Akademik Ugolev və onun “Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi”. A.M.-ə görə adekvat (növ) qidalanma.

Xam qida pəhrizi yalnız bitki mənşəli təzə, canlı (istilik və kimyəvi emallara məruz qalmayan) adlanan məhsulların yeyilməsini nəzərdə tutur. Məhz bu cür qidalanma, məşhur alimin sübut etdiyi kimi, bədənimizin quruluşuna ən adekvatdır və ilk növbədə bədəndəki təbii mikrofloranı bərpa edir, disbakteriozu və əksinə - dominantlığı aradan qaldırır. patogen mikroflora, və sonra onun köməyi ilə immunitet sistemini gücləndirir və əslində bədəni sağaldır. Sağalmanın vacib amili bu cür qidalanma ilə insanın normal çəkisinin təbii bərpasıdır - hətta pəhrizlər və ya fiziki məşqlərlə arıqlaya bilməyənlər üçün. Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi sadəcə deyir: pəhriz yoxdur, yox məşq edin- yeyin və arıqlayın! Və İSTƏDİYİNİZİ və İSTƏDİYİNİZİ yeyin - nə qədər ki, təbiidir, canlı yemək.

ÇİY QİDAYA GÖRÜŞLƏR NƏ ƏSASLANIR?

Əvvəla, müəyyən məntiq və elmi araşdırmalar əsasında:
Məntiq belədir: əvvəlcə insan orqanizmi, bir çox heyvanlar kimi, yalnız çiy meyvə, tərəvəz, giləmeyvə, taxıl və qoz-fındıq istehlak etmək üçün nəzərdə tutulmuşdu. Bu qidalanma tərzinin tərəfdarları hesab edirlər ki, yalnız “günəş enerjisi” ilə dolu təbii məhsullar insanı güclü, sağlam və möhkəm edə bilər.
Və məntiqlidir, elə deyilmi? Məsələ köklərə qayıtmaqdır. Axı insan öz quruluşunda meymundan çox da fərqlənmir. Təkamül prosesində o, kənardan bir az fərqli görünməyə başladı, beyni yaxşılaşdı, amma içərisi hələ də kimsə kimi eyni meymundur və bunu həyata keçirmək xoşagəlməzdir. Beləliklə, primatlar böyük bir kütlə qazanır, qalın tüklər alır, demək olar ki, bir bitki qidası ilə yaşayır. Və daha az tez-tez xəstələnirlər (xəstəliklər sıfıra endirilir) və təbiətlə harmoniya, əsasən həblərə qoyulan və sivilizasiyadan tamamilə asılı olan homo sapiensdən fərqli olaraq. Bəzi insanların xoşuna gəlmir, ona görə də daha sağlam, öz nöqteyi-nəzərindən ilkin qida sisteminə keçməyə qərar verirlər.
Elm çiy yeyənlərin məntiqini təsdiqlədi. 1958-ci ildə SSRİ Elmlər Akademiyasının akademiki, qastroenterologiyanın banisi Aleksandr Mixayloviç Uqolev qondarma “adekvat qidalanma nəzəriyyəsi”ni işləyib hazırladı və insanın məhsuldar məxluq olduğunu sübut etdi. Ümumiyyətlə, Ugolev fiziologiya sahəsində görkəmli mütəxəssis (part-time çiy qidaçı) idi və elm üçün çox şey etdi. Buna görə o, Nobel mükafatına namizəd göstərilib və 1990-cı ildə Qırmızı Əmək Bayrağı, Xalqlar Dostluğu ordeni, Qızıl medalla təltif edilib. Mechnikov və Hippokrat medalı. Ugolevin kəşflərinə daha yaxından nəzər salaq.

AKADEMİK UQOLEVİN AKVİF QİDALANMASI NƏZƏRİYYƏSİ.
Ugolevin nəzəriyyəsi nəyi sübut edir? Və həzm prosesinin inanıldığından daha mürəkkəb olması. Nə danışdığımızı daha yaxşı başa düşmək üçün əvvəlcə ənənəvi qidalanma nəzəriyyəsinin prinsiplərini nəzərdən keçirək.

İndi klassik tibb "balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsini" əsas götürür. Bu nəzəriyyə mədə şirəsinin təsiri altında qidanın sadə komponentlərə: zülallara, karbohidratlara, yağlara, vitaminlərə, minerallara, amin turşularına parçalandığını nəzərə alaraq həzm prosesini fərqli şəkildə nəzərdən keçirir. Sonra, bu nəzəriyyəyə görə, bütün faydalı komponentlər bağırsağın divarları vasitəsilə qana sorulur və bütün bədənə daşınır. Və faydasız (balast) təbii yolla bədənimizdən çıxarılır.

Ugolev, "adekvat qidalanma nəzəriyyəsində" həzmi mürəkkəb elementlərin komponentlərə sadə parçalanması deyil, daha mürəkkəb bir proses hesab edir.

Ugolev sübut etdi ki: Həzm sistemi mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətindən, xüsusən də daxili orqanlarımızdan çox asılıdır. bağırsaq mikroflorası. O, "membran həzm" adlanan mexanizmi kəşf etdi: məlum olur ki, insan mikroflorasını 500-dən çox insan əmələ gətirir. müxtəlif növlər bakteriyalar (ənənəvi nəzəriyyədə onlardan daha azdır). Bu bakteriyaların hər biri öz orijinal məhsulunu istehlak edir (əsasən müəyyən bitkilərin lifindən yaşayırlar). Sonra, bu əsasda, bakteriyalar bədənimiz üçün çox zəruri olan öz həyati məhsulları istehsal edirlər: bunlar vitaminlər, minerallar, əvəzolunmaz amin turşuları və hormonlardır. Hormonlardan danışırıq. Hələ 1950-1960-cı illərdə A.M. Ugolev sübut etdi ki, mədə-bağırsaq traktının orqanizmin fəaliyyətini tənzimləmək üçün lazım olan hormonların demək olar ki, bütün spektrini istehsal edir. Bundan belə çıxır hormonal fonÜmumi vəziyyətimizə, emosional əhvalımıza və performansımıza birbaşa təsir edən , yediyimiz qidadan asılıdır.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bütün bu vitamin və mikroelementlərin sintezi yalnız bədən kifayət qədər miqdarda lazımi (canlı) lif aldıqda və bunun əsasında müvafiq mikroorqanizmlər çoxaldıqda mümkündür. Əgər daxilə tam fərqli qida (ət, termik emal olunmuş, konservləşdirilmiş, kimyəvi qatqılar və s.) daxil olarsa, bağırsaqlarda tamamilə fərqli tipli, əsasən çürüyən mikroflora əmələ gəlir. Yalnız "balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsində" göstərildiyi kimi klassik sxemə görə işləyir. Bu vəziyyətdə bədənin əsas vəzifələri qidanın ən sadə halına çevrilməsidir tikinti materialı və orqanizmdə böyük miqdarda müşahidə edilən çürük tullantıların utilizasiyası.
Üstəlik, Ugolev autoliz - məhsulların özünü həzm mexanizmini kəşf etdi. Nəticə budur: əgər xam məhsul mədənin xlorid turşusuna daxil olarsa, o zaman bu məhsulda onu həzm edən xüsusi fermentlər istehsal olunur. Beləliklə, xam qidanın öz-özünə həzm edilməsi baş verir və bununla da insan orqanizminin ehtiyatlarına qənaət edilir. Bədən fermentlərin köməyi olmadan işlənmiş qidaları özü emal etməlidir.

ÇİY QİDALARIN FAYDALARI
Yuxarıdakıları ümumiləşdirmək və xam qida istehsalçılarının pəhrizlərində gördükləri üstünlükləri qeyd etmək üçün:
* bərpa düzgün əməliyyat xam yemək yeyərkən avtoliz, bədənin ehtiyatlarına qənaət;
* istehlak, seriyanın daha yaxşı mənimsənilməsi faydalı iz elementləri və vitaminlər, istilik müalicəsi zamanı məhv edilir, lakin xam qidada mövcuddur;
* qidalanmamaq səbəbiylə sağlamlığın qorunması zərərlidir kimyəvi birləşmələr istilik müalicəsi zamanı əmələ gələn (trans yağlar, trans izomerlər, kanserogenlər, sərbəst radikallar, dioksin, akrilamid);
* harmoniyanın, ümumiyyətlə sağlamlığın qorunması;
məsələnin etik tərəfi.

