Zülal pəhrizin tərkib hissəsidir. Bədənin quruluşunu qorumağa kömək edir. Bədənin bitki və heyvanlardan əldə etdiyi məhsullar zülal təmin edə bilər, lakin onların arasında bəzi fərqlər var.

Protein əzələ və orqanlardan sümüklərə, dəri və saçlara qədər bütün bədəndə olur. Bədən digər makronutrientlər kimi zülal saxlamır, ona görə də protein qidadan gəlməlidir.

Zülallar amin turşularından ibarətdir və insana bütün orqanların normal fəaliyyəti üçün 22 növ amin turşusu lazımdır. Bədən əsas amin turşuları adlanan bu turşulardan doqquzunu istehsal edə bilməz.

Bitki və heyvan zülalları - fərqlər

Bitki və heyvan zülalları arasındakı fərqləri anlamaq istəyənlər üçün vacibdir sağlam yemək. Bitki və heyvan zülalları arasındakı əsas fərqlərdən biri amin turşularının tərkibidir.

Amin turşularızülalın tikinti materiallarıdır. Bədən zülalları həzm etdikdə onları amin turşularına parçalayır. Bunun üçün orqanizm müxtəlif amin turşularına ehtiyac duya bilər fərqli vaxt. Pəhrizdə doqquz əsas amin turşusunun hamısını ehtiva edən tam protein mənbələri olmalıdır.

Heyvan zülalını ehtiva edən məhsullar

Tam protein mənbəyi olan heyvan mənşəli məhsullar:

• balıq;
• yumurta;
• pendir, süd və zərdab kimi süd məhsulları;
• inəklərin, bizonların və maralların qırmızı əti;
• quşçuluq: toyuqlar, hinduşkalar və bildirçinlər;
• çöl donuzu, dovşan və atların daha az yayılmış əti.

Bitki mənşəli protein məhsulları

Çoxluq bitki zülalları natamamdır, yəni əsas amin turşularından ən azı biri yoxdur.

Bununla belə, quinoa və qarabaşaq yarması kimi bəzi bitki qidaları tam protein mənbəyidir.

Proteinlə zəngin bitki qidaları:

• taxıl;
• mərcimək;
• qoz-fındıq;
• lobya;
• paxlalılar;
• avokado;
• soya;
• çətənə;
• düyü;
• noxud.

Sağlamlıq üçün nə yaxşıdır?

Bitki və heyvan zülal mənbələri arasında seçim edərkən, qidaların tərkibində olan qida maddələrini nəzərə almaq vacibdir.

Bəzi heyvan mənşəli məhsullarda yüksək miqdarda dəmir və B12 vitamini ola bilər, bəzi bitki qidalarında isə bu qidalar yoxdur.

Digər tərəfdən, məhsullarda bitki mənşəli tərkibində fitonutrientlər adlanan xüsusi qida maddələri və heyvan mənşəli protein mənbələrində olmayan bəzi antioksidantlar var.

Heyvan məhsulları ehtiva edir doymuş yağ və daha çox yüksək səviyyə bitki mənşəli protein mənbələrindən daha çox xolesterol.Bir sıra tədqiqatçılar iddia edirlər Xüsusilə işlənmiş qırmızı ətdən daha çox heyvani zülal yemək, ölüm riskini artıra bilər ürək-damar xəstəlikləri. Araşdırmanın nəticələri göstərdi ki, daha çox bitki mənşəli protein yemək bu riski azaltmağa kömək edə bilər.

Lif- Başqa biri mühüm amildir. Yalnız bitki qidalarında tarazlığa kömək edən lif var həzm sistemi. Daha çox bitki zülalı yemək yaxşılaşdıra bilər ümumi dövlətşəxs.

Əzələ kütləsini artırmaq istəyən idmançılar və başqaları tez-tez pəhrizlərində protein qəbulunu artırırlar. Protein məşqdən sonra əzələləri bərpa etməyə və qurmağa kömək edir. Bir çox idmançı əzələ qurmaq üçün zərdab proteinindən istifadə edir. Bu növ zülal bədən tərəfindən daha asanlıqla parçalanır və udulur, zərdab ət, yumurta və tərəvəz kimi digər mənbələrdən üstündür.

Bitki mənbələrinə gəldikdə, biröyrənmək düyü protein izolatının zərdab proteininə oxşar faydalar təklif edə biləcəyini göstərir.

