Hüceyrədəki yağların funksiyaları. Yağlar: quruluşu, kimyəvi tərkibi, funksiyaları və istifadəsi

Karbohidratlardan fərqli olaraq, bütün yağlar su ilə təmasda olmaqdan çox çəkinirlər (yəni, onlar yüksək hidrofobik maddələrdir). Bu, hər hansı bir yağ molekulunun əhəmiyyətli elektrostatik yüklərə malik olmayan üç uzun karbohidrogen "quyruğu" ehtiva etməsi və buna görə də su ilə qarşılıqlı təsirdən qaçması ilə bağlıdır. Adətən bir yağ molekulunun tərkibində müxtəlif karbohidrogen "quyruqları" olur. Onlar bir-birindən ölçülərinə görə, həmçinin C=C ikiqat kovalent rabitələrin sayı və düzülüşünə görə fərqlənirlər. Bununla belə, bu fərqlərə baxmayaraq, bütün yağlar kifayət qədər vahid şəkildə yerləşdirilir və buna görə də yalnız məhdud sayda bioloji funksiyaları yerinə yetirə bilirlər.

Bədəndə yağların hansı funksiyaları var?

Bu funksiyalardan ən vacibi ehtiyatdır. Həqiqətən, bir çox orqanizmlərdə qida maddələrinin əsas təchizatı məhz yağlar tərəfindən əmələ gəlir. Məsələn, bəzi bitkilərin yağlı meyvələri və toxumları (zeytun ağacı, çaytikanı və günəbaxan) və ya məməlilərdəki yağlı yataqlar.

Yağların ikinci funksiyası enerjidir. Fakt budur ki, qlükoza kimi müxtəlif yağlar da oksidləşməyə məruz qala bilər, bunun nəticəsində lazımi enerji ayrılır.

Məlumdur ki, yağlar aşağı istilik keçiriciliyinə malikdir. Buna görə də isti qanlı heyvanlarda (məməlilər və quşlar) yağlar həm də istilik izolyasiya edən rol oynayır. Təəccüblü deyil ki, yağ yataqları əsasən bədən daxilində deyil, birbaşa dərinin altında yerləşir. Bu təbəqə daim hipotermiya riski olan heyvanlarda (balinalar, suitilər, pinqvinlər, qütb ayıları və s.) xüsusilə qalın olmalıdır. Xüsusilə, Mavi balina bu təbəqənin qalınlığı 1 m-ə çatır.

Yağlarla əlaqəli fosfolipidlər çox vacib bioloji funksiyanı yerinə yetirirlər. Onlar hüceyrə membranlarının əsasını təşkil edirlər. Üç karbohidrogen quyruğundan birinin əvəzinə, fosfolipid molekulunda yüklü qrupa malik kompleks bir radikal var. Güclü elektrostatik yüklərin olması səbəbindən bu qrup su ilə asanlıqla təmasda ola bilir. Beləliklə, bir fosfolipid molekulunda fərqli xüsusiyyətlərə malik iki bölməni ayırd etmək olar: hidrofilik "baş" və güclü hidrofobik "quyruqlar". Buna görə də sulu mühitdə (məsələn, hüceyrənin sitoplazmasında) fosfolipid molekulları elə düzülür ki, onların hidrofilik “başları” su ilə təmasda olsun, hidrofob “quyruqları” isə bir-birinə baxsın. Nəticədə müxtəlif strukturlar, o cümlədən ikiqatlı fosfolipid membranlar əmələ gəlir.

Beləliklə, həm karbohidratlar, həm də yağlar vacib bioüzvi birləşmələrdir. Əsasən, onlar ehtiyat və enerji funksiyalarını yerinə yetirirlər, bəzi hallarda isə digərləri. Ancaq kimyəvi quruluşunun vahidliyinə görə nə karbohidratlar, nə də yağlar həyat üçün lazım olan bütün digər funksiyaları təmin edə bilmirlər.

Lipidlər (yağlar) ümumi termini altında elmdə bütün yağ kimi maddələr birləşdirilir. Yağlar müxtəlif üzvi birləşmələrdir daxili quruluş, lakin oxşar xüsusiyyətlərə malikdir. Bu maddələr suda həll olunmur. Ancaq eyni zamanda, onlar digər maddələrdə - xloroformda, benzində yaxşı həll olunur. Yağlar təbiətdə çox geniş yayılmışdır.

yağ araşdırması

Yağların quruluşu onları hər bir canlı orqanizm üçün əvəzsiz material edir. Bu maddələrin bir gizli turşuya malik olması ilə bağlı fərziyyə hələ 17-ci əsrdə fransız alimi Klod Cozef Joroy tərəfindən irəli sürülüb. Sabunun turşu ilə parçalanması prosesinin yağ kütləsinin ayrılması ilə müşayiət olunduğunu kəşf etdi. Alim bu kütlənin bəzi xüsusiyyətlərinə görə ondan fərqləndiyi üçün ilkin piy olmadığını vurğulayıb.

Lipidlərin tərkibində qliserin də olması faktını ilk dəfə isveçli alim Karl Şeele kəşf etmişdir. Yağların tərkibini tamamilə fransız alimi Mişel Şevrel müəyyən etmişdir.

Təsnifat

Yağları tərkibinə və quruluşuna görə təsnif etmək çox çətindir, çünki bu kateqoriyaya strukturları ilə fərqlənən çoxlu sayda maddələr daxildir. Onlar yalnız bir əsasda birləşirlər - hidrofobiklik. Hidroliz prosesi ilə əlaqədar olaraq, bioloqlar lipidləri iki kateqoriyaya ayırırlar - sabunlaşan və sabunlaşmayan.

Birinci kateqoriyadır böyük rəqəm xolesterolu, həmçinin onun törəmələrini ehtiva edən steroid yağlar: steroid vitaminləri, hormonlar və safra turşuları. Sabunlaşan yağlar kateqoriyasına sadə və mürəkkəb adlanan lipidlər düşür. Sadə olanlar spirtdən, həmçinin yağ turşularından ibarət olanlardır. Bu qrupa daxildir fərqli növlər mumlar, xolesterol efirləri və digər maddələr. Kompleks yağların tərkibində spirt və yağ turşularından başqa digər maddələr də var. Bu kateqoriyaya fosfolipidlər, sfinqolipidlər və başqaları daxildir.

Başqa bir təsnifat var. Onun sözlərinə görə, piylərin birinci qrupuna neytral yağlar, ikinci qrupa isə yağa bənzər maddələr (lipoidlər) daxildir. Neytrallara qliserin kimi trihidrik spirtin mürəkkəb yağları və ya oxşar quruluşa malik bir sıra digər yağ turşuları daxildir.

Təbiətdəki müxtəliflik

Lipoidlərə daxili quruluşundan asılı olmayaraq canlı orqanizmlərdə olan maddələr daxildir. Yağ kimi maddələr efirdə, xloroformda, benzolda, isti spirtdə həll oluna bilər. Ümumilikdə təbiətdə 200-dən çox müxtəlif yağ turşusu aşkar edilmişdir. Eyni zamanda, 20-dən çox olmayan növ geniş istifadə olunur. Onlar həm heyvanlarda, həm də bitkilərdə olur. Yağlar maddələrin əsas qruplarından biridir. Onların çox yüksək enerji dəyəri var - bir qram yağdan 37,7 kJ enerji ayrılır.

Funksiyalar

Bir çox cəhətdən yağların yerinə yetirdiyi funksiyalar onların növündən asılıdır:

Ehtiyat enerji. Dərialtı yağ maddələri aclıq zamanı canlıların əsas qida mənbəyidir. Onlar həmçinin zolaqlı əzələlər, qaraciyər, böyrəklər üçün qida mənbəyidir.
Struktur. Yağlar hüceyrələrarası membranların bir hissəsidir. Onların əsas komponentləri xolesterol və qlikolipidlərdir.
Siqnal. Lipidlər müxtəlif reseptor funksiyalarını yerinə yetirir və hüceyrələr arasında qarşılıqlı əlaqədə iştirak edirlər.
Qoruyucu. Dərialtı piy də canlı orqanizmlər üçün yaxşı istilik izolyatorudur. O, həmçinin qoruma təmin edir daxili orqanlar.

Yağların quruluşu

Hər hansı bir lipidin bir molekulu bir spirt qalığından - qliserindən, həmçinin müxtəlif yağ turşularının üç qalığından ibarətdir. Buna görə də, yağlar başqa cür trigliseridlər adlanır. Gliserin qoxusu olmayan rəngsiz və özlü mayedir. Sudan daha ağırdır və buna görə də onunla asanlıqla qarışdırılır. Qliserolun ərimə nöqtəsi +17,9 o C. Lipidlərin demək olar ki, bütün kateqoriyalarına yağ turşuları daxildir. By kimyəvi quruluş yağlar, üç atomlu qliserin, həmçinin yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularını ehtiva edən mürəkkəb birləşmələrdir.

Xüsusiyyətlər

Lipidlər efirlərə xas olan istənilən reaksiyalara girirlər. Bununla belə, onların daxili quruluşu, həmçinin qliserinin olması ilə bağlı bəzi xarakterik xüsusiyyətlər də var. Quruluşuna görə yağlar da iki kateqoriyaya bölünür - doymuş və doymamış. Doymuşlarda ikiqat atom bağları yoxdur, doymamışlarda var. Birincisinə stearik və palmitik turşular kimi maddələr daxildir. Doymamış yağ turşusuna misal olaraq olein turşusunu göstərmək olar. Yağların strukturuna müxtəlif turşularla yanaşı bəzi yağa bənzər maddələr - fosfatidlər və sterollar da daxildir. Hormonların sintezində iştirak etdikləri üçün canlı orqanizmlər üçün də daha vacibdirlər.

Yağların çoxu əriyir - başqa sözlə, onlar otaq temperaturunda maye qalırlar. Heyvan yağları isə otaq temperaturunda bərk qalır, çünki onların tərkibində çoxlu miqdarda doymuş yağ turşuları vardır. Məsələn, mal əti yağında aşağıdakı maddələr var - qliserin, palmitik və stearin turşuları. Palmitik 43 o C-də, stearik isə 60 o C-də əriyir.

Məktəblilərin yağların quruluşunu öyrəndikləri əsas fənn kimyadır. Buna görə də tələbənin müxtəlif lipidlərin tərkibinə daxil olan maddələrin toplusunu bilməklə yanaşı, onların xassələri haqqında anlayışa malik olması arzuolunandır. Məsələn, yağ turşuları bitki yağlarının əsasını təşkil edir. Bunlar lipidlərdən təcrid olunma prosesindən öz adını almış maddələrdir.

bədəndəki lipidlər

Yağların kimyəvi quruluşu suda çox həll olunan qliserin qalıqları ilə yanaşı, əksinə, suda həll olunmayan yağ turşularının qalıqlarıdır. Suyun səthinə bir damla yağ qoysanız, qliserin hissəsi öz istiqamətinə dönəcək və yağ turşuları yuxarıda yerləşəcəkdir. Bu oriyentasiya çox vacibdir. Hər hansı bir canlı orqanizmin hüceyrə membranlarının bir hissəsi olan yağ təbəqəsi hüceyrənin suda həll olunmasının qarşısını alır. Fosfolipidlər adlanan maddələr xüsusilə vacibdir.

