Yulaf ən qədim yem bitkisi və çox qiymətli qida məhsuludur. Dünyada əkin yulafı eramızdan əvvəl 2-ci minillikdə, Rusiyada isə 7-ci əsrdən becərilməyə başlandı. reklam. Buğda, arpa və çovdardan daha gənc məhsuldur. Uzun illər yulaf alaq bitkisi hesab olunurdu, lakin şimala doğru hərəkət edərkən daha davamlı olduğu üçün təmiz məhsula çevrildi. Ən böyük məhsul və yulafın ümumi məhsuldarlığı həmişə Rusiya və Amerikada olmuşdur. Kanada, Polşa və Almaniyada da becərilir. Rusiyada yulaf becərilməsinin əsas sahələri Qeyri-Çernozem və Mərkəzi Çernozem zonaları, Sibirdir. Statistikada yulaf yem bitkiləri başlığı altında nəzərə alınır. Bütün digər yemlər üçün yem dəyəri vahidi kimi qəbul edilməsi diqqətəlayiqdir. Ərzaq məqsədləri üçün istifadə edilən yulaf taxılının payı azdır: ümumi məhsulun 1-2%-i səviyyəsində.

Yulaf dənəsi əhəmiyyətli miqdarda fosfor tərkibi ilə seçilir və yağ tərkibinə görə digər dənli bitkiləri üstələyir. Yulaf dənələrinin 40%-ə qədərini nişasta təşkil edir ki, bu da endospermdə nişasta dənələri şəklində olur. B1 vitamini (tiamin) tərkibinə görə yulaf buğda, düyü və arpadan üstündür.

Yarma sənayesi yulafdan istehsal edir: yulaf yarması, bütöv yastı yarma, Hercules və Extra lopa. Yulafın normativ məhsuldarlığı 45,5%, yem tullantıları, o cümlədən xırda yulaf, qabıq və un 50,3% təşkil edir. Un dəyirman sənayesi buğda unu ilə eyni texnologiyadan istifadə edərək yulaf unu istehsal edir - yulaf unu məhsuldarlığı 72% olan bir dərəcəli yumşaq buğda taxılının üyüdülməsinin standart sxeminə uyğun olaraq. Yaranan yulaf kəpəyi 19% miqdarında faydalı müalicəvi və profilaktik xüsusiyyətlərə malikdir.

Taxıl emalı taxıl təmizləmə şöbəsindən başlayır. Taxılları alaq otlarından, cılız və zəif inkişaf etmiş dənlərdən təmizləmək üçün ən qaba çirkləri seçən skalpdən, daha sonra iri, xırda və yüngül çirklərin təmizləndiyi ələk-hava separatorundan və daş seçici maşından keçirilir. taxıl ölçüsünə bərabər olan çınqılları, qurudulmuş yer parçalarını çıxaran. Sonra taxıl eləmədə ölçülərinə görə iki fraksiyaya bölünür və böyük fraksiya yulaf trierində uzun çirklərdən, kiçik hissə isə kukla separatorunda qısa, yuvarlaqlaşdırılmış çirklərdən təmizlənir. Təmizlənmiş taxılın hər iki axını ayrı-ayrılıqda hidrotermik müalicəyə məruz qalır və bundan sonra taxıl emal üçün qabıqlama şöbəsinə daxil olur.

Əzilməmiş yulaf ezmesi taxılın süzgəcdə, hava ayırıcıda və padi maşında qabıq məhsullarının ayrılması, sonra üyüdülməsi ilə fraksiya ilə soyulması nəticəsində alınır. Hazır yarmalar süzmə, hava və maqnit separatorlarında nəzarət edilir.

Hazır yulaf yarması həm son məhsul, həm də yuvarlanmış yarma və lopa istehsalı üçün xammaldır.

Düzləşdirmədən əvvəl, bütün irmiklər yenidən buxarlanır. Yulaf lopaları "Hercules" yastılaşma nəticəsində 0,5 mm-dən çox olmayan qalınlığa malikdir. "Extra" lopaları baraban yarması ilə kəsilmiş yulaf ezməsindən hazırlanır və 0,4 qalınlığında istehsal olunur; 0,25 və 0,15 mm.

Yulaf ezmesi dənli bitkilərdən deyil, çirklərdən təmizlənmiş yulaf dənindən hazırlanır. çənlərdə isladılır ilıq su(35°C-ə qədər) 2 saat ərzində 30%-ə qədər nəmləndirin.
Yaş yulaflar ocaqda 1,5-2 saat qaynadılır, sonra buxar quruducuda 5-6%-ə qədər qurudulur və soyudulur.

Bu üsulla emal edilmiş taxıl qabıqlanır, qabıqdan çıxarılan məhsullar ayırıcı avadanlıqlarda ayrılır və işlənmiş sxemə uyğun olaraq diyircəkli maşınlarda üyüdülür.

Yulaf yarması tamlığın ən mühüm mənbələrindən biridir bitki mənşəli protein, yağlar, pəhriz lifi, B, B2, PP, E vitaminləri və minerallar. Yulaf karbohidratları əsasən qiymətli qida xüsusiyyətlərinə malik nişastadan (90%) ibarətdir. Şəkərləşdirilmiş xırda nişasta dənələri bədən tərəfindən yaxşı əmilir və taxıla şirin bir dad verir. Lakin aşağı su udma qabiliyyətinə görə yulaf nişastası zəif şişir, bu da sıyığın tutarlılığını pisləşdirir. Yulafın viskoz teksturası yulaf karbohidrat kompleksinin bir hissəsi olan mucus tərəfindən verilir. Yulaf ezmesi xəstəliklər üçün faydalıdır mədə-bağırsaq traktının, lakin yulafın istehlak xüsusiyyətləri aşağıdır. Yulaf sıyığı tam bişənə qədər uzun müddət (60-80 dəqiqə) bişirilir, zəif qaynadılır, yumşaqdır, həcmi bir qədər artır, dadına görə digər dənli bitkilərdən daha aşağıdır.

Taxıllar fərqli növlər- yastılaşmış, ləçəkli, "Hercules", "Extra" - təkrar buxarlanma və yastılaşma nəticəsində yeni xüsusiyyətlər əldə edirlər. Onlar daha yaxşı və daha sürətli qaynadılır, zərif bir quruluşa və xoş bir dada malikdirlər. Lopaların bişirilmə müddəti 5-dən 15 dəqiqəyə qədərdir, qalınlığından asılı olaraq ən nazik “Extra” No2 və 3 nömrəli lopa qaynadıla bilməz, ancaq qaynar su ilə tökülür və 10 dəqiqə isti yerdə dəmlənir. Duz, süd və yağsız acqarına belə sıyıq qastritin qarşısının alınması və müalicəsi üçün faydalıdır.

Yulaf ezmesi yüksək həzm olunan köhnə rus məhsuludur. Tərkibində 10% suda həll olunan maddələr, 15% -ə qədər denatürləşdirilmiş protein və demək olar ki, tamamilə jelatinləşdirilmiş nişasta var. Yulaf ezmesi bişirməyi tələb etmir. Qaynar su və ya isti süd ilə dəmlənir və nisbətdən asılı olaraq az və ya çox qalın bir tutarlılıq içkisi alınır. Yulaf ezmesi tərkibində: bədəndən toksinləri, xolesterolu və toksinləri çıxaran lignin; qarşısının alınması üçün bioflavonoidlər onkoloji xəstəliklər və toxunulmazlığa faydalı təsir göstərir; alanin, gücləndirici immun sistemi və qan şəkərini tənzimləyir; Sistein radiasiyadan qoruyur. Yulaf ezmesi yaddaşa, dırnaqların, dərinin və saçın vəziyyətinə də yaxşı təsir göstərir.

Yulaf ezmesi yulafın üyüdülməsinin əsas məhsuludur. Yulaf ezmesi əsasən uşaq və pəhriz qidası üçün istifadə olunur. Bədənin enerji və güclə sürətli doymasına kömək edir. Yulaf ununda iki növ pəhriz lifi var: həll olunan və həll olunmayan. Həll olunmayan pəhriz lifi bədəndən xolesterolu, toksinləri və toksinləri çıxarır, işi bərpa edir bağırsaq mikroflorası. Həll olunan pəhriz lifi ifrazı azaldır mədə şirəsi, qan şəkərinin səviyyəsini azaldır.

Yulaf ununda insan orqanizminin müxtəlif infeksiyalara qarşı müqavimətini artıran çoxlu miqdarda antioksidant var.

Yulaf ezmesi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, antidepresan xüsusiyyətlərə malikdir, tərkibində maqnezium və metionin var. Sümüklərin böyüməsi və möhkəmlənməsi üçün lazım olan fosfor və kalsiumla zəngindir, hemoglobin səviyyəsini və B1, B2, B6, B9, E, PP vitaminlərini artıran dəmirdir.

Yulaf ezmesi dəri üçün faydalı olan və saç və dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərən kifayət qədər miqdarda biotin ehtiva edir.

