Biznes qurmağın bəzi yollarını çətin ki, innovativ adlandırmaq olar.Çox vaxt bu, istehsalın qurulmasında və ya xidmət göstərilməsi sisteminin sovet üsullarından birbaşa istifadədir. Bu mövzuda keçmişin təcrübəsi bəzən yaxşı xidmət göstərə bilər. Məsələn, keçmişdə adi hal olan yeməkxana hələ də işləyə bilər, sahibinə xeyli gəlir gətirir. Və bu, hətta bu sahədə çoxlu sayda ən müxtəlif müəssisələrə aiddir iaşə hələlik.

Qərb modeli üzərində qurulan təşkilatlar indi geniş yayılmışdır, məsələn, fast food restoranları və s. Onların hamısı, bir qayda olaraq, dar profilə malikdir. Yemək otağı isə təqdim edilən yeməklərin və içkilərin müxtəlifliyi ilə seçilir və ölkəmizin sakinlərinə, xüsusən də yaxın sovet keçmişinin vaxtlarını tutmağı bacaranlara daha çox tanışdır. Buna əsaslanaraq deyə bilərik ki, yeməkxananın daha müasir rəqibləri ilə müştəri uğrunda mübarizədə qalib gəlmək şansları çoxdur. Yemək otağının antipodu haqqında da oxuyun -.

Həqiqətən də düşünməməlisən ki, yeməkxana açmaq ani gəlir gətirəcək və bu yolda çox çətinlik olmayacaq. Əksinə, yeməkxana açmaq çox vaxt, zəhmət və pul tələb edir. Ancaq yenə də sıfırdan yeməkxananı necə açmaq olar? Bunu etmək üçün aşağıda təsvir olunan bir sıra məqamları nəzərə almaq lazımdır. .

Yeməkxana bir özəlliyi olan iaşə müəssisəsidir. Yemək otağında təklif olunan qablar və içkilər çox vaxt adidir, evdə yeməyə öyrəşdiyimiz kimi. Bunlara müxtəlif şorbalar, taxıllar, ətdən hazırlanmış yeməklər, tərəvəz salatları, kompotlar, çaylar və s. Yeməkxanalarda qiymətləri aşağı adlandırmaq olar, orta hesabla 150 rubldan çox deyil. bir sifariş üçün.

Və bu sifariş yeməkxananın rəqiblərlə müqayisədə qalib gəlməsinə imkan verən kifayət qədər çox yeməkləri ehtiva edir. Bu vəziyyət çoxlu sayda müştəriyə arxalanmağa imkan verir. Çox güman ki, bunlar yaxınlıqdakı müəssisə, təşkilat, qurumların işçiləridir, yəni. yeməyə çox pul xərcləyə bilməyən orta gəlirli insanlar.

Müştərilər kimlərdir

Yeməkxanada ən ağır yükün vaxtı yaxınlıqdakı təşkilatlarda nahar fasiləsi vaxtıdır. İşçilər və qulluqçular nahar fasiləsində buraxılır və ilk növbədə aclıq problemini həll etməyə çalışırlar. Müştərilərin digər kateqoriyası yük maşını sürücüləridir. Onların iş qrafiki işçilər və ya işçilər qədər sərt deyil ofis işçiləri, belə ki, onlar iş fasilələrində yeməkxanaya baş çəkə bilərlər.

Harada yeməkxana açmaq olar

Yer əlverişli olmalıdır, yemək otağı potensial ziyarətçilər üçün əlçatan olmalıdır. Yemək otağı üçün yaxşı bir yer həmişə çoxlu ofis sahəsi, müxtəlif təşkilatlar və müəssisələrin olduğu yer olacaqdır. Seçimlər çox fərqli ola bilər.

Bunlar. hansısa ofis mərkəzində və ya istehsalat kompleksində iş tapa bilərsiniz. Düzdür, zavod və fabriklərin bir xüsusiyyəti var: bu müəssisələrin çoxu öz yeməkxanasını saxlaya bilir. Buna görə də, belə bir müəssisədə yeməkxananın olub olmadığını öyrənə bilərsiniz.

Başqa bir yaxşı seçim yolların, magistralların, avtobus marşrutlarının kəsişməsində yeməkxana ola bilər. Yer seçimi diqqətlə aparılmalı, bütün mümkün variantları nəzərdən keçirilməli, konkret olaraq kimin müştəri ola biləcəyini nəzərə alın. Çox ziyarətçi olacaqmı?

Yemək otağı necə qurulmalıdır?

Yemək otağı iki hissəyə bölünür. Bir hissəsi mətbəx, ikincisi isə ziyarətçilərin qəbul edildiyi zal tərəfindən tutulmalıdır. Həm zal, həm də mətbəx müəyyən qanuni tələblərə cavab verməlidir.

Əvvəlcə SNiP-ə baxa bilərsiniz. Bu sənəd binaların strukturunun ətraflı təsviridir müxtəlif kateqoriyalar. Onlarda yeməkxanalarla bağlı tələbləri tapa bilərsiniz. Bu cür tələblərə ciddi münasibət lazımsız və bahalı görünə bilər, lakin gələcəkdə sizi çoxsaylı tənzimləyici təşkilatların rəsmiləri ilə problemlərdən xilas edəcəkdir.

Bu, SES, yanğından mühafizə orqanlarına və yerli idarəetmə şöbələrinə aiddir. Arxada zəruri məlumatlar Eyni tənzimləyici orqanlara da müraciət edə bilərsiniz. Yalnız bundan sonra siz icarə müqaviləsi bağlaya və ya binaları satın ala bilərsiniz.

Başqa bir nüans - otaq yalnız minimum tələblərə cavab verməli, həm də geniş olmalıdır. Bu halda yeməkxana günün ən sıx vaxtında bütün ziyarətçiləri problemsiz qəbul edə biləcək. Təcrübə göstərir ki, belə bir zamanda yeməkxananın qəbul etdiyi ziyarətçilərin sayı bir saat yarım və ya iki saat ərzində 200 nəfərə çata bilər.

Necə görünməlidir

Yemək otağı vəziyyətində, ziyarətçinin çox pul xərcləmədən yaxşı yemək yemək istədiyini başa düşmək vacibdir. Bunun kifayət qədər tez və rahat şəkildə edilə bilməsi də eyni dərəcədə vacibdir.

Sadə və rahat olmalıdır, məsələn, içərisində edildiyi kimi heç bir fırfıra ehtiyac yoxdur. Divar kağızı və ya divar bəzəyi də sadə olmalıdır, lakin onların açıq rənglərdə olması arzu edilir. Bunlar. Yemək otağının bahalı mebel və qırmızı xalçalı Kremlin qəbul otağına bənzəməsinə ehtiyac yoxdur. Həddindən artıq zəngin və rəsmi şərait iştahınızı poza və gələcəkdə sizi nahardan imtina edə bilər. Kifayət qədər stullar, masa örtülmüşdür.

Ən vacib tələb təmizlikdir. Bu, təkcə sual deyil, həm də tənzimləyici orqanlarla münasibətlərdir. Yemək otağının təmiz olmadığı nəzərə çarparsa, o zaman nəinki müştəriləri cəlb edə bilməyəcək, həm də SES-də problem yaranacağına zəmanət verilir. Əvvəlcə cərimələr, sonra hətta müəssisənin bağlanması ehtimalı.

Qeyd: Bacararsan yemək otağı üçün hazır biznes planını yükləyin keyfiyyət zəmanəti ilə tərəfdaşlarımızla!

Heyət

Yeməkxana işçilərinə aşağıdakılar daxil olmalıdır:

• direktor (bəlkə də bu yemək otağının təşkilatçısı olacaq);
• qida texnologiyası üzrə mütəxəssis;
• aşpaz, bir və ya iki, miqyasdan asılı olaraq, lazımi sayda aşpaz köməkçisi;
• kassir.

Qida texnoloqunun vəzifələri bir çox funksiyaları əhatə edir:

• alınacaq məhsulların tələb olunan həcminin müəyyən edilməsi və keyfiyyətinə nəzarət;
• məhsulların təhlükəsizliyinin təmin edilməsi;
• ziyarətçilərə təqdim edilən yeməklərin düzgün hazırlanmasını təmin etmək;
• məhsulların normal istehlakına nəzarət;
• yeməkxananın istismarı üçün zəruri olan avadanlıqların müəyyən edilməsi;
• yeməklərin siyahısının hazırlanması.

Əlbəttə ki, bu yalnız göstərici siyahıdır və şəraitdən asılı olaraq dəyişə bilər. Aşpazlar və köməkçilər birbaşa yemək bişirməklə məşğuldurlar. Assistentlər həmçinin müştəri xidməti ilə məşğul ola və otaqda nizam-intizamı qoruya bilərlər. Siz özünüz təmizlikçi xanım və mühasib işə götürə və ya müvafiq xidmət göstərən firmalarla müqavilə bağlaya bilərsiniz.

Və aşpaz vəzifəsinə uyğun namizədlərin axtarışı kifayət etmirsə böyük problem, sonra qida texnoloqu ilə vəziyyət daha mürəkkəbdir. yaxşı mütəxəssislər bu sahədə çox şey yoxdur və axtarış uzun müddət çəkə bilər. Ona görə də texnoloqun maaşı digər işçilərin maaşından yüksəkdir.

Avadanlıqdan yeməkxana açmaq üçün nə lazımdır

Avadanlıq iki kateqoriyaya bölünür:

• mətbəx avadanlığı;
• ziyarətçilərin qəbulu üçün binalar üçün avadanlıq.

Yemək otağında mətbəx üçün avadanlıq almaq çətindir. Əlbəttə ki, bu cür avadanlıq satan hər hansı bir mağaza ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz, lakin bu, problemi tamamilə həll etməyəcəkdir. Biznesin istiqamətini müəyyən etmək, ziyarətçilərə təqdim olunacaq yeməklərin konkret siyahısını müəyyən etmək lazımdır. Və bu, əhəmiyyətli təcrübəsi olan bir şəxs tərəfindən idarə oluna bilər.

Ancaq yemək otağı üçün tam olaraq nə almaq olar?

• avtomatik qabyuyan qurğular;
• yemək və soba şkafları;
• elektrik və qaz sobaları;
• Məhsulların emalı cihazları;
• Soyuducu və dondurucu qurğular;
• Kəsmə və yemək üçün masalar;
• Şkaflar, stollar və digər məişət texnikası.

Seçim qiymətdən təsirlənə bilər, lakin, əlbəttə ki, daha bahalı, lakin yüksək keyfiyyətli avadanlıq almaq daha yaxşıdır. Məsələn, çoxlu Alman firmaları var uzun illər mətbəx avadanlıqlarının istehsalı. Fakt budur ki, daha az ucuz avadanlıq təmir xərcləri tələb edəcək və bu, yalnız təmir üçün pul itkisi deyil, həm də vaxt itkisidir ki, bu da mütləq itkilərə səbəb olur.

Ziyarətçilərin qəbul edildiyi zalın avadanlıqları başqadır:

• stullar, yeməkxanalar almaq lazımdır;
• müştəri xidməti üçün istifadə olunan avadanlıq. Bunlar təkcə qablar, boşqablar, çəngəllər və qaşıqlar deyil, həm də nimçəni hərəkət etdirməyə imkan verən xüsusi qurğudur. Ərzaqların toplandığı vitrinlər və ya qablar lazımdır. Sistemin istifadəsi o qədər asandır ki, onunla ilk dəfə qarşılaşanlar üçün belə çətinlik yaratmır.

