Mitybos fiziologija – žmogaus fiziologijos sritis, tirianti maistinių medžiagų pavertimo energija procesus ir žmogaus kūno audinių struktūrinius elementus. Kūno praturtinimas energija ir Statybiniai blokai atsiranda dėl maisto, kurį žmogus gauna per dieną.

Mityba yra svarbiausias veiksnys skirta palaikyti ir užtikrinti tokius pagrindinius procesus kaip augimas, vystymasis ir gebėjimas būti aktyviam. Šiuos procesus galima palaikyti naudojant tik racionalią mitybą.

Prieš pradėdami svarstyti su pagrindais susijusius klausimus racionali mityba skirtingoms gyventojų grupėms, būtina susipažinti su virškinimo procesais organizme, kur vyksta kompleksinės maisto transformacijos, kurios toliau panaudojamos kūno plastinėms ir energetinėms reikmėms.

Virškinimas- sudėtingas fiziologinis ir biocheminis procesas, kurio metu virškinamajame trakte paimamas maistas patiria fizikinius ir cheminius pokyčius.

Virškinimas yra svarbiausias fiziologinis procesas, kurio metu sudėtingos maisto maistinės medžiagos, veikiamos mechaninio ir cheminio apdorojimo, paverčiamos paprastomis, tirpiomis, taigi ir virškinamomis medžiagomis. Tolimesnis jų kelias – panaudoti kaip statybinė ir energetinė medžiaga žmogaus organizme.

Fiziniai maisto pokyčiai susideda iš jo smulkinimo, išbrinkimo, ištirpimo. Cheminis - nuosekliai skaidant maistines medžiagas, kai jas veikia virškinimo sulčių komponentai, kuriuos jo liaukos išskiria į virškinamojo trakto ertmę. Svarbiausias vaidmuo čia tenka hidroliziniams fermentams.

Virškinimo tipai

Priklausomai nuo hidrolizinių fermentų kilmės, virškinimas skirstomas į tris tipus: tinkamą, simbiotinį ir autolitinį.

savo virškinimą atlieka fermentai, kuriuos sintetina organizmas, jo liaukos, seilių, skrandžio ir kasos sulčių fermentai, krosnies žarnyno epitelis.

Simbiotinis virškinimas- maistinių medžiagų hidrolizė dėl fermentų, kuriuos sintetina makroorganizmo - bakterijų ir virškinamojo trakto pirmuonių - simbiontai. Simbiotinis virškinimas vyksta žmonėms storojoje žarnoje. Kadangi liaukų sekrete trūksta atitinkamo fermento, žmogaus maistinės skaidulos nehidrolizuojamos (tai tam tikra fiziologinė prasmė – maistinių skaidulų, kurios vaidina svarbų vaidmenį virškinant žarnyną, išsaugojimas), todėl jos virškinimas simbiontų fermentai storojoje žarnoje yra svarbus procesas.

Dėl simbiotinio virškinimo susidaro antrinės maistinės medžiagos, priešingai nei pirminės, kurios susidaro dėl jų pačių virškinimo.

Autolitinis virškinimas Tai atliekama dėl fermentų, kurie į organizmą patenka su maistu. Šio virškinimo vaidmuo yra esminis esant nepakankamai išvystytam savo virškinimui. Naujagimiams jų pačių virškinimas dar nėra išsivystęs, todėl motinos piene esančios maistinės medžiagos virškinamos fermentų, kurie patenka į kūdikio virškinamąjį traktą kaip motinos pieno dalis.

Priklausomai nuo maistinių medžiagų hidrolizės proceso lokalizacijos, virškinimas skirstomas į intracelulinį ir tarpląstelinį.

intracelulinis virškinimas susideda iš to, kad fagocitozės būdu į ląstelę pernešamos medžiagos yra hidrolizuojamos ląstelių fermentų.

ekstraląstelinis virškinimas yra padalintas į ertmę, kurią virškinamojo trakto ertmėse atlieka seilių, skrandžio sulčių ir kasos sulčių fermentai, ir parietalinę. Parietalinis virškinimas vyksta plonojoje žarnoje, dalyvaujant daugybei žarnyno ir kasos fermentų ant didžiulio paviršiaus, kurį sudaro gleivinės raukšlės, gaureliai ir mikrovileliai.

Ryžiai. Virškinimo etapai

Šiuo metu virškinimo procesas vertinamas kaip trijų etapų procesas: ertminis virškinimas - parietalinis virškinimas - absorbcija. Virškinimas ertmėje susideda iš pradinės polimerų hidrolizės iki oligomerų stadijos, o parietalinis skaidymas užtikrina tolesnę fermentinę oligomerų depolimerizaciją daugiausia iki monomerų stadijos, kurios vėliau absorbuojamos.

Teisingą nuoseklų virškinimo konvejerio elementų veikimą laike ir erdvėje užtikrina reguliarūs įvairaus lygio procesai.

Fermentinis aktyvumas būdingas kiekvienai virškinamojo trakto daliai ir yra didžiausias esant tam tikrai terpės pH vertei. Pavyzdžiui, skrandyje virškinimo procesas vyksta rūgščioje aplinkoje. Į dvylikapirštę žarną patekęs rūgštus turinys neutralizuojamas, o žarnyno virškinimas vyksta neutralioje ir šiek tiek šarminėje aplinkoje, kurią sukuria į žarnyną išskiriamos išskyros – tulžies, kasos sultys ir žarnyno sultys, kurios inaktyvina skrandžio fermentus. Virškinimas žarnyne vyksta neutralioje ir šiek tiek šarminėje aplinkoje, pirmiausia pagal ertmės tipą, o paskui parietalinį virškinimą, kuris baigiasi hidrolizės produktų – maistinių medžiagų – įsisavinimu.

Maistinių medžiagų skaidymą pagal ertmės tipą ir parietalinį virškinimą atlieka hidroliziniai fermentai, kurių kiekvienas turi tam tikru mastu išreikštą specifiškumą. Fermentų rinkinys, esantis virškinimo liaukų paslapčių sudėtyje, turi rūšis ir individualias savybes, pritaikytas virškinimui, būdingam šios rūšies gyvūnams, ir tų maistinių medžiagų, kurios vyrauja dietoje.

Virškinimo procesas

Virškinimo procesas vyksta virškinamajame trakte, kurio ilgis 5-6 m.. Virškinimo traktas yra vamzdelis, vietomis išsiplėtęs. Virškinimo trakto struktūra yra vienoda, ji turi tris sluoksnius:

• išorinis - serozinis, tankus apvalkalas, kuris daugiausia turi apsauginė funkcija;
• vidutinis - raumenų audinys dalyvauja organo sienelės susitraukime ir atsipalaidavime;
• vidinė - membrana, padengta gleiviniu epiteliu, kuri leidžia per storį absorbuoti paprastas maistines medžiagas; gleivinėje dažnai yra liaukų ląstelių, kurios gamina virškinimo sultis arba fermentus.

Fermentai yra baltyminės medžiagos. Virškinimo trakte jie turi savo specifiškumą: baltymai skaidosi tik veikiant proteazėms, riebalai – lipazėms, angliavandeniai – karbohidrazėms. Kiekvienas fermentas yra aktyvus tik esant tam tikram terpės pH.

Virškinimo trakto funkcijos:

• Variklis, arba motorinis - dėl vidurinės (raumeninės) virškinamojo trakto membranos raumenų susitraukimas-atsipalaidavimas fiksuoja maistą, kramto, ryja, maišo ir perkelia maistą virškinimo kanalu.
• Sekretorinė – dėl virškinimo sulčių, kurias gamina liaukinės ląstelės, esančios gleivinėje (vidinėje) kanalo apvalkale. Šiose paslaptyse yra fermentų (reakcijos greitintuvų), kurie atlieka cheminį maisto apdorojimą (maistinių medžiagų hidrolizę).
• Išskyrimo (išskyrimo) funkciją atlieka virškinimo liaukos virškinimo trakto keistis produktais.
• Absorbcinė funkcija – maistinių medžiagų asimiliacijos procesas per virškinamojo trakto sienelę į kraują ir limfą.

Virškinimo traktas prasideda burnos ertmėje, tada maistas patenka į ryklę ir stemplę, kurios atlieka tik transportavimo funkciją, maisto boliusas nusileidžia į skrandį, po to į plonąją žarną, susidedančią iš dvylikapirštės žarnos, tuščiosios žarnos ir klubinės žarnos, kur daugiausia vyksta galutinė maistinių medžiagų hidrolizė (skilimas) ir jos absorbuojamos per žarnyno sienelę į kraują arba limfą. Plonoji žarna pereina į storąją žarną, kurioje virškinimo proceso praktiškai nevyksta, tačiau organizmui labai svarbios ir storosios žarnos funkcijos.

Virškinimas burnoje

Tolesnis virškinimas kitose virškinamojo trakto dalyse priklauso nuo maisto virškinimo proceso burnos ertmėje.

Pirminis mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas vyksta burnos ertmėje. Tai apima maisto smulkinimą, drėkinimą seilėmis, skonio savybių analizę, pradinį maisto angliavandenių skaidymą ir maisto boliuso susidarymą. Maisto boliuso buvimas burnos ertmėje yra 15-18 s. Maistas burnos ertmėje sužadina burnos gleivinės skonio, lytėjimo, temperatūros receptorius. Šis refleksas sukelia sekrecijos suaktyvėjimą ne tik seilių liaukos, bet ir liaukos, esančios skrandyje, žarnyne, taip pat kasos sulčių ir tulžies sekreciją.

Mechaninis maisto apdorojimas burnos ertmėje atliekamas padedant kramtyti. Kramtymas apima viršutinį ir apatinį žandikaulius su dantimis, kramtomuosius raumenis, burnos gleivinę, minkštąjį gomurį. Kramtymo metu apatinis žandikaulis juda horizontalioje ir vertikalioje plokštumose, apatiniai dantys kontaktas su viršūne. Tuo pačiu metu priekiniai dantys nukanda maistą, o krūminiai dantys jį sutraiško ir sumala. Liežuvio ir skruostų raumenų susitraukimas užtikrina maisto tiekimą tarp dantų. Lūpų raumenų susitraukimas neleidžia maistui iškristi iš burnos. Kramtymo veiksmas atliekamas refleksiškai. Maistas dirgina burnos ertmės receptorius, nerviniai impulsai, iš kurių išilgai trišakio nervo aferentinių nervinių skaidulų patenka į kramtymo centrą, esantį pailgosiose smegenyse, ir jį sužadina. Toliau išilgai trišakio nervo eferentinių nervinių skaidulų nerviniai impulsai patenka į kramtomuosius raumenis.