Yulaf unu, tərkibindəki özü çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün 1: 2 nisbətində buğda unu ilə qarışıqda bişirmək üçün uygundur. Yulaf ezmesi mütləq Amerikanın məşhur Boston çörəyinin (qara çörək) bir hissəsidir. İngilislər uzun müddətdir pəhriz məhsullarında yulaf ezmesi istifadə edirlər - mayasız pide. İrlandiyalılar aşağı kalorili seçim kimi vegetarian kolbasalara yulaf ezmesi əlavə edirlər.

Yulafın qida dəyəri yulafın müxtəlifliyindən, böyümək sahəsindən, yığım şəraitindən, taxılın saxlanmasından və s.

Yulaf ezmesi məhsullarından istifadə edərkən qanda sevinc hormonu olan serotonin istehsal olunur.

Yulaf kəpəyi un dəyirmanın əlavə məhsuludur, əsasən yem məqsədləri üçün istifadə olunur, lakin məhsul kimi profilaktik qidalanma bütün orqanlara faydalı təsir göstərir həzm sistemi.

İngilis həkimləri kolon xərçənginin qarşısının alınması üçün yulaf kəpəyindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Qastroenteroloqlar onları qaraciyər, öd kisəsi, mədə, bağırsaq, mədəaltı vəzi xəstəlikləri üçün təyin edirlər. Yulaf kəpəyi tez-tez arıqlamaq üçün məşhur pəhrizin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Ancaq həddindən artıq istifadə yulaf kəpəyi avitaminoza səbəb ola bilər və ciddi problemlər həzm ilə.

Xüsusi təmizlənmiş və işlənmiş kəpəkdən müalicəvi və profilaktik məqsədlər üçün qida məhsulu kimi istifadə olunur. Onlar həm boş, həm də dənəvər formada istehsal olunur. Dənəvər formada istehsal edilən kəpəyin ekstruziya ilə emalı qida lifi və minerallar mənbəyi kimi onların unikal profilaktik xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır.

Ümumrusiya Taxıl və Onun Emalı Məhsulları Elmi-Tədqiqat İnstitutu, xüsusən də yulaf kəpəyindən çıxarılan, həll olunan və həll olunmayan pəhriz lifləri ilə zənginləşdirilmiş funksional məhsulların alınması texnologiyasını işləyib hazırlayır. Akademik A.M-in adekvat qidalanma nəzəriyyəsinə görə. Ugolev üçün normal əməliyyat bütün insan orqanizmi üçün əsas qida maddələri, zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar və vitaminlərlə birlikdə pəhriz lifi lazımdır.

Adsorbent kimi fəaliyyət göstərən pəhriz lifləri bağırsaqların fəaliyyətinə, mikroflorasının yaxşılaşdırılmasına, orqanizmin toxunulmazlığını artırmağa, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa və iştahı bir qədər boğmağa faydalı təsir göstərir. Kəpəyin müntəzəm istehlakı bədəndən toksinlərin, xolesterolun çıxarılmasına kömək edir və bununla da insan orqanizmini mənfi təsirlərdən qoruyur. mühit və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı.

Qranullaşdırılmış kəpək (Cədvəl 1) çeşiddə (yulaf, buğda, çovdar, qarabaşaq yarması, qarğıdalı) TU 9196-004-09645951-2012-yə uyğun olaraq Everest MMC tərəfindən istehsal olunur.
Cədvəldə. 2 yulaf və onun emalı məhsullarının qida dəyərinin müqayisəli göstəricilərini göstərir.

Cədvəldəki məlumatların təhlili göstərir ki, bütün məhsullarda yulafın emalı zamanı zülalların, yağların və karbohidratların tərkibi artır, onların kalori miqdarı artır; əsasən kəpəyə keçən B vitaminləri və mineralların tərkibinin azalması ilə yanaşı, pəhriz lifinin tərkibi 1,5-2 dəfə azalır.

Yulaf emalı məhsullarının müqayisəsindən məlum olur ki, un və lopa ən yüksək kaloriyə, ən aşağı isə yulaf ezmesine malikdir. Vitaminlər ən çox dənli bitkilərdə, ən azı - yulaf ezməsində olur. Taxıllarda və lopalarda zülalların azlığı və yüksək miqdarda pəhriz lifi və minerallar qeyd olunur və un digər məhsullardan zülallar, yağlar və karbohidratlarla daha zəngindir.

Xalq mətbəxində yulaf əsasında 150-yə qədər yemək var. Məhsulların Ümumrusiya təsnifatı Cədvəldə təqdim olunan yulaf məhsullarından yeməklərin siyahısını təqdim edir. 3.

Ədəbiyyat
1. İqoryanova, N.A. Bir mövqedən yulafın yeni xüsusiyyətləri sağlam yemək/ ÜSTÜNDƏ. İqoryanova, E.P. Meleşkina, S.N. Kolomiets // Taxılın saxlanması və emalının elmi və innovativ aspektləri. - M.: Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının "Tipoqrafiya" nəşriyyatı, 2014. - S. 103-105.
2. Zenkova, A.N. Yulaf ezmesi və lopa - yüksək qida dəyəri olan məhsullar / A.N. Zenkova, I.A. Pankratieva, O.V. Polituxa // Xleboprodukty. - 2012. - No 11. - S. 60-62.
3. Zenkova, A.N. Taxıl məhsulları sağlam pəhrizin tərkib hissəsi kimi / A.N. Zenkova [i dr.]. - M.: RAAS, 2008.-72 s.
4. Taxıl müəssisələrində texnoloji prosesin təşkili və aparılması qaydaları // VNPO Zernoprodukt. - M.: TsNIITEI çörək məhsulları, 1990.- Part 1.- 82 s; 2-ci hissə - 96 səh.
5. Kimyəvi birləşmə rus qida məhsulları/ Ed. Müxbir üzv MAI prof. ONLAR. Skurixin və akad. RAMS prof. V.A. Tutelyan. - M.: DeLi çap, 2002. - 236 s.

T.İ. Uşakov, t.ü.f.d. iqtisadiyyat Elmlər, L.V. Chirkova, t.ü.f.d. texnologiya. Elmlər,

