bizdə onun özünə tamamilə fərqli münasibətə və geniş yayılmasına layiqdir.

Alimlərin brokolinin tərkibindəki maddələr əsasında xərçəngin müalicəsi üzərində işləməsi çox dəyərlidir. Bununla yanaşı, praktikada hələ də çox faydalı şeylər var. tam yoxluğuəks göstərişlər bu bənövşəyi-yaşıl inflorescences gizlidir.

Brokoli, təəssüf ki, bizdə, məsələn, ağ kələm kimi məşhur deyil.

Ancaq 100 q orta hesabla demək olar ki, 100% ehtiva edir gündəlik müavinət askorbin turşusu(vitamin C). 100 q brokolinin tərkibindəki filloquinon (vitamin K) - gündəlik tələbatın 85%-ni təşkil edir.

Bundan əlavə, tərkibində antioksidantlar (lutein və zeaksantin), fol turşusu var. İçindəki bor və silikon - gündəlik tələbatın 260% -dən çoxu. Brokolinin tərkibində kükürd, kalium, manqan, yod, lif var, lakin saxaroza və nişasta yoxdur.

Bu məzmunda 100 qr üçün yalnız 34 kkal faydalı maddələr brokolini onlardan birinə çevirin ən yaxşı məhsullarüçün pəhriz qidası.

Lakin podaqra və ya böyrək daşlarından əziyyət çəkənlər bilməlidirlər ki, brokolinin tərkibində purin əsasları var (100 qr-da gündəlik tələbatın təxminən 17%-i).

Xərçəng hüceyrələrinə qarşı kələm

Bir müddət əvvəl elm adamları bir kəşf etdilər, bunun sayəsində brokkoli xərçəngə qarşı bir döyüşçü kimi şöhrət qazandı.

Məlum olub ki, bu kələmdə xərçəng hüceyrələri ilə mübarizə aparmaq üçün immunitet sistemini aktivləşdirən, onların böyüməsini dayandıran və hətta məhv edən maddələr var.

Onlardan biri "sulforafan" adlanır - güclü anti-xərçəng və antibakterial təsir göstərən üzvi maddə.

Düzdür, brokolinin tərkibində ancaq çeynədikdə fermentlərin təsiri ilə sulforafana çevrilən qlükorafanin var. Deməli, brokoli ilə bağlı “Nə qədər çeynəsən, bir o qədər yaşayırsan” xalq müdrikliyi tamamilə doğrudur.

Bu maddənin çox hissəsi bitkinin toxumlarında və gövdələrində olur.

Brokoli digər xəstəliklərə qarşı

Sulforafan təkcə xərçəng əleyhinə deyil, həm də güclü antibakterial maddədir.

Hətta antibiotiklərə davamlı bakteriyalarla da effektiv mübarizə aparır. Buna görə də brokoli yeməkləri mədə xorası, qastrit, iltihabi xəstəliklər, dysbiosis.

Lif və pəhriz lifi sayəsində qəbizliyə kömək edir.

Bədənin ifraz olunmasına kömək edir zərərli maddələr: şlaklardan ağır metalların duzlarına qədər. Həzmi yaxşılaşdırır, safra ifrazını stimullaşdırır, mədəaltı vəzinin işini normallaşdırır.

Brokoli üçün yaxşıdır diabet.

Brokoli ilə mübarizə aparır artıq xolesterol və orqanizmdə yığılmasının qarşısını alır.

Sağlamlıq üçün yaxşıdır ürək-damar sistemi.

Brokolinin tərkibindəki maddələr gözlərin, xüsusən də tor qişanın və lensin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Bu kələm kataraktanın müalicəsində pəhrizə daxil edilməlidir.

Brokoli orqanizmin müdafiəsini artırır.

Buna görə də, xəstəlikdən sonra zəifləyənlərin və yaşlıların, hamilə qadınların və uşaqların pəhrizində lazımdır.

Pəhriz tərəvəzləri arıqlamağa kömək edir

Brokoli arıqlamaq üçün bir çox pəhrizin əsas tərkib hissəsidir. Və bu təəccüblü deyil.

Yağların və nişastanın olmaması halında aşağı kalorili məzmun, lifin olması (həzmi və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır), çoxlu protein ideal bir pəhriz məhsulunun xüsusiyyətləridir.
Brokkolinin tərkibində çoxlu vitaminlər, mikro və makro elementlər var, xüsusən də məhdud pəhriz üçün lazımdır.
Tərkibinə görə anti-selülit təsirinə malikdir, həmçinin adətən pəhrizlərdə ən yaxşı təsir göstərməyən saç, dırnaq və dəri üçün də faydalıdır.

Brokoli qadınlar və onların sağlamlığı üçün

Bu məhsuldur qadınlar üçün lazımdır yalnız gözəlliyi və normal çəkisini qorumaq üçün deyil.

Gələcək analar və onların körpələri üçün də çox faydalıdır.

Brokolinin tərkibində olan zülal əzələlər üçün tikinti materialıdır və böyüyən balaca kişi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir.

Hamilə qadınlar dad seçimlərinin dəyişməsi səbəbindən çox vaxt ət və ya balıq yeyə bilmirlər. Bir çox insan onların qoxusuna belə dözə bilmir.

Bu kələm duz balansını qorumağa kömək edir və tez-tez ödemi olan hamilə qadınların bədəni üçün çox vacibdir.
Hamilə qadınlarda ümumi narahatlıq qəbizlikdir.

Brokoli bu incə problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək.

Bu kələmin bir hissəsi demək olar ki, tamamilə təmin edə bilər gündəlik tələbat askorbin turşusunda hamilə qadın, onun toxunulmazlığını gücləndirmək, soyuqdəymələrə qarşı durmağa kömək etmək deməkdir.
Fol turşusu, dəmir və digər maddələr üçün vacibdir normal inkişaf uşaq.

Hamilə qadınlar adətən vitamin-mineral kompleksləri qəbul etsələr də, brokoli kimi qida ilə qəbul edilən vitaminlər və minerallar daha yaxşı mənimsənilir.

Uşaqlar üçün brokoli

Uşaq doğulub bir az böyüyəndə analar yenidən bu tərəvəzin qədrini bilə biləcəklər.

Brokoli tamamlayıcı qidaların tətbiqi üçün idealdır.

Hipoalerjenikdir, buna görə də böyüklər yeməyini ilk dəfə sınayan uşaqların əksəriyyəti üçün uyğundur.

Və içində uşaq qidası tərəvəz həm də uşaqların böyüməsinə və sağlamlığına töhfə verən vitaminlər, mikro və makro elementlər üçün qiymətləndirilir.
İndiki uşaqlar getdikcə artıq çəki problemi ilə üzləşirlər. Brokoli bu uşaqları qidalandırmaq üçün əladır.

Kosmetologiyada tətbiq

Yalnız bu sahədə bitkinin özü deyil, toxumlarından alınan yağ çox qiymətləndirilir.

Soyuq preslənmiş, hamısını saxlayır faydalı xüsusiyyətlər tərəvəz.

Onu qəbul etmək olmaz - tərkibindəki erusik turşuya görə zəhərlidir.

Amma onun tərkibində çoxlu vitaminlər var (A, B, C, PP, E, K), tərkibində var yağ turşusu, dəmir, maqnezium, sink, natrium, fosfor, xlorofil, kalium, kalsium və digər faydalı maddələr.

Saçları nəmləndirir və qidalandırır, onları parlaq, ipək və hamar edir. Zədələnmiş və parçalanmış ucları təmir etməyə kömək edir.
Brokoli yağı hər növ dəriyə qulluq üçün istifadə olunur. Onu bərpa edir qoruyucu funksiyalar yumşaldır, qidalandırır, qıcıqlanmanı aradan qaldırır.

Brokoli toxumu yağının müalicəvi xüsusiyyətlərindən yararlanmağın ən asan yolu saçınıza və dəriyə qulluq məhsullarına bir neçə damcı əlavə etməkdir.

Əks göstərişlər və zərər: mümkün, ehtiyatlı olun

Görünür ki, tərəvəz hər cəhətdən xoşdur. Həm faydalı, həm pəhrizli, həm də əlverişlidir. Ancaq təəssüf ki, onun da əks göstərişləri var. Və xoşbəxtlikdən - onları daha çox məhdudiyyət adlandırmaq olar.

Əmizdirən analar, xüsusilə qidalanmanın ilk aylarında ehtiyatla bu kələmi pəhrizlərinə daxil etməlidirlər.

