Avižos yra seniausia pašarinė kultūra ir labai vertingas maisto produktas. Pasaulyje sėklinės avižos pradėtos auginti II tūkstantmetyje prieš Kristų, o Rusijoje – nuo ​​VII a. Reklama. Tai jaunesnis derlius nei kviečiai, miežiai ir rugiai. Daugelį metų avižos buvo laikomos piktžolėmis, tačiau pasislinkusios į šiaurę tapo gryna kultūra, nes buvo atsparesnės. Didžiausias derlius ir didžiausias avižų derlius visada buvo Rusijoje ir Amerikoje. Jis taip pat auginamas Kanadoje, Lenkijoje ir Vokietijoje. Pagrindinės avižų auginimo sritys Rusijoje yra Ne Černozemo ir Centrinės Černozemo zonos, Sibiras. Statistikoje avižos priskiriamos pašarinių augalų kategorijai. Pažymėtina, kad jis laikomas visų kitų pašarų vertės vienetu. Maistui naudojamų avižų grūdų dalis yra nedidelė: 1-2% bendrojo derliaus.

Avižų grūduose yra daug fosforo, o riebumu jie yra pranašesni už kitus javus. Iki 40% avižų grūdų yra krakmolas, esantis endosperme krakmolo grūdelių pavidalu. Pagal vitamino B1 (tiamino) kiekį avižos yra pranašesnės už kviečius, ryžius ir miežius.

Grūdų pramonė gamina iš avižų: nesmulkintas avižų kruopas, nesmulkintas valcuotas kruopas, „Hercules“ ir „Extra“ dribsnius. Standartinis avižinių dribsnių išeiga yra 45,5%, o pašarų atliekos, įskaitant smulkias avižas, lukštus ir miltus, – 50,3%. Miltų malimo pramonė gamina avižų miltus, naudodama tą pačią technologiją kaip ir kvietinius - pagal standartinę minkštų kviečių grūdų vienrūšio malimo schemą, kai avižų miltų išeiga yra 72%. Gautos 19% avižų sėlenos turi naudingų gydomųjų ir profilaktinių savybių.

Grūdų perdirbimas prasideda nuo grūdų valymo skyriaus. Grūdams išvalyti nuo nešvarumų, smulkių ir neišsivysčiusių grūdų, jie praleidžiami per skalperį, kuris atrenka stambiausias nešvarumus, tada per sietą-oro separatorių, kuriame pašalinami dideli, smulkūs ir lengvi nešvarumai, ir per akmenų rūšiavimo mašiną. , kuris pašalina grūdams vienodo dydžio akmenukus ir išdžiūvusius žemės gabalėlius. Tada grūdai sijotoje padalijami į dvi frakcijas pagal dydį, o didžioji frakcija avižų separatoriuje išvaloma nuo ilgų priemaišų, o mažoji – lėlių separatoriuje – nuo ​​trumpų apvalių priemaišų. Abu išgrynintų grūdų srautai yra atskirai apdorojami hidroterminiu būdu, o po to grūdai patenka į lukštenimo skyrių perdirbti.

Nesmulkinti avižiniai dribsniai gaunami frakciškai nulupus grūdus, atskiriant lupimo produktus sijotuvu, oro separatoriumi ir lipčiaus mašina, o po to sumalant. Gatavi grūdai kontroliuojami sijojimo, oro ir magnetinių separatorių.

Paruoštos nesmulkintos avižų kruopos yra ir galutinis produktas, ir žaliava valcuotų kruopų ir dribsnių gamybai.

Prieš išlyginant, visi grūdai dar kartą išgarinami. Avižiniai dribsniai „Hercules“ dėl išlyginimo yra ne didesni kaip 0,5 mm storio. „Extra“ dribsniai gaminami iš avižinių dribsnių, supjaustytų būgninėmis pjaustyklėmis ir gaminami 0,4 storio; 0,25 ir 0,15 mm.

Avižiniai dribsniai gaminami ne iš javų, o iš avižų grūdų, išvalytų nuo priemaišų. Jis mirkomas kubiluose šiltas vanduo(iki 35°C) 2 valandas, kad sudrėkintų iki 30%.
Drėgnos avižos troškinamos viryklėje 1,5-2 valandas, po to džiovinamos garų džiovykloje iki 5-6% ir atšaldomos.

Taip apdoroti grūdai lukštenami, lupimo produktai atskiriami separavimo įrenginiais ir pagal parengtą schemą sumalami volinėse mašinose į miltus.

Avižinės kruopos yra vienas iš svarbiausių maistinių medžiagų šaltinių augaliniai baltymai, riebalai, maistinės skaidulos, vitaminai B, B2, PP, E ir mineralai. Avižinių dribsnių angliavandeniai daugiausia susideda iš krakmolo (90%), kuris turi vertingų maistinių savybių. Maži krakmolo grūdeliai, sucukruoti, gerai pasisavinami organizme ir suteikia javai saldaus skonio. Bet dėl ​​mažo vandens sugeriamumo avižų krakmolas blogai išsipučia, todėl pablogėja košės konsistencija. Avižiniams dribsniams klampią konsistenciją suteikia gleivės, kurios yra avižų angliavandenių komplekso dalis. Avižiniai dribsniai tinka ligoms virškinimo trakto, tačiau avižinių dribsnių vartojimo savybės menkos. Avižiniai dribsniai užtrunka ilgai (60-80 min.) virti, kol visiškai iškepa, blogai verda, šiek tiek padidėja tūris, o skonis prastesnis už kitas košes.

Grūdai skirtingi tipai- išlyginti, žiedlapiai, „Hercules“, „Extra“ - dėl pakartotinio garinimo ir išlyginimo jie įgyja naujų savybių. Jie verda geriau ir greičiau, yra subtilios tekstūros ir malonaus skonio. Dribsnių virimo trukmė – nuo ​​5 iki 15 minučių, priklausomai nuo jų storio, ploniausių dribsnių „Extra“ Nr. 2 ir Nr. 3 negalima virti, o užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 10 minučių šiltai. vieta. Ši košė tuščiu skrandžiu be druskos, pieno ir sviesto naudinga gastrito profilaktikai ir gydymui.

Avižiniai dribsniai yra senovės rusų produktas, gerai virškinamas. Jame yra 10% vandenyje tirpių medžiagų, iki 15% denatūruotų baltymų ir beveik visiškai želatinizuoto krakmolo. Avižinių dribsnių virti nereikia. Užplikoma verdančiu vandeniu arba karštu pienu ir, priklausomai nuo proporcijos, gaunamas daugiau ar mažiau tirštos konsistencijos gėrimas. Avižinių dribsnių sudėtyje yra: lignino, kuris pašalina iš organizmo atliekas, cholesterolį ir toksinus; Bioflavonoidai, užtikrinantys profilaktiką onkologinės ligos ir teigiamai veikia imuninę sistemą; alaninas, stiprinantis Imuninė sistema ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje; cisteino, kuris apsaugo nuo radiacijos. Avižiniai dribsniai taip pat gerai veikia atmintį, nagų, odos ir plaukų būklę.

Avižiniai dribsniai yra pagrindinis avižų malimo produktas. Avižiniai dribsniai pirmiausia naudojami kūdikių ir dietinei mitybai. Tai padeda greitai prisotinti kūną energija ir jėga. Avižiniuose dribsniuose yra dviejų rūšių maistinių skaidulų: tirpių ir netirpių. Netirpios maistinės skaidulos pašalina iš organizmo cholesterolį, atliekas ir toksinus, atkuria funkciją žarnyno mikroflora. Tirpios maistinės skaidulos mažina sekreciją skrandžio sulčių, sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Avižų miltuose yra daug antioksidantų, kurie didina žmogaus organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms.

Avižiniai dribsniai teigiamai veikia nervų sistemą, turi antidepresinių savybių, juose yra magnio ir metionino. Jame gausu fosforo ir kalcio, reikalingo kaulų augimui ir stiprinimui, geležies, didinančios hemoglobino kiekį bei vitaminų B1, B2, B6, B9, E, PP.

Avižiniuose dribsniuose yra pakankamai biotino, kuris yra naudingas odai ir teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę.

Avižiniai dribsniai tinka kepiniams sumaišyti su kvietiniais miltais santykiu 1:2, kad kompensuotų glitimo trūkumą juose. Avižiniai dribsniai būtinai įtraukiami į garsiąją amerikietišką Bostono duoną (rudą duoną). Britai nuo seno dietiniuose produktuose naudojo avižinius dribsnius – neraugintą pitą. Airiai į vegetariškas dešreles deda avižinius dribsnius kaip nekaloringą produktą.

