Kai kuriuos verslo kūrimo būdus vargu ar galima pavadinti inovatyviais, dažnai tai yra tiesioginis sovietinių pastatų gamybos metodų ar paslaugų teikimo sistemos panaudojimas. Praeities patirtis šiuo atžvilgiu kartais gali atlikti gerą vaidmenį. Pavyzdžiui, valgomasis, kuris anksčiau buvo įprastas, dabar gali veikti ir atnešti nemažą pelną savininkui. Ir taip yra net su daugybe labai skirtingų šios srities įmonių Maitinimas dabar.

Šiais laikais Vakarų modeliais sukurtos organizacijos yra įprastos, pavyzdžiui, greito maisto produktai ir pan. Visi jie paprastai turi siaurą profilį. Valgomasis išsiskiria patiekiamų patiekalų ir gėrimų įvairove ir yra labiau pažįstamas mūsų šalies gyventojams, ypač išgyvenusiems netolimą sovietinę praeitį. Remiantis tuo, galima teigti, kad valgykla turi daug galimybių laimėti kovą dėl klientų su modernesniais konkurentais. Taip pat skaitykite apie valgomojo antipodą.

Tikrai nereikėtų manyti, kad valgyklos atidarymas atneš momentinį pelną ir kelyje nekils daug sunkumų. Priešingai, kavinės atidarymas reikalauja daug laiko, pastangų ir pinigų. Bet vis tiek, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio? Norėdami tai padaryti, turite atsižvelgti į keletą toliau aprašytų punktų. .

Valgykla yra maitinimo įstaiga, turinti vieną ypatumą. Valgomajame siūlomi patiekalai ir gėrimai dažniausiai būna įprasti, tie patys, kuriuos esame įpratę valgyti namuose. Tai įvairios sriubos, košės, mėsos patiekalai, daržovių salotos, kompotai, arbata ir kt. Kainos valgyklose gali būti vadinamos žemomis, vidutiniškai ne daugiau kaip 150 rublių. vienam užsakymui.

Ir šis užsakymas apima gana daug patiekalų, o tai leidžia valgyklai laimėti, palyginti su konkurentais. Tokia situacija leidžia tikėtis didelio klientų skaičiaus. Greičiausiai tai šalia esančių įmonių, organizacijų, įstaigų darbuotojai, t.y. vidutines pajamas gaunančių žmonių, kurie negali sau leisti išleisti daug pinigų maistui.

Kas yra klientai?

Didžiausias krūvis valgyklai būna per pietų pertrauką netoliese įsikūrusiose organizacijose. Darbuotojai ir darbuotojai išlaisvinami per pietų pertrauką ir pirmiausia stengiasi išspręsti bado problemą. Kita klientų kategorija – sunkvežimių vairuotojai. Jų darbo grafikas nėra toks griežtas kaip darbuotojų ar ofiso darbuotojai, todėl jie gali apsilankyti valgykloje per pertraukas nuo darbo.

Kur atidaryti valgyklą

Vieta turi būti patogi, valgomasis turi būti prieinamas potencialiems lankytojams. Gera vieta valgyklai visada bus ten, kur gausu biuro patalpų, įvairių organizacijų ir įmonių. Variantai gali būti labai skirtingi.

Tie. Galite įsidarbinti kokiame nors biurų centre arba pramoniniame komplekse. Tiesa, gamyklos ir gamyklos turi vieną ypatumą: daugelis šių įmonių gali turėti savo valgyklą. Todėl galite sužinoti, ar tokia įmonė turi valgyklą.

Kitas geras pasirinkimas būtų įrengti valgyklą kelių, greitkelių ir autobusų maršrutų sankirtoje. Vietos parinkimas turi būti atliktas kruopščiai, apgalvoti visi galimi variantai ir apgalvoti, kas tiksliai gali būti klientas. Ar bus daug lankytojų?

Kaip turėtų būti įrengtas valgomasis?

Valgomasis padalintas į dvi dalis. Vieną dalį turėtų užimti virtuvė, o antrąją – salė, kurioje priimami lankytojai. Tiek salė, tiek virtuvė turi atitikti tam tikrus teisės aktų reikalavimus.

Visų pirma, galite pažvelgti į SNiP. Šis dokumentas yra išsamus pastatų konstrukcijos aprašymas skirtingos kategorijos. Juose galima rasti reikalavimų, kurie galioja ir valgykloms. Kruopštus požiūris į tokius reikalavimus gali atrodyti nereikalingas ir brangus, tačiau ateityje tai išgelbės jus nuo problemų, susijusių su daugelio reguliavimo organizacijų pareigūnais.

Tai taikoma SES, priešgaisrinės priežiūros institucijoms ir vietos administracijos skyriams. Už nugaros reikalinga informacija Taip pat bus galima kreiptis į tas pačias reguliavimo institucijas. Tik po to galite pasirašyti nuomos sutartį arba įsigyti patalpas.

Dar vienas niuansas – patalpa turi ne tik atitikti minimalius reikalavimus, bet ir būti erdvi. Tokiu atveju valgykla be problemų galės apgyvendinti visus lankytojus aktyviausiu paros laikotarpiu. Patirtis rodo, kad tokiu metu valgyklos lankytojų skaičius gali siekti 200 žmonių per pusantros ar dvi valandas.

Kaip turėtų atrodyti

Valgomojo atveju svarbu suprasti, kad klientas nori valgyti gerą maistą, neišleisdamas tam per daug pinigų. Taip pat svarbu, kad tai būtų galima padaryti greitai ir patogiai.

Tai turėtų būti paprasta ir patogu, nereikia jokių įmantrybių, kaip, pavyzdžiui, tai daroma. Tapetai ar sienų apdaila taip pat turėtų būti paprasti, tačiau patartina, kad jie būtų šviesių spalvų. Tie. Nereikia, kad valgomasis būtų panašus į Kremliaus priėmimo kambarį su brangiais baldais ir raudonais kilimais. Pernelyg pompastiška ir formali aplinka gali sugadinti apetitą ir atgrasyti žmogų nuo apsilankymo valgomajame ateityje. Užtenka staltiese uždengtų kėdžių ir stalų.

Svarbiausias reikalavimas – švara. Tai ne tik santykių su reguliavimo institucijomis klausimas. Pastebėjus, kad valgykla nėra švari, tuomet ji ne tik nesugebės pritraukti klientų, bet ir garantuotai turės problemų su SES. Pirma, baudos, o tada net galimybė uždaryti įmonę.

Pastaba: Tu gali atsisiųskite paruoštą valgyklos verslo planą iš mūsų partnerių su kokybės garantija!

Personalas

Valgyklos darbuotojai turėtų būti:

• direktorius (galbūt tai bus valgyklos organizatorius);
• maisto technologijų specialistas;
• virėjas, vienas arba du, priklausomai nuo masto, reikiamas virėjo padėjėjų skaičius;
• kasininkė.

Maisto technologo pareigos apima daugybę funkcijų:

• reikalingo perkamų produktų kiekio nustatymas ir jų kokybės stebėjimas;
• gaminių saugos užtikrinimas;
• tinkamo lankytojams patiekto maisto paruošimo užtikrinimas;
• normalaus produkto suvartojimo kontrolė;
• valgyklos veiklai reikalingos įrangos nustatymas;
• patiekalų sąrašo sudarymas.

Žinoma, tai tik pavyzdinis sąrašas ir gali skirtis priklausomai nuo aplinkybių. Virėjai ir padėjėjai dalyvauja gaminant maistą. Padėjėjai taip pat gali aptarnauti klientus ir palaikyti tvarką kambaryje. Valytoją ir buhalterę galite samdyti patys arba pasirašyti sutartį su atitinkamas paslaugas teikiančiomis įmonėmis.

Ir, jei tinkamų kandidatų virėjo pareigoms paieška neprilygsta didelė problema, tada pas maisto technologą situacija yra sudėtingesnė. Geri specialistaišioje srityje yra mažai ir paieška gali užtrukti ilgai. Todėl technologo atlyginimas didesnis nei kitų darbuotojų.

Ko reikia norint atidaryti valgyklą iš įrangos

Įranga skirstoma į dvi kategorijas:

• Virtuvės įranga;
• lankytojų priėmimo patalpų įranga.

Sunku nusipirkti virtuvės ir valgomojo įrangą. Žinoma, galite susisiekti su bet kuria tokia įranga prekiaujančia parduotuve, tačiau tai neišspręs problemos iki galo. Turite nuspręsti dėl verslo krypties, nustatyti konkretų patiekalų, kurie bus patiekiami lankytojams, sąrašą. Ir žmogus, turintis didelę patirtį, gali tai susitvarkyti.

Bet ką tiksliai galima įsigyti valgomajame?

• Automatiniai indų plovimo įrenginiai;
• Virimo ir kepimo spintos;
• Elektrinės ir dujinės viryklės;
• Produktų apdorojimo įrenginiai;
• Šaldymo ir šaldymo įrenginiai;
• Pjaustymo ir paruošimo stalai;
• Spintos, stalai ir kita buitinė technika.

Pasirinkimui įtakos gali turėti ir kaina, tačiau, žinoma, geriau pirkti brangesnę, bet kokybišką įrangą. Yra daug, pavyzdžiui, Vokietijos įmonių, kurios užsiima ilgus metus virtuvės įrangos gamyba. Faktas yra tas, kad pigesnė įranga pareikalaus remonto išlaidų, ir tai yra ne tik pinigų praradimas remontui, bet ir laikas, o tai neabejotinai sukelia nuostolių.

Kita salės, kurioje priimami lankytojai, įranga:

• būtina įsigyti kėdes ir valgomuosius;
• įranga, naudojama klientų aptarnavimui. Tai ne tik padėklai, lėkštės, šakutės ir šaukštai, bet ir specialus įtaisas, leidžiantis dėklą perkelti. Reikalingos vitrinos arba indai, iš kurių renkamas maistas. Sistema taip paprasta naudotis, kad nesukelia jokių sunkumų net ir tiems, kurie su ja susiduria pirmą kartą.

Finansiniai klausimai

Jei norite organizuoti valgyklą, jums reikia 2 ar 3 milijonų rublių. Nemažai pinigų teks išleisti įrangos nuomai, pirkimui, sprendžiant klausimus dėl leidimų gavimo.

