Bədənin yalnız su deyil, həm də daimi təchizatı lazımdır mineral duzlar. Yeməklərə xüsusi olaraq əlavə edilən xörək duzu istisna olmaqla, bədənə qida və su ilə daxil olurlar. Ümumilikdə heyvanların və insanların orqanizmində 70-ə yaxın kimyəvi element aşkar edilmişdir ki, onlardan 43-ü əvəzolunmaz hesab olunur (əsas; lat. essentia - mahiyyət).

Bədənin müxtəlif minerallara ehtiyacı eyni deyil. Bəzi elementlər çağırılır makronutrientlər, bədənə əhəmiyyətli miqdarda (gündə qram və onda bir qram) daxil edilir. Makroelementlərə natrium, maqnezium, kalium, kalsium, fosfor, xlor daxildir. Digər elementlər - iz elementləri(dəmir, manqan, kobalt, sink, flüor, yod və s.) orqanizmə son dərəcə az miqdarda (mikroqramla - milliqramın mində bir hissəsi) lazımdır.

Mineral duzların funksiyaları:

1) homeostazın bioloji sabitləridir;

2) qan və toxumalarda osmotik təzyiqi yaratmaq və saxlamaq (osmotik balans);

3) qanın aktiv reaksiyasının sabitliyini qorumaq

(pH=7,36 - 7,42);

4) fermentativ reaksiyalarda iştirak etmək;

5) su-duz mübadiləsində iştirak etmək;

6) natrium, kalium, kalsium, xlor ionları həyəcanlanma və inhibə, əzələlərin yığılması, qanın laxtalanması proseslərində mühüm rol oynayır;

7) sümüklərin tərkib hissəsidir (fosfor, kalsium), hemoglobin (dəmir), tiroksin hormonu (yod), mədə şirəsi (xlor turşusu) və s.;

8) böyük miqdarda ifraz olunan bütün həzm şirələrinin tərkib hissəsidir.

Natrium, kalium, xlor, kalsium, fosfor, dəmir və yodun mübadiləsini qısaca nəzərdən keçirək.

1) natrium orqanizmə əsasən süfrə (süfrə) duzu şəklində daxil olur. Yeməklərə əlavə edilən yeganə mineral duzdur. Bitki qidaları xörək duzunda zəifdir. Yetkinlər üçün süfrə duzuna olan gündəlik tələbat 10-15 qr.Natrium orqanizmdə osmotik tarazlığın və mayenin həcminin saxlanmasında fəal iştirak edir və orqanizmin böyüməsinə təsir göstərir. Kalium ilə birlikdə natrium ürək əzələsinin fəaliyyətini tənzimləyir, onun həyəcanlılığını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir. Natrium çatışmazlığının simptomları: zəiflik, apatiya, əzələlərin bükülməsi, əzələlərin kontraktil xüsusiyyətlərinin itirilməsi.

2) kalium bədənə tərəvəz, ət, meyvələrlə daxil olur. Onun gündəlik norması 1 q.Natriumla birlikdə bioelektrik membran potensialının (kalium-natrium nasosunun) yaradılmasında iştirak edir, hüceyrədaxili mayenin osmotik təzyiqini saxlayır, asetilkolin əmələ gəlməsini stimullaşdırır. Kalium çatışmazlığı ilə assimilyasiya (anabolizm), zəiflik, yuxululuq, hiporefleksiya (reflekslərin azalması) proseslərinin maneə törədilməsi müşahidə olunur.

3) Xlor orqanizmə duz şəklində daxil olur. Xlor anionları natrium kationları ilə birlikdə qan plazmasının və digər bədən mayelərinin osmotik təzyiqinin yaradılmasında iştirak edir. Xlor həm də mədə şirəsinin xlorid turşusunun bir hissəsidir. İnsanlarda xlor çatışmazlığı əlamətləri yoxdur.

4) kalsium bədənə süd məhsulları, tərəvəzlər (yaşıl yarpaqlar) ilə daxil olur. Fosforla birlikdə sümüklərdə olur və qanın ən vacib bioloji sabitlərindən biridir. İnsan qanında kalsiumun miqdarı normal olaraq 2,25-2,75 mmol / l (9-11 mq%) təşkil edir. Kalsiumun azalması əzələlərin məcburi daralmasına (kalsium tetaniyası) və tənəffüs tutulması səbəbindən ölümə səbəb olur. Kalsium qanın laxtalanması üçün vacibdir. Kalsiuma olan gündəlik tələbat 0,8 q-dır.

5) Fosfor bədənə süd məhsulları, ət, taxıl ilə daxil olur. Onun üçün gündəlik tələbat 1,5 qr.Kalsiumla birlikdə sümüklərdə və dişlərdə olur, yüksək enerjili birləşmələrin (ATP, kreatin fosfat və s.) bir hissəsidir. Sümüklərdə fosforun çökməsi yalnız D vitamininin iştirakı ilə mümkündür. Bədəndə fosfor çatışmazlığı ilə sümük demineralizasiyası müşahidə olunur.

6) Dəmir bədənə ət, qaraciyər, lobya, quru meyvələrlə daxil olur. Gündəlik tələbat 12-15 mq-dır. O, qan hemoglobininin və tənəffüs fermentlərinin tərkib hissəsidir. İnsan orqanizmində 3 q dəmir var, onun 2,5 q-ı eritrositlərdə hemoglobinin tərkib hissəsi kimi, qalan 0,5 q-ı isə orqanizm hüceyrələrinin bir hissəsidir. Dəmir çatışmazlığı hemoglobinin sintezini pozur və nəticədə anemiyaya səbəb olur.

