Riebios žuvų rūšys yra chinook lašiša, nelma, otas, eršketas, beluga, sardinės, eršketas, eršketas, ivasi, Atlanto silkė, lašiša, baltažuvė, nanotenija, omul, Kaspijos šprotai, dantukai, unguriai, šamai, vėgėlės, sidabrinis karpis ir kardžuvė. Šių rūšių žuvų mėsoje yra didelis kiekis (nuo 8 iki 30%) žuvies taukai, kuri yra naudinga žmonių sveikatai.

Žuvų taukuose yra n-3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA). N-3 grupės riebalai taip pat žinomi kaip „Omega-3 riebalai“ arba „Omega-3 rūgštys“.

Riebiose žuvyse gausu dviejų svarbiausių n-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA): EPA (eikozapentaeno rūgštis) ir DHR (dekozaheksaeno rūgštis).

Žmogaus organizmas pats gali pasigaminti dalį šių rūgščių (EPA ir DHR) iš pirminių n-3 alfa-linoleno rūgšties grupės riebalų. Turtingi alfa-linoleno rūgšties šaltiniai yra javų aliejai, pvz. linų sėmenų aliejus, rapsų ar garstyčių, taip pat kai kurių riešutų, ypač graikinių. Bet šio organizmo pagaminamo kiekio žmogui neužtenka.

EPR ir DHR rūgščių dideli kiekiai randami žuvų taukuose ir riebių žuvų, tokių kaip skumbrė, silkė, upėtakis, lašiša ir sardinės, filė ir žuvų kepenyse.

n-3 riebalų rūgščių skaičius. (100 g žaliavinio produkto porcijai)

Jūros gėrybių rūšis	Bendras lipidų kiekis	Polina sotieji riebalai	n-3 riebalų rūgštys
Omarai (virti)
Krabai (virti)
Skumbrė
Tunas (konservuotas)
Upėtakis (vaivorykštė)
menkių kepenų aliejus

Omega 3 riebalų rūgščių nauda

Omega-3 riebalų rūgštys mažina koncentraciją kraujyje blogas cholesterolis, todėl teigiamai veikia smegenų, širdies, kraujagyslių ir akių būklę. Teigiamas Omega 3 rūgščių poveikis pacientų, sergančių koronarinė ligaširdis – juk cholesterolis vaidina pagrindinį vaidmenį formuojantis aterosklerozinėms plokštelėms, kurios užkemša kraujagysles.

Be to, Omega-3 rūgštys gerina sąnarių būklę ir judrumą. Užkirsti kelią artritui ir osteoartritui. Apsaugoti nervų ląstelės smegenys, mažinančios depresijos riziką, bipolinis sutrikimas, šizofrenija, dėmesio stokos hiperaktyvumo sutrikimas.

Omega 3 rūgštys mažina skausmingi pojūčiai, lydimas priešmenstruacinio sindromo ir menstruacijų.

Vitamino A gana dideli kiekiai randami riebiose žuvyse, tokiose kaip silkė ir skumbrė, taip pat vėžiagyviuose. 100 gramų šių jūros gėrybių porcijoje yra nuo 10 iki 15% rekomenduojamos paros dozės retinolio – lengvai pasisavinamo vitamino A formos.

Vitaminas D

Riebi žuvis yra puikus vitamino D ir D3 (cholekalciferolio) šaltinis. Vitaminas D yra atsakingas už normalų kalcio ir fosforo pasisavinimą žmogaus organizme, taip pat reguliuoja kalcio kiekį kraujyje. Be vitamino D žarnyne pasisavinama ne daugiau kaip 10-15% su maistu į organizmą patekusio kalcio. Vitaminas D yra labai svarbus palaikyti sveika būklė kaulų. Vitaminas D atlieka prevencinį vaidmenį kovojant su tam tikromis vėžio rūšimis.

Vitaminas B

Riebi žuvis yra geras B grupės vitaminų, ypač tiamino, riboflavino ir piridoksino, šaltinis. 100 gramų beveik bet kokios žuvies porcija suteiks apie 10 proc. Kasdieninė vertėšių vitaminų. Žuvyje ypač daug vitamino B12. Vidutinė porcija suteikia daugiau nei 100 proc. suaugusiųjų norma šio vitamino. Vitaminas B12 ypač svarbus kraujo ląstelių funkcionavimui.

Žuvyje paprastai yra labai mažai vitamino C.

2 lentelė* Vitaminų kiekis žuvyje.

Jūros gėrybių rūšis
Skumbrė
Upėtakis (vaivorykštė)
Omarai (virti)
Krabai (virti)
Krevetės

Žuvyje yra daugiau jodo nei bet kurioje kitoje žuvyje natūralus produktas. Žuvies racione du kartus per savaitę prilygsta 100–200 mikrogramų jodo per dieną, o tai atitinka suaugusio žmogaus paros normą (130 mikrogramų jodo). Daugiausia yra jūros žuvyse, vadinamose liežuviais didelis skaičius reikalingas jodas normalus veikimas Skydliaukė.

Selenas

Žuvis yra geras seleno šaltinis, nors šio mineralo kiekis skiriasi priklausomai nuo rūšies. Rekomenduojama seleno paros norma suaugusiam žmogui yra 55 mcg. 100 gramų žuvies paprastai suteikia nuo 20 iki 60 mikrogramų seleno. Palyginimui, grūdų produktuose ir mėsoje seleno yra nuo 10 iki 12 mikrogramų 100 gramų.

Selenas vaidina pagrindinį vaidmenį veikloje Imuninė sistemažmogaus, skydliaukės metabolizme ir seksualinėje veikloje. Galvos nuplikimas yra tiesioginė reguliaraus seleno trūkumo organizme pasekmė.

Kalcis.

Daugumoje žuvų yra nedidelis kalcio kiekis, nors išimtys yra sardinės, austrės ir krevetės, kurios gali sudaryti nuo 10 iki 20 % suaugusio žmogaus rekomenduojamos paros vertės 100 gramų maisto.

