Kotova İ.B., Kanarkeviç O.S.

Dad hissləri və qavrayışların psixologiyası

Bu gün xarici və tapmaq çətindir məişət psixologiyası dad hisslərinin insan həyatında və yetkin şüurun formalaşmasında rolunu üzə çıxaracaq tədqiqatlar. Eyni zamanda, dad hisslərinin əldə edilmiş təcrübəsi həmişə həyat kontekstində "işləyir" və insan davranışının və həyat dəstəyinin təşkilinə təsir göstərir. Xırda dad təcrübəsi insanın şüurunu daraldır və həyatı qastronomik həzzlərlə “işıqlandırmır”. “Hiss edən” insan həyatını daha məhsuldar təşkil edir və ona müxtəliflik və gözəllik gətirir, daha funksional olur. Yemək estetikası özümüzü ruhlandırır, insanı daha incə və mədəni edir. Yemək mədəniyyətini ziyalı insanın meyarlarından biri hesab etmək olar ki, bu da onun həyatını təbii və dolğun edir.

Qidalanmanın orqanizmin vəziyyətinə və bədən funksiyalarına, insan şüurunun səviyyələrinə, o cümlədən bədən şüuruna təsir etdiyini nəzərə almamaq olmaz ki, bu da insanın bütövlükdə bir şəxs kimi inkişafı kontekstindən kənarda sayıla bilməz. Dadlı və münasib qida psixoloji rahatlıq, ekoloji tarazlıq və gözlənilən ömür, emosional ton, psixosomatik harmoniya təmin edir və toxumaların bərpası prosesini və optimal enerji fəaliyyətini saxlamaq üçün zəruri şərtdir.

Dad hissləri insanın fiziki və psixi vəziyyətinə şüurlu və şüursuz təsir göstərir. Dad həzzlərinin psixologiyası və qastronomiya fəlsəfəsi elmi əks etdirmənin nəzərindən kənarda qalmışdı. Onlar haqqında nadir məlumatı P.Manteqazzanın hələ 1890-cı ildə Moskvada çap olunmuş “Zövqlərin fiziologiyası” kitabından əldə etmək olar. Müəllif burada dad ləzzətlərinin analitik eskizini verməyə və “dad duyğusunun həzzlərinə əsaslanan bəzi əyləncələr və yemək yeməyin böyük əməli zamanı qurmanın fizioqnomiyası haqqında” danışmağa çalışır.

P. Mantegazza göstərməyə çalışırdı ki, “... dad hisslərinin öz melodiyasına və öz ahənginə malikdir: eyni parça ilə ağız boşluğunda əmələ gələn bütün toxunma dad hissləri bir ümumi dad akkordunda qruplaşdırılır, yəni. ahəngdar bir şeyə. Bu arada, udulmuş şeyin qaçan təəssüratı növbəti təəssüratla birləşərək bir melodiya yaradır. Müxtəliflik bu təəssüratların homojen olub-olmamasından, yalnız dərəcəsi ilə fərqlənməsindən və ya tamamilə fərqli xüsusiyyətlərdən ibarət olub-olmamasından irəli gəlir. Yeməklərin hazırlanmasından bəhs edən bir elm kimi qastronomiyanın birinci hissəsi maddənin dadlarının harmoniyasına əsaslanır. Zövqlərin melodiyasında bu elmin sonuncu, əsas hissəsi qurulur, öz aralarında yeməklərin ardıcıllığını və şərabların bir-biri ilə birləşməsini şərh edir. Buradan belə nəticəyə gəlir ki, " Yaxşı nahar- bu, harmoniya və melodiyalardan ibarət olan və zövqün dəyişməz qanunlarına əsaslanan, az qala riyazi olaraq müəyyən edilmiş və kulinariya sənətkarının dahi şəxsiyyətinin kamilliyinin zirvəsinə çatdırdığı konsertdir.

P.Manteqazzanın dad üstünlükləri ilə insanların psixi tipləri arasındakı əlaqə haqqında fikirləri də maraq doğurur. O, vurğulayır ki, “... instinktlə zərif olan insanlar yumşaq ürəklidirlər, lakin yeməklərinin tərkibini əvvəlcədən düşünənlər, əksər hallarda, artıq islah olunmaz eqoistlərdir. Zəriflik və acgözlük tez-tez düşüncə və hisslərin axmaq və mənasız bir quruluşu ilə birlikdə gedir.