Bir çox insanlar üçün heyvan və bitki zülalları arasında seçim bir sıra mülahizələri ehtiva edir. Bir növ proteinə diqqət yetirmək əvəzinə, ondan ibarət olan qidalara diqqət yetirmək daha yaxşıdır geniş diapazon məhsullar. Bu, bir insanın amin turşularının və digər həyati vacib qidaların sağlam balansını almasını təmin edə bilər.

Əsasən danışırıq heyvan və bitki mənşəli zülallar haqqında. Bəzi vegetarianlar qida zülalları ilə əlaqəli bəzi məqamlarda dərhal səhv edirlər. Birincisi, heyvan və bitki mənşəli zülalların bir-birindən fərqlənmədiyinə əminik. İkincisi, bəzi insanlar sadəlövhcəsinə əmindirlər ki, orqanizm bütün amin turşularını "lazım olduqda" özü istehsal edəcək. Buna görə də, bu gün zülallar haqqında danışmağı təklif edirəm.

Elm adamlarının ilk və ən vacib ifadəsi, təbiətdə insan orqanizmi tərəfindən ideal şəkildə sorulacaq zülalların olmamasıdır. Hər kəs bununla razılaşmalı olacaq: həm vegetarianlar, həm də ət yeyənlər. Və bütün problem müxtəlif zülalları təşkil edən amin turşularındadır. Təbiətdə 150-dən çox amin turşusu var. Onların həm kəmiyyət, həm də keyfiyyət tərkibinə görə müxtəlif variasiyaları belə geniş çeşidli zülalları, onların spesifikliyini və unikallığını təşkil edir. Ancaq bir neçə dəfə dediyimiz kimi, insan üçün 20 amin turşusu kifayətdir. Onlardan 12-si özünü yenidən yarada bilər, 8-i isə yeməkdən gəlməlidir. Bəs hansı qidalarda insanlar üçün ən tam və zəruri amin turşuları dəsti var? Əsas sual budur. Sonra nahar üçün nə bişirmək lazım olduğu aydın olacaq.

Anlamaq asanlığı üçün elm adamları zülalları şərti olaraq 4 sinfə ayırdılar.

Birinci sinif. Bu sinifə ən qiymətli olmayan zülallar daxildir bioloji nöqtə görmə. Onların bəzi vacib amin turşuları yoxdur. Lakin bu zülallar sözdə qidalanma xüsusiyyətinə malikdir. Orqanizm çatışmayan amin turşularını əsas olmayan amin turşuları ilə tamamlaya bilir. Hazırda bəzi məhsulların zülallarının aminoqramını düzəltmək üçün bu qabiliyyət alimlər tərəfindən ən qiymətli hesab edilir. Bunlara süd və yumurta zülalları daxildir. Məhz buna görə də “düsturu” özü üçün yenidən quraraq, orqanizm yumurta zülalını mənimsəyir (on kimi istifadə edir). tikinti materialı) demək olar ki, tamamilə - 92-100%. Fermentləşdirilmiş südün (90% -ə qədər istifadə olunur) və təzə südün (83% -ə qədər) zülalları ondan bir qədər aşağıdır.

İkinci sinif. Buraya ilk növbədə mal əti zülalları, sonra balıq, soya, kolza və pambıq toxumu zülalları daxil idi. Bir daha təkrar edirəm: bu zülallarda əvəzolunmaz amin turşularının nisbəti (aminoqram) insan üçün ən yaxşısıdır. Amma o da mükəmməl deyil. Üstəlik, onlar sözdə kompensasiya fenomeninə sahib deyillər: bədən bu zülallarda aminoqramı düzəltmir, onu ideal vəziyyətə gətirir. Əgər onların kompensasiya qabiliyyəti olsaydı, bu zülallar mütləq birinci yerdə olardı. Ancaq onsuz da onlar ən qiymətli hesab olunurlar.

Üçüncü sinif. Buraya bütün bitki mənşəli taxıl zülalları daxildir. Onlar həmçinin bioloji dəyər baxımından ilk iki sinifdən daha pisdirlər və əsas amin turşularının nisbəti "zəifdir" və bədənləri aminoqramı düzəltmir.