Kramtymo metu įvertinamas maisto skonis ir nustatomas jo valgomumas. Kuo pilnesnis ir intensyvesnis kramtymo procesas, tuo aktyviau sekrecijos procesai vyksta tiek burnos ertmėje, tiek apatinėse virškinamojo trakto dalyse.

Seilių liaukų (seilių) paslaptį sudaro trys poros didelių seilių liaukų (požandikaulio, poliežuvinės ir paausinės) ir mažos liaukos, esančios skruostų ir liežuvio gleivinėje. Per dieną susidaro 0,5-2 litrai seilių.

Seilių funkcijos yra tokios.

Maisto drėkinimas, kietųjų dalelių tirpimas, impregnavimas gleivėmis ir maisto boliuso susidarymas. Seilės palengvina rijimo procesą ir prisideda prie skonio pojūčių susidarymo.

Fermentinis angliavandenių skaidymas dėl a-amilazės ir maltazės buvimo. Fermentas a-amilazė skaido polisacharidus (krakmolą, glikogeną) į oligosacharidus ir disacharidus (maltozę). Amilazės veikimas maisto boliuso viduje tęsiasi jam patekus į skrandį, kol jame lieka šiek tiek šarminė arba neutrali aplinka.

Apsauginė funkcija susijęs su antibakterinių komponentų buvimu seilėse (lizocimas, įvairių klasių imunoglobulinai, laktoferinas). Lizocimas arba muramidazė yra fermentas, ardantis bakterijų ląstelių sienelę. Laktoferinas suriša geležies jonus, reikalingus gyvybinei bakterijų veiklai, ir taip stabdo jų augimą. Mucinas atlieka ir apsauginę funkciją, nes apsaugo burnos gleivinę nuo žalingo maisto produktų (karštų ar rūgščių gėrimų, aštrių prieskonių) poveikio.

Dalyvavimas dantų emalio mineralizacijoje - patenka kalcis dantų emalio nuo seilių. Jame yra baltymų, kurie jungiasi ir perneša Ca 2+ jonus. Seilės apsaugo dantis nuo karieso išsivystymo.

Seilių savybės priklauso nuo dietos ir maisto rūšies. Vartojant kietą ir sausą maistą, išsiskiria daugiau klampių seilių. Kai pataikė burnos ertmė išsiskiria nevalgomos, karčios ar rūgštinės medžiagos didelis skaičius skystos seilės. Seilių fermentų sudėtis taip pat gali keistis priklausomai nuo angliavandenių kiekio maiste.

Seilėtekio reguliavimas. rijimas. Seilėtekį reguliuoja autonominiai nervai, inervuojantys seilių liaukas: parasimpatiniai ir simpatiniai. Kai susijaudinęs parasimpatinis nervas seilių liauka gamina daug skystų seilių, kuriose mažai organinių medžiagų (fermentų ir gleivių). Kai susijaudinęs simpatinis nervas susidaro nedidelis kiekis klampių seilių, kuriose yra daug mucino ir fermentų. Pirmiausia suaktyvėja seilėtekis valgant pagal sąlyginį refleksinį mechanizmą pamačius maistą, ruošiant jo priėmimui, įkvėpus maisto aromatų. Tuo pačiu metu iš regos, uoslės, klausos receptorių nerviniai impulsai aferentiniais nervų takais patenka į pailgųjų smegenų seilių branduolius. (seilių išsiskyrimo centras), kurios siunčia eferentinius nervinius impulsus parasimpatinėmis nervinėmis skaidulomis į seilių liaukas. Maisto patekimas į burnos ertmę sužadina gleivinės receptorius ir tai užtikrina seilėtekio proceso suaktyvėjimą. besąlyginio reflekso mechanizmu. Seilėtekio centro veiklos slopinimas ir seilių liaukų sekrecijos sumažėjimas pasireiškia miegant, esant nuovargiui, emociniam susijaudinimui, taip pat karščiuojant, dehidratuojant.

Virškinimas burnos ertmėje baigiasi rijimu ir maisto patekimu į skrandį.

rijimas yra refleksinis procesas ir susideda iš trijų fazių: 1 fazė – oralinis – yra savavališkas ir susideda iš maisto boliuso gavimo, susidariusio kramtant liežuvio šaknį. Toliau susitraukia liežuvio raumenys ir maisto boliusas stumiamas į gerklę; 2 fazė - ryklės - yra nevalingas, atliekamas greitai (maždaug per 1 s) ir yra kontroliuojamas pailgųjų smegenų rijimo centro. Šios fazės pradžioje ryklės ir minkštojo gomurio raumenų susitraukimas pakelia gomurio šydą ir uždaro įėjimą į nosies ertmę. Gerklos pasislenka aukštyn ir į priekį, o tai lydi antgerklio nusileidimas ir įėjimo į gerklą uždarymas. Tuo pačiu metu susitraukia ryklės raumenys ir atsipalaiduoja viršutinis stemplės sfinkteris. Dėl to maistas patenka į stemplę; 3 fazė - stemplė - lėtas ir nevalingas, atsiranda dėl peristaltinių stemplės raumenų susitraukimų (stemplės sienelės žiedinių raumenų susitraukimas virš maisto boliuso ir išilginių raumenų, esančių žemiau maisto boliuso) ir yra kontroliuojamas klajoklio nervo. Maisto judėjimo per stemplę greitis yra 2–5 cm/s. Atpalaidavus apatinį stemplės sfinkterį, maistas patenka į skrandį.

Virškinimas skrandyje

Skrandis yra raumenų organas kur nusėda maistas, sumaišomas su skrandžio sultimis ir patenka į skrandžio išeinamąją angą. Skrandžio gleivinėje yra keturių tipų liaukos, kurios išskiria skrandžio sultis, druskos rūgštį, fermentus ir gleives.

Ryžiai. 3. Virškinimo traktas

Druskos rūgštis suteikia skrandžio sultims rūgštingumą, kuris aktyvina fermentą pepsinogeną, paverčia jį pepsinu, dalyvaujančiu baltymų hidrolizėje. Optimalus skrandžio sulčių rūgštingumas yra 1,5-2,5. Skrandyje baltymai suskaidomi į tarpinius produktus (albumozes ir peptonus). Riebalus lipazė skaido tik tada, kai jie yra emulsuoti (pienas, majonezas). Angliavandeniai ten praktiškai nėra virškinami, nes rūgštus skrandžio turinys neutralizuoja angliavandenių fermentus.

Per dieną išskiriama nuo 1,5 iki 2,5 litro skrandžio sulčių. Maistas skrandyje virškinamas nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo maisto sudėties.

Skrandžio sulčių sekrecijos mechanizmas sunkus procesas, jis yra padalintas į tris fazes:

• smegenų fazė, veikianti per smegenis, apima ir besąlyginį, ir sąlyginį refleksą (rega, uoslė, skonis, maisto patekimas į burnos ertmę);
• skrandžio fazė – kai maistas patenka į skrandį;
• žarnyno fazė, kai vartojamas tam tikras maistas (mėsos sultinys, kopūstų sultys ir tt), patekę į plonąją žarną, sukelia skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Virškinimas dvylikapirštėje žarnoje

Iš skrandžio nedidelės maisto srutų porcijos patenka į pradinę plonosios žarnos dalį – dvylikapirštę žarną, kur maisto srutos aktyviai veikiamos kasos sulčių ir tulžies rūgščių.

Iš kasos į dvylikapirštę žarną patenka kasos sultys, kurios turi šarminę reakciją (pH 7,8-8,4). Sultyse yra fermentų tripsino ir chimotripsino, kurie skaido baltymus – iki polipeptidų; amilazė ir maltazė skaido krakmolą ir maltozę į gliukozę. Lipazė veikia tik emulsuotus riebalus. Emulsinimo procesas vyksta dvylikapirštėje žarnoje, esant tulžies rūgštims.

Tulžies rūgštys yra tulžies sudedamoji dalis. Tulžį gamina didžiausio organo – kepenų ląstelės, kurios sveria nuo 1,5 iki 2,0 kg. Kepenų ląstelės nuolat gamina tulžį, kuri kaupiasi tulžies pūslėje. Kai tik maisto srutos pasiekia dvylikapirštę žarną, tulžis iš tulžies pūslės per latakus patenka į žarnyną. Tulžies rūgštys emulsina riebalus, aktyvina riebalų fermentus, stiprina motorines ir sekrecines funkcijas. plonoji žarna.

Virškinimas plonojoje žarnoje (tuštojoje žarnoje, klubinėje žarnoje)

Plonoji žarna yra ilgiausia virškinamojo trakto dalis, jos ilgis 4,5-5 m, skersmuo nuo 3 iki 5 cm.

Žarnyno sultys – plonosios žarnos paslaptis, reakcija šarminė. Žarnyno sultyse yra daug virškinimui dalyvaujančių fermentų: peitidazės, nukleazės, enterokinazės, lipazės, laktazės, sacharozės ir kt. Plonoji žarna dėl skirtingos raumenų sluoksnio struktūros turi aktyvų motorinė funkcija(peristaltika). Tai leidžia maisto košėms patekti į tikrąjį žarnyno spindį. Tai taip pat prisideda prie cheminė sudėtis maistas - skaidulų ir maistinių skaidulų buvimas.

Pagal žarnyno virškinimo teoriją maistinių medžiagų asimiliacijos procesas skirstomas į ertminį ir parietalinį (membraninį) virškinimą.

Virškinimas ertmėje yra visose virškinamojo trakto ertmėse dėl virškinimo paslapčių – skrandžio sulčių, kasos ir žarnyno sulčių.

Parietalinis virškinimas yra tik tam tikrame plonosios žarnos segmente, kur gleivinėje yra išsikišimas arba gaureliai ir mikrovileliai, kurie padidina vidinį žarnyno paviršių 300-500 kartų.

Fermentai, dalyvaujantys maistinių medžiagų hidrolizėje, yra išsidėstę mikrovilliukų paviršiuje, o tai žymiai padidina maistinių medžiagų įsisavinimo proceso efektyvumą šioje srityje.

Plonoji žarna – tai organas, kuriame dauguma vandenyje tirpių maistinių medžiagų, praeinančių per žarnyno sienelę, pasisavinamos į kraują, riebalai iš pradžių patenka į limfą, o vėliau – į kraują. Visos maistinės medžiagos per vartų veną patenka į kepenis, kur, išvalytos nuo toksinių virškinimo medžiagų, naudojamos organams ir audiniams maitinti.

Virškinimas storojoje žarnoje

Žarnyno turinio judėjimas storojoje žarnoje yra iki 30-40 valandų. Virškinimo storojoje žarnoje praktiškai nėra. Čia pasisavinama gliukozė, vitaminai, mineralai, kurie liko neįsisavinti dėl didelio mikroorganizmų kiekio žarnyne.