ÇİY ƏRZAQIN MÜSƏLƏLƏRİ, KÖMÜRÜN AKVİF QİDALANMASI NƏZƏRİYYƏSİNİN TƏNQİDİ.
Ədalət naminə qeyd edirik ki, avtolizin kəşfi dəfələrlə tənqid olunub. Fermentlərin yalnız çiy heyvan yeminin həzm zamanı yarandığı deyilirdi. Və Uqolevin qurbağanın xlorid mədə turşusunda öz-özünə həll edilməsi təcrübəsini bitkilərə köçürmək mümkün deyil. Tənqidçilər hidroklor turşusunda bitkilərin öz-özünə həzm olunmasının onların sıx turşuya davamlı hüceyrə divarına görə baş vermədiyini iddia edirlər ki, bu da eksperimental olaraq təsdiq edilmişdir.
Bununla belə, tənqidçilər xam qida pəhrizinin üstünlükləri üçün yalvarmırlar. Yalnız skeptiklərin fikrincə, avtoliz təsirindən uzaqdır. Və bitkilərin qida maddələrinin çoxunun bədənin heç bir şəkildə həzm edilməsinə ehtiyac duymaması. Məsələn, tərəvəz və meyvələrdə az miqdarda protein var, buna görə də mədədə praktiki olaraq qalmırlar. Meyvə və tərəvəzlərdən olan qlükoza və fruktoza molekulları fermentlər tərəfindən emal olunmadan qana sorulur. Və daha mürəkkəb şəkərlər bağırsaq fermentlərinin təsiri ilə parçalanır nazik bağırsaq. Hüceyrə membranlarının həll olunmayan polisaxaridləri yoğun bağırsaqda simbiotik mikroflora üçün qidalı mühitə çevrilir. Bu mikroflora öz fermentlərinin köməyi ilə onları asanlıqla həzm olunan formada parçalayır.
Avtolizin əleyhdarları xam qida pəhrizinin faydalarını, ilk növbədə, aşağı kalorili məzmunda görürlər. Nəticədə tərk edir artıq çəki, normallaşdırılır arterial təzyiq dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və ümumi rifah, bağırsaq mikroflorası normallaşır və çürümə prosesləri dayanır. Bədənin alkalinləşməsi baş verir və qan hüceyrələrinin vəziyyəti yaxşılaşır.
Başqa bir mübahisəli məqam hər kəsin belə bir güc sisteminə uyğun olmamasıdır. Təkamül öz rolunu oynadı. Çox müasir insanlar genetik kod o qədər dəyişib ki, onların bədənləri tarixdən əvvəlki əcdadlarda olduğu kimi artıq çiy qidadan lazım olan hər şeyi qəbul edə bilmir. Bizim ulu babalarımız və daha uzaq əcdadlarımız kimlər idi? Nə yedilər? Əgər onlar sadə kəndli ailələrində "şchi və sıyıq bizim yeməyimizdir" prinsipinə uyğun yaşasalar, bəli, onların nəsilləri üçün xam qida pəhrizi çox ola bilər. effektiv pəhriz. Əgər onlar əsrlər boyu ət və digər qaynadılmış buxarda hazırlanmış kulinariya ləzzətləri ilə zəhərləniblərsə? Bu halda onların nəsilləri çətin anlar yaşayacaq və ola bilsin ki, onlar prinsipcə təmiz xam qida pəhrizinə keçə bilməyəcəklər. IN ən yaxşı hal- vegetarianlıqda sabitləşə biləcək. Bədənin vəziyyəti daha çox icazə verməyəcək.
İnsanın və onun əcdadlarının yaşadığı ərazini də nəzərə almağa dəyər. Hər bir xalqın əsrlər boyu formalaşmış özünəməxsus yemək ənənələri var. Bu müddət ərzində müəyyən bir xalqın nümayəndəsinin bədənində xüsusi kompozisiya fermentlər, öz mikroflorası. Məsələn, Şimalda yaşayan insanların orqanizmi spirti udmağa kömək edən fermentdən tamamilə məhrumdur və Cənub-Şərqi Asiyanın bəzi xalqlarının mədəsi əti həzm edə bilmir. Deməli, yemək ənənələri tamamilə fərqli olan ölkəyə gələn insanlarda həzm problemi yaranır.

Xam qida pəhrizinin mövzusu, əslində, bu məqalədə əhatə oluna biləcəyindən daha genişdir. Bunu digər materiallarımızda daha çox açıqlamağa davam edəcəyik. Axı, bu enerji təchizatı sisteminin daha çox nəzəri üstünlüklərini və nəzəri mənfi cəhətlərini ayırmaq mümkündür. Məhsullar, onların becərilməsi, xam yeyənlərin həyat tərzi haqqında danışın. Sağlamlıq problemləri və onların aradan qaldırılması yolları haqqında. Bədənin vəziyyətinin müsbət dinamikası, xəstəliklərin müalicəsi haqqında. Ümid edirəm ki, bu məqalə sizə naviqasiya etməyə və ən azı qismən xam qida pəhrizinə qərar verməyə kömək edəcək.

2016-05-14 10:40 10983

Kitab " Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi"qidalanma və qida assimilyasiyası problemlərinin fundamental və tətbiqi aspektlərinə həsr edilmişdir. Trofologiyanın yeni fənlərarası elmi çərçivəsində adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatları tərtib edilmişdir ki, burada balanslaşdırılmış qidalanmanın klassik nəzəriyyəsi əsas götürülür. mühüm tərkib hissəsi kimi daxil edilir.Mədə-bağırsaq traktından daxili mühitə əsas axınlar səciyyələndirilir.orqanizm, endoekologiya və onun əsas fizioloji funksiyaları, bağırsaq hormonal sisteminin orqanizmin həyatında rolu, bu sistemin ümumi təsiri və qidanın spesifik dinamik fəaliyyətinin inkişafında onun rolu.Həyatın mənşəyi, hüceyrələrin yaranması, trofik zəncirlər və s. trofologiyanın işığında nəzərdən keçirilir və proseslərin başa düşülməsi üçün trofoloji yanaşmanın səmərəli olduğu göstərilir. canlı sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində qida maddələrinin mənimsənilməsi, eləcə də ümumiyyətlə biologiya üçün, eləcə də bəzi ümumi profilaktik və klinik tibb. Kitab bioloji, texnoloji, humanist, ekoloji, tibbi və digər qidalanma və həzm problemlərini əhatə edən geniş təlim keçmiş oxucular üçün nəzərdə tutulub.

ÖN SÖZ 10
1-ci fəsil TROFOLOGİYA - YENİ Fənlərarası Elm 15
1.1. Giriş sözü 15
1.2. Trofologiyanın predmeti və vəzifələri 16
1.3. Qida assimilyasiyasının əsas proseslərinin ümumiliyi 18
1.3.1 Hüceyrədənkənar həzm 19
1.3.2 Hüceyrədaxili həzm 19
1.3.3 Membran həzmi 20
1.3.4. Qida maddələrinin real assimilyasiya sxemi 21
1.3.5. Simbiotik həzm və qidalanma 23
1.3.6. İnduksiya edilmiş avtoliz 25
1.3.7. Nəqliyyat 27
1.4. Bina və funksional blokların çox yönlü olması müxtəlif səviyyələrdə biosferin dinamik və trofik vəhdətinin şərti kimi bioloji sistemlərin təşkili 30
1.5. Trofologiyanın populyasiya, ekoloji və təkamül problemləri. Trofosfer kimi biosfer 31
1.6. İnsan avtotrofiyası 37
1.7. Trofik proseslərə əsaslanan orqanizmlərin klassik və təbii təsnifatı 38
1.8. Endo- və ekzotrofiyanın mənşəyi və təkamülü. 40
1.9. Qapalı trofik sistemlər 42
1.10. Yekun nitq 45
2-ci fəsil BALANSLI QİDALANMANIN KLASSİK NƏZƏRİYYƏSİ 48
2.1. Giriş sözü 48
2.2. Qədim qidalanma nəzəriyyəsi 49
2.3. Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatları 49
2.4. Bədənin molekulyar tərkibinin sabitliyinin qorunması və qidalanma qanunları 50
2.5. yemək 54
2.6. Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin əsas nəticələri 56
2.6.1. İdeal Qidalanma 57
2.6.2. Elementar qidalanma 57
2.6.3. Parenteral qidalanma 59
2.7. Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin üstünlükləri 60
2.8. Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin böhranı 61
2.9. Yekun nitq 63
3-cü Fəsil Adekvat Qidalanma NƏZƏRİYYƏSİ 65
3.1. Giriş sözü 65
3.2. Adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatları 65
3.3. Əsas axınlar 67
3.3.1 Qida axını 67
3.3.2 Hormonların axını və digər fizioloji 68
3.3.3 Bakterial metabolitlərin axını 69
3.4. Pəhriz lifi 71
3.5. Endoekologiya 75
3.5.1. Endoekologiyanın formalaşması 76
3.5.2. Bağırsaq bakterial florasının əsas fizioloji funksiyaları 77
3.5.3. Trofik homeostat kimi bakterial flora - trofostat 82
3.5.4. Endoekologiya, xarici və daxili qida zəncirləri 82
3.5.5. Endoekologiyanın optimallaşdırılması və bərpası 83
3.6. Elementar pəhrizlər və qidalanmanın iki nəzəriyyəsi 83
3.7. Parenteral qidalanma 86
3.8. Mədə-bağırsaq traktının qoruyucu sistemləri 87
3.9. Yekun sözlər (balanslaşdırılmış və adekvat qidalanma nəzəriyyələrinin qısa müqayisəsi) 91
Fəsil 4 BALANSLI VƏ AKVİF QİDALANMA NƏZƏRİYYƏLƏRİNİN İŞIĞINDƏ BƏZİ TƏTBİQİ ASPEKTLER 94
4.1. Giriş sözü 94
4.2. Rasional qidalanma 94
4.3. Qidalanma Optimizasiyası 95
4.4. Qidalanma və uzunömürlülük 99
4.5. Qida mədəniyyəti haqqında 100
4.6. Qidalanmanın iki nəzəriyyəsi və bəzi xüsusi nümunələr 102
4.6.1. Süd qidası 102
4.6.2. Südə qarşı dözümsüzlük 103
4.6.3. Yenidoğanın qidalanması 104
4.7. Çörək haqqında bir neçə qeyd 108
4.8. Yekun nitq 109
5-ci Fəsil BALANSLI VƏ AKAVATİF QİDALANMA NƏZƏRİYYƏLƏRİNİN İŞIĞINDA İDEAL QİDA VƏ İDEAL QİDALANMA 111
5.1. Giriş sözü 111
5.2. İdeal qida və ideal qidalanma haqqında 112
5.3. Qidalanma Problemi və İnsan Təkamülü 113
5.4. İdeal qida, ideal qidalanma və qidalanmanın iki nəzəriyyəsi 115
5.5. Yekun nitq 119
Fəsil 6 BAĞIRSAK HORMONAL SİSTEM VƏ ORQANİZMİN TROFİKASI 122
6.1. Giriş sözü 122
6.2. Bağırsaq hormonal sisteminin həzm olunmayan təsiri 124
6.3. endokrin funksiyası onikibarmaq bağırsaq 125
6.3.1. Duodenal çatışmazlıq 126
6.4. Xarakterik hormonal funksiyalar təcrid olunmuş abdominal preparat üsulu ilə əldə edilən mədə-bağırsaq traktının ex vivo 129
6.5. Yekun nitq 134
Fəsil 7 QİDANIN XÜSUSİ DİNAMİK HƏKİYYƏTİ 138
7.1. Giriş sözü 138
7.2. Qidanın spesifik dinamik fəaliyyəti və onu izah edən nəzəriyyələr 138
7.3. Qida və bağırsağın hormonal sisteminin spesifik dinamik təsiri 142
7.4. Bəzi hormonal təsirlər eksperimental və klinik pozğunluqlar nazik bağırsaq 146
7.5. Yekun nitq 150
8-ci fəsil ƏRZAQ MƏHSULUNUN TƏNZİMLƏNMƏSİ NƏZƏRİYYƏLƏRİ 154
8.1. Giriş sözü 154
8.2. İştahın tənzimlənməsi 155
8.2.1. Amin turşularının statik nəzəriyyəsi 156
8.2.2. Qlükostatik nəzəriyyə 156
8.2.3. Lipostatik nəzəriyyə 157
8.2.4. Susuzlaşdırma nəzəriyyəsi 157
8.2.5. Termostatik nəzəriyyə 157
8.2.6. Metabolik nəzəriyyə 157
8.3. Xüsusi iştaha 158
8.4. İştah və bağırsaq hormonal sistemi 159
8.4.1. Arenterin 160
8.4.2. Digər bağırsaq hormonları 161
8.5. Yekun nitq 165
9-cu fəsil TROFOLOGİYA İŞIĞINDA HƏYATIN MƏNŞƏLƏNİŞİNİN TROFİK ASPEKTİVİ. TROFOLOGİYANIN BƏZİ BİOLOJİ Aspektləri 167
9.1. Giriş sözü 167
9.2. Mənşəyi və erkən mərhələlər həyatın inkişafı 167
9.3. Hüceyrələrin yaranması 173
9.4. Avtotrofiyanın (abiotrofiyanın) və heterotrofiyanın mənşəyi 174
9.5. Dövrlərin və trofik zəncirlərin quruluşu, mənşəyi və təkamülü 176
9.6. Qida zəncirləri və ekologiya 177
9.7. Yekun nitq (biosenozlarda qarşılıqlı təsir) 180
SON SÖZ 181
ƏDƏBİYYAT 187

