Turşu zəncəfil kökü yalnız parlaq dad və unikal ətir deyil, həm də ciddi xəstəliklərin müalicəsində və qarşısının alınmasında kömək edən bir çox vitamin ehtiva edir. Uzun müddətdir ki, bu bitki qadını sonsuzluqdan xilas edə bilər. Reseptə uyğun olaraq evdə zəncəfil turşusunu düzgün seçmək üçün bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz.

Marinasiya zamanı məhsulun özünə xas olan dad və ətir keyfiyyətlərini alması, həmçinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlaması üçün onun hazırlanması üçün ümumi qəbul edilmiş tövsiyələrə əməl edilməlidir. Bu halda ondan hazırlanan yeməklər təkcə dadlı deyil, həm də son dərəcə sağlam olacaqdır.

Zəncəfilin düzgün turşusu ilə bağlı bəzi məsləhətlər:

Turşu zəncəfil həm əsas, həm də birinci yeməklərin tərkib hissəsi ola bilər, həmçinin müstəqil qəlyanaltı və ya salat kimi çıxış edə bilər. Bitkinin dadı yerkökü, sürtgəcdən keçirilmiş alma və ya duzlu kələm ilə yaxşı gedir, buna görə də meyvə və tərəvəz salatlarına tez-tez əlavə olunur. Xüsusi dad qaynadılmış toyuq və ya yumurta, ananas və hətta qırmızı lobya ilə yaxşı gedir. Turşu zəncəfil yeməkləri üçün reseptlər yalnız aşpazın təxəyyülü ilə məhdudlaşır.

Evdə, bitkinin kökünü hazırlamaq üçün klassik reseptdən istifadə etmək tövsiyə olunur (xüsusilə təcrübəsiz aşpazlar üçün vacibdir). Bu barədə mürəkkəb bir şey yoxdur; ən yaxın supermarketdə bütün lazımi maddələri asanlıqla əldə edə bilərsiniz.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 130 mililitr miqdarında 6% -dən çox olmayan konsentrasiyası olan masa sirkəsi;
• dənəvər şəkər - 120 ilə 150 ​​qram arasında (dadmaq üçün);
• yodsuz incə duz - əslində;
• gənc zəncəfil kökü - 300 qram;
• təmizlənmiş içməli su - 5 litr.

Əvvəlcə zəncəfil kökünü yaxşıca yuyub, ondan nazik qabığını diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Təmizlənmiş məhsul dilimlərə kəsilir və ya incə bir qızartma qabına sürtülür, bundan sonra plastik və ya şüşə qaba qoyulmalı və şəkər və duz ilə səpilməlidir. Konteyner bir qapaq ilə sıx bağlanır və səkkiz saat soyuducuda saxlanılır.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra məhsulu soyuq bir yerdən çıxarmaq və ona sirkə əlavə etmək lazımdır. Məhsulu hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra bir duzlu su əmələ gəlir, konteynerdə yer yaratmaq üçün yarısı çıxarılmalı olacaq. Bundan sonra zəncəfil qaz sobasına (orta gücdə) qoyulmalı və qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirilməlidir.

Qaynadılmış kök ayrı bir qaba çıxarılır və dəmləmək üçün 3 gün soyuducuya qoyulur. Məhsulun dadını yaxşılaşdırmaq üçün məhsulu əvvəllər çıxarılan duzlu suyun bir hissəsi ilə doldurmaq tövsiyə olunur. Zavodu daha uzun müddətə infuziya edə bilərsiniz, lakin saxlama müddətinin 30 gündən çox olmaması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır.

Spirtdən istifadə edərək zəncəfil turşusu da edə bilərsiniz. Bu, məhsula demək olar ki, hər hansı bir qurmana müraciət edəcək xarakterik ləzzət notları verəcək və ağızdakı unikal dad və yüngül yanma hissi sizi uzun müddət belə zərif şam yeməyini xatırlamağa vadar edəcək.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Bitkinin hərtərəfli yuyulmuş kökü kağız dəsmallarla qurudulmalı, sonra xüsusi bir təmizləyici (yerkökü və ya kartof üçün) və ya nazik bıçaqlı bıçaqla soyulmalıdır. Bundan sonra məhsul orta ölçülü parçalara (boşqablara deyil) doğranır.

Dəmir tavaya bir litr su əlavə etmək və bir qaynağa gətirmək lazımdır, sonra məhsulun parçalarını içəriyə qoyun. Pişirmə 5 dəqiqə davam edir, bundan sonra kök nazik dilimlərə kəsilmək üçün çıxarılır.

Zəncəfil kökü bişirilərkən, şərabı şəkərlə qarışdırmaq lazımdır, həmçinin qarışığı orta atəşə qoyun, tədricən onu qaynadək gətirin. Bundan sonra konteynerə düyü sirkəsi əlavə edilir və sonra maye 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.

Bütün hazırlıqlardan sonra qalan şey, yaranan mayeni doğranmış kökün üzərinə tökmək və üç gün soyuducuda sıx bağlı bir qabda yerləşdirməkdir. Məhsulu istifadə etməzdən əvvəl qabdan bütün mayeni boşaltmalısınız. Bu reseptə görə hazırlanmış zəncəfil kökü 3 °C-dən çox olmayan bir temperaturda iki aya qədər saxlanıla bilər.