20-03-2014, 22:26

Taxılın onu təyin edən əsas maddələri qida dəyəri, - zülallar, karbohidratlar, lipidlər, vitaminlər və digər bioloji aktiv birləşmələr. Kimyəvi maddələr qeyri-bərabər paylanır müxtəlif hissələr toxum. Meyvə və toxum qabıqlarında çoxlu sellüloza və pentozan var. Aleyron təbəqəsində yüksək miqdarda protein, sellüloza, kül, endospermdə isə yüksək konsentrasiyada nişasta və zülal var. Germinal hissələr (ox, qalxan) zülal və yağla zəngindir. Tam taxılda müəyyən maddələrin orta miqdarı onun ayrı-ayrı hissələrinin xüsusi çəkisini müəyyən edir. Taxılın kimyəvi tərkibi sortdan, kənd təsərrüfatı texnologiyasından və becərmə şəraitindən asılıdır.
azotlu maddələr. Taxılın zülal maddələri azotlu birləşmələrin miqdarının 87-90%-ni, qeyri-zülal maddələri isə 10-13%-ni təşkil edir. Yulafın (A. sativa) taxılının müxtəlif hissələrində (çiçək pulcuqları olmadan) azotlu maddələr (ümumidən) aşağıdakı kimi paylanır (n = 1 üçün): endosperm 37,2-50,2%, kəpək (aleyron ilə) qat ) - 41,3-56,2%, skutellum - 2,3-4,5%, embrion oxu - 1,9-4,0%. Taxılın bu hissələrinin quru maddəsində azotlu maddələrin faizi tərs qaydada paylanır. Mikrob zülalla zəngin olsa da (26-44%), onun ümumi taxıl zülalında payı cəmi 6% təşkil edir. Rusiyada yetişdirilən müxtəlif mənşəli növlərdə protein tərkibi (N x 5,7) dəyişir: membranda - 9,6 ilə 19,8% arasında, çılpaqlarda - 14,8 ilə 21,0% arasında.
Yulaf taxılının zülal kompleksi albuminlər, qlobulinlər, prolaminlər və qlutelinlərdən ibarətdir. Taxılın əsas saxlama zülalları qlobulinlər və qlutelinlərdir. Qərbi Sibirdə becərilən müxtəlif becərilən növlərin sortlarında fərdi zülal fraksiyalarının tərkibi aşağıdakı hədlərdə dəyişir: su ilə çıxarılan albuminlər və qlobulinlər - 17,8-26,5%, duzda həll olunan qlobulinlər - 26,2-31,9%, prolaminlər - 12 ,4 -17,7, glutelinlər - 27,9-41,7%.
Həll qabiliyyəti ilə təcrid olunmuş ayrı zülallar müxtəlif protein komponentlərinin qarışıqlarıdır. Sellüloza xromatoqrafiyası, gel filtrasiyası, elektroforez və ultrasentrifuqa kimi üsullar zülalın heterojenliyinin aşkar edilməsinə kömək edir.
Selüloz sütunlarında ayırma albumin fraksiyasında yeddi və prolaminlərdə dörd komponent aşkar etdi.
E. V. Sedova poliakrilamid gel üzərində elektroforez apararaq aşağıdakı komponentləri tapdı: albuminlər - 15, qlobulinlər - 18, prolaminlər - 16, qlutelinlər - 18. VIR kolleksiyasından müxtəlif mənşəli sortlarda yerli aveninin elektroforetik ayrılması 3-9 komponenti aşkar etdi. . Qış və yaz yulaflarının sortlarını öyrənərkən avenin fraksiyasını 13 komponentə bölmək olar.
Qradiyent ultrasentrifuqa üsulundan (saxarozada) istifadə edərək, yulaf taxılının əsas saxlama zülalları (qlobulinlər) müvafiq çökmə əmsalları 3S, 7S və 12S olan 3 fraksiyaya bölündü, sonuncular əsas komponentdir. Natrium dodesil sulfat ilə poliakrilamid gel elektroforezi göstərdi ki, qlobulin 125 fraksiya əsasən nisbi molekulyar çəkisi 55 kD olan zülallardan ibarətdir. Təmizləmə və bərpa olunduqdan sonra bu fraksiya 2 sinif alt bölməni meydana gətirdi. Birinci, daha böyük alt bölmənin molekulyar çəkisi 35 ilə 42 kD, ikincisi isə 19 ilə 25 kD arasında idi.
Ayrı-ayrı zülal qrupları (albuminlər, qlobulinlər, prolaminlər və glutelinlər) nəinki bir-birindən fərqlənir. fiziki və kimyəvi xassələri, həm də müəyyən bir amin turşusu tərkibi ilə xarakterizə olunur. Cədvəldən göründüyü kimi. 10, albuminlər lizin, treonin, serin, qlisin, alanin, valin, aspartik turşu ilə digər zülallardan daha zəngindir. Qlobulinlər yüksək miqdarda lizinlə birlikdə arginin, qlisin, alanin, qlutamik turşu ilə zəngindir. Glutelinlər histidin, arginin, izolösin və aspartik turşunun yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Alkoqolda həll olunan zülalların (prolaminlərin) fraksiyasında çoxlu prolin və qlutamin turşusu var, lakin lizin, histidin, arginin, aspartik turşu, treonin, serin, qlisin, alanin, izolösin, tirozin baxımından zəifdir.
Zülalların qida dəyəri ilk növbədə "əsas" amin turşularının (lizin, triptofan, metionin, treonin, valin, fenilalanin, lösin, izolösin) tərkibi ilə müəyyən edilir. Zülalda əsas amin turşularının miqdarının olması ilə onun bioloji dəyəri qiymətləndirilir. Standartla (toyuq yumurtası) müqayisədə yulaf üçün 60, buğda üçün isə 55-dir.E.V.Sedova görə zülalın müxtəlif sortlarda bioloji dəyəri 55-66 arasında dəyişir.
Əkin yulafının ümumi taxıl zülalında (plyonkasız) orta hesabla (%) amin turşuları var: lizin - 4,2, histidin - 2,2, arginin - 6,9, aspartik turşu - 8,9, treonin - 3,3, serin - 4,2, qlutamin turşusu - 23,9, prolin - 4,7, sistin - 1,6, qlisin -4,9, alanin - 5,0, valin - 5,3, metionin - 2,5, izolösin - 3,9, leysin - 7,4, tirozin - 3,1, fenilalanin - 5,3.
Taxılın ayrı-ayrı hissələrinin amin turşularının tərkibində fərqlər var. Embrion bəzi amin turşuları, xüsusilə lizin, histidin, arginin, aspartik turşu və treonin baxımından bütün taxıldan (filmsiz) daha zəngindir (Cədvəl 11). Eyni zamanda, mikrob zülalları saxlama zülalları (qlutamik turşu, prolin) və sistin üçün amin turşuları mənbələrində nisbətən zəifdir. Kəpək (aleyron təbəqəsi daxil olmaqla) demək olar ki, iki dəfə çox ümumi protein ehtiva edir və endospermdən daha çox amin turşusu tərkibində (daha çox lizin və daha az qlutamik turşu) bir qədər yaxşı balanslaşdırılmışdır. Sonuncu amin turşusu tərkibində bütün taxıldan az fərqlənir.

