Daugeliui žmonių brokoliai asocijuojasi tik su dieta ir yra laikomi neskaniais, nuobodu ir priverstine dalimi sveika mityba. Čia jis nėra toks populiarus kaip, pavyzdžiui, Vakaruose.

Bet netgi naudinga gydomųjų savybių toks unikalus, kad mūsų šalyje nusipelno visai kitokio požiūrio ir plataus platinimo.

Vien tai, kad mokslininkai stengiasi sukurti vaistą nuo vėžio, pagrįstą brokoliuose esančiomis medžiagomis, yra daug vertas. Tačiau be to, praktikoje vis dar yra daug naudingos informacijos. visiškas nebuvimas kontraindikacijos yra paslėptos šiuose alyvinės-žalios žiedynuose.

Deja, brokolių mes nemėgstame taip, kaip, pavyzdžiui, baltųjų kopūstų.

Tačiau 100 g yra beveik 100% vidurkio Kasdieninė vertė askorbo rūgštis(vitamino C). Filochinonas (vitaminas K) 100 g brokolių – 85% paros normos.

Be to, jame yra antioksidantų (liuteino ir zeaksantino) ir folio rūgšties. Jame esantis boras ir silicis sudaro daugiau nei 260% dienos poreikio. Brokoliuose yra sieros, kalio, mangano, jodo, skaidulų, tačiau nėra sacharozės ar krakmolo.

Su šiuo kiekiu tik 34 kcal 100 g naudingų medžiagų padarykite brokolius vienu iš geriausi produktai Dėl dietinė mityba.

Tačiau tie, kurie kenčia nuo podagros ar inkstų akmenligės, turėtų atsižvelgti į tai, kad brokoliuose yra purino bazių (100 g apie 17% paros normos).

Kopūstai nuo vėžio ląstelių

Neseniai mokslininkai padarė atradimą, dėl kurio brokoliai išgarsėjo kaip kovotojai su vėžiu.

Buvo atrasta, kad šiame kopūste yra medžiagų, kurios aktyvina imuninę sistemą kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, stabdo jų augimą ir net jas naikina.

Vienas iš jų vadinamas sulforafanu – organine medžiaga, kuri turi stiprų priešvėžinį ir antibakterinį poveikį.

Tiesa, brokoliuose yra tik gliukorafano, kuris kramtomas veikiamas fermentų virsta sulforafanu. Taigi populiari išmintis „Kuo ilgiau kramtysite, tuo ilgiau gyveni“ yra visiškai teisinga brokolių atveju.

Daugiausia šios medžiagos randama augalo sėklose ir stiebuose.

Brokoliai nuo kitų ligų

• Sulforafanas yra ne tik priešvėžinė, bet ir galinga antibakterinė medžiaga.

Jis veiksmingai kovoja su net antibiotikams atspariomis bakterijomis. Todėl brokolių patiekalai naudingi sergant skrandžio opalige, gastritu, uždegiminės ligos, disbakteriozė.

• Dėl skaidulų ir maistinių skaidulų jis padeda nuo vidurių užkietėjimo.

Tai padeda organizmui pašalinti kenksmingų medžiagų: nuo šlakų iki sunkiųjų metalų druskų. Gerina virškinimą, skatina tulžies išsiskyrimą, normalizuoja kasos veiklą.

• Brokoliai tinka cukrinis diabetas.

• Brokoliai kovoja cholesterolio perteklius ir neleidžia jam kauptis organizme.

Naudinga sveikatai širdies ir kraujagyslių sistemos.

• Brokoliuose esančios medžiagos teigiamai veikia akių, ypač tinklainės ir lęšiuko, būklę.

Šis kopūstas turėtų būti įtrauktas į dietą gydant kataraktą.

• Brokoliai padidina organizmo apsaugą.

Todėl jis būtinas nusilpusių po ligų ir pagyvenusių žmonių, nėščiųjų, vaikų mityboje.

Dietinės daržovės padės numesti svorio

Brokoliai yra daugelio svorio metimo dietų pagrindas. Ir tai nenuostabu.

• Mažas kalorijų kiekis, kai nėra riebalų ir krakmolo, skaidulų buvimas (gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą), daug baltymų - idealaus dietinio produkto savybės.
• Brokoliuose yra daug vitaminų ir mikro- bei makroelementų, ypač būtinų ribotai mitybai.
• Dėl savo sudėties jis turi anticeliulitinį poveikį, taip pat yra naudingas plaukams, nagams ir odai, kurių dietos dažniausiai nepaveikia.

Brokoliai moterims ir jų sveikatai

Tai produktas būtinas moterims ne tik išlaikyti grožį ir normalų svorį.

Taip pat labai naudinga besilaukiančioms mamoms ir jų kūdikiams.

• Brokoliuose esantys baltymai yra raumenų statybinė medžiaga ir yra gyvybiškai svarbūs augančiam žmogui.

O nėščios moterys dažnai negali valgyti mėsos ar žuvies dėl pasikeitusių skonio pageidavimų. Daugelis žmonių net negali pakęsti jų kvapo.

• Šis kopūstas padeda palaikyti druskų balansą, be to, labai svarbus nėščiųjų organizmui dėl dažno jų tinimo.
• Dažna nėščių moterų problema yra vidurių užkietėjimas.

Brokoliai padės susidoroti su šia subtilia problema.

• Šio kopūsto porcija gali būti beveik visiškai dienos poreikis nėščia moteris askorbo rūgštyje, o tai reiškia, kad stiprina imunitetą ir padeda atsispirti peršalimui.
• Folio rūgštis, geležis ir kitos medžiagos yra būtinos normalus vystymasis vaikas.

Ir nors nėščiosios dažniausiai vartoja vitaminų ir mineralų kompleksus, geriau pasisavinami tie vitaminai ir mineralai, kurie į organizmą patenka su maistu, pavyzdžiui, brokoliais.

Brokoliai vaikams

Kai kūdikis gims ir šiek tiek paaugs, mamos vėl galės įvertinti šią daržovę.

• Brokoliai idealiai tinka papildant maistą.

Jis yra hipoalergiškas, todėl tinka daugumai vaikų, kurie pirmą kartą bando suaugusiųjų maistą.

• Ir į Kūdikių maistas daržovė vertinama ir dėl vitaminų, mikro ir makroelementų, skatinančių vaikų augimą ir sveikatą.
• Šiuolaikiniai vaikai vis dažniau susiduria su antsvorio problemomis. Brokoliai puikiai tinka maitinti šiuos vaikus.

Taikymas kosmetologijoje

Tik šioje srityje vertinamas ne tiek pats augalas, kiek aliejus iš jo sėklų.

Šalto spaudimo, išsaugo viską naudingų savybių daržovių.

Jo nuryti negalima – jis toksiškas dėl jame esančios eruko rūgšties.

Tačiau jame yra daug vitaminų (A, B, C, PP, E, K), į jo sudėtį įeina riebalų rūgštis, geležies, magnio, cinko, natrio, fosforo, chlorofilo, kalio, kalcio ir kitų naudingų medžiagų.

• Drėkina ir maitina plaukus, suteikia jiems blizgesio, glotnumo ir glotnumo. Padeda atkurti pažeistus ir suskilinėjusius galiukus.
• Brokolių aliejus naudojamas visų tipų odai prižiūrėti. Tai ją atkuria apsaugines funkcijas, minkština, maitina, mažina dirginimą.

Lengviausias būdas pasinaudoti gydomosiomis brokolių sėklų aliejaus savybėmis – įlašinti kelis lašus į plaukų ir odos priežiūros priemones.

Kontraindikacijos ir žala: galima, jei atsargiai

Atrodytų, kad daržovė yra maloni visais atžvilgiais. Ir sveika, ir dietiška, ir įperkama. Bet, deja, jis taip pat turi kontraindikacijų. Ir, laimei, juos greičiau galima vadinti apribojimais.

