Klinikalar üçün yemək haqlı olaraq balanslaşdırılmış və müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün qismən pəhriz qidasıdır. müəyyən xüsusiyyətlər yemək.

Xəstələrə hansı qidalanma lazımdır?

Qidalanma qaydalarına dair sual, nəzərə alınmaqla sağalma prosesi həkimlər tərəfindən tam həll olunur. Baxmayaraq ki, bu prosesi birləşdirmək üçün 15 pəhriz nömrələri istifadə olunur. Odur ki, klinikalar üçün yeməklərin hazırlanması və çatdırılması üzrə xidmət göstərən şirkətlər, o cümlədən bizim şirkətlər səhiyyə müəssisəsinin profilini nəzərə alaraq hazırlanmış proqramlara əməl etməlidirlər.

Müəyyən xəstələr qruplarının olmaması müəyyən bir pəhriz cədvəlinə uyğun olaraq qidanın verilməsini istisna etmək üçün əsas olduğundan. Bütün bunlar sifarişi yerinə yetirərkən aşpazdan və onun komandasından tələb olunur. tibb müəssisələri yemək bişirmək:

• sanitar hazırlıq rejimi nəzərə alınmaqla;
• təzə və təbii maddələrdən istifadə;
• müxtəlifliyin təmin edilməsi
• dadlı qida.

Sonuncu aspekt müalicə təlimatlarına uyğunluq, həmçinin xəstənin tam kompleksi qəbul etməsi üçün vacibdir faydalı vitaminlər və əsas amin turşuları - gücün sürətlə bərpasına kömək edən maddələr. Nəzərə almaq çox vacibdir fərdi xüsusiyyətlər xəstə.

Bundan əziyyət çəkənlər çəki artıqlığı insanlar, məsələn, böyrəklər və ya qaraciyərlər üçün müəyyən edilmiş pəhriz ilə belə yeməlidirlər ki, qida həm sağalmağa, həm də piylənmə ilə əlaqəli xəstəliklərin inkişafının olmamasına kömək etsin. Bu səbəblə xəstəxanalar və digər təşkilatlar üçün qida çatdırılması var gündüz xəstəxanası, onlarda yerləşdirilən xəstələrin kateqoriyasının monitorinqi ilə baş verməlidir.

Yeməkləri necə təşkil etmək olar?

Bir qayda olaraq, xəstələrin və işçilərin qidalanması məsələsi baş həkimin maddi-texniki təminat üzrə müavini tərəfindən həyata keçirilir. Əgər veteranların səhiyyə şöbəsi hər hansı hərbi hissə və ya müəssisənin balansındadırsa, o zaman hazırlıq və ya çatdırılma məntəqəsi səhiyyə müəssisəsinin özünün ünvanında yerləşsə belə, xəstəxanaya yemək sifarişi baş təşkilat vasitəsilə həyata keçirilir. Eyni zamanda, xəstələr üçün yemək təşkil edəcək şirkətlə müqavilədə aşağıdakıları qeyd etmək vacibdir:

• xəstəxanaya yerləşdirilən insanları nəzərə alaraq gündəlik porsiya sayı;
• müəyyən pəhrizlərə riayət etmək;
• Çatdırılma vaxtı;
• qiymətlər.

Bu ilkin şərtlər müqavilənin etibarlı hesab edilməsinə imkan verən müqavilələr. Ayrı-ayrılıqda, klinika işçilərinin qidalanması ilə məşğul ola bilərsiniz. Biz 7 ildir ki, oxşar şəkildə xidmət göstəririk. Yüksək keyfiyyət və sağlam qida iş yerində kollektivin səmərəliliyini artıracaq və işə gecikmələri aradan qaldıracaq.

Sağlamlığın qiymətinə dözməyəcəyik

Biz Moskvada xəstəxanalar üçün aşpazlarımızın peşəkarlığı və xəstələrin rəğbətli rəyləri ilə seçilən yeməklər sifariş edə biləcəyik, lakin işimizin əsl üstünlükləri bunlardır:

• ədalətli qiymətlər;
• böyük sifarişlər üçün endirimlər;
• yeni müştərilər tapmağa kömək edərkən sifariş xərclərini azaldır.

Biz əməkdaşlığa açığıq!

Bizim xəstəxanalarda sizə nə yedizdirdiklərini bilirsinizmi? Mən özüm ziyarət edənə qədər bilmirdim. Düzünü desəm, belə olacağını düşünməzdim. Digər ölkələrlə müqayisədə xəstəxana menyusunun kontrastı heyrətamiz dərəcədə fərqlidir. İndi başa düşürəm ki, niyə qohumlar xəstələrinə evdən yemək gətirirlər.

Xəstələrin İnstaqramlarına baxdım və təəccübləndim.

İndoneziyada yerləşən Cakarta xəstəxanasından yeməklə qarşılaşırıq. Standart əriştə, qaynadılmış yumurta, düyü sıyığı və bir parça toyuq.

Yapon mətbəxi Tokio xəstəxanasında xəstələri bu menyu ilə qarşılayır: turşu, miso şorbası, düyü və bir tikə toyuq.

Amerikada, Kaliforniya ştatında, bu klassik yeməyə xidmət edirlər - hamburger və qızardılmış kartof.

Malayziya menyusu sadədir - vermicelli və souslu bir parça toyuq

Cənubi Afrikadan olan xəstəxana menyusu - burada onlar yumurta və kolbasa qızardacaq, sizə pomidor, xırda çörək və tost verəcəklər.

Almaniyada xəstəxana mətbəxi - standart şnitzel, spaetzle (bir növ makaron), salat və piroq. Kifayət qədər pivə yoxdur.

Amerika menyusundan daha çox - tərəvəz salatı və toyuq şorbası, çörək yerinə kraker.

Avstraliyada hər şey daha maraqlıdır. Nahar üçün ərik sousunda qızardılmış toyuq ilə balqabaq şorbası, noxud və bir qaşıq kartof püresi.

Başqa bir Avstraliya xəstəxanası, yalnız Avstraliyanın Sidney şəhərində. Qazanda bişmiş quzu, meyvə, bir dilim çörək, sendviçlər

Donuz əti düyü ilə birlikdə şirin və turş sousda verilir. Richmond, Kanada üçün menyu.

İngiltərədə minestrone mal əti və soğan pastası ilə xidmət edirlər. Banan deserti.

Estoniya xəstəxanalarında kartof, salat, ətli bişmiş kələmlə nahar edə bilərsiniz, desert üçün isə südlü çörək verirlər.

Doğma Rusiya, Tomsk şəhəri. Səhər yeməyində sizə südlü sıyıq, yağlı çörək və çay veriləcək.

Nahar üçün qaynadılmış çəhrayı qızılbalıq və vermicelli şorbası ilə makaron gətirəcəklər.

