Kas verčia žemę sukasi aplink saulę? Pradėkime nuo to, kad išsiaiškinkime, kas verčia Žemę ir kitas planetas judėti. Pagal vieną iš teorijų apie Saulės sistemos kilmę, maždaug prieš 5 milijardus metų susidarė didžiulis debesis ir pradėjo suktis

Kaip garsiai kūdikis gali verkti? Labai garsiai. Kūdikio verksmo garsumas gali siekti net 96 decibelus (dB). (Palyginimui, statybvietės saugos taisyklės riboja triukšmo lygį iki 85 dB arba darbuotojai gali prarasti klausą.) Suaugusieji dažnai laikosi

Ar kūdikis gali verkti ant mamos pilvo? (Paklausta Lindy Williams, Croydon, Naujasis Pietų Velsas, Australija) Jau 21-ąją nėštumo savaitę kūdikį galima pamatyti „verkiantį“ įsčiose. Jis daro tuos pačius judesius kaip ir verkdamas, bet neskleidžia garsų. Į trečią

Kas mus verčia juoktis? Išskyrus paprastą kutenimą? Galbūt skamba keistai, tačiau daugelis ekspertų teigia, kad juoko pagrindas yra baimė. Būtent, baimė prarasti savigarbą, socialinių sunkumų baimė, baimė būti atskirtam

Kas jį verčia? Širdis dirba visą mūsų gyvenimą, susitraukimas po susitraukimo, dieną ir naktį, karštyje ir šaltyje. Dirba be švenčių, be pietų pertraukų, nenutraukdamas veiklos nė minutei. Mažame ląstelių gumulėlyje 29 valandas trunkančiame vištos embrione,

Ar gyvūnai gali verkti? Visi kartais norime, kad mūsų mylimas šuo ar katė mus suprastų, užjaustų ir patirtų su mumis. Todėl yra daugybė istorijų apie tai, kokios didelės ašaros bėga iš šuns akių, kai jis mato šeimininko kančias,

Ar gyvūnai gali verkti ar juoktis? Jei turite, pavyzdžiui, augintinį, katę ar šunį, tikriausiai esate labai prie jo prisirišę ir galbūt kartais jaučiatės kaip žmogus. Tarsi jis gali išreikšti savo jausmus taip, kaip žmogus gali išreikšti savo emocijas,

Beveik bet koks lankas, nesvarbu, kokios spalvos jis bebūtų, privers jus apsiverkti vos jį nukirpus. Tačiau ar tikrai taip svarbu, kokį svogūną paimti iš parduotuvės lentynos?

Kažkas, be jokios abejonės, pasakys: "Žinoma, o jei pasirinksite netinkamą svogūną, jūsų receptas bus beviltiškai sugadintas!" Bet tai tik dalis tiesos. Tiesą sakant, šios veislės yra daug labiau pakeičiamos, nei jūs manote. Bent jau daugumoje situacijų.

Sutelkime dėmesį į pagrindinius – geltoną, baltą ir raudoną. „Washington Post“ maisto skyrius kitą dieną bandė tai išsiaiškinti. Taip pat gerbiame tai, ką rašo mūsų kolegos:

Saldžiosios svogūnų veislės - Vidalia, Walla Walla ir kt. - puikūs, bet jie labai greitai genda ir pasiekiami per trumpą sezoną. Ir svogūnų rinkiniai, askaloniniai česnakai, porai pernelyg skiriasi nuo apvalių, kad su jais galėtų konkuruoti.

Didysis trejetas turi daug bendro:

• Jie turi būdingą odinį apvalkalą, kuris visada liks jūsų krepšio ar pakuotės apačioje.
• Juose yra lakiųjų sieros junginių, kurie ore turi ašarų poveikį.
• Gerai laikosi bent nuo kelių savaičių iki poros mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje su oro cirkuliacija. Svogūnų laikymui šaldytuvo geriau nenaudoti.
• Gaminant skonis keičiasi taip pat – nuo ​​aštraus iki saldaus.

Taigi didžiajai daugumai mūsų svogūnai skiriasi tik savo spalva. Jei užsimerktumėte ir paragautumėte kiekvienos veislės, ar tikrai galėtumėte jas atskirti?

Dažniausiai parduotuvėje sutiksite geltoną svogūną. Anot Nacionalinės svogūnų asociacijos – taip, yra vienas, tviteryje @Onionista – geltonieji svogūnai sudaro apie 87 procentus JAV derliaus, raudonieji – 8 procentus, o baltieji – 5 procentus.