• Maitinančios mamos turėtų atsargiai įtraukti šį kopūstą į savo racioną, ypač pirmaisiais žindymo mėnesiais.

Nepaisant to, kad brokoliai yra geras mamai ir kūdikiui reikalingų vitaminų šaltinis, jie gali pakenkti – sukelti kūdikiui dujų susidarymą, nors ir mažiau nei jo giminaičiai – baltieji kopūstai.

• Brokoliuose yra purino bazių adenino ir guanino, nors mažiau nei, pavyzdžiui, žiediniuose kopūstuose.

Tačiau verdant jie susikoncentruoja sultinyje. Todėl brokolių sriuba – ne pats sveikiausias patiekalas, bet sergant podagra, inkstų akmenlige, nėštumu ir vaikystė jį galima valgyti nedideliais kiekiais. Be to, galite jį naudoti norėdami paruošti sveikesnius ir skanūs patiekalai.

• Padidėjęs skrandžio rūgštingumas ir problemos su kasa taip pat yra priežastis apriboti šios rūšies kopūstų vartojimą.

Tinkamai parenkame, sandėliuojame, paruošiame

Brokoliai yra vaizdinga disertacijos „Maistas yra geriausias vaistas“ Norėdami gauti efektą natūrali medicina, tai pakankamai lengva valgyti. Svarbiausia teisingai pasirinkti, išsaugoti ir paruošti.

Atrankos taisyklės

Brokolių lysvių savininkai neturi problemų išsirinkti kokybišką daržovę.

Užtenka rinktis nepernokusius, be pageltusių lapų kopūstus, neprasiskleidusius žiedynus.

Parduotuvėje norint išsirinkti tikrai gerus kopūstus su maksimaliu maistinių medžiagų kiekiu, reikia būti labai atsargiems.

• Įprasta brokolių spalva yra alyvinė-žalia ir pilka.

Atsivėrę pumpurai ir geltoni lapai – ženklas, kad šį kopūstą geriausia palikti lentynoje.

• Natūralu, kad pelėsio, puvinio, juodų ar rudų dėmių nebuvimas yra būtina sąlyga.
• Ne tik išvaizda kalba apie brokolių kokybę: jis turi būti stiprus, tankus, tvirtas.

Bet jei nepasisekė ir aptikote nuvytusį kopūstą, jį galima atgaivinti. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti kotelį ir įdėti jį į šviežią svarus vanduo. Po kelių valandų kopūsto galva vėl taps elastinga ir tvirta.

• Gaivus kvapas taip pat byloja pasirinkto egzemplioriaus naudai. Jokio pelėsio, pelėsio ar puvinio kvapo.

Laikymo instrukcijos: geriausia užšaldyti

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra šviežiuose, net ką tik supjaustytuose brokoliuose. Tačiau šis idealus pasirinkimas prieinamas ne visiems ir ne visada. Todėl svarbu jį išsaugoti su minimaliais nuostoliais.

• Jei reikia laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų, tiesiog sudėkite į stiklainį ar vazą su švariu šaltu vandeniu.

"Puokštė" lauks virimo, nepakenkdama jo naudingosioms savybėms.

• Jei tikimasi ilgesnio saugojimo, tada labiausiai geriausia vieta Tam – šaldytuvo daržovių lentyna.

Neplautas daržoves reikia sudėti į laisvai uždarytą indą arba maišelį (popierinį ar plastikinį). Taigi brokolius galima laikyti apie tris dienas, daugiausiai – nuo ​​penkių iki septynių.

• Jei brokoliai yra užšaldyti, jie išsaugos savo naudingas savybes iki 12 mėnesių.

Prieš užšaldant, jį reikia išardyti į žiedynus ir kruopščiai nuplauti.

Norėdami atsikratyti galimų smulkių vabzdžių kenkėjų, pamirkykite žiedynus valandai ar dviem vėsiame pasūdytame vandenyje (šaukštas druskos litrui vandens).

Tada jie nuplaunami, blanširuojami apie tris minutes ir greitai atšaldomi labai šaltame vandenyje.

Džiovintus kopūstus sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį, kad lauktų sparneliai.

Maisto gaminimo taisyklės

Išvirti brokolius taip, kad jie išlaikytų gydomąsias savybes, nesunku. Jis verdamas, troškinamas, kepamas, kepamas.

Tačiau didžiausios naudingos savybės gaunamos iš šviežių arba garuose virtų brokolių, laikantis paprastų, bet svarbių taisyklių.

• Prieš naudojimą šviežius kopūstus reikia labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir pamirkyti vandenyje arba druskos tirpale.

Vandenyje liks kenksmingos medžiagos ir galimi vabzdžiai.

• Brokolių lapuose yra daugiau vitaminų nei žiedynuose.

Todėl jei jie nepagelsvę, nuskinti nereikia.

• Brokolių salotų geriau negardinti. citrinos sulčių: Pakeičia spalvą į nemalonią pilką.
• Virimas garuose turėtų trukti 3 minutes. 10 minučių yra maksimali.

Taip kopūstai bent jau praras naudingų vitaminų. O pačios priešvėžinės medžiagos, dėl kurių ypač vertinami brokoliai, sunaikinamos termiškai apdorojant.

• Greitas ir be rūpesčių gaminimas mikrobangų krosnelėje nėra tas pats, kas gaminimas garuose.

Mikrobangų krosnelė atima iš kopūstų naudą, dėl kurios jie verdami.

Sveiki receptai, naudingi kūnui

1. Kiaušinių bandeles galima ruošti pusryčiams sportininkams, vaikams ir nėščiosioms.

Dėl brokolių ir kiaušinių juose yra labai daug baltymų - Statybinė medžiaga raumenims, sūrio dėka – kalcio, reikalingo kaulams, dantims, širdies ir kraujagyslių sistemai, o brokolių ir žaliųjų svogūnų dėka – vitaminų.

• Taigi, plakite 6 kiaušinius šluotele arba blenderiu.
• Garinkite vieną ar dvi brokolių galvutes (dviguboje viryklėje arba lėtoje viryklėje).
• Sutarkuokite 100 g kietojo sūrio.
• Susmulkinkite krūvą žalių svogūnų.

Viską išmaišyti (bet ne blenderiu, o paprastu šaukštu), šiek tiek pasūdyti, supilti į tortų formeles ir kepti 10-15 min.

1. Puodas su varške ir brokoliais taip pat yra sveikas dietinis patiekalas, kuriame yra daug baltymų, kalcio ir vitaminų.

Jam reikia sumaišyti 200-250 g varškės, 100-200 g brokolių, 2-3 kiaušinius, šiek tiek žalumynų.

Brokolius sulaužykite nedideliais žiedynais ir viską išmaišykite.

Virkite dvigubame katile arba, pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje, kol paruduos.

1. Prevencine priemone gali tapti bet kokios salotos (žinoma, be majonezo, rūkytos mėsos ir marinuotų agurkų), į kurias dedama „slapto ingrediento“ virusinės ligos ir net vėžys. Šio ingrediento pavadinimas yra brokolių daigai.

Faktas yra tas, kad augalo sėkloje yra susitelkęs tas pats sulforafanas, kuriam brokoliai nusipelnė kaip kovotojo su vėžiu šlovė. Įdomu tai, kad augant kopūstui jis netampa didesnis. Tai yra, jo kiekis yra vienodas tiek mažame daigelyje, tiek suaugusioje daržovėje.

Todėl profilaktikai vėžio ligos Galite valgyti brokolių daigus. Be to, juos gauti visai nėra sunku. Sėklas reikia suvynioti į drėgną marlę ir palaukti kelias dienas, kol sudygs. Kaip ir kviečių, avižų ir sojų daigų, jų galima dėti į salotas ar kitus patiekalus.

Brokoliai nėra daržovė, kurią galite valgyti tik dėl naudos.

