Šiandien sagas tapo retenybe, bet kadaise, sovietinėje praeityje, tai buvo įprastas produktas. Išoriškai sago yra maži balti, matiniai rutuliukai. Yra natūralus ir dirbtinis sago.

Tikrieji gaminami iš specialių palmių, vadinamų sago palmėmis. Jie auga Pietryčių Azijoje ir salose, esančiose Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynų vandenyse. Šios palmės auga labai labai aukštos – iki 15 metrų. Jie duoda vaisių tik kartą gyvenime ir po šio įvykio miršta.

Sago palmės kamienuose susikaupęs krakmolas naudojamas javams gaminti. Šie augalai gamina daug vertingo krakmolo – iš vienos palmės išeina apie 150 kilogramų sago.

Kai kurioms Naujosios Gvinėjos ir Moluko salų tautoms sagas yra beveik pagrindinis maisto produktas. Vietos gyventojai ne tik rūpinasi savaime užaugusiomis palmėmis, bet ir sodina naujas, saugo, prižiūri.

Sago javų savybės

Sago grūduose nėra glitimo – medžiagos, esančios daugelyje javų: avižiniuose dribsniuose, miežiuose, perlinėse kruopose, kviečiuose ir manų kruopose.

Nors natūralus sagas gaminamas iš sago palmių krakmolo, dirbtinis sagas gaminamas iš bulvių ir kukurūzų krakmolo. Pageidautina valgyti natūralius grūdus, nes būtent juose koncentruojasi egzotiško augalo maistinės savybės. Deja, išparduodama labai mažai natūralių javų, dažniausiai lentynose puikuojasi gaminys iš to, ko gausu – bulvių.

Sago grūdai yra labai kaloringi. Jame yra paprastų angliavandenių, tų pačių nekenčiamų medžiagų, kurių gausu kepiniuose ir bulvėse. Be to, jame yra cukraus, krakmolo, maistinių skaidulų, baltymų ir riebalų. Vitaminai yra cholinas, A, B, PP.

Sago grūdų mineralinė sudėtis yra nuostabi: juose yra beveik visi pagrindiniai organizmui reikalingi elementai.

Gaminant dirbtinį sagą, grūdai praturtinami įvairiomis naudingomis medžiagomis ir įvairiais vitaminais. Dėl to jis skiriasi nuo krakmolo. Šie grūdai taip pat naudingi.

Sago grūdų privalumai

Sago grūdai yra labai sotūs. Jame gausu cholino. Ši medžiaga yra atsakinga už apsaugines ląstelių membranų savybes, veikia riebalų įsisavinimą ir neleidžia atsirasti antsvoriui. Be to, cholinas ramina nervų sistemą ir yra įtrauktas į daugelį antidepresantų ir raminamųjų vaistų.

Dėl didelio mineralų kiekio tikras sagas yra puikus produktas, sveikas ir maistingas.

Sago grūdų panaudojimas

Glitimas, kurio nebuvimas puikuojasi sago grūduose, iš esmės yra glitimas, kurį žmonės vartojo prieš daugelį amžių. Tai nekenkia niekam, išskyrus netoleruojančius glitimo – celiakija. Tai paveldima liga, sukelianti žarnyno uždegimą suvalgius glitimo turinčio maisto.

Sergantiems celiakija sago košė – galimybė paįvairinti mitybą.

Sago grūdus virti paprasta, tik užtrunka daug laiko. Iš anksto nuplauti rutuliukai verdami atviroje keptuvėje apie pusvalandį, po to išmetami, vėl užpilami vandeniu ir tiek pat verdami. Iš piene virtų sago grūdų košė pasirodo skani. Ir, žinoma, kas yra košė be sviesto?

Sago grūdeliai tinka pyrago įdarui gaminti. Pudingas taip pat gaminamas iš sago.

Patiekalo iš dirbtinio sago paruošimas reikalauja ypatingų įgūdžių – dribsniai kartais elgiasi nenuspėjamai, išverda arba sulimpa.

Sago skonis yra neutralus, todėl geriau jį virti pridedant medaus, riešutų, uogienės, vaisių ir uogų.