Taip pat turime suprasti, kad nesvarbu, kokia būtų įmonės pelno padėtis, pinigai darbuotojams turi būti mokami nuolat. Darbo užmokestis yra laikomas viena iš pagrindinių išlaidų.

Valgykla – tai nebrangi maitinimo įstaiga, aptarnaujanti konkrečią tikslinę vartotojų auditoriją, gaminanti ir parduodanti įvairius meniu patiekalus pagal savaitės dienas. Valgyklos kasmet populiarėja, ypač ekonomikos krizės ir nuosmukio įkarštyje. Pagrindinės priežastys, kodėl lankytojai renkasi valgyklas: pirma, demokratija (žmonės yra pasiruošę savitarnai, o maitinimas nebrangiai) ir, antra, paklausa (vis daugiau žmonių pietauja ne biure ir nenori gaminti namuose) , trečia, puiki alternatyva greitam maistui („greitasis maistas“). Taip pat valgyklos yra gerai žinomos vartotojams dėl savo formato (valgyklos buvo paplitusios sovietmečiu) ir yra skirtos plačiai auditorijai. Lemiamas veiksnys priimant sprendimą atidaryti valgyklą yra jos vieta. Valgyklą pelningiau atidaryti tose vietose, kur kaupiasi tikslinė auditorija. Tai gali būti verslo centrai, didelės įmonės, universitetai, švietimo centrai ir kitos vietos, kur renkasi žmonės, kuriems darbo valandomis reikia maistingo maisto.

Prieš atidarydami valgomąjį, turite nustatyti jo vietą ir, atitinkamai, išvaizdą. Valgyklas galima klasifikuoti taip:

• Miesto, atvira visiems valgomiesiems . Teikia maitinimo paslaugas puikus ratas asmenų Paprastai jis yra miesto centre arba šalia didelių organizacijų. Be to, ji teikia banketų renginius ir maitinimo paslaugas.
• Valgomasis verslo centre. Aptarnauja įmonių darbuotojus, taip pat lankytojus, kurie ateina „iš gatvės“. Kartais tokia valgykla siūlo įmonių vakarėlius ir verslo derybas.
• Valgykla valstybinėse įstaigose (administracinėse, medicinos, švietimo ir kitose). Veikia konkrečiai ribotai auditorijai. Valgomojo kambariai vyriausybines agentūras yra atviri ir išorės lankytojams. Dažniausiai tai nutinka, kai įmonė bankrutuoja ir patalpos išnuomojamos. Jie pereina į komercinio įmonių maitinimo segmentą.
• Valgykla prekybos centre, pramogų kompleksuose. Tai yra „maisto aikštelės“ dalis, esanti šalia kitų operatorių, tačiau užima didesnį plotą nei kiti. Sėdimų vietų skaičius paprastai siekia iki penkiasdešimties.

Pagal aptarnavimo formą valgyklos gali būti skirstomos į „laisvo srauto“ valgyklas, kurios reiškia „laisvą judėjimą“, per aptarnavimo liniją ir su padavėjais, kurie aptarnaus lankytojus.

Populiariausios yra valgyklos su serviravimo linija. Pirma, paskirstymo linija užima nedidelį plotą viso įmonės ploto, antra, porcijas aptarnauja paskirstymo linijos darbuotojas, kuris tai daro greičiau nei lankytojas.

Valgyklos atidarymo procesas yra gana brangus, pagrindinės išlaidos bus susijusios su įrangos pirkimu, remontu ir visų leidimų gavimu iš vyriausybines agentūras. Taip pat nuo pat valgyklos veiklos pradžios būtina įdarbinti darbuotojus.

Atidarius svarbu greitai įgyti klientų ratą, nes dauguma tai yra kasdien pietaujantys žmonės, galintys tapti nuolatiniais klientais. Tam, kad lankytojas pasirinktų jūsų valgomąjį, būtina orientuotis į patiekalų kokybę ir skonį.

Su santykiu: miesto vidutinė porcijų kaina ir gera kokybė patiekalų, valgykla gali greitai tapti pelninga.

Pradinė investicijų suma yra 2 757 000 rublių

Lūžio taškas pasiekiamas 2 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 9 mėnesių.

Vidutinis grynasis mėnesio pelnas 400 000 rublių

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Valgomojo meniu yra pagrįstas tradicine rusų virtuve, pridedant vietinių patiekalų (pavyzdžiui, nacionalinių), naudojant tokius produktus kaip žuvis, mėsa, paukštiena, grūdų garnyrai, makaronai, taip pat daržovės ir vaisiai. Kasdieniame meniu naudojami tie patys ingredientai skirtinguose patiekaluose.

Taigi meniu kiekvieną dieną skiriasi priklausomai nuo savaitės dienos, kiekvieną dieną naudojamas vienas iš ingredientų – mėsa, vištiena ar žuvis, kurių patiekalai sudaro iki 70% pagrindinio meniu.

Valgomajame į valgiaraštį galima įtraukti ir miltinius gaminius bei savos gamybos naminius pyragus. Tai padidins vidutinį klientų patikrinimą.

Visų gaminių pardavimas vyksta paskirstymo linijoje, kuri yra serviso salėje. Už paskirstymo prekystalio stovi du darbuotojai, o linijos gale – viena kasininkė.

Serviravimo linija prasideda nuo stalo su padėklais, ant kurių lankytojai gali padėti stalo įrankius ir servetėles. Toliau tam tikra tvarka išdėliojami įvairūs patiekalai. Paskirstymo linija prasideda nuo salotų ir vaisių gėrimų, po kurių eina pirmasis ir antrasis patiekalai, taip pat garnyrai, tada desertai ir karštieji gėrimai. Aptarnaujančios linijos darbuotojai padeda lankytojams pasirinkti ir patiekti porcijas. Paskirstymo linija baigiasi kasos aparatu, kuris apskaičiuoja užsakymo kainą ir priima apmokėjimą.

Valgomasis dirba darbo dienomis ir šeštadieniais nuo 8:00 iki 20:00, sekmadieniais nedirba. Pagrindinė salės apkrova darbo dienomis nuo 12:00 iki 15:00 pietų metu. Šeštadienį universiteto studentams pagrindinis darbo krūvis – nuo ​​11:30 iki 14:00 pietų metu. Taip pat nuo 8:00 iki 10:00 valgykloje patiekiami pusryčiai, o nuo 18:00 iki 20:00 - vakarienės. Pietūs sudaro 70% lankytojų, pusryčiai - 10%, vakarienė - 15%.

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Jei kalbėtume apie miesto valgyklas, tai tikslinė auditorija yra viduriniosios klasės atstovai, kurių atlyginimai Rusijoje vidutiniškai siekia iki 35 000 rublių, taip pat studentai, kurių stipendijos, uždarbis ir tėvų pagalba vidutiniškai siekia 25 000 rublių.

Vidutinis čekis turėtų būti nuo 150 iki 200 rublių, nuo tada per kasdienius pietus darbo dienomis atstovas tikslinė auditorija išleis 170 * 5 dienas * 4 savaites = 3400 rublių, tai tik nuo 9,7% iki 13,6% jo mėnesinių pajamų.

Be to, maždaug tiek pat kainuos sotus patiekalas, paruoštas namuose.

Gamyklų ir pramoninėse valgyklose vidutinis čekis turėtų būti maždaug tokio paties lygio, atsižvelgiant į tai, kad vidutinis darbuotojų atlyginimas yra 30 000 rublių.

Verslo centrų valgyklose pietų kaina gali būti daug didesnė ir siekti 200-250 rublių, atsižvelgiant į tai, kad vidutinis biuro darbuotojų atlyginimas yra 35 000 rublių.

Valgyklos miesto centre ir verslo centruose turi gana didelę konkurenciją rinkoje. Konkurentai yra tos pačios valgyklos, siūlančios panašų patiekalų asortimentą, taip pat kitos įstaigos, kurios nuo 12:00 iki 16:00 siūlo lankytojams verslo pietus, kainuojančius nuo 200 rublių. Populiarėja ir į biurą pristatomi kompleksiniai pietūs.

Norint, kad valgomasis išsiskirtų, būtina įgyvendinti kokybišką ir skanūs patiekalai iš natūralių ingredientų iš patikimų tiekėjų. Norėdami pritraukti papildomos auditorijos, į meniu galite įtraukti vegetariškus patiekalus ir patiekalus “ tinkama mityba"su mažo kaloringumo kiekiu.

Tam, kad lankytojai nuolat rinktųsi jūsų valgomąjį, galite įvesti premijų sistemą, kai, pavyzdžiui, už kas dešimtą patiekalą galima apmokėti su 50% nuolaida.

Gamyklų valgyklos ir valgyklos gamybinėse zonose paprastai turi ne daugiau kaip vieną konkurentą teritorijoje. Pietų kaina neturėtų būti daug didesnė už naminių pietų kainą.

Projekto privalumai ir trūkumai pateikti lentelėje:

Projekto stipriosios pusės:	Silpnosios pusės projektas:
Įvairus meniu Palanki vieta Greitas aptarnavimas Maža kaina už visavertį maitinimą	Žemos kokybės produktai dėl mažos kainos „Prastova“ „ne kelionės metu“ Lankytojai negali pietauti tyloje
Projekto galimybės:	Projekto grėsmės:
Valgyklų tinklo plėtra visame mieste ir regione Pietų pristatymo į biurus paslaugos organizavimas Franšizių organizavimas kaimyniniuose regionuose Banketų organizavimas	Didelė konkurencija rinkoje Padidėjusios maisto ir energijos kainos Nuomos padidėjimas ir nuomos nutraukimas

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

6. Organizacinė struktūra

Prie galvos organizacinė struktūra yra savininkas, kuris vykdo strateginį ir operatyvinį valdymą. Kai kurie darbuotojai yra jam tiesiogiai pavaldūs – tai buhalteris, virėjas ir vadovas; likę darbuotojai yra pavaldūs vietos vadovams. Taigi, virėjui pavaldūs vyresnioji virėja, virėjai, jaunesnieji virėjai ir indaplovės; Vadovui pavaldūs kasininkai, paskirstymo linijos darbuotojai ir valytojos. Personalo darbas organizuojamas dviem pamainomis.

