Kalori, kkal:

Zülallar, g:

Karbohidratlar, g:

Soya ailəsinə aid birillik ot bitkisidir Paxlalılar. Soya toxumları haqqında ilk qeyd Qədim Çinə aiddir və 7-6-cı əsrlərə aiddir. e.ə. Sonradan soya Koreya və Yaponiyada becərilməyə başladı, indi soya Asiya ölkələrinin ənənəvi məhsuludur. Avropa və Amerika soya fasulyəsini 19-cu əsrdə tanıdı və indi bitki demək olar ki, hər yerdə böyüyür.

Soya, adətən 2-3 olan toxumları olan 4-5 sm uzunluğunda lobyadır. Soya toxumları yuvarlaq və ya ovaldır, ölçüsü və forması soya sortundan asılıdır. Toxumların rəngi əsasən sarı, samandır, lakin qara və var yaşıl sortlar. Soya dad və qoxu baxımından neytraldır, lakin müşayiət olunan məhsulların aromasını və dadını asanlıqla mənimsəyir.

Soya kalorisi

Soyanın kalori miqdarı 100 qram məhsula 381 kkal təşkil edir.

Soya asanlıqla həzm olunan məhsulun əsas tədarükçüsüdür bitki mənşəli proteinən yüksək keyfiyyətli, demək olar ki, heyvan zülalı ilə eynidir. Soya vegeterianlar, vegetarianlar və sevənlər üçün əsas qidadır müxtəlif səbəblər heyvan mənşəli məhsulları (kalorizator) istehlak etmir. Soya bağırsaqlarda şişən və bədəndən toksinləri və xolesterolu çıxaran həzm olunmayan pəhriz lifindən ibarət olan lifi ehtiva edir. Soya toxumlarında vitaminlər, həmçinin minerallar var:, və, çoxlu doymamış yağ turşusu Və xüsusi maddə yoğun bağırsaqda xərçəng şişlərinin əmələ gəlməsinin qarşısını alan genistein. Asiyada soya qocalmanı yavaşlatan bir məhsul hesab olunur, çünki yüzilliklər həftədə bir neçə dəfə soya istehlak edirlər.

Soyanın zərəri

Soya ən güclü allergenlərdən biridir, buna meylli olanlar üçün allergik reaksiyalar, soya və ondan alınan məhsullar ehtiyatla istehlak edilməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, təbii soya ilə yanaşı, böyümə və yetişməni sürətləndirmək üçün gen mühəndisliyi ilə yetişdirilən transgen soya da istifadə olunur. Rusiyada məcburi olaraq GM soyası olan məhsulların etiketində bu növün miqdarı haqqında məlumat olmalıdır.

Soya məhsullarından və bir çox başqa məhsullardan. Evdə soya yeməkləri bişirmək olar, bunun üçün soya toxumları tökülür soyuq su və 12-15 saat dəmləyin, sonra yuyulub əlavə edin Təmiz su və 2,5-3 saat bişirin. Haşlanmış soyadan salatlar, tortlar hazırlanır, qarnirlərə əlavə olunur.

Soyanın seçilməsi və saxlanması

Soya toxumlarını seçərkən, məhsulu diqqətlə araşdırmalı, olmadığından əmin olun qaranlıq ləkələr, kif və çürümə və qabıqlanma əlamətləri. Soya quru və təmiz, parlaq sıx bir qabıqla olmalıdır. Soya quru və sərin yerdə, birbaşa girişi olmayan yerdə saxlanmalıdır. günəş şüaları olan məhsullardan başqa güclü qoxu. İdeal saxlama qabları yerlə örtülmüş qapaqlı şüşə və ya keramikadır.

Soya, onun xassələri haqqında daha çox "Sağlam yaşa!" TV şousunun "Soya böyük lobyadır" videosuna baxın.

Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surəti qadağandır.

Glisemik indeks (GI) – 15.

Kalori miqdarı - 364 kkal.

Soya insanlar üçün zəruri və qiymətli maddələrin mənbəyidir. 50% zülaldan ibarət olduğundan ət və süd məhsullarının ucuz əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Soya paxlalılar fəsiləsinə aid birillik tez böyüyən ot bitkisidir, hələ eramızdan əvvəl III minillikdə becərilib. e.

Çin bitkinin doğulduğu yer hesab olunur. XVII əsrdə toxumlar Avropaya gətirildi. Rusiyada onlar XVIII əsrin sonlarında böyüməyə başladılar. Bu gün dünya bazarının əsas tədarükçüləri ABŞ, Braziliya, Argentinadır və Rusiyanın isti bölgələrində də uğurla becərilir: Rostov vilayəti, Stavropol, Krasnodar.

Faydalı xüsusiyyətlər

Soyanın kimyəvi tərkibi zülallarla - 30-50%, yağlar - 30%, karbohidratlar - 3% -ə qədər təmsil olunur.Həmçinin pəhriz lifləri, mono- və disakaridlər, doymuş və doymamış yağ turşuları, nişasta var. Zülalların mövcudluğuna görə tərəvəz məhsulları arasında liderdir. Kalium baxımından bütün mədəniyyətləri üstələyir - 1607 mq.

Soyanın tərkibində vitaminlər var: PP, beta-karotin, xolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H. Makro və mikroelementlər: maqnezium, kalsium - 348 mq, sink, dəmir, natrium, mis, fosfor - 603 mq, xrom, xlor, yod, kükürd - 244 mq, stronsium və s. Cəmi 21 maddə.

Yüz qram soya gündəlik tələbatı ödəyir: pəhriz lifi 45%, H vitamini - 120%, manqan - 140%, silikon - 590%, kalium - 65%, kobalt - 315%, dəmir - 54%, kalsium - 35% %, fosfor – 76%.

Bədənə necə təsir edir

Zəngin tərkibinə görə soya bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. İzoflavonlar xərçəng hüceyrələrinin inkişafının qarşısını alır. Genestein ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Fitik turşular şiş formasiyalarının böyüməsini maneə törədir. Soya lesitini beyin hüceyrələrinin və sinir liflərinin bərpasına kömək edir, təfəkkür, yaddaş, konsentrasiyanı yaxşılaşdırır. Fosfolipidlər təmizləyir öd yolları və yağlı yataqlardan qaraciyər.

Soya istifadəsi fiziki fəaliyyətə müsbət təsir göstərir, potensialı artırır, yağların mübadiləsini aktivləşdirir, xolesterinin səviyyəsini normallaşdırır. Soya və ona əsaslanan məhsullar diabetin vəziyyətini yüngülləşdirir, mədəaltı vəzi tonlayır və insulin istehsalını stimullaşdırır. Tokoferol qocalma prosesini dayandırır, artırır qoruyucu funksiyalar. Soya radioaktiv fon zonasında olan insanların pəhrizinə daxil edilir, çünki radionuklidləri və ağır metalları bədəndən çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir.

Arıqlamaq istəyənlər üçün soyadır faydalı məhsul: maddələr mübadiləsini sürətləndirir, yağ hüceyrələrini yandırır, xolesterinin səviyyəsini azaldır, aclığı yaxşı və uzun müddət təmin edir.