Taxılın qabığının (plyonkasının) tərkibində (%): lizin - 4,9, histidin - 2,4, arginin - 6,8, aspartik turşu - 10,5, treonin - 4,1, serin - 4,6, qlutamin turşusu - 20,3, prolin - 2,4, sistin var. , qlisin - 6,1, alanin - 5,4, valin - 6,4, metionin - 1,5, izolösin - 4,5, leysin - 7 ,8, tirozin - 2,8, fenilalanin - 5,3.
Ümumi taxıl zülalında triptofanın miqdarı, bəzi müəlliflərə görə, 0,8-1,3% (dəndə zülalın tərkibi 10,8-16,6%), digərlərinə görə isə 1,5 ilə 1,7% arasında dəyişir. protein konsentrasiyası 9,1-11,0% təşkil edir.
Ümumi zülalda lizinin miqdarı çeşid xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 2,5-5,6% arasında dəyişir.
Karbohidratlar. Yulafın karbohidrat kompleksinə nişasta, selik əmələ gətirən polisaxaridlər, hemiselülozlar, sellüloza, liqnin, az miqdarda mono- və oliqosakaridlər daxildir. Karbohidrat fraksiyasının əsas maddəsi nişastadır. Onun məzmunu növündən və çeşidindən asılı olaraq 36-59% arasında dəyişir. A. sativa növünün çılpaq sortları nişastanın daha çox olması (55,7%) ilə səciyyələnir, nəinki plyonkalılara (43,0%). Karyopsların endosperması nişasta ilə xüsusilə zəngindir, burada 3-11 mikron ölçüsündə müxtəlif formalı qranullar şəklində olur. Yulaf taxıllarının nişastası boş yerləşmişdir və boşluqlar incə dənəli protein kütləsi ilə doldurulur. Ən böyük nişasta dənələri diploid növlərdə, ən kiçikləri isə hexaploid növlərdə olur.
Əsas taxıl polisaxaridinin (nişastanın) fiziki-kimyəvi xassələri əsasən onun iki komponentinin nisbətindən asılıdır: amiloza və amilopektin. Taxılların yaxşı kulinariya xassələri amilozun yüksək tərkibi ilə əlaqələndirilir. Yulaf nişastasındakı amilozun tərkibi, Leninqrad bölgəsinin şəraitində müxtəlifliyə görə 16,8 ilə 17,6% arasında dəyişir. Qərbi Sibirdə becərilən becərilən növlərin nümayəndələrində daha geniş dəyişkənlik (genotipdən asılı olaraq 19,0-25,9%) qeyd edilmişdir. D.Anderson və başqalarının fikrincə, yulaf nişastasının tərkibində 26%-ə qədər amiloza var.
Yulaf bulyonlarının yüksək özlülüyü taxılda nişasta olmayan suda həll olunan polisaxarid β-D-qlükanın olması ilə əlaqədardır. Taxılın fizioloji əhəmiyyətli pəhriz komponenti hesab olunur. Kimyəvi baxımdan bu maddə polisaxarid licheninə bənzəyir İslandiya mamırı. Yulaf endosperminin qarışıq β-qlükanı müxtəlif nisbətlərdə 1-4 və 1-3 bağlı β-D-qlükopiranoza qalıqlarından ibarət şaxələnməmiş polisaxaridlər qrupuna aiddir. Bəzi müəlliflərə görə, β-qlükanın nisbi molekulyar çəkisi 27,5-63 kD, digərlərinə görə isə 160 kD arasında dəyişir. Yüksək dəqiqlikli xromatoqrafiyanın köməyi ilə P. Vud β-D-qlükanın nisbi molekulyar çəkisinin göstərilən dəyərlərdən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olduğunu göstərə bildi (standartın nisbi molekulyar çəkisindən çox - mavi dekstran, yəni. > 2 * 10v6).
Tam taxılda β-D-qlükanın miqdarı 3,4%, taxıl emalı məhsullarında isə 2,9-4,3% təşkil edir. β-D-qlükanın ən böyük faizi taxılın periferik hissələrində olur. Kəpəkdə 4,17%, yulaf ezməsində isə cəmi 0,62% təşkil edir. P. Vudun xülasəsi məlumat verir (əldə müxtəlif üsullar) tam taxılda (2,5-6,6%) və çökmüş (2,8-5,5%) tərkibində β-qlükanın tərkibi. Sort xüsusiyyətlərindən asılı olaraq tam taxılda suda həll olunan polisaxaridlərin miqdarı 2,58-3,52% arasında dəyişir.
Filmli taxılda sellülozun tərkibi 7-11% arasında dəyişir. Bundan əlavə, yetkin taxılda pentozanların 11-14% -i aşkar edilmişdir. Qabıqda (filmdə) daha çox pentozan var - çökmüş taxıldan 29% - 4%. Yulaf kəpəyinin tərkibində 3% sellüloza və 3% liqnin olduğu halda filmdə bu maddələrin miqdarı müvafiq olaraq 35,0 və 6,7% təşkil edir.
Taxılda şəkərin konsentrasiyası onun yetişmə dərəcəsindən və sort xüsusiyyətlərindən asılıdır. Müxtəlif mənşəli sortlarda şəkərin miqdarı 1,6-2,5% təşkil edir ki, bunun da təxminən 15%-i (0,26-0,35%) monosaxaridlərin payına düşür; oliqosakaridlərin konsentrasiyası 1,47-2,04% arasında dəyişir. Kəpək unundan (endosperm) daha çox şəkər ehtiva edir. Endospermdə şəkərin miqdarı çeşiddən asılı olaraq: saxaroza - 0,40-0,63%, rafinoza - 0,16-0,26, maltoza - 0,01-0,03, staxioza - 0,7-0,8, fruktoza - 0,02-0,05, qlükoza - 0,06-dır. 0,07%; eyni sortların kəpəyinin tərkibində: saxaroza - 1,70-2,66%, rafinoza - 0,29-0,48, maltoza - 0,1-0,05, staxioza - 0,20-0,24, fruktoza - 0,03-0,07, qlükoza - 0,07%. Kəpəkdə 0,03-0,05% miqdarında verbaskoza şəkəri, endospermdə isə izlər aşkar edilmişdir.
Lipidlər. Yulafı digər dənli bitkilərdən fərqləndirən qida dəyəri taxılın tərkibindəki lipidlərin yüksək olmasıdır. Müxtəlif mənşəli sortlarda filmsiz taxılda ümumi lipid miqdarı 3,1-11,6% arasında dəyişir. Taxılda orta (rayonlaşdırılmış sortlar üçün) lipid miqdarı 6,5-7,8% olduqda, sərbəst (efirlə çıxarılan) payı 4,3-7,0%, bağlanmış - 0,36-0,48% və güclü bağlanmış - 0,24-0,40% təşkil edir. . Digər müəlliflərin fikrincə, filmsiz taxılda sərbəst lipidlər 5,5-8,0%, bağlanmış - 1,4-1,6% təşkil edir. Tam taxıllarda sərbəst lipidlərin (yağların) tərkibi plyonkalı növlərdə 3,5-6,2%, çılpaq taxıllarda 7,1-9,0% arasında dəyişir. Filmsiz taxılda mədəni növlərdə yağın konsentrasiyası 6-7,5%, yabanı növlərdə isə nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəkdir - 6,3-10,2%.
Bəzi müəlliflərin fikrincə, yulaf yağı aşağıdakı fiziki və kimyəvi parametrlərə malikdir: 20 ° C-də sıxlıq - 0,925, turşu sayı - 13-20, sabunlaşma sayı - 189,8, yod sayı - 98-116. Neftin tərkibində sabunlaşmayan maddələrin miqdarı yüksəkdir və 4,71-5,55% arasında dəyişir.
Filmli yulaf yağının tərkibində doymuş yağ turşuları (%) var: miristik (0,2-1,0), palmitik (17,1-18,9), stearik (1,30-1,85) və doymamış (%); oleik (38,8-45,8), linoleik (32,2-42,3), linolenik (1,50-2,48). Laurik, araxid, palmitoleik turşular iz miqdarda tapıldı.
Ümumiyyətlə, qeyd etmək olar ki, yulaf yağı yağ turşularının tərkibinə görə yüksək qida dəyərinə malikdir: onun tərkibində əsas linoleik turşu üstünlük təşkil edir; eyni zamanda əvəzolunmaz, lakin sürətlə oksidləşən linolenik turşusu ümumi yağın aşağı faizini təşkil edir. bütün turşular.
Toxumun müxtəlif hissələrində lipidlərin paylanması eyni deyil. Çılpaq yulafların analizində lipidlərin konsentrasiyası (%) olmuşdur: rüşeymdə - 21,2, endospermdə - 7,1, plyonkada - 4,4, lipidlərin taxıl fraksiyaları üzrə paylanması isə müvafiq olaraq 7,2; 84.7 və 8.1.
Bu minvalla, ən böyük rəqəm taxıl lipidləri kəpək fraksiyasına - endospermə düşür.
Ümumi yulaf lipidlərinin tərkibinə üç əsas sinif daxildir: I - neytral lipidlər (qliseridlər), II - qlikolipidlər və III - fosfolipidlər. Onların taxılın müxtəlif hissələrində paylanması aşağıdakı kimidir (%): embrionda I - 87,4, II - 3,8, III - 8,8; endospermdə I - 56,9, II - 21,4, III - 21,7; filmdə I - 66,9, II - 27,6, III - 5,5. Üç sinif lipidlərin yağ turşularının tərkibi cədvəldə təqdim olunur. 12. Onların tərkibindəki yağ turşuları C12 ilə C20 arasında dəyişir. Linoleik turşu (C18:2) bütün lipid siniflərinin əsas yağ turşusudur. Mikrob və endosperm fraksiyalarında növbəti üstünlük təşkil edən yağ turşuları oleik (C18:1) və palmitikdir (C16:0). Neytral lipidlərdə bu turşular müvafiq olaraq 32,1 və 17,1% təşkil edir. Palmitik turşu film lipidlərində əsasdır. Poli doymamış linolenik turşusu (C18:3) embrion və pellikullarda əhəmiyyətli miqdarda olur. Bu hissələrdə laurik (C12:0), miristik (C14:0), palmitoleik (C16:1) və stearin (C18:0) turşuları da az miqdarda olur. Araxin turşusu (C20:0) az miqdarda yalnız neytral zərf lipidlərində olur.
Qliseridlərin tərkibini öyrənərkən ( neytral lipidlər) məlum oldu ki, mono- və iki doymamış qliseridlər 42,5%, üç doymamış 55,9% təşkil edir. Yağ turşularının tərkibinə görə fərqlənən 10 növ qliserid aşkar edilərək müəyyən edilmişdir.
Taxılda fosfolipidlərin miqdarı 0,21-0,51% arasında dəyişir. Bunlara (ümumidən %) daxildir: lizofosfatidilxolin - 19,1, fosfatidiletanolamin - 3,4, fosfatidin turşuları - 18,0, naməlum fraksiya.