7) Yod qayaların arasından axan zaman onunla zənginləşdirilmiş içməli su və ya yod əlavə edilməklə xörək duzu ilə gəlir. Gündəlik tələbat 0,03 mqdir. Tiroid hormonlarının sintezində iştirak edir. Orqanizmdə yod çatışmazlığı endemik zob xəstəliyinə - qalxanabənzər vəzinin artmasına səbəb olur (Uralın, Qafqazın, Pamirin bəzi əraziləri və s.).

Mineral maddələr mübadiləsinin pozulması böyrək stəkanlarında, çanaq və ureterlərdə (nefrolitiaz) müxtəlif ölçülü, struktur və kimyəvi tərkibli daşların əmələ gəldiyi bir xəstəliyə səbəb ola bilər. O, həmçinin öd kisəsində və öd yollarında (xolelitiyaz) daşların əmələ gəlməsinə kömək edə bilər.

İnsan bədəni heç bir tətil və ya dayanma vaxtı olmayan bir kimya fabrikidir. Onun görünməz konveyerlərində, çənlərdə və retortlarda bir maddə daim digərinə çevrilir. İlk növbədə, maddələr mübadiləsinin ən vacib hissəsini - mineral maddələrin, o cümlədən suyun metabolizmasını nəzərdən keçirəcəyik. Sonra üzvi maddələrin mübadiləsinə, onların qarşılıqlı çevrilməsinə keçəcəyik, üzvi maddələrin orqanizmdə necə istehlak edildiyini və yarandığını öyrənəcəyik.

Metabolizmə müəyyən növ mübadilə daxildir. Hər hansı bir proses digər sistemlərin təsiri altında tənzimlənir - bu mexanizmlərin necə işlədiyini nəzərdən keçirəcəyik. Nəhayət, maddələr mübadiləsi qidalanma ilə müəyyən edilir. Qidada zülalların, yağların və karbohidratların optimal nisbəti nədir? İstədiyiniz pəhriz nədir? Qidalanmanın nəticələri nələrdir, bulimiya və anoreksiyanın səbəbləri nələrdir? Bu və digər suallara cavab verməyə çalışaq.

Su və mineral duzların mübadiləsi. Suyun orqanizm üçün əhəmiyyəti

1. Su canlı orqanizmdə dövr edən mayelərin: qan plazması, limfa, həzm şirələri, tüpürcək üçün əvəzsiz əsasdır.

2. Normal şəraitdə bədən çəkisinin 75 faizinə qədərdir. Suyun minimumu dişlərdə (cəmi 10 faiz), bir az daha çox sümüklərdə (20-25 faiz), maksimum su isə beyində (kütləsinin 80 faizinə qədər) olur. Maraqlıdır ki, yağ toxumasında sümüklər, qaraciyər, skelet əzələləri və beyindən daha az su var.

3. Suyun yarısı bədənimizə qida ilə, digər yarısı isə içki ilə daxil olur. Xüsusilə isti ölkələrdə bir insanın gündə 1,5-2 litr suya ehtiyacı var. İnsan 2-3 gün susuz ölə bilər (halbuki yeməksiz bir neçə həftə yaşaya bilər), bədən mayesinin hətta 20 faizinin itirilməsi ölümcül olur.

4. Su qıtlığı olarsa, piyin parçalanması zamanı sintez oluna bilər - belə su endogen adlanır (1 qram yağdan 1,1 qram su alınır).

5. Çox su az olduğu qədər zərərlidir. "Həddindən artıq sıxlıq" ilə ürəyə və böyrəklərə yük artır, ödem görünür. Çatışmazlıq qan və digər mayelərin yüksək viskozitesinə səbəb ola bilər, maddələr mübadiləsini yavaşlatır.

6. Su sidiklə (çox hissəsi belə gedir), həmçinin bağırsaqlarla, tərləmə, nəfəs alma ilə xaric olur.

Bəzi mineral duzların dəyəri

1. Bədənin gündə 10-15 qram minerala ehtiyacı var.

2. Kalsium, natrium, dəmir, kalium, fosfor, maqnezium duzları ən böyük əhəmiyyətə malikdir.

4. Kalsium duzları qanın laxtalanmasından məsuldur.

5. Əzələ və sinir hüceyrələrinin işləməsi üçün natrium və kalium duzları lazımdır.

6. Dəmir hemoglobinin tərkib hissəsidir.

7. Yeməklərə süfrə duzu məqbul miqdarda əlavə edilməlidir, ona ən böyük ehtiyac gündə 10 qrama qədərdir.

İmtahanı mükəmməl keçmək istəyirsiniz? Bura basın -

Su və duzların əhəmiyyəti. Bədəndəki maddələrin bütün çevrilmələrisu mühitində baş verir. bədənə daxil olan qidaları həll edir. Minerallarla birlikdə hüceyrələrin qurulmasında və bir çox metabolik reaksiyalarda iştirak edir.

Bədən istiliyinin tənzimlənməsində iştirak edir; buxarlanır, bədəni sərinləyir, həddindən artıq istiləşmədən qoruyur; nəql edir həll olundu.

Mineral duzlar isə qan plazmasının, limfa və toxuma mayesinin əsas komponenti olmaqla əsasən orqanizmin daxili mühitini yaradır. Osmotik təzyiqin saxlanmasında və qan plazmasının və toxuma mayesinin reaksiyasında iştirak edirlər. Qanın maye hissəsində həll olunan bəzi duzlar qazların qanla daşınmasında iştirak edir.