Soyanın bədənə mənfi təsiri. Soya tiroid bezinə mənfi təsir göstərir. istifadə edin böyük sayda beyin dövranının pozulmasına, orqanizmin qocalmasına gətirib çıxarır. Uşaqlar üçün tövsiyə edilmir: qızlarda erkən yetkinlik baş verir (erkən menstrual dövr), oğlanlarda fiziki inkişafı ləngidir. Oksalik turşunun yüksək konsentrasiyası urolitiyazın inkişafına səbəb olur.

Soyanın təbii olması lazım olduğunu bilmək vacibdir. Geni dəyişdirilmiş soyanın istifadəsi tam öyrənilməmişdir və orqanizmdə geri dönməz proseslərə səbəb ola bilər.

Necə seçmək

Soya alarkən, noxud və ya lobya seçərkən olduğu kimi eyni meyarlardan istifadə olunur: qırıq, əzilmiş taxılların, qırıq gövdələr və ləkələr şəklində çirklərin olmaması. Fasulyenin rəngi ağ-qaymaqdan boz-sarıya qədər ola bilər. Qara da daxil olmaqla qaranlıq çalarların yem və texniki sortlara aid olduğunu bilmək vacibdir.

Soya paxlası adətən sağlam qida və “pəhriz qidası” bölmələrində qablaşdırılmış formada satılır. Satışda "okara" var - yemək üçün əsas. Bunlara görə qaynadılmış və üyüdülmüş toxumlardır görünüş yaş kəsmik kütləsini xatırladan, nə dadı, nə də qoxusu var.

Yalnız təbii məhsul almağa çalışın. Genetik olaraq dəyişdirilmiş soyanın xüsusiyyətləri hələ tam öyrənilməmişdir və bu məhsulun faydaları sual altındadır. Seçərkən, ucuz soya almayın - bu GMO-ların əmin bir əlamətidir. Məhsulların tərkibində soya "bitki zülalı" adlanır və ya E479 indeksi altında dayanır.

Saxlama üsulları

Soya quru otaqda otaq temperaturunda və yad qoxulardan uzaqda 12 ay ərzində faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcək. "Okara" - soya yarımfabrikatı soyuducuda 5-7 gün saxlanıla bilər. Daha uzun saxlama üçün raf ömrü 3-4 aya qədər artacaq dondurucuya yerləşdirilməlidir.

Yeməkdə nə ilə birləşdirilir

Tam zülalın artan mövcudluğu süd, ət və yağ əvəzinə soyadan istifadə etməyə imkan verir. Soya ayrıca məhsul kimi istifadə edilmir, lakin müxtəlif məhsullarda əlavə kimi xidmət edir: ət və süd məhsulları, souslar, peçenye, makaron, mayonez və s.

Soyanın nə dadı, nə də qoxusu var, hər hansı məhsulla birləşən, ona uyğunlaşan, “birləşən” “buqələmun”dur. Belə dəyişikliklərdə soyanın harada olduğunu və balıq, tərəvəz və ya harada olduğunu tanımaq mümkün deyil. Digər yeməklərin ətirini və dadını alır.

Soya istifadə edilmir təmiz forma. Kərə yağı, un, süd, taxıl, qəhvə hazırlayırlar. Qida sənayesi yarımfabrikatlar və hazır məhsullar istehsal edir: soya əti, pendir, tofu, okara, bitki yağı desertlər, dondurma və s.

Faydalı qida birləşməsi

Soya pəhriz və vegetarian qidalanmada fəal şəkildə istifadə olunur. Bu paxlalı bitki əsasında vegetarian şorbalar, kotletlər, kolbasalar, qatıqlar, desertlər və s. hazırlanır.Onların hamısı aşağı kalorili və aşağı glisemik indeksə malikdir, məsələn, soya kremi - 20 GI.

Qidalanma mütəxəssisləri arıqlamaq üçün pəhrizlərə soya daxil etməyi məsləhət görürlər. Heyvan zülalının bitki zülalı (pendir, ət, süd) ilə əvəz olunduğu soya pəhrizləri hazırlanmışdır. Belə proqramlara soya cücərtilərinin istifadəsi daxildir. Nəticədə, kilo verməkdən əlavə, rifah yaxşılaşır.

Soya müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün onları 10-12 saat islatmaq, sonra 2-3 saat qaynatmaq lazımdır. Bu yarımfabrikatdan hər şey hazırlana bilər. Məsələn, pate: hazırlanmış lobyaları qoz-fındıq, reyhan, cilantro, cəfəri ilə qarışdırıcıda doğrayın. Kaloriləri azaltmaq üçün qoz-fındıq badımcan, zeytun, göbələk ilə əvəz edilə bilər. Yemək bitki yağı və ya qaymaq ilə ədviyyatlıdır.

Soya pendiri "Tofu" dietologiyada məşhurdur. Yüngül tərəvəz salatlarına daxildir. Dəniz məhsulları, meyvələr, qoz-fındıq, sarımsaq, şüyüd ilə birləşdirilir. Onun əsasında ilk kurslar hazırlanır.

Arıqlamaq istəyənlərə şorbalara, yan yeməklərə və ya dənli bitkilərə əlavə oluna bilən soya tozunu gündəlik (gündə 2 xörək qaşığı) istehlak etmələri tövsiyə olunur. Soyanın tərkibində olan lesitin xolesterini aşağı salır, piylərin yığılmasını azaldır və çəkini normallaşdırır.

Əks göstərişlər

Tibbdə və kosmetologiyada tətbiqi

Soya ənənəvi bitki zülalını əvəz etməyə imkan verir. Bu zaman istifadə olunur diabet, piylənmə, heyvan zülallarına qarşı allergiya ilə, onkoloji və damar xəstəliklərinin müalicəsi üçün. Həkimlər soya lobyasını xolesterolu və şəkəri azaltmaq, bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq üçün tövsiyə edirlər: hipertoniya, xolesistit, artrit, ateroskleroz, işemiya, allergiya və s.

Soyanın faydalı tərkibi kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Kosmetika və sabun istehsalı üçün sənaye miqyasında. Bu məhsul, tərkibində lesitinin, E, K, A vitaminlərinin olması səbəbindən dəriyə müsbət təsir göstərir: nəmləndirir, tonlayır, yumşaldır. Yeganə çatışmazlıq onun üçün uyğun olmamasıdır yağlı dəri. Soya yağı komedonların (qara nöqtələrin) görünüşünü təhrik edir.

Soya yağı toniklərə, kremlərə əlavə olunur. Bunun əsasında üz, boyun və əllər üçün evdə hazırlanan maskalar hazırlanır. Saçları yaxalamaq üçün istifadə edilən şampunları, balzamları zənginləşdirirlər. Nəticədə saç öz strukturunu bərpa edir, əzəmət və sağlam görünüş əldə edir.

