Ah, ətirli və dadlı dolma, səni sevməyən! Mən həmişə bu yeməyi xüsusi tədbirlərdə dadmaqdan həzz alıram - o, yaydır, üzüm yarpaqlarının ona verdiyi unikal dadı var. Yeganə məyusluq odur ki, yarpaqlar yalnız baharda, ən ilk və şirəli yemək üçün uyğundur. İlin qalan hissəsində onlar artıq sərtlik qazanıblar. Odur ki, gürcü dolmasını hər zaman yarada bilmək üçün üzüm yarpaqlarını duzlayıb bankalara bağlayaraq qışa hazırlamağınızdan əmin olun.

Qış üçün turşu üzüm yarpaqları hazırlamaq resepti çox sadədir - onu sözün həqiqi mənasında 25-30 dəqiqə ərzində edə bilərsiniz.

Beləliklə, yazın əvvəlində açıq yaşıl üzüm yarpaqlarını seçin və ya satın alın. Qaralmış və tünd yaşıl rəng əldə edənlər artıq uyğun deyil!

Onları suda yaxşıca yuyun, ancaq yırtmamağa çalışın - yarpaqlar kövrək və nazikdir. Bir süzgəcə qoyun və suyu boşaltın.

Yarpaqları 10 ədəd yığınlara qoyun, quyruqlarını qoparın və hər bir yığını bir boruya yuvarlayın. Bütün yığınları hazırlanmış bankaya qoyun.

Dərhal duz əlavə edin, lakin yodlaşdırılmış duz deyil - konservasiya üçün uyğun deyil.

Kavanozu çiyinlərə qədər qaynar su ilə doldurun, qabda bir az yer buraxın. Sonra onu bir tencereye qoyun və qabı demək olar ki, yuxarıya qədər su ilə doldurun, qaynatmaq üçün yer buraxın. Tencereyi atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin və bankanı qapaq ilə örtün. Tavada su qaynadığı andan etibarən yarpaqları təxminən 20-25 dəqiqə qaynadın. Rənglərini tamamilə dəyişdirməlidirlər.

Göstərilən vaxtdan sonra bankanı sudan çıxarın, qapağı açın və sirkə tökün. Qapağı yenidən bankaya qoyun və bir tikiş açarı ilə qış üçün turşu üzüm yarpaqlarını bağlayın.

Konservanın möhürləndiyinə əmin olmaq üçün onu tərs çevirin və bu vəziyyətdə soyumağa buraxın və sonra onu kiler və ya zirzəmiyə köçürün.

Turşulanmış üzüm yarpaqları təxminən 1 il saxlanıla bilər. Bir çox aşpazlar qış üçün 1 tablet aspirin əlavə etməklə lazımsız riskdən qorunmağa və üzüm yarpaqlarını turşuya üstünlük verirlər - bu isteğe bağlıdır.

Turşu üzüm yarpaqlarının hazırlanması:

Dolmanın hazırlanması il boyu saxlanılır, ona görə də bu dadlı və ətirli yeməyi həmişə süfrədə olacaqsınız. Turşu üzüm yarpaqlarını qiymə və balıqla doldurmaq üçün istifadə etmək olar, tərəvəzdən hazırlanmış və ya sadəcə düyü ilə doldurulmuş dolma əla çıxır.

Konserv üçün ölçüsü ovucdan çox olmayan gənc üzüm yarpaqlarından istifadə etmək lazımdır. Yarpaqlar nazik və zərif olmalıdır, hazırladığınız yeməyin dadı bundan asılı olacaq. Yarpaqları çox yaxşı yuyun və qurudun - onları bir dəsmala qoyun.

Bir neçə yarpaq yığını hazırlayın - hər biri beş-on ədəd - və onları sıx bir rulon halına salın.

Gəlin təmiz bankalar hazırlayaq - litrlik bankaları götürmək daha yaxşıdır.

Rahatlıq üçün rulonları üfüqi şəkildə qoyuruq, banka başına bir neçə parça - çox boş yer qalmaması üçün onları sıx bir şəkildə yığmağa çalışın.