Avižų miltų maistinė vertė priklauso nuo avižų rūšies, augimo vietos, derliaus nuėmimo sąlygų, grūdų laikymo ir kt.

Vartojant iš avižų miltų pagamintus produktus, kraujyje gaminasi džiaugsmo hormonas – serotoninas.

Avižų sėlenos yra šalutinis miltų malimo produktas, daugiausia naudojamas pašarams, bet kaip produktas prevencinė mityba jis teigiamai veikia visus organus Virškinimo traktas.

Anglų gydytojai rekomenduoja naudoti avižų sėlenas, kad išvengtų gaubtinės žarnos vėžio. Gastroenterologai juos skiria sergant kepenų, tulžies pūslės, skrandžio, žarnyno, kasos ligomis. Avižų sėlenos dažnai naudojamos kaip pagrindinė gerai žinomos svorio metimo dietos sudedamoji dalis. Tačiau per didelis vartojimas avižų sėlenos gali sukelti vitaminų trūkumą ir rimtų problemų su virškinimu.

Specialiai išgrynintos ir apdorotos sėlenos naudojamos kaip maisto produktas gydymo ir profilaktikos tikslais. Jie gaminami tiek birių, tiek granulių pavidalu. Granuliuotų sėlenų apdorojimas ekstruzijos būdu išsaugo unikalias prevencines savybes kaip maistinių skaidulų ir mineralų šaltinį.

Visos Rusijos grūdų ir jų perdirbimo produktų tyrimų institutas kuria technologiją, leidžiančią gaminti funkcinius produktus, praturtintus tirpiomis ir netirpiomis maistinėmis skaidulomis, ypač išgautus iš avižų sėlenų. Pagal tinkamos mitybos teoriją akademikas A.M. Ugolevas, už normalus veikimas Visame žmogaus organizme maistinės skaidulos yra būtinos kartu su pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, baltymais, riebalais, angliavandeniais, mineralais ir vitaminais.

Maistinės skaidulos, veikdamos kaip adsorbentas, teigiamai veikia žarnyno veiklą, gerina jo mikroflorą, didina organizmo imunitetą, gerina medžiagų apykaitą ir šiek tiek slopina apetitą. Reguliarus sėlenų vartojimas padeda pašalinti iš organizmo atliekas, toksinus, cholesterolį ir taip apsaugoti žmogaus organizmą nuo neigiamo poveikio. aplinką ir nuo širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo.

Granuliuotas sėlenas (1 lentelė) asortimente (avižų, kviečių, rugių, grikių, kukurūzų) gamina Everest LLC pagal TU 9196-004-09645951-2012.
Lentelėje 2 lentelėje pateikti avižų ir jų perdirbtų produktų maistinės vertės lyginamieji rodikliai.

Lentelės duomenų analizė rodo, kad apdorojant avižas visuose produktuose padidėja baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis, didėja jų kaloringumas; maistinių skaidulų kiekis sumažėja 1,5–2 kartus, kartu sumažėja B grupės vitaminų ir mineralų, kurie daugiausia perduodami sėlenoms, kiekis.

Palyginus avižų perdirbimo produktus, aišku, kad didžiausią kalorijų kiekį turi miltai ir dribsniai, mažiausiai – avižiniai dribsniai. Daugiausia vitaminų yra grūduose, mažiausiai – avižiniuose dribsniuose. Grūdai ir dribsniai turi mažai baltymų ir daug maistinių skaidulų bei mineralinių medžiagų, o miltai yra turtingesni nei kiti produktai baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Liaudies gaminimas apima iki 150 patiekalų iš avižų. Visos Rusijos produktų klasifikatorius siūlo patiekalų, pagamintų iš avižų produktų, sąrašą, pateiktą lentelėje. 3.

Literatūra
1. Igoryanova, N.A. Naujos avižų savybės iš padėties sveika mityba/ ANT. Igoryanova, E.P. Meleshkina, S.N. Kolomiets // Moksliniai ir naujoviški grūdų saugojimo ir perdirbimo aspektai. - M.: Rusijos žemės ūkio akademijos leidykla "Spauda", 2014. - P. 103-105.
2. Zenkova, A.N. Avižiniai dribsniai ir dribsniai yra aukštos maistinės vertės produktai / A.N. Zenkova, I.A. Pankratjeva, O.V. Politukha // Duonos gaminiai. - 2012. - Nr. 11. - P. 60-62.
3. Zenkova, A.N. Grūdų produktai kaip sveikos mitybos sudedamosios dalys / A.N. Zenkova [ir kiti]. - M.: RASHN, 2008.-72 p.
4. Technologinio proceso organizavimo ir priežiūros grūdų įmonėse taisyklės // VNPO „Zernoproduct“. - M.: TsNIITEI Duonos gaminiai, 1990.- 1 dalis.- 82 p.; 2 dalis - 96 p.
5. Cheminė sudėtis rusų maisto produktai/ Red. Narys korespondentas MAI prof. JUOS. Skurikhina ir akad. RAMS prof. V.A. Tutelyana. - M.: DeLi print, 2002. - 236 p.

