Ryžių auginimas – regionas Žemdirbystė, kuri užsiima ryžių pasėlių auginimu ir saugojimu.
Ryžiai yra vienas seniausių ir produktyviausių javų Žemėje. Šiandien yra daugybė ryžių rūšių ir jų auginimo būdų.
Žmogus ryžius augina tūkstančius metų ir šis javas pelnytai vadinamas pačiais populiariausiais visame pasaulyje. Ryžių auginimo istorija prasidėjo seniai: archeologiniai kasinėjimai rodo, kad prieš šešis ar septynis tūkstančius metų žmonės augino ryžius ir juos valgė. Tai liudija keramikos liekanos su ryžių pėdsakais, senoviniai ryžių laukai su drėkinimo kanalų sistema, rankraščiai senovės Indija ir Kinija, kur ryžiai yra išvardyti ritualinėse aukose dievams ir patys yra dievinami. Ryžiai turi turtingą ir nuotykių kupiną istoriją; su juo susijęs milijonų žmonių, auginančių ryžius ir kasdien juos valgančių nuo seniausių laikų iki šių dienų, likimas.
Azija laikoma ryžių gimtine: maždaug prieš 4000 metų šiuolaikinio Tailando ir Vietnamo teritorijoje žmonės pirmą kartą pradėjo auginti ryžius. Iš Azijos kilę ryžiai pamažu paplito visuose žemynuose: jie ne tik prisitaikė prie vietinių klimato sąlygų, bet ir užėmė deramą vietą Žemės tautų kultūrose bei jų nacionalinėse virtuvėse.
Nuo Kinijos iki Japonijos, įskaitant Indiją ir Indoneziją, ryžiai yra ne tik maistas. Tai yra šių šalių kultūros ir civilizacijos dalis. Be to, ryžiai laikomi dievų dovana, vaisingumo ir gyvybės simboliu. Ši simbolika yra daugelyje Viduržemio jūros šalių, kur yra tradicija jaunavedžius apibarstyti ryžiais, linkint jiems sėkmės ir laimės.
Greičiausiai ryžius į Vakarų pasaulį atnešė Aleksandras Makedonietis po Indijos užkariavimo 350 m. Manoma, kad Viduržemio jūros šalyse plačiai paplitęs ryžių naudojimas susijęs su arabų kultūra, tačiau areologiniai kasinėjimai parodė, kad ryžiai buvo naudojami dar anksčiau, 630 m. Manoma, kad ryžiai buvo vienas iš Aleksandrijos prieskonių turguose prekiaujamų produktų, nors jie buvo pastebimai pigesni už pipirus.
1300 m. ryžiai pirmą kartą paminėti Pjemonto (Šiaurės Italija) Savojos kunigaikščio įrašuose. XV amžiuje ryžiai buvo paminėti Milano kunigaikščio ir to laiške XVI a Milaną supa saulėje žėrintys ryžių laukai. Per šimtmečius ryžių auginimas išplito po Lombardiją, Pjemontą ir Veneciją, o šiandien Italija yra didžiausia ryžių tiekėja Europoje.
Filipinuose rasta daugiau nei 10 tūkstančių ryžių veislių, iš kurių išvesta daugiau nei 5 tūkst. Italijoje auginama tik 50 veislių.
Europoje ryžiai ilgam laikui buvo brangi atvežtinė egzotika, iš kurios grūdų buvo ruošiami tik prabangūs saldainiai šventinis stalas. Pirmieji jo pasėliai Senajame pasaulyje atsirado tik maurams užkariavus Ispaniją. Laikui bėgant ryžiai išpopuliarėjo Šiaurės ir Vidurio Europoje, kur klimatas neleido jų auginti. Angliškas ryžių pudingas į kulinarines knygas pateko dar XVIII amžiuje; Tradiciniai ryžių patiekalai atsirado net tokiose šiaurinėse šalyse kaip Suomija ir Norvegija.
Ryžių kultūra buvo žinoma tris tūkstančius metų iki Kristaus gimimo, tačiau vėliau ji atkeliavo į Korėją, o po to Japoniją. Japonijoje jis buvo taip asimiliuotas, kad dabar viena iš ryžių rūšių vadinama japoniškais. Atsižvelgiant į jo svarbą mityboje, žodis „ohan“, reiškiantis virtus ryžius, buvo paverstas žodžiu „maistas“. Šios visame pasaulyje gerbiamos kultūros atsiradimas yra apipintas mitais ir legendomis.
Ryžiai yra viena iš seniausių javų kultūrų, jų auginimo istorija siekia daugiau nei 8 tūkstančius metų. Iki šiol mokslininkai nepasiekė bendro sutarimo, kurioje šalyje yra šio augalo gimtinė – Kinijoje, Indijoje ar Tailande. Šiandien ryžiai yra ne tik maistas, bet ir Rytų kultūros dalis ir pagrindinis elementas tradicinė Azijos tautų virtuvė.
Rusijoje ryžiai gali būti vadinami palyginti nauja kultūra: ryžius pirmą kartą atnešė Petras Didysis ir jie buvo žinomi kaip „saraceninė sora“. Tačiau dabar tai vienas populiariausių patiekalų ant mūsų stalo, o mūsų šalis gali pasigirti nuosavomis ryžių pasėtomis vietovėmis Kubano ir Primorsky teritorijoje.
Kaip auginami ryžiai?