Taigi, kad valgykla veiktų pilnai, reikės įdarbinti darbuotojus į šias laisvas darbo vietas:

• Vadovas. Tvarko serviso patalpos veiklą, taip pat valgomojo virtuvės ūkinę veiklą. Organizuoja personalo darbą ir efektyvią virtuvės bei aptarnavimo patalpos sąveiką, tuo nukreipdamas visą valgomojo veiklą, kad būtų užtikrintas aukštas patiekalų paruošimo lygis ir aukštas lankytojų aptarnavimo lygis. Kartu su virėju organizuoja savalaikį aprūpinimą maistu ir reikalinga įranga išlaikymui efektyvus darbas valgomasis Įdarbina ir apmoko kasininkus ir paskirstymo linijos darbuotojus.
• Šefas. Pagrindinė atsakomybė – prižiūrėti virtuvės darbuotojus ir prižiūrėti maisto ruošimą bei savalaikį pristatymą prie stalų ar serviravimo linijos. Virėjas sudaro valgiaraštį, apmoko ir apmoko savo prižiūrimus darbuotojus, stebi nepertraukiamas veikimas virtuvės.
• Vyresnysis virėjas. Atsiskaito šefui ir pavaduoja jį jo nesant. Padeda apmokyti personalą, rengti meniu, ruošia pagrindinius patiekalus.
• Virkite. Per pamainą dirba keturi virėjai, virtuvėje dirba du virėjai. Pagrindinius patiekalus jie ruošia iš ingredientų ir patiekia iš virtuvės.
• Jaunesnysis virėjas. Dirba du virėjai, o virtuvėje per pamainą dirba vienas jaunesnysis virėjas. Į pareigas įeina ruošinių, paprastų patiekalų ruošimas ir bet kokia pagalba virėjams.
• Indaplovė. Dirba dvi indaplovės, virtuvėje – viena indaplovė per pamainą. Išvalo indus nuo maisto likučių ir deda indus į indaplovę, pristato švarius indus ant serviravimo stalų.
• Paskirstymo linijos darbuotojas. Dirba keturi darbuotojai, du yra salėje per vieną pamainą.
• Valanti moteris. Į atsakomybę įeina savalaikis prieškambario, virtuvės, įėjimo į valgomąjį ir kitų su valgomuoju susijusių patalpų išvalymas. Per pamainą dirba viena valytoja.
• Buhalteris. Tvarko pirminę apskaitą, teikia apskaitos ataskaitas, išduoda darbo užmokestį, nustato ir kontroliuoja kasos aparato veikimą. Darbo laikas: nuo 9.00 iki 18.00 darbo dienomis.

Visas personalas, išskyrus buhalterę ir vadovą, dirba pamainomis pagal darbo grafiką: 2 darbo dienos po 2 poilsio dienų, sekmadienis poilsio diena. Darbuotojų darbo užmokestis yra atlyginimo forma.

Fiksuotos išlaidos	Atlyginimas	Darbuotojų skaičius	Suma
Vadovas
Šefas
Vyresnysis virėjas
Jaunesnysis virėjas
Paskirstymo linijos darbuotojas

Šiuolaikinė viešojo maitinimo rinka yra gana sudėtinga verslo sritis. Šiandien grįžtama prie sovietinių savitarnos formatų. Viena vertus, žmonės atsisako amerikietiško greito maisto, kita vertus, kavinių su daugiau aukštas lygis paslaugos ne visada gali patenkinti jų poreikius. Tarpinė grandis tarp šių dviejų verslo krypčių yra savitarnos valgyklos.

Šis verslo planas buvo parengtas kavinei-valgyklai, kuri vystoma buvusios gamyklos valgyklos pagrindu. Visi skaičiavimai buvo atlikti Microsoft Excel, duomenys yra bendri šiai verslo sričiai, todėl juos galima lengvai pritaikyti prie Jūsų verslo sąlygų.

Santrauka

Projekto tikslas: atidaryti maitinimo paslaugas teikiančią valgyklą.

Verslo plano tikslai: valgyklos pavyzdžiu parodyti investicijų atsipirkimo ir atsipirkimo galimybę maitinimo pramonėje.

Projekto iniciatorius

Verslininkas, turintis patirties maitinimo paslaugų sektoriuje, norintis investuoti į maitinimo įmonę (valgyklą).

Investicinės išlaidos

Kapitalo investicijos: 2396,1 tūkst.

• dokumentai ir registracija: 30 tūkstančių rublių.
• nuomos apsaugos mokestis: 70 tūkstančių rublių.
• patalpų paruošimas: 656 tūkst.
• gamybos įranga ir baldai: 1233,1 tūkst.
• žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti: 120 tūkst.
• Reklama: 37 tūkstančiai rublių.
• Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą: 250 tūkstančių rublių.

Darbo erdvė: 120 m2 ploto buvusios gamyklos valgyklos pastatas, šalia priemiesčio stoties.

Projekto finansavimas

Bendra investicija bus 2,65 milijono rublių, iš kurių:

Banko paskola - 2 mln., paimta nuo 14% per metus su atidėtais mokėjimais 2 mėn. Anuiteto mokėjimas. Mėnesinės palūkanos - 68,7 tūkst. Banko paskola suteikiama už verslo iniciatoriui priklausančios vasarnamio užstatą.

Investuotojo asmeninės lėšos - 650 tūkstančių rublių, sumokamos per 1,5 metų po banko paskolos grąžinimo.

Projekto atsipirkimas

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Atsipirkimo metu NPV IRR 189% per metus

Tiekėjai ir rangovai

Patalpų paruošimą pagal rangos darbų rangos sutartį atlieka statybininkų komanda.

Karštosios parduotuvės įrangą tiekia gamintojas. Šaldymo įranga perkama per tarpinę įmonę, kuri yra oficialus gamintojo atstovas.

Prekybos zonos baldus ir įrangą pagal užsakymą gamina vietinė gamybos įmonė.

Pirkimas maisto produktai, kaip ir eksploatacinės medžiagos, gaminamos iš gamybos įmonių paskirstymo centrų sandėlių.

Gaiviųjų gėrimų ir ledų tiekimas vykdomas pagal susitarimą su gamintojo pardavėju. Kodėl sudaroma speciali sutartis? Pagal sutarties sąlygas parodinė šaldymo įranga (atviri šaldytuvai ir skrynios) suteikiama ledus ir gaiviuosius gėrimus gaminančioms įmonėms.

Bus gauta licencija prekiauti alumi. Licencija prekiauti stipriaisiais alkoholiniais gėrimais nebus gauta.

Paslaugos

Valgyklos produktai:

• Šalti užkandžiai ir salotos
• Karšti užkandžiai
• Nustatykite pusryčius
• Pietūs (verslo pietūs)
• Pirmas valgis
• Antrieji kursai
• Garnyrai
• Maisto gaminimas
• Gaivieji gėrimai

Užsakant kompleksinius pietus, susitarus su gamyklos administracija, alus neparduodama.

DĖMESIO!!!

Praktika rodo, kad užsisakę verslo planą iš specialistų sutaupysite laiko, 4-5 kartus padidinsite paruošto dokumento kokybę ir 3 kartus padidinsite galimybes gauti investiciją.

Investicijų planas

Investicijų dydis

Pradinės organizacinės ir kapitalo investicijos 2,4 milijono rublių. (2 396,1 tūkst. RUB):

Išlaidų elementų pavadinimas	Kiekis	Kaina	Kaina
Dokumentai ir registracija
LLC steigimo dokumentai
Apsauga nuo ugnies
Užtikrinta nuoma 2 mėn.
Patalpų paruošimas
Statybinės ir apdailos medžiagos
Santechnika
Remonto ir apdailos darbų išlaidos
Vėdinimo įranga ir gaubtas
Oro kondicionierius
Įėjimo ženklas
Gamybos įranga ir baldai			1 233 100
Pramoninis tešlos maišytuvas
Būgninis bulvių skustuvas
Universalus pramoninis daržovių skustuvas
Šaldytuvai
Šaldiklis
Šildomas kepimo paviršius
Konteinerių komplektas
Pramoninė mėsmalė
Pjovimo stalas
Maisto baro pakuotojas
Elektrinė viryklė 8 vnt. šildymo elementai
Indaplovė
Indaplovė
Lentynos indams ir gaminiams
Garais šildomas skaitiklis
Kavos aparatas
Stovas pilstomam alui
Virtuvės reikmenys (peiliai, pjaustymo lentos, samčiai ir kt.)
Kontrolinis punktas su priėmimo galimybe banko kortelės
Valgomojo stalai
Kėdės lankytojams
Sofa lankytojams
TV siena
Muzikos centras
Stalo įrankiai lankytojams (įvairūs)
Indai lankytojams (asortimente)
Žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti
Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą
Investicijos iš viso			2 396 100

Investicinių darbų planas

Valgomojo paruošimas darbų pradžiai užtruks 2 mėnesius. Visi darbai atliekami pagal grafiką nuo 7 mėn.

Kambarys

Patalpa 100 kv.m. esantis gamyklai priklausančio pastato pirmame aukšte. Anksčiau patalpose veikė gamyklos valgykla, prekybos plotas – 60 kv.m, įskaitant santechniką, virtuvės ir ūkinių patalpų – 40 kv.m. Patalpa yra pirmame aukšte ir turi įėjimą iš gatvės iš gamyklos teritorijos. Iš ūkinių patalpų galima patekti į gamyklos kiemą.

Žemiau yra grindų planai:

Įranga

Įranga tiekiama pagal tiekimo sutartį iš įmonės, kuri prekiauja viešojo maitinimo įstaigų gamybos įranga. Montavimas įskaičiuotas į pirkimo kainą.

Išmetimo įrangos ir oro kondicionierių montavimą atlieka tiekėjo montuotojų komanda.

Prekybos zonos baldai ir gamybos įranga karšto ir šalto cechams bus gauti iš gamybinės įmonės pagal pirkimo-pardavimo sutartį, sudarant sutartį dėl vėlesnės gamybos įrangos priežiūros. Svarstoma galimybė įsigyti įrangą pagal lizingo sutartį, susitarus su banku kreditoriumi arba per specializuotą lizingo bendrovę.