Brokolinin ana və uşaq üçün lazım olan yaxşı vitamin mənbəyi olmasına baxmayaraq, zərər verə bilər - körpədə qaz meydana gəlməsinə səbəb ola bilər, baxmayaraq ki, qohumu - ağ kələmdən daha az dərəcədə.

Brokolinin tərkibində purin əsasları var - adenin və guanin, məsələn, gül kələmindən az olsa da.

Ancaq bişirildikdə, bulyonda konsentrə olurlar. Buna görə də, brokoli şorbası ən sağlam yemək deyil, gut, böyrək daşları, hamiləlik və uşaqlıq az miqdarda yeyilə bilər. Üstəlik, ondan daha faydalı və bişirmək olar dadlı yeməklər.

Mədənin turşuluğunun artması və mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər də bu növ kələmdən istifadəni məhdudlaşdırmaq üçün bir səbəbdir.

Biz seçirik, saxlayırıq, düzgün hazırlayırıq

Brokoli “Yeməkdir ən yaxşı dərman". Effektini almaq üçün təbii dərman, yemək kifayət qədər asandır. Ən əsası onu düzgün seçmək, saxlamaq və hazırlamaqdır.

Seçim qaydaları

Brokoli ilə çarpayıların sahibləri keyfiyyətli tərəvəz seçməkdə problem yaşamırlar.

Yetişməmiş, saralmış yarpaqları olmayan, açılmamış inflorescences ilə kələm seçmək kifayətdir.

Mağazada, qida maddələrinin maksimum miqdarı ilə həqiqətən yaxşı kələm seçmək üçün çox diqqətli olmaq lazımdır.

Brokolinin normal rəngi yasəmən-yaşıl, bozdur.

Açıq qönçələr, sarı yarpaqlar bu kələmin rəfdə ən yaxşı şəkildə qalmasına işarədir.

Təbii ki, kalıp, çürük, qara və ya qəhvəyi nöqtələrin olmaması bir şərtdir.
Təkcə yox görünüş brokolinin keyfiyyətindən danışır: güclü, sıx, möhkəm olmalıdır.

Ancaq şanslı deyilsinizsə və solmuş kələm alsanız, onu canlandıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün sapı kəsin və təzə qoyun Təmiz su. Bir neçə saatdan sonra kələm başı yenidən elastik və güclü olacaq.

Təzə qoxu da seçilmiş nümunənin lehinə danışır. Küf qoxusu, kif və çürük yoxdur.

Saxlama qaydaları: dondurmaq daha yaxşıdır

Faydalı maddələrin maksimum miqdarı təzə, hətta təzə kəsilmiş brokkolinin tərkibindədir. Ancaq bu ideal seçim hər kəs üçün mövcud deyil və həmişə deyil. Buna görə də onu minimum itkilərlə xilas etmək vacibdir.

Əgər onu 12 saatdan çox saxlamamaq lazımdırsa, onu təmiz soyuq su ilə bankaya və ya vazaya qoymaq kifayətdir.

"Buket" faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən bişirilməsini gözləyəcək.

Daha uzun saxlama gözlənilirsə, ən çox ən yaxşı yer bunun üçün - soyuducunun tərəvəz rəfi.

Yuyulmamış tərəvəz boş qapalı konteynerə və ya çantaya (kağız və ya plastik) yerləşdirilməlidir. Beləliklə, brokoli təxminən üç gün, maksimum beş-yeddi gün saxlanıla bilər.

Brokoli dondurulsa, 12 aya qədər faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaq.

Dondurmadan əvvəl, inflorescences sökülməlidir və hərtərəfli yuyulmalıdır.

Mümkün kiçik həşərat zərərvericilərindən xilas olmaq üçün inflorescences bir və ya iki saat sərin duzlu suda (bir litr suya bir kaşığı duz) isladılır.

Sonra yuyulur, təxminən üç dəqiqə ağardılır və çox soyuq suda tez soyudulur.

Qurudulmuş kələmləri torbalara düzün və qanadlarda gözləmək üçün dondurucuya göndərin.

Pişirmə qaydaları

Brokolini müalicəvi xüsusiyyətlərini saxlaması üçün bişirmək çətin deyil. Qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir.

Lakin faydalı xüsusiyyətlərin maksimumu təzə brokoli və ya sadə, lakin vacib qaydalara uyğun olaraq buxarda bişirilir.

İstifadədən əvvəl təzə kələm axan suyun altında çox yaxşı yuyulmalı, sonra su və ya şoran ilə isladılmalıdır.

Suda zərərli maddələr və mümkün həşəratlar qalacaq.

Brokoli yarpaqları çiçəklərdən daha çox vitamin ehtiva edir.

Buna görə də, əgər onlar saralmayıbsa, onları kəsmək lazım deyil.

Brokoli ilə salatları doldurmamaq daha yaxşıdır limon şirəsi: rəngini xoşagəlməz boz rəngə dəyişir.
Buxarlanma 3 dəqiqə çəkməlidir. 10 dəqiqə maksimumdur.

Beləliklə, kələm minimum itirəcək faydalı vitaminlər. Bəli və brokolinin xüsusilə dəyərli olduğu xərçəng əleyhinə maddələr istilik müalicəsi ilə məhv edilir.

Mikrodalğalı sobada sürətli və əngəlsiz bişirmə buxarda bişirmə ilə eyni deyil.

Mikrodalğalı soba kələmi bişirildiyi faydadan məhrum edir.

Bədənin faydası üçün faydalı reseptlər

İdmançılar, uşaqlar, hamilə qadınlar üçün səhər yeməyi üçün yumurtalı muffinlər hazırlana bilər.

Brokoli və yumurta sayəsində onlar çox miqdarda protein ehtiva edir - tikinti materialıəzələlər üçün, pendir sayəsində - sümüklər, dişlər, ürək-damar sistemi üçün lazım olan kalsium və brokoli və yaşıl soğan sayəsində - vitaminlər.

Beləliklə, 6 yumurtanı çırpma və ya qarışdırıcı ilə çalın.
Bir və ya iki baş brokkolini buxarlayın (ikiqat qazanda və ya yavaş ocaqda).
100 q sərt pendiri rəndələyin.
Bir dəstə yaşıl soğanı doğrayın.

Hər şeyi qarışdırın (lakin blenderlə deyil, adi qaşıqla), azca duzlayın, keks qəliblərinə tökün və 10-15 dəqiqə bişirin.

Kəsmik və brokoli güveç də çoxlu protein, kalsium və vitamin ehtiva edən sağlam pəhriz yeməyidir.

Bunun üçün 200-250 q kəsmik, 100-200 q brokoli, 2-3 yumurta, bir az göyərti qarışdırmaq lazımdır.

Brokolini kiçik çiçəklərə bölün və yaxşı qarışdırın.

İkiqat qazanda bişirin və ya qızardılmış pendirlə səpilir, sobada bişənə qədər bişirin.

"Gizli tərkib hissəsi" əlavə olunan hər hansı bir salat (təbii olaraq, mayonez, hisə verilmiş ət və turşu olmadan) qarşısının alınmasına çevrilə bilər. viral xəstəliklər və hətta xərçəng. Bu tərkib hissəsinin adı brokoli cücərtisidir.

Fakt budur ki, brokolinin xərçənglə mübarizə aparan şöhrətinə borclu olduğu sulforafanın özü bitkinin toxumunda cəmləşmişdir. Maraqlıdır ki, kələm böyüdükcə daha çox olmur. Yəni kiçik cücərtidə və yetkin tərəvəzdə onun miqdarı eynidir.

Buna görə də qarşısının alınması üçün xərçəng brokoli cücərtiləri yeyə bilərsiniz. Üstəlik, onları əldə etmək çətin deyil. Toxumları nəm doka ilə bükmək və cücərənə qədər bir neçə gün gözləmək lazımdır. Buğda mikrobu, yulaf, soya kimi, salatlara və ya digər yeməklərə əlavə edilə bilər.

Brokoli sırf faydası üçün zorla yeyilə bilən tərəvəz deyil.

At düzgün hazırlıq ondan hazırlanan yeməklər nəinki son dərəcə sağlam, asanlıqla həzm olunur, həm də çox dadlıdır.