Dad hisslərinin geniş və sirli sahəsini başa düşmək üçün P.Manteqazza demişdir ki, dad həzzlərinin mənbəyi qidanın temperaturu, ağızda qidanın maye və ya sıxlığı, qoxusu, müəyyən insanların dad vərdişləridir. xalqlar, şəxsi idiosinkroziyalar və s. O, dad duyğularında soyuqluğun istilikdən qat-qat artıq həzz verməsini, sırf toxunma hissi verməsini fizioloji qanun hesab edirdi ki, bu da özlüyündə həzz elementini təşkil etmir, ancaq xüsusi dad hissini ən yüksək dərəcədə kəskinləşdirə bilir. . Buradan belə nəticəyə gəlindi ki, eyni yemək və ya eyni içki temperaturun dəyişməsi ilə öz dad dəyərini dəyişə bilər, içmənin xoş hissi bərk qidanın verdiyi həzzdən qat-qat az mürəkkəb, daha yumşaq və keçicidir.

Xoşbəxtlikdən, P. Mantegazza deyir ki, demək olar ki, bütün insanlar bədənə dəyən zərəri kompensasiya edən yeməklərə gəldikdə, öz zövqlərində razılaşırlar və qastronomlar arasında mübahisələr yalnız dəbdəbəli qida aksesuarlarına aiddir. Buna görə də, istiridyə, ilbiz, kürü və ya yovşan hər yerdə pərəstişkarları və düşmənləri olsa da, insan üçün heç də zəruri ehtiyac yaratmır. Taxıl bitkilərinin sünbülləri, əksinə, ot yeyən heyvanların əti kimi, yer kürəsinin bütün mühacirlərində insanı müşayiət edir. Bu vərdiş Okeaniya sakinlərinə qarışqalar, çinlilərə sevimli quş yuvalarının yapışqanlığına, Florida amerikalılarına it əti yemək arzusu verir [ibid., s. 70-71].

Yeməkdən həzz almaq insanın bilavasitə canlılığı ilə, onun bədən ehtiyacları və imkanları ilə, bədən şüurunun inkişafı ilə bağlıdır. Yemək insanı xoş, sağlam hisslərə qaytarır. Qida insana illüziya və fantaziyalar deyil, real dünyada yaşamağa kömək edir. Hissləri ilə təmas insana özünün “mən”inin müxtəlif komponentlərini, çox vaxt məzmunca qütbü qəbul etməyə, onun təbiətini anlamağa və öz mülahizəsinə uyğun olaraq həyatının istiqamətini müəyyən etməyə kömək edir. Dad hissləri bədən şüurunu və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırır, bədən və ruh arasında körpü yaratmağa kömək edir.

Bir gurmenin təhsilinə töhfə verən yemək mədəniyyətidir. Dad hissləri və qavrayışlar insan üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Restoran mütəxəssislərinin dad hissləri və qavrayışları, onların təbiəti və funksiyaları, qoxu ilə əlaqəsi, dad həssaslığı və onun hədləri haqqında elmi təsəvvürləri olmalıdır; yaşa bağlı dəyişikliklər, uyğunlaşma, dad stimullarının qarşılıqlı təsiri, dad üstünlüklərinin mənşəyi, onların seçici seçiciliyi, mədəni ənənələr və vərdişlərlə əlaqəsi, qastronomik asılılıqlar, dad stimullarının intensivləşməsi və boğulması, daddan çəkinmələrin baş verməsi, dad həssaslığının anomaliyaları və onun səbəbləri və s.

Hər bir insanın öz var xüsusiyyətləri dad qavrayışı. Uşaqlarda o, formalaşmamışdır və buna görə də onun bütün xüsusiyyətləri yetişməmişlik izini daşıyır. Ancaq uşaqlar sınaq və səhv yolu ilə tanımağı öyrənirlər

qoxu və dad hissləri, hansı yeməyi seçməli olduqları, ən çox bəyəndikləri, yəni. özləri üçün balanslaşdırılmış pəhriz seçə və lazım olan qidaya vaxtında keçə bilirlər. Valideynlər uşaqlarda yemək prosesinin mümkün qədər pozitiv getməsini təmin etməlidirlər, çünki onlar yemək nümunələri haqqında fikirlərin əsas tərcüməçiləridir.

Pəhrizin müəyyən edilməsi, yeməyə münasibətin formalaşdırılması vəzifəsi böyüklərin üzərinə qoyulur. Bu yemək ritualı uşağın şəxsi təcrübəsində ilk olanlardan biridir. Onun emosional tonu təkcə uşağın yeməyə münasibətini deyil, həm də xarici aləmə və yaxın ətrafa münasibətini formalaşdırır.