Maliyyə sualları

Yemək otağı təşkil etmək istəyi varsa, 2 və ya 3 milyon rubl lazımdır. İcarəyə, avadanlıqların alınmasına, icazələrin verilməsi ilə bağlı məsələlərin həllinə çoxlu pul xərclənməli olacaq.

Onu da başa düşmək lazımdır ki, müəssisədə qazancın necə olmasından asılı olmayaraq, işçilərə daim pul ödənilməlidir. Əmək haqqı ən vacib xərc maddələrindən biri hesab olunur.

Yeməkxana - istehlakçıların konkret hədəf auditoriyasına xidmət göstərən, həftənin günlərinə uyğun menyuda müxtəlif yeməklər istehsal edən və satışını həyata keçirən sərfəli iaşə müəssisəsi. Yeməkxanalar hər il xüsusilə iqtisadi böhran və tənəzzül dövründə populyarlıq qazanır. Ziyarətçilərin yeməkxanaları seçmələrinin əsas səbəbləri bunlardır: birincisi, demokratiya (insanlar aşağı qiymətə qab-qacaq alarkən özünə xidmət göstərməyə hazırdırlar), ikincisi, tələbat (ofisdən kənarda nahar edənlərin getdikcə daha çox olmasıdır. evdə bişirmək) , üçüncüsü, fast food ("fast food") üçün əla alternativdir. Həmçinin yeməkxanalar istehlakçılara öz formatlarına görə yaxşı tanışdırlar (yeməkxanalar sovet dövründə geniş yayılmışdı) və geniş auditoriya üçün nəzərdə tutulub. Yeməkxana açmaq qərarına gəldikdə həlledici amil onun yeridir. Hədəf auditoriyasının toplandığı yerlərdə yerləşən ərazidə yeməkxana açmaq daha sərfəlidir. Bunlar biznes mərkəzləri, iri müəssisələr, universitetlər, tədris mərkəzləri və iş vaxtı tam yeməyə ehtiyacı olan insanların toplaşdığı digər yerlər ola bilər.

Yemək otağını açmadan əvvəl onun yerini və bununla da görünüşünü müəyyənləşdirməlisiniz. Yeməkxanaları aşağıdakı kimi təsnif etmək olar:

• Şəhər yeməyi hamıya açıqdır . üçün iaşə xidmətləri göstərir böyük dairəşəxslər. Bir qayda olaraq, şəhərin mərkəzində və ya böyük təşkilatların yaxınlığında yerləşir. Bundan əlavə, banket tədbirləri və iaşə təşkil edir.
• Biznes mərkəzində yemək otağı. Müəssisələrin işçilərinə, eləcə də “küçədən” gələn qonaqlara xidmət göstərir. Bəzən belə bir yemək otağı korporativ partiyalar və işgüzar danışıqlar təklif edir.
• Dövlət müəssisələrində yeməkxana (inzibati, tibb, təhsil və s.). Xüsusi məhdud auditoriya üçün işləyir. yeməkxanalar dövlət qurumları xaricdən gələn ziyarətçilərə də açıqdır. Çox vaxt bu, şirkət müflis olduqda və binalar icarəyə verildikdə baş verir. Onlar kommersiya korporativ iaşə seqmentinə keçirlər.
• Ticarət mərkəzində, əyləncə komplekslərində yeməkxana. O, digər operatorların yanında yerləşən “qida meydançasının” bir hissəsidir, lakin qalanlardan daha geniş ərazini tutur. Oturacaqların sayı adətən əlliyə qədər olur.

Xidmət formasına görə yeməkxanaları paylama xətti ilə və ziyarətçilərə xidmət göstərəcək ofisiantlarla birlikdə “sərbəst hərəkət” mənasını verən “sərbəst axın” yeməkxanalarına bölmək olar.

Ən populyarları paylama xətti olan yeməkxanalardır. Birincisi, paylama xətti müəssisənin ümumi sahəsinin kiçik bir sahəsini tutur, ikincisi, hissələr ziyarətçidən daha sürətli bunu edən paylama xəttinin işçisi tərəfindən qoyulur.

Yeməkxananın açılması prosesi olduqca bahadır, əsas xərclər avadanlıqların alınması, təmir, bütün icazələrin alınması ilə bağlı olacaq. dövlət qurumları. Həm də yeməkxana yarandığı andan işçiləri işə götürmək lazımdır.

Açıldıqdan sonra tez bir zamanda müştəri bazası əldə etmək vacibdir, çünki onların əksəriyyəti - gündəlik nahar edən insanlar daimi müştərilərə çevrilə bilərlər. Ziyarətçinin yemək otağınızı seçməsi üçün yeməklərin keyfiyyətinə və dadına diqqət yetirmək lazımdır.

Nisbəti ilə: şəhərdəki hissələrin orta qiyməti və yaxşı keyfiyyət yeməklər, yemək otağı tez qazanclı ola bilər.

İlkin investisiyanın məbləği 2 757 000 rubl.

Zəiflik nöqtəsinə çatır 2 iş ayı.

Geri ödəmə müddəti bu tarixdəndir 9 ay.

Orta xalis aylıq gəlir 400 000 rubl.

2. Biznesin, məhsulun və ya xidmətin təsviri

Yemək otağının menyusu balıq, ət, quş əti, dənli bitkilərdən yan yeməklər, makaron, həmçinin tərəvəz və meyvələr kimi məhsullardan istifadə etməklə menyuya yerli yeməklərin (məsələn, milli) əlavə edilməsi ilə ənənəvi rus mətbəxinə əsaslanır. Gündəlik menyu müxtəlif yeməklərdə eyni maddələrdən istifadə edir.

Belə ki, menyu həftənin günündən asılı olaraq hər gün fərqli olur, hər gün inqrediyentlərdən biri istifadə olunur - ət, toyuq və ya balıq, əsas menyunun 70%-ni təşkil edən yeməklər.

Yemək otağının menyusuna öz istehsalı olan un məmulatları və evdə hazırlanmış tortlar da daxil edilə bilər. Bu, alıcının orta çekini artıracaq.

Bütün məhsulların satışı xidmət zalında yerləşən paylama xəttində həyata keçirilir. Paylayıcı piştaxtanın arxasında iki işçi və xəttin sonunda bir kassir var.

Dağıtım xətti ziyarətçilərin bıçaq və salfetlər yerləşdirə biləcəyi qabları olan bir masa ilə başlayır. Sonra, müəyyən bir qaydada, müxtəlif yeməklər var. Dağıtım xətti salatlar və meyvə içkiləri ilə başlayır, sonra birinci, ikinci yeməklər, həmçinin garnitür, sonra desertlər və isti içkilər var. Dağıtım xəttinin işçiləri ziyarətçilərə seçim etməkdə və hissələr qoymaqda kömək edirlər. Paylama xətti sifarişin dəyərini hesablayan və ödənişi qəbul edən kassa aparatı ilə bitir.

Yemək otağının iş günləri həftə içi və şənbə günü saat 8-00-dan 20-00-a qədər, bazar günü istirahət günüdür. Zalın əsas yükü həftə içi nahar vaxtı saat 12-00-dan 15-00-a kimidir. Şənbə günü əsas yük universitet tələbələri üçün nahar vaxtı 11-30-dan 14-00-a qədərdir. Həmçinin 8-00-dan 10-00-a qədər yeməkxana səhər yeməyi və 18-00-dan 20-00-a qədər şam yeməyi təklif edir. Ziyarətçilərin 70%-ni nahar, 10%-ni səhər yeməyi, 15%-ni axşam yeməyi təşkil edir.

3. Bazarın təsviri

Şəhər yeməkxanaları haqqında danışırıqsa, hədəf auditoriyası Rusiyada orta hesabla 35.000 rubla qədər maaş alan orta təbəqənin nümayəndələri, həmçinin təqaüdləri, qazancları və valideynlərinin köməyi ilə orta hesabla 25.000 rubl olan tələbələrdir.

Orta çek 150 ilə 200 rubl arasında olmalıdır, o vaxtdan bəri, həftə içi gündəlik nahar ilə, nümayəndə hədəf auditoriyası 170 * 5 gün * 4 həftə sərf edir = 3400 rubl, bu, aylıq gəlirinin yalnız 9,7% -dən 13,6% -ə qədərdir.

Bundan əlavə, evdə hazırlanmış tam hüquqlu bir şam yeməyi təxminən eyni məbləğə başa gələcək.

Zavod və sənaye yeməkxanalarında işçilərin orta əmək haqqının 30.000 rubl olduğunu nəzərə alaraq, orta çek təxminən eyni səviyyədə olmalıdır.

Biznes mərkəzlərinin yeməkxanalarında naharın qiyməti daha yüksək ola bilər və ofis işçilərinin orta əmək haqqının 35.000 rubl olduğunu nəzərə alsaq, 200-250 rubl təşkil edir.

Şəhərin mərkəzində və biznes mərkəzlərindəki yeməkxanalar bazarda kifayət qədər böyük rəqabətə malikdir. Rəqiblər oxşar çeşidli yeməklər təklif edən eyni yeməkxanalar, eləcə də ziyarətçilər üçün 200 rubl dəyərində 12-00-dan 16-00-a qədər işgüzar nahar təklif edən digər müəssisələrdir. Ofisə çatdırılma ilə nahar yeməyi də populyarlıq qazanır.

Yemək otağının fərqlənməsi üçün yüksək keyfiyyətli və həyata keçirmək lazımdır dadlı yeməklər etibarlı təchizatçılardan təbii inqrediyentlərdən. Əlavə auditoriya cəlb etmək üçün menyuya vegetarian yeməkləri və yeməkləri əlavə edə bilərsiniz. düzgün qidalanma aşağı kalorili məzmunu ilə.

Ziyarətçilərin daim yemək otağınızı seçmələri üçün bonus sistemi tətbiq edə bilərsiniz, məsələn, hər onuncu yeməyi 50% endirimlə ödəyə bilərsiniz.

Fabrik yeməkxanaları və istehsalat sahələrindəki yeməkxanalar, bir qayda olaraq, ərazidə maksimum bir rəqibə malikdir. Naharın qiyməti evdə hazırlanan naharın qiymətindən çox olmamalıdır.

Layihənin üstünlükləri və mənfi cəhətləri cədvəldə göstərilmişdir:

Layihənin güclü tərəfləri:	Zəif tərəflər layihə:
Müxtəlif menyu Əlverişli yer Sürətli xidmət Kompleks qidalanma üçün aşağı qiymət	Aşağı qiymətə görə keyfiyyətsiz məhsul "Qeyri-səyahət vaxtı"nda "sadə" Ziyarətçilər səssizcə nahar edə bilməzlər
Layihənin xüsusiyyətləri:	Layihə təhlükələri:
Şəhərdə və rayonda yeməkxanalar şəbəkəsinin inkişafı Ofislərə nahar çatdırılması xidmətinin təşkili Qonşu rayonlarda françayzinqin təşkili Banketlərin təşkili	Bazarda yüksək rəqabət Qida və enerji qiymətlərinin artması İcarənin artırılması və icarəyə xitam verilməsi

4. Satış və Marketinq

5. İstehsal planı

6. Təşkilati struktur

Başında təşkilati strukturu strateji və operativ idarəetməni həyata keçirən sahibi var. İşçilərin bəziləri birbaşa ona tabedirlər - bunlar mühasib, aşpaz və menecerdir; işçilərin qalan hissəsi yerli menecerlərə tabedir. Belə ki, aşpazın tabeliyində - böyük aşpaz, aşpazlar, kiçik aşpazlar və qabyuyanlar; menecerə tabe olan - kassirlər, paylayıcı xətt üzrə işçilər və təmizləyicilər. Heyətin işi iki növbədə təşkil olunur.

