Keptas pienas.

Neįprastas, kitoms tautoms beveik nežinomas pieno produktas nuo seno buvo naudojamas slavų virtuvėje. Tai keptas pienas. Tai smėlio spalvos gėrimas su rūgštoku skoniu ir karamelės natomis. Vienas iš pagrindinių privalumų yra tai, kad jį galima ilgai laikyti tamsioje vietoje. Tačiau jo skonis nesikeičia. Šis produktas neturi analogų visame pasaulyje.

Dėl neįprasto paruošimo būdo piene iš dalies išgaruoja drėgmė. Šiame produkte gausu daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Jame yra:

vitaminai A, D, E, PP, B grupė;
beta karotinas;
mikroelementai: kalcis, kalis, geležis, natris, fosforas, magnis;
organinės rūgštys;
amino rūgštys.

100 g šio gėrimo baltymų yra 2,9 g, riebalų - 4 g, angliavandenių - 4,7 g. Kaloringumas siekia 67%. Dėl šios sudėties jis yra labai maistingas ir sveikas.

Skirtumas tarp kepto pieno ir šviežio pieno

Norint išsirinkti tinkamiausią iš dviejų produktų, reikia žinoti, kuo kepamas pienas skiriasi nuo įprasto pieno. Nepaisant to, kad lydytas gėrimas yra ilgai termiškai apdorojamas, jis išlaiko beveik visas įprasto savybes ir netgi įgyja naujų.

Jo sudėtis šiek tiek keičiasi. Cukrus, kurio yra šviežiame piene, veikiamas temperatūros sąveikauja su baltymų aminorūgštimis. Dėl reakcijos susidaro melanoidiniai junginiai. Būtent jie kepamam pienui suteikia spalvą.

Yra keletas reikšmingų skirtumų:

kepinyje yra daugiau kalcio, geležies ir kai kurių vitaminų;
riebalų kiekis yra didesnis nei šviežiuose, o kalorijų kiekis yra 2 kartus didesnis;
lengviau virškinamas dėl to, kad riebalų molekulės yra mažesnės;
galima laikyti ilgiau nei įprastai net kambario temperatūroje tamsioje vietoje;
Temperatūros įtakoje jie beveik visiškai sunaikinami askorbo rūgštis ir tiamino;
brangesnis nei šviežias, nes papildomai termiškai apdorojamas.

Taigi, kepto pieno nauda akivaizdi.

Nauda žmonėms

Šiame unikaliame gaminyje yra puiki suma reikalingų medžiagų, todėl labai naudinga ją įtraukti į racioną.

Gėrimo gėrimo priežastys.

Virimo procesas

Anksčiau „lydytas pienas“ buvo ruošiamas rusiškose krosnyse. Tai yra idealios sąlygos jo paruošimui. Lėtai "nyko", šildė iš visų pusių ir pasirodė nepaprastai skanu.

Dabar gatavą produktą galite nusipirkti turguje arba parduotuvėje.

Gamykloje normalizuotas pienas iš anksto pasterizuojamas. Tada nuolat maišydami inkubuokite 3 valandas 90°C temperatūroje. Leiskite atvėsti iki 40°C ir tada atvėsinkite šaldytuve. Pirkdami tokį produktą turėtumėte atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir sudėtį. Jame neturėtų būti jokių cheminių priedų. Pirkdami iš rinkos, turėtumėte paprašyti licencijos ir veterinarijos gydytojo pažyma. Geras gėrimas turėtų būti kreminės spalvos ir malonaus gaivaus kvapo. Ant viršaus turi būti kremo sluoksnis, jei jo nėra, vadinasi, produktas nenatūralus.

Norint suvartoti kokybišką gėrimą, jį reikia pasigaminti namuose. Namuose keptas pienas pasirodo labai švelnus, skanus ir sveikas. Geriau vartokite naminį pieną, nes parduotuvės pienas nėra toks geras. Pagrindinė taisyklė – ilgas, vienodas kaitinimas uždarame inde.

Ant viryklės – ilgai, bet skanu

Šiam metodui geriausiai tinka nerūdijančio plieno keptuvė storu dugnu. Pieną užvirinkite ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Palikite troškintis keletą valandų, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų ir nenugriebtų putų.

Gėrimas bus paruoštas, kai įgaus būdingą spalvą ir kvapą. Šis metodas reikalauja nuolatinio buvimo ir užima daug laiko. Be to, jei neapskaičiuosite ugnies stiprumo, gėrimas gali apdegti ir pablogėti jo skonis.

Gaivus gėrimas iš termoso

Galima ruošti ir termose. Šio metodo pranašumas yra tas, kad jam reikia minimalių pastangų. Pienas jame minkštesnis ir nelabai sotus. Reikia paimti mažo tūrio termosą. Supilkite verdantį vandenį, uždarykite dangtį ir palikite. Taip jis geriau sušils. Užvirinkite pieną. Kai putos pradės kilti, nukelkite nuo ugnies. Iš termoso išpilkite vandenį ir supilkite pieną. Uždarykite dangtį ir palikite 7-8 valandas.

Lėtoje viryklėje

Gaminimas lėtoje viryklėje taip pat nereikalauja daug pastangų. Gėrimas pasirodo labai sodrus, su minkšta plutele.

Supilkite pieną į dubenį, kad užpildytumėte pusę jo talpos. Jei reikia paruošti didesnį kiekį gėrimo, tuomet dubenėlio sieneles, esančias tiesiai po apvadu, reikia patepti sviestu. Taip siekiama, kad gėrimas nenubėgtų virimo metu. 15 minučių nustatykite „gesinimo“ režimą. Po to turite pereiti į „Šildymo“ režimą ir palikti 10–12 valandų. Tada šiek tiek atvėsinkite ir šiltą supilkite į indus.

Orkaitėje

Šis gaminimo būdas labiausiai panašus į senąjį rusišką būdą. Jis išlaiko visus vitaminus ir maistines medžiagas. Gėrimas pasirodo sodresnio skonio ir spalvos. Prieš verdant pieną galima užvirti. Taip sutrumpės gaminimo laikas, bet bus mažiau skanu.

Geriausia naudoti molinius indus, jie tolygiai įkaista ir neturi kenksmingų medžiagų. Pieną supilkite į indus ir pašaukite į iki 100°C įkaitintą orkaitę. Palikite kelioms valandoms. Po 3 valandų pienas yra paruoštas. Bet galima palikti dar kelioms valandoms, bet ne daugiau 8. Kuo ilgiau pienas troškins, tuo intensyvesnis bus skonis ir spalva. Mėgstantys tirštą plutą, troškindami turėtų ją šaukštu prispausti prie dugno. Norėdami gauti traškią plutą, turite palikti indą atidarytą, po dangčiu pluta taps minkšta.

Kokį gaminimo būdą pasirinkti, priklauso nuo jūsų laisvo laiko ir turimos įrangos.

Kontraindikacijos vartoti

Kepto pieno nauda ir žala, žinoma, yra nepalyginama.

Tačiau vis dar yra kontraindikacijų:

laktozės trūkumas, nes tokiu atveju nepakaks fermentų pienui virškinti;
alergija laktozei;
individualus pieno netoleravimas.

Žala sveikas žmogus Tokį pieną galite atnešti tik tuo atveju, jei jį vartojate dideliais kiekiais ir labai dažnai. Antsvorio turintiems žmonėms nereikia per dažnai valgyti ghi dėl didelio kaloringumo.

Įvairios programos

Iš esmės šis unikalus gėrimas tiesiog geriamas ir naudingas jūsų kūnui. Tačiau jis taip pat plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo pagrindu galite gaminti įvairius patiekalus: košes, sriubas, blynus, įvairius desertus. Iš jo galite pasigaminti kakavos, pieno kokteilius, dėkite į arbatą ar kavą.

Šį pieną organizmas geriau pasisavina kartu su cukrumi ar medumi. Į jį galite dėti prieskonių: ciberžolės, cinamono, šafrano, kardamono.

Kad šis gėrimas būtų dar sveikesnis, iš jo gaminamas Varenets. Šis fermentuotas pieno produktas, pridedant grietinės. Norėdami jį paruošti, geriau paimti naminį pieną ir grietinę. Paruoškite keptą pieną bet kokiu būdu. Tada įpilkite grietinės santykiu 4:1. ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje 12-15 valandų. Rezultatas – skanus, aromatingas ir labai sveikas gėrimas.

Galite gaminti varškę. Jo skonis neįprastas ir labai subtilus. Pirmiausia reikia pagaminti ištirpintą gėrimą. Įpilkite į jį bet kokio rūgščio ar grietinės. Padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol išnyks išrūgos. Tada padėkite ant marlės arba sietelio, leiskite skysčiui nutekėti ir atvėsti.

Visi šie patiekalai, ruošiami namuose, yra labai skanūs ir duoda tik naudos.

Šis vertingas produktas taip pat naudojamas svorio metimui, tačiau tik jo riebumas ne didesnis kaip 4% ir be jokių priedų. Vartojant suaktyvėja medžiagų apykaita, pagreitėja riebalų irimo procesas. Šis gėrimas taip pat mažina alkio jausmą.

Šis nuostabus gėrimas taip pat naudojamas kosmetologijoje. Veido kaukės su jo priedu minkština odą, mažina sudirginimą ir pašalina uždegimą. Jei veidą nuvalysite vatos tamponu, tai gali pakeisti maitinamąjį kremą. Šis produktas taip pat tinka plaukų priežiūrai. Norėdami tai padaryti, galite padaryti kaukę iš kepto pieno ir kiaušinių. Tai padarys jūsų plaukus švelnius ir šilkinius.

Šis pienas yra labai sveikas ir reikalingas gėrimas. Svarbu laikytis priemonės, tada ji prisotins organizmą naudingomis medžiagomis ir netgi gali pakeisti tradicinį pieną.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Keptas pienas yra plačiai žinomas tik slavų žmonėms. Produktas dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Neabejotinas kompozicijos pranašumas yra ilgas tinkamumo laikas tinkamomis sąlygomis. Pienas nepraranda savo skonio. Panagrinėkime produkto naudą ir žalą žmonėms.

Paruošimo technologija, sudėtis ir nauda

Pienas užvirinamas, bet neužvirinamas. Toliau jis laikomas moliniame inde maždaug 98 laipsnių temperatūroje 6 valandas.