Düzgün bişirilsələr, maksimum faydasını saxlayacaq, vitaminlərin, mikro və makro elementlərin və bizim çox ehtiyacımız olan digər maddələrin qiymətli mənbəyinə çevriləcəklər. Brokoli yeməkləri uşaqlıqdan pəhrizə daxil edilərsə, o zaman tanış olacaq və təkcə dadlı deyil, həm də sağlam yemək istəyən insanların pəhrizində öz layiqli yerini tutacaqdır.

Brokoli kələmkimilər fəsiləsinin birillik bitkisidir. Bu tərəvəzin bir çox çeşidi var, lakin ən çox Calabrese çeşidi istifadə olunur. Kələmin başı qalın gövdəli və çətir şəklindədir böyük məbləğ bir-birinə bağlı yaşıl inflorescences (şəkilə bax). Buna görə bir çox insan brokolini "beyin" adlandırır.

Necə seçmək və saxlamaq olar?

Brokoli seçmək ilk baxışdan kifayət qədər sadədir, lakin təfərrüatlara varsanız, seçdiyiniz tərəvəzin ümidləri doğrultmadığı ortaya çıxa bilər. Bunun baş verməməsi üçün biz sizə yetişmiş brokolinin necə seçilib saxlanması, eləcə də bu məhsulun necə göründüyü barədə ətraflı məlumat verəcəyik.

Mağazada kələm almaq üçün ən yaxşı vaxt avqustun sonu və sentyabrın əvvəlidir, çünki brokkoli yetişməyə və yeməli olmağa başlayır. Bundan əlavə, mağazada yüksək keyfiyyətli və təzə kələm seçə biləcəyiniz bir neçə tövsiyə var.

Təzə kələm yarpaqları zəngin olmalıdır yaşıl rəng, gövdələr isə nazik və elastik olmalıdır. Qalın gövdələr tərəvəzin artıq yetişdiyini ifadə edəcək, buna görə də onun qastronomik keyfiyyətləri təzə kələmlə eyni olmayacaqdır.
Brokoli solmamalı və çürüməməlidir.
Dondurulmuş kələm ala bilərsiniz, ancaq buz qatına diqqət yetirin: əgər o, çox qalındırsa, başqa məhsul axtarmaq daha yaxşıdır, çünki bunu almaq su üçün çox pul ödəyəcək.
Tərəvəzin görünüşünə diqqət yetirin. Ləkələr olmamalıdır və çiçəklər sıx və elastik olmalıdır. Həmçinin, inflorescences çiçəklənməməlidir, belə kələm yemək zamanı letargik və həddindən artıq yumşaq olacaq.
Brokoli zəngin yaşıl rəngə sahib olmalıdır, bəzən bənövşəyi və ya tünd qırmızı çalarlar icazə verilir, lakin sarı rəng tərəvəzlərdə olmamalıdır.

Brokoli tez xarab olur, ona görə də onu düzgün saxlamaq vacibdir. Tərəvəzləri seçdikdən və ya satın aldıqdan sonra günlər və ya həftələr istifadə etmək istəyirsinizsə, kələmi dondurmaq idealdır. Bunu etmək üçün diqqətlə inflorescences bölünür və hərtərəfli yuyulur. Bundan sonra, brokolini təmiz bir parça üzərinə qoymaq lazımdır ki, su şüşə olsun, sonra tərəvəzi plastik qablara parçalayın, sonra onları dondurucuya qoyun. Beləliklə, brokolini altı aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Kələmi soyuducuda saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman bişirməzdən əvvəl dərhal yuyulmalısınız. Brokolini çantaya qoyun, ancaq bağlamayın. Məhsulu soyuducuya qoyun və lazım olduqda istifadə edin. Brokoli bu şəkildə iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Onun sayəsində faydalı kompozisiya Və aşağı məzmun brokoli kaloriləri çox sayda pəhrizin icazə verilən menyusuna daxildir. TO unikal xassələri bu tərəvəzi ona aid etmək olar qan damarlarını səbəb olan zədələrdən qoruyur yüksək səviyyə qan şəkəri. Beləliklə, şəkərli diabet xəstələrinin və şirniyyat sevənlərin pəhrizinə brokoli mütləq daxil edilməlidir.

Bu kələm növündə var aktiv maddələr işə müsbət təsir etmək qabiliyyətinə malik olanlar sinir sistemi və ürəklər. Brokolinin tərkibində qan tərkibinə müsbət təsir göstərən xlorofil də var. Zavodda olan çox miqdarda lifi də qeyd etmək lazımdır. Bunun sayəsində brokoli var toksinləri və zərərli maddələri bədəndən toplamaq və sonra çıxarmaq qabiliyyəti. Həzm olunmayan qaba liflər bağırsaqlardan xolesterolun çıxarılmasını təşviq edin.

Hətta brokolinin tərkibində bədən üçün vacib amin turşuları var, məsələn, serotonin"xoşbəxtlik hormonu" adlanır. Fol turşusu Tərəvəzdə olan , qadınlar üçün faydalı olacaq, çünki bədənin erkən yaşlanmasına qarşı müqavimət göstərir və yeni hüceyrələrin meydana gəlməsini təşviq edir. Bundan əlavə, brokoli var beta-karoten və omeqa-3 yağ turşuları bədəndən çıxarılmasını asanlaşdırır pis xolesterol, həm də ürək funksiyasını yaxşılaşdırır və qan təzyiqini normallaşdırır.

Brokoli haqqında unutmayın kalsium və sümükləri və dişləri gücləndirməyə yönəlmiş digər qidalar, yəni tərəvəz yaşlılar, uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalı olacaq.

brokoli pəhrizi

Brokoli pəhrizi tez arıqlamaq istəyənlər üçün idealdır. Müxtəlif mənbələr Deyilənə görə, bu pəhrizə riayət etməklə iki həftə ərzində beş kiloqramdan səkkiz kiloqrama qədər arıqlaya bilərsiniz. Brokoli çox olduğundan faydalı məhsul, onu yemək nəinki arıqlamağa, həm də orqanizmi vitaminlərlə zənginləşdirməyə kömək edəcək. Məqaləmizdə tez bir zamanda sıfırlamağa kömək edəcək tövsiyələri oxuya bilərsiniz artıq çəki brokoli ilə.

Tərəvəzləri buxarda bişirmək və ya çiy yemək daha yaxşıdır. Brokolini qızartmaq və ya bişirmək məsləhət görülmür. Pəhriz müddəti on gündür, bir həftə əsas fazaya, qalan üç gün isə köməkçiyə düşür. Nailiyyət üçün ən yaxşı nəticə ilə brokoli pəhrizini birləşdirmək məsləhətdir fiziki fəaliyyət. İdeal seçim gimnastika və ya Pilatesdir. Hər gün üçün məhsulların siyahısını görə biləcəyiniz cədvələ diqqət yetirməyi təklif edirik. Bu tövsiyələrə əməl etməyinizə əmin olun - və ilk nəticələr bir həftə ərzində nəzərə çarpacaq!

pəhriz günü
Birinci saniyə	Pəhrizin birinci və ikinci günləri xüsusilə çətindir, çünki bu zaman boşalmamaq vacibdir. Heç bir halda səhər yeməyini atlamamalısınız. Səhər iki yüz qram xam və ya buxarda hazırlanmış brokoli yemək tövsiyə olunur, əlli qrama qədər. çovdar çörəyi və bir stəkan yağsız süd və ya qatıq.	Nahar üçün toyuq filesi şorbası bişirmək və iki yüz əlli mililitr bulyon içmək, həmçinin iki yüz qram qaynadılmış toyuq yemək lazımdır. Bütün bunlar yüz əlli qram miqdarında brokoli ilə yeyilməlidir.	Şam yeməyi olmalıdır aşağıdakı məhsullar: iki yüz əlli qram xam brokoli və iki xam yerkökü kiçik ölçü. Kələmin sarımsaq ilə ədviyyatına icazə verilir, yaşıl soğan və bir az zeytun yağı. Axşam yeməyi içmək tövsiyə edilmir.
Üçüncü dördüncü	Bolqar bibəri, tərəvəz ilə çiy brokoli buxarda bişirilə və doğranmış sarımsaq ilə ədviyyat edilə bilər. Limon suyu ilə su içməyə icazə verilir, lakin qazlı deyil.	İki yüz qram qaynadılmış toyuq və ya tuna, iki yüz qram xam və ya buxarda hazırlanmış brokoli və iki kiçik pomidor.	Bir bolqar bibəri və iki yüz qram təzə brokoli.
Beşinci-altıncı	Yüz əlli qram toyuq və ya hinduşka vetçinası, çiy brokoli (yüz qram) və bir stəkan az yağlı evdə hazırlanmış qatıq.	İki yüz qram xam brokoli, bir dilim çovdar çörəyi və yüz qram yağsız pendir.	İki yüz qram qaynadılmış dana və ya mal əti, iki yüz qram xam və ya buxarda hazırlanmış brokoli.
yeddinci-səkkizinci	Yüz qram brokoli və iki qaynadılmış toyuq yumurtası, bir stəkan az yağlı süd və ya kefir.	Üç yüz mililitr az yağlı toyuq filesi şorbası, iki yüz qram xam brokoli və yüz qram qaynadılmış toyuq əti.	Bir stəkan təzə sıxılmış pomidor suyu və iki yüz qram kələm.
Doqquzuncu-oncu	İki orta kök, bir stəkan yağsız süd və yüz əlli qram brokoli.	İki yüz qram buxarda hazırlanmış kələm, duz və ədviyyatsız iki yüz qram qaynadılmış toyuq, bir dilim çovdar çörəyi.	Dərilərində qaynadılmış iki kartof və iki yüz qram brokoli.