Ryžių auginimas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas. Faktas yra tas, kad ši kultūra mėgsta stiprią drėgmę, todėl sėkmingam ryžių augimui būtina įrengti visą užtvankų, kanalų ir pylimų tinklą, kad dirvožemis visada būtų po vandens sluoksniu. Kad būtų lengviau dirbti, kalnuotose vietovėse laukai dažnai įrengiami terasų pavidalu.
Azijos šalyse didžioji dalis ryžių auginimo atliekama rankiniu būdu, įskaitant sėją ir ravėjimą. Skaičiuojama, kad 1 kg ryžių užauginti reikia ne mažiau kaip 5 tūkstančių litrų vandens, o ryžių auginimo darbo sąnaudos 50 kartų didesnės nei kviečių auginimo darbo sąnaudos. Ryžių gamybos lyderiais laikomi Tailandas, Vietnamas ir Indija – matyt, ten gyvena darbščiausi žmonės;).
Ryžių nauda sveikatai
Nauda skirtingi tipai ir ryžių veislės tikrai skirsis, ypač jei kalbėsime apie poliruotus ir nelukštentus ryžius – antrasis tikrai sveikesnis. Tačiau apskritai galime pabrėžti šiuos pagrindinius ryžių, kaip maisto produkto, pranašumus.
- Ryžiuose yra kompleksas kompleksiniai angliavandeniai, kuri gali pasikrauti energijos ir jėgų visai dienai, todėl naudingiausia pusryčiams valgyti ryžius (pvz., košės pavidalu).
- Ryžiai yra B grupės vitaminų (ypač nešlifuotų) sandėlis. Vitaminas B padės mūsų kūnui išlaikyti grožį, stabilią medžiagų apykaitą ir apsaugoti mūsų nervų sistema nuo streso.
- Ryžių grūduose yra daug kalio, ir tai yra mūsų širdies sveikatos raktas.
- Ryžiai turi savybę pašalinti iš organizmo druskos perteklių, o kartu su ja ir vandenį, kuris labai svarbus sergantiesiems inkstais arba tiems, kuriems reikia atsikratyti edemos.
- Kita svarbi ryžių, ypač poliruotų, savybė – gebėjimas apgaubti skrandį ir kitus virškinamojo trakto organus. Tai labai naudinga esant įvairiems skrandžio sutrikimams – gastritui, opoms, kolitui ir viduriavimui.
- Ryžiai neturi glitimo, todėl yra saugūs alergiškiems žmonėms.
Kokiais atvejais ryžiai yra kontraindikuotini?
Diabetikai turėtų vartoti baltuosius ryžius atsargiai, nes juose yra daug angliavandenių. Tai taip pat gali išprovokuoti aterosklerozę ir inkstų akmenų susidarymą. Ryžių gaubiamoji savybė taip pat gali turėti neigiamą vaidmenį vartojant šiuos grūdus kasdien: tai sukels periodišką vidurių užkietėjimą.
Ryžių veislių įvairovė
Galbūt jokie javai negali pasigirti tokia rūšių ir veislių įvairove kaip ryžiai. Ir geriau išmokti suprasti šią gausą, kad žinotum, kurie ryžiai yra sveikesni. Paprastai ryžiai skirstomi pagal tris požymius:
- Grūdų ilgis ir forma.
- Grūdų perdirbimo būdas.
- Grūdų lukšto spalva.
Nepaisant to, kad maksimalus naudingų medžiagų Jis yra būtent ryžių lukšte, jis yra poliruotas, pašalinant visas naudingas medžiagas. Tačiau tai labai palengvina virti ryžius, o iš jų pagaminti patiekalai yra labai skanūs, todėl poliruoti ryžiai yra populiariausi pasaulyje.
Plikyti ryžiai laikomi sveikesniais nei poliruoti ryžiai, nes prieš pašalinant lukštą jie apdorojami specialia technologija. Pirmiausia grūdai mirkomi vandenyje, o paskui garinami, todėl naudingos medžiagos iš lukšto patenka į grūdus. Ir tada jie yra poliruoti. Išvaizda šie ryžiai yra šiek tiek gelsvi ir skaidrūs, tačiau išvirti tampa tokie pat balti.
Rudieji ryžiai yra galbūt labiausiai naudinga išvaizda ryžių, nes išsaugomas jų lukštas, taigi ir visos vertingos medžiagos. Tokius ryžius paruošti sunkiau, juos reikia virti pusvalandžiu ilgiau, tačiau tai tikrai sveika organizmui ryžių atmaina, kurią rekomenduoja visi mitybos specialistai.
Laukiniai juodieji ryžiai laikomi vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių kiekio rekordininkais, nors iš tiesų ryžius vadina labai sąlygiškai: tai tolimas ryžių giminaitis, laukinės pelkinės žolės (Tsitsania aquatic) grūdas. Tačiau dėl savo maistinės vertės, kuri išsaugoma net po terminio apdorojimo, yra labai vertinama ir palyginti brangi.
„Skanios sveikatos“ pasirinkimas
Savo kulinarinėje praktikoje išbandėme daugybę ryžių veislių ir apsistojome ties dviem, mūsų nuomone, skaniausiomis ir sveikiausiomis – Basmati ryžiais ir Devzira ryžiais, o dabar apie juos papasakosime plačiau.
idealiai tinka trupiniams patiekalams ruošti. Ši nuostabi ryžių veislė daugiausia auginama Indijoje ir Pakistane, yra labai skanu ir aromatinga, o jų grūdeliai ploni ir ilgi. Nuėmus derlių, šios veislės ryžiai brandinami bent metus, kad dėl ilgo džiovinimo jie taptų kuo kietesni. Kepant basmati grūdai padidėja 2,5 karto.