Üzüm yarpaqları üçün şoraba hazırlayın:

Marinadı elə bir miqdarda hazırlayın ki, bütün hazırlanmış bankaları doldurmaq üçün kifayət qədər olsun. Bir litr su üçün iki yemək qaşığı duz, biri şəkər və bir stəkan meyvə və ya adi süfrə sirkəsi 9% götürün.

Bir qaynağa gətirin və dərhal hazırlanmış yarpaq rulonlarına tökün. Kavanozların əvvəlcədən sterilizasiyası vacibdir. Yarpaqların üzərinə isti marinad tökün və dərhal yuvarlayın və ya bağlayın.

Bankaları çevirib tam soyuyana qədər bükməyinizə əmin olun.

Kavanozlar yaxşı soyuduqdan sonra saxlama üçün yerləşdirilə bilər. Sevimli yeməklərinizi və salatlarınızı hazırlayın. Nuş olsun.

Ənənəvi kələm rulonlarını xatırladan qeyri-adi kulinariya yeməyi, yalnız sarğı kimi üzüm yarpaqları ilə. Dolma üçün üzüm yarpaqlarının hazırlanması zəhmət tələb etmir və bir neçə istehsal variantına malikdir. Bunlara duzlama, duzlama, dondurma və quru saxlama daxildir. Gələcək sarğı saxlamağın hər hansı bir üsulu qida maddələrinin qorunmasına kömək edir, yalnız dadı fərqlidir. Əsas odur ki, konservləşdirmənin bütün mərhələlərini izləyin. Aşağıda dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqlarının hazırlanmasının müxtəlif təsvirləri təqdim ediləcək və hansı reseptdən istifadə etmək sizin ixtiyarınızdadır.

Şərqdə mətbəx yeməklərinin tərkib hissəsi kimi çox yaxşı tanınır. Burada o, yalnız populyarlığını qazanmağa başlayır. Və boş yerə deyil, çünki yarpaq tamamilə faydalı mikroelementlərlə doludur və həm də xoş bir dadı var. Belə bitkilərdən yeməli kulinariya şah əsərləri varikoz damarlarından ağrıları aradan qaldırır, şişkinliyi aradan qaldırır və qan dövranını yaxşılaşdırır. Antiseptik olaraq, yarpaqlar yaraları sağalda bilər və kiçik qanaxmaları dayandıra bilər. Təbiətin bu hədiyyəsində çoxlu miqdarda A, B, C vitaminləri və minerallar - dəmir, kalsium, manqan, maqnezium var. Sadalanan müsbət komponentlər saxlanılmalı, sonrakı istehlak üçün bankalarda bağlanmalıdır. Dolma üçün üzüm yarpaqlarının konservləşdirilməsi uzun müddət ən rasional qorunmadır. Bu yaşıl yarpaqlardan tez-tez istifadə olunduğu gözəl adı “Dolma” olan qabda olur.

Dondurulmuş üzüm yarpaqları

Demək olar ki, bütün tərəvəz və meyvələr dondurulmağa yaxşı gəlir. Bu üsul yaxşı bir dondurucu tələb edir. Dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə dondurmağı öyrənmək istəyənlər üçün aşağıda sadə addımlar verilmişdir.

Dondurma addımları:

Dondurmadan əvvəl yarpaqlar yuyulmamalıdır, çünki qalan damcılar buza çevriləcək və saxlama prosesini pozacaq.

Qurudulmuş üzüm yarpaqlarının hazırlanması və saxlanması

Dolma üçün üzüm yarpaqlarını qurudaraq hazırlamaq dondurmaqdan daha çox əmək tələb etmir. Bu qoruma bitkidəki bütün faydalı elementləri və onun misilsiz aromasını qoruyub saxlamağa imkan verir.