Cinkas

Visi vėžiagyviai, ypač šviežios austrės ir midijos, yra turtingas cinko šaltinis. Austrių stimuliuojančio poveikio populiarumas siejamas su dideliu cinko kiekiu, nes normalus turinys cinko kiekis organizme yra tiesiogiai susijęs su vyriška potencija ir spermatozoidų judrumą. Suaugusiam žmogui rekomenduojama paros dozė yra 9,5 mg cinko.

3 lentelė*Žuvies ir vėžiagyvių mineralų kiekis(100 g žaliavinio produkto porcijai)

Jūros gėrybių rūšis	natrio, mg	kalio, mg	Kalcis, mg	Geležis, mg	cinkas, mg	jodas, mcg	Selenas, mcg
Skumbrė
Upėtakis (vaivorykštė)
Krabai (virti)
Krevetės

* šaltiniai:

· B. Holland, J. Brown ir D. Bass, 1993, Žuvis ir žuvies produktai;

· Anglų maisto standartų agentūra, 2002, trečiasis maisto ingredientų priedas (5-asis leidimas);

· McCankey ir Widowson's Components of Food (6-asis galutinis leidimas) Karališkoji chemijos draugija, Kembridžas.

Išvados:

Reguliarus riebios žuvies vartojimas yra labai naudingas žmonių sveikatai.

Mokslininkai apskaičiavo didžiausią nekenksmingą riebios žuvies kiekį. Taigi, Didžiosios Britanijos agentūros FSA (Food Standard Agency) duomenimis, vyrai, jaunuoliai, berniukai, taip pat moterys po menopauzės gali suvalgyti iki 4 porcijų riebios žuvies per savaitę nepakenkiant sveikatai (kiekviena porcija – 140 g žuvies). ).

Labai dažnai mus supa žuvies produktai, tiek jūros, tiek upės ar ežero. Visi jie turi savo mitybą ir struktūrą.

Tačiau žuvis ne visada yra sveika. Tam įtakos turi tai, kas ji yra, medžiotoja ar šiukšlė, ką valgo, taip pat kokiuose vandenyse gyvena, švarioje jūroje ar nuotekų upėje, nes vanduo vaidina svarbų vaidmenį, nes į mėsą įsigeria visi elementai.

Tai taip pat turi įtakos žuvies riebumui, yra daug riebios žuvies, o atvirkščiai, yra daugybė liesos žuvies veislių, kurios nevalgo nieko kenksmingo.

Žuvies nauda

Žuvies filė- tai grynas baltymas, makro ir mikroelementų masė. Pagrindinis žuvies produktas yra žuvų taukai. Jame yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 Ir omega-6.

Pačios žuvies naudingumas priklauso nuo buveinės: jūros/vandenyno ar upės/ežero. Upių vandenyje riebalų ir baltymų kiekis mažesnis, o kompozicijoje nėra jodo ir bromo, kurių yra jūros ir vandenyno vandenyje. Todėl jūros žuvis yra daug sveikesnė nei upių žuvis.

Be didelio prisotinimo jodu ir bromu, kartu su jais galite gauti reikiamą kiekį:

• fosforo;
• kalio;
• magnio;
• natrio;
• siera;
• fluoras;
• varis;
• geležies;
• cinko;
• mangano;

Be mikroelementų, organizmas gauna daug vitaminų:

Žuvis dietinei mitybai

Kadangi yra daug dalykų, kurių negalima valgyti laikantis dietos, žuvis yra ne tik išsigelbėjimas, bet ir kūno asistentas.

Leidžiama valgyti:

Šios veislės yra nekaloringos, bet tuo pat metu skanios ir maistingos. Jie padės paįvairinti siaurą dietą. Žuvis gali būti derinama su daugeliu garnyrų, kurie gali atskiesti nesūdytų grikių ar ryžių neskoningumą.

Ne dietinė žuvis

Riebios žuvys dažniausiai randamos šaltuose vandenyse, riebalai padeda joms išgyventi.

Pasaulyje yra daug tokių žuvų, tačiau ne visos jos yra sveikos ir tinkamos valgyti, iš „sveikų“ veislių galima išskirti šias rūšis:

Juose yra daug EPA ir DHR. Daugeliui šių žuvų rūšių reikalingas specialus kepimo procesas, todėl prieš gaminant būtina atgaivinti atmintį veislės ypatybėmis.

Vidutinio riebumo žuvis

Iš serijos jūros žuvis Vidutinis riebalų kiekis apima:

Upės gyventojai sudarė tokį sąrašą:

• upėtakis;
• karpis;
• karosas;
• karpis;
• lašiša.

Tokios žuvys suteikia žmogaus organizmui aukštą kokybę. Šis produktas naudingas visiems be išimties, o sportininkams jo tiesiog reikia. Kai kurios veislės įtrauktos, nes aprūpina organizmą daugybe svarbių maistinių medžiagų. Vaikams ši žuvis nėra kontraindikuotina, gali valgyti karpį, lašišą, ešerį, upėtakį.

Kokią žuvį galite valgyti metant svorį?

Norėdami suprasti riebalų kiekį, galite pažvelgti į mėsą. Šviesa rodo liesą veislę. Logika paprasta, kuo tamsesnė mėsa, tuo didesnis produkto kalorijų kiekis. Žinoma, žuvyje gausu riebalų naudingų elementų, tačiau metant svorį reikėtų to vengti arba suvartoti iki minimumo iki 1 vieneto per savaitę.

Mažai riebalų turintiems trūksta angliavandenių dalies. Šios veislės yra labai populiarios mažai angliavandenių turinčiose dietose. Neriebios žuvies naudojimas dietoje leis nesumažinti angliavandenių suvartojimo.

Kūdikių maistui skirtos liesos žuvies rūšys

Šios žuvys yra ne mažiau sveikos, tačiau svarbu nepamiršti, kad jos yra labai kauluotos, o prieš patiekiant reikia įsitikinti, kad joje yra kuo mažiau kaulų.

Menkių šeima turi daug privalumų:

• pollockas;
• pollockas;
• žydrųjų merlangų

Baltoje šių žuvų mėsoje yra ne mažiau kaip 25% baltymų ir mažiausiai riebalų.