Sterolların tərkibi taxıl lipidlərinin ümumi miqdarının 0,5-1,7%-i arasında dəyişir. Sterolların tərkibində β-sistosterol, Δ5-avenosterol (29-izofukosterol), Δ7-avenosterol (Δ7,24(28)-stiqmastadien - 3β-ol), qaz-maye xromatoqrafiyasından istifadə etməklə xolesterin və kampesterol aşkar edilmişdir. Daha sonra qaz-maye xromatoqrafiyası - kütləvi spektrometriyadan istifadə edərkən yulaf toxumlarında 14 sterol aşkar edilmişdir.
Vitaminlər və fenolik birləşmələr. Yulaf taxılında tiamin, riboflavin, niasin (nikotinik turşu), pantotenik turşu və daha az dərəcədə xolin, biotin və pirodoksin kimi B vitaminləri ən yaxşı öyrənilmişdir. Yulaf digər dənli bitkilərdən daha çox fərqlənir aşağı məzmun niasin. Tərkibində riboflavin və pantotenik turşu heyvanlar üçün pəhriz tərtib edərkən nəzərə alınmalı olan da aşağı salındı. K.Frey və J.Vatsona görə, genotipdən asılı olaraq vitaminlərin tərkibi geniş şəkildə dəyişir (mq/kq): tiamin - 5,37-9,69, riboflavin - 1,05-1,87, niasin - 4, 4-11,7, pantoten turşusu - 6.3-12.7.
Rusiyanın şimal-qərbində (Puşkin) yetişdirilən müxtəlif mənşəli A. sativanın 47 plyonkalı sortunda plyonkalı taxılda tiaminin miqdarı 4,66-6,67 mq/kq, riboflavinin miqdarı 1,47-2, 68, niasin - 11,2-16,2, xolin (kolin xloriddə) - 1735-2470 mq / kq; çılpaq sortlarda (n = 16) eyni artan şəraitdə, müvafiq olaraq, 8,22-10,35; 1,51-1,94; 14,4-19,7; 2646-3063. Biotin yulaf taxılında da aşkar edilmişdir - 208 µg/kq.
B vitaminləri toxumun müxtəlif hissələrində qeyri-bərabər paylanır. Yetişmiş taxılların qabığında (filmində) tiamin yoxdur. Yetişmiş taxıldakı ümumi tiamin tərkibinin 9%, qalxan - 21%, kəpək - 61% və endospermin payı 3% təşkil edir. L. X. Pulkki və başqalarının fikrincə, yulafın bütün taxılında tiamin 4 mq/kq, qabıqda - 0,9, qabıqsız taxılda - 5, cilalanmış taxılda - 4, cilalanması nəticəsində əldə edilən tozda. taxıl, - 10,7 və dənli bitkilərdə - 4,1 mq / kq. Bu müəlliflərin fikrincə, niacinin paylanması tiaminin paylanması ilə eynidir: taxılın xarici toxumalarında daxili təbəqələrə nisbətən daha çox niasin var, lakin xarici təbəqələr mərkəzi təbəqələrdən daha incə olduğundan, mütləq miqdar nikotinik turşu xarici və daxili təbəqələrdə eynidir,
Yulaf yulafında vitaminlərin tərkibi (mq / kq): tiamin - 7,7, riboflavin - 1,4, niasin - 9,7, pantotenik turşu - 3,6, pirodoksin - 1,2, fol turşusu- 0,6, α-tokoferol - izlər; yulaf ləpələri dənli bitkilərdən, əsasən, daha az tiamin (6,7 mq/kq), daha çox pantoten turşusu (4,8 mq/kq), fol turşusunun izləri və α-tokoferolun miqdarının 19,4 mq/kq olması ilə fərqlənir. Yulaf toxumlarında yağda həll olunan vitaminlərdən tokoferoldan başqa provitamin A aşkar edilmişdir.Toxum yağında karotenoidlərin miqdarı 16,0, tokoferolların miqdarı isə 100 q-da 41,1 mq təşkil edir.
Taxıl taxıllarında müxtəlif tərkibli fenolik birləşmələr aşkar edilmişdir. Yulafda onlar fenolkarboksilik turşular, flavonoidlər, aminofenollar və onların efiri və ya digər birləşmiş formalarda olur. Bitkilərdə rəng, qoxu, dad kimi keyfiyyət göstəriciləri fenol birləşmələri ilə əlaqələndirilir. Onlardan bəziləri vitamin P təsirinə malikdir. F. Kollinzin işində fenolkarboksilik turşuların və əlaqəli fenolların bakteriostatik, funqistatik, fitohormonal və allosterik aktivliyinə dair nümunələrə çoxsaylı istinadlar vardır.
Toxum və emal olunmuş məhsulların müxtəlif hissələrində fenolkarboksilik turşular arasında hidroksibenzoy turşusunun törəmələri aşkar edilmişdir; n-hidroksibenzoy turşusu (plyonka, un - 0,7 mkq/q-a qədər), protokatechuik turşusu (un - 0,5 µq/q), vanil turşusu (plyonka, taxıl, un - 0,7 µq/q), şpris turşusu (plyonka) və törəmələri darçın: n-kumarik (film, dənli bitkilər - izlər, un - 0,7 μg / g), qəhvə (un - 1,0 μg / g) və sinapik turşu (film).
Ən çox böyük qrup fenolik birləşmələr - flavonoidlər. Proantosiyanidinlərin (leykodelfinidin - filmdə), xalkonların (filmdə), flavononların (homoeriodiktyol - filmdə), flavonolların (kaempferol, quercetin - plyonkasız taxılda), C-qlikosilflavonun (vitexin, trisin) nümayəndələri aşkar edilmişdir. yulaf. Bütün yulaf taxılının tərkibindəki aminofenollardan dehidrofenilalanin aşkar edilmişdir.
mineral tərkibi. Bütün taxılda xam külün miqdarı çeşiddən asılı olaraq 2,0-5,7% arasında dəyişir, çılpaq sortlarda isə plyonkalılara nisbətən azdır (1,6%). Mineral gübrələrin müxtəlif dozaları tətbiq edildikdə kiçik kəmiyyət dəyişiklikləri baş verir: 2,15% -dən 2,44% -ə qədər. Həm tam taxılda, həm də çökmüş taxılda əsas kül elementləri fosfor və kaliumdur. N.P.Yaroşun məlumatına görə, Q.K.412-454, maqnezium - 154-167, kalsium - 72-86, kükürd - 152-161, xlor -44-53, dəmir - 11,2-11,7, manqan - 3,5-4,14, mis. 2,6, sink - 5,1-5,3. Çılpaq növlərdə, məzmun mineral elementlər aşağıdakı hədlər daxilində dəyişir (100 q quru maddəyə mq): kalium - 465-502, fosfor - 517-520, silikon - 49-58, maqnezium - 135-174, kalsium - 68-99, kükürd - 190-19 , xlor - 30-63, dəmir - 8,5-8,6, manqan - 4,3-4,8, mis - 0,36-0,42, sink - 5,5-6,6.
Təqdim olunan məlumatlardan göründüyü kimi, çılpaq sortlar plyonkalı növlərə nisbətən daha az silikon və daha çox fosfor ehtiva edir; Mikroelementlərdən misin konsentrasiyası çılpaq halda membranlı növlərə nisbətən 4-5 dəfə azdır.
Toxumlarda fosfor üzvi və mineral formada olur. Çeşiddən asılı olaraq ümumi fosforun tərkibi 100 q toxumda 368 ilə 454 mq arasında dəyişir və fosfor birləşmələrinin əksəriyyəti turşuda həll olunan fraksiya - fitin - ümumi fosforun 50-60% -i ilə təmsil olunur. İ. S. Salminaya görə, toxumlarda ümumi fosforun miqdarı 100 q toxumda 412-459 mq, üzvi fosfor 300-330 mq, mineral - 100 q toxumda 33-36 mq təşkil edir. Üzvi formalar arasında fitin fosfor 100 q toxumda 287-317 mq, lipid - 18-32, nuklein - 31-32, o cümlədən DNT - 8,5-9,0, RNT - 22,5-23, 100 q toxumda 0 mq arasında dəyişir. . Toxumlarda fitin fosforun payı ümumi fosfor birləşmələrinin 58-60%-ni, lipidlərin 1%-ni, nuklein turşularının 10,5%-ni təşkil edir.
Mineral qidalanma şərtləri toxumlarda fosfor ehtiva edən maddələrin toplanması və paylanmasının təbiətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Gübrələrdə azot, fosfor və kaliumun yüksək dozada (180 kq) yüksək miqdarda fitinin olması müşahidə edilmişdir.

Hər kəs yulaf ezmesi haqqında bilir, bir çox insanlar hər səhər səhər yeməyi üçün istifadə edirlər, bəziləri yulaf ezmesi ilə desertləri sevir və kimsə bu taxıl məhsulundan istifadə edərək xəstəlikləri aktiv şəkildə müalicə edir. Alimlər hələ də bu taxılın insan sağlamlığına təsirini araşdırırlar. Yulafın sağlamlıq üçün faydalarını anlamağa çalışaq.

Yulafın tərkibi və kalorili tərkibi

Faydalı xüsusiyyətlər yulaf çox uzun müddətdir məlumdur, buna görə də xalq təbabətində məşhurdur. Yulafın kalori miqdarı 100 q məhsula 300 kkal, karbohidratlarla zəngindir (təxminən 60%). Tərkibində A, E, PP, H vitaminləri və B qrupu, mikro və makro elementlər var: silisium (1000 mq / 100 q), kalium (421 mq), fosfor (361 mq), maqnezium (135 mq), xolin (110 mq). ), xlor (119 mq), kalsium (117 mq), həmçinin kükürd, volfram, bor, yod, dəmir, manqan, mis, molibden, flüor, qalay, selenium, titan, sink, sirkonium və stronsium.

Faydalı xüsusiyyətlər

1. Siqareti tərgitməyə kömək edir

Yulaf orqanizmi nikotindən təmizləyir. Bunun üçün yulaflı bulyon içmək kifayətdir. Yulafın tərkibindəki B vitaminləri yuxusuzluqla mübarizə aparmağa, sinir sistemini sakitləşdirməyə, rahatlamağa kömək edir. sinir gərginliyi. Bütün bunlar siqaretə olan həvəsi azaltmağa kömək edir.

2. Dərinin sağlamlığı üçün yulaf

Yulaf problemli dəri ilə kömək edir, antiinflamatuar agent kimi çıxış edir. Bunu etmək üçün vanna qəbul edərkən 20 dəqiqə suya yulaf ezmesi ilə corab və ya corab qoymaq lazımdır. Hamam qəbul etmək üçün çoxlu miqdarda yulaf həlimi də hazırlaya bilərsiniz. Bu prosedur dəri üzərində antiinflamatuar təsir göstərir, sedef və ekzemaya təsirli təsir göstərir. Yulaf ezmesi əsasında hazırlanan müxtəlif maskalar dərinin gəncliyini və sağlamlığını dəstəkləyəcək, onu parlaq edəcəkdir.

3. İnfeksiya ilə mübarizə aparır

Bütün taxıllar arasında yulaf ezmesi bədənin böyüməsi və davamlı "təmiri" üçün lazım olan zülal, əsas və qeyri-əsas amin turşularının ən yaxşı nisbətinə malikdir, bu da toxunulmazlığı artırır. Bundan əlavə, yulafın tərkibindəki silikon da toxunulmazlığı yaxşılaşdırır.

4. Ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması

Məlumdur ki, yulaf kimi liflə zəngin qidalar yemək ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda bilər. Lakin ABŞ-ın Tafts Universitetindən Oliver Çen öz araşdırmasında sıyığın tərkibində avenantramid olduğunu göstərdi - Kimyəvi maddə, qan hüceyrələrinin damarların divarlarına yapışmasının qarşısını alır, həmçinin iltihablı sitokinlərin istehsalını maneə törədir, ürək xəstəliyinə səbəb olan yağ yataqlarının qarşısını alır.

Yulaf bədəndəki silikon və kalium ehtiyatlarını doldurur, bu da ürəyin işini, qan damarlarının divarlarını gücləndirir. Silikon çatışmazlığı ateroskleroza səbəb ola bilər. Miokard infarktından sonra ürək əzələsini gücləndirmək üçün yulaf həlimi qəbul etmək faydalıdır.