Maisto tiekimas valgyklai vykdomas iš įmonės paskirstymo centro (bazės), kuris tiesiogiai dirba su maisto gamintojais. Paskirstymo centras dirba su tiek šalies, tiek užsienio maisto gamintojų produkcija. Mieste specializuojasi HoReCa segmente ir dalinai didmenine prekyba mažmeninė prekyba.

Dėl ledų, gaiviųjų gėrimų ir alaus pardavimo su gamintoju sudaroma tiekimo sutartis. Gamintojas taip pat garantuoja savo produkcijos pristatymą, parodos įrengimą šaldymo įranga ir POST medžiagos perdavimas.

Darbo valandos

Tvarkaraštis: 9.00-21.00 val. Pertraukų ar poilsio dienų nėra.

Gamybos ir paslaugų teikimo procesas

Planuojamas vietų skaičius salėje: 70.

Gamyba:

• produktų prieinamumo sandėlyje analizė;
• produktų ir žaliavų užsakymas;
• pristatytų produktų priėmimas ir iškrovimas;
• pirminis žaliavų perdirbimas gamybai;
• gaminių paruošimas gamybai;
• pusgaminių gamyba vėlesnei patiekalų gamybai;
• pusgaminių aušinimas tolesnei gamybai;
• patiekalų gamyba pagal receptus.

• pardavimo erdvės paruošimas klientų priėmimui
• indų išpilstymas, išdėliojimas ir pakavimas pagal užsakovo reikalavimus;
• aptarnavimas ir mokėjimo iš kliento priėmimas;
• prekybos zonos valymas klientų aptarnavimo metu: stalų valymas, likusių indų išėmimas.
• vonios kambario valymas pagal valymo grafiką;
• nešvarių indų plovimas iš prekybos zonos;

Darbo dienos pabaigoje:

• išsiimti kasos aparatą ir patikrinti gautų pinigų bei išleistų prekybos pozicijų atitikimą;
• likusių pusgaminių ir paruoštų patiekalų pakavimas ir įdėjimas į šaldymo įrenginius;
• prekybos zonos valymas
• karštų paviršių, pjovimo stalų ir gamybos patalpos valymas apskritai.

Gamybos savikaina

Į produkto kainą įeina:

• produktų, skirtų maisto gamybai, savikaina;
• įrangos nusidėvėjimas.

Atlyginimai, nuoma, buhalterinės ir teisinės išlaidos, reklamos išlaidos įtraukiamos į atskiras eilutes ir įtraukiamos į komercines bei valdymo išlaidas.

Rinkodaros planas

Kadangi valgykla orientuota į gamyklos darbuotojų ir „išorinių“ lankytojų aptarnavimą, specialios masinės reklamos kampanijos nebus. Pagrindinis reklamos kanalas bus: lankstinukų platinimas šalia valgyklos vietos ir lauko reklama, kviečianti žmones „iš gatvės“ apsilankyti valgykloje.

Tikslinė auditorija

30 metų ir vyresni žmonės, kurių vidutinės pajamos yra mažesnės už vidutines pajamas mieste, kuriame didžiausias dėmesys skiriamas nebrangus maistas, arti namų, taip pat norintiems įsigyti gatavų patiekalų ir gaminti maistą išsinešti.

Varžybos ir vieta

Valgomasis yra senajame miesto pakraštyje. Netoliese yra keletas (3). pramonės įmonės ir yra judrus kelias, kurio kitoje pusėje yra priemiesčio autobusų stotis ir geležinkelio stotis.

Pagrindiniai konkurentai šioje srityje yra tradicinio greito maisto prekystaliai: pyragaičiai ir šavarma. Netoliese nėra „amerikietiškų“ greito maisto parduotuvių. Taip pat yra dvi pilno aptarnavimo kavinės (padavėjo paslaugos ir prekyba stipriaisiais gėrimais).

Produktų asortimentas

Verslo modelio ypatybės leidžia atsižvelgti į pardavimų dinamiką darbo dienomis ir savaitgaliais. Kodėl buvo sukurta speciali lentelė:

Mėnesio pardavimų struktūra (finansiniais rodikliais) pateikiama atsižvelgiant į struktūros dinamiką darbo (22 dienos) ir savaitgalio (8 dienos) dienomis, atsižvelgiant į pardavimų grafiką per dieną:

Kainų politika

Parduodamų patiekalų kainos nurodytos pagal konkurentų kainas. Jos turėtų būti didesnės už panašių patiekalų kainas greito maisto taškuose stotyje, bet pigesnės už panašių patiekalų kainas šalia esančių kavinių eilėje. Įmonė iškėlė griežtą sąlygą, kad kompleksinių pietų kaina įmonės darbuotojams neturi viršyti 180 rublių, o už kompleksinius pusryčius – 100 rublių.

Pardavimų apimtis

Pardavimams didelę įtaką daro sezoniškumas, vasarą pardavimai iš dalies krenta dėl to, kad dauguma darbuotojų išvyksta atostogų ir kai kurie „išoriniai“ lankytojai išvyksta iš miesto.

Žemiau pateikiamas grafikas, kaip pasiekti 100% pardavimo apimties:

SSGG analizė

Išanalizuokime sprendimą pagal SWOT matricą

	Stiprybės: yra klientų bazė (gamyklos darbuotojai) yra lengvai pasiekiamoje vietoje (netoli autobusų stoties) savos gamybos patiekalai Platus pasirinkimas	Silpnosios pusės: priklausomybė nuo gamyklos (nuoma ir klientų bazė) sezoniškumo veiksnys priklausomybė nuo prekės tiekėjo
Galimybės: išpardavimas išsinešimui kulinarinio asortimento išplėtimas patalpų naudojimas renginiams	įvesti kaip privalomą paslaugą supakuotų kulinarijos gaminių pardavimas Naujųjų metų, vasario 23 d. ir kitų švenčių švenčiama darbuotojų vaikams ir norintiems. Animatorių kvietimas	naujų tiekėjų paieška. Nustatyti galimybes pasiekti vietos žemės ūkio įmones Sezoninės nuolaidos Pirmenybių teikimas gamyklos darbuotojams
Sunkumai: „Naujų išorinių“ klientų pritraukimas; mažos pajamos ir kylančios kainos, mažėjanti gyventojų perkamoji galia Reklamos naudojimo apribojimai	Dalyvavimas miesto valdžios labdaros programose (PR) Pasirinktoms prekėms taikomos nuolaidos	Nesugebėjimas naudotis reklama internete sumažina reklamos biudžetą Naudokite nuolaidas

Reklamos strategija

Reklamos naudojimo apribojimai. Tikslinė auditorija nenaudoja interneto kaip informacijos šaltinio. Pagrindinė kryptis – reklama (reklaminiai plakatai/lauko reklama) įmonės teritorijoje ir prie pastato valgykloje. Lankstinukų apie valgyklos atidarymą ir darbą platinimas, taip pat šį ar kitą kartą rengiamos akcijos. Galima patalpinti skelbimus miesto laikraštyje.

Organizacinis planas

Verslo vykdymo forma

Valgykla yra smulkus verslas, organizacinė ir teisinė verslo forma – ribotos atsakomybės bendrovė.

Investicijų laikotarpis prasideda liepos mėnesį. Liepos-rugpjūčio mėnesiais valgykloje vykdomi renovacijos darbai, montuojama įranga, o paskutines rugpjūčio 2 savaites prasideda reklaminė kampanija, kuri vyksta gamykloje ir prie pastato valgykloje.

Personalas ir personalo struktūra

Valgyklos darbuotojų struktūra pateikta lentelėje:

Darbo pavadinimas	Kiekis	atlyginimas, (tūkstantis rublių.)	Prizas		Iš viso
			pasiūlymas	bazė
generalinis direktorius				nuo pajamų
Šefas				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Karšti parduotuvės darbuotojai				nuo atlyginimo
salės darbuotojas (išduodamas)				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Techninis darbuotojas (indaplovė)				nuo atlyginimo
Iš viso		223 000,00			361 000,00

Generalinio direktoriaus darbo grafikas nėra standartizuotas. Pagrindinės pareigos apima:

• darbas su sutartimis (tiekėjais, rangovais, sandorio šalimis ir kt.);
• apskaitos ataskaitų kontrolė;
• apskaitos dokumentų vizavimas;
• pirminių apskaitos dokumentų perdavimas pakviestam buhalteriui patikrinti ir atsiskaityti;
• gauti informaciją iš virėjo ir virėjo apie patiekalų gamybai likusių produktų prieinamumą,
• gauti informaciją iš kasininko apie grynųjų pinigų lėšas;
• Lėšų surinkimo ir kontrolės vykdymas pasibaigus darbo pamainai;
• valgyklos darbo rezultatų stebėjimas;
• prekių likučių sandėlyje audito atlikimas;
• dalyvavimas inventorizacijoje.

Likę darbuotojai dirba pagal 2 grafiką kas 2 dienas.

Virėjo ir virėjo funkcinės pareigos:

• gamybos apkrovos planavimas darbo dienos metu;
• žaliavų, pusgaminių, gatavų gaminių prieinamumo kontrolė;
• informacijos apie žaliavų ir pusgaminių prieinamumą perdavimas generaliniam direktoriui;
• informacijos apie gaminimo laiką ir paruoštų patiekalų skaičių pristatymui perdavimas;
• gamybos proceso organizavimas, patiekalų gamyba, receptų laikymosi kontrolė;
• karštų ir šaltų parduotuvių kontrolė, kad jos atitiktų sanitarinius standartus;
• pristatant indų būklę stebėti;
• Kasdieninės žaliavų, pusgaminių ir gatavos produkcijos likučių inventorizacija darbo dienos pabaigoje;

Papildomai šefui:

• sudaryti meniu tam tikram darbo laikotarpiui (savaitei, mėnesiui)
• renginių meniu derinimas;
• Maisto gamybos technologinių žemėlapių sudarymas;
• savikainos žiniaraščių, skirtų pardavimo kainoms apskaičiuoti, kūrimas;
• Informacijos apie einamojo būsimo laikotarpio patiekalų gamybą perdavimas ir derinimas su generaliniu direktoriumi;
• gamybos darbuotojų mokymas;
• pakaitinio virėjo darbo grafiko sudarymas.

