Daugelis iš mūsų neįsivaizduoja dienos be gabalėlio sultingos, kvapnios kiaulienos. Švelni, tinkamai iškepta mėsa – ne tik delikatesas, bet ir vertingas normaliam žmogaus gyvenimui būtinų baltymų šaltinis. Tačiau kažkodėl su kiauliena siejama daugybė mitų, o diskusijos apie jos žalą ir naudą nesiliauja iki šiol.

Pabandykime išsiaiškinti, kuo sveika kiauliena, kodėl jos valgymas gali būti pavojingas sveikatai ir kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos gabalėlį, kad iš jos paruoštas patiekalas duotų tik naudos.

Tai priklauso nuo to, kuriai kiaulienos skerdenos daliai priklauso gabalas. cheminė sudėtis kiauliena ir jos maistinė vertė. Yra dviejų rūšių mėsa:

liesas (kumpis, krūtinė ir mentė, nugarinė);
riebalinis (kaklas, kojos: blauzdos, blauzdos).

Kiauliena taip pat skirstoma į klases, atsižvelgiant į paskerstos kiaulės lytį ir amžių. Patelių mėsa yra švelnesnė, nes raumenys turi smulkių skaidulų struktūrą. Kuo vyresnis gyvulys, tuo rupesnė jo mėsa, didėja riebalų kiekis.

Kiauliena yra produktas, kuriame gausu baltymų, mineralų ir vitaminų. Liesus gabalėlius sudaro ketvirtadalis baltymų ir sumažintas riebalų kiekis. Antros kategorijos taukų mėsoje ir kiaulienoje riebumas padidėja 15%.

Kiaulienos sudėtyje yra (vidutinės vertės 100 g produkto):

baltymai - 20 g;
riebalai - 30 g;
angliavandeniai – 0,2 g;
vanduo - 52 g.

Kiaulienos sudėtyje yra didelis skaičius B grupės vitaminų.Kitų gyvūnų mėsoje jų yra daug mažiau.

Didžiausios koncentracijos kiaulienoje yra: (% iš paros norma):

vitaminas B1 – 50;
vitaminas B2 – 20;
vitaminas B3 – 40;
vitaminas B6 – 3-6;
vitaminas B12 – 8;
cinko – 20;
selenas – 17;
fosforo – 20;
geležies – 5;
magnio – 6;
kalis - 11.

Kiaulienos riebaluose taip pat yra cholesterolio (70-90 mg 100 g produkto), tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, jo kiekis net mažesnis nei kiaušiniuose ir svieste. Virtame liesos mėsos gabale sočiųjų riebalų yra minimaliai.

Žalios kiaulienos energinė vertė taip pat priklauso nuo jos rūšies. Kalorijų kiekis skirtingos dalys skerdenos pateiktos lentelėje.

Kaloringiausiu produktu laikomi kiaulienos taukai – 797 kcal/100 g (tik 2,4 g baltymų ir 89 g riebalų).

Keptų kiaulienos patiekalų kalorijų kiekis ir maistinių medžiagų kiekis skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo.

Patiekalas	Baltymai, g/100 g	Riebalai, g/100 g	Angliavandeniai, g/100 g	Kalorijų kiekis, kcal/100 g
Virta liesa kiauliena	20,6	25	0,1	245
Troškintas	16,5	24	3,2	235
Paruošta garuose	22	26	0,1	268
Keptas	15	33	0,8	367
Kiaulienos kotletai	15	32	0,7	320
Sukapoti	20,6	21,7	1,7	294
Šašlykas	22	22	0,9	297

Kiekybiniai mitybos ir maistinė vertė lentelėje pateikiami vidurkiai, o paruoštuose patiekaluose gali skirtis priklausomai nuo kiaulienos rūšies ir maisto ruošimui naudojamų papildomų ingredientų kiekio.

Jei analizuosite kiaulienos cheminę sudėtį, jos vartojimo nauda žmogaus organizmui taps akivaizdi.