Cari səhifə: 1 (ümumi kitab 17 səhifədən ibarətdir)

Ugolev Alexander Mixayloviç

Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi

annotasiya

Kitab qidalanma və qida assimilyasiyası problemlərinin fundamental və tətbiqi aspektlərinə həsr olunub. Trofologiyanın yeni fənlərarası elmi çərçivəsində adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatları tərtib edilir ki, burada balanslaşdırılmış qidalanmanın klassik nəzəriyyəsi mühüm komponent kimi daxil edilir. Mədə-bağırsaq traktından orqanizmin daxili mühitinə əsas axınlar, endoekologiya və onun əsas fizioloji funksiyaları, bağırsaq hormonal sisteminin orqanizmin həyatında rolu, bu sistemin ümumi təsirləri və onun inkişafında rolu. qidanın spesifik dinamik hərəkəti xarakterizə olunur. Həyatın mənşəyi, hüceyrələrin mənşəyi, trofik zəncirlər və s. trofologiyanın, eləcə də onun bəzi bioloji aspektlərinin işığında. Trofoloji yanaşmanın canlı sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində qida maddələrinin assimilyasiya proseslərinin başa düşülməsi, eləcə də ümumilikdə biologiya üçün, eləcə də profilaktik və klinik təbabətin bəzi ümumi problemləri üçün səmərəli olduğu göstərilir. Kitab bioloji, texnoloji, humanist, ekoloji, tibbi və digər qidalanma və həzm problemlərini əhatə edən geniş təlim keçmiş oxucular üçün nəzərdə tutulub. Biblioqrafiya 311 başlıq İl. 30. Tab. 26.

Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi.

akademik

Aleksandr Mixayloviç Ugolev

Adekvat QİDALANMA VƏ TROFOLOGİYA NƏZƏRİYYƏSİ

Çap üçün təsdiq edilmişdir

Serial nəşrlərin redaksiya heyəti

SSRİ Elmlər Akademiyası

Nəşriyyatın redaktoru N.V. Natarova

Rəssam A.İ. Slepuşkin

Texniki redaktor M.L. Hoffman

Korrektorlar F.Ya. Petrova və S.I. Semiqlazova

L.: Nauka, 1991. 272 s. – (Elm və texniki tərəqqi).

İdarəedici redaktor - biologiya elmləri doktoru N. N. İezuitova

Rəyçilər:

həkim tibb elmləri prof. A.İ. Kliorin

tibb elmləri doktoru prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

Ön söz

Kitabın ən mühüm vəzifələrindən biri də insan və heyvanlar üzərində aparılan fundamental tədqiqatlardan sonra onların həllini tapmaq mümkün olan bir sıra problemləri nəzərdən keçirməkdir. Bu problemlərə ilk növbədə qida və qidalanma problemləri daxildir. Məhz qidalanma problemində, bəlkə də hər yerdə olduğundan daha çox, etika və elm, xeyir və şər, bilik və tapmacalar birləşir. Eyni zamanda, hamıya məlum olan həqiqəti unutmamalıyıq ki, həm qida çatışmazlığı, həm də bolluq təkcə qidalanmada deyil, həm də ən güclü amillərdəndir. təbii şərait həm də inkişaf etmiş sivil cəmiyyətlər şəraitində. Hippokratın dövründən bəri yemək ən güclü dərmanla müqayisə edilir. Ancaq belə bir dərmanın sui-istifadəsi, hər hansı digər kimi, dramatik nəticələrə səbəb ola bilər.

Kitabın məqsədlərindən biri də Yerdəki həyat fenomenində və biosferin insan həyatı ilə əlaqəli olan hissəsində qidalanmanın həqiqi yerini göstərməkdir. Bu vəziyyətdə, 20-ci əsrin ikinci yarısının yeni inqilabi nailiyyətlərindən sonra mümkün olan qidalanma problemini inkişaf etdirməyin gələcək yollarının axtarışına diqqət yetirilməlidir. biologiyada və onun söykəndiyi elmlərdə.

İnsanın trofik piramidanın zirvəsi olduğu qəbul edilən qidalanma probleminin humanist tərəfini yadda saxlamaq lazımdır. Belə bir piramida, aydın olduğu kimi, məntiqi inkişafı əks etdirir ümumi fikirlər və insanın kainatın mərkəzinə qoyulduğu İntibah dövründə formalaşan humanizm ideyaları. Bəşəriyyətə çox şey bəxş edən bu cür fikirlər eyni zamanda insanın təbiət üzərində qələbə çalması ideyasına və nəhayət, dünyanın özünün tapdığı ekoloji fəlakətə gətirib çıxardı. Biz bu kitabda, eləcə də əvvəlki kitabda (Ugolev, 1987a) təbiət-elm baxımından trofik piramida haqqında fikirlərin əsaslandırılmadığını göstərməyə çalışırıq. Əslində, noosferik xüsusiyyətlərin daşıyıcısı olan insan, trofik mənada, trofik əlaqələri ilə biosferdəki mürəkkəb qapalı dövrlər sisteminin halqalarından biridir. Obyektiv müşahidəçinin nöqteyi-nəzərindən insanla ətraf aləm arasında harmoniya ideyası daha düzgün görünür, onun mahiyyətinin dərk edilməsi dərinləşdikcə getdikcə populyarlaşır. Harmonizm ideyasının antroposentrik yanaşmadan üstünlüyü, gələcəyin qidasını təhlil edərkən və insan qidasının biosferin trofik zəncirlərinə daxil edilməsi zərurəti ilə əlaqədar xüsusilə aydın görünür.

Əslində, əsas diqqət qidalanmanın iki nəzəriyyəsinə - klassik balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinə və adekvat qidalanmanın yeni inkişaf edən nəzəriyyəsinə, onların xüsusiyyətlərinə, ən vacib nəzəri və tətbiqi aspektlərin həllinə tətbiqinin səmərəliliyinin müqayisəsinə və təhlilinə yönəldilir. qidalanma problemi. Eyni zamanda, qidalanma heyvanları və insanları birləşdirən funksiyalardan biri hesab olunur. Bu baxımdan problemin antroposentrik həllindən adekvat qidalanmanın yeni nəzəriyyəsinin qurulmasına keçmək mümkün oldu. Klassik nəzəriyyədən fərqli olaraq, bu nəzəriyyə təşkilatın və ekoloji ixtisasın bütün səviyyələrində həm insanların, həm də bütün növ canlı orqanizmlərin qidalanması ilə bağlı problemlərin nəzərdən keçirilməsinə bioloji və xüsusilə təkamül yanaşmaları ilə xarakterizə olunur.

Kitab balanslaşdırılmış qidalanmanın klassik nəzəriyyəsini əvəz edən yeni adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin konturlarının sistematik arqumentini təqdim etməyə çalışır. Yeni nəzəriyyə nə qədər cəlbedici olsa da, o, yalnız praktik impulsların təsiri altında inkişaf edə bilməz və təbiət elmlərində etibarlı əsasa malik olmalıdır. Trofologiya belə bir təməl kimi xidmət edə bilər. Son onilliklərdə biologiya və tibb sahəsində əldə olunan nailiyyətlər, əvvəllər məlum olmayan qanunauyğunluqların aşkar edilməsi və mühüm ümumiləşdirmələr deməyə əsas verir ki, ekologiya kimi fənlərarası əlaqədə olan trofologiya adlandırdığımız yeni elmin formalaşması prosesi gedir. Bu, canlı sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində (hüceyrədən biosferə qədər) qida, qidalanma, trofik əlaqələr və qida assimilyasiya proseslərinin məcmusu haqqında elmdir. Əsaslandırmaları və üstünlükləri aşağıda verilmiş trofoloji yanaşma, trofologiya çərçivəsində nəinki aydınlaşdırmağa imkan verir. klassik nəzəriyyə insan qidalanması, həm də adekvat qidalanmanın daha geniş nəzəriyyəsini inkişaf etdirmək.

Aydındır ki, qidalanmanın klassik və yeni nəzəriyyələrinin yeni biologiya nöqteyi-nəzərindən nəzərdən keçirilməsi, ilk növbədə, trofologiyanın özünün mahiyyətinin təqdim edilməsini tələb edir. Bu, kitabın quruluşunu müəyyən etdi.

Kiçik bir kitabda təkcə trofologiyanın deyil, həm də adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin ətraflı təhlilini vermək üçün heç bir yol yoxdur. Gəlin onların ən əhəmiyyətli tərəflərini ən ümumi və eyni zamanda xüsusi formada müzakirə etməyə çalışaq. Bunun üçün xüsusilə qidanın assimilyasiya mexanizmləri nəzərdən keçirilir. Bu baxımdan ilk növbədə trofologiyanın fundamental və tətbiqi aspektləri səciyyələndirilir. Sonra qidalanma elminin tarixi nümunəsindən istifadə edərək fundamental elmlərə əsaslanan canlı sistemlərin təşkili səviyyəsini kifayət qədər dərk etmədən tətbiqi problemlərin intensiv həllinin həyata keçirildiyi həmin mərhələlərin nə qədər təhlükəli və bəzən faciəli olduğu nümayiş etdirilir. Bunun üçün müasir klassik balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatları və nəticələri, onun üstünlükləri və mənfi cəhətləri işıqlandırılır, daha sonra hazırda formalaşmaqda olan adekvat qidalanma nəzəriyyəsi, bu sahədə yeni tendensiyalar və s. yığcam forma.