Su və mineral duzlar həzm şirələrinin bir hissəsidir ki, bu da onların həzm prosesi üçün əhəmiyyətini böyük ölçüdə müəyyən edir. Və nə su, nə də mineral duzlar orqanizmdə enerji mənbəyi olmasa da, onların normal qəbulu və orqanizmdən çıxarılması onun normal fəaliyyəti üçün şərtdir. Yetkinlərdə suyun bədən çəkisinin təxminən 65%, uşaqlarda isə təxminən 80% olduğunu qeyd etmək kifayətdir.

İnsanı bir neçə gün sudan məhrum etmək ölümcüldür.

Bədənin su itkisi çox ağır pozulmalara səbəb olur. Məsələn, körpələrdə həzm pozğunluğu halında ən təhlükəli susuzlaşdırmadır ki, bu da qıcolmalara və huşun itirilməsinə səbəb olur.

bədən su mübadiləsi

Bədənin su ilə doldurulması onun həzm sistemindən sorulması səbəbindən daim baş verir. Normal qidalanma və normal mühit temperaturu ilə bir insanın gündə 2-2,5 litr suya ehtiyacı var. Bu miqdarda su aşağıdakı mənbələrdən gəlir: 1) içməli su (təxminən 1 litr); 2) qidada olan su (təxminən 1 litr); 3) zülalların, yağların və karbohidratların mübadiləsi zamanı orqanizmdə əmələ gələn su (300-350 sm 3).

Bədəndən suyu çıxaran əsas orqanlar böyrəklər, tər vəziləri, ağciyərlər və bağırsaqlardır. Böyrəklər gündə 1,2-1,5 litr su bədəndən sidiyin bir hissəsi kimi xaric edir. Tər vəziləri gündə 500-700 sm 3 suyu tər şəklində dəridən çıxarır. Normal temperaturda və havanın rütubətində hər 10 dəqiqədən bir dərinin 1 sm 2-ə təxminən 1 mq su ayrılır.

Su buxarı şəklində olan ağciyərlər 350 sm 3 su xaric edir. Bu miqdar nəfəsin dərinləşməsi və sürətlənməsi ilə kəskin şəkildə artır və sonra gündə 700-800 sm 3 su fərqlənə bilər. Nəcislə bağırsaqlar vasitəsilə gündə 100-150 sm 3 su xaric olur. Bağırsaqların fəaliyyətinin pozulması ilə nəcislə daha çox su xaric oluna bilər (ishal ilə), bu da bədənin su ilə tükənməsinə səbəb olur. Bədənin normal işləməsi üçün bədənə su axınının onun istehlakını tamamilə əhatə etməsi vacibdir.

İstehlak olunan suyun miqdarının ayrılan məbləğə nisbəti su balansı.

Bədəndən daxil olduğundan daha çox su xaric olarsa, susuzluq hissi yaranır. Susuzluq nəticəsində insan çoxlu su içir.

bədəndə duz mübadiləsi

Heyvan minerallarının pəhrizdən xaric edilməsi ilə bədəndə ciddi pozğunluqlar və hətta ölüm baş verir. Mineralların olması canlıların əsas xüsusiyyətlərindən biri olan həyəcanlanma fenomeni ilə əlaqələndirilir. Sümüklərin, sinir elementlərinin, əzələlərin böyüməsi və inkişafı mineralların tərkibindən asılıdır. Onlar qanın reaksiyasını (pH) təyin edir, ürək və sinir sisteminin normal fəaliyyətinə kömək edir, hemoglobin (), mədə şirəsinin hidroklor turşusu () yaratmaq üçün istifadə olunur.

Mineral duzlar hüceyrələrin həyatı üçün lazım olan müəyyən bir şey yaradır.

Qarışıq pəhriz ilə bir yetkin lazım olan bütün mineralları kifayət qədər miqdarda alır. Kulinariya emal zamanı insan qidasına yalnız xörək duzu əlavə edilir. Böyüyən uşağın orqanizmi xüsusilə çoxlu mineralların əlavə qəbuluna ehtiyac duyur.

Minerallar uşağın inkişafına mühüm təsir göstərir. Sümüklərin böyüməsi, qığırdaqların sümükləşməsinin vaxtı və orqanizmdə oksidləşdirici proseslərin vəziyyəti kalsium və fosfor mübadiləsi ilə əlaqələndirilir. Yeməkdən kalsiumun kifayət qədər qəbul edilməməsi və ya nədənsə bədənin tükənməsi ilə sümük toxuması içindəki homeostazı saxlamaq üçün təslim olur. sinir sisteminin həyəcanlılığına, qanın laxtalanmasına, orqanizmdə zülal və yağ mübadiləsinə təsir göstərir. təkcə sümük toxumasının böyüməsi və inkişafı üçün deyil, həm də sinir sisteminin, əksər bezlərin və digər orqanların normal fəaliyyəti üçün lazımdır.

Qan hemoglobinin tərkib hissəsidir.

Bədən sidikdə, tərdə və nəcisdə daim müəyyən miqdarda mineral duzları itirir. Buna görə də, mineral duzlar, su kimi, daim bədənə daxil olmalıdır. İnsan bədənində fərdi elementlərin məzmunu eyni deyil (Cədvəl 18),

Cədvəl 18

İnsan orqanizmindəki elementlərin tərkibi

Elementlər	Bədəndəki məzmun (%)	Elementlər	Bədəndəki məzmun (%)
	1,5		Kiçik miqdarlar
	1.0		Kiçik miqdarlar
	0,35		»
	0,25		»
	0,15		»
	0,15		»
	0,05		»
	0,004		»
	0,00004		»
			»

Su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsi

Osmotik sabitlikBədənin daxili mühitinin təzyiqi, su və duzların tərkibi ilə müəyyən edilir, bədən tərəfindən tənzimlənir.