Tai dažniausiai vartojamas produktas, nuo švelnaus iki aštraus skonio, priklausomai nuo amžiaus. Geltonieji svogūnai idealiai tinka karamelizacijai. Kai kepate svogūnus, kad sukurtumėte skonį kaip patiekalo (sriubos, padažo) pagrindą, geltonieji svogūnai yra geriausias jūsų draugas.

Tuo pačiu metu baltieji svogūnai yra visiškai priimtinas geltonos spalvos pakaitalas gaminimo procese. Jis minkštesnis ir skaidresnis už geltoną, todėl galite naudoti plonai pjaustytose salotose, ruošiniuose. Arba, pavyzdžiui, meksikietiškame pico de gallo padaže, kuris susideda iš smulkiai pjaustytų pomidorų, baltųjų svogūnų ir aitriųjų čili pipirų. Didžiausias baltojo svogūno trūkumas – ne jo skonis, o greičiau neišsilaikymas ilgai.

Raudonieji svogūnai iš principo tinka tiems patiems patiekalams, kaip ir šviesūs jų kolegos. Jis taip pat puikiai tinka salotoms, gvakamolei ar sultingam mėsainiui, iš dalies dėl ryškios spalvos.

Vienas populiarus jo panaudojimas yra marinavimas. Tuo pačiu raudonojo vyno actas dar labiau sustiprina ir taip ryškią spalvą. Pasirodo, toks kulinarinis pop menas. Kita vertus, raudonieji svogūnai nelabai tinka kepti. Natūralūs jo chemikalai netinka su virtais kiaušiniais, kurie nuo sąlyčio gali įgauti nepatrauklią melsvai žaliai pilką spalvą.

Apskritai svogūnai mūsų virtuvėje yra nepamainomi. Ir jei mes dėl jo liejame ašaras, tai ne todėl, kad pasirinkote netinkamą veislę.

„Ašaros“ svogūnų savybės jau seniai tapo priežodžiu. Juos juokingai interpretuoja anekdotai, ant jų statomi praktiški anekdotai, net pasaka „Čipolinas“ paremta, galima sakyti, „tikrai įvykiais“. Tačiau pasakų metas jau už nugaros, ateina pilnametystė ir sava buitis, kurioje anksčiau ar vėliau teks susidurti su svogūnu vienas prieš vieną. Tavo rankoje yra peilis, bet jos ginklas stipresnis už tavo, o dabar tavo akys jau gelia, o degančios ašaros varva ant pjaustymo lentos. Jis plaukia prieš akis, negali susikoncentruoti į daržovių gabalėlius, o klastingas svogūnas švenčia pergalę.

Kaip be ašarų ištverti kaustines svogūnų sultis ir supjaustyti svogūnus? Lengviausias dalykas yra visiškai atsisakyti šios idėjos. Tačiau anksčiau ar vėliau jūs ar kas nors iš jūsų namų ūkyje užsinorės išsivirti prancūziškos svogūnų sriubos, kepti svogūnų žiedus ar tiesiog barščius. Todėl siūlome nesislėpti nuo problemos, o rasti veiksmingą būdą, kaip neverkti nuo svogūnų juos pjaustant.

Kodėl nuo svogūnų ašaroja akys?
Svogūnais vadinama daugiau nei 400 augalų rūšių, tarp kurių yra ne tik valgomųjų, bet ir dekoratyvinių. Tačiau svogūnas, kuris kulinarijoje naudojamas dažniau nei kitos šeimos rūšys, virėjus verkia. Kaip prieskonis naudojamas daržovių, mėsos, net pieno patiekaluose, iš svogūnų verdamos sriubos, uogienės, ruošiami padažai, marinatai. Svogūnų sultys pasižymi baktericidiniu ir stimuliuojančiu poveikiu, turi daug vitaminų ir mineralų. Tačiau jo sudėtyje esantis eterinis aliejus turi būdingą skonį ir aromatą: aštrų, patvarų, kartumo. Jis išsiskiria, kai svogūnas yra pažeistas (pavyzdžiui, pjovimo metu!) Ir, padedamas lakiųjų fitoncidų medžiagų, pakyla į orą. Štai tada svogūną pjaustantis žmogus pradeda verkti. Bet, žinoma, nei sentimentalumas, nei net alerginės reakcijos neturi nieko bendra.