İstənilən supermarketdə tapıla bilən adi şərab sirkəsindən istifadə edərək evdə ən dadlı zəncəfil turşusu edə bilərsiniz. Bu məhsul ət və şərab yeməkləri üçün mükəmməldir, onların dadını vurğulayır və tamamlayır.

Sizə lazım olacaq maddələr:

Yuyulmuş və qurudulmuş kök soyulur və sonra kiçik parçalara (dilimlərə deyil) kəsilir. Sonra zəncəfil ayrı bir qaba köçürülür və qaynar su ilə tökülür. Məhsul üç dəqiqə saxlanılır, bundan sonra yaxşıca sıxılır və qurudulur.

Xüsusi bir tərəvəz qabığı və ya iti bıçaqdan istifadə edərək, kök nazik dilimlərə kəsilməlidir, sonra su və spirt əlavə edildikdən sonra yemək üçün tavaya qoyulmalıdır. Tərkibini bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin, tədricən tavaya duz və şəkər əlavə edin.

Qaynadılmış və soyudulmuş zəncəfil də şərab sirkəsi şorabası ilə tökülür və otaq temperaturunda 10 saat dəmlənməyə buraxılır. Bu müddətdən sonra məhsul daha 12 saat soyuducuya göndərilir. Bundan sonra, konservləşdirilmiş və ya dərhal xidmət edilə bilər.

Bu, ürək-damar sistemi xəstəliklərinin müalicəsində və hətta xərçəngin qarşısının alınmasında fəal şəkildə istifadə edilən ən məşhur zəncəfil reseptlərindən biridir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməkdə olan zəncəfil kökü çuğundurun miqdarından üstün olmalıdır, əks halda daha böyük müalicəvi xüsusiyyətlərə nail olmaq mümkün olmayacaqdır.

Tələb olunan maddələr:

Tərəvəzlər əvvəlcə yuyulmalı və soyulmalıdır. Tərəvəz dilimləyicisindən istifadə edərək, zəncəfili doğramaq lazımdır və dilimlər nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır, çünki dadın zənginliyi daha aydın şəkildə ortaya çıxacaqdır.

Tavaya 250 mililitr su əlavə edin və qaynadək gətirin. Su qızdırılarkən vaxt itirməmək üçün zəncəfili duzlamaq lazımdır. Maye qızdırılan kimi üzərinə şəkər və əvvəlcədən doğranmış çuğundur əlavə edin, sonra inqrediyenti bişənə qədər gətirin.

Yalnız zəncəfil kökünü çuğundurla qarışdırmaq və hər şeyin üzərinə süfrə sirkəsini tökmək qalır. Yemək 2 gün soyuq yerdə sıx bağlanmış bir qabda dəmlənir. Məhsulun raf ömrü 30 gündən çox deyil.

Şərq mətbəxinin pərəstişkarları zəncəfilin yeni yeməyi dadmadan əvvəl dad qönçələrini “yeniləmək” üçün nəzərdə tutulmuş məhsul kimi populyarlığını bilirlər. Qurmanlar onu əsas yeməyə əlavə olaraq, arıqlamaq istəyənlər isə metabolik proseslərin sürətini artıran aşağı kalorili vasitə kimi istifadə edirlər. Evdə zəncəfil turşusu necə hazırlanır və onu nə qədər saxlamaq olar?

Marinad qaydaları

Evdə düzgün zəncəfil turşusu üçün yüksək keyfiyyətli başlanğıc məhsulu seçməlisiniz, yəni. İstər təzə, istərsə də köhnə ədviyyatların bütün növləri nəzəri cəhətdən turşuya uyğun gəlir, lakin burada əsas səhvlər edilir.

Hazır məhsulun zərif bir dadına sahib olmasını və çox isti olmadığını təmin etmək üçün yeni bir məhsulun kökünü seçmək vacibdir. Bu, onurğanın ölçüsü ilə vizual olaraq müəyyən edilə bilər. Gənc zəncəfil hamar, zərif dəri ilə kiçikdir, küf qoxusu vermir və tərəvəz mağazalarının "aromalarını" udmur. Əgər onu kəssəniz, ət yumşaq, açıq-aydın lifli daxilolmalar olmadan açıq sarı olacaq.

Keçən ilki zəncəfil yenisindən daha böyükdür, sərt dəriyə malikdir və kəsik parlaq sarıdır. Belə bir kök, dilimlərə kəsildikdə, içərisindəki qaba liflərə görə olduqca sərtdir. Bəzən onun üçün xarakterik olmayan bir qoxu var.

Gənc kök tərəvəzi təzə kartofa bənzəyir, qabığı kəsilmir, ancaq qırılır

Turşu zəncəfilini düzgün hazırlamaq üçün onu şorabada çox bişirməmək və düzgün inqrediyentlərdən istifadə etmək vacibdir. Gənc köklər üçün köhnə köklər üçün düyü və ya gavalı sirkəsi uyğun gəlir, şərab əlavə olaraq liflərin sərtliyini yumşaldır. Həm gavalı sirkəsi, həm də qırmızı şərab əlavə olaraq təbii boyalar kimi çıxış edərək məhsula xarakterik qırmızı rəng verir.

Marinad reseptləri

Gənc turşu kök hazırlamaq üçün resept 2 addımdan ibarətdir. Birincidə ədviyyat tamamilə hazırlanır, ikincisində dilimlərə marinadlanır.