Sago žala

Geriausi grūdai yra švieži ir natūralūs. Jei jame jaučiamas pelėsio kvapas, kartaus ar rūgštus skonis, jei rutuliukai nelygūs ar pažeisti, vadinasi, sago buvo laikomas netinkamai arba visiškai pasibaigęs. Tokių grūdų, žinoma, negalima valgyti.

Sago yra specifinis krakmolingas grūdas, kuris praktiškai nežinomas Europos žemyne. Jis išgaunamas Azijos šalyse ir Okeanijoje iš sago palmės kamieno. Grūdų produkcijos apimtys didelės, tačiau tik nedidelė dalis eksportuojama. Visame pasaulyje populiaresnis kukurūzų ir bulvių krakmolas, kurio skonis ir savybės labiausiai panašūs į sago.

Ką reikia žinoti apie javus, koks produkto poveikis žmogaus organizmui ir ar Azijos krakmolingas augalas sugebės užkariauti šiuolaikinę rinką?

Bendrosios gaminio charakteristikos

Sago yra maisto produktas, išgaunamas iš sago palmės kamieno. Sago yra krakmolingi grūdai. Jame gausu angliavandenių, vitaminų, mineralų ir minimalus baltymų kiekis. Grūdai ypač išpopuliarėjo dėl mažai baltymų turinčios dietos.

Sago palmė priklauso Metroxylon genčiai ir auga Pietryčių Azijos, Malajų salyno, Indonezijos, Fidžio ir Naujosios Gvinėjos pakrantėse. Augalo aukštis – apie 9 metrai, skersmuo – 35 centimetrai. Suporuoti plunksniniai lapai siekia 5–7 metrus. Kiekvienas lapas yra šiek tiek smailus gale ir išmargintas 5 centimetrų šerinėmis gyslomis. Lapai pritvirtinti prie masyvios griovelį primenančios iškyšos, kurioje taip pat yra spyglių. Po pirmojo derėjimo augalas miršta, todėl prieš žydėjimą sago palmė pašalinama.

Vietos gyventojams palmė yra vertingas maistinis augalas, iš kurio krakmolingo kamieno išgaunamas sagas. Sago palmės lapai naudojami kaip šiaudai luboms, sienoms sutvarkyti, plaustams gaminti. Sago palmė nupjaunama 7–15 metų amžiaus, prieš pat žydėjimą. Būtent šiuo laikotarpiu augalas užpildomas maksimalia koncentracija.

Viena palmė per visą biologinio ciklo laikotarpį gali pagaminti nuo 150 iki 300 kilogramų krakmolo. Šlapių žaliavų kiekis siekia 800 kilogramų.

Tikrasis sago skonis yra neutralus, todėl į jį dedama gausybė prieskonių, žolelių ir ryškių papildomų ingredientų. Gaminant maistą, produktas naudojamas kaip padažų ir saldumynų, pavyzdžiui, pudingo, tirštinimo pagrindas. Sagas verdamas iki lipnios pastos, po to gaminami makaronai, koldūnai ir karšti užkandžiai. Iš dribsnių taip pat galite virti sriubą, troškinį, kotletus, papločius, traškučius ar saldų desertą.

Kaip gaminamas sago?

Sago palmių vaisiai skinami, po to giraitė iškertama. Iš kamienų išgaunamas krakmolas, nuplaunamas ir siunčiamas valyti. Krakmolas sumalamas per specialų sietelį, kuris montuojamas virš karšto metalo lakšto. Terminio apdorojimo metu krakmolas paverčiamas javais. Paskutinis etapas yra grūdų džiovinimas ir pakavimas į reikiamus konteinerius.

Šalyse, kur sago palmės neauga, naudojamas dirbtinis paruošimo būdas. Reikalingi ingredientai yra aukštos kokybės kukurūzų arba bulvių krakmolas. Komponentas yra termiškai apdorojamas, o gatavi padidinti grūdai siunčiami parduoti.

Kai kuriose šalyse sago yra ruošiamas naudojant to paties pavadinimo miltus. Jis perkamas tropikuose, vežamas į norimą žemyną ir parduodamas internetu arba vietinėse eko parduotuvėse.

Naudingos krakmolingo produkto savybės

Nauda slypi tik natūraliame sago, kuris buvo pagamintas pagal konkretų receptą. Šioje košėje gausu skaidulų, todėl produktas yra sveikas.