Pradiniame storosios žarnos segmente vyksta beveik visiškas ten patekusio skysčio (1,5-2 litrų) pasisavinimas.

Didelė svarbažmonių sveikatai yra storosios žarnos mikroflora. Daugiau nei 90 % sudaro bifidobakterijos, apie 10 % – pieno rūgšties ir Escherichia coli, enterokokai ir kt. Mikrofloros sudėtis ir funkcijos priklauso nuo mitybos pobūdžio, judėjimo per žarnyną laiko ir įvairių vaistų vartojimo.

Pagrindinės normalios žarnyno mikrofloros funkcijos:

• apsauginė funkcija - imuniteto sukūrimas;
• dalyvavimas virškinimo procese – galutinis maisto virškinimas; vitaminų ir fermentų sintezė;
• išlaikant virškinamojo trakto biocheminės aplinkos pastovumą.

Vienas iš svarbias funkcijas storoji žarna yra formavimasis ir pašalinimas iš organizmo taburetės.

Šiuo metu mityba suprantama kaip kompleksinis medžiagų (maistinių medžiagų) gavimo, virškinimo, įsisavinimo ir įsisavinimo organizme procesas, būtinas organizmo energetiniams ir plastikiniams poreikiams patenkinti, įskaitant ląstelių ir audinių regeneraciją, įvairių organizmo funkcijų reguliavimą. Virškinimas – tai visuma fizikinių, cheminių ir fiziologinių procesų, užtikrinančių sudėtingų, į organizmą patenkančių maistinių medžiagų suskaidymą į paprastus cheminius junginius, kurie gali būti absorbuojami ir pasisavinami organizme.

Neabejotina, kad maistas, patenkantis į organizmą iš išorės, dažniausiai susidedantis iš natūralių polimerinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių), turi būti destruktūrizuotas ir hidrolizuojamas iki tokių elementų kaip aminorūgštys, heksozės, riebalų rūgštis ir kt., kurie tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Pradinių medžiagų pavertimas rezorbuojančiais substratais vyksta etapais dėl hidrolitinių procesų, kuriuose dalyvauja įvairūs fermentai.

Paskutiniai virškinimo sistemos veikimo fundamentinių tyrimų pasiekimai gerokai pakeitė tradicines idėjas apie „virškinimo konvejerio“ veiklą. Pagal šiuolaikinę koncepciją virškinimas reiškia maisto asimiliacijos procesus nuo jo patekimo į virškinimo traktą iki įtraukimo į viduląstelinius medžiagų apykaitos procesus.

Daugiakomponentė virškinimo konvejerio sistema susideda iš šių žingsnių:

1. Maisto patekimas į burnos ertmę, jo susmulkinimas, maisto boliuso drėkinimas ir ertmės hidrolizės pradžia. Ryklės sfinkterio įveikimas ir išėjimas į stemplę.

2. Maisto gavimas iš stemplės per širdies sfinkterį į skrandį ir laikinas jo nusėdimas. Aktyvus maisto maišymas, jo malimas ir malimas. Polimerų hidrolizė veikiant skrandžio fermentams.

3. Maisto mišinio gavimas per antralinį sfinkterį į dvylikapirštę žarną. Maisto maišymas su tulžies rūgštimis ir kasos fermentais. Homeostazė ir chimo susidarymas dalyvaujant žarnyno sekrecijai. Hidrolizė žarnyno ertmėje.

4. Polimerų, oligo- ir monomerų transportavimas per parietalinį plonosios žarnos sluoksnį. Hidrolizė parietaliniame sluoksnyje, atliekama kasos ir enterocitų fermentų. Maistinių medžiagų pernešimas į glikokalikso zoną, sorbcija – desorbcija ant glikokalikso, prisijungimas prie glikoproteinų akceptorių ir aktyvių kasos bei enterocitų fermentų centrų. Maistinių medžiagų hidrolizė enterocitų šepetėlio pakraštyje (membraninis virškinimas). Hidrolizės produktų pristatymas į enterocitų mikrovilliukų pagrindą endocitinių invaginacijų formavimosi zonoje (galimai dalyvaujant ertmės slėgio jėgoms ir kapiliarinėms jėgoms).

5. Maistinių medžiagų pernešimas į kraujo ir limfos kapiliarus mikropinocitozės būdu, taip pat difuzija per kapiliarinių endotelio ląstelių fenestra ir per tarpląstelinę erdvę. Maistinių medžiagų tiekimas per portalų sistemą į kepenis. Maistinių medžiagų tiekimas limfos ir kraujo tekėjimu į audinius ir organus. Maistinių medžiagų pernešimas per ląstelių membranas ir jų įtraukimas į plastiko ir energijos procesus.

Koks yra įvairių virškinamojo trakto dalių ir organų vaidmuo užtikrinant virškinimo ir maistinių medžiagų įsisavinimo procesus?

Burnos ertmėje maistas mechaniškai susmulkinamas, drėkinamas seilėmis ir paruošiamas tolimesniam transportavimui, o tai užtikrinama tuo, kad maisto maistinės medžiagos paverčiamos daugmaž vienalyte mase. Judesiai daugiausia apatinis žandikaulis ir liežuvio, susidaro maisto boliusas, kuris vėliau nuryjamas ir daugeliu atvejų labai greitai pasiekia skrandžio ertmę. Cheminis maisto medžiagų apdorojimas burnos ertmėje, kaip taisyklė, nėra labai svarbus. Nors seilėse yra nemažai fermentų, jų koncentracija labai maža. Tik amilazė gali atlikti preliminarų polisacharidų skaidymą.

Skrandžio ertmėje maistas užsitęsia, o po to lėtai, mažomis porcijomis, juda į plonąją žarną. Matyt, pagrindinė skrandžio funkcija yra nusėdimas. Maistas greitai kaupiasi skrandyje ir palaipsniui jį panaudoja organizmas. Tai patvirtinta didelis skaičius pacientų, kurių skrandis nutolęs, priežiūra. Pagrindinis šiems pacientams būdingas pažeidimas yra ne paties skrandžio virškinimo veiklos sustabdymas, o nusėdimo funkcijos pažeidimas, tai yra laipsniškas maistinių medžiagų evakavimas į žarnyną, pasireiškiantis taip. vadinamas „dempingo sindromu“. Maisto buvimą skrandyje lydi fermentinis apdorojimas, o skrandžio sultyse yra fermentų, kurie atlieka pradinius baltymų skaidymo etapus.

Skrandis laikomas pepsino rūgšties virškinimo organu, nes tai yra vienintelė virškinimo kanalo dalis, kurioje smarkiai rūgščioje aplinkoje vyksta fermentinės reakcijos. Skrandžio liaukos išskiria keletą proteolitinių fermentų. Svarbiausi iš jų yra pepsinai ir, be to, chimozinas ir parapepzinas, kurie skaido baltymo molekulę ir tik nedideliu mastu skaido peptidinius ryšius. Didelę reikšmę, matyt, turi druskos rūgšties poveikis maistui. Bet kokiu atveju rūgštinė skrandžio turinio aplinka ne tik sukuria optimalias sąlygas pepsinų veikimui, bet ir skatina baltymų denatūraciją, sukelia maisto masės pabrinkimą, padidina ląstelių struktūrų pralaidumą ir taip skatina vėlesnį virškinimo procesą.

Taigi, seilių liaukos ir skrandis atlieka labai ribotą vaidmenį virškinant ir skaidant maistą. Iš tikrųjų kiekviena iš paminėtų liaukų veikia vieną iš maistinių medžiagų rūšių (seilių liaukos – ant polisacharidų, skrandžio liaukos – ant baltymų) ir ribotomis ribomis. Tuo pačiu metu kasa išskiria daug įvairių fermentų, kurie hidrolizuoja visas maistines medžiagas. Kasa veikia jos gaminamų fermentų pagalba visų rūšių maistines medžiagas (baltymus, riebalus, angliavandenius).

Fermentinis kasos paslapties veikimas realizuojamas plonosios žarnos ertmėje, ir vien šis faktas leidžia manyti, kad virškinimas žarnyne yra svarbiausias maistinių medžiagų perdirbimo etapas. Čia, į plonosios žarnos ertmę, patenka ir tulžis, kuri kartu su kasos sultimis neutralizuoja rūgštų skrandžio chimą. Tulžies fermentinis aktyvumas yra mažas ir apskritai neviršija kraujyje, šlapime ir kituose ne virškinimo skysčiuose esančio aktyvumo. Tuo pačiu metu tulžis ir ypač jos rūgštys (cholio ir deoksicholio) atlieka daugybę svarbių virškinimo funkcijos. Visų pirma žinoma, kad tulžies rūgštys skatina tam tikrų kasos fermentų veiklą. Tai aiškiausiai įrodyta dėl kasos lipazės, kiek mažesniu mastu, tai taikoma amilazei ir proteazėms. Be to, tulžis stimuliuoja žarnyno peristaltiką ir, atrodo, veikia bakteriostatiškai. Tačiau svarbiausias tulžies vaidmuo įsisavinant maistines medžiagas. Tulžies rūgštys yra būtinos riebalų emulgavimui ir neutralių riebalų, riebalų rūgščių ir galbūt kitų lipidų pasisavinimui.

Visuotinai pripažįstama, kad žarnyno ertmės virškinimas yra procesas, vykstantis plonosios žarnos spindyje, daugiausia veikiant kasos sekretui, tulžiui ir žarnyno sultims. Intraintestinalinis virškinimas atliekamas dėl dalies transportinių pūslelių susiliejimo su lizosomomis, endoplazminio tinklo cisternomis ir Golgi kompleksu. Manoma, kad maistinės medžiagos dalyvauja ląstelių metabolizme. Transportinės pūslelės susilieja su bazolaterine enterocitų membrana ir pūslelių turinys išleidžiamas į tarpląstelinę erdvę. Taip pasiekiamas laikinas maistinių medžiagų nusėdimas ir jų difuzija pagal koncentracijos gradientą per bazinę enterocitų membraną į plonosios žarnos gleivinės lamina propria.

Intensyvus membraninio virškinimo procesų tyrimas leido visiškai apibūdinti virškinimo-transportavimo konvejerio veiklą plonojoje žarnoje. Pagal dabartines idėjas, fermentinė maisto substratų hidrolizė nuosekliai vykdoma plonosios žarnos ertmėje (pilvo virškinimas), gleivinių epitelio sluoksnyje (parietalinis virškinimas), enterocitų šepetėlio kraštinės membranose (membraninis virškinimas). ) ir po nepilnai suskaidytų substratų prasiskverbimo į enterocitus (viduląstelinis virškinimas).