Mərhələ 1:

• lazımi miqdarda kök tərəvəzləri yuyulur və soyulur, mümkün qədər incə kəsilir. Təmizlənmiş məhsul qaba duz ilə yaxşıca ovuşdurulur, bir şüşə qaba qoyulur və 10-12 saat soyuducuya qoyulur;
• Sonra kökü duzdan yuyun, kağız dəsmalla qurudun və kəsməyə başlayın. Bunu etmək üçün xüsusi bir tərəvəz kəsici və ya kəskin bıçaq istifadə edin. Dilimlər nə qədər incə olsa, hazır yemək bir o qədər incə olacaq.

Mərhələ 2:

• Bir litr azca duzlu isti suya zəncəfil dilimləri əlavə edin və lifləri yumşaltmaq üçün bir neçə dəqiqə buraxın. Ləçəkləri çıxarın, mayeni tökməyin, soyumağa buraxın;
• Salamura 3 xörək qaşığı soyudulmuş maye istifadə edərək hazırlanır. İçində 2 osh qaşığı seyreltilir. l. şəkər və 1 çay qaşığı. duz. 130 ml sirkə əlavə edin. Zəncəfilin üzərinə duzlu suyu tökün və 30 dəqiqə buraxın;
• Sonra qalan su qaba tökülür ki, kök məhsulunu tamamilə örtsün. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və 6 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ən dadlı suşi məhsulunun tam hazır olması üçün kifayətdir.

Bu reseptdə marinad 150 qram təzə ədviyyatdan istifadə edilərək hazırlanmışdır. Minimum bişirmə müddəti 18 saatdır.

Yemək daha böyük həcmdə hazırlanırsa, suyun həcmini hesablamaq vacibdir ki, saxlama zamanı zəncəfil daim marinadda olsun. Bu yolla dadını, quruluşunu və ətrini bir ay saxlaya bilir.

Yaponlar daha ədviyyatlı və kəskin dadı olduğu üçün köhnə zəncəfildən gənc zəncəfilə üstünlük verirlər. Evdə keçən ilki məhsuldan turşu kök tərəvəzləri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• 30 ml qırmızı şərab və araq;
• 130 ml sirkə;
• 400 qrama qədər zəncəfil kökü;
• 3 osh qaşığı. l. Sahara;
• 70 ml su;
• 1 ç.q. duz.

Parlaq limon pulpası və sərt dəri köhnə zəncəfili verir

Turşu resepti:

1. Kök tərəvəzlər soyulur, nazik ləçəklərə kəsilir, duzlu suya qoyulur və 2-3 dəqiqə qaynadılır, süzülür, lakin suyu tökülmür.
2. Suya şəkər və spirt əlavə edin və qaynadək gətirin, sirkə əlavə edin. Zəncəfil bir şüşə qaba qoyulur, isti şoraba tökülür və qapaq ilə sıx bağlanır.
3. Konteyner soyumağa buraxılır. Bundan sonra, saxlama üçün soyuducuya qoyun. Məhsul bir gün ərzində istifadəyə hazır hesab olunur.

Resept böyük həcmdə kök tərəvəzlərdən istifadə edir, ona görə də saxlama zamanı məhsulun bir-birinə yapışmaması və xarab olmasının qarşısını almaq üçün banka vaxtaşırı çalxalanmalıdır. Bu üsuldan istifadə edərək turşu zəncəfil qırmızı və ya çəhrayı rəngdə (şərabın növündən asılı olaraq) ədviyyatlı dadı və ətri ilə çıxır, ona görə də tez-tez ədviyyat və ət və balıq yeməklərinə əlavə kimi istifadə olunur.

Ən asan şəkildə marinat edin

Tez və sadə turşu resepti cəmi 2 saat ərzində əməyinin bəhrəsini dadmağa imkan verir. Beləliklə, burada klassik turşu yoxdur. Ekspres üsul üçün kökü soymaq, nazik dilimlərə kəsmək və hər bir ləçək duzlamaq lazımdır. 3-5 dəqiqə buraxın. 200 qram ədviyyat üçün şoraba üçün sizə lazım olacaq:

• 180 ml 3% düyü sirkəsi;
• 30 ml üzüm və ya gavalı suyu;
• 1 ç.q. duz;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara.

80 ml su qaynadın, sirkə tökün, duz, şəkər, suyu əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın. Marinada zəncəfil əlavə edin və yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Soyudun və soyuducuda saxlayın. Məhsul artıq istifadəyə hazırdır.

Soya sousunda zəncəfil

Soya sousunun resepti az miqdarda sirkə istifadəsini tələb edir, buna görə də zəncəfil kökünü yumşaltmaq və onu tez duzlamaq üçün kök tərəvəzin əvvəlcədən müalicəsi lazımdır. Bu mərhələnin məqsədi lifləri daha yumşaq və daha az nəzərə çarpan etməkdir.

Aşağıdakı üsullardan biri ilə zəncəfil hazırlaya bilərsiniz:

1. Dilimlərə kəsin, soyuq su əlavə edin, 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın və 5 dəqiqə qaynadın.
2. Kök tərəvəz dilimlərinin üzərinə duzlu qaynar su tökün və su soyuyana qədər oturun.
3. Ləçəkləri qaba duzla ovuşdurun, 10-15 dəqiqə gözləyin və reseptdə göstərildiyi kimi şorabada bişirin.