Uşağın yemək vaxtı onun ailə bağlarının müəyyənləşdirilməsinin başlanğıcıdır. Yemək zamanı uşaq ailənin və ona cəlb olunmasının vahid imicini formalaşdırır. Yemək vaxtı, uşağın minnətdarlıq hissi və psixoloji təhlükəsizlik hissi keçirməyi öyrəndiyi münbit vaxtdır. Tədricən, yemək həm uşağın, həm də valideynlərin birlikdə iştirak etdiyi əhəmiyyətli bir həyat hadisəsinə çevrilir. Uşağı yemək zamanı “psixoloji sığallamaq” yaxşı psixoterapevtik effekt yaradır.

Məlumdur ki, dad hissləri ilə insanın qoxu hissi arasında funksional əlaqə vardır. Buna görə də onlar vahid hiss təəssüratının mənbəyidir. Qoxu duyğunun pisləşməsi dadın pisləşməsinə və hətta itməsinə səbəb olur.

Dad hissləri dad qönçələri kimyəvi maddələrlə stimullaşdırıldıqda baş verir. Onlar nisbətən aşağı molekulyar çəkiyə malik həll olunan kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda insanlarda baş verir. Müəyyən bir maddənin dadını müəyyən etmək həmişə mümkün deyil, çünki dad hissləri onların konsentrasiyasından asılıdır.

Qoxu və dad kimyəvi həssaslıq növləridir. Onların arasında əhəmiyyətli fərqlər, qoxu hissi uzaqdan kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda baş verir, yəni. uzaq reseptorlara aiddir və dad hisslərinin görünüşü üçün kimyəvi maddənin reseptorla birbaşa təması tələb olunur.

Yemək iyləmək hərəkəti məcburidir və çox vaxt huşsuzdur. Hər gün bir insan 20 minə qədər nəfəs alır və ona müxtəlif qoxular gətirir. Qoxu reseptorları bədənin daxili hissəsində, burun boşluğunun yuxarı hissəsində yerləşən qoxu epitelində yerləşən 5 milyon reseptor hüceyrədən ibarət kiçik bir dəstədir.

Qoxu verən reseptor hüceyrələr qoxulara seçici reaksiya verir və dərhal beyinə ötürülür. Qoxu hissi üçün aromanı daşıyan molekulların bu reseptorlara çatması lazımdır. Burun boşluğundakı reseptor hüceyrələr qoxu sinirini meydana gətirən akson lifləri vasitəsilə beynin ön aşağı hissəsində yerləşən iybilmə lampasına siqnallar göndərirlər. Oradan siqnallar qoxu korteksinə göndərilir temporal lob, həmçinin beynin aşağı hissəsinin müxtəlif hissələrinə, xüsusən də yaddaş və duyğularla əlaqəli limbik sistemin müəyyən hissələrinə. Olfaktör girişləri qəbul edən strukturlara amigdala, hipokampus, piriformis korteksi (temporal lobların əsası) və hipotalamus daxildir. Olfaktör girişinə cavab verən neokortikal sahə və lateral posterior-orbital frontal korteksdəki sahə Tanabe və həmkarları tərəfindən kəşf edilmişdir.

Alimlər dəfələrlə ilkin qoxuları müəyyən etməyə və onları kateqoriyalara ayırmağa çalışıblar. Olfaktör qıcıqlandırıcılar suda və ya yağda həll olunan uçucu maddələrin havadakı molekullarıdır. Məlum olub ki, maddənin uçuculuğu nə qədər yüksəkdirsə, qoxu da bir o qədər güclü olur. Ancaq burada da bəzi vacib istisnalar var. Müəyyən edilmişdir ki, qoxu qoxulu maddələrin molekullarının bir sıra xüsusiyyətlərindən asılıdır: forma, vibrasiya tezliyi, qoxu reseptorlarından keçmə sürəti. Qoxunun qəbul edilən gücü uyğunlaşmadan əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənir. Qısa bir məruz qalma müddəti qoxunun fərqlənməz hala gəlməsi üçün kifayətdir.

Yeməyin qoxusu və dadı həmişə bir-birinə bağlıdır: yeməyin qoxusunu azaltmaqla onun cəlbediciliyini azalda bilərsiniz.