Hüceyrələrdə fosfolipidlər

Onların tərkibində yağ turşuları və qliserin də var. Fosfolipidlər digər yağ qruplarından onunla fərqlənir ki, onların tərkibində fosfor turşusu qalıqları da var. Fosfolipidlər hüceyrə membranlarının ən vacib komponentlərindən biridir. Canlı bir orqanizm üçün glikolipidlər də böyük əhəmiyyət kəsb edir - tərkibində yağlar və karbohidratlar olan maddələr. Bu maddələrin quruluşu və funksiyaları onları həyata keçirməyə imkan verir müxtəlif funksiyalar sinir toxumasında. Xüsusilə, onların böyük bir hissəsi beyin toxumalarında olur. Glikolipidlər hüceyrələrin plazma membranlarının xarici hissəsində yerləşir.

Zülalların, yağların və karbohidratların quruluşu

ATP, nuklein turşuları, həmçinin zülallar, yağlar və karbohidratlar hüceyrənin üzvi maddələrinə aiddir. Onlar makromolekullardan ibarətdir - öz növbəsində daha kiçik və daha sadə hissəcikləri ehtiva edən strukturlarında böyük və mürəkkəb molekullardır. Təbiətdə üç növ qida var - zülallar, yağlar və karbohidratlar. Onların fərqli bir quruluşu var. Bu üç növ maddənin hər birinin karbon birləşmələrinə aid olmasına baxmayaraq, eyni karbon atomu müxtəlif atomdaxili birləşmələr yarada bilər. Karbohidratlar karbon, hidrogen və oksigendən ibarət olan üzvi birləşmələrdir.

Xüsusiyyət Fərqləri

Yalnız karbohidratların və yağların quruluşu deyil, həm də funksiyaları fərqlənir. Karbohidratlar digər maddələrdən daha sürətli parçalanır və buna görə də daha çox enerji əmələ gətirə bilərlər. Bədəndə böyük miqdarda olan karbohidratlar yağlara çevrilə bilər. Zülallar belə transformasiyaya tab gətirmirlər. Onların quruluşu karbohidratlardan daha mürəkkəbdir. Karbohidratların və yağların quruluşu onları canlı orqanizmlər üçün əsas enerji mənbəyinə çevirir. Zülallar isə bədəndəki zədələnmiş hüceyrələr üçün tikinti materialı kimi istehlak edilən maddələrdir. Təəccüblü deyil ki, onları "zülallar" adlandırırlar - "protos" sözü qədim yunan dilindən gəlir və "birinci gələn" kimi tərcümə olunur.

Zülallar kovalent bağlarla bağlanmış amin turşularını ehtiva edən xətti polimerlərdir. Bu günə qədər onlar iki kateqoriyaya bölünür: fibrilyar və globular. Zülalın strukturunda birincili struktur və ikinci dərəcəli quruluş fərqlənir.

Yağların tərkibi və quruluşu onları istənilən canlı orqanizmin sağlamlığı üçün əvəzolunmaz edir. Xəstəliklər və iştahın azalması ilə, yığılmış yağ əlavə qidalanma mənbəyi kimi çıxış edir. Əsas enerji mənbələrindən biridir. Ancaq yağlı qidaların həddindən artıq istehlakı zülal, maqnezium və kalsiumun udulmasını poza bilər.

Yağların istifadəsi

İnsanlar bu maddələrdən təkcə yemək üçün deyil, həm də gündəlik həyatda istifadə etməyi çoxdan öyrəniblər. Qədim dövrlərdən bəri yağlar lampalar üçün istifadə edilmişdir, gəmilərin suya endiyi sürüşmələri yağlamaq üçün istifadə edilmişdir.

Bu maddələr müasir sənayedə geniş istifadə olunur. İstehsal olunan yağların təxminən üçdə biri texniki təyinatlıdır. Qalanları yemək üçün nəzərdə tutulub. Lipidlər ətir sənayesində, kosmetika və sabun sənayesində böyük miqdarda istifadə olunur. Bitki yağları əsasən yemək üçün istifadə olunur - onlar adətən mayonez, şokolad, konservlər kimi müxtəlif qida məhsullarına daxil edilir. Sənaye sektorunda lipidlər müxtəlif növ boyalar və dərmanlar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Qurutma yağına balıq yağı da əlavə edilir.

Texniki yağ adətən tullantı qida xammalından alınır və sabun və məişət məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunur. O, həmçinin müxtəlif dəniz heyvanlarının dərialtı piyindən alınır. Əczaçılıqda A vitamini istehsalı üçün istifadə olunur. Xüsusilə cod balığının qaraciyərində, ərik və şaftalı yağlarında bol olur.

Yağlar bədənimizə qida ilə daxil olan əsas qida komponentlərindən biridir. Lipidlər insan üçün çox vacibdir, onlarsız heç bir canlının normal mövcudluğunu təsəvvür etmək mümkün deyil. Bu maddələrin dəyəri hər hansı bir hüceyrə membranının əsas struktur elementləri olması ilə ifadə edilir. Bundan əlavə, bu maddələr universal enerji mənbələridir.

Canlı orqanizmdə yağların funksiyaları

Onlar insan orqanizmi üçün əvəzolunmazdır, çünki onlar bir sıra çox vacib funksiyalarda iştirak edirlər:

plastik funksiyası. Bəzi yağlar prostaglandinlərin əsas komponentidir, onsuz qan təzyiqinin normal tənzimlənməsi mümkün olmayan maddələrdir. Sinir toxumasının ağ və boz maddəsinin demək olar ki, 90 faizi müxtəlif mənşəli yağlardan ibarətdir.

İkinci universal həlledicidir. Suda həll olunmayan maddələr yağlarda uğurla həll olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, insan bədəninin bir çox orqanları yağ yastıqları ilə yerində sabitlənir. Tükənmə ilə bəzi orqanlar aşağı enir, bu da müxtəlif patoloji vəziyyətlərə gətirib çıxarır.

Yağ yataqları hər hansı bir orqanizm üçün lazımdır, çünki onlar əla istilik izolyatorlarıdır. İnsan bədəni tükəndikdə çox tez istilik itirir. Bu vəziyyət xüsusilə ağırdır uşaqlıq.

Lipidlər bədənimiz üçün enerji mənbəyidir. Qeyd edim ki, bir qramı parçalayanda 9,3 kilokalori istilik ayrılır. Müqayisə üçün, bir qram karbohidrat yalnız 4,1 kilokalori təmin edə bilər.

Yağların təsnifatı

Kimyaçılar şərti olaraq bütün yağları iki kateqoriyaya bölürlər: doymuş və doymamış. Bu bölgü spesifik yağ turşularının miqdarına əsaslanır. Gəlin görək onların arasında hansı fərqlər var?

Doymuş yağlar əsasən heyvan mənşəli məhsullarda olur. Bu kateqoriyanın nümayəndələri bədən üçün xüsusi dəyər daşımırlar. Bu maddələr praktiki olaraq bədənimiz tərəfindən emal edilmir və pis bədən yağının əsas tikinti komponentidir.

Mütəxəssislərin bu cür lipidləri "pis" epiteti adlandırması əbəs yerə deyil. Bu qida komponentləri qanda xolesterinin səviyyəsini artırır. Nəticədə, ateroskleroz kimi nəhəng xəstəliklərin baş verməsi təhrik edilir, işemik xəstəlikürək, miokard infarktı. Təbii ki, bu trigliseridlərin istifadəsi minimum həddə məhdudlaşdırılmalıdır.

Doymamış yağlar əsasən bədənimizə daxil olur bitki qidası. Bu qrup lipidlər məcazi mənada "yaxşı" adlanır. Bu epitet təsadüfi deyil, çünki onlar insan orqanizmindəki əksər metabolik proseslərə məhsuldar təsir göstərirlər. Bu qrupun nümayəndələri daha sonra iki kateqoriyaya bölünür: mono doymamış və çox doymamış.

Mono doymamış yağlar ən sağlam lipidlərdir. Onlar omeqa 9 yağ turşularından ibarətdir.Onların müsbət təsirini qiymətləndirmək çətindir. Bu maddələr zülalların biosintezi proseslərində iştirak edir, onsuz orqanizmin normal fəaliyyətini təsəvvür etmək mümkün olmayan maddələr. Onların təsiri altında qanda xolesterinin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bu kateqoriyanın nümayəndələrinin tərkibinə görə rekordçu zeytun yağıdır.

Poli doymamış yağlar omeqa 3 turşularından ibarətdir.Bu maddələr insan orqanizminin bir çox sistemlərinə, ilk növbədə ürək-damar və sidik sistemlərinə müsbət təsir göstərən ən maye lipidlərdir.

Onların təsiri altında hüceyrə divarının keçiriciliyi yaxşılaşır, əlavə olaraq bədəndə tamamilə emal olunur və buna görə də bədnam bədən yağının tərkib hissəsi deyildir. Bu maddələrin tərkibindəki "çempionlar" - kətan yağı, dəniz balığı, qoz.
Poli doymamış yağlar arasında bir qrup trans yağlar fərqlənir. Bunlar yalnız süni mənşəli məhsullardır və onlara marqarin, kartof çipsləri və digərlərində rast gəlinir. Bu lipidlərin zərərli təsiri insan bədəninin bütün orqanlarının işinə təsir göstərə bilməyən hüceyrə divarlarının məğlubiyyətində ifadə edilir. Onların istifadəsindən çəkinməyə dəyər.

Yağ mübadiləsi

Fermentasiya etməyə başlayırlar nazik bağırsaq. Lipaza təsiri altında yağ komponentlərə bölünür: qliserin və yağ turşuları. Bu prosesdə mühüm rol öd oynayır, çünki tərkibində fermentləşdirici maddələrin lipid molekuluna daxil olmasını asanlaşdıran təbii yuyucu vasitələr var.

Bundan əlavə, yuxarıda göstərilən komponentlər bağırsaq divarına sorulur, burada yağ resintezi prosesləri aparılır. Xilomikronlar adlanan maddələr limfa sisteminə daxil olur, oradan sonradan bütün orqan və sistemlərin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan digər yağlar əmələ gəlir. Bunda mühüm rolu qaraciyər - bədənimizin kimyəvi laboratoriyası oynayır.

Öz növbəsində, hər bir orqanda son məhsulların əmələ gəlməsi ilə yağların bioloji istifadəsi prosesləri baş verir.

Nəticə

İnsan orqanizmində yağların funksiyalarını, mövcud olan qida yağlarının təsnifatını araşdırdım. Təbii ki, yağlar qidanın çox vacib tərkib hissəsidir. Onlar olmadan bədən düzgün işləməyəcək. Bununla birlikdə, sonuncunun həddindən artıq olması ilə, məsələn, düzgün olmayan və ya balanssız qidalanma ilə insan bədənində ağır patoloji proseslər tetiklenir. Əlbəttə ki, yağlı qidaları pəhrizdən tamamilə çıxarmamalısınız, bəlkə də sadəcə müəyyən qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmalısınız. Pəhrizinizdə mülayim olun və sağlam olun!