Bədəndə su çatışmazlığı ilə toxuma mayesi artır. Bu, toxumalarda yerləşən xüsusi reseptorların - osmoreseptorların qıcıqlanmasına səbəb olur. Onlardan impulslar xüsusi sinirlər boyunca beyinə su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsi mərkəzinə göndərilir. Oradan həyəcan endokrin vəziyə - sidik tutmasına səbəb olan xüsusi bir hormon ifraz edən hipofiz vəzinə keçir. Sidikdə suyun ifrazının azaldılması pozulmuş balansı bərpa edir. Bu nümunə fizioloji funksiyaların tənzimlənməsinin sinir və humoral mexanizmlərinin qarşılıqlı təsirini aydın şəkildə göstərir.

Suyun dəyəri və bədəndə mübadiləsi

Su-duz mübadiləsi- bu, suyun və mineralların bədənin hüceyrədənkənar və hüceyrədaxili boşluqları arasında, həmçinin bədən və xarici mühit arasında paylanması üçün proseslərin məcmusudur. Bədəndə su mübadiləsi mineral (elektrolit) mübadiləsi ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Bədənin su boşluqları arasında suyun paylanması bu boşluqlardakı mayelərin osmotik təzyiqindən asılıdır ki, bu da əsasən onların elektrolit tərkibi ilə müəyyən edilir. Bütün həyati proseslərin gedişi bədən mayelərində olan mineral maddələrin kəmiyyət və keyfiyyət tərkibindən asılıdır. Su-duz mübadiləsinin tənzimlənməsində iştirak edən mexanizmlər yüksək həssaslıq və dəqiqliklə xarakterizə olunur.

Refleks mexanizmlərin köməyi ilə orqanizmin hüceyrədankənar və hüceyrədaxili mayelərinin sabit osmotik, həcmli və ion tarazlığının saxlanmasına su-elektrolit homeostazı deyilir. Su və duz qəbulunun dəyişməsi, bu maddələrin həddindən artıq itkisi və s. daxili mühitin tərkibində dəyişiklik ilə müşayiət olunur və müvafiq reseptorlar tərəfindən qəbul edilir. Mərkəzi sinir sisteminə daxil olan məlumatların sintezi onunla başa çatır ki, su-duz balansını tənzimləyən əsas təsiredici orqan olan böyrək öz işini orqanizmin ehtiyaclarına uyğunlaşdıran sinir və ya humoral stimullar alır.

Su hər hansı bir heyvan orqanizmi üçün zəruridir və aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:

1) hüceyrələrin, toxumaların və orqanların protoplazmasının məcburi tərkib hissəsidir; yetkin bir insanın cəsədi 50-60% sudan ibarətdir, yəni. 40-45 l-ə çatır;

2) yaxşı həlledici və bir çox mineral və qida maddələrinin, metabolik məhsulların daşıyıcısıdır;

3) bir çox metabolik reaksiyalarda (hidroliz, kolloidlərin şişməsi, zülalların, yağların, karbohidratların oksidləşməsi) fəal iştirak edir;

4) insan bədənində təmasda olan səthlər arasında sürtünməni zəiflədir;

5) plazma, limfa və toxuma mayesinin tərkib hissəsi olmaqla su-elektrolit homeostazının əsas komponentidir;

6) insan bədən istiliyinin tənzimlənməsində iştirak edir;

7) toxumaların elastikliyini və elastikliyini təmin edir;

8) həzm şirələrinin tərkibinə mineral duzlarla birlikdə daxildir.

Yetkin bir insanın istirahətdə suda gündəlik tələbatı bədən çəkisinin kiloqramı üçün 35-40 ml təşkil edir, yəni. 70 kq kütləsi ilə - orta hesabla təxminən 2,5 litr. Bu miqdarda su bədənə aşağıdakı mənbələrdən daxil olur:

1) içməli (1-1,1 l) və qida ilə birlikdə (1-1,1 l) istehlak edilən su;

2) qida maddələrinin kimyəvi çevrilməsi nəticəsində orqanizmdə əmələ gələn su (0,3-0,35 l).

Bədəndən suyu çıxaran əsas orqanlar böyrəklər, tər vəziləri, ağciyərlər və bağırsaqlardır. Normal şəraitdə böyrəklər gündə 1,1,5 litr suyu sidik şəklində çıxarır. İstirahət vəziyyətində olan tər vəziləri dəri vasitəsilə tər şəklində gündə 0,5 litr su ifraz edir (işlə və istidə - daha çox). İstirahətdə olan ağciyərlər gündə 0,35 l su buxarı şəklində nəfəs alır (tənəffüsün artması və dərinləşməsi ilə - gündə 0,8 l-ə qədər). Gündə nəcislə bağırsaqlar vasitəsilə 100-150 ml su xaric olur. Bədənə daxil olan suyun miqdarı ilə ondan çıxarılan suyun miqdarı arasındakı nisbətdir su balansı. Bədənin normal işləməsi üçün suyun axınının istehlakı tamamilə əhatə etməsi vacibdir, əks halda suyun itkisi nəticəsində həyati fəaliyyətdə ciddi pozuntular baş verir. 10% suyun itirilməsi vəziyyətə gətirib çıxarır susuzlaşdırma(susuzlaşdırma), 20% su itkisi ilə, ölüm. Bədəndə su çatışmazlığı ilə hüceyrələrdən interstisial boşluğa, sonra isə damar yatağına mayenin hərəkəti baş verir. Dokularda su mübadiləsinin həm yerli, həm də ümumi pozğunluqları ödem və damcı şəklində özünü göstərə bilər. ödem toxumalarda mayenin yığılması, damcı - bədənin boşluqlarında mayenin yığılması adlanır. Ödemli toxumalarda və damcı ilə boşluqlarda toplanan mayeyə transudat deyilir. Şəffafdır və 2-3% protein ehtiva edir. Müxtəlif lokalizasiyalı ödem və damcı xüsusi terminlərlə ifadə edilir: dərinin və dərialtı toxumanın şişməsi - anasarka (yun. ana - yuxarı və sarcos - ət), qarın boşluğunun damcısı - assit (yun. ascos - kisə), plevra boşluğu - hidrotoraks , ürək köynəyinin boşluğu - hidroperikard, xayanın vaginal qişasının boşluqları - hidrosel. İnkişafın səbəblərindən və mexanizmlərindən asılı olaraq ürək və ya konjestif ödem, böyrək ödemi, kaşektik, toksik, travmatik ödem və s.