Dördüncü sinif. Elm adamları ona jelatin və hemoglobin zülallarını daxil etdilər. Bu zülallar həm qüsurlu, həm də qüsurlu adlanırdı. Onların tərkibində heç bir əsas amin turşusu yoxdur və bioloji dəyəri sıfırdır.

İnsanlar üçün ideal zülallar olmadığı üçün mütəxəssislər hesab edirlər ki, düzgün qidalanma bir-birini əvəzolunmaz amin turşuları ilə tamamlaya bilən məhsulların birləşməsidir. Amma hər hansı digər məsələdə olduğu kimi prinsipin qurulmasında rasional qidalanma də öz əsası var. Əsas amin turşularının ən böyük miqdarı və onların ən yaxşı nisbəti heyvan zülallarındadır! Bundan əlavə, heyvan zülallarının bitki zülallarının daha tam assimilyasiyasına töhfə verdiyi etibarlı şəkildə müəyyən edilmişdir. Üstəlik, bir çox vitamin və mineral kifayət qədər protein olmadan zəif əmilir. Buna görə də əsas düzgün qidalanma- Heyvan zülalı. Və ona hər şeyi əlavə edə bilərsiniz.

İndi isə - üzr istəyirəm, cənablar, bir az darıxdırıcı olacaq. Mən bəzi rəqəmləri çevirmək istəyirəm. Kimsə protein mövzusu ilə ciddi maraqlanırsa, səbirli olun və bu mətn parçasına baxın.

Dediyim kimi, əvəzolunmaz amin turşularına çox ehtiyacımız var. Onların arasında ən vacib amin turşuları triptofan, metionin və lizindir. Əgər insan orqanizmi üçün ideal bir zülal olsaydı, onda bu amin turşularının tərkibindəki nisbət belə olardı: 1,0 (triptofan): 3,5 (metionin): 5,5 (lizin).

İndi təbii məhsullarda əslində nəyə sahib olduğumuzu müqayisə edək:

Heyvan əti zülalları - 1,0: 2,5: 8,5.
Şirin su balıqlarının zülalları - 0,9: 2,8: 10,1.
Zülal toyuq yumurtası – 1,6: 3,3: 6,9.
Təzə süd proteini - 1,5: 2,1: 7,4.
Buğda taxıl proteini - 1,2: 1,2: 2,5.
Soya zülalları - 1,0: 1,6: 6,3.

Bu riyazi ifadələri müqayisə etsək, yumurta, süd və ətin zülallarının orqanizmimiz üçün ən uyğun olduğunu təxmin etmək asandır. Bu, insan pəhrizinin əsasını təşkil edir. Və onlar artıq əlavə məhsullar əlavə etməlidirlər: çörək, tərəvəz, taxıl taxılları.

Sonda demək istəyirəm: bu və ya digər pəhriz seçməzdən əvvəl zülalların insan üçün nə demək olduğunu başa düşmək vacibdir. Və həyatda böyük rol oynayırlar. Onlar bizim üçün hər şey deməkdir! Bədəndəki bütün dəyişikliklərin əsasını onlar təşkil edir. Zülal orqanizmdə olan bütün həyat prosesləridir, maddələr mübadiləsidir, çoxalma və böyümək qabiliyyətidir və nəhayət, insan təfəkkürü də zülaldır. Hər hansı bir pəhriz seçməzdən əvvəl bunu unutmayın.

Süddə mövcudluğu haqqında və ət məhsulları zülal hər kəsə məlumdur, eləcə də bitki qidalarının tamamilə fərqli zülallar ehtiva etməsi. Beləliklə, bitki zülalları ilə heyvan zülalları arasındakı fərq nədir, heyvan və bitki zülalları arasında nə qədər böyük fərq var? Bu sualların cavablarını bu səhifədə alacaqsınız. Qidalardakı protein tərkibi və onların faydaları haqqında da öyrənə bilərsiniz.

Zülalların olmaması immunitet çatışmazlığına, uzun sürən xəstəliklərə, erkən yaşlanmaya səbəb ola bilər. Beləliklə, böyüyən bir orqanizmə gündə 60-100 qram, böyüklər üçün isə 55-75 qram protein lazımdır. Və yalnız protein miqdarı deyil, həm də keyfiyyəti vacibdir.

Heyvan və bitki zülallarının müsbət və mənfi cəhətləri var və onlardan hansının daha faydalı olduğunu anlamaq üçün iki məqamı başa düşməlisiniz:

• assimilyasiya üçün ideal zülallar yoxdur;
• bitki mənşəli məhsullarda əsas amin turşuları yoxdur və ya kifayət qədər miqdarda yoxdur!