Nəzərə alın ki, bu pəhrizdən diqqətlə çıxmalı, yediyiniz qida miqdarını tədricən artırmalı və yeni maddələr əlavə etməlisiniz. Un, şirin və yağlı qidalar pəhriz bitdikdən yalnız bir ay sonra az miqdarda istehlak edilməlidir. Həm də rifahınızı izləyin: özünüzü pis hiss edirsinizsə və ya ağzınızda aseton dadı görünürsə, pəhrizi tamamlamalısınız.

Bu məhsula, eləcə də mədə xorası və 12 duodenal xora, qastrit və kolit alerjiniz varsa, belə bir pəhriz ilə arıqlamaq kontrendikedir.

Yeməkdə istifadə edin

Yeməkdə brokoli kifayət qədər geniş tətbiq tapdı. Çox vaxt qaynadılmış, yüngül qızardılmış, bişmiş, çiy və ya buxarda yeyilir..

İstilik müalicəsi 6 dəqiqədən çox olmamalıdır, bu qənaət etməyin yeganə yoludur maksimum məbləğ qida maddələri və inanılmaz dad tərəvəz.

Brokoli nişastasız tərəvəz olduğundan, onu müxtəlif qidalarla birləşdirə bilərsiniz. Ən tez-tez bu növ kələm şorbalar, souslar, güveçlər, salatlar və müxtəlif yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Pişirmə üsulları

Evdə dadlı brokoli bişirməyin bir çox yolu var. Məqaləmizdə bunu necə düzgün edəcəyinizi ətraflı izah edəcəyik.

Əgər iştahınız varsa təzə kələm, ondan çoxlu dadlı yeməklər bişirmək olar. Brokoli qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş, buxarda və ya qrildə bişirilə bilər. Bu məhsulun hazırlanması üçün əsas tövsiyələr bunlardır:

Brokolini bir qazanda təxminən yeddi dəqiqə qaynatın. Su bir az duzlu olmalıdır. Alov çox böyük olmamalıdır, tavadakı su qaynayanda onu minimuma endirmək daha yaxşıdır. İkiqat qazanda tərəvəz on dəqiqə qaynadılmalı və sonra başqa üç-dörd dəqiqə qapalı qapaq altında qalmalıdır ki, kələm buxarlansın. Brokoli püresi hazırlamaq üçün məhsul ən azı yarım saat bişirilməlidir.
Brokoli qızartmaq üçün əvvəlcə yuyulmalı və çiçəklərə bölünməlidir. Təzə tərəvəz bişənə qədər beş-yeddi dəqiqə qızardılır və kələm təxminən bir həftə əvvəl kəsilmişsə, qızartmadan əvvəl üç dəqiqə qaynar suya batırılır və yalnız bundan sonra tavaya göndərilir. Çox yağ əlavə etmək lazım deyil.
Brokolini aşağıdakı kimi bişirin. Tərəvəzləri yuyunduqdan sonra inflorescences-ə bölün və sobanı yandırın, iki yüz dərəcəyə qədər qızdırın. Kələmi bitki yağı, duz və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və üzərinə brokoli çiçəklərini qoyun, sonra hamısını əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin. Kələmi digər tərəvəzlərlə birlikdə bişirmək olar. Qovurma müddəti - sobanızın gücündən asılı olaraq on dəqiqədən iyirmi dəqiqəyə qədər.
Siz həmçinin qulançar və ya digər tərəvəzlərlə, həmçinin brokolini güveç edə bilərsiniz toyuq filesi və qızartma. Ləzzətli kələm güveçini almaq üçün onu yaxalamaq və çiçəklərə bölmək, sonra soyuq bir qaba qoymaq lazımdır. Konteynerə yüz qramdan çox olmayan su əlavə edin və tavanı atəşə qoyun. Brokolinin üzərini örtün və 5-10 dəqiqə qaynamağa buraxın. Konteynerdəki su qaynadıqda, bir az xama əlavə edin, həmçinin əvvəlcədən bişmiş qızartma, duz və istiot əlavə edin, inqrediyentləri qarışdırın və təxminən beş dəqiqə daha qaynamağa buraxın.
Brokoli qril etmək çox asandır. Bunu etmək üçün məhsulu inflorescences sökün, bir tencerede su qaynatın və tərəvəzi orada üç-beş dəqiqə aşağı salın. Bişirdikdən sonra dərhal kələmi buzlu suya atmalısınız. Sonra qarışdırın zeytun yağı və limon qabığı, yaranan mayeni brokkolinin üzərinə tökün, bir çörək qabına qoyun və qril ızgarasına qoyun. Bu şəkildə kələm bişirmək altı dəqiqədən çox çəkmir.

Təzə brokoli bişirmək üçün hər hansı bir üsul seçə bilərsiniz və onu yemək üçün və ya tək başına qəlyanaltı kimi istifadə edə bilərsiniz.

Nə ilə birləşir?

Brokoli ilə gedən qidaların kiçik bir siyahısı var. Sadə məsləhətlərimizdən istifadə edərək, evdə çox dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Bu tərəvəzdən qarnir hazırlamaq üçün istifadə edəcəksinizsə, o zaman qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş balıq yeməklərinə uyğun olacaq. Kələm quş əti, xüsusilə hinduşka və ya bişmiş toyuq üçün də uyğundur.

Digər tərəvəzlərə gəlincə, brokoli soğan, sarımsaq, lobya və qulançarla çox yaxşı uyğunlaşır. Bu məhsullarla ləzzətli salat hazırlaya və ya tavada bişirə bilərsiniz. Yerkökü və qaynadılmış qarğıdalı da bu kələmlə əladır.

Təzə brokkoli bir çox digər tərəvəzlərlə, eləcə də ət və balıqla yaxşı uyğunlaşa biləcəyi üçün qidalarla sınaq keçirməyə çalışın.

Brokolinin faydaları və müalicəsi

Brokolinin faydaları danılmazdır. Çoxları bu növ kələmin yalnız əla qarşısının alınması deyil, həm də olduğuna inanır bir çox xərçəngi müalicə edə bilir, çünki tərkibində xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq qabiliyyətinə malik sulforanan maddələri var. Bundan əlavə, brokolinin tərkibində xərçəng hüceyrələrinin bölünməsinin qarşısını alan, həm də immunitet sistemini gücləndirən başqa maddələr də var.

Brokolinin tərkibində C vitamini və kükürd, həmçinin amin turşuları olduğunu nəzərə alsaq, əla detoksifikator hesab olunur. Bu maddələr bədəndən sərbəst radikalları çıxarmağa imkan verir, bu da öz növbəsində qanı təmizləyir və belə problemlərin aradan qaldırılmasına kömək edir: abses, səpgilər, gut, artrit, revmatizm, ekzema və s..

Bir çox həkim katarakt müalicəsi alan xəstələrə sağalma pəhrizində brokolidən istifadə etməyi tövsiyə edir, çünki linza və retinanın vəziyyətinə müsbət təsir göstərən maddələr ehtiva edir.