Pluoštas yra šiurkšti augalų dalis. Žmogaus organizmas jo nesuvirškina, nes mūsų virškinamasis traktas tiesiog nepajėgus efektyviai skaidyti ir pasisavinti medžiagos – būtent tokia yra skaidulų nauda. Jis virsta skystu geliu, apgaubia vidaus organus, saugo gleivines ir gerina visų organizmo sistemų veiklą. Skaidulos gerina žarnyno veiklą, padeda reguliuoti svorį, harmonizuoja vidinę mikroflorą ir mažina gliukozės kiekį kraujyje. Tirpios skaidulos taip pat maitina sveiką mikrobiomą, padedančios jums atrodyti ir geriau funkcionuoti.

Dėl didelės angliavandenių koncentracijos sagas papildo energijos balansą ir padeda žmogui išlaikyti aukštą aktyvumo lygį iki kito valgio. Grūdai gerina apetitą, apsaugo ląstelių membranas nuo laisvųjų radikalų, reguliuoja riebalų skaidymosi procesą. Sago įtraukimas į savo mitybą padės palaipsniui numesti svorio, normalizuoti savo lygį ir pagreitinti medžiagų apykaitą iki didžiausios galimos ribos.

Cheminė produkto sudėtis

Maistinių medžiagų balansas
(miligramais 100 gramų)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(mikrogramais 100 gramų)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Alavas (Sn)	35
	19
Stroncis (Sr)	200
Titanas (Ti)	45
	2800
Cirkonis (Zr)	25

Alternatyvos cukranendrių kruopoms

Tapijoka arba maniokos sago yra grūdėtas, krakmolingas maisto produktas. Jis išgaunamas iš kasavos augalo (tropinės pienės) šaknų. Tapijoka išpopuliarėjo dėl didelio kaloringumo ir lengvo virškinamumo žmogaus virškinamajam traktui. Atogrąžų šalių rinkoje yra 2 tapijokos atmainos: klasikinė balta ir geltona su deginto cukraus priedu.

Tapijoka gaminama iš tropinio augalo šaknų. Šaknis nuvalomas nuo nešvarumų/dulkių, kruopščiai nuplaunamas po vandeniu ir išvalomas. Tada augalas dedamas į puodą su skysčiu / ežeru / upe 3-4 dienoms. Šaknis sumalama, tada įpilama vandens ir laukiama, kol krakmolo grūdeliai visiškai nusės ant dugno. Paruoštas krakmolas pašalinamas iš skysčio ir vėl sumaišomas su vandeniu. Manipuliacijos su drėgme gali tęstis iki 5 kartų, kol krakmolas taps visiškai švarus. Gatavas ingredientas supilamas į metalinį indą, dedamas ant silpnos ugnies ir virinamas nuolat maišant. Krakmolas pamažu tirštėja ir susidaro specifiniai gumuliukai – tapijoka.

Tapijokos koncentratai:

• 15% vandens;
• 3% žalių baltymų;
• 2,5% augalinių riebalų;
• 4% skaidulų;
• 3,5% pelenų;
• 83% organinių medžiagų, kurias daugiausia sudaro krakmolas.

Kalbant apie žalius baltymus, 50% jo sudaro tikrieji baltymų junginiai, o likusius 50 sudaro nebaltyminis azotas. Pats komponentas yra mažai vertingas: jame yra nedaug esminių ir. Tapijoka yra puikus subalansuotos mitybos priedas, o ne vieno iš pagrindinių maisto produktų variantas.

Dėkite kaip garnyrą, sriubos pagrindą ar naują skonių derinį prie paplotėlių, tačiau būtinai derinkite su greitaisiais angliavandeniais, bet kokios kilmės baltymais ir daržovėmis/vaisiais.

Galima žala ir kontraindikacijos valgyti grūdus

Vienintelis pavojus, slypintis už krakmolingo maisto produkto, yra didelis kalorijų kiekis. 100 gramų sago yra 335 kcal. Žmonės, kurie yra nutukę arba kurių dietoje yra per daug kalorijų, turi būti ypač atsargūs. Apskaičiuokite individualią sago porciją per dieną, kuri harmoningai papildys BJU ir neapkraus virškinamojo trakto.

