Asan həzm olunan mineral element. kalsium

Əlavə olunma tarixi: 2013-11-13

Kalsiumun insan orqanizmindəki rolu

Kalsium əzələlərin daralma proseslərinə təsir göstərir, qan laxtalanma proseslərində iştirak edir və qan damarlarının divarlarının keçiriciliyini azaldır, bədənin turşu-əsas vəziyyətinə təsir göstərir, bir sıra fermentləri aktivləşdirir, funksiyalara təsir göstərir. endokrin bezlər . Eyni zamanda, kalsium antiinflamatuar və desensibilizasiyaedici təsir göstərir, allergiyanın təzahürlərini azaldır və bədənin müdafiəsini artırır. Bundan əlavə, kalsium ionları ürək əzələsinin kontraktilliyini dəstəkləyir, həmçinin damar tonunu tənzimləyən bir hormon olan vazopressinin təsirini artırır.

Həzm olunmayan element: kalsiumun udulmasına nə mane olur

Təəssüf ki, kalsium çətin həzm olunan elementdir.. hissəsi kimi qida məhsulları kalsium suda zəif həll olunan və ya tamamilə həll olunmayan birləşmələr şəklindədir. Turşu mədə tərkibinin təsiri altında, həll olunmayan kalsium birləşmələrinin bəziləri hələ də həll olur. Ancaq qələvi mühit nazik bağırsaq yenidən həzm olunmayan kalsium birləşmələrinin əmələ gəlməsinə və yalnız onlara təsirinə səbəb olur öd turşuları, kompleks birləşmələrin əmələ gəlməsi ilə müşayiət olunur, kalsiumu yenidən assimilyasiya vəziyyətinə keçirməyə imkan verir.

Kalsiumun udulması əsasən baş verir yuxarı bölmə fosfor turşusunun monobazik duzları şəklində nazik bağırsaq. Buna görə də anasid qastrit, enterit, mədəaltı vəzinin ifrazının azalması, öd ifrazının zəif olması kimi xəstəliklər kalsiumun sorulmasının pozulmasına gətirib çıxarır. Həddindən artıq yağ, xüsusən də çoxlu doymuş yağ ehtiva edən balanssız bir pəhriz də kalsiumun udulmasının azalmasına kömək edir. yağ turşuları(quzu, mal əti piyi, yemək yağları). Əksinə, qidada kifayət qədər doymamış yağ turşularının olması kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır. Kalsiumun udulması da bu elementin qidada maqnezium və fosforla nisbətindən asılıdır. Kalsium və maqneziumun udulmasının eyni mexanizmi ilə, sonuncunun artıqlığı bağırsaqlarda kalsiumun utilizasiyası üçün lazım olan yağ və öd turşularının bir hissəsinə bağlanır.

Məhsullarda kalsium və maqneziumun optimal nisbəti 1:0,6-dır. Çörək, taxıl, ət və kartofda kalsiumun maqneziuma nisbəti orta hesabla 1:2, süddə - 1:0,1, kəsmikdə - 1:0,15, treskada - 1:0,6, bir çox tərəvəz və meyvələrdə - 1: 4.5. Kalsiumun fosfora udulmasının optimal nisbəti böyüklər üçün 1:1,5 (bəzi mənbələrə görə - 1:1), uşaqlar üçün 1,25:1, uşaqlar üçün isə 1,5:1 olmalıdır. körpələr. Eyni zamanda, pəhriz seçərkən nəzərə almaq lazımdır ki, tərkibindəki kalsiumun fosfora nisbəti inək südü 1:0,75, kəsmik - 1:1,4, pendir - 1:0,52, mal əti - 1:22, toyuq yumurtası - 1:3,4, treska - 1:7, lobya - 1:3, 6, buğda çörəyi - 1: 4, kartof və yulaf ezmesi - 1:6, kələm və alma - 1:0,7, yerkökü - 1:1.

>>> Mikroelementlər - mineral elementlər

Mövcud olmaq üçün insan bədəni və bütün əsas proseslərin orada baş verməsi üçün toxumaların tərkibində mineral elementlərin olması zəruridir. Bədəndə olan bütün mineral elementlər mikroelementlərə və makroelementlərə bölünür. Bədəndə onların hər ikisinin məzmunu faizin fraksiyaları ilə hesablansa da, hələ də daha çox makronutrientlər var.

Mineral elementlərin əsas hissəsi bədənimizə qida ilə daxil olur. Gündə yeməli olduğunuz makronutrientlərin ümumi miqdarı iki yüz milliqramdır. Kükürd və fosfor kimi makronutrientlər biogen elementlərdir. İnsan bədənindəki bütün toxumalar bu makronutrientlərdən, həmçinin hidrogen, karbon və oksigendən ibarətdir. Makronutrientlərin başqa bir kateqoriyasına kalsium, maqnezium, xlor, kalium və natrium daxildir.

Hər birimizin bədənində mövcuddur sabit miqdar hər bir mineral element. Ancaq bəzən, məsələn, xəstəlik, hamiləlik və ya uzun müddət aclıq zamanı makronutrientlərin miqdarı azalır. Hər hansı bir makronutrient çatışmazlığı davam edərsə uzun müddətə, müxtəlif xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər.

Ən çox makronutrientlər sümüklərdə, əzələlərdə, bağlarda və qanda olur. Amma az deyil mühüm funksiya makronutrientlər turşu-əsas balansını qorumaqdır. Turşu-əsas balansı toxumalarda bütün metabolik proseslərin fizioloji gedişi üçün lazımdır.

kalsium. Bütün mineral elementlərdən kalsium bədənimizdə ən çox olanıdır. IN sağlam bədən bir yetkin insan kalsiumu bir kiloqram iki yüz qram olmalıdır. Üstəlik, onun böyük əksəriyyəti skeletin tərkibindədir. Sizi təəccübləndirə bilər, amma yetkin bir insanda skelet on il ərzində tamamilə yenilənir. Və körpənin cəmi iki yaşı var. Bu vəziyyətdə bədəndə kalsium dövrü həyata keçirilir. Ancaq birdən-birə qida ilə bədəninizin ehtiyacından daha az kalsium alsanız, sümüklərdə yenilənmə prosesində çıxarılacağından daha az kalsium yığılacaq. Osteoporoz belə inkişaf edir. Sümüklər kalsium və fosfor anbarıdır, fövqəladə hallarda bədənin həmişə bu elementləri çıxara biləcəyi yerdir. Ağ şəkər, heyvan mənşəli yağlar, pendir, ət və xəmir kimi qidalar tərkibində olan turşular kalsiumu məhv etdiyi üçün orqanizmin kalsiuma ehtiyacını artırır. Bədənin gündə səkkiz yüz milliqrama qədər kalsiuma ehtiyacı var. Kalsiumun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün onu protein qidaları və ya limon suyu ilə birlikdə istehlak etmək lazımdır.