Per nustatytą laiką, veikiant temperatūrai, cukrus sintetinamas su baltymų aminorūgštimis. Dėl cheminės reakcijos susidaro melanoidiniai junginiai. Būtent šios medžiagos suteikia kompozicijai karamelės skonį ir atspalvį.

Ilgai verdant, kompozicija šiek tiek keičia savo struktūrą, o iš pieno išgaruoja drėgmės perteklius. Tokiu atveju produktas netenka tiamino per pusę, o askorbo rūgšties – 4 kartus. Nepaisant tokių rodiklių, specialistai teigia, kad keptas pienas yra daug sveikesnis nei šviežias pienas.

Visų pirma, kompozicija suteikia vertės virškinimo traktui. Priešingu atveju keptame piene vis dar gausu būtinų mikroelementų. Po terminio apdorojimo produkte gerokai padidėja geležies, riebalų, fosforo, kalcio, vitamino D ir retinolio kiekis.

Taigi, keptas pienas yra ypač naudingas ir rekomenduojamas vaikams, nėščioms mergaitėms ir diabetikams.

Jogurto nauda ir žala

Kepto pieno savybės

Kompozicija dažnai naudojama siekiant išvengti tam tikrų pagyvenusių žmonių ir vaikų negalavimų. Produktas neleidžia vystytis rachitui.
Reguliarus produkto vartojimas padės išvengti ligų, susijusių su nervų ir regos sistemomis, išsivystymo.
Didelis kalcio kiekis piene padeda žmonėms sustiprinti kaulinį audinį ir plaukų struktūrą.
Sistemingas produkto vartojimas stiprina visą kūną ir žymiai padidina apsaugines funkcijas(imunitetas).
Pieno vartojimas stabilizuoja skydliaukės veiklą, normalizuoja hormonų lygį.
Keptas pienas rekomenduojamas mergaitėms nėštumo metu ir mamoms žindymo laikotarpiu.
Vertinga kompozicija visiškai kompensuoja mikroelementų trūkumą moters organizme ir kūdikiui.
Reguliariai vartojamas produktas stiprina širdies ir kraujagyslių veiklą ir neleidžia vystytis patologijoms.

Kepto pieno receptas

Bendrieji gaminimo principai būdingi multivarkoms, dujinėms ir elektrinėms viryklėms bei viryklėms. Pirmiausia reikia atnešti nenugriebto pieno temperatūros režimas 98-100 laipsnių, naudojant uždarą dubenį.

Tada kompozicija ir toliau laikoma maža prietaiso galia 86–88 laipsnių temperatūroje. Ilgai troškinama 5 valandas.

Multicooker apima kepto pieno paruošimą daugiau paprastas būdas. Visą mišinį supilkite į dubenį, uždarykite prietaiso dangtį ir nustatykite funkciją „Troškinys“ 6 valandoms.

Paskutiniame gaminimo etape iškeptas pienas tampa švelnus ir smėlio spalvos. Jis turi malonų aromatą ir yra padengtas rausvos spalvos pluta. Panaši reakcija atsiranda ir dėl skilimo pieno baltymai, taip pat aminorūgščių mišiniai su granuliuotu cukrumi.

ayran nauda ir žala

Kepto pieno nauda

Retinolis, arba vitaminas A, besikaupiantis piene, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą. Vartojant sistemingai, žmogus nusiramina, pagerėja miegas.
Keptas pienas yra naudingas akių sveikatai. Rekomenduojama vartoti silpnaregiams, norint sustiprinti raumenis ir sutepti akiduobę.
Gėrime yra daug B grupės vitaminų, magnio ir fosforo. Kartu minėti elementai turi teigiamą poveikį širdžiai ir kraujo kanalams. Trombozės, venų varikozės, išeminės širdies ligos, bradikardijos ir insulto tikimybė neįtraukiama.
Pieną naudinga vartoti žmonėms, kurie jaučia lėtinį nuovargį. Gėrimas turi tonizuojantį poveikį ir yra geriamas, kai dažnai patiriate stresą.
Vitaminas D reikalingas tinkamai vaikų raumenų ir kaulų sistemos struktūrai formuoti. Šis elementas taip pat stiprina dantis, plaukus ir nagus visų kategorijų žmonėms.
Keptas pienas skirtas vaikams, kuriems gresia rachitas. Gėrimas atleidžia pagyvenusius žmones nuo senatvinė demencija, stimuliuoja smegenų neuronus.
Ypač sveikas gėrimas bus skirtas nėščiosioms ir maitinančioms mamoms. Jis palaiko sveikus plaukus ir oda, nagų plokštelės, kaulinis audinys, dantys. Produktas taip pat mažina vidurių užkietėjimą nėštumo metu.
Tokoferolis laikomas natūraliu antioksidantu. Jis subalansuoja hormonų sistemą, stiprina apsauginį organizmo apvalkalą, valo kepenis ir gerina jų veiklą. Tokoferolis yra naudingas senstančiai ir riebiai odai.
Keptame piene gausu geležies, kuri yra rimta anemijos prevencija. Trūkstant šios medžiagos, sumažėja hemoglobino kiekis, prasideda galvos svaigimas, migrena.
Produkte yra daug natrio, kuris yra atsakingas už vandens ir druskos pusiausvyrą. Medžiaga normalizuoja inkstų, tulžies pūslės ir raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Trūkstant natrio, prasideda sąnarių problemos.
Iškeptas pienas geriau ir greičiau įsigeria į kraują. Dėl šios priežasties kompoziciją rekomenduojama naudoti diabetikams ir žmonėms, sergantiems lėtinėmis žarnyno ligomis.
Piene susikaupia daug aminorūgščių, kurių organizmas pats pasigaminti negali. Produkte taip pat gausu baltymų, kurie yra lengvai virškinamos formos. Atsižvelgiant į tai, kompozicija yra naudinga sportininkams.
Cheminis pieno sudedamųjų dalių sąrašas yra tikrai unikalus. Jis stiprina imuninę sistemą sergant gripu, taip pat mažina vitaminų trūkumą.
Dietologai rekomenduoja vartoti keptą pieną, nepaisant jo riebumo. Norint papildyti maistinių medžiagų trūkumą ir pasikrauti energijos, pakanka pusės stiklinės. Kompozicija nesukelia alergijos, išskyrus pavienius atvejus.
Palyginti didelis riebumo procentas piene reiškia, kad produktas gerai veikia gleivines virškinimo trakto. Pienas malšina uždegimą ir mažina opas. Su šiuo produktu galite atsikratyti rėmens.

Kepto pieno žala

Nevartokite kompozicijos, jei jums trūksta laktozės. Priešingu atveju pienas nebus virškinamas.
Produktas griežtai draudžiamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
Jūs neturėtumėte vartoti pieno, jei esate jam alergiškas.
Jei pienas vartojamas per daug, jis gali sukelti nutukimą ir svorio padidėjimą.

Pienas po terminio apdorojimo yra daug vertingesnis organizmui nei šviežias produktas. Naudojant kompoziciją, verta atsižvelgti į daugybę kontraindikacijų ir paros dozę. Jei laikysitės rekomendacijų, galite žymiai pagerinti savo sveikatą ir susidoroti su kai kuriomis problemomis. Šį produktą geriau pasigaminti patiems iš šviežio pieno.

kefyro nauda ir žala vyrams ir moterims

Vaizdo įrašas: kaip paruošti keptą pieną namuose

Keptas pienas arba, kaip dar vadinamas „troškintu“, yra rusiškas produktas. Jis yra rudos spalvos, sodraus kvapo ir rūgštaus skonio. Skirtingai nuo įprasto ir virinto pieno, keptas pienas ilgiau išlieka šviežias.

Keptą pieną galima paruošti namuose.

Užvirinkite nenugriebtą karvės pieną.
Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies mažiausiai dvi valandas.
Periodiškai maišykite pieną ir, kai pasirodys rudas atspalvis, nukelkite nuo viryklės.

Rusijoje iškeptas pienas buvo pilamas į molinius puodus ir parai dedamas į orkaitę, kad tolygiai troškintųsi.

Kepto pieno sudėtis

Keptame piene dėl virimo iš dalies išgaruoja drėgmė. Didėjant karščiui, riebalai, kalcis ir vitaminas A padvigubėja, o vitamino C ir vitamino B1 kiekis sumažėja tris kartus.

100 gramų kepto pieno yra:

2,9 gr. baltymai;
4 gr. riebalai;
4,7 gr. angliavandeniai;
87,6 gr. vanduo;
33 mcg vitamino A;
0,02 mg vitamino B1;
146 mg kalio;
124 mg kalcio;
14 mg magnio;
50 mg natrio;
0,1 mg geležies;
4,7 gr. mono- ir disacharidai – cukrūs;
11 mg cholesterolio;
2,5 gr. sočiųjų riebalų rūgščių.

Produkto kalorijų kiekis stiklinėje yra 250 ml. – 167,5 kcal.

Kepto pieno nauda

Generolas

Bredikhin S.A., Jurinas V.N. ir Kosmodemyansky Yu.V. knygoje „Pieno perdirbimo technologijos ir inžinerija“ įrodė, kad keptas pienas yra naudingas organizmui dėl lengvo pasisavinimo dėl mažesnio riebalų molekulių dydžio. Rekomenduojama žmonėms, turintiems virškinimo problemų, taip pat alergiškiems ir diabetikams.

Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas

Į organizmą patekęs vitaminas B1 gamina karboksilazę, kuri skatina širdies ritmą. Magnis, užtikrinantis natrio ir kalio pusiausvyrą, normalizuoja kraujospūdį. Vitaminas B1 ir magnis apsaugo kraujagysles nuo kraujo krešulių ir normalizuoja širdies veiklą.

Pagerina regėjimą, odą ir nagus

Vitaminas A normalizuoja tinklainės būklę ir palaiko vizualinių analizatorių veikimą. Lėtina odos senėjimą ir atnaujina ląsteles.

Vitaminas A stiprina nago plokštelę. Nagai nustoja luptis, tampa lygūs ir stiprūs. Fosforas padeda įsisavinti gaunamus vitaminus.

Paspartina atsigavimą

Vitaminas C stimuliuoja imuninę sistemą, todėl greičiau atsigauna.

Normalizuoja hormonų lygį

Vitaminas E formuoja naujus hormonus – nuo lytinių hormonų iki augimo hormonų. Stimuliuojantis Skydliaukė, sugrąžina hormonus į normalią.