Mėsoje yra visų būtinų aminorūgščių. Liesoje nugarinėje jų daugiau nei jautienoje ar vištienoje. Reguliarus liesos kiaulienos vartojimas padės išvengti baltymų trūkumo organizme ir viską išlaikyti normaliai gyvybines funkcijas. Sportuojantiems būtinas pakankamas aminorūgščių kiekis organizme, nes tai skatina augimą raumenų skaidulų. Baltymų trūkumas žmogaus mityboje sukelia mieguistumą, vidaus organų veiklos sutrikimus, imuniteto sumažėjimą, patinimus ir plaukų slinkimą;
B grupės vitaminai atsakingi už raumenų audinio vystymąsi ir atstatymą, reguliuoja medžiagų apykaitą, užtikrina tinkamą nervų ir kraujotakos sistemų veiklą;
Cinkas ir selenas reguliuoja testosterono gamybą, todėl reguliarus kiaulienos vartojimas stiprina vyrų sveikatą ir palaiko aukštą potenciją;
Naujausias Moksliniai tyrimaiįrodė, kad saikingas taukų vartojimas nepadidina cholesterolio kiekio žmogaus kraujyje. Kiaulienos riebalai yra lengviau virškinami nei kiti gyvuliniai riebalai, apkrova Virškinimo traktas virškinant jis yra minimalus. Vartojant kokybiškus, gerai sūdytus lašinius, žarnyno sutrikimų niekada nebūna;
Kiauliena naudinga nėštumo metu: joje esančios aminorūgštys teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi;
Pastebėta, kad valgant pirštines skatinama laktacija. Esant nepakankamai gamybai Motinos pienasĮ savo racioną rekomenduojama įtraukti želė mėsą porą kartų per savaitę. Tačiau norint išvengti alerginių reakcijų kūdikiui, kiaulienos patiekalai leidžiami tik praėjus 3 mėnesiams po gimimo.

Gydytojai ir mitybos specialistai įsitikinę, kad liesa nugarinė, vartojama saikingai (iki 200 g) virta, kepta ar troškinta, bus tik naudinga organizmui ir nesugadins figūros. Tačiau nerekomenduojama per daug vartoti keptos kiaulienos (aliejuje ar tešloje).

Nepaisant akivaizdžios kiaulienos naudos, jos vartojimas kartais kenkia sveikatai. Kam jis gali būti kontraindikuotinas?

Reikėtų nepamiršti, kad gyvulinių baltymų netoleruojantys ir alergiški žmonės kiaulieną turėtų vartoti atsargiai, po ilgo terminio apdorojimo arba visiškai jos vengti. Atvejai alerginė reakcija mėsai pasitaiko retai; vaikai nuo to dažniau kenčia. Bet jei suvalgius kiaulienos kotletų ar šašlykų per kelias valandas atsiranda apsinuodijimo simptomai, atsiranda bėrimas ar sloga, o vėliau greitai išnyksta, galima įtarti alergiją. Alergeno patekimas į organizmą dideliais kiekiais gali sukelti anafilaksinį šoką;
Valgyti patiekalus iš riebios kiaulienos draudžiama, jei sergate kepenų ligomis, inkstų nepakankamumas, gastritas su dideliu rūgštingumu;
Vaikams maitinimas mėsa leidžiama nuo aštuonių mėnesių. Dėl Kūdikių maistas reikia rinktis tik kokybišką mėsą mažai riebalų turinčios veislės, o jį ruošdami padidinkite terminio apdorojimo laiką. Geriausia naudoti specialius mėsos konservus vaikams;
Sergantieji širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukę kiaulieną turėtų valgyti atsargiai: gaminimui rinkitės tik liesą nugarinę. Šoninė, krūtinėlė, dešrelės draudžiamos!

Jei valgysite netinkamai iškeptą kiaulieną ar neribotais kiekiais, galite gerokai pakenkti savo sveikatai.

Ribosite kiaulienos vartojimą, žinosite, kaip pasirinkti kokybišką mėsą ir laikysitės jos paruošimo taisyklių, nesunkiai išvengsite galimų sveikatos problemų.

Kiauliena plačiai naudojama kulinarijoje skirtingos tautos ramybė. Naudojamas virtas, troškintas, kepamas, keptas, taip pat konservų ir konservų pavidalu (dešros, kumpis, įvairi rūkyta mėsa ir sūdymas). Kiauliena ruošiama sriuboms, perpjauta per pusę su jautiena – malta mėsa.