Kiprinidų upių asortimentą sudaro:

• sidabrinis karpis;
• karpis;
• vobla;
• karpių.

Svarbu, kad vaiko organizmas gautų daug maistinių medžiagų. Vaikai turi ruošti neriebius arba neriebius produktus, nes riebios veislės gali perkrauti trapią vaiko virškinimo sistemą.

Mažai riebios veislės

Jūros žuvis

Pollock, jūrų lydeka, menkė yra geriausi atstovai jūrinė šeima. Menkėse gausu sveikų baltymų ir riebumo mažiau nei procentas. Jį galima valgyti kasdien. Vienu metu leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 200 gramų.

Balta žuvis

1. apvalus (paltusas, plekšnė);
2. plekšnės (jūros ledjūrio menkės, sidabrinės jūros lydekos, juodadėmės menkės, menkės, ešeriai, velniai).

Ir su maksimaliu-minimaliu riebalų kiekiu:

upės žuvys

Jie yra mažiau naudingi dėl to, kad juose trūksta kai kurių jūroje esančių elementų.

Šios veislės apima:

• ešeriai;
• žandikauliai;
• lydeka;
• vėžio šeima;

raudona žuvis

Deja, beveik visa raudona žuvis yra riebi. Pagrindiniame segmente visų rūšių žuvys su raudona mėsa pasižymi dideliu riebumu, todėl verta išskirti vidutinio riebumo veisles, kurias galima vartoti norint numesti svorio ir specialiai maitintis. Tokių žuvų mėsa yra labai naudinga organizmui.

Mažiausiai riebalų turinčios rūšys yra:

• chum lašiša;
• lašiša;
• rožinė lašiša

Likę raudonos mėsinės žuvies atstovai turi didelį riebalų kiekį, todėl jų negalima rekomenduoti sveikai mitybai.

Be sėklų

Žuvų su nedideliu kaulų skaičiumi nėra daug, šis sąrašas sudarytas pagal jūrines žuvis, upių buveinių atstovai yra reti. Jūros žuvys turi tik stuburą ir be šonkaulių.

Mažai riebios žuvys su minimaliais kaulais:

• plekšnė;
• jūros karšiai;
• žandikauliai;
• kefalė.

Receptai

Menkės kepsnys su bulvėmis

Ingridientai:

• menkės filė;
• bulvė;
• pusės citrinos;
• alyvuogių aliejus;
• rugiai;
• petražolės, druska, pipirai.

Recepto paruošimo etapai:

Pollock troškintas su citrina

Ingridientai:

• pollockas;
• daržovių sultinys;
• morkos;
• citrina;
• alyvuogių aliejus;
• Lauro lapas;
• krapai, druska, pipirai.

Pasiruošimo eiga:

Karališkasis ešerys ant iešmelių

Ingridientai:

• filė;
• jūros dumbliai;
• oranžinė;
• ridikėliai;
• alyvuogių aliejus;
• Sezamų aliejus;
• prieskoniai.

Pasiruošimo eiga:

Ar norite numesti perteklinį svorį?

Liekna figūra – daugelio moterų ir vyrų svajonė. Noriu turėti patogų svorį, nevargindamas savęs griežtomis dietomis ir sunkiais pratimais.

Be to, dėl antsvorio gali prasidėti sveikatos problemos! Širdies ligos, dusulys, diabetas, artritas ir žymiai sutrumpėjusi gyvenimo trukmė!

Jis turi šias savybes:

• Greitina medžiagų apykaitą
• Degina riebalų sankaupas
• Mažina svorį
• Numesti svorio net esant minimaliam fiziniam aktyvumui
• Padeda sumažinti svorį sergant širdies ir kraujagyslių ligomis

Ar galima valgyti laikantis dietos?

Kepta žuvis

Jei turite problemų su virškinimo traktu, jokiu būdu jokiu būdu nevalgykite jo, nesvarbu, ar tai būtų virta tešloje, ar džiūvėsėliuose.

Išimtis yra žuvis, pagaminta ant grotelių keptuvėje su minimaliu priedu alyvuogių aliejus. Tačiau iš karto po virimo žuvies gabaliukus reikia nuvalyti sausu skudurėliu, kad būtų pašalintas riebalų perteklius.

Sūdyta žuvis

Konkretaus draudimo valgyti sūdytą žuvį nėra. Nerekomenduojama valgyti avino ar silkės. Lengvai sūdytą žuvį galite pasigaminti patys namuose.

O valgyti tokią žuvį galima tik pirmoje dienos pusėje, antraip galima pamatyti porą papildomų kilogramų ant svarstyklių. Taip pat verta gerti daugiau vandens.

Rūkyta žuvis

Atsakymas čia paprastas – ne ir tik ne! Daug buvo kalbama ir samprotaujama rūkytos mėsos kenksmingumo tema, kad šis klausimas gali net nekilti.

Kancerogenai, naudojami rūkant, gali sukelti vėžio vystymąsi.

Tokie produktai kenkia skrandžiui ir ypač kepenims. Taip yra dėl padidėjusio druskos kiekio ir didelio kalorijų kiekio dėl minimalaus vandens kiekio gaminimo metu.

Be to, gali būti naudojami žemos kokybės produktai, nes rūkymo metu visi trūkumai yra užmaskuoti, o po pirmųjų apsinuodijimo toksinų požymių bus galima suprasti, kad produktas yra sugedęs.

Mažo riebumo žuvis

Dėl pankreatito

Jei sergate tokia liga kaip pankreatitas, turite atidžiai pasirinkti žuvį, kurią norite valgyti. Reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų kiekį. Nors tokios žuvys yra naudingos organizmui, jos labai apkrauna kasą, o tai lems ligos vystymąsi ir. nemalonūs pojūčiai. Paūmėjimų metu turite apie tai visiškai pamiršti.

Paūmėjimo metu lėtinis pankreatitas Iki pirmosios savaitės pabaigos į savo racioną galite įtraukti liesų veislių. Remisijos metu turėtumėte atidžiai pristatyti naujus maisto produktus.