natriumüçün zəruri olduğu üçün bir çox toxumalarda mövcuddur böyük rəqəm müxtəlif reaksiyalar. Natrium orqanizmdə mayenin miqdarını normallaşdırır, qan təzyiqini tənzimləyir, qanın turşuluğunu eyni səviyyədə saxlayır. üçün natrium lazımdır normal əməliyyatəzələlər və periferik sinir sistemi. Natrium ürək fəaliyyəti üçün də lazımdır. Natrium da istehsaldan məsuldur mədə şirəsi.

Maqnezium. Hər birimizin bədənin toxumalarında olan iyirmi beş qram maqneziuma ehtiyacı var. Maqneziumun əsas miqdarı beyində, böyrəküstü vəzilərdə, əzələlərdə, həmçinin qanda olur. Maqnezium bağırsaq əzələlərinin işini yaxşılaşdırır, həmçinin safra hərəkətini aktivləşdirir. Xroniki olaraq maqnezium çatışmazlığı olan insanlarda böyrək problemləri var. Miokard infarktı riski var, əzələləri elastik olmağı dayandırır. Maqnezium çatışmazlığı sinir sisteminin işinə ciddi təsir göstərir. Adam yaxşı yata bilmir, kabuslar onu əzablandırır.

Fosfor. Orqanizmdəki fosfor anbarı skeletdir. Tərkibində doqquz yüz qrama qədər fosfor var. Fosfor mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyəti üçün vacibdir. Lipidlərin və zülalların mübadiləsində, həmçinin hüceyrədaxili maddələr mübadiləsində iştirak edir. Kalsiumun iştirakı olmadan fosfor mübadiləsi mümkün deyil. Kalsiumun mübadiləsi isə fosforsuz mümkün deyil.

iz elementləri. Bədəndə iz elementləri az miqdarda olur. Amma onlarsız bir çox reaksiyalar mümkün deyil. İnsan orqanizmində yetmiş altı mikroelement tapılıb, lakin elm adamları bunun heç də hamısı olmadığından şübhələnirlər.

Bədənin makro və mikroelementlərə olan ehtiyacını ödəmək üçün istifadə edə bilərsiniz dərman bitkiləri, bu maddələrlə son dərəcə zəngin olan arı məhsullarından istifadə edə bilərsiniz. Və pəhriz əlavələri qəbul edə bilərsiniz (bioloji olaraq aktiv əlavələr), tez-tez həm bitkilər, həm də arı məhsulları daxildir.

Daha çox oxu:

Baxışlar: 1548

15.03.2018

Torpaqda kifayət qədər miqdarda qida maddəsinin olması onların bitkilərə daxil olmasına zəmanət vermir. Qida maddələrinin mədəniyyətlər tərəfindən mənimsənilməsi həm daxili, həm də xarici bir çox amillərdən asılıdır. Hər şeydən əvvəl, hər bir bitkinin müəyyən bir dəsti lazımdır kimyəvi birləşmələr, mədəniyyətin növü, onun inkişaf mərhələsi və ilə bağlı olan fərdi xüsusiyyətlər. Bitkinin böyümək mövsümündə eyni elementin udma ehtiyacı və dərəcəsi çox dəyişə bilər. Bütün bitki orqanizmləri seçmə qabiliyyətinə malik olduğundan, onların inkişafının müəyyən mərhələsində zəruri olan maddələrin udulması digərlərinə nisbətən daha aktiv şəkildə baş verir.

Bitki məhsullarının məhsuldarlığı və keyfiyyəti qida maddələrinin lazımi səviyyəsi, nisbəti və mövcudluğu ilə təmin edilir. Bitkilər kifayət qədər oksigen, hidrogen və karbon ala bilsələr atmosfer havası(CO 2 və H 2 O şəklində), sonra lazımi qidaların qalan hissəsi demək olar ki, tamamilə torpaqdan bədənlərinə daxil olur. Mikroelementlərin bitkilər tərəfindən yaxşı mənimsənilməsinin əsas şərti onların mövcudluğudur. Qida maddələri torpaq məhlulunda olarsa, bitkilər tərəfindən ən asan mənimsənilir. Bitkilərin qidalanması üçün ən vacib ionlar torpaq məhlulunda olan Ca 2+, K+, Mg 2+, NH 4+, NO 3-, SO 4 2- və H 2 PO 4 - ionlarıdır. Bitkilərin kök sistemi tərəfindən mənimsənilməsi prosesində üzvi və mineral gübrələrin tətbiqi ilə bu elementləri daim artırmaq lazımdır.

Bitkilər təkcə torpaq məhlulunda olan mikro və makroelementlərin ionları ilə deyil, həm də kolloidlərdə bağlanmış ionlarla qidalana bilirlər. Bitkilər ərimə qabiliyyətinə malik olan kök ifrazatlarının (karbon turşusu, üzvi və amin turşuları) köməyi ilə torpağın bərk fazasına təsir göstərə bilir, onlara lazım olan elementləri əlçatmaz birləşmələrdən asanlıqla həzm olunan formaya çevirirlər.

Müəyyən bir maddənin mövcudluğunu təyin edərkən nəzərə alınmalı olan mühüm amil batareyaların bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqəsidir. Müəyyən bir miqdar və bitkinin qida mühitində kalium, fosfor və azot kimi elementlərin nisbəti təkcə onun intensiv böyüməsinə deyil, həm də digər vacib mikroelementlərin udulmasına kömək edir. Bitki qidasında azotun kifayət qədər miqdarı kalsium, kalium, fosfor, dəmir, mis, maqnezium, manqan və sinkin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Lakin azotun həddindən artıq dozası bitkilərdə eyni elementlərin çatışmazlığına səbəb olur. Bitki qidasında fosforun çox olması dəmir, manqan və maqneziumun qəbulunu azaldır. Kalium çatışmazlığı ilə mədəniyyətlər tərəfindən azot, maqnezium, kalsium və bəzi digər elementlərin qeyri-kafi istehlakı müşahidə olunur.