Soya sousu yalnız bir konservant deyil, həm də marinadın ətirli komponentidir. O, zəncəfilə zəngin dad, gözəl rəng və qeyri-adi şərq ətri verir. Marinad üçün 1 tsp qarışdırın. düyü sirkəsi və soya sousu, 1 tsp. duz və 2 osh qaşığı. l. Sahara. Marinad bir qaynadək qızdırılır, inqrediyentlər tamamilə həll olunana qədər gözləyin və üzərinə hazırlanmış ədviyyat dilimlərini tökün. Bir gün örtün.

Soya sousu turşu kökünün dadını zənginləşdirir

Ədviyyatlarla resept

Turşu zəncəfildən istifadə etməyin klassik üsulu onu suşi ilə birləşdirməkdir. Ancaq bu məhsulun istifadə dairəsi daha geniş ola bilər və buna görə də onun hazırlanması variantları da ola bilər. Salatlar üçün zəncəfil daha az ədviyyatlı, lakin aromatik ola bilər. Bunu etmək üçün, marinadda yüksək şəkər tərkibli bir resept və ədviyyat kimi əlavə maddələrdən istifadə edin.

Kökü qeyri-adi bir şəkildə turşu etmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Dərini kökdən çıxarın və uzununa kəsmək üçün bir tərəvəz qabığını istifadə edin.
2. Konteyneri yuxarıya qədər soyuq su ilə doldurun və bir gecədə buraxın.
3. 1000 ml su qaynadın və doğranmış kökü içinə tökün.
4. Zəncəfili 10 dəqiqə qaynar suda saxlayın, mayeni boşaltın.
5. Yenidən 1000 ml su qaynadın, 1,5 osh qaşığı əlavə edin. l. duz, 4 osh qaşığı. l. şəkər, 7 osh qaşığı. l. sirkə, çuğundur suyu, 4 noxud ətirli bibər, adaçayı yarpağı, 3-4 noxud xardal.
6. Marinadı məhsulun üzərinə tökün, bankanı qapaqla bağlayın və üstünə bir havlu dəsmal qoyun.

Zəncəfili bu formada bir gecədə buraxın. Səhər bankanı bir neçə saat soyuducuya qoyun. Soyudulmuş, xırtıldayan və ədviyyatlı zəncəfil daha sonra yeyilə bilər. Gecələr kök seqmentləri suda qalır ki, böyümə prosesində topladığı acı və kimyəvi maddələri buraxsın.

Evdə hazırlanan preparatlarda mükəmməl dadı əldə etmək üçün maddələri dəyişə bilərsiniz

Kök uzununa kəsilir ki, sonradan salatlara əlavə olunsun. Bunun üçün hər bir zolaq əriştə kimi uzununa kəsilir. Siz yeməyi bəzəyən və onu daha dadlı edən gözəl çəhrayı zolaqlar alırsınız.

Kök liflərini daha yumşaq etmək üçün isti şoraba və dəsmal ilə örtmək istifadə olunur. Marinad soyuduqdan və soyuducuda soyuduqdan sonra zəncəfil zərif, lakin xırtıldayan bir tutarlılıq əldə edəcək, bu yeməyi xüsusilə sevənlər tərəfindən bəyənilir.

Bu şəkildə duzlanmış zəncəfil kökünü tərəvəz və hətta meyvə salatlarına əlavə edə bilərsiniz. O, hər yeməyə ləzzətli bir toxunuş əlavə edəcək, salatın görünüşünü yaxşılaşdıracaq və insanın həzm sisteminin yediklərini tez emal etməsinə kömək edəcəkdir.

Mümkün marinad maddələri

Zəncəfil marinadına həmişə sirkə daxildir. Ənənəvi olaraq düyüdür, lakin mövcud deyilsə, adi alma alırlar. Sirkə konservant kimi çıxış edir və lifli kök tərəvəzini yumşaldır.

Bəzi reseptlərdə spirt var, məsələn, araq, şərab, sake. Bu həm də zəncəfilin formasını və bütövlüyünü qorumaq üçün istifadə edilən bir qoruyucudur. Şərab əsasən təbii boyayıcı kimi əlavə olunur. Yaponiyada kulinariya ehtiyacları üçün yaradılmış xüsusi düyü şərabı olan mirindən istifadə etmək adətdir.

Gənc kökü rəngləmək üçün şoraba gavalı suyu əlavə edə bilərsiniz. Resept ləçəkləri bir şorabada qaynatmağı tələb edirsə, bir kub təzə çuğundur əlavə edin - bu, heç bir dad və ya qoxu buraxmayan başqa bir təbii rəngləmədir.

Dadlı və tender məhsul əldə etmək üçün onu 2-3 gün marinadda saxlamaq lazımdır. Bu müddət ərzində kök tərəvəzin toxumaları şoraba ilə yaxşı doyurulacaq və istədiyiniz toxuma, rəng, ətir və dad əldə edəcəkdir.

Necə saxlamaq və nə ilə istifadə etmək

Turşu ədviyyatlı kök ayrı bir yemək deyil. Bu suşi, ət və balıq üçün əlavədir. Növbəti yeməkdən tam həzz almaq üçün ağzını əvvəlki yeməyin dadından təmizləyir. .

Zəncəfili şüşə və ya keramika qabda qapalı şəkildə saxlayın.