Mėsos pusgaminiai ruošiami iš skirtingų skerdenos dalių, o tik tam tikros dalys tinka įvairiems patiekalams ruošti:

nugarinė – kepimui ir kepimui;
iš nugarinės dalies ruošiami eskalopai;
iš kumpio ir sprandinės bus sultingas kebabas;
mentės ir kaklo minkštimas tinka guliašui ir kepti;
Virtiems ir troškintiems patiekalams geriausiai tinka šonkaulio dalis, krūtinėlė ir sprandinė;
kepsniui rekomenduojama nugarinė arba kumpis;
blauzdelės yra nepamainomos ruošiant želė mėsą ir kitus želė patiekalus;
skanūs paštetai gaunami iš galvos ir gretimos kaklo dalies.

Taip pat galite patiekti visą keptą kiaulę arba kiaulienos galvą.

Visa parduotuvėse ir turguje parduodama kiauliena turi turėti veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės sertifikatą bei specialų antspaudą. Mėsos pirkimas iš nenustatytų prekybos vietų, iš nepatikrintų pardavėjų kelia didelį pavojų.

Patiekalo iš kiaulienos skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo jos šviežumo. Šviežia mėsa išsiskiria keliomis savybėmis:

spalva rožinė arba šviesiai raudona, be vaivorykštės atspalvių;
po gabalėliu nėra dėmių ar balų;
nėra nemalonaus kvapo;
tanki struktūra, paspaudus pirštu įdubimas greitai atsistato;
balti taukai;
Idealus gabalas ruošiant sultingą kepsnį yra marmurinis (su maždaug vienodu raumenų audinio ir riebalų kiekiu).

Kuo tamsesnis gabalas, tuo senesnis gyvūnas nužudomas. Užšaldyta mėsa paprastai būna šviesesnės spalvos nei šviežia.

Iš garuose virtos jaunos kiaulienos gaunami sultingesni patiekalai. Žalią mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve puode su dangčiu ne ilgiau kaip penkias dienas, šaldiklyje – sandariai suvyniotame plastikiniame maišelyje – 2-3 mėnesius.

Apytikriais skaičiavimais, kiaulių skaičius pasaulyje yra apie 500 milijonų – po vieną gyvūną 12 žmonių;
kiaulienos valgymo atvejų buvo nustatyti dar akmens amžiuje;
viduramžių Europos valstiečiams kiauliena buvo vienintelis mėsos patiekalas;
rekordinė Meksikoje keptos kiaulienos porcija svėrė kiek daugiau nei 3 tonas ir buvo padėta ant 42 metrų ilgio padėklo;
judaizme ir islame kiaulė laikoma nekošeriniu („nešvariu“) gyvūnu, todėl jos mėsą draudžiama vartoti bet kokia forma;
budizme, priešingai, kiauliena prilygsta ėrienai, dažniausiai vartojama;
Pasaulyje kiaulienos vartojimo lyderiai yra kinai.

Kiauliena yra viena maistingiausių ir naudingos rūšys mėsa. 200 g sveriantis gabalas užtikrina žmogaus kasdienį visaverčių baltymų, B grupės vitaminų ir kai kurių normaliam gyvenimui reikalingų mikroelementų poreikį. Mitai apie žalą sveikatai ir figūrai yra gerokai perdėti. Jei naudosite saikingai skanus produktas ir laikytis mėsos pasirinkimo bei paruošimo taisyklių, kiauliena organizmui atneš tik naudos.

Kiauliena užima pirmaujančią vietą tarp galimų mėsos rūšių. Produktas naudojamas kaip pagrindas daugeliui nacionaliniai patiekalai Europos, Azijos, Amerikos ir Tolimųjų Rytų šalyse. Kiaulienos vartojimo apribojimai taikomi tik tose pasaulio dalyse, kur gyventojai išpažįsta judaizmą ar islamą. Kitose vietose gaminys su malonumu troškinamas, kepamas, rūkomas, verdamas ir valgomas. Tai kelia daug klausimų apie mėsos žalą ir naudą.