At tinkamas pasiruošimas iš jo pagaminti patiekalai yra ne tik itin sveiki ir lengvai virškinami, bet ir labai skanūs.

Teisingai juos paruošus, jie išsaugos maksimalią naudą ir taps vertingu vitaminų, mikro ir makroelementų bei kitų mums taip reikalingų medžiagų šaltiniu. Ir jei brokolių patiekalai bus įtraukti į dietą nuo vaikystės, jie taps pažįstami ir užims deramą vietą žmonių, norinčių valgyti ne tik skaniai, bet ir sveikai, racione.

Brokoliai yra vienmetis Brassica šeimos augalas. Yra daug šios daržovės veislių, tačiau dažniausiai naudojama calabrese veislė. Kopūsto galva yra skėčio formos su storu stiebu ir didžiulė sumažali žiedynai sujungti vienas su kitu (žr. nuotrauką). Daugelis žmonių dėl to brokolius vadina „smegenimis“.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Išsirinkti brokolius iš pirmo žvilgsnio gana paprasta, tačiau pasigilinus gali paaiškėti, kad pasirinkta daržovė neatitinka jūsų lūkesčių. Kad taip nenutiktų, išsamiai papasakosime, kaip išsirinkti ir laikyti prinokusius brokolius, taip pat kaip atrodo šis produktas.

Geriausias laikotarpis kopūstams pirkti parduotuvėje yra rugpjūčio pabaiga ir rugsėjo pradžia, nes šiuo metu brokoliai pradeda derėti ir tampa tinkami valgyti. Be to, yra kelios rekomendacijos, pagal kurias parduotuvėje galėsite rinktis kokybiškus ir šviežius kopūstus.

• Šviežių kopūstų lapai turėtų būti turtingi žalia spalva, o stiebai turi būti ploni ir elastingi. Stori stiebai reikš, kad daržovė jau pernokusi, todėl jos gastronominės savybės neprilygs šviežiam kopūstui.
• Brokoliai neturėtų būti suvytę ar supuvę.
• Galite nusipirkti šaldytų kopūstų, tačiau atkreipkite dėmesį į ledo sluoksnį: jei jis per storas, geriau ieškoti kito produkto, nes pirkdami šį, permokėsite už vandenį.
• Atkreipkite dėmesį į daržovės išvaizdą. Ant jo neturėtų būti dėmių, o žiedynai turi būti tankūs ir elastingi. Be to, žiedynai neturėtų visiškai žydėti, nes verdant tokie kopūstai taps suglebę ir pernelyg minkšti.
• Brokoliai turėtų būti sodrios žalios spalvos, kartais leidžiami violetiniai ar bordo atspalviai, bet geltona spalva Neturėtų būti ant daržovių.

Brokoliai greitai genda, todėl svarbu juos tinkamai laikyti. Jei daržoves norite naudoti praėjus kelioms dienoms ar savaitėms po derliaus nuėmimo ar įsigijimo, kopūstus užšaldyti idealu. Norėdami tai padaryti, jis kruopščiai padalinamas į žiedynus ir kruopščiai nuplaunamas. Po to brokolius reikia sudėti ant švaraus audinio, kad nutekėtų vanduo, o daržoves sudėti į plastikinius indus, o vėliau įdėti į šaldiklį. Tokiu būdu brokolius galite laikyti iki šešių mėnesių.

Jei norite kopūstus laikyti šaldytuve, prieš pat kepdami juos reikia nuplauti. Sudėkite brokolius į maišelį, bet neužriškite. Įdėkite gaminį į šaldytuvą ir naudokite pagal poreikį. Tokiu būdu brokoliai gali būti laikomi iki dviejų savaičių.

Naudingos savybės

Jo dėka naudinga kompozicija Ir mažas turinys Brokoliai yra įtraukti į leistiną daugybės dietų meniu. KAM unikalių savybiųši daržovė gali būti siejama su tuo, kad ji apsaugo kraujagysles nuo sukeltų pažeidimų aukštas lygis cukraus kiekis kraujyje. Taigi, diabetikų ir smaližių racione būtinai turėtų būti brokoliai.

Šios rūšies kopūstuose Yra veikliosios medžiagos kurie turi galimybę teigiamai paveikti darbą nervų sistema ir širdyse. Brokoliuose taip pat yra chlorofilo, kuris teigiamai veikia kraujo sudėtį. Taip pat verta atkreipti dėmesį į didelį augalo ląstelienos kiekį. Dėl to brokoliai turi gebėjimas kaupti, o vėliau pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas. Šiurkščiavilnių skaidulų, kurios nėra virškinamos skatina cholesterolio pasišalinimą iš žarnyno.

Brokoliuose taip pat yra organizmui nepakeičiamų aminorūgščių, pvz. serotonino vadinamas „laimės hormonu“. Folio rūgštis, kuris yra daržovėje, bus naudingas moterims, nes priešinasi ankstyvam organizmo senėjimui ir skatina naujų ląstelių susidarymą. Be to, brokoliuose yra beta karotino ir omega-3 riebalų rūgščių, skatinantis pasišalinimą iš organizmo blogas cholesterolis, taip pat jie gerina širdies veiklą ir normalizuoja kraujospūdį.

Nepamirškite, kad brokoliuose yra kalcio ir kitos maistinės medžiagos, kurios yra skirtos kaulų ir dantų stiprinimui, o tai reiškia daržovė bus naudinga pagyvenusiems žmonėms, vaikams, nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Brokolių dieta

Brokolių dieta yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai numesti svorio. Įvairių šaltinių Sakoma, kad laikantis šios dietos per dvi savaites galima numesti nuo penkių iki aštuonių kilogramų. Kadangi brokoliai yra labai naudingas produktas, jo valgymas padės ne tik numesti svorio, bet ir praturtins organizmą vitaminais. Mūsų straipsnyje galite perskaityti rekomendacijas, kurios padės greitai nustatyti iš naujo antsvorio naudojant brokolius.

Daržoves geriausia virti garuose arba valgyti žalias. Nerekomenduojama kepti ar kepti brokolių. Dietos laikotarpis yra dešimt dienų, iš kurių savaitė patenka į pagrindinę fazę, o likusios trys dienos - į pagalbinę fazę. Už pasiekimus geriausias rezultatas Brokolių dietą patartina derinti su fizinė veikla. Idealus variantas yra gimnastika arba pilatesas. Siūlome atkreipti dėmesį į lentelę, kurioje galite matyti kiekvienos dienos produktų sąrašą. Būtinai laikykitės šių rekomendacijų – ir pirmieji rezultatai bus pastebimi per savaitę!