Paruošti basmati ryžius labai paprasta: nuplaukite ryžius ir užpilkite vandeniu, kad vanduo apsemtų ryžius apie 2 cm, įberkite žiupsnelį druskos ir šaukštą. alyvuogių aliejus. Užvirus virkite 10 min., o po to uždengę dar 10-20 min. Dėl neįprasto skonio ir aromato, virti ryžiai Basmati jau labai skanus garnyras. Bet jei į jį dedate įvairių prieskonių – ciberžolės, kmynų, citrinos sulčių, pipirų, kalendros, taip pat kokosų ar sezamų aliejaus, patiekalo skonis bus tiesiog nuostabus. Basmati ryžiai puikiai dera su troškintais arba šviežios daržovės, o indų virtuvėje dažnai patiekiamas su čatniu – klasikiniu saldžiu ir aštriu padažu.
Tai Centrinės Azijos ryžių veislė, auginama tik Ferganos slėnyje, Syrdarya upės salpose. Maždaug prieš du tūkstančius metų Ferganos slėnio vietovėje pasirodė imigrantai iš Kinijos ir pradėjo auginti ryžius kalvų šlaituose. Ypatingas klimatas ir dirvožemio sudėtis leidžia gauti nuostabų produktą, kurio negalima auginti niekur kitur pasaulyje.
Devzira veislė turi šiek tiek pailgą grūdą, labai tankią struktūrą, dėl kurios ji turi ryžiams nebūdingą sunkumą. Svarbi savybėŠi veislė taip pat yra dėl to, kad ji nėra poliruota ir neparduodama garuose, todėl grūdo lukštas nepažeistas. Šiuose ryžiuose išsaugoma maksimaliai naudingų medžiagų – vitaminų, mineralų ir aminorūgščių.
Prieš valgant devzira ryžius reikia pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje ir kelis kartus nuplauti, kad greičiau išvirtų. Devzira gamina labai skanų, sodrų plovą – vieną kartą paragavę šio stebuklingo patiekalo skonį prisiminsite dar ilgai.
Sąmoningo valgymo parduotuvė siūlo dvi devzira veislės atmainas – raudoną ir baltą. Jis turi būdingą raudonai rudą spalvą su juostele išilgai viso grūdo. Po mirkymo javai tampa beveik balti, paliekant tik šiek tiek pastebimą rudą juostelę. Jis turi daug krakmolo, puikiai sugeria vandenį ir aliejų, tuo pačiu išlaiko visas naudingąsias šios neįprastos ryžių veislės savybes.
Įdomus faktas: Kinijoje žodžiai „pusryčiai“, „pietūs“ ir „vakarienė“ pažodžiui verčiami kaip „ryžiai ryte“, „ryžiai vidurdienį“, „ryžiai vakare“. Japonijoje veiksmažodis „valgyti“ ir daiktavardis „ryžiai“ žymimi tuo pačiu simboliu. Žinoma, mūsų virtuvėje ryžiai to niekada neturės svarbu, tačiau kartais tiesiog būtina savo mitybą paįvairinti ryžiais. Ypač jei tai skanios ir sveikos veislės su minimaliu apdorojimu.
Daugeliui žmonių tai beveik antroji duona. Kalbant apie auginimo laiką ir vertingas savybes, jis pagrįstai laikomas populiariausiu javu visame pasaulyje. Yra daug šios kultūros atmainų ir jos auginimo būdų. Šiame straipsnyje bus pateikta informacija apie tai, kurios šalys gamina daugiausiai ryžių ir jų naudingąsias savybes.
Kilmė
Praėjo keli tūkstančiai metų, kai žmogus pradėjo auginti ryžius. Tai patvirtina archeologiniai kasinėjimai, įrodantys faktą, kad žmonės šį grūdą valgė nuo pat žmonijos istorijos aušros. Rasta keramikos su ryžių pėdsakais, taip pat senovės kinų ir indų rankraščiai, kuriuose ji buvo dievinama. Jis buvo naudojamas kaip ritualinės aukos protėviams ir pagonių dievams.
Yra daug įdomių ir nuotykių kupinų istorijų, susijusių su ryžių auginimu. Kultūros kilmė siejama su senovės Azija. Dabar šią teritoriją užima tokios šalys kaip Vietnamas ir Tailandas. Laikui bėgant javai išplito ir kituose žemynuose: lengvai prisitaikė prie vietinių kitų šalių klimato sąlygų ir labai išpopuliarėjo daugelyje pasaulio kultūrų. Visų pirma, jis buvo pritaikytas ruošiant nacionalinius patiekalus. Atsižvelgdami į šiuos faktus, galime drąsiai teigti, kad ryžiai yra neatsiejama daugelio tautų tradicinės kultūros dalis. Panašus požiūris į javus pastebimas Japonijoje, Indijoje, Kinijoje ir Indonezijoje.
apibūdinimas
Atogrąžų augalas turi ypatingų biologinių savybių, susijusių su jo neįprasta augimo aplinka. Jokie grūdai nesudaro tokių vegetatyvinių organų kaip ryžiai. Kultūros aprašyme perteikiamas jos struktūros unikalumas, leidžiantis augti tiesiai ant vandens.