Pradiniai biopolimerų hidrolizės etapai atliekami plonosios žarnos ertmėje. Tuo pačiu metu žarnyno ertmėje nehidrolizės nepatyrę maisto substratai ir jų pradinės bei tarpinės hidrolizės produktai difunduoja per nesumaišytą chimo skystosios fazės sluoksnį (autonominį membraninį sluoksnį) į šepetėlio ribinę zoną, kur vyksta membraninis virškinimas. Stambiamolekulinius substratus hidrolizuoja kasos endohidrolazės, adsorbuotos daugiausia glikokalikso paviršiuje, o tarpinės hidrolizės produktus hidrolizuoja egzohidrolazės, perkeliamos ant šepetėlio kraštinės mikrovillių membranų išorinio paviršiaus. Dėl mechanizmų, kurie atlieka paskutines hidrolizės ir pradines transportavimo per membraną stadijas, konjugacijos, membranos virškinimo zonoje susidarę hidrolizės produktai yra absorbuojami ir patenka į vidinę organizmo aplinką.

Pagrindinių maistinių medžiagų virškinimas ir įsisavinimas vyksta taip.

Baltymų virškinimas skrandyje vyksta, kai rūgštinėje aplinkoje (optimalus pH 1,5-3,5) pepsinogenai paverčiami pepsinais. Pepsinai skaido ryšius tarp aromatinių aminorūgščių, esančių šalia karboksilo aminorūgščių. Jie inaktyvuojami šarminėje aplinkoje, peptidų skilimas pepsinais sustoja po to, kai chimas patenka į plonąją žarną.

Plonojoje žarnoje polipeptidus toliau skaido proteazės. Iš esmės peptidų skilimą atlieka kasos fermentai: tripsinas, chimotripsinas, elastazė ir karboksipeptidazės A ir B. Enterokinazė paverčia tripsinogeną į tripsiną, kuris aktyvuoja kitas proteazes. Tripsinas skaido polipeptidines grandines bazinių aminorūgščių (lizino ir arginino) sandūrose, o chimotripsinas suardo aromatinių aminorūgščių (fenilalanino, tirozino, triptofano) ryšius. Elastazė skaido alifatinių peptidų ryšius. Šie trys fermentai yra endopeptidazės, nes jie hidrolizuoja vidinius peptidų ryšius. Karboksipeptidazės A ir B yra egzopeptidazės, nes jos atskiria tik atitinkamai neutralių ir bazinių aminorūgščių galines karboksilo grupes. Proteolizės metu, kurią vykdo kasos fermentai, suskaidomi oligopeptidai ir kai kurios laisvosios aminorūgštys. Enterocitų mikrovilliukų paviršiuje yra endopeptidazės ir egzopeptidazės, kurios suskaido oligopeptidus į aminorūgštis, di- ir tripeptidus. Di- ir tripeptidų absorbcija vykdoma naudojant antrinį aktyvųjį transportą. Tada šie produktai yra suskaidomi į aminorūgštis, veikiant intracelulinėms enterocitų peptidazėms. Aminorūgštys yra absorbuojamos kartu su natriu membranos viršūnėje. Vėlesnė enterocitų difuzija per bazolaterinę membraną vyksta prieš koncentracijos gradientą, o aminorūgštys patenka į žarnyno gaurelių kapiliarinį rezginį. Pagal pernešamų aminorūgščių tipus yra: neutralus transporteris (pernešantis neutralias aminorūgštis), bazinis (pernešantis argininą, liziną, histidiną), dikarboksilas (pernešantis glutamatą ir aspartatą), hidrofobinis (pernešantis fenilalaniną ir metioniną), iminotransporteris (pernešantis). prolinas ir hidroksiprolinas).

Žarnyne suskaidomi ir pasisavinami tik tie angliavandeniai, kuriuos veikia atitinkami fermentai. Nevirškinami angliavandeniai (arba maistinės skaidulos) negali būti pasisavinami, nes tam nėra specialių fermentų. Tačiau juos katabolizuoja gaubtinės žarnos bakterijos. Maisto angliavandeniai susideda iš disacharidų: sacharozės (įprasto cukraus) ir laktozės (pieno cukraus); monosacharidai - gliukozė ir fruktozė; augaliniai krakmolai – amilozė ir amilopektinas. Kitas maisto angliavandenis – glikogenas – yra gliukozės polimeras.

Enterocitai negali transportuoti didesnių nei monosacharidus angliavandenių. Todėl dauguma angliavandenių turi būti suskaidyti prieš įsisavinimą. Veikiant seilių amilazei susidaro gliukozės di- ir tripolimerai (atitinkamai maltozė ir maltotriozė). Seilių amilazė yra inaktyvuota skrandyje, nes optimalus pH jos aktyvumui yra 6,7. Kasos amilazė tęsia angliavandenių hidrolizę į maltozę, maltotriozę ir galinius dekstraus plonosios žarnos ertmėje. Enterocitų mikrovilliuose yra fermentų, kurie suskaido oligo- ir disacharidus į monosacharidus, kad juos absorbuotų. Gliukoamilazė suardo ryšius neskaidytuose oligosacharidų galuose, kurie susidarė amilazei skaidant amilopektiną. Dėl to susidaro lengviausiai skaidomi tetrasacharidai. Sacharazės ir izomaltazės kompleksas turi dvi katalizines vietas: viena su sacharazės aktyvumu, kita su izomaltazės aktyvumu. Izomaltazės vieta tetrasacharidus paverčia maltotrioze. Izomaltazė ir sacharazė skaido gliukozę iš neredukuotų maltozės, maltotriozės ir galinių dekstranų galų. Sacharozė suskaido disacharidą sacharozę į fruktozę ir gliukozę. Be to, enterocitų mikrovilliuose taip pat yra laktazės, kuri skaido laktozę į galaktozę ir gliukozę.

Susidarius monosacharidams, prasideda jų įsisavinimas. Gliukozė ir galaktozė į enterocitus kartu su natriu pernešamos per natrio-gliukozės transporterį, o esant natriui, gliukozės absorbcija žymiai padidėja, o jo nesant sutrinka. Fruktozė difuzijos būdu patenka į ląstelę per viršūninę membranos dalį. Galaktozė ir gliukozė praeina per bazolaterinę membranos dalį nešėjų pagalba; fruktozės išsiskyrimo iš enterocitų mechanizmas yra mažiau suprantamas. Monosacharidai per gaurelių kapiliarinį rezginį patenka į vartų veną, o po to į kraują.

Riebalai maiste daugiausia yra trigliceridai, fosfolipidai (lecitinas) ir cholesterolis (jo esterių pavidalu). Norint visiškai virškinti ir pasisavinti riebalus, būtinas kelių veiksnių derinys: normali kepenų ir tulžies takų veikla, kasos fermentų buvimas ir šarminis pH, normali enterocitų būklė, žarnyno limfinė sistema ir regioninė enterohepatinė cirkuliacija. Bet kurio iš šių komponentų nebuvimas sukelia riebalų malabsorbciją ir steatorėją.

Didžioji dalis riebalų virškinimo vyksta plonojoje žarnoje. Tačiau pradinis lipolizės procesas gali vykti skrandyje, veikiant skrandžio lipazei, esant optimaliam pH 4-5. Skrandžio lipazė skaido trigliceridus į riebalų rūgštis ir digliceridus. Jis atsparus pepsinui, tačiau šarminėje dvylikapirštės žarnos aplinkoje jį naikina kasos proteazės, o jo aktyvumą mažina ir tulžies druskos. Skrandžio lipazė yra mažai svarbi, palyginti su kasos lipaze, nors ji turi tam tikrą aktyvumą, ypač antrume, kur mechaninis chimo maišymas gamina mažus riebalų lašelius, padidinančius riebalų virškinimui skirtą paviršių.

Chimei patekus į dvylikapirštę žarną, vyksta tolesnė lipolizė, apimanti keletą nuoseklių etapų. Pirma, trigliceridai, cholesterolis, fosfolipidai ir lipidų skilimo produktai, veikiant skrandžio lipazei, veikiami tulžies rūgščių susilieja į miceles, šarminėje aplinkoje miceles stabilizuoja fosfolipidai ir monogliceridai. Tada kasos išskiriama kolipazė veikia miceles ir yra kasos lipazės veikimo taškas. Jei kolipazės nėra, kasos lipazė turi mažą lipolitinį aktyvumą. Kolipazės prisijungimas prie micelės pagerėja dėl kasos fosfolipazės A poveikio micelės lecitinui. Savo ruožtu, norint suaktyvinti fosfolipazę A ir susidaryti lizolecitinui bei riebalų rūgštims, būtina turėti tulžies druskų ir kalcio. Po lecitino hidrolizės micelių trigliceridai tampa prieinami virškinimui. Tada kasos lipazė prisijungia prie kolipazės-micelių jungties ir hidrolizuoja 1 ir 3 trigliceridų ryšius, kad susidarytų monogliceridas ir riebalų rūgštis. Optimalus kasos lipazės pH yra 6,0–6,5. Kitas fermentas – kasos esterazė – hidrolizuoja cholesterolio ir riebaluose tirpių vitaminų ryšius su riebalų rūgščių esteriais. Pagrindiniai lipidų skilimo produktai, veikiant kasos lipazei ir esterazei, yra riebalų rūgštys, monogliceridai, lizolecitinas ir cholesterolis (neesterifikuotas). Hidrofobinių medžiagų patekimo į mikrovillius greitis priklauso nuo jų tirpimo žarnyno spindyje esančiose micelėse.

Riebalų rūgštys, cholesterolis ir monogliceridai pasyvios difuzijos būdu patenka į enterocitus iš micelių; nors ilgos grandinės riebalų rūgštis gali pernešti ir paviršių rišantis baltymas. Kadangi šie komponentai yra tirpūs riebaluose ir daug mažesni nei nesuvirškinti trigliceridai ir cholesterolio esteriai, jie lengvai prasiskverbia pro enterocitų membraną. Ląstelėje ilgos grandinės riebalų rūgštys (daugiau nei 12 anglies atomų) ir cholesterolis pernešami hidrofilinėje citoplazmoje surišant baltymus su endoplazminiu tinklu. Cholesterolis ir riebaluose tirpūs vitaminai sterolį nešančiojo baltymo pernešami į lygų endoplazminį tinklą, kur cholesterolis iš naujo esterifikuojamas. Ilgos grandinės riebalų rūgštys per citoplazmą pernešamos specialiu baltymu, jų patekimo į šiurkštų endoplazminį tinklą laipsnis priklauso nuo riebalų kiekio maiste.