Gübrələrin bitkilər tərəfindən həzm olunma səviyyəsi parametrlərdən çox təsirlənir mühit: torpağın temperaturu və rütubəti, hava, işıqlandırma, torpağın turşu-qələvi reaksiyası, onun mexaniki və kimyəvi birləşmə və s. qeyd olunur ki aşağı temperaturlar (+10...11 ° C) fosforun udulmasını ləngidir və əsas qida maddələrinin bitkilərin kök sistemi tərəfindən mənimsənilməsini maneə törədir. +5...6° C bitkilərə azot daxil olmaqla bütün qida maddələrinin tədarükünü dayandırır. Əksər bitki orqanizmlərində mikro və makroelementlərin maksimum həzm olunduğu ən optimal temperatur diapazonu +15-dən aralığındadır.°С-dən +30 °С-ə qədər.

Fotosintez prosesləri üçün lazım olan işıqlandırma, qida maddələrinin bitkilər tərəfindən mənimsənilməsi üçün də lazımdır. İşıq nə qədər az olsa, assimilyasiya səviyyəsi bir o qədər aşağı olar faydalı maddələr. Müəyyən elementlərin, məsələn, kaliumun qəbulu birbaşa işığın parlaqlığından asılıdır, buna görə də kölgədə böyüyən məhsullar tez-tez onun çatışmazlığından əziyyət çəkir. Ekspozisiya müddəti və intensivliyi günəş şüaları kalsium, fosfor, maqnezium, molibden, kükürd, ammonyak və digər elementlərin bitkilərə daxil olmasına təsir göstərir. Bitkilər üçün optimal hava rütubəti də işıqlandırmadan asılıdır: işıqlandırma nə qədər çox olarsa, havanın nisbi rütubəti də bir o qədər yüksək olmalıdır.

Torpağın kifayət qədər nəmliyi bitkilərin kök sisteminin inkişafına müsbət təsir göstərir və onun udma qabiliyyətini yaxşılaşdırır. Əgər kifayət qədər rütubət səviyyəsi olan ərazilərdə mineral gübrələrdən fosforun bitkilər tərəfindən mənimsənilməsi 10-20%, kalium və azotun isə 40-70% təşkil edirsə, quraq iqlimdə bu rəqəm 1,5-2 dəfə azalır. Torpağın rütubətinin artırılması (müəyyən həddə qədər) suda həll olma qabiliyyətinə görə qida maddələrinin mövcudluğunu artırır.

Hər bir torpaq növü üçün optimal (orta) nəmlik səviyyəsi eyni deyil. Qumlu çernozem üçün bu, təxminən 55 - 61%, qumlu çernozem üçün bu rəqəm 35 - 40%, podzolik torpaqlar üçün isə 41% -dən 61% -ə qədərdir. Lakin eyni zamanda, bitkilərin qidalanması üçün zəruri olan maddələrin yerləşdiyi müxtəlif torpaq qatlarının kimyəvi və fiziki-mexaniki tərkiblərindəki fərqi də nəzərə almaq lazımdır. Mikro və makroelementlərin bitkilər tərəfindən udulmasına həm quraqlıq, həm də torpağın bataqlığı mənfi təsir göstərir.

Torpağın turşu-qələvi mühiti bitkilər üçün qida maddələrinin mövcudluğuna heç də az təsir göstərmir. Mineral qidalanma elementlərinin hər biri üçün müəyyən bir torpaq pH dəyəri var ki, bu zaman bitki üçün maksimum əlçatan olacaq. Beləliklə, fosfor tərkibli gübrələrin bəzi növləri (fosfat qayası) yalnız turşu mühitdə həll edildikdən sonra əldə edilə bilər. Bir qayda olaraq, elementlər bir az turşu və ya neytral torpaq mühitində daha əlçatandır və daha yaxşı mənimsənilir (6.2).< pH < 6,5). Избыток водорастворимых солей в почвенном растворе очень вреден для растительных организмов, а высокие концентрации (0,3 – 0,5%) приводят к гибели растений.

Materialın ikinci hissəsində əvvəllər yalnız qismən qeyd olunan mineralları nəzərdən keçirəcəyik və onları ətraflı təsvir edəcəyik. Və biz kalsiumdan başlayacağıq, onun rolu və funksiyalarının əhəmiyyəti təkcə deyil, bütün idmançılara məlumdur.

Belə ki, kalsiuməslində əsasdır tikinti materialı dişlərin və sümüklərin əmələ gəlməsi üçün istifadə olunur. O, həmçinin hüceyrə və toxuma mayelərinin bir hissəsidir və qan birbaşa qanın laxtalanmasında iştirak edir və damar divarlarının keçiriciliyini azaldır, beləliklə virusların və allergenlərin hüceyrələrə daxil olmasının qarşısını alır. Bununla belə, bu barədə müsbət xüsusiyyətlər kalsium bitmir (başqa hansı keyfiyyətlərə malik olduğunu aşağıda mətndə danışacağıq).

İnsan bədənində çox miqdarda kalsium var, axırda onun tərkibi bədən çəkisinin 2% -ə çatır (orta hesabla bu, təxminən 1000-1500 qramdır), bu, başa düşdüyünüz kimi, çoxdur. Eyni zamanda, elementin kütləsinin təxminən 99% -i sümük toxumasına və diş minasına düşür, qalan hissəsi (təxminən 1%) sinirlərdə və yumşaq toxumalarda olur.

Qeyd edək ki gündəlik tələbat kalsiumdakı bədən kifayət qədər böyükdür - böyüklərdə gündə təxminən 800-1000 mq təşkil edir. 60 yaşdan yuxarı yaşlılar, eləcə də aktiv həyat tərzi keçirən idmançılar ondan daha çox ehtiyac duyurlar - gündə təxminən 1200 mq. Bədənin bu elementə ehtiyacının arta biləcəyi başqa vəziyyətlər də var: kalsiuma gündəlik ehtiyac hamiləlik və laktasiya dövründə (ana südü zamanı), bol tərləmə ilə, intensiv və tez-tez olur. fiziki fəaliyyət, həmçinin uşaqlıq, və təkcə.