Šaknys pluoštinės, paviršutiniškos, dauguma jų panardintos iki 30 cm.Šaknų sistema aprūpinta orą laikančiu audiniu, vadinamu aerenchima. Jis randamas lapuose ir stiebuose. Tokia sistema reikalinga, kad augalas išlaikytų reikiamą deguonies koncentraciją. Būdamas vandenyje augalas negali „kvėpuoti“, o aerenchimos dėka, kuri sugeria deguonį iš stiebų ir lapų, juo praturtėja šaknų sistema. Be to, dirvožemis ryžių plantacijoje tampa labai pralaidus ir keičia kryptį medžiagų apykaitos procesai. Šaknis susideda iš daugybės procesų (iki 300), su nedideliu skaičiumi plonų plaukelių. Apatiniai stiebo mazgai kartais suformuoja papildomas šaknis, kurios dalyvauja javų mityboje.
Stiebas yra visiškai plonas šiaudelis. Priklausomai nuo veislės, jo ilgis svyruoja nuo 0,5 iki 2 m, siaurėjant nuo pagrindo iki krašto, tarpbamblių ilgis didėja. Jų storis apie 7 mm. Augant pasėliui, tarpubamblių skaičius padidėja iki 15-20 tarpų.
Lapai yra siauri linijinio lancetinio tipo ašmenys su apvalkalu. Jie būna žalios, violetinės ir rausvos spalvos. Venacija briaunota, ilgis - 30 cm, plotis - 2.
Vienažiedžiai spygliuočiai renkami žiedynuose, kaip panika. Iš dviejų plačių, briaunuotų žvynelių susidaro ruda, geltona arba raudona gėlė (kartais su akne).
Vaisiai yra plėvelės grūdeliai, balti. Struktūra skirstoma į stiklinę, miltelinę ir pusiau stiklinę.
Sėkliniai ryžiai turi daugiau nei 100 veislių pagal formą, spalvą ir jų buvimą. Yra du pagrindiniai porūšiai: mažas ir paprastas. Pastaroji skirstoma į dvi rūšis: indišką ir japonišką.
Indėnai išsiskiria ilgu, siauru kariopsu ir akinių nebuvimu ant gėlių membranų. Japoniški grūdai yra apvalūs, platūs ir stori.
Pagrindinė Azijos kultūra
Kodėl ryžiai tapo pagrindine Azijos kultūra? Atogrąžų zonoje, kur vyrauja musoninis klimatas, manoma, kad dirvožemis yra pernelyg užmirkęs normalus reiškinys. Dėl to, kad dauguma teritorijų ilgas laikas padengtas vandeniu, negalima auginti kitų kultūrų. Pagrindinė ryžių plantacijų koncentracija yra Azijos žemyne. Kai nebuvo mechanizuotų javų auginimo būdų, ryžiai buvo auginami tik natūralios drėgmės vietose. Dėl technologijų pažangos dabar daugelyje šalių yra ryžių plantacijos, jos drėkinamos dirbtiniu būdu.
Ekonominė ryžių svarba
Kurioje šalyje ryžiai yra maistinė kultūra? Kaip minėta aukščiau, tai yra Azijos žemyno valstybės. Tai apima keletą šalių, užsiimančių grūdų gamyba, kurių metinis derlius yra 445,6 mln. tonų - tai daugiau nei 90% viso pasaulio derliaus. Perdirbus ryžių žalumynus, parduodama apie 80 % produkto. Ypač didelius grūdų kiekius pasaulio rinkai tiekia Kinija ir Indija.
Negalima teigti, kad ryžiai kaip maisto produktas yra plačiai paplitę tik Azijos šalyse. Trečdaliui pasaulio gyventojų tai yra vienas pagrindinių produktų. Tai atitinka jo pavadinimo reikšmę, kuri, išvertus iš senovės Indijos, turi labai prasmingą apibrėžimą - „žmogaus mitybos pagrindas“. Produktas ateina į pasaulinę rinką iš daugelio šalių. Ryžiai yra pagrindinė maistinė kultūra Tailande, Bangladeše, Filipinuose, Mianmare, Japonijoje, Korėjoje, Šiaurės Korėjoje, Indonezijoje ir Vietname.
Grūdinės kultūros auginamos ir Amerikoje. Šioje teritorijoje želdiniams skirta 9,2 mln. hektarų, iš kurių 7,4 mln. hektarų – pietinėje. Pagrindiniai gamintojai čia yra tokios šalys kaip Kolumbija, Meksika, Brazilija, JAV, Kuba, Meksika ir Dominikos Respublika. Mažiausias ryžių derlius yra Afrikoje, kiek daugiau nei 9 mln. tonų per metus. Daugiausia jo gaminama Nigerijoje, D pakrantėje, Dramblio Kaulo Krante, Siera Leonėje, Gvinėjoje, Tanzanijoje, Zaire ir Madagaskare.
Maistinė vertė
Ryžiai yra maistingas produktas, aprūpinantis žmogaus organizmą būtinomis medžiagomis. Statistika rodo, kad regionuose, kuriuose jis auga, vienam žmogui per metus jo tenka daugiau nei 100 kg. Šių šalių gyventojai nemažą dalį kalorijų gauna iš grūdinių kultūrų. Skirtingai nuo kitų grūdų, jame labai daug krakmolo (88%). Sudėtyje yra angliavandenių, riebalų, skaidulų, pelenų, vitaminų ir baltymų. Pastarajame yra didelis skaičius aminorūgštys: valinas, lizinas, metoninas. Dėl šios priežasties produktas lengvai įsisavinamas organizme.