Qeyd etmək lazımdır ki, antroposentrizm klassik qidalanma nəzəriyyəsinin və bir çox başqa nəzəriyyələrin çatışmazlıqlarından biridir. Həqiqətən də, nəzəriyyə bütün canlı orqanizmlərə olmasa da, ən azı bir çoxuna xas olan nümunələrə əsaslanmalıdır. Beləliklə, biz çoxdan bütün orqanizmlərdə qida assimilyasiyasının əsas mexanizmlərinin (xüsusən də hidroliz və daşınma mexanizmlərinin) ümumiliyinə diqqət yetirmişik. Məhz buna görə də adekvat qidalanma nəzəriyyəsi ilə klassik nəzəriyyə arasında əsas fərqlərdən biri olan qidalanmaya təkamül yolu ilə yanaşma xüsusilə əhəmiyyətli görünür.

Kitab adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin həm nəzəri, həm də tətbiqi aspektlərini yığcam şəkildə əhatə edir. Bu nəzəriyyə qidalanmanın optimallaşdırılması ilə bağlı bir sıra mühüm müasir problemlərin yeni həlli üçün faydalı ola bilər. Məsələn, XX əsrin ən mühüm vəzifələrindən biri. böyük fransız kimyaçısı P.-E.-M.-nin ölümündən az əvvəl yazdığı kimi, sintetik qida və birbaşa (parenteral) qidalanma ideyalarının reallaşması idi. Berthelot. Sual yaranır ki, sintetik qidanın yaradılması və istifadəsi, həmçinin parenteral qidalanma ilə bağlı ideyalar həyata keçirilə bilərmi? Onlar həyata keçirilə bilərmi və edilməlidirmi? Bu sualların cavabları böyük elmi və praktik əhəmiyyəti, adekvat qidalanma nəzəriyyəsini verə bilər. Bu nəzəriyyədən irəli gələn təkmilləşdirilmiş və ya ideal qidadan istifadənin qeyri-mümkünlüyü ilə bağlı nəticələr klassik nəzəriyyənin tövsiyələri ilə ziddiyyət təşkil edir. Biz göstərməyə çalışacağıq ki, heç olmasa ahəngdar bir insan inkişaf etmiş bir insanı qorumalıdır mədə-bağırsaq traktının yalnız müəyyən qida maddələrinin deyil, həm də bir sıra çıxarılmasını təmin edən bir orqan kimi bioloji proseslər həyati əhəmiyyət kəsb edənlərdir. Bunlara hormonların istehsalı, bir sıra bioloji olaraq çevrilməsi daxildir aktiv maddələr və s.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, son onilliklərdə qidanın assimilyasiya mexanizmləri və deməli, onların bioloji və ekoloji əhəmiyyəti haqqında fikirlər köklü dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Xüsusilə müəyyən edilmişdir ki, təkcə insanların və müəyyən qrupların heyvanlarının deyil, həm də bütün canlıların qidalanmasında mühüm rol oynayır. ali orqanizmlər onları endoekologiya oynayır, yəni. müəyyən bir şəkildə təşkil edilmiş daxili bağırsaq (və ya enteral) mühit və orada yaşayan orqanizmlər, əsasən mikroorqanizmlər.

İndi sübut edilmişdir ki, ali orqanizmlər qida məhsullarından nəinki faydalı bir hissə çıxarır, həm də bakterial floranın təsiri altında onları dəyişdirir və zənginləşdirir. Nəticədə təkrar emal oluna bilməz qida məhsulları bir sıra unikal xüsusiyyətlərə malik qidanın aktiv hissəsinə çevrilir. Məlum oldu ki, əvvəllər balast hesab edilən maddələr orqanizmin həyatında son dərəcə vacibdir. Əsasən qida lifi olan bu maddələr təkamül zamanı mübadilələrə daxil edilmişdir. Xüsusi bir analiz göstərdi ki, pəhrizdə lif nisbətinin azalması müxtəlif xəstəliklərə səbəb olur. Maraqlıdır ki, İbn Sina tam taxıl çörəyi və dənli bitkilər, tərkibində pəhriz lifi olan tərəvəz və meyvələr yemək ehtiyacına da diqqət çəkib. Bu, qədim Şərqin böyük həkimi ilə bir çox müasir tədqiqatçıların ideyalarının yaxınlığına dəlalət edir.

Mədə-bağırsaq traktının maneə (qoruyucu) funksiyalarının mexanizmləri və əhəmiyyəti haqqında fikirlər də dəyişir, bu da anlamaq və anlamaq üçün vacibdir. gələcək inkişaf qidalanma fiziologiyası və adekvat qidalanmanın yeni nəzəriyyəsi.

Nəinki fəaliyyətində tənzimləyici maddələrin həyati rolu haqqında danışmamaq mümkün deyil həzm sistemi, həm də adekvat qidalanma nəzəriyyəsində nəzərə alınan, lakin balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsində nəzərə alınmayan bütövlükdə orqanizmin. Klassik nəzəriyyə mədə-bağırsaq traktından orqanizmin daxili mühitinə yönəldilmiş yalnız bir axının - faydalı qida maddələrinin axınının və ya qida maddələrinin mövcudluğu konsepsiyasına əsaslanırdı. Bunun əksinə olaraq, yeni nəzəriyyə qidalanma ilə yanaşı, tənzimləyici (hormonal) birləşmələrin axını, həzm aparatının mikroflorasının fəaliyyəti nəticəsində əmələ gələn və həzm aparatının mikroflorasının fəaliyyəti nəticəsində əmələ gələn bakterial metabolitlərin və zəhərli birləşmələrin axınını əhatə edən bir neçə axını nəzərə alır. çirklənmiş qida və ya çirklənmiş xarici mühitdən. Kitab bağırsaq hormonal sistemini, onun ümumi təsirlərini, o cümlədən qidanın spesifik dinamik fəaliyyətinə təsirini və qida qəbulunun tənzimlənməsini xarakterizə edir.

Adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin tətbiqi aspektlərini nəzərdən keçirərkən südün qidalanmasına, yeni doğulmuş uşaqların qidalanmasına, trofik mədəniyyətin tərkib hissəsi kimi qidalanma mədəniyyəti anlayışına xüsusi diqqət yetirilir. Qeyd etmək lazımdır ki süd qidası ana və övlad arasında trofik münasibətləri qorumaq üçün bir yol kimi şərh olunur. Maraqlıdır ki, məməlilərdən başqa, bir sıra növ quşlar da süd verir. Oxşarlığa diqqət yetirin kimyəvi birləşmə məməlilərin və quşların südü.

Kitabda həmçinin trofologiyanın təkamül aspektləri haqqında bəzi fikirlər verilir, Yerdəki həyatın mənşəyi, hüceyrələrin və trofik zəncirlərin yaranması işıqlandırılır. Trofoloji yanaşma təkcə müxtəlif mürəkkəblikdə olan canlı sistemlərdə baş verən prosesləri deyil, həm də ümumilikdə biologiya, tibb, ekologiya, qidalanma və s.

Sonda qeyd etmək lazımdır ki, kitab məntiqi cəhətdən əlaqəli bir sıra fəsillərdən ibarətdir. Eyni zamanda, hər bir fəsil özlüyündə ayrıca esse və ya essedir. Bu baxımdan oxucu müxtəlif fəsillərdə oxşar ifadələr və düşüncələr görəcək.- Bu texnika ona görə lazım idi ki, kitabın bütün bir-biri ilə əlaqəli fəsilləri eyni zamanda müstəqil esselər təşkil etsin, hər biri oxucunun diqqətini mövzu aspektinə cəlb edə bilsin. orada ümumi qidalanma problemi nəzərdən keçirilir.

Nəhayət, oxucuya fürsət verilir öz seçimi təkcə bilik səviyyəsi ilə deyil, həm də müxtəlif aksiomatika ilə ayrılan iki qidalanma nəzəriyyəsi arasında. Bu, həkimlərin, bu sahədə mütəxəssislərin tamamilə fərqli nəticələrə və praktiki hərəkətlərinə səbəb olur Kənd təsərrüfatı və qida texnologiyaları, kimyaçılar, ekoloqlar, habelə mütəxəssislər trofologiyanın nəzəri və ya tətbiqi problemlərinin inkişafı ilə bu və ya digər şəkildə bağlıdır.

Fəsil 1. Trofologiya - yeni fənlərarası elm

1.1. Giriş nitqi

Ön sözdə qeyd olunur ki, bu kitabın əsas məqsədi qidalanma ilə bağlı iki nəzəriyyəni - klassik (balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsi) və yenisini (adekvat qidalanma nəzəriyyəsi) xarakterizə etmək və bir-birinə ziddiyyət təşkil etməkdir. mümkün, bu nəzəriyyələrin gələcəyi, xüsusilə qidalanma probleminin bir sıra mühüm nəzəri və tətbiqi aspektlərinin həlli ilə əlaqədar. Bununla belə, ilk növbədə, yeni qidalanma nəzəriyyəsinin qurulduğu problemlər və elmlər kompleksi ilə tanış olmaq lazımdır. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, çox yaxın vaxtlara qədər qidalanma elmi və qidalanma nəzəriyyəsi adətən müxtəlif bioloji elmlərin insanın qidalanması problemlərinin həllinə tətbiqinin nəticəsi kimi qəbul edilir.

Nisbətən yaxınlarda, adekvat qidalanmanın yeni nəzəriyyəsinin inkişafı ilə paralel olaraq, qidanın mənimsənilməsi prosesləri və canlı və ya bioloji, sistemlər, trofologiyanın təşkilinin bütün səviyyələrində trofik əlaqələr haqqında yeni multidissiplinar elm formalaşmağa başladı. Trofologiya həm qidalanma nəzəriyyələrini, həm də qidaların mənimsənilməsi prosesləri və onların xüsusiyyətləri ilə bağlı digər nəzəriyyələri nəzərdən keçirməyin məqsədəuyğun olduğu elmdir.