Mokslininkai rekomenduoja apriboti rafinuoto krakmolo vartojimą be tiesioginių nurodymų. Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, kuriems reikia įsisavinti daugiau maisto, sago gali suteikti įspūdingą energijos atsargą gyvybei palaikyti. Tačiau subalansuotai maitinantis suaugusiam žmogui gali išsivystyti nutukimas, sutrikti hormoninė sistema, sutrikti peristaltika ir padidėti insulino kiekis.

Taigi ar galima valgyti dribsnius? Tai įmanoma, jei sago yra tinkamai įtrauktas į kasdienę mitybą. Ingredientas turi papildyti angliavandenių poreikį, bet neviršyti dienos poreikio. Geriausia naudoti kelių veislių javus ir jas kaitalioti kasdien.

Sago porciją papildykite bent 100 gramų daržovių. Jie padės vidaus organams lengviau ir lėčiau skaidyti javus, kad pailgintų sotumą, nesukeldami sunkumo jausmo. Mitybos specialistai taip pat pataria košę derinti su priimtinais baltymais – žuvimi ar mėsa.

Vienintelė tiesioginė kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas.

Komponento naudojimas gaminant maistą

Grūdai nėra ryškaus skonio, gana neutralūs, kaip ir nepagardinta manų kruopų košė. Tačiau sago puikiai sugeria kitas aromatines ir skonio paletes. Grūdai gali būti aštrūs su mėgstamomis uogomis arba saldūs su jomis. Sago virimas yra tikra kūrybiškumo laukas.

Kas paruošta iš krakmolingo ingrediento:

• pudingas;
• saldus/šaltas užkandis;
• garnyras grūdų pavidalu;
• saldžių ir pikantiškų pyragų įdaras;
• rizoto variacija.

Gamindami visas pastangas turite sutelkti į gatavo patiekalo konsistenciją. Svarbu nepervirti sago ant ugnies, pasirinkti optimalų skysčių santykį, kad būtų galima paruošti trapią perlinę masę, o ne želė ar stiebus krakmolo pyragą.

Kaip teisingai virti sagą

Nuplaukite javus 2–3 kartus šaltu tekančiu vandeniu. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite ir į verdantį skystį suberkite sagą.

Sago galima virti tik verdančiame vandenyje. Jei grūdus įmessite į šaltą skystį, jie pasklis po visą indą arba virs tankiu gumuliu.

1 stiklinei košės sunaudoti 3,5 litro vandens. Galite iš anksto pasūdyti skystį ir pridėti prieskonių pagal skonį. Virkite košę 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Po 30 minučių sago bus tik pusiau iškepęs. Pusiau išvirtus dribsnius sudėkite į kiaurasamtį, supilkite į kitą indą, uždenkite dangčiu ir padėkite į vandens vonią. Sagas ten atvyks per ateinančias 30 minučių. Krakmolingose ​​granulėse susikaupęs skystis išgaruos, o pati košė taps trapi ir švelni.

Košę galima virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, pašildykite 4 litrus skysčio, į verdantį mišinį suberkite reikiamą prieskonių rinkinį ir suberkite sago. Naudokite režimą „Košė“ ir javus virkite 50 minučių. Pasibaigus signalui, pasirinkite režimą „Atšilimas“ ir palikite javus dar 5–10 minučių.

Iš sago galima pagaminti universalų pusgaminį. Galima keletą dienų laikyti šaldytuve ir tapti pyrago, kotletų, saldaus pudingo ar įprastos košės porcijos pagrindu. Virkite krakmolingą produktą, kol pusiau iškeps, nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite skysčio pertekliui visiškai nuvarvėti. Padėkite grūdus ant švaraus rankšluosčio ir išlyginkite iki plono, vienodo sluoksnio. Kai tik grūdai išdžius, supilkite juos į indą ir padėkite į šaldytuvą. Dėl to sutaupome mažiausiai 2 kartus laiko ir turime paruoštą pagrindą jūsų mėgstamiems patiekalams.