Ryžių grūdai neutralizuoja laisvuosius radikalus žmogaus organizme. Jei šių kenksmingų elementų yra daug, žmogui gresia vėžys, nes jie veikia ląstelių genus. Dažniausiai reaktyviosios deguonies dalelės prisideda prie priešlaikinio senėjimo.
Reguliarus ryžių dribsnių vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą ir apsaugo žarnyną nuo dirginimo. Jis įtrauktas į dietą be glitimo, kur jis yra vienas pagrindinių komponentų. Ryžiai yra dietinis produktas, turtingas mikroelementais ir vertas duonos pakaitalo. Todėl jis naudojamas tais atvejais, kai žmogui dėl kokių nors priežasčių reikia laikytis dietos.
Racionalus naudojimas
Apdorojus grūdus, atliekų visada lieka. Laužas ir pelai naudojami alui, alkoholiui ir krakmolui gaminti. Ryžių sėlenose yra daug naudingų medžiagų, riebalų ir baltymų. Tarp jų yra fosforo turinčių elementų - lecitino ir fitino, kurių dėka atliekos yra maistingas pašaras gyvuliams. Antžeminės augalų dalys taip pat naudojamos gyvūnams, o popierius gaminamas iš šiaudų.
Išgryninti ryžiai tiekiami į pasaulinę rinką ir Krupoje, todėl jie yra brangesni ir yra paklausūs tarp gyventojų. Glazūruoti ryžiai randami Europos ir Amerikos rinkose. Tai rafinuoti ir maistinėmis medžiagomis praturtinti grūdai. Kadangi technologinio apdorojimo metu kartu su luobele pašalinamas ir naudingųjų medžiagų sluoksnis, gamintojai manė, kad patartina atlikti sodrinimo procesą, atkuriant trūkstamus elementus.
Ryžiai yra produktas, turintis veislės savybių. Grūdų forma gali būti apvali arba pailga, plati arba siaura. Endospermo struktūra gali būti stiklinė, miltinga arba pusiau stiklinė. Stiklakūnis yra racionalesnis technologiniam apdorojimui. Atskiriant grūdus nuo lukštų, nesmulkintų grūdų derlius yra didesnis, nes jie mažiau susmulkinami.
Grūdai daugiausia naudojami įvairiems patiekalams ir desertams ruošti. Iš jo gaunami miltai, kurie naudojami gamybai Kūdikių maistas ir konditerijos gaminiai.
Grūdų rūšys
Kaip maistinė kultūra, ryžiai yra įvairiai apdorojami technologiškai, ant kurių jie apdorojami maistinę vertę, skonis ir spalva. Tos pačios veislės grūdai, perdirbti skirtingai, skirstomi į tris pagrindines rūšis.
- Ruda. Ryžiai, kurie buvo minimaliai apdoroti konservavimui naudingų savybių, vadinama ruda. Azijoje jis naudojamas kaip pagrindinis maistas pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Tuo tarpu Amerikoje ir Europoje tai yra vertingas produktas rėmėjams sveika mityba. Po apdorojimo jis taip pat išlieka vertingų elementų ir vitaminų saugykla organizmui, nes išlaiko sėlenų apvalkalą. Tai sudaro didelę maistinių medžiagų dozę. Vienintelis neigiamas yra trumpalaikis saugykla
- Poliruotas. Standartinis apdorojimo būdas yra šlifavimas. Tai baltieji ryžiai, kurie jau seniai žinomi ir parduodami dideliais kiekiais. Jis praeina kelis šlifavimo etapus, po kurių jo grūdeliai tampa lygūs, glotnūs, sniego baltumo ir turi permatomą endospermą. Kadangi juose yra daug mažyčių oro burbuliukų, kartais grūdeliai gali likti matiniai. Pagal maistinių medžiagų buvimą balti grūdai yra prastesni už garintus ir rudus grūdus. Jo pranašumai yra puikus skonis ir estetinė išvaizda.
- Paruošta garuose. Gana populiarūs ir plikyti grūdai, dažnai randami prekybos centrų lentynose. Garų technologija leidžia išsaugoti mineralus ir vitaminus grūdų viduje. Ryžiai, kurie nebuvo lukštenti, panardinami į vandenį ir po vandeniu aukštas spaudimas apdorojami garais. Tada jis praeina keletą technologinių etapų, neprarasdamas naudingų savybių. Taip yra dėl to, kad, veikiant garams, vertingos medžiagos, esančios paviršiniame sluoksnyje, giliai prasiskverbia į grūdus. Garuose virti grūdai užtrunka ilgiau, nes jie yra stipresni ir kietesni.
Kai kuriose Afrikos šalyse taip pat valgomi kelių rūšių laukiniai ryžiai, ypač trumpaliežuviai ir taškuoti ryžiai.
Auginimas
Ryžiai yra grūdinė kultūra, kuriai reikia specialios sąlygos auga. Pagrindiniai jo vystymosi veiksniai yra šiluma ir vandens sluoksnio buvimas. Svarbi jo sąlyga – optimalus kiekis saulės šviesa. Tai turi tiesioginės įtakos tropinio augalo produktyvumui. Yra vienas įspėjimas – jei taip pat aukštos temperatūros oro, vyksta intensyvus vegetatyvinis augimas, kuris neigiamai veikia bendras vystymasis ir sumažina grūdų derlių.