T.I. Ušakovas, dr. ekonom. Mokslai, L.V. Čirkova, daktarė tech. mokslai,

20-03-2014, 22:26

Pagrindinės jį lemiančios grūdų medžiagos maistinė vertė, - baltymai, angliavandeniai, lipidai, vitaminai ir kiti biologiškai aktyvūs junginiai. Cheminės medžiagos nėra tolygiai paskirstytos įvairios dalys sėkla. Vaisių ir sėklų lukštuose yra daug celiuliozės ir pentozanų. Aleurono sluoksnyje yra didelė baltymų, celiuliozės, pelenų koncentracija, o endosperme – didelė krakmolo ir baltymų koncentracija. Embrioninėse dalyse (ašyje, skruoste) gausu baltymų ir aliejaus. Vidutinį tam tikrų medžiagų kiekį viso grūdo sudėtyje lemia atskirų jo dalių savitasis svoris. Grūdų cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, žemės ūkio technologijos ir auginimo sąlygų.
Azotinės medžiagos. Grūdų baltyminės medžiagos sudaro 87-90%, o nebaltyminės - 10-13% visų azoto junginių. Įvairiose avižų (A. sativa) grūdų dalyse (be žiedų žvynelių) azotinės medžiagos (iš viso) pasiskirsto taip (kai n = 1): endospermo dalis sudaro 37,2-50,2%, sėlenos ( su aleurono sluoksniu ) - 41,3-56,2%, sruogos - 2,3-4,5%, embriono ašis - 1,9-4,0%. Azotinių medžiagų procentinė dalis nurodytų grūdų dalių sausojoje medžiagoje pasiskirsto atvirkštine tvarka. Nors gemaluose gausu baltymų (26-44%), jo indėlis į bendrą grūdo baltymą sudaro tik 6%. Rusijoje auginamose skirtingos kilmės veislėse baltymų kiekis (N x 5,7) skiriasi: plėvinėms - nuo 9,6 iki 19,8%, plikoms - nuo 14,8 iki 21,0%.
Avižų grūdų baltymų kompleksas susideda iš albuminų, globulinų, prolaminų ir gliutelinų. Pagrindiniai grūdų saugojimo baltymai yra globulinai ir gliutelinai. Įvairių kultūrinių rūšių veislėse, auginamose Vakarų Sibire, atskirų baltymų frakcijų kiekis svyruoja šiose ribose: albuminai ir vandeniu ekstrahuojami globulinai - 17,8-26,5%, druskoje tirpūs globulinai - 26,2-31,9%, prolaminai - 12,4 -17,7, gliutelinai - 27,9-41,7%.
Atskiri baltymai, atskirti pagal tirpumą, yra skirtingų baltymų komponentų mišiniai. Baltymų heterogeniškumą palengvina tokie metodai kaip celiuliozės chromatografija, gelio filtravimas, elektroforezė ir ultracentrifugavimas.
Atskyrus ant kolonėlių su celiulioze, albumino frakcijoje buvo rasti septyni komponentai, o prolaminuose – keturi.
Atlikdama elektroforezę poliakrilamido gelyje, E. V. Sedova aptiko tokį komponentų skaičių: albuminų - 15, globulinų - 18, prolaminų - 16, gliutelinų - 18. Atliekant elektroforetinį natūralaus avenino atskyrimą, buvo rasta 3-9 komponentai skirtingų veislių. kilmė iš VIR kolekcijos. Tiriant žieminių ir vasarinių avižų veisles, nustatyta, kad avenino frakciją galima suskirstyti į 13 komponentų.
Taikant gradiento ultracentrifugavimo metodą (sacharozėje), pagrindiniai avižų grūdų saugojimo baltymai (globulinai) suskirstomi į 3 frakcijas su atitinkamais sedimentacijos koeficientais 3S, 7S ir 12S, pastaroji yra pagrindinis komponentas. Naudojant natrio dodecilsulfato poliakrilamido gelio elektroforezę, buvo parodyta, kad globulino 125 frakcija daugiausia susideda iš baltymų, kurių santykinė molekulinė masė yra 55 kDa. Po gryninimo ir redukcijos ši frakcija sudarė 2 subvienetų klases. Pirmojo didesnio subvieneto molekulinė masė buvo nuo 35 iki 42 kDa, o antrojo – nuo ​​19 iki 25 kDa.
Atskiros baltymų grupės (albuminai, globulinai, prolaminai ir gliutelinai) skiriasi ne tik fizinės ir cheminės savybės, bet jiems taip pat būdinga tam tikra aminorūgščių sudėtis. Kaip matyti iš lentelės. 10, albuminai yra turtingesni už kitus baltymus lizinu, treoninu, serinu, glicinu, alaninu, valinu, asparto rūgštimi. Globulinai kartu su dideliu lizino kiekiu yra daug arginino, glicino, alanino ir glutamo rūgšties. Glutelinai pasižymi dideliu histidino, arginino, izoleucino ir asparto rūgšties kiekiu. Alkoholyje tirpių baltymų (prolaminų) frakcijoje yra daug prolino ir glutamo rūgšties, tačiau joje mažai lizino, histidino, arginino, asparto rūgšties, treonino, serino, glicino, alanino, izoleucino, tirozino.
Baltymų maistinę vertę pirmiausia lemia „būtinųjų“ aminorūgščių (lizino, triptofano, metionino, treonino, valino, fenilalanino, leucino, izoleucino) kiekis. Pagal nepakeičiamų aminorūgščių kiekį baltyme sprendžiama jo biologinė vertė. Lyginant su standartiniu (vištienos kiaušinis), avižoms – 60, kviečiams – 55. Pasak E.V.Sedovos, skirtingų veislių baltymų biologinė vertė svyruoja nuo 55 iki 66.
Bendrame avižų grūdų baltyme (be plėvelės) vidutiniškai yra šios amino rūgštys (%): lizinas - 4,2, histidinas - 2,2, argininas - 6,9, asparto rūgštis - 8,9, treoninas - 3,3, serinas - 4,2, glutamo rūgštis - 23,9 , prolinas – 4,7, cistinas – 1,6, glicinas – 4,9, alaninas – 5,0, valinas – 5,3, metioninas – 2,5, izoleucinas – 3,9, leucinas – 7,4, tirozinas – 3,1, fenilalaninas – 5,3.
Atskirų grūdo dalių aminorūgščių sudėtis skiriasi. Gemalas yra turtingesnis nei viso grūdo (be plėvelės) kai kurių aminorūgščių, ypač lizino, histidino, arginino, asparto rūgšties ir treonino (11 lentelė). Tuo pačiu metu gemalų baltymai yra gana menki aminorūgščių, kaupiamųjų baltymų (glutamo rūgšties, prolino) ir cistino šaltiniuose. Sėlenose (įskaitant aleurono sluoksnį) yra beveik dvigubai daugiau bendro baltymų ir yra šiek tiek geriau subalansuota aminorūgščių sudėtis (daugiau lizino ir mažiau glutamo rūgšties) nei endosperme. Pastaroji aminorūgščių sudėtimi mažai skiriasi nuo viso grūdo.