Dad və qoxu kimi fəaliyyət göstərə bilər bir sistem qida axtarışı və seçimi. Görmə dad hisslərinin yaranmasında da mühüm rol oynayır. Biz yalnız yeməyin dadını dadıb nəfəs almırıq, həm də onun görünüşünə heyran oluruq. Gözəl bəzədilmiş yemək kompleks hissləri oyadır: estetik zövq, heyranlıq, heyranlıq, kəskin istək, yeməyə artan tələbat və onun davamlı imicinin yaradılması. >I\

Yeməyin qoxusu və görünüşü təkcə dad duyğusuna kömək etmir, həm də onu böyük ölçüdə dəyişir. Yeməkdən həzz almaq üçün tam hüquqlu iş və dad, qoxu və görmə reseptorlarının qarşılıqlı əlaqəsi tələb olunur. Müxtəlif və mürəkkəb dad hisslərinin mənbəyi dörd əsas daddır: şirin, duzlu, acı və turş. Qalan dad hissləri onların birləşməsidir.

Uzun müddətdir ki, bütün dünyada elm adamları hər bir dad növünün hisslərinə cavabdeh olan xüsusi sinir lifləri axtarırlar (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk beşinci dadı - suyun dadını vurğulamağa meyllidir (Bartoshuk, 1993). O, insanın dadına emosional reaksiyalarının kifayət qədər sabit olduğunu müəyyən etdi. Yəqin elə buna görədir ki, insanda uşaqlıqdan tanış olan, onları hazırlayanlarla birbaşa əlaqəli olan sevimli yeməkləri yeməklərlə və bizim yeməyimizi bölüşənlərlə yemək istəyi yaranır.

Beidler "dad hissləri" və "dad" anlayışlarını ayırmağı təklif edir. Duzlu və turş dadlar növlərin təkamülü və onların təhlükəsizliyi ilə əlaqələndirilir. Kimyəvi quruluşuna və xassələrinə görə turşu olan maddələr çox vaxt turş dadı olur. Alimlər turş dadı qavramaq qabiliyyətinin təkamül zamanı çürük yemək yeməyə qarşı xəbərdarlıq kimi yarandığını irəli sürürlər. Məlumdur ki, parçalanma məhsulları əsasən turşulardan ibarətdir.

Duz bir çoxunda iştirak edir kimyəvi reaksiyalar, ilk növbədə su-duz mübadiləsində və uyğunlaşma funksiyasını yerinə yetirir. Duza həssaslıq monitorinq və tənzimləmə sisteminin bir hissəsi kimi qəbul edilir. Yetkinlər üçün duz qəbulunun norması 1-3 qr, lakin bir çox insanlarda 8 q və ya daha çox ola bilər, bu da bədən üçün zərərlidir.

Şirin və acı dadları qavramaq qabiliyyəti insanlarda sonralar yaranmışdır. Bu dadlar yeməklə bağlıdır. Şirin dad ən cəlbedicidir. Həyatın ilk günlərindən körpələr dad həssaslığı nümayiş etdirirlər və dadsız olanlardan daha çox şirin mayelərə üstünlük verirlər. Ən yüksək olan maddələrə xasdır qida dəyəri. Acı dad adətən bədən üçün zərərli və ya zəhərli maddələrlə əlaqələndirilir.

Bu günə qədər dad hisslərinin elmi əsaslı təsnifatı yoxdur. Dad hisslərinə təkcə qoxu hissləri deyil, soyuq, istilik, təzyiq, ağrı hissləri də qoşula bilər.

Dad hissləri bütün digər hisslər kimi eyni psixo-fizioloji qanunlara tabedir, yəni. mütləq və fərq həssaslıq hədləri, uyğunlaşma, qarşılıqlı təsir, kontrast və sonrakı təsirlərə malikdir. Onlar sensorimotor reaksiyanın ilkin anıdır və fərqləndirməni, qavrayış daxilində fərdi həssas keyfiyyətlərin bölüşdürülməsini tələb edir, yəni. şüurlu fəaliyyətin daxil edilməsi.

Əsas dad sahəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusilə onun kənarları və əsasıdır, dilin orta hissəsi və alt səthinə gəldikdə isə, onların dad həssaslığı yoxdur. Dad qönçələri dad reseptorlarıdır. Onlar ağız boşluğunun, qırtlağın, farenksin kiçik çuxurlarında və yivlərində, həmçinin yanaqların daxili səthində, yumşaq damağın üzərində yerləşir. Ən böyük rəqəm Dad qönçələri dilin səthində yerləşir. İnsanlarda dad qönçələrinin sayı 9000 ilə 10000 arasında dəyişir.Dad qönçələrinin çoxluqları papilla adlanan kiçik yüksəkliklərdə yerləşir. Dörd növ papilla var: göbələk şəklində, filiform, yarpaqlı və yivli. Onlar bir-birindən forma və yerləşmə baxımından fərqlənirlər.