Bu beynəlxalq menyudur.

Təşkilat terapevtik qidalanmaümumiyyətlə hər birində xüsusi icra tələb edən aşağıdakı əsas bölmələrdən ibarətdir tibb müəssisəsi:

1. terapevtik qidalanmanın qurulması prinsiplərini, onun idarə edilməsi sistemini, pəhriz və qidalanma standartlarını özündə əks etdirən təşkilatın kliniki məsələləri.
2. qida bloklarının qurulması və qida, avadanlıq və ləvazimatların daşınması sistemini, qida blokunun tərkibinə sanitar tələbləri ehtiva edən təşkilatın sanitar və texnoloji məsələləri.
3. klinik qidalanmanın idarə edilməsi və kadr hazırlığı məsələləri.
4. təşkilatın texniki məsələləri, menyunun yaradılması üsullarını, randevuların qeydə alınması sistemini, məhsulların buraxılmasını, mətbəxdə texnoloji prosesin təşkilini, mətbəxdən yeməklərin buraxılması sistemini, qidanın keyfiyyətinə nəzarəti və xəstələrə qulluq təşkilini əhatə edir.

Quruluş prinsipləri və müalicəvi qidalanmanın təyini sistemi

Qida rasionunun qurulmasının fizioloji prinsiplərinə uyğun olaraq, müalicəvi qidalanma gündəlik qida rasionu şəklində qurulur. Hər bir xəstənin gündəlik qida rasionunun, başqa sözlə, onun pəhrizinin özünəməxsusluğu var enerji dəyəri, yəni kalori miqdarı, kimyəvi birləşmə (müəyyən miqdarda zülallar, yağlar, karbohidratlar, mineral duzlar, su, vitaminlər, ekstraktiv maddələr və digər maddələr), müəyyən fiziki xassələri: çəki (həcmi), tutarlılığı, yeməyin temperaturu və nəhayət, müəyyən bir pəhriz (rutin). Bütün bunlar müəyyən bir kulinariya emalı ilə uyğun məhsullardan ibarət menyu şəklində praktiki olaraq həyata keçirilən pəhriz elementləridir.

Terapevtik qidalanma təyin edilərkən iki sistemdən istifadə edilə bilər: elementar və pəhriz. Elementar terapevtik qidalanma təyin edilərkən, hər bir xəstə üçün gündəlik pəhrizin hər bir elementinin göstəricilərinin xüsusi siyahısı ilə bir resept hazırlanır; Bu resept əsasında gündəlik menyu tərtib edilir. Bu sistem fərdi adlanır, lakin bu tərif tamamilə düzgün deyil, çünki düzgün təşkil edilmiş terapevtik qidalanma mütləq fərdi pəhriz tələb edir. Elementar sistemlə həkim hər bir xəstə üçün fərdi pəhriz hazırlayırsa, pəhriz sistemi ilə təyin edir fərdi olaraqəvvəllər işlənib hazırlanmış, kliniki sınaqdan keçirilmiş və müəyyən edilmiş pəhrizlərdən bu və ya digər pəhriz dərman xassələri. Buna görə də müalicəvi qidalanmanın təyin edilməsi üçün pəhriz sistemini “qrup” adlandırmaq düzgün deyil.

Müalicə və müalicə-profilaktika müəssisələrində, yəni çoxlu xəstələrə xidmət göstərərkən əsas sistem müalicəvi qidalanmanın təyin edilməsi üçün pəhriz sistemidir. Elementar sistem praktiki olaraq yalnız təcrid olunmuş hallarda, müəyyən bir tibb müəssisəsində işlənib hazırlanmış və istifadə olunan müəyyən bir pəhrizə bir çox düzəlişlər edilməsi lazım olduqda, mürəkkəbliyi və mürəkkəbliyi nəzərə alınmaqla istifadə edilə bilər. xüsusi şərtlər xəstədə xəstəliyin gedişi.

Pəhriz sistemi ilə xüsusi göstəricilərlə əlaqədar olaraq təyin edilmiş pəhrizə müəyyən düzəlişlər etmək də mümkündür. Pəhrizdə bu cür əlavə reseptlər və ya məhdudiyyətlər müəyyən müalicəvi xüsusiyyətlərə malik qidaların (kəsmik, qaraciyər, süd, qarpız, alma, sarımsaq və s.) təyin edilməsi və ya qida maddələrinin (zülallar, yağlar, karbohidratlar, duzlar, vitaminlər). Əlavə olaraq xüsusi məhsullar təyin edərkən, pəhrizin kimyəvi tərkibini və kalorili məzmununu qorumaq üçün pəhrizdəki digər məhsulların tərkibini müvafiq olaraq azaltmaq lazımdır.

Tibb müəssisələrində Sovet İttifaqı SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun klinik qidalanma klinikasında hazırlanmış pəhrizlərdən istifadə olunur. Ən çox istifadə edilən pəhrizlər rəqəmlərlə göstərilir; bəzi diyetlər və sözdə təzadlı olanlar və ya oruc günlərişəkər, alma, kompot günü kimi məhsulun adı ilə göstərilir.

Hər bir pəhrizin öz xüsusiyyətləri var (aşağıya bax). Xəstəxanada tətbiq ediləcək pəhrizlərin sayı müəssisənin profili, yəni xəstəxanaya yerləşdirilən xəstələrin əsas kontingenti ilə müəyyən edilir. Hər bir xəstəxana əsas, daimi pəhriz və kontrast günləri qurmalıdır; zəruri hallarda digər diyetlərdən istifadə edilə bilər və təcrid olunmuş hallarda elementar sistemə uyğun olaraq müalicəvi qidalanma təyin edilir. Demək olar ki, multidissiplinar xəstəxanada ümumi növü 7-8 pəhriz və kontrast günlər davamlı istifadə olunur.

Rejim, yəni xəstələrin pəhrizi üçün vacibdir effektiv fəaliyyət terapevtik qidalanma. Pəhriz yeməklərin sayından, xəstələrin qidalanma vaxtından, qida dəyəri və hər dəfə qəbul edilən qida miqdarı.

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi xəstəxana müəssisələri üçün gündə ən azı dörd dəfə, bəzi xəstələr qrupları üçün (ürək xəstəlikləri, mədə xorası mədə, yoluxucu xəstələr üçün və s.) gündə beş-altı dəfə yemək pəhrizi qurmaq lazımdır. Gündəlik pəhrizin daha çox və ya daha az bərabər paylanması üçün səy göstərməlisiniz, lakin heç bir halda axşam yeməyi üçün yüksək kalorili məzmunlu əhəmiyyətli bir həcmə icazə verməyin; adətən aktivdir axşam vaxtı gündəlik kalori qəbulunun 25-30%-dən çoxunu təşkil etməməlidir. Xəstələrin qidalanma müddəti tibb müəssisəsində yeməklərin sayı və ümumi gündəlik rejimlə müəyyən edilir. Fərdi yeməklər arasında 4 saatdan çox fasilə olmamalıdır. gündüz, və son axşam yeməyi ilə səhər səhər yeməyi arasında fasilə 10-11 saatdan çox olmamalıdır. Bu baxımdan, 4-cü yeməyi ikinci səhər yeməyi və ya günorta qəlyanaltısı şəklində deyil, yatmazdan 1-2 saat əvvəl (ikinci şam yeməyi) kiçik yemək şəklində təşkil etmək məsləhətdir. Beləliklə, gündə dörd dəfə qidalanmanın əsas rejimi aşağıdakı formada təqdim olunur.