Keptas pienas tinka tiems, kurie sportuoja ir palaiko raumenų tonusą. Baltymai kaupiasi raumenų masė. Kai aktyvus fizinė veikla Reikėtų gerti keptą pieną, nes jame yra kalcio ir jis stiprina kaulus.

Išvalo žarnyną

Zakrevskis V.V. knygoje „Pienas ir pieno produktai“ pažymėjo naudingas disacharidų angliavandenių grupės - laktozės - savybes. Laktozė yra pieno cukrus, kuris palaiko nervų sistemą ir valo žarnyną nuo kenksmingų bakterijų ir toksinų.

Moterims

Nėštumo metu

Keptas pienas yra naudingas nėščioms moterims. Dėl kalcio pienas neleidžia vystytis rachitui vaisiui.

Kalcis ir fosforas palaiko nėščios moters dantų, plaukų ir nagų sveikatą.

Atkuria hormonų lygį

Moterims naudinga gerti keptą pieną, jei sutrinka skydliaukės veikla. Magnis, kalis ir vitaminas E atkuria ir palaiko endokrininę sistemą moteriškas kūnas.

Vyrams

Dėl problemų su potencija

Piene esančios mineralinės druskos ir vitaminai E, A ir C turi teigiamą poveikį vyriška potencija, stimuliuoja lytinių liaukų veiklą ir atkuria raumenų veiklą.

Kepto pieno žala

Keptas pienas gali būti kenksmingas žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Prieš gerdami pieną, pasitarkite su gydytoju. Alergija laktozei sutrikdo žarnyno ir kasos veiklą, sukelia mėšlungį, pilvo pūtimą ir dujų susidarymą.

Dideliais kiekiais keptas pienas kenkia vyrams, nes sumažėja spermatozoidų koncentracija.

Didelis produkto riebalų kiekis gali sukelti aterosklerozės vystymąsi. Taip yra dėl to, kad cholesterolis kraujagyslėse kaupiasi plokštelių pavidalu, kurios trukdo aprūpinti krauju. Aterosklerozė sukelia insultą ir infarktą, taip pat impotenciją: vyresniems nei 40 metų žmonėms rekomenduojama gerti liesą pieną.

Kepto pieno ir įprasto pieno skirtumai

Iškeptas pienas yra rudo atspalvio ir sodraus kvapo, taip pat rūgštaus skonio. Įprastas karvės pienas yra baltos spalvos, mažiau juntamo kvapo ir skonio.

Kepto pieno nauda yra didesnė nei karvės pieno, nes sudėtyje yra daugiau kalcio - 124 mg. palyginti su 120 mg., riebalai – 4 g. palyginti su 3,6 g. ir vitamino A – 33 mcg. palyginti su 30 mcg;
Keptas pienas riebesnis už paprastą pieną – stiklinė kepto pieno 250 ml. – 167,5 kcal., stiklinė karvės pieno – 65 kcal. Dietos besilaikantys žmonės turėtų gerti nenugriebtą karvės pieną arba užkandžius pakeisti riebiu keptu pienu;
Keptas pienas yra brangesnis nei karvės pienas, nes gamybos metu jis papildomai apdorojamas. Norėdami sutaupyti, galite nusipirkti įprasto pieno, geriausia kaimiško, ir patys pasigaminti kepto pieno;
Keptas pienas yra lengviau virškinamas, nes veikiant temperatūrai sumažėja riebalų molekulių dydis nei karvės pienas;
Dėl terminio apdorojimo keptas pienas laikomas ilgiau nei karvės pienas.

Keptas pienas yra neįprastas produktas, jis plačiai naudojamas slavų tautų virtuvėje, tačiau beveik nežinomas už jos ribų. Pagrindinis jo pranašumas yra gebėjimas atlaikyti ilgas terminas laikyti vėsioje, tamsioje vietoje neprarandant skonio. Tuo pačiu metu dabar abejojama jo naudingomis savybėmis žmonių mitybai.

Produkto naudingos savybės ir pritaikymas
Kepto pieno nauda kosmetikos reikmėms
Gėrimo ruošimas
Kontraindikacijos gerti keptą pieną
Produkto sudėtis

Produkto naudingos savybės ir pritaikymas

Keptas pienas naudojamas kaip savarankiškas maisto produktas, gaminant fermentuotą keptą pieną, varnetus, padažus, kremus, kepinių tešlą. Ypatingai skanūs pyragai ir jo pagrindu pagaminti sausainiai.

Dalinis drėgmės išgarinimas gaminant produktą padeda padidinti kai kurių naudingų medžiagų koncentraciją kompozicijoje, palyginti su įprastu pienu. Dėl šios savybės jis yra nepakeičiamas kūdikį nešiojančių moterų mityboje, nes padeda išspręsti problemą geležies stokos anemija nėščioms moterims, apsaugoti savo dantis, skeletą ir plaukus, taip pat užkirsti kelią rachito vystymuisi vaikui.

Keptas pienas padeda išsaugoti regėjimą, palaiko imuninę sistemą „kovinės parengties“ būsenoje, harmonizuoja liaukų veiklą. vidinė sekrecija. Tai pagerina našumą nervų sistema, padeda ją atkurti, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, malšina galvos skausmą.

Vaikai mėgsta šį gėrimą dėl neįprasto, malonaus skonio, jį galima gerti su medumi arba pilti į arbatą. Produktą po truputį galima įtraukti į vienerių metų kūdikio racioną, tačiau jis neturėtų visiškai pakeisti įprasto pieno. Iš kepto pieno pagamintas rūgpienis yra saldesnis ir tankesnis, todėl gali būti puikus pusryčių ar deserto priedas.

Vyresnio amžiaus žmonėms ir kovojantiems su antsvoriu geriau rinktis gėrimą su sumažintu riebumu arba pasigaminti jį patiems iš neriebaus produkto. Natūralus šviežias pienas iš privačios sodybos tereikia keletą valandų pastovėti inde plačiu kaklu, po kurio jį galima lengvai išimti šaukštu viršutinis sluoksnis- kremas.

Pastebėtas geresnis kepto pieno virškinamumas, palyginti su pasterizuotu ir žaliu pienu, kai kuriais atvejais jį žmogaus organizmas apdoroja net geriau nei rūgpienį ir kefyrą. Ši kokybė leidžia rekomenduoti jį naudoti žmonėms, sergantiems diabetu, alergija, lėtinės patologijosžarnynas.

Įspėjimas: Jūs negalite savarankiškai nuspręsti, ar įtraukti keptą pieną į žmonių, sergančių išvardytomis ligomis, racioną, tam reikia pasitarti su gydytoju.

Kepto pieno nauda kosmetikos reikmėms

Keptas pienas yra labai paklausus kosmetologijoje ir medicinoje. Jo pagrindu pagamintos veido kaukės gali padaryti odą minkštą ir elastingą, palengvinti sudirginimą ir išgydyti uždegimą. Veido valymas vatos tamponu, pamirkytu šiltame gėrime, gali pakeisti maitinamojo kremo naudojimą.

Produktas taip pat naudingas plaukų priežiūrai. Riebalų tipų plaukams naminė kaukė iš kepto pieno ir vištienos kiaušinis. Norint jį paruošti, gėrimą reikia šiek tiek pašildyti, po vieną įmušti trynį ir baltymą, įlašinti lašelį aliejaus. Norėdami gauti puikių rezultatų, tiesiog 30 minučių užtepkite kaukę ant plaukų ir galvos odos, tada nuplaukite vėsiu vandeniu.

Gėrimo ruošimas

Pramoninis keptas pienas ruošiamas iš iš anksto pasterizuoto ir normalizuoto pieno. Aukštoje temperatūroje (apie 90°C) palaikoma 3 valandas nuolat maišant, po to leidžiama atvėsti iki 40°C ir atšaldyti.

Senovėje šis unikalus produktas buvo gaminamas rusiškoje krosnyje, moliniuose puoduose 24 valandas laikant neapdorotą nenugriebtą pieną karštyje. Šiuolaikiniame bute jį taip pat lengva paruošti.

Pagrindinė taisyklė – ilgalaikis, vienodas pieno kaitinimas uždarame inde. Proceso metu patenka pieno cukrus cheminė reakcija su amino rūgštimis, kurių rezultatai suteikia produktui kreminę spalvą, ypatingą kvapą ir karamelės skonį.

Norėdami paruošti keptą pieną, geriau paimti nerūdijančio plieno keptuvę storu dugnu. Pieną reikia užvirti ir, kai tik pradeda kilti putos, sumažinkite šildymo galią iki minimumo. Jis turėtų troškinti ant viryklės keletą valandų, o jį reikia periodiškai maišyti, kad nesudegtų ir nenugriebtų putų.

Kai gaminys įgaus kreminę spalvą ir specifinį kvapą, tai reikš, kad procesas baigtas ir viryklę galima išjungti. Yra ir kitų būdų, kaip lengvai pasigaminti keptą pieną.

Kepto pieno gaminimo termose receptas

Termosą gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir supilkite į jį šviežiai virintą pieną. Sandariai uždarykite ir palikite 8-12 valandų, po to produktas bus paruoštas.

Kepto pieno gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Supilkite pieną į multicooker indą, 6 valandoms pasirinkite "Troškinimo" režimą, programai pasibaigus nustatykite parinktį "Šildymas" dar 2-4 valandas. Prietaisas leidžia gauti produktą tarsi iš rusiškos orkaitės, nereikalaujant maišymo ar nugriebimo gaminimo metu.

Kepto pieno gaminimo orkaitėje receptas

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, įdėkite molinius indus su šviežiu pienu. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite temperatūrą iki 80-100°C, palikite valandai, kol atsiras auksinės rudos putos. Sumažinkite galią iki 70°C ir troškinkite gaminį, kol jis visiškai iškeps, maždaug 7 valandas. Kad susidarytų traški plutelė, indus galite palikti atvirus, uždaruose puoduose putos išliks minkštos.

Kontraindikacijos gerti keptą pieną

Kontraindikacijų, susijusių su kepto pieno įtraukimu į dietą, sąrašas yra panašus į įprasto pieno sąrašą:

laktazės trūkumas;
alergija pieno komponentams, ypač kazeinui;
individualus netoleravimas pieno produktams;
galaktozės metabolizmo sutrikimas.

Keptas pienas taip pat gali pakenkti nutukusių žmonių sveikatai, taip pat ir dėl hormoninių priežasčių.