Seçim 1:

Seçim 2:

Üzüm yarpaqlarının duzlanması

Dolma üçün üzüm yarpaqlarını duzlamağı hələ hamı bilmir. Bu üsul dolma üçün xammalın marinadla doldurulmuş şüşə qablarda saxlanmasını nəzərdə tutur. Turşudan daha uzun bir prosesdir, lakin nəticə daha dadlıdır. Duzlu su ilə doymuş yarpaqlar daha ətirli və ətirli olur.

Marinating addımları:

Yarpaq borusu açılırsa, onu diş çubuğu və ya iplə bağlamaq daha yaxşıdır.

Üzüm yarpaqlarının duzlanması

Konservasiyanın şirin-turş dadını sevməyənlər dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə turşulamaq resepti axtaracaqlar. Bu üsuldan istifadə edən yarpaqlar duzlu suda şüşə qablarda saxlanılır. Buna görə də, şüşə qablar işə başlamazdan əvvəl sterilizasiya edilməlidir. Turşu üçün iki variant var, biri neylon qapaq altında, ikincisi metal vida altında uzunmüddətli saxlama daxildir.

Seçim 1:

Bu saxlama üsulu ilə yarpaqlar faydalı xüsusiyyətlərindən qismən məhrumdur, lakin ətir dəyişməz qalır.

Seçim 2:

1 litrlik bankada 70 yuvarlanmış vərəq var.

Üzüm yarpaqlarının pomidor suyunda saxlanması

İldən-ilə cansıxıcı hala gələn yarpaqların konservləşdirilməsi reseptlərindən sıxılanlar onları pomidorda saxlamağa təşviq edilir. Pomidor şirəsində dolma üçün üzüm yarpaqları hazırlamaq heç də çətin deyil. Bunun üçün miqdarı hazırlanmış bankaların sayından asılı olan təzə sıxılmış pomidora ehtiyacınız olacaq. 1 banka yarpaqları bankaya sıx şəkildə yuxarıya qədər qablaşdırarsa, 1/3 mayedir.

Konservləşdirmə addımları:

Üzüm yarpaqlarının saxlandığı pomidor suyu sous kimi mükəmməl işləyəcək.

Dolma sonradan konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarından hazırlanır. Ənənəvi olaraq, kıyılmış əti onlara düyü ilə bükmək adətdir, ancaq ümumi qəbul edilmiş qaydalardan kənara çıxa və onları tərəvəz doldurulması ilə doldura bilərsiniz. Məsələn, kök nüvəli dolma həqiqətən vegetarianlara müraciət edəcəkdir. Nuş olsun!

Dolma, Zaqafqaziya və Yaxın Şərq mətbəxinin kələm rulonlarına bənzər bir yeməyidir. Kıyılmış ətdən hazırlanır - yarpaqlara bükülmüş ət və düyü qarışığı, adətən üzüm yarpaqları. Çox vaxt dolma üçün yarpaqlar qış üçün duzlanır, turşu və ya dondurulur. Bu gün biz alınmış turşu üzüm yarpaqlarından dolma hazırlayacağıq. Yemək çox dadlı, bir az turşluqla çıxır.

Turşu üzüm yarpaqlarından dolma hazırlamaq üçün siyahıya uyğun məhsulları götürün. Kıymağım dana boynundan hazırlanır, qəssabda gözümün qabağında hazırlanırdı.

Turşu yarpaqlarım var - çoxlu turşu ilə onları bankadan çıxarmaq, bölmək, dərin bir qaba qoymaq və su ilə doldurmaq lazımdır. 30 dəqiqədən sonra suyu dəyişdirin ki, turşu bir az getsin.

Bu zaman düyü yuyun, bir az su əlavə edin və yarı bişənə qədər qaynadın. Böyük soğanı doğrayın və bitki yağında qızardın. Soğan və düyü sərinləyin.

Rahat bir dərin qabda kıyılmış mal əti, soğan, düyü və doğranmış göyərti qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin, zirə əlavə edin, qiyməni hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.

