Kalori toyuq yumurtası. Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

toyuq yumurta- pəhrizimizdə əvəzolunmaz məhsuldur. Heç bir ziyafət yumurtasız tamamlanmır, bir çox yeməklərin və xəmirlərin əsasını təşkil edir, həm də kosmetik və tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.

Toyuq yumurtasının tərkibi

Toyuq yumurtasının çəkisi təxminən 58 qramdır, qabıq, zülal və sarıdan ibarətdir.

Qabıq yumurtanın təxminən 10%-ni təşkil edir, ağ və ya ola bilər Qəhvəyi rəng toyuq cinsindən asılıdır.
Zülal yumurtanın çox hissəsini təşkil edir, yəni 60%. Protein əsasən həm sudan, həm də ovalbumin, konalbumin, ovomukoid, qlobulin və başqaları kimi zülal birləşmələrindən ibarətdir.
Sarısı yumurtanın nüvəsidir, bütün vitamin və mineralları ehtiva edən yumurtanın 30%-ni tutur. Sarısının tərkibində yağda həll olunan vitaminlər, o cümlədən D vitamini, həmçinin xolesterin var.

Toyuq yumurtasının kalorisi və qida dəyəri

Yumurtaya tələbat heç vaxt azalmır ki, bu da bir çox quşçuluq təsərrüfatlarına və şəxsi yardımçı təsərrüfatlara sabit gəlir gətirir. Yumurtanın əldə edildiyi heç kimə sirr deyil məişət, böyük dəyəri, qida dəyəri və faydalılığı var. Orta hesabla bir adam ildə 290 yumurta yeyir, insanlar yumurtaları təkcə qida dəyərinə görə deyil, həm də dadına görə qiymətləndirirlər.

1 toyuq yumurtasının qida dəyəri:

zülallar 12,5 qram
yağlar 11,5 qram
karbohidratlar 0,8 qram
su 74 qram
yağ turşusu 2,5 qram
kül 1-1,5 qram
monosaxaridlər və disakaridlər 0,6 qram.

Məhsulun kalori miqdarı 158 kkal təşkil edir.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, toyuq yumurtası bir çox makro və mikroelementləri ehtiva edir, məsələn:

fosfor 190 mq
kalium 140 mq
maqnezium 11 mq
kalsium 54 mq
natrium 135 mq
xlor 155 mq
kükürd 177 mq
dəmir 2,6 mq
sink 1 mq
yod 21 mq
flüor 54 mq
mis 83 mq

Toyuq yumurtası yağda və suda həll olunan vitaminlərlə zəngindir:

A vitamini 0,24 mq
vitamin E 2 mq
vitamin B2 0,43 mq
vitamin PP 0,20 mq
vitamin B12 0,53 mq
K vitamini 0,31 mq
vitamin B9 7 mq
vitamin D 2,3 mq

Toyuq yumurtasında insanlar üçün faydalı bioloji aktiv və qida maddələri böyük rol oynayır, toxumaları bərpa edir və zərərli patogen mikroorqanizmləri öldürür.

ARVE xətası:

Toyuq yumurtasının faydalı xüsusiyyətləri

Artıq qeyd edildiyi kimi, bir toyuq yumurtası çox faydalı və hətta lazımdır insan bədəni, bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, onları daha ətraflı nəzərdən keçirək:

Gücləndirir immun sistemi , viruslarla mübarizə aparmağa kömək edir, bədəni doyurur əsas vitaminlər və minerallar.
Bədxassəli birləşmələrin riskini azaldır və onkoloji xəstəliklər.
Ürək-damar sisteminin qayğısına qalır.
Görmə qabiliyyətini gücləndirir və bərpa edir optik sinirlər, göz xəstəliklərinin qarşısını alır.
Sümüklər və əzələlər üçün yaxşıdır kalsiumun udulmasını və düzgün sümük böyüməsini təşviq edir.
Bərpa edir əzələ toxumaları , protein - zülal sayəsində dözümlülüyü artırır.
Beyin performansını artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır və zəkanı inkişaf etdirir.
Gücləndirir sinir sistemi , gərginliyi aradan qaldırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
Hamilə qadınlar üçün tövsiyə olunur və laktasiya edən analar, tez əmilir və laktasiyanı təşviq edirlər. Həmçinin, toyuq yumurtası hamiləliyi planlaşdıran qadınlar üçün faydalıdır, çünki tərkibində fol turşusu var.
Sperma fəaliyyətini təşviq edir və övladların planlaşdırılmasında kişilər üçün faydalıdır.
Xoralarla mübarizə aparır və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Saç rəngini və toxumasını yaxşılaşdırın.
Kilo itkisini təşviq edir, qaynadılmış formada səhər yeməyi üçün istifadə üçün tövsiyə olunur.

Toyuq yumurtasının zərəri - həqiqət və ya mif?

Bir toyuq yumurtası həqiqətən insan orqanizminə zərər verə bilər, ancaq sanitariya normalarına uyğun gəlməməsi, həddindən artıq istehlak və ya fərdi sağlamlıq əks göstərişləri səbəbindən:

Xolesterol
Xolesterol həmişə bədənimiz üçün zərərli deyil, lakin düzgün nisbətdə hətta faydalıdır. Yumurta sarısı çox miqdarda xolesterin ehtiva edir və çox miqdarda yeyilməməlidir. Xolesterol bədənə zərər verməyəcək. Gündə 2 sarısından çox yemirsinizsə və ya özünüzü yalnız yumurtanın ağı ilə məhdudlaşdırırsınızsa. Neytralizasiya üçün pis xolesterol gavalı, kişmiş, kələm, lobya, portağal, ispanaq kimi qidaları yumurta ilə yeyə bilərsiniz.
salmonella virusu
İstifadə edildikdə salmonellanın insan orqanizminə daxil olma riski çox yüksəkdir çiy yumurta və yeməkdən əvvəl onları yumayın. Salmonella yumurtaya zərər vermir, yumurtanın qabığında və zülalında olur. Bir virus insan bədəninə daxil olduqda, bir sıra səbəb ola bilər ciddi xəstəliklər qan, bağırsaq və tifo infeksiyaları kimi.
Diabet
Toyuq yumurtası diabet xəstələri üçün kontrendikedir və onların istifadəsi infarkt və ya vuruşa səbəb ola bilər.
Allergiya
Toyuq yumurtasına allergiya nadir bir fenomendir. Ancaq yumurtalara fərdi dözümsüzlüklə səbəb ola bilərsiniz kəskin reaksiya orqanizm.