Gündə beş yeməklə ikinci səhər yeməyi təqdim olunur və gündə altı yeməklə, gündəlik rasionun daha çox və ya daha az vahid paylanması ilə günortadan sonra qəlyanaltı da var.

İsti yemək daxil edilməlidir. yeməklərin hər biri. Xəstələrə xidmət edərkən maye isti yeməklərin temperaturu təxminən 60°, ikinci isti yeməklər isə təxminən 55° olmalıdır. Bölmədəki yeməyin temperaturu diqqətlə izlənilməlidir.

Gündəlik pəhriz norması hər bir pəhrizin xüsusiyyətlərində müəyyən edilir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, hər bir pəhrizin kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi müvafiq məhsullar dəsti ilə təmin edilir. Xəstəxanada istifadə olunan pəhrizlərin hər birinin qida dəstinə və istifadə dərəcəsinə əsasən tibb müəssisəsinin qida təchizatına ehtiyacı müəyyən edilir. Yemək bölgülərini müəyyən edən xəstəxanalar üçün qida təchizatı normaları aşağıdakı həcmdə SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən müəyyən edilir.

Şəhər və kənd xəstəxanalarında hər bir xəstəyə gündəlik qidalanma standartları

Qida dəyəri: protein 88 q, yağ 66 q, karbohidratlar 459 q, bu da 2889 kaloridir. Xəstəxana yardımçı təsərrüfatlarının inkişafı hesabına xəstələrin faktiki qidalanması həm kəmiyyət, həm də keyfiyyət baxımından yaxşılaşdırılır. Qida dəyəri ciddi şəkildə tənzimlənməli olan qida “köçürmələri”ndən təsirlənir.

Təşkilatın sanitar və texnoloji məsələləri

Xəstəxanada qida bölməsinin təşkili mərkəzləşdirilmiş və ya mərkəzləşdirilməmiş bir sistemə uyğun olaraq həyata keçirilə bilər. Qida bloku öz tərkibinə görə aşağıdakı əsas otaq qruplarına bölünə bilər: 1) ərzaq məhsullarının saxlanması üçün; 2) yemək üçün (yarımfabrikat və hazır yeməklər); 3) mətbəxdən yemək buraxmaq üçün; 4) xəstələrə hazırlanmış yeməklərin verilməsi və xəstəxana şöbələrində qəbulu üçün. Bundan əlavə, qida bloku kompleksinə köməkçi otaqlar (inventar, kətan, konteyner, tullantı anbarı), binalar daxildir. Baxım(qazanxana, atelye), işçi otaqları (inzibati-sanitariya) və qida laboratoriyası.

Mərkəzləşdirilmiş bir sistemlə xəstələrə qida paylamaq (kilerlər) və qəbul etmək üçün otaqlar (yeməkxanalar) istisna olmaqla, bütün qida bölməsi bir yerdə cəmlənir. Hazırlanmış yeməklər mərkəzi mətbəxdən qrup nəqliyyat qablarında kilerxanaya çatdırılır və burada xəstələr arasında paylanır. Bu sistemlə hazırlanmış yeməklər 2 dəfə paylanır: birinci dəfə mətbəxdə qrup yeməklərində, ikinci dəfə isə tez-tez qızdırılan yeməklər fərdi qablarda paylanan kilerlərdə.

Mərkəzləşdirilməmiş bir sistemlə hazırlanmış yemək xəstələrə birbaşa mətbəxdən fərdi qablarda buraxılır ki, bu da yemək hazırlamaq prosesini xəstələrin olduğu yerə, yəni xəstəxana şöbəsinə mümkün qədər yaxınlaşdırmaqla əldə edilir. Bir korpuslu xəstəxanada yemək bölməsi xəstəxana binasında, çoxmərtəbəli xəstəxanada isə 50 və daha çox çarpayılıq hər bir xəstəxana binasında, ayrıca binada və ya birində hazırlıq mətbəxi təşkil edilir. xəstəxana binaları, qidanın mərkəzləşdirilmiş saxlanması, yarımfabrikatların hazırlanması və paylanması həyata keçirilir. Mərkəzləşdirilməmiş sistemin mərkəzləşdirilmiş sistemlə müqayisədə bir sıra üstünlükləri var: yeməyin təkrar ötürülməsi, onun soyuması və formasının itirilməsi, ikinci dərəcəli qızdırmanın qarşısı alınır, bunun sayəsində yeməyin dadı və gigiyenik xüsusiyyətləri pisləşmir və daha əlverişli şərait yaranır. terapevtik qidalanmanın təşkili üçün yaradılmışdır. Şöbə müdiri və həkimlərin xəstələrin qidalanmasına təsir etmək imkanı var, qida bölməsinin işçiləri xəstələrin həqiqətən yemək yediyi ana qədər bütün qidalanma prosesinə cavabdeh ola bilərlər.

Yeni xəstəxana tikintisinin layihələndirilməsi və mövcud xəstəxanaların yenidən qurulması zamanı SSRİ Səhiyyə Nazirliyi mərkəzləşdirilməmiş sistem üzrə qida bölmələrinin təşkilini təmin edirdi. Xəstəxana binasında qida bölmələrinin yerləşdiyi mövcud xəstəxanalarda xəstələrin qidalanmasını qeyri-mərkəzləşdirilmiş sistem üzrə təşkil etmək, yəni xəstələrə yeməkləri birbaşa mətbəxdən ayrı-ayrı qablarda çatdırmaq və yeməkxanaya aparmamaq lazımdır. qrup yeməklərində kiler və orada yeməklərə köçürün.

Qida blokunun gigiyenik saxlanması məsələləri və yeməklərin hazırlanmasının texnoloji prosesinə sanitar tələblər yuxarıda göstərilmişdir (səh. 29).