Po cholesterolio esterių, trigliceridų ir lecitino resintezės endoplazminiame tinkle, jie, jungdamiesi su apolipoproteinais, sudaro lipoproteinus. Lipoproteinai klasifikuojami pagal dydį, lipidų kiekį ir juose esančių apoproteinų tipą. Chilomikronai ir labai mažo tankio lipoproteinai didesnio dydžio daugiausia susideda iš trigliceridų ir riebaluose tirpių vitaminų, o mažo tankio lipoproteinai yra mažesni ir juose daugiausia yra esterifikuoto cholesterolio. Didelio tankio lipoproteinai yra mažiausio dydžio ir juose daugiausia yra fosfolipidų (lecitino). Susidarę lipoproteinai išeina per bazolaterinę enterocitų membraną pūslelėse, tada patenka į limfinius kapiliarus. Vidutinės ir trumpos grandinės riebalų rūgštys (turinčios mažiau nei 12 anglies atomų) gali tiesiogiai patekti į vartų venų sistemą iš enterocitų, nesusidarant trigliceridams. Be to, storojoje žarnoje iš nesuvirškintų angliavandenių, veikiant mikroorganizmams, susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys (butiratas, propionatas ir kt.) ir yra svarbus energijos šaltinis storosios žarnos gleivinės ląstelėms (kolonocitams).

Apibendrinant pateiktą informaciją, reikia pripažinti, kad virškinimo fiziologijos ir biochemijos žinios leidžia optimizuoti dirbtinio (enteralinio ir oralinio) maitinimo vykdymo sąlygas, remiantis pagrindiniais virškinimo konvejerio principais.

Virškinimo sistema kasdien aprūpina žmogaus organizmą gyvybei būtinomis medžiagomis ir energija.

Šis procesas prasideda burnos ertmėje, kur maistas sudrėkinamas seilėmis, susmulkinamas ir sumaišomas. Čia įvyksta pradinis fermentinis krakmolo skaidymas amilaze ir maltaze, kurios yra seilių dalis. Didelę reikšmę turi mechaninis maisto poveikis burnos receptoriams. Jų stimuliavimas generuoja impulsus, einančius į smegenis, o tai savo ruožtu suaktyvina visas virškinimo sistemos dalis. Medžiagų absorbcija iš burnos ertmės į kraują nevyksta.

Iš burnos ertmės maistas patenka į ryklę, o iš ten per stemplę į skrandį. Pagrindiniai procesai, vykstantys skrandyje:

maisto neutralizavimas skrandyje gaminama druskos rūgštimi;
baltymų ir riebalų skaidymas atitinkamai pepsinu ir lipaze iki paprastesnių medžiagų;
angliavandenių virškinimas tęsiasi silpnai (seilių amilaze maisto boliuso viduje);
gliukozės, alkoholio ir nedidelės vandens dalies įsisavinimas į kraują;

Kitas virškinimo etapas įvyksta plonoji žarna, kurį sudaro trys skyriai (dvylikapirštės žarnos (12PC), tuščiosios žarnos ir klubinės žarnos)

12 PC atsidaro dviejų liaukų latakai: kasos ir kepenų.
Kasa sintetina ir išskiria kasos sultis, kuriose yra pagrindiniai fermentai, reikalingi pilnam medžiagų, patekusių į dvylikapirštę žarną, virškinimui. Baltymai virškinami iki amino rūgščių, riebalai – į riebalų rūgštis ir glicerolį, o angliavandeniai – į gliukozę, fruktozę, galaktozę.

Kepenys gamina tulžį, kurios funkcijos yra įvairios:
aktyvina kasos sulčių fermentus ir neutralizuoja pepsino veikimą;
palengvina riebalų pasisavinimą juos emulsinant;
aktyvina plonosios žarnos darbą, palengvina maisto judėjimą į apatinį virškinimo traktą;
turi baktericidinį poveikį;

Taigi, chime – vadinamasis maisto gumuliukas, kuris iš skrandžio pateko į dvylikapirštę žarną – plonojoje žarnoje vyksta pagrindinis cheminis apdorojimas. Raktas į virškinimą yra įsisavinimas. naudingų medžiagų– vyksta čia pat.
Nesuvirškintas chimas plonojoje žarnoje patenka į paskutinę virškinimo sistemos dalį - dvitaškis. Čia vyksta šie procesai:
likusių polimerų (riebalų, angliavandenių, baltymų) virškinimas;
dėl naudingų bakterijų buvimo storojoje žarnoje skaidomos skaidulos – normalią virškinamojo trakto veiklą reguliuojanti medžiaga;
sintetinami B, D, K, E grupių vitaminai ir kai kurios kitos naudingos medžiagos;
daugumos vandens, druskų, aminorūgščių, riebalų rūgščių įsisavinimas į kraują

Nesuvirškinto maisto likučiai, praeinantys per storąją žarną, sudaro išmatų mases. Paskutinis virškinimo etapas yra tuštinimasis.

Viena iš pagrindinių gyvybinės veiklos sąlygų yra maistinių medžiagų patekimas į organizmą, kurias ląstelės nuolat suvartoja medžiagų apykaitos procese. Organizmui šių medžiagų šaltinis yra maistas. Virškinimo sistema užtikrina maistinių medžiagų suskaidymą į paprastus organinius junginius(monomerai), kurie patenka į vidinę organizmo aplinką ir kuriuos ląstelės bei audiniai naudoja kaip plastinę ir energetinę medžiagą. Be to, virškinimo sistema aprūpina organizmą reikiamu vandens ir elektrolitų kiekiu.

Virškinimo sistema, arba virškinimo traktas, yra vingiuotas vamzdelis, kuris prasideda nuo burnos ir baigiasi išangė. Tai taip pat apima daugybę organų, kurie užtikrina virškinimo sulčių sekreciją (seilių liaukos, kepenys, kasa).

Virškinimas - Tai visuma procesų, kurių metu maistas yra apdorojamas virškinimo trakte, o jame esantys baltymai, riebalai, angliavandeniai suskaidomi į monomerus ir vėliau monomerai įsisavinami į vidinę organizmo aplinką.

Ryžiai. Žmogaus virškinimo sistema

Į Virškinimo sistema susieti:

• burnos ertmė su joje esančiais organais ir greta esančiomis didelėmis seilių liaukomis;
• ryklės;
• stemplė;
• skrandis;
• plonoji ir storoji žarna;
• kasos.

Virškinimo sistemą sudaro virškinimo vamzdis, kurio ilgis suaugusiam žmogui siekia 7–9 m, ir daugybė didelių liaukų, esančių už jo sienų. Atstumas nuo burnos iki išangės (tiesia linija) yra tik 70-90 cm. Didelis skirtumas dydžio dėl to, kad virškinimo sistema sudaro daug vingių ir kilpų.

Burnos ertmė, ryklė ir stemplė, esantys žmogaus galvos, kaklo ir krūtinės ertmės srityje, turi gana tiesią kryptį. Burnos ertmėje maistas patenka į ryklę, kur yra virškinimo ir virškinimo trakto kryžkelė. kvėpavimo takų. Tada ateina stemplė, per kurią maistas, sumaišytas su seilėmis, patenka į skrandį.

Pilvo ertmėje yra paskutinė stemplės, skrandžio, mažojo, aklo, storosios žarnos, kepenų, kasos skyrius, dubens srityje - tiesioji žarna. Skrandyje maisto masė keletą valandų veikiama skrandžio sulčių, skystėja, aktyviai maišosi ir virškinama. Plonojoje žarnoje maistas ir toliau virškinamas dalyvaujant daugeliui fermentų, todėl susidaro paprasti junginiai, kurie absorbuojami į kraują ir limfą. Storojoje žarnoje absorbuojamas vanduo ir susidaro išmatos. Nesuvirškintos ir netinkamos įsisavinti medžiagos pašalinamos į lauką per išangę.

Seilių liaukos

Burnos ertmės gleivinėje yra daug mažų ir didelių seilių liaukų. Pagrindines liaukas sudaro trys poros pagrindinių seilių liaukų – paausinė, submandibulinė ir poliežuvinė. Submandibulinės ir poliežuvinės liaukos vienu metu išskiria gleivėtas ir vandeningas seiles, jos yra mišrios liaukos. Paausinės seilių liaukos išskiria tik gleivines seiles. Didžiausias pasirinkimas, pavyzdžiui, įjungta citrinos sulčių gali siekti 7-7,5 ml/min. Žmonių ir daugumos gyvūnų seilėse yra fermentų amilazės ir maltazės, dėl kurių cheminė maisto kaita vyksta jau burnos ertmėje.

Amilazės fermentas maisto krakmolą paverčia disacharidu – maltoze, o pastaroji, veikiant antrajam fermentui – maltazei, paverčiama dviem gliukozės molekulėmis. Nors seilių fermentai yra labai aktyvūs, burnos ertmėje krakmolas visiškai nesuskaidomas, nes maistas burnoje būna tik 15-18 sekundžių. Seilių reakcija paprastai būna šiek tiek šarminė arba neutrali.

Stemplė

Stemplės sienelė yra trijų sluoksnių. Vidurinis sluoksnis susideda iš išsivysčiusių skersaruožių ir lygiųjų raumenų, kurių sumažinimo metu maistas stumiamas į skrandį. Susitraukus stemplės raumenims susidaro peristaltinės bangos, kurios, kilusios viršutinėje stemplės dalyje, sklinda per visą ilgį. Tokiu atveju pirmiausia susitraukia viršutinio stemplės trečdalio raumenys, o vėliau – apatinių skyrių lygieji raumenys. Kai maistas praeina per stemplę ir ją ištempia, atsiranda refleksinė įėjimo į skrandį anga.

Skrandis yra kairiajame hipochondrijoje, epigastriniame regione ir yra virškinimo vamzdelio tęsinys su gerai išvystytomis raumenų sienelėmis. Priklausomai nuo virškinimo fazės, jo forma gali keistis. Tuščio skrandžio ilgis apie 18-20 cm, atstumas tarp skrandžio sienelių (tarp didesnių ir mažesnių išlinkimų) 7-8 cm. Vidutiniškai pilnas skrandis yra 24-26 cm ilgio, didžiausias atstumas tarp didesnių ir mažesnių išlinkimų yra 10-12 cm.žmogus kinta priklausomai nuo maisto ir skysčių, paimamų nuo 1,5 iki 4 litrų. Skrandis atsipalaiduoja rijimo metu ir išlieka atsipalaidavęs viso valgio metu. Pavalgius būna būsena padidėjęs tonas būtina pradėti mechaninio maisto apdorojimo procesą: chimo malimą ir maišymą. Šis procesas vyksta dėl peristaltinių bangų, kurios maždaug 3 kartus per minutę atsiranda stemplės sfinkterio srityje ir sklinda 1 cm/s greičiu link išėjimo į dvylikapirštę žarną. Virškinimo proceso pradžioje šios bangos būna silpnos, tačiau pasibaigus virškinimui skrandyje jos didėja tiek intensyvumu, tiek dažnumu. Dėl to nedidelė chimo dalis pritaikoma prie išėjimo iš skrandžio.