Kimyəvi cəhətdən trigliseridlərə aid olan maddələr. Onlar ehtiyat enerji mənbəyidir. Bununla birlikdə, kifayət qədər fiziki fəaliyyətin olmaması və buna görə də onların qeyri-kafi xərclənməsi ilə, trigliseridlərin artıqlığı piylənmənin inkişafı üçün biokimyəvi əsasdır.

Yağlar: onların rolu, funksiyaları və növləri

Yağlar insan qidasını təşkil edən karbohidratlar və zülallarla birlikdə üç əsasdan biridir. Onlarsız düzgün və tərtib etmək mümkün deyil sağlam pəhriz. Bununla belə, ortaya çıxan məhsulların yağ tərkibinə aiddir ən böyük rəqəm suallar. Nə qədər yağ olmalıdır? Onları necə düzgün seçmək olar? Bəs onların istehlakını azaltmaq nə deməkdir? MedAboutMe sağlam qidalanmanın bütün aspektlərini başa düşdü.

Yetkinlərdə yağ toxuması

İnsan orqanizmində piy, əzələ və sümük toxumasının tarazlığı uzun və sağlam həyat üçün əsas şərtlərdən biridir. Eyni zamanda, nəzərə alınmalıdır ki, optimal nisbət normaları cinsdən, yaşdan və tez-tez fiziki fəaliyyətdən asılı olaraq çox dəyişir. Yağ təbəqəsinin tam olaraq harada yığılması da vacibdir, çünki növündən asılı olaraq bədənə müxtəlif yollarla təsir edəcəkdir.

Bədən yağını düzgün ölçmək üçün yalnız çəkiyə etibar edə bilməzsiniz. Fakt budur ki yağ toxumasıəzələ və sümük kimi sıx deyil, ona görə də daha çox həcm tutacaq. Bunun bir nümunəsi, ağır çəkili idmançı ilə kilolu bir insanın eyni çəkisi 100 və ya daha çox kiloqram ola bilər. Buna görə də, bədəndəki yağ faizini düzgün qiymətləndirmək üçün, yalnız göstəriciləri deyil, bir analizator ilə xüsusi tərəzi istifadə edə bilərsiniz. ümumi çəki, həm də əzələ, yağ, sümük toxuması, eləcə də suyun tərkibi.

Daha dəqiq diaqnoz kompüter tomoqrafiyasından istifadə etməklə edilə bilər, lakin bu kifayət qədər bahalı və nadir bir üsul olduğundan, yalnız piylənmənin müalicəsində istifadə olunur. Xüsusi bir kaliper cihazından istifadə edərək dərialtı təbəqənin ölçüsünü yoxlaya bilərsiniz (dəri qatının eni ölçülür). Bu üsul yağ növləri və bədəndəki faizi haqqında dəqiq bir fikir vermir, lakin hələ də var ilkin diaqnoz kömək edə bilərəm.

Kişilərdə bədən yağları

Yağın yığılması birbaşa metabolik proseslərlə bağlıdır: nə qədər yavaş olsalar, yağ təbəqəsi bir o qədər böyük olacaqdır. Bir insan eyni həcmdə qida qəbul etsə və eyni fiziki fəaliyyət səviyyəsini saxlasa belə. Yaşla maddələr mübadiləsi yavaşlayır, buna görə də yağ, əzələ və sümük kütləsinin sağlam nisbəti normaları birincinin həcminin artmasına doğru dəyişir.

Aşağıdakı yağ faizi normal hesab olunur:

15-30 yaş - 12-23%.
30-50 yaş - 13-26%.
50 yaş və daha çox - 16-28%.

qadın bədəni, fizioloji nöqtə görmə qabiliyyəti, kişi kimi dözümlülük və güc baxımından fərqlənmir. Artıq yetkinlik dövründə qızın fiquru elə formalaşır ki, yağ təbəqəsi oğlanın bədəninə nisbətən daha aktiv şəkildə inkişaf edir. Eyni zamanda, əzələ və sümük toxuması, əksinə, o qədər də aktiv şəkildə böyümür. Dəqiq hesabına daha çox məzmun yağlı qadınların hamar formaları ilə xarakterizə olunan daha yuvarlaq fiqurları var.

Qadın orqanında yağ faizi normal olaraq aşağıdakı kimi olmalıdır:

15-30 yaş - 17-28%.
30-50 yaş - 19-31%.
50 yaş və daha çox - 21-33%.

Hamilə qadınlarda bədən yağının faizi

Yuxarıda göstərilən normalar hamilə qadınlara aid edilmir, onların yağ toxuması 30-35% -ə qədər arta bilər, bu da patoloji deyil. Doğuş zamanı ümumi çəki artımı 9-14 kq və ya əkizlərlə 16-21 kq-dır. Bu kütlə aşağıdakı kimi paylanır:

3-4 kq - dölün çəkisi.
2 kq - uşaqlıq və amniotik maye.
1 kq - süd vəzilərində artım.
1,5 kq-dan - qan həcminin artması.
1,5-2 kq - əlavə su.
4 kq-a qədər normaldır - yağ toxumasında artım.

Çəki normadan çox artarsa, çox vaxt onun artması yağdan qaynaqlanır. Və bu, qadının rifahına təsir edə bilər, çünki artıq çəki və çəki ürək-damar sistemi və böyrəklərə əlavə yük qoyur. Həmçinin, hamilə qadınlarda diabetin inkişafı üçün risk faktoru olan artıq yağdır.

Düzgün nisbət üçün fərqli növlər Hamiləliyi planlaşdıranlar üçün bədəndəki toxumalar da izlənilməlidir. Bədəndəki yağ endokrin sistemlə əlaqələndirilir, xüsusilə də qadın cinsi estrogenlərin istehsalına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Nəticədə, çatışmazlıq olduqda (yağ tərkibi 15% -dən az), tez-tez menstruasiya dayandırılır (amenoreya) və uşaq dünyaya gətirə bilmir. Piylənmə faizi 40%-dən çox olan 3-4-cü mərhələdə piylənmə olan qadınlarda da sonsuzluq qeydə alınır. Çatışmazlıq halında, digər sağlamlıq problemləri olmadıqda, məhsuldar funksiyaçəki normallaşdıqdan sonra bərpa olunur. Ancaq artıq bədən çəkisi ilə xəstəliklər, məsələn, polikistik yumurtalıqlar sonsuzluğun səbəbi ola bilər. Və onların nəticələrini kompensasiya etmək daha çətin olacaq.

Uşaqlarda yağ toxuması

Doğuşda qəhvəyi yağ bədənin yeni ətraf mühit şəraitinə uyğunlaşma mexanizmlərini tənzimləyən xüsusi rol oynayır. Həyatın ilk həftələrində olan uşaqlarda termorequlyasiyadan məsul olan bu yağlardır. Bədənin güclü bir soyuması ilə bir yetkin qeyri-ixtiyari titrəməyə başlayır - belə əzələ daralması qan axını sürətləndirir, istilik istehsalını yaxşılaşdırır və bununla da hipotermiyadan qaçınmağa kömək edir. Ancaq yeni doğulmuş körpələrdə bu mexanizm hələ inkişaf etdirilməyib və bədən istiliyinin qorunmasına cavabdeh olan qəhvəyi yağdır. Bədəndə 5% -dən çox deyil, lakin strateji əhəmiyyətli yerlərdə - çiyin bıçaqları, boyun, böyrəklər və çiyinlər sahəsində yerləşir. Temperatur olduqda mühitçox aşağı düşür, həyati orqanların donmasına icazə verməyən odur - ürək, böyrəklər, qarın boşluğunu qızdırır. Həyatın ikinci həftəsindən başlayaraq titrəmə, soyuğa reaksiya olaraq, üstünlük təşkil etməyə başlayır və qəhvəyi yağın rolu tədricən zəifləyir.

Uşaqlar üçün yağlar xüsusilə mühüm rol oynayır, çünki uşağın metabolik sürəti çox yüksəkdir. Eyni zamanda nəzərə almaq lazımdır ki, hələ də normaldır faiz bu toxuma böyüklərdən daha azdır. Məsələn, məktəblilər üçün 11-20% olmalıdır. Yetkinlik dövrü başlayandan sonra, 13-14 yaşlarında oğlan və qızların faizi fərqli olmağa başlayır.

Uşaqlıqda piylənmə müxtəlif xəstəliklərin əlaməti ola bilər. Beləliklə, artıq çəki tez-tez 1-ci tip diabet, problemlərlə müşayiət olunur qalxanvarı vəzi və digər metabolik xəstəliklər. Uşaqlıqda artıq bədən çəkisinin sağlamlığa ən çox zərər verdiyinə inanılır:

Oynaqlar köhnəlir, kas-iskelet sistemi əziyyət çəkə bilər.
Həddindən artıq yağ ürəyin işinə təsir edir və hətta gənc yaşda da miokard infarktı yarada bilər.
Bir yeniyetmədə piylənmə diaqnozu qoyularsa, bu, gecikmiş yetkinliklə doludur. Bu, xüsusilə yağ toxuması tərəfindən estrogenin həddindən artıq istehsalı səbəbindən qadın tipinə uyğun olaraq inkişaf edən oğlanlar üçün doğrudur.
Azaldılmış ömür uzunluğu. Alimlər təkid edirlər ki, uşaqlıqda kökəlmiş insanlar 60 yaşa qədər yaşamırlar. Müxtəlif xəstəliklər nəticəsində yaranır ürək-damar sistemi.

Uşaqlarda bədən çəkisini idarə etmək üçün pəhrizdə yağ tərkibini tamamilə aradan qaldırmaq və ya ciddi şəkildə azaltmaq lazım deyil. Uşağın artıq çəkiyə meylli olması halında, sadə karbohidratlara - un, şirniyyat, makaron, qazlı su və daha çox diqqət yetirilməlidir. Bədən çəkisinin artmasına kömək edən bu məhsullardır, buna görə də ciddi nəzarət altında olmalıdırlar. Digər növ yeməklərdən gizli yağların üstünlük təşkil etdiyi yeməkləri istisna etmək tövsiyə olunur:

Fast food. O cümlədən kartof qızartması və istənilən dərin qızardılmış yemək.
şokolad.
Kremli qənnadı məmulatları: zülal, krem və s.
Souslar: ketçup, mayonez və s.

Prioritet təbii mənşəli yaxşı yağlar olmalıdır:

Bitki yağları (zeytun, küncüt, günəbaxan).
Balıq və dəniz məhsulları (allergik reaksiyalar olmadıqda).
qoz-fındıq.
Orta və yüksək yağ faizi (2,5-9%), süd 3,2% yağ olan fermentləşdirilmiş süd məhsulları.