Kalsiumun funksiyaları və xassələri

İnsan bədənində hansı elementə cavabdehdir? Nə üçün çox. Üstəlik, onun bəzi funksiyaları artıq bizim tərəfimizdən təsvir edilmişdir, lakin indi qalan ən əhəmiyyətlilərini qeyd edəcəyik. Beləliklə, bir insan üçün kalsiumun əhəmiyyətli bir stimulant olduğu məlumdur. Biz nədən danışırıq? Fakt budur ki, müəyyən hormonların və fermentlərin fəaliyyətini və insulinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdıra bilir. O, həmçinin bədənin qoruyucu reaksiyalarını artırmağa, əzələlərdə nuklein turşularının və zülalların istehsalına təsir göstərməyə qadirdir. Bundan əlavə, bərpa proseslərinə müsbət təsir göstərir. su balansı və kalium, natrium və maqneziumla birlikdə turşu-əsas balansına qələviləşdirici təsir göstərir.

Eyni dərəcədə vacib olan: bədəndə kalsium sinir impulslarının ötürülməsi və sabit/düzgün ürək fəaliyyətinin təmin edilməsi üçün zəruridir, bundan əlavə, proseslərdə iştirak edir. əzələ daralması və sinir sisteminin bir növ tənzimləyicisi kimi çıxış edir. Qeyd edək ki, vücudumuzdakı bu element boruşəkilli uzun sümüklərin məsaməli strukturunda saxlanılır və ondan “çağırmaq” olar. sümük toxuması buxar hormonunun köməyi ilə qalxanvarı vəzi. Nə deyir? Çox sadədir - bu, qandakı kalsiumun sümüklərə nisbətən daha əhəmiyyətli rol oynadığını göstərir, əks halda bədən onlardan kənarda konsentrasiyasını artırmaq üçün dişlərin və sümüklərin sağlamlığını lazımi şəkildə qurban verməzdi.

İndi udma haqqında bir az danışaq. Heç kimə sirr deyil ki, kalsium mineralı çətin həzm olunan bir elementdir və çox miqdarda tapılsa da. müxtəlif məhsullar qidalanma, ehtiyatlarını qida ilə doldurmaq çox vaxt o qədər də sadə deyil. Müxtəlif taxıl məhsulları və onların emalı məhsulları, həmçinin turşəng və ispanaq təsvir olunan elementlə həll olunmayan və həzm olunmayan birləşmələr yarada bilən maddələrdən ibarətdir. Problemin digər tərəfi də odur ki, insan orqanizmindəki kalsium onun duz formasını həzm oluna bilən formaya çevirən ödlə təmas etməzdən əvvəl mədə şirəsinin xlorid turşusunda həll edilməlidir. Və bu o deməkdir ki, turşuları, xüsusən də soda, həmçinin konsentratlaşdırılmış karbohidratları (şirniyyatlar, ümumiyyətlə şirniyyatlar və s.) aradan qaldıra bilən, qələvi həzm şirələrinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdıran demək olar ki, bütün qələvi maddələr təsvir olunan mineralın udulmasına əhəmiyyətli dərəcədə mane ola bilər. element. Fosforun həddindən artıq olması ilə insan orqanizmində kalsiumun onunla duz birləşmələri əmələ gətirməsi də problemlidir, hətta turşuda da həll olunmur.

İndi yaxşılıq üçün: kalsiumun udulması mənbəyi süd məhsullarıdırsa, problemsiz keçir. Bu, bu məhsullarda olan və bağırsaq bakteriyalarının təsiri altında laktik turşuya çevrilən süd şəkəri adlanan laktoza sayəsində mümkündür. Həmçinin, şəkərin daha yaxşı mənimsənilməsi amin turşuları və təmin edə bilər limon turşusu. Təsvir edilən elementlə birlikdə asanlıqla həll olunan birləşmələr yarada bilərlər.

Bunu da qeyd edək qanda kalsium yağ səbəbiylə arta bilər, daha doğrusu belə deyil - yağ bu elementin udulmasını yaxşılaşdıra bilər, lakin onun artıqlığı və ya olmaması bu prosesin pisləşməsinə səbəb ola bilər. Bu, birinci halda təsvir olunan elementin duz formasını həll olunan vəziyyətə, ikincidə isə öd turşularına köçürmək üçün kifayət qədər yağ turşularının olmaması ilə əlaqədardır. Əhəmiyyətli: məhsullarda yağ və kalsiumun aşağıdakı nisbəti optimal birləşmə hesab olunur - 100-dən 1-ə qədər, məsələn, 10% kremdə (yalnız deyil). Həm də unutmayın ki, bu elementin udulması qadınlarda hamiləlik dövründə və D vitamini qəbul edərkən arta bilər (bu vitamin bağırsaqlarda sorulma prosesini yaxşılaşdırır).

Bədəndə kalsium çatışmazlığının əlamətləri hansılardır:

Qaldırmaq sinir həyəcanlılığı və qıcıqlanma;
yuxu pozğunluqları;
Sürətlənmiş və yüksəlmiş arterial təzyiq;
Bədənin yavaş böyüməsi və inkişafı;
Sinir tikləri, qıcolmalar, əzalarda uyuşma və karıncalanma;
Kövrək dırnaqlar, oynaqlarda ağrı;
Ağrılı diş ətləri və s.

Ümumiyyətlə, kalsium çatışmazlığı varsa, o zaman uşaqlarda skelet pozğunluğu və hətta raxit inkişaf edə bilər, böyüklərdə isə onların əhəmiyyətli demineralizasiyası səbəbindən sümük kövrəkliyi artacaq. Osteoporozun inkişaf riski də artır və insanın özü əsəbiləşir, əhval-ruhiyyə pisləşir və emosional narahatlıq özünü göstərir.

Onun çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaq üçün yeməkdən nə yemək lazımdır? Bir çox variant var, lakin bütün hesablara görə, bu elementin ən yaxşı mənbələri süd məhsulları, xüsusən də feta pendiri, emal edilmiş pendir, qaymaq, xama və kəsmikdir. Həmçinin, bu mineralın əhəmiyyətli bir miqdarı xardal, badam, sarımsaq, fındıq, lobya, yulaf ezmesi və ən yaxın mağazada satın alınması çətin olmayan bəzi digər maddələr / məhsullarda olur.

Öz növbəsində, həddindən artıq kalsiumun özünü göstərən əlamətləri aşağıdakılardır:

Bulantı və qusma;
iştahsızlıq;
Susuzluq və ümumi zəiflik;
konvulsiyalar;
Artan sidik ifrazı.