Vaizdo įrašas: „Gyvenk sveikai!“ Programa: viskas apie keptą pieną skiltyje „Apie maistą“.

Produkto sudėtis

Dėl specifinio paruošimo būdo kepto pieno sudėtis daug skiriasi nuo įprasto pieno. Jame padidintas riebalų kiekis (6 proc.), taip pat daugiau kalcio, geležies ir vitaminų A, E. Askorbo rūgštis ir tiaminas ilgesnio terminio apdorojimo metu sunaikinami beveik visiškai.

Produkto kalorijų kiekis yra ne mažesnis kaip 32 kcal, kai jis yra neriebus, ir siekia 67 kcal piene, kuriame yra 4% riebumo.

Kepto pieno su 4% riebumu maistinė vertė (100 g produkto)

Įvadas

Pienas– tai unikalu natūralus produktas, su kuriuo žmogus susipažįsta nuo pirmųjų gyvenimo valandų, gaudamas motinos pieną.

Vyresniame amžiuje pienas daugeliui vaikų ir suaugusiųjų tampa dažnai vartojamu produktu. Visi žino pieno rūšis: karvės, ožkos, kupranugario, kumelės, elnio ir kt. Tačiau yra ir pieno. augalinės kilmės: kokosas, soja, ryžiai...

Daug dietų įvairios ligos apima pieną ir pieno produktus. Tačiau galima perskaityti ir tai, kad pieno gėrimas kenkia suaugusiam žmogui. Žalingo pieno poveikio organizmui šalininkai savo poziciją motyvuoja tuo, kad pati gamta nenumato pieno vartojimo vyresniems nei 3 metų amžiaus: nuo šio amžiaus sumažėja jo virškinimui reikalingas fermentas (laktozė), o vėliau visiškai. dingsta.

Pabandykime suprasti ir patikslinti duomenis apie pieno naudą ir žalą.

Karvės pieno nauda ir žala

Nuo vaikystės visi girdime apie karvės pieno naudą

sveikata

Ir tam yra pateikta nemažai argumentų. IN Pastaruoju metu Atsirado vis daugiau medžiagos su faktais apie karvės pieno pavojų. Pabandykime paanalizuoti, kas vyrauja: nauda ar žala?

1. Piene yra daug kalcio. Tačiau šio kalcio organizmas nepasisavina. Pieno baltymai (kazeinas) žymiai padidina skrandžio turinio rūgštingumą. Fermentas kazeinui skaidyti nustoja gamintis maždaug nuo 10 metų, o organizmas naudoja kalcį rūgščiai neutralizuoti. Piene nėra pakankamai kalcio, todėl organizmas kalcį išskiria iš kaulų. Todėl pieno gėrimas ne tik neapsaugo

osteoporozė

(kaulinio audinio praradimas dėl mineralinių medžiagų, įskaitant kalcį, praradimo), bet prisideda prie jo vystymosi. Tai patvirtina ir statistika: šalyse, kuriose pieno suvartojama mažai, sergančiųjų osteoporoze procentas yra daug mažesnis nei šalyse, kuriose pieno suvartojama daug.

2. Manoma, kad pieno nauda yra geresnis virškinimas. Tačiau pienas padidina rūgštingumą skrandžio sulčių, ir taip sukuriama erozijos grėsmė ir

3. Reklamose bandoma įtikinti žmones, kad pieno gėrimas yra naudingas organizmui. Tačiau pats organizmas mus įtikina priešingai: pienas jam yra nuodas. Juk organizmas nuodų atsikrato per sekretus: su seilėmis, prakaitu,

skreplių

Išskyros iš nosies. Žmonės, kurie geria pieną, gali pastebėti gausų prakaitavimą, skreplių kaupimąsi ir nosies užgulimą ryte. Jei savaitę nevartosite pieno produktų, visa tai praeina.

4. Daugelis tyrimų patvirtina, kad pienas yra kai kurių vėžio rūšių (vėžio) priežastis

pieno liauka

Prostata, sėklidės). Kai kurie mokslininkai tai sieja su pieno cukraus ar laktozės kancerogeninėmis savybėmis. O kiti – dėl hormono įtakos

estrogenų

(kraujo vėžys).

5. Net pagal oficialią statistiką karvių turi 5 proc

Tai reiškia, kad į pieną patenka pūlių. Pieno su pūliais gėrimas negali būti naudingas.

6. Augimo hormono kiekis karvės piene yra žymiai didesnis nei moterų motinos piene. Be to, pieno gamintojai dažnai karvėms naudoja hormoninius vaistus, kad padidėtų tešmens dydis ir padidėtų primilžis. Suaugusiųjų, ypač vyresnio amžiaus žmonių, augimo hormonas taip pat gali sukelti

7. Kai kurios karvės su terapinis tikslas pristatyti

antibiotikai

Kurie taip pat patenka į pieną. Tokio pieno vartojimas padeda sumažinti

imunitetas

ir atsparumo antibiotikams vystymąsi.

8. Raminamasis pieno poveikis paaiškinamas opiatų, kurie virškinimo metu susidaro iš pieno baltymo kazeino, veikimu.

9. Žmogaus organizme su amžiumi palaipsniui mažėja fermento laktazės, reikalingos pieno cukrui pasisavinti, arba laktozės, gamyba. Būtent tai siejama su pieno netoleravimu, kuriam būdinga išvaizda

skausmingi pojūčiai pilve, pilvo pūtimas

10. Teiginys, kad laktozė skatina žarnyne vystytis laktobaciloms, kurios užkerta kelią puvimo procesams, taip pat nėra visiškai teisingas. Neperdirbta laktozė yra puvimo auginimo vieta

bakterijos

Bet jis su jais nekovoja.

11. Pieno baltymai gali sukelti alerginę reakciją pienui. Pienas - gana stiprus

alergenas

Ši alergija gali pasireikšti

bėrimai

ant odos, ant odos

Pasunkėjęs kvėpavimas, gerklės skausmas,

akių vokai ir lūpos, nosies užgulimas.

12. Pieno gėrimo nauda sergant peršalimu abejotina, nes pienas padidina gleivių gamybą iš nosies, t.y. dar labiau apsunkina diskomfortas serga.

Didelę žalą organizmui daro ir į pieną dedami konservantai, arba „aseptinė pakuotė“ (įmirkyta dezinfekavimo priemonėmis ar antibiotikais), skirta ilgalaikiam pieno saugojimui.

Iš to, kas parašyta aukščiau, aišku, kad suaugusiam žmogui pienas yra kenksmingesnis nei naudingas produktas. Tačiau kiekvienas turi nuspręsti pats: gerti pieną ar jo atsisakyti.

Ožkos pieno nauda ir žala

Ožkos pienas yra sveikas maisto produktas suaugusiems ir vaikams.

Ožkos piene yra daugiau kalcio nei karvės piene, todėl jis padeda stiprinti plaukus ir nagus; apsaugo dantis nuo sunaikinimo. Būtent ožkos pieną reikėtų gerti lūžus kaulams. Kalcis taip pat būtinas maitinančioms motinoms, kad būtų užtikrinta gera laktacija. Ožkos piene gausu mangano, jodo, fosforo, molibdeno, vario, fluoro, natrio, magnio, kalio, o šie mikroelementai svarbūs nervų sistemai, širdies ir kraujagyslių sistemai, skydliaukei. Ir nors geležies yra mažiau nei karvės piene, ožkos pienas geriau pasisavinamas, o organizmas gauna pakankamai geležies.

Ožkos pienas didina darbingumą ir gerina atmintį. Rekomenduojama gerti sergant depresija, neurozėmis, stresinės situacijos, nemiga.

Lizocimas, kuris yra ožkos pieno dalis, mažina druskos rūgšties kiekį skrandyje, todėl jį rekomenduojama vartoti pepsinė opa skrandis ir dažnas rėmuo.

Vartojant ožkos pieną, susidaro palanki dirva normaliai žarnyno mikroflorai vystytis – teigiamai veikia disbakteriozės ir imunodeficito atvejais.

Ožkos piene nėra karvės piene esančios ir alergizuojančios baltymų frakcijos, todėl ožkos pieną be jokios baimės gali vartoti net alergiški.

Jame taip pat yra kobalto, kuris yra vitamino B12 dalis, o vitaminas dalyvauja kraujodaros ir medžiagų apykaitos procese – tai reiškia, kad ožkos pienas apsaugo nuo anemijos (anemijos).

Vartojantiems ožkos pieną vitaminų trūkumas negresia – juk jame yra visas arsenalas vitaminų: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP. Tai padeda organizmui atsigauti po operacijų ir ligų.

Lecitinas, cholinas, albuminas, biotinas, globulinas, kurie yra ožkos pieno dalis, daro odą elastingą ir lėtina jos senėjimą, gerina veido spalvą.

Gydomasis pieno poveikis išgaunamas ir sergant peršalimu bei bronchitu.

Žmonės, kurie nuolat valgo greitą maistą, į savo racioną turėtų įtraukti ožkos pieną, kad normalizuotų virškinimą ir išvengtų gastrito bei pepsinių opų.

Ožkos pienas organizmui praktiškai nedaro jokios žalos. Atsargiai ožkos pieną reikia vartoti esant kraujo tirštėjimui (didina hemoglobino kiekį) ir sergant pankreatitu (kasos liga) – riebumas jame siekia 4,4 proc., o šie riebalai gali apsunkinti procesą. Piene esantys riebalai visiškai pasisavinami organizme, todėl reikėtų susilaikyti nuo jo vartojimo, jei antsvorio kūnai.

Kai kurie žmonės praneša, kad netoleruoja ožkos pieno, tačiau dažniausiai taip nutinka dėl pieno kvapo ar skonio. Tačiau ir skonis, ir kvapas priklauso nuo pašaro ir ožkos laikymo bei priežiūros sąlygų. Esant geroms ožkos laikymo sąlygoms, jos pienas neturi specifinio kvapo ar skonio.

Veiksmingiausia vartoti šviežią pieną, tačiau be terminio apdorojimo jį galima gerti tik įsitikinus, kad ožka sveika ir laikosi geromis sąlygomis.

Ožkos pienas kambario temperatūroje išlieka šviežias 3 paras, o šaldytuve – iki 7 dienų.

Ožkos pieno privalumai, pranašumai, palyginti su karvės pienu, kaip išsirinkti tinkamą, ar jį reikia virti prieš geriant - vaizdo įrašas
Pieno nauda vaikamsKrūties pienasKrūties pienas

- geriausias

naujagimis

vaikas yra maitinimo rūšis, nes leidžia kūdikiui prisitaikyti prie gyvenimo už gimdos ribų.