Kiaulienos sudėtis ir nauda

Selenas yra nepakeičiamas elementas Imuninė sistema, šis mineralinis junginys gali būti išgaunamas iš kitų gyvūninės kilmės produktų (kiaušinių, mėsos, jūros gėrybių, pieno). Tačiau geriausias šaltinis yra kiauliena.
Cinkas yra medžiaga, turinti naudingų savybių vyrų ir moterų reprodukcinei sistemai. Įdomu tai, kad daugiau nei 20% rekomenduojamos cinko paros normos susikaupia 100 gramų. kiauliena. Elementas reikalingas tinkamam smegenų funkcionavimui, kaulų ir raumenų formavimuisi bei imuninės sistemos funkcionavimui.
Fosforas yra mineralinis junginys, stiprinantis kaulus, nagus, plaukus ir dantis. Fosforas veikia kaip energijos šaltinis, maitina kūną ir suteikia jam energijos. Medžiaga yra atsakinga už audinių regeneraciją, vienoje kiaulienos porcijoje yra apie 25% rekomenduojamos paros fosforo normos.
Geležis yra komponentas, atsakingas už kraujotaką, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, hemoglobino balansą ir visavertę veiklą. kraujagyslių sistema. Sistemingai valgant kiaulieną, sumažėja anemijos (mažakraujystės) išsivystymo tikimybė suaugusiems ir vaikams.
Magnis yra medžiaga, reikalinga organizmui palaikyti širdies raumens veiklą, prisotinti audinius deguonimi, švelniai išplėsti kraujagysles. Magnis pagerina smegenų veiklą pilna jėga, stimuliuojantys neuronus. 100 gr. mėsoje susikaupia apie 7% rekomenduojamos Kasdieninė vertėšis elementas.
Kalis – medžiaga vaidina svarbų vaidmenį stabilizuojant ir kontroliuojant kraujo spaudimas, taip pat vandens ir druskos pusiausvyrą. Kartu su magniu kalis pašalina širdies patologijų riziką, taip pat palengvina galūnes ir Vidaus organai nuo edemos.
Vitaminas B1 yra komponentas, kitaip vadinamas tiaminu. Jis atsakingas už nervų sistema, taip pat bendra psichoemocinė žmogaus būsena. Tiamino galima gauti iš kitų rūšių mėsos, tačiau kiauliena užima pirmaujančią vietą pagal šios medžiagos kiekį kompozicijoje (daugiau nei 50% dienos poreikio).
Vitaminas B2 – mėsoje susikaupęs riboflavinas daro kiaulieną naudingą odai, plaukams ir nagams. Reguliariai vartojant, dingsta potraukis nikotinui ir alkoholiui, stabilizuojasi kūno svoris. Nepaisant visko, kiaulienos negalima pavadinti kaloringu produktu, ji dažnai įtraukiama į norinčių sulieknėti dietas.
Piridoksinas - elementas turi kitą pavadinimą - vitaminas B6. Medžiaga būtina palaikyti visus medžiagų apykaitos procesus, tinkamą virškinimą, taip pat centrinės nervų sistemos funkcionavimą. Kiauliena išlaisvina žmogų nuo apatijos ir sumažina jautrumą pašaliniams dirgikliams. Mėsos porcijoje yra apie 35% leistinos piridoksino paros normos.
Vitaminas B12 - 8% dienos normos. Įdomu tai, kad tik gyvūninės kilmės produktai yra vitamino B12 šaltinis, kiauliena nėra išimtis. Elementas reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, regėjimui gerinti, virškinamumui gerinti ir informacijos apdorojimui. Vitamino B12 trūkumas sukelia anemiją ir senatvinė demencija(pagyvenę žmonės).
Kreatinas yra atsakingas už raumenų formavimąsi, todėl kiauliena yra naudinga sportininkams ir tiems, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą. Kreatinas neleidžia skaiduloms suirti miegant, išsaugo raumenų reljefą, papildo energijos ir jėgų trūkumą.
Niacinas – kitaip tariant, tai vitaminas B3. Niacinas reikalingas tinkamam ląstelių augimui ir membranų stiprinimui. Medžiaga pagreitina medžiagų apykaitos procesus odoje, ilgai išsaugodama veido grožį. Todėl kiaulieną valgo vyresni žmonės, norintys atsikratyti raukšlių ir pigmentacijos. Mėsos porcijoje yra daugiau nei 40% dienos vertės.
Taurinas – aminorūgštį žmogaus organizmas gali pasigaminti pats, tačiau papildoma pagalba nepakenks. Taurinas veikia širdies raumens veiklą, pašalina patologijų, širdies priepuolių ir insultų tikimybę.
Cholesterolis – kiaulienos mėsoje yra gyvulinių sterolių. Tačiau moksliniai tyrimai įrodė, kad šių medžiagų buvimas maiste įtakos neturi bendrieji rodikliai cholesterolio kiekis kraujyje. Štai kodėl mėsą gali vartoti diabetikai ir nutukę žmonės.
Glutationas yra natūralus antioksidantas. Medžiaga valo kepenis ir užpildo skyles organo ertmėje. Glutationas pašalina toksiškus junginius ir nuodus, valo Virškinimo traktas iš pasenusių atliekų.