ARVE xətası: id və provayder qısa kodlarının atributları köhnə qısa kodlar üçün məcburidir. Yalnız url tələb edən yeni qısa kodlara keçmək tövsiyə olunur

Yumurta kateqoriyası

Toyuq yumurtaları çəkiyə görə təsnif edilir, 5 əsas kateqoriya var:

(SV) ən yüksək kateqoriya. Bunlar ən çox böyük yumurtaçəkisi 75 qramdan.
(OV) seçilmiş yumurta. 65 ilə 74,9 qram arasında kifayət qədər böyük yumurta
(С1) birinci kateqoriya. Təmiz, bərabər qabıq və güclü sarısı, 55 ilə 64,9 qram ağırlığında bir yumurta.
(C2) ikinci kateqoriya. Yumurta gənc bir toyuqdan kiçikdir, çəkisi 45 ilə 54,9 qram arasındadır.
(C3) üçüncü kateqoriya.Ölçüsü və çəkisi ilə ən kiçik toyuq yumurtası 35 ilə 44,9 qram arasındadır.

Standart təsnifata əlavə olaraq, yumurtalar əlavə növlərdə fərqlənə bilər: iki sarısı var, yod və ya selenium, pəhriz yumurtaları ilə zənginləşdirin. Unutmayın ki, bir yumurta yalnız 7 günə qədər saxlama üçün pəhriz sayılır. 7 gündən sonra bu yumurta süfrə yumurtası sayılır.

Toyuq yumurtasını nə qədər bişirmək olar?

Toyuq yumurtalarının qaynadılması sadədir: yumurtanı soyuq duzlu suya qoyun və atəşə qoyun. İnsanlar yumurtaları istədikləri konsistensiyadan asılı olaraq, bərk qaynadılmış və ya yumşaq qaynadılmış yumurta qaynadırlar.

Orta hesabla bir yumurtanın qaynadılması 3 ilə 10 dəqiqə çəkir:

Bir yumurtanı 3 dəqiqə qaynadırsınızsa.Üç dəqiqədən sonra yumurta hazır hesab edilə bilməz, daha çox xam. Belə bir yumurtadakı protein hələ də yumşaqdır və sarısı çox mayedir.
Əgər yumurtanı 5 dəqiqə qaynadırsınızsa. Beş dəqiqədən sonra yumurta yarım bişmiş hesab olunur. Yumurtanın tərkibindəki zülal hazır və sərt olacaq, lakin sarısı sulu olacaq. Belə bir yumurta həqiqətən yumşaq qaynadılmış adlanır.
Əgər yumurtanı 7 dəqiqə qaynadırsınızsa. Yeddi dəqiqə qaynar yumurta hazır olacaq, lakin hələ bərk qaynadılmamışdır. Yumurta yumşaq olacaq, lakin qabığını soymaq asan və sıxıldıqda dağılmayacaq.
Əgər yumurtanı 9 dəqiqə qaynadırsınızsa. Məhz 9 dəqiqə bişdikdən sonra yumurtanı əminliklə sərin hesab etmək olar. İndi yumurtanı çox bişməmək vacibdir, əks halda sarısı mavi rəngə çevriləcək və kauçuk kimi dad verəcəkdir.

Toyuq yumurtası yeyərək arıqlamaq olarmı?

Yumurta pəhriz üçün çox faydalıdır və düzgün qidalanma, buna görə də, müəyyən qaydalara əməl etsəniz, yumurtanın köməyi ilə arıqlaya bilərsiniz:

Səhər yeməyində yumurta duz əlavə edilmədən qaynadılmış halda yeyilməlidir. Onlar asanlıqla həzm olunur və uzun müddət toxluq hissini təmin edir.
Səhər yeməyindən əvvəl içmək ilıq su, acqarına 1-2 stəkan.
Yumurta ilə meyvə yeyin, sitrus meyvələri və giləmeyvə arıqlamaq üçün xüsusilə təsirlidir.
Yumurta və kartof istehlakını qarışdırmayın, çünki nişasta yumurta ağı ilə zəif əmilir. Kartofu bir az tərəvəz ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
üçün cəhd edin sürətli kilo itkisi 3 gün yumurta pəhrizi. Pəhriz zamanı yalnız yumurta və sitrus meyvələri yeyə, su və yaşıl çay içə bilərsiniz. Gündə 2-3 yumurta və 4 meyvə yemək lazımdır. Pəhrizin nəticəsi 2-3 kq çəki itkisi ola bilər.

Yumurta bioloji qiymətli məhsuldur, yeyilə bilər və olmalıdır. Onlar güclü sümükləri saxlamağa, çəki itirməyə və gəncliyi bərpa etməyə kömək edəcəklər. Hər hansı bir halda ağrılı simptomlar yumurta yedikdən sonra həkimə müraciət etməlisiniz.

İndi artıq çəkidən narahat olmaq lazım deyil!

Bu effekti cəmi bir neçə ay ərzində, pəhrizlər və yorucu məşqlər olmadan, ən əsası isə effekti saxlamaqla əldə etmək olar! Hər şeyi dəyişdirməyin vaxtı gəldi! Ən yaxşı kompleks ilin kilo itkisi!

Toyuq yumurtası süfrəmizin bəlkə də ən əvəzolunmaz məhsullarından biridir. Bir çox insanlar səhər yeməyini omletsiz və ya qaynadılmış yumurtasız təsəvvür edə bilmirlər qaynadılmış yumurta sendviçə. Və izah etmək asandır, çünki bu, təkcə deyil dadlı məhsul həm də çox faydalıdır. Ancaq onun tərkibinin ətraflı kimyəvi analizi, sizi indi öyrənməyə dəvət edirik.

Toyuq yumurtalarının tərkibi

İdmançılar, xüsusən də bədən tərbiyəsi ilə məşğul olanlar və aktiv həyat tərzi keçirən insanlar müntəzəm olaraq toyuq yumurtası istehlak edirlər. Niyə? Hamısı onların kimyəvi tərkibinə və kalorili məzmununa aiddir - bu, çox qidalı və eyni zamanda faydalı məhsuldur. Bir orta ölçülü yumurtanın çəkisi 35 qram ətrafında dəyişir və 100 qram məhsulda 155 kkaldan çox olur. Yumurtanın tərkibindəki qiymətli qidaların köməyi ilə orqanizmin enerji ehtiyacını ödəyə bilərsiniz.