Dietos diena
Pirma sekundė	Pirmoji ir antroji dietos dienos yra ypač sunkios, nes šiuo metu svarbu nepalūžti. Niekada neturėtumėte praleisti pusryčių. Ryte rekomenduojama suvalgyti du šimtus gramų žalių arba garuose virtų brokolių, iki penkiasdešimties gramų. ruginė duona ir viena stiklinė lieso pieno arba jogurto.	Pietums turėtumėte paruošti vištienos filė sriubą ir išgerti du šimtus penkiasdešimt mililitrų sultinio, taip pat suvalgyti du šimtus gramų virtos vištienos. Visa tai reikia valgyti su brokoliais šimtą penkiasdešimt gramų.	Vakarienę turėtų sudaryti sekančius produktus: du šimtai penkiasdešimt gramų žalių brokolių ir dvi žalios morkos mažas dydis. Kopūstus galima pagardinti česnaku, Žalieji svogūnai ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Vakarienės su jumis gerti nerekomenduojama.
Trečias ketvirtas	Neapdorotus brokolius su paprika, daržoves galima troškinti ir pagardinti smulkintu česnaku. Galite gerti vandenį su citrinos sultimis, bet ne gazuotą vandenį.	Du šimtai gramų virtos vištienos filė arba tuno, du šimtai gramų žalių arba garuose virtų brokolių ir du nedideli pomidorai.	Viena paprika ir du šimtai gramų šviežių brokolių.
Penktas-šeštas	Šimtas penkiasdešimt gramų vištienos arba kalakutienos kumpis, žali brokoliai (šimtas gramų) ir viena stiklinė neriebaus naminio jogurto.	Du šimtai gramų žalių brokolių, gabalėlis ruginės duonos ir šimtas gramų neriebaus sūrio.	Du šimtai gramų virtos veršienos arba jautienos, du šimtai gramų žalių arba garuose virtų brokolių.
Septintas-aštuntas	Šimtas gramų brokolių ir du virti vištienos kiaušiniai, stiklinė neriebaus pieno arba kefyro.	Trys šimtai mililitrų neriebios vištienos filė sriubos, du šimtai gramų žalių brokolių ir šimtas gramų virtos vištienos.	Viena stiklinė šviežiai spausto pomidorų sultys ir du šimtai gramų kopūstų.
Devintas-dešimtas	Dvi vidutinės morkos, stiklinė lieso pieno ir šimtas penkiasdešimt gramų brokolių.	Du šimtai gramų garuose virtų kopūstų, du šimtai gramų virtos vištienos filė be druskos ir prieskonių, gabalėlis ruginės duonos.	Dvi bulvės, virtos jų apvalkale, ir du šimtai gramų brokolių.

Atkreipkite dėmesį, kad šios dietos reikia atsisakyti atsargiai, palaipsniui didinant valgomo maisto kiekį ir pridedant naujų ingredientų. Miltinį, saldų ir riebų maistą nedideliais kiekiais reikėtų vartoti tik praėjus mėnesiui po dietos pabaigos. Taip pat stebėkite savo sveikatą: pasijutus blogai ar pajutus acetono skonį burnoje, dietą reikėtų nutraukti.

Jei esate alergiškas šiam produktui, taip pat sergate skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu ir kolitu, svorio metimas laikantis šios dietos yra kontraindikuotinas.

Naudoti gaminant maistą

Brokoliai buvo gana plačiai pritaikyti gaminant maistą. Dažniausiai valgoma virtas, lengvai keptas, troškintas, žalias arba garintas..

Terminis apdorojimas turi trukti ne ilgiau kaip 6 minutes; tai vienintelis būdas išsaugoti maksimali suma maistinių medžiagų ir neįtikėtinas skonis daržovių.

Kadangi brokoliai yra nekrakmolinga daržovė, juos galima derinti su įvairiais maisto produktais. Dažniausiai šios rūšies kopūstai naudojamas sriuboms, padažams, troškiniams, salotoms ir įvairiems garnyrams gaminti.

Virimo būdai

Yra daugybė būdų, kaip skaniai virti brokolius namuose. Mūsų straipsnyje mes išsamiai pasakysime, kaip tai padaryti teisingai.

Jei turite skanaus švieži kopūstai, iš jo galite paruošti daugybę skanių patiekalų. Brokolius galima virti, kepti, kepti, troškinti, virti garuose arba kepti ant grotelių. Čia pateikiamos pagrindinės šio produkto paruošimo rekomendacijos:

• Brokoliams kepti keptuvėje užtrunka apie septynias minutes. Vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas. Liepsnos neturėtų būti per didelė, geriau ją sumažinti iki minimumo, kai vanduo keptuvėje užvirs. Dvigubame katile daržovę reikia virti dešimt minučių, o tada dar tris keturias minutes palikti uždarytą dangtį, kad kopūstai išgaruotų. Norėdami paruošti brokolių tyrę, produktą reikia virti mažiausiai pusvalandį.
• Norėdami kepti brokolius, pirmiausia turite juos nuplauti ir suskirstyti į žiedynus. Šviežios daržovės kepamos penkias-septynias minutes, kol iškeps, o jei kopūstas pjaustytas maždaug prieš savaitę, tai prieš kepant tris minutes panardinamas į verdantį vandenį ir tik po to siunčiamas į keptuvę. Nereikia pilti per daug aliejaus.
• Štai kaip kepti brokolius: Daržovę išplovę padalinkite į žiedynus ir įjunkite orkaitę, įkaitindami iki dviejų šimtų laipsnių temperatūros. Sumaišykite kopūstą su augaliniu aliejumi, druska ir smulkintu česnaku. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant jos išdėliokite brokolių žiedynus, tada viską pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kopūstus galite kepti kartu su kitomis daržovėmis. Kepimo laikas yra nuo dešimties iki dvidešimties minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės galios.
• Taip pat galite troškinti brokolius su šparagais ar kitomis daržovėmis, taip pat vištienos filė ir kepti. Norint gauti skanų kopūstų troškinį, reikia jį nuplauti ir suskirstyti į žiedynus, o tada dėti į šaltą keptuvę. Į indą įpilkite ne daugiau kaip šimtą gramų vandens ir padėkite keptuvę ant ugnies. Uždenkite brokolius dangčiu ir leiskite troškintis 5-10 minučių. Kai vanduo inde užvirs, įpilkite šiek tiek grietinės, taip pat iš anksto paruošto kepinio, druskos, pipirų, sumaišykite ingredientus ir palikite troškintis dar apie penkias minutes.
• Kepti brokolius ant grotelių labai paprasta. Norėdami tai padaryti, turėtumėte išardyti gaminį į žiedynus, užvirinti vandenį puode ir nuleisti daržovę nuo trijų iki penkių minučių. Iškepus kopūstą nedelsiant mesti į ledinį vandenį. Tada sumaišykite alyvuogių aliejus ir citrinos žievelės, gautu skysčiu užpilkite brokolius, dėkite ant kepimo skardos ir dėkite ant grotelių. Tokiu būdu kopūstų virimas trunka ne ilgiau kaip šešias minutes.

Galite pasirinkti bet kokį šviežių brokolių paruošimo būdą, taip pat galite jį naudoti gaminant maistą ir kaip savarankišką užkandį.

Su kuo tai dera?

Yra nedidelis sąrašas produktų, su kuriais galima derinti brokolius. Naudodamiesi mūsų paprastais patarimais, galite pasigaminti skanių patiekalų namuose.

Jei šią daržovę ketinate naudoti garnyrui ruošti, tuomet ji tiks prie virtos, keptos ar keptos žuvies patiekalų. Kopūstai taip pat puikiai dera su paukštiena, ypač kalakutiena ar kepta vištiena.

Kalbant apie kitas daržoves, brokoliai labai dera su svogūnais, česnakais, pupelėmis ir šparagais. Iš šių produktų galite paruošti skanias salotas arba troškinti keptuvėje. Prie šio kopūsto puikiai tiks ir morkos bei virti kukurūzai.

Pabandykite eksperimentuoti su maistu, nes švieži brokoliai puikiai derinami su daugeliu kitų daržovių, taip pat su mėsa ir žuvimi.

Brokolių nauda ir gydymas

Brokolių nauda neabejotina. Daugelis mano, kad šios rūšies kopūstai yra ne tik puiki profilaktikos priemonė, bet ir gali gydyti daugelį vėžio formų, nes jame yra sulforanano medžiagų, kurios gali užkirsti kelią vėžinių ląstelių atsiradimui. Be to, brokoliuose yra ir kitų medžiagų, kurios ne tik neleidžia dalytis vėžinėms ląstelėms, bet ir stiprina imuninę sistemą.

Atsižvelgiant į tai, kad brokoliuose yra vitamino C ir sieros bei amino rūgščių, jis laikomas puikiu detoksikatoriumi. Šios medžiagos leidžia pašalinti iš organizmo laisvuosius radikalus, o tai savo ruožtu valo kraują ir padeda pašalinti šias problemas: abscesai, bėrimai, podagra, artritas, reumatas, egzema ir kt..