Asiyada o, həm qadınlara, həm də kişilərə eyni dərəcədə təsir edən afrodizyak sayılır. Toksikoz zamanı vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün hamilə qadınlar tərəfindən də istifadə olunur. Qusma istəyini azaldır və ürəkbulanmanı aradan qaldırır. Dənizçilər ədviyyatın bu xüsusiyyətini qədim zamanlardan bilirdilər, buna görə də hərəkət xəstəliyinə və vitamin çatışmazlığına qarşı mübarizə aparmaq üçün özləri ilə duzlu ədviyyat götürdülər.

Bu gün zəncəfil sağlam qidalanma, immunitet sistemini gücləndirən və bir çox xəstəliklərin qarşısını alan məhsullar siyahısına daxildir. Turşu olanda dadını və faydasını itirmədən soyuducuda bir neçə ay saxlana bildiyi üçün qiymətlidir. Ədviyyat evdə kimyəvi əlavələr olmadan hazırlanırsa, saxlama zamanı onu vaxtaşırı silkələyin ki, şoraba məhsulu tamamilə əhatə etsin.

Evdə zəncəfil turşusu hazırlamaq çox asandır, yəni hər zaman əlinizdə olacaqsınız!

Turşu zəncəfil

Turşu zəncəfil Suşi, rulon və ya saşimi ilə süfrəyə verilən bu ədviyyatlı ədviyyat damağı təravətləndirir və Yapon yeməklərinin qavranılmasını artırır. Mütəxəssislər arasında turşu zəncəfil adlanır "yandırılmış". Evdə suşi hazırlayarkən, kifayət qədər zəncəfil yığmaq çox vacibdir - onsuz Yapon yeməyi çox şey itirəcək.

Turşu zəncəfili ixtisaslaşmış Yapon malları mağazalarında və ya böyük supermarketlərdə almaq olar və ya özünüz edə bilərsiniz.

Zəncəfil kökü

Düzgün duzlandıqda zəncəfil rəngini sarımtıldan açıq çəhrayıya dəyişir. Marinadın rəngində dəyişiklik yaxşı bir əlamətdir: buna yalnız səbəb ola bilər yüksək keyfiyyətli yapon düyü sirkəsi. Ancaq mağazada çəhrayı zəncəfil görsəniz, bu onun hazırlanmasında yüksək keyfiyyətli sirkədən istifadə olunduğuna zəmanət deyil. "Nəcib" çəhrayı rəngə nail olmaq üçün istehsalçılar bəzən zəncəfilə boyalar əlavə edirlər ki, bu da sirkə ilə birləşdirildikdə istənilən rəngi verir, eyni zamanda zəncəfilə xoşagəlməz "kimyəvi" dad verə bilər. Belə ki, supermarketlərdə bankalarda satılan zəncəfil məyusedici ola bilər. Bütün qablaşdırılmış zəncəfil pis deyil - ancaq xoşagəlməz dadı olan rəngli bir almaq şansınız varsa, bütün əyləncələri məhv edə bilər. Vəziyyəti düzəltmək üçün vaxt olması üçün xidmət etməzdən əvvəl və əvvəlcədən zəncəfil sınamağa dəyər.

Turşu zəncəfil

Xüsusi bir hadisə üçün zəncəfil turşusu hazırlayırsınızsa, bunu əvvəlcədən etməlisiniz., belə ki, ilk dəfə işləməsə, yenidən marinat etmək və ya hazır birini almaq üçün vaxtınız var. Çox sayda "qari" resepti var, onların ümumi prinsipi var və təfərrüatları ilə fərqlənir. Ən çox bəyəndiyinizi seçin və Yapon üslublu axşam üçün turşu zəncəfil hazırlayın!

Turşu zəncəfil

TURŞURULMUŞ ZƏNCƏLƏNİN RESEPTİ №1

ZƏRURİ:

50 qram təzə gənc zəncəfil kökü, soyulmuş

Marinad üçün:

3 osh qaşığı. l. və düyü sirkəsi
2 osh qaşığı. l. miso şorbası
1 xörək qaşığı. l. Sahara
1/2 çay qaşığı. duz

NECƏ BİŞİRMƏK:

1. Sirkə və miso şorbasını birləşdirin.

2. Şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın, sonra kənara qoyun.

3. Soyulmuş zəncəfil kökünü nazik zolaqlara kəsin. Bunun üçün bir kartof soyucu istifadə edin. Adi bir bıçaq istifadə edirsinizsə, unutmayın: zəncəfil zolaqları mümkün qədər incə olmalıdır, təxminən bir vərəq qalınlığıdır.

4. Zəncəfili soyuq suda 5 dəqiqə dəmləyin.

5. Sonra doğranmış zəncəfil duzlu qaynar suda 3-5 dəqiqə qaynadılır.

6. Hələ isti zəncəfil zolaqlarının üzərinə sirkə və miso marinadını tökün.

7. Bir neçə saat marinat edin. Zəncəfil parçalarını qurutun və xidmət edin.

YERİ GƏLMİŞKƏN: Gələcək istifadə üçün zəncəfil turşusu edə bilərsiniz, sonra onu hissələrə bölərək dondurulmuş halda saxlamaq lazımdır. Unutmayın ki, zəncəfil duzlamaq və saxlamaq üçün metal qablardan istifadə edilməməlidir.