Bildiyiniz kimi, təşkilatın bütün səviyyələrində həyat maddələrin və enerjinin istehlakı ilə bağlıdır. Buna görə də birinci zəruri şərt hər hansı bir iyerarxik səviyyəli bioloji sistemlərin uzun müddət mövcudluğu və ümumiyyətlə həyatın inkişafı - bu sistemlərin enerji və plastik ehtiyaclarını təmin edən maddələrin kənardan tədarükü. Qida maddələrinin qəbulu və mənimsənilməsi ilə bağlı proseslərin məcmusuna sözün geniş mənasında adətən qidalanma deyilir; bura qidanın alınması, onun sorulması, emalı (yəni həzm olunması və ya assimilyasiya olunmuş formaya çevrilməsi), assimilyasiya olunmuş maddələrin hüceyrələrə və orqanizmin daxili mühitinə udulması və ya daşınması daxildir. (Bunun ardınca çoxsaylı nəqliyyat, sintetik, katabolik və digər çevrilmələri ilə "vasitəçi mübadilə" adı altında birləşən proseslər kompleksi gəlir).

Biologiya elmlərinin tərəqqisi nəticəsində bioloji sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində - hüceyrədən populyasiyaya və biosferə, o cümlədən təkamül və ekoloji aspektlərdə qidalanmanın bəzi ümumi qanunauyğunluqlarını xarakterizə etmək mümkün olmuşdur. Bütün bunlar yeni fundamental anlayışların formalaşmasına səbəb oldu və 1980-ci ildən başlayaraq trofologiyanın əsas müddəalarını formalaşdırmağa imkan verdi.

Bu elmin formalaşması üçün qidalanma ilə bağlı problemlərin inkişafı vacibdir. Onların həlli qida, qidalanma və maddələr mübadiləsi problemlərinə qeyri-ənənəvi yanaşmalar tələb edir. İndinin özündə də trofologiyanın köməyi ilə trofik proseslərin tədqiqində müxtəlif elmlərdə istifadə olunan müxtəlif yanaşmalar, qiymətləndirmələrin və eksperimental metodların eyni olmaması səbəbindən yaranan bir çox çətinlikləri aradan qaldırmaq mümkündür.

Yeni elmlər o zaman yaranır ki, elmi biliklərin və metodların vəziyyəti təbiətinə görə əvvəllər bir-birindən uzaq görünən və müxtəlif elmlərin tədqiqat obyekti olan hadisələrin və proseslərin fundamental ümumiliyini aşkar etməyə imkan verir. Trofologiyanın formalaşması üçün bir sıra mühüm kəşflər. Bunlara membran həzminin kəşfi və bütün əsas qida qruplarının hidrolizinin aralıq və son mərhələlərinin həyata keçirilməsində və nəqliyyata keçiddə əsas mexanizm kimi bu mexanizmin universallığının sübutu, lizosom həzminin kəşfi daxildir. eləcə də müxtəlif növlər nəqli, bağırsaq hormonal sisteminin həzm olunmayan təsiri və s. , bitkilər və heyvanlar (insanlar da daxil olmaqla). Eyni zamanda, canlılar dünyasında qidalanma və qidanın mənimsənilməsi proseslərinin bütün müxtəlifliyi aşağıda təsvir ediləcək bir neçə əsas mexanizmə endirilə biləcəyi ortaya çıxdı.

Trofologiya hazırda formalaşma dövrünü yaşayır. Buna baxmayaraq, onun böyük nəzəri və tətbiqi əhəmiyyəti artıq göz qabağındadır.

1.2. Trofologiyanın predmeti və vəzifələri

Trofologiyanın mövzusu bioloji sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində - hüceyrə, orqan, orqanizm səviyyəsindən populyasiyalara, biosenozlara və bütövlükdə biosferə qədər həyati vacib qida maddələrinin mənimsənilməsinin ümumi qanunauyğunluqlarıdır. Hüceyrə və biosfer səviyyələrində baş verən hadisələrin miqyasındakı fantastik fərqə baxmayaraq, qida assimilyasiyasının bir çox nümunələri universaldır.

Trofologiya bu və ya digər şəkildə bir sıra bilik sahələrinə təsir göstərir: hüceyrə və toxumaların trofizmi, qastroenterologiya, qidalanma elmi, o cümlədən dietetika. Bununla sıx bağlı olan immunologiya, mikrobiologiya, ekologiya, demək olar ki, bütün bioloji və tibbin assimilyasiya aspektləri, eləcə də bir çox kimya və texnoloji elmlər, müəyyən elmi problemlər kənd təsərrüfatı, bir çox sərhəd məsələləri (məsələn, iştah fiziologiyası, trofik funksiyalar) sinir sistemi və hormonlar və s.) və s.. Başqa sözlə desək, trofologiya süni şəkildə qırılmış və müxtəlif bilik sahələri arasında bölünmüş vahid assimilyasiya zəncirinin çoxlu halqalarını birləşdirir.

Trofologiya böyük nəzəri və tətbiqi əhəmiyyət kəsb edən problemlərlə üzləşir. Nəzəri problemlərə qida maddələrinin assimilyasiya mexanizmləri, bu maddələrin orqanizmdə və bir hüceyrə daxilində paylanması və yenidən bölüşdürülməsi mexanizmləri, biosenozlarda trofik əlaqələrin əlaqəsi və tənzimlənməsi, qida maddələrinin trofik zəncirlər boyunca ötürülməsi mexanizmləri, trofik zəncirlərin rolu daxildir. biosenozlarda və biosferdə maddələrin dövriyyəsində trofik proseslər, növlərin, biosenozların və bütövlükdə biosferin təkamülünün trofik aspektləri. Nəhayət, trofizm problemləri həyatın mənşəyi sirrinin əsas problemlərindən biridir.

Öz növbəsində trofologiya tətbiq olunan problemlərin həlli üçün əsaslı şəkildə yeni imkanlar təqdim edir. Müasir elmdə əsas prioritet olan trofologiyanın tətbiqi problemlərinə real şəraitdə ideal qida və optimal (və ya ən azı rasional) qidalanma problemləri; qida məhsullarının istehsalı və saxlanması ilə bağlı texnologiyalar üçün yeni meyarların işlənib hazırlanması; trofoloji analiz əsasında təbii trofik ekosistemlərin mühafizəsi və mühafizəsi; təbii və sənaye qida texnologiyalarının uyğunlaşdırılması; həm təbiəti qorumaq, həm də təbii və süni sistemlərin qida məhsuldarlığını artırmaq üçün ayrı-ayrı biosenozlarda və bütövlükdə biosferdə trofik dövrlərin idarə edilməsi; süni (o cümlədən qapalı) ekosistemlərdə, mikrobiosferlərdə və digər sistemlərdə effektiv və rasional trofik əlaqələrin yaradılması və s.

Qeyd etmək lazımdır ki, trofologiya müəyyən dərəcədə insan qidasının nə olması sualına onun orqanizmində təkamül zamanı formalaşan trofik proseslərin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, əvvəlkindən daha dəqiq cavab verə bilir. müxtəlif növ heyvanların qidası nə olmalıdır. Trofoloji analiz optimal kənd təsərrüfatı və sənaye qida texnologiyalarının formalaşdırılması üçün daha etibarlı meyarlar yaradır.

Trofologiya, bir çox yeni elmlər kimi, bir deyil, bir çox müxtəlif metodoloji yanaşmalara, o cümlədən bioloji, kimyəvi, fiziki, riyazi və s. əsaslanır. Lakin, məsələn, ekologiya kimi, trofologiyanın özünəməxsus yanaşması var. Beləliklə, ekoloji yanaşmanın spesifikliyi son nəticədə konkret bioloji sistemin (orqanizm, populyasiya) xassələrinin verilmiş orqanizmin və ya populyasiyanın yaşadığı mühitlə müqayisəsindən ibarətdir. Eynilə, trofoloji yanaşma bioloji sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində (hüceyrədən biosferə qədər) qida maddələrinin və trofik proseslərin xassələrinin təhlil edilən sistemin enerji və plastik ehtiyaclarını təmin etməkdəki əhəmiyyəti ilə əlaqələndirilməsini əhatə edir. (Trofologiya bir sıra hesabatlarımızda daha ətraflı işıqlandırılır: Ugolev, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b).

Qeyd etmək vacibdir ki, məhz trofoloji yanaşma hazırda formalaşmış adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsas postulatlarını formalaşdırmağa imkan vermişdir (3-cü fəsildə bax). Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qidalanma elmi ilkin olaraq insanın qidalanması nəzəriyyəsi və praktikası işığında inkişaf etdirilmişdir. Belə antroposentrik yanaşma müəyyən dərəcədə qədim qidalanma nəzəriyyəsi üçün, eləcə də 18-20-ci əsrlərdə formalaşmış nəzəriyyə üçün xarakterikdir. balanslaşdırılmış qidalanmanın klassik nəzəriyyəsi (bax. Ch. 2). Bu nəzəriyyə hələ də tibb və biologiya elmləri sahəsində nəzəri konstruksiyaların və praktiki fəaliyyətlərin, habelə onların sağlam və xəstə insana tətbiqində əsas rolunu oynayır. Bununla birlikdə, həm ən ibtidai, həm də ən yüksək inkişaf etmiş orqanizmlər üçün eyni dərəcədə etibarlı olan qida assimilyasiyasının ümumi qanunauyğunluqlarının kəşfi, bütün orqanizmlərdə assimilyasiya proseslərini təhlil etmək üçün uyğun olan adekvat qidalanmanın təkamüllə əsaslandırılmış yeni nəzəriyyəsinin yaranmasına kömək etdi. Eyni zamanda, adekvat qidalanma nəzəriyyəsi mühüm komponent kimi balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsini ehtiva edir.

Nəhayət, qida qəbulunun autoregulyasiyası haqqında bir neçə söz demək lazımdır. Qida maddələrinin qəbulu və assimilyasiyası mühit(o cümlədən daşınması, təkrar emal edilməsi, deqradasiyası, çürümüş məhsulların ifrazı və s.) hətta ən ibtidai orqanizmlər tərəfindən aşağıda göstəriləcəyi kimi, bu sistemin tənzimləmə mexanizmlərinin nəzarəti altında olan son dərəcə mürəkkəb bir prosesdir. Əksər orqanizm qruplarının qida qəbulunu tənzimləmək üçün çox mürəkkəb üsulları var, xüsusən də qida maddələrini fəal şəkildə axtaran, seçən və istehlak edən heyvanlar. Çox vaxt bu tələb olunur xüsusi formalar davranışı və müxtəlif siqnalizasiya sistemlərinin mövcudluğu. Bu suallar bu fəslin və bütövlükdə kitabın əhatə dairəsindən xeyli kənara çıxır, lakin bir elm olaraq trofologiyanın mühüm hissəsidir.