Xəstəxanada klinik qidalanmanın idarə edilməsi

Qidalanmaya ümumi rəhbərlik xəstəxanada baş həkim və ya onun tibb bölməsi üzrə müavini, şöbələrdə isə şöbə müdirləri tərəfindən həyata keçirilir. Multidissiplinar xəstəxanalarda müalicəvi qidalanmanın istifadəsi üzrə bütün işləri əlaqələndirmək üçün müalicəvi qidalanmanın təşkilinin əsas məsələləri üzrə fəaliyyətləri müzakirə edən və müəyyən edən Tibbi Qidalanma Şurası yaradılır. Şuranın tərkibinə baş həkim tərəfindən təyin edilən şöbə müdirləri, baxıcı, dietoloq, dietoloq (mətbəx müdiri), baş aşpaz və şöbənin dietoloqu daxildir. Şuranın sədridir baş həkim xəstəxanalar, məsul katib isə dietoloqdur. Xəstəxanada terapevtik qidalanmaya birbaşa elmi, metodiki və təşkilati rəhbərlik qidalanma mütəxəssisi tərəfindən həyata keçirilir. Diyetisyen vəzifəsi təmin olunmayan xəstəxanalarda müalicəvi qidalanmanın idarə edilməsi iştirak edən həkimlərdən birinə həvalə edilir.

Xəstəxana mətbəxinin idarə edilməsi həkimin tibbi rəhbərliyi altında işləyən dietoloqa həvalə olunur. Dietoloqun (mətbəx müdirinin) funksiyalarına mətbəxdə sanitar, gigiyenik və texnoloji prosesə nəzarət etmək, yeməklərin mətbəxdən düzgün buraxılması daxildir; o, yeməklərin kilerlərdə paylanmasını təşkil edir.

Yeməklərin birbaşa hazırlanması, digər mətbəx istehsalat işçiləri kimi, dietoloqun rəhbərliyi altında işləyən böyük aşpaz ustasının nəzarəti altında həyata keçirilir. Diyetoloqun vəzifəsi uyğun olaraq qurulur kadr standartları SSRİ Səhiyyə Nazirliyi hər 200 çarpayıya (hər 100 çarpayıya görə yarım mövqe), belə ki, böyük xəstəxanalarda xəstələrin ayrı-ayrı binalarda qidalanması işinə də dietoloqlar tərəfindən rəhbərlik etmək mümkün görünür. Pəhriz tibb bacıları olmayan şöbələrdə xəstələrin qidalanmasının təşkili şöbənin böyük tibb bacılarına həvalə olunur. Vərəmdə və yoluxucu xəstəliklər xəstəxanaları hər 100 çarpayı üçün bir nutritionist mövqeyi təmin edilir və 75-dən 100 çarpayıya qədər - yarım mövqe, yəni.

Qida bölməsinin qida, avadanlıqla təmin edilməsi, mətbəx işçilərinin işə qəbulu və işdən azad edilməsi baş həkimin inzibati-təsərrüfat işləri üzrə müavini tərəfindən həyata keçirilir.

Xəstəxanada Tibbi Qidalanma Şurasının, dietoloqun və dietoloqun (mətbəx müdiri) funksiyaları SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş xüsusi “Əsasnamə”də nəzərdə tutulmuşdur.

Bütün xəstəxana işçilərini klinik qidalanmanın əsasları ilə tanış etmək üçün sistemli iş xəstəxanada qidalanmanın təşkilində mühüm rol oynayır. Bu işi diyetoloq və böyük aşpaz, eləcə də xəstəxana həkimləri cəlb etməklə qidalanma mütəxəssisi təşkil etməlidir.

Həkimlər, tibb bacıları və bütün mətbəx istehsalı işçiləri əsas, daimi pəhrizlərin xüsusiyyətləri ilə tanış olmalıdırlar. Əsas yeməklərin hazırlanma texnologiyasını nümayiş etdirən xüsusi dərslərin təşkili çox dəyərlidir. Kiçik işçilər həmçinin tibbi qidalanma ilə xəstələrə xidmət göstərməyin əsas pəhrizləri və prinsipləri ilə tanış olmalıdırlar. tibb işçiləri xəstəxanalar. Mətbəx istehsalat işçiləri üçün təlim planına minimum sanitariya ilə bağlı dərslər daxil edilməlidir.

Qida məhsullarının saxlanması və hazırlanması prosesində bilavasitə iştirak edən yeni işə qəbul edilmiş qida bölməsinin bütün işçiləri klinik qidalanma və sanitariya üzrə texniki minimumdan keçməlidirlər.

Tibbi qidalanmanın təşkilinin texniki məsələləri

Menyu yaradılması. Qəbul və xəstəxana şöbələrində xəstələrin yeməklə bağlı müraciətləri hər gün saat 13-14-ə qədər tərtib edilərək dietoloqa təhvil verilir. Qəbul şöbəsindən verilən ərizə xəstənin qəbul edildiyi gün və xəstə nahardan sonra xəstəxanaya yerləşdirilibsə, növbəti gün etibarlıdır. Müxtəlif pəhrizlər üçün daxil olan müraciətlərə əsasən, diyetoloq böyük aşpazın iştirakı ilə porsiya menyusu tərtib edir və bütün materialı hesablamanın aparıldığı sayma şöbəsinə ötürür. zəruri məhsullar, tələbkar ifadələr anbara yazılır.

Yeməyin verildiyi və hazırlandığı əsas sənəd porsiya menyusudur (ödəniş qəbzi). A la carte menyu nutritionist tərəfindən imzalanır, onun rəhbərliyi altında menyu nutritionist (mətbəx müdiri), mühasib (kalkulyator) tərəfindən tərtib edilir və baş həkim tərəfindən təsdiqlənir.

Alakart menyuda məhsulların sayı kəsr kimi yazılır: bir porsiya üçün payda, bütün porsiyalar üçün məxrəcdə. Əgər hər bir yemək üçün kartın öz nömrəsi və məhsul dəsti olduğu qida kartı indeksiniz varsa, xidmət başına düşən məhsulların sayını göstərmək lazım deyil; bu halda, porsiya menyusunda yeməyin nömrəsini, adını və porsiya sayını göstərmək kifayətdir; qida kartı indeksinin bir nüsxəsinin olması lazım olan hesablama hissəsi, qidalanma mütəxəssisi tərəfindən qeyd olunan yeməyin nömrəsini və adını rəhbər tutaraq lazımi sayda məhsulu hesablayır.

Bir qayda olaraq, mətbəxdə emal olunan məhsullar alakart menyuya uyğun olaraq təyin edilir; xəstələrə kulinariya emal edilmədən verilən çörək, yağ, şəkər, çay hesablama şöbəsi tərəfindən tərtib edilmiş ayrıca tələblərə əsasən birbaşa şöbənin barmeyderləri tərəfindən kilerdən alınır; Müxtəlif pəhrizlərdə çörək, şəkər və yağ norması eyni olmadığı üçün hər bir xəstəxana əsas pəhrizlər üçün bufet adlanan məhsulların normasını təyin edir: norma baş həkim tərəfindən təsdiq edilir və tələblərin verilməsi üçün əsasdır. bu məhsullar üçün.