Artıq suyu boşaltmaq üçün turşu üzüm yarpaqlarını süzgəcə qoyun. Vərəqi parlaq tərəfi aşağı, rahat bir səthə qoyun. Vərəqin üzərinə bir az kıyılmış ət qoyun.

Əvvəlcə üzüm yarpağının yuxarı kənarları bükülür.

Sonra qiyməni vərəqin yan kənarları ilə bükürük.

Qalan üzüm yarpaqları və qiymə ilə də eyni şeyi edin. Tava və ya qazanın dibini bir neçə rədd edilmiş üzüm yarpağı ilə düzün və üzərinə dolma qoyun.

Bu miqdarda məhsuldan 25 orta ədəd aldım.

Dolmanı nəlbəki ilə örtün, su (yaxud əvvəllər mal əti qabırğalarında bişmiş bulyon) əlavə edin ki, dolmanı yaxşı örtsün. 45-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə zamanı dolmanın bişirildiyi suyu sınayın - dadmaq üçün duz əlavə etmək lazım ola bilər. Hazır dolmanı ocaqdan götürüb 10 dəqiqə buraxın.Bu müddət ərzində bulyonun yarısı dolmaya hopacaq, daha dadlı olacaq.

Xama və ya təbii qatıqdan sarımsaq, duz, istiot, bol göyərti əlavə edilərək dolma sousu hazırlanıb süfrəyə verilir.

Turşu üzüm yarpaqlarından dolma hazırdır. Xeyirli olsun.

Dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrinin kulinariya ənənələrində, hazırlanması üçün qiymə yarpaqlara bükülmüş yeməklər var. Belə zərflər sonra qaynadılır. Kələm, rhubarb və ya üzümün yarpaqları ən çox bu cür yeməklər üçün qablar kimi istifadə olunur. Rusiyada kələm yarpaqlarına bükülmüş qiymə qabına kələm rulonları deyilir.

Hər evin yanında üzüm bitən cənub bölgələrində bu bitkinin gənc yarpaqlarından dolma hazırlanır. O qədər dadlıdır ki, ilin istənilən vaxtında bu yeməyi vermək istəyirsən. Hansı yarpaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, onları qışda sınamaq üçün necə hazırlamaq olar, bu ekzotik yeməyi bizim üçün necə hazırlamaq olar, bu məqalədə nəzərdən keçirəcəyik.

Hər hansı bir yeməyin hazırlanması məhsulların seçilməsi ilə başlayır. Dolmanın əsas tərkib hissəsi üzüm yarpağıdır. Yarpaqların gənc, sağlam və parlaq yaşıl olması barədə danışmayacağam, bu artıq aydındır. Onları ağ sortların kollarından toplamaq daha yaxşıdır. Gələcəkdə bu yarpaqlar yeməyə unikal dad və unudulmaz ətir verəcəkdir.

Tünd üzüm sortlarının yarpaqları yemək üçün daha az uyğundur - onlar daha sərt və daha möhkəmdirlər.

İlk yarpaqlar çiçəkli bir koldan yığılmağa başlayır, lakin zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı müalicə başlamazdan əvvəl. Növbəti dəfə, yarpaqları yay boyu çiləmədən sonra gözləmə müddətinin sonunda toplamaq olar.

Optimal vərəq ölçüsü təxminən ovucunuzun ölçüsüdür. Daha kiçik olanları doldurmağı bükmək çətindir, daha böyükləri isə çətin ola bilər.

Yarpaqlar yığılır. Bəzilərini dolma hazırlamaq üçün istifadə edəcəyik, əksəriyyətini isə gələcəkdə istifadə üçün hazırlayacağıq.

Yığılan yarpaqları yuyub qurutmaq lazımdır. Hər təbəqəni hər iki tərəfdən təmiz, quru bir parça ilə silə bilərsiniz. Xammalı bir az qurutmaq faydalıdır, sonra yarpaqlar daha az kövrək və emal etmək daha asan olacaq. Saxlama üçün petioles tərk etmək daha yaxşıdır, onlar bankalardan yarpaqları çıxarmaq üçün istifadə olunacaqlar.