Piy toxumasının növləri

Bədəndəki yağ toxumasının əsas funksiyası enerji yığmaqdır. Məhz bu hüceyrələrdən bədən daha az qidalanırsa və ya qanda qlükoza səviyyəsi başqa səbəblərdən aşağı düşərsə, lazımi miqdarda sərbəst buraxılır. Məsələn, aktiv fiziki fəaliyyətə görə.

İnsanın piy toxuması eyni tipli deyil, həm yeri, həm də görünüşü ilə fərqlənir. Buna görə də, yağın bədənə zərərini / faydasını qiymətləndirərkən təkcə onun faizini deyil, digər amilləri də nəzərə almaq lazımdır.

subkutan yağ

Dərialtı piy təbəqəsi dərinin altında yerləşən insanın ən dərin integumentar toxumasıdır. Bununla belə, onun qalınlığı yerdən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişəcəkdir. Məsələn, dərialtı yağ ən az əllərdədir, lakin kalça və qarın, bir qayda olaraq, qalın bir təbəqə ilə fərqlənir. Həm də əhəmiyyətli bir təbəqə çiyinlərdə, arxada, ayaqlarda ola bilər. Məhz buna görə də kökəldikcə bu sahələr ən çox həcmdə artır.

Dərialtı yağın əsas funksiyası bədəni hipotermiyadan qorumaqdır. Məhz bu təbəqə həyati orqanların qorunmasını təmin edir, həmçinin termorequlyasiya prosesində iştirak edir - buradan hipotalamusa xarici mühitin temperaturu haqqında siqnallar gəlir.

Subkutan yağın həcminin artması aydın görünür, çünki kütlə bütün sahələrdə artır. Ancaq xüsusiyyətlərinə görə, bu növ toxuma kifayət qədər inertdir və sağlamlığa zərər verir, çünki o, ürəyə əlavə yük verir. Kütlənin əlavə edilməsi səbəbindən qan damarlarının şəbəkəsi artır və hərəkət üçün daha çox güc və enerji sərf etmək lazımdır, buna görə də ürək daim gücləndirilmiş rejimdə işləməyə məcbur olur. Bu səbəb ola bilər müxtəlif pozuntularürək çatışmazlığı da daxil olmaqla, arterial hipertenziya və sair.

Dərialtı yağ nisbətən bərabər paylanırsa, visseral yağ yalnız qarın boşluğunda cəmləşir. Çox vaxt buna daxili də deyilir, çünki bu toxuma orqanları əhatə edir.

Qarın piyləri bir sıra vacib funksiyaları yerinə yetirir, lakin sağlamlıq üçün ən təhlükəli hesab edilən onun artmasıdır. Əvvəla, visseral təbəqə aşağıdakılardan məsuldur:

Termoregulyasiya və daxili orqanların donmasından qorunma.
Orqanların saxlanması və onların qarın boşluğunda düzgün yerləşməsi.
Zərərlərə, çürüklərə, müxtəlif sarsıntılara qarşı qorunma.
Endokrin funksiyası (dərialtı yağdan daha çox dərəcədə). Məhz bu toxuma növü ən hormonal aktivdir, xüsusən də müəyyən miqdarda qadın cinsi hormonları istehsal etməyə qadirdir.

Qarındakı yağ çox böyüyərsə, sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər.

Qat orqanlara təzyiq göstərə bilər, onların normal fəaliyyətinə mane ola bilər. Tez-tez həzm sistemi ilə bağlı problemlər var - ürək yanması, qəbizlik, qarın içində ağırlıq.
Qadın hormonu estrogeninin həddindən artıq istehsalı bütövlükdə təsir göstərir endokrin sistemi. Kişilərdə testosteron sintezi pozulur, bu da erektil disfunksiyaya və sonsuzluğa səbəb ola bilər.
Viseral yağ ürək-damar sisteminin işinə təsir göstərir. Onunla olan insanlar artan məbləğ qanda yüksək səviyyədə "pis" xolesterol var - aterosklerozun inkişafında əsas günahkar.
Artan risk iltihabi proseslərəməliyyatdan sonrakı müxtəlif ağırlaşmalar da daxil olmaqla.

Böyüməsi asanlıqla nəzərə çarpan subkutan təbəqədən fərqli olaraq, nisbətən nazik insanlarda daxili yağlar da normadan artıq ola bilər. Beləliklə, tez-tez qarın həcminin artması, zəif müəyyən edilmiş bir bel var. Əslində, bu parametrlərdən biridir mümkün simptomlar metabolik sindrom, vəziyyət təhlükəli inkişaf tip 2 diabet və müxtəlif ürək xəstəlikləri. Əgər bel ətrafı aşağıdakı göstəricilərdən artıq olarsa, şəxsin müayinə və müalicəyə ehtiyacı var:

Qadınlar üçün - 80-85 sm.
Kişilər üçün - 90-94 sm.

Ağ və qəhvəyi yağ toxuması

Orqanizmdə yığılan yağların tərkibi də strukturuna görə fərqlənir. Hüceyrələrin növünə görə həkimlər iki növ yağ toxumasını ayırırlar:

Ağ.

Əsas toxuma, yağ saxlaya bilən böyük hüceyrələrdən ibarətdir. Tam olaraq, onlar 50 mikron ölçüsünə çatırlar. Bədənin əlavə enerjiyə ehtiyacı varsa, onu ağ toxumadan alır. Eyni zamanda, hüceyrələrin özləri məhv edilmir, lakin onlarda saxlanılan yağları sərbəst buraxaraq, sadəcə ölçüsünü azaldırlar. Bədən tiplərindəki fərqlər bununla bağlıdır - yağ təbəqəsinin ölçüsü (hüceyrələrin faktiki sayı) hər kəs üçün fərqlidir. Buna görə də hər kəsin həcmi artırmaq üçün öz imkanları olacaq. Bu toxumanın hüceyrələri çox olan insanlar artıq çəki hesab olunur. Ağ toxuma dərialtı təbəqənin və visseral təbəqənin (qarın piyinin) əsasını təşkil edir və hətta əzələlərdə də ola bilər.

Qəhvəyi.

İnsan bədənində çox kiçik həcmdə olur, doğuş zamanı ən yüksək faizə çatır - təxminən 5%. Onun əsas vəzifə- əzələ daralması mümkün olmadıqda termorequlyasiyanı təmin edin. Buna görə də, qəhvəyi toxuma qışlayan heyvanlarda yaxşı inkişaf etmişdir. İnsanlarda bu, uşaqlarda, yəni temperatur aşağı düşəndə hələ də titrəmə qabiliyyətini inkişaf etdirən körpələrdə yağ kimi ən aktualdır. Ancaq bir yetkinin bədənində uzun müddət tapılmadı. Bu yağın kiçik daxilolmaları tapıldıqdan sonra elm adamları böyüklərdə qəhvəyi yağ toxumasının hərəkətsiz olduğuna inanırdılar. Və yalnız 2008-ci ildə onun funksiyalarını təkcə körpənin bədənində deyil, yerinə yetirə biləcəyi sübut edildi. Bununla belə, onun aktivləşdirilməsi ətraf mühitin temperaturunda güclü azalma tələb edir.

Yağlar (triqliseridlər) insan qidasının əsas komponentlərindən biri olan üzvi maddələrdir. Bu, müxtəlif növ birləşmələrlə təmsil olunan, həmçinin heyvan və bitki mənşəli qidaların tərkib hissəsi kimi tapılan kifayət qədər böyük bir qrupdur.

Zülallar yağlar karbohidratlar

Tam insan pəhrizi həmişə zülallar, yağlar, daxil olmalıdır. Bu, bu komponentlərin bir-biri ilə tam olaraq necə əlaqəli olmasından, bir insanın kilo alacağından və ya əksinə, arıqlayacağından asılıdır. Və ən əsası, bu proseslərin nə baş verəcəyinə görə - yağ, su və ya məsələn, əzələlər hesabına.

Zülallar, yağlar, karbohidratlar qruplarından məhsulların düzgün seçilməsi müəyyən xəstəliklərin qarşısının alınması və ya hətta müalicəsi ola biləcək bir pəhriz yaratmağa imkan verir. Hər şeydən əvvəl, ürək-damar sisteminin sağlamlığına aiddir, mədə-bağırsaq traktının, mədəaltı vəzi.

Normalda zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti belə olmalıdır:

30-50% karbohidratlar.
25-35% zülallar.
25-35% yağ.

Eyni zamanda, çəki itirərkən nisbət əsasən zülalların və karbohidratların nisbətində dəyişir - birincilərin sayı 50% -ə çatdırılır, ikincisi isə 20% -ə endirilir. Yağlar təxminən eyni miqdarda qalır. Amma çəki artımı üçün onların faizini 15-25%-ə, karbohidrat tərkibini isə 60%-ə qədər artırmaq olar.

Yağlar ən çox enerji tələb edən maddələrdir. Əgər 1 q zülal və karbohidratda orta hesabla 4 kkal varsa, o zaman yağda 9 kkal olacaq. Buna baxmayaraq, bədən çəkisinin və yağ toxumasının artması birbaşa karbohidratların - əsas enerji mənbələrinin istifadəsi ilə bağlıdır. Ağ yağ toxumasının hüceyrələrində toplanan onun artıqlığıdır.

Pəhrizdəki yağ miqdarı

Trigliseridlər insan orqanizmində bir sıra mühüm funksiyaları yerinə yetirdiyi üçün onların qida rasionunda az olması müxtəlif nəticələr. Yağ çatışmazlığı (ümumi pəhrizin 15% -dən az) aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir:

Soyma, həssas, qıcıqlanmış dəri.
Solğun dırnaqlar.
İncə və kövrək saçlar, parlaqlığın olmaması.
Görmə pozğunluğu.
Oynaqlarda ağrı.
Aşağı stress tolerantlığı.
Hormonal pozğunluqlar(Qadınlar sonsuz ola bilər.)

Pəhrizdə hətta yaxşı yağların 35-40% -dən çox olması halında, sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcək həddindən artıq çoxluq var. Xüsusilə, bu tip daimi pəhriz ilə təhlükəli qaraciyər zədələnməsi inkişaf edə bilər - yağ xəstəliyi. Bu xəstəliklə artıq yağlar tədricən orqanın toxumalarında toplanır, bədən tərəfindən atılmağa vaxt yoxdur. Qabaqcıl mərhələdə inkişaf edir qaraciyər çatışmazlığı, ölümlə nəticələnə bilər. Yağ xəstəliyi olduqca yaygındır, Rusiyada əhalinin 26,1% -də, ABŞ-da - 32% -də, İsraildə - 46% -də inkişaf edir.

Həddindən artıq yağ da belə xəstəliklərə səbəb ola bilər:

Ateroskleroz, işemik ürək xəstəliyi.
Vuruş.
Gut.
Xolelitiaz.