5. Şəkərli diabet riskini azaldır

Yavaş udma kompleks karbohidratlar dənli bitkilər kimi qidalarda olan, artıq karbohidratların yağ hüceyrələrinə emal edilməsindən məsul olan insulinin artmasına səbəb olmur, qanda şəkərin səviyyəsi sabitləşir ki, bu da insulindən müstəqil inkişaf riskini azaltmağa kömək edir. diabet.

Mövcud bir xəstəlik üçün yulaf həlimi göstərilir. Yulaf samanı şəkər xəstəliyinin müalicəsində də istifadə olunur, bəzi dərman bitkilərinin tərkibinə daxildir.

6. Konsentrasiyanı və beyin funksiyasını yaxşılaşdırmağa kömək edir

Yulafın tərkibində olan kompleks karbohidratların yavaş həzm edilməsi enerji səviyyələrini saxlayır, bu da fəaliyyətlərə tam konsentrasiyanı saxlamağa imkan verir. Bu taxılın tərkibində olan fosfor birləşmələri də enerji mübadiləsində iştirak edir. Orqanizmdə fosforun qəbulu zehni fəaliyyətə müsbət təsir göstərir.

7. Enerjini artırır

Yulaf ezmesi kompleks karbohidratlarda və həll olunan liflərdə yüksəkdir, hər ikisi enerjini yavaş-yavaş buraxır. Sıyığın bir hissəsi kifayət qədər enerji verir, insan nahardan əvvəl canlılıq artımı hiss edir və aclıq hiss etmir. Taxılda olan manqan enerji istehsalı üçün də orqanizmə lazımdır.

8. Depressiyaya qalib gəlməyə kömək edir

Yulaf ezmesi beynin serotonin hormonunu istehsal etməsinə kömək edən B6 vitamini ilə zəngindir. Serotoninin yüksək səviyyəsi rifah hissi ilə əlaqələndirilir, bu hormon rahatlamağa, dinc yuxuya getməyə və sağlam yatmağa kömək edir.

9. Uşaqlıqda piylənmənin qarşısını alır

Nyu Yorkdakı Kolumbiya Universitetinin tədqiqatçıları səhər yeməyində yulaf ezməsindən hazırlanan qidaları yeyənlər arasında uşaqların kilolu olma ehtimalının demək olar ki, yarısının olduğunu müəyyən ediblər.

Oksford Brookes Universitetinin tədqiqatçıları dənli bitkilər kimi aşağı glisemik indeksli (GI) qidalar yeyən uşaqların axşam yeməyindən əvvəl şəkərli qəlyanaltılar yeməyə və ya şəkərli içkilər içməyə daha az meylli olduğunu təsbit etdi. Aşağı GI olan qidalar bədənə daha yavaş və bərabər şəkildə sorulur və toxluq hissini daha uzun müddət saxlayır.

10. Xolesterolu azaldır

Yulaf ezmesi qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edən həll olunan liflə zəngindir. Yulaf əsasında yeməklərin istifadəsi onu bədəndən çıxarmağa kömək edir. Alimlər hesab edirlər ki, xolesterinin səviyyəsinin azalması yulafın tərkibində olan həll olunan beta-qlükan lifi ilə bağlıdır.

11. Maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır

Ən çox yulafın tərkibində B3 vitamini və ya pantotenik turşu var ki, bu da orqanizmdə maddələr mübadiləsinə və qidanın həzminə faydalı təsir göstərir. Bu vitaminin çatışmazlığı süstlük, güc itkisi, ayaq barmaqlarının uyuşmasına səbəb olur.

12. Pəhrizlə kömək edin

Yulaf ezmesi 100% təbiidir, əlavə şəkər, duz və əlavələr yoxdur və kalorisi azdır. Suda sıyığın orta hissəsi 170 kkal ehtiva edir. Yulaf və onun törəmələri tez-tez istifadə olunur pəhriz qidası. Onlar mədə mukozasını qıcıqlandırmır, toksinləri çıxarır və zərərli maddələr, həzmi yaxşılaşdırır.
Yulaf mədəaltı vəzi və qaraciyərin işini normallaşdırır, bağırsaqlarda yağların sorulmasına kömək edir və arıqlamaq üçün əla vasitədir.

13. Qəbizliyin qarşısını alır

Sıyıq kimi yüksək lifli qidalar qidanın mədə-bağırsaq traktından (peristaltika) hərəkətini yaxşılaşdırır. Lif həm də faydalı bakteriyaların böyüməsi üçün bir mühit təmin edir, bağırsaqlarda dağıdıcı bakteriyaların böyüməsinə səbəb olan fermentasiya proseslərini maneə törədir.

14. Hamilə qadınlar üçün faydalar

Yulaf ezmesi fol turşusunun mənbəyidir. Araşdırmalar göstərib ki, konsepsiyadan əvvəl və hamiləliyin 12-ci həftəsindən əvvəl qəbul edilən fol turşusu onurğa bezi xəstəliyi olan uşaq dünyaya gətirmə şansını azalda bilər. Hamilə qadınlar gündə 400 mq fol turşusu qəbul etməlidirlər.

15. Cinsi həyatı yaxşılaşdırır

Yulaf ezmesi bədəndə testosteron və estrogen balansını bərpa etməyə kömək edərək libidonu artıra bilər. Testosteron hər iki cinsdə cinsi istək hormonudur. ilə kişilərdə aşağı səviyyə testosteron erektil disfunksiya və sonsuzluğa səbəb ola bilər.

16. Osteoporozla mübarizə aparır

Yulafın tərkibində manqan, silikon və kalsium var və bu elementlər dayaq-hərəkət sisteminin sağlamlığını dəstəkləyir. Manqan, silikon və kalsium çatışmazlığı osteoporoza səbəb ola bilər - sıxlığın itirilməsi sümük toxuması, sümük kövrəkliyinin artması.

17. Xərçənglə mübarizədə yulaf

Yulaf orqanizmi xərçəngə səbəb olan sərbəst radikallardan qoruyan antioksidant olan E vitamini ilə zəngindir. Yulaf ezmesi kimi həll olunan liflə zəngin bir pəhriz yemək döş, kolon və kolon xərçəngi riskini azaldır.

18. Stresslə yulaflara kömək edin

Stress altında maqnezium məhv edilir, yulaf bədəndə bu elementin lazımi miqdarını doldurur. Və nəzərə alsaq ki, yulaf həm də işi dəstəkləyən B vitaminləri ilə zəngindir sinir sistemi, sonra yulaf yeməkləri yeyərkən stresə qarşı müqavimət artır. Silikon sinir sisteminin normal fəaliyyəti üçün də vacibdir.

19. Qan təzyiqini aşağı salır

Yulafın gündəlik istehlakı sabitləşə bilər arterial təzyiq və antihipertenziv dərmanlara ehtiyacı azaldır, ABŞ tədqiqatçıları deyirlər - yulaf əsaslı tam taxıllarla qidalananların 73% -i yüksək təzyiq dərmanlarını qəbul etməyi dayandırdı və ya 50% azaldıb.

Yulafın sidikqovucu xüsusiyyətləri də təzyiqi azaltmağa kömək edir, ödem üçün də istifadə olunur. Həkimlər yulaf həlimindən istifadə etməyi məsləhət görürlər ilkin mərhələ hipertoniya.

20. Ömrü uzadır

Yulafın qida dəyəri ondan ibarətdir ki, onun tərkibində lipidlər var və əsas yağların orqanizmdəki rolunu qiymətləndirmək olmaz. Lipidlərin bədəndəki funksiyaları: enerji təmin etmək, hüceyrələrin qoruyucu qabığını yaratmaq, maddələrin daşınmasında iştirak etmək və s. Lipidlər ümumi sağlamlıq səviyyəsini qorumaq üçün vacibdir.

Yulafın tərkibinə daxil olan maqnezium yaşlılar üçün də vacibdir, ürək əzələsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, sinir toxumasının fəaliyyətini tənzimləyir, karbohidrat mübadiləsində iştirak edir. Bütün bunlar ömrün illərini uzatmağa imkan verir.

21. Allergiya, bronxial astma ilə kömək edir

Yulaf həlimi ilə vəziyyəti yüngülləşdirir bronxial astma və qaşınma, ürtiker kimi allergik reaksiyalar yaxşılaşır ümumi rifah. Həm daxili, həm də xaricdən kompresslər və losyonlar şəklində istifadə olunur.

22. Asma üçün faydalı yulaf

Yulaf zəhərlənmə üçün istifadə olunur, bədəndə turşuluq səviyyəsini neytrallaşdırır və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir. Asma ilə bir kasa sıyıq spirtin "zəhərli" təsirinin əlamətlərini aradan qaldırır. Yulaf ezmesi də digər taxıllardan daha çox həll olunan lif ehtiva edir. Həll olunan liflər üçün vacibdir sağlam həzm. Alkoqol şəkər səviyyəsini azaldır, lakin sıyıqdakı "yavaş" karbohidratlar bunu düzəltməyə kömək edir.