Hər bir tibb müəssisəsi əsas, daimi pəhrizlər üçün planlaşdırılmış yeddi günlük menyu hazırlamalıdır. Pəhrizlərin xüsusiyyətlərinə uyğun olmalıdır, müxtəlif dadlı qidalanma təmin etməlidir, düzgün birləşmə hər yeməkdə yemək və müəssisədə mövcud olan qida paylamalarına əməl edin.

Əsas yeməklərin hər biri üçün: səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi, menyuda zülalların, yağların və karbohidratların tərkibini təmin edən yeməklər olmalıdır. Naharda həm şorbanın, həm də ikinci kursun qarnirinin dənli və un məmulatlarından (makaron, əriştə) ibarət olmasından çəkinmək lazımdır. Planlaşdırılan yeddi günlük menyu ilə eyni vaxtda fərdi yeməklər üçün plan kartları tərtib edilir. Planlaşdırma kartları bu tibb müəssisəsinin təcrübəsinə görə düzəlişlərlə bu təlimatda və digər nəşr edilmiş materiallarda verilmişlər əsasında tərtib edilir.

Kartlar iki nüsxədə tərtib edilir, onlardan biri tibb bacısının fayl şkafında, ikincisi isə hesablama bölməsində saxlanılır.

Menyu yaratarkən, yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı və hazır olduqdan sonra icazə verilən raf ömrünü nəzərə almalısınız. Bu, aşpazlara işlərini planlaşdırmağa kömək edir və hazır formada artıq saxlama nəticəsində yeməklərin qida dəyərini və dadını itirməsinin qarşısını alır. Məsələn, uzun bişirmə vaxtı tələb edən paxlalı yeməklər səhər yeməyi menyusuna daxil edilə bilməz və saxlama zamanı dadını tez itirən qızardılmış yeməklərin miqdarı sobanın istehsal gücü ilə birləşdirilməlidir. Müəyyən xörəklərin hazırlanması həvalə edilmiş aşpaza onların hazırlanma vaxtı və ardıcıllığı barədə göstəriş verilməlidir.

Məhsulların və hazırlanmış qidaların keyfiyyətinə nəzarət. Xammalın və hazır qida məhsullarının keyfiyyətinə nəzarət texnoloji prosesin müəyyən mərhələlərində sistemli şəkildə həyata keçirilməli, müəyyən mərhələlərdə sınaq nəticələri sənədləşdirilməlidir.

Nəzarətin birinci mərhələsi məhsulların anbara daxil olduqdan sonra keyfiyyətinin yoxlanılmasıdır. Qəbul edilən məhsulların keyfiyyətinə cavabdeh olan anbardardan başqa, anbara daxil olan bütün məhsullar növbətçi həkim və ya dietoloq tərəfindən yoxlanılır və yoxlamanın nəticələri aşağıdakı formada xüsusi jurnalda qeyd olunur. .

Nəzarətin ikinci mərhələsi məhsulların anbardan buraxıldığı zaman keyfiyyətinin yoxlanılmasıdır. Yemək mətbəxə və kilerlərə buraxıldıqda, mətbəx müdiri və ya böyük aşpaz və şöbənin barmeyderləri iştirak edirlər. Bu halda heç bir qeyd aparılmır. Məhsulların yaxşı keyfiyyətinə dair hər hansı bir şübhə varsa, sual bir diyetoloq və ya növbətçi həkim tərəfindən həll edilir.

Bişirmə prosesində yarımfabrikatların məhsuldarlığı sonra yoxlanılır ilkin emalət, quş əti, balıq, kartof və ondan əvvəl hazırlanan yeməklərin keyfiyyəti xəstələrə verilir.

Yarımfabrikatların buraxılışı aşağıdakı formada istehsal jurnalında qeyd olunur.

Tarix	Məhsulun adı	Ümumi çəki	Boş çəki		Xalis çəki	Tullantı faizi	İmzalar
			yemək (sümüklər, kürü)	qeyri-qida (tərəzi, bağırsaq və s.)

Yarımfabrikatların çəkisi ictimaiyyət nümayəndəsinin, növbətçi həkimin və ya dietoloqun iştirakı ilə aparılır.

İstehsal jurnalına yazı keyfiyyətsiz xammal olduqda əlavə məhsulun verilməsi və məhsulun saxlanma norması - şəbəkə ilə müqayisədə qəbul edilmiş artıq xammalın anbara qaytarılması üçün əsasdır.

Hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə nəzarəti mətbəxdə növbətçi həkim mətbəx müdiri ilə birlikdə həyata keçirir. Qida bölməsinin mərkəzləşdirilmiş sistemi ilə yeməklər də şöbənin həkimi və ya böyük tibb bacısı tərəfindən anbarda yoxlanılır. Mətbəxdə hazır yemək nümunəsinin nəticələri hər bir yemək üçün porsiya menyusunda qeyd olunur, burada bunun üçün xüsusi sütunlar verilir və ümumi qiymətləndirmə aşağıdakı formada hazırlanmış yemək nümunəsi jurnalına daxil edilir.

Mərkəzləşdirilmiş qida bloku sistemi ilə mətbəxdən şöbələrə qida paylanması. Hər yeməkdən əvvəl şöbənin meyxanaçısı və ya tibb bacısı mətbəx ekspedisiyasına gələrək menyu, hazır xörəklərin çəkisi ilə tanış olmalı və xəstələrə qida paylanmasına dair göstərişlər almalıdır. Mətbəx qüvvələrini istifadə edərək yeməkləri kilerlərə çatdırmaq məsləhətdir. Şöbə anbarlarına yemək göndərilərkən hər bir yeməyin üzərinə pəhriz nömrəsini və qabların sayını göstərən əvvəlcədən hazırlanmış etiketlər yapışdırmaq lazımdır; Bütün yeməklər eyni vaxtda hər bölməyə göndərilməlidir.

Kilerdə yeməklərin paylanması. Hər anbarda yeməkləri qızdırmaq üçün şərait olmalıdır. Soyuqdan qorunmaq üçün yeməyi tez paylamaq vacibdir. Ona görə də xəstələrə ərzaq paylanması, onların lazımi sanitar geyimlə təmin olunması üçün pulsuz kadrlar cəlb edilməlidir. Şöbəni kifayət qədər sayda bıçaqla təmin etmək lazımdır (hər xəstə üçün ən azı bir bıçaq); Doldurmadan əvvəl plitələri qızdırmaq məsləhətdir. Əvvəlcə fərdi yeməklər, sonra isə kütləvi yeməklər paylanmalıdır. Əvvəlcə yataq xəstələrinə, sonra yeməkxanada yemək yeyən xəstələrə xidmət göstərilir. Kilerdə porsiyaların çəkisini göstərən menyu yerləşdirilməlidir. Yataq xəstələrinə qida paylanarkən səhvlərə yol verməmək üçün hər çarpayıya pəhriz nömrəsini göstərən etiket asılmalıdır.