Ryžius geriau auginti molinguose, dumbluose dirvožemiuose, nes jie gerai sulaiko vandenį. IN natūrali aplinka Smėlingoje dirvoje ryžių derlius labai mažas. Tačiau jei toks dirvožemis bus praturtintas trąšomis, grūdų derlius gerokai padidės.
Kalnuotose vietovėse vandeniui sulaikyti sukuriamos specialios terasos su tvoromis. Ant plokščių paviršių dirvožemis išlyginamas, kad būtų vienodas drėkinimas ir geras drenažas. Kaip ir kalnuotose vietovėse, plotai skirstomi naudojant šachtas. Preliminariai paruošiama kanalų sistema, kurios pagalba želdiniai nusausinami. Per visą pasėlių vystymosi laikotarpį laukai yra užtvindyti, periodiškai keičiant vandens lygį, priklausomai nuo augalų augimo.
Azijoje prieš sodinimą į apsemtą lauką grūdai daiginami gūbriuose, o vėliau 4-5 daigai lizdo būdu persodinami į vandenį. Vakarų šalyse ryžiai sėjami rankomis, o išsivysčiusiose šalyse grūdai sėjami mechanizuotu būdu.
Ryžių auginimo rūšys
Ryžių auginimas skirstomas į 3 tipus: estuarinį, sausąjį ir potvynį. Kadangi atogrąžų augalas tapo žemės ūkio pasėliu, ryžiai dažniausiai auginami užliejamuose laukuose. Likę metodai laikomi pasenusiais ir naudojami nedideliam javų auginimui:
- Liejimo būdas. Tai yra aukščiau aprašytas auginimo būdas. Potvynių patikrinimai yra nuolat užtvindyti, o nuėmus derlių vanduo nuleidžiamas. Šiuo būdu išaugintų grūdų į pasaulinę rinką patenka iki 90 proc.
- Estuarijų plantacijos. Tai seniausias būdas, kurią naudoju Pietryčių Azijos šalyse. Ryžiai auginami potvynių metu ir sėjami upių įlankose. Toks ryžių auginimo būdas yra neefektyvus.
- Sausos žemės tipas. Praktikuojamas vietovėse, kuriose natūraliai didelė dirvožemio drėgmė. Sausų plantacijose ryžiai sodinami tik pasėjus sėklas. Tokio ryžių auginimo pranašumas yra tas, kad augalai nėra jautrūs ligoms, o grūdai yra aukščiausio skonio. Tokį ryžių auginimo būdą taip pat lengva auginti. Japonijoje, sukūrus drėkinimą, sausi laukai buvo paversti potvyniais. Auginimo metu gali kilti sunkumų dėl augalų jautrumo sausrai, būtinybės pašalinti piktžoles ir dirvožemio išeikvojimą.
Išvada
Matyt, daugelyje šalių ryžiai yra pagrindinė maistinė kultūra. Nepaisant auginimo būdo apribojimų, jis valgomas visur. Vargu ar yra žemėje kampelis, kuriame ryžių patiekalai būtų nežinomi. Šis vertingas produktas tiekiamas visame pasaulyje ir dabar yra prieinamas visiems.
Ryžiai yra viena iš seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Ačiū jūsų naudingų savybių ir geras virškinamumas, šis produktas yra labai populiarus, o kai kuriose šalyse netgi turi garbės būti tautinis patiekalas. Tinkamas pasėlių auginimas leidžia gauti precedento neturintį vertingo produkto derlių.
Kultūros bruožai
Ryžiai yra grūdai, kuriuose yra angliavandenių (80 g), baltymų (7,13 g), riebalų (0,66 g), vandens (11,61 g). Jame taip pat yra B grupės vitaminų, geležies, vario, seleno, mikroelementų. Grūdai turi lukštą, po kuriuo yra balta dalis. Jis dažniausiai naudojamas kaip maistas.
Augalo šaknų sistema turi pluoštinę struktūrą ir joje yra ertmių. Šie urvai tiekia deguonį į vandens užtvindytą dirvą.
Augdami ryžiai atrodo kaip paprastas krūmas su mezginiais stiebais. Stiebų storis svyruoja nuo 2 iki 4 mm. Aukštis 40 cm ar daugiau. Kai kuriais atvejais ilgis gali siekti 4 metrus.
Lapai yra pailgos formos. Žiedynas atrodo kaip iki 20 cm ilgio vainikėlis, gali būti grupuojamas viena kryptimi arba gali būti atviras. Jame yra smaigalių su trumpomis kojomis.
Iš pradžių augalas yra žalias. Jai bręstant atsiranda rudi atspalviai.
Ryžių kultūra atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Jam išplitus visame pasaulyje, atsirado augalo prisitaikymo savybės, kurios padėjo jam išgyventi įvairiomis oro sąlygomis. Vienmečiam augalui auginti tinka juodžemė arba dumblinė žemė, kurioje daug organinių medžiagų. Ryžių nokinimas gali trukti iki 120 dienų. Kad ryžiai išsilaikytų kuo ilgiau, jiems reikia pasirūpinti šilta, drėgna auginimo aplinka.
Dėl savo naudingų savybių ryžių derlius plačiai naudojamas įvairiose gyvenimo srityse. Reikėtų pažymėti, kad grūdai naudojami ne tik kulinarijoje. Jis veiksmingai naudojamas medicinoje ir gamyboje. Iš jo gaminami popieriaus gaminiai, krepšeliai, virvės. Šiaudai yra puikus maistas gyvulių nes jame yra daug naudingų medžiagų.