Daugelis gydytojų rekomenduoja pacientams, gydomiems katarakta, naudoti brokolius sveikimo dietoje, nes jame yra medžiagų, kurios teigiamai veikia lęšiuko ir tinklainės būklę.

Brokolių nauda vyrams yra ta, kad šio produkto vartojimas padeda išvengti prostatito, taip pat onkologinės ligos prostatos. Kartu su žuvimi ir jūros gėrybėmis kopūstai gerina potenciją ir reprodukcinės funkcijos kūnas. Moterims brokoliai bus naudingi žindymo ir nėštumo metu. Taip pat reguliarus šio produkto naudojimas padės išvengti tokių ligų kaip mastopatija, endometriozė, gimdos mioma ir krūties vėžys. Labai naudinga valgyti šviežius brokolius, kad pagerėtų veido odos, plaukų ir nagų būklė.

Galite paruošti skanų maistą mažiems vaikams ar kūdikiams. daržovių tyrės, kuris tinka pirmam maitinimui.

Yra sąrašas ligų, kuriomis sergant kopūstų valgymas gali būti naudingas organizmui:

• Sergant pankreatitu, cholecistitu ir kasos ligomis, brokolius į racioną galite įtraukti nedideliais kiekiais, tačiau ligos paūmėjimo metu kopūstų vartojimą geriau sumažinti iki minimumo arba visiškai jo atsisakyti, kol šis laikotarpis tęsiasi. .
• Sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu, valgyti brokolius yra labai naudinga. Dėl gydomųjų savybių kopūstų valgymas gali sumažinti vystymosi riziką širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat sulėtinti kraujagyslių naikinimo procesą.
• Kalbant apie ligas Skydliaukė, tada ekspertų nuomonės čia skiriasi. Vieni mano, kad brokoliai labai naudingi esant skydliaukės problemoms, kiti teigia, kad valgant kopūstus organizmas sunkiai pasisavina reikiamą jodo kiekį, todėl valgyti tokį produktą kenkia. Vienaip ar kitaip, jei sergate skydliaukės ligomis, geriau pasitarti su gydytoju, jei ketinate valgyti brokolius.
• Esant viduriavimui ir viduriavimui, rekomenduojama į racioną įtraukti nedidelį kiekį brokolių. Jis, skirtingai nei kalafioras, ne silpnina, o stiprina. Dėl šios priežasties nerekomenduojama valgyti daržovių, jei užkietėja viduriai. Kai kuriems žmonėms valgydami brokolius gali atsirasti dujų. Jei po patiekalų, kuriuose yra kopūstų, jaučiate pilvo pūtimą, tačiau tai nesukelia didelio diskomforto, visiškai išbraukti daržovės iš savo raciono nereikėtų. Galite tiesiog sumažinti naudojamo produkto kiekį.
• Žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, tokiomis kaip hepatitas, brokoliai dedami į maistą kartu su nemirtingų sėklų ir morkų. Taip pat iš šių produktų dažnai ruošiami nuovirai, padedantys sergant hipotiroze.

Prieš įtraukiant brokolius į savo racioną, geriau pasitarti su gydytoju, nes yra individualių rekomendacijų, kaip vartoti produktą sergant konkrečia liga.

Brokolių žala ir kontraindikacijos

Brokoliai yra daržovė, kuri neturi kontraindikacijų vartoti. Tai gali pakenkti tik tiems žmonėms, kurie netoleruoja produkto sudedamųjų dalių.

Brokolių rūšys ir geriausios veislės

Yra daugybė brokolių rūšių ir veislių, kurios skiriasi žiedynų spalva ir forma. Mūsų straipsnyje galite susipažinti su geriausiomis šios sveikos daržovės veislėmis.

Įjungta Šis momentas Yra apie du šimtus brokolių rūšių. Tarp jų yra dvi daugybės veislių: vakarietiški ir itališki kopūstai. Vakarinius brokolius galima atpažinti iš kūgio formos žiedynų, kurie yra geltonos, rudos arba šviesiai žalios spalvos. Itališkų kopūstų skonis labiau primena šparagus. Valgomi ploni daržovės stiebai, tačiau valgomi ir žiedynai. Jie yra žalios spalvos ir mažo dydžio.

Tarp veislių yra šios:

• ankstyvas nokinimas;
• vėlyvas nokinimas;
• sezono vidurys.

Ankstyvos nokinimo veislės sunoksta gana greitai. Jų augimo ir brendimo laikotarpis svyruoja nuo šešiasdešimties iki šimto dienų. Vidutinio nokimo brokoliai sunoksta nuo šimto iki šimto trisdešimties dienų, o vėlyvieji – nuo ​​šimto trisdešimties iki šimto penkiasdešimties.

Tarp geriausios veislės išskiriami tokie kaip „Marathon“, „Partenon“, „Fortūna“, „Ironman“, „Tonus“, „Monaco“, „Lord“ ir „Linda“.

Auginimas: sodinimas ir priežiūra

Auginti brokolius yra gana sunki užduotis. Kopūstų sodinimas ir priežiūra turi būti tinkamai organizuoti, kad daržovė džiugintų dideliu ir gražiu derliumi.

Pirmiausia turite pasirinkti brokolių veislę, kurią auginsite. Geriausia pirmenybę teikti ankstyvoms nokinimo veislėms, nes iš jų galite gauti derlių daug greičiau. Nusprendę dėl veislės, įsigykite sėklų sodinukams ir pirmiausia pamerkite jas į vandeniu sudrėkintą audinio gabalėlį. Kol sėklos mirksta, paruoškite dirvą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite velėną, humusą, šiek tiek smėlio ir šviežių pelenų. Būtinai pasirūpinkite, kad žemė būtų pakankamai puri, nes daigai nemėgsta užsistovėjusios drėgmės. Lygiai tokią pat žemę reikės parūpinti ir brokoliams sodinant daigus sode. Pasirinkite vietą, kurioje bus pakankamai šešėlio. Nuolatinėje karštyje kopūstai auga labai prastai, jiems reikia vėsos.

Sudėkite sėklas į dėžutes su paruoštu dirvožemiu ir gerai laistykite. Brokoliai mėgsta drėgmę, todėl neleiskite žemei per daug išdžiūti. Palaukite, kol pasirodys daigai. Šis procesas paprastai trunka apie mėnesį, po kurio brokolius galima sodinti į atvirą žemę.

Kol augalai sustiprės, būtina nakčiai daigus pridengti. Nors atlaiko iki –7 laipsnių šalčius, brokolių užšaldyti negalima. Geriausias laikas daigams persodinti – balandžio pabaiga – gegužės pradžia. Derlių iš tokių sodinukų galite gauti rugpjūtį arba rugsėjį.

Sodinant augalus į atvirą dirvą, būtina juos gerai palaistyti vandeniu. Po to laistymas turėtų būti sumažintas, kol brokolių galvutės sustings. Šiuo metu kopūstus reikia laistyti gausiau.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas brokolių priežiūrai, nes yra daug kenkėjų, galinčių sugadinti derlių.

• Kad kopūstuose neatsirastų juodųjų dėmių, nerekomenduojama jų sodinti ten, kur jau augo kitų veislių kopūstai, taip pat ridikai ir ridikai.
• Kad šliužai nesugadintų jūsų brokolių, sutrinkite juos kiaušinių lukštai ir pabarstykite juo ant žemės aplink kopūstą.
• Siekiant apsaugoti pasėlius nuo vikšrų ir drugelių kėsinimosi, prie lysvių sodinamos medetkos. Vabzdžiai nemėgsta šių gėlių kvapo, todėl jie negalės sugadinti brokolių.
• Lysvėse esantį dirvą pabarstykite pelenais ir pipirais. Tai padės atsikratyti blusų, kurios minta jaunais daigais.