Mėsa yra baltymų šaltinis. Mitybos specialistai rekomenduoja kiaulieną įtraukti į sportininkų ir norinčių sulieknėti racioną. Produktas papildo energijos trūkumą ir padidina fizinį pajėgumą.
Kiauliena padeda greitai atsigauti po ligų ar operacijų. Pašto dėžutę veikliosios medžiagos pagerinti smegenų veiklą, pagerinti atmintį.
Mikro- ir makroelementai stiprina kaulus ir mažina lūžių tikimybę. Produktas gerina imunitetą, taip pat papildo vitaminų trūkumą tarp sezonų.
Mėsa teigiamai veikia nervų sistemą, mažina jautrumą išoriniams dirgikliams ir mažina lėtinį nuovargį.
Minkštimas turi teigiamą poveikį reprodukcinė funkcija Moteris. Produktas taip pat pasirodė esąs naudingas vyrams; mėsa gerina potenciją ir palengvina kai kuriuos seksualinius negalavimus. Ypatinga kompozicija kiauliena sumažina nevaisingumo riziką.
Kiauliena yra mažai kaloringas produktas, joje yra daug geležies ir bent naudingų mikroelementų. Tokios medžiagos teigiamai veikia kraujotakos sistemos veiklą.
Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja žmonėms, sergantiems anemija, valgyti liesą nugarinę bent kartą per savaitę. Reguliarus mėsos vartojimas papildo maitinančios motinos pieno trūkumą žindymo laikotarpiu.
Kad kiauliena atneštų maksimali nauda, mėsa turi būti kepta, virta arba troškinta. Suaugusiam žmogui pakanka suvalgyti 200 gramų. gatavo produkto per dieną.

Kiaulienos žala

Verta žinoti, kad mėsoje yra daug augimo hormono. Piktnaudžiaujant, pertekliniai mikroelementų kiekiai sukelia žmonėms hipertrofinius ir uždegiminius procesus. Yra potenciali rizika sukurti naujus gerybiniai navikai ir vėžinių ląstelių.
Mėsoje gausu histamino. Tokios medžiagos perteklius Žmogaus kūnas yra kupinas alergijų, tulžies latakų ligų, uždegiminių procesų ir tromboflebito išsivystymo.
Histamino perteklius provokuoja daugelio dermatologinių negalavimų susidarymą. Laikui bėgant gali atsirasti kolapsas arba šokas. Piktnaudžiavimas kiauliena sukelia aritmiją, širdies patologijas ir širdies priepuolį.
Virusologai nustatė, kad kiaulių plaučių audinys, kuris yra dešrų, dešrų gaminių ir dešrų dalis, yra geriausia aplinka įvairaus laipsnio gripo virusams vystytis. Vartojant tokius produktus į žmogaus organizmą patenka kenksmingos bakterijos.
Mikroorganizmai gali pasireikšti ne iš karto, dauginimosi sąlyga dažniausiai būna per didelė fiziniai pratimai, vitaminų trūkumas, hipotermija. Šiuo atveju virusas pradeda aktyviai vystytis, išprovokuodamas ligą su iš to sekančiomis pasekmėmis.
Kiaulienos vartoti draudžiama asmenims, turintiems mažas rūgštingumas skrandis. Pagrindinė produkto dalis turi daug riebalų (išskyrus nugarinę) ir per didelę energinę vertę. Piktnaudžiavimas produktu sukelia nutukimą ir aterosklerozės vystymąsi, cholesterolio plokšteles ant kraujagyslių sienelių.

Kiauliena nedideliais kiekiais tinka sveikas žmogus. Verta manyti, kad rekomenduojama vartoti liesus gyvūno gabalus. Kitais atvejais produktas gali padaryti didelę žalą.

Vaizdo įrašas: kiauliena - nauda ir žala

Kiaulienos pavojai – ne religinės dogmos, o mokslinis faktas, ne kartą patvirtintas daugybės tyrimų. Kiauliena turi daug kenksmingų medžiagų, kurios sukelia uždegiminius procesus organizme.