Žuvų, kurias galima valgyti sergant pankreatitu, sąrašas:

Dėl diabeto

Sergant cukriniu diabetu žuvis naudojama kaip profilaktinė priemonė širdies ir kraujagyslių ligų. Žuvies nauda diabetui yra tokia: puikus turinys baltymų ir mikroelementų.

Tobulėjimui bendra būklė Norėdami išlaikyti savo kūną, į savo racioną turėtumėte įtraukti šias žuvies rūšis:

• lašiša;
• tilapija;
• menkė;
• upėtakis;
• krevetės;
• vėžiagyviai;
• sardinės.

Dėl gastrito

Žuvyje yra lengvai virškinamų baltymų, todėl žmonėms, sergantiems gastritu, primygtinai rekomenduojama valgyti žuvį. Produkto komponentinė sudėtis pradeda regeneracijos procesus, aktyvina apsaugines funkcijas skrandžio gleivių, pradeda virškinti.

Verta pasakyti, kad sergant gastritu draudžiama rūkyta, riebi ir kepta žuvis.

Geriausias dietos variantas sergant gastritu būtų tokia žuvis kaip:

Žuvis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamų gyvulinių baltymų su nepakeičiamomis aminorūgštimis šaltinis. Be to, žuvyje (ypač jūros žuvyje) yra sveikatai būtinų mikro- ir makroelementų (fosforo, jodo, geležies ir kt.), riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), kurių kituose maisto produktuose nėra pakankamai. Žuvis turi būti sergančiųjų pankreatitu valgiaraštyje, bent kartą per savaitę – praturtinti mitybą baltymais ir paįvairinti griežtą dietą.

Žuvies pasirinkimas

Ne kiekvienas tiks žuvis mitybai sergant pankreatitu. Renkantis žuvies veislę daugiausia dėmesio skiriama riebumui. Teiginys apie net labai riebios žuvies naudą (pagrindinę žuvų taukų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, padedančios normalizuotis riebalų metabolizmas ir galiausiai sumažinti kenksmingų riebalų ir cholesterolio kiekį) bus teisinga tik atsižvelgiant į sveikų žmonių. Deja, su pankreatitu sveikų riebalų perkrauti kasą taip pat, kaip ir kenksmingos. Taip yra dėl to, kad bet kokiems riebalams skaidyti reikalingas kasos fermentas – lipazė, kurios gamyba sąmoningai slopinama ūminės fazės sergant ligomis (siekiant užtikrinti kasos poilsį), o remisijos metu dažnai stebimas fermentų trūkumas.

Riebios žuvies vartojimas pacientų mityboje paūmėjimo fone paprastai yra nepriimtinas, o remisijos laikotarpiu labai nepageidautinas, nes riebalų perteklių beveik visada lydi viduriavimas (atsiranda laisvos išmatos su riebiu blizgesiu, kurį suteikia nesuvirškinti riebalai), galimi pilvo skausmai, pykinimas, vėmimas ir naujas paūmėjimas.

Savo ruožtu neriebias žuvis galima suskirstyti į liesas (dietinę) ir vidutinio riebumo. Skinny veisles tinka įtraukti į valgiaraštį iki pirmosios savaitės pabaigos nuo lėtinio pankreatito paūmėjimo ar ūminio priepuolio. Lėtinio pankreatito remisijos metu, būklei normalizavus ir pasiekus stabilius laboratorinius parametrus, leidžiama atsargiai ir palaipsniui įvesti vidutiniškai riebių veislių žuvį – ji ryškesnio ir švelnesnio skonio, aromatingesnė ir švelnesnė nei liesa žuvis. Tačiau pagrindinę dalį tarp žuvies patiekalų vis tiek turėtų užimti neriebios veislės, kurių naudojimas, jei laikomasi paruošimo taisyklių, nekelia pavojaus kasai, o bus tik naudingas.

Liesos žuvys (riebalų kiekis ne didesnis kaip 4%)

1. Mažiausias riebumas (iki 1%) stebimas jūros žuvyse (menkės, citrinos, navaga, juodadėmės menkės, žydrieji merlangai, polakai, polakai) ir upinių ešerių.
2. Lydekos, lydekos, karpiai, Argentina, baltaakiai, baltosios žuvys, plekšnės, karosai, kefalės, grenadieriai, nėgiai, vėgėlės, omuliai, kuojos, pristipomos, baltažuvės, sorogai, pilkai, šokuri riebumas nuo 1 iki 2 %.
3. Nuo 2 iki 4% riebalų yra drebulėse, ruduosiuose, lediniuose žuvyse, skumbrėse, paprastosiose jūrinėse ešeriuose, pagruose, otuose, žuvėdrose, karpiuose, liesose silkėse, upėtakiuose, žalumynuose ir jūrų lydekose.

Šie rodikliai yra apytiksliai, nes žuvies riebumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sugautos žuvies amžiaus, sugavimo laiko (prieš nerštą rudenį-žiemą žuvys turi didžiausią riebumą). Tačiau renkantis žuvį dietinei mitybai, turėtumėte sutelkti dėmesį į šias veisles.

Vidutiniškai riebi žuvis (riebalų kiekis ne didesnis kaip 8%)

• ančiuviai;
• rožinė lašiša;
• šamas;
• karpis;
• chum lašiša;
• stinta;
• raudona akis;
• upinis ir jūrų karšis;
• riebi žuvis;
• pavasarinis stintas;
• karpis;
• silkė;
• sidabrinė žuvelė;
• užkandis;
• stauridė;
• sūris;
• tunas;
• padas;

Žuvies pirkimo ir paruošimo nuo pankreatito ypatybės

Labiausiai sveika žuvis- šviežios, tačiau daugelyje Rusijos regionų neįmanoma įsigyti šviežios jūros žuvies. Todėl dažnai tenka pirkti šviežią šaldytą žuvį, iš kurios reikėtų rinktis aukščiausios kokybės žuvį, kuri nebuvo užšaldyta ar peršaldyta (tai gali nurodyti geltona plokštelė, didelis sniego ir ledo kiekis ant žuvies skerdenos, nelygus ledo sluoksnis).