Toyuq yumurtasının tərkibində 12 vitamin var ki, bunlardan da nadir qruplar B, məsələn, B12, B6, B3, B7, B5, B1, həmçinin vitamin A və D. Onlar da çox böyük miqdarda minerallara malikdirlər - kalsium, yod, dəmir, kobalt və başqaları. Kimyəvi tərkibinə və yüksək qida dəyərinə görə bu məhsul bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulur - 97%.

Daha ətraflı kimyəvi tərkibdən danışırıqsa, qabığın altındakı bir toyuq yumurtasının quruluşunu nəzərə almaq vacibdir: protein və sarısı. Xüsusiyyətlərinə görə bunlar müxtəlif komponentlərdir. Bir orta ölçülü məhsulda 55% -dən bir qədər çoxu protein, təxminən 35-36% -i sarısı, qalanı isə qabıqdır.

Protein tərkibi

Kimyəvi tərkibinə görə, toyuq yumurtalarının zülalında 90% -ə qədər su və zülalın yalnız 10% -dən bir qədər çox olmasına baxmayaraq, yenə də çox qidalı və sağlamdır. 1889-cu ildə unikal bir kəşf edildi - alimlər gətirdilər təmiz görünüş protein - ovalbumin. Eyni zamanda yumurtanın ağında onun 50%-dən çoxu var. Bundan əlavə, zülalın tərkibində antibakterial xüsusiyyətlərə malik olan konalbumin və ya ovotransferrin var. Başqa bir bakteriolitik ferment - lizozim və ovomukoid - allergik maddədir.

Bütün yumurta protein tərkibi:

85% su;
təxminən 13% zülallar;
1% -ə qədər (0,7%) karbohidratlar;
qalanı qlükoza, vitaminlər və digər qida maddələridir.

Sarısının tərkibi

Sarısı yumurta kimyasının yağlı hissəsidir. Tərkibində təxminən 55 kalori var ki, bu da zülaldan iki dəfə çoxdur. Bununla belə, sarısı zülal və karbohidratlardan məhrum deyil. Onun tərkibini daha ətraflı nəzərdən keçirsək, təxminən 3 qrama qədər təmiz zülallar, 0,61 qram karbohidratlar və demək olar ki, 5 qram yağ olacaqdır. Bunu da qeyd etmək vacibdir mühüm element xolin kimi - vitamin B4. Heç bir başqa məhsulda toyuq yumurtasının sarısında olduğu kimi miqdarda yoxdur.

Ancaq bəlkə də ən vacibi yumurta sarısı- bu yüksək məzmun poli doymamış və mono doymamış yağ turşuları. Beləliklə, ona daxildir:

linolenik və linoleik turşular poli doymamış yağ turşularıdır;
oleik və palmitoleik turşular monodoymamışdır;
stearik, palmitik və miristik turşular doymuşdur.

qabıq xüsusiyyətləri

Məhsulun dəyərini bütövlükdə nəzərə alsaq, yumurta qabıqları da ayrılmamalıdır. Axı bu, onların heç də az faydalı hissəsi deyil. Məsələn, hər kəs məlum fakt yumurta qabığında çoxlu kalsium var. Ən qiymətlisini almaq üçün yaxşıca yumaq, qurutmaq və məhlulla toz halına salmaq kifayətdir. qida əlavəsi. Yeri gəlmişkən, dırnaqların, sümüklərin və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün aptek kalsiumunu əvəz edə bilər.

Həmçinin, yumurta qabığında bir çox digər mikroelementlər, məsələn, kalium, maqnezium, dəmir, fosfor, natrium və s. Bundan əlavə, hətta amin turşularına malikdir. Əlbəttə ki, sarısı və ya zülaldakı qədər deyil, amma yenə də. Bütün bunlar qabığı çox qiymətli edir və faydalı məhsul. Məsələn, qabıq tozu hazırlanmış yeməklərə əlavə edilə bilər və ya ayrıca su ilə yuyula bilər təbii mənbə kalsium. Demək olar ki, 100% əmilir.

Nə faydalıdır?

Yumurtanın sağlamlığa faydaları haqqında çox yazılıb. Biz buna xüsusi diqqət yetirməyəcəyik, çünki bu məhsulun kimyəvi tərkibini nəzərə alsaq, onun faydaları artıq aydınlaşır. Bununla belə, biz hələ də bəzi xüsusiyyətləri qeyd edirik. Məsələn, yumurtanın müntəzəm istehlakı depressiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır və səmərəliliyi artırır. Alimlər məhsulun ürək-damar və hətta onkoloji xəstəliklərin inkişafının qarşısını aldığını da sübut etdilər.

C1 və C2 arasındakı fərq nədir - işarələməni təhlil edirik

Yəqin ki, hamımız nimçə alarkən qabığın üzərində C1, C2 və ya C3 yazıldığını görmüşük. Bu nə deməkdir? Beləliklə, quşçuluq təsərrüfatları rus standartları yumurtalar son istifadə tarixinə və ölçüsünə (çəkisi ilə) görə etiketlənir. Daha ətraflı təhlil edək.

Məktub işarəsi

Yumurtanın üzərindəki hərf məhsulun son istifadə tarixini bildirir. Beləliklə, o, C və D ola bilər.

D - pəhriz məhsulu istehsal tarixindən 7 gündən çox olmayan;
C - 7 gündən 25 günə qədər masa məhsulu.

Çəki ilə rəqəmsal və əlifba ilə işarələmə

İşarələmədəki nömrə və ya hərf həmişə icra müddətinin ilk hərfindən sonra yerləşdirilir. Bu təyinat yumurtaları çəki ilə fərqləndirməyə imkan verir. Misal üçün:

B - ən yüksək kateqoriya və ya çəkisi 75 qram və ya daha çox olan yumurta;
Haqqında - 65 ilə 75 qram arasında olan selektiv;
C1 - birinci kateqoriya - standart 55-dən 65 qrama qədər;
C2 - ikinci kateqoriya - 45 ilə 55 qram arasında;
C3 - üçüncü kateqoriya - 35 ilə 45 qram arasında.

Qabıq rənginin əhəmiyyəti varmı?

Bir çox alıcı bu rəngə inanır yumurta qabığı keyfiyyətinə və dadına təsir edir. Məsələn, bəzi insanlar yalnız qəhvəyi yumurta alırlar. Amma bunun əslində dadla, hətta daha çox məhsulun keyfiyyəti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Qabığın rəngi toyuqların rəngindən və cinsindən asılıdır. AT nadir hallarda qabıqda qeyri-adi çalarlar və ya ləkələr ola bilər ki, bu da quş yeminə boyaların əlavə olunduğunu göstərə bilər.