Tarp mikroelementų, sudarančių svogūnų sultis, taip pat yra sieros. Svogūnus pjaustančio žmogaus patekimas ant gleivinės ir akių paviršiaus sukelia dirginimą. Ašarų išsiskyrimas yra natūrali organizmo reakcija nuplauti dirgiklį ir išvalyti jį iš akių. Atrodytų, viskas paprasta. Tačiau neseniai mokslininkai nustatė, kad „svogūnų verksmo“ mechanizmas yra daug sudėtingesnis. Pasirodo, ašaros ne tik nuplauna fitoncidus, bet ir susimaišo su jais, sudarydamos sieros rūgštį. Jo kiekiai yra menki, tačiau jų pakanka, kad organizmas galėtų toliau gintis. Taigi, kuo daugiau verksite pjaustydami svogūnus, tuo daugiau išlįs naujų ašarų. Beje, svogūnų fitoncidai patenka ne tik į akis, bet ir ant nosies gleivinės. Todėl jo pjovimo metu padidėjusio jautrumo žmonėms teka ne tik ašaros, bet ir snargliai.

1. Virtuvės kombainas (smulkintuvas, blenderis ir kt.). Kam kentėti, kai gali pasinaudoti technologine pažanga? Šiuolaikinė buitinė technika prisiima daugybę buitinių naštų, o kai kurie virtuvinių kombainų modeliai yra nebrangūs. Be to, elektrinis smulkintuvas svogūną per kelias sekundes pavers tyrele, tinkančia faršui ar padažui. Tačiau yra ir trūkumų. Pavyzdžiui, kai kuriems blenderiams produktus reikia ruošti supjaustant gabalėliais, tai yra, svogūną vis tiek reikia pjaustyti, nors ir nesmulkiai. O tada negausite, įjunkite ir išplaukite prietaisą, kad susmulkintumėte vieną nedidelį svogūną ar net pusę? Taigi virtuvės technika tik iš dalies išsprendžia problemą, ieškome kitų būdų, kaip neverkti nuo svogūnų.
   
2. Aštrus peilis. Svogūną reikia pjaustyti aštriausiu peiliu, kokį tik rasite namuose. Pagal formą jo ašmenys turi būti ploni ir siauri, visiškai be dantų. Ši konfigūracija leis jums kuo tiksliau supjaustyti svogūną nepažeidžiant papildomo sultingų gabalėlių ploto. Atitinkamai bus išspausta mažiau lakiųjų sulčių nei pjaunant platesniu peiliu. Tačiau fitoncidai vis tiek pateks į orą, o tai reiškia, kad ant pjaustymo lentos vis tiek turėsite nubraukti tam tikrą ašarų kiekį.
   
3. Vanduo yra universalus tirpiklis ir filtras. Svogūnų pjaustymo situacijoje šios savybės veikia kartu: jei svogūną nuplaukite vandeniu ir sušlapinsite peilį, tada eteriniai aliejai nebegali taip lengvai pakilti į orą, nusėda ir nepasiekia veido. Tokiu atveju geriau naudoti šaltą vandenį (kodėl - paaiškinsime šiek tiek žemiau) ir periodiškai vėl sudrėkinkite peilį po čiaupu. Kai kurios šeimininkės tuo pačiu metu laiko svogūną ir peilį drėgnomis rankomis arba net sugeba svogūną supjaustyti tiesiai į vandens dubenį.
   
4. Ugnis. Svogūnų fitoncidų sudėtyje esanti siera degimo metu oksiduojasi. Ši paprasta informacija iš vidurinės mokyklos chemijos kurso padės nustoti verkti dėl svogūnų juos pjaustant. Užtenka prie pjaustymo lentos uždegti žvakutę, kad atvira ugnis „sulaikytų“ lakiuosius junginius pakeliui į akis. Kitas variantas – svogūną susmulkinti prie krosnelės degiklio, rezultatas bus maždaug toks pat.
   
5. Oras. Kadangi ašarų junginiai lanke yra lakūs, tegul jie skrieja ne link jūsų, o į kitą pusę. Norėdami tai padaryti, atidarykite langą virtuvėje ir (arba) įjunkite gaubtą. Veiksmingiausias vėdinimo būdas būtų skersvėjis, bet tik tuo atveju, jei tokiomis ekstremaliomis sąlygomis neperšalsite pjaustydami svogūnus. Baigus pjaustyti svogūną, būtinai atidarykite langus, kad iš kambario ištekėtų likusios geliančios sultys.
   