Vidinis skrandžio paviršius yra padengtas gleivine, kuri sudaro daugybę raukšlių. Jame yra liaukų, kurios išskiria skrandžio sultis. Šias liaukas sudaro pagrindinės, pagalbinės ir parietalinės ląstelės. Pagrindinės ląstelės gamina skrandžio sulčių fermentus, parietalinę – druskos rūgštį, papildomą – gleivinę. Maistas palaipsniui prisotinamas skrandžio sultimis, sumaišomas ir susmulkinamas susitraukiant skrandžio raumenims.

Skrandžio sultys yra skaidrus, bespalvis skystis, kuris yra rūgštus dėl to, kad skrandyje yra druskos rūgšties. Jame yra fermentų (proteazių), kurie skaido baltymus. Pagrindinė proteazė yra pepsinas, kurį ląstelės išskiria neaktyvia forma – pepsinogenas. Veikiamas druskos rūgšties, pepsinohepas paverčiamas pepsinu, kuris skaido baltymus į įvairaus sudėtingumo polipeptidus. Kitos proteazės turi specifinį poveikį želatinai ir pieno baltymams.

Veikiant lipazei, riebalai suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Skrandžio lipazė gali veikti tik emulsuotus riebalus. Iš visų maisto produktų tik piene yra emulsuotų riebalų, todėl tik jie virškinami skrandyje.

Skrandyje krakmolo skilimas, prasidėjęs burnos ertmėje, tęsiasi veikiant seilių fermentams. Jie skrandyje veikia tol, kol maisto boliusas prisotinamas rūgštinėmis skrandžio sultimis, nes druskos rūgštis sustabdo šių fermentų veikimą. Žmonėms didelę krakmolo dalį suskaido skrandyje esantis seilių ptialinas.

Skrandžio virškinimui svarbų vaidmenį atlieka druskos rūgštis, kuri aktyvina pepsinogeną į pepsiną; sukelia baltymų molekulių patinimą, o tai prisideda prie jų fermentinio skilimo, skatina pieno sutraukimą iki kazeino; turi baktericidinį poveikį.

Per dieną išskiriama 2-2,5 litro skrandžio sulčių. Pasninkas išskiriamas mažas kiekis jame daugiausia yra gleivių. Po valgio sekrecija palaipsniui didėja ir išlieka gana aukšta 4-6 valandas.

Skrandžio sulčių sudėtis ir kiekis priklauso nuo maisto kiekio. Didžiausias skaičius skrandžio sulčių skiriama baltyminiam maistui, mažiau – angliavandeniniam, dar mažiau – riebiam maistui. Paprastai skrandžio sultys yra rūgštinės (pH = 1,5-1,8), o tai yra dėl druskos rūgšties.

Plonoji žarna

Žmogaus plonoji žarna prasideda nuo pylorus ir yra padalinta į dvylikapirštę žarną, tuščiąją žarną ir klubinę žarną. Suaugusio žmogaus plonosios žarnos ilgis siekia 5-6 m. Trumpiausia ir plačiausia yra 12 dvitaškių (25,5-30 cm), liesoji - 2-2,5 m, klubinė žarna - 2,5-3,5 m. Storis plonoji žarna savo eigoje nuolat mažėja. Plonoji žarna formuoja kilpas, kurias iš priekio dengia didelis omentumas, o iš viršaus ir iš šonų riboja storoji žarna. Plonojoje žarnoje toliau vyksta cheminis maisto apdorojimas ir jo skilimo produktų įsisavinimas. Vyksta mechaninis maisto maišymas ir skatinimas storosios žarnos kryptimi.

Plonosios žarnos sienelė turi virškinamajam traktui būdingą struktūrą: gleivinę, poodinį sluoksnį, kuriame susikaupia limfoidinio audinio, liaukų, nervų, kraujo ir. limfinės kraujagyslės, muscularis ir serosa.

Raumenų membrana susideda iš dviejų sluoksnių – vidinio apskrito ir išorinio – išilginio, atskirtų laisvu sluoksniu. jungiamasis audinys, kuriame yra nervų rezginiai, kraujo ir limfagyslės. Dėl šių raumenų sluoksnių vyksta žarnyno turinio maišymasis ir skatinimas išėjimo link.

Dėl glotnios, hidratuotos serozinės dalies vidaus organai lengviau slysta vienas prieš kitą.

Liaukos atlieka sekrecinę funkciją. Dėl sudėtingų sintetinių procesų susidaro gleivės, apsaugančios gleivinę nuo sužalojimų ir išskiriamų fermentų poveikio, taip pat įvairios biologiškai aktyvios medžiagos ir, svarbiausia, virškinimui būtini fermentai.

Plonosios žarnos gleivinė sudaro daugybę apskritų raukšlių, todėl padidėja gleivinės absorbcinis paviršius. Storosios žarnos link mažėja raukšlių dydis ir skaičius. Gleivinės paviršius išmargintas žarnyno gaurelių ir kriptų (įdubimų). Villi (4-5 mln.) 0,5-1,5 mm ilgio atlieka parietalinį virškinimą ir pasisavinimą. Villi yra gleivinės ataugos.

Teikiant Pradinis etapas virškinimas didelis vaidmuo priklauso procesams, vykstantiems dvylikapirštėje žarnoje 12. Esant tuščiam skrandžiui, jo turinys turi šiek tiek šarminę reakciją (pH = 7,2-8,0). Kai rūgštinio skrandžio turinio porcijos patenka į žarnyną, dvylikapirštės žarnos turinio reakcija tampa rūgštinga, tačiau vėliau dėl šarminių kasos sekretų, plonosios žarnos ir tulžies patekimo į žarnyną tampa neutrali. Neutralioje aplinkoje sustabdo skrandžio fermentų veikimą.

Žmonėms dvylikapirštės žarnos turinio pH svyruoja nuo 4 iki 8,5. Kuo didesnis jo rūgštingumas, tuo daugiau išsiskiria kasos sulčių, tulžies ir žarnyno išskyrų, sulėtėja skrandžio turinio evakuacija į dvylikapirštę žarną, o jo turinio – į tuščiąją žarną. Judant per dvylikapirštę žarną maisto turinys susimaišo su į žarnyną patenkančiomis paslaptimis, kurių fermentai jau esantys dvylikapirštėje žarnoje 12 atlieka maistinių medžiagų hidrolizę.

Kasos sultys į dvylikapirštę žarną patenka ne nuolat, o tik valgio metu ir kurį laiką po to. Sulčių kiekis, fermentinė sudėtis ir išsiskyrimo trukmė priklauso nuo gaunamo maisto kokybės. Daugiausia kasos sulčių skiriama mėsai, mažiausiai – riebalams. Per dieną išsiskiria 1,5–2,5 litro sulčių, kurių vidutinis greitis yra 4,7 ml / min.

Tulžies pūslės latakas atsiveria į dvylikapirštės žarnos spindį. Tulžies išsiskyrimas atsiranda praėjus 5-10 minučių po valgio. Tulžies įtakoje suaktyvėja visi žarnyno sulčių fermentai. Tulžis stiprina žarnyno motorinę veiklą, prisideda prie maisto maišymosi ir judėjimo. Dvylikapirštėje žarnoje virškinama 53-63% angliavandenių ir baltymų, riebalai – mažesniais kiekiais. Kitame virškinamojo trakto skyriuje – plonojoje žarnoje – toliau virškinimas tęsiasi, tačiau mažesniu mastu nei dvylikapirštėje žarnoje. Iš esmės yra absorbcijos procesas. Galutinis maistinių medžiagų skilimas vyksta plonosios žarnos paviršiuje, t.y. tame pačiame paviršiuje, kur vyksta absorbcija. Šis maistinių medžiagų skilimas vadinamas parietaliniu arba kontaktiniu virškinimu, priešingai nei virškinimas ertmėje, kuris vyksta virškinimo kanalo ertmėje.

Plonojoje žarnoje intensyviausia rezorbcija vyksta praėjus 1-2 valandoms po valgio. Monosacharidų, alkoholio, vandens ir mineralinių druskų asimiliacija vyksta ne tik plonojoje žarnoje, bet ir skrandyje, nors ir daug mažiau nei plonojoje žarnoje.

Dvitaškis

Storoji žarna yra paskutinė žmogaus virškinamojo trakto dalis ir susideda iš kelių skyrių. Jo pradžia laikoma akloji žarna, kurios pasienyje su kylančia dalimi plonoji žarna įteka į storąją žarną.

Storoji žarna yra padalinta į akląją žarną, kylančiąją žarną, skersinę storąją žarną, nusileidžiančiąją, sigmoidinę gaubtinę ir tiesiąją žarną. Jo ilgis svyruoja nuo 1,5-2 m, plotis siekia 7 cm, tada storoji žarna palaipsniui mažėja iki 4 cm ties besileidžiančia dvitaškiu.

Plonosios žarnos turinys patenka į storąją žarną per siaurą į plyšį panašią angą, esančią beveik horizontaliai. Toje vietoje, kur plonoji žarna patenka į storąją žarną, yra sudėtingas anatominis prietaisas – vožtuvas su raumeniniu apskritu sfinkteriu ir dviem „lūpomis“. Šis vožtuvas, kuris uždaro angą, yra piltuvo formos, nukreiptas į jį siaura dalisį aklosios žarnos spindį. Vožtuvas periodiškai atsidaro, mažomis dalimis perduodamas turinį į storąją žarną. Padidėjus slėgiui aklojoje žarnoje (kai maistas maišomas ir skatinamas), vožtuvo „lūpos“ užsidaro, o patekimas iš plonosios žarnos į storąją žarną sustoja. Taigi vožtuvas neleidžia storosios žarnos turiniui tekėti atgal į plonąją žarną. Aklosios žarnos ilgis ir plotis yra maždaug vienodi (7-8 cm). Iš apatinės aklosios žarnos sienelės išeina apendiksas (apendiksas). Jo limfoidinis audinys yra struktūra Imuninė sistema. Akloji žarna tiesiogiai pereina į kylančiąją žarną, tada į skersinę dvitaškį, nusileidžiančiąją, sigmoidinę gaubtinę žarną ir tiesiąją žarną, kuri baigiasi išange. Tiesiosios žarnos ilgis 14,5-18,7 cm.Priekyje tiesioji žarna su savo sienele vyrams ribojasi su sėklinėmis pūslelėmis, kraujagyslėmis ir tarp jų esančia šlapimo pūslės dugno atkarpa, dar žemiau - prie prostatos. liauka, moterims tiesioji žarna priekyje ribojasi su užpakaline makšties sienele per visą ilgį.