Yarpaqları təzə saxlamaq üçün sizə lazımdır:

• Konteyneri yaxşıca yuyun. Şüşəyə bir çay qaşığı çörək soda və xörək duzunu tökün, su əlavə edin və şüşəni bir neçə dəqiqə silkələyin. Məhlul tökülür və konteyner təmiz su ilə yuyulur və qurudulur.
• 3-6 ədəd paketdə toplanan yarpaqlar, şüşənin boynuna uyğun olması üçün bir boruya yuvarlanır və iplə bərkidilir. İncə bir çubuq boruları daha sıx şəkildə bağlamaq üçün kömək edəcəkdir. Konteynerdə yalnız yarpaqlar olmalıdır və başqa heç nə yoxdur.
• Plastik şüşədən havanı sıxın və qapaq ilə sıx bağlayın.
• Otaq şəraitində və ya zirzəmidə iki ilə qədər müsbət temperaturda saxlayın.
• Şüşəni açmaq, kəsmək, yarpaqları çıxarmaq və soyuq su tökmək. Sarımtıl örtük xarab olma əlaməti deyil. Yarpaqları düzəltmək, su ilə yaxalamaq, qiymə ilə doldurmaq və qaynatmaq lazımdır.

Turşu üzüm yarpaqlarının hazırlanması qaydası:

• Seçilmiş bankalar yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir.
• Qurudulmuş yarpaqlar, borular şəklində 10-18 ədəd paketlərdə, bankalara sıx şəkildə qoyulur.
• Hazırlanmış bankalar qaynar su ilə doldurulur və təxminən 10 dəqiqə buraxılır. Su boşaldılır və yenidən qaynar su əlavə edilir.
• Marinadı hazırlayın: 1 litr suda 1 xörək qaşığı həll edin. l duz və şəkər, bir qaynadək gətirin, 3 dəqiqədən sonra 2 xörək qaşığı 9% sirkə əlavə edin, qaynamağı dayandırın.
• Bu şoraba yarpaqların üzərinə tökülür və hermetik şəkildə bağlanır.
• Otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

Üzüm yarpaqlarını dondurmağın ən asan yolu. 10-15 ədəd yarpaq yığını yuvarlanır. Bu vəziyyətdə, petioles kəsmək daha yaxşıdır - onlara ehtiyac yoxdur. Rulonlar yapışqan filmə bükülür və ya torbalara qoyulur. Plastik qablardan istifadə edə bilərsiniz. Məhsul dondurulur. Dolmanı bişirməyə hazırlaşarkən yarpaqları isti yerdə əridirlər. Ərimişlər qaynar su ilə qaynadılır - bu dadı, ətrini və faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa kömək edəcəkdir.

Yarpaqların quru duzlanması

Təmiz və qurudulmuş yarpaqlar hazırlanmış bankaya qoyulur. Hər 10 yarpaq az miqdarda duz səpilir və sıx sıxılır. Doldurulmuş bankalar 10-15 dəqiqə sterilizasiya edilir və yuvarlanır. Bu hazırlıq təzə yarpaqların dadını və ətirini qoruyur.

Yanmış yarpaqlar rulonlarda yuvarlanır, bankalar hazırlanır, bir buket ədviyyat toplayırıq. Yandırılmış yarım litrlik bankanın dibinə 1 tsp tökün. duz, eyni miqdarda xardal tozu və bir neçə noxud ətirli bibər. Bütün bu ətirlərin üzərinə yarpaq rulonlarını möhkəm qoyuruq. Kavanozları qaynar su ilə doldurun və metal qapağı yuvarlayın. Yaranan konservlər isti saxlanılır.

Böyük miqdarda yarpaq hazırlamaq lazım olduqda, böyük qablardan - barellərdən istifadə edin. Barellərə qoyulmuş yuyulmuş yarpaqlar doymuş bir duz həlli ilə tökülür. Üstünə bir qapaq qoyun və bir çəki qoyun. Saxlama zamanı duzlu suyun səviyyəsini daim izləmək və lazım olduqda maye əlavə etmək lazımdır. Dolmanı hazırlamaq üçün yarpaqlar duzlu sudan çıxarılır, yuyulur, qaynar su ilə qaynadılır və ləçəklər kəsilir.