Həqiqətən, yulafın faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısı çox təsir edicidir. O, mütləq pəhrizə daxil edilməlidir, onda əhval-ruhiyyə ən yaxşı vəziyyətdə olacaq və sağlamlığınız əla olacaqdır. Yulafın faydalı xüsusiyyətləri tez-tez dərman istifadə etmədən müəyyən xəstəlikləri aradan qaldırmağa kömək edir. Sağlam olun!

Bu gün sağlamlıq kimi qida sənayesi dominant hala gəlir və sağlam həyat tərzi həyat və ekoloji cəhətdən balanslaşdırılmış qidalanma - uğur tendensiyası, yulafın nə olduğunu bilməyən bir insan yoxdur. Taxıl və dənli bitkilərin kimyəvi tərkibi sadəcə bədənimiz üçün faydalı maddələrlə doldurulur. Lif, yağlar, zülallar, vitaminlər və mikroelementlər - bütün bunlar məhsulun tərkibində və həddən artıq miqdarda olur. Bütün diyetlər yulaf yeməklərini tövsiyə edir, onun əsasında uşaq qidası hazırlayırlar, hətta kosmetologiyada belə faydalı ot. və artan şəraitə iddiasızlığı bu məhsulu ən çox yayılmış məhsullardan birinə çevirdi.

Botanikadan məlumat

Yulaf dənli bitkilər fəsiləsinə aid birillik otdur. Gənc bitkilərdən (buğda, qarğıdalı, düyü) fərqli olaraq öz taxıllarının unikallığını saxlayan qədim dənli bitkilərə aiddir. Bu, bitkiyə verdiyi genetik müqavimət sayəsində mümkün oldu maksimum məbləğ və faydalı komponentlərin keyfiyyəti. Məsələn, 100 qram yulafın tərkibində 17 qram, eyni miqdarda ağ düyüdə isə cəmi 2,7 qram protein var.

Yulaf cinsinə (Avena) 33 növ daxildir, onlardan əsas kənd təsərrüfatı bitkisidir (Avena sativa). Bitkinin digər növləri yabanı yulaf (Avena fatua) ilə alaq otlarıdır.

Yulaf sapı hündürlüyü 0,5-1,5 metr olan açıq düyünlü samandır. Kök sistemi lifli tipdir. Yarpaqları növbəli, uzunsov, xətti venozdur. Yulaf iyuldan avqusta qədər çiçək açır, çiçəklər kiçikdir və çaxnaşmalardan ibarət olan mürəkkəb qulaqların inflorescences-də toplanır, uzunluğu 25 santimetrə çatır. Meyvəsi karyopsisdir, payızın əvvəlində yetişir.

Yulaf

İqtisadi fəaliyyətdə insan taxıl, ot və yulaf samanından istifadə edir. Ot üçün ot çiçəkləmə dövründə, saman - məhsul yığımı dövründə yığılır.

Bitkiçilikdə yulafın iki növü fərqlənir:

• Filmli - yüksək məhsuldarlığı ilə xarakterizə olunur.
• Çılpaq taxıl - aşağı məhsuldarlıq, artan şəraitdə tələbkarlıq ilə xarakterizə olunur. Amma bu çeşidin taxılları çox asan biçilir.

Təbiətdə yulaf demək olar ki, tapılmır. Kənd təsərrüfatı bitkisi kimi fərqlidir qısa müddət vegetasiya dövrü (11-18 həftə), aşağı temperaturda toxum cücərməsi (+3˚C-dən), qısamüddətli şaxtalara davamlılıq. Bütün bu keyfiyyətlər bu məhsulu Urals və Sibirdə uğurla yetişdirməyə imkan verir.

Tarixə istinad

Bu zavodun vətəni Çinin şimal hissəsi və Monqolustanın bu gün işğal etdiyi ərazidir. Eramızdan əvvəl 2-ci minillikdən burada əsas əkinlər - arpa və buğda ilə yanaşı yulaf da emal edilir. Və o, alaq otu hesab edilsə də, hələ o zaman qədim fermerlər yulafın kimyəvi tərkibini bilmirdilər, lakin onun faydalı xüsusiyyətlərindən xəbərdar idilər.

Yulaf Avropaya Tunc dövründə (e.ə. 4-cü əsr) gəldi, onun izləri müasir Danimarka və İsveçrə ərazisində tapıldı.

Sənədli sübutlara görə, 8-ci əsrin sonlarında yulaf tortları Şotlandiya və İngiltərə sakinlərinin əsas pəhrizinə çevrildi. Və 16-cı əsrdə Nürnberq və Hamburq pivə zavodları bu taxıldan hazırlanan pivə ilə məşhur idi.

Rusiya ərazisində yulaf yem bitkisi kimi istifadə olunurdu, ondan yulaf ezmesi hazırlanır və jele bişirilirdi. Bu mədəniyyət haqqında məlumatlar “Keçmiş illərin nağılı”nda (XII əsr) öz əksini tapmışdır. Yulaflar Amerikaya ilk məskunlaşanlarla birlikdə gəldi və burada at yemi kimi istifadə etdilər.

Yulafın kimyəvi tərkibi və faydaları

Hər hansı bir məhsulun faydası onun tərkibində həyati fəaliyyəti saxlamaq üçün lazım olan bioloji maddələrin olması ilə müəyyən edilir. aktiv maddələr. Təmizlənməmiş yulafın tərkibinə aşağıdakı komponentlər daxildir (rəqəmlər məhsulun 100 qramında gündəlik normanın təmin edilməsinin faizi kimi verilmişdir):

• 10-dan çox vitamin. Eyni zamanda taxılda ən yüksək tərkib B1 vitamini (33%), H vitamini (30%-ə qədər) və B4 vitaminidir (22%-ə qədər).
• Əsasları fosfor (41,5%), maqnezium (33,8%), kalium (16,8%) olan bir çox makronutrientlər.
• Maksimum performansa malik iz elementləri - silikon, vanadium, manqan. Onlara əlavə olaraq təmizlənməmiş yulafın kimyəvi tərkibində kalsium, natrium, kükürd, xlor, dəmir, yod, kobalt, mis, molibden, selen, flüor, xrom, sink var.

Qida dəyəri

Qida dəyəri (zülallar, yağlar, karbohidratlar) baxımından yulafın tərkibi də unikaldır (100 qram məhsul üçün məlumat):

• Zülalların tərkibində 10% var.
• Yağ - 6,2%.
• 55% -ə qədər karbohidratlar.
• 12% -ə qədər yulaf tərkibində qida lifləri.
• Suda 13,5%-ə qədər olur.
• Ümumi kalorili məzmun - 316 kkal.

Eyni zamanda, yulafın kimyəvi tərkibinə daxil olan karbohidratlarda yalnız 1,1% şəkər, qalanı isə nişastadır. Bu, bu məhsulun aşağı glisemik indeksini (məhsulun qan şəkərinin səviyyəsinə təsiri) izah edir.

Taxılda həmçinin 12 əsas amin turşusu və 8 əsas olmayan amin turşusu var və demək olar ki, bütün yağlar omeqa-6 yağ turşularıdır. Eyni zamanda, məhsulun 100 qramı ½ əhatə edir gündəlik tələbat bu yağ turşularında insan.

İnsan həyatında yulaf

Bu mədəniyyətin əhatə dairəsi çox müxtəlifdir. Tərkibinə və qida dəyərinə görə xırdalanmış yulaf qida sənayesində geniş istifadə olunur. Taxıllardan Hercules dənli bitkiləri, yulaf ezmesi, un və hətta yulaflı qəhvə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Un çörəkbişirmə, pivəbişirmə və qənnadı sənayesində istifadə olunur.

Bitkidən heyvandarlıqda dənli yem bitkisi kimi istifadə olunur. Yulafın kimyəvi tərkibi onu cavan heyvanları kökəltmək üçün əvəzolunmaz edir.

Zavodun bütün hissələri farmakoloji sənayedə və ənənəvi tibbdə istifadə olunur. Əzilmiş yulafın tərkibi və qida dəyəri onu idman qidası məhsulları üçün müstəsna xammal edir.

Taxıl yem bitkisi

Taxılların dənləri qarışıq yem üçün xammal kimi, otlardan - yaşıl yem kimi, samandan - kobud yem kimi və qarışıq yem üçün xammal kimi istifadə olunur.

Yulaf dənələrinin tərkibi onu böyüklər üçün əvəzolunmaz yem halına gətirir mal-qara və onun balaları, atları və quşçuluq. Bütün yulafın qida dəyəri çox yüksəkdir - 1 kiloqram 1 yem vahidinə uyğundur və bu, 92 qrama qədər təmiz proteindir.

Yulaf samanı da yaxşı heyvan yemidir: 1 kiloqram 0,31 yem vahidinə uyğundur, yulafın tərkibində isə 40% karbohidrat və 7-8% zülal var.