Beləliklə, yeməkxananın tam hüquqlu işləməsi üçün aşağıdakı vakansiyalar üçün işçiləri işə götürmək lazımdır:

• menecer. Xidmət zalının fəaliyyətinə, habelə yeməkxana mətbəxinin təsərrüfat fəaliyyətinə nəzarət edir. İşçi heyətinin işini və mətbəx və xidmət zalının səmərəli qarşılıqlı əlaqəsini təşkil edir, bununla da yeməkxananın bütün fəaliyyətini yüksək səviyyədə yemək bişirilməsini və ziyarətçilərə yüksək xidmət mədəniyyətini təmin etməyə istiqamətləndirir. Aşpazla birlikdə yeməkxana yeməklərinin vaxtında verilməsini təşkil edir və zəruri avadanlıq saxlamaq səmərəli iş yemək otağı. Kassirləri və paylama xətti işçilərini işə götürür və təlimlər keçirir.
• Şef. Əsas məsuliyyət mətbəx işçilərinin idarə edilməsi, həmçinin yeməklərin hazırlanmasına və masalara və ya paylama xəttinə vaxtında təqdim edilməsinə nəzarətdir. Aşpaz menyunu hazırlayır, onun nəzarəti altında olan işçiləri öyrədir və öyrədir, nəzarət edir hamar əməliyyat mətbəxlər.
• Baş aşpaz. Aşpaza tabe olur və olmadığı müddətdə onu əvəz edir. İşçilərin təlimində, menyunun hazırlanmasında və əsas yeməklərin hazırlanmasında köməklik göstərir.
• Bişirmək. Heyətdə dörd aşpaz, bir növbədə iki aşpaz mətbəxdə olur. Blanklardan əsas yeməkləri hazırlayırlar və mətbəxdən yeməklər təqdim edirlər.
• Kiçik aşpaz. Heyətdə iki aşpaz var, bir növbədə bir kiçik aşpaz mətbəxdə olur. Məsuliyyətlərə hazırlıqlar, sadə yeməklər hazırlamaq və aşpazlara hər hansı yardım daxildir.
• Qabyuyan maşın. Ştatda iki qabyuyan var, bir qabyuyan bir növbədə mətbəxdədir. Qabların qida qalıqlarından təmizlənməsini həyata keçirir və qabları qabyuyan maşına batırır, təmiz qabları paylama masalarına çatdırır.
• Paylayıcı xətt işçisi. Heyətdə dörd işçi var, ikisi bir növbədə zaldadır.
• Təmizlikçi qadın. Növbətçiliyə zalın, mətbəxin, yeməkxananın girişinin və yeməkxana ilə bağlı digər otaqların vaxtında təmizlənməsi daxildir. Hər növbədə bir təmizləyici var.
• Mühasib. İlkin mühasibat uçotunu aparır, mühasibat hesabatlarını təqdim edir, əmək haqqı verir, nəzarət-kassa aparatının işini qurur və ona nəzarət edir. İş saatları: həftə içi 9.00-dan 18.00-dək.

Mühasib və müdirdən başqa bütün işçilər iş qrafikinə uyğun növbə ilə işləyirlər: 2 gün istirahətdən sonra 2 iş günü, bazar günü istirahət günüdür. İşçilərə əmək haqqı şəklində ödənilir.

sabit xərclər	Maaş	İşçilərin sayı	məbləğ
menecer
Şef
Böyük aşpaz
kiçik aşpaz
Paylama xəttinin işçisi

Müasir iaşə bazarı kifayət qədər mürəkkəb bir iş sahəsidir. Bu gün sovet özünəxidmət formatlarına qayıdış var. Bir tərəfdən insanlar amerikan tipli fast foodlardan, digər tərəfdən isə daha çox kafelərdən imtina edirlər yüksək səviyyə xidmətlər həmişə onların ehtiyaclarını ödəməyə bilər. Bu iki iş sahəsi arasında ara əlaqəni özünəxidmət yeməkxanaları tutur.

Bu biznes plan keçmiş fabrik yeməkxanası əsasında inkişaf edən kafe-yemək otağı üçün hazırlanmışdır. Bütün hesablamalar Microsoft Excel-də aparılır, məlumatlar bu biznes sahəsi üçün ümumidir, ona görə də onları biznesinizin şərtlərinə asanlıqla uyğunlaşdırmaq olar.

Xülasə

Layihənin məqsədi: iaşə xidmətləri göstərən yeməkxananın açılması.

Biznes planının məqsədləri: yeməkxana nümunəsindən istifadə edərək iaşə sahəsinə investisiyanın geri qaytarılması və qaytarılması imkanlarını göstərmək.

Layihənin təşəbbüskarı

İctimai iaşə sahəsində təcrübəsi olan, iaşə biznesinə (yeməkxana) investisiya etmək istəyən sahibkar.

İnvestisiya xərcləri

Kapital qoyuluşları: 2396,1 min rubl.

• sənədlər və qeydiyyat: 30 min rubl.
• icarə haqqı: 70 min rubl.
• binaların hazırlanması: 656 min rubl.
• istehsal avadanlıqları və mebel: 1233,1 min rubl.
• istehsala başlamaq üçün xammal və məhsulların alınması: 120 min rubl.
• Reklam: 37 min rubl.
• Ümumi siyahıya daxil edilməyən əlavə xərclər: 250 min rubl.

İş yeri: şəhərətrafı dəmir yolu stansiyasının yanında, sahəsi 120 m 2 olan zavodda keçmiş yeməkxananın binası.

Layihənin maliyyələşdirilməsi

Ümumi investisiya 2,65 milyon rubl təşkil edəcək, bunlardan:

Bank krediti - 2 milyon, illik 14%-dən 2 ay müddətinə təxirə salınmış ödənişlə götürülmüşdür. Annuitet ödənişi. Aylıq faiz ödənişləri - 68,7 min rubl. Bank krediti biznesin təşəbbüskarına məxsus bir dacha ilə təmin edilir.

İnvestorun şəxsi vəsaitləri - 650 min rubl, bank krediti ödənildikdən sonra 1,5 il ərzində ödənilir.

Layihənin geri qaytarılması

• Planlaşdırılan geri ödəmə müddəti 18 aylıq endirim müddəti nəzərə alınmaqla 17 ay olacaq, yəni. 1.5 il.
• Geri ödəmə zamanı NPV IRR illik 189%

Təchizatçılar və podratçılar

Binaların hazırlanması tikinti işlərinin yerinə yetirilməsi üçün müqavilə əsasında inşaatçılar qrupu tərəfindən həyata keçirilir.

İsti dükan üçün avadanlıq istehsalçı tərəfindən verilir. Soyuducu avadanlıq istehsalçının rəsmi dileri olan vasitəçi şirkət vasitəsilə alınır.

Ticarət meydançası üçün mebel və avadanlıq yerli istehsal şirkəti tərəfindən sifarişlə hazırlanır.

Satınalma qida məhsulları, eləcə də istehlak materialları, istehsal müəssisələrinin paylama mərkəzlərinin anbarlarından istehsal olunur.

Alkoqolsuz içkilərin, dondurmanın çatdırılması istehsalçı şirkətin dileri ilə müqavilə əsasında həyata keçirilir. Xüsusi müqavilə nə üçündür? Müqavilənin şərtlərinə əsasən, dondurma və sərinləşdirici içkilər istehsal edən müəssisəyə sərgi soyuducu avadanlığı (açıq soyuducu və sandıqlar) verilir.

Pivə satmaq üçün lisenziya alınacaq. Güclü spirtli içkilərin satışı üçün lisenziya alınmayacaq.

Xidmətlər

Yeməkxana məhsulları:

• Soyuq qəlyanaltılar və salatlar
• İsti qəlyanaltılar
• Kompleks səhər yeməyi
• Kompleks nahar (biznes lançları)
• İlk yemək
• Əsas yeməklər
• qarnir yeməkləri
• yemək bişirmək
• Yüngül içkilər

Kompleks nahar sifariş edərkən, zavodun rəhbərliyi ilə razılaşdırılaraq, pivə satılmır.

DİQQƏT!!!

Təcrübə göstərir ki, biznes planı mütəxəssislərdən sifariş etməklə siz vaxtınıza qənaət edəcək, hazır sənədin keyfiyyətini 4-5 dəfə artıracaqsınız və investisiyaların alınması şansını 3 dəfə artıracaqsınız.

İnvestisiya planı

İnvestisiya ölçüsü

2,4 milyon rubl məbləğində ilkin təşkilati və kapital qoyuluşları. (2,396,1 min rubl):

Xərc maddələrinin adı	Kəmiyyət	Qiymət	Qiymət
Sənədlər və qeydiyyat
Təsis sənədləri MMC
yanğından mühafizə
2 aylıq kirayə verilir.
Otağın hazırlanması
Tikinti və bitirmə materialları
Santexnika
Təmir və tamamlama işləri üçün xərclər
Havalandırma avadanlığı və başlıq
Kondisioner
giriş işarəsi
İstehsal avadanlığı və mebel			1 233 100
Sənaye mikser
Nağara kartof qabığı
Sənaye tərəvəz soyucu universal
Soyuducular
dondurucu
Qızartma səthinin qızdırılması
Konteyner dəsti
Sənaye ətçəkən maşın
Kəsmə masası
Yemək taxtası qablaşdırıcısı
8 ədəd elektrik sobası. istilik elementləri
Qabyuyan maşın
Qabyuyan maşın
Yeməklər və məhsullar üçün rəflər
Buxar isitmə ilə tezgah
qəhvə maşını
Qaralama pivə stendi
Mətbəx ləvazimatları (bıçaqlar, kəsici lövhələr, çömçələr və s.)
Qəbul imkanı olan yoxlama məntəqəsi bank kartları
Yemək masaları
Ziyarətçilər üçün stullar
Ziyarətçilər üçün divan
Televizor divarı
Musiqi mərkəzi
Ziyarətçilər üçün bıçaq (çeşiddə)
Ziyarətçilər üçün qab-qacaq (çeşiddə)
İstehsala başlamaq üçün xammal və məhsulların alınması
Əlavə xərclər ümumi siyahıya daxil edilmir
İnvestisiya cəmi			2 396 100

İnvestisiya iş planı

Yemək otağının işə başlaması üçün hazırlanması 2 ay çəkəcək. 7-ci aydan başlayaraq bütün işlər qrafikə uyğun aparılır.

otaq

100 kv.m. zavoda məxsus binanın birinci mərtəbəsində yerləşir. Əvvəllər binada fabrikin yeməkxanası yerləşirdi, satış sahəsinin ölçüsü santexnika qurğusu ilə birlikdə 60 kv.m, mətbəxin və köməkçi otaqların ölçüsü 40 kv.m idi. Otaq birinci mərtəbədə yerləşir və zavodun ərazisindən küçədən girişi var. Kommunal otaqların zavodun həyətinə çıxışı var.

Aşağıda mərtəbə planları var:

Avadanlıq

Avadanlıq ictimai iaşə obyektləri üçün istehsal avadanlığının diler şirkətindən tədarük müqaviləsi əsasında verilir. Quraşdırma alış qiymətinə daxildir.