1.3. Qida assimilyasiyasının əsas proseslərinin ümumiliyi

Beləliklə, trofologiyanın formalaşması bir sıra nailiyyətlər sayəsində mümkün olmuşdur müasir elmlər, biologiyada mikro, makro və meqa səviyyələrdə məlum olan bütün müxtəlif trofik proseslərin aşağıda müzakirə ediləcək bəzi ümumi qanunauyğunluqlara qədər azaldığı nümayiş etdirildikdən sonra. İrəliyə baxaraq demək lazımdır ki, qidalanma prosesləri iki əsas prinsipə əsaslanır - tikinti bloklarının universallığı prinsipi və funksional blokların universallığı prinsipi (bax 1.4). Yalnız bunun sayəsində trofik zəncirlər qurmaq mümkündür. Beləliklə, təbiətin ayrı-ayrı hadisələrinin və xassələrinin bütövlükdə biosfer adlanan, böyük biotik dövrü olan möhtəşəm kompleksə ən mürəkkəb inteqrasiyası baş verir.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, molekulyar biologiya, membranologiya, sitologiya, fiziologiya və biokimya sahəsindəki irəliləyişlər istisnasız olaraq bütün orqanizm qrupları: bakteriyalar, göbələklər tərəfindən qidanın mənimsənilməsini təmin edən sistemlərin strukturunun və fəaliyyətinin ümumi qanunauyğunluqlarını yaratmağa imkan verdi. , protozoa, bitkilər və heyvanlar (rəylər: Ugolev, 1983, 1985, 1987a, 1989, 1990). Bu həm ekzotrofiyaya - ətraf mühitdən gələn qida maddələrinin utilizasiyasına, həm də endotrofiyaya - müxtəlif hüceyrələrin anbarında və ya strukturlarında olan maddələrin utilizasiyasına aiddir, yəni. bədənin daxili ehtiyatlarından istifadə etmək.

Ekzo- və endotrofiya iki əsas mərhələni əhatə edir. Bunlardan birincisi həzm prosesinin özü və ya qida maddələrinin depolimerləşməsi (çevirilməsi) nəticəsində qidanın böyük molekulları və supramolekulyar kompleksləri məhv edilir, daşına bilən və metabolizə olunan formalar əmələ gəlir. İkincisi, həzm sistemində və ya ayrı-ayrı hüceyrələrdə əvvəlcədən emal edilmədən bədənin daxili mühitinə daxil olan bu maddələrin, eləcə də digərlərinin daşınmasıdır. bütün canlı orqanizmlərdə qida depolymerization proseslərin bütün müxtəlif - bakteriya məməlilər, bu son 50-ci illərində məlum oldu kimi, həzm üç əsas növ aşağı gəlir: extracellular, hüceyrədaxili və membran (Şəkil 1.1).

Bu üç həzm növünün həm ekzo-, həm də endotrofiyada əsas olması vacibdir. Membran və digər əsas həzm növlərinin ətraflı təsviri bir çox hesabatlarda, o cümlədən bizim hesabatlarımızda təqdim olunur (Ugolev, 1963, 1967, 1972, 1985; Membran hidrolizi..., 1986; Membran həzm..., 1989).

1.3.1. hüceyrədənkənar həzm

Bu həzm növü hüceyrədə sintez olunan fermentlərin hüceyrədən kənar hüceyrədənkənar mühitə buraxılması və burada onların hidrolitik təsirinin reallaşması ilə xarakterizə olunur. Hüceyrədənkənar həzm zamanı fermentlər sulu fazada həll olunur və onların paylanması istilik hərəkəti qanunları ilə müəyyən edilir. Bununla əlaqədar olaraq, fermentlərin aktiv mərkəzlərinin substratlara münasibətdə istənilən istiqaməti mümkündür və ferment sistemlərinin struktur təşkili məhdud və ya qeyri-mümkündür. Sulu fazada həll olunan fermentlər bədən tərəfindən udulmuş substratlara hücum edərək, xüsusən də böyük molekulları və supramolekulyar aqreqatları məhv edir və əsasən təmin edir. ilkin mərhələlər həzm. Hüceyrədənkənar həzm bütün orqanizmlərdə, o cümlədən bakteriyalarda aşkar edilmişdir. İnsanlarda və daha yüksək heyvanlarda bu cür həzm xüsusi boşluqlarda həyata keçirildiyi üçün boşluq adlanır - ağız boşluğu mədə və nazik bağırsağın boşluqları. Yüksək orqanizmlərin kiçik bağırsaqlarında boşluq həzmi membran və bəzən hüceyrədaxili ilə birləşir.

1.3.2. hüceyrədaxili həzm

Hüceyrədaxili həzm, bölünməmiş və ya qismən parçalanmış substratın hüceyrəyə daxil olduğu, onun xaricində ifraz olunmayan fermentlər tərəfindən hidrolizə məruz qaldığı bütün hallara aiddir. Hüceyrədaxili həzm iki alt növə bölünə bilər - molekulyar və vezikulyar. Molekulyar hüceyrədaxili həzm, sitoplazmada yerləşən fermentlərin hüceyrəyə nüfuz edən kiçik substrat molekullarını, əsasən dimerləri və oliqomerləri hidroliz etməsi və belə molekulların passiv və ya aktiv şəkildə nüfuz etməsi ilə xarakterizə olunur. Məsələn, xüsusi nəqliyyat sistemlərinin köməyi ilə disaxaridlər və dipeptidlər bakteriyalarda hüceyrə membranı vasitəsilə aktiv şəkildə daşınır. Güman edilir ki, ali orqanizmlərdə, xüsusən də məməlilərdə bəzi dipeptidlər aktiv şəkildə bağırsaq hüceyrələrinə - enterositlərə daşına bilər. Hüceyrədaxili həzm endositoz (pinositoz və ya faqositoz) nəticəsində əmələ gələn xüsusi vakuollarda və ya veziküllərdə baş verirsə, o, vezikulyar və ya endositik olaraq təyin olunur. Endositik tipli vezikulyar hüceyrədaxili həzm zamanı udulmuş maddə ilə birlikdə membranın müəyyən bir hissəsi (siyası) invaginasiya olunur. Bundan əlavə, bu yer tədricən membrandan ayrılır və hüceyrədaxili vezikulyar bir quruluş meydana gəlir. Bir qayda olaraq, belə bir vezikül lizosom ehtiva edən birləşir geniş diapazon qidanın bütün əsas komponentlərinə təsir edən hidrolitik fermentlər. Yaranan yeni strukturda - faqosomda daxil olan substratların hidrolizi və nəticədə yaranan məhsulların sonradan udulması baş verir. Həzm olunmamış faqosom qalıqları adətən ekzositozla hüceyrədən kənara atılır. Beləliklə, hüceyrədaxili həzm təkcə həzmin deyil, həm də böyük molekullar və supramolekulyar strukturlar daxil olmaqla, qida maddələrinin hüceyrə tərəfindən udulduğu bir mexanizmdir. Hüceyrədaxili həzm membran keçiriciliyi və endositoz prosesləri ilə məhdudlaşır. Sonuncular aşağı nisbətlə xarakterizə olunur və görünür, ali orqanizmlərin qida ehtiyaclarının ödənilməsində əhəmiyyətli rol oynaya bilməz. 1967-ci ildə diqqəti cəlb etdiyimiz kimi (Ugolev, 1967), enzimologiya baxımından vezikulyar tipli hüceyrədaxili həzm mikrokavitar və membran həzminin birləşməsidir. Vezikulyar hüceyrədaxili həzm protozoadan tutmuş məməlilərə qədər bütün növ heyvanlarda aşkar edilmişdir (aşağı heyvanlarda xüsusilə mühüm rol oynayır), molekulyar həzm isə bütün orqanizm qruplarında aşkar edilmişdir.

1.3.3. Membran həzmi

Membran həzmi hüceyrədənkənar və hüceyrədaxili mühitin sərhəddində baş verir və həm hüceyrədənkənar, həm də hüceyrədaxili həzmin bəzi xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu cür həzm bütün orqanizmlərdə olur. İnsanlarda və daha yüksək heyvanlarda membran həzmi əsasən kiçik bağırsaqda bağırsaq hüceyrə membranının strukturları ilə əlaqəli fermentlər tərəfindən həyata keçirilir. Bu fermentlərə aşağıdakılar daxildir: 1) mədəaltı vəzi hüceyrələri tərəfindən ifraz olunan və bağırsaq hüceyrələrinin səthində, əsasən qlikokaliksdə adsorbsiya olunan fermentlər; 2) bağırsaq hüceyrələrinin özlərində sintez edilən və sonra onların apikal membranına inteqrasiya olunan düzgün bağırsaq fermentləri. Membran həzmini həyata keçirən fermentlərin aktiv mərkəzləri kiçik bağırsağın boşluğuna baxır, yəni. membrana və sulu fazaya münasibətdə müəyyən bir şəkildə yönəldilmişdir. Bu membran həzmi abdominal və hüceyrədaxili həzm növlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Membran həzmi böyük molekullara, hətta daha çox supramolekulyar aqreqatlara münasibətdə təsirsizdir. Bağırsaq selikli qişasının strukturlarında adsorbsiya olunan mədəaltı vəzi fermentləri əsasən qida maddələrinin (karbohidratlar, zülallar, yağlar, vitaminlər və s.) hidrolizinin aralıq mərhələlərini, membran fermentlərinin - əsasən onların parçalanmasının son mərhələlərini həyata keçirir. Membran həzmi də kaviter həzm və udma ilə birləşdirilir. Bundan əlavə, bağırsaq fermentləri və membran nəqliyyat sistemləri özləri ferment-nəqliyyat kompleksləri yarada bilər, bunun sayəsində hidroliz məhsulları udmada üstünlüklər əldə edir (Şəkil 1.2).