Nešvarus maistas

Gerai iškepta kiauliena – tikras delikatesas, kuriam sunku atsispirti. Kiaulienos patiekalai yra labai populiarūs, ypač mūsų šalyje. Ar saugu mėgautis kiauliena?

Visi žinome, kad kai kurios religijos draudžia tikintiesiems valgyti kiaulieną. Toks maistas laikomas nešvariu, kenksmingu tiek kūnui, tiek sielai. Ilgam laikui medicina tokį draudimą laikė nepagrįstu, tačiau Pastaruoju metu Yra daug duomenų, rodančių, kad kiauliena yra kenksminga.

Kiauliena ir augimo hormonas

Kiaulienoje yra daug augimo hormono, kuris skatina vystymąsi uždegiminiai procesai ir hipertrofija. Per didelis augimo hormono patekimas į organizmą gali sukelti nutukimą ir įvairius navikus (taip pat ir piktybinius).

Vykdant maisto reformą Vokietijoje, skaičius vėžio ligos vyresnio amžiaus žmonėms. Ekspertai šį reiškinį sieja su per dideliu kiaulienos vartojimu. Per didelis cholesterolio ir augimo hormono suvartojimas organizme skatina vėžinių ląstelių augimą. Pastebėta, kad rūkaliai, vartojantys kiaulieną, žymiai dažniau suserga vėžiu.

Kiauliena ir histaminas

Kiaulienos žala organizmui aiškinama tuo padidintas turinys jame yra histamino, pagrindinio uždegimo tarpininko. Patekęs į organizmą, histaminas provokuoja įvairių uždegiminių procesų (furunkuliozės, apendicito, tulžies pūslės uždegimo, kraujagyslių uždegimo, abscesų) vystymąsi, odos ligos ir kiti).

Toksiškas kiaulienos poveikis

Svarbus kiaulienos toksinis veiksnys yra gripo virusas. Kai kurių tyrimų duomenimis, vasarą kiaulių plaučiuose beveik visada randamas gripo virusas. Dešrų gaminių analizė parodė, kad didžiojoje daugumoje mėginių buvo viruso dalelių.

Mokslininkai nustatė aiškų ryšį tarp plačiai paplitusio amerikietiškų lašinių vartojimo ir gripo epidemijos protrūkio Pirmojo pasaulinio karo metais.

Pastebėtina, kad musulmoniškose šalyse gripo epidemijos yra itin retos, nes jos nevalgo kiaulienos.

Atsižvelgdami į tai, kas išdėstyta pirmiau, kai kurie gydytojai pataria atsisakyti (arba apriboti) kiaulienos vartojimą. Jei esate kebabų mėgėjas, naudokite daugiau saugus receptas kebabas, pavyzdžiui, ėriena, paukštiena ar žuvis. Gardi kiauliena gali sukelti daugybę ligų, kurios pasijus po 40 metų.

Kiauliena yra viena iš populiariausių mėsos rūšių mūsų planetoje. Iš jo paruošti patiekalai yra pagrindas nacionalinės virtuvės Pietryčių Azijos, Europos, Tolimųjų Rytų šalių ir Šiaurės Amerika. Kiaulienos gaminiai yra labai populiarūs kitose mūsų planetos vietose. Jų vartojimo draudimai ar apribojimai nustatomi tik tose valstybėse, kurių gyventojai išpažįsta islamą ar judaizmą.

Kiauliena vartojama virta, kepta ir troškinta, naudojama sriuboms, kebabams, drebučiams, šniceliams, troškiniams, kotletams ir kt. mėsos patiekalai. Be to, kiauliena ir subproduktai perdirbami į dešras, frankfurtus ir vynus, iš jų gaminami rūkyti gaminiai (šoninė, kumpis, krūtinėlė ir kt.). Kartais visa kepta kiaulė patiekiama kaip atskiras patiekalas.