Kodėl jis auga vandenyje?
Ryžių derlius mėgsta labai didelę drėgmę. Būtent per vandenį mityba vyksta su visomis reikalingomis medžiagomis. Be to, vanduo išvalo augalą nuo piktžolių, todėl gaunamas gausus derlius.
Kad šiam grūdiniam augalui būtų sudarytos tinkamos sąlygos augti, žemė zonuojama. Į suformuotas zonas pilamas vanduo. Kai pasirodys pirmieji ūgliai, dirvožemis turi būti prisotintas vandeniu.
Yra keli ryžių laistymo būdai.
- Pastovus. Dirvožemis visada yra vandenyje.
- Dalinis. Augalų augimo pradžioje ir pabaigoje vandens sluoksnis sumažėja.
- Laikinas. Tam tikrais augalų augimo laikotarpiais palaikomas reikiamas vandens lygis.
Taip pat svarbu pažymėti, kad javų augalas mėgsta šešėlį. Palankiausia augimui temperatūra laikoma 18 laipsnių virš nulio. Nors ryžiai duos derlių net esant nuo 12 iki 40 laipsnių virš nulio.
Priklausomai nuo termometro rodmens, reikia skirtingo laiko, kol ryžiai prisisotina vandens. Taigi, esant gana kritinei 12 laipsnių temperatūrai virš nulio, augalui prireiks savaitės, kad jis prisisotintų vandens. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo mažiau laiko reikia sugerti drėgmę, kuri būtina pilnam augimui. Pavyzdžiui, esant 30 laipsnių temperatūrai, tai užtruks tik 12 valandų.
Veislės
Pasaulyje yra apie 40 000 ryžių rūšių. Vien Kinijoje išvesta 10 000 skirtingų veislių.
Visos veislės skiriasi pagal šiuos kriterijus:
- auginimo tipas;
- auginimo plotas;
- auginimo trukmė;
- matmenys;
- spalva;
- grūdų tankis ir forma.
Parduotuvių lentynose galima rasti apie 20 ryžių veislių, kurios skiriasi perdirbimo būdu ir kaina. Tačiau žema kaina nereiškia prastos prekės kokybės.
Be įprastų baltųjų ryžių yra rudų, rudų ir net juodų grūdų, kurie būdingi laukinėms veislėms. Spalva priklauso nuo grūdų lukštų valymo tipo.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad kuo tamsesnė spalva, tuo produktas natūralesnis ir jame daugiau maistinių medžiagų.
Azijoje auginama neįprasta ryžių įvairovė, kuri turi rudai rudą atspalvį. Jo ypatumas yra tas, kad kepimo metu grūdelių dydis padidėja kelis kartus. Kuo ilgiau grūdai išsilaiko, tuo geresnis jų skonis.
Atsižvelgiant į grūdų dydį, išskiriamos šios ryžių rūšys.
- Ilgagrūdis.Šis tipas dažnai naudojamas pagrindiniams patiekalams ruošti. Grūdelių dydis 8-9 mm. Produktas yra erdvus ir nesulipęs.
- Vidutinio grūdėtumo.Šio tipo dydis yra apie 5 mm. Dažniausiai naudojamas desertams gaminti. Produktas yra vienodos tekstūros ir išlaiko formą po virimo.
- Smulkių grūdų. Grūdelių matmenys yra maždaug 4x2 mm. Produktas yra lipnios tekstūros, jame yra daug krakmolo. Dažniausiai jis naudojamas sušiams gaminti.
Šios ryžių veislės yra plačiai prieinamos.
- Basmati. Produktui būdingi ilgagrūdžiai. Jis turi malonų skonį ir aromatingą kvapą. Tai tradicinis indų virtuvės patiekalas.
- Jazminas. Produktą vaizduoja ilgi ploni balti grūdeliai. Turi kvapnų kvapą. Tai tradicinis kinų virtuvės patiekalas.
- Laukinis. Grūdai tamsios spalvos, net juodi. Tokių vaisių ilgis gali skirtis.
Atsižvelgiant į apdorojimo tipą, išskiriami šie tipai.
- Poliruotas. Ryžiai turi balta spalva. Grūdai gali būti apskritimo arba ovalo formos, vidutinio arba didelio dydžio.
- Ruda nepoliruota.Šis kultūros tipas yra atstovaujamas įvairių dydžių grūdai Yra ilgi, trumpi ir vidutiniai grūdai. Skirtingai nuo tradicinių baltųjų ryžių, perdirbimo metu pašalinamas tik ryžių lukštas. Gemalai ir sėlenos lieka produkte. Šis produktas laikomas naudingiausiu.
- Paddy. Tai neperdirbti grūdai. Jo galiojimo laikas gali siekti keletą metų.
- Paruošta garuose. Tokie grūdai iš anksto mirkomi skystyje. Tada atliekamas apdorojimas garais.
- Sulaužytas. Perdirbimo metu grūdai sulaužomi. Maisto ruošimui naudojamos didelės dalys, ir smulkios dalelės sumalti į miltus.
- Lukštas. Sumalus grūdus lieka išorinis apvalkalas, kuris tarnauja kaip maistingas pašaras gyvuliams.
Kur jis auginamas?