Brokolinin kişilər üçün faydası ondan ibarətdir ki, bu məhsuldan istifadə prostatitin qarşısını alır, həmçinin onkoloji xəstəliklər prostat. Balıq və dəniz məhsulları ilə birlikdə kələm potensialı yaxşılaşdırır və reproduktiv funksiyalar orqanizm. Qadınlar üçün brokoli laktasiya dövründə və hamiləlik dövründə faydalı olacaq. Həmçinin bu məhsuldan müntəzəm istifadə mastopatiya, endometrioz, uşaqlıq mioması, döş xərçəngi kimi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edəcək. Üz dərisinin, eləcə də saç və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün təzə brokoli yemək çox faydalıdır.

Kiçik uşaqlar və ya körpələr üçün dadlı bişirmək olar tərəvəz püresi, ilk tamamlayıcı qidalar üçün uyğundur.

Kələmin istifadəsinin bədənə fayda verə biləcəyi xəstəliklərin siyahısı var:

Pankreatit, xolesistit və mədəaltı vəzi xəstəlikləri ilə brokoli az miqdarda diyetə daxil edilə bilər, lakin xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı bu müddət davam edərkən kələm istifadəsini minimuma endirmək və ya tamamilə aradan qaldırmaq daha yaxşıdır.
Tip 1 və tip 2 diabet üçün brokoli yemək çox faydalıdır. Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə kələmdən istifadə riski azalda bilər ürək-damar xəstəlikləri, həmçinin qan damarlarının məhv edilməsi prosesini yavaşlatır.
Xəstəliklərə gəlincə qalxanvarı vəzi, burada mütəxəssislərin fikirləri fərqlidir. Bəziləri brokolinin qalxanabənzər vəzi üçün çox faydalı olduğuna inanır, bəziləri isə kələm yemək orqanizmin lazımi miqdarda yodun qəbulunu çətinləşdirdiyinə görə belə bir məhsulun yeyilməsinin zərərli olduğunu deyir. Bu və ya digər şəkildə, qalxanabənzər vəzi xəstəliyi olan brokoli yeməyə hazırlaşsanız, həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır.
Diareya və ishal ilə, diyetə az miqdarda brokoli daxil etmək tövsiyə olunur. O, gül kələmindən fərqli olaraq zəifləmir, əksinə gücləndirir. Bu səbəbdən qəbizlik zamanı tərəvəz yemək tövsiyə edilmir. Bəzi insanlar brokoli yeməkdən qaz hiss edə bilər. Kələm olan yeməklərdən sonra şişkinlik hiss edirsinizsə, lakin bu, çox narahatlıq yaratmırsa, tərəvəzi pəhrizdən tamamilə çıxarmamalısınız. Siz sadəcə olaraq məhsulun istifadə miqdarını azalda bilərsiniz.
Hepatit kimi qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar üçün yeməyə ölməz otu toxumu və yerkökü ilə birlikdə brokoli əlavə edilir. Həmçinin, bu məhsullar əsasında tez-tez hipotiroidizmə kömək edən həlimlər hazırlanır.

Brokolini diyetə daxil etməzdən əvvəl həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır, çünki müəyyən bir xəstəlik üçün məhsulun istifadəsi üçün fərdi tövsiyələr var.

Brokolinin zərərləri və əks göstərişləri

Brokoli istehlak üçün heç bir əks göstəriş olmayan tərəvəzdir. Yalnız məhsulun komponentlərinə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlara zərər verə bilər.

Brokolinin növləri və ən yaxşı növləri

Çiçəklənmələrin rəngi və forması ilə fərqlənən bir çox növ və növ brokolinin var. Məqaləmizdə bu sağlam tərəvəzin ən yaxşı növləri ilə tanış ola bilərsiniz.

Aktiv Bu an iki yüzə yaxın brokoli növü var. Onların arasında iki çoxlu növ var: Qərb və İtalyan kələm. Qərb brokoli sarı, qəhvəyi və ya açıq yaşıl rəngdə olan konus formalı çiçəkləri ilə fərqlənə bilər. İtalyan kələminin dadı daha çox qulançar kimidir. Tərəvəzin nazik gövdəsi yeyilir, lakin çiçəkləri də yeməli olur. Onlar yaşıl rəngdə və kiçik ölçülüdür.

Çeşidlər arasında aşağıdakılar var:

erkən yetişmə;
gec yetişmə;
orta mövsüm.

Erkən yetişmiş növlər kifayət qədər tez yetişir. Onların böyüməsi və yetişmə müddəti altmış gündən yüz günə qədər dəyişir. Orta yetişmə brokoli yüzdən yüz otuz günə qədər, gec yetişən isə yüz otuzdan yüz əlliyə qədər yetişir.

arasında ən yaxşı növlər"Marafon", "Parfenon", "Fortune", "Dəmir adam", "Tonus", "Monako", "Lord" və "Linda" kimi fərqləndirir.

Artan: əkin və qulluq

Brokoli yetişdirmək gözəldir çətin iş. Kələm əkilməsi və ona qulluq düzgün təşkil edilməlidir ki, tərəvəz sizi böyük və gözəl məhsulla sevindirsin.

Əvvəlcə yetişdirmək istədiyiniz brokolinin növünü seçməlisiniz. Erkən yetişən növlərə üstünlük vermək yaxşıdır, çünki onlardan daha sürətli məhsul əldə etmək mümkün olacaqdır. Çeşid haqqında qərar verərək, fidan üçün toxum alın və onları su ilə nəmlənmiş bir parça ilə əvvəlcədən isladın. Toxumlar infuziya edilərkən, torpağı hazırlayın. Bunu etmək üçün çəmən, humus, bir az qum və təzə kül qarışdırın. Fidan nəmin durğunluğunu sevmədiyi üçün yerin kifayət qədər boş olduğundan əmin olun. Bağda fidan əkərkən brokoli üçün eyni torpaq təmin edilməlidir. Kifayət qədər kölgə olacaq bir yer seçin. Kələm daimi istilikdə çox zəif böyüyür, sərinliyə ehtiyacı var.

Toxumları hazırlanmış torpaq və yaxşı su ilə qutulara qoyun. Brokoli nəmi sevir, ona görə də torpağın çox qurumasına icazə verməyin. Fidanların görünməsini gözləyin. Adətən bu proses təxminən bir ay çəkir, bundan sonra brokoli açıq yerə əkilə bilər.

Bitkilər güclənənə qədər, gecə üçün fidanları örtmək lazımdır. -7 dərəcəyə qədər şaxtaya dözə bilsə də, brokolini dondurmaq mümkün deyil. Ən yaxşı vaxt fidan əkmək üçün - aprelin sonu - mayın əvvəli. Avqust və ya sentyabr aylarında belə fidanlardan məhsul ala bilərsiniz.

Açıq torpaqda bitki əkərkən onları su ilə yaxşıca suvarmaq lazımdır. Bundan sonra, brokoli başları bağlanana qədər suvarma azaldılmalıdır. Bu zaman kələmi daha çox sulamaq lazımdır.

Brokolinin qayğısına xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki məhsulu məhv edə biləcək çox sayda zərərverici var.

Kələmin qara ləkələrə tutulmasının qarşısını almaq üçün onu digər kələm növlərinin, həmçinin turp və turpun artıq yetişdiyi yerlərdə əkmək tövsiyə edilmir.
Brokolinin şlakları xarab etməməsi üçün əzin yumurta qabığı və kələmin ətrafında yerə səpin.
Məhsulu tırtılların və kəpənəklərin hücumlarından qorumaq üçün çarpayıların yanında marigolds əkilir. Böcəklər bu çiçəklərin qoxusunu sevmirlər, ona görə də brokolini məhv edə bilmirlər.
Yataqdakı torpağı kül və bibər ilə səpin. Bu, gənc fidanlarla qidalanan birələrdən qurtulmağa kömək edəcəkdir.

Məhsul yığımı da bağçılığın vacib hissəsidir. Brokoli kələmi artıq yetişəndə yığılmalıdır. Bunu tapmaq çox sadədir: başlar fidan əkdikdən iki ay sonra formalaşır və bir neçə gündə yetişir. Kələmin çiçəkləmə vaxtı çatmazdan əvvəl onu kəsmək lazımdır. Bundan əlavə, bu, kolu yerdən qoparmadan düzgün aparılmalıdır, çünki brokoli bir neçə gündən sonra yan tumurcuqlarda yeni inflorescences əmələ gətirir.

Yetişmiş brokoli başlarını yığdıqdan sonra onları dondurun və ya təyinatı üzrə soyuducuya qoyun. Bundan sonra, dadlı və bişirmək olar sağlam yeməklər bütün ailə üçün.