Sagą galima virti kartu su kitų rūšių grūdais. Krakmolingas produktas puikiai papildys grikius, ryžius, kukurūzų košę ir kitą jūsų pasirinktą. Po virimo vienodais kiekiais sumaišykite 2 ar daugiau grūdų. Taip pat po kiekvienos košės paruošimo įpilkite prieskonių, aliejų ir kitų komponentų priedų.

Sago yra grūdai, pagaminti iš krakmolo, gauto iš to paties pavadinimo palmių rūšies. Norint pagaminti krakmolą, nuėmus vaisius nukertami medžiai, o kamiene esantis krakmolas išgaunamas. Jis nuplaunamas ir pertrinamas per sietelį, esantį virš karšto metalo lakšto. Dėl to krakmolas iš karto virsta javais, kuriuos tereikia išdžiovinti. Iš vienos palmės galite paruošti apie 150 g sago.

Taip javai ruošiami ten, kur auga palmės, tačiau pas mus labiau paplitęs dirbtinis sago. Jam paruošti naudojamas krakmolas iš aukštos kokybės bulvių arba kukurūzų. Dirbtinių javų tūris termiškai apdorojant padidėja apie 3 kartus.

Europoje sago yra gaminamas iš sago miltų, kurie perkami tropikuose. Kita veislė – sago tapijoka. Šis grūdas gaminamas iš maniokos krūmo šaknų. Lentynose puikuojasi ne tik balti, bet ir šiek tiek gelsvi dribsniai – tai dėl deginto cukraus naudojimo.

Naudingos savybės

Naudingos sago savybės pirmiausia priklauso nuo to, kaip jis buvo pagamintas. Natūralaus produkto sudėtyje yra skaidulų, kurios padeda išvalyti žarnyną nuo atliekų ir toksinų. Sago gali pasigirti beveik visų mineralų, būtinų normaliam kūno funkcionavimui, buvimu. Jame yra įvairių vitaminų. Šio grūdo pranašumas yra visiškai be glitimo, kuris daugeliui žmonių sukelia alergiją. Štai kodėl sago rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems celiakija (liga, sukelianti stiprią alergiją).

Šis gaminys turi apgaubiančią savybę, todėl jį galima naudoti kaip virškinamojo trakto ligų prevencija. Sago yra puikus energijos šaltinis. Daugelis gydytojų rekomenduoja iš jos pagamintą košę įtraukti į gydomąją dietą ir esant išsekimui. Padeda sago ir gerina apetitą. Šiame produkte yra daug cholino, kuris apsaugo ląstelių membranas ir gerina riebalų pasisavinimo procesą. Ši medžiaga taip pat teigiamai veikia nervų sistemos veiklą.

Naudoti gaminant maistą

Sago yra naudojamas kulinarijoje ruošiant daugybę patiekalų iš įvairių pasaulio virtuvių. Šios kruopos neturi savo skonio, tačiau puikiai sugeria kitų produktų aromatus ir skonius. Puikiai dera su ryžiais, todėl išgausite originalią košę.

Sago galima dėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Grūdai dažnai naudojami kaip natūralus tirštiklis. Galite dėti į įvairius gėrimus.

Sago yra įtrauktas į kepinių receptus, taip pat naudojamas desertams, įdarams ir saldumynams gaminti. Indijoje sago miltai yra labai populiarūs, iš jų gaminami gardūs papločiai. Desertui į košę galite įdėti medaus, vaisių, uogų.

Kaip virti sago?

Verta tai pasakyti dirbtinį sagą paruošti sunkiau nei natūralų. Šis produktas yra gana kaprizingas. Kiekvienas šio produkto mylėtojas gali turėti savo receptus jo paruošimui, tačiau pažvelkime į dažniausiai pasitaikantį variantą. Paimkite 1 valg. vandens ir 0,5 a.š. pieno. Sumaišykite skysčius, įberkite druskos pagal skonį ir 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus. Užvirkite ir tada įpilkite 3 valg. šaukštus dribsnių ir virti 25 minutes.Kai laikas pasibaigs, keptuvę pašauti į orkaitę 5 minutėms.Prieš patiekiant į košę rekomenduojama įpilti sviesto.