Bölmə 1. Soya paxlasının yayılma tarixi və təsnifatı.

soya- Bu paxlalılar fəsiləsinə aid bitki cinsi. vətən soya paxlasışərqdir.

soyadır biri proteinlə ən zəngindir tərəvəz məhsulları. Bu xüsusiyyət soya paxlasının müxtəlif yeməklərin hazırlanması və zənginləşdirilməsi, həmçinin heyvan mənşəli məhsulların bitki əvəzedicilərinin əsası kimi istifadə edilməsinə imkan verir. Çoxsaylı sözdə. soya məhsulları. Soya və soya məhsulları Şərqi Asiya (xüsusilə Yapon və Çin) və vegetarian mətbəxlərində geniş istifadə olunur.

Soya paxlasının yayılma tarixi və təsnifatı

Soya paxlası yüksək bitki zülal tərkibinə görə tez-tez "möcüzə bitki" adlandırılır faydalı maddələr. Vegetarian mətbəxində soya heyvan mənşəli məhsulların ən məşhur tərəvəz əvəzedicisidir. Soyadan 400-ə qədər ərzaq məhsulları alınır ki, onlardan 1000-dən çox kulinariya xörəkləri hazırlanır.

Bəzi mənbələrə görə, soya eramızdan əvvəl 11-ci əsrdə becərilmişdir. 6-7 min il əvvəl Şimali Çində böyüməyə başladığı əsl məlumdur. Qədimdə soyanın görünüşü Çin tarixən bir neçə min il əvvəl hakim Çou sülaləsi ilə əlaqələndirilir. Onun öz əlləri ilə ilk şırımını düzəltdiyi və beş əsas məhsulu səpdiyi yaz səpininin başlanması mərasimi haqqında beş min illik bir mesaj qorunub saxlanılmışdır. çinli Xalq Cümhuriyyəti , o cümlədən mədəni soya toxumları.

Mançuriya ərazisində soya ilk dəfə mədəniyyətə daxil edilmişdir. Bu günə qədər Severo-Vostochnı soya toxumlarının kommersiya istehsalı üçün əsas bölgə olaraq qalır. Daha sonra becərilən soya Cənubi Çinə, Koreyaya, Yaponiyaya və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrinə yayılmış, 18-ci əsrdə isə Avropaya, Amerikaya və dünyanın digər bölgələrinə yayılmışdır.

IN Avropa və ABŞ soyası uzun müddətə Hollandiya, Fransa, İngiltərədəki bağlarda və eksperimental sahələrdə nümayiş etdirmək və öyrənmək üçün yetişdirilir. IN ABŞ soya 1765-ci ildə dənizçi S. Bowen tərəfindən gətirilmişdir. O, Çində texnologiyasını mənimsədiyi soya sousu istehsalı üçün plantasiyasında əkinlər salıb. Lakin 1777-ci ildə ölümü ilə Amerikada soya ilə təcrübələr başa çatdı. Soya daxil etmək üçün ikinci cəhd ABŞ 1770-ci ildə Londondan məşhur Amerika botaniklərindən birinə soya toxumu göndərən prezident Benjamin Franklinə məxsusdur. Ancaq amerikalı fermerlər yalnız 19-cu əsrdə soya ilə fəal şəkildə məşğul olmağa başladılar.

Uzaq Şərqdə rus köçkünləri soya fasulyəsini artıq qədim dövrlərdə, eramızdan əvvəl yetişdirirdilər. Rusiya Federasiyasının Avropa hissəsində ilk təcrübə bitkiləri aqronom İ.Q.Podoba tərəfindən 1875-ci ildə aparılmışdır.Soyanın kütləvi introduksiyasının başlanğıcı Rusiya Federasiyası 1926-1927-ci illərə təsadüf edir. Uzaq Şərqdə əkinçilik təşkil edildi, Blaqoveşenskdə Ümumittifaq Soya İnstitutu yaradıldı.

Ən çox soya növləri Afrika, Cənubi tropik və subtropiklərdə yayılmış çoxillik dırmaşan bitkilərdir. Asiya və Avstraliyadan Okeaniyaya. Bununla belə, nə vaxt danışırıq soya haqqında, onlar adətən ən məşhur növləri nəzərdə tutur - soya mədəni (Glycine max (L.) Merr.).

Mədəni soya toxumu, bəzən "soya" (ingiliscə soya lobya, soya) adlanır - geniş yayılmışdır, hələ eramızdan əvvəl III minillikdə məlumdur. e. Soya tez-tez "möcüzə bitkisi" adlandırılır - qismən nisbətən yüksək məhsuldarlığa və bitki zülalının yüksək tərkibinə görə bir çox cəhətdən heyvana bənzəyir, toxum kütləsinin təxminən 40% -ni təşkil edir, bəzi növlərdə isə 48-50-yə çatır. %. Bu baxımdan, soya tez-tez ucuz ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur və yalnız aşağı gəlirli insanlar tərəfindən deyil, həm də sadəcə olaraq pəhrizlərə riayət edən insanlar tərəfindən istifadə olunur. məhdud istifadə ət(məsələn, vegetarianlar). Bəzi heyvan yemlərinə də daxildir.

Becərilən soya paxlası geniş şəkildə becərilir Asiya, Cənubi Avropa, Şimal və alovlu qitə, Mərkəzi və Cənubi Afrika, avstraliya, Sakit və Hind okeanlarının adalarında ekvatordan 56-60 ° enliklərdə.

Rus "soy" sözü soy / soya / soja kimi səsləndiyi Roman və ya Alman dillərindən götürülmüşdür. Öz növbəsində, ümumi qəbul edilmiş versiyaya görə, orada soya sousu mənasını verən yapon "sho: yu" sözündən çıxdı.

Soya ən qədim mədəni bitkilərdən biridir. Bu məhsulun becərilməsi tarixi ən azı beş min il qiymətləndirilir. Çində soya qayalarda, sümüklərdə və tısbağa qabıqlarında tapılıb. Soya yetişdirilməsi eramızdan əvvəl 3-4 min illik dövrə aid ən qədim Çin ədəbiyyatında qeyd olunur. Çin Xalq Respublikasının (ÇXR) məşhur qədim alimi Ming-i yazıb Çin Respublikası imperator Təxminən 4320 il əvvəl yaşamış Huang-di (digər mənbələrə görə Şennong (Şen-Nunq)) insanlara beş məhsul əkməyi öyrədirdi: düyü, buğda, xumiza, darı və soya. SSRİ-nin ən böyük soya mütəxəssislərindən biri V. B. Enkenin dediyinə görə, soya mədəni bitki kimi qədim zamanlarda, ən azı 6-7 min il əvvəl formalaşmışdır.

Eyni zamanda, Orta Krallığın digər bitkilərinə (düyü, çumiza) aid neolit ​​tapıntıları arasında bu bitkinin qalıqlarının olmaması, həmçinin yarı əfsanəvi şəxsiyyətdir. imperator Shennong, becərilən soya paxlalarının yaşının təyin edilməsinin düzgünlüyünə dair digər elm adamları arasında şübhələr yaratdı. So Hymowitz (1970), Çin tədqiqatçılarının işinə istinad edərək, Çində soya fasulyəsinin əhliləşdirilməsi ilə bağlı mövcud sənədləşdirilmiş məlumatların dövr eramızdan əvvəl 11-ci əsrdən əvvəl deyil.