Šiuolaikinė pediatrija kaip vienintelę maisto rūšį rekomenduoja maitinti krūtimi bent iki 6 mėnesių amžiaus, o nuo 6 mėnesių iki vienerių metų žindymas palaikomas įvedant papildomus maisto produktus pagal vaiko amžių. Po vienerių metų galite maitinti kūdikį krūtimi tiek laiko, kiek kūdikis nori, tačiau motinos pienas papildys tik tinkamą, amžių atitinkančią mitybą. PSO ( Pasaulio organizacija Sveikata) rekomenduoja žindyti kūdikį bent 2 metus.

Privalumai maitinimas krūtimi akivaizdu, įrodyta ilgamete patirtimi ir moksliniais tyrimais:

Tai apsaugo vaiką nuo infekcijų, nes... motinos piene yra antikūnų prieš kai kuriuos patogenus užkrečiamos ligos, specialios apsauginės ląstelės (makrofagai, limfocitai), interferonas (apsauginis baltymas nuo virusų) ir lizocimas (fermentas, naikinantis bakterijų ląsteles). Be to, motinos pienas yra grynas produktas, be mikrobų.
Rūgščioji motinos pieno reakcija yra palanki laktobacilų (naudingų mikroorganizmų) augimui kūdikio žarnyne.
Žindomų kūdikių mirtingumas yra mažesnis.
Motinos pienas skatina visų kūdikio jutimų vystymąsi.
Motinos piene yra mažiau mikroelementų (kalio, natrio, chloro), lyginant su gyvūninės kilmės pienu, todėl lengviau sukuriama homeostazė (palaikoma pastovi organizmo aplinka).

Žindymas draudžiamas, jei motina

Užsikrėtęs, yra viruso nešiotojas

Hepatitas A

B, vartoja opiatus ar tam tikrus vaistus (pasitarkite su gydytoju).

Karvės pienas

Jei lygintume karvės pieną ir motinos pieną, tai dėmesį atkreipia kalcio ir fosforo kiekio skirtumas: kalcio karvės piene yra 120 mg, o moterų piene – 25 mg, fosforo atitinkamai 95 mg ir 13 mg. Taigi, su karvės pienu į žarnyną

kūdikis

beveik 6 kartus daugiau kalcio ir fosforo nei reikia. Daugiausia kalcio iš organizmo pasišalina su išmatomis. Tačiau iš žarnyno pasisavinama daug daugiau fosforo, nei reikia vaiko organizmui. Pašalinkite „papildomą“ fosforą

vaikas negali gyventi be kalcio. Tai reiškia, kad kūdikis negauna kalcio iš karvės pieno, o jį išskiria. Todėl, kad ir kiek vitamino D būtų duodama vaikui, maitinamam karvės pienu, jis vystosi

Po metų inkstai pradeda „bręsti“, pagerėja elektrolitų apykaita, o karvės pienas nustoja būti pavojingas produktas.

Todėl, jei dėl kokių nors priežasčių žindyti negalima, geriau kūdikiui duoti mišinį, o ne gyvulinės kilmės pieną.

Karvės pieną galima duoti vaikui sulaukus 3 metų, kai jo organizme dar yra pakankamai fermento laktazės, kad jis suvirškintų, suskaidytų piene esantį pieno cukrų (laktozę). Su amžiumi laktazės aktyvumas mažėja, o po 15 metų jo praktiškai nėra.

Be to, būtent karvės piene esanti laktozė vaikams dažnai sukelia alergiją.

Ožkos pienas

Ožkos pienas savo sudėtimi yra artimiausias motinos pienui. Jame esančios baltymų ir riebalų molekulės mažesnės nei karvės piene, todėl greičiau pasisavinama. Baltymai daugiausia yra beta kazeinas (kaip ir motinos piene). Jame praktiškai nėra laktozės, todėl vaikams nesukelia alergijos.

Nepaisant to, jei žindyti negalima, jo nerekomenduojama keisti ožkos pienu dėl didelio pieno riebumo. U kūdikiai Lipazė (riebalų skaidymo fermentas) dar nėra gaminama.

Ar pienas yra geras ar blogas vyrams?

Pieną mėgsta gerti ne tik vaikai, bet ir suaugusieji. Daugelis vyrų geria jį dideliais kiekiais, ypač tie, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą.

Pastaruoju metu atsirado duomenų apie kai kuriuos žalingo pieno poveikio vyrų organizmui aspektus.

Pavyzdžiui, kuo didesnis riebumas piene, tuo daugiau jame yra cholesterolio, dėl kurio kraujagyslėse susidaro cholesterolio plokštelės, trukdančios organų aprūpinti krauju. Taip išsivysčiusi aterosklerozė sukelia insultą, miokardo infarktą ir impotenciją. Šiuo atžvilgiu vyrams po 40 metų geriau vartoti liesą pieną.

Daugelis tyrimų patvirtina ryšį tarp pieno vartojimo ir sergamumo prostatos bei sėklidžių vėžiu. Kai kurie mokslininkai tai aiškina sakydami, kad pieno baltymas kazeinas ir pieno cukrus laktozė yra kancerogeniški (sugebėjimas sukelti vėžį). Kiti mokslininkai vėžį sieja su karvės piene esančių hormonų poveikiu. Hormonai patenka į pieną, visų pirma, dėl to, kad gamintojai karvėms švirkščia hormoniniai vaistai, antra, naudojamas veršingų karvių pienas.

Šiuos duomenis patvirtina statistika: šalyse, kuriose pieno suvartojimas išaugo, sergamumas vėžiu proporcingai didėja.

Ne tik karvės pienas turi neigiamą poveikį vyro organizmui. Vartojant daug sojų pieno, vyrams atsiranda feminizacijos požymių (išryškėja moteriškam kūnui būdingi bruožai). Sojų pienas padeda sumažinti vyrų spermos koncentraciją.

Kokosų pienas neturi kontraindikacijų vartoti vyrams, išskyrus paties kokoso ir fruktozės netoleravimą. Matyt, tai yra vienintelis dalykas, kurį vyrai turėtų gerti. Ypač po 40 metų.

Kepto pieno nauda ir žala

Keptas (arba troškintas) pienas jau seniai ruošiamas iš nenugriebto pieno. Norėdami tai padaryti, pienas pirmiausia virinamas, o po to ilgai troškinamas šiek tiek žemesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje.

C. Kartu pienas įgauna malonų aromatą, kreminę spalvą, paviršiuje susidaro traški, skani plutelė. Atvėsusį pieną galima vartoti.

Kepto pieno galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Galite virti orkaitėje, lėtoje viryklėje ir net puode ant viryklės.

Keptą pieną galima ne tik gerti, bet ir naudoti kulinariniai receptai. Iš kepto pieno galite gaminti fermentuotą keptą pieną. Su keptu pienu virtos košės, sriubos ir želė įgauna neįprastą malonų aromatą. Norėdami gauti skanų kokteilį, galite sumaišyti keptą pieną su vaisių sultimis.

Keptame piene yra visų tų pačių medžiagų, kaip ir nenugriebtame pasterizuotame ar šviežiame piene: mikroelementų (kalcio, fosforo, geležies, natrio, kalio, magnio ir kt.), baltymų, laktozės, vitaminų (A, B, C, E, D, PP ir beta). - karotinas). Tačiau terminio apdorojimo metu vitaminas C sunaikinamas ir jo lieka labai mažai. Verdant piene vandens kiekis gerokai sumažėja, tačiau padidėja riebalų (iki 6 proc.), kalcio, geležies ir vitamino A kiekis.

Rėmėjai naudingą įtaką pieno ant kūno, keptą pieną rekomenduojama vartoti vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, žarnyno ligomis, diabetu. Keptą pieną jie laiko mikroelementų, baltymų ir vitaminų šaltiniu.

Keptas pienas yra lengvai virškinamas, kaloringas produktas. Kepto pieno kalorijų kiekis yra 67-84 kcal 100 g, jis pasisavinamas geriau nei virtas ar plikytas pienas. Jis gali numalšinti alkį. Galite gauti mažiau kalorijų turintį gėrimą, jei gaminsite jį iš lieso pieno.

Keptas pienas draudžiamas tik tiems, kurie netoleruoja laktozės ir yra alergiški pienui.

Pieno milteliai - nauda ir žala

Pieno milteliai gaunami kondensuojant ir specialiuose aparatuose džiovinant šviežią karvės pieną. Naudojimui milteliai praskiedžiami šiltu

(santykiu 1:3).

Pieno milteliai žiemą labai paklausūs tose vietovėse, kur tiekiamas nepakankamas nenugriebto šviežio pieno kiekis.

Šiandien gamintojai ruošia nenugriebto pieno miltelius, tirpų pieną ir nugriebtą pieną. pieno miltelių.

Nenugriebto pieno milteliuose yra 26% baltymų, 25% riebalų, 37% laktozės, 10% mineralinių medžiagų, 4% drėgmės; jo kalorijų kiekis yra 549,3 kcal.

Nugriebto pieno milteliuose yra 36% baltymų, 1% riebalų, 52% laktozės, 6% mineralinių medžiagų, 5% drėgmės; jo kalorijų kiekis yra 373 kcal.

Analitiškai įrodyta, kad skirtumas tarp nenugriebto šviežio pieno ir pieno, paruošto iš sausų miltelių, yra nežymus. Jame yra tas pats vitaminų sudėtis ir tų pačių mikroelementų. Pieno milteliuose yra 20 nepakeičiamų amino rūgščių. Cholesterolio kiekis sausame ir šviežiame piene yra maždaug vienodas. 100 g pieno, paruošto iš sausų miltelių, patenkina paros vitamino B12 poreikį, todėl jį rekomenduojama vartoti sergant mažakraujyste (mažakraujyste).

Kai kurie mokslininkai rekomenduoja gerti paruoštą pieną (pagamintą iš pieno miltelių) ryte arba vakare, nevalgant kito maisto. Į paruoštą pieną galite pridėti medaus, cukraus, kardamono, pankolių - tai turės teigiamą poveikį nervų sistemai. Jis gali būti naudojamas konditerijos ir duonos gaminiams ruošti.

Pieno milteliai gali pakenkti tik žmonėms, kurių organizme trūksta laktazės.