Brokoli bir sıra faydalı iz elementləri və vitaminləri olan cəlbedici görünüşlü tərəvəzdir.

Gül kələminin alt növünə aid olmasına baxmayaraq, Rusiyada geniş populyarlıq qazanmır.

Brokoli arıqlamaq istəyən və sağlam pəhrizə riayət edən insanlar tərəfindən yeyilir.

Brokoli aşağı kalorili tərkibi ilə tanınır. 100 qram məhsulda cəmi 34 kkal var.

Çiy yemək pəhrizini sevən insanlar istisna olmaqla, tərəvəz həmişə bişirilmiş şəkildə istehlak olunur. Ancaq istilik müalicəsindən sonra da brokoli hamısını saxlayır faydalı iz elementləri, üstünlük təşkil edir:

yod (100 qr üçün gündəlik normanın təxminən 10% -i),
manqan (11%),
kükürd (14%)
kalium (13%)

Burada çoxlu miqdarda bor var ki, onun gündəlik norması 100 qram məhsulda 2,5 dəfədən çoxdur.

Digər faydalı komponentlərə gəldikdə, burada ayırd edə bilərik:

tərkibində gündəlik normadan 2,5 dəfə çox olan makroelement silisiumunun yüksək tərkibi;
kələm askorbin turşusu və K vitamini ilə zəngindir. Məhsulun 100 qramında onların miqdarı gündəlik tələbatın təxminən 100% -ni təşkil edir;
fol turşusu təxminən 16%

Dərman xüsusiyyətləri və bədən üçün faydaları

Bu kələm çeşidi insan orqanizmində baş verən həyati proseslərə müsbət təsir göstərir.

Buna görə mütəxəssislər aşağıdakı xəstəliklər olduqda tərəvəz yeməyi məsləhət görürlər:

Brokoli istehlak edilməlidir yüksək xolesterol və ürək xəstəliyi.

Tərəvəzin komponentləri onun xolesterinin azalmasına aktiv təsir göstərir və qan damarlarını gücləndirir, nəticədə arterial təzyiq normala qayıdır, ürəyin işi sabitləşir.

Kələmdəki kaempferolun tərkibinə görə brokoli allergiya əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün əla vasitədir, həmçinin allergenlərin orqanizminə təsirini azaldaraq onun yaranmasının qarşısını alır.

Göz sağlamlığında mühüm rol oynayan lutein və zeaksantin yüksək tərkiblidir.

Buna görə də, brokolinin istifadəsi uşaqlar və yaşlı insanlar üçün, hətta körpələr üçün vacibdir, çünki katarakt, makulyar degenerasiya və digər xəstəliklərin inkişafının qarşısını alacaqdır.

Brokolinin komponentləri dəri xərçəngi riskini azaldan ultrabənövşəyi şüalara məruz qalmadan dərini qoruyur.

sayəsində yüksək məzmun kələmdə lif və qida maddələri, brokoli çəki azaltmaq və yaratmaq üçün aktiv şəkildə istifadə olunur faydalı maskalarüz üçün.

Arıqlamaq vəziyyətində brokolinin ət və hətta kartof ilə birlikdə istehlak edilməsi tövsiyə olunur, lakin kələm miqdarı hər hansı əlavədən iki dəfə çox olmalıdır.

Aşağı kalorili məzmuna malik olan kələm mədəni doldurur, nəticədə insan uzun müddət aclıq hiss etməyəcək, eyni zamanda bir neçə kalori istehlak edəcək.

Tərəvəz suyu üz maskası kimi istifadə olunur. Böyük miqdarda mineralları da ehtiva edən əlavə komponentlərlə qarışdırıla bilər. Belə maskalar dərini doyurmağa və nəmləndirməyə qadirdir.

Brokolinin tərkibində plasentada qan dövranını normallaşdıra bilən antioksidantlar var müxtəlif patologiyalar körpədə.

Həmçinin, kələm uşaqlar və körpələr tərəfindən istehlak edilməlidir, çünki tərkibində əzələlərin aktiv böyüməsinə və güclənməsinə təsir edən çox miqdarda protein var. Buna görə də, tez-tez körpə qidasına daxil edilən ilk tərəvəz brokoli olur.

İstifadəyə əks göstərişlər və mümkün zərər

Bütün sadalanan faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, brokolinin istifadəsi əks göstərişlərə malikdir:

Mütəxəssislər mədəaltı vəzi xəstəliklərindən əziyyət çəkən və yüksək turşuluğu olan insanlar üçün tərəvəz yeməyi tövsiyə etmirlər.
Ayrıca, bir tərəvəzin bişmiş həlimini qəbul edə bilməzsiniz, çünki tərkibində insan orqanizminə mənfi təsir göstərən azotlu əsaslar var.

Mütəxəssislərin fikrincə, tərəvəzin tərkibində olan bəzi maddələr insan orqanizminə ciddi zərər verə bilər. Onlar tiroid bezinin hipofunksiyasına səbəb ola bilər ki, bu da orqanizmdə maddələr mübadiləsini tənzimləyən hormonların çatışmazlığı ilə bağlıdır. Bu təzahür yeniyetmələrdə böyümə geriliyi və böyüklərdə çəki artımı ilə doludur.

Sağlamlıq üçün necə istifadə etmək olar

Təbii ki, brokoli istənilən formada istehlak edilə bilər. Qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş və çiy salatlara əlavə edilə bilər.

Lakin uzun müddətli istilik müalicəsi tərəvəzdəki faydalı komponentlərin tərkibini bir qədər azaldır.

Buna görə də maksimum fayda əldə etmək istəyirsinizsə, brokolinin qısa müddət ərzində emal edilməsi tövsiyə olunur.

5-7 dəqiqə buxarlayın. Yetkin inflorescences, bəlkə də, yarımçıq bir formada çıxacaq, lakin tərəvəz faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.

Hər hansı bir xəstəlik üçün müalicə kimi kələm bişirmək üçün xüsusi reseptlər yoxdur. Tövsiyə edilə bilən yeganə şey, bişmiş kələmdən istifadə etmək istəmədiyiniz təqdirdə tərəvəzdən təzə sıxılmış suyu istifadə etməkdir.

Şirə üzün dərisini silə bilər və 10-15 dəqiqədən sonra tərkibi yuyun. Minerallar üzün dərisinə nüfuz edəcək, bunun sayəsində sağlam bir görünüş əldə edəcək, müvafiq nəmlənmədən keçəcək və sızanaqlardan qurtulmağa kömək edəcəkdir.

Hər hansı formada olan brokoli xərçənglə mübarizə aparmaq üçün hər hansı bir səbəbdən göz əməliyyatından sonra istehlak edilməsi tövsiyə olunur. daxili orqanlar, öd və artıq duzların bədəndən çıxarılmasını stimullaşdırmaq, həmçinin uşaqlar üçün çox zəruri olan böyümə və inkişafı normallaşdırmaq.

Brokolinin emalda faydaları

Brokoli çox vaxt təzə tapmaq çətindir, xüsusən qışda. Supermarketlərdə dondurulmuş tərəvəzlər satılır.

Bununla belə, mütəxəssislər dondurulmuş brokolinin və əridikdən sonra bütün faydalarını saxladığını bildirirlər. A müasir yollar dondurma kələmin dadını təzə saxlamağa imkan verir.

Ən çox Ən yaxşı yol emal - buxarda bişirmə. Beləliklə, brokolinin faydalı xüsusiyyətləri orijinal miqdarda qalacaq.

Brokolinin faydalı xüsusiyyətləri və orqanizmin fəaliyyətinə təsiri heyrətamizdir.

Tədqiqatçılar bunu sübut edən araşdırmalar aparıblar xərçəng şişləri bədəndəki problemlərdən qaynaqlana bilər.

Onlar daxildir xroniki iltihab, oksidləşdirici stress və bədənin qeyri-kafi detoksifikasiyası.

Brokoli müntəzəm yemək xərçəngin bu üç əsas səbəbinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Buna görə də müntəzəm olaraq brokoli yeyin və sağlamlığınıza diqqət edin.

Brokoli, Brassicaceae ailəsinə aid bir tərəvəz növüdür. Bu illik bitki bağ kələminin bir növüdür. Brokolinin bioloji cəhətdən əlaqəli sələfi olan gül kələm kimi, açılmamış çiçəklər yarpaqları deyil, yeməli olur.

Tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, bu hibrid 6-5-ci əsrlərdə Aralıq dənizinin şimal-şərq sahillərində yetişdirilib. e.ə e. Çox uzun müddətə mədəniyyət yalnız İtaliyada istehsal edilmişdir, burada yerli adı brokkoli formasıdır cəm brokolodan, "çiçəklənən kələm sapı". Latın sözü bracchium - "budaq" da söz əmələ gəlməsində iştirak etmişdir. Tərəvəzin ilk sözünə aiddir XVI əsr və Historia Generalis Plantarum traktatı. Böyük Britaniyada bitki yalnız iki əsr sonra ortaya çıxdı və italyan qulançar adlanırdı. Tomas Jeffersonun özünün Amerikada brokoli becərməyə çalışdığına dair sübutlar var, lakin sonra tərəvəz çox populyarlıq qazanmadı. Zavodun sənaye istifadəsi 1920-ci illərdə San Xose və Kaliforniyada başlamışdır (indi bu qərargah hər il məhsulun demək olar ki, 90%-ni təmin edir). Brokolinin ən böyük ixracatçıları da Hindistan, Çin, İspaniya, Fransa, Türkiyədir.

İlk mövsümdə bitkinin gövdəsi 0,5-1 m-ə qədər böyüyür və üstündə kiçik qönçələrin inflorescences ilə bir neçə çiçək sapı (sözdə şirəli budaqlar) görünür. Bu formalaşma qönçələr açılmadan və sarı çiçəklərə çevrilməmişdən əvvəl kəsilir. Brokoli yetişdirmək üçün ən əlverişli şərtlər 18-25 ° C temperatur diapazonu və yüksək rütubətli sərin iqlimdir. Məhsul yığımı qönçələri olan baş 5-9 sm radiusa çatdıqda aparılır.Onu kəsdikdən sonra yanal tumurcuqlar yeni tumurcuqlar verir, belə ki, kələm bir neçə ay ardıcıl olaraq qışda belə meyvə verə bilər. Qönçələr parlaq sarıya çevrildikdə, brokoli artıq yetişmiş və istehlak üçün yararsızdır. Maksimum konservasiya üçün müalicəvi xüsusiyyətlər brokoli gözlənildiyindən daha uzun müddət bişirilməməsi vacibdir. Kələmi buxarlamaq və ya ağartmaq ən əlverişlidir. Bu yemək salatlara, güveçlərə əlavə etmək, yağlar hazırlamaq üçün uygundur. Bu tərəvəzdən hazırlanan şorbalar dadlıdır və kalorisi azdır.

Bitki yetişdirmək üçün əsas tələb yüksək səviyyədə yüngül və nəm torpaqdır. Əks halda vegetativ kütlə əmələ gəlmir və brokoli başları böyüyə bilməz. Temperaturun kəskin artması və ya azalması yarpaq əmələ gəlmə sürətinə mənfi təsir göstərir (tezliklə çiçək açan kiçik başlar görünür). Yarpaqların sayının artması ilə kələm başının ölçüsü və sıxlığı artır. Brokolidə toxum əmələ gəlmə sürəti gül kələminə nisbətən daha yüksəkdir. Dərin mədəni təbəqəyə malik rütubətli torpaqlar, məsələn, yüngül gilli və orta gilli torpaqlar tərəvəz becərilməsi üçün optimal hesab olunur. Brokkoli əkmək üçün bütün kəpəkləri qıraraq, səylə torpağı qazmaq vacibdir.

Brokolinin qida və vitamin dəyəri

Brokoli, digər kələm növlərinə nisbətən daha çox qida maddəsi ilə zəngindir. Protein tərkibi xüsusilə yüksəkdir - demək olar ki, mal əti və ya toyuq yumurtası. Çoxlu sayda amin turşuları bədənin daxili sistemlərini stabilləşdirir. Brokolidə mədə xorasının qarşısını almağa xidmət edən xüsusi U vitamini qrupu tapa bilərsiniz.

Qida dəyəri 100 q brokoli kələm:

2,824 q protein
0,379 q yağ
6,673 q karbohidrat
2.682 g pəhriz lifi
0,162 q üzvi turşular
89,398 q su
1,785 g monosaxaridlər və disakaridlər
0,875 q kül

vitaminlər 100 q brokolidə:

0,383 mq beta-karoten (vitamin A provitamin)
386,053 mkq retinol ekvivalenti (A)
89,248 mq askorbin turşusu (C)
0,075 mq tiamin (B1)
0,115 mq riboflavin (B2)
0,576 mq pantotenik turşu(AT 5)
0,179 mq piridoksin (B6)
63,673 mkq fol turşusu (B9)
0,636 mq vitamin PP
1,108 mq niasin ekvivalenti (RR)
0,788 mq tokoferol (E)
101,65 mkq filloquinon (K)

Brokolinin enerji dəyəri

100 q xam brokolinin kalori miqdarı - 28 kkal.
Orta ölçülü brokolinin kalori miqdarı (200 q) - 56 kkal.
Kalori qaynadılmış brokkoli - 34 kkal.
Kalorili qızardılmış brokkoli - 47 kkal.

Brokolinin müntəzəm olaraq diyetə daxil edilməsi rəqəmə zərər verə bilməz. Tərəvəz bədəni çox aşağı enerji dəyərinə malik olan çoxlu vacib komponentlərlə təmin edir. Pəhriz qidalanma proqramlarını tərtib edərkən, brokoli digər tərəvəzlərlə (məsələn, salatın bir hissəsi kimi) və bitki yağları, çünki belə kələmin dadına dərhal alışmaq çətindir.

Qaynadılmış brokolinin kalorisi azdır, lakin onun tərkibindəki vitaminlərin demək olar ki, yarısı yemək zamanı itirilir. Bu tərəvəzi qida rasionuna daxil edənlərə çiy brokoliyə üstünlük vermələri, balıq və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi qaynadılmış brokkolindən istifadə etmələri tövsiyə olunur.

Brokoli qızartmaq üçün tez-tez yağ və çörək qırıntıları istifadə olunur, bu da hazır məhsulun kalorili məzmununu artırır. Bununla belə, bu maddələr hətta pəhriz zamanı da tələb olunur (ən azı kiçik miqdarda). Digər tərəvəzlərlə müqayisədə qovrulmuş brokolinin kalorisi çox aşağıdır, bu da onu aşağı kalorili pəhriz üçün yaxşı seçim edir.

Brokkolinin tərkibindəki minerallar

Brokoli selen və mis baxımından son dərəcə zəngindir. Kələmin tərkibindəki makronutrientlərdən kalium, kalsium və fosfor öndədir. Bu elementlərin birləşməsi bədənin daxili sistemlərinin ahəngdar işini təmin edir: həzm, qan dövranı, sidik. Brokoli sümükləri və dişləri gücləndirməyə xidmət edir.

Makronutrientlər 100 q brokolidə:

47,673 mq kalsium (Ca)
316,704 mq kalium (K)
21,852 mq maqnezium (Mg)
66,498 mq fosfor (P)
33,671 mq natrium (Na)

iz elementləri 100 q brokolidə:

0,735 mq dəmir (Fe)
0,416 mq sink (Zn)
49,537 µg mis (Cu)
0,214 mq manqan (Mn)
2.583 μg selenium (Se)