Soyanın becərildiyi və mühüm qida bitkisi statusu aldığı növbəti ölkə Koreya olmuşdur. İlk soya nümunələri Yaponiya adalarına daha sonra, 2009-cu ildə gəldi dövr 500 BC e. - 400-cü il e. O vaxtdan bəri Yaponiya yerli torpaq irqləri formalaşmağa başladı. Soya olduğuna inanılır Yaponiya Koreyadan gəldi, çünki qədim Koreya dövlətlər uzun müddət Yapon adalarını müstəmləkə etdi. Bu tezis Koreya və Yapon soya formalarının eyniliyini təsdiq edir.

Soya avropalı alimlərə alman təbiətşünası E.Kaempferin 1691-ci ildə Şərqə səfərindən və 1712-ci ildə nəşr olunmuş “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” kitabında soyadan bəhs etdikdən sonra məlumdur. C. Linneyin məşhur “Species Plantarum” kitabında. , 1753-cü ildə ilk nəşrində nəşr olunan soya iki adla xatırlanır - Phaseolus max Lin. və Dolychos soja Lin. Sonra 1794-cü ildə alman botanik K.Mönç soyanı yenidən kəşf etdi və onu Soja hispida Moench adı ilə təsvir etdi. Soya 1740-cı ildə Fransa vasitəsilə Avropaya nüfuz etdi, lakin orada yalnız 1885-ci ildən becərilməyə başladı. 1790-cı ildə soya ilk dəfə İngiltərəyə gətirildi.

ABŞ-da ilk soya tədqiqatları 1804-cü ildə Pensilvaniyada və 1829-cu ildə Massaçusetsdə aparılmışdır. 1890-cı ilə qədər eksperimental müəssisələrin əksəriyyəti bu ölkələr artıq soya ilə sınaqdan keçirmişlər. 1898-ci ildə Asiya və Avropadan çoxlu sayda soya sortları ABŞ-a gətirildi, bundan sonra bu məhsulun məqsədyönlü seçilməsi və sənaye becərilməsi başlandı. 1907-ci ildə ABŞ-da soya əkini sahəsi artıq təxminən 20 min hektar təşkil edirdi. 1930-cu illərin əvvəllərində bu ölkədə soya əkini sahələri 1 milyon hektarı ötmüşdü.

SSRİ-də ilk dəfə olaraq soyanın elmi seleksiyasına başlayan Uzaq Şərq alimi-seleksiyaçısı V. A. Zolotnitskinin (1962) fikrincə, yabanı və mədəni soyanın tədqiqində prioritet rus alimlərinə və səyahətçilərinə məxsusdur. Soya ilə bağlı ilk yerli istinadlar 1643-1646-cı illərdə yerli Mançu-Tunqus əhalisi arasında Amurun orta axarında soya bitkiləri ilə qarşılaşan V. Poyarkovun Oxot dənizinə ekspedisiyasına aiddir. Tezliklə Poyarkovun qeydləri nəşr olundu Hollandiya və Avropada Kaempferdən təxminən bir əsr əvvəl tanındı. Bu mədəniyyət haqqında növbəti yerli arxiv qeydi 1741-ci ilə aiddir. Lakin bu mədəniyyətə praktiki maraq Rusiya Federasiyası yalnız 1873-cü ildə Vyanada keçirilən Ümumdünya Sərgisindən sonra ortaya çıxdı, burada Asiya və Afrikadan 20-dən çox soya paxlası nümayiş etdirildi.

1873-cü ildə rus botanik Maksimoviç həm Rusiya Federasiyasında (sonra SSRİ-də), həm də dünyada bütün əsrlər boyu möhkəm kök salmış soya ilə demək olar ki, eyni yerlərdə tanış oldu və onu Glycine hispida Maxim.

Rusiya Federasiyasında ilk təcrübə bitkiləri 1877-ci ildə Taurida və Xerson əyalətlərinin torpaqlarında hazırlanmışdır. İlk yetişdirmə iş Rusiya Federasiyasında 1912-1918-ci illərdə başlamışdır. Amur eksperimental sahəsində. Lakin sinfi mübarizə 1917-1919 Rusiya Federasiyasında eksperimental əhalinin itkisinə səbəb oldu. Amur sarı soya populyasiyasının bərpasının başlanğıcı, lakin bir az fərqli fenotiplə, 1923-1924-cü illərə təsadüf edir. Düzlük üçün davamlı seleksiya nəticəsində Amur sarı populyasiyası adı altında ilk yerli soya çeşidi yaradılmış və 1934-cü ilə qədər istehsalda becərilmişdir.

O dövrün seleksiyaçılarının fikrincə, Rusiya Federasiyasında soyanın kütləvi yeridilməsi və yayılmasının başlanğıcı 1924-1927-ci illər hesab edilməlidir. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentux və Vaşçenko, 1971). Eyni zamanda, soya Krasnodar və Stavropol diyarlarında, eləcə də Rostov vilayətində becərilməyə başlandı.

Krallıq: Bitkilər

Şöbə: Angiospermlər

Sinif: İkibucaqlılar

Sifariş: Paxlalılar

Ailə: Paxlalılar

Alt ailə: Güvələr

Növlər: soya (Glycine max)

Soya cinsinə (Glycine Willd) iki yarımcinsdən 18 növ daxildir: Glycine Willd və Soja. Glycine Willd alt cinsi əsasən burada yayılmışdır avstraliya. Soja alt cinsinə Glycine max cultigen və onun əcdadı, ölkəmizin Uzaq Şərqində, Çin, Yaponiya və Koreyada yayılmış yabanı Ussuri soya Glycine Soja daxildir.

Soya növlərinin əksəriyyəti çoxillik dırmaşan ot bitkiləridir (Avstraliya mənşə mərkəzi), soya növü bir illik bitkidir (Çin mənşə mərkəzi). Soya cinsinə aid bitkilərin gövdəsi qeyri-müəyyən şəkildə tetraedral və ya üzsüz, kəsiyində demək olar ki, yuvarlaq, bəzən əsasda odunlu, daha tez-tez otlu, qıvrım, sürünən, daha az dik, müxtəlif dərəcədə tüklü və ya daha az çılpaqdır. İnternodes güclü qısaldılmış və ya uzun. Sapların hündürlüyü çox aşağıdan (15 sm-dən) çox yüksəkə qədər - 2 metrə qədər və ya daha çox olur.

Mədəni soyanın gövdəsi dik, möhkəm, qaba qırmızı və ya ağımtıl tüklərlə örtülmüşdür. Əksər növlərdə gövdənin hündürlüyü 60-100 sm arasında dəyişir.Ancaq boyu 2 m-ə çata bilən növlər də var. Gövdə uzunluğu 15-30 sm olan cırtdan formaları da var.

Soya cinsinin bütün növlərində yarpaqlar üçlü, çox nadir hallarda beş və ya daha çox qoşalaşmamış yarpaqlı, adətən pinnatlıdır. Vərəqlər lansolat-uzadılmışdan geniş yumurtavariyə qədər, bütöv. Stipullar kiçikdir, çox vaxt düşür. Mədəni soyada yarpaqları da üçlüdür, iri yumurtavari və ya oval lobüllərə malikdir. Yetişən zaman becərilən soya növlərinin əksəriyyəti yarpaqlarından düşür.