Prieš ruošiant žuvies patiekalus, žuvį reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Ūminiais ligos laikotarpiais mitybai naudojama tik žuvies filė, tai yra, reikia pašalinti odą ir kaulus. Meniu gali būti patiekalų iš pjaustytos filė – quenelles, garuose virti kotletai, suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu žuvis leidžiama ruošti visą gabalėlį (arba skerdeną) - virti, troškinti, troškinti, kepti. Kepta, rūkyta, sūdyta ir džiovinta žuvis, žuvies konservai neįtraukiami į racioną.

Žuvies vertę lemia polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis jos sudėtyje.

Be to, žuvyje gausu sveikatai būtinų makro ir mikroelementų, tokių kaip jodas ir fosforas, riebaluose tirpūs vitaminai D, E ir A. Kuo žuvis riebesnė, tuo atitinkamai daugiau. polinesočiosios rūgštys Omega - 3.

Bet net mažai riebalų turinčios veislės naudinga valgant. Todėl žuvies patiekalai turi būti įtraukti į dietos meniu.

Žuvų rūšys pagal riebumą

1. Riebios veislės– 8 % ar daugiau riebalų. Tai: otas, skumbrė, ungurys, riebios silkės, eršketai.
   Dėl didelis kiekis Kai kurių rūšių riebalų kalorijų kiekis gerokai viršija net liesą kiaulieną ir siekia 230–260 kcal.
2. Vidutinio riebumo veislės– riebumas 4-8%. Tai ešeriai, upėtakiai, tunai, rožinė lašiša, liesa silkė ir šamas. Kalorijų kiekis žuvyje yra vidutiniškai 120-140 kcal.
3. Mažai riebios veislės– žuvis, kurios riebumas ne didesnis kaip 4 %. Jie taip pat vadinami liesomis veislėmis.
   Tai menkė, žydrasis merlangas, pollock, navaga, juodadėmė menkė, upinė ešerė, lydeka, vėgėlė, lydeka, kuoja, drebulė, ledinė žuvis, karpis, ruda.
   Šios žuvies kalorijų kiekis neviršija 80-90 kcal.

Laikantis dietos siekiant numesti svorio ar dėl sveikatos, dietologai pataria į racioną įtraukti neriebių žuvų veislių bent tris kartus per savaitę. Kadangi kalorijų ir riebalų kiekis juose yra mažas, o baltymai pasisavinami lengviau nei iš mėsos.

Be to, metant svorį, racione pirmenybė teikiama polinesočiosioms riebalų rūgštims iš žuvies, o ne mėsoje esantiems sotiesiems riebalams. Riebalų rūgštys padeda kontroliuoti apetitą ir svorį veikiančius hormonus organizme – leptinus.

Dietiniai žuvies patiekalai svorio netekimui

Žmonės, kurie laikosi dietos, norėdami įgyti lieknumo, turi atidžiai apsvarstyti ne tik žuvies riebumo pasirinkimą, bet ir jos paruošimo būdą. Keptos žuvies patiekalai skirti dietos meniu netiks.

Netgi tokia žuvis kaip plekšnė geriausiai tinka kepti, nors daugumoje kulinarinių knygų rekomenduojama jas kepti.

Atsisakymas kepti nereiškia, kad dietos metu galima valgyti tik virtą žuvį. Skanūs ir įvairūs žuvies patiekalai gaunami kepant folijoje, lėtoje viryklėje ar garuose.

Svorio metimo dietos receptuose nėra daug prieskonių, majonezo, sūrio ir grietinės. Tačiau žolelių prieskoniai ir citrinų sultys puikiai gali pabrėžti žuvies skonį ir padaryti patiekalą ne tokį blankų, kaip paprasto verdant.

Dietos besilaikantiems žmonėms kaip garnyrą prie neriebios žuvies patiekalų geriau rinktis troškintas daržoves arba žalias salotas.

Graikiškos menkės filė

Puikus dietinis pasirinkimas menkių patiekalams, kurių paruošimas užima labai mažai laiko.
Dviem porcijoms jums reikės:

1. Menkės filė – dvi didelės.
2. kalendros sėklos - 2 šaukštai. šaukštai.
3. Žolelių prieskonių mišinys žuviai.
4. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
5. Vyno actas - 0,5 a.š. šaukštai.

Jei reikia, vyno actas pakeičiamas citrinos sulčių tokiu pat kiekiu. Kalendra suteikia šiam patiekalui ypatingo pikantiškumo. Jo sėklas pirmiausia reikia pakepinti gerai įkaitintoje keptuvėje, nuolat maišant, tada sutrinti grūstuvėje.

Taip paruošti prieskoniai yra daug skanesni. Patiekalui paruošti reikia įkaitinti orkaitę iki 180 0 C. Kol orkaitė kaista, formą arba kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi.

Mišinyje marinuota menkės filė vyno acto, žolelių prieskoniai ir malta kalendra 3 min. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 25 minutes.

Švelnus lydekos suflė

Žuvies suflė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietos nori paįvairinti meniu išskirtiniu ir subtiliu patiekalu. Šiam receptui jums reikės poros skiltelių skrudinto česnako, geriau pasiruošti iš anksto.

Reikalingi ingredientai:

1. Šviežia lydeka – 350 gr.
2. Baltymas iš dviejų kiaušinių.
3. Neriebi grietinėlė - 100 ml.
4. Keptas česnakas.
5. Malti pipirai.
6. Druska.

Supjaustykite ir nuplaukite lydekos skerdeną, atskirkite kaulus ir odą. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į trintuvą.

Į maišytuvo dubenį supilkite grietinėlę, suberkite česnaką ir prieskonius, viską gerai sumalkite. Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos.

Dalimis sumaišykite žuvies mišinį ir išplaktus baltymus, kad gautumėte vienalytę masę. Mišinio konsistencija turėtų būti panaši į kremą.

Kol orkaitė įkaista iki 150 0 C, suformuokite suflė. Norėdami tai padaryti, perkelkite masę ant maistinės plėvelės, susukite, kad atrodytų kaip dešra, o plėvelės galus gerai suriškite. Suformuotą suflė suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę 20-30 minučių.