Derliaus nuėmimas taip pat yra svarbi sodininkystės dalis. Brokolius reikia skinti tada, kai jie jau prinokę. Sužinoti labai paprasta: gūželės susiformuoja praėjus dviem mėnesiams po daigų pasodinimo ir sunoksta per porą dienų. Kopūstą reikia nupjauti, kol jis nespės žydėti. Be to, tai turi būti padaryta teisingai, neišplėšiant krūmo iš žemės, nes po kelių dienų brokoliai suformuoja naujus žiedynus ant šoninių ūglių.

Nuėmę prinokusių brokolių galvutes, užšaldykite jas arba padėkite į šaldytuvą, kad galėtumėte naudoti pagal paskirtį. Po to galėsite gaminti skaniai ir sveiki patiekalai visai šeimai.

Brokoliai – patrauklios išvaizdos daržovė, turinti nemažai naudingų mikroelementų ir vitaminų.

Nors jis priklauso žiedinių kopūstų porūšiui, Rusijoje jis nesulaukia didelio populiarumo.

Brokolius valgo žmonės, norintys numesti svorio ir besilaikantys sveikos mitybos.

Brokoliai išsiskiria mažu kalorijų kiekiu. 100 gramų produkto yra tik 34 kcal.

Daržovės visada vartojamos virtos, išskyrus žmones, kurie mėgsta žalio maisto dietą. Tačiau net ir po terminio apdorojimo brokoliai viską išlaiko naudingų mikroelementų, kuriame dominuoja:

• jodas (apie 10% dienos vertės 100 g),
• manganas (11%),
• siera (14%)
• kalis (13%)

Čia yra didžiulis boro kiekis, paros poreikis 100 gramų produkto yra 2,5 karto didesnis.

Kalbant apie kitus naudingus komponentus, čia galime pabrėžti:

• didelis makroelemento silicio kiekis, kurio kiekis 2,5 karto viršija paros normą;
• kopūstuose gausu askorbo rūgšties ir vitamino K. Jų kiekis 100 gramų produkto sudaro apie 100 % paros poreikio;
• folio rūgšties kiekis apie 16%

Vaistinės savybės ir nauda organizmui

Ši kopūstų veislė teigiamai veikia gyvybinius procesus, vykstančius žmogaus organizme.

Štai kodėl ekspertai pataria valgyti daržoves, jei sergate šiomis ligomis:

• Brokolius reikia vartoti tada, kai didelis cholesterolio kiekis ir širdies ligos.

Daržovės komponentai aktyviai veikia cholesterolio kiekį kraujyje ir stiprina kraujagysles, todėl arterinis spaudimas normalizuojasi, o širdies veikla stabilizuojasi.

• Dėl kopūstuose esančio kaempferolio brokoliai yra puiki priemonė alergijos simptomams pašalinti, taip pat apsaugo nuo jos atsiradimo, nes sumažina alergenų poveikį organizmui.

• Daug liuteino ir zeaksantino, kurie vaidina svarbų vaidmenį akių sveikatai.

Todėl brokolių vartojimas vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, net ir kūdikiams yra itin svarbus, nes užkirs kelią tokioms ligoms kaip katarakta, geltonosios dėmės degeneracija ir kt.

• Brokolių komponentai apsaugo odą nuo ultravioletinių spindulių poveikio, todėl sumažėja rizika susirgti odos vėžiu.

Ačiū didelis kiekis kopūstuose yra skaidulų ir maistinių medžiagų, brokoliai aktyviai naudojami norint numesti svorio ir kurti naudingos kaukės veidui.

Lieknėjimo atveju brokolius rekomenduojama valgyti su mėsa ar net bulvėmis, tačiau kopūstų kiekis turi būti dvigubai didesnis nei bet kokio priedo.

Mažai kaloringi kopūstai užpildo skrandį, todėl žmogus ilgą laiką nesijaus alkanas, suvartodamas mažai kalorijų.

Daržovių sultys naudojamos kaip veido kaukės. Jį galima maišyti su papildomais komponentais, kuriuose taip pat dideliais kiekiais yra mineralų. Tokios kaukės gali prisotinti ir drėkinti odą.

Brokoliuose yra antioksidantų, kurie gali normalizuoti kraujotaką placentoje ir taip sumažinti riziką įvairios patologijos kūdikyje.

Kopūstus taip pat turėtų vartoti vaikai ir kūdikiai, nes juose yra daug baltymų, turinčių įtakos aktyviam augimui ir raumenų stiprinimui. Todėl dažnai pirmoji daržovė, įtraukiama į papildomą kūdikių maitinimą, yra brokoliai.

Naudojimo kontraindikacijos ir galima žala

Nepaisant visų išvardytų naudingų savybių, brokolių valgymas turi kontraindikacijų:

• Specialistai nerekomenduoja valgyti daržovių žmonėms, kenčiantiems nuo kasos ligų ir didelio rūgštingumo.
• Taip pat neturėtumėte vartoti paruošto daržovių nuoviro, nes jame yra azoto bazių, kurios neigiamai veikia žmogaus organizmą.

Ekspertų teigimu, kai kurios daržovėse esančios medžiagos gali rimtai pakenkti žmogaus organizmui. Jie gali sukelti skydliaukės hipofunkciją, kuri paaiškinama hormonų, reguliuojančių medžiagų apykaitą organizme, trūkumu. Šis pasireiškimas yra kupinas sulėtėjusio paauglių augimo ir suaugusiųjų svorio padidėjimo.

Kaip naudoti sveikatai

Žinoma, brokolius galima vartoti bet kokia forma. Galima kepti, virti, troškinti ir dėti žalią į salotas.

Tačiau ilgalaikis terminis apdorojimas šiek tiek sumažina naudingų komponentų kiekį daržovėje.

Todėl, norint gauti maksimalią naudą, brokolius rekomenduojama apdoroti trumpai.

Virkite garuose 5-7 minutes. Subrendę žiedynai gali pasirodyti nevirti, tačiau daržovė nepraras savo naudingų savybių.

Nėra konkrečių receptų, kaip paruošti kopūstus kaip gydyti bet kokią ligą. Vienintelis dalykas, kurį galima rekomenduoti, yra gerti šviežiai spaustas daržovių sultis, jei nenorite valgyti virtų kopūstų.

Galite nuvalyti veidą sultimis, o po 10-15 minučių nuplauti kompoziciją. Mineralai prasiskverbs į veido odą, todėl ji atrodys sveika, pakankamai drėkinama ir padės atsikratyti spuogų.

Bet kokios formos brokolius rekomenduojama vartoti po akių operacijos dėl bet kokios priežasties kovojant su vėžiu. Vidaus organai, skatinantis tulžies ir druskų pertekliaus pasišalinimą iš organizmo, taip pat normalizuoti augimą ir vystymąsi, kuris taip reikalingas vaikams.

Apdorotų brokolių nauda

Brokolius dažnai sunku rasti šviežių, ypač žiemą. Prekybos centrai parduoda šaldytas daržoves.

Tačiau specialistai teigia, kad užšaldyti ir atšildyti brokoliai išlaiko visus savo privalumus. A šiuolaikiniai metodai Užšaldymas leidžia išsaugoti tokį pat kopūstų skonį kaip ir šviežių.

Dauguma Geriausias būdas apdorojimas – garinimas. Taigi naudingosios brokolių savybės bus išsaugotos pradiniu kiekiu.

Naudingos brokolių savybės ir poveikis organizmo veiklai yra nuostabios.

Mokslininkai atliko tyrimus, kurie tai įrodė vėžiniai navikai gali atsirasti dėl problemų organizme.

Jie apima lėtinis uždegimas, oksidacinis stresas ir nepakankama organizmo detoksikacija.

Reguliarus brokolių vartojimas gali užkirsti kelią šioms trims pagrindinėms vėžio ląstelių atsiradimo priežastims. Todėl reguliariai valgykite brokolius ir rūpinkitės savo sveikata.