Reikalavimai virėjui ir virėjui: specialusis (specializuotas vidurinis) išsilavinimas, 1C programų (sandėlio, buhalterinės apskaitos, restorano) ir MS Office išmanymas, virėjo darbo patirtis nuo 1 m., virėjo nuo 3 m.

Karštos parduotuvės darbuotojo funkcinės pareigos:

• pagalba iškraunant produktus;
• produktų priėmimas iš sandėlio ir perdavimas į gamybą;
• pranešimas šefui/virėjui apie produktų buvimą ar nebuvimą sandėlyje;
• dirbti su gaminiais ir pusgaminiais pagal maisto gamybos technologinį žemėlapį;
• Naudoti indai, virtuvės reikmenys ir pramoniniai sanitarinio apdorojimo reikmenys;
• darbo vietos valymas;
• esant poreikiui, dalyvavimas komercinių gamybinių patalpų dezinfekavime.

Mažmeninės prekybos vietos darbuotojo funkcinės pareigos:

• paruoštų patiekalų priėmimas iš sandėlio ar karštos parduotuvės;
• paruoštų patiekalų išdėstymas pagal reikalavimus;
• Kainų etikečių klijavimas ant indų;
• klientų aptarnavimas (konsultavimas dėl patiekalų, standartinių porcijų formavimas, patiekalų pristatymas klientui);
• patiekalų prieinamumo pristatymo metu kontrolė;
• informacijos apie patiekalų prieinamumą perdavimas šefui ar virėjui;
• darbo dienos pabaigoje paruoštų patiekalų likučių supakavimas ir perdavimas saugojimui;
• paruošto maisto prekystalio ir darbo vietos valymas.
• Dalyvavimas sanitariniame gamybinių patalpų ir prekybos ploto apdirbime.

Funkcinės kasininko pareigos:

• informacijos gavimas iš šefo/virėjos apie šios dienos meniu ir einamosios dienos kainų apskaičiavimas;
• einamosios dienos meniu spausdinimas 2 egzemplioriais (vienas egzempliorius dedamas ant prekystalio prieš platinimo lentyną, antrasis lieka kasoje);
• lankytojų aptarnavimas, apmokėjimo už pasirinktus patiekalus priėmimas;
• alaus pardavimo pirkėjams kontrolė (turi teisę vienašališkai atsisakyti parduoti alų);
• iki darbo dienos pradžios priimant kasos aparatą;
• darbo dienos pabaigoje kasos aparato perdavimas;
• kartu su šefu, dalyvavimas skaičiuojant meniu patiekalus;
• Darbo dienos pabaigoje išvalykite savo darbo vietą.

Techninio darbuotojo funkcinės pareigos:

• (gamybinių, komercinių, sandėliavimo ir techninių) patalpų valymas pagal grafiką ir pagal poreikį;
• sanitarinis (gamybos, prekybos, sandėliavimo ir techninių) patalpų apdorojimas kartu su karštosios parduotuvės ir prekybos zonos darbuotojais;
• plauti indus;
• pagalba gaunant prekes;
• šiukšlių ir maisto atliekų valymas ir išvežimas.

Finansinis planas

Projekto finansavimas

Bendra investicijų suma bus 2,65 milijono rublių, iš kurių 2 milijonai yra banko paskola, paimta nuo 14% per metus su atidėtais mokėjimais 2 mėnesiams, anuiteto mokėjimas, mėnesinės palūkanų įmokos - 68,7 tūkst. Banko paskola suteikiama už verslo iniciatoriui priklausančios vasarnamio užstatą.

Visa suma skiriama kapitalo išlaidoms ir žaliavų gamybai pradėti pirkti. Kadangi nuomotojas (gamykla) valgyklos darbą orientuoja „pagal save“, valgykla turi didelę pradinę klientų ratą. Tai leidžia sumažinti papildomų lėšų kiekį apyvartinis kapitalas iki 10% visos 250 tūkstančių rublių kapitalo investicijos, kurią įneša projekto iniciatorius.

Paskola bus grąžinta per 44 mėnesius nuo projekto įgyvendinimo laikotarpio pradžios.

Projekto atsipirkimo rodikliai

Apskaita tvarkoma pagal bendra sistema apmokestinimas.

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Grąžinimo metu NPV planuojama 22,5 milijono rublių, IRR 189% per metus

Rizikos analizė

Pagrindinės rizikos:

1. Nuoroda į šeimininką. Gamyklai priklauso teritorija ir ji tiekia didžiąją dalį klientų. Bet kokie santykių su įmonės vadovybe pažeidimai lems tai, kad valgykla gali turėti organizacinių ir finansinių problemų, kurių kompensavimas bus neįmanomas.
2. Tikslinė auditorija. Didžiąją dalį sudaro 30 metų ir vyresni įmonės darbuotojai. Šios auditorijos demografiniai socialiniai rodikliai leidžia teigti, kad interneto komunikacijos kaip informacijos šaltinio apie savitarnos maitinimo vietas ji aktyviai nesinaudoja, t.y. jie gali aktyviai ieškoti kavinės ar restorano, vietos, kur galėtų atsipalaiduoti, tačiau ne visada ieškos vietos, kur galėtų greitai, nebrangiai ir patogiai pavalgyti.
3. Maža perkamoji galia. Tikslinė auditorija stengiasi sutaupyti visko, įskaitant kasdienį maistą.
4. Teisės aktų leidybos ir kitos rizikos, susijusios su valdžios institucijų veikla. Šio tipo rizika yra susijusi su sanitariniais ir epidemiologiniais standartais, gaisro reikalavimų laikymusi ir pan. IN tokiu atveju Valgyklos vadovybė turėtų turėti tam tikrą kiekį lėšų, reikalingų atitinkamai veiklai vykdyti, kad greitai atitiktų kintančius valstybės įstaigų reikalavimus.
5. Reklama. Atsižvelgiant į verslo specifiką, valgyklos vadovybė negali vykdyti aktyvių formų reklaminės kampanijos. Viena vertus, tai yra teigiamas faktas, nes tai smarkiai sumažina reklamos išlaidas. Kita vertus, tai neleidžia didinti valgyklos paslaugų pardavimo apimties. Galimybė išplėsti paslaugų skatinimo valgykloje sistemą – užtikrinti galimybę valgyklos teritorijoje organizuoti renginius. vakaro valandos arba savaitgaliais, apie kuriuos galima pranešti esamais reklamos kanalais: išorine reklama ir lankstinukų platinimu. Vienas iš galimybių plėsti reklamos kanalą – dalyvauti savanorystės renginiuose, kurie vyksta globojami miesto administracijos. Pavyzdžiui, organizuoti vaikų globos namų vaikų maitinimą ekskursijų po miestą metu arba rytais vargšų maitinimą, kuris iš dalies apmokamas iš biudžeto.

išvadas

Analizė leidžia teigti, kad projekto įgyvendinimas valgykloje veikia. Verslo plane buvo įrodyta galimybė šiam projektui atsipirkti per priimtiną laikotarpį visomis lėšomis Bankui per 3 metus ir visiškai grąžinti investicijas projekto iniciatoriui. Projekto trūkumas išlieka santykiai su įmonės administracija.

Gera valgykla – tai kompetentingas meniu, kokybiški produktai, draugiškas aptarnavimas ir priimtinos kainos, už kurias vartotojai tai vertina. Valgykla kaip pelningas verslas - nebrangios, patogios patalpos, pelningi sandoriai su maisto tiekėjais ir patikimi darbuotojai. Kaip šias dvi reikalavimų sistemas sujungti į vieną sėkmingą projektą, kuris patenkintų vartotojų poreikius ir duotų didelį verslo pelną? Šiame straipsnyje mes atsakome į šį klausimą ir pasakysime, kaip pradedantiesiems atidaryti valgyklą nuo nulio.

Rinkos apžvalga ir plėtros perspektyvos

Prekyba šiame viešojo maitinimo segmente pastaraisiais metais patyrė didelių finansinių sunkumų. Rinka krito beveik 5 proc. Pagrindinė nuosmukio priežastis – padaugėjęs restoranų ir kavinių su nebrangiais meniu ir pigiais verslo pietumis.

Šios informacijos analizė leis teisingai nustatyti savo verslumo strategijos atskaitos taškus ir atidaryti ne tik dar vieną nepelningą valgyklą, kuri vos gali kvėpuoti ir atneša tik savininkus. galvos skausmas ir iš pradžių organizuoti sėkmingą įmonę, turinčią finansinį ir gamybinį potencialą.

Tiesioginiai konkurentai bus:

• miesto kavinės ir restoranai;
• stambių pramonės įmonių pramoninės valgyklos;
• didelių biurų, administracinių ir švietimo centrų valgyklos;
• vietinių greito maisto ir gatvės maisto parduotuvių.

Remiantis visos Rusijos statistika per pastaruosius kelerius metus, kiekvienos nurodytos maitinimo įstaigų grupės pelnas tik augo. Tačiau tai nereiškia, kad įmonės, kurios gali tapti tiesioginiais jūsų verslo konkurentais, būtinai yra sėkmingos.

Norint susidaryti išsamų vaizdą apie panašių paslaugų buvimą rinkoje, būtina įvertinti kiekvieno konkurento darbą. Turėtumėte rasti jų silpnus ir stiprybės ir pasiūlyti vartotojui aktualią aukštesnės kokybės paslaugą.

Argumentai už ir prieš valgyklos atidarymą

Kaip matyti iš maitinimo rinkos apžvalgos, yra daug argumentų prieš atidaryti valgyklą.

Pirmoji argumentų grupė prieš – tai argumentai, susiję su šio verslo aktualumo praradimu.

Specialistai mano, kad valgyklos – praeities reliktas, neatitinkantis šiuolaikinės visuomenės reikalavimų. Jų nuomone, dauguma aktyvių dirbančių gyventojų šiandien renkasi komfortą, moderni atmosfera, įdomūs dizaino ir stiliaus sprendimai interjero dizaino ir patiekiant patiekalus. Tam, kad valgykla konkuruotų ir džiugintų klientus naujovėmis, būtina didinti steigimo ir veiklos kaštus, o tai ne visada įperka pradedančiam verslininkui.

Antras trūkumas – dideli kainų politikos apribojimai.