Soya cinsində çiçək ziqomorf, xırda, qoltuqaltında, daha az apikal tək salxımlarda, biri çiçəklənmə oxu boyunca, aşağı yarpaqların qoltuqlarında, çiçəkləri tək və ya sapsız salxım şəklində toplanır. Perianth ikiqat. pullu bract ilə pedicel; kaliksin bazasında iki brakt var. Çiçəkləndikdən sonra budaqlar və budaqlar böyümür. Calyx kampanulate, beş çanaqlı, demək olar ki, iki dodaqlıdır. İki yuxarı sepals uzunluğun ortasında və ya bazasında birləşir. Aşağı üç sepals lansolatdan ensiz lansolatdır, demək olar ki, xəttidir, dişləri demək olar ki, bütün uzunluğu boyunca birləşir. Corolla güvənəbənzər, qabıqdan iki dəfə və ya daha çox uzun, tüksüz. O, 5 ləçəkdən ibarətdir: yelkən (bayraq), iki avar (çox vaxt qanad adlanır) və iki ləçəkin birləşməsi nəticəsində əmələ gələn qayıq. Qayığın ləçəklərinin birləşmə yerində keel adlanan az və ya çox nəzərə çarpan bir böyümə var. Uzun pəncəyə bənzər prosesləri olan ləçəklər forma və ölçüdə müxtəlifdir. Tacın rəngi tünd bənövşəyidən bənövşəyiyə və mavidən ağa qədər bərk və ya aralıq ola bilər. Geniş obovatdan demək olar ki, yuvarlaqlaşdırılmış, yuxarı hissənin ortasında bir qədər çentikli, dibində güclü şəkildə daralmış və bir dırnağa keçir. Qanadlar (kürəklər) dar, bir qədər qayıqla birləşmişdir. Keel qanadlardan qısa, küt, bükülməmişdir.

Erkək borusu az və ya çox düz kəsilmiş və ya bir qədər kəsilmişdir. Doqquz əridilmiş və bir yuxarı sərbəst erkək sapından ibarətdir. Üst hissədə filamentlər ayrıdır, hər biri anterlə bitir. Erkəkciklər hamısı münbit, izomorf, çıxmayan, tək və ya bifraternaldır. Yumurtalıq demək olar ki, oturaq, tüklü, iki və ya daha çox yumurtalıqlıdır. Pistilin üslubu qısa, bir qədər əyridir. Stiqma apikal, kapitasiya. Axillary rasemoz çiçəklərində becərilən soya çiçəkləri (hər biri 3-8 çiçək). Corolla ağ və ya bənövşəyi. Kaliks birləşmiş beş çanakçadan ibarətdir.

Paxla uzunsov, düz və ya müxtəlif dərəcələrdə əyri, demək olar ki, düzlənmişdən silindrik formadadır. Paxlanın qapaqları adətən spiral şəklində açılır. Yetişməmiş lobyaların klapanlarının rəngi müxtəlif dərəcələrdə antosiyanin piqmentasiyası ilə yaşıl və ya yaşıldır. Yetkin lobya tünd qəhvəyi, demək olar ki, qaradan çox açıq saman sarısına qədərdir. Oval-uzadılmışdan demək olar ki, sferik formaya qədər və ya yastı, toxum əlavəsi olmayan toxumlar. Toxum qabığının rəngi qəhvəyi-qəhvəyidən qara, yaşıl, sarıdan müxtəlif dərəcələrə qədər, nadir hallarda qara, qəhvəyi, bənövşəyi və qırmızı piqmentasiyaya malikdir. Çapıq kiçik, adətən qısa, gözə çarpmayan pullu əlavə ilə və ya daha çox onsuzdur. Toxum qabığı ilə eyni və ya ondan fərqli bir rəngə malikdir.

Mədəni soyada lobya düz, xiphoid və ya oraqvari, tüklü, açıq boz, qəhvəyi və ya qara olur. Bir bitkidə onlar orta hesabla 60-80 təşkil edir. Hər paxlada 2-4 toxum var. Toxumlar ən çox oval və ya sferik, bəzən uzanır. 1000 toxumun çəkisi 50-400 q arasında dəyişir.Yemək sortlarında toxumların rəngi əsasən sarıdır. Qara, yaşıl və qəhvəyi toxumlu formalar var (yem sortları). Toxum hilumu da fərqli rəngdədir.

Soya məhsulları, əlifba sırası ilə:

natto - məhsul fermentləşdirilmiş, əvvəlcədən qaynadılmış bütün soya lobyalarından;

soya unu - soya toxumundan hazırlanan un;

soya yağı - soya toxumlarından bitki yağı. Tez-tez qızartmaq üçün istifadə olunur;

soya südü soya toxumlarından hazırlanmış bir içkidir, ağ rəng;

soya ət- teksturalı məhsul yağsız soya unundan. Görünüşünə və quruluşuna bənzəyir;

soya pastası:

gochujang - çoxlu bibər ilə ədviyyatlı Koreya soya pastası;

Miso fermentləşdirilmiş soya pastasıdır. Xüsusilə misoshiru şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur;

doenjang, kəskin qoxu olan Koreya soya pastasıdır. yeməkdə istifadə olunur;

soya sousu - fermentləşdirilmiş soya lobyasına əsaslanan maye sous;

Kanadada soyanın becərilməsi və emalı təcrübəsi ilə tanış olmaq, CEO“Assoy” A.Podobedov başa düşdü ki, cəmi son 10 ildə Ağcaqayın Yarpağı Ölkəsinin fermerləri möcüzə yaradıblar: demək olar ki, heç nə yeni güclü kənd təsərrüfatı yaratmayıb.

Kanadalı fermerlər təsərrüfatlarında soya üçün 1 min hektardan 10 min hektara qədər sahə ayırır və 120 milyon ton toplayır. məhsuldarlığı 4 t/ha olan lobya. Soya münbit məhsuldur: bir mövsümdə torpaqda hər hektarda təxminən 300 kq bioloji azot toplayır. Südçülük üçün soya yemi təsərrüfatların özlərində istehsal olunur. Və emal şirkətləri Kanada tərkibində soya komponentləri olan 400-ə yaxın məhsul istehsal edir.

Lakin rusların ruhunu xüsusilə sarsıdan dövlətin soya əkinçilərinə göstərdiyi yardım idi. Başlanğıc kreditləri tələb olunur. Yanacaq və sürtkü yağlarına 50% endirim. Pul dərhal fermerlərin hesablarına gedin və ovsunlanmış ölkəmizdə olduğu kimi bankları vərəqləməyin. Kanada texnologiyası yerli torpaq və iqlim şəraitinə uyğun gələn Krasnodar intensiv əkinçilik sisteminə yaxşı uyğun gəlir. Krasnodar torpaqları, məhsuldar çernozemlər onun üçün olduqca uyğundur. Soya işığı sevən və nəm sevən bitkidir; və burada kifayət qədər isti buludsuz günlər və yağıntılar var. Əlverişsiz hava şəraitində belə, hər hektardan ən azı bir ton yarım paxla yığılır. Mütəxəssislər ümid edirlər ki, Kuban və Uzaq Şərqin soyası son nəticədə heyvandarlığımızın bitki zülalına olan tələbatının yarısını təmin edəcək.