Qidalarda bitki və heyvan mənşəli zülallar

Pəhriz zülalları heyvan və bitki zülallarına bölünə bilər. Heyvan zülalları ət və quş əti, balıq və dəniz məhsulları, yumurta və süd məhsullarında, bitki mənşəli zülallar isə soya, taxıl, paxlalılar və qoz-fındıqda olur.

Vegetarianlar və ət yeyənlər müxtəlif mənşəli zülalların faydaları haqqında sonsuz mübahisələr aparırlar. Vegetarianlığın tərəfdarları heyvan zülallarının təhlükələri və onların mümkünlüyündə təkid edirlər. tam dəyişdirmə tərəvəz üzərində. Ət yeyənlər isə ət məhsullarından imtina etməkdən inadla imtina edirlər.

Qidada bitki və heyvan zülallarının tərkibi

Tərəvəz zülalları aşağı həzm qabiliyyətinə malikdir, yaxşı qidalanma üçün daha çox tələb olunur. bitki qidası, heyvan mənşəli zülallar isə bitki mənşəli zülalların udulmasına kömək edir. Ancaq heyvan zülalları tez-tez bədənə normadan artıq daxil olur, tk. heyvan mənşəli məhsullarda artıq aşkar edilmişdir. Həddindən artıq protein verir artan yük qaraciyərdə və hüceyrələrdən kalsiumun yuyulmasına kömək edir, həmçinin protein parçalanma məhsulları ilə zəhərlənməyə səbəb olur.

Bitki və heyvan zülalları arasında seçim edərkən, istehlak edilən qida miqdarını nəzərə almaq və ya bitki və heyvan zülallarının birləşməsini seçmək lazımdır.

Zülalların tərkibində sadə, lakin vacib birləşmələr - amin turşuları var. Elmə məlum olan 150 amin turşusundan 20 dəst insan üçün kifayətdir: 12 əsas olmayan amin turşusu insan bədəniözünü yenidən yaratmağa qadirdir, lakin qalan 8-i əvəzedilməzdir və qida ilə qəbul edilməlidir. Bir amin turşusunun olmaması digərlərinin udulmasını çətinləşdirir, buna görə də pəhrizə bütün lazımi amin turşularını təmin edən qidaların daxil olması vacibdir.

Heyvan məhsullarında bütün vacib amin turşuları var. Haqqında bitki mənşəli məhsullar, onda onların arasında tam dəst yalnız soya və onun törəmələrində mövcuddur. Bununla belə, soyada az miqdarda faydalı fitoestrogenlər də var. Tam bitki əsaslı pəhriz təmin etmək üçün pəhrizdə məhdud miqdarda taxıl, baklagiller və soya daxil etməlisiniz. Eyni zamanda yadda saxlamaq lazımdır ki, taxıl və paxlalı bitkilərdə zülalların faizi nisbətən azdır, lakin bu məsələni sadəcə hissəni artırmaqla həll etmək olmaz: məsələn, qoz-fındıq və toxum və gündəlik müavinət bu məhsulların istehlakı azdır.

Ət, süd, ət və süd məhsullarında protein tərkibi

Müxtəlif məhsulların heyvan zülalları ilə doymasını müqayisə edərək, qeyd etmək lazımdır ki, onların ən böyük miqdarı pendirlərdə olur və yalnız bundan sonra ət, quş əti, balıq və yumurta gəlir. Təbii ki, südün tərkibində protein var. Bunun protein tərkibi süd məhsulları, çünki yağsız kəsmik 17% protein, pendirlər isə 20% təşkil edir.

Bizə tanış olan inək südü və süd məhsulları inək südü düzgün qidalanma tərəfdarları tərəfindən getdikcə daha çox tənqid olunur. Bunun da əsas səbəbləri insanlarda laktoza (süd şəkəri) və süd zülalına qarşı artan dözümsüzlükdür.

İnək südündən fərqli olaraq keçi və qoyun südü, eləcə də onların məhsulları hipoalerjenikdir. Keçi və qoyun südü daha qidalıdır. Bu südün zülal tərkibi zülallardan daha yüksəkdir, lakin bu zülallar daha tez həzm olunur və yağ daha asan həzm olunur.