Grūdų apvalkale (plėvelėje) yra (%): lizino - 4,9, histidino - 2,4, arginino - 6,8, asparto rūgšties - 10,5, treonino - 4,1, serino - 4,6, glutamo rūgšties - 20,3, prolino - 2,4, cistino , glicinas – 6,1, alaninas – 5,4, valinas – 6,4, metioninas – 1,5, izoleucinas – 4,5, leucinas – 7,8, tirozinas – 2,8, fenilalaninas – 5,3.
Triptofano kiekis bendrame grūdų baltyme, pasak kai kurių autorių, svyruoja nuo 0,8 iki 1,3% (baltymų kiekis grūduose yra 10,8-16,6%), o kitų - nuo 1,5 iki 1,7% baltymų koncentracija 9,1-11,0%).
Lizino kiekis bendrame baltyme, priklausomai nuo veislės savybių, svyruoja nuo 2,5 iki 5,6%.
Angliavandeniai. Avižų angliavandenių kompleksą sudaro krakmolas, gleives formuojantys polisacharidai, hemiceliuliozės, celiuliozė, ligninas, nedideliais kiekiais mono- ir oligosacharidai. Pagrindinė angliavandenių frakcijos medžiaga yra krakmolas. Jo kiekis, priklausomai nuo rūšies ir veislės, svyruoja nuo 36 iki 59%. A. sativa rūšies plikosios veislės išsiskiria didesniu krakmolo kiekiu (55,7%) nei plėvelinės (43,0%). Kariopsų endosperme ypač gausu krakmolo, kur jis randamas įvairių formų 3-11 mikronų dydžio granulių pavidalu. Avižų grūdų krakmolas yra laisvai išsidėstęs, o tarpai užpildyti smulkiagrūde baltymų mase. Didžiausi krakmolo grūdeliai randami diploidinėse rūšyse, o mažiausi – heksaploidinėse rūšyse.
Pagrindinio grūdų polisacharido (krakmolo) fizikinės ir cheminės savybės labai priklauso nuo dviejų jo komponentų: amilozės ir amilopektino santykio. Didelis amilozės kiekis siejamas su geromis kulinarinėmis grūdų savybėmis. Avižų krakmolo amilozės kiekis, priklausomai nuo veislės, Leningrado srities sąlygomis svyruoja nuo 16,8 iki 17,6%. Didesnis kintamumas (19,0-25,9% priklausomai nuo genotipo) buvo pastebėtas Vakarų Sibire auginamų kultūrinių rūšių atstovų. D. Anderson ir kt. teigimu, avižų krakmole amilozės yra iki 26 proc.
Didelis avižų sultinių klampumas yra dėl to, kad grūduose yra nekrakmolo vandenyje tirpaus polisacharido β-D-gliukano. Jis laikomas fiziologiškai svarbiu grūdų mitybos komponentu. Chemiškai ši medžiaga primena polisacharidą licheniną, randamą Islandijos samanos. Avižų endospermo mišrus β-gliukanas priklauso nešakotų polisacharidų grupei, susidedančiai iš 1-4 ir 1-3 įvairiomis proporcijomis susietų β-D-gliukopiranozės liekanų. Vienų autorių teigimu, santykinė β-gliukano molekulinė masė svyruoja nuo 27,5 iki 63 kDa, kitų – iki 160 kDa. Naudodamas didelės skiriamosios gebos chromatografiją, P. Woodas sugebėjo parodyti, kad santykinė β-D-gliukano molekulinė masė yra žymiai didesnė už nurodytas vertes (daugiau nei santykinė standartinio mėlynojo dekstrano molekulinė masė, t.y. > 2). * 106).
β-D-gliukano nesmulkintuose grūduose yra 3,4%, o perdirbtuose grūdų produktuose - 2,9-4,3%. Didžiausias procentas β-D-gliukano yra periferinėse grūdų dalyse. Sėlenose jo yra 4,17%, avižų miltuose - tik 0,62%. P. Wood ataskaitoje pateikiami duomenys (gauta įvairių metodų) β-gliukano kiekis sveikuose grūduose (2,5-6,6%) ir lukštentuose grūduose (2,8-5,5%). Priklausomai nuo veislės savybių, vandenyje tirpių polisacharidų kiekis viso grūdo sudėtyje svyruoja nuo 2,58 iki 3,52 %.
Celiuliozės kiekis plėveliniame grūdelyje svyruoja nuo 7 iki 11%. Be to, brandžiuose grūduose rasta 11-14% pentozanų. Lukšte (plėvelėje) yra daugiau pentozanų - 29%, nei lukštentuose grūduose - 4%. Avižų sėlenose yra 3% celiuliozės ir 3% lignino, o plėvelėje šių medžiagų yra atitinkamai 35,0 ir 6,7%.
Cukraus koncentracija grūduose priklauso nuo jų brandos laipsnio ir veislės savybių. Skirtingos kilmės veislėse cukrų kiekis yra 1,6-2,5%, iš kurių monosacharidai sudaro apie 15% (0,26-0,35%); oligosacharidų koncentracija svyruoja nuo 1,47 iki 2,04%. Sėlenose yra daugiau cukraus nei miltuose (endospermo). Endosperme cukraus kiekis, priklausomai nuo veislės, yra: sacharozė - 0,40-0,63%, rafinozė - 0,16-0,26, maltozė - 0,01-0,03, stachiozė - 0,7-0,8, fruktozė - 0,02-0,05, gliukozė 0,06. 0,07 %; tų pačių veislių sėlenose yra: sacharozės - 1,70-2,66%, rafinozės - 0,29-0,48, maltozės - 0,1-0,05, stachiozės - 0,20-0,24, fruktozės - 0,03-0,07, gliukozės - 0,07%. Sėlenose rasta 0,03-0,05% verbakozės cukraus, endosperme rasta pėdsakų.
Lipidai. Avižų maistinis pranašumas, išskiriantis jas iš kitų grūdinių kultūrų, yra didelis lipidų kiekis grūduose. Bendras lipidų kiekis grūduose be plėvelės skirtingos kilmės veislėse svyruoja nuo 3,1 iki 11,6%. Vidutinis (zoninėms veislėms) lipidų kiekis grūduose yra 6,5-7,8%, laisvųjų (ekstrahuojamų eteriu) dalis yra 4,3-7,0%, surištų - 0,36-0,48%, o tvirtai surištų - 0,24-0,40%. Kitų autorių duomenimis, laisvųjų lipidų grūduose be plėvelės yra 5,5-8,0%, o surištų lipidų - 1,4-1,6%. Nesmulkintuose grūduose laisvųjų lipidų (aliejaus) kiekis plėvelinėse veislėse svyruoja nuo 3,5 iki 6,2%, plikųjų grūdų veislėse - nuo 7,1 iki 9,0%. Grūduose be plėvelės aliejaus koncentracija auginamose rūšyse yra 6-7,5%, o laukinėse rūšyse ji pastebimai didesnė - 6,3-10,2%.
Kai kurių autorių teigimu, avižų aliejus turi tokius fizikinius ir cheminius parametrus: tankis 20 °C temperatūroje - 0,925, rūgščių skaičius - 13-20, muilinimo skaičius - 189,8, jodo skaičius - 98-116. Nemuilinamų medžiagų kiekis aliejuje yra didelis ir svyruoja nuo 4,71 iki 5,55%.
Plėvelinio avižų aliejaus sudėtyje yra sočiųjų riebalų rūgščių (%): miristinės (0,2-1,0), palmitino (17,1-18,9), stearino (1,30-1,85) ir nesočiosios (%); oleino (38,8-45,8), linolo (32,2-42,3), linoleno (1,50-2,48). Laurino, arachido ir palmitoleino rūgščių rasta nedideliais kiekiais.
Apskritai galima pastebėti, kad avižų aliejus turi didelę maistinę vertę pagal riebalų rūgščių kiekį: jo sudėtyje vyrauja nepakeičiama linolo rūgštis; linoleno rūgštis, taip pat nepakeičiama, bet greitai oksiduojanti, sudaro mažą procentą visų rūgščių sumos. .
Lipidų pasiskirstymas skirtingose ​​sėklos dalyse yra nevienodas. Analizuojant plikas avižas, lipidų koncentracija buvo (%): gemaluose - 21,2, endosperme - 7,1, plėvelėje - 4,4, o lipidų pasiskirstymas tarp grūdų frakcijų atitinkamai buvo 7,2; 84.7 ir 8.1.
Taigi, didžiausias skaičius Grūdų lipidai patenka ant sėlenų frakcijos – endospermo.
Į bendrą avižų lipidų sudėtį įeina trys pagrindinės klasės: I – neutralūs lipidai (gliceridai), II – glikolipidai ir III – fosfolipidai. Jų pasiskirstymas skirtingose ​​grūdo dalyse yra toks (%): I gemaluose - 87,4, II - 3,8, III - 8,8; endosperme I - 56,9, II - 21,4, III -21,7; filme I - 66,9, II - 27,6, III - 5,5. Trijų lipidų klasių riebalų rūgščių sudėtis pateikta lentelėje. 12. Riebalų rūgštys jose skiriasi nuo C12 iki C20. Linolo rūgštis (C18:2) yra pagrindinė visų lipidų klasių riebalų rūgštis. Kitos vyraujančios riebalų rūgštys gemalo ir endospermo frakcijose yra oleino (C18:1) ir palmitino (C16:0). Neutraliuose lipiduose šios rūgštys sudaro atitinkamai 32,1 ir 17,1%. Palmitino rūgštis yra pagrindinė plėvelės lipidų dalis. Didelis kiekis polinesočiosios linoleno rūgšties (C18:3) yra gemaluose ir plėvelėse. Šiose dalyse nedideliais kiekiais rasta ir lauro (C12:0), miristinės (C14:0), palmitoleino (C16:1) ir stearino (C18:0) rūgščių. Arachido rūgšties (C20:0) nedideliais kiekiais yra tik neutraliuose apvalkalo lipiduose.
Tiriant gliceridų sudėtį ( neutralūs lipidai) paaiškėjo, kad mono- ir dinesotieji gliceridai sudaro 42,5%, trinesotieji - 55,9%. Buvo atrasta ir identifikuota 10 rūšių gliceridų, kurie skyrėsi riebalų rūgščių sudėtimi.
Fosfolipidų kiekis grūduose svyruoja nuo 0,21 iki 0,51%. Į jų sudėtį įeina (% kiekio): lizofosfatidilcholinas - 19,1, fosfatidiletanolaminas - 3,4, fosfatidinės rūgštys - 18,0, nenustatyta frakcija.