100 q yetkin (!) Soya tərkibində:

Su - 8,5 q

Zülallar - 36,5 q

yağlar - 20 q

Karbohidratlar - 30,1 q

Pəhriz lifi (lif) - 3,2 q

Kül - 1,7 q

Vitaminlər:

Vitamin A (beta-karoten) - 0,15 mq

Vitamin B1 (tiamin) - 1 mq

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mq

Niacin (vitamin B3 və ya vitamin PP) - 2,2 mq

Vitamin B5 ( pantotenik turşu) 1,7 mq

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,8 mq

Fol turşusu (B9 vitamini) 200 mkq

Vitamin C ( askorbin turşusu) - 6 mq

Vitamin E (tokoferol) - 17 mq

Biotin (Vitamin H) 7 mkq

Kolin (vitamin B4) 270 mq

Makronutrientlər:

kalium - 1600 mq

kalsium - 200 mq

maqnezium - 225 mq

natrium - 44 mq

kükürd- 214 mq

Fosfor - 600 mq

Xlor - 64 mq

İz elementləri:

alüminium- 0,7 mq

Bor - 0,75 mq

dəmir - 6,6 mq

yod - 8 mkq

kobalt - 31 mkq

silikon - 175 mq

manqan - 3 mq

mis- 0,5 mq

molibden 0,1 mq

Ni- 0,3 mq

kalori

100 q soyada orta hesabla təxminən 446 kkal var.

Bir rəqəmə baxmayaraq faydalı keyfiyyətlər, soya və soya məhsulları da bir sıra əks göstərişlərə malikdir. Məlumdur ki, çox miqdarda istehlak edildikdə, soya qocalma prosesini sürətləndirir, üzücü təsir göstərir. iş endokrin sistemi və Alzheimer xəstəliyinə səbəb ola bilər. O, həmçinin kovan, ekzema, dermatit, rinit, astma, kolit, konjonktivit və bir sıra digər xəstəliklərə səbəb ola bilər.

olan insanların pəhrizinə soya daxil etməyin urolitiyaz. Tərkibinə daxil olan oksalatlar daşların əmələ gəlməsi üçün başlanğıc materialdır.

Soyanın tərkibində qadın cinsi hormonlarının bitki analoqları olan izoflavonlar var. Buna görə də, soya istifadəsi tez-tez bir qadının sağlamlığına müsbət təsir göstərir, hamiləlik halları istisna olmaqla - izoflavonlar düşükləri artırır və embrionun beyninin inkişafına mənfi təsir göstərir.

Soyanın gənc uşaqların pəhrizinə daxil edilməsində də diqqətli olmalısınız - bu, allergiyaya səbəb ola bilər və ya xəstəliyin səbəblərindən birinə çevrilə bilər. qalxanvarı vəzi.

oya vegetarianlar üçün ideal məhsuldur, çünki onun 40%-i heyvan mənşəli zülallardan keyfiyyətcə aşağı olmayan zülallardan ibarətdir. Soya bir çox sağlamlıq faydalarını ehtiva edir mineral elementlər: kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, natrium; tərkibindəki dəmir buğda çörəyindən 7 dəfə çoxdur. B, D və E vitaminləri qocalmanın qarşısını alır, doymamış yağ turşuları isə xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini dayandırır.

Soya istehlak edən insan heç vaxt piylənmə, osteoporoz, allergiya, ürək-damar xəstəlikləri ilə xəstələnməz.

Soya tərkibində bifidobakteriyaların qida mənbəyi kimi istifadə etdiyi xeyli miqdarda şəkər - rafinoza və staxioz var. Bifidobakteriyaların sayının artması ilə xərçəng və disbakterioz riski azalır, zərərli bakteriyaların sayı azalır və ümumiyyətlə ömrün uzunluğu uzanır.

Soya əti soyadan hazırlanır. Yağsız soya unu zülal lifləri strukturu dəyişənə qədər sıxılır. Ətin soya analoqunda xolesterol, adrenalin və hormonlar yoxdur. Soya əti daha asan həzm olunur və piylənməyə səbəb olmur. Öz-özünə dadsızdır, lakin digər məhsullarla birlikdə zəngin bir dad əldə edir. Qovrulmuş yerkökü soya ətinə göbələk, pomidor isə ətli dad verir.

Soya südü adi inək südü və ya qaymaq kimi görünən şirin bir içkidir. O, isladılmış, əzilmiş və buxarlanmış soyadan əldə edilir. Əsas üstünlük, allergiya və diatezə səbəb ola bilən laktoza olmamasıdır. Soya südü yüksək həzm olunur və daha az ifrazata səbəb olur mədə şirəsi Buna görə də xora və qastrit üçün tövsiyə olunur. Tərkibində çoxlu protein, B vitaminləri və minerallar var.

Lakin Elmi araşdırma sübut etdi ki, soyanın əhəmiyyətli miqdarda istehlakı bir sıra xəstəliklərin inkişafına, xüsusən də uşaqlarda qalxanabənzər vəzinin qeyri-kafi funksiyasına, eləcə də böyümənin ləngiməsinə səbəb ola bilər. Məlum olub ki, soya zülalları gətirib çıxarır hormonal dəyişikliklər orqanizm. Buna görə soya hamilə qadınlar üçün kontrendikedir. Soyanın böyük miqdarda istifadəsi kovanlar, rinit, dermatit, astma, bronxospazm, ishal, kolit, konjonktivit, ekzema və digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Pəhrizdə soya məhsullarının daxil edilməsi böyrəklərə zərər verə bilər, xüsusən də bir insan artıq urolitiyazdan əziyyət çəkirsə. Fakt budur ki, soya sidik daşlarının əmələ gəlməsi üçün başlanğıc material kimi xidmət edən oksalat turşusunun duzlarını - oksalatları ehtiva edir.

Soya paxlası var

Genestein qadir bir maddədir erkən mərhələlər bəzi xərçənglərin inkişafını dayandırmaq və ürək-damar xəstəlikləri. Və fitik turşuları şişlərin böyüməsini maneə törədir. Soya əsaslı məhsullar bir çox xəstəliklərin (ürək-damar və qaraciyər xəstəlikləri, böyrək daşları, xolelitiaz, diabetes mellitus, heyvan zülallarına allergiya və bir çox başqa xəstəliklər).

Lakin soyanın tərkibində olan ən vacib və faydalı komponentlərdən biri soya lesitinidir.