Didelės žalos padarys ir pienas, paruoštas nesilaikant jo gamybos technologinių standartų. Kai kurie gamintojai deda žemos kokybės augalinius riebalus, o ne pieno riebalus; Šį sutrikimą galima nustatyti tik laboratorijoje. Todėl perkant pirmenybę reikėtų teikti žinomų didelių gamintojų prekių ženklams.

Kondensuotas pienas - nauda ir žala

Šį saldų skanėstą tikriausiai žino kiekvienas. Kondensuotas pienas ruošiamas iš šviežio karvės pieno termiškai apdorojant.

100 g šio kaloringo produkto yra sočiųjų riebalų rūgščių (8,5 g), baltymų (7,2 g), angliavandenių (56 g), organizmui svarbių vitaminų (B2, B3, B6, B9, PP, B12, E) ir mikroelementai (fosforas, magnis, kalis, kalcis, natris, siera ir kt.).

Ruošiant kondensuotą pieną, naudojama 60oC temperatūra, leidžianti išsaugoti maksimalų nenugriebtame piene esantį mikroelementų ir vitaminų kiekį. Naudingos vitaminų ir mikroelementų savybės išsaugomos ištisus metus. Todėl kondensuotas pienas gali pakeisti nenugriebtą šviežią pieną ir aprūpinti organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Sutirštinto pieno kalorijų kiekis yra 328 kcal 100 g produkto. Lyginant su nenugriebtu pienu, kondensuotas pienas yra ne tik kaloringesnis, bet ir lengviau virškinamas.

Todėl diabetikai ir antsvorio turintys asmenys turėtų vengti jo vartoti. Suvalgę 1 skardinę kondensuoto pieno, galite gauti 1200 kalorijų, tačiau dietologai ketinantiems sulieknėti pataria priaugti ne daugiau kaip 1400 kalorijų per dieną. Todėl rekomenduojama suvartoti tik 1-2 šaukštelius. kondensuoto pieno per dieną, naudojant jį vietoj cukraus.

Kondensuoto pieno dedama į ledus, pyragus, pyragaičius, sausainius ir saldainius. Jis taip pat gali būti dedamas į kavą ir arbatą.

Teigiamo pieno poveikio organizmui šalininkai rekomenduoja suvartoti 1-2 šaukštus kondensuoto pieno, neva stiprinti. Imuninė sistema. Jų nuomone, pieno sudėtyje esantys vitaminai ir mineralai prisideda prie daugiau greitas atsigavimas stiprybė po fizinio ir psichinio streso.

Šiais laikais gamintojai dažnai, deja, pažeidžia gamybos technologiją, nukrypsta nuo GOST ir prideda pigiai daržovių aliejus, paruošimui naudojami dažikliai, konservantai, saldikliai arba pieno milteliai. Gali būti naudojami cukraus pakaitalai ir dažiklis (titano dioksidas E 171), kuris dažniausiai naudojamas gumos, popieriaus ir lakų gamyboje.

Žinoma, tokie surogatai gali padaryti didelę žalą kūnui, o ne naudą. Etiketėje turi būti nurodytas tik pavadinimas: „Visas kondensuotas pienas su cukrumi“ ir jame turi būti 34 % baltymų ir 8,5 % riebalų. Bet kokie pavadinimo ir sudėties nukrypimai rodo, kad tai yra surogatas.

Todėl, pirkdami kondensuotą pieną, turite atidžiai išstudijuoti etiketę.

Arbata ir kava su pienu – sveika ar ne?

Britai turi gerai žinomą tradiciją gerti arbatą su pienu. Daugelis kitų šalių žmonių mėgsta šį skanų ir kaloringą gėrimą. Yra meilužių ir

Naudokite tik su pridėtu pieno.

Mokslininkų nuomonės skiriasi ir apie šių gardžių gėrimų naudą ir žalą organizmui.

Kai kurie mokslininkai mano, kad tik pienas gali neutralizuoti stimuliuojantį arbatoje ir kavoje esančio kofeino poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Ir pabrėžia, kad tai ypač svarbu žmonėms, geriantiems arbatą ir kavą dideliais kiekiais. Tai taip pat svarbu žmonėms, kuriems padidėjęs kraujo spaudimas kuriems sunku atsisakyti kavos gėrimo, jie gali pabandyti gerti ją su pienu. Kofeinas padeda pašalinti kalcį iš organizmo. Tai reiškia, kad geriant arbatą (kavą) su pienu išplaunama mažiau kalcio, o tai svarbu vyresnio amžiaus žmonėms.

Kavos su liesu pienu (be cukraus) pranašumą galima įžvelgti tuo, kad ją galima vartoti bandant sulieknėti. Juk 50 ml lieso pieno energinė vertė duos tik 13-16 kcal! Gėrimas padarys jūsų mitybą malonesnę.

Vokiečių mokslininkai, priešingai, teigia, kad arbata su pienu ne tik neduoda naudos organizmui, bet tik daro žalą. Pienas šiame gėrime smarkiai (80%) sumažina antioksidantų kiekį. Ir, kaip žinia, antioksidantai padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir užkirsti kelią vėžiui bei širdies ir kraujagyslių ligoms. Tai reiškia, kad būtent pienas arbatą iš gydomojo gėrimo paverčia kenksminga.

Vokiečių mokslininkų priešininkai ginčija jų išvadas, remdamiesi tuo, kad tyrime dalyvavo tik 16 žmonių, t.y. tyrimai nėra patikimi.

Tačiau yra ir kitų faktų. Piene esantis gyvulinis baltymas kazeinas aukštoje arbatos temperatūroje suyra, o gėrimas šiek tiek praranda naudingų savybių. O jei arbata žalia, tai pieno baltymai susijungia su teaflaminu ir sudaro sunkiai virškinamą medžiagą. Piene esantys riebalai aukštoje arbatos temperatūroje greičiau ištirpsta ir greičiau pasisavinami.

Dėl neutralizuojančio pieno poveikio kofeinui arbata (ir kava) atima kraujagysles plečiantį poveikį. Išnyksta ir laukiamas gaivinantis kito puodelio arbatos (kavos) poveikis. Be to, kavos taninas, derinamas su pieno baltymais, sudaro medžiagą, kuri turi žalingą poveikį kepenims. Žmonės, netoleruojantys laktazės ir turintys alerginę reakciją į pieną ar kavą, turėtų vengti gerti tokius gėrimus.

Mokslininkai toliau tiria šių gėrimų naudą ir žalą. Tuo tarpu sveiki žmonės gali sau leisti jas vartoti.

Pieno su medumi nauda

medaus su pienu (1 a.š. medaus stiklinei šilto pieno). Jei lydi peršalimas

temperatūros kilimas

Tada bandoma naudoti liepų medų. Tik pienas turi būti šiltas, o ne karštas, nes... Stipriai kaitinant ir verdant medus praranda gydomąsias savybes.

Šio gėrimo nerekomenduojama duoti vaikams iki pusantrų metų. O vyresniems vaikams galite sumažinti medaus dozę. Paruoštą gėrimą geriau gerti nakčiai, nes jis taip pat turi raminantį ir švelnų migdomąjį poveikį.

Šio gydymo veiksmingumas įrodytas ilgamete patirtimi. Kokia jo poveikio paslaptis? Medus turi daug mikroelementų ir padeda stiprinti imunitetą. Baltymai reikalingi antikūnams prieš virusus gaminti. O pieno baltymai pasisavinami geriau nei iš bet kurio kito maisto.

Šio gėrimo negalima gerti, jei esate alergiškas medui ar pienui, taip pat žmonėms, kuriems trūksta laktazės.

Kumelės pieno nauda

Kumelės pienas yra plačiai paplitęs rytų šalys kaip vaistinis dietinis produktas. Tiek Rusijoje, tiek kitose šalyse kumelės pieno populiarumas yra gana didelis.

Tai baltas (su melsvu atspalviu) skystis, kurio skonis yra šiek tiek aitrokas-saldus. Kumelės pienas savo sudėtimi skiriasi nuo kitų gyvulinės kilmės pieno rūšių: jame 2 kartus mažiau laktozės ir baltymų. Jame yra mažiau riebalų nei karvės piene. Tačiau šie riebalai turi daugiau žema temperatūra tirpstančios ir mažesnės riebalų molekulės, todėl lengvai virškinamos.

100 ml pieno baltymų yra 2,2 g, angliavandenių - 5,8 g, riebalų - 1 g.

Tačiau pagrindinis ir svarbus skirtumas tarp kumelės pieno yra tas, kad jame gausu linoleno, linolo ir arachidono rūgščių. Šios rūgštys stabdo tuberkuliozės bakterijų vystymąsi.

Šio pieno sudėtis artima moterų pienui, o pasisavinama net greičiau nei moteriškas. Todėl kumelės pienas gali tapti natūraliu motinos pieno pakaitalu ir naudojamas mišiniuose kūdikiams.

Kumelių piene yra apie keturiasdešimt biologiškai reikšmingų komponentų. Tai vitaminai (A, E, C, B1, B2), mikroelementai (kalis, cinkas, natris, varis, kobaltas, jodas, fosforas, geležis, aliuminis, kalcis ir kt.). Šio pieno kalorijų kiekis yra 41 kcal. Tai pagerina imunitetą ir audinių kvėpavimą.

kumelės pienas - gydomasis gėrimas. Tai padeda sulėtinti augimą piktybiniai navikai, gerina audinių regeneraciją ir kraujotaką, didina vyrišką potenciją, apsaugo nuo peršalimo, didina hemoglobino kiekį. Gerina imunitetą ir audinių kvėpavimą, netgi lėtina organizmo senėjimą.

Produkto poveikio kvėpavimo takų ligoms rezultatai yra unikalūs. Šis stebuklingas gėrimas skirtas sergant tuberkulioze, pleuritu (remisija), lėtine pneumonija ir bronchitu.

Kumelės pieno nauda ta, kad iš jo fermentacijos būdu gaunamas dar vertingesnis vaistinis ir dietinis produktas – kumisas.

Kontraindikacijos gerti kumelės pieną yra padidėjęs skrandžio turinio rūgštingumas ir alergija. Daugelis žmonių negali gerti kumelių pieno vien dėl specifinio kvapo, tačiau tai nedaro žalos organizmui.