Keçi südü biokimyəvi göstəricilərinə görə ana südünə mümkün qədər yaxındır. Ana südü. Qoyun südü qədim zamanlardan Qafqaz və Yaxın Şərq sakinləri arasında gənclik, gözəllik və sağlamlıq rəmzi hesab edilmişdir.

Heyvan və bitki zülalları arasındakı fərq (fərq).

"Ət" və "süd" mənbələri və zülalın keyfiyyəti fərqlənir. Süd zülalları bütün amin turşularını və bədənin tələb etdiyi optimal nisbətdə ehtiva edir. Bioloji dəyərinə görə ət zülalları eyni deyil. dələlər əzələ toxumasıən qiymətli, kollagen və elastin - zülallar birləşdirici toxuma daha az qiymətlidir və böyük sayda hətta böyrək funksiyasına mənfi təsir göstərir. Bu səbəbdən “yetişməmiş kollageni” olan gənc heyvanların ətinə üstünlük verilməlidir. Balıqda birləşdirici toxuma heyvan ətinə nisbətən 5 dəfə azdır, ona görə də balıq ətdən daha yaxşı və daha tez sorulur. Çox qiymətli və qidalı məhsul yumurtadır: onların tərkibində amin turşusu tərkibinə görə ən yaxşı zülallar var. Süd və ət məhsullarında olan zülallar bir-birinin antaqonistidir, bu səbəbdən onları eyni vaxtda yemək olmaz.

Zülal (ingilis dilindən zülal) olaraq da bilinən zülal mürəkkəb üzvi birləşmədir, ardıcıl olaraq bağlanmış, öz oxu ətrafında bükülmüş və üç ölçülü bir quruluş meydana gətirən amin turşuları zənciridir. Zülal əksər bədən toxumalarının struktur əsasını təşkil edir. Demək olar ki, hamısında iştirak edir fizioloji proseslər.

Tam işləməsi üçün insan qidadan almalıdır müəyyən miqdarda protein, yəni 1 kq bədən çəkisi üçün 1 ilə 1,5 q protein. Bu miqdarda zülalın təbii qidadan (ən azı çox hissəsi) alınması arzu edilir. Protein növləri onun mənbələrindən asılıdır. Zülallar bitki və heyvan mənşəli zülallara bölünür. Heyvan zülalı ilə bitki zülalı arasındakı fərq nədir, aşağıda nəzərdən keçirin.

Protein növləri

Orqanizm heyvan və bitki mənşəli məhsullardan zülal alır ki, bu da zülalların növlərə bölünməsinə gətirib çıxarır.

Bu iki zülal növü arasındakı fərqlərdən bir qədər aşağı danışacağıq, bu bölmədə həm bitki, həm də heyvan mənşəli ən qiymətli protein mənbələrini təqdim edəcəyik:

1. Heyvan zülalının mənbələri: Süd, yumurta, kəsmik, ət, quş əti, balıq, heyvandarlıq əlavə məhsulları (böyrəklər, ürəklər, qaraciyər və s.).
2. Bitki mənşəli protein mənbələri: Paxlalılar, noxud, buğda, çovdar, quinoa, bəzi qoz-fındıq növləri (, qoz).

Protein ehtiyacını necə hesablamaq olar?

Sabit böyümə üçün nə qədər zülal lazım olduğunu dəqiq başa düşmək üçün tez-tez nəzərə alınmayan bir neçə amili nəzərə almağa dəyər:

1. Bədən yağı olmadan xalis çəki. Beləliklə, fantastik rəqəmlər olduqca real və məqbul olacaq. Xalis çəki düsturla hesablanır: ümumi çəki-% bədən yağı. Və artıq ondan zülalın ümumi qəbulu hesablanır.
2. metabolizm dərəcəsi. Yavaş metabolizmi olan insanlar, sürətli metabolik prosesləri olan şəxslərdən orta hesabla 30% daha az protein strukturlarına ehtiyac duyurlar.
3. Zülalın amin turşusu tərkibi. Mürəkkəb bir protein yeyirsinizsə, cədvəldəki məlumatları hesablayın. Ancaq vegetarian pəhrizindəsinizsə və onunla işləyirsinizsə bitki mənşəli protein, tam bir amin turşusu profilini tamamlamağa çalışın. Bunu etmək üçün, hər bir amin turşusu profilindən gələn zülalın yalnız yarısını sayın.

