Əks göstərişlər var, həkiminizlə məsləhətləşin.
Kəpək xırtıldayan çörək 30-40% lifdən ibarətdir, buna görə:
- minimum kalori miqdarı ilə davamlı toxluq hissi yaradır;
- qidanın aşağı hissələrə hərəkətini yavaşlatmaq mədə-bağırsaq traktının;
- insulin ifrazının azalması səbəbindən çəkiyə müsbət təsir göstərən karbohidrat tərkibli qidaların udulma sürətini azaltmaq.
Kəpək çörəyi sağlamlıq üçün də faydalıdır. Onların tərkibində olan lif:
- qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır;
- diabetes mellitusda, həmçinin onun qarşısının alınmasında faydalıdır;
- bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır, qəbizliyin qarşısını alır.
Dukana görə kəpəkdən çörək
sayəsində aşağı məzmun karbohidratlar, onların kəpək çörəyində istifadə edilə bilər. Onlardan sui-istifadə edilməməlidir, çünki tərkibində şəkərlər hələ də mövcuddur. Ancaq pəhriz məcburi istehlak tələb edir yulaf kəpəyi gündə 2-3 xörək qaşığı miqdarında. Bu iştahı azaltmaq üçün lazımdır. Təmiz kəpək çörəklə əvəz edilə bilər.
Dukan pəhrizinə əməl edirsinizsə, yuxarıda göstərilən kəpəkli kəpək çörəyi reseptini bir az dəyişdirməlisiniz. Yalnız yulaf kəpəyi istifadə etməli olacaqsınız, onları buğda ilə birləşdirməyəcəksiniz. Onların kalorili məzmunu daha azdır, daha az karbohidrat ehtiva edir, buna görə də Dukanın protein pəhrizini bişirmək üçün daha uyğundur.
Yemək bişirməyi sevmirsinizsə, internetdə hazır yulaflı kəpək çörəkləri ala bilərsiniz. Onlar Dukan pəhrizinə həsr olunmuş saytlar tərəfindən satılır. Bu gün arıqlamaq üçün bu üsul o qədər populyardır ki, aşağı karbohidratlar satan bütün onlayn mağazalar var qida məhsulları Dukan karbohidratsız pəhriz üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.
Lyubyatovo kəpəkli çörək
Evdə hazırlanmış yulaf kəpək çörəyindən fərqli olaraq, Lyubyatovo çörəyi rəqəm üçün o qədər də faydalı deyil. Onların yeganə üstünlüyü yüksək lif tərkibidir. Lakin Lyubyatovo kəpək çörəyinin kalori miqdarı adi buğdanın enerji dəyəri ilə müqayisə edilə bilər. çovdar çörəyi. 100 qr üçün təxminən 400 kkal.
Buna görə də, Lyubyatovo kəpək çörəyi Dukan pəhrizində istifadə edilə bilməz. Əgər müntəzəm olaraq aşağı kalorili bir pəhrizdəsinizsə, onlar da yeyilməməlidir. Bu məhsul pəhriz deyil. Bədən üçün pisdir. Böyük miqdarda Lyubyatovo kəpək çörəyi çəki artımına səbəb ola bilər. Onların tərkibində 70% karbohidratlar var ki, onlar qəbul edildikdə dərialtı yağa çevrilə bilər.
Bu çörəklərdə çox kəpək yoxdur. Əslində bunlar alıcıya pəhriz məhsulu kimi təqdim edilən adi krakerlərdir. Bir çörək kiçik, quru və çox az çəki olduğu üçün az kalori ehtiva edir. Ancaq rəylərə görə, onlar dadlıdırlar və siz fərqinə varmadan bir anda kifayət qədər çoxunu yeyə bilərsiniz. Buna görə də, arıqlamaq üçün Lyubyatovo kəpək çörəyi almamaq daha yaxşıdır.
Nəticə
Yulaf və ya buğda kəpəyindən hazırlanan çörək sağlamlıq üçün faydalıdır. Aşağı kalorili məzmunu və həll olunmayan pəhriz lifinin yüksək tərkibi sayəsində rəqəm üçün yaxşıdır. Ancaq adi çörək əvəzinə kəpək çörəyindən istifadə etsəniz. Məhsul az miqdarda karbohidrat ehtiva etdiyi üçün Dukan pəhrizində istifadə edilə bilər. Ancaq unutmayın ki, onların kəpək çörəyi kökəlməyin tamamilə mümkün olduğu bir qidadır. Buna görə də, onlar ehtiyatla, kiçik miqdarda, yalnız adi çörək məhsulları üçün əvəz kimi istifadə edilməlidir.