Yumurta zərərli ola bilərmi?

Onlar bacarar! Və bu, ilk növbədə, tərkib hissəsi olan allergenlə bağlıdır. Bəli, toyuq yumurtası allergiyaya səbəb ola bilər. Bu məhsulun tez xarab olduğunu və lazımi qaydalar və gigiyena olmadan təhlükəli Salmonella infeksiyası ola biləcəyini də xatırlamaq lazımdır. Buna görə də, məhsulun keyfiyyətinə əmin deyilsinizsə, onu xam və ya az istilik müalicəsi ilə istifadə etməmək daha yaxşıdır. Mütəxəssislər bütün mağazalarda və xüsusən də bazarda satılan yumurtalara hərtərəfli istilik müalicəsindən keçməyi məsləhət görürlər.

Bəzi insanlar yumurta sarısında olan yağların və karbohidratların rəqəmə təsir edə biləcəyinə əmindirlər. Bu qismən doğrudur, ancaq normaya əməl etməsəniz. Və ya yumurta ilə donuz, küftə və digər yağlı yeməklər yeyin. Məhsulu tərəvəz və təzə otlar ilə əlavə edin. Norm həftədə 3-4 yumurtadan çox deyil. Bu, sağlamlığı və rifahı qorumaq üçün kifayət qədər miqdardadır.

Qabıq və yumurta qabıqları. Yumurta qabığı əsasən 94-97% təşkil edən minerallardan ibarətdir. Qabıqdakı üzvi maddələr 3-6% təşkil edir.
Qabıqdakı əsas mineral kalsium karbonatdır ki, bu da qabıq kütləsinin orta hesabla 93%-ni təşkil edir; kiçik bir hissəsi maqnezium karbonat (1,6%) və qələvi yer fosfatlarıdır (0,45-1,37%). sayəsində əla məzmun kalsium karbonat, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, qabıq quşlar üçün yaxşı bir mineral qidadır.
Yumurta qabığını təşkil edən üzvi maddələr zəif başa düşülür. Qabıq zülallarının kollagenlərə və keratinə yaxın olduğu göstərilir.
Shell piqmentasiyası bənzəyir ovoporfirin varlığından asılıdır kimyəvi quruluş hematoporfirin qan və öd piqmentləri ilə sıx əlaqəli bir maddədir.
Qabıqda havanın daxil olduğu 9000-dən 12000-ə qədər nazik borular (məsamələr) olan xarici gözenekli bir qabıq fərqlənir. Onun altında daxili ikiqat qabıqlı membran yerləşir.
Təzə vəziyyətdə, qabıq filmi havanı sərbəst keçir. Yumurta quruduqda qaz keçiriciliyi əhəmiyyətli dərəcədə azalır, bəzən dayanır. Bu var böyük əhəmiyyət kəsb edir inkubasiya zamanı, çünki qaz mübadiləsinin azalması səbəbindən oksigen çatışmazlığından embrionun ölümü baş verir. Pugi havası adətən 18-20% oksigen ehtiva edir.
Zülal. Zülal kolloid jele bənzər bir maddədir, bir az rənglidir; onun reaksiyası qələvidir (pH orta hesabla 8,4-8,6); xüsusi çəkisi 1,0459-1,0516; 61°-də laxtalanır.
Embrionun inkişafından əvvəl toyuq yumurtasının zülalının kimyəvi tərkibi aşağıdakı kimidir (%):

Toyuq zülalında aşağıdakı zülallar aşkar edilmişdir (%):

Zülalın əsas hissəsi yumurta albumini ilə təmsil olunur.
Toyuq yumurtası albumini qədər çox az sayda zülal tədqiq edilmişdir. İlk dəfə kristal şəklində Hofmeister (1890) tərəfindən ammonium sulfat ilə çökdürülməklə əldə edilmişdir.
Ovalbumin kristallar əmələ gətirməsinə baxmayaraq, homojen bir maddə deyil və elektroforezlə iki fraksiyaya ayrılır. Yumurta albuminin laxtalanma temperaturu 64-67°; izoelektrik nöqtə pH 4.6-dadır.
Ovalbumin kristallarının çökməsindən sonra filtratda konalbumin adlanan kristallaşmayan zülal qalır.
Konalbumin flavoproteindir, yəni təbii flavin piqmentlərindən ibarət protez qrupu olan kompleks zülaldır.
Konalbuminin izoelektrik nöqtəsi pH 6.1-dir; onun laxtalanma temperaturu 55-60°-dir.
Yumurta qlobulini bütün yumurta zülallarının təxminən 7%-ni təşkil edir. Tipik bir qlobulindir, yarı doymuş ammonium sulfat ilə duzlanır, zülal su ilə seyreltildikdə lopa şəklində çökür.
İmmunokimyəvi və elektroforetik tədqiqatlar yumurta zülalında digər zülallardan fərqlənən iki antigen qlobulin fraksiyasını aşkar etdi.
Zülalları yıxarkən yaxşı köpüklənmə qabiliyyəti qlobulinin olması ilə əlaqədardır.
Ovomukoid qlükoproteindir, karbohidrat hissəsi bütün birləşmənin beşdə birini təşkil edir və mannoz, qalaktoza və asetilglukozamindən ibarətdir:

Karbohidrat hissəsi zülallarla, görünür, asetilqlükozaminin hidroksil qrupu və zülalın karboksil qrupları arasında əmələ gələn efir bağı ilə bağlıdır. Karbohidrat komponenti azot atmosferində barium hidroksid ilə hidroliz zamanı asanlıqla parçalanır.
Yumurta ağının termal laxtalanması zamanı ovomukoid laxtalanmır. Etil spirti ilə çökdürülür.
Ovomucin az miqdarda proteində olur və adətən ovomukoidlə olur. Ovomucin yumurta ağını çırpdıqda əmələ gələn köpüyü sabitləşdirir.
AT yumurta ağı tərkibində avidin proteini də var. Təxminən pH 10 olan izoelektrik nöqtəsi olan əsas qlükoproteindir. Avidin kristal şəklində əldə edilmişdir. İstifadə zamanı müşahidə edilən insan və heyvanların orqanizmində pozuntular böyük rəqəm avidin varlığına görə xam yumurta proteini. Avidin biotinlə (vitamin H) birləşərək bioloji cəhətdən qeyri-aktiv biotin-avidin kompleksi əmələ gətirir. İnsanlarda və heyvanlarda belə bir kompleksin meydana gəlməsi biotin çatışmazlığı ilə əlaqəli beriberiyə gətirib çıxarır. Bu vəziyyətdə, bədənin qızartı və soyulması ilə müşayiət olunan xüsusi dermatit ilə bir xəstəlik müşahidə olunur.
Bundan əlavə, yumurta ağının tərkibində antibiotik xüsusiyyətləri olan 3% lieosim var. İnkişaf etməkdə olan toyuq orqanizminin zərərli mikroblarla mübarizəsini asanlaşdırır. Avidin-biotin kompleksi lizozimə çox bənzəyir, ola bilsin ki, bu birləşmələrin hər ikisi eynidir.
Yumurta ağında fermentlər tapıldı: triptaza, peptidaza, amilaza, lipaz, oksidaz və s.
Uzunmüddətli saxlama zamanı zülalın mayeləşməsi ovomusinin triptaza ilə parçalanması ilə əlaqələndirilir.
Bəzi toyuq yumurtası zülallarının amin turşularının tərkibi Cədvəldə təqdim olunur. 39.