Cədvəldən asılı olaraq protein ehtiyacını əks etdirir fiziki fəaliyyət:

Gündə orta protein miqdarı	Fiziki fəaliyyətin intensivliyi
1 kq bədən çəkisi üçün 0,3-0,5 q protein.	Fiziki gərginlik olmadan normal fəaliyyəti saxlamaq
0,7-1 q	Əzələ toxumasının sabit səviyyəsini qorumaq üçün erkən mərhələlər dəmir məşqi
1-1,2 q	Tədricən bir dəst üçün əzələ kütləsi sabit fiziki fəaliyyət və istehlakın 10% -dən çox olmayan kalorili artıqlıq şəraitində
1,5-2 q	Sabit fiziki fəaliyyət şəraitində, kiçik bir kalori çatışmazlığı şəraitində (ümumi istehlakın 10% -ə qədər) tədricən əzələ kütləsi dəsti üçün.
2-2,5 q	Sərt qurutma şəraitində əzələ toxumasını qorumaq

Dərhal qeyd edin ki, hər kq bədən çəkisi üçün 2 q-dan çox protein istifadəsi əlavə su istehlakını tələb edir - hər qram protein üçün 30 ml.

Bitki və heyvan zülalları arasındakı fərq nədir?

Heyvan zülalının bitki zülalından fərqi nədir sualına cavab vermək üçün zülalların tərifinə qayıdaq. Protein amin turşularından ibarətdir. Zülalın xüsusiyyətlərini təyin edən amin turşularının ardıcıllığıdır.

Donuz ətinə gəldikdə, bir çox fitnes mütəxəssisi qəzəbdən burunlarını qırışdıraraq, bu əti diyetlərindən çıxarmağı tövsiyə edir. Və tamamilə boş yerə! Yağsız donuz ətində zülalın miqdarı 100 q məhsulda 19,4 q zülal, aşağı yağ tərkibi ilə - cəmi 7-9 q.Unutmayaq ki, donuz ətini seçmək və bişirmək mal ətindən qat-qat asandır.

Gəlin mal ətinə keçək. Ən çox seçilən zülal qaynağı bu növ ətdən alınan tenderloindir. 100 q məhsula təxminən 19 q protein ehtiva edir. Gördüyünüz kimi, fantastik bir şey yoxdur - buna baxmayaraq, mal ətinin donuz ətindən daha üstün bir protein mənbəyi olduğuna inanılır. Obyektiv olaraq bu bəyanat həqiqətə uyğun deyil.

Balıq zülalı kimi yüksək keyfiyyətli zülal formasını qeyd etməmək mümkün deyil. Qırmızı balıq və ya ağ - əslində fərq etməz. Hake (100 q-da 16 q protein), perch (18.5 q) və ya cod (17.5 q) (21) və ya (21.6) ilə eyni keyfiyyətli protein təmin edir.

Yumurta

Qeyd etməyi unutmayaq yumurta ağı- asanlıqla həzm olunur, budaqlanmış yan zəncirli amin turşuları ilə zəngin olan tam spektrli amin turşularını ehtiva edir (). bir toyuq yumurtası, kateqoriyadan asılı olaraq orta hesabla 3-7 q protein saxlayır.

Protein mənbələri yuxarıda verilmişdir, təxmin etdiyiniz kimi, bunlar heyvan zülallarıdır. Onların xarakteristikası praktiki olaraq tam yoxluğu 100 q məhsula karbohidratlar - başqa sözlə, onlar yağ, su və zülaldan ibarətdir. Bir tərəfdən, bu, pəhrizdə karbohidratların məhdudlaşdırılması ilə yüksək proteinli pəhrizə riayət edənlər üçün bir artıdır. Digər tərəfdən, heç kim insanın lifə olan ehtiyacını ləğv etməmişdir. Ən azından Rusiyanın Avropa hissəsində yaşayanların buna ehtiyacı var. Və burada biz zülalın bitki qaynaqlarının, xüsusən də taxılların köməyinə gəlirik.

dənli bitkilər

Balanslaşdırılmış idman qidası haqqında söhbətdə qarabaşaq yarması və yulaf ezmesi həmişə görünür. Və bu təsadüfi deyil - birincisi 100 q məhsula 12,6 q protein, ikincisi - 11 q və orada və orada aşağı yağ tərkibi (5 q-dan az) olan təxminən 60 q karbohidrat ehtiva edir. Bu taxıllarda olan zülal amin turşusu tərkibində qüsurlu olsa da, heyvan mənşəli zülalların paralel istifadəsi ilə taxıllar pəhrizi mükəmməl şəkildə tamamlayır, lif və enerji mənbəyinə çevrilir.