Tuo pačiu metu galite kepti daržoves garnyrui. Išimkite pakuotę iš orkaitės, atvėsinkite, supjaustykite porcijomis ir patiekite su daržovėmis. Šis suflė yra neįprastai erdvus, skanus tiek karštas, tiek atšaldytas.

Pollock kotletai garuose

Patiekalai, ruošiami dvigubame katile, yra tiesiog sukurti dietinei mitybai. Jie pasirodo lengvi ir sutaupo daugiau naudingų vitaminų nei verdant.

Garuose troškintiems kotletams jums reikės:

1. Pollockas -1.
2. Džiovinta balta duona - 1 riekelė.
3. Kiaušinis – 1.
4. Pienas - 3 šaukštai. šaukštai.
5. Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
6. Žalumynai, petražolės ir krapai.
7. Druska.

Pollaką nulupkite nuo odos, atskirkite kaulus, nusausinkite rankšluosčiu, gautą filė sutrinkite trintuvu arba per mėsmalę. Sutrupinkite baltos duonos riekelę ir pamirkykite piene.

Kai duona sugers pieną, įmuškite kiaušinį, išmaišykite ir sumaišykite su žuvies filė. Išminkykite maltą mėsą, įberkite druskos ir pagardinkite kapotomis žolelėmis. Pollock yra neriebi žuvis, kad kotletai nepasirodytų per sausi, į maltą mėsą reikia įpilti šaukštą augalinio aliejaus.

Suformuokite rutuliukus, dėkite į garų puodą, virkite 20 min. Tuo pačiu metu bus gerai virti daržoves garnyrui viršutiniame garintuvo skyriuje. Puikiai dera su cukinijomis, žiedinių kopūstų, brokoliai, saldžiosios paprikos, pomidorai, morkos, špinatai.

Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip virti liesą žuvį lėtoje viryklėje.

Žuvies veislių, kurias galima įtraukti į meniu, jei sergate pankreatitu, sąrašas

Poreikis sekti su maistu gaunamus riebalus ne visada siejamas su noru sulieknėti. Kartais tam yra medicininių indikacijų.

Pavyzdžiui, sergant kasos uždegimu – pankreatitu. Nepriklausomai nuo to, ar tai pankreatito paūmėjimas, ar remisijos laikotarpis, riebi žuvis yra kontraindikuotina į meniu.

Pankreatitu sergančio žmogaus kasa tiesiog nepajėgia gaminti pakankamai fermentų, kurie skaido riebalus. O riebios žuvies valgymas sukelia tokius simptomus kaip pykinimas, skrandžio skausmas, viduriavimas ir vėmimas.

Ligai paūmėjus, žuvis visiškai draudžiama. Po savaitės ir remisijos metu dietoje yra priimtinos liesos žuvys.

Švelniausios žuvų veislės, turinčios 1-2% riebalų:

• plekšnė;
• lydeka;
• baltažuvė;
• žandikauliai;
• baltaakis;
• vėgėlė;
• pilkas;
• kefalė.

Iš jų pagamintus patiekalus galima valgyti nebijant išprovokuoti ūminio pankreatito priepuolį.

Žuvis, kurios riebumas yra 2–4%, taip pat nepakenks.

Tai yra šie tipai:

• jūros ešerys;
• upėtakis;
• rudoji skumbrė;
• pollockas;
• ledinė žuvis.

Jei po ligos paūmėjimo praėjo mėnuo ir pastebima remisija, galima vartoti vidutiniškai riebias 4–8% riebumo veisles:

• karpis;
• upinis karšis;
• karpis;
• šamas
• silkė;
• tunas;
• stauridė;
• chum lašiša;
• pavasarinis stintas.

Bet kurioje ligos stadijoje tai griežtai draudžiama sūrios žuvies, taip pat konservuota ir rūkyta žuvis. Raudona žuvis taip pat nerekomenduojama, kad ir kaip ji būtų paruošta, nes tai riebi žuvis.

Šie produktai aktyvina kasą, dirgina organo gleivinę. Jei rekomenduojamos dietos nepaisoma, pasekmės gali būti rimtos – liaukos ir jos dalių patinimas ir nekrozė.

Žuvies pasirinkimo pankreatitui ypatybės

Į žuvies pasirinkimą perkant visada reikia žiūrėti atsakingai, bet kai kalbama apie dietą terapinė mityba, ypač. Pirmenybė teikiama šviežiai žuviai, tačiau, pavyzdžiui, šviežia jūros žuvis parduodama tik tuose regionuose, kuriuose ji sugaunama.

Tada reikia nusipirkti šviežios šaldytos žuvies. Jį nuo vėl užšalusio galima atskirti pagal tai, kad nėra gelsvos dangos, per daug ledo ir sniego arba nevienodo storio ledo sluoksnio.

Šviežia žuvis turi būti tikrai šviežia, o ne pasenusi. Gaivumą rodo tvirtai prigludę blizgantys žvyneliai, gleivių pertekliaus nebuvimas, išsipūtusios, neapsaugotos akys ir ryškiai raudonos žiaunos.

Jei turite galimybę paliesti gaminį, skerdeną galite paspausti pirštu, po to šviežias produktas nebus įdubęs. Kalbant apie laikymo sąlygas pardavimo metu, atšaldyta žuvis, išdėliota ant ledo ant prekystalio, geriausiai išsaugo šviežumą.

Žuvies kepimo pankreatitui ypatybės

Jei po pankreatito priepuolio praėjo kelios dienos ir į valgiaraštį leidžiama įtraukti žuvį, tai turėtų būti patiekalai, kuriuose yra tik filė be odos.

Puikiai tiks garuose virtos quenelles, kotletai, taip pat suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu žuvį galima virti kaip visą gabalėlį. Jį reikia virti, troškinti, kepti orkaitėje arba garuose.

Žuvis yra sveikas produktas, kurį būtinai reikia įtraukti į savo mitybą.

O rūšių ir veislių įvairovė leidžia pasimėgauti žuvies patiekalais net tiems, kurie laikosi dietos dėl svorio ar dėl medicininių priežasčių.