Qeyd edək ki, bədəndə kalsiumun artıqlığı müxtəlif vəziyyətlərdə / hallarda özünü göstərə bilər. Çox vaxt bu elementin böyük dozaları D vitamini məhsulları ilə eyni vaxtda qəbul edildikdə baş verir (bu, həmçinin təsvir olunan elementin çöküntüdə çökməsinə səbəb ola bilər). daxili orqanlar, əzələlər və qan damarları).

İnsan orqanizmində natriumun rolu nədir?

Başlamaq üçün, həmişə olduğu kimi, təsvir olunan element haqqında düzgün fikir əldə etməyə kömək edəcək bir az ümumi təsvir xarakteristikası:

Belə ki, natrium Cl (xlor) və K (kalium) ilə birlikdə insan orqanizmi üçün ən böyük miqdarda lazım olan əsas qida maddələrindən biri olan qələvi kationdır (hüceyrədənkənar). İnsan bədənində onun miqdarı 70-110 qrama çatır, bu çox şeydir, kütlənin 1/3 hissəsi sümüklərə, 2/4 hissəsi isə bu elementin funksiyalarına qismən cavabdeh olduğu mayelərə, əzələ və sinir toxumalarına düşür. .

İnsan orqanizminin natrium üçün gündəlik tələbatı kifayət qədər böyükdür və orta hesabla 4-6 qrama (gündə ən azı bir qram) çatır. Yeri gəlmişkən, təsvir olunan elementin çoxu 10-15 qram süfrə duzundadır (bu, bu mineralın ehtiyatlarını artırmaq üçün qaşıqlarla duz yemək lazım olduğunu ifadə etmir).

Natriuma ehtiyacın arta biləcəyini də unutmayın:

Birincisi, güclü tərləmə ilə;
İkincisi, sıx və tez-tez fiziki fəaliyyətlə. Yüklər;
Üçüncüsü, diuretiklərdən istifadə edərkən;
Dördüncüsü, geniş yanıqlarla;
Beşincisi, nə vaxt şiddətli ishal və qusma;
Altıncısı, adrenal korteksin qeyri-kafi funksiyası ilə.

Natriumun orqanizmə təsiri və onun faydalı funksiyaları/xüsusiyyətləri. Bu element insan orqanizmində mühüm rol oynayır, ilk növbədə, xlor və kalium ilə yanaşı, birbaşa iştirak etdiyinə görə su-duz mübadiləsi, dəstəkləyir düzgün balans hüceyrədənkənar və toxuma mayeləri, həmçinin osmotik təzyiq.

Bundan başqa, bədəndə natrium qan təzyiqinin tənzimlənməsindən və əzələ daralma mexanizmindən qismən məsuldur, normal ürək döyüntüsünü saxlayır və toxumalara dözümlülük verir. Bundan əlavə, ifrazat üçün çox vacibdir və həzm sistemləri insan, təkcə bədən deyil - maddələrin xaricə və hər bir hüceyrəyə ötürülməsi prosesini tənzimləməyə kömək edir.

Qeyd edək ki, əksəriyyətində fizioloji proseslər insan orqanizmində meydana gələn, mineral natrium kalium antaqonisti kimi çıxış edir, buna görə də sağlamlığı qorumaq üçün 1-dən 2-ə qədər olan bölgədə natriumun kaliumun nisbətini müşahidə etmək lazımdır. arxa tərəf- bədəndə artıq natrium əlavə miqdarda kalium qəbul etməklə zərərsizləşdirilə bilər. Ümumiyyətlə, təsvir olunan elementin həddindən artıq istehlakı ifrazın artmasına və Mg (maqnezium), Ca (kalsium) və K (kalium) kimi maddələrin konsentrasiyasının azalmasına səbəb ola bilər.

Natrium çatışmazlığının əlamətləri:

iştahsızlıq;
dad itkisi;
Bulantı, qusma, mədə-bağırsaq traktının digər pozğunluqları;
Dəri səpgiləri;
Kramplar və əzələ zəifliyi;
Tez-tez infeksiyalar;
Ani əhval dəyişikliyi, yorğunluq və s.

Natrium çatışmazlığına adətən nə səbəb olur? Bu elementin çatışmazlığı olduqca nadirdir, lakin bu, sizi narahat edə bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Bəlkə və necə, xüsusilə artan tərləmə şəraitində, məsələn, sıx fiziki ilə. yüklər və ya sadəcə isti havada. Belə vəziyyətlərdə təsvir olunan maddənin itirilməsi sağlamlıq üçün təhlükəli səviyyəyə çata bilər və ehtiyatlarını təcili olaraq doldurmaq lazımdır. Həm də çatışmazlığın səbəbi duzsuz diyetlər, tez-tez qusma, qanaxma ishal.

Lazımi nisbəti bərpa etmək üçün yeməkdən nə yemək lazımdır? Onun ən böyük miqdarı dəniz yosunu, midye, ahtapot, kambala və xərçəng ətində olur. Qoxuda da çox var, toyuq yumurtası, sardina, karides, cır əti, kalamar və xərçəngkimilər (100 qram məhsula 100 mkq-dan çox).

İnsanlarda həddindən artıq natriumun simptomları:

İlk növbədə, şişkinlik;
İkincisi, susuzluq;
Üçüncüsü, allergik reaksiyalar.

Həddindən artıq natriumun ən çox görülən səbəbi nədir? Əsas səbəb Bu sapmanın baş verməsi sənaye şəraitində yemək duzu, turşu və / və ya emal edilmiş məhsulların həddindən artıq istehlakıdır. Həmçinin, həddindən artıq böyrək xəstəliyi və streslə mübarizəyə yönəlmiş kortikosteroidlərin istifadəsi səbəbindən yığıla bilər.

Bədəndə natrium artıqlığı varsa, kişilərdə və qadınlarda hansı nəticələr ola bilər? Əhəmiyyətli dərəcədə arta bilər qan təzyiqi riskinin artmasına səbəb olur ürək-damar xəstəliyi. Həmçinin, suyun yığılması səbəbindən dəridə çapıqlar yarana bilər və hətta damcı görünür. Başqa bir ümumi nəticə ciddi sapmalarödem, hipertoniya, böyrək xəstəliyi kimi.

Məhsullarda brom, onun insanlar üçün əhəmiyyəti

Bu element VII qrupa aiddir dövri sistem və atom nömrəsi 35 ilə təchiz edilmişdir. Onun adı üfunətli qoxu kimi tərcümə olunan o qədər də xoş olmayan yunan sözü bromosdan gəlir.