Kad valgykla būtų konkurencinga, ji turi išlaikyti mažą antkainį, kurio ne visada pakanka išlaidų daliai padengti. Pavyzdžiui, vidutinis antkainis valgykloje siekia 150%, restorane – 350%.

Trečias trūkumas – kvalifikuoto personalo trūkumas darbo rinkoje ir darbuotojų skaičiaus apribojimai.

Verslininkas, kuris yra būsimos įmonės planavimo etape, turi suprasti, kad kiekvienas personalo vienetas einamųjų išlaidų kainuoja mažiausiai 50 tūkstančių rublių. Minimalus valgyklos darbuotojų skaičius – 4 žmonės (virėjas, pirkimo vadovas, paskirstytojas ir valytoja). Uždirbti 200 tūkstančių rublių darbuotojų atlyginimams yra nelengva užduotis, todėl dažnai verslininkas turi aktyviai užimti dvi ar tris laisvas darbo vietas ir pačiam dirbti platinant, valant ir perkant.

Argumentai "už":

• valgykla yra paprasčiausias maitinimo įstaigos formatas ir reikalauja minimalaus pradinio kapitalo;
• trokštantis verslininkas įgis neįkainojamos praktinės patirties;
• tai gera platforma verslo plėtrai (formatų eksperimentams, tinklo kūrimui, franšizių pardavimui ir kt.).

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pagrindinis žingsnis po žingsnio instrukcijų tikslas – leisti pradedančiajam įvertinti, kiek darbų jis turi atlikti, ir padėti įvertinti projekto pradžios išlaidų sumą.

Mes pateiksime žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip atidaryti valgomąjį, atsižvelgdami į maksimalus kiekis darbas ir išlaidos. Gali būti, kad kai kurie veiksmai gali būti atmesti vykdymo fazėje, tačiau pradžioje geriau turėti išsamų būtinų veiksmų vaizdą.

Taigi, žingsnis po žingsnio planas:

• rinkodaros tyrimai (konkurentų ir pagrindinių vartotojų poreikių įvertinimas);
• patalpų paieška;
• profesionalaus esamų patalpų verslo plano sudarymas;
• preliminariosios valgyklos patalpų nuomos sutarties sudarymas;
• verslo veiklos registravimas (individualus verslininkas arba UAB);
• valgomojo kambario rekonstrukcijos projekto parengimas (atlieka projektavimo organizacija);
• patalpų remontas ir įrangos pirkimas;
• personalo atranka;
• gamybinių patalpų Rospotrebnadzor sertifikavimas ir leidimo eksploatuoti valgyklą gavimas;
• patiekalų meniu ir technologinių žemėlapių sudarymas;
• produktų pirkimas;
• reklamos kampanija;
• Didysis atidarymas.

Kaip atidaryti valgyklą nuo nulio

Kur pradėti? Iš rinkodaros tyrimų. Užsisakykite šį darbą iš profesionalios konsultacinės įmonės, gerai įsitvirtinusios jūsų mieste. Šis žingsnis kainuos apie 30 tūkstančių rublių, tačiau nauda iš informacijos yra neproporcingai didesnė. Rinkodaros specialisto ataskaita padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pasirinkti tinkamą strategiją būsimai įmonei.

Sąvokos formavimas

Tai vienas iš svarbiausių parengiamojo etapo žingsnių.

Pagal pasirinktą koncepciją ieškosite patalpų, parengsite dizainą, sudarysite meniu ir klientų aptarnavimo protokolą. Ši koncepcija turėtų kuo labiau patenkinti vartotojų poreikius.

Pavyzdžiui, dideliame administraciniame centre vegetariška valgykla vargu ar bus sėkminga, bet šalia prekybos centrai ir sporto kompleksų, tokia maitinimo įstaiga sulauks pakankamai klientų.

Valgomojo koncepcijos parinktys:

• tradicinis (paskirstymo skaitiklis, platus indų asortimentas, minimalios išlaidos remontui, įrangai ir dizainui);
• modernus (savitarna, didelis asortimentas, papildomi dizaino ir technologiniai sprendimai);
• labai specializuota (mokyklinė, socialinė, vegetariška, pramoninė ir kt.).

Kai koncepcija yra apibrėžta, laikas parengti tikslinės auditorijos portretą.

Tikslinė auditorija

Jos pagrindinės savybės yra amžius, lytis, tautybė ir profesija. Tipiška valgyklų tikslinė auditorija – vyrai nuo 40 iki 60 metų, dirbančių profesijų, taip pat žemesnės ir vidurinės grandies vadovai.

Jeigu Jūsų pasirinktos patalpos yra tokioje vietoje, kur mažai tipinės tikslinės auditorijos atstovų, tuomet reikia nukrypti nuo įprasto kurso ir ieškoti savo lankytojo.

Kai mokymo įstaigos (vidurinės specializuotos, aukštosios) yra pėsčiomis nuo jūsų valgyklos, tuomet dizainą ir valgiaraštį būtina orientuoti į jaunimo poreikius. Jei šalia jūsų didelis skaičius administracinius pastatus, kuriuose dirba daug moterų, tuomet dėmesį į valgyklą patrauks moterims įdomus meniu (mažo kaloringumo, vegetariškos ir pan.).

Vieta

Optimali vieta valgyklai – miesto prekybos, administracinės, edukacinės zonos. Įėjimas turi būti matomas iš pagrindinių kelių. Patartina turėti patogų privažiavimą ir automobilių stovėjimo aikštelę.

Nereikia statyti valgyklos šalia autobusų stotelių ir didelių transporto mazgų – tokia vieta nesuteikia jokio papildomo pranašumo.

Apgyvendinimo privalumai:

• arti maisto rinkų, turgų ir maisto gamintojų;
• papildomos patalpos galimai plėtrai;
• vieta miesto centre.

Vietos daugiaaukščių pastatų pirmuose aukštuose, prie pagrindinių miesto greitkelių, taip pat prekybos ir pramogų centruose laikomos nepalankiomis.

Formato pasirinkimas

Būsimos įstaigos formato pasirinkimas priklauso nuo jos vietos ir teisingai nuspėjamų būsimų klientų pageidavimų. Taip pat svarbu suprasti, ką konkurentai jau siūlo lankytojams.

Miesto valgykla

Tai tradicinė maitinimo įstaiga, atvira visuomenei. Jį gali aplankyti bet kuris klientas iš gatvės.

Miesto valgyklos ypatumai: paprastų tradicinių patiekalų meniu, savitarna salėje, skirstymas nuo prekystalio, didesnis antkainis nei specializuotose valgyklose.

Reikalavimai patalpoms - sanitarinių normų laikymasis, maisto ruošimo proceso organizavimo ir lankytojų aptarnavimo salėje taisyklės.

Valgomasis verslo centre (atviras / uždaras)

Valgyklos organizavimas verslo centre yra sudėtingesnis, bet ir daug žadantis uždavinys.

Valgomasis verslo centre kaip verslo rūšis reikalauja jaukaus modernaus interjero, aukštų reikalavimų meniu, maisto dizainui ir patiekimui bei nuolatinio klientų pageidavimų stebėjimo. Reikalavimų laikymasis padidina projekto kainą.

Kitas svarbus aspektas: verslo centrų nuomos kainos yra didelės. Siekdami išgyventi tokiomis sąlygomis ir pasipelnyti, valgyklų savininkai sudaro sutartis su verslo centruose esančių įmonių savininkais dėl dalinio ar visiško apmokėjimo už valgyklos paslaugas šių įmonių darbuotojams. Kaip rodo praktika, tai yra pats pelningiausias valgyklos veiklos formatas.

Dauguma verslo centrų yra uždaros įstaigos su prieigos kontrole.

Ši aplinkybė susiaurins potencialių lankytojų ratą, taip pat neleis maitinti vestuvėms ir kitiems ypatingiems renginiams, tačiau pritrauks klientų į įmonių renginius, pristatymus ir furšetus.

Valgykla valstybinėje įstaigoje (atvira / uždaryta)

Valgyklos atidarymas valdiškoje įstaigoje – vienas iš labiausiai sudėtingos užduotys. Pagrindinis sunkumas yra SanPiN standartus atitinkančios erdvės trūkumas, kurį galima lengvai paversti mažomis gamybinėmis patalpomis su ekonomišku energijos suvartojimu.

Pelningiausias valstybinės įstaigos maitinimo variantas – valgykla su neužbaigtu (išankstinio virimo) gamybos ciklu.

Šio ciklo metu į valgomąjį pristatomi gatavi produktai, kuriuos prieš patiekiant klientui tereikia pašildyti.

Bufetas

Maitinimo įstaigoms su išankstiniu gaminimo ciklu labiausiai tinka švediško stalo arba kavinės formatas. Pakanka išsinuomoti nedidelį paruoštą kambarį, kurio plotas yra iki 50 m2. Šioje teritorijoje būtina įrengti sandėlį, ūkinę patalpą, vitriną su prekystaliu ir 10-15 staliukų lankytojams. Barmenė lankytojams ruošia patiekalus, taip pat atsiskaito. Švediško stalo formatas leidžia parduoti prekes išsinešimui.

Pasirinkimas pagal klientų aptarnavimo formą (išdavimo linija, padavėjai, laisvas srautas)

Tradicinis klientų aptarnavimo formatas valgykloje – paskirstymo linija, kurioje dirba platintojas, o iš klientų atsiskaitymus priima kasininkas. Tačiau ši schema nelaikoma nepajudinama – ieškant klientų, modernios valgyklos siūlo kitokias paslaugas.

Valgyklos su padavėjais – tai formatas, labiau tinkantis uždaroms verslo centrų ir valdžios įstaigų valgykloms.

Siekdamos užtikrinti darbuotojų komfortą pietų metu, korporacijos ir firmos gali papildomai mokėti valgyklų savininkams ir vadovybei už padavėjo paslaugas.

„Free flow“ – tai amerikietiškų ir europietiškų idėjų įgyvendinimas Rusijos maitinime. Šiuo formatu klientai turi galimybę patys rinktis patiekalus ir susikurti porcijas. Valgomajame įrengti keli serviravimo stalai, ant kurių išdėlioti visi valgiaraščio patiekalai, taip pat indai (lėkštės). Klientai išsirenka lėkštę ir patys užpildo ją paruoštais patiekalais. Apmokėjimas vyksta kasoje pagal svorį, kiekį ar tūrį.