Dad qönçəsi 50-150 dad hüceyrəsindən ibarətdir, hər biri mikrovillusla bitir, ucu dad məsamələrində yerləşir və dilin səthinə təsir edən kimyəvi maddənin məhlulu ilə birbaşa təmasda olur. Dad hüceyrələri bir neçə gün fasilə ilə daim yenilənir. Çox vaxt tədqiqatçılar bir həftədən sonra dad reseptorunun yenilənməsi haqqında danışırlar. Dilin çox isti yemək və ya içki ilə yanmasından sonra dad həssaslığını bərpa etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır.

Dad dad hüceyrələri ən sürətlə qocalan hüceyrələr arasındadır. insan bədəni. Dad hüceyrəsinin həssaslığı birbaşa onun yaşından asılıdır.

Yaşlandıqca dad hüceyrələrinin dəyişdirilməsi yavaşlayır. Tədricən onlar çox azalır, bu da dad həssaslığının dəyişməsinə səbəb olur: şirin və duzlu olur, acı və turş olur (Oo^ "al, 1981). Bəlkə də buna görə böyüklər uşaqlardan daha çox ədviyyatlı yeməyə üstünlük verirlər. Qoxu həssaslığının azalması nisbətləri dad həssaslığının azalması sürətindən qat-qat yüksəkdir.

Dad reseptorları müxtəlif sinir lifləri ilə əlaqələndirilir. İndiyə qədər alimlər dad siqnalının beyinə necə ötürüldüyünü dəqiq bilmirlər. Məlumdur ki, sinir impulsu ağız boşluğundan talamusa, oradan əsasən parietal lobun somatosensor korteksinin bazasında yerləşən bir neçə kortikal zonaya gəlir, yəni. üzün və ağız boşluğunun dərisinin stimullaşdırılması haqqında məlumatın gəldiyi eyni yerə. İnsanda yemək çeynəyərkən dad hissləri yaranır ki, bu da beyin sapının strukturlarının innervasiyası zamanı baş verən refleks hərəkətləri tələb edir.

Dad həssaslığı bir çox stimullaşdırıcı amillərdən asılıdır. Bu, ilk növbədə ağız boşluğunun kimyasına aiddir. Qidaları həll edən tüpürcək mürəkkəb bir qarışıqdır kimyəvi birləşmələr tərkibində həm qeyri-üzvi maddələr (xloridlər, fosfatlar, sulfatlar, karbonatlar), həm də üzvi birləşmələr (zülallar) var.

və həzm fermentləri), həmçinin karbon qazı. Dad həssaslığının həddi dəyərlərinə stimulun kimyəvi təbiəti və konsentrasiyası da təsir göstərir. Dad hədləri insanın müəyyən edilməmişdən əvvəl nə yediyindən, kimyəvi stimulun temperaturundan, stimullaşdırılan yerin yerindən və sahəsindən, subyektlərin yaşından və sınaq prosedurlarından asılıdır.

Ağız boşluğuna bir maddə daxil olduqda, temperatur, toxunma, ağrı və dad reseptorlarının fəaliyyəti aktivləşir. Bu faktlar dad sahəsində hətta bir hiss orqanında qarşılıqlı təsir proseslərinin mövcudluğuna dəlalət edir. Kimyəvi stimulun qarşılıqlı təsiri, uyğunlaşma, müvəqqəti sonrakı təsiri dad sahəsində çox aydın görünür. Müəyyən edilib ki, əgər insan dilinin bir tərəfi ilə yeməyin dadını hiss etməyi dayandırırsa, o zaman onun digər tərəfi həssas olur.

İnsanların bir çox nəsillərinin həyat təcrübəsi bizi inandırır ki, bəzi yemək növləri və bəzi içkilər isti olanda, digərləri soyuq olanda daha dadlıdır, yəni. müəyyən qida növlərinin dadı onun temperaturundan, həmçinin formalaşmış vərdişlərdən və temperatur üstünlüklərindən asılıdır. Şəxsi təcrübə qida təşkilatı. Yeməyin dadına az təsir etmir fərdi xüsusiyyətlər insanın yaşına və etnik xüsusiyyətlərinə, ailə ənənələrinə, şəxsi təcrübəsinə, iqtisadi imkanlarına, öyrəndiyi qida kodlarına görə. Acı dadlı yeməklərin gənclərdən daha yaşlı insanlar tərəfindən bəyənilmədiyinə dair sübutlar var. Alkoqol qəbulu və siqaret də dad həssaslığının azalmasına səbəb olur.