Xarici keyfiyyətlərə görə brom- olduqca ağırdır, havadan təxminən altı dəfə ağırdır, kəskin və qəhvəyi rəngli bir mayedir pis iy, adından göründüyü kimi. təbii təbii mənbə Bu mineral duz gölləri, yeraltı quyular, təbii duzlu sulardır ki, onların tərkibində bu element maqnezium, kalium və natrium bromidlərin birləşmələri şəklindədir.

Brom qidanın tərkibində də var, ondan əsasən insan orqanizminə daxil olur. Əsas qida mənbələri bu element müxtəlif çörək məhsulları, baklagiller və süddür. Orta hesabla gündəlik pəhriz bir insanda təxminən 0,4-1 mq brom var, bu çox böyükdür, lakin bu gündəlik tələbatı ödəmək üçün kifayət deyil.

Yetkin bir insanın orqan və toxumalarında təsvir olunan mineral maddənin təxminən 200-300 mq olduğunu söyləmək vacibdir. Brom, ümumiyyətlə, insan bədənində olduqca yaygındır - hipofiz vəzində, böyrəklərdə, qalxanvarı vəzi, sümük, əzələ toxuması və s. Bədəndən olduqca adi yollarla atılır, yəni. əsasən tər və sidikdə olur.

Yadda saxlamaq vacib olan başqa bir şey: yetkin bir orqanizmin brom üçün gündəlik tələbatı orta hesabla 0,5 - 1 qramdır, bu olduqca çoxdur. Qeyd edək ki, bromun udulmasını pisləşdirə bilən antaqonistlər alüminium, flüor, xlor və yod kimi elementlərdir. Pəhriz planlaşdırarkən və ya dərman / dərman qəbul edərkən bunu xatırlamağa dəyər yüksək məzmun qeyd olunan strukturlar.

Bədəndə brom O, nəyə görə məsuliyyət daşıyır və nə üçün lazımdır? Təsvir edilən elementin o qədər də çox funksiyası yoxdur, lakin hamısı son dərəcə əhəmiyyətlidir. Daha dəqiq desək, bu maddə aktivləşir cinsi funksiya, boşalmanın həcminin və tərkibindəki spermatozoidlərin sayının artmasına kömək edir. O, həmçinin mərkəzi sinir sisteminə (mərkəzi sinir sisteminə) nəzərəçarpacaq tormozlayıcı təsir göstərir, mədə şirəsinin bir hissəsidir (xlorla birlikdə turşuluğa təsir göstərir) və insanlar, heyvanlar və digər canlı orqanizmlər üçün faydalı olan bəzi digər xüsusiyyətlər nümayiş etdirir.

Brom çatışmazlığının əlamətləri:

artan qıcıqlanma;
uşaqlarda böyümə geriliyi;
mədə şirəsinin turşuluğunun azalması;
qanda hemoglobin miqdarının azalması;
Cinsi zəiflik və s.

Yetkin kişilərdə və qadınlarda bromun artıqlığının əlamətləri:

yaddaş pozğunluğu;
Yuxu və həzm pozğunluqları;
Rinit və bronxit;
Dəri səpgiləri və s.

Əhəmiyyətli: brom zəhərli bir maddədir, buna görə də çox miqdarda bədənə daxil olarsa, ciddi nəticələr mümkündür. Yeri gəlmişkən, bu mineralın öldürücü dozası 35 qramdır. Təsadüfən belə bir dozadan istifadə etmək demək olar ki, mümkün deyil, lakin tədricən və əhəmiyyətli dərəcədə zəhərlənmə şansı var.

Tərkibində brom olan hansı məhsullar mövcuddur, onun ən yüksək konsentrasiyası harada müşahidə olunur? Seçim böyük deyil, amma var: paxlalılar, buğda, lobya, fıstıq, fındıq, bir az makaron və hətta balıq. Həm də unutmayın ki, brom təkcə məhsullarda deyil, həm də müxtəlif köməkçi məhsullarda, məsələn, vitamin və mineral komplekslərində ola bilər. Bundan əlavə, pəhriz əlavələri sifariş edə bilərsiniz, çünki onların bir çoxunda bədən üçün lazım olan miqdarda bu mineral var.

Xrom (Cr) bədəndə və qidada

Ümumi təsvir xarakteristikası:

İnsan orqanizmində bu element əsasən beyində, böyrəküstü vəzilərdə və əzələlərdə olur. Bütün növ yağlarda da olur.

üçün gündəlik tələbat xrom istehlak edilməlidir, çox böyük deyil - orta hesabla təxminən 0,2-0,25 milliqramdır. Eyni zamanda, onun istifadəsinin icazə verilən yuxarı səviyyəsi müəyyən edilməmişdir. Ancaq bu, təsvir edilən maddənin qeyri-məhdud miqdarda qəbul edilə biləcəyini ifadə etmir, maksimum nisbət var, sadəcə olaraq xüsusi olaraq göstərilməyib (gündəlik tələbdən çox almamaq daha yaxşıdır).

Xromun faydalı xassələri və funksiyaları müxtəlifdir. Bədəndə insulinlə qarşılıqlı əlaqədə olan bu element qlükozanın daha yaxşı udulmasına və hüceyrələrə optimal nüfuz etməsinə kömək edir. O, insulinin özünün təsirini gücləndirməyə və bədənin ona həssaslığını artırmağa qadirdir. Əsas odur ki, şəkərli diabetdə olan xrom xəstələrdə insulinə olan ehtiyacı azalda bilər və bununla da xəstəliyin qarşısını almağa kömək edir.

Həmçinin məlumdur ki, insanlarda xrom toxuma tənəffüsü və zülal sintezi fermentlərinin fəaliyyətini tənzimləyə bilir. Zülalların daşınmasında və lipid mübadiləsində birbaşa iştirak edir. Bundan əlavə, bu element yüksək qan təzyiqi, artan qorxu, narahatlıq və ya yorğunluq hissi varsa müsbət təsir göstərir - bu göstəriciləri əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Əhəmiyyətli: insan bədənində xromun tərkibi, konsentrasiyası kalsiumun artıq olması halında azala bilər.

Yemək üçün uyğundur. Onların kifayət qədər çoxu var: tuna balıqlarında 90 mkq bu element var, mal əti qaraciyəri- 32, ördək - 15 mkq, toyuq - 10 mkq; 20 mikroqram çuğundurda, təxminən 55 mikroqram sazan və siyənəkdə olur. Ümumiyyətlə, bu maddə ilə məhsulların seçimi olduqca genişdir və arzu olunarsa, zəruri hallarda ən yaxın mağazada asanlıqla satın alına bilər.