Mənbə:
Oxşar məqalələr:
Kateqoriyalar
- (30)
- (380)
- (101)
- (383)
- (199)
- (252)
- (35)
- (1411)
- (214)
- (246)
- (135)
- (144)
Yemək hələ də dayanmır, təcrübəli evdar qadınlar müxtəlif yeməklər üçün getdikcə daha çox yeni reseptlər təklif edirlər. Bişmiş məhsulları qaçırmayın. Bu gün çörək yalnız buğda və ya çovdar unundan deyil, həm də kəpək əsasında hazırlanır. Belə bir məhsul aşağı kalorili məzmuna malikdir və çoxlu lif yığır, buna görə də kilo vermək üçün geniş istifadə olunur. Əsassız olmayaq, kəpək çörəyinin orqanizm üçün fayda və zərərlərini nəzərdən keçirək.
Kəpək çörəyinin faydalı xüsusiyyətləri
- sakitləşdirir, qıcıqlanmanı aradan qaldırır;
- çəki itirmək və obez xəstələrin pəhrizində istifadə olunur;
- şlakları aradan qaldırır;
- azad edir Hava yolları selikdən;
- orqanizmi zəhərli maddələrdən təmizləyir və ağır metallar;
- xərçəngin qarşısını alır;
- qan damarlarının təmizlənməsi səbəbindən aterosklerozun müalicəsində istifadə olunur;
- ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
- qan qlükoza səviyyəsini azaldır;
- immunitet sistemini gücləndirir;
- astma, bronxit, pnevmoniya müalicəsində istifadə olunur;
- hepatitli xəstələrin pəhrizinə daxil edilir;
- urolitiyaz və xolelitiyazda təsirli;
- laksatif xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də qəbizliklə mübarizə aparır;
- metabolik prosesləri artırır;
- reproduktiv funksiyanı yaxşılaşdırır.
Bunlar hamısı faydalı xüsusiyyətlər təkcə çörəyə deyil, həm də kəpək əlavə edilmiş digər yeməklərə (taxıllar, şorbalar, salatlar, peçenyelər, qatıqlar və s.) xasdır.
İsteğe bağlı olaraq, əlavə olaraq kəpəkdən bir kokteyl hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün xammalın məhsulunu qaynar su ilə doldurun və yarım saat buraxın. Sağlamlığı artırmaq üçün kiçik hissələrdə istehlak edin.
yulaf kəpəyinin faydaları və zərərləri
Kəpək çörəyinin faydaları
Kəpək çörəyinin həzm üçün faydaları
makaronun faydaları və zərərləri
Arıqlamaq üçün kəpək çörəyinin faydaları
Hamilə qadınlar üçün kəpək çörəyinin faydaları
Kəpək çörəyinin zərəri
Bunu başa düşmək vacibdir faydalı keyfiyyətlərçörək zərərindən daha çoxdur. Ancaq istifadə ciddi şəkildə dozalanmalı, məhsulu hədsiz dərəcədə yeməməlisiniz. Pəhrizinizə daxil edin və səhər yeyin. Qəbul etməzdən əvvəl əks göstərişləri oxuyun.
Yemək hələ də dayanmır, təcrübəli evdar qadınlar müxtəlif yeməklər üçün getdikcə daha çox yeni reseptlər təklif edirlər. Bişmiş məhsulları qaçırmayın. Bu gün çörək yalnız buğda və ya çovdar unundan deyil, həm də kəpək əsasında hazırlanır. Belə bir məhsul aşağı kalorili məzmuna malikdir və çoxlu lif yığır, buna görə də kilo vermək üçün geniş istifadə olunur. Əsassız olmayaq, kəpək çörəyinin orqanizm üçün fayda və zərərlərini nəzərdən keçirək.
Kəpək çörəyinin faydalı xüsusiyyətləri
- sakitləşdirir, qıcıqlanmanı aradan qaldırır;
- çəki itirmək və obez xəstələrin pəhrizində istifadə olunur;
- şlakları aradan qaldırır;
- tənəffüs yollarını selikdən azad edir;
- bədəni zəhərli maddələrdən və ağır metallardan təmizləyir;
- xərçəngin qarşısını alır;
- qan damarlarının təmizlənməsi səbəbindən aterosklerozun müalicəsində istifadə olunur;
- ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
- qan qlükoza səviyyəsini azaldır;
- immunitet sistemini gücləndirir;
- astma, bronxit, pnevmoniya müalicəsində istifadə olunur;
- hepatitli xəstələrin pəhrizinə daxil edilir;
- urolitiyaz və xolelitiyazda təsirli;
- laksatif xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də qəbizliklə mübarizə aparır;
- metabolik prosesləri artırır;
- reproduktiv funksiyanı yaxşılaşdırır.