Mineral duzların mübadiləsi

Mineral duzların funksiyaları:

1) homeostazın bioloji sabitləridir;

2) qan və toxumalarda osmotik təzyiqi yaratmaq və saxlamaq (osmotik balans);

3) qanın aktiv reaksiyasının sabitliyini qorumaq

(pH=7,36 - 7,42);

4) fermentativ reaksiyalarda iştirak etmək;

5) su-duz mübadiləsində iştirak etmək;

6) natrium, kalium, kalsium, xlor ionları həyəcanlanma və inhibə, əzələlərin yığılması, qanın laxtalanması proseslərində mühüm rol oynayır;

7) sümüklərin tərkib hissəsidir (fosfor, kalsium), hemoglobin (dəmir), tiroksin hormonu (yod), mədə şirəsi (xlor turşusu) və s.;

8) böyük miqdarda ifraz olunan bütün həzm şirələrinin tərkib hissəsidir.

Natrium, kalium, xlor, kalsium, fosfor, dəmir və yodun mübadiləsini qısaca nəzərdən keçirək.

Vitaminlər və onların əhəmiyyəti

vitaminlər(lat. vita - həyat + aminlər) - qida ilə birlikdə gələn, orqanizmin həyati funksiyalarını qorumaq üçün zəruri olan əvəzsiz maddələr. Hal-hazırda 50-dən çox vitamin məlumdur.

Vitaminlərin funksiyaları müxtəlifdir:

1) onlar bioloji katalizatorlardır və fermentlər və hormonlarla aktiv şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olurlar;

2) onların bir çoxu kofermentlərdir, yəni. fermentlərin aşağı molekulyar çəki komponentləri;

3) inhibitorlar və ya aktivatorlar şəklində metabolik prosesin tənzimlənməsində iştirak etmək;

4) bəziləri hormonların və vasitəçilərin əmələ gəlməsində müəyyən rol oynayır;

5) fərdi vitaminlər iltihabı azaldır və zədələnmiş toxumanın bərpasına kömək edir;

6) böyüməni təşviq etmək, mineral maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq, infeksiyalara qarşı müqavimət göstərmək, anemiyadan qorumaq, qanaxmanın artması;

7) yüksək performans təmin edir.

Qidada vitamin olmadıqda inkişaf edən xəstəliklər deyilir beriberi. Qismən vitamin çatışmazlığı ilə baş verən funksional pozğunluqlar hipovitaminozdur. Vitaminlərin həddindən artıq qəbulu nəticəsində yaranan xəstəliklərə hipervitaminoz deyilir.

Vitaminlər adətən latın əlifbasının hərfləri, kimyəvi və fizioloji adlarla (fizioloji ad vitaminin təsirinin xarakterindən asılı olaraq verilir) işarələnir. Məsələn, C vitamini - askorbin turşusu, antikorbutik vitamin, K vitamini - vikasol, antihemorragik və s.

Həll qabiliyyətinə görə bütün vitaminlər 2 böyük qrupa bölünür: suda həll olunur- B qrupunun vitaminləri, C vitamini, P vitamini və s.; yağda həll olan- A, D, E, K, F vitaminləri.

Bu qruplardan bəzi vitaminləri qısaca nəzərdən keçirək.

Suda həll olunan vitaminlər.

1) Vitamin C - askorbin turşusu, antikorbutik. Gündəlik tələbat 50-100 mq-dır. C vitamini olmadıqda insanda sinqa (sinqa) əmələ gəlir: diş ətinin qanaması və boşalması, dişlərin tökülməsi, əzələlərdə və oynaqlarda qansızmalar. Sümük toxuması daha məsaməli və kövrək olur (sınıqlar ola bilər). Ümumi zəiflik, letarji, tükənmə, infeksiyalara qarşı müqavimətin azalması var.

2) Vitamin B 1- tiamin, antineyrin. Gündəlik tələbat 2-3 mq-dır. Vitamin B 1 olmadıqda, beriberi xəstəliyi inkişaf edir: polinevrit, ürək və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinin pozulması.

3) Vitamin B2- riboflavin (laktoflavin), antiseboreik. Gündəlik tələbat 2-3 mq-dır. Yetkinlərdə beriberi ilə gözlərə, ağız mukozasına, dodaqlara ziyan, dilin papillalarının atrofiyası, seboreya, dermatit, kilo itkisi var; uşaqlarda - böyümə geriliyi.

4) Vitamin B 3- pantotenik turşu, antidermatit. Gündəlik tələbat 10 mq-dır. Vitamin çatışmazlığı ilə zəiflik, yorğunluq, başgicəllənmə, dermatit, selikli qişaların zədələnməsi, nevrit meydana gəlir.

5) Vitamin B6- piridoksin, antidermatit (adermin). Gündəlik tələbat 2-3 mq-dır. Yoğun bağırsaq mikroflorasında sintez olunur. Yetkinlərdə beriberi ilə dermatit müşahidə olunur. Körpələrdə epileptiform tipli konvulsiyalar (konvulsiyalar) beriberi xəstəliyinin spesifik təzahürüdür.