Egzoz avadanlığının və kondisionerlərin quraşdırılması təchizatçının quraşdırıcılar komandası tərəfindən həyata keçirilir.

Satış sahəsi üçün mebel və isti və soyuq sexlər üçün istehsal avadanlığı istehsalat avadanlığına sonrakı texniki qulluq üçün müqavilə bağlanmaqla alqı-satqı müqaviləsi əsasında istehsal müəssisəsindən alınacaq. Kreditor bankla razılaşdırılmaqla və ya ixtisaslaşmış lizinq şirkəti vasitəsilə lizinq müqaviləsi üzrə avadanlıqların əldə edilməsi imkanlarına baxılır.

Yeməkxana üçün ərzaq məhsullarının tədarükü müəssisənin qida məhsulları istehsalçıları ilə birbaşa işləyən paylama mərkəzindən (bazasından) həyata keçirilir. Dağıtım mərkəzi həm yerli, həm də xarici qida istehsalçılarının məhsulları ilə işləyir. Şəhər HoReCa seqmentində işləmək və qismən topdansatış çatdırılmalarında ixtisaslaşmışdır pərakəndə.

Dondurma, sərinləşdirici içkilər və pivə satışı üçün istehsalçı ilə tədarük müqaviləsi bağlanır. İstehsalçı öz məhsullarının çatdırılmasına, sərginin quraşdırılmasına da zəmanət verir soyuducu avadanlıq və POST materiallarının ötürülməsi.

İş saatları

İş qrafiki: 9.00-21.00. Fasilələr və istirahət günləri daxil deyil.

İstehsal və xidmətlərin göstərilməsi prosesi

Zalda planlaşdırılan oturacaqların sayı: 70.

İstehsal:

• anbarda məhsulların mövcudluğunun təhlili;
• məhsulların və xammalın sifarişi;
• təhvil verilmiş məhsulların qəbulu və boşaldılması;
• istehsal üçün xammalın ilkin emalı;
• məhsulların istehsala hazırlanması;
• qabların sonrakı istehsalı üçün yarımfabrikatların istehsalı;
• sonrakı istehsal üçün yarımfabrikatların soyudulması;
• reseptə uyğun yeməklərin istehsalı.

• müştərilərin qəbulu üçün satış sahəsinin hazırlanması
• müştərinin tələblərinə uyğun qabların tökülməsi, düzülməsi və qablaşdırılması;
• xidmət göstərmək və müştəridən ödəniş almaq;
• müştərilərə xidmət prosesində ticarət meydançasının təmizlənməsi: masaların silinməsi, qalan qabların təmizlənməsi.
• təmizlik cədvəlinə uyğun olaraq hamamın təmizlənməsi;
• ticarət mərtəbəsindən gələn çirkli qabların yuyulması;

İş gününün sonunda:

• kassa aparatının götürülməsi və alınan pulun və buraxılmış ticarət mövqelərinin uyğunluğunun yoxlanılması;
• yarımfabrikatların və hazır xörəklərin qalan məhsullarının qablaşdırılması və soyuducu avadanlıqlara yerləşdirilməsi;
• mağazanın döşəməsinin təmizlənməsi
• isti səthlərin təmizlənməsi, kəsmə masaları və bütövlükdə istehsal zalı.

İstehsal dəyəri

İstehsal maya dəyərinə daxildir:

• qabların istehsalı üçün məhsulların dəyəri;
• avadanlıqların amortizasiyası.

Əmək haqqı, icarə haqqı, mühasibat uçotu və hüquqi təminat xərcləri, reklam xərcləri ayrıca göstərilir və satış və idarəetmə xərclərinə daxil edilir.

Marketinq planı

Yeməkxana zavodun işçilərinə və “kənar” ziyarətçilərə xidmət göstərməyə yönəldiyi üçün xüsusi kütləvi reklam kampaniyası aparılmayacaq. Əsas reklam kanalı olacaq: yeməkxananın yerləşdiyi yerə yaxın vərəqələrin paylanması və insanları “küçədən” yeməkxanaya dəvət edən açıq reklam.

Hədəf auditoriyası

30 və daha yuxarı yaşda olan və orta gəliri olan və diqqət çəkən bir şəhər üçün orta səviyyədən aşağı olan insanlar ucuz qida, evə yaxın, eləcə də hazır yemək almaq və yemək bişirmək istəyənlər.

Rəqabət və yer

Yemək otağı şəhərin köhnə kənarında yerləşir. Yaxınlıqda bir neçə var (3) sənaye müəssisələri və o biri tərəfdə şəhərətrafı avtovağzal və dəmir yolu vağzalı olan işlək yol var.

Bu sahədə əsas rəqiblər ənənəvi fast food olan stendlərdir: piroq və şawarma satışı. Yaxınlıqda “Amerikan” fast food məntəqələri yoxdur. Tam xidmət dövrü olan iki kafe də var (ofisiant xidməti və spirtli içkilərin satışı).

Məhsul çeşidi

Biznes modelinin xüsusiyyətləri həftə içi və həftə sonları satış dinamikasını nəzərə almağa imkan verir. Niyə xüsusi bir cədvəl hazırlanmışdır:

Aylıq satış strukturu (maliyyə baxımından) gün ərzində satış cədvəli nəzərə alınmaqla iş (22 gün) və həftə sonları (8 gün) günlərində strukturun dinamikası nəzərə alınmaqla təqdim olunur:

Qiymət siyasəti

Satılan qabların qiymətləri rəqiblərin qiymətləri ilə idarə olunur. Onlar vağzaldakı fastfud məntəqələrindəki oxşar yeməklərin qiymətindən baha, lakin yaxınlıqdakı kafelər cərgəsindəki oxşar yeməklərin qiymətindən ucuz olmalıdır. Şirkət ciddi şərt qoyub ki, müəssisənin işçiləri üçün kompleks yeməklərin qiyməti 180, kompleks səhər yeməyi üçün isə 100 rubldan çox olmamalıdır.

Satışların həcmi

Satışlara mövsümilik əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir, yayda satışlar qismən işçilərin əksəriyyətinin tətilə getməsi və bəzi "xarici" qonaqların şəhərdən kənara getməsi səbəbindən azalır.

Aşağıda 100% satış həcminə çatma qrafiki verilmişdir:

SWOT təhlili

SWOT matrisi əsasında həlli təhlil edək

	Güclü tərəflər: müştəri bazası var (zavod işçiləri) keçiddə yerləşir (avtobus dayanacağına yaxın) öz istehsalı qablar geniş əhatəli	Zəif tərəflər: zavoddan asılılıq (icarə və müştəri bazası) mövsümi amil məhsul satıcısından asılılıq
İmkanlar: aparat satışı kulinariya çeşidinin genişləndirilməsi hadisələr üçün məkandan istifadə	məcburi xidmət kimi təqdim etmək qablaşdırılmış kulinariya məhsullarının satışı İşçilərin övladları və arzu edənlər üçün yeni il, 23 fevral və digər bayramların keçirilməsi. Animatorların dəvəti	yeni təchizatçılar axtarın. Yerli kənd təsərrüfatı müəssisələrinə müraciət etmək imkanlarını müəyyənləşdirin Mövsümi endirimlər Zavod işçilərinə üstünlüklərin verilməsi
Çətinliklər: “Yeni xarici” müştərilərin cəlb edilməsi; aşağı gəlir və qiymət artımı əhalinin alıcılıq qabiliyyətini aşağı salır Reklamdan istifadənin məhdudlaşdırılması	Şəhər Hökumətinin xeyriyyə proqramlarında iştirak (PR) Fərdi mallara endirimlər	İnternet reklamından istifadənin mümkünsüzlüyü reklam büdcəsini azaldır Endirimlərdən istifadə edin

Reklam strategiyası

Reklamdan istifadə imkanının məhdudlaşdırılması. Hədəf auditoriyası internetdən məlumat mənbəyi kimi istifadə etmir. Reklamın əsas istiqaməti (reklam afişaları / xarici reklam) müəssisənin ərazisində və yeməkxanada binanın yanında. Yeməkxanada açılış və iş haqqında vərəqələrin paylanması, həmçinin bu və ya yaxın gələcəkdə keçirilən aksiyalar. Şəhər qəzetində elan vermək olar.

təşkilati plan

Biznes forması

Yeməkxana kiçik sahibkarlıq fəaliyyəti ilə məşğul olan məhdud məsuliyyətli cəmiyyətin hüquqi formasının obyektidir.

İnvestisiya dövrünün başlanğıcı iyul. İyul-avqust ayları ərzində yeməkxanada təmir işləri aparılır, avadanlıqlar quraşdırılır, avqustun son 2 həftəsində yeməkxanada fabrikdə və binanın yanında reklam kampaniyasına başlanır.

Kadrlar və kadr strukturu

Yeməkxana işçilərinin strukturu cədvəldə təqdim olunur:

Vəzifə	Kəmiyyət	Maaş, (min rubl.)	Hədiyyə		Ümumi
			təklif	əsas
CEO				gəlirdən
Şef				maaşdan
				maaşdan
Qaynar mağaza işçiləri				maaşdan
Salon işçisi (məsələ)				maaşdan
				maaşdan
Texnik (qabyuyan)				maaşdan
Ümumi		223 000,00			361 000,00

Baş direktorun müəyyən iş qrafiki yoxdur. Əsas vəzifələrə aşağıdakılar daxildir:

• müqavilələrlə işləmək (təchizatçılar, podratçılar, podratçılar və s.);
• mühasibat hesabatlarına nəzarət;
• mühasibat sənədlərinə baxmaq;
• ilkin uçot sənədlərinin yoxlanılması və hesabat verilməsi üçün dəvət olunmuş mühasibə verilməsi;
• aşpazdan və aşpazdan yeməklərin istehsalı üçün qalıq məhsulların olması barədə məlumat almaq;
• kassirdən nağd pul haqqında məlumat almaq;
• iş növbəsinin sonunda maliyyə vəsaitlərinin toplanması və nəzarəti;
• yeməkxananın nəticələrinin monitorinqi;
• anbarda olan məhsulların balansının yoxlanılması;
• inventarda iştirak.

Qalan işçilər 2 gündə 2 cədvəl üzrə işləyirlər.

Aşpazın və aşpazın funksional vəzifələri:

• iş günü ərzində istehsal yükünün planlaşdırılması;
• xammalın, yarımfabrikatların, hazır məhsulların mövcudluğuna nəzarət;
• xammal və yarımfabrikatların mövcudluğu barədə məlumatın baş direktora verilməsi;
• yemək vaxtı və çatdırılma üçün hazır yeməklərin sayı haqqında məlumatların ötürülməsi;
• istehsal prosesinin təşkili, qabların istehsalı, resepturaya əməl olunmasına nəzarət;
• isti və soyuq sexlərin sanitar normalara uyğunluğuna nəzarət;
• məsələ üzrə qabların vəziyyətinə nəzarət;
• iş gününün sonunda xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulun qalıqlarının gündəlik inventarının aparılması;

Aşpaz üçün əlavələr:

• müəyyən iş dövrü üçün menyunun hazırlanması (həftə, ay)
• tədbirlər üçün menyunun əlaqələndirilməsi;
• qabların istehsalı üçün texnoloji xəritələrin hazırlanması;
• satış qiymətlərinin maya dəyərinin hesablanması üçün maya dəyəri hesabatının hazırlanması;
• cari gələcək dövr üçün qabların istehsalına dair məlumatların baş direktora ötürülməsi və əlaqələndirilməsi;
• istehsalat işçilərinin hazırlanması;
• aşpaz əvəzi üçün iş qrafikinin tərtib edilməsi.