Bütün bu faydalı xüsusiyyətlər təkcə çörəyə deyil, həm də kəpək əlavə edilmiş digər yeməklərə (taxıllar, şorbalar, salatlar, peçenyelər, qatıqlar və s.) xasdır.
İsteğe bağlı olaraq, əlavə olaraq kəpəkdən bir kokteyl hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün xammalın məhsulunu qaynar su ilə doldurun və yarım saat buraxın. Sağlamlığı artırmaq üçün kiçik hissələrdə istehlak edin.
Kəpək çörəyinin faydaları
- Məhsul qan kanallarının boşluğundan xolesterol lövhələrini çıxarmaq qabiliyyəti ilə məşhurdur. Bunun fonunda aterosklerozun qarşısının alınması və mövcud xəstəliyin müalicəsi aparılır.
- Kəpəkli çörək qidadan olan qiymətli maddələrin qanla sorulmasını sürətləndirir. Daha sonra bu birləşmələr bütün bədənə yayılır, həyati orqan və sistemlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Məhsulda B qrupunun bir çox vitaminləri var. Onların hamısı mərkəzi sinir sisteminin səmərəliliyini qorumaq üçün lazımdır. Məhsulun müntəzəm qəbulu rahat yuxu və psixo-emosional tarazlığı təmin edir.
- Təbii antioksidant - tokoferol və ya vitamin E yığılmadan deyil. Bu maddə dəri və saç üçün lazımdır. Tokoferol radionuklidləri, sərbəst radikalları və ağır metalların duzlarını çıxarır, xərçəngin qarşısını alır.
- Tərkibində ürək əzələsinə müsbət təsir göstərən bir çox mineral birləşmələr var. Söhbət kalium və maqneziumdan gedir, bu maddələr ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması və insult/infarktdan sonra sürətli sağalma üçün lazımdır.
- Kəpək çörəyi lipomik turşu ilə zəngindir. Böyrəklərin düzgün işləməsinə cavabdehdir. Məhsulun müntəzəm yeyilməsi ilə siz urolitiyazın qarşısını alacaqsınız və mövcud neoplazmaları (qum, kiçik daşlar) aradan qaldıracaqsınız.
- Kəpək konsentratı askorbin turşusu. Hər kəs bilir ki, C vitamini viral epidemiyalar və beriberi zamanı immunitet sistemini gücləndirmək üçün lazımdır. Məhsulla zəngin olan sink kişi reproduktiv sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
- Məhsul insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən faydalı maddələr toplayır. Mədə-bağırsaq traktının və bütün həzm sistemi üçün zəruri olan lifə xüsusi yer verilir.
- Yutulduğunda, lif bir fırça rolunu oynayır, yemək borusunu hərtərəfli təmizləyir, hətta ən köhnə tıxacları da aradan qaldırır.
- Bunun fonunda maddələr mübadiləsi artır, təbii arıqlama başlayır. Pəhriz lifi, süngər kimi, toksinləri udur və bədəndən çıxarır.
- Çörək bağırsaqlara xüsusi təsir göstərir, müntəzəm qidalanma nəticəsində daxili orqanın peristaltikası və mikroflorası yaxşılaşır. Kəpək sizi uzun müddət tox saxlayan və eyni zamanda yemək borusunda dolaşmayan qidalarla zəngindir.
- Lif yaxşıdır, çünki qanda insulinin səviyyəsini artırmır. Çörəyi şəkərli diabet xəstələri sağlamlıqlarından qorxmadan yeyə bilərlər. Bununla yanaşı təmizlənmə və arıqlama gəlir.
Arıqlamaq üçün kəpək çörəyinin faydaları
- Artıq çəki ilə bağlı probleminiz varsa, çörəkdən qətiyyən imtina etmək lazım deyil. Kəpək məhsulunu diyetinizə daxil edin və nəticədən həzz alın. Əsas odur ki, tamamilə təbii kompozisiya seçmək və ya öz çörəyinizi hazırlamaqdır. Çörəyin kalori miqdarı təxminən 250-280 Kcal təşkil edir.