Xrom çatışmazlığının əlamətləri hansılardır?

Bədənin böyüməsi və inkişafının gecikməsi;
Şəkərli diabet xəstəliyinə bənzər simptomlar;
Qan serumunda yağ tərkibinin artırılması;
Spermatozoa keyfiyyətinin pisləşməsi (məhsuldarlığın azalması);
Alkoqoldan imtina və normadan digər sapmalar.

Öz növbəsində, artıq xromun ortaya çıxmasının əlamətləri:

allergik reaksiyalar;
Xrom preparatlarından istifadə edərkən qaraciyər funksiyasının pozulması;
Xrom preparatları qəbul edərkən böyrəklərin işində anormallıqlar.

İnsanlar üçün mineral (iz elementi) manqan

Bu nədir və niyə bu element bir insana, xüsusən də bir idmançıya ehtiyac duyur?

Əsaslardan başlayaq: manqan bədənimizdədir böyük sayda- orta hesabla onun konsentrasiyası 10-30 qrama çatır. Bu kütlənin əsas hissəsi hipofiz vəzinin, qaraciyərin, böyrəklərin, mədəaltı vəzinin və sümüklərin üzərinə düşür. Təəccüblüdür ki, belə yüksək konsentrasiya ilə bir yetkinin gündəlik manqan ehtiyacı çox yüksək deyil - gündə təxminən 5-10 mq (eyni miqdarda insan orqanizmində olan digər elementlərlə müqayisədə bu kiçikdir).

Başqa nə bilirik? Bu manqanın çoxlu və müxtəlif funksiyaları var. Redoks proseslərində birbaşa iştirak edən fermentlərin aktiv mərkəzinin bir hissəsidir. O, həm də formalaşmasında qismən məsul olan fermentlərin tərkib hissəsidir birləşdirici toxuma- təşviq edir normal böyümə və insan orqanizmində sümüklərin və qığırdaqların inkişafı.

Bundan əlavə, məhsulların tərkibində olan manqan insan üçün sinir sisteminin və beynin düzgün işləməsi üçün lazımdır. Mədəaltı vəzinin düzgün işləməsi üçün lazımdır, həmçinin enerji istehsalında, xolesterol və DNT (nukleotidlər) sintezində vacibdir. Və yadda saxlamaq vacib olan başqa bir şey: bədəndəki manqan yağ mübadiləsinə təsir göstərir, qaraciyərdə yağın həddindən artıq çökməsinin qarşısını alır, həmçinin şəkərli diabetdə qan şəkərini normallaşdırır, onu azaldır.

Ancaq bu, hamısı deyil faydalı xüsusiyyətlər manqan: bu element qan qlükoza səviyyəsini tənzimləyir və insulin istehsalı üçün lazımdır; öyrənmə prosesini stimullaşdırır askorbin turşusu qlükozadan; tiroksin istehsalında vacib bir komponentdir (bu, tiroid bezinin əsas hormonudur); bölünmə üçün demək olar ki, bütün canlı hüceyrələr üçün lazımdır və s.

Hansı ehtiva edir ən çox? Onların kifayət qədər çoxu var və seçmək üçün həqiqətən çox şey var - budur qoz, və fındıq, və püstə və hətta ispanaq. Həmçinin, təsvir olunan elementin çoxu sarımsaqda, çuğundurda, müxtəlif makaronda və əlbəttə ki, kahı və bəzi göbələklərdə olur.

Vacibdir: beləliklə, manqan çatışmazlığının formalaşdığını göstərən heç bir əlamət yoxdur, lakin bir sıra anormallıqlar (böyümənin geriləməsi, testis və yumurtalıqların atrofiyası, anemiya, sümük gücünün azalması və s.) çatışmazlığı göstərə bilər.

Həddindən artıq manqanın əmələ gəlməsinin əlamətləri var, lakin onların çoxu yoxdur - bu, iştahın itirilməsi / pozulması və ya pisləşməsi, yuxululuq, o cümlədən. günün ortasında ağrıəzələlərin bölgəsində və normadan bəzi digər sapmalar.

Mənbə: AthleticPharma.com

mineral elementlər qələvi xarakter (kationlar)	mineral elementlər turşu xarakteri	Biomikroelementlər






		Stronsium
		manqan

		Sürmə və s.

Mineral elementlərin fizioloji əhəmiyyəti onların iştirakı ilə müəyyən edilir:

strukturların formalaşmasında və ferment sistemlərinin funksiyasının həyata keçirilməsində;

bədəndəki plastik proseslərdə;

bədən toxumalarının, xüsusən də sümük toxumasının tikintisində;

qanın turşu-əsas vəziyyətini və normal duz tərkibini saxlamaqda;

su-duz mübadiləsinin normallaşdırılmasında.

Qələvi təbiətli mineral elementlər (kationlar).

kalsium insan orqanizmində 1500 q miqdarında olan ən çox yayılmış mineral elementdir.Kalsiumun təxminən 99%-i sümüklərdə olur, qanın laxtalanma proseslərində iştirak edir və ürək əzələsinin yığılma qabiliyyətini stimullaşdırır.

Kalsiumun mənbələri süd və süd məhsullarıdır: 0,5 l süd və ya 100 q pendir böyüklərin kalsiuma olan gündəlik tələbatını (800 mq) təmin edir. Hamilə və laktasiya edən analar üçün - gündə 1500 mq. Uşaqlar yaşından asılı olaraq gündə 1100-1200 mq kalsium qəbul etməlidirlər.

Maqnezium karbohidrat və fosfor mübadiləsində mühüm rol oynayır, spastik və vazodilatlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir.

Maqneziumun əsas mənbələri dənli bitkilərdir: dənli bitkilər, noxud, lobya. Heyvan məhsullarında çox az maqnezium var.

Bir yetkinin maqneziuma ehtiyacı gündə 400 mq-dır. Uşaqlar - yaşından asılı olaraq gündə 250-350 mq.

natrium hüceyrədənkənar və toxumalararası metabolizm proseslərində, turşu-əsas balansının və osmotik təzyiqin saxlanmasında iştirak edir. Natrium orqanizmə əsasən vasitəsilə daxil olur süfrə duzu. Natrium qəbulu gündə 4-6 q təşkil edir ki, bu da 10-15 q natrium xloridinə uyğundur. Natriuma ehtiyac ağır fiziki əmək, bol tərləmə, qusma və ishal ilə artır.

kalium. Kaliumun dəyəri ilk növbədə bədəndən mayenin xaric edilməsini artırmaq qabiliyyətinə malikdir. Quru meyvələrdə çox miqdarda kalium var - quru ərik, ərik, albalı, quru ərik, kişmiş. Əhəmiyyətli miqdarda kalium kartofda olur. Yetkinlərin kalium üçün gündəlik tələbatı 3-5 q-dır.