Azija laikoma ryžių gimtine. Dėl grūdinių kultūrų Tinkamas atogrąžų klimatas, todėl jo galima rasti Indijoje, Indonezijoje, Kinijoje, Amerikoje. Rusijoje ryžių laukai vyrauja Krasnodaro srityje, būtent Krasnodare. Kubane daugiausia tinkamas klimatas ryžių auginimui. Ypatingo tipo dirvožemis, esantis Kubano upės žemupyje, leidžia gauti geriausią derlių.
Ryžiai taip pat auga NVS šalyse, pavyzdžiui, Uzbekistane ir Azerbaidžane. Jį galima pamatyti Australijoje, Vietname, Japonijoje ir Filipinuose. Rusijos teritorijoje kultūros taip pat galima rasti Astrachanės regione, Primorėje ir Čečėnijos Respublikoje.
Laukinių ryžių veislių galima rasti Kanadoje ir Amerikoje. Išvaizda jie mažai primena tradicinius grūdus ir yra labai atsparūs aplinką. Mėgstamiausia jų vieta – maži ežerai. Pažymėtina, kad tokius ryžius sunku apdoroti, be to, jų derlių sunku nuimti. Todėl tai nėra pigu.
Lygumos ir net kalnuoti paviršiai taip pat tinka ryžiams sodinti.
Egzistuoti Įvairios sritys pasėliams auginti.
- Sukhodolnye. Tokių laukų vieta neleidžia sukurti dirbtinių prietaisų papildomam drėkinimui. Atsižvelgiant į gamtinės sąlygos dirva intensyviai prisotinama drėgmės.
- Estuarija. Pagrindinę užduotį atlieka upių įlankos, kuriose auginamas ryžių laukas. Tokiam laukui parenkama speciali ryžių veislė su minimaliu nokinimo laikotarpiu.
- Drėkinimas. Specialus ploto užliejimas atliekamas naudojant iškastas skyles. Likus dviem savaitėms iki derliaus nuėmimo, vanduo pašalinamas. Išdžiūvus dirvai, derlius nuimamas.
Žemės ūkio technologija
Ryžių auginimo technika apima tam tikrų priemonių ėmimąsi palankioms sąlygoms sukurti.
- Prieš sėjant sėklas jos išvalomos. Tam naudojami rūšiavimo mechanizmai. Po valymo atliekama kokybės patikra. Netinkamos sėklos išmetamos.
- Prieš sėją, maždaug prieš savaitę, sėklos išdžiovinamos. Tada įdėkite šiltas vanduo kelioms dienoms. Po to vėl išdžiovina ir tik po to deda į paruoštą dirvą. Sėklų gylis neturi viršyti 8-10 cm Ryžiai sėjami eilėmis, skersai arba atsitiktinai iš plokštumos. Reikia pažymėti, kad Azijoje jie mieliau viską daro rankomis, o Vakaruose dažnai griebiasi naujausių technologijų.
- Dirva paruošiama iš anksto. Norėdami tai padaryti, jis apdorojamas garais arba pašarinėmis žolėmis ir ankštiniais augalais, kurie padeda išdžiūti pelkėtas vietas. Be to, žolės yra geriausias žemės mitybos šaltinis. Garų poveikis padeda greičiau atsigauti dirvožemiui.
Svarbu pažymėti, kad užauginus ankštines ar žoles, ryžius galima sėti trejus metus iš eilės. Jei pasitelksime žemės dirbimo garais technologiją, tai tokia dirva ryžių pasėliams sėti tinka tik dvejus metus iš eilės.
Azijoje yra speciali grūdų auginimo technika. Norint atrinkti gyvybingiausius grūdus, kurie ateityje duos gerą derlių, sėklos sėjamos šiltnamiuose. Purvas ir vanduo naudojamas kaip dirvožemis. Kai daigų ilgis pasiekia 9-10 cm, jie dedami į vandenį. Tada, kai daigelio ilgis pasiekia 45-50 cm, augalas pradeda žydėti, skleisdamas virtų ryžių kvapą.
Nuimtas derlius išdžiovinamas ir paliekamas ypatingos vietos, kur griežtai kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. At tinkamas saugojimas grūdai išlieka švieži ištisus metus.
Kubane ryžiams auginti naudojamos šiuolaikinės technologijos.
Visas auginimo procesas yra padalintas į tris etapus.
- Žemė gausiai laistoma. Tai daroma pavasarį, kai oras tampa šiltas.
- Antrasis tarpsnis prasideda augalui užaugus iki 15-20 cm Laukas intensyviai užliejamas vandeniu.
- Trečiasis etapas apima dirvožemio džiovinimą. Darbai atliekami likus maždaug dviem savaitėms iki derliaus nuėmimo.
Reikalingas vandens lygis palaikomas naudojant modernius įrenginius.
Rusijoje buvo sukurtos kelių rūšių grūdų auginimo technologijos, leidžiančios gauti didelį derlių, pavyzdžiui:
- žemės dirbimas mechaniniu paviršiaus išlyginimu, trąšomis, dirvožemio prisotinimu herbicidais;
- procesai naudojant techninius mazgus, plūgus, kurie leidžia gauti lygią suartą dirvą;
- technologija nenaudojant trąšų leidžia auginti dietinių ryžių veisles;
- Šiuolaikinės žemės ūkio technologijos be herbicidų leidžia efektyviai kovoti su piktžolėmis.
Šiuolaikinių technologinių ryžių auginimo technikų panaudojimas leido išplėsti šio neįkainojamo, visame pasaulyje žinomo produkto taikymo sritį.
Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip auginami ir nuimami ryžiai.
Panašūs straipsniai