Kaip iškepti lydeką rusiškai orkaitėje, aprašyta vaizdo įraše.

Susisiekus su

Laba diena, mano brangūs skaitytojai! Šiandien papasakosiu apie savo mėgstamiausią produktą – žuvį. Šiuo metu mokslininkai įrodė jo naudingumą svorio netekimui. Liesa žuvis dietai, kurios sąrašas pateiktas žemiau, padalytas pagal riebalų kiekį ir kalorijų kiekį. Pažvelkime į populiarias maitinimo sistemas, kuriose naudojamas šis vertingas produktas. Ir įtraukiau patarimus, kaip geriausiai paruošti žuvį, kad ji būtų skani ir sveika.

Žuvis yra aukštos kokybės baltymų šaltinis ir greitai įsisavinamas organizme. Jei mėsai suvirškinti prireiks maždaug trijų ar keturių valandų, tai žuvis „ištirps“ per dvi. Todėl į dietinė mityba Rekomenduojama net vakarienei. Baltymai ilgą laiką palaiko sotumo jausmą. Smegenys „duoda signalą“ nieko nelaikyti šonuose ar užpakalyje.

Manau, kad daugelis žmonių yra girdėję apie Japonijos žmonių ilgaamžiškumą. Jie praktiškai neturi jokių problemų Skydliaukė. Puikus regėjimas ir švelni oda išlieka iki senatvės. Tik pažiūrėk į nuotrauką – linksmi, jaunatviški žmonės. Mokslininkai nustatė, kad sveikatos priežastis buvo didelis jūros žuvies kiekis. Jūsų mėgstamo produkto sudėtis apima šiuos privalumus:

• riebalų aminorūgštys Omega-3, Omega-6;
• B grupės vitaminai;
• fosforo;
• cinko;
• kalcio.

Reguliarus jūros gėrybių vartojimas sumažina širdies ligų riziką. Slėgis stabilizuojasi. Pagerėja imuninės sistemos ir smegenų veikla. Jei nenorite senatvėje sirgti demencija, valgykite žuvį.

Jodas – sočiųjų Skydliaukė, kuris turi didžiulę įtaką kalorijų deginimui ir medžiagų apykaitai. A riebalų rūgštis Omega-3 yra labai naudingas dalykas. Be jo kitų medžiagų sintezė organizme neįmanoma. Jis palaiko normalų nervinių skaidulų jautrumą ir dalyvauja raumenų susitraukime. Naudingų Omega-3 rūgščių buvimas teigiamai veikia plaukus, odą ir nagus.

Ne angliavandenių mitybos sistemose metant svorį dažnai patariama mėsą keisti žuvimi. Tačiau ne visos veislės yra vienodai naudingos. Pagal kalorijų kiekį riebi skumbrė gerokai lenkia liesą kiaulieną. Kad neklystume, žuvį skirstysime pagal riebumą.

Norėdami suprasti jūros gėrybių riebumą, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jei jis lengvas, turite įvairių liesų žuvų. Kuo tamsesnė filė, tuo daugiau kalorijų. Pagalvokite apie silkę, lašišą ar skumbrę.

Žinoma, mokslininkai teigia, kad riebi žuvis yra pati sveikiausia. Jame yra daug reikalingų medžiagų. Tačiau metant svorį reikėtų apie tai pamiršti. Arba sumažinkite suvartojimą iki nedidelio gabalėlio per savaitę.

Atskirai paminėkime neriebių žuvų veisles. Jie neturi angliavandenių. Štai kodėl jie yra tokie populiarūs tarp mažai angliavandenių turinčių dietų gerbėjų. Taigi perėjimas prie žuvies dietos metu gali padėti atidėti poreikį sumažinti angliavandenių suvartojimą.

Produktas (100 gramų)	Voverės	Riebalai	Angliavandeniai	Kalorijų kiekis
SU mažas turinys riebalai (2-5 gramai)
Tunas	24,4	4,6	0	139
Jūros ešeriai	18,2	3,3	0	103
Tolimųjų Rytų plekšnė	15,7	3	0	90
Vobla	18	2,8	0	95
Karšis	17,1	4,4	0	105
Karpis	18,2	2,7	0	97
Baltasparnis otas	18,9	3	0	103
lydeka	16,6	2,2	0	86
Okeaninė stauridė	18,5	4,5	0	114
Labai mažas riebalų kiekis (mažiau nei 2 gramai)
Pollockas	15,9	0,9	0	72
Mėlynasis merlangas	18,5	0,9	0	82
Juodadėmės menkės	17,2	0,5	0	73
menkė	16	0,6	0	69
Upės ešeriai	18,5	0,9	0	82
Lydeka	18,4	1,1	0	84
Zanderis	18,4	1,1	0	84
karosas	17,7	1,8	0	87

Liesa žuvis turi mažiau riebalų nei liesiausia mėsa. Galite gauti vienodą baltymų kiekį iš visų, bet suvartokite mažiau kalorijų. Tai leis jums išlaikyti santykinai saikingą angliavandenių suvartojimą ir nesijausite per daug išsekę. Net ir vakare lieknėjant leidžiama valgyti žuvį. Papildomų likučių tikrai neliks 😉

Jei jums įdomu, kaip dažnai galite valgyti žuvį, galiu jus pamaloninti - jei nėra kontraindikacijų, tada bent kiekvieną dieną. 100 gramų porcija laikoma standartine. Ir net jei nesate tokio tipo produktų gerbėjas, bent kartais suorganizuokite sau „žuvies dienas“. Žuvies sriubos lėkštė ar kvapnus apkepas paįvairins bet kurį meniu.

Kuris yra geresnis ir kaip jį virti

Netgi laikydamiesi demokratiškiausios Dukano dietos, šį produktą galite valgyti bet kuriame etape. Daktaras Dukanas daugiausia dėmesio skiria baltymams ir draudžia angliavandenius, riebalus ir saldumynus. Žuvis nėra paskutinė vieta maisto sistemoje. Visuose dietos etapuose leidžiama beveik bet kokia dieta – jūros ar upės. Jūs netgi galite turėti šiek tiek rūkytos lašišos. Išsamiau rašiau straipsnyje apie leidžiamus maisto produktus laikantis Dukano dietos. Produktus galima virti, troškinti garuose, kepti arba kepti folijoje. Bet su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu.