Onun tərkibində olan lesitin və xolin (fosfatidilxolin, asetilxolin) orqanizmdə mühüm rol oynayır. Bu maddələr beyin hüceyrələrinin və ümumiyyətlə sinir toxumasının təmiri və bərpasında iştirak edir. Onlar düşünmə, planlaşdırma, konsentrasiya, öyrənmə, yaddaş, tanınma, cinsi funksiya, motor fəaliyyəti və s. kimi funksiyalara cavabdehdirlər. Onlar həmçinin yağların mübadiləsinə kömək edir, qan xolesterolunu tənzimləyir. Bu maddələrin köməyi ilə belə xəstəliklər müalicə olunur: Huntington və Parkinson xəstəlikləri (yaşlanan orqanizmin xəstəlikləri), diabet, öd kisəsi, qaraciyər xəstəlikləri, əzələ distrofiyası, qlaukoma, ateroskleroz, yaddaş problemləri və nəhayət, erkən yaşlanma.

Böyük tibb ensiklopediyası- Milli səviyyədə təşkil edilmiş birjalar, burada birja üzvləri öz hesabına və ya müştərilərin hesabına qiymətli kağızlar, opsionlar və fyuçers müqavilələri ilə ticarət edirlər. Fond birjaları Qiymətli Kağızlar Komissiyası tərəfindən qeydiyyata alınır və nəzarət edilir ... ... Maliyyə və investisiya izahlı lüğəti

BRAZİLİYA- Braziliya Federativ Respublikası, ərazisinə və əhalisinə görə ən böyük dövlətdir Cənubi Amerika. Braziliya şimaldan Fransanın Qviana, Surinam, Qayana, Venesuela və Kolumbiya xarici departamenti ilə həmsərhəddir; qərbdə Peru ilə; üstündə… … Collier Ensiklopediyası

Braziliya- 1) Braziliyanın paytaxtı. Brasil əyalətinin paytaxtı kimi xüsusi olaraq tikilmiş yeni şəhər, wa əyalətinin adından irəli gələn Brasilia adlandırıldı. Rusca dildə paytaxtın adı Braziliya sonluğu ilə ötürülür, yəni portuqal dilində mövcud olan fərqlər ... Coğrafi Ensiklopediya

- (Braziliya) Ölkə Braziliya, Braziliyanın coğrafiyası, təbiəti və iqlimi Ölkə haqqında məlumat Braziliya, Braziliyanın coğrafiyası, təbiəti və iqlimi, siyasi və iqtisadi sistemi Mündəricat Təbiət Relyef Atlantik sahil düzənliyi… … İnvestor ensiklopediyası

soya, fəsiləsinə aid ot bitkisi paxlalılar, müasir iqtisadiyyat şəraitində çox geniş istifadə olunur. Bu bitki və onun törəmələri xüsusilə hörmətlidir. vegetarianlar Və veganlar, məzmundan bəri zülallar soya bir parça ət və ya balıqdan aşağı deyil (soya məhsullarında protein tərkibi 40% -ə çatır). Buna baxmayaraq, məhsul çox mübahisəlidir, həm çox sayda aktiv tərəfdarı var, həm də böyük rəqəmşiddətli rəqiblər.

Elm də haqqında yekdil rəylə seçilmir soya məhsulları. Bəzi alimlər buna şübhə edirlər sağlamlıq faydaları və ona belə aid etmək möcüzəvi xüsusiyyətlər, döş xərçəngi qarşısını almaq üçün qabiliyyəti kimi, aşağı xolesterol, qadın qarşı yaşa bağlı dəyişikliklər. Digərləri, soyanın bu heyrətamiz hadisələrlə heç bir əlaqəsi olmadığını və bu məhsulun özünün, əgər olmasa qeyri-sağlamən azı faydasızdır.

Ağlabatan suala cavab verin yaxşı və ya pis soya” müvəffəq olma ehtimalı azdır, lakin mövcudluğun lehinə və əleyhinə arqumentlər irəli sürmək mümkündür soya məhsulları pəhrizinizdə.

Soyanın faydaları haqqında

Soyanın təhlükələri haqqında

Gördüyümüz kimi, alimlərin vahid mövqeyi faktdır yaxşı və ya pis soya, mövcud deyil.

Lakin əksər hallarda sağlamlığa zərərli olan soyanın özü və ya tərkibindəki fermentlər deyil, bir sıra amillərdir.

• Birincisi, böyümə yeri. Soya, süngər kimi, torpaqda olan bütün zərərli maddələri udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bir sözlə, soya ekoloji şəraiti əlverişsiz olan yerlərdə becərilsə, belə məhsuldan heç bir fayda olmayacaq.
• İkincisi, Genetika Mühəndisliyi. Bazarda geni dəyişdirilmiş, deməli, təbii olmayan soyanın payı kifayət qədər böyükdür. İstehsal üsulu təbiət qanunlarına zidd olaraq qeyri-təbii olarsa, hansı faydadan danışmaq olar? GM soyasını təbiidən ayırmaq həmişə mümkün deyil: dövlət nəzarəti Rusiyada genetik cəhətdən dəyişdirilmiş məhsulların satışı sahəsində çox şey arzuolunmazdır və belə bir məhsulu olan hər bir paket reallığa uyğun gələn məlumatları ehtiva edə bilməz.
• Üçüncüsü, soyanın açıq-aşkar zərərli məhsullarda, məsələn, kolbasa, kolbasa və s. Bu vəziyyətdə məhsulun özü zərərlidir, yarısı onun bir hissəsi olan soya deyil, boyalar, tatlar, ləzzət artırıcılar və müxtəlif ətirli və aromatik əlavələrdən ibarətdir. Və soya, təbii ki, belə bir məhsula heç bir fayda əlavə etmir.

Soyadan necə istifadə etmək olar

Müxtəliflik soya məhsulları haqqında Rusiya bazarıəla. Ən məşhurları soya qiyməsi və ət, süd və pendir, həmçinin saf izoflavinlərlə soya əlavələridir. Soya ilə əlavələr tövsiyə edilmir, çünki onlar yüksək konsentrasiyalıdır və bədəndə şiş prosesləri inkişaf edərsə, istifadəsi təhlükəli ola bilər.

Kolbasa, kolbasa istifadə etməyin - tərkibində soya olub-olmamasından asılı olmayaraq zərərli və faydasızdır.

Daha yaxşı üstünlük verin təbii məhsullar- soya əti, soya pendiri və süd.
Misal üçün, tofu, məşhur soya pendiri- proteinlə zəngin, sağlam, pəhriz məhsulu. Nə vaxt qida dəyəri, enerji əməl edən hər kəsi sevindirməlidir pəhrizlər və yanan sualı verir necə arıqlamaq olar". Məhsulun 100 qramı üçün kilokalori məzmunu hər hansı birinə uyğun olacaq arıqlama proqramı- cəmi 60 kkaldır.

Hər hansı bir sualda, o cümlədən sualda bunu unutmayın soya paxlası, ağlabatanlığa riayət etmək lazımdır. Siz açıq şəkildə zərərli və ya uyğun olmayan soya ilə əvəz edə bilərsiniz vegetarian inancları qida məhsulları (məsələn, ət), lakin tez-tez tərəfdarlarla əlaqəli fanatizmlə deyil sağlam həyat tərzi həyat, bu məhsulun üzərinə vurun və hər fürsətdə istifadə edin.