Sago košę galima ruošti ir lėtoje viryklėje. Tam reikia 4 valg. Pieną užvirinkite. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti programą „Steam“. Tai užtruks apie 5 minutes. Tada įberkite žiupsnelį druskos ir 1 valg. šaukštas cukraus. Į verdantį pieną supilkite 11 v.š. šaukštus sago ir išmaišykite. Pasirinkite režimą „Pieno košė“ ir virkite 50 minučių. Po signalo įpilkite 20 g aliejaus ir palikite dar 10 minučių. režimu „Šildymas“. Štai ir viskas, skani košė paruošta.

Iš sago galima paruošti pusgaminį, kuris tinka prie įvairių patiekalų. Jis laikomas keletą dienų. Norėdami tai padaryti, dribsnius reikia virti iki pusės išvirti ir nusausinti kiaurasamtyje, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Tada košę reikia plonu sluoksniu paskleisti ant švaraus rankšluosčio ir nusausinti. Po to belieka viską sudėti į indą ir padėti į šaldytuvą.

Sago žala ir kontraindikacijos

Sago gali pakenkti dėl didelis kalorijų kiekis, nes 100 g yra 335 kcal.

Be to, grūduose yra daug paprastų angliavandenių, kurie, vartojant daugiau produkto, sukelti svorio padidėjimą.

Sago yra kontraindikuotinas, jei nustatomas individualus produkto netoleravimas.

Sago grūdeliai yra maži, matiniai balti rutuliukai. Jame nėra glitimo, todėl puikiai tinka vaikų ir dietinei mitybai. Pažvelkime į sago gaminimo receptus ir patiekalus, kuriuos galima paruošti su juo.

Kaip virti sago?

Grūdus galite virti įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kam jie reikalingi. Pažvelkime į sago grūdų paruošimo receptus skirtingiems patiekalams.

Ingridientai:

• sago dribsniai - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo – 3,5 l;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

Norėdami paruošti sago košę, paimkite javainius, atsargiai išrūšiuokite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tada sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol pusiau iškeps 30 minučių. Periodiškai maišykite mišinį, kad nesusidarytų gabalėlių. Kai tik dribsniai išvirs iki pusės, sudėkite juos į kiaurasamtį. Nubėgus visam skysčiui, dribsnius perkelkite į nedidelį puodą, uždenkite mažesnio skersmens dangteliu, kad atsigultų ant viršaus ir stipriai prispaustų sago. Tada įdėkite į vandens vonią ir virkite 30 minučių, kol iškeps. Patiekite košę karštą, pagardinkite sviestu ir druska pagal skonį.

Kaip virti sagą pyragui? Norint paruošti įdarus, grūdų nereikia visiškai paruošti, nes jie vis tiek bus termiškai apdorojami. Todėl jums tereikia atlikti ankstesnio recepto veiksmus, tačiau neįtraukti paskutinio gaminimo etapo - vandens vonioje. Tiesiog išvirkite dribsnius, kol jie iškeps, ir sudėkite ant sietelio. Kai vanduo visiškai nusausėja, sagą galime naudoti bet kokiems pyragų įdarams.

Dabar pažiūrėkime, kokius patiekalus galima paruošti iš sago?

Žuvies pyragas su sago

Ingridientai:

• mielinė tešla - 500 g;
• lydeka – 1 vnt.;
• sago - 0,5 šaukštai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• druska - pagal skonį;
• sviesto.

Paruošimas

Javus pavirkite pasūdytame vandenyje 7 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje, kol taps skaidrūs. Sumaišykite su sago. Dabar paimame žuvį, išvalome, išimame kaulus ir supjaustome mažais gabalėliais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruoštą įdarą tepame ant iš anksto iškočiotos tešlos sluoksniais: iš pradžių sago su keptais svogūnais, o paskui žuvį. Viršų uždenkite antru tešlos sluoksniu, atsargiai užspauskite kraštus ir palikite 30 minučių šiltoje vietoje. Pakilusį pyragą aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms.