Visas virškinimo procesas suaugusiam žmogui trunka 1-3 dienas, iš kurių ilgiausias laikas dėl maisto likučių storojoje žarnoje. Jo judrumas užtikrina rezervuaro funkciją - turinio kaupimąsi, daugelio medžiagų, daugiausia vandens, absorbciją iš jo, jo skatinimą, išmatų susidarymą ir jų pašalinimą (tuštinimąsi).

Sveikam žmogui po 3-3,5 valandos po nurijimo maisto masė pradeda patekti į storąją žarną, kuri prisipildo per 24 valandas ir visiškai ištuštėja per 48-72 valandas.

Storojoje žarnoje pasisavinama gliukozė, vitaminai, aminorūgštys, kurias gamina žarnyno ertmės bakterijos, iki 95% vandens ir elektrolitų.

Aklosios žarnos turinys atlieka nedidelius ir ilgus judesius viena ar kita kryptimi dėl lėti susitraukimaižarnynas. Storajai žarnai būdingi kelių tipų susitraukimai: mažoji ir stambioji švytuoklė, peristaltinis ir antiperistaltinis, varomasis. Pirmieji keturi susitraukimų tipai užtikrina žarnyno turinio sumaišymą ir slėgio padidėjimą jo ertmėje, o tai prisideda prie turinio sutirštėjimo absorbuojant vandenį. Stiprūs varomieji susitraukimai vyksta 3-4 kartus per dieną ir perkelia žarnyno turinį į sigmoidinę gaubtinę žarną. Į bangas primenančius sigmoidinės gaubtinės žarnos susitraukimus išmatos perkeliamos į tiesiąją žarną, kurių išsiplėtimas sukelia nervinius impulsus, kurie nervais perduodami į tuštinimosi centrą. nugaros smegenys. Iš ten impulsai siunčiami į išangės sfinkterį. Sfinkteris atsipalaiduoja ir savo noru susitraukia. Pirmųjų gyvenimo metų vaikų tuštinimosi centras nėra kontroliuojamas smegenų žievės.

Virškinimo trakto mikroflora ir jos funkcijos

Storoji žarna yra gausiai apgyvendinta mikroflora. Makroorganizmas ir jo mikroflora sudaro vieną dinamišką sistemą. Virškinimo trakto endoekologinės mikrobiologinės biocenozės dinamiškumą lemia į jį patekusių mikroorganizmų skaičius (per parą žmogus per burną suvartojama apie 1 mlrd. mikrobų), jų dauginimosi ir žūties virškinamajame trakte intensyvumas ir. mikrobų išskyrimas iš jo išmatų sudėtyje (žmogus paprastai per dieną išskiria 10 mikrobų). 12 -10 14 mikroorganizmų).

Kiekviena virškinamojo trakto dalis turi būdingą mikroorganizmų skaičių ir rinkinį. Jų skaičius burnos ertmėje, nepaisant baktericidinių seilių savybių, yra didelis (I0 7 -10 8 1 ml burnos skysčio). Sveiko žmogaus skrandžio turinys tuščiu skrandžiu dėl baktericidinių kasos sulčių savybių dažnai būna sterilus. Storosios žarnos turinyje bakterijų yra didžiausias, o 1 g sveiko žmogaus išmatų yra 10 milijardų ir daugiau mikroorganizmų.

Virškinimo trakte esančių mikroorganizmų sudėtis ir skaičius priklauso nuo endogeninių ir egzogeninių veiksnių. Pirmieji apima virškinimo kanalo gleivinės įtaką, jos paslaptis, judrumą ir pačius mikroorganizmus. Į antrąjį – mitybos pobūdis, aplinkos veiksniai, priėmimas antibakteriniai vaistai. Egzogeniniai veiksniai veikia tiesiogiai ir netiesiogiai per endogeninius veiksnius. Pavyzdžiui, vartojant tam tikrą maistą, pasikeičia virškinamojo trakto sekrecinė ir motorinė veikla, kuri formuoja jo mikroflorą.

Normali mikroflora – eubiozė – atlieka nemažai svarbių makroorganizmo funkcijų. Jo dalyvavimas formuojant imunobiologinį organizmo reaktyvumą yra nepaprastai svarbus. Eubiozė apsaugo makroorganizmą nuo patogeninių mikroorganizmų patekimo ir dauginimosi į jį. Normalios mikrofloros pažeidimas susirgus arba dėl ilgo antibakterinių vaistų vartojimo dažnai sukelia komplikacijų, kurias sukelia greitas mielių, stafilokokų, Proteus ir kitų mikroorganizmų dauginimasis žarnyne.

Žarnyno mikroflora sintetina K ir B grupės vitaminus, kurie iš dalies patenkina organizmo jų poreikį. Mikroflora sintetina ir kitas organizmui svarbias medžiagas.

Bakteriniai fermentai skaido plonojoje žarnoje nesuvirškintą celiuliozę, hemiceliuliozę ir pektinus, o susidarę produktai pasisavinami iš žarnyno ir įtraukiami į organizmo medžiagų apykaitą.

Taigi normali žarnyno mikroflora ne tik dalyvauja galutiniame virškinimo procesų grandyje ir atlieka apsauginę funkciją, bet iš maistinių skaidulų (organizmo nevirškinamos augalinės medžiagos – celiuliozės, pektinų ir kt.) gamina nemažai svarbių vitaminų, amino. rūgštys, fermentai, hormonai ir kitos maistinės medžiagos.

Kai kurie autoriai išskiria šilumą gaminančias, energiją gaminančias ir stimuliuojančias storosios žarnos funkcijas. Visų pirma, G. P. Malakhovas pažymi, kad mikroorganizmai, gyvenantys storojoje žarnoje, vystymosi metu išskiria energiją šilumos pavidalu, kuri sušildo. veninio kraujo ir gretimi vidaus organai. O žarnyne jo susidaro per dieną, įvairių šaltinių duomenimis, nuo 10-20 milijardų iki 17 trilijonų mikrobų.

Kaip ir visi gyvi daiktai, mikrobai aplinkui šviečia – bioplazma, kuri įkrauna vandenį ir elektrolitus, kurie absorbuojami storojoje žarnoje. Yra žinoma, kad elektrolitai yra vienas iš geriausios baterijos ir energijos nešėjai. Šie daug energijos turintys elektrolitai kartu su kraujo ir limfos tekėjimu yra pernešami po visą kūną ir suteikia savo didelį energijos potencialą visoms kūno ląstelėms.

Mūsų organizmas turi specialias sistemas, kurias stimuliuoja įvairūs aplinkos poveikiai. Mechaniškai stimuliuojant pėdos padą, stimuliuojami visi gyvybiškai svarbūs organai; per garso virpesius, specialios zonos stimuliuojamos ant ausies kaklelis Susiję su visu kūnu, šviesos dirgikliai per akies rainelę taip pat stimuliuoja visą kūną, atliekama rainelės diagnostika, o odoje yra tam tikrų sričių, susijusių su vidaus organais, vadinamasis Zakharyin-Gez. zonos.

Storoji žarna turi specialią sistemą, per kurią stimuliuoja visą organizmą. Kiekviena storosios žarnos dalis stimuliuoja atskirą organą. Kai žarnyno divertikulas prisipildo maisto srutų, jame pradeda sparčiai daugintis mikroorganizmai, išskirdami energiją bioplazmos pavidalu, kuri stimuliuoja šią sritį, o per ją – su šia sritimi susijusį organą. Jei ši vieta užsikimšusi išmatų akmenimis, tada nėra stimuliacijos, o šio organo funkcija pamažu pradeda blėsti, tada išsivysto specifinė patologija. Ypač dažnai išmatų nuosėdos susidaro storosios žarnos raukšlių vietose, kur sulėtėja išmatų masių judėjimas (toje vietoje, kur plonoji žarna pereina į storąją žarną, kylantis vingis, nusileidžiantis vingis, sigmoidinės gaubtinės žarnos įlinkis ). Vieta, kur plonoji žarna pereina į storąją žarną, stimuliuoja nosiaryklės gleivinę; kylantis posūkis - skydliaukė, kepenys, inkstai, tulžies pūslė; nusileidžiantys - bronchai, blužnis, kasa, vingiai sigminė tuščioji žarna- kiaušidės, šlapimo pūslė, reprodukciniai organai.

Kiekvienas gyvas organizmas, ar tai būtų bakterija, roplys ar žmogus, savo vystymosi eigoje prisitaikė prie gyvybės daugiausia dėl gebėjimo pasisavinti maistines medžiagas iš aplinkos. Kokie yra žmonių ir gyvūnų maisto virškinimo ypatumai, kuo grindžiami atskiros mitybos principai? Apie tai sužinosite iš mūsų leidinio.

Virškinimui Įvairios rūšys maistui reikia skirtingu laiku.

AT įvairaus amžiausžmogaus virškinamojo trakto veikla turi savo ypatybes, kurios ryškiausiai išryškėja lyginant kūdikius, vyresnius vaikus ir suaugusiuosius. Virškinimo sistemos darbas prasideda vaikui dar įsčiose. Antroje vaisiaus vystymosi pusėje vaisius pradeda absorbuoti vadinamuosius vaisiaus vandenis su jame esančiomis maistinėmis medžiagomis, kurios skrandyje ir žarnyne absorbuojamos į kraują, jau pradeda sekrecinės kasos ir skrandžio ląstelės. gaminti nedidelį kiekį fermentų.

Naujagimio visi virškinimo organai yra sureguliuoti taip, kad įsisavintų motinos pieną. Seilių liaukos vis dar menkai išsivysčiusios, o aktyvi seilių gamyba prasideda tik sulaukus 4-5 mėnesių, tačiau net ir šiuo metu jų tūris yra tik 10% suaugusio žmogaus. Seilių fermentinis aktyvumas nedidelis, tačiau jo pakanka, kad pieno kazeinas gerai pasisavintų.

At kūdikiai trumpa stemplė ir horizontaliai išsidėstęs skrandis su prastai išsivysčiusiomis dalimis, kas paaiškina regurgitacijos reiškinį po maitinimo. Be to, mažiems vaikams skrandyje mažiau liaukų nei suaugusio žmogaus, virškinimo sekreto rūgštingumas taip pat mažesnis. Kūdikių virškinimo fermentas pepsinas gali apdoroti tik pieno baltymus. Mažylis mamos pieną suvirškina apie 2-3 valandas, karvės pieną – iki 4 valandų, todėl pastarasis pasisavinamas prasčiau.