Sterolių kiekis svyruoja nuo 0,5 iki 1,7% visų grūdų lipidų. Steroliuose buvo β-sistosterolio, Δ5-avenosterolio (29-izofukosterolio), Δ7-avenosterolio (Δ7,24(28)-stigmastadieno – 3β-olio), o cholesterolis ir kampesterolis buvo aptikti naudojant dujų-skysčių chromatografiją. Vėliau, naudojant dujų ir skysčių chromatografiją – masės spektrometriją – avižų sėklose buvo aptikta 14 sterolių.
Vitaminai ir fenolio junginiai. Labiausiai ištirti B grupės vitaminai avižų grūduose yra tiaminas, riboflavinas, niacinas (nikotino rūgštis), pantoteno rūgštis ir, kiek mažesniu mastu, cholinas, biotinas ir pirokoksinas. Avižos nuo kitų grūdinių kultūrų skiriasi labiau mažas turinys niacinas. Riboflavino kiekis ir pantoteno rūgštis taip pat sumažintas, į ką reikėtų atsižvelgti ruošiant pašarus gyvūnams. Pasak K. Frey ir J. Watson, priklausomai nuo genotipo, vitaminų kiekis labai skiriasi (mg/kg): tiamino - 5,37-9,69, riboflavino - 1,05-1,87, niacino - 4, 4-11,7, pantoteno rūgšties - 6.3-12.7.
47 plėvelinės kilmės įvairios kilmės A. sativa veislėse, auginamose Rusijos šiaurės vakaruose (Puškine), tiamino kiekis grūduose su plėvele svyravo tarp 4,66-6,67 mg/kg, riboflavino - 1,47-2, 68, niacino - 11,2-16,2, cholinas (cholino chloride) - 1735-2470 mg/kg; plika veislių (n = 16) tomis pačiomis augimo sąlygomis atitinkamai 8,22-10,35; 1,51-1,94; 14,4-19,7; 2646-3063. Biotino rasta ir avižų grūduose – 208 mcg/kg.
B grupės vitaminai įvairiose sėklos dalyse pasiskirsto netolygiai. Prinokusių grūdų lukšte (plėvelėje) tiamino nėra. Gemalas sudaro 9%, sėlenos - 21, sėlenos - 61, o endospermas - 3% viso tiamino kiekio brandžiuose grūduose. Pasak L. X. Pulkki ir kt., tiamino yra visame avižų grūde 4 mg/kg, lukštuose - 0,9, grūduose be lukšto - 5, poliruotuose grūduose - 4, grūdų poliravimo metu gautose dulkėse, - 10,7 ir grūduose - 4,1 mg/kg. Šių autorių teigimu, niacino pasiskirstymas yra toks pat kaip ir tiamino: išoriniuose grūdo audiniuose niacino yra daugiau nei vidiniuose, tačiau kadangi išoriniai sluoksniai yra plonesni nei centriniai, absoliutus kiekis. nikotino rūgštis išoriniame ir vidiniame sluoksniuose tas pats,
Vitaminų kiekis avižiniuose dribsniuose yra (mg/kg): tiamino - 7,7, riboflavino - 1,4, niacino - 9,7, pantoteno rūgšties - 3,6, pirodoksino - 1,2, folio rūgštis- 0,6, α-tokoferolis - pėdsakai; Avižiniai dribsniai nuo javų skiriasi tuo, kad juose yra mažiau tiamino (6,7 mg/kg), daugiau pantoteno rūgšties (4,8 mg/kg), folio rūgšties pėdsakų, o α-tokoferolio kiekis yra 19,4 mg/kg. Iš riebaluose tirpių vitaminų, be tokoferolio, avižų sėklose rasta provitamino A. Sėklų aliejuje karotinoidų yra 16,0, o tokoferolių - 41,1 mg 100 g.
Javų grūduose rasta įvairios sudėties fenolinių junginių. Avižose jie būna fenolkarboksirūgščių, flavonoidų, aminofenolių ir jų esterių arba kitų konjuguotų formų pavidalu. Augaluose fenoliniai junginiai siejami su kokybės rodikliais, tokiais kaip spalva, kvapas ir skonis. Kai kurie iš jų turi vitamino P poveikį. F. Collinso darbuose yra daug nuorodų į fenolkarboksirūgščių ir susijusių fenolių bakteriostatinio, fungistatinio, fitohormoninio ir allosterinio aktyvumo pavyzdžius.
Įvairiose sėklų ir perdirbtų produktų dalyse tarp fenolkarboksirūgščių buvo rasta hidroksibenzenkarboksirūgšties darinių; n-hidroksibenzenkarboksirūgštis (plėvelė, miltai - iki 0,7 μg/g), protokatecho rūgštis (miltai - 0,5 μg/g), vanilinė rūgštis (plėvelė, javai, miltai - 0,7 μg/g), siringo rūgštis (plėvelė) ir cinamonas dariniai: n-kumaro (plėvelė, javai – pėdsakai, miltai – 0,7 μg/g), kavos rūgštis (miltai – 1,0 μg/g) ir sinapo rūgštis (plėvelė).
Dauguma plati grupė fenoliniai junginiai – flavonoidai. Avižose proantocianidinų (leukodelfinidino – plėvelėje), chalkonų (plėvelėje), flavononų (homoeriodiktiolio – plėvelėje), flavonolių (kempferolio, kvercetino – grūduose be plėvelės), C-glikozilflavonų (vitequin, tricino) atstovai. ) buvo rasti. Iš aminofenolių, randamų nesmulkintuose avižų grūduose, buvo rastas dehidrofenilalaninas.
Mineralinė sudėtis.Žaliavinių pelenų kiekis viso grūdo grūduose, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 2,0 iki 5,7%, o plikgrūdžių veislių yra mažesnis (1,6%) nei plėvelinių veislių. Išberiant skirtingas mineralinių trąšų dozes, atsiranda nedideli kiekybiniai pokyčiai: nuo 2,15 iki 2,44 proc. Tiek viso grūdo, tiek lukštentuose grūduose pagrindiniai pelenų elementai yra fosforas ir kalis. Pasak N.P.Yarošo, G.K.Nizovos (VIR), plėvelinių veislių grūduose makro- ir mikroelementų kiekis yra (mg 100g sausosios medžiagos): kalio - 577-613, fosforo - 400-426, silicio - 412 -454, magnio - 154-167, kalcio - 72-86, sieros - 152-161, chloro -44-53, geležies - 11,2-11,7, mangano - 3,5-4,4, vario - 1,4-2,6, cinko - 5,1-5. . Plikose veislėse turinys mineraliniai elementai svyruoja šiose ribose (mg 100 g sausosios medžiagos): kalio - 465-502, fosforo - 517-520, silicio - 49-58, magnio - 135-174, kalcio - 68-99, sieros - 190-198 , chloro - 30-63, geležies - 8,5-8,6, mangano - 4,3-4,8, vario - 0,36-0,42, cinko - 5,5-6,6.
Kaip matyti iš pateiktų duomenų, plikosiose veislėse yra mažiau silicio ir daugiau fosforo, palyginti su plėvelinėmis veislėmis; Tarp mikroelementų vario koncentracija plikų grūdų veislėse yra 4-5 kartus mažesnė nei plėvelinėse veislėse.
Sėklose esantis fosforas randamas organinėmis ir mineralinėmis formomis. Priklausomai nuo veislės, bendrojo fosforo kiekis svyruoja nuo 368 iki 454 mg 100 g sėklų, o daugumą fosforo junginių sudaro rūgštyje tirpi frakcija - fitinas - 50-60% bendro fosforo. I.S.Salminos duomenimis, kai bendras fosforo kiekis sėklose yra 412–459 mg 100 g sėklų, organinio fosforo yra 300–330 mg, mineralinio fosforo – 33–36 mg 100 g sėklų. Tarp organinių formų fitino fosforo kiekis svyruoja tarp 287–317 mg 100 g sėklų, lipidų – 18–32, nukleino – 31–32, įskaitant DNR – 8,5–9,0, RNR – 22,5–23, 0 mg 100 g sėklų. . Fosforo fitino dalis sėklose sudaro 58-60%, lipidų - 1%, nukleorūgščių - 10,5% visų fosforo junginių.
Mineralinės mitybos sąlygos daro didelę įtaką fosforo turinčių medžiagų kaupimosi ir pasiskirstymo sėklose pobūdžiui. Didelis fitino kiekis nustatytas padidinus (180 kg) azoto, fosforo ir kalio dozes trąšose.

Visi žino apie avižinius dribsnius, daugelis juos valgo kiekvieną rytą pusryčiams, kai kurie mėgsta desertus su avižiniais dribsniais, o kai kurie aktyviai gydo ligas naudodami šį javų derlių. Mokslininkai vis dar tiria šių javų poveikį žmonių sveikatai. Pabandykime suprasti naudingas avižų savybes sveikatai.

Avižų sudėtis ir kalorijų kiekis

Naudingos savybės avižos žinomos labai seniai, todėl populiarios liaudies medicinoje. Avižų kalorijų kiekis 100 g produkto yra 300 kcal, jose gausu angliavandenių (apie 60%). Sudėtyje yra vitaminų A, E, PP, H ir B grupės, mikro ir makroelementų: silicio (1000 mg / 100 g), kalio (421 mg), fosforo (361 mg), magnio (135 mg), cholino (110 mg). ), chloro (119 mg), kalcio (117 mg), taip pat sieros, volframo, boro, jodo, geležies, mangano, vario, molibdeno, fluoro, alavo, seleno, titano, cinko, cirkonio ir stroncio.

Naudingos savybės

1. Padeda mesti rūkyti

Avižos valo organizmą nuo nikotino. Norėdami tai padaryti, tiesiog išgerkite avižinių dribsnių sultinį. Avižose esantys B grupės vitaminai padeda kovoti su nemiga, ramina nervų sistemą, palengvina nervinė įtampa. Visa tai padeda sumažinti potraukį rūkyti.

2. Avižos sveikai odai

Avižos padeda esant probleminei odai, veikia kaip priešuždegiminė priemonė. Norėdami tai padaryti, maudydamiesi vonioje, kojines ar kojines su avižiniais dribsniais įdėkite į vandenį 20 minučių. Maudytis vonioje galite paruošti didelį kiekį avižų nuoviro. Ši procedūra turi priešuždegiminį poveikį odai, veiksminga nuo psoriazės ir egzemos. Įvairios avižinių dribsnių pagrindu sukurtos kaukės išlaikys jūsų odą jaunatvišką ir sveiką bei padarys ją spindinčią.

3. Kovoja su infekcija

Iš visų grūdų avižų košės turi geriausią baltymų, nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingų organizmo augimui ir nuolatiniam „remontui“, santykį, o tai gerina imunitetą. Be to, avižose esantis silicis taip pat stiprina imunitetą.