Böyük rol kompensasiya prosesi dad hisslərində oynayır, yəni. bəzi dad hisslərini başqaları tərəfindən boğulması. Dad hissləri sahəsində kompensasiya ilə yanaşı, kontrast hadisələri də müşahidə olunur. Dilin ön səthi şirin dada ən çox həssasdır, çünki dilin ucunda və yan tərəflərində 200-dən çox dad qönçəsi var. Dad reaksiyasının baş verməsi çox vaxt çəkmir. Suya konsentratlı və ya duzlu bir maddə əlavə etmək, müvafiq hissin baş verməsi üçün saniyənin yalnız 1/10-u çəkir. Dilin arxa və yan səthləri turş, ön və yan səthləri duzlu dada, yumşaq damaq isə acı dada ən çox həssasdır (Collings, 1974).

Bəzi dad stimullarına qarşı həssaslıq olduqca fərdidir və həddlər insandan insana çox dəyişir. Dad həssaslığında azalma tendensiyası (yəni, hədd artımı) təxminən 60 yaşında nəzərə çarpır (Schifman, 1997). Ancaq həddin artması (və dad həssaslığının ümumi azalması) heç bir şəkildə qocalmanın zəruri nəticəsi deyil: bəzi insanlar hətta qocalıqda dad hisslərini qavramaq qabiliyyətini demək olar ki, dəyişməz saxlayırlar (Weiffenbach, 1991).

İnsanın zövqü, insanın dad qönçələrinin stimullaşdırılması zamanı baş verən, beynin cavabdeh olan sahəsinə qədər yolların aktivləşməsinə səbəb olan hissiyyat təcrübəsi nəticəsində formalaşır. bu növ sensasiyalar. Dad təcrübəsinin mənası ilə bağlı sual rus atalar sözündə təsbit edilmişdir: "dad və rəng üçün yoldaş yoxdur". Bu atalar sözünün modifikasiyasına demək olar ki, dünyanın bütün xalqlarında rast gəlinir.

Dad hissləri əsasən insanın qidaya olan ehtiyacından asılıdır: ehtiyac nə qədər yüksək olarsa, qidaya olan tələblər də bir o qədər aşağı olur. Buradan ədalət aydın olur

atalar sözü: "Acını tox başa düşməz". Dad hissləri xoşdur və ya diskomfort, emosional fonun dəyişdirilməsi və rənglənməsi, müvafiq olaraq, bir insanın rifahı.

Müəyyən xəstəliklər, xəsarətlər, pəhriz vərdişləri və dərmanlar dad hədlərinə kəskin şəkildə təsir edə və dad hissini dəyişə bilər. Dad qavrayış sisteminin ən çox görülən patologiyaları və disfunksiyalarına çox nadir hallarda rast gəlinən ageusia və ya agestia (yunan dilindən geustos, “dadmaq” deməkdir) daxildir - dad və ya dad qavrayışının itirilməsi; hipergeuziya - dad həssaslığının artması və fantogeuziya - müəyyən bir dad hissi (şirin, turş, duzlu, metal və ya ağız boşluğunun real stimullaşdırılması olmadıqda başqa xoşagəlməz).

Bəlkə də dad həssaslığının ən çox yayılmış patologiyası disgeuziyadır, xoş dad verən maddənin xoşagəlməz göründüyü dad qavrayışının pozulmasıdır. Lollesin fikrincə, bu xəstəlikdən əziyyət çəkənlərin əksəriyyəti adətən ağızda davamlı metal və ya turş daddan, həmçinin ağız boşluğunda bu cür dad hisslərinə səbəb ola biləcək maddələrin olmadıqda yanma hissindən şikayətlənirlər.

Paradoksaldır ki, belə xəstələrdə dörd əsas zövqün qavranılması tamamilə normal ola bilər. Belə kimya disfunksiyalarının səbəbləri hiss sistemi viral ola bilər və endokrin xəstəliklər, diş əti xəstəlikləri, əlverişsiz ekologiya, müəyyən dərmanların qəbulu, vitamin çatışmazlığı, eləcə də sink, mis və nikel duzlarının olmaması, pis qidalanma və s.