Brokolinin faydalı xüsusiyyətləri

Təsadüfi deyil ki, brokoli ən çox biri hesab olunur sağlam tərəvəzlər pəhrizdə. Uşaqlıqdan bir çoxları onun bir az ləzzətli dadına alışıblar ki, bu tərəvəzdən çoxlu vitaminlər bədənə daxil olsun. Gənc brokoli yarpaqları ispanaqdan az faydalı deyil.
Bu məhsul xərçəng, ürək və qan damarları ilə bağlı problemlərin, sinir sisteminin pozğunluqlarının, mədə və bağırsaqların pozğunluqlarının, düzgün olmayan maddələr mübadiləsinin qarşısını almaq üçün effektiv şəkildə xidmət edir. Həkimlər tez-tez əziyyət çəkənlərə tövsiyə edirlər sadalanan xəstəliklər, menyuya çiy brokoli daxil edin. Kələm də gut xəstəliyinin öhdəsindən gəlir.
Anetoltrition brokkolidən təcrid olunub və kolon xərçəngi riskini azaldıb. şiş prosesləri sinə içində. Qarışıq təkcə xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik deyil, həm də aterosklerozla mübarizə aparır. Kələm ödqovucu və işlətmə təsirinə malikdir.
Brokolinin müntəzəm olaraq qida rasionuna daxil edilməsi xolesterin yığılmasının yaranmasına imkan verməyən metionin və xolinin olması səbəbindən erkən qocalmanın qarşısını almağa xidmət edir. Kələm ağır metalların duzlarını çıxarmağa kömək edir və radiasiya xəstəliyinin müalicəsi üçün xüsusilə vacibdir. Tərəvəz böyük bir əməliyyatdan sonra zəifləmiş insanlar, diabet xəstələri, uşaqlar, hamilə qadınlar, eləcə də ateroskleroz inkişaf riski olan yaşlılar üçün əvəzolunmazdır.
Brokolinin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətləri nisbətən yaxınlarda məlum olub. Con Hopkins Universitetində keçirilib tibbi tədqiqat, bunun nəticəsində kələmdə sulforafan aşkar edilib. Bu maddə təhrik edən bakteriyaları məhv edir mədə xorası mədə toxumalarında. Qarışıq xərçəngin inkişafının qarşısını alır və hətta antibiotiklərə davamlı olan mikroorqanizmləri də öldürür. Hal-hazırda əczaçılar xərçəngin qarşısının alınması üçün optimal şəkildə sorulan agent əldə etmək üçün sulforafanın əlavə edilməsi ilə dərmanlar hazırlayırlar. Sülforafanın əksəriyyətinin bu tərəvəzin şitilində tapıla biləcəyinə dair sübutlar var. Bu komponent toxumda olur və böyüdükcə bitki boyu yayılır, nəticədə 1 vahid tərəvəzdə onun konsentrasiyası daim azalır. Siz kiçik bir brokoli cücərtisini müqayisə edə bilərsiniz böyük bitki(1 kq-a qədər), tərkibində buna bərabər miqdarda olan kimyəvi birləşmə. Bildiyiniz kimi, sağlam pəhriz tərəfdarları tez-tez pəhrizdə buğda, soya və digər dənli bitkilərin tumurcuqlarını ehtiva edir; brokoli cücərtilərinin də eyni dərəcədə populyarlaşacağını gözləmək olar. Onları evdə əldə etmək olduqca sadədir: alınmış brokoli toxumları yuyulmalı, nəmli bir parça içərisinə qoyulmalı və bir neçə gün ərzində cücərməsini gözləməlidir. Yaranan məhsul ən azı salatlara və digər yeməklərə əlavə etmək üçün faydalıdır.
Brokoli buxarda bişirildikdən sonra və ya çörək qırıntıları ilə qızardıldıqdan sonra verilə bilər. Tərəvəz tez-tez şorbaların, tortların, sousların, omletlərin, tərəvəz yan yeməklərinin tərkib hissələrindən biri hazırlanır.
Təzə tərəvəz tez-tez salatlar və yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Nahardan əvvəl qəlyanaltı üçün souslu təzə brokoli əladır.

Brokolinin istifadəsinə əks göstərişlər

Brokoli yeyilməməlidir yüksək turşuluq mədə və pankreas problemləri.
Brokoli kələminin bir həlimi hətta tamamilə istifadə etmək təhlükəlidir sağlam insanlar, çünki tərkibində bəzi azotlu əsaslar var - adenin və guanin.
Brokoli oxşar kələm məhsullarına fərdi dözümsüzlüklə istehlak edilməməlidir.

Brokoli kələm ailəsinə aid birillik tərəvəz bitkisidir. Ən çox yayılmış çeşiddə sıx toplanmış inflorescences və qalın şirəli budaqların tünd yaşıl tumurcuqları var.

O xatırladır gül kələm, lakin yalnız baş yaşıl və ya bənövşəyidir.

Alman dilində "qəhvəyi kopf" qəhvəyi (qəhvəyi) başdır. Xarici olaraq, zərif yaşıl çiçək kimi görünür. Brokolidə yemək üçün, gövdənin incə hissəsi ilə kəsilmiş, yan tumurcuqların mərkəzi başı və başları istifadə olunur.

Mağazada və ya bazarda brokoli seçərkən, kiçik inflorescences ilə gənc və təzə görünüşlü bitkilərə üstünlük verməlisiniz.

brokoli kalori

Brokolinin kalori miqdarı - 100 q məhsula 28 kkal. 100 q qaynadılmış brokolidə 35 kkal və duzun olması və ya olmaması kalorili məzmuna təsir etmir. Enerji dəyəri dondurulmuş brokoli - 100 qr başına 23 kkal.Onun istifadəsi piylənməyə səbəb olmur.

100 qrama görə qida dəyəri:

Brokolinin faydalı xüsusiyyətləri

Brokolinin tərkibində lif, kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, sink, manqan, kükürd, vitaminlər, B1, B2, B5, B6, PP,,, provitamin A, fol turşusu, beta-karoten.

Bu katostanın gənc yarpaqları ispanaqdan geri qalmır.

Brokoli xərçəngin, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün əla pəhriz məhsuludur. sinir pozğunluqları, xəstəliklər mədə-bağırsaq traktının, metabolik pozğunluqlar, gut.

Brokoli kələmindən anetoltrition təcrid edilmişdir ki, bu da rektum xərçəngi və döş şişlərinin tezliyini azaltmağa kömək edir. O, təkcə xərçəng əleyhinə deyil, həm də qanyaradıcı, aterosklerotik, sakitləşdirici, işlətmə və xoleretik təsirlərə malikdir.

Brokolinin qidada sistemli istifadəsi aterosklerozun inkişafının və vaxtından əvvəl qocalmanın qarşısını alır (tərkibində olan metionin və xolin orqanizmdə xolesterinin yığılmasının qarşısını alır). O çıxarır insan bədəni ağır metalların duzları və radiasiya xəstəliyindən müalicə olunan insanların menyusunda zəruridir. Brokoli zəifləmiş insanlar üçün əla qidadır diabet xəstələri, hamilə qadınlar, uşaqlar və yaşlılar, xüsusilə ateroskleroza meylli olanlar.

Brokolinin xərçəngə qarşı əla profilaktikası olması çoxdan məlum olub. Johns Hopkins Kollecinin həkimləri tərəfindən aparılan araşdırmada məlum olub ki, brokolinin tərkibində xüsusi maddə bəzi mədə xoralarına səbəb olan bakteriyaları öldürən və həmçinin mədə xərçənginin inkişafının qarşısını alan sulforafan. Üstəlik, sulforafan hətta antibiotiklərə davamlı olan bakteriyaları da öldürür. İndi alimlər bunun əsasında dərman hazırlamağa çalışırlar kimyəvi insan orqanizmi tərəfindən optimal şəkildə mənimsənilir.

Yeri gəlmişkən, sulforafonun maksimum miqdarı brokoli cücərtilərində olur. Bir çox başqalarından fərqli olaraq, bu maddənin hamısı toxumda olur və böyüdükcə bitki boyu bərabər paylanır, buna görə də 1 q biokütlə üçün onun miqdarı daim azalır. Yalnız cımbızla götürülə bilən kiçik bir tender tumurcuqda və 1 kq ağırlığında yetkin bir bitkidə eyni miqdarda sulforafan var. Və nəzərə alsaq ki, sağlam qida həvəskarları uzun müddətdir yeməklərinə buğda rüşeymini, soya və s. əlavə etməyə aludə olublar, tezliklə bu siyahıya brokoli cücərtiləri də əlavə olunacaq. Yeri gəlmişkən, onları özünüz çox asanlıqla əldə edə bilərsiniz. Bunun üçün mağazada onun toxumlarından bir çanta almaq, yumaq, nəm parçaya bükmək və toxumların cücərməsinə qədər bir neçə gün gözləmək lazımdır. Sonra cücərtilər müxtəlif salatlara və digər yeməklərə əlavə edilə bilər.

Brokoli çiy, qaynadılmış, buxarda hazırlanmış, tez qızardılmış şəkildə verilə bilər. Bundan əlavə, brokoli tez-tez şorba, makaron sousları, piroqlar, omletlər və tərəvəz yan yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Gənc təzə brokoli çiy halda salatlarda və təzə tərəvəz qarnirlərində istifadə edilə bilər. Kokteyllər üçün və ya əsas yeməkdən əvvəl qəlyanaltı olaraq, sous və ya dip ilə təzə brokkolini xidmət edin.