Aşpaz və aşpaza tələblər: xüsusi (orta ixtisas) təhsil, 1C proqramları (anbar, mühasibatlıq, restoran) və MS Office bilikləri, aşpaz üçün 1 ildən, aşpaz üçün 3 ildən iş təcrübəsi.

İsti mağaza işçisinin funksional vəzifələri:

• məhsulların boşaldılmasında köməklik;
• məhsulların anbardan qəbulu və istehsalata verilməsi;
• anbarda məhsulların olması və ya olmaması barədə aşpaza / aşpaza məlumat vermək;
• qabların istehsalı üzrə texnoloji xəritəyə uyğun məmulatlar, yarımfabrikatlar ilə işləmək;
• sanitarizasiya üçün istifadə edilmiş qablar, yemək qabları və sənaye qabları;
• iş yerinin təmizlənməsi;
• zəruri hallarda sanitariya və kommersiya istehsalat obyektlərində iştirak.

Məsələ ilə bağlı ticarət meydançasının işçisinin funksional vəzifələri:

• anbardan və ya isti mağazadan hazır yeməklərin qəbulu;
• hazır yeməklərin tələblərə uyğun təşkili;
• qabların üzərində qiymət etiketlərinin yerləşdirilməsi;
• müştəri xidməti (yeməklər üzrə məsləhətləşmələr, standart porsiyaların formalaşdırılması, müştəri tərəfindən qabların verilməsi);
• çatdırılma zamanı qabların mövcudluğuna nəzarət;
• yeməklərin mövcudluğu haqqında məlumatın aşpaza və ya aşpaza ötürülməsi;
• iş gününün sonunda hazır qabların qalıqlarının qablaşdırılması və anbara verilməsi;
• hazır yemək piştaxtasını və iş yerinizi təmizləmək.
• İstehsal obyektlərinin və ticarət meydançasının sanitarlaşdırılmasında iştirak.

Kassirin funksional vəzifələri:

• aşpazdan / aşpazdan bugünkü menyu və cari gün üçün qiymətlər haqqında məlumat almaq;
• cari gün üçün menyunun 2 nüsxədə çapı (bir nüsxə paylama rəfinin qarşısındakı piştaxtaya qoyulur, ikincisi kassada qalır);
• müştəri xidməti seçilmiş yeməklər üçün ödənişin qəbulu;
• müştərilərə pivə satışına nəzarət (pivə satmaqdan təkbaşına imtina etmək hüququ var);
• iş günü başlamazdan əvvəl kassanın qəbulu;
• iş gününün sonunda kassaya çatdırılma;
• aşpazla birlikdə menyu yeməklərinin hesablanmasında iştirak;
• İş gününün sonunda iş yerinizi təmizləyin.

Texniki işçinin funksional vəzifələri:

• (istehsalat, pərakəndə, anbar və texniki) binaların qrafikə uyğun və ehtiyac olduqda təmizlənməsi;
• isti sexin və satış sahəsinin işçiləri ilə birlikdə (istehsalat, pərakəndə, anbar və texniki) binaların sanitarlaşdırılması;
• Qabları yumaq;
• malların qəbulunda köməklik;
• zibil və qida tullantılarının təmizlənməsi və çıxarılması.

Maliyyə planı

Layihənin maliyyələşdirilməsi

Ümumi investisiya 2,65 milyon rubl təşkil edəcək, bunun 2 milyonu 2 ay müddətinə təxirə salınmış ödəniş, annuitet ödənişi, aylıq faiz ödənişləri ilə illik 14% -dən götürülmüş bank krediti - 68,7 min rubl. Bank krediti biznesin təşəbbüskarına məxsus olan daçanın təminatı ilə verilir.

Bütün məbləğ istehsala başlamaq üçün əsaslı xərclərə və xammalın alınmasına gedir. Ev sahibi (zavod) yeməkxananın işini “özü üçün” istiqamətləndirdiyindən, yeməkxana əhəmiyyətli ilkin müştəri kütləsinə malikdir. Bu əlavə miqdarını azaldır dövriyyə kapitalı layihənin təşəbbüskarı tərəfindən qoyulan 250 min rubl ümumi kapital qoyuluşunun 10% -ə qədər.

Kreditin ödənilməsi layihənin icra müddəti başlayandan 44 ay sonra həyata keçiriləcək.

Layihənin geri qaytarılma göstəriciləri

Mühasibat uçotu uyğun olaraq aparılır ümumi sistem vergitutma.

• Planlaşdırılan geri ödəmə müddəti 18 aylıq endirim müddəti nəzərə alınmaqla 17 ay olacaq, yəni. 1.5 il.
• Geri ödəmə zamanı NPV 22,5 milyon rubl, IRR illik 189% məbləğində planlaşdırılır.

Risk təhlili

Əsas risklər:

1. Ev sahibi ilə əlaqə. Zavod ərazinin sahibidir və müştərilərin əsas hissəsinin tədarükçüsüdür. Müəssisənin rəhbərliyi ilə münasibətlərdə hər hansı pozuntular yeməkxanada təşkilati və maliyyə problemlərinin ola biləcəyinə, kompensasiyanın mümkün olmadığına çevriləcəkdir.
2. Hədəf auditoriyası. İşçilərin əksəriyyətinin yaşı 30-dan yuxarıdır. Bu auditoriyanın demoqrafik sosial göstəriciləri deməyə imkan verir ki, o, özünəxidmət iaşə obyektləri haqqında məlumat mənbəyi kimi internet kommunikasiyalarından fəal istifadə etmir, yəni. onlar fəal şəkildə kafe və ya restoran, istirahət edə biləcəkləri yerlər axtara bilərlər, lakin həmişə tez, ucuz və rahat yemək yeyə biləcəkləri yer axtarmayacaqlar.
3. Aşağı alıcılıq qabiliyyəti. Hədəf auditoriyası hər şeyə, o cümlədən gündəlik qidalanmaya qənaət etməyə çalışır.
4. Dövlət orqanlarının fəaliyyəti ilə bağlı qanunvericilik və digər risklər. Bu risk növü sanitar-epidemioloji standartlara, yanğın tələblərinə uyğunluğa və s. IN bu məsələ yeməkxana rəhbərliyi dövlət orqanlarının dəyişən tələblərinə tez cavab vermək üçün müvafiq tədbirlərin həyata keçirilməsi üçün zəruri olan müəyyən məbləğdə vəsaitə malik olmalıdır.
5. Reklam. Biznesin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq yeməkxanaların rəhbərliyi aktiv formalar apara bilmir reklam kampaniyaları. Bu, bir tərəfdən müsbət faktdır, çünki reklam xərclərinin həcmini kəskin şəkildə azaldır. Digər tərəfdən, yeməkxana xidmətlərinin satışını artırmağa imkan vermir. Yeməkxanada xidmətlərin təşviqi sisteminin genişləndirilməsi variantı ərazidə yeməkxana tədbirlərinin təşkili imkanını təmin etməkdir. axşam saatları və ya cari reklam kanalları vasitəsilə bildirilə bilən həftə sonları: açıq hava reklamı və vərəqələrin paylanması. Reklam kanalının genişləndirilməsi variantlarından biri də şəhər rəhbərliyinin himayəsi altında keçirilən könüllü tədbirlərdə iştirak etməkdir. Məsələn, şəhərin görməli yerlərini gəzərkən uşaq evlərinin uşaqlarına iaşə vermək və ya səhərlər kasıblara yemək vermək, qismən büdcədən ödənilir.

nəticələr

Aparılan təhlillər onu deməyə imkan verir ki, yeməkxanada layihənin icrası öz işini görür. Biznes plan bu layihənin məqbul müddətdə bütün vəsaitlərdən Banka 3 il ərzində qaytarılmasının və investisiyaların layihənin təşəbbüskarına tam ödənilməsinin mümkünlüyünü sübut etdi. Layihənin mənfi tərəfi müəssisənin rəhbərliyi ilə əlaqədir.

Yaxşı yeməkxana istehlakçıların yüksək qiymətləndirdiyi səlahiyyətli menyu, keyfiyyətli məhsullar, gülərüz xidmət və münasib qiymətlərdir. Qazanclı bir iş olaraq yemək otağı ucuz bir rahat bina, qida tədarükçüləri ilə sərfəli sövdələşmələr və etibarlı heyətdir. Bu iki tələb sistemini istehlakçıların ehtiyaclarını ödəyən və yüksək sahibkarlıq mənfəəti verən bir uğurlu layihədə necə birləşdirmək olar? Məqalədə bu suala cavab veririk və bir başlanğıc üçün sıfırdan yeməkxananı necə açacağınızı sizə xəbər veririk.

Bazara baxış və inkişaf perspektivləri

İctimai iaşənin bu seqmentində ticarət son illərdə böyük maliyyə çətinlikləri yaşamışdır. Bazar təxminən 5% azalıb. Düşməyə əsas səbəb büdcə menyusu və ucuz biznes lançları olan restoran və kafelərin sayının artmasıdır.

Bu məlumatın təhlili sahibkarlıq strategiyasının başlanğıc nöqtələrini düzgün müəyyənləşdirməyə və yalnız çətinliklə nəfəs alan və yalnız sahiblərini gətirən başqa bir zərərsiz yeməkxana açmağa imkan verəcəkdir. Baş ağrısı, lakin ilkin olaraq maliyyə və istehsal potensialına malik uğurlu müəssisə təşkil etmək.

Birbaşa rəqiblər:

• şəhər kafe və restoranları;
• iri sənaye müəssisələrinin istehsal yeməkxanaları;
• böyük ofis, inzibati və tədris mərkəzlərinin yeməkxanaları;
• yerli fast food mağazaları və küçə satıcıları.

Son bir neçə il ərzində ümumrusiya statistikasına görə, hər bir göstərilən iaşə müəssisələri qrupu üçün mənfəət yalnız artmışdır. Lakin bu o demək deyil ki, biznesinizə birbaşa rəqib ola biləcək bizneslər mütləq uğur qazanacaqlar.

Oxşar xidmətlərin bazarda təmsil olunması haqqında tam təsəvvür əldə etmək üçün hər bir rəqibin işini qiymətləndirmək lazımdır. Biz onların zəif və tapmalıyıq güclü tərəflər və daha yaxşı və daha yaxşı müştəri xidməti təklif edin.

Yeməkxana açılmasının lehinə və əleyhinə olan arqumentlər

İctimai iaşə bazarına baxışdan da göründüyü kimi, yeməkxana açılmasına qarşı çoxlu arqumentlər var.

Qarşı arqumentlərin birinci qrupu bu işin aktuallığının itirilməsi ilə bağlı arqumentlərdir.

Ekspertlər hesab edirlər ki, yeməkxanalar müasir cəmiyyətin tələblərinə cavab verməyən keçmişin yadigarıdır. Onların fikrincə, bu gün fəal işləyən əhalinin əsas hissəsi rahatlığı, müasir atmosfer, interyer dizaynında və yeməklərdə maraqlı dizayn və üslub həlləri. Yeməkxananın rəqabət aparması və müştəriləri yeniliklə sevindirməsi üçün başlanğıc və istismar xərclərini artırmaq lazımdır ki, bu da təcrübəsiz bir sahibkar üçün həmişə əlverişli deyil.

İkinci mənfi cəhət qiymət siyasətində əhəmiyyətli məhdudiyyətlərdir.