Maddələrin əksəriyyətinə maksimum həssaslıq müəyyən bir temperatur aralığında müşahidə olunur - 22-36 dərəcə. Duzlu yemək 22-32 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda və ya soyuduqda daha duzlu görünür. Şəkərli içkilər 22 dərəcəyə qədər soyuduqda daha şirin olur.

Yemək elə bişirilməlidir ki, veriləcəyi temperaturda onun dadlılığı optimal olsun.

Elm adamlarını uzun müddətdir ki, böyüklərin dad üstünlüklərinin uşaqlıqda yaşadıqları mədəni təsirlərdən nə qədər asılı olması sualı ilə maraqlanırdılar. Bu suala cavab vermək üçün müxtəlif mədəniyyətlərdən olan uşaqların dad üstünlükləri ilə bağlı araşdırmalar aparılıb. Şirniyyatsız böyüyən uşaqlar onlara tanış olan kimi ənənəvi şirin istəklərini göstərdilər. Məlum olub ki, dad üstünlüklərinin formalaşmasına həm genetik, həm də ətraf mühit faktorları təsir edir.

Bir çox xüsusi souslar, ədviyyatlar, ədviyyatlar etnik mənşəli və mədəni ənənələrə malikdir. Bəzi mədəniyyətlərin nümayəndələri başqalarının yeyilməz hesab etdiyi şeyləri yeyirlər. Bir çox acı məhlulların (spirtli içkilər, qəhvə, çay) vərdişi öyrənmə prosesində əldə edilir. Güman edilir ki, yetkin insanın qastronomik zövqləri onun formalaşma dövründə nə yediyi ilə müəyyən edilir.

Bir insan yalnız müəyyən bir dad üçün istək və xüsusi zövqlər hiss edə bilməz, həm də xoşagəlməz şəraitdə yeməyi dadıbsa ikrah hissi keçirə bilər. İnsanın hiss sistemi adaptiv dequstator rolunu oynayır. İnsanın yeməkdən həzz alması və ondan həzz alması təkcə onun yaratdığı dad hisslərindən asılı deyil.

Bir insan, hiss təəssüratlarının xüsusi birləşməsinə malik olan qidaya cəlb olunur. Mütəxəssislər bu cür birləşmələri "buket" adlandırırlar. Bu, ətirdən, toxumadan, temperaturdan, rəngdən və hətta dişləmə zamanı yaranan səsdən asılıdır. Bu amillər insanın müəyyən qidaya olan vərdişləri, eləcə də onun vəziyyəti (ac və ya tox, yorğun və ya dincəlmiş) ilə yanaşı, onun yediklərinin dadına verdiyi qiyməti müəyyən edir. Aclıq dad hisslərinin həssaslığını kəskin şəkildə artırır.

Harvey Schiffman qidanın konsistensiyasını xarakterizə etmək üçün istifadə olunan epitetlər verir: sərt, yumşaq, xırtıldayan, xırtıldayan, sərt, kövrək, özlü, yapışqan, yapışqan, qalın, maye, yağlı, havalı, lifli, laylı, dənəvər, dənəvər, lifli, topaqlı, xəmirli, qaymaqlı, elastik, sulu, məsaməli, özlü, jele kimi, bircinsli, elastik və s.

Dad qavrayışının sensor sisteminin əsas məqsədi sağlam qidaların istehlakını tənzimləmək və toksinlərin istehlakının qarşısını almaqdır. Dad qavrayışını tədqiq edən Qlass belə nəticəyə gəldi ki, insan qidalanma məsələlərində mədəni konservatizminə baxmayaraq, "buket"ə və müəyyən bir qidaya olan öz istəyinə əsaslanaraq, özü üçün seçim edə bilməyəcək qədər təhlükəsizdir. düzgün pəhriz qidalanma. Toxluq hissi insan üçün həddindən artıq yeməkdən etibarlı qoruyucudur, aclıq isə qeyri-adekvat pəhrizdən etibarlı qoruyucudur.

Qavrayışın, o cümlədən zövqün ilk tədqiqatçılarından biri C.Gibsondur. Məhz o, qavrayış sistemlərini aşağıdakı ardıcıllıqla ayıran, müəyyən edən və təsnif edən: əsas oriyentasiya sistemi, haptik, qoxu-dad, eşitmə və görmə sistemləri.

Dad həssaslığı insan həyatını xoş və hətta unudulmaz hisslər və təəssüratlarla şaxələndirir.