Bir çox insanlar istehlak etdikləri qidalardakı yağ miqdarını düzgün qiymətləndirmirlər, buna görə də bu maddələrin həddindən artıq çoxluğu olduqca yaygındır. Qənnadı məmulatlarında, şirniyyatlarda yağlar, çörək məhsulları, souslar, fast food yeməkləri, müxtəlif qəlyanaltılar və qəlyanaltılar. Pəhrizdə yağların həddindən artıq istifadəsinin əlamətləri ola bilər:

Yağlı, ləkələrə meylli dəri, xüsusən də üzdə.
Yağlı seboreya.
Mədədə ağırlıq.
Qəbizlik.

Yağların funksiyaları və faydaları

Yağların əsas funksiyası enerji saxlamaqdır. Karbohidratlar qlükoza mənbəyidir, bədən tərəfindən dərhal istifadə olunur və az miqdarda saxlama qabiliyyətinə malikdir (kiçik miqdarda glikogen kimi yığılır). Ancaq yağlar yalnız əhəmiyyətli miqdarda toplana bilən uzunmüddətli enerji ehtiyatlarıdır.

Bu maddələrin digər mühüm funksiyalarına aşağıdakılar daxildir:

Trigliseridlər metabolik proseslərdə iştirak edir. Xüsusilə, onlar vacibdir tikinti materialı hüceyrələr üçün - onlardan membranlar əmələ gəlir.
Yağlar iltihabi proseslərin inkişafının dayandırılmasında mühüm komponentdir.

İnsan orqanizmində əsas yağlardan biri -. Tez-tez aterosklerozun inkişafında əsas günahkar hesab edilsə də, onun növlərindən biri olan yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər (HDL, "yaxşı" xolesterin) qan damarlarının normal işləməsi üçün sadəcə vacibdir. Yağın faydası ondan ibarətdir ki, o, aterosklerotik lövhələr əmələ gətirən "pis" xolesterini neytrallaşdıra bilir, ona görə də yüksək səviyyəli HDL (1,55 mmol/l-dən yuxarı) ateroskleroz və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında əsas amillərdən biri hesab olunur. .

Həmçinin, müəyyən vitaminlərin mənimsənilməsi üçün vacib olan yağlardır. Müəyyən bir miqdar belə maddələr yağ toxumasında saxlanıla bilər.

Qidalarda yağlar ola bilər müxtəlif formalar. Onlardan bəziləri insanlar üçün faydalıdır, buna görə də onlara sağlam pəhrizin tərkib hissəsi kimi üstünlük verilir. Digərləri, əksinə, zərərli ola bilər. Bu, ilk növbədə trigliseridin özünün strukturundan asılıdır. Şərti olaraq, bütün yağları aşağıdakılara bölmək olar:

Təbii mənşəli (doymuş və doymamış).

Bu maddələr həyata keçirir müxtəlif vəzifələr və metabolik proseslərdə müxtəlif aktivlik nümayiş etdirir. Ənənəvi olaraq, doymamış yağlar yaxşı yağlar hesab olunurdu. Ancaq bu gün hər iki növün insan pəhrizində olması lazım olduğu sübut edilmişdir.

Süni mənşəli (trans yağlar).

Sağlamlığa təhlükələri sübut edilmiş doymamış yağların törəmələri. Bədəndə onlar praktiki olaraq inertdirlər, əslində dərhal yağ ehtiyatlarına yerləşdirilirlər. Dietoloqlar, qastroenteroloqlar və kardioloqlar trans yağları pəhrizdən tamamilə çıxarmağı məsləhət görürlər.

Düzgün tərtib edilmiş pəhriz heyvan və bitki mənşəli yağları ehtiva etməli, ikincisi isə əvvəlkindən daha çox olmalıdır. Heyvan mənşəli məhsullarda, xüsusən də təbii süd məhsullarında həmişə müəyyən bir yağ faizi olacaqdır. Qatıqlar, kəsmik, kefir və 0% yağlı digər məhsullar zərərli hesab olunur, çünki onlardan yağ süni şəkildə ayrılır, çox vaxt müxtəlif əlavələr və ya şəkərlə əvəz olunur. Ona görə də az yağlı qidaları sağlam qidalanmaya aid etmək mümkün deyil.

Yağların tərkibi

Yağların tərkibinə karbon və hidrogen daxildir və bu elementlərin necə bağlanmasından asılıdır ki, bu, müəyyən bir trigliseridin bədəndə necə davranacağından asılıdır.

Onlar öz adlarını ona görə alıblar ki, strukturda karbona bağlanmış maksimum mümkün miqdarda hidrogen var - onlar artıq özlərinə heç nə bağlaya bilmirlər. Buna görə də, qəbul edildikdə, onlar passivdirlər, əslində bu, tez yığılmış yağ ehtiyatlarına çevrilən sadə bir enerji parçasıdır.

doymamış yağlar.

Əvvəlkilərdən fərqli olaraq, digər maddələrlə aktiv şəkildə qarşılıqlı əlaqə qura bilirlər, çünki bu yağların tərkibi natamam karbohidrat-hidrogen bağlarını göstərir. Bu maddələrə, xüsusən də ən çox daxildir sağlam yağlar Omeqa-3 və Omeqa-6. Onlar metabolik proseslərdə fəal iştirak edirlər və bədəndə tamamilə parçalanırlar. Müqayisə üçün, doymuş yağlar yalnız 25-30% istifadə edilə bilər.

Trans yağ turşuları (trans yağlar).

Onlar doymamış turşuları emal etməklə əldə edilir, bu müddət ərzində açıq bağlar bağlanır və yağların tərkibi doymuşlara bənzəməyə başlayır. Bu proses hidrogenləşmə adlanır - hidrogenin karbona süni əlavə edilməsi. Xüsusiyyətlərinə görə məhsul kifayət qədər zərərli olur.

doymamış yağlar

Çox vaxt doymamış yağlar belə turşuları ehtiva edir:

Palmitoleik.
oleik.
Linoleik.
Linolenik.
Araxidon.

Ardıcıllığa görə bunlar ən çox bitki məhsullarında olan maye yağlardır. Yeganə istisna balıq yağıdır, onun faydaları qidalanmada tez-tez qeyd olunur.

haqqında danışarkən doymamış turşular, həkimlər tez-tez iki böyük qrupu ayırırlar - Omega-3 və Omega-6.İnsan pəhrizində həm birinci, həm də ikinci olmalıdır. Eyni zamanda, nisbətən yaxınlarda sağlam yağların yalnız pəhrizin bir hissəsinə çevrilməməsi, həm də müəyyən nisbətdə onun tərkibinə daxil edilməsi haqqında danışmağa başladılar. Fransız alimləri tərəfindən 2010-cu ildə aparılan son araşdırmalardan biri sübut edib ki, Omeqa-6-nın Omeqa-3 çatışmazlığı ilə həddindən artıq istehlakı piylənməyə səbəb ola bilər. Belə turşuların ideal nisbəti 2 (və ya 4) Omeqa-6: 1 Omeqa-3-dür. Müasir insanən çox onları 20:1 nisbətində alır.

Omeqa-6 əsas bitki yağlarında yüksək miqdarda olur. Ancaq yaxşı omeqa-3 yağları belə qidalarda tapıla bilər:

Kətan toxumu və ya yağ.
Küncüd yağı.
Balıq: skumbriya, siyənək, qızılbalıq.

Həmçinin doymamış yağlar qrupunda omeqa-9 (oleik turşusu) təcrid olunur. Ancaq Omega-3 və Omega-6-dan fərqli olaraq, insan orqanizmi tərəfindən sintez oluna bildiyi üçün əvəzolunmaz deyil. Buna görə də, yağların faydalarına baxmayaraq, omeqa-9 ehtiva edən qidalar sağlam qidalanmada məcburi deyil.

Doymuş yağlar aşağıdakı turşuları ehtiva edir:

Stearik.
marqarin.
Palmitik.
Kapron.
Yağ.

Quruluşlarına görə bunlar otaq temperaturunda bərk qalan yağlardır. Onların əksəriyyəti heyvan mənşəlidir, lakin doymamış turşularda olduğu kimi, istisnalar var - kokos, palma və kakao yağı.

Qana daxil olduqda doymuş turşular qan damarlarının divarlarına yapışa bilər, onları tıxaya bilər, qan axınına müdaxilə edə bilər, bir sıra metabolik proseslərin gedişatını çətinləşdirə bilər. Bu cür yağların çox miqdarda istifadəsi bir sıra xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər:

Diabet.
ateroskleroz, o cümlədən koronar damarlar- infarktlara səbəb olan işemik ürək xəstəliyi.
Hipertoniya.
Ürək çatışmazlığı.
Qaraciyərin zədələnməsi, o cümlədən qeyri-viral hepatit və yağlı qaraciyər.
Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri.

Eyni zamanda, doymuş yağları pəhrizdən tamamilə çıxarmaq tövsiyə edilmir. Tədqiqatlar zamanı bu maddələrin bir sıra mühüm funksiyaları sübut edilmişdir. Məsələn, onlar testosteron istehsalını stimullaşdıra bilərlər. Buna görə də, bu gün Amerika Ürək Assosiasiyası istehlak edilən bütün kalorilərin 7%-nin doymuş yağlara verilməsini tövsiyə edir. Təcrübədə, lazımi hissə fermentləşdirilmiş süd məhsulları və ya yağsız ət yeməklə əldə edilə bilər.

Trans yağlar

Trans yağlar süni bir ixtiradır, doymamış turşuların hidrogenləşməsi (hidrogenin əlavə edilməsi) zamanı əldə edilən yağlar. Nəticədə yağların tərkibi dəyişir və onlar doymuş yağların xüsusiyyətlərini alırlar. Eyni zamanda, təbii birləşmələrdən fərqli olaraq, trans yağların orqanizm üçün heç bir faydası yoxdur. Onlar praktiki olaraq insan bədənində parçalanmırlar, əslində, sadəcə qan dövranını bağlayırlar, qan damarlarının divarlarına yapışa bilirlər, metabolik prosesləri ləngidirlər və yağ toxuması şəklində tez çökürlər.

Üstəlik, 2015-ci ildə McMaster Universitetində aparılan bir araşdırma göstərir ki, ürək və damar xəstəliklərinin inkişafına kömək edən, insulin müqavimətini (insulin müqavimətini) və nəticədə diabetes mellitus 2-ni təhrik edən təbii doymuş yağlar deyil, trans yağlardır. - növü.

Sağlamlığa ciddi ziyan vurmasına baxmayaraq, qida sənayesində bu yağların istifadəsi çox yaygındır. Bu gün onlar demək olar ki, bütün şirniyyatlara, bir çox xəmir növlərinə, qəlyanaltılara və müxtəlif yeməklərə əlavə olunur. fast food və ya hazırlanmış qidalar (məsələn, dərin qızardılmış balıq barmaqları). Məhsulda bu cür yağların olub-olmadığını onun yararlılıq müddəti ilə müəyyən etmək asandır - məhz trans yağlar təbii analoqlarından uzun müddət xarab olmamaları ilə fərqlənir.