Rəqabətli olmaq üçün yeməkxana aşağı marja saxlamalıdır ki, bu da həmişə xərc hissəsini ödəməyə kifayət etmir. Məsələn, yeməkxana üçün orta qiymət 150%, restoran üçün 350% təşkil edir.

Üçüncü mənfi cəhət əmək bazarında ixtisaslı kadrların olmaması və kadrlara qoyulan məhdudiyyətlərdir.

Gələcək bir müəssisəni planlaşdırma mərhələsində olan bir sahibkar başa düşməlidir ki, hər bir işçi vahidi ən azı 50 min rubl cari xərclərdir. Yemək otağı üçün minimum işçi heyəti 4 nəfərdir (aşpaz, satınalma meneceri, paylayıcı işçi və təmizlik işçisi). İşçilərin maaşları üçün 200 min rubl qazanmaq çətin bir işdir, buna görə də tez-tez bir sahibkar iki və ya üç vakansiyanı aktiv şəkildə doldurmalı və özünü bölüşdürmə, təmizləmə və satın alma üzərində işləməlidir.

Arqumentlər" üçün:

• yeməkxana - iaşə müəssisəsinin ən sadə formatı və minimum başlanğıc kapitalı tələb edir;
• təcrübəsiz bir sahibkar əvəzolunmaz praktik təcrübə qazanacaq;
• bu, biznesin genişləndirilməsi üçün yaxşı platformadır (formatla sınaqdan keçirmək, şəbəkə qurmaq, franchise satmaq və s.).

Addım-addım təlimat

Addım-addım təlimatın əsas məqsədi yeni başlayana görməli olduğu işin həcmini hesablamağa imkan vermək və layihənin başlanğıc xərclərinin miqdarını hesablamağa kömək etməkdir.

Nəzərə alaraq, yemək otağının necə açılacağına dair addım-addım təlimat verəcəyik maksimum sayı iş və xərclər. İcra mərhələsində bəzi addımları atmaq mümkün ola bilər, lakin başlanğıcda lazımi hərəkətlərin tam təsvirinə sahib olmaq daha yaxşıdır.

Beləliklə, addım-addım plan:

• marketinq tədqiqatı (rəqiblərin və əsas istehlakçı tələblərinin qiymətləndirilməsi);
• binaların axtarışı;
• mövcud binalar üçün peşəkar biznes planının tərtib edilməsi;
• yeməkxana üçün bir otaq üçün ilkin icarə müqaviləsinin bağlanması;
• sahibkarlıq fəaliyyətinin qeydiyyatı (IP və ya MMC);
• yemək otağı üçün bir otağın yenidən qurulması layihəsinin tərtib edilməsi (dizayn təşkilatı tərəfindən həyata keçirilir);
• binaların təmiri və avadanlıqların alınması;
• işə qəbul;
• Rospotrebnadzorda sənaye binalarının sertifikatlaşdırılması və yeməkxananın fəaliyyətinə icazənin alınması;
• yeməklər üzrə menyuların və texnoloji xəritələrin hazırlanması;
• məhsulların alınması;
• Reklam kampaniyası;
• Möhtəşəm açılış.

Yeməkxananı sıfırdan necə açmaq olar

Haradan başlamaq lazımdır? Marketinq araşdırmasından. Bu işi şəhərinizdə yaxşı qurulmuş peşəkar konsaltinq firması ilə sifariş edin. Bu addım təxminən 30 min rubla başa gələcək, lakin məlumatın faydaları müqayisə olunmayacaq dərəcədə böyükdür. Marketoloqun hesabatı sizə lazımsız xərclərdən qaçmağa və gələcək müəssisəniz üçün düzgün strategiya seçməyə kömək edəcək.

Konsepsiya formalaşması

Bu, hazırlıq mərhələsində ən vacib addımlardan biridir.

Seçilmiş konsepsiyaya əsasən, siz binalar axtaracaq, dizayn hazırlayacaq, menyu və müştəri xidməti protokolu yaradacaqsınız. Konsepsiya istehlakçının tələbinə mümkün qədər cavab verməlidir.

Məsələn, böyük bir inzibati mərkəzdə vegetarian yeməkxanasının uğur qazanacağı ehtimalı azdır, lakin yaxınlıqda ticarət mərkəzləri və idman kompleksləri, belə bir iaşə müəssisəsi kifayət qədər sayda müştəri qəbul edəcəkdir.

Yemək otağının konseptual variantları:

• ənənəvi (paylayıcı sayğac, geniş çeşidli yeməklər, minimal təmir xərcləri, avadanlıq və dizayn);
• müasir (öz-özünə xidmət, geniş çeşid, əlavə dizayn və texnoloji həllər);
• yüksək ixtisaslaşdırılmış (məktəb, sosial, vegetarian, sənaye və s.).

Konsepsiya təsvir edildikdən sonra hədəf auditoriyanın portretini çəkməyin vaxtı gəldi.

Hədəf auditoriyası

Onun əsas xüsusiyyətləri yaş, cins, milliyyət və peşədir. Yeməkxanaların tipik hədəf auditoriyası 40 yaşdan 60 yaşa qədər işçi ixtisasları olan kişilər, həmçinin aşağı və orta səviyyəli menecerlərdir.

Əgər seçdiyiniz otaq tipik hədəf auditoriyasının nümayəndələrinin az olduğu yerdə yerləşirsə, onda siz tipik kursdan kənara çıxmalı və ziyarətçinizi axtarmalısınız.

Təhsil müəssisələri (orta ixtisas, ali) yeməkxananıza piyada məsafədə olduqda, o zaman dizaynı və menyunu gənclərin ehtiyaclarına uyğunlaşdırmalısınız. Əgər yanınızda çoxlu sayda bir çox qadının işlədiyi inzibati binalar, sonra yemək otağına diqqəti xanımlar üçün maraqlı olan menyu cəlb edəcək (aşağı kalorili, vegetarian və s.).

Məkan

Yemək otağı üçün optimal yer şəhərin ticarət, inzibati, təhsil rayonlarıdır. Giriş əsas yollardan görünməlidir. Rahat giriş və parkinq sahəsinin olması arzu edilir.

Avtobus dayanacaqlarının və əsas nəqliyyat qovşaqlarının yaxınlığında yeməkxana yerləşdirməyə ehtiyac yoxdur - belə bir yer əlavə üstünlük təmin etmir.

Yerləşdirmənin üstünlükləri:

• ərzaq bazarlarına, bazarlara və qida istehsalçılarına yaxınlıq;
• mümkün genişləndirmə üçün əlavə otaqlar;
• şəhərin mərkəzində yerləşmə.

Hündürmərtəbəli binaların birinci mərtəbələrində, böyük şəhər magistralları boyunca, eləcə də ticarət və əyləncə mərkəzlərində yerləşmə uğursuz hesab edilir.

Format seçimi

Gələcək qurum üçün format seçimi onun yerindən və gələcək müştərilərin düzgün proqnozlaşdırılan üstünlüklərindən asılıdır. Rəqiblərin artıq ziyarətçilərə nə təklif etdiyini başa düşmək də vacibdir.

Şəhər yeməkxanası

Bu, xalq üçün açıq olan ənənəvi iaşə müəssisəsidir. Onu küçədən istənilən müştəri ziyarət edə bilər.

Şəhər yeməkxanasının xüsusiyyətləri: sadə ənənəvi yeməklərdən ibarət menyu, zalda özünəxidmət, piştaxtadan paylama, ixtisaslaşmış yeməkxanalara nisbətən daha yüksək marja.

Binalara olan tələblər - sanitar normalara uyğunluq, yeməklərin hazırlanması prosesinin təşkili və zalda qonaqlara xidmət göstərilməsi qaydaları.

Biznes mərkəzində yemək otağı (açıq/qapalı)

Biznes mərkəzində yemək otağının təşkili daha çətin, eyni zamanda perspektivli bir vəzifədir.

Biznes mərkəzində yeməkxana biznes növü kimi rahat müasir interyer, menyuya yüksək tələblər, qabların dizaynı və onların təqdim edilməsi, həmçinin müştərilərin istəklərinin daimi monitorinqini nəzərdə tutur. Tələblərin yerinə yetirilməsi layihənin dəyərini artırır.

Digər vacib cəhət: biznes mərkəzlərində yüksək kirayə qiymətləri. Belə şəraitdə sağ qalmaq və qazanc əldə etmək üçün yeməkxana sahibləri biznes mərkəzlərində yerləşən şirkət sahibləri ilə həmin şirkətlərin işçilərinə yeməkxana xidmətlərinin qismən və ya tam ödənilməsi üçün müqavilələr bağlayırlar. Təcrübə göstərir ki, bu yemək otağı üçün ən sərfəli formatdır.

Əksər biznes mərkəzləri giriş nəzarəti olan qapalı müəssisələrdir.

Bu hal potensial ziyarətçi dairəsini daraldacaq, həmçinin toy və digər şənlik tədbirlərinə xidmət göstərməyi qeyri-mümkün edəcək, lakin korporativ şənliklərə, təqdimatlara və qəbullara müştərilər qatacaq.

Dövlət müəssisəsində yeməkxana (açıq/qapalı tip)

Dövlət qurumunda yeməkxana açmaq ən çox görülən işlərdən biridir çətin tapşırıqlar. Əsas çətinlik, qənaətcil enerji istehlakı ilə asanlıqla kiçik istehsal obyektlərinə çevrilə bilən SanPiN standartlarına cavab verən yerin olmamasıdır.

Dövlət qurumu üçün ən sərfəli iaşə variantı natamam (qabaqcadan bişirmə) istehsal dövrü olan yeməkxanadır.

Bu dövrün bir hissəsi olaraq, hazır məhsullar yeməkxanaya çatdırılır, yalnız alıcıya xidmət etməzdən əvvəl qızdırılmalıdır.

Bufet

Əvvəlcədən bişirmə dövrü olan iaşə müəssisələri üçün bufet və ya kafeterya formatı ən uyğundur. 50 m2-ə qədər kiçik bir hazır otaq icarəyə götürmək kifayətdir. Bu ərazidə bir anbar, yardım otağı, sayğaclı vitrin və ziyarətçilər üçün 10-15 masa təşkil etmək lazımdır. Bufetçi qonaqlar üçün yeməklər hazırlayır, hesabını da aparır. Bufet formatı malların satışını aparmağa imkan verir.

Müştəri xidməti formasına görə seçim (paylama xətti, ofisiantlar, sərbəst axın)

Yeməkxanada müştərilərə xidmətin ənənəvi formatı dispenserin işlədiyi paylayıcı xəttdir və kassir müştərilərdən ödənişləri qəbul edir. Ancaq bu sxem sarsılmaz hesab edilmir - müştərinin arxasınca müasir yeməkxanalar digər xidmət formalarını təklif edirlər.

Ofisiantlarla yeməkxanalar - biznes mərkəzlərində və dövlət qurumlarında qapalı yeməkxanalar üçün daha uyğun olan format.

Nahar zamanı işçilərin rahatlığını təmin etmək üçün korporasiyalar və firmalar ofisiantların xidmətlərinə görə yeməkxanaların sahiblərinə və rəhbərliyinə əlavə pul ödəyə bilərlər.