Qida blokunun mərkəzləşdirilməmiş sistemi ilə yemək mətbəxdən və ya liftlə eyni şəkildə paylanır; yeməklər qablardakı fərdi qablarda bufet şöbələrinə daşınır. Şöbələr mövcud təlimatlara uyğun olaraq qidaya əlavə edilən C vitamininin tədarükünü (hər xəstəyə gündə 100 mq) təşkil edir.

Qida transferlərinin tənzimlənməsi

Gigiyenik tələblərə və terapevtik qidalanmaya uyğunluğa əsaslanaraq, hər bir xəstəxanada gigiyenik qidalanmaya nəzarəti dəqiq təşkil etmək lazımdır. qida məhsulları xəstələrə gətirildikdə, ziyarətçilərdən yemək qəbulu nəzarət altında aparılmalıdır tibb bacısı Hər birinin qəbul etdiyi pəhrizin sayını göstərən xəstələrin siyahısını özü ilə aparan şöbə. Xəstələrin istirahət yerlərində, xəstəxananın qəbul zonasında və “köçürmələrin” qəbul edildiyi yerlərdə xəstənin xüsusi pəhriz qəbul etdiyi zaman köçürülməsinə icazə verilən və qadağan olunan məhsulların göstərildiyi təlimat plakatları asılmalıdır. İştirak edən həkimlər, əlavə olaraq, hər bir xəstəyə tövsiyə olunan və qadağan olunmuş məhsullar haqqında təlimat verməlidirlər.

Hər bir şöbədə köçürülmüş məhsulların və xüsusilə tez xarab olanların (rəfləri olan şkaflar, soyuducu şkaflar) saxlanması üçün müvafiq şərait təşkil edilməlidir.

Redaktorlara xəstəxanalardakı pis yeməklərdən şikayət edən çoxlu məktublar gəlir. Heç kimə sirr deyil ki, tez-tez məhsul xəstəyə çatmır, mətbəxdə sona çatır. Elə olur ki, yemək hətta iştahaaçan görünmür və bəzən sadəcə dadsız olur. Gündə beş dəfə əvəzinə qidalandıra bilərlər ən yaxşı ssenariüç. İşlərin həqiqətən necə olduğunu yoxlamaq qərarına gəldik. Müxbirimiz Moskva xəstəxanalarının “xəstəxana” menyusunu oxumağa getdi, onlardan üçü təsadüfi seçdi.

Bir şey yazılır - başqasını verirlər

Siyahıda İLK olaraq adına Yol Xəstəxanası gəlir. Semaşko.

Diqqətimin obyekti irinli bölmədir. Döşəməyə girəndə dərhal qarşımda səliqəli yeməkxana var. Çatdırılma pəncərəsinin üstündə qiymətli menyu vərəqi asılır - mənim səfərimin məqsədi. Amma sonra məlum olur ki, sevinc boşunadır: bir şey yazılır, amma tamam başqa şey verirlər. Hər gün başlıq yazmaq çətindir müxtəlif yeməklər, xüsusən də hər bir xəstənin öz pəhrizi olduğundan. Məsələn, 15-ci cədvəl bu gün bir şey yeyir, 9-cu cədvəl isə tamamilə fərqli bir şey yeyir. Yeməklər, göründüyü kimi, çox dadlı və maraqlıdır. Məsələn, 9-cu cədvəlin menyusuna müxtəlif çeşidlər daxildir ət məhsulları. Bazar ertəsi onlara kotlet və ya kolbasa, çərşənbə axşamı kolbasa, çərşənbə günü toyuq, cümə axşamı isə balıq verilir. Bütün bunlara əlavə olaraq şorba hər gün mütləqdir. Yağ yalnız səhər verilir. "Səhər yeməyi, yumurta və ya omlet üçün, bu, başqa heç nə deyil" dedi yeməkxana işçisi. Heç bir xəstəxanada sıyıq olmadan heç yerə gedə bilməzsiniz. Buna görə də düyü, darı, irmik və yulaf ezmesi həmişə mövcuddur. Menyudan daha çox yeməklər: alma suflesi, xama ilə tərəvəz şorbası, kompot və s.. “Yeməklərimiz yaxşıdır.Bəzi xəstəxanalarda bunu da vermirlər, bütün xəstələr özləri gətirirlər.Amma burada zəng edirlər. Evə gəlib deyirlər ki, bizə heç nə lazım deyil və buna görə də burada çox yeyirik” dedilər. Doğrudan da, xəstələr yeməkdən şikayət etmirlər. Pyotr Nikolaeviç deyir ki, bu gün o, "naharda bir növ şorba yedi. Onlar səni az-çox yedizdirirlər, yeyə bilərsən. Çox dadlı yeməklər var, mən məmnuniyyətlə yeyirəm". Sergeyin dediyi kimi: "Yemək, əlbəttə ki, fəvvarə deyil, amma bu, xəstələr üçün lazımdır, pəhrizimiz var. Beləliklə, hər şey yaxşıdır. Əgər doymursansa, həmişə daha çox alacaqsan."

Hər şey yaxşı olanda yaxşıdır

ŞƏHƏRDƏ klinik xəstəxana adına № 1 Pirogov Mən birbaşa ürək-damar şöbəsinin yeməkxanasına gedirəm. Və sonra menyu mənim təsəvvürümü vurur. Bəzi yeməklər var ki, onları xəstəxanada bir yana, evdə tez-tez bişirmirsiniz. Menyu hər gün fərqlidir. Təkrar yalnız bir həftə ərzində baş verə bilər. Aşpazlar mənə xəstələrin adətən nə yediklərini sadalayırlar. Səhər yeməyi üçün - sıyıq, pendir, kolbasa, kəsmik, kəsmik güveç. Nahar şorbasız tam olmaz: borscht, kələm şorbası, toyuq şorbası, vermicelli şorbası, düyü şorbası, turşu şorbası, lobya şorbası, noxud şorbası. İkinci yeməklər də az müxtəlifdir: ətli gulaş, kotletlər, qaynadılmış toyuq, Stroqanof tipli qaraciyər, buxarda hazırlanmış toyuq suflesi, plov, ətli makaron. Axşamlar adətən kartof güveç, qaynadılmış balıq, solyanka, güveç, ətli tənbəl kələm rulonları və s. verirlər, jele, kefir, kompot içirlər. Hər gün xəstəyə ya portağal, ya da alma verilir. 10 və 15-ci masalar 4 dəfə, 9-cu isə gündə 5 dəfə qidalanır. Xəstələr tərəvəz və yağsız ətdən faydalanırlar, buna görə də menyuda donuz əti yeməkləri yoxdur. Təəssüf ki, xəstələrlə danışmaq mümkün deyil, amma yeməkxana işçiləri əmin edirlər ki, onların yanında yeməkdən şikayət edən olmayıb.