ÜST-nin əvvəlki tövsiyələrinə görə, pəhrizdə bu növ yağların miqdarı 1%-dən çox olmamalıdır. Bununla belə, 2009-cu ildən Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı standartlara yenidən baxıb və süni yağların istifadəsini tamamilə ləğv etməyi tövsiyə edir.

Yeməkdə olan yağlar

Doğru məhsulları seçmək üçün hansının tərkibində müxtəlif növ yağlar olduğunu bilməlisiniz. Nəzərə almaq lazımdır ki, ən çox bitki və heyvan qidalarında müxtəlif növ yağ turşuları olur. Onlar yalnız üstünlük təşkil edən komponentə görə doymuş və ya doymamış kimi təsnif edilir.

Qidalardakı heyvan yağları həddindən artıq doymuşdur. Bunlara daxildir:

Müxtəlif yağ tərkibli ət növləri.
quş.
Salo və donuz yağı.
Yumurta sarısı.
Süd və süd məhsulları.
kərə yağı.
Xama, qaymaq.
Pendirlər, ağ və sarı.

Heyvan yağları sağlam bir pəhrizdə az miqdarda olmalıdır, ən çox düzgün qərar lehinə seçim olacaq az yağlı növlərət, ağ pendirlər, süd məhsulları.

Görünən ağ yağları kəsin.
Dərini quşdan çıxarın.
Əti qaynadın və ya qrildə bişirin, belə ki, yüksək kalorili yağların bir hissəsi yox olacaq. Qızartma zamanı isə əksinə, əlavə yağla doymuş olacaq.
Əti yüksək lifli qidalarla - göyərti, tərəvəz ilə birləşdirin. Bu, bədəndən artıq yağları tez bir zamanda çıxarmağa, bağırsağın işini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.

Balıq yağı: faydaları

Doymuş heyvan yağlarına istisna balıq yağıdır, onun faydası tərkibində doymamış turşuların olmasıdır. Buna görə də bu məhsul diyetoloqlar tərəfindən bu kateqoriyanın digər növlərindən ayrı hesab olunur.

Balıq yağı, ilk növbədə, kifayət qədər miqdarda Omeqa-3 ehtiva etdiyi üçün faydalıdır. Əsas turşuların ən yüksək tərkibi belə növlərdə müşahidə olunur (100 q məhsula düşən miqdar göstərilir):

Atlantik qızılbalıq (2,15 q-a qədər).
Sardina (2 q-a qədər).
Skumbriya (1,85 q-a qədər).
Atlantik siyənək (2 q-a qədər).
Alabalıq (1,15 q-a qədər).
Tuna (1,51 q-a qədər).
Qızılbalıq (1,4 q-a qədər).

Balıq təzə hazırlanmış (bişmiş, buxarda hazırlanmış) istehlak etmək tövsiyə olunur - bu yolla sağlam omeqa-3 yağlarının yüksək tərkibini saxlamaq mümkündür. Amma konservləşdirilmiş və hisə verilmiş məhsullarda onların sayı xeyli azalır. Diyetə duzlu balıqları diqqətlə daxil etməyə dəyər. səbəbiylə yüksək məzmun duz, ürək-damar sisteminə zərər verə bilər, hipertoniyaya səbəb ola bilər, bədənin su balansını poza bilər. Yağlı balıq növlərinin həftədə ən azı 2 dəfə istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Omega-3 ilə birlikdə bu cür məhsullarda bir insan A, D vitaminləri və digər faydalı maddələr alır. Dəniz məhsulları da az miqdarda yağ ehtiva edir, lakin doymamış turşuların miqdarı 100 q-da 0,6 q-dan çox olmadığı üçün onlar adətən pəhriz yeməkləri kimi təsnif edilir.

Əlavə olaraq balıq yağı aşağıdakı göstəricilər üçün faydalıdır:

A və D vitaminlərinin olmaması.
Göz xəstəlikləri (həkim tövsiyəsi ilə).
Quru dəri, qızartı və qıcıqlanmaya meyllidir.
Kövrək saçlar, saç tökülməsi.

Balıq yağı 3-4 həftədən çox olmayaraq qəbul edilə bilər və D vitamini çatışmazlığı xüsusilə nəzərə çarpan payız-qış dövründə ən yaxşısıdır.

Ətdə heyvan yağları

Ətdə doymuş bərk yağlar üstünlük təşkil edir. Sağlam qidalanma bu cür məhsullar istisna olmaqla, yalnız pəhriz ətlərinin istifadəsini nəzərdə tutur:

qoyun əti.
donuz əti.
Salo.
Smalets.
ördək.

Ət zəruri zülalların vacib mənbəyi olduğundan, onu gündəlik yemək, menyunu yaratmaq üçün aşağıdakı növləri seçmək məsləhətdir:

Quş, daha yaxşı hinduşka.
Dana əti.
Mal əti.

Doymuş turşularla yağların miqdarını azaltmaq üçün əti qızartmaq deyil, qaynatmaq, bişirmək, buxarlamaq tövsiyə olunur. İlk yeməkləri hazırlayarkən, əti ayrıca qaynatmaq və yeməyin sonunda yeməyi əlavə etmək daha yaxşıdır - yağlı bulyonlar da sağlamlığa zərər verə bilər. Əti bişirərkən bitki yağları (günəbaxan və digər yağlar) əlavə etmək tövsiyə edilmir - bu, məhsulun ümumi kalorili məzmununu əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, ət mədədə 6 saata qədər qala bilər (məsələn, donuz əti), ona görə də belə yeməkləri nahardan gec olmayaraq istehlak etmək daha yaxşıdır.

günəbaxan,
zeytun,
qarğıdalı,
kətan,
soya.

Bitki yağlarının böyük əksəriyyətinin orqanizm üçün faydalı olan doymamış turşular olmasına baxmayaraq, hələ də nəzərə almaq lazımdır ki, son məhsulda - yağda, demək olar ki, 100% təmiz yağ var. Yüksək kalorili qidalar kateqoriyasına aiddir, buna görə də yalnız kiçik hissələrdə tövsiyə olunur. 1 ç.q salatları sarmaq üçün bədənin bitki mənşəli doymamış turşulara olan ehtiyacını ödəmək kifayət edəcəkdir.

Qızartma və xüsusilə də qızardılmış yemək üçün yağlardan istifadə etmək zərərli hesab olunur, bu zaman yağ yanır, yağların faydası sual altına düşür. Bundan əlavə, yemək prosesində məhsul yağla çox doymuşdur, kalorili məzmun ilkindən 3-4 dəfə arta bilər.

Bitki mənşəli yağlar bəzi meyvə və toxumlarda da olur:

avokado,
qoz-fındıq (qoz, anakardiya, fındıq, Braziliya qozu),
günəbaxan və balqabaq toxumu,
xardal toxumu,
fıstıq və soya,
haşhaş toxumu,
zeytun,

kokos yağı,
PALMA yağı,
kakao yağı (şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur),
palma ləpəsi yağı.

Müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında yağlar həmişə kifayət qədər aktiv şəkildə istifadə edilmişdir. Bununla belə, qida sənayesinin inkişafı ilə trans yağlar xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Onlar ilk dəfə 1890-cı ildə əldə edilmiş, texnologiya 1902-ci ildə patentləşdirilmiş və o vaxtdan qida sənayesinin bütün sahələrində istifadə edilmişdir.

Trans yağların bu cür populyarlığı onların əsas keyfiyyəti ilə bağlıdır - bu növdən istifadə edərkən məhsulun saxlama müddəti uzadıla bilər. Kateqoriyanın ən məşhur nümayəndələrindən biri marqarindir. Həmçinin, süni yağların istifadəsi belə məhsullarda olur:

Fast food (qovurma və qızartma üçün): kartof qızartması, hamburger köftesi, balıq barmaqları, zolaqlar.
Qəlyanaltılar: çips, kraker və s.
Qənnadı məmulatları: tortlar, xəmirlər, kekslər, kruvasanlar.
Şokolad və şokolad.
Dondurma.
mayonez.

Qida sənayesində ikinci ən populyar məhsullarda heyvan mənşəli doymuş yağlardır. Onların böyük məzmunu qeyd olunur:

Dumanlı ət və kolbasa.
Konservləşdirilmiş ət.
Xama əsasında qənnadı kremləri.

Yağlarda olan vitaminlər: yağda həll olunan vitaminlər

Bədənin tam işləməsi üçün lazım olan bütün vitaminlər iki böyük qrupa bölünür: yağda həll olunan və suda həll olunan. Birincisinin parçalanması və mənimsənilməsi yağlı mühit olmadan mümkün deyil, onlar dərialtı piy qatında və qarın piyində də toplana bilər.

Bədənin yağda həll olunan vitaminləri saxlaya bildiyi üçün bu kateqoriyadan olan beriberi nisbətən nadirdir. Şiddətli hipervitaminozun simptomları yalnız A və D vitaminləri ilə ortaya çıxır, digərləri isə sidikdə çıxarılır və ya bədən tərəfindən zərərsizləşdirilir. Lakin onların xüsusi əlavələr şəklində istifadəsi iştirak edən həkimlə razılaşdırılmalıdır.

Vitamin A

A vitamini yaşlanmanın qarşısını alan və inkişafdan qoruya bilən əsas antioksidantlardan biridir. onkoloji xəstəliklər. Sümüklərin tam böyüməsi üçün lazımdır, görmə qabiliyyətinin pisləşməsinin qarşısını alır. Bir insanın qəbul etdiyi yağlarla A vitaminləri balıq yağı, cod qaraciyəri, yumurta sarısı. Bu cür yağlar xüsusilə uşaqlar üçün faydalıdır, çünki onlar bədənin tam inkişafını təmin edir. A vitamini yerkökü və balqabaqda da var və tərəvəzlər xama və ya bitki yağı ilə istehlak edildikdə ən yaxşı şəkildə sorulur.

beriberi simptomları: görmə qabiliyyətinin pozulması, uşaqlarda və yeniyetmələrdə böyümənin geriləməsi, zəif mat saçlar, dərinin sallanması.

D vitamini sümük böyüməsi və kalsiumun bədən tərəfindən udulması üçün vacibdir. Məhz onun olmaması fonunda uşaqlarda raxit, skeletin düzgün formalaşmaması və digər sapmalar müşahidə olunur. D vitamini günəş işığının təsiri altında orqanizmin özü tərəfindən sintez edilə bilər, buna görə də onun çatışmazlığı çox vaxt buludlu aylarda, qışda gündüz saatlarının azalması zamanı hiss olunur.

Yağlı vitaminləri süd və turş süd məhsulları, kərə yağında əldə etmək olar. Vitamin D əlavələri tez-tez uşaqlar üçün tövsiyə olunur, lakin bu cür müalicə üçün açıq bir göstəricinin olub-olmaması nəzərə alınmalıdır. Axı, həyatın ilk ilində bir uşaqda hipervitaminoz zəif iştah, ümumi intoksikasiya və hətta şüur itkisi ilə müşayiət edilə bilər.