2 №-li TURŞUSU ZƏNCƏLƏNİN RESEPTİ

ZƏRURİ:

50 q təzə gənc zəncəfil kökü, soyulmuş
50 ml Yapon düyü sirkəsi
1/2 çay qaşığı. duz
0,7 osh qaşığı. l. Sahara
1,7 osh qaşığı. l. su

NECƏ BİŞİRMƏK:

1. Zəncəfili duzla ovuşdurun və 8-12 saat buraxın.

2. Duzunu su ilə yuyun və zəncəfil kökünü qurutun.

3. Zəncəfili təxminən bir vərəq qalınlığında nazik zolaqlara kəsin.

4. Doğranmış zəncəfili qaynar suya qoyun və 2-3 dəqiqə qaynadın.

5. Zəncəfili bir süzgəcdə süzün.

6. Marinad: Bir qabda düyü sirkəsi, şəkər və suyu birləşdirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

7. Zəncəfili möhürlənmiş bir şüşə qaba qoyun;

8. Marinadı zəncəfilin üzərinə tökün və otaq temperaturuna qədər soyudun.

9. Konteyneri möhkəm bağlayın və üç gün soyuducuya qoyun.

TURŞURULMUŞ ZƏNCƏLƏNİN RESEPTİ №3

ZƏRURİ:

200 q təzə gənc zəncəfil kökü, soyulmuş
1 1/2 çay qaşığı. dəniz duzu
1 stəkan (250 ml) düyü sirkəsi
1/3 fincan şəkər

NECƏ BİŞİRMƏK:

1. Zəncəfili mümkün qədər incə zolaqlara kəsin və metal olmayan bir qaba qoyun. Dəniz duzu ilə səpin, qarışdırın və 30 dəqiqə buraxın.

2. Zəncəfili təmiz bir bankaya köçürün.

3. Düyü sirkəsini bir qazanda birləşdirin və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, sonra isti şoraba bankada doğranmış zəncəfilin üzərinə tökün.

4. Soyudun, sonra bankanın ağzını örtün və ən azı bir həftə soyudun.

YERİ GƏLMİŞKƏN: Bir neçə dəqiqə ərzində mayenin rənginin açıq çəhrayıya dəyişməyə başlayacağını görəcəksiniz. Bu, marinadda olan düyü sirkəsinin yaratdığı təbii reaksiyadır.

Turşu zəncəfil əlavə edilən yeməklər ölkədə suşinin populyarlaşmasından sonra rus mətbəxində meydana çıxdı. Beləliklə, ədviyyatın kəskinliyi qorunub saxlanıla bilər və ədviyyat zərif və xoş bir dad əldə edir və faydalı keyfiyyətlərini saxlayır.

Müxtəlif reseptlərdən slavyan mətbəxinə uyğunlaşdırılmış reseptləri seçə bilərsiniz. Şərq ölkələrinin reseptlərində Rusiya mağazalarında rəflərdə tapmaq asan olmayan maddələr var.

Resept № 1

Bu reseptə görə, turşu zəncəfil orijinal reseptə görə hazırlanandan praktiki olaraq fərqlənmir.

Hazırlanması üçün lazım olan maddələr:

• 200-250 q zəncəfil;
• dənəvər şəkər - 1 desert l.;
• sirkə - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 tam osh qaşığı. yığılmış qaşıq;
• içməli su, təmizlənmiş - 600 ml.

Kökü xarici dəridən soyun və kartof qabığı istifadə edərək zolaqlara kəsin. Suyun yarısını reseptə görə duz ilə qaynadın və doğranmış kökə tökün. 5 dəqiqədən sonra su boşaldılır. Qalan 300 ml şəkərlə birlikdə qaynadın və hazırlanmış yonqar ilə konteynerə tökün.

Tamamilə soyuyana qədər gözləyin və su və duz əlavə edin, sirkə əlavə edin və soyuducuya qoyun. Meze ertəsi gün xidmətə hazır olacaq.

Bəzən zəncəfil duzlandıqda xüsusi çəhrayı rəng almır. Bu rəng sirkə ilə qarşılıqlı əlaqədən sonra gənc nümunələrdə formalaşır.

Resept № 2

Köhnə, uzun müddət saxlanılan köklər adətən pərakəndə satış yerlərinin rəflərində satıldığından, evdə zəncəfil çəhrayı rəngə boyamaq üçün çuğundurdan istifadə olunur.

Tələb olunan məhsullar:

• kök - 250 q;
• alma sirkəsi - 100 q;
• dənəvər şəkər - 1 desert qaşığı;
• təzə çuğundur - 20 q;
• yarım stəkan içməli su.

Kökləri xarici qabığını soyaraq soyun, duz əlavə edin və sərin yerdə 2-4 saat qoyun, sonra yuyulur, qurudulur və tərəvəz kəsici ilə uzun dilimlərə kəsilir. Metal bir süzgəcə qoyun və 2 - 3 dəqiqə qaynar su ilə bir tavaya batırın. Bundan sonra ədviyyat soyudulur.

Bu zaman marinad hazırlanır (sirkə, su və dənəvər şəkər qarışdırılır). Çuğundurları incə sürtgəcdən keçirin və soyudulmuş zəncəfillə qarışdırın. Qarışıq bir şüşə qaba qoyulur və hazırlanmış şoraba ilə doldurulur. 3 gün dəmləndikdən sonra ədviyyat yemək üçün istifadə edilə bilər.