Valgyklos verslo planas su apytiksliais skaičiavimais

Valgyklos verslo planas visiškai priklauso nuo jo formato. Tačiau, kad pradedantiesiems verslininkams būtų patogiau sudaryti savo skaičiavimus, mes paskaičiuosime nedidelės valgyklos, kurioje yra 40 vietų, verslo planą.

Pagrindinės išlaidos:

• nuomos mokesčiai už metus (50 tūkst. rublių x 12 mėnesių) – 600 tūkstančių rublių.;
• rekonstrukcijos ir remonto kaina – 600 tūkstančių rublių.;
• įrangos pirkimas – 500 tūkstančių rublių.;
• atlyginimas 5 darbuotojams – 3 milijonai rublių. metais.

Vidutinis valgyklos antkainis yra 150% maisto kainos.

Norėdami gauti bent 100 tūkstančių rublių pelną per mėnesį, verslininkas turi uždirbti 500 tūkstančių rublių. Iš šios sumos 115 tūkstančių rublių. – produktų pirkimas, 285 tūkst. - einamosios išlaidos ir 100 tūkstančių rublių - pelnas.

Vidutinė valgyklos patikra yra 200 rublių. Užsidirbti pinigų 500 tūkstančių rublių, jums reikės parduoti 2500 porcijų. Padalijus šį porcijų skaičių 30 dienų, išeina, kad vidutiniškai valgykloje per dieną turėtų būti apie 80 žmonių.

Projekto finansavimas

Minimumas pradinis kapitalas nuo nulio atidaryti valgyklą nuomojamose patalpose - apie 1,5 milijono rublių. Maždaug tiek pat lėšų turėtų būti skirta skatinimo ir stabilios prekių-pinigų apyvartos formavimo laikotarpiui. Kur galiu gauti šiuos pinigus?

Tai vienas iš labiausiai saugiais būdais atidaryti valgyklą reiškia investuoti į verslą savo santaupas. Taip, nepavykus projektui verslininkas gali netekti dalies lėšų, tačiau nemalonumų ir kreditorių baudų išvengs.

Šis tomas Pinigai galima gauti pardavus nekilnojamąjį turtą. Jei nėra ką parduoti ir nėra santaupų, tuomet teks skolintis pinigų.

Saugiausias ir pigiausias būdas pasiskolinti pinigų – pasiimti banko paskolą. Labiausiai bankai paskolas teikia tiems verslininkams, kurie įkeičia savo turtą (butą, automobilį ir pan.). Tačiau rizikuoti galite tik tada, kai atlikote išsamius skaičiavimus, turite gerą vietą valgomajam ir sudarėte pelningas sutartis su tiekėjais ir klientais.

Norint gauti paskolą iš banko, reikia turėti profesionalų valgyklos verslo planą.

Investuotojai

Dauguma pavojingas būdas komercinio projekto finansavimas – bendradarbiavimas su privačiais investuotojais: didžiulės palūkanos, aiškios ir logiškos finansavimo schemos nebuvimas, galimos grėsmės ir lojalumo skolininkams stoka.

Jei nuspręsite pasiskolinti pinigų iš privataus savininko, pasiūlykite jam dalį dalyvauti jūsų įmonėje – tegul bendraįkūrėjas taip pat prisiima atsakomybės naštą už finansinę valgyklos sėkmę.

Finansavimo būdas, kai kuo labiau ginami verslininko interesai. Reikalaujama išleisti apie 1,5 milijono rublių (tai yra vidutinė pelningų ir įdomių valgyklų franšizių kaina Rusijos rinkoje). Už šiuos pinigus verslininkas gauna:

• optimalus įmonės verslo planas;
• patalpų rekonstrukcijos ir apdailos projektas;
• technologiniai žemėlapiai;
• darbuotojų mokymas;
• reklaminiai produktai ir rinkodaros planas;
• sutartys su įrangos ir gaminių tiekėjais.

Šios darbo schemos trūkumas yra būtinybė kas mėnesį mokėti franšizės davėjui pajamų procentą.

Reikalavimai patalpoms

Valgykloje turi būti įrengtos gamybinės, mažmeninės prekybos, sandėliavimo ir administracinės patalpos. Kiekvienas patalpų tipas turi savo reikalavimus.

Valgyklos gamybinės patalpos:

• negali būti dedamas į rūsį ir pastato rūsio dalis;
• juose turėtų būti tiek dirbtinis, tiek natūralus apšvietimas;
• plotas – remiantis apie 6 m2 kiekvienam dirbančiam darbuotojui (neįskaitant įrangos);
• lubų aukštis – nuo ​​3 m iki 4 m;
• tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija;
• sienos išklotos keraminėmis plytelėmis iki 1,8 m aukščio, lubos nudažytos šviesiais dažais.

Vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo ir elektros tinklai turi būti tvarkingi, projektinė galia viršyti numatytas apkrovas.

Dokumentai patalpoms

Pagrindinis dokumentas, apibrėžiantis valgomojo patalpų nuomininko teises ir pareigas, yra nuomos sutartis. Patariame atidžiai žiūrėti į projekto vystymą ir šios sutarties sudarymą. Nereikėtų atsisiųsti nuomos sutarties pavyzdžio iš interneto. Geriausias sprendimas – pasitelkti advokatą. Šis veiksmas pareikalaus papildomų išlaidų Pradinis etapas, bet ateityje išvengs daugybės rūpesčių.

Be sutarties nuomininkas privalo turėti:

• jam išnuomotų patalpų planinė schema;
• dokumentų, patvirtinančių teisę naudotis žeme, kopijos;
• ryšių schemų ir ryšių įrangos nuosavybės balanso ataskaitų kopijos;
• knygos skaitikliams.

Dokumentai turi būti aktualūs. Kad patvirtintų jų tikrumą, nuomotojas privalo patvirtinti kopijas savo antspaudu.

Inžinerija ir dizainas

Valgyklai skirtų patalpų rekonstrukcijos projektas yra dokumentas, kurio pagrindu nuomininkas turi atlikti remontą, nutiesti tinklus ir sumontuoti įrangą.

Jei patalpos jau buvo naudojamos kaip valgomasis, o nuomininkas neturi minčių dėl perplanavimo ar atnaujinimo, tada projekto užsakyti nereikia.

Kai planuojami net nedideli patalpų projektavimo pakeitimai ar tinklo pajėgumų didinimas, tuomet projekto išvengti nepavyks.

Šiandien dauguma dizainerių papildomai siūlo klientams dizaino sprendimus. Bet dėl ​​to reikia susitarti preliminarių derybų stadijoje ir susitarti dėl projektavimo darbų kainos.

Valgyklos projektui atliekama privaloma sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė.

Valgomojo įranga

Viso aptarnavimo valgykloje turi būti šios gamybos patalpos ir įranga:

• profesionalios lėkštės;
• korektūros (savo kepimui);
• gruzdintuvės;
• šaldytuvai ir šaldikliai;
• pilna paskirstymo linija;
• planetiniai maišytuvai;
• mėsmalės;
• tešlos maišytuvai;
• duonos pjaustyklės;
• daržovių pjaustytuvai;
• indų rinkinys;
• indų plovimo įranga;
• Vitrinos ir šaldytuvai;
• prieškambario baldai (stalai ir kėdės).

Pradiniame etape galite įsigyti daug naudotos įrangos. Taip pat yra galimybė įsigyti įrangą lizingu (atsiskaitymas išsimokėtinai).

Valgyklos kaip verslo registravimas ir leidimų išdavimas

Leidimai valgyklai turi būti rengiami jau toje stadijoje, kai yra preliminarios patalpų nuomos sutartys ir verslo planas, žinomi finansavimo šaltiniai.

Valstybinė registracija ir mokesčių mokėtojo statuso gavimas

Lengviausias, greičiausias ir pigiausias etapas. Jai įgyvendinti prireiks kelių dienų ir apie 3 tūkstančius rublių. Dokumentai pateikiami Federalinei mokesčių tarnybai valgyklos vietoje arba jos steigėjo registracijos vietoje (jei valgyklos savininkas yra individualus verslininkas).

Veiklos koordinavimas valstybinės priežiūros institucijose

Išlaikęs valstybinę registraciją, baigęs rekonstrukciją ir sumontavęs įrangą, verslininkas gali kreiptis į priežiūros institucijas dėl leidimo pradėti darbą.

Pagrindinis leidimą išduodantis dokumentas yra Rospotrebnadzor sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Jis išduodamas verslininkui surinkus ir pateikus šiuos dokumentus:

• teisę naudotis patalpomis patvirtinantis dokumentas (nuomos sutartis);
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
• atliekų išvežimo sutartis;
• susitarimai dėl produktų tiekimo;
• vėdinimo sistemos sertifikatai;
• darbuotojų medicininiai įrašai.

Tai apytikslis sąrašas – išsamesnę informaciją galite gauti Rospotrebnadzor regioniniame biure.

Mokėjimo lankytojams formos pasirinkimas (grynaisiais, negrynaisiais, kreditinėmis kortelėmis)

Geriausias variantas– suteikti klientams galimybę atsiskaityti jiems patogiais būdais. Paprasčiausias, patikimiausias ir pigiausias atsiskaitymo būdas yra grynieji pinigai. Salė turi būti atvira, kad būtų galima priimti grynuosius pinigus. Bankomatas. Jeigu mokesčių sistema leidžia dirbti ir be jo, atsiskaitant už paslaugą reikia patvirtinti čekio, kuris bus išrašytas klientui, formą.

Personalas

70% valgyklos sėkmės yra teisingas personalo pasirinkimas. Patyrusi, tvarkinga ir sąžininga virėja, aktyvi pirkimų vadybininkė, darbšti valytoja, draugiški darbuotojai salėje – be kasdieninio šių darbuotojų indėlio valgykla negali egzistuoti.

Personalo stalas

Tai dokumentas, atspindintis darbo apmokėjimo organizavimą įmonėje. Į grafiką turi būti įtrauktos visos pareigos, kurios būtinos įmonės veiklai užtikrinti. Šiame dokumente nurodomi tarnybiniai atlyginimai, kurie turi atitikti darbo užmokesčio sąlygas, dėl kurių susitarta su darbuotoju priimant į darbą.