Yra dviejų rūšių kiaulienos. Pirmos klasės kiauliena apima:

mentės dalys – pati mentė ir mentės mėsa ant kaulo (naudojama ruošiant sriubas, kotletus, kepsnius, įdaryti ir troškinti patiekalai);
nugarinė - kotleto mėsa, nugarinė be kaulų ir nugarinė su kauliu (tinka karbonadams ant kaulo ruošti, šniceliams, eskalopams, kebabams, kepsniams ruošti);
krūtinėlė be kaulų ir su kaulais (naudojama sriuboms ir kepsniams gaminti);
šonas – raumenų audinio kiaulių papilvės (naudojami ruošiant barščius, sriubas, kepsnius);
juosmeninė dalis - stora nugarinė ir nugarinė (tinka eskalopams, sriuboms, kepsniams, kebabams, guliašams ruošti);
kumpiai be kaulų ir be kaulų, kumpio nugarinė dalis (visas keptas ir troškintas, naudojamas smulkintiems kotletams, kepsniams, virimo sultiniams gaminti).

Antros klasės kiauliena pripažįstama:

snukis ir blauzdas - kiaulės kojų dilbis ir blauzdos (vartojamos sriuboms gaminti, kepti, troškinti);
cisternos su kaklo pjūviu - skruostų mėsa, kaklelis be kaulų ir kaklas ant kaulo (naudojami troškinimui, mėsai kepti ant grotelių, skrudinti).

Kiaulienos maistinė vertė ir vitaminai jos sudėtyje

Maistinė vertė kiauliena priklauso nuo to, iš kurios kiaulienos skerdenos dalies buvo išpjauta mėsa. Vidutiniškai 100 g produkto porcijoje yra:

14,297 g baltymų;
33,278 g riebalų;
51,419 g vandens;
0,814 g pelenų;
0,218 g omega-3 riebalų rūgščių;
3,417 g omega-6 riebalų rūgščių;
69,814 mg cholesterolio.

Vitaminai kiaulienoje (100 g porcijai):

0,519 mg tiamino (B1);
4,094 mcg folio rūgšties (B9);
0,469 mg pantoteno rūgšties (B5);
0,386 mg tokoferolio ekvivalento (E);
0,139 mg riboflavino (B2);
5,711 mg niacino ekvivalento (PP);
0,321 mg piridoksino (B6);
74,446 mg cholino (B4).

Kiaulienos kalorijos

Žalios kiaulienos kalorijų kiekis yra 356,693 kcal.
Liesos kiaulienos nugarinės kalorijų kiekis yra 148,599 kcal.
Troškintos kiaulienos kalorijų kiekis yra 234,818 kcal.
Virtos kiaulienos kalorijų kiekis yra 374,668 kcal.
Keptos kiaulienos kalorijų kiekis yra 488,792 kcal.
Kiaulienos mentės kalorijų kiekis yra 256,794 kcal.
Krūtinės kalorijų kiekis (ant kaulo) yra 173,334 kcal.
Kiaulienos kumpio kalorijų kiekis yra 262,476 kcal.
Kalorijų kiekis kiaulienos sprandinėje yra 266,486 kcal.
Kiaulienos kebabo kalorijų kiekis yra 287,575 kcal.
Kiaulienos kotletų kaloringumas – 466,878 kcal.
Keptų kiaulienos kotletų kalorijų kiekis – 349,462 kcal.

Naudingi elementai kiaulienoje

Makroelementai

284,978 mg kalio;
163,127 mg fosforo;
23,756 mg magnio;
219,791 mg sieros;
57,466 mg natrio;
48,512 mg chloro;
6,914 mg kalcio.

Mikroelementai 100 g kiaulienos porcijoje:

Perkant kiaulieną parduotuvėse ir turguose, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

Šviežia kiauliena turi šviesiai rausvą atspalvį, o jos paviršiuje niekada neatsiranda vaivorykštės atspalvių. Skerdžiant vyresnius gyvulius gaunama per tamsi mėsa: iš jos pagaminti patiekalai būna neskanūs ir kieti. Ir, priešingai, per šviesus kiaulienos atspalvis rodo, kad paskerstos kiaulės maistas buvo persotintas. hormoniniai vaistai kurie gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.
Kiaulienos paviršius turi būti sausas. Kiaulienos pakavimui naudojamoje pakuotėje neturi būti skysčio.
Šviežia kiauliena praktiškai neturi kvapo. Kartais nesąžiningi pardavėjai bando paslėpti sugedusios mėsos kvapą, gaminį apdorodami kalio permanganato ar acto tirpalu.
Aukštos kokybės kiaulienos mėsa yra tankios ir elastingos struktūros: paspaudus pirštu, jos paviršiuje nesusidaro įlenkimai. Biri konsistencija yra mėsos sugedimo arba hormoninių vaistų pertekliaus požymis.
Pakartotinis kiaulienos šaldymas žymiai pablogina jos maistines ir skonio savybes. Antrinio užšalimo faktą galima nesunkiai nustatyti pagal mažus kristalus rožinis ledas esančių mėsoje.