Vitamin çatışmazlığının simptomları: uşaqlarda raxit və böyüklərdə osteoporoz, kövrək sümüklər (məsələn, tez-tez sınıqlar).

Vitamin E

E vitamininin əsas funksiyası hüceyrə membranlarını zədələnmədən qorumaqdır. Dərinin elastikliyinə, saçların parlaqlığına, onların normal və sağlam böyüməsinə cavabdehdir. A vitamini kimi E də güclü antioksidantdır, yəni gənc qalmağınıza kömək edir. Hipervitaminozun simptomları praktiki olaraq müşahidə edilmir, çünki bədən artıq maddələri zərərsizləşdirə bilir. Yağlı vitaminləri bitki yağları, badam, fıstıq, mal əti qaraciyəri, süd, yumurta. E göyərti, alma, itburnu, Brüssel kələmində də olur.

beriberi simptomları: quru mat dəri, yuyulduqdan sonra sıxılma hissi, kövrək dırnaqlar və onların zəif artım, saç tökülməsi, bəlkə də hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması.

K vitamini

K vitamini hematopoezdə iştirak edir, xüsusən də qan laxtalanması zamanı kömək edir açıq yaralar və daxili qanaxma. Bundan əlavə, maddə qida toksinlərinin zərərsizləşdirilməsində iştirak edir, qaraciyəri zədələnmədən qoruyur. Digər yağda həll olunan vitaminlər kimi K da antioksidant təsirə malikdir. Pəhrizinizi soya və əlavə etməklə bu vitaminləri yağlarla əldə edə bilərsiniz zeytun yağı, qoz, donuz qaraciyəri. Həmçinin böyük miqdarda K yaşıl çayda, yarpaqlı tərəvəzlərdə, brokolidə, ispanaqda olur.

beriberi simptomları: qanaxma, sağalmayan yaralar, qanaxma diş ətləri, anemiya, buna qarşı dərinin solğunluğu, zəiflik, yorğunluq var.

Yağlara və çəkiyə nəzarət

Düzgün yağ yandırma bir sıra daxildir mühüm qaydalar və prosesə inteqrasiya olunmuş yanaşma. Odur ki, qidalanmaya, fiziki fəaliyyətə, istirahət və idman tarazlığına diqqət yetirməyi unutmayın.

Sağlam bir yetkin orqanizmdə toxumaların nisbəti aşağıdakı kimi olmalıdır:

Kişilər: yağlar - 23% -dən çox deyil; əzələlər - 41% -dən çox; sümüklər - orta hesabla 3,3 kq.
Qadınlar: yağlar - 28% -dən çox deyil; əzələlər - 33% -dən çox; sümüklər - təxminən 2,4 kq.

Su balansını da izləmək lazımdır, yetkin bir insanın bədənində ən azı 45-50% olmalıdır.

Arıqlamağın əsas vəzifəsi yağ yandırmaq və su və ya səbəbiylə kiloqram itirməməkdir əzələ kütləsi. Ona görə də bu göstəricilərə nəzarət edilməlidir. Əgər çəki su səbəbiylə yox olarsa, həcmlər çox tez qayıdacaq. Əzələ kütləsinin itirilməsi isə ürək problemləri də daxil olmaqla ciddi xəstəliklərlə təhdid edir.

Arıqlamaq üçün pəhriz artıq bədən yağı ilə mübarizənin əsas komponentidir. Düzgün seçilmiş məhsullar və pəhriz sayəsində bədəni yağ yandırmaq üçün bərpa edə bilərsiniz. Fakt budur ki, ehtiyat enerji təchizatı üçün cavabdeh olan yağ olduğundan, bədən dərhal onu xərcləməyə başlamır. Və əgər insan arıqlama zamanı bəzi səhvlərə yol verirsə, o, ümumiyyətlə prosesi bloklaya, maddələr mübadiləsini yavaşlata və yığılma rejiminə keçə bilər. Nəticədə, normal pəhrizə qayıtmaq yalnız daha çox kiloqram dəstinə gətirib çıxaracaq.

Yağ yandıran pəhriz ilə əsas səhvlər:

Nadir yemək.

Gündə 1-2 dəfə yemək maddələr mübadiləsinin sürətlənməsinə kömək etmir, əksinə, yavaşlayır. Səhər yeməyindən, nahardan imtina etmək, qəlyanaltılardan imtina etmək effektiv pəhriz üçün uyğun deyil.

Aclıq.

Metabolik proseslərə nadir yeməklərdən daha pis təsir edir.

Böyük porsiyalar.

Onlarla birlikdə çox qlükoza qana daxil ola bilər, onu kompensasiya etmək üçün mədəaltı vəzi insulin istehsal edəcəkdir. Və bu hormon yağların yanmasını maneə törədir.

Sudan imtina.

O, həmçinin maddələr mübadiləsini yavaşlatmağa kömək edir, əlavə olaraq, bədən toksinlərdən əziyyət çəkə bilər.

0% yağlı məhsullar yemək.

Belə kəsmiklərdə, turş südlü içkilərdə və qatıqlarda yağ əvəzinə şəkər əlavə edilir. Və sadəcə çəki artımına daha çox təsir edir. Eyni zamanda, bu cür məhsulların daşıdığı yağların bütün faydaları itir.

Sağlam yağlar

Arıqlamaq üçün pəhrizdə zülalların, yağların, karbohidratların nisbətini xatırlamaq lazımdır:

Zülallar - 40-50%.
Yağlar - 30-40%.
Karbohidratlar - 10-20%.

Pəhrizdə karbohidratların azaldılması yağ toxumasının xərclənməsinə təsir göstərə bilər. Ancaq yağların özləri azaldıla bilməz, sadəcə düzgün növü seçmək vacibdir. Tərkibində doymamış yağ turşuları olan məhsullara - bitki mənşəli yağlara və balıqlara üstünlük verilməlidir. Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün hazır yağlardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq taxıl əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, salat sarğı küncüt toxumu və ya bir az kətan ola bilər. Digər vacib məhsullara aşağıdakılar daxildir:

Yağlı balıq növləri (lazımi Omega-3 ehtiva edir): qızılbalıq, skumbriya və s. Pəhriz zamanı onların sayı həftədə iki dəfə 100 q porsiyadan çox olmamalıdır.
Dəniz məhsulları: karides, midye, kalamar və s. Aşağı kalorili məzmunda onların tərkibində bədən üçün lazım olan yağ turşuları və iz elementləri var.
Fındıq: anakardiya, badam, fındıq və s. Yeməklərə əlavə olaraq və ya qəlyanaltıların bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Qovrulmuş qoz-fındıqları deyil, çiy yemək daha yaxşıdır.

Həmçinin, kilo itkisi pəhrizinə doymuş turşuları ehtiva edən sağlam heyvan yağları daxil ola bilər. Bununla belə, onların faizi yuxarıda sadalanan məhsullardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olmalıdır - ümumi pəhrizin 10% -dən çox olmamalıdır. Uyğun variantlara aşağıdakılar daxildir:

Pəhriz ətləri - mal əti, dana əti. Bütün ətlər görünən yağdan təmizlənməlidir.
Quş əti - toyuq və hinduşka. Pişirmədən əvvəl dərini çıxarmaq lazımdır, ancaq ağ ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır - döş.
Orta yağ tərkibli süd məhsulları. Qatıqlar və kəsmiklər üçün - 5% -dən çox deyil, içkilər üçün - təxminən 2,5%.

Yağ yandırma qaydaları

Bədəndəki yağ miqdarı yalnız bir insan sərf etdiyindən daha az kalori istehlak edərsə azalacaq. Ancaq çox "ac" pəhriz sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Buna görə də, kalorilərin yalnız qismən azalması optimaldır. Normalda bir insanın gündə 2000-dən 3000 kkal-a ehtiyacı var. Pəhriz ilə rəqəm 1600-1800 kkal-a qədər azaldıla bilər.

Xatırlamaq vacibdir:

Kiçik hissələrdə fraksiyalı qidalanma pəhrizin ümumi kalorili məzmununu azaltmağa, həmçinin metabolik prosesləri sürətləndirməyə imkan verir.
Çox yağlı qidalar (həddindən artıq miqdarda yağların, piylərin, yağlı ətlərin istehlakı) əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. ümumi sayı kalori. 1 q protein və karbohidratda təxminən 4 kkal varsa, yağlar - 9 kkal.
Ketçup, mayonez, şirin souslar kimi souslar yeməyin kalori miqdarını iki qat artıra bilər.
Tərkibində trans yağları olan məhsullar (fast food, qənnadı məmulatları və s.) çox yüksək kalorili deyil, həm də metabolik prosesləri ləngidə bilər. Qan dövranına daxil olduqdan sonra belə yağlar hərəkətsizdir, qan damarlarının divarlarına yapışa bilər və sağlamlığa zərər verə bilər.
Yağlar ən yaxşı sadə karbohidratlarla birləşdirilir - göyərti, təzə tərəvəzlər, meyvələr. Bütün taxıl çörəyindən istifadə etməyə icazə verilir.

Yağ yandırmaq üçün təlimə gəldikdə, nəzərə alınmalı üç parametr var - intensivlik, müddət, tezlik.

İntensivlik.

Yağ itkisi ən yaxşı kardio ilə edilir. Onlar maksimumun 60-70% ürək dərəcəsi ilə aparılan hər hansı bir məşq ola bilər. Hər yaş üçün MHR (maksimum ürək dərəcəsi) 220 minus tam illərin sayına uyğun olaraq fərdi olaraq hesablanır. Məsələn, 30 yaşında məşq ürək dərəcəsi 114-133 (220-30 \u003d 190 MHR. 60% - 114, 70% - 133) ilə aparılmalıdır. Yağ yandırmaq üçün daha az intensiv məşqlər o qədər də təsirli deyil və yükü artırdıqca dərslər ürək-damar sisteminin vəziyyətinə təsir göstərə bilər. Təlim məşqçinin rəhbərliyi altında keçirildiyi halda, o, bir seans ərzində intensivliyin dəyişmə rejimini hesablaya bilər. O, həmçinin yağ kütləsindən istifadə etməyə kömək edir.

müddəti.

Fiziki gərginlik zamanı bədənin daha çox enerjiyə ehtiyacı var, lakin yağ ehtiyatları dərhal istehlak edilməyə başlamır. İlk istifadə olunan qan şəkəridir. Onun səviyyəsi aşağı düşdükdə, bədən qaraciyərdə saxlanılan qlükoza - qlikogeni işə salır. Və yalnız onun ehtiyatları istifadə edildikdə, yağ yandırmaq üçün təlim başlayır - enerji yağ hüceyrələrindən ayrılmağa başlayır. Bir qayda olaraq, bu, optimal intensivlikdə sessiyanın başlamasından 20-25-ci dəqiqədə baş verir. Buna görə də, məşq müddəti 30 dəqiqədən az olmamalıdır, ideal olaraq 45-60 dəqiqədir.

Tezlik.