Zülalın mineral tərkibi aşağıdakı kimidir: 0,16% kalium; "0,16% natrium; 0,01% maqnezium; 0,014% kalsium; 0,001% dəmir; 0,21% kükürd; 0,017% fosfor; 0,17% kolorin 0,17%;
Zülal qabığının malik olduğu funksiyalardan, ilk növbədə, qoruyucu funksiyanı göstərmək lazımdır. Başqa mühüm funksiya protein qabığı onun təmin etmək qabiliyyətidir inkişaf edən orqanizm su; su anbarı kimidir.
Mineralların bir hissəsi embrion tərəfindən həll edilmiş formada əmilir. Bu, zülal qabığının başqa bir funksiyasını göstərir: su nəinki embrionu qurumaqdan qoruyur, həm də embrionun qurulmasında iştirak edən bəzi mineral maddələri həll edir.
Sarısı. Sarısı suda həll olunmayan kütlədir sarı rəng, yüngül turşu reaksiyası (pH 5.2-5.6). Üç qatlı bir qabıqla örtülmüşdür. Daxili və xarici təbəqələr ovomucindən, orta təbəqə isə ovokeratindən ibarətdir. Sarısında olan maddələr yumurtanın ağında ümumiyyətlə olmur və ya onun tərkibində izlər şəklində olur. Sarısı zülaldan yüngül olan lipidlərlə zəngindir, ona görə də böyründə yatan yumurtanın sarısı yuxarı qalxaraq qabığa yaxınlaşır və yumurta uzun müddət yatdıqda ona quruya bilər.
Sarısı 47-50% su ehtiva edir; 15-17% protein; 28-36% lipidlər; 0,7-1,6% minerallar; 0,7-1,0% karbohidratlar.
Sarısı zülalları hələ nisbətən az öyrənilmiş fosfoproteinlərlə təmsil olunur. Sarısında üç fosfoprotein tapıldı: vitellin, livetin, fosfovitin.
Sarısının əsas proteini bütün sarısı zülallarının təxminən 80%-ni təşkil edən vitellindir. Tərkibində 0,9% fosfor var. Ammonyakın təsiri altında ondan vitellik turşusu ayrılır, turşu hidrolizi zamanı serin fosfor esteri əmələ gəlir. Buna görə də, fosfor turşusu kazeində olduğu kimi zülala bağlanır.
Vitellin məhlulunun laxtalanma temperaturu 70-75°-dir.
Vitellin inkişaf etməkdə olan toyuq üçün vacib amin turşuları və fosfor mənbəyidir. Cədvəldə. 39 vitellinin amin turşusu tərkibini göstərir.
Livetin atipik qlobulindir. Vitellin çöküntüsündən sonra qalan filtratın qızdırılması ilə əldə edilir. Livetinin izoelektrik nöqtəsi pH 4.8-6.0 səviyyəsindədir. Tərkibində fosfor 0,05%, kükürd 1,8%.
Livetindən fərqli olaraq, fosfovitində çoxlu fosfor (10%) var və kükürd yoxdur. Onun molekulyar çəkisi 21000-dir.Hər bir fosfovitin molekulunda 31 fosfor atomu və 33 hidroksamin turşusu qalığı var. Aydındır ki, fosfovitində, həmçinin vitellin və kazeində olan fosfor turşusu serinlə əlaqələndirilir.
Sarısında zülallardan iki dəfə çox (28-36%) lipidlər var, ona görə də yumurta sarısının xüsusi çəkisi yumurtanın ağından (1,048) azdır (1,029). Yağlar sarısında olur; fosfatidlər - lesitin, sefalin, sfinqomielin; serebrozidlər və sterollar (xolesterol).
Üzvi həlledicilərin (kükürd, neft efiri, xloroform) köməyi ilə yumurta yağı adlanan lipid qarışığı sarısından təcrid oluna bilər. Yumurta yağı sarısında emulsiya halında olur. Lesitinin bir hissəsi vitellin ilə kompleksdədir. Yumurta yağı sarı rəngdədir və yüksəlmiş temperatur- maye konsistensiya.
Yumurta yağı trigliseridlərinə oleik, linoleik, palmitoleik, miristik, palmitik, stearik, araxidon turşusu. Bu turşular, həmçinin fosfogliserik turşusu yumurta yağında sərbəst formada olur. Yumurta yağı 34-39°-də əriyir; onun yod sayı 64-82. Turşu sayı, bir qayda olaraq, kiçikdir və 0,3-0,5 arasında dəyişir.
Yumurtanın sarısı fosfatidlərin zəngin mənbəyidir. Xüsusilə bir çoxunda lesitin və sefalin var.
Yumurta sarısının tərkibində həm sərbəst formada, həm də zülallarla - lipoproteinlərlə kompleksdə fosfatidlər var. Lesitinin təxminən 50% -i vitellinlə əlaqələndirilir. Sarısında lesitin və sefalinin tərkibi təxminən eynidır - hər ikisinin təxminən 4% -i.
Bağlanmış lesitinin tərkibini müəyyən etmək üçün sarısı əvvəlcədən qızdırılır və sonra efirlə müalicə olunur. Sarısı təxminən 4% xolesterin, 90% isə sərbəst xolesteroldan ibarətdir.
Sarısının rəngi yağın sabunlaşmayan fraksiyasında olan karotenoidlərdən, əsasən ksantofildən və karotindən qaynaqlanır, birincisi ikincidən üç dəfə çoxdur.
Ksantofil sarı bir maddədir; kimyəvi cəhətdən α-karotinin dioksi törəməsidir.