Brokoliai yra Brassica šeimos daržovių rūšis. Šis vienmetis augalas yra kopūstų rūšis. Kaip ir brokoliams biologiškai giminingo pirmtako, žiedinio kopūsto, šios rūšies neatsiskleidę žiedynai, o ne lapai, yra valgomi.

Mokslininkai išsiaiškino, kad šis hibridas buvo išvestas šiaurės rytinėje Viduržemio jūros pakrantėje VI–V a. pr. Kr e. Labai ilgam laikui derlius buvo auginamas tik Italijoje, kur vietinis brokolių pavadinimas yra forma daugiskaita iš brokolių - „žydinčio kopūsto stiebas“. Žodžių daryboje dalyvavo ir lotyniškas žodis bracchium – „šaka“. Pats pirmasis daržovių paminėjimas datuojamas XVI a ir traktatą „Historia Generalis Plantarum“. Didžiojoje Britanijoje augalas pasirodė tik po dviejų šimtmečių ir buvo vadinamas itališkais šparagais. Yra duomenų, kad pats Thomas Jeffersonas bandė auginti brokolius Amerikoje, tačiau tada daržovė didelio populiarumo nesulaukė. Pramoninis gamyklos naudojimas pradėtas praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje San Chosė ir visoje Kalifornijoje (šioje būstinėje dabar gaunama beveik 90 % metinio derliaus). Didžiausios brokolių eksportuotojos taip pat yra Indija, Kinija, Ispanija, Prancūzija ir Turkija.

Pirmąjį sezoną augalo stiebas užauga iki 0,5–1 m, o jo viršuje atsiranda keli žiedstiebiai (vadinamosios sultingos šakelės) su smulkių pumpurų žiedynais. Šis darinys nupjaunamas, kol pumpurai neišsiskleidžia ir tampa geltonais žiedais. Palankiausios sąlygos brokoliams auginti yra vėsus klimatas, kurio temperatūra siekia 18–25 ° C ir didelė drėgmė. Derlius nuimamas, kai galvutė su pumpurais pasiekia 5–9 cm spindulį, ją nupjovus, šoniniai pumpurai išaugina naujus ūglius, todėl kopūstai net ir žiemą gali derėti kelis mėnesius iš eilės. Kai pumpurai tampa ryškiai geltoni, brokoliai yra pernokę ir netinkami vartoti. Maksimaliam išsaugojimui gydomųjų savybių Svarbu nevirti brokolių ilgiau nei reikia. Patogiausia kopūstus virti garuose arba blanširuoti. Šis patiekalas tinka dėti į salotas, troškinius, gaminti įdarus. Iš šios daržovės pagamintos sriubos yra malonaus skonio ir nekaloringos.

Pagrindiniai reikalavimai augalui auginti yra didelis šviesos lygis ir drėgna dirva. Priešingu atveju vegetacinė masė nesusidarys ir brokolių galvutės neaugs. Staigus temperatūros padidėjimas arba sumažėjimas neigiamai veikia lapų formavimosi greitį (atsiranda mažos galvutės, kurios greitai pražysta). Didėjant lapų skaičiui, didėja kopūsto galvutės dydis ir tankumas. Sėklų susidarymo greitis brokoliuose yra didesnis nei žiedinių kopūstų. Intensyvios drėgmės dirvos su giliu kultūriniu sluoksniu, pavyzdžiui, lengvos priemolio ir vidutinio priemolio dirvos, laikomos optimaliomis daržovėms auginti. Norint sodinti brokolius, svarbu kruopščiai iškasti dirvą, sulaužant visus grumstus.

Brokolių maistinė ir vitamininė vertė

Brokoliuose, daugiau nei kitų rūšių kopūstuose, gausu maistinių medžiagų. Baltymų kiekis ypač didelis – beveik kaip jautienoje ar vištienos kiaušinis. Didelis skaičius aminorūgštys stabilizuoja organizmo vidaus sistemų veiklą. Brokoliuose galite rasti specialų vitaminą U, kuris apsaugo nuo pepsinių opų.

Maistinė vertė 100 g brokolių:

• 2,824 g baltymų
• 0,379 g riebalų
• 6,673 g angliavandenių
• 2,682 g maistinių skaidulų
• 0,162 g organinių rūgščių
• 89,398 g vandens
• 1,785 g monosacharidų ir disacharidų
• 0,875 g pelenų

Vitaminai 100 g brokolių:

• 0,383 mg beta karotino (provitamino A)
• 386,053 mcg retinolio ekvivalentas (A)
• 89,248 mg askorbo rūgšties (C)
• 0,075 mg tiamino (B1)
• 0,115 mg riboflavino (B2)
• 0,576 mg pantoteno rūgštis(AT 5)
• 0,179 mg piridoksino (B6)
• 63,673 mcg folio rūgšties (B9)
• 0,636 mg vitamino PP
• 1,108 mg niacino ekvivalento (NI)
• 0,788 mg tokoferolio (E)
• 101,65 mcg filochinono (K)

Energetinė brokolių vertė

• Kalorijų kiekis 100 g žalių brokolių – 28 kcal.
• Vidutinio dydžio brokolių (200 g) kalorijų kiekis yra 56 kcal.
• Virtų brokolių kalorijų kiekis yra 34 kcal.
• Keptų brokolių kalorijų kiekis yra 47 kcal.

Reguliarus brokolių įtraukimas į savo racioną tikrai nepakenks jūsų figūrai. Daržovė aprūpina organizmą daugybe svarbių komponentų, turinčių labai mažą energetinę vertę. Kuriant dietinės mitybos programas, brokoliai papildomi kitomis daržovėmis (pavyzdžiui, kaip salotų dalis) ir augaliniai aliejai, nes sunku iš karto priprasti prie tokio kopūsto skonio.

Virti brokoliai turi mažai kalorijų, tačiau verdant prarandama beveik pusė vitaminų. Įtraukiantiems šią daržovę į savo racioną patariama pirmenybę teikti žaliems brokoliams, o virtus brokolius naudoti kaip garnyrą prie žuvies ir mėsos patiekalų.

Brokoliams kepti dažnai naudojamas aliejus ir džiūvėsėliai, o tai padidina gatavo produkto kaloringumą. Tačiau šių ingredientų reikia ir dietos metu (bent jau nedideliais kiekiais). Palyginti su kitomis daržovėmis, skrudintuose brokoliuose yra labai mažai kalorijų, todėl jie tinka mažai kalorijų turinčiai dietai.

Mineraliniai elementai brokoliuose

Brokoliuose itin gausu seleno ir vario. Pagrindiniai kopūstų makroelementai yra kalis, kalcis ir fosforas. Šių elementų derinys užtikrina darnų organizmo vidaus sistemų: virškinimo, kraujotakos, šlapimo sistemos funkcionavimą. Brokoliai padeda stiprinti kaulus ir dantis.