6) Vitamin B12- siyanokobalamin, antianemik. Gündəlik tələbat 2-3 mkq-dır. Yoğun bağırsaq mikroflorasında sintez olunur. Hematopoezə təsir edir və zərərli anemiyadan qoruyur.

7) Vitamin Günəş- fol turşusu (folacin), anemiya əleyhinə. Gündəlik tələbat 3 mq-dır. Yoğun bağırsaqda mikroflora tərəfindən sintez olunur. Nuklein turşularının sintezinə, hematopoeze təsir edir və meqaloblastik anemiyadan qoruyur.

8) Vitamin P- rutin (sitrin), kapilyarları gücləndirən vitamin. Gündəlik tələbat 50 mq-dır. Kapilyarların keçiriciliyini və kövrəkliyini azaldır, C vitamininin təsirini artırır və bədəndə yığılmasına kömək edir.

9) Vitamin PP- nikotinik turşu (nikotinamid, niacin), anti-pellagric. Gündəlik tələbat 15 mq-dır. Yoğun bağırsaqda triptofan amin turşusundan sintez olunur. Pellagradan qoruyur: dermatit, ishal (ishal), demans (psixi pozğunluqlar).

yağda həll olunan vitaminlər.

1) Vitamin A- retinol, antikseroftalmik. Gündəlik tələbat 1,5 mq-dır. Böyüməyi təşviq edir və gecə korluğundan (hemeralopiya), buynuz qişanın quruluğundan (kseroftalmiya), buynuz qişanın yumşalması və nekrozundan (keratomalaziya) qoruyur. A vitamininin xəbərçisi bitkilərdə olan karotindir: yerkökü, ərik, cəfəri yarpaqları.

2) Vitamin D - kalsiferol, antiraxitik. Gündəlik tələbat - 5-10 mkq, körpələr üçün - 10-25 mkq. Orqanizmdə kalsium və fosfor mübadiləsini tənzimləyir və raxit xəstəliyindən qoruyur. Orqanizmdə D vitamininin xəbərçisi 7-dehidro-xolesteroldur, ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında toxumalarda (dəridə) vitamin D-ə çevrilir.

3) Vitamin E- tokoferol, anti-steril vitamin. Gündəlik tələbat 10-15 mq-dır. Çoxalma funksiyasını, hamiləliyin normal gedişini təmin edir.

4) K vitamini- vikasol (filloquinon), antihemorragik vitamin. Gündəlik tələbat 0,2-0,3 mq təşkil edir. Yoğun bağırsaq mikroflorasında sintez olunur. Qaraciyərdə protrombinin biosintezini gücləndirir və qanın laxtalanmasını təşviq edir.

5) Vitamin F- doymamış yağ turşuları kompleksi (linoleik, linolenik, araxidonik) orqanizmdə normal yağ mübadiləsi üçün lazımdır. Gündəlik tələbat - 10-12 q.

Qidalanma

Qidalanma- enerji xərclərini ödəmək, hüceyrələri, toxumaları qurmaq və yeniləmək və funksiyaları tənzimləmək üçün zəruri olan qida maddələrinin orqanizm tərəfindən qəbulu, həzm edilməsi, udulması və mənimsənilməsinin mürəkkəb prosesi. Qidalanma prosesində qida maddələri həzm orqanlarına daxil olur, həzm fermentlərinin təsiri ilə müxtəlif dəyişikliklərə məruz qalır, dövran edən bədən mayelərinə daxil olur və bununla da onun daxili mühitinin amillərinə çevrilir.

Qidalanma orqanizm üçün lazım olan nisbətlərdə lazımi miqdarda zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər, minerallar və su ilə təmin olunarsa, orqanizmin normal fəaliyyətini təmin edir. Balanslaşdırılmış bir pəhriz ilə diqqət qidanın əsas komponentləri deyilənlərə verilir, lakin bunlar yoxdur. orqanizmin özündə sintez olunur və ona lazımi miqdarda qida ilə təmin edilməlidir. Bu komponentlərə əsas amin turşuları, əsas yağ turşuları, vitaminlər daxildir. Vazgeçilməz komponentlər də bir çox minerallar və sudur. Pəhrizdə zülalların, yağların və karbohidratların optimal nisbəti, 1: 1: 4,6-a yaxın, praktiki olaraq sağlam bir insanın qidalanması üçün optimaldır.

İLLUSTRASİYALAR

rəqəm 237

rəqəm 238

rəsm 239

rəqəm 240

rəsm 241

rəsm 242

rəsm 243

rəsm 244

rəsm 245

rəsm 246

rəsm 247

rəsm 248

rəsm 249

rəqəm 250

rəsm 251

rəsm 252

rəsm 253

rəsm 254

rəsm 255

rəsm 256

rəsm 257

rəqəm 258

rəsm 259

rəqəm 260

rəsm 261

Şəkil 262 Peritonun gedişatının sxemi

Şəkil 263 Qarın boşluğu orqanları

Nəzarət sualları

1. Daxili orqanların və həzm sisteminin ümumi xüsusiyyətləri.

2. Ağız boşluğu, onun quruluşu.

3. Dilin və dişlərin quruluşu.

4. Tüpürcək vəziləri, tüpürcəyin tərkibi, xassələri və əhəmiyyəti.

5. Tüpürcək ifrazının tənzimlənməsi.

6. Farenks və yemək borusunun quruluşu və funksiyaları.

7. Mədənin quruluşu.

8. Mədə şirəsinin ifrazının öyrənilməsi üsulları.

9. Mədə şirəsinin tərkibi, xassələri və əhəmiyyəti.

10. Mədə ifrazının tənzimlənməsi və qidanın mədədən onikibarmaq bağırsağa ötürülməsi mexanizmi.

11. Nazik bağırsağın quruluşu.

12. Bağırsaq şirəsinin tərkibi, xassələri və dəyəri.

13. Bağırsaq həzminin növləri.

14. Zülalların, yağların, karbohidratların, su və mineral duzların udulması.

15 Yoğun bağırsağın quruluşu.

16. Yoğun bağırsaqda həzm.

17. Yoğun bağırsağın mikroflorasının həzmdə rolu.

18. Periton.

19. Qaraciyərin quruluşu və funksiyası.

20. Öd, onun tərkibi və əhəmiyyəti.