Sarısının rənginin intensivliyi qidada olan karoginoidlərin tərkibindən asılıdır.
Yumurtanın sarısı vitaminlərlə zəngindir, onun tərkibində yeni orqanizmin inkişafına imkan verən miqdarda olur. Tərkibində 2,5-16 mq% vitamin A, 140-390 IU, vitamin D, 55 mq% vitamin E, 0,2-0,4 mq% vitamin B1, 0,5-1,0 mq% vitamin B2, təxminən 0,04 mq% vitamin PP, 6 mq% var. pantotenik turşu, 20 mq% biotin, 0,02 mq% K vitamini.
Yumurtada hormonlar var, lakin onların fəaliyyəti yalnız embrionun inkişafı zamanı özünü göstərir,
Yumurtanın sarısında karbohidratların, zülalların və lipidlərin parçalanması və sintezi reaksiyalarını, oksidləşmə-qaytarma fermentlərini kataliz edən müxtəlif fermentlər aşkar edilmişdir.
Sarısının mineral tərkibi aşağıdakı kimidir: 0,116% kalium; 0,049% natrium; 0,144% kalsium; 0,131% maqnezium; 0,01% dəmir; 0,22% kükürd; 0,62% fosfor; 0,18% xlor; 0,0004% mis.
Sarısının mineral tərkibi zülalın mineral tərkibindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Zülal kalium və natrium xloridlərlə zəngindir, sarısı fərqlidir əla məzmun fosfor. Kükürd zülalda və sarısında demək olar ki, bərabər miqdarda olur.
Cədvəldə. 40 toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibini göstərir (nömrələr üzərində verilmişdir orta çəki yumurta 58 q).

Toyuq və hinduşka yumurtalarının kimyəvi tərkibi çox yaxındır; qazların və ördəklərin yumurtaları onlardan aşağı su tərkibi və çox miqdarda yağ ilə fərqlənir. Məsələn, ördək yumurtasında 70,8% su və 14,3% yağ var.
Cədvəldə. 41 bəziləridir fiziki xassələri yumurta ağı və sarısı.

Toyuq yumurtası yer üzünün demək olar ki, bütün sakinlərinin pəhrizinə daxil olan əsas məhsuldur. Hətta bir çox "vegetarianlar" toyuq yumurtası yeyirlər, ənənəvi olaraq insanları yeməkdən bəhs etmirlər.

Toyuq yumurtasına belə sevgini (bu sözdən qorxmayaq) nə izah edir? Onlarda nə faydalıdır? Və zərərli? Və ümumiyyətlə, toyuq yumurtası olmadan yaşamaq və eyni zamanda sağlam hiss etmək mümkündürmü?

Bu və digər suallara bu yazıda cavab verməyə çalışacağıq...

Toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi

Toyuq yumurtası: faydaları

Toyuq yumurtasındakı faydaların əksəriyyəti asanlıqla əldə edilə bilən heyvan zülalına ehtiyacı olan insanlar tərəfindən görülür. Çünki bu məhsulun tərkibindəki zülal komponentləri insan orqanizmi tərəfindən 90-95 faiz mənimsənilir. Düzdür, ədalətlə demək lazımdır ki, termal emal edilmiş zülal daha yaxşı əmilir. Buna görə də yumurtalar qaynadılmalıdır. Qızardılmış yumurta da yaxşı həzm olunur, ancaq qızardsanız bitki yağı, sonra asanlıqla həzm olunan zülaldan əlavə, isti yağın içərisində əmələ gələn sərbəst radikalların bir dozasını da alacaqsınız.

Eyni zamanda, vitamin və mineralların çoxunun yumurtanın ağında deyil, sarısında olduğunu başa düşmək lazımdır. Beləliklə, çıxarmaq üçün ideal yol maksimum sayı bir toyuq yumurtasının tərkibindəki faydalı maddələr onu yumşaq qaynadılmış və ya "qızardılmış yumurta" şəklində istifadə etməkdir, əgər siz hələ də qızardılmış versiyaya üstünlük verirsinizsə.

Toyuq yumurtalarının, digər quşların yumurtaları kimi, müsbət təsir göstərə biləcəyinə inanılır beyin fəaliyyəti insan, yaddaşı yaxşılaşdırır və bütün orqanizmin sinir əlaqələrini aktivləşdirir.

Toyuq yumurtası insan orqanizminin digər orqanlarına və sistemlərinə də təsir edir. Beləliklə, az miqdarda yumurtanın müntəzəm istehlakının (həftədə 10 ədədə qədər) insanların parçalanmamasına kömək etdiyi fərq edildi. skelet sistemi dişlər də daxil olmaqla, həmçinin "qocalığın gəlişi nəticəsində" görmə itkisi riskini azaldır. Bundan əlavə, toyuq yumurtası bədəni bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsindən qoruyur.

Xüsusi qeyd etmək lazımdır ürək-damar xəstəlikləri...Bir müddət əvvəl elm adamları yekdilliklə yumurtanın pis xolesterinin mənbəyi olduğunu, tıxaya və bununla da zərər verə biləcəyini iddia etdilər. qan damarlarışəxs. Ancaq indi yumurtalar bu cür "cinayətlərdə" getdikcə daha az ittiham olunur, çünki məlum oldu ki, toyuq yumurtaları nəinki bədənimizə xolesterol əlavə etmir, həm də artıq damarlarda olan xolesterol lövhələrini məhv edir.

Toyuq yumurtası başqa nə üçün faydalıdır? Prinsipcə, onlar bütün bədənə faydalı təsir göstərirlər, lakin yumurtanın insan saçına ən nəzərə çarpan təsiri. Yumurta maskaları etmək isə heç də lazım deyil. Yumurta müntəzəm olaraq yeyilə bilər. Təbii ki, bu vəziyyətdə təsir bir az sonra gələcək, lakin daha davamlı olacaq, çünki saçın sağlamlığı xaricdən deyil, əsasən içəridən gəlir.

sahibdir faydalı xassələri və toyuq yumurtalarının qabığı, çünki o, kalsium karbonatdan ibarətdir, bildiyiniz kimi, qida və əczaçılıq preparatlarından kalsiumu udmaqda çətinlik çəkən insanlar tərəfindən də çox yaxşı mənimsənilir.

Toyuq yumurtalarının mənfi təzahürləri hamarladığına dair bir fikir də var. sinir yorğunluğu, insanı viruslardan qorumaq və normal maddələr mübadiləsini qurmaq.