4. Širdies ligų profilaktika

Yra žinoma, kad valgant daug skaidulų turinčio maisto, pavyzdžiui, avižų, gali sumažėti širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau Oliveris Chenas iš Tufts universiteto (JAV) savo tyrime parodė, kad košėje yra avenantramido. Cheminė medžiaga, kuris neleidžia kraujo ląstelėms prilipti prie arterijų sienelių ir taip pat slopina uždegiminių citokinų gamybą, užkertant kelią riebalų sankaupoms, sukeliančioms širdies ligas.

Avižos papildo silicio ir kalio atsargas organizme, o tai stiprina širdies veiklą ir kraujagyslių sieneles. Silicio trūkumas gali sukelti aterosklerozę. Avižų nuovirą naudinga gerti širdies raumeniui stiprinti po miokardo infarkto.

5. Sumažina diabeto riziką

Lėtas įsisavinimas kompleksiniai angliavandeniai, esantis maiste, pavyzdžiui, grūduose, nesukelia insulino, kuris yra atsakingas už angliavandenių pertekliaus perdirbimą į riebalų ląsteles, padidėjimo, tuo pačiu stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, o tai padeda sumažinti nuo insulino nepriklausomo išsivystymo riziką. cukrinis diabetas.

Avižų nuoviras skirtas esant esamai ligai. Avižų šiaudai taip pat naudojami cukriniam diabetui gydyti, jie yra įtraukti į kai kuriuos vaistinius augalinius preparatus.

6. Padeda pagerinti koncentraciją ir smegenų veiklą

Lėtas sudėtingų angliavandenių, esančių avižose, virškinimas palaiko energijos lygį, todėl galite likti visiškai susikaupę savo veiklai. Šiuose grūduose esantys fosforo junginiai taip pat dalyvauja energijos apykaitoje. Fosforo patekimas į organizmą teigiamai veikia protinę veiklą.

7. Padidina energiją

Avižiniai dribsniai turi daug sudėtingų angliavandenių ir tirpių skaidulų, kurie abu lėtai išskiria energiją. Porcija košės suteikia pakankamai energijos, žmogus prieš pietus pajunta jėgų antplūdį ir nejaučia alkio. Manganas, esantis grūduose, taip pat reikalingas organizmui energijai gaminti.

8. Padeda įveikti depresiją

Avižiniuose dribsniuose gausu vitamino B6, kuris skatina hormono serotonino gamybą smegenyse. Aukštas serotonino kiekis yra susijęs su geros savijautos jausmu; šis hormonas padeda atsipalaiduoti, ramiai užmigti ir išsimiegoti.

9. Apsaugo nuo vaikų nutukimo

Niujorko Kolumbijos universiteto mokslininkai nustatė, kad antsvorio turintys vaikai pusryčiams beveik perpus dažniau valgo avižinius dribsnius.

Oksfordo Brukso universiteto mokslininkai nustatė, kad vaikai, valgantys žemo glikemijos indekso (GI) maistą, pvz., grūdus, rečiau valgo saldžius užkandžius arba geria saldžius gėrimus prieš pietus. Žemo GI maisto produktai absorbuojami į organizmą lėčiau ir tolygiau, todėl jaučiatės sotūs daug ilgiau.

10. Mažina cholesterolio kiekį

Avižiniuose dribsniuose gausu tirpių skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Avižinių patiekalų valgymas padeda jį pašalinti iš organizmo. Mokslininkai mano, kad cholesterolio kiekis sumažėja dėl avižose esančios tirpios beta-gliukano skaidulos.

11. Gerina medžiagų apykaitą

Avižose yra daugiausia vitamino B3 arba pantoteno rūgšties, kuri teigiamai veikia medžiagų apykaitą organizme ir maisto virškinimą. Šio vitamino trūkumas sukelia mieguistumą, jėgos praradimą ir kojų pirštų tirpimą.

12. Dietos pagalba

Avižiniai dribsniai yra 100% natūralūs, juose nėra pridėtinio cukraus, druskos ar priedų ir mažai kalorijų. Vidutinėje košės su vandeniu porcijoje yra 170 kcal. Avižos ir jų dariniai dažnai naudojami dietinė mityba. Jie nedirgina skrandžio gleivinės, pašalina toksinus ir kenksmingų medžiagų, gerina virškinimą.
Avižos normalizuoja kasos ir kepenų veiklą, skatina riebalų pasisavinimą žarnyne, yra puiki priemonė lieknėti.

13. Apsaugo nuo vidurių užkietėjimo

Daug skaidulų turintis maistas, pavyzdžiui, košės, gerina maisto judėjimą virškinamuoju traktu (peristaltiką). Skaidulos taip pat suteikia aplinką naudingų bakterijų augimui ir slopina rūgimo procesus žarnyne, dėl kurių dauginasi žalingos bakterijos.

14. Nauda nėščiosioms

Avižiniai dribsniai yra folio rūgšties šaltinis. Tyrimai parodė, kad folio rūgštis, vartojama prieš pastojimą ir iki 12-osios nėštumo savaitės, gali sumažinti tikimybę susilaukti kūdikio su spina bifida. Nėščios moterys turėtų gauti 400 mg folio rūgšties per dieną.

15. Pagerina seksualinį gyvenimą

Avižiniai dribsniai gali padidinti libido, nes padeda atkurti testosterono ir estrogeno pusiausvyrą organizme. Testosteronas yra abiejų lyčių lytinio potraukio hormonas. Vyrams su žemas lygis testosteronas gali sukelti erekcijos sutrikimą ir nevaisingumą.

16. Kovoja su osteoporoze

Avižose yra mangano, silicio ir kalcio, o šie elementai palaiko raumenų ir kaulų sistemos sveikatą. Mangano, silicio ir kalcio trūkumas gali sukelti osteoporozę – tankio praradimą kaulinis audinys, padidėjęs kaulų trapumas.

17. Avižos kovojant su vėžiu

Avižose gausu vitamino E, kuris yra antioksidantas, saugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų, sukeliančių vėžį. Dieta, kurioje yra daug tirpių skaidulų turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, avižų košė, sumažina riziką susirgti krūties, žarnyno ir storosios žarnos vėžiu.

18. Avižos padeda nuo streso

Streso metu magnis sunaikinamas, avižos papildo reikiamą šio elemento kiekį organizme. Ir atsižvelgiant į tai, kad avižose taip pat gausu B grupės vitaminų, kurie palaiko darbą nervų sistema, tuomet valgant patiekalus iš avižų, padidėja atsparumas stresui. Silicis taip pat būtinas normaliai nervų sistemos veiklai.

19. Mažina kraujospūdį

Kasdien valgant avižas gali stabilizuotis arterinis spaudimas ir sumažinti antihipertenzinių vaistų poreikį, teigia JAV mokslininkai – 73% tų, kurie maitino avižų grūdus, nustojo vartoti vaistus arba sumažino vaistus nuo aukšto kraujospūdžio 50%.

Avižų diuretinės savybės taip pat padeda sumažinti kraujospūdį, jos taip pat naudojamos nuo edemos. Gydytojai rekomenduoja naudoti avižų nuovirą Pradinis etapas hipertenzija.

20. Prailgina gyvenimą

Avižų maistinė vertė yra ta, kad jose yra lipidų, o būtinų riebalų vaidmens organizme negalima pervertinti. Lipidų funkcijos organizme: energijos tiekimas, apsauginės ląstelės membranos formavimas, dalyvavimas medžiagų pernešime ir kt. Lipidai yra būtini norint palaikyti bendrą geros sveikatos lygį.

Avižose esantis magnis svarbus ir vyresnio amžiaus žmonėms, gerina širdies raumens veiklą, reguliuoja nervinio audinio veiklą, dalyvauja angliavandenių apykaitoje. Visa tai leidžia pratęsti gyvenimo metus.

21. Padeda sergant alergija, bronchine astma

Avižų nuoviras palengvina būklę bronchų astma ir alerginių reakcijų, tokių kaip niežulys, dilgėlinė, gerėja Bendroji sveikata. Jis naudojamas tiek viduje, tiek išorėje kompresų ir losjonų pavidalu.

22. Avižos tinka nuo pagirių

Avižos naudojamos apsinuodijimui, jos neutralizuoja organizmo rūgštingumą, padeda pašalinti toksinus. Kai kamuoja pagirios, dubenėlis košės palengvina „toksinio“ alkoholio poveikio simptomus. Avižiniuose dribsniuose taip pat yra daugiau tirpių skaidulų nei bet kuriuose kituose grūduose. Tirpios skaidulos yra svarbios sveikas virškinimas. Alkoholis mažina cukraus kiekį, tačiau košėje esantys „lėti“ angliavandeniai padeda tai ištaisyti.