Sərbəst axın rus iaşəsində Amerika və Avropa ideyalarının həyata keçirilməsidir. Bu formatda müştərilər yeməkləri özləri seçmək və porsiyalar hazırlamaq imkanı əldə edirlər. Yemək otağı bir neçə paylama masası ilə təchiz olunub, orada menyudan bütün yeməklər, həmçinin qablar (boşqablar) nümayiş etdirilir. Müştərilər özləri boşqab seçir və onu hazır yeməklərlə doldururlar. Hesablama kassada çəki, kəmiyyət və ya həcm üzrə aparılır.

Təxmini hesablamalarla yeməkxana biznes planı

Yemək otağının biznes planı tamamilə onun formatından asılıdır. Ancaq təcrübəsiz bir sahibkarın hesablamasını daha rahat etmək üçün 40 yerlik kiçik bir yeməkxana üçün biznes planını hesablayacağıq.

Əsas xərclər:

• il üçün icarə ödənişləri (50 min rubl x 12 ay) - 600 min rubl;
• yenidənqurma və təmir xərcləri - 600 min rubl;
• avadanlıqların alınması 500 min rubl;
• 5 işçi üçün əmək haqqı - 3 milyon rubl ildə.

Bir yeməkxana üçün orta qiymət yemək dəyərinin 150% -ni təşkil edir.

Ən azı 100 min rubl aylıq mənfəət əldə etmək üçün bir sahibkar 500 min rubl qazanmalıdır. Bu məbləğdən 115 min rubl. - məhsulların alınması, 285 min rubl. - cari xərclər və 100 min rubl - mənfəət.

Yemək otağının orta yoxlaması - 200 rubl. Qazanmaq 500 min rubl, 2500 porsiya satmalı olacaqsınız. Bu porsiya sayını 30 günə bölsəniz, məlum olur ki, yeməkxana orta hesabla gündə təxminən 80 nəfərə xidmət etməlidir.

Layihənin maliyyələşdirilməsi

Minimum başlanğıc kapital icarəyə götürülmüş binada sıfırdan yeməkxana açmaq - təxminən 1,5 milyon rubl. Təqdimat dövrü və sabit əmtəə-pul dövriyyəsinin formalaşması üçün təxminən eyni miqdarda vəsaitə sahib olmaq lazımdır. Bu pulu hardan almaq olar?

Bu ən çox biridir təhlükəsiz yollar yeməkxana açın - öz əmanətinizi biznesə yatırın. Bəli, layihə uğursuz olarsa, sahibkar öz vəsaitinin bir hissəsini itirə bilər, lakin kreditorlar tərəfindən problem və cərimələrdən qaçacaq.

Belə bir həcm Pul daşınmaz əmlakın satışından əldə etmək olar. Satacaq bir şey yoxdursa və əmanət yoxdursa, o zaman borc pul götürməli olacaqsınız.

Borc almağın ən təhlükəsiz və ucuz yolu bank krediti almaqdır. Banklar öz əmlakını (mənzil, avtomobil və s.) girov qoyan sahibkarlara ən çox kredit verməyə hazırdırlar. Ancaq bu cür riskləri yalnız hərtərəfli hesablamalar aparsanız, yeməkxana üçün yaxşı bir yerə sahibsinizsə və təchizatçılar və müştərilərlə gəlirli müqavilələr tərtib etdikdə edə bilərsiniz.

Bankdan kredit almaq üçün peşəkar yeməkxana biznes planınız olmalıdır.

İnvestorlar

Ən çox təhlükəli yol kommersiya layihəsinin maliyyələşdirilməsi - özəl investorlarla əməkdaşlıq: böyük maraq, aydın və məntiqi maliyyələşdirmə sxeminin olmaması, mümkün təhdidlər və borclulara loyallığın olmaması.

Şəxsi sahibdən borc götürmək qərarına gəlsəniz, ona müəssisənizdə bir pay təklif edin - həmtəsisçi də yeməkxananın maliyyə uğuru üçün məsuliyyət yükünü daşısın.

Sahibkarın maraqlarının mümkün qədər qorunduğu maliyyələşdirmə üsulu. Sizdən təxminən 1,5 milyon rubl tələb olunur (bu, Rusiya bazarında sərfəli və maraqlı yeməkxana franşizalarının orta qiymətidir). Bu pul üçün sahibkar alır:

• müəssisə üçün optimal biznes planı;
• binaların yenidən qurulması və bəzədilməsi layihəsi;
• texnoloji xəritələr;
• işçilərin təlimi;
• promosyon məhsulları və marketinq planı;
• avadanlıq və məhsulların tədarükçüləri ilə müqavilələr.

Bu iş sxeminin dezavantajı hər ay françayzerə gəlirin faizini tutmaq ehtiyacıdır.

Obyektlərə olan tələblər

Yemək otağında təchiz olunmuş istehsal, ticarət, anbar və inzibati binalar olmalıdır. Hər bir bina növünün öz tələbləri var.

Yeməkxananın istehsal sahələri:

• binanın zirzəmi və zirzəmi hissələrinə yerləşdirilə bilməz;
• həm süni, həm də təbii işıqlandırmaya malik olmalıdırlar;
• sahə - hər işləyən işçi üçün təxminən 6 m2 nisbətində (avadanlıq istisna olmaqla);
• tavanın hündürlüyü - 3 m-dən 4 m-ə qədər;
• təchizatı və işlənmiş ventilyasiya;
• divarlar 1,8 m hündürlüyə qədər keramik plitələrlə üzlənmiş, tavan açıq rəngli boya ilə boyanmışdır.

Su təchizatı, kanalizasiya, istilik, ventilyasiya və elektrik şəbəkələri saz vəziyyətdə olmalı, layihə gücü planlaşdırılmış yüklərdən artıq olmalıdır.

Obyekt üçün sənədlər

Yemək otağı üçün binaların kirayəçisinin hüquq və vəzifələrini müəyyən edən əsas sənəd icarə müqaviləsidir. Layihənin hazırlanmasına və bu müqavilənin bağlanmasına diqqətlə yanaşmağı məsləhət görürük. Şəbəkədən icarə müqaviləsi nümunəsini yükləməyin. Ən yaxşı həll vəkili cəlb etməkdir. Bu addım əlavə xərclərə səbəb olacaq ilkin mərhələ, lakin gələcəkdə bir çox problemlərdən qaçınacaqdır.

Müqaviləyə əlavə olaraq, kirayəçi aşağıdakılara sahib olmalıdır:

• ona icarəyə verilən binaların plan-sxemi;
• torpaqdan istifadə hüququnu təsdiq edən sənədlərin surətləri;
• rabitə sxemlərinin və rabitə avadanlığının balans mülkiyyəti aktlarının surətləri;
• əks kitablar.

Sənədlər aktual olmalıdır. Onların həqiqiliyini təsdiq etmək üçün icarəyə verən nüsxələri öz möhürü ilə təsdiqləməyə borcludur.

Mühəndislik və dizayn

Yemək otağı üçün binaların yenidən qurulması layihəsi kirayəçinin təmir etməli, şəbəkələr çəkməli və avadanlıq quraşdırmalı olduğu sənəddir.

Əgər binalar artıq yeməkxana kimi istifadə olunubsa və kirayəçinin yenidənqurma və ya təmirlə bağlı heç bir fikri yoxdursa, layihənin sifariş edilməsinə ehtiyac yoxdur.

Binaların dizaynında hətta kiçik dəyişikliklər və ya şəbəkələrin gücünün artırılması planlaşdırılırsa, bir layihə əvəzolunmazdır.

Bu gün əksər dizaynerlər əlavə olaraq müştərilər və dizayn həlləri təklif edirlər. Ancaq bu, ilkin danışıqlar və dizayn işlərinin qiyməti ilə bağlı razılaşma mərhələsində razılaşdırılmalıdır.

Yeməkxana layihəsi məcburi sanitar-epidemioloji ekspertizadan keçirilir.

Yeməkxana avadanlığı

Tam dövrəli yeməkxanada aşağıdakı istehsal qurğuları və avadanlıqları olmalıdır:

• peşəkar plitələr;
• sınaq şkafları (öz bişirmə üçün);
• fritözlər;
• soyuducu və dondurucular;
• paylama üçün montaj xətti;
• planetar qarışdırıcılar;
• ət dəyirmanları;
• qarışdırıcılar;
• çörək kəsicilər;
• tərəvəz kəsiciləri;
• qablar dəsti;
• qabyuyan maşın;
• vitrinlər və soyuducu sayğaclar;
• zal mebeli (stol və stullar).

İlkin mərhələdə bir çox avadanlığı ikinci əl kimi almaq olar. Avadanlıqların lizinq yolu ilə alınması (hissə ödəmə) variantı da var.

Yeməkxananın biznes kimi qeydiyyatı və icazələri

Yeməkxanaya icazələrin qeydiyyatı ilə artıq binaların icarəsi ilə bağlı ilkin razılaşmaların və biznes planın mövcud olduğu, maliyyə mənbələrinin məlum olduğu mərhələdə məşğul olmaq lazımdır.

Dövlət qeydiyyatı və vergi ödəyicisi statusunun alınması

Ən asan, ən sürətli və ən ucuz mərhələ. Onu həyata keçirmək üçün bir neçə gün və təxminən 3 min rubl lazımdır. Sənədlər Federal Vergi Xidmətinə yeməkxananın yerləşdiyi yerdə və ya onun təsisçisinin qeydiyyatı ilə təqdim olunur (yeməkxananın sahibi fərdi sahibkardırsa).

Dövlət nəzarəti orqanlarında fəaliyyətin əlaqələndirilməsi

Dövlət qeydiyyatından keçdikdən, avadanlıqların yenidən qurulması və quraşdırılması başa çatdıqdan sonra sahibkar işə başlamaq üçün icazə almaq üçün nəzarət orqanlarına müraciət edə bilər.

Əsas icazə sənədi Rospotrebnadzorun sanitar-epidemioloji rəyidir.

Sahibkar aşağıdakı sənədləri toplayıb təqdim etdikdən sonra verilir:

• binadan istifadə hüququnu təsdiq edən sənəd (icarə müqaviləsi);
• sanitar-epidemioloji rəy;
• zibil toplama müqaviləsi
• məhsulların tədarükü üçün müqavilələr;
• havalandırma sistemi üçün pasportlar;
• işçilərin tibbi qeydləri.

Bu göstərici siyahıdır - daha ətraflı məlumatı Rospotrebnadzorun regional ofisindən əldə etmək olar.

Ziyarətçilərlə hesablaşma formasının seçimi (nağd, nağdsız, kredit kartları)

Ən yaxşı variant- müştərilərə onlar üçün münasib üsullarla ödəniş etmək imkanı yaratmaq. Ödənişin ən asan, etibarlı və ucuz yolu nağd puldur. Nağd pul qəbul etmək üçün zalda işləmək lazımdır kassa aparatı. Vergi sistemi onsuz işləməyə imkan verirsə, xidmət üçün ödəniş edərkən müştəriyə veriləcək çekin formasını təsdiqləməlisiniz.

Heyət

Yeməkxananın uğurunun 70%-i düzgün kadr seçimidir. Təcrübəli, dəqiq və vicdanlı aşpaz, aktiv satınalma meneceri, məsul təmizlikçi xanım, zalda mehriban işçilər - bu işçilərin gündəlik töhfəsi olmadan yeməkxana mövcud ola bilməyəcək.

kadr təminatı

Bu, müəssisədə əmək haqqının təşkilini əks etdirən sənəddir. Cədvəldə müəssisənin fəaliyyətini təmin etmək üçün zəruri olan bütün vəzifələr yer almalıdır. Bu sənəd işə qəbul zamanı işçi ilə razılaşdırılmış əmək haqqı şərtlərinə uyğun gəlməli olan rəsmi maaşları göstərir.