Darbo laikas ir darbo apsauga

Režimą tvirtina įmonės vadovas. Informacija apie įstaigos darbo laiką skelbiama prie įėjimo į valgyklą. Dėl valgyklos darbo valandų papildomų patvirtinimų nereikia.

Įprastas valgyklos darbo laikas: darbo dienomis nuo 8 iki 15 val., savaitgaliais - banketų aptarnavimas.

Jei valgykla dirba keliomis pamainomis, administracija privalo laikytis darbuotojų gamybos standartų. Taigi darbas prie krosnies gamybos ceche laikomas turinčiu kenksmingomis sąlygomis darbas, o kai kuriais atvejais tai darbo vieta turi išlaikyti sertifikatą.

Technologinio proceso organizavimas valgykloje

Išskirtinis valgomojo bruožas – paprastas, pažįstamas meniu su patiekalais iš nebrangių ingredientų.

Įprastas meniu:

• barščiai;
• dviejų rūšių sriubos;
• dviejų rūšių grūdai;
• penkios salotos;
• keturių rūšių mėsos gaminiai;
• trijų rūšių perdirbtų daržovių;
• arbata, kava, pienas ir vaisių gėrimai;
• padažai ir prieskoniai.

Valgyklos valgiaraštį sudaro virėjas arba gamybos vadovas ir pateikia jį direktoriui tvirtinti. Jokių kitų patvirtinimų nereikia.

Valgyklos patiekalų technologiniai žemėlapiai

Patiekalo technologinis žemėlapis – tai receptas, kuriame nurodomos patiekalo paruošimo maisto sąnaudos, režimai ir apdorojimo laikas, galutinės porcijos išeiga ir kalorijų kiekis.

Visi valgomajame patiekiami patiekalai turi turėti receptų korteles.

Jei virėjas nukrypsta nuo šių kortelių, produkto negalima leisti ant valgomojo stalo.

Technologinius žemėlapius kuria maisto pramonės technologai. Šių kortelių pavyzdžiai yra laisvai prieinami internete, tačiau valgykla gali užsisakyti ir pavienius.

Kaip dirbti su tiekėjais

Norėdami gauti šviežią, kokybišką ir nebrangių produktų, reikia pas juos užsisakyti didelius prekių kiekius ir laiku apmokėti sąskaitas. Geriau tiekėjų ieškoti arti valgyklos, kad transportavimas nepakenktų produkcijos kokybei ir nebūtų brangus.

Geriausias variantas – dirbti su didmeniniais sandėliais ir tiesioginiais žemės ūkio produkcijos gamintojais. Valgykloje tiekimo klausimus turėtų spręsti pirkimo vadybininkas.

Reklama ir rinkodara

Kaip būti klientui prisimintam? Rinkodaros specialistai pateikia paprastą atsakymą – sugalvokite savo gudrybę.

Galite duoti laisvę savo vaizduotei, tačiau neviršydami suplanuoto biudžeto. Vienos valgyklos klientams siūlo nemokamus padažus, kitos dovanoja kas penktą patiekalą, treti – nemokamai naudotis kavos aparatu ir belaidžiu internetu.

Verslo aplinkoje laikoma pagrįsta priemone, kai rinkodaros ir reklamos veiklai skiriama iki 10% mėnesio biudžeto.

Pelningumo ir atsipirkimo grafiko skaičiavimas

Kompetentingai pradėjus ir patikrinus projekto finansavimą, reikia laukti, kol jis pasieks apsirūpinimą ne anksčiau kaip po pusantrų metų.

Apytikslis apskaičiavimas, kaip maža valgykla gali būti apsirūpinusi:

• pradėti investicijas – 1,5 milijono rublių;
• mėnesinės išlaidos – 400 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 480 tūkstančių rublių;
• mėnesinis pelnas – 80 tūkstančių rublių.

Esant tokiems rodikliams, pradinės investicijos palaipsniui atsipirks per 19 mėnesių.

Užregistravę individualų verslininką ar LLC, turite gauti visus reikiamus dokumentus. Visų pirma, „Rospotrebnadzor“ leidimas mažmeninei prekybai. Po to susisiekite su vietos valdžios institucijomis, kad gautumėte leidimą dirbti šioje teritorijoje. Kad galėtų prekiauti alkoholiu, įmonei reikia įstatinis kapitalas mažiausiai 15-16 tūkstančių dolerių.

Be to, norint atidaryti viešojo maitinimo įstaigą, jums reikės šių dokumentų:

• Sanitarinė ir epidemiologinė Rospotrebnadzor išvada. Slinkite sanitariniai reikalavimaiį valgomąjį galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00. Norint pasiruošti visiems patikrinimams, taip pat verta išstudijuoti „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“;
• Produktų kokybės sertifikatai. Visi patiekalai valgomajame turi griežtai atitikti valstybinius standartus. Tokią paslaugą galite užsisakyti privačiuose sertifikavimo centruose, kurie patvirtina gaminio atitiktį visiems reikalavimams ir standartams;
• Sukurta gamybos kontrolės programa, kuri turi būti suderinta su Rospotrebnadzor;
• Leidimas iš Rospozharnadzor. Norint jį gauti, būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją, įsigyti gesintuvus, parengti evakuacijos planą ir užtikrinti dviejų avarinių išėjimų prieinamumą;
• Oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų dezinfekcijos sutartis;
• Sutartis dėl atliekų išvežimo.

Jei turite didelį miestą, tuomet reikės derinti ir su teisėsaugos institucijomis dėl valgyklos išdėstymo. Įstaigoje taip pat turi būti įrengtas panikos mygtukas.

Reikalavimai valgomajam

Pradėti reikėtų nuo vietos ir patalpų pasirinkimo. Kadangi valgykla dažniausiai niekaip nesireklamuoja, reikia rinktis judrią miesto vietą su geru eismu.

Dažniausiai valgomasis yra atskirame pastate arba pirmame gyvenamojo namo aukšte. IN pastarasis atvejis Patalpos pirmiausia perduodamos negyvenamajai paskirčiai. Geriausia tokį verslą pradėti pastate, kuriame jau buvo įsikūrusi panašaus tipo įstaiga.

Svarbiausias reikalavimas valgomajam – gamybos zonos (virtuvė, sandėlis) turi būti atskirtos nuo valgomojo.

Mažam valgomajam reikės maždaug 200 kvadratinių metrų. Iš jų 100 kv. m – virtuvė ir buitinės patalpos, apie 70 – valgomasis, likusius 30 kvadratinių metrų užima vonios kambarys ir koridorius.

Be to, bet kuri viešojo maitinimo įstaiga turi atitikti šiuos reikalavimus:

1. Vėdinimo, oro kondicionavimo ir gaisro gesinimo sistemų prieinamumas;
2. Lubų aukštis nuo dviejų metrų;
3. Statybos taisyklių laikymasis. Reikalavimus galima rasti Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31 „Visuomeniniai pastatai ir statiniai“;
4. Du avariniai išėjimai.

Įranga

Nuo ko pradėti įrengti valgomąjį? Iš virtuvės ir paskirstymo linijos išdėstymo. Jums reikės:

• Pjaustymo ir kepimo stalai (nuo 50 USD kiekvienas);
• Šaldytuvai ir šaldikliai (nuo 450 USD);
• Spintelės maisto ruošimui ir kepimui (nuo 300 USD);
• Elektrinės viryklės (nuo 500 USD);
• Indaplovė (nuo 3000 USD);
• Maisto pjaustymo, pjaustymo įranga, mėsmalės, maišytuvai (toks komplektas kainuos apie 2000 USD);
• Virtuvės ir stalo reikmenys lankytojams (800–1000 USD);
• Spintos (250–400 USD);
• Maisto prekystaliai – paskirstymo linija (nuo 2000 USD);
• Vitrina nešvariems indams (200-300 USD).

Lankytojų poilsio kambaryje taip pat galite pastatyti šaldytuvą su gėrimais. Čia pridėkite stalus ir kėdes (4 kėdės vienam stalui). Ant kiekvieno stalo turi būti servetėlių, pipirų ir druskos. Kiek kainuoja nebrangūs valgomojo baldai, galite iš anksto pasidomėti bet kurio baldų ir restorano tiekėjo svetainėje.

Vidutiniškai reikia investuoti 1000–1500 USD, kad įsigytumėte ir papuoštumėte 10–12 stalų su kėdėmis.

Populiarūs viešojo maitinimo tinklų įrangos gamintojai:

1. "Šiaurė";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Kinija);
5. Alto Shaamas;
6. Amika;
7. RACIONALUS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. karboma;
12. "Stulpas";
13. "Ariad";
14. "Mariholodmašas"

Personalas

Mažai savitarnos įmonei reikalingas minimalus darbuotojų skaičius. Būtina samdyti dvi virėjas, vadybininką, indaplovę, pagalbinę virtuvę ir pagalbininkę, taip pat kasininkę ir valytoją. Apskaitą geriausia perduoti iš išorės.

Išlaidos ir pelnas

Išsamiai išanalizuosime viską, ko reikia norint atidaryti valgomąjį.

Registracija ir leidimų bei sertifikatų gavimas – apie 1000 USD. Patalpų nuoma, renovacija, reikalingų sistemų ir komunikacijų įrengimas pareikalaus 3-4 tūkstančių dolerių investicijų. Įrangai ir baldams, atsižvelgiant į pačių nebrangiausių gamintojų pasirinkimą, prireiks 13-15 tūkst. Tai dar apie 4500 USD.

Iš viso norint atidaryti valgyklą nuo nulio, jums reikės mažiausiai 22 tūkstančių dolerių. Tuo pačiu metu mėnesinės išlaidos siekia 6-7 tūkstančius dolerių. Grynasis pelnas tokia įstaiga prasideda nuo 4000 USD per mėnesį.

Kaip matote, vieša valgykla kaip verslas nėra pats lengviausias dalykas. Bet tai tikrai pelninga ir su galimybe plėstis. „Tarp žmonių“ populiarumas sparčiai auga, todėl kiekvieną mėnesį galite tikėtis didėjančio lankytojų antplūdžio.

Panašūs straipsniai