21. Mədəaltı vəzin quruluşu.

22. Mədəaltı vəzi şirəsinin tərkibi, xassələri və dəyəri.

23. Orqanizmdə maddələr mübadiləsinin ümumi xarakteristikası.

24. Zülal mübadiləsi.

25. Yağların mübadiləsi.

26. Karbohidrat mübadiləsi.

27. Su-duz mübadiləsinin ümumi xarakteristikası. Suyun dəyəri və bədəndə mübadiləsi.

28. Mineral duzların mübadiləsi.

29. Vitaminlər və onların əhəmiyyəti.

FəsilIV.13.

Mineral mübadiləsi

Mineral maddələr mübadiləsi orqanizmdə əsasən qeyri-üzvi birləşmələr şəklində olan mineral maddələrin udulması, paylanması, mənimsənilməsi və xaric edilməsi proseslərinin məcmusudur.

Ümumilikdə bədəndə D.I. cədvəlinin 70-dən çox elementi var. Mendeleyev, onlardan 47-si daim mövcuddur və biogen adlanır. Minerallar turşu-əsas balansının, osmotik təzyiqin, qan laxtalanma sisteminin, çoxsaylı ferment sistemlərinin tənzimlənməsində və s., i.e. homeostazın qurulması və saxlanmasında mühüm rol oynayır.

Bədəndəki kəmiyyət tərkibinə görə onlar bölünür makronutrientlər, bədən çəkisinin 0,01%-dən çoxu varsa (K, Ca, Mg, Na, P, Cl) və iz elementləri ( Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se). Bədənin mineral maddələrinin əsas hissəsini xlorid, fosfat və natrium, kalsium, kalium, maqneziumun karbonat duzları təşkil edir. Bədən mayelərindəki duzlar qismən və ya tamamilə dissosiasiya olunmuş formada olur, buna görə də minerallar ionlar - kationlar və anionlar şəklində mövcuddur.

Mineralların funksiyaları:

1) plastik (kalsium, fosfor, maqnezium);

2) osmotik təzyiqin saxlanması (kalium, natrium, xlor);

3) bioloji mayelərin (fosfor, kalium, natrium) tamponlanmasının saxlanılması;

4) toxumaların (bütün elementlərin) kolloid xüsusiyyətlərinin saxlanması;

5) detoksifikasiya (sitoxrom P-450 tərkibində dəmir, qlutatyonun tərkibində kükürd);

6) sinir impulsunun aparılması (natrium, kalium);

7) fermentativ katalizdə kofaktor və ya inhibitor kimi iştirak;

8) hormonal tənzimləmədə iştirak (yod, sink və kobalt hormonların bir hissəsidir).

Mineralların aralıq və son metabolizmi

Minerallar bədənə sərbəst və ya bağlanmış formada daxil olur. İonlar artıq mədədə, mineralların əsas hissəsi - daşıyıcı zülalların iştirakı ilə aktiv daşınma yolu ilə bağırsaqlarda sorulur. Mədə-bağırsaq traktından qan və limfaya daxil olurlar, burada xüsusi nəqliyyat zülallarına bağlanırlar. Mineral maddələr əsasən duzlar və ionlar şəklində buraxılır.

Sidiklə: natrium, kalium, kalsium, maqnezium, xlor, kobalt, yod, brom, flüor.

Nəcis ilə: dəmir, kalsium, mis, sink, manqan, molibden və ağır metallar.

Fərdi elementlərin xüsusiyyətləri

natrium - hüceyrədənkənar bölmənin əsas katyonu. Bədən çəkisinin 0,08%-ni təşkil edir. Osmotik təzyiqin saxlanmasında böyük rol oynayır. Natriumun bədənə qəbulu olmadıqda və ya məhdudlaşdırıldıqda, onun sidikdə ifrazı demək olar ki, tamamilə dayanır. Daşıyıcı zülalların iştirakı ilə nazik bağırsağın yuxarı hissəsində sorulur və ATP istehlakını tələb edir. Gündəlik tələbat orqanizmin ifrazat-duz təchizatından asılı olaraq dəyişir. Dəridə və əzələlərdə yığılır. Natriumun bağırsaq itkisi ishal ilə baş verir.

1) hüceyrələrin plazma membranlarında elektrokimyəvi potensialın yaranmasında və saxlanmasında iştirak edir;

2) su-duz mübadiləsinin vəziyyətini tənzimləyir;

3) fermentlərin tənzimlənməsində iştirak edir;

4) komponent K + - Na + nasos.