Niyə bizə lazımdır

Faydalı keyfiyyətlər dənli bitkilər taxıl emalı üsulundan asılıdır. Ümumiyyətlə, bir termosda dəmlənmiş yulaf həliminin tərkibi aşağıdakı hallarda bir insan üçün faydalıdır:

• Dəmir qan tərkibinin bərpasına kömək edir.
• Mis qanın tərkibinin sabitləşməsi və dezinfeksiya edilməsində iştirak edir.
• Kalium qan damarlarının yaxşılaşdırılmasında, ürəyin sabitləşməsində, su-tuz balansının qorunmasında iştirak edir.
• Maqnezium sinir sisteminin tonusuna təsir göstərir.
• Fosfor əzələ-skelet sisteminin inkişafına kömək edir.
• Selenyum toxumalar və interstisial mayelər üçün antioksidant kimi əvəzolunmazdır.
• Vitaminlər hüceyrədaxili qidalanmada iştirak edir və bütün bədən hüceyrələrinin metabolizmini təmin edir.
• Amin turşuları performansa təsir göstərir endokrin sistemi.
• Yod və manqan qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Ancaq unutmayın ki, yulafın istifadəsi böyrək və ya ürək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar, daşları olan xəstələr üçün kontrendikedir. öd kisəsi, və həzm sistemində problemlər var.

Bundan əlavə, taxıllar nə qədər az emal olunursa, bir o qədər çox olur faydalı maddələr bir şəxs üçün.

Kulinariya və Dietetikanın əsasları

Yulafdan un və dənli bitkilər, həmçinin dənli bitkilər hazırlanır. Onlar müxtəlif dənli bitkilər, ilk yeməklər, jele və xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Avropa mətbəxində dənli yeməklər çoxdan populyarlıq qazanmışdır. İngiltərədə məcburi səhər yulaf ezmesi nə qədər dəyərlidir. Ancaq Şotlandiyanı yulaf ezmesi əsasında brose və ya pancake olmadan təsəvvür etmək çətindir. Almaniya və İrlandiyada taxıl əsaslı pivə xüsusilə məşhurdur. Və içində Şimali Amerika yulaf südü çox məşhurdur.

Yulafın qidalanmada istifadəsi haqqında hər kəs bilir. Mono-pəhrizlər və taxıl məhsullarının əlavə edilməsi ilə müxtəlif pəhrizlər bir neçə həftə ərzində 3 kiloqrama qədər arıqlamağa imkan verir.

Tibbdə və kosmetologiyada

Yulafın kimyəvi tərkibi rəsmi və ənənəvi tibbdə tətbiqini tapmışdır. Bu taxıl iltihab əleyhinə təsirə malikdir, fiziki dözümlülüyü təşviq edir və stressdən qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir. Həlimlər, tinctures və infuziyalar artan yorğunluq, performansın azalması, yoluxucu xəstəliklərdən və cərrahi müdaxilələrdən sonra reabilitasiya üçün göstərilir.

Yulaf - bioloji komponentlərdən biridir aktiv əlavələr, ödün əmələ gəlməsi və ifrazı proseslərini normallaşdırır. Taxıl məhsulları anemiya, vərəm, qızdırma və ödem, allergiya, diabet üçün faydalıdır.

Yulafın antiseptik xüsusiyyətləri sızanaqların müalicəsində və saçların möhkəmləndirilməsində istifadə edilmişdir. Lopa maskaları ağardıcı və bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir.

Yogi yeməyi

Cücərmiş yulaf dənələri əvvəllər yalnız yogilər tərəfindən yeyilirdi. Amma bu gün bu məhsulun sağlam qida sənayesində faydası hər kəsə məlumdur. Əvvəllər sadalanan bütün faydalı maddələrə əlavə olaraq, cücərmiş yulafın tərkibində insan orqanizminə antioksidan və cavanlaşdırıcı təsir göstərən proteolitik fermentlər var.

Gündə 10-15 cücərti yemək vərəm, hipertoniya, şəkərli diabet, əsəb pozğunluqları, kövrək saç və dırnaqların yaxşı profilaktikası olacaq. Bu məhsul profilaktika üçün tövsiyə olunur soyuqdəymə, həzm sisteminin normallaşması, normallaşması hormonal fon kişilər və qadınlar.

Cücərmiş taxılları xam yeyilə bilər, onlardan bir həlim və jele bişirilir. Tərəvəz və meyvələrdən salatlara cücərtilər daxildir.

Səhər yeməyi üçün yulaf ezmesi

Bildiyiniz kimi, səhər yeməyi çox yaxşıdır vacib hiylə yemək və bədənimizi gündüz işləməyə hazırlayan da Odur. Şirin dişi olanlar üçün səhərlər yulaf ezmesi gün ərzində çoxsaylı qəlyanaltılardan xilas olur. Aşağı glisemik indeksə görə yulaf şəkərli qidalara olan istəkləri azaldır və aclığı azaldır.

Sübut edilmişdir ki, səhər yulaf ezmesi ilə səhər yeməyi gün ərzində qəlyanaltıların sayını üçdə bir azaldır. Ancaq yalnız bişirmə müddəti 20 dəqiqədən başlayan bütün taxıl yulafından istifadə edərkən.

Gündəlik normaları unutma - kişilər üçün 150 qram, qadınlar üçün təxminən 100 qram yulaf ezmesi. Yulafda olan nişasta ev işçiləri və ofis işçiləri üçün pis xidmət edə bilər. Axı, bu polimer karbohidrat həm də çəki artımına, həmçinin aşağı bağırsaqlarda tıxanma və iltihaba səbəb ola bilər.

Sıyıq kimi deyil - dərmanlı kvas bişirin

Yulaf əsaslı kvas dadlı və heyrətamiz bir içkidir. Bədənə immunomodulyator və tonik təsir göstərir və əlavə olaraq:

• O, endokrin sistemi stimullaşdıran amin turşularını saxlayır.
• Toksinləri çıxarır, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.
• Vitaminlər və mikroelementlərlə doyurur.
• Vəziyyəti yaxşılaşdırır dəri, saç və dırnaqlar.
• Böyük miqdarda fol turşusu hamilə qadınlar üçün xüsusilə faydalıdır.
• Diuretik xüsusiyyətləri şişkinliyin qarşısını alır.

Üstəlik, evdə etmək çox asandır. 0,5 kq yulaf ezmesi (lopa da mümkündür), 5 xörək qaşığı şəkər, 2 xörək qaşığı kişmiş və 3 litr su lazımdır. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra kvas otaq temperaturunda 3 gün mayalanmaya buraxılır. Sonra məhsul süzülür və içki içməyə hazırdır. Kvas soyuducuda saxlanıla bilər. Belə bir içki hazırlamağa çalışın və uşaqlarınız limonad istəməyi dayandıracaq və onların immuniteti güclənəcəkdir.

Xəbərdarlıq! Ürək yanması, qastrit və mantar etiologiyalı xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər içkini tərk etməlidirlər.

Doğru məhsulu necə seçmək olar

Bu gün mağazaların rəflərində yulaf məhsullarının böyük bir seçimi var. Ən çox yayılmış, əlbəttə ki, müxtəlif üyüdülmə və dənli bitkilərdir müxtəlif dərəcələrdə təmizləmə. Necə seçmək düzgün məhsul və həqiqətən faydalıdır? Bir neçə ipucu istifadə edin:

• Quru səhər yeməyi taxıllarından çəkinin. Hazır çantalarda, bir qayda olaraq, çoxlu şəkər və ətirli maddələr var. Belə səhər yeməyi toxluq vermir və canlılıq vermir. Bundan əlavə, müxtəlif əlavələr mədə-bağırsaq traktında allergiya, səpgilər və pozğunluqlara səbəb ola bilər.
• Bütün taxıllara üstünlük verin. Unutmayın ki, taxılın hər yeni təmizlənməsi onun tərkibindən faydalı elementləri yuyur.
• Minimal sadə tərkibi olan bir məhsul seçin. Sadə bir sıyığa şəkər əvəzinə şokolad, qoz-fındıq, meyvə və giləmeyvə, bal əlavə edə bilərsiniz. Bu iqtisadiyyatdır ailə büdcəsi, və bütün bədən üçün kifayət qədər maddi faydalar.
• Qablaşdırmaya diqqətlə baxın. Yulaf yarması hermetik şəkildə qablaşdırılmalıdır - yulafın tərkibindəki yağlar oksidləşməyə məruz qalmır, bu da xüsusi acılığı minimuma endirir.

Xülasə

Bu faydalı taxıl məhsullarından istifadə etməyə öyrəşmiş bir insan alır:

• Metabolik nəzarət. Zülallar hüceyrələrin və toxumaların bərpasına başlayır, yağlar hüceyrə membranlarını, karbohidratlar isə hüceyrələri enerji ilə doldurur.
• Mədə-bağırsaq traktının sabitləşməsi. Hər şeydən əvvəl, kiçik və yoğun bağırsaqların selikli qişasının bütövlüyünə töhfə verən həll olunan lif sayəsində.
• Qanda optimal insulin səviyyəsinin saxlanması. Və bu, öz növbəsində, yağların daha səmərəli yanmasına, xolesterolun aradan qaldırılmasına, diabet və ürək-damar patologiyalarının qarşısının alınmasına səbəb olur.
• Canlılığın artırılması. Beynin stimullaşdırılması səmərəliliyin artmasına və yorğunluq səviyyəsinin azalmasına səbəb olur, stress müqavimətini artırır.

Oxşar məqalələr