6. Šalta sulėtina chemines reakcijas, įskaitant svogūnų eterinius aliejus sunkesnius ir mažiau judrius. Tai žinodami, svogūną, kurį netrukus ketinate pjaustyti, dėkite į šaldytuvą ar net į šaldiklį. Šaltyje praleisto pusvalandžio pakaks, kad svogūnas netektų gebėjimo išspausti ašarą. Ir norėdami sustiprinti efektą, įdėkite peilį, skirtą svogūnams pjaustyti. Beje, todėl nuo svogūnų sulčių šaltas vanduo apsaugo geriau nei šiltas.
   
7. Pjovimo forma. Svogūnėlio struktūra yra nevienoda: jos šaknis ir viršūnė su skirtingu sieros kiekiu. Šaknis sukelia daugiau ašarų, todėl pjaunant svogūnus reikia pjauti paskutinę. Bandomuoju metodu virėjai sukūrė optimalią veiksmų seką. Pirmiausia svogūnas perpjaunamas per pusę iš viršaus į apačią, tada pusė dedama nupjauta puse žemyn ant lentos. Pradedant nuo viršaus, svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, o tik tada kubeliais. Jei reikia supjaustyti svogūną žiedais ir neverkti karčių ašarų, tuomet taip pat reikėtų pradėti nuo svogūno viršaus.
   
8. tavo laikysena pjaustant svogūnus paaiškėja, kad tai turi įtakos ir ašarojimo gausumui. Tiesą sakant, kuo arčiau lemputės, tuo greičiau šarminės sultys pasieks jūsų veidą. Todėl pjaustyti svogūnus stovint yra saugiau nei sėdėti prie stalo. Jei pasilenkę virš pjaustymo lentos jaučiatės nejaukiai, bent jau atitraukite ją nuo savęs, tuomet svogūną teks pjaustyti ištiestomis rankomis, bet bent jau be ašarų.
   
9. Akiniai apsaugoti akis nuo bet kokių dirgiklių, įskaitant svogūnų sultis. Net patys paprasčiausi akiniai, kuriuos nešiojate skaitydami knygas ar dirbdami prie kompiuterio, gali neleisti jums verkti. Jau nekalbant apie pažangius sportinius akinius ir akinius, skirtus nardymui, slidinėjimui ir važinėjimui dviračiu. Tik nepamirškite po tokio piktnaudžiavimo virtuvėje nuvalyti akinius nuo svogūnų purslų.
   
10. Druska, petražolės ir kitos gudrybės. Namų tvarkymas niekada neapsiėjo be prietarų, ritualų ir kitų smagių tradicijų. Svogūnų pjaustymas ir su juo susijusios ašaros neapsieidavo be savo tamsumo, nepaaiškinamo šiuolaikiniu mokslu, bet vis tiek veiksmingo. Pagal tikėjimą ir nuotaiką rinkitės: per visą svogūnų pjaustymo procesą galite prisipilti vandens ir jo nespjauti, pjaustymo lentą pabarstykite druska (tik ką daryti, jei svogūnas neturi būti sūdytas pagal receptą?), užsidėkite svogūno žievelę ant galvos, iškiškite stipresnį liežuvį, suimkite nosį skalbinių segtuku arba pakramtykite petražolių šakelę.
    
11. Bogatyrsky švilpukas. Juokaudami, iškišę liežuvį pjaustydami svogūnus gali padėti, nes drėgmė „pakeliui“ prie veido laikys lakiuosius dirgiklius. Tiesa, paslėpę liežuvį atgal į burną, juos nulaižysite. Todėl geriau ne iškišti liežuvį, o švilpti ar pūsti. Oro srovės išvarys iš jūsų svogūnų sulčių fitoncidus ir neleis jiems patekti į akis. Bet ar galima tiek ilgai pūsti be pertraukos? Padėkite ventiliatorių ant stalo lengviau!
    
12. O kaip kalbėti?Šeimininkės-kalbėtojai ne iš karto atspėjo, kodėl pjaustyti svogūnai jas vargina mažiau nei tylinčios draugės. O supratę pradėjo dar labiau plepėti, nes pokalbio metu oras taip pat aktyviai cirkuliuoja ir neleidžia svogūnų fitoncidams nusėsti ant akių ir nosies gleivinės. Jei virtuvėje šalia nėra žmogaus, kuris galėtų palaikyti pokalbį, tiesiog dainuokite dainas, kartokite daugybos lentelę ar garsiai deklamuokite mėgstamus eilėraščius.
    