İndi əsas məsələyə keçək, niyə üzüm yarpaqları duzlu, turşu və ya dondurulmuşdur. Dolmanın necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Təfərrüatlara varmadan, hazırlıq çox sadədir - təxminən bir çay qaşığı qiymə üzüm yarpağına bükülür, əldə edilən zərflər bir qazana sıx şəkildə qoyulur və bişənə qədər aşağı istilikdə bişirilir.

Bu çox ümumi texnologiyadır. Hər bir milli mətbəxin özünəməxsus inqrediyentləri və kulinariya fəndləri var. Dolmanın Gürcüstanda və ya Ermənistanda daha yaxşı hazırlandığı “Mimino” filmindəki personajlar tərəfindən qaldırılan suala cavab verilmədi - hamı inandırıcı deyildi.

Üzüm yarpaqları ilə yanaşı, digər vacib tərkib hissəsi də səbirdir. Rus kələm rulonlarının şərq analoqu mikroskopik ölçüdədir, yəni onlardan bir neçə onlarla etmək lazımdır.

Şərqdə kıyılmış ət aromatik quzu və ya şirəli mal ətindən hazırlanır. Kıyılmış ətə çoxlu göyərti və soğan əlavə edilir.

Rumıniyada və Moldovada dolma bişirməyi çox sevirlər. Bu ölkələrdə bu yemək həm gündəlik süfrəyə, həm də şənlik süfrəsinə qoyulur. Yayda təzə yarpaqlardan üzüm kələm rulonları hazırlanır, Yeni il və ya Milad süfrəsi üçün dolma konservləşdirilmiş yarpaqlara bükülür.

Kıyılmış ət üçün bir çox resept var - tərəvəzli düyü, ətli düyü. Hər evin öz ailə resepti var.

Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

• az miqdarda yağlı ət (quzu və ya mal əti) - 500 q;
• üzüm yarpaqları - 100-120 ədəd;
• Qısa taxıl düyü - 1 stəkan;
• su - 1 stəkan;
• soğan - 3 böyük baş;
• yerkökü - 2 ədəd;
• günəbaxan və ya kərə yağı - 5-6 osh qaşığı. l;
• göyərti (şüyüd, cəfəri, cilantro, reyhan) - böyük bir dəstə;
• duz - dadmaq;
• təzə doğranmış qara bibər - 1 tsp.

Pişirmə ardıcıllığı

Əvvəlcə yarpaqları seçirik. Onlar ovucunuzun ölçüsündə olmalıdır, kənarı mümkün qədər hamar, minimum diş sayı ilə olmalıdır. Xəstəlik və zərərverici barama izlərinin olmaması üçün hər bir yarpaq hər iki tərəfdən yoxlanılmalıdır. Seçilmiş yarpaqlar 30-40 dəqiqə soyuq suda isladılır.

Düyü suyu şəffaf olana qədər bir neçə dəfə yuyulur. Hazırlanmış taxıl yarı bişənə qədər aşağı bir qaynadək bişirin. Bütün maye düyüyə udulmuş zaman, istilik çıxarılır və taxıl qapağın altında qaynamağa buraxılır.

Soğanı incə doğrayın və qızılı rəng alana qədər qızardın.

Yerkökü ilə bağlı hər kəs özü üçün qərar verir. Bəziləri kıyılmış ətə yerkökü əlavə edir, digərləri qəti şəkildə belə bir tərkib hissəsinə qarşıdır. Bizim reseptimizdə əlavə edəcəyik - dad daha sıx olacaq. Yaxşı olar ki, yerkökü incə sürtgəcdən keçirib soğanla birlikdə qızardın. Yerkökü istifadə edilmədikdə, daha çox soğan istifadə edə bilərsiniz.