- Xüsusi kəpək çörəyinə üstünlük verin, onları sağlamlıq və ya idman qidası mağazasında ala bilərsiniz. Bu məhsula şəkər əlavə edilmir. Əsas yalnız təbii və sağlam maddələrdən (quru meyvələr, qoz-fındıq, toxum, bal, kəpək) ibarətdir.
- Gündə 2-3 dilimdən çox yeyə bilməzsiniz. Məhsulu səhər yeməyinə, ikinci səhər yeməyinə, nahara daxil etmək daha yaxşıdır. Axşam saatlarında çörək qəbulundan imtina edilməlidir. Nəticə əldə etmək üçün kəpək çörəyini salat, balıq, ət ilə birləşdirin.
- Arıqlamaq üçün faydalarına gəlincə, kəpək çörəyi maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Bu o deməkdir ki, sizin tərəfinizdən minimum səylə həcmlər gözləriniz qarşısında əriyəcək. Gündə 2-3 dəfə məşq etmək və lazımsız qidalardan (duzlu, yağlı, qızardılmış, şirin) imtina etmək məsləhətdir.
- Kəpək çörəyi pəhriz lifi ilə zəngindir. Məhsul özofagusdan keçən və artıq olan hər şeyi süpürən bir fırça kimi fəaliyyət göstərir. Kilo verməklə yanaşı, toksinlərin və toksinlərin hərtərəfli təmizlənməsi həyata keçirilir.
- Mütəmadi olaraq idman zalına gedənlər üçün çörək yemək xüsusilə faydalıdır. Protein sümük toxumasının güclənməsinə və əzələ liflərinin formalaşmasına kömək edir. Bununla yanaşı, yağ təbəqələri parçalanır, qan dövranı sürətlənir.
- Ən yaxşı nəticə üçün buğda çörəyi almayın. Tərkibində çoxlu gluten var, bu maddəyə qarşı dözümsüzlüklə bədənə zərər verə və çəki qazana bilərsiniz.
- Bir qadın konsepsiya anından gələcək körpənin sağlamlığı haqqında düşünməlidir. Hamilə qadın əvvəlcədən düzgün bəslənməni tənzimləməlidir, pəhrizini sağlam qidalarla təmin etməlidir. Bu rəqəmə kəpək çörəyi daxildir.
- Bir uşağı daşıyarkən, bir qız tez-tez ürək yanması, qəbizlik, həzmsizlik və mədə-bağırsaq traktına aid olan digər problemlərdən əziyyət çəkir. Kəpəkdən çörək həyati orqanların funksiyalarını yaxşılaşdıracaq, işindəki uğursuzluqları aradan qaldıracaq.
- Pəhriz lifinin (xüsusən də lif daxil olmaqla) yığılması səbəbindən hərtərəfli təmizləmə aparılır. Bağırsağın boşaldılması kabızlığın qarşısının alınmasına və qaz meydana gəlməsinin olmamasına səbəb olur. Bu fonda, qız adətən güclü tıxanma səbəbiylə görünən hemoroid inkişafından qaça biləcək.
- Əgər hələ də adi çörək yeyirsinizsə, həkiminizlə və ya diyetoloqunuzla məsləhətləşin, sonra onu kəpək məhsulu ilə əvəz edin. Belə çörəyə alışmaq tədricən aparılmalıdır, gündə bir dilimlə başlayın.
- Məhsul yalnız hamilə qadınlara deyil, həm də süd verən analara fayda verəcəkdir. Kəpək südün axını artırır, keyfiyyətini yaxşılaşdırır və mümkün acılığı aradan qaldırır. Ancaq diqqətli olmalısınız, 35 qr-dan çox yeyə bilməzsiniz. meteorizmi təhrik etməmək üçün gündə çörək.
- Hamilə və laktasiya edən qadınların səhərlər kəpək çörəyi qəbul etmələri daha yaxşıdır. Beləliklə, daha sürətli udulacaq və maksimum faydalı maddələr verəcəkdir.
- Əgər dölün hamiləliyi zamanı artıq çəki qazanmısınızsa, doğuşdan sonra mütləq adi kəpək çörəyini əvəz etməli və digər xəmirlərdən tamamilə imtina etməlisiniz. Belə bir dövrdə bədənə ağır yüklər vermək mümkün olmadığından, qidalanma korreksiyası arıqlamağa kömək edəcəkdir.