Turşu zəncəfil hazırlanma tarixindən etibarən evdə 30 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Yalnız soyuducuda saxlanmalıdır.

Resept № 3

Bu kökü duzlamağın ən çox yayılmış üsulu beni-saqa adlanır. Yalnız keçən ilki qaba köklərdən istifadə olunur.

Qəlyanaltı hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

• keçən ilki zəncəfil - 500 q;
• 50 q qırmızı şərab;
• düyü sirkəsi - 250 q;
• 1 xörək qaşığı. l. adi araq;
• 0,5 stəkan şəkər.

Üst dəridən soyulmuş kök təxminən 2 - 3 dəqiqə qaynar su ilə ağardılır. Soyuduqdan sonra boşqablara kəsin və şüşə qaba qoyun. Qalan maddələr bir tencereye qoyulur və qaynadılır. Zəncəfili marinasiya etmək üçün boşqablar isti duzlu su ilə doldurulur.

Belə bankalar metal qapaq ilə möhkəm bağlana və sərin yerdə saxlanıla bilər. Bir neçə saatdan sonra zəncəfil çəhrayı rəngə çevrilməlidir. Bu reseptə görə ədviyyat yalnız bir neçə saatdan sonra istifadəyə hazır sayılır.

Hazırlanmış kökü yalnız keramika və ya şüşə qabda saxlayın. Metal qablar məhsulun dadını pozacaq.

Resept № 4

Bu gün ədviyyata qəlyanaltı kimi ehtiyacınız varsa, bu üsuldan istifadə etməyə dəyər. Hazırlandıqdan bir neçə saat sonra süfrəyə verilə bilər.

Bişirmək üçün inqrediyentlər:

• 250 q kök;
• dənəvər şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• düyü sirkəsi - 1 osh qaşığı;
• 1 xörək qaşığı. l. duz;
• gavalı suyu - 1 osh qaşığı. l.

Evdə zəncəfil turşusundan əvvəl şoraba hazırlamalı və kökünü soyduqdan sonra nazik dilimlərə kəsməlisiniz. Hazırlanmış zəncəfili duz edin və 2 dəqiqə duzlamaq üçün kənara qoyun.

Görünən zədələnmədən və hamar dəri ilə kökləri seçsəniz, ədviyyat elastik olacaq.

Plitələr yaşıl bir rəng alırsa, narahat olmayın - bu normal bir şeydir. Marinad üçün maddələri bir qabda qarışdırın və demək olar ki, qaynadək gətirin. Duz və şəkərin həll olunduğundan əmin olun, ancaq qaynatmayın.

Sonra doğranmış kök zolaqları şoraba qoyulur. Oraya gavalı suyu tökülür. İstiliyi azaldın ki, tavanın məzmunu sadəcə qaynasın. Yarım saatdan sonra konteyneri oddan çıxarın, otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuya qoyun. Bir neçə saatdan sonra hər şey hazırdır.

Resept № 5

Bu başqa bir sürətli marinat reseptidir. Nümunə bir neçə saatdan sonra götürülə bilər. Eyni zamanda, evdə zəncəfil hazırlamaq asandır - resept olduqca sadədir. Hazır yeməyi bir az kəskin zəncəfil dadına malikdir və sıx bir quruluşa malikdir.

Tələb olunan maddələr:

• təzə köklər - 300 q;
• 2 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi;
• 80-100 q şəkər;
• 25 q araq;
• 0,5 osh qaşığı. l. duz (dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır);
• 0,5 osh qaşığı. l. çuğundur suyu.

Soyulmuş zəncəfili bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra bir süzgəcdə qurudun və tamamilə qurudun. Növbəti mərhələdə, bir tərəvəz kəsici və ya iti bıçaqdan istifadə edərək kökü plitələrə kəsin.

Qalan maddələri bir qazanda birləşdirin və qaynana qədər qızdırın. Bir az soyudulmuş marinad qaba boşqabların üzərinə tökülür. Konteyner örtülür və rəfdə soyuducuya qoyulur. Həmin gün evdə hazırlanmış zəncəfildən dadmaq olar.

Resept № 6

Restoranlarda suşi verilərkən hər rulonun üzərinə bir parça turşu zəncəfil verilir. Bu, həzmi yaxşılaşdırır və məhsulu dezinfeksiya etməyə kömək edir. Bu reseptdə mövcud olan soya sousu dadına qeyri-standart bir qeyd əlavə edəcək.

Bu şəkildə hazırlanan ədviyyat təkcə rulonlarda deyil, həm də ət yeməkləri ilə yaxşı gedir. Ləzzətli dadından əlavə, zəncəfil bədəni zəruri vitaminlərlə təmin edəcəkdir.

Satın alarkən gənc kök seçmək üçün dərini dırnağınızla çıxartmalısınız: o, yeni kartofda olduğu kimi kökü asanlıqla açmalıdır.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 200 q təzə zəncəfil;
• 1 xörək qaşığı. l. soya sousu;
• 40 q dənəvər şəkər;
• 2 - 3 osh qaşığı. l. düyü sirkəsi;
• 300 q təmizlənmiş su;
• bir neçə çimdik dəniz duzu.