Dünyada elə məhsullar var ki, onlar qədim zamanlardan bəşəriyyətə məlumdur. Təbii ki, soya fasulyəsini də onlara aid etmək olar. Onları kimin və nə vaxt yetişdirməyə başladığını və yemək məqsədi ilə xüsusi olaraq yetişdirməyə başladığını söyləmək artıq çətindir. Ancaq bəzi tədqiqatçıların fikrincə, bu məhsul qədim Çində - 6-7 min il əvvəl məlum idi. Razılaşın, olduqca ciddi bir kulinariya təcrübəsi!

Bir az tarix

Çindəki soya hətta imperatorun diqqətini çəkdi. Məsələn, Chou sülaləsi dövründə o, beş əsas məhsulu olan ilk şırımları şəxsən əkdi, bunlar arasında soya da var idi. Bu günə qədər Şimali və Şərqi Çin məhsulun əsas istehsalçılarıdır. Və buradan, bəzi mənbələrə görə, soya bütün Şərqə yayıldı. Və yalnız 18-ci əsrdə Avropa və Amerikaya çatırlar.

Yeməkdə istifadə edin

Əslində, soyanın bir çox çeşidi var. Ancaq söhbət gələndə, bir qayda olaraq, ən çox yayılmış növü - toxumları soya fasulyesi də adlanan soyaları nəzərdə tuturlar.

Soyadan yemək üçün istifadə ənənəsi minilliklərə gedib çıxır və şübhəsiz ki, onunla bağlıdır qida dəyəri. Soya çox vaxt "möcüzə bitkisi" adlandırılır. Tərkibindədir böyük məbləğ bitki zülalı (bəzi növlərdə - 50% -ə qədər), bir çox digər eyni dərəcədə faydalı maddələr, bunlar arasında vitaminlər və iz elementləri var.

Bitki qidası ardıcıllarının mətbəxində - vegetarianlar və veganlar - bu, bədənin düzgün işləməsi üçün hələ də zəruri olan heyvan zülallarının ən çox istifadə edilən əvəzedicisidir. Pəhriz qidalanmasında bu məhsul da tez-tez zərərli "ət" xolesterolundan xilas olmaq və lazımi kaloriləri almaq üçün istifadə olunur.

İndi soyadan yarım minə yaxın məhsul istehsal edir. Soyadan istifadə etməklə mindən çox dadlı və qidalı kulinariya xörəkləri hazırlanır. Onların qiyməti aşağıdır ki, vegetarianizm yolunu tutmağa qərar verən və ya sadəcə orijinal bir şey sınamaq istəyən hər kəs bu cür yeməyi ödəyə bilsin.

Əsas Məhsullar

Bu möcüzəli bitkidən hazırlanan yalnız ən əsas məhsulların siyahısı. Onlardan bəziləri artıq rusların yemək mədəniyyətinə möhkəm daxil olub, istehsalda və ətsiz yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

• Un un halına salınmış soya toxumlarıdır.
• Soya yağı - salatların sarılması və qızartma, çörək bişirmək üçün istifadə olunur.

• Soya südü, süd məhsuluna bənzəyən xarakterik ağ rəngə malik lobya əsaslı içkidir.
• Soya əti - görünüşü və quruluşu ilə adi heyvan ətinə bənzəyir və hətta protein tərkibinə görə onu üstələyir. Əvvəllər yağsız soya unundan hazırlanır.
• Soya sousu, mayalanma və təbii fermentasiya yolu ilə hazırlanan qabların soyulması üçün maye məhsuldur.
• Miso, fermentləşdirilmiş lobyadan hazırlanmış bir pastadır. Şərqdə şorba bişirmək üçün istifadə olunur.
• Tofu həm görünüşü, həm də dadı ilə bu məşhur məhsula bənzəyən soya pendiridir inək südü. Böyük miqdarda protein ehtiva edir və məsaməli bir quruluşa malikdir.
• Doenjang, gochujang - kulinariya sənətində istifadə edilən, ədviyyatlı və kəskin qoxu olan soya toxumları əsasında hazırlanan pastalar.
• Tempeh, göbələklərdən istifadə edərək hazırlanmış lobya fermentasiya məhsuludur.

Soya paxlası. Reseptlər

Ənənəvi olaraq, soya bir çox ölkədə yeməkdə istifadə edilmişdir. Şərq mətbəxlərinin müxtəlif yeməkləri xüsusilə inkişaf etmişdir. Ancaq Avropada, Rusiyada və Amerikada soya lobyasının dadına baxılır (məsələn, Çindən bir az gec olsa da) və lobyadan çoxlu şirniyyatlar və faydalılıq hazırlanır. Gəlin master-klassımıza ən iddiasız ilə başlayaq.

Qaynadılmış lobya - armudu atəşə tutmaq qədər asandır!

Qəbul etməlisiniz: iki stəkan soya, bir stəkan soya südü, ədviyyatlar və göyərti - dadmaq üçün.

Əvvəllər, bütün paxlalılar kimi, soya da isladılmalıdır (ən azı bir neçə saat və tercihen bir gecədə). Sonra bir tencerede suda bişənə qədər qaynadın. Suyu boşaltın və bir stəkan isti ilə doldurun soya südü. Otlar və ədviyyatlarla üstünə qoyun. Əla vegetarian protein qidası!

Pomidor və vetçina ilə

Bu, ətsiz edə bilməyənlər üçün sadə bir yeməkdir. Pişirmə başlanğıcı ilk seçimdən fərqlənmir. Bir stəkan lobya, əvvəlcədən isladılmış, tenderə qədər qaynatmaq, suyu boşaltmaq. Ayrı-ayrılıqda, bir qızartma qabda, incə doğranmış soğanı qızardın. Sonra eyni tavaya 100 qram doğranmış vetçina və zolaqlara doğranmış bir neçə sərt pomidor əlavə edin. Hər şeyi orta odda yaxşıca qızardırıq və sonunda soya əlavə edirik, bütün yeməyi ədviyyatlarla qarışdırırıq və qarışdırırıq.

Çin lobya ilə tərəvəz

Və nəhayət, milli ləzzət əlavə edək. Çin mətbəxini sevənlər üçün bu yeməyi wokda bişirmək olar. Lazımdır: bir stəkan soya, 100 qram quru göbələk, yerkökü, yarım Çin kələmi, bir şirin bibər, bir neçə yemək qaşığı təbii fermentləşdirilmiş soya sousu. Ədviyyatlar üçün ağ bibər və keşnişdən istifadə edirik.

Göbələk və soya əvvəlcədən isladılır. Sonra soya sousu və sonunda atdığımız ədviyyatlar istisna olmaqla, bütün inqrediyentlər çox miqdarda bitki yağı ilə yüksək istilikdə qızardılır - cəmi bir neçə dəqiqə. Tez Çin yeməyi hazırdır! Yeri gəlmişkən, daha çox pəhriz seçimi var: tərəvəz, göbələk və soya ikiqat qazan qabına qoyun və təxminən 20-25 dəqiqə buxarlayın. Ədviyyatlarla səpin və xidmət edin.

Oxşar məqalələr