Iš tiesų, naudingų avižų savybių sąrašas yra labai įspūdingas. Jis tikrai turi būti įtrauktas į dietą, tada jūsų nuotaika bus pakili, o jūsų sveikata bus puiki. Naudingos avižų savybės dažnai padeda įveikti tam tikras ligas nenaudojant vaistų. Būk sveikas!

Šiandien, kai sveiko maisto pramonė tampa dominuojančia ir sveikas vaizdas Gyvenimas ir ekologiška subalansuota mityba yra sėkmės tendencija, nėra žmogaus, kuris nežinotų, kas yra avižos. Dribsnių ir grūdų cheminė sudėtis tiesiog užpildyta mūsų organizmui naudingomis medžiagomis. Skaidulos, riebalai, baltymai, vitaminai ir mikroelementai – visa tai yra produkte ir be galo dideliais kiekiais. Patiekalus iš avižų rekomenduoja visos dietos, jos pagrindu gaminamas kūdikių maistas, naudojamas net kosmetologijoje naudinga žolė. ir dėl savo nepretenzingumo augimo sąlygoms ši kultūra tapo viena iš labiausiai paplitusių.

Informacija iš botanikos

Avižos – žolinių šeimos vienmetė žolė. Priklauso senoviniams javams, kurie, skirtingai nuo jaunesnių grūdinių kultūrų (kviečių, kukurūzų, ryžių), išlaikė savo grūdų savitumą. Tai tapo įmanoma dėl jo genetinio atsparumo, kuris suteikė augalui maksimali suma ir naudingų ingredientų kokybė. Pavyzdžiui, 100 gramų avižų yra 17 gramų baltymų, o tame pačiame kiekyje baltųjų ryžių – tik 2,7 gramo.

Avižų (Avena) genčiai priklauso 33 rūšys, iš kurių pagrindinis žemės ūkio augalas yra (Avena sativa). Kitos augalo veislės yra piktžolės, o laukinės avižos (Avena fatua) yra labiausiai paplitusi piktžolė.

Avižų stiebas yra šiaudas su atvirais 0,5-1,5 metro aukščio mazgais. Šaknų sistema yra pluoštinė. Lapai pakaitiniai, pailgi, su linijinėmis gyslomis. Avižos žydi nuo liepos iki rugpjūčio, gėlės yra mažos ir surenkamos sudėtingų spygliuočių žiedynuose, kurie susideda iš spygliuočių ir siekia 25 centimetrus. Vaisiai grūdiniai, sunoksta ankstyvą rudenį.

Avižos

Ūkinėje veikloje žmonės naudoja grūdus, žolę, avižų šiaudus. Šienui žolė pjaunama žydėjimo laikotarpiu, šiaudai – derliaus nuėmimo laikotarpiu.

Augalininkystėje yra dviejų rūšių avižos:

• Filmuotas – pasižymi dideliu produktyvumu.
• Holografinis – pasižymi mažesniu derliumi ir reikliomis augimo sąlygomis. Tačiau šios veislės grūdus kulti labai lengva.

Avižos gamtoje praktiškai nerandamos. Kaip pasėlis – kitoks trumpas laikotarpis vegetacijos sezonas (11-18 sav.), sėklų daigumas žemoje temperatūroje (nuo +3˚C), atsparumas trumpalaikiams šalčiams. Visos šios savybės leidžia sėkmingai auginti šį derlių Urale ir Sibire.

Istorinė nuoroda

Šio augalo tėvynė yra šiaurinė Kinijos dalis ir teritorija, kurią šiandien užima Mongolija. Nuo II tūkstantmečio prieš Kristų čia buvo apdorojamos avižos kartu su pagrindiniais augalais – miežiais ir kviečiais. Ir nors jos buvo laikomos piktžolėmis, nors senovės ūkininkai nežinojo apie avižų cheminę sudėtį, žinojo apie jų naudingas savybes.

Į Europą avižos atkeliavo bronzos amžiuje (IV a. pr. Kr.), jos pėdsakų aptikta šiuolaikinės Danijos ir Šveicarijos teritorijoje.

Remiantis dokumentiniais įrodymais, iki VIII amžiaus pabaigos avižiniai pyragaičiai tapo pagrindine Škotijos ir Anglijos gyventojų mityba. O XVI amžiuje Niurnbergo ir Hamburgo alaus daryklos garsėjo iš šių grūdų gaminamu alumi.

Rusijos teritorijoje avižos buvo naudojamos kaip pašarinė kultūra, iš jų buvo gaminami avižiniai dribsniai, verdama želė. Duomenų apie šią kultūrą yra pasakojime apie praėjusius metus (XII a.). Avižos į Ameriką atkeliavo su pirmaisiais naujakuriais, kur jos buvo naudojamos kaip pašaras arkliams.

Avižų cheminė sudėtis ir nauda

Bet kurio produkto naudą lemia tai, kad jame yra biologiškai būtinų medžiagų gyvybei palaikyti. veikliosios medžiagos. Neapdorotų avižų sudėtis apima šiuos komponentus (skaičiai pateikiami procentais, skaičiuojant dienos poreikį 100 gramų produkto):

• Daugiau nei 10 vitaminų. Tuo pačiu metu didžiausias kiekis grūduose yra vitamino B1 (33%), vitamino H (iki 30%) ir vitamino B4 (iki 22%).
• Daug makroelementų, iš kurių pagrindiniai yra fosforas (41,5%), magnis (33,8%), kalis (16,8%).
• Mikroelementai su maksimaliais rodikliais yra silicis, vanadis, manganas. Be jų, žalių avižų cheminėje sudėtyje yra kalcio, natrio, sieros, chloro, geležies, jodo, kobalto, vario, molibdeno, seleno, fluoro, chromo ir cinko.

Maistinė vertė

Pagal maistinę vertę (baltymai, riebalai, angliavandeniai) avižų sudėtis taip pat yra unikali (duomenys 100 gramų produkto):

• Baltymai turi 10 proc.
• Riebalai – 6,2%.
• Iki 55% angliavandenių.
• Maistinių skaidulų kiekis avižose yra iki 12%.
• Vandens kiekis yra iki 13,5%.
• Bendras kalorijų kiekis - 316 kcal.

Be to, angliavandeniuose, kurie yra avižų cheminės sudėties dalis, tik 1,1% yra cukrus, o likusi dalis yra krakmolas. Tai paaiškina žemą šio produkto glikemijos indeksą (produkto poveikį cukraus kiekiui kraujyje).

Grūduose taip pat yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 neesminių, o beveik visi riebalai yra Omega-6 riebalų rūgštys. Šiuo atveju 100 gramų produkto apima ½ dienos poreikisžmogaus tokiose riebalų rūgštyse.

Avižos žmogaus gyvenime

Šios kultūros taikymo sritis yra labai įvairi. Dėl savo sudėties ir maistinės vertės smulkintos avižos plačiai naudojamos maisto pramonėje. Iš grūdų gaminami „Hercules“ dribsniai, avižiniai dribsniai, miltai ir net avižinė kava. Miltai naudojami kepyklų, alaus ir konditerijos pramonėje.

Augalas naudojamas kaip grūdinė kultūra gyvulininkystėje. Dėl cheminės avižų sudėties jos yra nepakeičiamos jaunų gyvūnų penėjimui.

Visos augalo dalys naudojamos farmacijos pramonėje ir liaudies medicinoje. Smulkintų avižų sudėtis ir maistinė vertė yra išskirtinė sportinės mitybos produktų žaliava.

Grūdų derlius

Javų grūdai naudojami kaip žaliava gyvulių pašarams, žolė – kaip žalias pašaras, šiaudai – kaip stambus pašaras ir žaliava gyvulių pašarams.

Dėl savo sudėties avižų grūdai yra nepakeičiamas maistas dideliems galvijai ir jo jauni gyvūnai, arkliai ir paukštiena. Nesmulkintų avižų maistinė vertė labai didelė – 1 kilogramas atitinka 1 pašaro vienetą, o tai iki 92 gramų grynų baltymų.

Avižų šiaudai taip pat yra geras pašaras gyvuliams: 1 kilogramas atitinka 0,31 pašaro vieneto, o avižų sudėtyje yra 40% angliavandenių ir 7-8% baltymų.