Kəpək çörəyinin zərəri
- Diqqət edilməli olan bəzi əks göstərişlər var. Mütəxəssislər kolit, pankreatit, mədə xorası, ishal, yoğun bağırsağın həddindən artıq fəaliyyəti ilə çörək yeməyi məsləhət görmürlər.
- Ciddi antibiotiklər qəbul edirsinizsə, kəpək məhsulunu diyetinizə daxil etməzdən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşin. Əks halda, kəpək dərmanların təsirini azaldacaq.
Çörəyin faydalı xüsusiyyətlərinin zərərindən daha çox olduğunu başa düşmək vacibdir. Ancaq istifadə ciddi şəkildə dozalanmalı, məhsulu hədsiz dərəcədə yeməməlisiniz. Pəhrizinizə daxil edin və səhər yeyin. Qəbul etməzdən əvvəl əks göstərişləri oxuyun.
Video: kəpək çörəyi resepti
Əvvəllər kəpək israfdan başqa bir şey hesab edilmirdi, lakin daha çox insan maraqlanmağa başladı balanslaşdırılmış pəhriz Və sağlam şəkildə həyat, bu məhsul daha məşhur oldu. Alimlər bunu artıq sübut ediblər insan bədəni Kəpəkli çörək daha sağlamdır.
Kəpək çörəyinin tərkibi
Kəpək çörəyinin tərkibində olan vitaminlərdən PP, K, B kimi vitaminlər var.O, həmçinin fosfor, kalium, natrium, xolin, manqan və kalsiumla zəngindir ki, onların insan orqanizmi üçün faydalarını qiymətləndirmək çətindir. . 100 qram kəpək çörəyinin kalori miqdarı 248 kkaldır, lakin buna baxmayaraq, kifayətdir. yüksək dərəcə, istinad edir pəhriz məhsulları. Və unikal vitamin və mineral tərkibinə görə bu məhsul müalicə menyusuna daxildir.
Kəpək çörəyi nəyə faydalıdır?
Kəpək çörəyinin faydaları ilk növbədə tərkibində vitaminlərin olması ilə bağlıdır. Bu çörəkdə var böyük sayda vitamin B6 psixoloji tarazlığınızı qoruyacaq. Sinir sisteminin normal fəaliyyəti B12 vitamini ilə təmin edəcəkdir. Askorbin turşusu və E vitamininin faydalarından danışmağa ehtiyac yoxdur, çünki bu vitaminlər kəpəkli çörəkdə artıq miqdarda olur. Bədənin bir çox sistemin həyat dəstəyi üçün ehtiyacı olan bu məhsulda çoxlu lipomik turşu da var. Bu çörəyin tərkibindəki sink çox vacibdir normal əməliyyat beyin. Əlbəttə ki, bu çörək növü əksər insanlara o qədər dadlı və tanış deyil, amma adi buğda çörəyini mükəmməl əvəz edən odur.
Arıqlamaq üçün kəpək çörəyi
Əgər artıq çəki ilə mübarizə aparmaq və pəhriz saxlamaq qərarına gəlsəniz, çörəkdən tamamilə imtina etməli deyilsiniz. Adi çörəyi kəpək çörəyi ilə əvəz etmək olar. Tərkibindəki lif yalnız dolğunluq hissi vermir, həm də bədəndən lazımsız "ehtiyatların" çıxarılmasına kömək edir. Pəhrizdə oturaraq gündə bir neçə tikə belə çörək ala bilərsiniz. Pəhrizdə olmasanız belə, ara-sıra təşkil etmək tövsiyə olunur oruc günləri, bu zaman yalnız yaşıl çay, tərəvəz salatları və kəpək çörəyi istehlak edir. Bunu 3 həftədə bir dəfə etmək tövsiyə olunur. 
Onların kilo itkisi üçün faydaları çox şübhəlidir, ancaq bu məhsulları özünüzə təqdim etsəniz gündəlik pəhriz, onda onlar sağlamlığınıza və rəqəminizə müsbət təsir göstərəcəklər.
Bütün faydalarına baxmayaraq, kəpək çörəyi və zərərləri sağlamlığa səbəb ola bilər. Ancaq bu, yalnız kolit, pankreatit, hemoroid, xora kimi xəstəliklərlə mümkündür. onikibarmaq bağırsaq və mədə, kəskin mərhələdə. Bu, çörəyin tərkibindəki kəpəyin qaba hissəciklər olmaqla, onların emalında əlavə çətinliklər yarada və ya xəstə orqana zərər verə biləcəyi ilə izah olunur.