Soğan və yerkökü birlikdə on dəqiqə qızardın. Bu müddət ərzində tərəvəzlər yumşaq olur və demək olar ki, bütün yağı udur. Hazır qarışığı istidən çıxarın və bir az soyumağa icazə verin.

Kıyılmış ət üçün ət ətçəkən maşından keçirilir. Bir növ ətdən istifadə edə bilərsiniz - quzu və ya mal əti. Və ya onların qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Kıyılmış quzu ətinin çatışmazlıqlarına yağın yüksək donma nöqtəsi və hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir qoxu daxildir.

Düyü, kıyılmış ət və qızardılmış tərəvəzləri qarışdırın. Qarışığa duz, ədviyyatlar, xırda doğranmış göyərti - şüyüd, cəfəri, cilantro, reyhan əlavə edilir. Kıyılmış ət hazırdır.

Kıyılmış ətə əzilmiş buz əlavə etməklə, hazır yeməkdə şirənin miqdarını artırmaq olar.

İçlik bir az qalmalı, bütün ləzzətlər bir araya gəlməli, duz əriməlidir.

Kıyılmış ət zehni olaraq içlik olmağa hazırlaşarkən, qabığını hazırlayırıq. Nəmlənmiş yarpaqları yuyun və onlardan ləçəkləri çıxarın. 15-20 ədəd paketlərdə 1-2 dəqiqə qaynar suya qoyun. Rəngi ​​parlaq yaşıldan zeytuna dəyişən kimi yarpaqları isti sudan çıxarın və soyuq suda sərinləyin. İçliyi hazırlamaq üçün yarpaqların buxarlandığı sudan istifadə edirik.

Yarpaqlar hamar tərəfi aşağı olmaqla masanın səthinə düzülür. Kaburgalı alt tərəfə təxminən bir çay qaşığı içlik qoyun. Bir vərəq bükmək üçün bir çox variant var.

1. Bəziləri içliyi yarpağın ortasına qoyur və yarpaqların kənarlarını növbə ilə içlik ətrafında bükürlər.
2. Başqa bir üsul, qiyməni təbəqənin ortasına qoymaq, kənarları ortasına doğru bükmək və nəticədə meydana gələn zolağı boruya bükməkdir.

Zərflərin yaradılmasının ən uğurlu üsulunu seçərək, 15-20 dəqiqə ərzində demək olar ki, yüz kiçik kələm rulonu hazırlaya bilərsiniz.

Dolmanı qalın divarlı qazanda və ya qazanda bişirmək daha yaxşıdır. Dibinə bir kaşığı ərinmiş kərə yağı tökün - bu, yeməyə unikal bir ətir verəcəkdir. Üzüm kələm rulonlarının bir qatını qoyun. Hər bir təbəqə yağla tökülür - bu şəkildə daha az yapışacaqlar. Bütün hazırlanmış zərfləri qoyduq. Üstü duz əlavə edilərək yarpaqların buxarlandığı su ilə doldurulur.

Dolmanın yüngülcə örtülməsi üçün kifayət qədər maye tökün. Pişirmə zamanı zərflər həcmdə azalacaq və tamamilə maye ilə örtüləcək.

Üstünə düz bir boşqab qoymaq faydalıdır ki, bu da dolmanın sousda qalmasına kömək edəcək və maye daha az buxarlanacaq.

Kiçik bir qaynamada, kulinariya sənətinin bu əsəri təxminən bir saat qaynayır. Bu müddət ərzində demək olar ki, bütün maye buxarlanacaq və ya doldurulmaya hopacaq. Hazır yeməyi bir xidmət boşqabına köçürdükdə, dibində bir az konsentratlı sous qalacaq.

Böyük nimçəyə yığılmış isti dolma zərfləri süfrəyə soussuz verilir.

Dolmanın ilahi dadını xama, ağ pendir və pomidor vurğulayır.

Üzüm yarpaqlarından dolma: video

Zövqlə bişirin və iştahla yeyin!

Oxşar məqalələr