Sojų pieno nauda ir žala

Yra daug naudingų natūralių karvės pieno pakaitalų. Tarp esamų rūšių augalinis pienas savo skoniu artimiausias karvės pienui Sojų pienas. Jame yra 0,8 g baltymų, 7 g angliavandenių ir 0,3 g riebalų; jo kalorijų kiekis yra tik 34 kcal.

Šis pienas gaunamas iš sojos pupelės. Jis yra saldaus, gana malonaus skonio ir šiek tiek specifinio kvapo. Iš jo galite gaminti tofu sūrį, varškę ir kefyrą.

Sojų piene yra vertingų baltymų ir aminorūgščių, mineralų ir vitaminų bei daug augalinių skaidulų. Vitamino E kiekis sojos piene yra artimas paros norma jis skirtas žmonėms, o šis vitaminas siejamas su organizmo apsauga nuo vėžio. Todėl žmonės, į savo racioną įtraukę sojų pieną, rečiau serga vėžio ligos. Kiek mažesnis vitaminų B1, B6 ir B12 kiekis – jie gerina nervų sistemos veiklą. Sojų pienas yra visiškai be laktozės, todėl jis naudojamas vaikams maistiniai mišiniai kūdikiams, kuriems yra alerginė reakcija į gyvūninės kilmės pieną. Sojų piene yra mažai kalcio, todėl gamintojai pieną papildomai praturtina kalciu.

Mažas sojų pieno kaloringumas leidžia rekomenduoti jį naudoti esant nutukimui, aterosklerozei, hipertenzijai ir koronarinė liga. Šis produktas lengvai virškinamas, todėl jį galima naudoti kaip dietinė mityba sergant pepsinėmis opomis ir lėtiniu cholecistitu.

Sojų pienas populiarus ir paklausus Rytų Azijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Pietų Europos šalyse ir kai kuriose Afrikos šalyse. Japonijoje ir Kinijoje pirmenybė teikiama karvės pienui.

Ir vis dėlto kai kurie mokslininkai nurodo neigiamos savybėsŠis produktas. Fito rūgštis, esanti dideliais kiekiais sojos piene, padeda magniui, kalciui, cinkui ir geležiui sąveikauti tarpusavyje. O tai trukdo šių mineralų pasisavinimui.

Sojų piene yra fitoestrogenų – moteriškų lytinių hormonų augalinio analogo. Todėl sojos pieno gėrimas gali padėti menopauzės moterims palengvinti menopauzės simptomus. Tačiau sojos pieno nerekomenduojama vartoti asmenims, kuriems yra padidėjusi rizika susirgti nuo hormonų priklausomų navikų (priklausomų nuo estrogenų). Šie asmenys apima žmones, kurių šeimoje yra buvę prostatos ir gimdos vėžio atvejų.

Kai kurie mokslininkai depresiją (ypač vaikų) siejo su per dideliu sojos pieno vartojimu. endokrininė sistema ir skydliaukės ligų vystymasis.

Nepaisant to, kad sojų pienas yra labai sveikas produktas, jo poveikį žmogaus organizmui vis dar reikia ištirti. Rimtos mokslininkų diskusijos apie jo poveikį organizmui vyksta jau daugelį metų.

Sojų pienas: sudėtis, nauda, pranašumai - vaizdo įrašas
Kokosų pieno privalumai

Kokosų pienas yra baltas, saldus skystis. Jis yra dirbtinai pagamintas iš kokoso minkštimo, priešingai nei kokosų vanduo ir kokosų sultys, kurios natūraliai susidaro vaisiaus ertmėje.

Priklausomai nuo gamybos technologijos (pirmas ar antras spaudimas), jis gali būti labai tirštas arba skystas, kaip baltas vanduo.

Tailande, Indonezijoje, Brunėjuje, Malaizijoje ir Filipinų salose populiarūs patiekalai iš kokosų pieno. Europiečiai jį taip pat mėgsta, Prancūzijoje dėl didelio riebalų kiekio tirštame piene jis vadinamas azijietišku kremu.

Storas kokoso pienas naudojamas ruošiant padažus prie mėsos ir žuvies patiekalų, desertų ir saldumynų. Skystis – vaisių ir nealkoholiniams kokteiliams, sriuboms, dedamas į salotas ir pagrindinius patiekalus.

Kokosų pienas yra sodraus, subtilaus skonio. Jame yra augalinių riebalų ir aliejų – 14,9 g, angliavandenių – 2,7 g, baltymų – 1,8 g Piene yra vitaminų B, A, E, askorbo rūgšties, mangano, vario ir geležies.

Nepaisant riebumo ir kaloringumo kokosų piene (150–200 kcal 100 g), jo riebalų rūgštys ir aliejai gerai pasisavinami ir neprisideda prie svorio augimo. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja jį nutukusiems pacientams. Gėrimas greitai pasisotina, pakanka vienos stiklinės pieno, kad organizmas būtų aprūpintas maistinėmis medžiagomis. O dėl malonaus skonio kokosų pieną lengva įtraukti į bet kurio paciento racioną.

Kokosų pieną rekomenduojama vartoti esant vitaminų trūkumui ir lėtinis nuovargis, imunitetui didinti, su nervų sutrikimai ir depresija. Jis gerina atmintį ir koncentraciją. Piene esanti lauro rūgštis turi antivirusinį poveikį.

Reguliariai vartojamas kokosų pienas mažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymą, jame nėra cholesterolio.

Fermentai ir augalinės skaidulos iš kokosų pieno gerina virškinimą. Jis virškinamas geriau nei karvės pienas. O jo antibakterinis poveikis atkuria normalią žarnyno mikroflorą ir gerina virškinamojo trakto opų gijimą. Rekomenduojama gerti sergant gastritu ir Krono liga.

Kokosų pienas aprūpina organizmą fosfatais, būtinais kaulams. Kalcio kiekis kokosų piene yra žymiai didesnis nei karvių, ožkų ar migdolų piene.

Optimalus vitamino C kiekis gėrime yra susijęs su profilaktika peršalimo, o didelė geležies koncentracija padidina hemoglobino kiekį.

Gėrimą rekomenduojama vartoti esant urologinėms problemoms.

Jei esate alergiškas gyvuliniams karvės pieno baltymams, jį sėkmingai galima pakeisti kokosų pienu. Jis nesukelia alergijos ir gali būti vartojamas vaikams.

Kokosų pienas sėkmingai naudojamas ir kosmetologijoje: gerina odos tonusą, drėkina, gerina plaukų būklę. Pienas taip pat padeda nuo psoriazės, egzemos ir strijų.

Šiuo metu kokosų pieno gėrimas nekelia jokios žalos. Šis maistingas gėrimas neabejotinai gali turėti didelį teigiamą poveikį jūsų sveikatai.

Kokosų pienas gali būti žalingas tik žmonėms, netoleruojantiems fruktozės ar kokoso riešutų. Galima žala slypi net ne pačiame piene, o konservantuose ir stabilizatoriuose. Pavyzdžiui, guaro derva yra sunkiai virškinama ir toksiška organizmui, todėl dažnai pridedama prie pieno konservavimo. Todėl geriau pirkti natūralų kokosų pieną, o ne konservuotą pieną, nors jo galiojimo laikas trumpesnis.

Išvada

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta aukščiau, apie skirtingi tipai gyvulinės ir augalinės kilmės pieno, galime daryti išvadą, kad pienas yra maistingas ir svarbus sveikatai gėrimas. Tačiau negalima ignoruoti jo neigiamo poveikio organizmui. Kiekvienas žmogus turi teisę pasirinkti, pasverdamas visus privalumus ir trūkumus, susijusius su šiuo daugelio mėgstamu produktu.

DĖMESIO! Mūsų svetainėje paskelbta informacija yra skirta nuorodai arba populiariai informacijai ir pateikiama diskusijoms įvairiems skaitytojams. Tikslas vaistai turėtų atlikti tik kvalifikuotas specialistas, remdamasis ligos istorija ir diagnostikos rezultatais.

Keptas pienas yra neįprastas produktas, jis plačiai naudojamas slavų tautų virtuvėje, tačiau beveik nežinomas už jos ribų. Pagrindinis jo pranašumas yra gebėjimas atlaikyti ilgą galiojimo laiką tamsioje, vėsioje vietoje neprarandant skonio. Tuo pačiu metu dabar abejojama jo naudingomis savybėmis žmonių mitybai.

Dalinis drėgmės išgarinimas gaminant produktą padeda padidinti kai kurių naudingų medžiagų koncentraciją kompozicijoje, palyginti su įprastu pienu. Dėl šios savybės jis yra nepakeičiamas kūdikį nešiojančių moterų mityboje, nes padeda išspręsti nėščių moterų geležies stokos anemijos problemą, išsaugoti dantis, skeletą ir plaukus, taip pat užkirsti kelią rachito vystymuisi vaikui.

Keptas pienas padeda išsaugoti regėjimą, palaiko imuninę sistemą „kovinės parengties“ būsenoje, harmonizuoja endokrininių liaukų veiklą. Gerina nervų sistemos veiklą, padeda jai atsistatyti, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, malšina galvos skausmą.

Vyresnio amžiaus žmonėms ir kovojantiems su antsvoriu geriau rinktis gėrimą su sumažintu riebumu arba pasigaminti jį patiems iš neriebaus produkto. Natūralus šviežias pienas iš privačios sodybos tereikia keletą valandų pastovėti inde plačiu kaklu, po to lengvai šaukštu nuimsite viršutinį sluoksnį – kremą.

Įspėjimas: Jūs negalite savarankiškai nuspręsti įtraukti kepto pieno į žmonių, sergančių išvardytomis ligomis, racioną, tam reikia pasitarti su gydytoju.

Kepto pieno nauda kosmetikos reikmėms

Produktas taip pat naudingas plaukų priežiūrai. Riebiems plaukams ypač tinka naminė kaukė iš kepto pieno ir vištienos kiaušinių. Norint jį paruošti, gėrimą reikia šiek tiek pašildyti, po vieną įmušti trynį ir baltymą, įlašinti lašelį aliejaus. Norėdami gauti puikių rezultatų, tiesiog 30 minučių užtepkite kaukę ant plaukų ir galvos odos, tada nuplaukite vėsiu vandeniu.

Gėrimo ruošimas

Pagrindinė taisyklė – ilgalaikis, vienodas pieno kaitinimas uždarame inde. Proceso metu pieno cukrus vyksta į cheminę reakciją su aminorūgštimis, kurios rezultatas suteikia produktui kreminę spalvą, ypatingą kvapą ir karamelės skonį.