Yuyulmuş və dilimlənmiş kökü 300 ml suya tökün və qaynana qədər qızdırın. Marinad içliyi adi qaydada - reseptdə göstərilən inqrediyentləri qaynatmaqla hazırlanır. İstilik bütün şəkər və duz kristalları həll olunana qədər aparılır. Hazır zəncəfil şüşə qaba və ya bankaya qoyulur və ocaqdan çıxarılan duzlu su ilə doldurulur. Soyuduqdan sonra konteyner yaxşı marinat etmək üçün 3 gün soyuducuya qoyulur.

Turşu zəncəfil quş əti və ətlə bişirilir, salatlara əlavə edilir. Şərq ədviyyatlarını ananas və ya sitrus meyvələri ilə birləşdirərək nəfis bir yemək əldə edilir.

Bir halda zəncəfilə xidmət etmək sonrakı dadın aradan qaldırılmasını nəzərdə tutur, digərində kök əsas yeməklərlə birlikdə tam qəlyanaltı kimi çıxış edir. Belə ki, suşi ilə məhz növbəti rulondan ləzzət almaq üçün yeyilənlərin dadını çıxarmaq məqsədi ilə verilir və qəlyanaltı kimi ədviyyatı istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz. Bundan əlavə, turşu kökü vitaminlər anbarıdır və ürək əzələsinin və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə kömək edir.

Yapon mətbəxi orijinal reseptlər və yaddaqalan birləşmələrlə doludur. Turşu zəncəfil hazırlamaq onun ənənələrindən biridir. Bu məzə suşiyə əlavə olaraq xidmət edə bilər və ya digər orijinal yeməklərin tərkib hissəsi ola bilər. Zəncəfili necə düzgün turşulamağı öyrənməyə dəyər, çünki o, mağazada alınan versiyadan daha dadlıdır. Bundan əlavə, tərkibində heç bir kimyəvi və ya konservant olmadığı üçün məhsulun keyfiyyətindən narahat olmağa dəyməz.

Evdə zəncəfil turşusu necə hazırlanır? Birinci addım: lazımi məhsulları satın alın

Əvvəla, ədviyyatlı Yapon qəlyanaltısı hazırlamaq üçün nə lazım olduğunu başa düşməyə dəyər. Birincisi, birbaşa təzədir və adi tərəvəz şöbələrində satılır, buna görə də onu əldə etmək heç də çətin deyil. Ən azı iki yüz qram soyulmuş kök almağınız üçün alışınızı hesablayın. İkincisi, o, qırmızı olmalıdır, əks halda zəncəfilin ənənəvi çəhrayı rəngi olmayacaq. Duz, su və şəkər mətbəxdə həmişə mövcud olan maddələrdir, buna görə də onların qeyd edilməsinə ehtiyac yoxdur. Beləliklə, hər şey hazırdır, işə başlaya bilərsiniz.

İkinci addım necə: Gözəl dilimlər hazırlayın

Zəncəfili diqqətlə hazırlamaqla başlamalısınız. Sərt xarici qabığından soyulmalı, yüngül və şirəli daxili pulpaya çatmalıdır. Bu prosedur üçün əlcəklərdən istifadə etməli və onu üzünüzdən uzaq tutmalısınız - zəncəfil suyu çox isti olur və həssas dəri qıcıqlandıra bilər. İki yüz qram kök soyulur. Mağazada olduğu kimi eyni səliqəli və gözəl dilimləri əldə etmək üçün saatlarla bıçaqla taxtanın üstündən keçməyə ehtiyac yoxdur. Yalnız adi bir tərəvəz qabığı istifadə edin. İndi zəncəfili doğramaq və duz ilə səpmək, hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq və şoraba hazırlamağa başlamaq lazımdır.

Evdə zəncəfil turşusu necə hazırlanır? Üçüncü addım: marinad hazırlayın

Təxminən iki yüz qram kök hazırlamış olsanız, bir yarım stəkan sirkə, üç qaşıq şəkər və bir az duz götürməlisiniz. Qarışdırın, az odda sobaya qoyun və qarışığı bir qaynağa gətirmədən duz və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sonra əvvəlcədən hazırlanmış zəncəfil dilimlərini artıq duzdan yaxalamaq, hazırlanmış şoraba tökmək və sərinləmək lazımdır. Bundan sonra onu yenidən atəşə qoymalısınız - təxminən otuz dəqiqə qaynatın. Bu, zəncəfilin daha incə olmasını təmin edəcək. Sonra dilimləri bir bankaya köçürməlisiniz və şoraba tökün, sıx bağlayın və beş saat buraxın. Rəngi ​​daha parlaq etmək üçün bankaya bir dilim çuğundur əlavə edə bilərsiniz, soya sousu isə yeməyə daha ədviyyatlı dad vermək üçün uyğundur. Bu qəlyanaltı təxminən üç ay saxlanıla bilər.

Yaranan yeməyi necə istifadə etmək olar?

Beləliklə, indi evdə zəncəfil turşusu necə edəcəyinizi bilirsiniz. Ancaq onu nə ilə yeyə bilərsiniz? Yalnız suşidən? Dəyməz. Bu, hər hansı bir yemək üçün əla qəlyanaltıdır, iltihab əleyhinə və ağız təmizləyicisidir, həmçinin yeməyin ədviyyatlı ətirini sevənlər üçün ət yeməklərinin yaxşı tərkib hissəsidir.

Oxşar məqalələr