Dabar pereikime prie skaniausio momento. Žuvies receptai dietoms yra atskiras mokslas. Jie turi atsižvelgti į konkrečios veislės naudingumą. Taip pat ar saugu jį naudoti, jei sergate gastritu ar diabetu.

Maisto gaminimas

Rekomenduoju į savo racioną įtraukti šias jūros gėrybių rūšis: tuną, plekšnę, juodadėmę menką, polaką, menkę, taip pat krevetes ir krabus. Žr. aukščiau esančią lentelę kitų rūšių, kurių riebalų kiekis yra mažas ir labai mažas. Tačiau baltymų kiekis tokioje mėsoje yra didelis.

Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, žuvį galite virti vandenyje arba garinti. Paskutinis būdas yra sveikiausias ir skaniausias. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Dėl skonio gabalėlius apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių ir įberkite šakelę žolelių (krapų, petražolių). Pabarstykite aromatingais žuvies prieskoniais ir suvyniokite į foliją. Po 30 minučių jis bus paruoštas.

Lėkštė žuvies sriubos be bulvių – puiku dietinis patiekalas. Galite valgyti tiek, kiek norite, be jokių pasekmių juosmens linijai. Iš lydekos gaminamas labai skanus sultinys. Minimalus kalorijų kiekis su nuostabiu aromatu.

Stenkitės naudoti mažiau padažų. Jie sukelia apetitą. Jei nemėgstate žuvies kvapo, valandą pamirkykite jūros gėrybes piene. Nemalonus aromatas išnyks.

Kai kurie mano žmonės skundžiasi, kad verdant žuvis subyra. Pabandykite virti menkę. Jo filė nėra tokia švelni kaip kitų rūšių. Arba galite naudoti mažas triukas. Į verdantį vandenį įpilkite šiek tiek acto ir ramiai išvirkite žuvį. Aromatinga filė nesuirs.

Kepti

Svorio metimo receptuose yra mažiausiai aliejaus. Pats kepimo procesas apima gaminio gaminimą vienu metu iš visų pusių orkaitėje. Tuo pačiu metu žuvis pasirodo daug skanesnė nei banaliai verdant.

Kepimui tinka folija arba rankovė. Mitybos specialistai pastebėjo: orkaitėje keptas maistas yra daug sveikesnis nei keptas keptuvėje. Žuvies gabaliukus galima „atleisti nuo apsaugos“ likus kelioms minutėms iki jų paruošimo. Tada gausite skanią plutą be sviesto. Arba pabandykite iškepti natūraliame jogurte. Skonis niekuo nesiskiria nuo grietinės. Bet mažiau kalorijų.

Ar galiu valgyti keptą, sūdytą ar rūkytą?

Jei sergate gastritu ar kitomis skrandžio problemomis, neturėtumėte valgyti kepto maisto.. Tačiau persvarstykite savo gaminimo būdus. Tešloje ar džiūvėsėliuose – tikrai ne. Ypač sergant diabetu. Jei labai norite, galite pasilepinti porcija nedideliame kiekyje aliejaus grilio keptuvėje. Bet ne dažniau kaip kartą per savaitę. Tik nepamirškite gatavų gabalėlių uždėti ant servetėlės. Aliejus turi susigerti. Beje, mano straipsnyje „Kaip tinkamai kepti žuvį keptuvėje“ galite rasti daug įdomių dalykų.

Ir čia Gydytojai nedraudžia sūraus maisto. Tik ne silkės ar avino, žinoma. Lengvai sūdytą, neriebią žuvį geriau pasigaminti patiems. Valgykite tik pirmoje dienos pusėje. Priešingu atveju tikėkitės nemalonaus veido patinimo ir papildomų svarų. Suvalgius ką nors sūraus, norisi tik gerti ir gerti.

Rūkyta po griežtas draudimas! Net negalvok apie tai – tikrai ne. Apie rūkymo pavojų kalbama taip ilgai, kad visi nustojo į tai kreipti dėmesį. Bet veltui – pavojingi kancerogenai gali sukelti vėžį.

Rūkyta mėsa neigiamai veikia skrandį ir kepenis. Pirma, tokiuose produktuose padidinamas druskos kiekis. Antra, kalorijų kiekis padidėja dėl vandens pašalinimo virimo metu. Kad nebūtų be pagrindo, palyginimui pridedu lentelę.

	Riebalai šviežioje žuvyje, 100 gramų	Riebalai rūkytoje žuvyje, 100 gramų	Kalorijų kiekis rūkyta žuvis už 100 g
Karštai rūkytas ešeris	0,9	8	166
Šaltai rūkytas eršketas Tesha	10,9	25,7	302
Šaltai rūkytas eršketas balyk	10,9	12,5	194
Šaltai rūkyta kuoja	2,8	6,3	181
Karštai rūkyta menkė	0,6	1,2	115
Karštai rūkytas karšis	4,4	4,5	172
Šaltai rūkyti karšiai	4,4	4,6	160
Karštai rūkyta menkė	0,6	1,2	115
Šaltai rūkyta skumbrė	13,2	15,5	221

O neatsargūs gamintojai gali rūkyti nekokybiškas žaliavas. Be pagrindinių problemų, galite ir apsinuodyti.

Žuvis skani ir naudingas produktas kurie padės susidoroti su antsvoriu. Rinkitės neriebias veisles ir virkite. Kepti, kepti ar virti – galite paskaičiuoti įvairų meniu visai savaitei. Kasdien naudojant būsite ne tik liekna, bet ir graži.

Kitas trumpas vaizdo įrašas apie žuvies naudą:

Tai viskas, mano brangieji! Jei jums patiko straipsnis, nedvejodami palikite komentarus. Prenumeruokite atnaujinimus – jūsų laukia daug daugiau įdomių dalykų. Iki!

Panašūs straipsniai