“Undan kəpəyin ayrılması təmtəraqdır və qidalanma üçün faydalıdan çox zərərlidir”. (Justus Liebig. Kimya üzrə məktublar)
Hərbi hissələrdən birində çar ordusu fövqəladə hadisə baş verdi - bölmənin bütün zabitləri xəstələndi. Eyni zamanda, əsgərlər, əksinə, özlərini əla hiss edirdilər. Məsələnin nə olduğunu anlamaq üçün yaradılmışdır xüsusi komissiya. Uzun və hərtərəfli araşdırmadan sonra bir xüsusiyyət üzə çıxdı - zabitlər üçün çörək ən yüksək dərəcəli undan, əsgərlər üçün isə kəpəkli kəpəkli undan bişirilirdi.
Yaxşı, nə iş var? Kəpək həmişə un dəyirmanın israfı kimi qəbul edilib... Belə görünür ki, daha keyfiyyətli undan hazırlanmış, bütün artıq undan təmizlənmiş çörək ən yüksək keyfiyyətli olmalıdır, çünki qədim zamanlardan usta çörəkçilərin bütün səyləri, çörəyi “daha da möhtəşəm və ağarmağa” çevirdi. Ancaq yox - bu sahədə aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, "dadlı və gözəl" heç də həmişə "sağlam" demək deyil. Buna görə də, kəpəyin nə olduğunu və nə üçün təmizlənmiş qidaların faydasız, bəzən isə zərərli olduğunu anlamağa çalışacağıq.
Ancaq əvvəlcə biologiyaya bir az daha dərindən keçəcəyik, sadəcə olaraq kəpəyin nə olduğu barədə bir fikir sahibi olaq. Hamısı 
buğda dənəsinin necə olduğunu bilirik. Üç hissədən, üç əsas elementdən ibarətdir: mikrob - yeni həyatın inkişafına təkan verə biləcək kiçik bir vitamin bombası; şəkər və nişasta ehtiva edən nüvə - gələcək bitkinin qidaları; taxılın xarici qabığı, "qabığı", onu şokdan, temperaturun dəyişməsindən, nəmdən və xaricdən gələn digər bəlalardan qoruyur.
Bitkiyə ilk həyat verən buğda cücərtisidir, bunun üçün tərkibində nəhəng bioloji enerji, taxılın bir gündə cücərməsinə səbəb olan güclü qüvvə var. Buna görə də ehtiva edir əsas vitaminlər B və E qrupları və iz elementləri. Taxılın kobud qabığı, divarları həmçinin sellüloza, liqnin (həllməyən liflər), pektinlər (həll olan liflər) kimi qiymətli maddələrdən ibarətdir. Ancaq ağ un istehsalına gedən taxılın yeganə hissəsi endospermdir (taxıl ləpəsi) - zülal, şəkər və nişasta anbarıdır, buna görə də üyüdülmə zamanı taxıl qida maddələrinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir. Taxıl nə qədər incə üyüdülsə və “sərin” emal edilsə, unun tərkibində bir o qədər az vitamin qalır... Alimlər hətta incə üyüdülmə nəticəsində buğda taxılının nə qədər faydalı maddələr və vitamin itirdiyini ciddi şəkildə hesablayıblar: vitamin B1 - 86% , vitamin B2 - 70%, vitamin B3 - 80%, vitamin B6 - 60%, fol turşusu- 70%, dəmir - 84%, kalsium - 50%, fosfor - 78%, mis - 75%, maqnezium - 72%, manqan - 71%, sink - 71%, xrom - 87%, lif - 68%. .Depressiv rəqəmlər. İndi 
yuxarıda bəhs edilən hərbi hissənin zabitlərinin niyə xəstələndikləri aydın olur, çünki onlar süfrəyə hər cür çirkabdan, eyni zamanda bütün faydalı maddələrdən təmizlənmiş dadlı və bahalı çörək oturmuşdular.