Yağın azaldılması birbaşa maddələr mübadiləsi sürəti ilə əlaqəli olduğundan, məşq də maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək etməlidir. Bu, idmanın müntəzəm oynandığı təqdirdə ən yaxşısı olur - bu şəkildə bədən müəyyən bir ritmə daxil edilir və gələcəkdə tez bir zamanda yenidən təşkil edilə bilər. artan yüklər(qoşmaq fərqli yollar enerji, o cümlədən visseral və dərialtı yağların xərclənməsi). Optimal tezlik birləşdikdə həftədə ən azı 4 dəfə dərslərdir müxtəlif səviyyələrdə intensivlik, kardiyo yükləri ilə həftədə 5-7 dəfə.

Bir şəxs yağ yandırmaq üçün məşq vaxtını fərdi olaraq seçir. Səhər saatlarında sərf etməyin ən yaxşı olduğuna inanılır, lakin "bayquşlar" dərsləri asanlıqla axşama keçirə bilər.

· Enerji funksiyası: orqanizmi enerji ilə təmin edir. Yağların kalorili dəyəri karbohidrat və zülallardan daha yüksəkdir (1 q yağ oksidləşmə zamanı təxminən 9 kkal verir). Enerji rolunu ehtiyat yağlar oynayır
Plastik funksiyası: yağlar bütün membranların bir hissəsidir və onların çərçivəsini təşkil edir. Bu rolu struktur zülallar oynayır.
· Tənzimləmə funksiyaları:
- a) lipidlər hüceyrə membranlarının keçiriciliyini təyin edir, membran fermentlərinin fəaliyyətini tənzimləyir
- b) xüsusi toxuma hormonları eikosanoidlər lipidlərdən sintez olunur
· Qoruyucu funksiya: lipidlər daxili orqanların zədələnmədən və zədələnmədən mexaniki müdafiəsini yaradır
Termoregulyasiya funksiyası: lipidlər subkutan toxuma bədən istiliyinin ötürülməsini azaldır
Sinir impulslarının keçirilməsində iştirak edin, "elektrik izolatlar" rolunu oynayan sinir bağlarının miyelin örtüklərini əmələ gətirir.
Lipidlər yağda həll olunan vitaminləri həll edir
Yağlar endogen suyun vacib mənbəyidir

Hüceyrə membranlarının tərkibi. Müxtəlif nisbətlərdə hüceyrə membranlarının tərkibinə zülallar, yağlar və karbohidratlar daxildir. Zülalların payı orta hesabla 50%, lipidlər - 30%, karbohidratlar - 10% təşkil edir.

Zülallar fermentlər, struktur, nəqliyyat, reseptor zülalları ilə təmsil olunur. Membran lipidlərinin təxminən yarısı qliserofosfolipidlər, üçdə biri xolesterin, daha kiçik hissəsi isə sfinqolipidlərdir. Hüceyrə membranlarının karbohidratları qlikosfinqolipidlərin, qlikoproteinlərin komponentləri ilə təmsil olunur.

Hüceyrə membranlarının quruluşu. Hal-hazırda hüceyrə membranının mozaika quruluşu ümumiyyətlə qəbul edilir. Bu modelə görə hüceyrə membranı qliserofosfolipidlərə əsaslanır ki, onlar membranda elə istiqamətlənib ki, hidrofilik bölgələr səthdə, hidrofobik bölgələr isə hüceyrə membranının dərinliyində olsun. Difilikliyə görə qliserofosfolipidlər bilipid təbəqəsi əmələ gətirir. Hüceyrə pərdələrindəki fosfolipidlər asimmetrik şəkildə yerləşir, əsasən fosfatidilxolin plazma membranının səthində, fosfatidilkolamin və fosfatidilserin isə içəridə yerləşir.

Hüceyrə membranlarında olan zülallar səthi zülallara və taxıllararası zülallara bölünür. İnteqral zülallar adətən membranda asimmetrik olaraq yerləşir. Membranın qalınlığına zülalın hidrofobik bölgələri nüfuz edir, ən çox alfa spiral şəklində qoyulur, polipeptid zəncirinin C-terminusu burada yerləşir. daxili səth, və membranın xarici səthində N-terminus. Çox tez-tez reseptor funksiyasını yerinə yetirən karbohidratlar N-terminal parçasına yapışdırılır. Zülalın hidrofobik hissələri lipidlərin hidrofob hissələrinə, hidrofilik hissələri isə lipidlərin hidrofilik hissələrinə bağlanır.

Membranların fiziki-kimyəvi xassələri membranların kimyəvi tərkibi və ətraf mühitin temperaturu ilə müəyyən edilir. Membran sərtliyi xolesterol və doymuş yağ turşuları ilə təmin edilir. Doymamış yağ turşuları hüceyrə membranının lipidlərinə axıcılıq verir. Aşağı temperaturda fosfolipidlər membranda olduqca sərt şəkildə sabitlənir, temperaturun artması ilə lipidlər hərəkət edə bilər. Bədən istiliyində yağlar maye vəziyyətdədir.

Hüceyrə membranlarının funksiyaları

1. Ayırma funksiyası - membranlar hüceyrələrə forma verir, daxili bölmələr əmələ gətirir, sitoskeletonun strukturu ilə qarşılıqlı əlaqədə olur.
2. Kommunikativ funksiya - membranlar reseptorların köməyi ilə hüceyrələrarası təmasları təmin edir.
3. Metabolik funksiya - membran fermentləri hüceyrə membranlarında qurulur.
4. Nəqliyyat funksiyası - maddələr membran vasitəsilə daşınır.
5. Reseptor funksiyası - membran reseptorlarının müxtəlif maddələrlə seçici qarşılıqlı təsiri.

Maddələrin hüceyrə membranları vasitəsilə daşınması

1. Konsentrasiya qradiyenti boyunca müvafiq membran kanalları vasitəsilə həyata keçirilən maddələrin passiv daşınması
2. ATP enerjisindən istifadə edərək konsentrasiya qradientinə qarşı aktiv nəqliyyat
3. Membran vasitəsilə iki maddənin bir istiqamətli hərəkətini və ya iki maddənin çoxistiqamətli hərəkətini həyata keçirən xüsusi əlavə nəqliyyat zülallarını əhatə edən asanlaşdırılmış nəqliyyat.

4. Makromolekulların daşınması endositoz və ya ekzositozla həyata keçirilir.

Yağların həzmi.

Yetkinlər üçün yağlara olan gündəlik tələbat 70-80 q, uşaqlar üçün 5-7 q/kq təşkil edir.

Yetkinlərdə həzm kiçik bağırsaqda baş verir. Bunun üçün zəruri şərtlər bunlardır:

- fermentlərin olması
- optimal pH
- yağların emulsifikasiyası

Yağların emulsiyalaşdırılması ehtiyacı yağların suda həll olunmaması ilə əlaqədardır. Suda həll olunan fermentlər yalnız yağ damcısının səthində lipidlərə təsir göstərə bilər. Emulsiya lipid/su interfeysini artırır və daha böyük ferment-yağ təmas səthini təmin edir. Yağların emulsiyalaşdırılmasında əsas rol oynayır öd turşularıödün bir hissəsi kimi bağırsaq lümeninə ifraz olunur.

Sadə və qoşalaşmış, birincili və ikincili öd turşuları var:

Sadə öd turşuları xolan turşusunun törəmələridir.

Sadə öd turşularına xolik turşu, deoksixolik turşu, chenodeoksixolik turşu və litoxolik turşu daxildir.

Xolesteroldan öd turşularının sintezi qaraciyərdə baş verir. Əsas ferment 7-alfa hidroksilazdır. Sitokrom P 450-nin iştirakı ilə xolesterolu 7-alfaxolesterin - 3,7 (OH) 2-yə çevirir. O, öz növbəsində yan radikalı qısaltmaqla chenodeoksixol turşusu 3,7 (OH) 2 və xolik turşusu 3,7,12 (OH) 3-ə keçir. Bu iki turşu əsas öd turşularıdır. Onların polaritesi qlisin (qlikokol) və taurinin əlavə edilməsi ilə qoşalaşmış öd turşularının əmələ gəlməsi ilə artır.

Yetkinlərdə bütün safra turşularının 80% -ə qədəri qlikokol və taurokolik turşularla təmsil olunur. Bağırsaqda mikrofloranın təsiri altında 7-ci mövqedə olan taurin, qlikokol və OH qrupları ikincil safra turşularının meydana gəlməsi ilə birləşdirilmir: deoksixolik və litoxolik.

Bütün öd turşuları tərkibində hidrofobik və hidrofilik sahələri olan səthi aktiv maddələrdir. Hidrofilik OH - qrupları, taurin və qlikokol qalıqları və hidrofobik - öd turşusu radikalıdır. Difilikliyə görə öd turşuları yağ damlasının səth qatında yerləşir və səthi gərginliyi azaldır.

Bağırsaq peristaltikasının təsiri altında səth gərginliyinin azalması, CO 2-nin sərbəst buraxılması nəticəsində böyük yağ damcıları bir çox kiçik olanlara əzilir - emulsiya, yağ damcılarının və fermentlərin təmas səthi kəskin şəkildə artır.

Yağların həzmində iştirak edən lipolitik fermentlər pH 8 - 8,5-də aktivdir. Bu mühit mədəaltı vəzi tərəfindən bikarbonatların ifrazı ilə təmin edilir.

Yağların həzm edilməsi üçün əsas fermentlər mədəaltı vəzi və nazik bağırsağın divarları tərəfindən istehsal olunur.

Pankreas lipazı TAG həzmində iştirak edir. O, qeyri-aktiv formada istehsal olunur və nazik bağırsaqda əlavə zülal olan kolipazla qarşılıqlı əlaqədə olur ki, bu da lipazanın aktivliyini artırır və fermentin müvafiq yağlarla təmasda olmasını təmin edir. Pankreas lipazı yağ turşusu qalıqlarını ardıcıl olaraq alfa mövqeyindən ayıraraq beta-monoasilgliserol (in-MAG) əmələ gətirir.

Yaranan beta-MAH daha da lipaz tərəfindən qliserin və yağ turşularına parçalana bilər. MAG-nin təxminən 50%-i sorulur.

Qliserofosfolipidlərin həzmi mədəaltı vəzi fermentləri olan fosfolipazların təsiri altında baş verir ki, bunlar daha çox fosfolipaz A, A 2, C, D adlanır. Fosfolipaz A 2-nin təsiri altında yağ turşusu qalıqları daxili mövqedən ayrılır. gliserofosfolipidin - lizofosfolipidin natamam parçalanması məhsulunun formalaşması. Lizofosfolipidlər səthi aktiv maddələrdir və yağ emulsifikasiyası proseslərini gücləndirirlər.

Fosfolipaz A-nın təsiri altında b-mövqeyində olan yağ turşusu qalıqları parçalanır. Fosfolipaz C fosfor turşusu qalığını, fosfolipaz D isə xolin qalığını çıxarır. Beləliklə, qliserofosfolipidlərin tam parçalanması ilə qliserin, yağ turşuları, H 3 PO 4 və kolin əmələ gəlir.