Kai gaminys įgaus kreminę spalvą ir specifinį kvapą, tai reikš, kad procesas baigtas ir viryklę galima išjungti. Yra ir kitų būdų, kaip lengvai pasigaminti keptą pieną.

Kepto pieno gaminimo termose receptas

Termosą gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu ir supilkite į jį šviežiai virintą pieną. Sandariai uždarykite ir palikite 8-12 valandų, po to produktas bus paruoštas.

Kepto pieno gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Kepto pieno gaminimo orkaitėje receptas

Kontraindikacijos gerti keptą pieną

Kontraindikacijų, susijusių su kepto pieno įtraukimu į dietą, sąrašas yra panašus į įprasto pieno sąrašą:

laktazės trūkumas;
alergija pieno komponentams, ypač kazeinui;
individualus netoleravimas pieno produktams;
galaktozės metabolizmo sutrikimas.

Keptas pienas taip pat gali pakenkti nutukusių žmonių sveikatai, taip pat ir dėl hormoninių priežasčių.

Vaizdo įrašas: „Gyvenk sveikai!“ Programa: viskas apie keptą pieną skiltyje „Apie maistą“.

Produkto sudėtis

Produkto kalorijų kiekis yra ne mažesnis kaip 32 kcal, kai jis yra neriebus, ir siekia 67 kcal piene, kuriame yra 4% riebumo.

Kepto pieno su 4% riebumu maistinė vertė (100 g produkto)

Keptas (garintas) pienas yra pieno produktas. Jis ruošiamas iš nenugriebto pieno, kuris verdamas aukštoje temperatūroje, o po to ilgai troškinamas žemesnėje temperatūroje. Tada gatavas produktas atšaldomas ir iškeptas pienas yra paruoštas naudoti. Anksčiau Rusijoje pienas buvo kepamas rusiškoje krosnyje. Dabar šis metodas paseno, o namuose keptą pieną galima ruošti arba naudojant lėtą viryklę, arba naudojant termosą, arba keptuvėje ant viryklės arba orkaitėje. Iškeptas pienas pasirodo gražios kreminės spalvos su traškia plutele. Jis gali būti naudojamas bet kokiems kulinariniams receptams, tačiau naudingiausia jį gerti tiesiog tokį. Tai labai skanus pieno produktas.

Kepto pieno nauda ir žala

Keptame piene yra daug naudingų medžiagų. Tai cheminiai elementai, organinės rūgštys, vitaminai, baltymai, aminorūgštys, laktozė ir riebalai. Kai kepamas pienas verda, jo daug mažiau vandens, tačiau padidėja riebalų, vitamino A, geležies ir kalcio kiekis. Tiesa, vitaminas C aukštoje temperatūroje sunaikinamas ir jo lieka daug mažiau nei šviežiame ar pasterizuotame piene. Keptame piene yra geležies, fosforo, magnio, natrio ir kalio. Jame yra vitaminų A, B, C, PP, D ir beta karotino. Aminorūgščių sudėtis yra įvairi ir subalansuota. Sudėtyje yra geležies, kalcio, vitamino E ir A, skirto keptam pienui gaminti reikalingas produktas nėštumo metu keptas pienas kompensuoja vitaminų ir mikroelementų trūkumą.
Tai naudinga vaikų ir pagyvenusių žmonių rachito profilaktikai. Vitaminas A ir fosforas yra skirti normaliai regos ir nervų sistemų veiklai. Kalcis ir vitaminas D yra atsakingi už kaulų sistemos būklę. Vitaminai E ir C gerina imunitetą ir stabilizuoja hormonų lygį. Vitaminai B ir magnis puikiai stiprina nervų ir širdies ir kraujagyslių sistema. Keptas pienas taip pat geriau pasisavinamas organizme nei plikytas ar virtas pienas. Esant alergijoms, pieno baltymų netoleravimui, cukrinis diabetas, sergant žarnyno ligomis, rekomenduojama vartoti keptą pieną iš pieno produktų. Kepto pieno kalorijų kiekis yra 84 kcal (tai taikoma pienui, kurio riebumas yra 6%). Keptas pienas yra maistingas produktas. Jei kaip pradinį produktą naudosite liesą pieną, galite gauti mažiau kalorijų turintį produktą. Gausite ir kepto pieno, bet ne tokio skanaus ir sveiko.

Kontraindikacijos naudoti keptą pieną galioja tik tiems, kurie individualiai netoleruoja produkto sudedamųjų dalių ir netoleruoja laktozės.

Pieno produktai turėtų būti kiekvieno žmogaus racione, nes jie yra daugelio naudingų medžiagų, reikalingų normaliam visų organų ir sistemų funkcionavimui, šaltinis. Šiais laikais parduotuvių lentynose galite rasti daugybę tokių produktų, tačiau jų kokybė dažnai palieka daug norimų rezultatų. Todėl daugelis namų šeimininkių mieliau ruošiasi pieno produktus pačios. Pakalbėkime apie tai, kaip paruošti keptą pieną namuose orkaitėje ir ant viryklės, termose ir lėtoje viryklėje, taip pat išsiaiškinsime, kokią naudą ir žalą jo vartojimas gali turėti mūsų organizmui, taip pat nustatysime tokio produkto kalorijų kiekis.

Manoma, kad pieno terminis apdorojimas yra privalomas procesas, dėl kurio jis yra saugus organizmui. Verdant jis išvalomas nuo galimų kenksmingų priemaišų – bakterijų ir kt. Tačiau ilgą laiką kaitinant pieną taip pat galėsite paruošti nuostabų skanus produktas- keptas pienas. Atrodo kaip šviesiai rudas gėrimas, švelnaus kreminio atspalvio ir būdingo malonaus skonio. Mūsų protėviai jį kepdavo orkaitėje ir naudojo vieną – gerimui, taip pat ruošdavo skanius kepinius, košes, raugintą keptą pieną ir varnetus.

Manoma, kad keptas pienas yra mažiau vitaminų šaltinis nei šviežias pienas, tačiau jis daug geriau pasisavinamas organizmo.

Kaip patiems pasigaminti kepto pieno?

* Pasirodo, keptą pieną galima ruošti ant įprastos viryklės. Tiesiog į puodą supilkite šviežią pieną ir atidžiai stebėkite, kad jis neišbėgtų. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir laikykite gaminį ant degiklio tris keturias valandas. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti pieno ir būtinai nuo jo nugriebti putas. Specialistai pataria maišymui naudoti medinį šaukštą ir neuždengti puodo dangčiu. Paruoštas keptas pienas turi būti malonios smėlio spalvos.

* Keptą pieną galite paruošti ir termose. Tam reikia išvirti šviežią pieną ir supilti į įprastą termosą, gerai išlaikantį temperatūrą. Palikite aštuonias valandas, po to produktas bus paruoštas.

* Norėdami paruošti keptą pieną orkaitėje, pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki šimto laipsnių. Šviežią pieną supilkite į molinius indus ir uždenkite dangčiais. Šis produktas turi būti virti stabilioje temperatūroje tris valandas. Ant jo paviršiaus susidarys plona plėvelė, kuri daugeliui taps puikiu skanėstu.

* Norėdami gaminti keptą pieną lėtoje viryklėje, pirmiausia turite užvirti nuo pusantro iki dviejų litrų pieno (galite tai padaryti lėtoje viryklėje), stebėdami. Tada pasirinkite „gesinimo“ režimą, kuris trunka šešias valandas. Tada dar dvi ar keturias valandas perjunkite į šiltą režimą.

Kodėl vertinamas keptas pienas, kokia nauda jį geriant?

Keptas pienas yra daugelio šaltinis naudingiausios medžiagos. Jame yra keletas cheminiai elementai, organinės rūgštys, vitaminai, baltymai, amino rūgštys, riebalai ir laktozė. Verdant pienas netenka vandens, tačiau riebalų, vitamino A, kalcio ir geležies kiekis padidėja eilės tvarka. Nors verta manyti, kad terminio apdorojimo metu askorbo rūgštis sunaikinama, todėl gatavame produkte jos yra daug mažiau.

Manoma, kad keptas pienas teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą. Dėl savo sudėtyje esančio fosforo ir vitamino A šis produktas gali skatinti nervų ląstelių atsinaujinimą. Be to, tie patys komponentai padeda išvengti regėjimo problemų. Fosforas, kalcis ir vitaminas D padės sustiprinti kaulus ir užkirsti kelią dantų ėduoniui. Be to, kepto pieno vartojimas padeda pagerinti imunitetą ir normalizuotis hormonų lygis.

Kadangi keptas pienas pasisavinamas daug geriau nei įprastas, rekomenduojama jį vartoti kada alerginės ligos, lėtinės ligosžarnyno, diabeto ir kt.
Keptas pienas laikomas daug geriau nei įprastas virtas pienas.

Ar pavojinga gerti keptą pieną, ar jo gėrimas kenkia?

Keptą pieną organizmas paprastai gerai toleruoja, tačiau kai kuriais atvejais jis gali pakenkti žmogui. Tai visų pirma taikoma laktazės trūkumo ir alergijos laktozei, kuri dar vadinama pieno cukrumi, atvejais.

Laktazės trūkumas pasireiškia pilvo pūtimu, pilvo skausmu, viduriavimu, o kartais ir vėmimu, kuris atsiranda netrukus po laktazės turinčio produkto vartojimo.

Alerginės reakcijos gali jaustis pykinimas, bėrimai, odos niežulys ir tt
Jei suvalgę kepto pieno jaučiate diskomfortą, geriau jo nebevartoti.

Kiek maistingas yra keptas pienas, koks jo kalorijų kiekis?

Keptas pienas yra gana kaloringas produktas, todėl jo vartoti negalima, jei laikotės dietos. Verta manyti, kad pramoninio produkto riebalų kiekis yra nuo keturių iki šešių procentų, o tai atitinka aštuoniasdešimt keturias kalorijas šimte gramų. Tačiau jei ruošiate keptą pieną iš naminio pieno, jo kalorijų kiekis bus daug didesnis.

Taigi, keptą pieną gana paprasta paruošti namuose, iš aukščiau pateiktų gaminimo būdų galite pasirinkti sau tinkantį. Šis produktas patiks visiems jūsų šeimos nariams ir bus naudingas jų sveikatai.

Jekaterina, www.svetainė

P.S. Tekste vartojamos kai kurios žodinei kalbai būdingos formos.