Yəni "faydasız" kəpək faydalıdır? Alimlər taxıl qabığının tərkibində olduğunu çoxdan aşkar ediblər böyük məbləğ vitamin B6 ("sakitlik vitamini" - kifayət qədər miqdarda qəbul edildikdə, insan sakit və balanslı olur, tamamilə dəyişir), B12 vitamini, qlükik turşusu (sinir sisteminin düzgün işləməsindən asılı olan vitamin kimi bir maddə, xüsusən də həddindən artıq yükləndikdə), riboflavin (mərkəzi sinir sistemi üçün də lazım olan üzvi maddələr), tiamin (vitamin B1, ən çox əsas vitamin, kəpəkdə olan). Bundan əlavə, kəpəkdə E vitamini (övladların çoxalma funksiyasını təmin edir) və C vitamini (məşhur askorbin turşusu, faydalarını xatırlatmaq belə yaramazdır), lakin bunun çoxu yoxdur. Kəpəkli çörəkdə adi qara çörəkdən daha çox vitamin var. B1 vitamini onun ən yaxşı formasındadır - "tiamin", D vitamini, vitamin PP ( bir nikotinik turşu sinir sistemi üçün vacibdir düzgün əməliyyat qaraciyər və qan damarları), lipom turşusu və ya lopomin (başqa sözlə, enerji "korrektoru" kimi xidmət edən vitamin H, həmçinin ən mühüm amildir qaraciyər və ürəyin işləməsi üçün). Ən əsası, bütün taxılların tərkibində olan bütün vitaminlər apteklərdən fərqlənir ki, onları "həddindən artıq yemək", həddindən artıq dozada qəbul etmək olmaz, çünki bədən özü artıqlığı aradan qaldıracaq. 
Belə çıxır ki, heyvan yemi üçün “lazımsız” kəpəkləri atmaqla və ya verməklə onunla bərabər təbii vitamin və mikroelementləri də atmış oluruq. Nədənsə səhv gedir...
Bir çox araşdırma kəpək çörəyinin istifadəsini dəstəkləyir. Məsələn, kəpək çörəyinin istifadəsinin iştahı yatırdığı, toxluq hissi yaratdığı, bağırsaq mikroflorasına müsbət təsir etdiyi, həzm prosesini normallaşdırdığı müşahidə edilmişdir. Çörəyin tərkibindəki kəpək hopdurur zərərli maddələr və toksinlər, onların bədəndən təbii xaric edilməsini asanlaşdırır. Kəpək çörəyi toxunulmazlığı yaxşılaşdırır, həmçinin bədənimizdə dəmirin miqdarını artırır - cəmi 15 qr. kəpək hematopoez üçün bu vacib elementə gündəlik tələbatı ödəyir. Tərkibində kəpək olan kəpəkli undan hazırlanan çörək mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur. ürək-damar sistemi. Kəpək çörəyi kilolu və obez insanların pəhrizində, eləcə də qida rasionunda olmalıdır pəhriz qidası karbohidrat qəbulunu məhdudlaşdırarkən. Kəpək çörəyi təmizləyici xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də böyrək, qaraciyər və kəskin revmatizmdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməlidir.
Ancaq bəlkə də kəpəyin əsas üstünlüyü - yüksək məzmun bağırsaqların işini tənzimləyən, yoğun bağırsağın mikroflorasını yaxşılaşdıran, qan şəkərinin səviyyəsini azaldan və artıq "pis" xolesterinin aradan qaldırılmasına kömək edən pəhriz lifi. Pəhriz lifi bağırsağı bağlayaraq xolesterolu azaldır öd turşuları aterogen aktivliyə malik olduğu üçün kəpək çörəyi aterosklerozun qarşısının alınması üçün sadəcə lazımdır. Kəpək çörəyi üçün faydalıdır diabet- nişastanın parçalanmasını ləngidir və digər qidaların glisemik indeksini aşağı salmağa kömək edir. Və son tədqiqatlar kəpəyin yeni bir xüsusiyyətini ortaya qoydu - onlar maddələr mübadiləsini effektiv şəkildə tənzimləyir. Lif yağın necə "yandırılacağını" bilmir, ancaq artıq çəkinin səbəbinə - pozuntuya təsir göstərir. metabolik proseslər orqanizmdə. Kəpək unundan bişmiş çörək xərçəng xəstələri, xüsusilə döş və ya döşlərində şişi olanlar üçün faydalıdır fibrokistik mastopatiya. Kəpək sinkdir və bu element bilik işçiləri üçün lazımdır.
Ən faydalı və ən yaxşı çörək cücərmiş taxıldan (səmənidən) dəyirman edilən undan bişirilən çörəkdir, səməni çörəyi deyilən çörəkdir - cücərmiş buğda dənələrində E vitamininin miqdarı yüz dəfələrlə artır, B vitaminlərinin miqdarı artır. 6 dəfə, bədənimiz üçün lazım olan mikroelementlərin konsentrasiyası.