Xlor hüceyrədənkənar məkanda ən vacib aniondur. Bədən çəkisinin 0,06%-ni təşkil edir. Onun çox hissəsi mədə şirəsində olur. Osmotik tarazlığın saxlanmasında iştirak edir. Amilaza və peptidazaları aktivləşdirir. Üst bağırsaqda sorulur, əsasən sidiklə xaric olur. Xlor və natriumun konsentrasiyası adətən paralel olaraq dəyişir.

kalium - bədən çəkisinin 0,25%-ni təşkil edir. Hüceyrədənkənar boşluq cəminin yalnız 2% -ni ehtiva edir, qalan hissəsi isə karbohidrat birləşmələri ilə əlaqəli hüceyrələrdədir. Bütün mədə-bağırsaq traktında sorulur. Kaliumun bir hissəsi qaraciyərdə və dəridə yığılır, qalan hissəsi isə ümumi qan dövranına daxil olur. Mübadilə əzələlərdə, bağırsaqlarda, böyrəklərdə və qaraciyərdə çox sürətlə gedir. Eritrositlərdə və sinir hüceyrələrində kaliumun daha yavaş mübadiləsi. Sinir impulslarının yaranmasında və keçirilməsində aparıcı rol oynayır. Zülalların sintezi üçün zəruri olan (1 q proteinə - 20 mq kalium ionu), ATP, glikogen, istirahət potensialının formalaşmasında iştirak edir. Əsasən sidiklə, daha az hissəsi isə nəcislə xaric olur.

kalsium hüceyrədənkənar bir kationdır. Bədən çəkisinin 1,9%-ni təşkil edir. Məzmun böyümə və ya hamiləlik dövründə artır. O, dəstəkləyici toxumaların və ya membranların tərkib hissəsi kimi fəaliyyət göstərir, sinir impulsunun aparılmasında və əzələlərin daralmasının başlamasında iştirak edir və hemokaqulyasiya faktorlarından biridir. Membranların bütövlüyünü təmin edir (keçiriciliyə təsir edir), çünki o, membran zülallarının sıx şəkildə qablaşdırılmasına kömək edir. Kalsium osmotik tarazlığın qorunmasında məhdud dərəcədə iştirak edir. İnsulinlə birlikdə qlükozanın hüceyrələrə daxil olmasını aktivləşdirir. Üst bağırsaqda sorulur. Onun assimilyasiya dərəcəsi mühitin pH-dan asılıdır (kalsium duzları turşu mühitdə həll olunmur). Yağlar və fosfatlar kalsiumun udulmasına mane olur. Bağırsaqlardan tam sorulması üçün D 3 vitamininin aktiv formasının olması lazımdır.

Kalsiumun böyük hissəsi sümük toxumasında (99%) karbonat apatit 3Ca 2 (PO 4) 2 mikrokristallarının bir hissəsi kimi olur.· CaCO 3 və hidroksilapatit 3Ca 2 (PO 4) 2· SaOH. Ümumi qan kalsiumuna üç fraksiya daxildir: zülalla əlaqəli, ionlaşmış və ionlaşmamış (sitrat, fosfat və sulfatdan ibarətdir).

Maqnezium - bədən çəkisinin 0,05%-ni təşkil edir. Onun hüceyrələri hüceyrədənkənar mayedən 10 dəfə çox ehtiva edir. Əzələ və sümük toxumasında, həmçinin sinir və qaraciyərdə çoxlu maqnezium. ATP, sitrat, bir sıra zülallarla komplekslər əmələ gətirir.

1) 300-ə yaxın fermentin bir hissəsidir;

2) fosfolipidlərlə maqnezium kompleksləri hüceyrə membranlarının axıcılığını azaldır;

3) normal bədən istiliyinin saxlanmasında iştirak edir;

4) sinir-əzələ aparatının işində iştirak edir.

qeyri-üzvi fosfor - əsasən sümük toxumasında olur. Bədən çəkisinin 1%-ni təşkil edir. Fizioloji pH-da qan plazmasında fosfor 80% ikivalent və 20% monovalent fosfor turşusu anionudur. Fosfor koenzimlərin, nuklein turşularının, fosfoproteinlərin, fosfolipidlərin bir hissəsidir. Kalsiumla birlikdə fosfor sümük toxumasının əsasını təşkil edən apatiti əmələ gətirir.

Mis bir çox fermentlərin və bioloji aktiv metalloproteinlərin bir hissəsidir. Kollagen və elastinin sintezində iştirak edir. Komponentdir sitokrom c elektron daşıma zənciri.

Kükürd – 0,08% təşkil edir. Bədənə AA və sulfat ionlarının bir hissəsi kimi bağlı formada daxil olur. Safra turşularının və hormonların bir hissəsidir. hissəsi kimi glutatyon zəhərlərin biotransformasiyasında iştirak edir.

Dəmir dəmir tərkibli zülalların və hemoglobinin, sitoxromların, peroksidazaların hemesinin bir hissəsidir.

sink - bir sıra fermentlər üçün kofaktordur.

Kobalt B 12 vitamininin bir hissəsi.

Su və elektrolit mübadiləsi

Su-elektrolit mübadiləsi su və elektrolitlərin bədəndən alınması, udulması, paylanması və xaric edilməsi proseslərinin məcmusudur. Bədənin daxili mühitində ion tərkibinin, turşu-əsas balansının və mayelərin həcminin sabitliyini təmin edir. Bunda su aparıcı rol oynayır.

Su funksiyaları:

1) bədənin daxili mühiti;

2) struktur;

3) maddələrin udulması və daşınması;

4) biokimyəvi reaksiyalarda iştirak (hidroliz, dissosiasiya, hidratasiya, susuzlaşdırma);

5) mübadilənin son məhsulu;

6) maddələr mübadiləsinin son məhsullarının böyrəklərin iştirakı ilə xaric edilməsi.

Qida (qida ilə) yolla gələn suya ekzogen, biokimyəvi çevrilmələrin məhsulu kimi əmələ gələn suya isə endogen deyilir.