Makroelementai 100 g brokolių:

• 47,673 mg kalcio (Ca)
• 316,704 mg kalio (K)
• 21,852 mg magnio (Mg)
• 66,498 mg fosforo (P)
• 33,671 mg natrio (Na)

Mikroelementai 100 g brokolių:

• 0,735 mg geležies (Fe)
• 0,416 mg cinko (Zn)
• 49,537 µg vario (Cu)
• 0,214 mg mangano (Mn)
• 2,583 µg seleno (Se)

Naudingos brokolių savybės

• Neatsitiktinai brokoliai laikomi vienais labiausiai sveikos daržovės dietoje. Daugelis žmonių nuo vaikystės mokomi jos šiek tiek švelnaus skonio, kad iš šios daržovės organizmas gautų daug vitaminų. Jauni brokolių lapai yra ne mažiau sveiki nei špinatai.
• Šis produktas veiksmingai padeda išvengti vėžio, širdies ir kraujagyslių problemų, nervų sistemos sutrikimų, skrandžio ir žarnyno sutrikimų bei netinkamos medžiagų apykaitos. Gydytojai dažnai rekomenduoja tiems, kurie kenčia išvardytų ligų, įtraukite į savo meniu žalius brokolius. Kopūstai gydo ir podagrą.
• Anetolio tritionas buvo išskirtas iš brokolių, o tai sumažina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio tikimybę ir naviko procesai krūtinėje. Junginys turi ne tik antionkologines savybes, bet ir kovoja su ateroskleroze. Kopūstai turi choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį.
• Reguliarus brokolių įtraukimas į racioną padeda išvengti ankstyvo senėjimo, nes juose yra metionino ir cholino, kurie neleidžia kauptis cholesteroliui. Kopūstai padeda pašalinti sunkiųjų metalų druskas ir yra ypač svarbūs gydant spindulinę ligą. Daržovė nepamainoma po didelės operacijos nusilpusiems žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, vaikams, nėščiosioms, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems gresia aterosklerozė.
• Brokolių priešvėžinės savybės tapo žinomos palyginti neseniai. Johnso Hopkinso universitete įvyko medicininiai tyrimai, dėl ko kopūstuose rasta sulforafano. Ši medžiaga naikina bakterijas, kurios sukelia pepsinės opos skrandžio audiniuose. Junginys neleidžia vystytis vėžiui ir naikina net tuos mikroorganizmus, kurie yra atsparūs antibiotikams. Šiuo metu vaistininkai kuria vaistus, kurių sudėtyje yra sulforafano, kad būtų užtikrinta optimali absorbcija vėžio prevencijai. Yra duomenų, kad daugiausia sulforafano galima rasti šios daržovės daiguose. Šis komponentas randamas sėklose ir jam augant pasiskirsto po visą augalą, dėl to jo koncentracija 1 daržovės vienete visą laiką mažėja. Galite palyginti mažytį brokolių daigelį ir didelis augalas(iki 1 kg), kuriame yra toks pat kiekis cheminis junginys. Kaip žinia, sveikos mitybos šalininkai į savo racioną dažnai įtraukia kviečių daigus, sojų pupeles ir kitus grūdus; galite tikėtis, kad brokolių daigai taps vienodai populiarūs. Gauti juos namuose gana paprasta: nusipirktas brokolių sėklas reikėtų nuplauti, įdėti į drėgną skudurėlį ir palaukti, kol po kelių dienų sudygs. Gautą produktą bent jau naudinga dėti į salotas ir kitus patiekalus.
• Brokolius galima patiekti garuose arba apkepus su džiūvėsėliais. Daržovės dažnai gaminamos kaip sriubų, pyragų, padažų, omletų ir daržovių garnyrų ingredientas.
• Šviežios daržovės dažnai naudojamos salotoms ir garnyrams. Švieži brokoliai su padažu puikiai tinka užkandžiui prieš vakarienę.

Kontraindikacijos valgyti brokolius

• Brokolių negalima valgyti, kai padidėjęs rūgštingumas skrandžio ir kasos problemų.
• Net absoliučiai pavojinga vartoti brokolių nuovirą. sveikų žmonių, nes jame yra keletas azoto bazių – adenino ir guanino.
• Brokolių nereikėtų vartoti, jei yra padidėjęs jautrumas panašiems su kopūstais susijusiems produktams.

Brokoliai – vienmetis kopūstinių šeimos augalas. Labiausiai paplitusi veislė turi tamsiai žalios spalvos tankiai surinktų žiedynų galvutes ir storus sultingus stiebus.

Ji primena žiedinių kopūstų, bet tik galva turi žalią arba violetinę spalvą.

Vokiečių kalba „braun kopf“ yra ruda (ruda) galva. Iš išorės ji atrodo kaip elegantiška žalia gėlė. Brokoliai valgomi naudojant centrinę galvutę ir šoninių ūglių galvutes, nupjautas nuo švelnios stiebo dalies.

Rinkdamiesi brokolius parduotuvėje ar turguje, pirmenybę turėtumėte teikti jauniems ir gaiviai atrodantiems augalams su mažais žiedynais.

Brokolių kalorijų kiekis

Kalorijų kiekis brokoliuose yra 28 kcal 100 g produkto. 100 g virtų brokolių yra 35 kcal, o druskos buvimas ar nebuvimas neturi įtakos kalorijų kiekiui. Energetinė vertėšaldyti brokoliai – 23 kcal 100 g.. Vartojimas nelemia nutukimo.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos brokolių savybės

Brokoliuose yra skaidulų, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, vitaminų B1, B2, B5, B6, PP, provitamino A, folio rūgštis, beta karotinas.

Jauni šio kakšto lapai nenusileidžia špinatams.

Brokoliai yra puikus dietinis produktas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai ir gydymui, nervų sutrikimai, ligos virškinimo trakto, medžiagų apykaitos sutrikimai, podagra.

Anetoltritionas buvo išskirtas iš brokolių kopūstų, padėdamas sumažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio ir krūties navikų dažnį. Jis turi ne tik priešvėžinį, bet ir kraujodaros, antiaterosklerozinį, raminamąjį, vidurius laisvinantį ir choleretinį poveikį.

Sistemingas brokolių vartojimas neleidžia vystytis aterosklerozei ir ankstyvam senėjimui (jame esantis metioninas ir cholinas neleidžia kauptis cholesteroliui organizme). Ji išveda Žmogaus kūnas sunkiųjų metalų druskos ir būtinas nuo spindulinės ligos besigydančių žmonių valgiaraštyje. Brokoliai yra puikus maistas nusilpusiems žmonėms diabetu sergantiems pacientams, nėščioms moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, ypač linkusiems į aterosklerozę.

Neseniai tapo žinoma, kad brokoliai yra puiki vėžio prevencija. John Hopkins koledžo gydytojų atliktas tyrimas parodė, kad brokoliuose yra speciali medžiaga sulforafano, kuris naikina bakterijas, sukeliančias kai kurių tipų skrandžio opas, taip pat neleidžia vystytis šio organo vėžiui. Be to, sulforafanas naikina net ir tas bakterijas, kurios yra atsparios antibiotikams. Dabar mokslininkai bando sukurti vaistus, pagrįstus tuo cheminė medžiaga, kurią optimaliai pasisavintų žmogaus organizmas.

Beje, didžiausias sulforafono kiekis yra brokolių daiguose. Skirtingai nuo daugelio kitų, visa ši medžiaga yra sėkloje ir jai augant tolygiai pasiskirsto visame augale, todėl jos kiekis 1 g biomasės nuolat mažėja. Mažame švelniame daigelyje, kurį galima paimti tik pincetu, ir suaugusiame augale, sveriančiame 1 kg, yra tiek pat sulforafano. Ir jei manote, kad sveiko maisto mėgėjai jau seniai į savo maistą nori įtraukti kviečių daigų, sojų pupelių ir kt., greitai į šį sąrašą bus įtraukti ir brokolių daigai. Beje, juos labai nesunkiai galite gauti patys. Tam reikia parduotuvėje nusipirkti maišelį jo sėklų, jas nuplauti, suvynioti į drėgną skudurėlį ir palaukti kelias dienas, kol sėklos sudygs. Tada daigus galima dėti į įvairias salotas ir kitus patiekalus.

Brokoliai gali būti patiekiami žali, virti, virti garuose arba greitai kepti. Be to, brokoliai dažnai naudojami kaip sriubų, makaronų padažų, pyragų, omletų ir daržovių garnyrų ingredientas.

Jauni švieži brokoliai gali būti naudojami žaliuose salotose ir šviežių daržovių garnyruose. Jei norite kokteilių arba kaip užkandį prieš pagrindinį valgį, patiekite šviežius brokolius su padažu arba padažu.

Panašūs straipsniai