Sago pudingas

Ingridientai:

Paruošimas

Į dubenį supilkite pusę stiklinės sago ir supilkite pieną. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Pudingo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Dabar sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis pasiektų tiksliai pusę formos. Išimkite keptuvę ir užvirinkite vandenį keptuvėje. Tuo tarpu perkelkite sagą į didelį dubenį, įpilkite kepimo sodos ir gerai išmaišykite. Suberkite cukrų, smulkiai pjaustytas uogas, krekerius, išplaktus kiaušinius ir minkštą sviestą, gerai išmaišykite ir supilkite mišinį į formą. Pudingą uždenkite dangčiu ir atsargiai įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu, sumažinkite ugnį ir virkite apie 3 valandas. Tada išimkite keptuvę iš keptuvės ir apverskite pudingą ant lėkštės. Papuoškite šviežiomis uogomis ir pabarstykite cukraus pudra.

Daugelis iš mūsų mėgsta skaniai pavalgyti. Tačiau kad ir kokie skanūs būtų patiekalai, anksčiau ar vėliau jiems nusibosta ir norisi kažko naujo. O mitybos požiūriu mityba turėtų būti įvairi. Sago grūdai yra vienas iš nedaugelio produktų, apie kuriuos žino tik nedaugelis. Jis yra dirbtinės kilmės ir ruošiamas iš įvairių krakmolų.

Natūralūs sago grūdai kilę iš Pietryčių Azijos, Malaizijos ir Indijos. Čia auga to paties pavadinimo palmė, iš kurios ruošiamas šis produktas. Veda vaisius kartą gyvenime, iki to laiko jo kamiene susikaupia didžiausias maistinių medžiagų ir krakmolo kiekis. Prieš žydėjimą vietos gyventojai nupjauna, apdoroja šerdį, susmulkina ir išdžiovina. Po to sago grūdai yra paruošti. Jis naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, pudingus, naudojamas kaip įdaras arba kaip savarankiškas patiekalas. Tokį „daugiafunkcionalumą“ lemia tai, kad sago grūdeliai neturi ryškaus skonio ar kvapo, tačiau puikiai sugeria kitų patiekalų skonį ir kvapą.

Šis produktas taip pat išgaunamas iš kai kurių kitų rūšių palmių, tačiau visi šie augalai neauga mūsų klimato sąlygomis. Jei importuosite jau paruoštus grūdus, jie bus gana brangūs, todėl mūsų šalyje jie gaminami iš kokybiško bulvių ar kukurūzų krakmolo. Technologija yra gana sudėtinga, todėl produkto kaina taip pat yra gana didelė.

Sunku nurodyti tikslią šių javų cheminę sudėtį: viskas priklauso nuo gamybos technologijos ir žaliavos. Tačiau absoliučiai sago dribsniai turi gana daug kalorijų (100 gramų produkto yra 300-350 kcal), kurių pagrindinė dalis yra angliavandeniai (iki 85%).

Gamybos proceso ypatumai lėmė, kad sago sudėtyje beveik visiškai nėra sudėtingų baltymų. Tai leido jį naudoti dietinėje mityboje nuo baltymų netoleravimo (celiakija arba fenilketonurija). Indai,

paruošti iš šių grūdų greitai virškinami ir turi daug kalorijų. Todėl jie dažnai rekomenduojami po sunkių ligų, svoriui ir jėgoms atstatyti, taip pat vaikų ir paauglių mitybai.

Natūralų sagą paruošti nesunku, tačiau su produktais iš bulvių ar kukurūzų krakmolo derėtų būti atsargiems. Jei nesilaikoma gaminimo taisyklių, gali kilti problemų: košė gali sulipti į vieną gumulą arba ištirpti į želė panašią masę.

Aukštos kokybės grūdai atrodo kaip pieno baltumo rutuliukai be pašalinių intarpų ar gumuliukų. Kai kurie gamintojai į kompoziciją įdeda gelsvai rudų javų. Atkreipkite dėmesį į sago kvapą – dribsniai neturi turėti pelėsio ar pelėsio aromato. Pagal skonį - pašaliniai skoniai, kartumas ar rūgštis yra nepriimtini. Produktą dažnai paveikia tvarto kenkėjai. Tokiu atveju sagos javai kaitinami, džiovinami, o kenkėjai atskiriami. Atidarius pakuotę, šį produktą geriau laikyti sandariame inde (stikliniame inde su sandariu dangteliu), kad neįsigertų pašaliniai kvapai.

Panašūs straipsniai