Ugolev Alexander Mixayloviç

Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi

annotasiya

Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi.

akademik

Aleksandr Mixayloviç Ugolev

Adekvat QİDALANMA VƏ TROFOLOGİYA NƏZƏRİYYƏSİ

Çap üçün təsdiq edilmişdir

Serial nəşrlərin redaksiya heyəti

SSRİ Elmlər Akademiyası

Nəşriyyatın redaktoru N.V. Natarova

Rəssam A.İ. Slepuşkin

Texniki redaktor M.L. Hoffman

Korrektorlar F.Ya. Petrova və S.I. Semiqlazova

L.: Nauka, 1991. 272 s. - (Elm və texnoloji tərəqqi).

İdarəedici redaktor - biologiya elmləri doktoru N. N. İezuitova

Rəyçilər:

tibb elmləri doktoru prof. A.İ. Kliorin

tibb elmləri doktoru prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

Ön söz

Kitabın ən mühüm vəzifələrindən biri də insan və heyvanlar üzərində aparılan fundamental tədqiqatlardan sonra onların həllini tapmaq mümkün olan bir sıra problemləri nəzərdən keçirməkdir. Bu problemlərə ilk növbədə qida və qidalanma problemləri daxildir. Məhz qidalanma problemində, bəlkə də hər yerdə olduğundan daha çox, etika və elm, xeyir və şər, bilik və tapmacalar birləşir. Eyni zamanda, məlum bir həqiqəti də unutmaq olmaz ki, həm qida çatışmazlığı, həm də bolluğu təkcə təbii şəraitdə deyil, həm də inkişaf etmiş sivil cəmiyyətlər şəraitində fəaliyyət göstərən ən güclü amillərdəndir. Hippokratın dövründən bəri yemək ən güclü dərmanla müqayisə edilir. Ancaq belə bir dərmanın sui-istifadəsi, hər hansı digər kimi, dramatik nəticələrə səbəb ola bilər.

İnsanın trofik piramidanın zirvəsi olduğu qəbul edilən qidalanma probleminin humanist tərəfini yadda saxlamaq lazımdır. Belə bir piramida, aydın olduğu kimi, insanın kainatın mərkəzinə qoyulduğu İntibah dövründə formalaşmış humanizmin ümumi ideya və ideyalarının məntiqi inkişafını əks etdirir. Bəşəriyyətə çox şey bəxş edən bu cür fikirlər eyni zamanda insanın təbiət üzərində qələbə çalması ideyasına və nəhayət, dünyanın özünün tapdığı ekoloji fəlakətə gətirib çıxardı. Biz bu kitabda, eləcə də əvvəlki kitabda (Ugolev, 1987a) təbiət-elm baxımından trofik piramida haqqında fikirlərin əsaslandırılmadığını göstərməyə çalışırıq. Əslində, noosferik xüsusiyyətlərin daşıyıcısı olan insan, trofik mənada, trofik əlaqələri ilə biosferdəki mürəkkəb qapalı dövrlər sisteminin halqalarından biridir. Obyektiv müşahidəçinin nöqteyi-nəzərindən insanla ətraf aləm arasında harmoniya ideyası daha düzgün görünür, onun mahiyyətinin dərk edilməsi dərinləşdikcə getdikcə populyarlaşır. Harmonizm ideyasının antroposentrik yanaşmadan üstünlüyü, gələcəyin qidasını təhlil edərkən və insan qidasının biosferin trofik zəncirlərinə daxil edilməsi zərurəti ilə əlaqədar xüsusilə aydın görünür.

Kitab balanslaşdırılmış qidalanmanın klassik nəzəriyyəsini əvəz edən yeni adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin konturlarının sistematik arqumentini təqdim etməyə çalışır. Yeni nəzəriyyə nə qədər cəlbedici olsa da, o, yalnız praktik impulsların təsiri altında inkişaf edə bilməz və təbiət elmlərində etibarlı əsasa malik olmalıdır. Trofologiya belə bir təməl kimi xidmət edə bilər. Son onilliklərdə biologiya və tibb sahəsində əldə olunan nailiyyətlər, əvvəllər məlum olmayan qanunauyğunluqların aşkar edilməsi və mühüm ümumiləşdirmələr deməyə əsas verir ki, ekologiya kimi fənlərarası əlaqədə olan trofologiya adlandırdığımız yeni elmin formalaşması prosesi gedir. Bu, canlı sistemlərin təşkilinin bütün səviyyələrində (hüceyrədən biosferə qədər) qida, qidalanma, trofik əlaqələr və qida assimilyasiya proseslərinin məcmusu haqqında elmdir. Əsaslandırmaları və üstünlükləri aşağıda verilmiş trofoloji yanaşma trofologiya çərçivəsində təkcə insan qidalanmasının klassik nəzəriyyəsini təkmilləşdirməyə deyil, həm də adekvat qidalanmanın daha geniş nəzəriyyəsini inkişaf etdirməyə imkan verir.

Qeyd etmək lazımdır ki, antroposentriklik klassik qidalanma nəzəriyyəsinin və bir çox başqa nəzəriyyələrin çatışmazlıqlarından biridir. Həqiqətən də, nəzəriyyə bütün canlı orqanizmlərə olmasa da, ən azı bir çoxuna xas olan nümunələrə əsaslanmalıdır. Beləliklə, biz çoxdan bütün orqanizmlərdə qida assimilyasiyasının əsas mexanizmlərinin (xüsusən də hidroliz və daşınma mexanizmlərinin) ümumiliyinə diqqət yetirmişik. Məhz buna görə də adekvat qidalanma nəzəriyyəsi ilə klassik nəzəriyyə arasında əsas fərqlərdən biri olan qidalanmaya təkamül yolu ilə yanaşma xüsusilə əhəmiyyətli görünür.

Akademik Aleksandr Mixayloviç Uqolev fiziologiya sahəsində görkəmli mütəxəssis idi və elm üçün çox işlər görüb. Buna görə o, Nobel mükafatına namizəd göstərilib və 1990-cı ildə Qırmızı Əmək Bayrağı, Xalqlar Dostluğu ordeni, adına qızıl medalla təltif edilib. Mechnikov və Hippokrat medalı. Uqolevin nəzəriyyəsinə və tədqiqatlarının nəticələrinə daha yaxından nəzər salaq.

1958-ci ildə akademik Ugolev əvvəllər naməlum olan membran həzmini kəşf etdi - qida maddələrinin udma üçün uyğun elementlərə parçalanması üçün universal bir mexanizm. İ.P.Pavlovun əsərlərindən sonra ( Nobel mükafatı 1904) və İ.İ.Meçnikovun əsərləri (1908-ci ildə Nobel mükafatı), A.M.Uqolevin kəşfi həzm problemlərinin öyrənilməsinə ən böyük töhfə hesab olunur.

A.M. Ugolev ilk dəfə növlər və ya adekvat qidalanma nəzəriyyəsini inkişaf etdirdi, həmçinin onun iştirakı ilə həzm fiziologiyasını əsaslı şəkildə öyrəndi. yeni elm- qastroenterologiya. Əsasən fizioloji xüsusiyyətləri insan orqanizminin həzm sisteminin A. M. Ugolev, insanın nə ot yeyən, nə də ətyeyən olmadığını müəyyən etdi: o, MEYVE-HƏR, yəni insan üçün növ qida meyvələrdir: giləmeyvə, meyvələr, tərəvəzlər, toxumlar, köklər, otlar, qoz-fındıq və dənli bitkilər.

Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi həzm sisteminin fəaliyyətinin ekoloji və təkamül xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq "balanslaşdırılmış" qidalanmanın klassik nəzəriyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə tamamlayan qidalanma nəzəriyyəsində yeni bir addım oldu.

Adekvat qidalanma nəzəriyyəsinə görə, yağlar, zülallar, karbohidratlar və qidanın ümumi kalorili tərkibi onun dəyərinin əsas göstəriciləri deyil. Yeməyin əsl dəyəri onun insan mədəsində özünü həzm etmək (autoliz) və eyni zamanda bağırsaqlarda məskunlaşan və bədənimizi lazımi maddələrlə təmin edən mikroorqanizmlər üçün qida olmaq qabiliyyətidir.

Akademik Uqolevin kəşf etdiyi avtolizin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, qidanın həzm prosesi 50% məhsulun özündə olan fermentlər tərəfindən müəyyən edilir. Mədə şirəsi yalnız yeməyin öz-özünə həzm mexanizmini "yandırır". Alim həzmi müqayisə edib müxtəlif orqanizmlər təbii xassələrini saxlamış parçalar və istilik müalicəsinə məruz qalmış parçalar. Birinci halda toxumalar tam parçalanmış, ikinci halda isə onların strukturları qismən qorunmuşdur ki, bu da qidanın həzmini çətinləşdirir və orqanizmin şlaklanmasına şərait yaradırdı. Üstəlik, "çiy yemək" prinsipi təkcə insanlara deyil, həm də yırtıcıların həzm sisteminə eyni dərəcədə tətbiq olunduğu ortaya çıxdı: çiy və qaynadılmış qurbağalar yırtıcı heyvanın mədə şirəsinə qoyulduqda, çiy qurbağa tamamilə həll edildi. , və qaynadılmış yalnız bir az səthi deformasiya edilmişdir, çünki onun avtolizi üçün lazım olan fermentlər ölmüşdü.

Ugolevin araşdırmasına görə, təkcə mədə şirəsinin fermentləri deyil, həm də bütün bağırsaq mikroflorası ciddi şəkildə müəyyən edilmiş qida növünün assimilyasiyası üçün nəzərdə tutulub və mikrofloranın əhəmiyyətini qiymətləndirmək sadəcə olaraq qəbuledilməzdir. Onun funksiyalarından yalnız bəziləri bunlardır: toxunulmazlığın stimullaşdırılması, xarici bakteriyaların yatırılması; dəmir, kalsium, D vitamininin yaxşı udulması; peristaltikanın və vitaminlərin, o cümlədən siyanokobalamin (vitamin B12) sintezinin yaxşılaşdırılması; funksiyanın aktivləşdirilməsi qalxanvarı vəzi, 100% orqanizmi biotin, tiamin və fol turşusu. Sağlam mikroflora azotu birbaşa havadan mənimsəyir, bunun sayəsində əvəzolunmaz amin turşularının bütün spektrini və bir sıra zülalları sintez edir. Bundan əlavə, lökositlərin meydana gəlməsini və bağırsaq mukozasının hüceyrə yenilənməsini gücləndirir; orqanizmin ehtiyaclarından asılı olaraq xolesterini sintez edir və ya komponentlərə (sterkobilin, koprosterol, deoksixolik və litoxolik turşular) çevirir; bağırsaqlar tərəfindən suyun udulmasını gücləndirir.