Iki septynerių metų liaukų skaičius skrandyje padidėja, o skrandžio tūris padidėja iki 1 litro. Vaikams iki 10-12 metų intensyviai maistinės medžiagos pasisavinamos skrandyje, o suaugusiems šis procesas dažniausiai vyksta plonojoje žarnoje. Skrandžio sulčių rūgštingumas, atitinkantis suaugusio žmogaus, pasiekiamas sulaukus 15 metų, nes padidėja druskos rūgšties gamyba. Virškinimo fermentų aktyvumas ir koncentracija didžiausia 20-40 metų laikotarpiu, vėliau mažėja. Vyrų vandenilio chlorido rūgšties koncentracija yra didesnė nei moterų, tačiau po 75–80 metų šis rodiklis tarp lyčių susilygina. Senatvėje mažėja ir kasos sekrecijos aktyvumas, ir suvirškinto maisto įsisavinimo intensyvumas.

Įvairių maisto produktų virškinimo laikas

Apsvarstykite laiką, kurio reikia įvairiems maisto produktams virškinti suaugusio žmogaus skrandyje. Žinodami tai, galite kompetentingai sudaryti savo dienos meniu ir užkirsti kelią žarnyno užsikimšimui. Duomenys apibendrinti žemiau esančioje lentelėje.

Virškinimo laikas minutėmis	Produktai
15-25	Daržovių ar vaisių sultys daržovių sultiniai
20-30	Pusiau skystas nekaloringas maistas: vaisių tyrės, daržovių tyrės Vynuogė Citrusiniai Moliūgai: melionas ir arbūzas
30-40	Švieži obuoliai, persikai ir kriaušės Saldžioji vyšnia ir vyšnia Agurkai ir pomidorai Daržovių salotos, nepagardintos aliejumi lapiniai žalumynai, salierai Paprika Troškinti špinatai ir kopūstai Dauguma jūros gėrybių Menkė ir plekšnė kiaušinio trynys
45-50	Troškintos arba virtos cukinijos Žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai Jauni virti kukurūzai Ridikėliai ir ropės Kiaušinis
60	bulvių gumbai Topinambas
90-100	Mažai riebalų Sūris be riebalų ir varškė Jogurtas, kefyras Ryžiai paprasti ir rudi Grikių košė be mėsos
100-120	Įprasto riebumo varškė Soja ir jos produktai Lęšiai Moliūgų ir saulėgrąžų sėklos Vištiena be odos
150-180	Graikiniai riešutai Nesūdyti neskrudinti žemės riešutai Braziliškas riešutas
180-270	jautienos mėsa Aviena
240-300	Kieto riebumo sūris

Maistas virškinamas tokia tvarka: angliavandeniai, baltymai, riebalai. Žali gyvūniniai baltymai apdorojami daug greičiau nei virti. Kuo ilgiau trunka terminis apdorojimas, tuo blogiau vyksta virškinimo procesas, todėl minkštai virtas kiaušinis virškins greičiau nei kietai virtas. Ši lentelė padės teisingai sudaryti savo meniu. Pavyzdžiui, bulves naudingiau valgyti su liesa žuvimi, vištieną su lęšių koše ir pan. ir atkurti normalų virškinamojo trakto funkcionavimą.

Atskiro tipo maitinimo principai

Idealus pasirinkimas skrandžiui ir visam kūnui yra valgyti maistą su tuo pačiu metu virškinimas, o kiekvienas paskesnis suvartojimas turėtų būti atliekamas visiškai pasisavinus ankstesnę porciją. Nenuosekli dieta, kurioje yra daug ingredientų turinčių patiekalų, nelaikoma optimalia ir veda prie žarnyno netvarkos ir sustiprėjimo jame procesų, toksinų kaupimosi.

Suvalgę maistą, kurio virškinimo laikas yra tam tikras, turite palaukti, kol šis procesas visiškai baigsis, o skrandis ir žarnos išsilaisvins. Per tą laiką maistas turės laiko pereiti visą skilimo ciklą. Tik po to leidžiama valgyti maistą, kuris virškinamas lėtai, ir atvirkščiai. Jei nesilaikote produktų naudojimo sekos su skirtingi laikai virškinimo, tada vaisiai, virtos ir žalios daržovės, krakmolingos ir baltyminis maistas pradėti klajoti kartu. Tokiu atveju išsiskiria dujos, rūgštys ir net alkoholio molekulės, sutrinka virškinimas ir užsikimšimas.

Atskiros mitybos principai grindžiami tik suderinamų produktų naudojimu vienoje porcijoje, o tarp valgymų būtina atlaikyti mažiausiai 2 valandas. Išimtis – vaisiai, po kurių jau po 20-30 minučių galima valgyti kitą maistą.

Svarbi taisyklė – visų pirma būtina valgyti skystą maistą, vengti gerti gėrimus valgio metu ir po jo. Maistas turi būti kruopščiai kramtytas iki konsistencijos, artimos skysčiui. Atminkite, kad kuo mažiau maisto rūšių sumaišysite, tuo geriau jis virškinamas ir mažesnė tikimybė, kad persivalgysite.

Gyvūnų virškinimo ypatumai

Skirtingiems gyvūnams maisto virškinimo ir asimiliacijos procesas vyksta skirtingai, pažiūrėkime tai triušių, paukščių, šunų ir žiurkėnų pavyzdyje.

Triušiai yra gyvūnai, kuriems reikia daug skaidulų, ir jie gali valgyti iki 30 kartų per dieną, o jauni individai yra gobesni, pavyzdžiui, maži mėnesiniai triušiai gali valgyti iki 55 kartų per dieną. Jų virškinimo trakto struktūra taip pat labai įdomi, nes akloji žarna yra 7–9 kartus didesnė už skrandį. Ši funkcija leidžia apdoroti puiki suma augalinių skaidulų, nes tokiame dideliame triušių priede gyvena celiuliozę skaidantys mikroorganizmai. Triušiams būdingas didelis skrandžio sekreto rūgštingumas, jo gamyba vyksta nuolat, net naktį, o ne tik valgant. Įdomi ypatybė yra koprofagija – tai triušių valgymas savo naktimis išmatomis, kurios skiriasi nuo dieninių. Dėl šio reiškinio gyvūno organizmas gauna daugiau B grupės vitaminų. Visiško pašaro prasiskverbimo per triušio virškinimo traktą laikas yra iki 48 valandų.

Paukščiai turi dviejų kamerų skrandį, kuris yra padalintas į dvi dalis. Kiekvienas atlieka savo funkciją: pirmasis gamina skrandžio sultis, o antrasis veikia kaip girna, joje visada daug smulkių akmenukų ir smėlio grūdelių. Laikui bėgant grūdai įsisavinami ilgiausiai – 6–12 valandų, vabzdžiams apdoroti reikia 30–60 minučių. Pavyzdžiui, vištienos grūdai gali būti virškinami iki paros, o žvirbliuose - iki 6 valandų.

Tačiau atrajotojų virškinimo sistema yra sudėtingesnė, o skrandį sudaro kelios kameros vienu metu: randas, tinklelis, knyga ir pats skrandis, vadinamas pilvu. Randas yra didžiausia dalis, o kai kurių rūšių, pavyzdžiui, karvių, jis gali pasiekti neįtikėtiną tūrį - 110-145 litrus. Maisto virškinimas taip pat neapsieina be raugėjimo, kai į randą patekęs maistas vėl patenka į burnos ertmę kruopštesniam šlifavimui. Maisto virškinimas trunka iki 4-6 valandų.

O ką įdomaus galima pasakyti apie šunis? Norint visiškai apdoroti maistą, kurį jie valgo, jiems reikia nuo 6 iki 16 valandų, priklausomai nuo maisto rūšies. Šie keturkojai draugai turi ypatumą, ty rūgšties koncentraciją skrandžio sulčių skirsis priklausomai nuo to, kokį maistą siūlote savo augintiniui. Rūgščiausia paslaptis bus valgant mėsą, mažiau valgant duoną. Bet sulčių stiprumas dėl didelio fermentų kiekio yra didesnis, kai šuo valgo duoną, o mėsai, nors rūgštingumas didžiausias, sultyse fermentų mažiau. Įdomu ir tai, kad šunys duonai gamina skystas seiles, o mėsai – storesnes.

Labai jautraus virškinimo gyvūnai – visų mėgstami žiurkėnai, kurių niekuo negalima šerti. Pavyzdžiui, į žiurkėno virškinamąjį traktą patekusi soja gali sukelti ascitą, o citrusinių vaisių rūgštis kenkia šių gyvūnų skrandžio gleivinei. Persimonai gali sukelti žiurkėno viduriavimą, saldus maistas dažnai sukelia diabetą, o sūrus maistas sutrikdo inkstų veiklą. Daržovės ir nelabai saldūs vaisiai, žali riešutai ir kukurūzai, pupelės, grūdai ant vandens ir net kūdikių maistas yra gerai virškinami. Įdomu tai, kad žiurkėnų dantys neturi apsauginio emalio sluoksnio, tai dar viena priežastis, kodėl gyvūnams nereikėtų duoti saldumynų. Žiurkėno skrandžiui tinka žali obuoliai, kriaušės ir morkos. Be to, gyvūno virškinimo fermentai susidoroja su baltyminiu maistu, o kas tris keturias dienas gyvūną galima šerti baltymais. vištienos kiaušinis, neriebiai virta žuvis arba jautiena be druskos. Maisto virškinimas žiurkėno virškinimo sistemoje užtrunka 3-4 valandas.

Tai yra įdomu

Maisto virškinimo procesas prasideda dar jam nepatenkant į skrandį, nes išalkus ar užuodus aromatą suaktyvėja seilių ir virškinimo liaukos. skanus patiekalas arba pamatyti. Šis reiškinys pagrįstas sąlyginiais refleksais.

Žmogaus seilių liaukos gamina daugiau nei 1,5 litro seilių per dieną. Neįtikėtina, kad vidutinis žmogus per metus suvartoja iki pusės tonos maisto. Bendras plonosios žarnos paviršiaus plotas yra 250 m 2 .

Pagrindinis procentas hormono, atsakingo už džiaugsmą ir pakilią nuotaiką, gaminamas skrandyje, ir jis vadinamas serotoninu. Virškinimo sultys nepajėgia suvirškinti kramtomosios gumos, todėl, praeinant per skrandį ir žarnyną, ji išlieka nepakitusi ir gali sukelti arba užkimšti žarnyno spindį.

Vaizdo įrašas apie atskirą mitybą iš programos Malakhov +

Panašūs straipsniai