Ədalət naminə, bir qeyd edək. Taxıllarda lif o qədər də çox deyil. Onun ən yaxşı mənbəyi lifli xam tərəvəzlərdir. Unutmayın ki, böyük miqdarda heyvan zülalının istehlakı pəhrizə əlavə lif mənbələrinin daxil edilməsini tələb edir.

Hər növün faydaları və zərərləri

Hər hansı bir protein növünün zərəri və ya faydası haqqında danışmaq qəribədir, lakin bəzi nüansları qeyd etmək lazımdır. Məsələ burasındadır ki, bədənimiz təkamül nəticəsində yalnız müəyyən zülal strukturlarının istifadəsinə uyğunlaşıb. Tanımadığı protein mənbələri müxtəlif məbləğlər zərər verə bilən və ya müəyyən dərəcədə irəliləyişi yavaşlatan metabolitlər istehsal edir.

Əvvəla, bu, bitki mənşəli zülallara və xüsusilə də aiddir soya məhsulları. Soya zülalının tərkibində orqanizmin fitoestrogenlərə çevrildiyi amin turşuları var. Bu birləşmələr güc göstəricilərinin böyüməsinin yavaşlamasına, qadın tipli yağ yataqlarının görünüşünə səbəb olur və uzun müddət istifadəsi ilə jinekomastiyaya səbəb ola bilər.

Qeyd: fitoestrogenləri ehtiva edən başqa bir məhsul, yüksək protein tərkibinə görə bəzən idmançılar tərəfindən də istifadə edilən pivə mayasıdır.

Ancaq bu, bitki mənşəli zülalları yemək lazım olmadığı anlamına gəlmir - düzgün mənbələri seçmək və ümumi qəbulu ümumi proteinin 15-20% -i ilə məhdudlaşdırmaq kifayətdir.

Heyvan zülalı ilə, təəssüf ki, hər şey qaydasında deyil. Qırmızı ətin tərkibində olan zülalın tərkibində D-karnitin və digər daşıyıcı amin turşuları var. Onlar yağ toxumaları ilə birlikdə bədənə daxil olduqda, onlardan zərərli və faydalı xolesterol çıxarırlar. Birincisi, sağlamlığa son dərəcə mənfi təsir göstərən xolesterol lövhələrinə sürətlə metabolizə olunur. qan damarları. Belə əmanətlər 35 yaşdan yuxarı idmançılar üçün xüsusilə təhlükəlidir.

Nəticə

Tam protein sintezi üçün tam spektrli amin turşularına ehtiyacımız var. Biz onu heyvan mənşəli protein mənbələrindən və ya müxtəlif bitki zülal mənbələri arasında alternativ olaraq əldə edirik. Hansı yolu seçməyiniz sizə bağlıdır. Düzgün protein qəbulunun nəticəsi sağlam dəri, güclü dırnaqlar, sağlam dəri və saç, bədən yağının aşağı faizi, yaxşı sağlamlıq. Qidalanmanıza cavabdeh olun! Sağlam olun!

İnsan bədəninin təxminən 20%-i zülaldan ibarətdir. Vücudumuz zülal saxlamadığı üçün onu hər gün kifayət qədər qəbul etmək çox vacibdir.

Zülal həm bitkilərdən, həm də ətdən əldə edilə bilər. Bəziləri zülal mənbəyinin əhəmiyyəti olmadığını iddia edirlər. Digərləri tərəvəzin daha yaxşı olduğunu düşünür. Hər iki protein növünü müqayisə edək.

Amin turşusu profili

Mədədə bir dəfə zülal bədəndə demək olar ki, bütün metabolik proseslər üçün istifadə olunan amin turşularına parçalanır.

Müxtəlif növ protein ehtiva edir fərqli növlər amin turşuları: heyvan zülalları yaxşı balanslaşdırılmışdırsa, bəzi bitki zülalları var aşağı təmir müəyyən amin turşuları. Məsələn, triptofan, lisin və izolösin tez-tez bitki zülallarında yoxdur.