Kodėl mums to reikia

Naudingos savybės grūdai priklauso nuo grūdų perdirbimo būdo. Apskritai, termose užvirinto avižų nuoviro sudėtis žmonėms yra naudinga šiais būdais:

• Geležis padeda atkurti kraujo sudėtį.
• Varis dalyvauja stabilizuojant kraujo sudėtį ir dezinfekuojant.
• Kalis dalyvauja gerinant kraujagysles, stabilizuojant širdies veiklą, palaikant vandens ir druskos balansą.
• Magnis veikia nervų sistemos tonusą.
• Fosforas skatina raumenų ir kaulų sistemos vystymąsi.
• Selenas yra nepakeičiamas kaip antioksidantas audiniams ir intersticiniams skysčiams.
• Vitaminai dalyvauja tarpląstelinėje mityboje ir užtikrina visų organizmo ląstelių medžiagų apykaitą.
• Amino rūgštys turi įtakos darbui endokrininė sistema.
• Jodas ir manganas gerina skydliaukės veiklą.

Tačiau neturėtume pamiršti, kad avižų vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems inkstų ar širdies nepakankamumu, pacientams, sergantiems akmenlige. tulžies pūslė ir turi problemų su virškinimo traktu.

Be to, kuo mažiau grūdai apdorojami, tuo daugiau jie išlieka naudingų medžiagųžmogui.

Maisto gaminimo ir dietologijos pagrindai

Iš avižų grūdų gaminami miltai ir dribsniai, taip pat dribsniai. Iš jų ruošiamos įvairios košės, pirmieji patiekalai, želė, kepiniai.

Europos virtuvėje grūdų patiekalai jau seniai išpopuliarėjo. Tik pažiūrėkite į Anglijoje privalomą rytinę avižinę košę. Tačiau sunku įsivaizduoti Škotiją be pyragaičių ar avižinių blynų. Vokietijoje ir Airijoje ypač populiarus grūdų alus. Ir į Šiaurės Amerika Avižų pienas yra labai populiarus.

Visi žino apie avižų naudojimą dietologijoje. Mono dietos ir įvairios dietos su grūdų produktais leidžia per kelias savaites numesti iki 3 kilogramų.

Medicinoje ir kosmetologijoje

Avižų cheminė sudėtis buvo pritaikyta oficialioje ir liaudies medicinoje. Šie dribsniai pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, skatina fizinę ištvermę, turi apsaugos nuo streso savybių. Nuovirai, tinktūros ir užpilai skirti esant padidėjusiam nuovargiui, sumažėjusiam darbingumui, reabilitacijos metu po infekcinių ligų ir chirurginių intervencijų.

Avižos yra vienas iš biologinių komponentų aktyvių priedų, normalizuoja tulžies susidarymo ir išsiskyrimo procesus. Grūdų produktai naudingi sergant mažakraujyste, tuberkulioze, karščiuojant ir patinus, sergant alergijomis, sergant diabetu.

Antiseptinės avižų savybės naudojamos gydant spuogus ir stiprinant plaukus. Iš dribsnių pagamintos kaukės pasižymi balinamuoju ir regeneruojamomis savybėmis.

Jogos maistas

Daigintus avižų grūdus anksčiau valgydavo tik jogai. Tačiau šiandien šio produkto naudingumas sveiko maisto pramonėje yra žinomas visiems. Be visų anksčiau išvardintų naudingų medžiagų, daigintose avižose yra proteolitinių fermentų, kurie turi antioksidacinį ir žmogaus organizmą atjauninantį poveikį.

Suvalgyti 10-15 daigų per dieną bus gera tuberkuliozės, hipertenzijos, diabeto, nervų sutrikimų, lūžinėjančių plaukų ir nagų profilaktika. Šis produktas rekomenduojamas profilaktikai peršalimo, virškinamojo trakto normalizavimas, normalizavimas hormonų lygis vyras ir moteris.

Daigintus grūdus galima valgyti žalius, iš jų ruošti nuovirą, želė. Daigai dedami į daržovių ir vaisių salotas.

Avižiniai dribsniai pusryčiams

Kaip žinote, pusryčiai yra labai svarbi technika maistas ir būtent tai priverčia mūsų organizmą dirbti dienos metu. Mėgstantiems smaližius avižiniai dribsniai ryte tampa išsigelbėjimu nuo kelių užkandžių per dieną. Dėl žemo glikemijos indekso avižos mažina potraukį saldiems maisto produktams ir mažina alkį.

Įrodyta, kad rytiniai pusryčiai iš avižinių dribsnių trečdaliu sumažina užkandžių skaičių per dieną. Bet tik vartojant viso grūdo avižas, kurių kepimo laikas prasideda nuo 20 min.

Nepamirškite apie dienos normą - vyrams tai yra 150 gramų, moterims - apie 100 gramų avižinių dribsnių. Avižose randamas krakmolas gali būti meškos paslauga namų ir biuro darbuotojams. Galų gale, šis polimerinis angliavandenis taip pat gali sukelti svorio padidėjimą, taip pat stagnaciją ir uždegiminius procesus apatinėje žarnoje.

Jei košių nemėgstate, pasigaminkite vaistinės giros

Avižų gira yra skanus ir nuostabus gėrimas. Jis turi imunomoduliacinį ir tonizuojantį poveikį organizmui, be to:

• Išsaugo aminorūgštis, kurios stimuliuoja endokrininę sistemą.
• Pašalina toksinus, mažina cholesterolio kiekį.
• Prisotintas vitaminais ir mikroelementais.
• Pagerina būklę oda, plaukai ir nagai.
• Didelis folio rūgšties kiekis ypač naudingas nėščioms moterims.
• Diuretikų savybės apsaugo nuo patinimo.

Be to, jį labai lengva paruošti namuose. Reikės 0,5 kg avižinių dribsnių (galite naudoti ir dribsnius), 5 šaukštų cukraus, 2 šaukštų razinų ir 3 litrų vandens. Sumaišius visus ingredientus, gira paliekama 3 dienas rūgti kambario temperatūroje. Tada produktas filtruojamas ir gėrimas yra paruoštas gerti. Girą galite laikyti šaldytuve. Pabandykite pagaminti tokį gėrimą ir jūsų vaikai nustos prašyti pirkti limonado, o jų imunitetas sustiprės.

Įspėjimas! Gėrimo turėtų vengti tie, kurie kenčia nuo rėmens, gastrito ir grybelinės etiologijos ligų.

Kaip išsirinkti tinkamą produktą

Šiandien parduotuvių lentynose yra didžiulis avižų produktų pasirinkimas. O labiausiai paplitę, žinoma, įvairaus malimo grūdai ir įvairaus laipsnio valymas. Kaip pasirinkti tinkamas produktas ir tikrai naudinga? Pasinaudokite keliomis rekomendacijomis:

• Venkite pusryčių dribsnių. Paruoštuose maišeliuose dažniausiai būna daug cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Tokie pusryčiai nepasotina ir neprideda jėgų. Be to, įvairūs priedai gali sukelti alergiją, bėrimus, virškinimo trakto sutrikimus.
• Pirmenybę teikite sveikiems grūdams. Atminkite, kad kiekvienas naujas grūdų valymas pašalina naudingus elementus iš jo sudėties.
• Rinkitės minimaliai paprastos sudėties gaminį. Į paprastą košę galite įdėti šokolado, riešutų, vaisių ir uogų, o vietoj cukraus – medaus. Tai taip pat taupo šeimos biudžetas, ir gana apčiuopiamos naudos visam organizmui.
• Atidžiai pažiūrėkite į pakuotę. Avižiniai dribsniai turi būti supakuoti hermetiškai – taip avižose esantys riebalai neoksiduojasi, o tai sumažina specifinį kartumą.

Apibendrinkime

Įpratinęs valgyti iš šio sveiko grūdo pagamintus produktus, žmogus gauna:

• Metabolizmo kontrolė. Baltymai skatina ląstelių ir audinių regeneraciją, riebalai užpildo ląstelių membranas, o angliavandeniai užpildo ląsteles energija.
• Virškinimo trakto stabilizavimas. Pirmiausia dėl tirpių skaidulų, kurios skatina plonųjų ir storųjų žarnų gleivinės vientisumą.
• Optimalaus insulino kiekio kraujyje palaikymas. O tai savo ruožtu lemia efektyvesnį riebalų deginimą, cholesterolio pašalinimą, diabeto ir širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją.
• Gyvybinės energijos padidėjimas. Smegenų funkcijos stimuliavimas padidina našumą ir sumažina nuovargio lygį bei padidina atsparumą stresui.

Panašūs straipsniai