Turşu təbiətli mineral elementlər (anionlar) - fosfor, xlor, kükürd.

Fosfor, eləcə də kalsium, sümük toxumasının əmələ gəlməsində iştirak edir, sinir sistemi və beyin toxumasının, əzələlərin və qaraciyərin fəaliyyətində vacibdir. Qidada kalsium və fosforun nisbəti 1: 1,5-dən çox olmamalıdır.

Ən çox fosfor süd məhsullarında, yumurtada və balıqda olur. Pendirdə fosforun miqdarı 600-ə qədər, yumurta sarısı - 470, lobya - 100 q məhsulda 504 mq təşkil edir.

Yetkin bir insanın fosfora ehtiyacı gündə 1200 mqdir.

Xlorəsasən orqanizmə daxil olur natrium xlor. Osmotik təzyiqin tənzimlənməsində, su mübadiləsinin normallaşdırılmasında, həmçinin mədə vəziləri tərəfindən xlorid turşusunun əmələ gəlməsində iştirak edir.

Xlor əsasən heyvan mənşəli məhsullarda olur: yumurtada - 196, süddə - 106, pendirdə - 100 q məhsulda 880 mq.

Xlor ehtiyacı gündə 4-6 q-dır.

Kükürd bəzi amin turşularının bir hissəsidir - metionin, sistin, sistein, vitaminlər - tiamin və biotin, həmçinin insulin fermentində.

Kükürd mənbələri əsasən heyvan mənşəli məhsullardır: 100 q məhsulda pendirdə 263, balıqda 175, ətdə 230, yumurtada 195 mq olur.

Yetkinlərin kükürd ehtiyacı təxminən 1 q/gün miqdarında müəyyən edilir.

Biomikroelementlər qida məhsullarında az miqdarda olur, lakin açıq bioloji xassələri ilə xarakterizə olunur. Bunlara dəmir, mis, kobalt, yod, flüor, sink, stronsium və s.

Dəmir hematopoezdə, qan tərkibinin normallaşdırılmasında mühüm rol oynayır. Bədəndə dəmirin təxminən 60% -i hemokromogendə - hemoglobinin əsas hissəsində cəmləşmişdir. Ən çox dəmir qaraciyərdə, böyrəklərdə, kürüdə, ət məhsulları, yumurta, qoz-fındıq.

Yetkinlər üçün dəmirə olan tələbat kişilər üçün 10 mq/gün, qadınlar üçün isə 18 mq/gün təşkil edir.

Mis ikinci (dəmirdən sonra) hematopoetik biomikroelementdir. Mis dəmirin sümük iliyinə keçməsini təşviq edir.

Mis qaraciyərdə, balıqda, yumurta sarısında və yaşıl tərəvəzlərdə olur. Gündəlik tələbat təxminən 2,0 mqdir.

Kobalt hematopoezdə iştirak edən üçüncü biomikroelementdir, eritrositlərin və hemoglobinin əmələ gəlməsini aktivləşdirir, orqanizmdə B 12 vitamininin əmələ gəlməsi üçün başlanğıc materialdır.

Kobalt qaraciyərdə, çuğundurda, çiyələkdə və yulaf ezməsində olur. Kobalta ehtiyac 100-200 mkq/gün təşkil edir.

manqan sümük əmələ gəlməsi, hematopoez proseslərini aktivləşdirir, yağların metabolizmasını təşviq edir, lipotrop xüsusiyyətlərə malikdir, endokrin bezlərin fəaliyyətinə təsir göstərir.

Onun əsas mənbələri bitki qidaları, xüsusilə yarpaqlı tərəvəzlər, çuğundur, qaragilə, şüyüd, qoz-fındıq, paxlalılar və çaydır.

Manqan ehtiyacı gündə təxminən 5 mqdir.

Biomikroelementlər yod, flüordur, onlar endemik xəstəliklərlə əlaqələndirilir.

Yod tiroid hormonu - tiroksin əmələ gəlməsində iştirak edir. Təbiətdə qeyri-bərabər paylanır. Yerli məhsulların tərkibində təbii yodun az olduğu ərazilərdə endemik zob əmələ gəlir. Bu xəstəlik tiroid bezinin artması, onun funksiyasının pozulması ilə xarakterizə olunur.

Qarşısının alınması endemik guatr xüsusi və ümumi fəaliyyətləri əhatə edir. Xüsusi fəaliyyətlərə insan orqanizminə gündəlik 200 mikroqram yod qəbulunu təmin etmək üçün yodlaşdırılmış duzun əhaliyə satılması daxildir.

Flüor dişlərin inkişafında, dentin və diş minasının əmələ gəlməsində, həmçinin sümük əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır. Qeyd edək ki, insanlar üçün flüorun əsas mənbəyi qida deyil, içməli sudur.

VİTAMİNLƏR VƏ ONLARIN QİDALANMADA ƏHƏMİYYƏTİ

Vitaminlər kimyəvi quruluşu ilə fərqlənən aşağı molekulyar çəkili üzvi birləşmələrdir. Bədəndə vitaminlər sintez olunmur və ya az miqdarda sintez olunur, buna görə də qidadan gəlməlidirlər. Maddələr mübadiləsində iştirak edirlər, sağlamlıq vəziyyətinə, uyğunlaşma qabiliyyətlərinə və iş qabiliyyətinə böyük təsir göstərirlər. Qidada bu və ya digər vitaminin uzun müddət olmaması səbəb olur avitaminoz (hipovitaminoz). Bütün hipovitaminozlar zəiflik, artan yorğunluq, iş qabiliyyətinin azalması, müxtəlif soyuqdəymələrə qarşı həssaslıq ilə özünü göstərən ümumi əlamətlərlə xarakterizə olunur. İnsan orqanizmində vitamin qəbulunun artmasına gətirib çıxarır hipervitaminoz (məsələn, uşaqlarda A və D vitaminlərinin hipervitaminozu).

Vitaminlərin müasir təsnifatı onların suda və yağda həll olma prinsipinə əsaslanır.