Heyvan zülalları tamdır

Ümumilikdə, insan orqanizminin zülal yaratmaq üçün istifadə etdiyi təxminən 20 amin turşusu var. Vücudunuz əsas və vacib olmayan amin turşuları istehsal edir. Ancaq istisnasız olaraq hamısını istehsal edə bilməz, buna görə də zülalların bir hissəsi pəhrizdən gəlməlidir.

Heyvan mənşəli məhsullar tərkibində insan orqanizmində olanlara oxşar zülal ehtiva edir. Belə zülallar tam adlanır, çünki onların tərkibində insan orqanizminə lazım olan bütün vacib amin turşuları var.

Lobya, mərcimək, qoz-fındıq natamam zülal mənbələri hesab olunur, çünki onların tərkibində bir və ya daha çox əvəzolunmaz amin turşusu yoxdur (cəmi səkkiz var).

Qida maddələri

Zülallar digər qida maddələri ilə "birlikdə" gəlməyə meyllidirlər. Bunlar vitamin D, ən vacib omeqa-3 yağlarından biri olan dokosaheksaenoik turşudur (DHA); heme dəmir (dəmirin bitki əsaslı formasından daha yaxşı mənimsənilir); sink.

Lakin, bənzətmə ilə, bir çox qida maddəsi bitkilərdə olur, heyvan məhsullarında isə yoxdur. Məsələn, bunlar flavonoidlər, pəhriz lifi, katexinlərdir.

Ət xəstəliyə səbəb ola bilər

Qırmızı ət tam zülal mənbəyi olsa da, bəzi tədqiqatlar onun istehlakını ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirib. Düzdür, bu risklər əsasən emal olunmuş (hisə verilmiş, duzlu, donuz) ətin istifadəsi ilə bağlıdır.

Bitki zülalının faydaları

Vegetarian pəhriz bir çox sağlamlıq faydaları gətirir. Vegeterianlar daha az çəki, xolesterin və qan təzyiqi. Nəticədə onlarda insult, xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinə tutulma riski azalır.

ilə pəhrizlər yüksək məzmun bitki mənşəli protein çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir. Yaşı 20-dən yuxarı olan 120.000 kişi və qadın üzərində aparılan araşdırma, yeyilən qoz-fındıq miqdarının artmasının arıqlamağa səbəb olduğunu müəyyən edib.

Gündə bir dəfə lobya, mərcimək və ya noxud yemək toxluq hissini artırır və arıqlamağa kömək edir.

Heyvan məhsullarının faydaları

Quş əti, balıq və az yağlı süd məhsulları da sağlamdır, baxmayaraq ki, onlar çox vaxt bitki mənşəli qidalardan daha az sağlam kimi təsvir olunur.

Balığın müntəzəm istehlakı ürək üçün də faydalıdır, 40.000 kişinin müşahidələrinə görə, həftədə bir porsiya balıq ürək-damar xəstəlikləri riskini 15% azaldır.

Səhər yeməyində bir yumurta yeyən qadınlar daha çox məlumat verdilər tam hiss toxluq, simitdən ibarət səhər yeməyi ilə müqayisədə.

Nəticə

Bütün zülallar amin turşularından ibarətdir, baxmayaraq ki, hər bir amin turşusunun miqdarı və növü zülalın mənbəyindən asılı olaraq dəyişir.

Heyvan zülalları amin turşularının tərkibində daha tamdır, bitki zülalları adətən bəzi vacib amin turşularından məhrumdur, orqanizm üçün zəruridir. Buna görə də, üçün ən böyük fayda sağlamlıq, bitki mənşəli zülalla zəngin pəhriz yemək, eləcə də otlaqlarda yetişdirilən heyvanlardan alınan ət yemək daha yaxşıdır.

Vegeterianlar bütün lazımi amin turşularını əldə etmək üçün pəhrizlərini diversifikasiya etməlidirlər. Ət yeyənlər bitki mənşəli qidaları da unutmamalıdırlar.

Beləliklə, sağlamlığın sirri işlənmiş ət, paxlalı bitkilər, taxıl, göyərti çox yüksək olmayan müxtəlif pəhrizdir. Ancaq yalnız sağlamlığını qiymətləndirən bir insan belə bir pəhriz qura və ona əməl edə bilər.

Oxşar məqalələr