Maraqlısı odur ki, təmizlənmiş “ağ” məhsullar (ağ çörək, yüksək keyfiyyətli makaron, şəkər) nəinki vitamin ehtiva etmir, həm də onların onsuz da kiçik ehtiyatlarını istehlak edir - hamısı “ağ zəhər” və “şirin zəhəri” mənimsəmək üçün .. .Premium un, qənnadı məmulatları, bulka və şəkərdən hazırlanan ağ çörək orqanizmin B vitaminlərinə ehtiyacını artırır, nəticədə hipovitaminoz (təbii ki, bu dərhal nəzərə çarpır). Körpələrimiz həddən artıq təmizlənmiş qidalar yeyir, yeməyi çeynəmədən udmağa, su və ya digər içkilərlə yumağa öyrəşirlər - nəticədə 5-6-cı yaşlarda olan uşaqların 90%-də kariyes olur. 
Bir çox ölkələrdə indi yüksək dərəcəli una 25%-ə qədər kəpək daxil edən xüsusi çörək növləri istehsal olunur. Dünyada çörəyin 20-dən çox "sağlam" çeşidi var.Rusiyada istehsalçılar o qədər də səxavətli deyillər - bir qayda olaraq, kəpəkli undan 2-3 növ taxıl çörəyi və ya çörək hazırlanır, çeşidin qalan hissəsi birinci dərəcəli və ya birinci dərəcəli undan hazırlanmış buğda çörəyi, qida və lif tərkibi baxımından zəifdir.
Kəpəyə olan həvəsi dəb hesab edənlər üçün cari tendensiya, tarixə kiçik bir ekskursiya. Dəqiq tarix heç kim çörəyin insan pəhrizində necə göründüyünü deyə bilməz, lakin eyni zamanda əksər elm adamları insanların ilk çörəyi 15.000 il bundan əvvəl təsadüfən əldə etdiklərinə inanırlar. Yemək axtarışında qədim insanlar diqqətlərini taxıl taxıllarına yönəldirdilər. Əvvəlcə onları sadəcə toplayıb yeyirdilər, sonra onları böyütməyə başladılar, tədricən taxıl üyütməyi, ondan dənli bitkilər, güveçlər və taxıl püresi, sonra tortlar və çörək bişirməyi öyrəndilər. Arxeoloqların fikrincə, xörək şəklində bişmiş çörək, dənli danışanın bir hissəsi təsadüfən ocağın isti daşlarının üzərinə tökülərək bişirildikdə əldə edilmişdir. Yetər uzun müddətə bu, yeganə çörək növü olan yastı tortlar idi, bir adam danışanın bir müddət ayrıldığını və mayalanmağa başladığını və ondan tortların daha yumşaq və daha möhtəşəm olduğunu bilənə qədər. O vaxtdan minlərlə, minlərlə il keçdi və bu gün çörək bişirmək əsl sənətdir. Ancaq uzun müddət kəpək çörəyi aşağı dərəcəli, qeyri-adi hesab olunurdu və mağaza rəflərində getdikcə daha çox "gözəl" və "düzgün" çörək növləri göründü ...
Müasir istehsalçılar, xoşbəxtlikdən, artan sayda kəpək çörəyi istehsal edirlər - bu taxıl, səməni, kişmiş və ya zənginləşdirilmiş xüsusi "idman"dır. faydalı maddələr. Təəssüf ki, bəzən mağaza rəflərində kəpək kimi buraxılan boz çörək növlərinə rast gəlmək olar, lakin çox vaxt belə çörəyin tərkibində kəpək olmur, sadəcə olaraq keyfiyyətsiz məhsuldur. Əsl kəpək çörəyini saxtadan ayırmaq asandır: kontekstdə onun var boz rəng, kəpək həm kəsikdə, həm də səthdə kiçik sarımtıl və açıq qəhvəyi ləkələr şəklində görünür. Əsl kəpək çörəyi ən yüksək dərəcəli undan hazırlanan çörəkdə olmayan xoş dad və ətirə malikdir.
İnsanlar kəpəyə tullantı statusu verməyə tələsdilər və bu yanlışdır. Elə isə gəlin bu məhsula münasibətimizi dəyişək və sağlam olaq!
Larisa Şuftaykina
Oxşar məqalələr