İş vaxtı və əməyin mühafizəsi

Rejim müəssisənin rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir. Müəssisənin iş saatları haqqında məlumat yeməkxananın girişində asılır. Yeməkxananın iş saatları üçün əlavə təsdiq tələb olunmur.

Yemək otağının tipik iş saatları: iş günləri saat 8-dən 15.00-dək, həftə sonları - banket xidməti.

Əgər yeməkxana bir neçə növbə ilə işləyirsə, o zaman rəhbərlik işçilərin istehsal normalarına əməl etməyə borcludur. Belə ki, istehsalat atelyesində sobanın yanında işləmək nəzərdə tutulur zərərli şərtlərəmək və bəzi hallarda iş yeri sertifikatlaşdırılmalıdır.

Yeməkxanada texnoloji prosesin təşkili

Yemək otağının özəlliyi ucuz məhsullardan hazırlanan yeməklərlə sadə tanış menyudur.

Tipik menyu:

• borsch;
• iki növ şorba;
• iki növ taxıl;
• beş salat;
• dörd növ ət məhsulları;
• üç növ emal edilmiş tərəvəz;
• çay, qəhvə, süd və meyvə içkiləri;
• souslar və ədviyyatlar.

Menyu yeməkxanada aşpaz və ya istehsal meneceri tərəfindən tərtib edilir və təsdiq üçün direktora təqdim edilir. Başqa heç bir təsdiq tələb olunmur.

Yemək otağı üçün qabların texnoloji xəritələri

Yeməyin texnoloji xəritəsi, yeməyin hazırlanması üçün məhsulların dəyərini, emal rejimlərini və vaxtını, bir hissənin son məhsuldarlığını və kalorili məzmununu təyin edən bir reseptdir.

Yeməkxanada təqdim edilən bütün yeməklər üçün texnoloji kartlar mövcud olmalıdır.

Aşpaz bu kartlardan kənara çıxarsa, yemək otağının piştaxtasına məhsullar buraxılmamalıdır.

Texnoloji xəritələr qida sənayesi texnoloqları tərəfindən hazırlanır. Bu kartların nümunələri onlayn olaraq sərbəst şəkildə mövcuddur, lakin yeməkxanalar da sifariş verə bilərlər.

Təchizatçılarla necə işləmək olar

Təchizatçılardan təzə, yüksək keyfiyyətli və ucuz məhsullar, onlardan külli miqdarda mal sifariş etmək və hesabları vaxtında ödəmək lazımdır. Nəqliyyatın məhsulların keyfiyyətinə təsir göstərməməsi və bahalı olmaması üçün yeməkxananın yaxınlığında təchizatçıları axtarmaq daha yaxşıdır.

Ən yaxşı variant topdansatış bazaları və birbaşa kənd təsərrüfatı məhsullarının istehsalçıları ilə işləməkdir. Yemək otağında təchizat məsələləri satınalma meneceri tərəfindən həll edilməlidir.

Reklam və marketinq

Müştəri tərəfindən necə xatırlanmaq olar? Marketoloqlar sadə cavab verirlər - öz çipinizi tapın.

Təsəvvürünüzü sərbəst buraxa bilərsiniz, ancaq planlaşdırılan büdcə daxilində. Bəzi yeməkxanalar müştərilərə pulsuz souslar təklif edir, digərləri hər beşinci yeməkdən bir pay verir, üçüncüləri isə qəhvə maşını və W-Fi-a pulsuz giriş imkanı verir.

Biznes mühitində aylıq büdcənin 10%-ə qədəri marketinq və tanıtım fəaliyyətlərinə ayrıldıqda əsaslandırılmış tədbir hesab olunur.

Mənfəətliliyin və geri ödəmə qrafikinin hesablanması

Layihənin səlahiyyətli bir başlanğıcı və təsdiqlənmiş maliyyələşdirilməsi ilə onun bir il yarımdan tez olmayaraq özünü təmin etməsini gözləmək lazımdır.

Kiçik bir yemək otağının özünü təmin etmək üçün çıxışının təxmini hesablanması:

• başlanğıc investisiya - 1,5 milyon rubl;
• aylıq xərclər - 400 min rubl;
• aylıq gəlir - 480 min rubl;
• aylıq gəlir - 80 min rubl.

Belə göstəricilərlə ilkin sərmayə 19 ay ərzində tədricən öz bəhrəsini verəcək.

Fərdi sahibkarı və ya MMC-ni qeydiyyata aldıqdan sonra bütün lazımi sənədləri əldə etməlisiniz. Hər şeydən əvvəl - Rospotrebnadzordan pərakəndə ticarət üçün icazə. Bundan sonra ərazidə işləmək üçün icazə almaq üçün yerli hakimiyyət orqanları ilə əlaqə saxlayın. Alkoqol sata bilmək üçün bir şirkət lazımdır nizamnamə kapitalı 15-16 min dollardan az olmayaraq.

Bundan əlavə, qida sahəsində dövlət qurumu açmaq üçün aşağıdakı sənədlərə ehtiyacınız olacaq:

• Rospotrebnadzordan sanitar-epidemioloji nəticə. Sürüşdürün sanitar tələblər yemək otağına SanPiN 2.3.6.959-00-da tapa bilərsiniz. Bütün yoxlamalara hazırlaşmaq üçün “İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi haqqında” qanunu da öyrənməyə dəyər;
• Məhsulun keyfiyyət sertifikatları. Yemək otağında bütün yeməklər dövlət standartlarına ciddi şəkildə uyğun olmalıdır. Siz məhsulların bütün tələblərə və standartlara uyğun olduğunu təsdiq edən özəl sertifikatlaşdırma mərkəzlərində belə bir xidmət sifariş edə bilərsiniz;
• Rospotrebnadzor ilə razılaşdırılmalı olan istehsal nəzarəti proqramı;
• Rospozharnadzordan icazə. Onu əldə etmək üçün yanğın siqnalı quraşdırmaq, yanğınsöndürənlər almaq, evakuasiya planını hazırlamaq və iki təcili çıxış təmin etmək lazımdır;
• Kondisioner və ventilyasiya sistemlərinin dezinfeksiyası haqqında müqavilə;
• Tullantıların idarə edilməsi müqaviləsi.

Böyük bir şəhərdəsinizsə, sonra yeməkxananın yerləşdirilməsi ilə bağlı hüquq-mühafizə orqanları ilə də koordinasiyaya ehtiyacınız olacaq. Həmçinin müəssisə “panik düyməsi” ilə təchiz olunmalıdır.

yemək otağına tələblər

Bir yer və bina seçməklə başlamalısınız. Yemək otağı adətən özünü heç bir şəkildə reklam etmədiyi üçün şəhərdə yaxşı trafikə malik məşğul yer seçməlisiniz.

Çox vaxt yemək otağı ayrı bir binada və ya yaşayış binasının birinci mərtəbəsində yerləşir. IN son hal binalar əvvəlcə qeyri-yaşayış fonduna verilir. Bu tip bir qurumun yerləşdiyi bir binada belə bir işə başlamaq ən yaxşısıdır.

Yemək otağı üçün ən vacib tələb istehsal müəssisələrinin (mətbəx, anbar) yeməkxanadan ayrılmasıdır.

Kiçik bir yemək otağı üçün təxminən 200 kvadrat metrə ehtiyacınız olacaq. Bunlardan 100 kv. m - bu mətbəx və təsərrüfat binaları, təxminən 70 - yemək otağı, qalan 30 kvadrat metr vanna otağı və dəhliz tərəfindən işğal edilir.

Həmçinin, hər hansı iaşə aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

1. Havalandırma, kondisioner və yanğınsöndürmə sistemlərinin mövcudluğu;
2. Tavan hündürlüyü iki metrdən;
3. Tikinti qaydalarına uyğunluq. Tələblər SNiP 31-06-2009 "İctimai binalar və tikililər" Tikinti Normları və Qaydalarında tapıla bilər;
4. İki təcili çıxış.

Avadanlıq

Yemək otağını təchiz etməyə haradan başlamaq lazımdır? Mətbəxin təşkili və paylama xətti ilə. Sizə lazım olacaq:

• Kəsmə və yemək üçün masalar (hər biri 50 dollardan);
• Soyuducu və dondurucular (450 dollardan);
• Yemək bişirmək və qızartmaq üçün şkaflar (300 dollardan);
• Elektrik sobaları (500 dollardan);
• Qabyuyan maşın (3000 dollardan);
• Məhsulları kəsmək, kəsmək üçün avadanlıq, ətçəkənlər, qarışdırıcılar (belə bir dəst təxminən 2000 dollara başa gələcək);
• Ziyarətçilər üçün qablar və qablar (800-1000 dollar);
• Qablar üçün şkaflar (250-400 dollar);
• Yeməklər üçün sayğaclar - paylama xətti (2000 dollardan);
• Çirkli qablar üçün vitrin (200-300 dollar).

Həmçinin qonaqlar üçün salonda içkilər olan soyuducu qoya bilərsiniz. Buraya masa və stullar əlavə edin (hər stolda 4 stul). Hər masada salfetlər, istiot, duz olmalıdır. İstənilən mebel və restoran təchizatçısının saytında yeməkxana mebelinin nə qədər ucuz olduğunu əvvəlcədən öyrənə bilərsiniz.

Orta hesabla 10-12 stul ilə stolun alınması və bəzədilməsi üçün 1000-1500 dollar məbləğində sərmayə qoymaq lazımdır.

İctimai iaşə şəbəkələri üçün məşhur avadanlıq istehsalçıları:

1. "Şimal";
2. Haqqımızda Şirkətin Adı: Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Çin);
5. Alto Şaam;
6. Amika;
7. RASİONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. karboma;
12. "Qütb";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Heyət

Kiçik, özünəxidmət müəssisəsi minimum sayda işçi tələb edir. İki aşpaz, menecer, qabyuyan, mətbəxdə köməkçi və köməkçi işçi, həmçinin kassir və təmizlik işçisi işə götürülməlidir. Mühasibat uçotu ən yaxşı şəkildə kənardan alınır.

Xərclər və mənfəətlər

Yemək otağı açmaq üçün lazım olan hər şeyin xərclərini ətraflı təhlil edək.

Qeydiyyat və icazələrin və sertifikatların alınması - təxminən 1000 dollar. İcarəyə götürmək, binaların təmiri, lazımi sistemlərin və kommunikasiyaların quraşdırılması 3-4 min dollar məbləğində investisiya tələb edəcək. Avadanlıq və mebel üçün ən ucuz istehsalçıların seçimini nəzərə alaraq 13-15 min dollar lazım olacaq.İlkin xərclərə işçilərə ilk ayın maaşlarını və məhsulların alınmasını da daxil edirik. Bu, təxminən 4500 dollar çoxdur.

Ümumilikdə, sıfırdan yeməkxana açmaq üçün ən azı 22 min dollar lazımdır. Eyni zamanda aylıq xərclər 6-7 min dollara çatır. Xalis gəlir belə bir qurum ayda 4000 dollardan başlayır.

Gördüyünüz kimi, bir iş olaraq ictimai yeməkxana etmək ən asan iş deyil. Amma mütləq gəlirli və genişləndirmə imkanı ilə. "Xalq arasında" populyarlığı sürətlə artır, buna görə də hər ay ziyarətçi axınının artmasına arxalana bilərsiniz.

Oxşar məqalələr