1 saylı Ginekoloji Xəstəxananın tutumu 100 çarpayıdan bir qədər artıqdır. Buna görə də, aşpazların böyük xəstəxanalarda çox çətin görünən şeyləri belə hazırlamaq imkanı var. Məsələn, ətli piroq bişirirlər, yayda isə bibər, badımcan doldururlar. "Biz 39 rubla yemək verməliyik, amma 53-ə yedizdiririk, xəstəxana əlavə edir. Və sonra aşpazlarımız öz canları ilə yemək bişirirlər. Məsələn, xəstələr soruşurlar ki, omletə nə əlavə edirik və o, çox tüklü olur? Və sirr sadədir: onu yaxşı, məhəbbətlə döymək lazımdır," diyetoloq Olga Sergeevna deyir. Buradakı menyu da yeddi günlükdür, yəni təkrarlanmır. Və sizə ət, balıq, kolbasa, pendir, yumurta, meyvə, taxıl, əriştə verirlər. Qışda belə hər gün qida rasionlarına pomidor və xiyar daxil etməyə çalışırlar. Sizi şirniyyatlar və ətli çörək kimi əla yeməklərlə əzizləyirlər. Həmişə günortadan sonra meyvə ilə qəlyanaltı, gecələr isə bir stəkan kefir var. Bu gün nahar üçün bizdə ləzzətli göbələk şorbası və yuxarıda qeyd olunan ətli çörək var. Həqiqətən dadlı və evdə hazırlanmışdır. Rəylər və Təkliflər Kitabını oxuyuram. Həkimlərə səmimi minnətdarlıqdan əlavə, tez-tez mətbəxə və aşpazlara xüsusi "təşəkkür edirəm" var. Hətta yeməkxana üçün ayrıca Kitab yaratmağı xahiş etdilər.

“Biz qida işçilərinə xüsusi təşəkkürümüzü bildiririk sevgi münasibəti işinizə. Bütün yeməklər çox dadlı, dolğun və müxtəlifdir. Çox sağ olun!"

11 saylı palata

"Gözəl yemək üçün çox sağ olun. Xəstəxanada da hər şey evdə olduğu kimi dadlıdır..."

16-cı palata

Belə çıxır ki, bizim xəstəxanalarda da belə olur: həkimlər yaxşıdır, yeməklər də əladır.

Evdə hazırlanmış qabıq xəstəxana tortundan daha dadlıdır

Xəstələrini kifayət qədər yaxşı qidalandıran kifayət qədər çiçəklənən xəstəxanalara rast gəldim. Ancaq bu, daha çox qayda üçün bir istisnadır. Bir çoxlarımız əvvəlcədən bilirik ki, bəzən veriləni yemək mümkün olmur. Səhər yeməyi üçün manna sıyığında üzən kolbasa, bir kələm yarpağından şorba və nahar üçün bir parça naməlum ət - çox real şəkil.

Hər şeyə baxmayaraq, bütün xəstəxanalarda xəstələrdə bir var fərqləndirici xüsusiyyət. Yemək nə qədər dadlı olsa da, yenə də sizdən evdən nəsə gətirməyinizi xahiş edəcəklər. Görünür, burada söhbət ondan gedir ki, siz ailənizin əlindən tanış bir şey istəyirsiniz. Dəstəyi hiss etmək də vacibdir sevilən. O, xəstənin pəhrizini necə diversifikasiya etmək barədə danışır. klinik qidalanma klinikasının həkimi Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Hər bir xəstənin öz müalicə cədvəli var. Öz növbəsində, masaların hər birinin öz pəhrizi olan təsdiq edilmiş pəhriz və qidalanma vərdişləri var. Belə olur ki, formal olaraq bütün qaydalara əməl olunur: həm kalori miqdarı, həm də qida nisbəti. Ancaq müəyyən asılılıqlar var. Məsələn, qış və yaz aylarında tərəvəz və meyvələrin ənənəvi qıtlığı müşahidə olunur. Aktyorluq sosial amil, bəzən dərmanlar üçün kifayət qədər pul yoxdur, nəinki müxtəlif pəhriz üçün. Yenə xəstəxana müəyyən bir məhsul bazasına bağlıdır. Orada sizə lazım olan şey varsa, yaxşıdır. Və əgər yoxsa, ondan çıxmalı, kartofu makaronla əvəz etməli və əksinə. İnsan faktoru mühüm rol oynayır: aşpaz yeməyi necə hazırlayır, bu işdə nə qədər uğurludur. Coğrafi yerimizə görə tərəvəzlərimiz arasında kələm, kök və çuğundur çox məşhurdur. Onlar mütləq faydalıdırlar. Ancaq kimsə kələmə dözə bilməz. Mümkünsə, onu pəhrizinizə daxil edə bilərsiniz gül kələm, balqabaq, yaşıl lobya, yaşıllıq. Xəstəxana menyularında nadir hallarda rast gəlinən salatları təqdim etmək olduqca mümkündür. Kök və çuğundurdan sağlam yeməklər hazırlaya bilərsiniz tərəvəz güveçləri. Bütün bunlar, təbii olaraq, pəhrizə uyğun olaraq. Əgər kiməsə nəyisə etməyə icazə verilmirsə, deməli, bu lazımdır.

İdeal olaraq, xəstəxanalarda gündə 5 dəfə yemək olmalıdır ki, yorğun bədən sağalsın. Praktikada gündə 3 dəfə yemək tez-tez tapılır. Bu, əlbəttə ki, kifayət deyil. Buna görə də, xəstənin yaxınları iştirak edən həkimlə məsləhətləşə və xəstəyə hansı əlavə əşyaların gətiriləcəyini soruşa bilərlər. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları (kəsmik, süd, qatıq, pendir) çox faydalı olacaq. Yemək gətirməyə icazə verilirsə evdə hazırlanmış, tərəvəz güveç hazırlayın, qaynadılmış toyuq bişirin. Yaxşı bir çıxış yolu körpə tərəvəz və meyvə qarışıqlarıdır. Onların tərkibində çoxlu qida var və hətta çeynəməkdə çətinlik çəkən insanlar tərəfindən yeyilə bilər. Xəstəni müxtəlif nemətlərlə korlamamalısınız. Məsələn, duzlu, bibərli, ədviyyatlı hər şeyi sevirsə, bunun sistemə uyğun olmadığını unutmayın. sağlam yemək. Həddindən artıq miqdarda şirniyyat əlavə karbohidratlardır və onlar həmişə lazım deyil.