Šviežia kiauliena šaldytuve gali būti laikoma iki savaitės. Tačiau saugojimui nereikėtų naudoti sandarios pakuotės: geriausia mėsą dėti į gilų dubenį ar keptuvę su dangčiu. Užšaldytą kiaulieną galima laikyti šaldytuve apie šešis mėnesius.

Susisiekus su

Klasės draugai

Kiaulienos nauda ir žala yra klausimas, kuris domina daugelį žmonių. Tai turbūt vienas skaniausių ir maistingiausių mėsos gaminiai. Be to, šioje mėsoje yra neįtikėtinai daug tikrai naudingų medžiagų, kurios leidžia mūsų kūnui visapusiškai funkcionuoti. Tačiau žmonės turi tvirtą nuomonę, kad šis produktas yra labai kaloringas ir riebus, todėl mūsų Virškinimo sistema sunku virškinti.

Tačiau praktika rodo, kad šis faktas yra tik šiek tiek teisingas. Taip, kiauliena yra sunki mėsos atmaina, tačiau šiuo atžvilgiu ji yra tik šiek tiek aukštesnė nei kitų veislių. Bet tai daug lemia didelis kiekis naudingų komponentų, kurie turi teigiamą poveikį organizmo veiklai. Be to, šios rūšies mėsoje yra vitamino B, kurio nėra jokiame kitame mėsos gaminyje.

Kiauliena: nauda

Šio produkto privalumai yra tikrai dideli. Tačiau norėdami gauti tinkamą efektą, turite laikytis tam tikros taisyklės. Kiaulienos nauda pasireikš tik nepersivalgius. Taigi suaugusiojo dienos norma – 200 gramų. Ne tiek daug, bet valgyti daugiau yra gana žalinga.

Geriausias būdas gaminti yra orkaitėje. Įkaitinkite iki norimos temperatūros ir palaikykite mėsą 15-30 min. Nepamirškite prieš gamindami kruopščiai nuvalyti riebalų gabalėlį ir kitus nereikalingus komponentus, kitaip vietoj naudos rasite tik žala kiaulienai. Kepdami įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, tada tiesiog pasišalins visos kenksmingos medžiagos. Gali būti žalios kiaulienos puiki suma bakterijų, kurios neigiamai veikia žmogaus būklę, todėl būtinas kruopštus terminis apdorojimas.

Pagrindinės naudingos kiaulienos savybės yra didelis vitamino B kiekis. Šis produktas taip pat teigiamai veikia žindančių motinų organizmą. Šioje mėsoje yra daug baltymų, kurie leidžia susidaryti pienui. Vyrai taip pat negali išsiversti be šio produkto dėl stipraus poveikio vyriškai jėgai.

Atskirai verta paminėti naudą, kurią taukai. Tačiau per didelis jo naudojimas taip pat gali sukelti neigiamą organizmo reakciją. Verta paminėti, kad šiame produkte esančio cholesterolio yra pastebimai mažiau nei kiaušiniuose ar.

Kiauliena: žala

Nepaisant daugelio teigiamų savybių, kiaulė ir toliau yra padaras, kuris minta daugeliu kenksmingų medžiagų, dėl to susidaro daug antikūnų, kurių yra ir nužudyto gyvūno mėsoje. Suvalgius šią mėsą, gali pasireikšti įvairios neigiamos organizmo reakcijos, todėl būtina atlikti kokybišką terminį apdorojimą.

Kiaulienos nauda ir žala kuris buvo tyrinėtas gana ilgą laiką, taip pat gali būti augimo hormonų šaltinis, kuriuo daugelis gamintojų aktyviai šeria gyvūnus. IN tokiu atveju neigiama reakcija gali pasireikšti tik tuo atveju, jei žmogus suvartoja daugiau nei paros norma šio produkto. Dėl to kūno svoris pastebimai didėja, o atsikratyti šių papildomų kilogramų ne visada lengva.

Dar kartą išvardinkime pagrindinius šio produkto privalumus ir trūkumus:

Susisiekus su