Kodėl svogūnai verkia?

Nuo vaikystės žinome, kad svogūnas „verčia“ verkti ir viskas dėl dūmų, kuriuos svogūnas išskiria pjaustant. Svogūnai turi aštrų kvapą dėl sieros junginių: dialilo disulfido, alicino ir alipropilo disulfido. Bet šių junginių yra ne svogūnuose, o yra amino rūgščių.

Kai lemputė yra pažeista, ląstelės sunaikinamos, o turinys iš jų patenka į orą. Amino rūgštys, maišydamosi su fermentais, sudaro kvapnius disulfidus. Dėl šios priežasties svogūnas turi aštrų kvapą. Taip pat susidaro tiopropionaldehido S-oksidas – ašarojimas, kuris dirgina akių ir nosies gleivines.

Lachrymator yra medžiaga, kuri gali ištirpti vandenyje, taigi ir ašarose. Kad sumažintų rūgščių koncentraciją, akys „įsijungia“ apsauginę reakciją ir pradeda tekėti ašaros, kurios nuplauna akių membranas nuo rūgščių. O kadangi nosyje irgi yra gleivinė, tai irgi dirginama. Nieko gero, kad rūgštis dirgina akis. Tačiau ašaros nuplauna virusus ir mikrobus.

Ar galite atsikratyti svogūnų kvapo?

Dėl disulfidų svogūnų kvapo beveik neįmanoma atsikratyti. Jie prasiskverbia pro žarnyno sieneles, tada į kraują, o paskui per visą kūną ir plaučius. O su plaučiais šis nemalonus aštrus kvapas iškvepiamas į orą. Štai kodėl dantų valymas ir burnos skalavimas nepadeda atsikratyti kvapo. Mokslininkai įrodė, kad ašarojimo aktyvumas mažėja, kai užšaldomas. Iš to tampa aišku, kodėl veiksmingiausias ir žinomiausias būdas yra svogūną atvėsinti.

Kaip neverkti pjaustant svogūnus?

Jei peilį nuolat sušlapinsite šaltu vandeniu, ašarojimas ištirps vandenyje ir neišgaruos į orą. Taip pat galite tiesiog atidaryti šalto vandens čiaupą ir veiksmas bus toks pat.

Kai kas ginčijasi, kad jei į burną įsigersite šalto vandens ir jį pakeisite, kai jis sušyla, akys nesudegs. Tik neaišku, kaip veikia šis abejotinas metodas, nes garai patenka į akis, o ne į burną. Kitas abejotinas būdas – mėtinės gumos ar net paprastos kramtymas. Tačiau kramtyti petražoles, atvirkščiai, naudinga, jos oksiduoja sierą, keičia jos fizines savybes.

Kitas būdas veiks efektyviau: supjaustytus svogūnus 10 minučių padėkite į šaltą vandenį.

Dėvint paprastus akinius ar plaukimo akinius, akims gali susidaryti apsauginis barjeras nuo garų.

Svogūnus galite padėti 30 minučių į šaldytuvą arba 10 minučių į šaldiklį.

Jei turite susmulkinti didelį kiekį svogūnų, naudokite maišytuvą. Saugokite akis ir sutaupykite daug laiko.

Svogūną užpilkite verdančiu vandeniu, o tada nuplaukite šaltu vandeniu, tačiau taikant šį metodą dalis vitaminų bus prarasta.

Per daug nepalenkite galvos, kad lakieji junginiai patektų mažiau.

Sako, ašarojimą padeda atsikratyti, jei prieš pjaustydami svogūną lentą pabarstykite druska arba perpjautus svogūnus pamerkite į šiltą pasūdytą vandenį.

Yra žmonių, turinčių padidėjusį akių jautrumą ir net pro uždarytas virtuvės duris gali pajusti ne tik svogūnų, bet ir žalių plunksnų garus. Tačiau neatsisakykite tokios sveikos daržovės, tiesiog pasirinkite tinkamą būdą susidoroti su garais ir mėgaukitės skania ir sveika daržove.

Panašūs straipsniai

Kas yra tinginystė – valios silpnumas ar nenoras veikti?

Mitai mene ir istorijoje

Naftos, vandens ir dujų surinkimas ir apdorojimas lauke

Šachmatų terminų žodynas Žaidimai, kurie nevalingai tapo istoriniais