Bütün bunlar onu göstərir ki, mikrofloranın ehtiyaclarına daha diqqətli olmalıyıq. Çəkisi 2,5-3 kq-dır. Akademik Uqolev mikrofloraya ayrıca insan orqanı kimi baxmağı təklif etdi və qidanın bağırsaq mikroflorasının tələbatını tam ödəməli olduğunu vurğuladı. Bəs insan mikroflorası üçün qida nədir?

Mikrofloramızın qidası xam bitki lifidir. Çiy yeyənlərin əla sağlamlığı və rifahı, görünür, bununla izah olunur: onların qidasında maksimum məbləğ hər hansı digər qida ilə müqayisədə lif. Yüksək temperaturda istilik müalicəsinə məruz qalmamış qidaları yeməyə keçənlər dərhal bir saat yarım-iki saat az yatmağa başlayırlar və gün ərzində heç yuxululuq hiss etmirlər. Onların iş qabiliyyəti artır, əhval-ruhiyyə yüksəlir və sabit, tükənməz həvəs yaranır. Essenlərin İncilində qeyd olunur ki, İsa insanlara şəfa verərkən onlara yalnız oda toxunmayan yeməkləri yeməyə davam etməyi tövsiyə edir, hətta onlara günorta günəşinin qızdırdığı daşlarda tortlar bişirməyi öyrədir. Soyuq mövsümdə bağırsaq mikroflorasını sağlam vəziyyətdə saxlamaq üçün insan pəhrizi istənilən halda ən azı 50% qaba xam lifdən ibarət olmalıdır: təzə meyvə və tərəvəzlər, qoz-fındıq, göyərti, kök bitkiləri.

Ukrayna Tibb Elmləri Akademiyasının Terapiya İnstitutunun professoru, tibb elmləri doktoru G. D. Fadeenko yazır: “Makro və mikroorqanizmlərin simbiozu ondan ibarətdir ki, ev sahibi bağırsaq mikroflorasına “qayğı çəkir”, onu qida ilə təmin edir. qida maddələri və mikroflora makroorqanizmi ehtiyac duyduğu metabolitlərlə təmin edir və işğaldan qoruyur. patogen mikroblar. Əvvəllər mövcud olan müalicə prinsipi - "sanitarlaşdırmaq" və bağırsaqları yenidən doldurmaq - uyğun gəlmir. müasir ideyalar bakteriyaların çoxalmasının patogenezi haqqında və istifadə edilməməlidir. Bu sözləri düşünün. Siz antibiotik qəbul edə bilməzsiniz! Bu mənasızdır. Yalnız patogenlərin yayılmasının səbəbini aradan qaldırmaq lazımdır. Mikrofloramızı xam bitki lifi ilə təmin etmək ona “pərəstiş etmək” deməkdir. Onda mikroflora da öz növbəsində bizi patogen mikroblardan qoruyacaq, bizə lazım olan miqdarda bütün vitaminlər və əvəzolunmaz amin turşuları verəcək.

İndi həzm prosesini nəzərdən keçirməliyik ət məhsulları insan bədəni. İnsan mədə şirəsinin turşuluğu yırtıcılardan on dəfə az olduğundan, mədəmizdəki ət 8 saat ərzində həzm olunur; xəstələrdə bu daha uzun çəkir. Tərəvəzlərin həzm edilməsi dörd saat, meyvələrin həzm edilməsi üçün iki saat, yüksək turşuluq vəziyyətində isə çörək və kartof kimi karbohidratlar bir saat ərzində həzm olunur.

Digər məhsullarla birlikdə ət yeyərkən, orqanizm ən mürəkkəb proqrama uyğunlaşır və əti həzm etmək üçün maksimum turşuluq mədə şirəsi ifraz edir - digər sadə proqramların zərərinə. Ətlə yeyilən kartof və çörək artıq bir saat ərzində həzm olunur və mədədə fermentasiya və qaz əmələ gəlməsi prosesi başlayır.

Yaranan qazlar pilora (mədə və onikibarmaq bağırsağı 12 ayıran əzələ) təzyiq edərək onun vaxtından əvvəl açılmasına səbəb olur, nəticədə yüksək turşuluqlu mədə şirəsi qıcqırmış çörək və az həzm olunmamış ətlə birlikdə nazik (duodenum 12) bağırsağa daxil olur. , bununla da onun bir qədər qələvi tarazlığını neytrallaşdırır. , yanmağa səbəb olur və bağırsaq mikroflorasını məhv edir. Pilordan əlavə, mədəaltı vəzi və öd kisəsi kanalı onikibarmaq bağırsağa açılır, bu kanal yalnız onikibarmaq bağırsağın zəif qələvi mühitində normal fəaliyyət göstərə bilər. Əgər onikibarmaq bağırsağın xüsusi qidalanma normalarından kənara çıxması və qida gigiyenasının elementar normalarının ən kobud şəkildə pozulması “səbəbindən” onikibarmaq bağırsağında belə bir vəziyyət vaxtaşırı və ya daimi olaraq saxlanılarsa, bütün klapanların və bağırsaq kanallarının disfunksiyası xroniki olur, xroniki olur. daxili sekresiya orqanlarının fəaliyyəti.

Mədə-bağırsaq traktının belə son dərəcə səmərəsiz və nəzarətsiz işinin nəticəsi məhsulların çürüməsi və bədənin içəridən parçalanmasıdır. pis iy bədən. Eyni zamanda, bir müddət əvvəl yaşamış, balıq belə yeməyən məşhur kraliça Kleopatranın qızılgül qoxusu olan ətirli dəriyə malik olduğu, ağzından təravət iyi gəldiyi məlumdur.

Növlərin qidalanmasının başqa bir xüsusiyyəti, bütün canlılara xas olan, tərkibindəki enerjini qorumaq üçün bioloji və fermentativ xüsusiyyətlərini saxlamış məhsulların istifadəsidir.

Əgər qida spesifik deyilsə, yəni mədə şirəsinin fermentləri orqanizmə daxil olan qidanın strukturlarına uyğun gəlmirsə, o zaman həzm üçün sərf olunan enerjinin miqdarı orqanizmin məhsulun özündən aldığı enerjidən çox ola bilər. Bu baxımdan, pəhrizinizdən yalnız vegetarian olmayan, həm də süni konsentratlaşdırılmış qidaları, həmçinin şəkər, konservləri, mağazada alınmış unu və ondan hazırlanan məhsulları (yalnız canlı, təzə üyüdülmüş un məqbuldur) xaric etmək faydalıdır. Bədən). Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, uzunmüddətli saxlama zamanı məhsullar öz bioloji enerjisini tədricən itirir. Son vaxtlara qədər Rusiyada yeməklər əsasən soyutma üsulu ilə hazırlanırdı: içərisində yemək qoyulmuş qazanlar səhər qızdırılan rus sobasına qoyulur və axşam yeməyində sıyıq və bu şəkildə buxarda hazırlanmış tərəvəzlər öz üzərinə götürürdü. lazımi konsistensiya, qida maddələrini və onların həzm edilməsi üçün lazım olan fermentləri saxlayır.

Akademik Ugolev müəyyən etdi ki, mədə-bağırsaq traktının hipofiz və hipotalamusun bir çox funksiyalarını təkrarlayan və qidanın bağırsaq divarları ilə təmasından asılı olaraq hormonları sintez edən ən böyük endokrin orqandır, bunun nəticəsində bədənin hormonal fonu və deməli, psixikamızın vəziyyəti, eləcə də əhvalımız böyük ölçüdə yediyimiz yeməyin keyfiyyətindən asılıdır.

Vegetarian pəhrizə keçməyi düşünən insanların ən çox rast gəlinən "problemi" orqanizmi zülalla təmin etməkdir. Bir çox insanlar ətli yeməklərdən imtina etməklə protein çatışmazlığının yaranacağını düşünür. Çox vaxt insanlar məhz bu sualı verirlər: “Vegeterianlar zülallarını haradan alırlar? Axı protein və bir çox əvəzolunmaz amin turşuları yalnız ət məhsullarında olur! Təbii ki, bu, yanlış ifadə və lazımsız sualdır. Buna sadə cavab vermək olar: "Biz onları heyvanların ətinə daxil olduqları yerdən - tərəvəz və meyvələrdən götürürük".

Zülallar daha kiçik olanlardan - amin turşularından qurulmuş böyük molekullardır. 22 amin turşusu var və hesab edilir ki, onlardan bir neçəsi (8 böyüklərdə və 9 uşaqlarda) orqanizm tərəfindən sintez oluna bilməz və qidadan alınmalı və ya bağırsaq mikroflorasından təmin edilməlidir, buna görə də onlara "vacib" deyilir. . "Tam" zülal 22 əsas amin turşusunun hamısını ehtiva edən bir proteindir. Vurğulamaq lazımdır ki, bir məhsuldan nə qədər "tam zülal" əldə edilə biləcəyi deyil, insanın istehlak etdiyi amin turşularının ümumi miqdarı vacibdir.

Bədənimiz zülallara deyil, "bitki" və ya "heyvan" olmayan amin turşularına ehtiyac duyur. Buna görə də insanlar üçün heyvan zülalının ehtiyacı haqqında deyilənlərin heç bir əsası yoxdur. Tam çeşiddə amin turşuları olan tam zülallar xlorofil olan bütün yarpaqlı tərəvəzlərdə, bütün növ qoz-fındıqlarda, bəzi meyvələrdə (armud, xurma, ərik), həmçinin buğda və digər dənli bitkilərin cücərmiş taxıllarında olur.

Bir daha xatırladaq və xüsusilə vurğulayaq ki, amin turşuları yalnız ətdə olduğuna və buna görə də ət “vacibsiz” olduğuna görə deyil, bu amin turşuları çox vaxt orqanizmin özü tərəfindən sintez oluna bilmədiyi və ya sintez edilməli olduğu üçün “vacib” adlanır. bağırsaq mikroflorasının insan tərəfindən və ya xaricdən qida ilə əldə edilir.

A.M.-nin nəzəriyyəsi və tədqiqatı haqqında daha ətraflı məlumat. Ugolev onun yazılarında oxuna bilər.