Yumurta qabığının rəngi haqqında mif

Bir çox insanlar hələ də yumurtanın qabığının rənginin onun faydalılıq dərəcəsini göstərdiyinə inanırlar. Əvvəllər heç kim buna şübhə etmirdi. İndi getdikcə daha çox deyirlər ki, yumurtanın rəngi faydalılıq göstəricisi deyil, yalnız quşun nə ilə qidalandığını əks etdirir. Bu olduqca məntiqlidir.

Amma! Əgər açıq boyalar toyuqların yeminə qarışdırılmırsa, o zaman qabığın rəngi həqiqətən vacibdir və yumurtadakı müəyyən maddələrin tərkibini əks etdirir. Çünki yumurtanın tərkibi tamamilə toyuqların pəhrizi ilə müəyyən edilir. Buna görə də, yumurtanın rəngi hələ də vacibdir. Doğrudur, suala aydın cavab: "Hansı yumurta daha faydalıdır: ağ və ya qəhvəyi?" bu anlayış hələ də vermir.

Toyuq yumurtasının zərəri

Toyuq yumurtaları bədənə həqiqətən zərər verə bilər, üstəlik onların istifadəsi hətta insan həyatının özünü də təhlükə altına sala bilər. Ancaq bu olduqca nadir hallarda olur, daha doğrusu:

toyuq yumurtasına qarşı allergiyanız varsa
yumurta salmonella ilə çirklənmişsə

Bunun üzərinə toyuq yumurtasının zərəri tükənmişdir. Əgər onlardan bütün nimçələri yeməyəcəksinizsə...

Xolesterola gəldikdə, yuxarıda nəyin nə olduğunu yuxarıda təsvir etdik. Yalnız əlavə edirik ki, toyuq yumurtası olan bir qaba donuz, quzu və ya mal əti doğranması əlavə edilərsə, qanda xolesterinin səviyyəsini artırmaq riski hələ də var. Buna görə nə yediyinizi və nə məqsədlə yediyinizi düşünün.

Çiy toyuq yumurtasının faydaları və zərərləri

Əksər həkimlər əmindirlər ki, çiy toyuq yumurtası yeməməlisiniz. Salmonellyoz ilə xəstələnmə riski bütün mümkün üstünlükləri üstələyir. Bu məntiqlidir, lakin yumurtalarda salmonellaların hipotetik olması çiy toyuq yumurtası yeməkdən imtina etmək üçün heç də səbəb deyil.

Sadəcə bilin: mağazadan alınan yumurtaları çiy yemək olmaz, xüsusən də artıq yeməkxana statusuna keçibsə. Ancaq tanış toyuqlardan təzə ev yumurtaları olduqca məqbuldur və hətta xoş qarşılanır.

Ümid edirik ki, salmonella ilə mübarizə aparmısınız. İndi toyuq yumurtasının nə qədər sağlam olduğundan danışaq.

Toyuq yumurtasının mineral və vitamin dəyəri onun sarısındadır. Və bu baxımdan çiy yumurta yeməyə üstünlük verilir. Bununla birlikdə, həzm sistemində olan xam "zülal" çoxlarını zərərsizləşdirə bilir faydalı material sarısının tərkibində olur.

Buna görə çiy toyuq yumurtasını aşağıdakı kimi yemək məsləhətdir: ayrıca sarısı və ayrıca zülal (yarım saat və ya bir saat fasilə ilə). Yuxarıdakı ən faydalı kulinariya emalının variantları haqqında artıq yazdıq ("Galazunya" və yumşaq qaynadılmış).

Kulinariyada tətbiq

Toyuq yumurtasının yeməkdə istifadəsinə gəlincə, hər hansı bir evdar qadın dərhal bu məhsuldan istifadə edən ən azı on yeməyi adlandıracaq. Ona görə də nəyisə sadalamağın mənası yoxdur.

Başqa bir şey daha maraqlıdır - mağazada təzə yumurtaları "köhnə" (lakin yemək üçün uyğun) yumurtalardan necə ayırd etmək olar. Bu, toyuq yumurtası "istehsalçılarının" istifadə etdiyi hərf kodundan istifadə etməklə edilir.

Quşlar qoyduqları yumurtanı inkubasiya etməklə çoxalırlar. O, sıx bir qoruyucu qabığın altındadır doğulur yeni həyat . Toyuqların yumurtaları, digər quşlar kimi, mürəkkəb bir quruluşa malikdir, onlar yalnız tərkibinin faizində fərqlənirlər. Məqalədə toyuq yumurtasının quruluşu və kimyəvi tərkibi müzakirə olunacaq.

Quş yumurtasının diaqramının quruluşu

Niyə belə mürəkkəb bir quruluşa malikdir? Bu izah edir i embrionun intrauterin inkişafı bunu sadə adlandırmaq olmaz. Bir toyuq yumurtası yeni bir həyatın yaranması üçün hər cür şəraitə malikdir, onlar məməlilərin dölünün ətraf mühitinin azaldılmış bir nüsxəsinə bənzəyirlər.

Bu, ananın istiliyinə görə cücənin əmələ gəlməsinə imkan verən bir kapsuldur. Toyuq yumurtasının quruluşu:

Shell. Bu, yumurtanın xarici sərt təbəqəsidir qoruyucu funksiya. Tərkibini mexaniki zədələrdən və ətraf mühitin zərərli təsirlərindən qoruyan kalsium karbonatdan ibarətdir.
İki qabıq membranı. Onlar bir-birinə və qabığa sıx şəkildə uyğunlaşır, zülalı əhatə edir. Xayanın küt tərəfindəki qabıq membranları bir-birindən ayrılan bir hava kamerası yaradır. Bu, qazların buraxılması üçün şərait yaradır, maye onlardan keçmir.
Hava kamerası. yerləşir yumurtanın küt hissəsində. Zülal qabıqdan uzaqlaşaraq boşluq yaradır. Hava kamerası cücə doğulana qədər istifadə etməsi üçün oksigen saxlayır.
Şnur. Yumurtanı sındırdıqdan sonra sarısından yuxarı-aşağı uzanan nazik kordonları görə bilərsiniz. Onlar göbək kordonuna bənzəyirlər, lakin hava kamerasının olduğu yumurtanın bazasına meyllidirlər. Sarısının testisin mərkəzində qalması üçün lazımdır.
Sarısı qabığı. İnkubasiyanın ilk 60 saatında embrionun hüceyrələrini qidalandırır ki, böyüyüb hərəkət etsin. Testisin hüceyrə membranına yapışır.
Sarısı. Toyuq yumurtasının əsas tərkib hissəsidir, amin turşuları, vitaminlər, iz elementləri və s. faydalı material embrionun inkişafı üçün zəruridir.
Zülal. Dörd fraksiya var. Sarıya ən yaxın olan nazik dolu təbəqəsidir. Onun sarısını mərkəzdə saxlamağa imkan verən xalazalar var. Üçün zəruri olan qalın bir maye zülal təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur ilkin inkişaf mikrob. Zülal kisəsi adlanan sərt xarici zülal, embrionun inkişafının ikinci dövründə qidalanma üçün, həmçinin sarısı və yeni yaranan orqanizmi sərt qabıqla təmasdan qorumaq üçün tələb olunur.
Germinal disk. Sarısına diqqətlə baxsanız, üzərində qırmızımtıl ləkə görə bilərsiniz. Bu, döllənmədən sonra embrionun inkişaf etdiyi diskdir. O, həmişə üstündədir ki, embrion toyuqdan və ya inkubatordan istilik alsın.
Kütikül. Yumurtanın inkişafından sonra kloakada əmələ gəlir, infeksiyalara qarşı qoruyucu funksiyanı yerinə yetirir, qazlara və nəmə qarşı maneə rolunu oynayır. Zədələnmiş zaman cuticle yumurta uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır.

Hər hansı bir təsərrüfat quşu yumurta qoyur ki, bu da təxminən 73% sudur. Mineral maddələr, vitaminlər, zülallar, karbohidratlar, yağlar orada həll olunur. Su bunu mümkün edir embrionun inkişafı, eləcə də bunun yüksək fizioloji xüsusiyyətləri qida məhsulu. Ən çox quru maddənin tərkibi sarıda (46%), sonra qabıqlı qabıqlarda (34%) və albumində (20%) olur.

Toyuq yumurtasının kimyəvi tərkibi faizlə:

Su - 73,6.
Quru maddə - 26.4.
Zülallar - 12,8.
Yağlar - 11,8.
Karbohidratlar - 1,0.
Minerallar - 0,8.

Yumurta qabığında minerallar var. Bağlayıcı kimi 94% kalsium dioksid, 1,5% maqnezium dioksid, 0,5% flüor birləşmələrindən ibarətdir. mineral duzlarüzvi maddələr görünür, onların tərkibi təxminən 4% -dir. yumurta qabığı zülalları, əsasən kollagen, xaya yenicə formalaşan zaman mineral duzların çökməsi üçün əsasdır.

Yumurta ağının tərkibi

Zülalın 87%-i müxtəlif qida maddələri və tərkibində həll olunmuş B vitaminləri olan sudan ibarətdir. e üzvi maddə proteini- yağlardan, karbohidratlardan və iz elementlərindən çox olan zülallar.

Toyuq yumurtasının ağında on iki zülal var: lizozim, G2-qlobulin, G3-qlobulin, Konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoinhibitor, Ovoqlikoprotein, Ovomakroqlobulin, Flavoprotein. Zülallar bir-biri ilə xüsusi bir şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olurlar, buna görə də zülal gel formasını alır. Onların mübadiləsi təzə yumurtadakı səviyyəsi təxminən 7,9-a bərabər olan protein pH-nin nəzarəti altında baş verir. Protein bütün vacib amin turşularını, eləcə də vacib olmayanları ehtiva edir.

Zülalların amin turşularının tərkibi:

sistin
Lizin
Histidin
Arginin
Aspartik turşu
Sakit
Glisin
Glutamik turşu
Treonin
Alanin
Prolin
Tirozin
Metionin
Valin
Fenilalanin
Lösin izolösin
triptofan

Protein tərkibində karbohidratlar var - bunlar glikogen və qlükozadır.

Yumurtanın ağında minerallar var: kalsium, fosfor, maqnezium, kalium, natrium, xlor, kükürd, dəmir. Kiçik miqdarda mövcuddur: alüminium, sink, barium, gümüş, brom, rubidium, yod, molibden, silisium, manqan, litium və s.

Zülalda vacib olan 70-dən çox ferment var zülalların parçalanmasında embrion onları udduqda. Tərkibində həmçinin B qrupunun vitaminləri, E, K və D vitaminləri, bakterisid təsiri olan təbii antibiotik lizozim var.

Yumurta sarısının tərkibi

Yumurta sarısında su təxminən 46%, quru maddə - 54% təşkil edir. Sonuncunun tərkibində üzvi maddələr var. Bunlar zülallar, lipidlər, karbohidratlar, minerallardır. Yumurta sarısının əsas tərkibi yağdır. Tərkibindəki zülallar yağ miqdarı ilə müqayisədə iki dəfə, karbohidratlar və üzvi maddələr isə 30 dəfə azdır. Sarısının yağlarında əslində yağlar var, bunlar 62%, 33% fisfolipidlər və 5% sterollardır.

Yumurtanın bir hissəsi kimi sarısı yağ turşularıəsasən linoleik, oleik, stearik və palmitik ilə təmsil olunur. İlk ikisi lazımdır ilkin mərhələlər embrionun formalaşması, çünki onlar ona ən yaxındır və daha əvvəl istifadə olunur.

Sarısı iki növ zülal ehtiva edir - bunlar ovovitellin və ovolivetindir. Birincisi, lösin, arginin, lizin kimi bir çox amin turşusunu ehtiva edir.

Sarısında xüsusilə çoxlu mikroelementlər var: fosfor, kalsium, kalium, natrium, dəmir, silisium, həmçinin flüor, yod, mis, sink, alüminium və manqan var. Sarısı vitaminlər də geniş təmsil olunur: A, bütün qrup B, E və D. Sarısı fermentlər arasında proteinaz, oksidaz, amilaz, dipeptidase və başqaları var.

Piqmentlər yumurta boyunca yerləşir, lakin onların şəxsiyyəti i konsentrasiyası sarısında cəmlənir. Məsələn, onun tərkibində ksantofillər, lipoxromlar, karotin var. AT inkubasiya müddəti embrionlar ən çox ksantofillərdən istifadə edirlər.

Beləliklə, bir toyuq yumurtası həmişə pəhrizdə olması lazım olan əvəzolunmaz qidalı məhsuldur. Tərkibində insan sağlamlığı üçün faydalı olan çoxlu maddələr var, bəzən onları digər məhsullarla doldurmaq çətindir.

Diqqət, yalnız BUGÜN!