Bulyonun xəstəxanaya gətirə biləcəyiniz ən yaxşı şey olduğuna dair bir fikir var. Polisubstratlar əlavə qida olaraq xəstə üçün çox daha faydalı olacaq. qida qarışıqları. Onlar zülalların, yağların və karbohidratların balanslaşdırılmış miqdarını təmsil edirlər. Bu qarışıqlar orqanizm tərəfindən daha asan mənimsənilir və xəstə yeməyi həzm etmək üçün daha az enerji sərf edir. Polisubstrat qarışıqları adətən ixtisaslaşmış mağazalarda toz şəklində satılır. Onu suda həll edib içmək lazımdır, ya da dərman hazır şəkildə satılır. Sözdə modul qarışıqlar var, mülkiyyəti hər hansı bir qida komponentini (zülallar, yağlar və ya karbohidratlar) artırmaqdır. Ancaq az adam onlar haqqında bilir və buna görə də bütün həkimlər onlara məsləhət verə bilməz. Pəhrizdəki hər hansı bir dəyişiklik barədə həkiminizlə danışmağınız lazım olduğunu unutmayın. Müalicə növündən asılı olaraq içmək mineral su. Seyreltilmiş meyvə içkiləri, şirələr və qurudulmuş meyvə kompotları faydalıdır.

Bir insan xəstəxanada olarkən bədənini yenidən qurmalıdır yeni yol. Və hamısı ona görə ki, xəstəxanada yemək heç də evə bənzəmir və rejim eyni deyil. Buna baxmayaraq, çox şey sıyıq və kompotdan asılıdır: yemək tam və dadlıdırsa, daha sürətli sağalacağıq.

Ümumiyyətlə, dövlət bir xəstəni qidalandırmaq üçün 39 rubl ayırır. gündə. Bu pulla bir dəfə də mağazaya getməyə belə ehtiyac yoxdur. Yenə də bu miqdar üçün onlar gündə 4-5 dəfə qidalanmalı və qidalandırıcı və müxtəlif olmalıdır.

Xəstəxana pəhrizi aşağı kalorili və 14 gün davam edir.
Hər həftə çəki 2 - 3 kq azalır.

Yəqin ki, hər hansı bir xəstəliklə xəstəxanada olan hər kəs bu pəhriz ilə qarşılaşıb, lakin heç kimin arıqlamaq üçün xəstəxana pəhrizindən istifadə etmək istəyi olmayıb.

Görünür ki, xəstəxana pəhrizi xəstələrin sağalması üçün adi ümumi masa №15-dir, amma əslində belə deyil.

Diyetoloqlar tərəfindən tərtib edilən menyu bir şeydir, amma onun praktik həyata keçirilməsi. Biz tibb müəssisələrində qidanın alınması, çatdırılması və saxlanması üçün pis sxemləri araşdırmayacağıq. Amma xəstəxanaya yerləşdirilən hər kəs öz təcrübəsi belə bir pəhrizdə nə qədər kalori olduğunu yoxladı. Bundan əlavə, bu yaxınlarda bölünmə terapevtik pəhrizlər/cədvəllərdə/ bir çox xəstəxanalar haqqında məlumat yoxdur. Xəstəxana rəhbərliyinin fikrincə, xəstələrə qulluqda əsas rolu yaxınları oynamalıdır.

Ona görə də arıqlamaq üçün bu pəhrizdən istifadə etsəniz, çox yaxşı nəticə əldə edəcəksiniz.

Xəstəxana pəhrizinin ətraflı təsviri və tətbiqi

Beləliklə, xəstəxana pəhrizinin əsas qaydaları

Yeməyin həcmi xəstəxana standartlarına uyğun olmalıdır və bu, 0,5 litr şorba/əslində 0,4 litrdir, çünki xəstəxananın bufetində heç kim sizə dolu boşqab tökməyəcək və sizə doldurma verməyəcək /, eyni həcmdə yemək üçün ikinci nahar kursu;

Yemək üçün məhsullar az yağlı, şorba üçün ət yağsız və minimum miqdarda olmalıdır; kotletlər və köftələr də minimum miqdarda ətlə bişirilməlidir; su ilə sıyıq;

Çay, qəhvə, kompotu minimuma qədər şirinləşdirin;

Qara çörək daha yaxşıdır, hər yemək üçün iki nazik dilimdən çox deyil;

Yeməklərin sayı gündə 3-4 dəfə olmalıdır;

Son yemək, xəstəxanada olduğu kimi, 18.00-dan gec olmayaraq;

Əsas yeməklər arasında qəlyanaltılara icazə verilmir;

Aclıq hissi dözülməzdirsə, səhər sıyığının hissəsini artıra bilərsiniz, axşam isə bir az meyvə, bir alma, bir portağal, bir armud yeyə bilərsiniz.

İçki rejimi məhdud deyil

Gün üçün xəstəxana pəhriz menyusunun nümunəsi:

Səhər yeməyi : yağsız süddə bişmiş sıyıq /arpa, irmik, düyü/; kərə yağı ilə çörək, maye kofe, çay /çox şirin deyil/

Şam yeməyi : istənilən yüngül şorba, ət qalıqları ilə kiçik bir porsiya / kələm şorbası duzlu kələm, noxud, borsch, turşu şorbası, konservləşdirilmiş yemək ilə şorba və s. / Əsas yemək üçün - garnitür / düyü, qarabaşaq yarması, kələm, kartof püresi, makaron, vermicelli / kotletli , küftə, kolbasa, ucuz parça həkim kolbasa/ suyu ilə; qurudulmuş meyvə kompotu, iki dilim çörək.

Şam yeməyi : kök güveç, kəsmik, yumurta, pancake, omlet və sıyıq /səhər rasionunuza qənaət edin/, bir dilim çörək.

Bu cür yeməyin kalorili məzmunu son dərəcə aşağıdır, bundan əlavə, belə bir pəhriz iştahı çox stimullaşdırır və metabolik prosesləri yaxşılaşdırmağa kömək edir. Qəlyanaltıları istisna etsəniz, arıqlama prosesi sürətlənəcək və bütün bunlar kifayət qədər qida ilə birləşdirilərsə. fiziki fəaliyyət, onda siz əla nəticələr əldə edə bilərsiniz.

Xəstəxana pəhrizi kilo vermək üçün olduqca təsirlidir və buna baxmayaraq, yaxşı tolere edilir uzun müddət Belə bir pəhrizdə olmamalısınız.

Xəstəxana pəhrizinin təhlükəli xüsusiyyətləri və əks göstərişləri

Bu pəhrizdən istifadə etməzdən əvvəl mütləq dietoloqla məsləhətləşin. Sayt rəhbərliyi göstərilən pəhrizin kömək edəcəyinə və şəxsən sizə zərər verməyəcəyinə zəmanət vermir. Unutmayın ki, hər hansı bir pəhrizdən öz təhlükəniz və riskinizlə istifadə edirsiniz. Ağıllı olun!

Oxşar məqalələr