Ədəbiyyat

1. Ananiev B. G. Müasir insan biliyinin problemlərinə dair / SSRİ Elmlər Akademiyası, Psixologiya İnstitutu. - M.: Nauka, 1977.

2. Kotova İ.B., Gevorkyan G.G. Restoran xidməti və biznesinin psixologiyası: tədqiqat vektorlarını axtarın // İzvestiya TRTU. “Pedaqogika və psixologiya” seriyası. - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. İnsanlarda məlumatların işlənməsi: Psixologiyaya Giriş / Per. ingilis dilindən. red. A. R. Luriya. - M.: Mir, 1974.

4. Luriya A. R. Hisslər və qavrayış. - M.: Moskva Dövlət Universitetinin nəşriyyatı, 1975.

5. Mantegazza P. Zövqlərin fiziologiyası. - M., 1890.

6. Şiffman H.R. Hisslər və qavrayış. 5-ci nəşr. - Sankt-Peterburq: Peter, 2003. - 928 s.

7. Hiss və qavrayış haqqında oxucu / Red. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mixalevskaya. - M.: MGU, 1975.

8. O/Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Duz dad həddi hansı sensasiya ilə səslənir? Kimyəvi hisslər və ləzzət, 1976.

Dad hissləri

Dad hissləri, iybilmə hissləri kimi, əşyaların kimyəvi xassələri ilə əlaqədardır, yəni dad hissləri tərkibində olan məhsulların kimyəvi tərkibini qiymətləndirməyə imkan verir. ağız boşluğu. Qoxularda olduğu kimi, dad hissləri üçün tam, obyektiv təsnifat yoxdur.

Bu, hər bir halda bizdə hisslər kompleksinin olması ilə bağlıdır. Dad qönçələri yalnız bir neçə ləzzətlə gəlir: duzlu, turş, şirin, acı və (yeni əlavə edilmiş) yağlı. Lakin dad hissləri adətən qoxu hissləri ilə, bəzən də təzyiq, istilik, soyuqluq və ağrı hissləri ilə müşayiət olunur. Bir şeyin dadı kostik, büzücü, tortdursa, belə bir dad müxtəlif hisslərin bütöv bir kompleksi ilə bağlıdır.

Bir şəxs sıxılmış burun və ya şiddətli burun axıntısı ilə yeyirsə, yeməyin dadı qalır, lakin çox tükənir. Əvvəllər çox fərqli görünən yeməklərin bir çoxu indi eyni dada malikdir. Bunda, yeri gəlmişkən, qapalı gözlər də çox kömək edir.

Duzluluq hissi, məsələn, yalnız adi xörək duzundan deyil, kimyada duzlar adlanan digər maddələrdən də yarana bilər. Dad hissləri həll olunan və yayılan maddələrin dad bölgələrinə məruz qalması zamanı yaranır, yəni. nisbətən aşağı molekulyar çəkiyə malik maddələr.

İnsanlarda əsas dad sahəsi dilin selikli qişası, xüsusən də ucu, kənarları və əsasıdır. Dilin ortası və onun alt səth dad həssaslığından məhrumdur.

Müxtəlif reseptorlar dildə qeyri-bərabər paylanır. Buna görə də, müxtəlif dad bölgələrinin duzlu, turş, şirin və acı hisslərinə fərqli həssaslıqları var. Dilin ucu şirinə, kənarları turşa, alt hissəsi isə acıya ən həssasdır.

Eyni şey dad hisslərinə də aiddir. ümumi qanunlar ki, digər mənalarda, xüsusən də uyğunlaşma qanunu. Bəzi dad hissləri (məsələn, turş) digərlərini (duzlu) üstələyə bilər. Bu adlanır kompensasiya fenomeni. Başqa bir fenomen kontrast fenomeni- hisslərin bir-birini gücləndirməsindən ibarətdir. Məsələn, şəkər məhlulunun şirin dadının hissi az miqdarda xörək duzunun qarışığı ilə gücləndirilir. Ağızı kalium xlorid və ya seyreltilmiş sulfat turşusu ilə yaxaladıqdan sonra distillə edilmiş su çox şirin görünür ( sonra təsir fenomeni). Ümumiyyətlə, bu hadisələr (qarşılıqlı təsirlər, uyğunlaşmalar, müvəqqəti sonrakı təsirlər) dad sahəsində çox aydın görünür.

Təkamül tarixində dad hissləri olduqca qədimdir. Bu, onların emosional vəziyyətə nəzərəçarpacaq təsir göstərdiyini izah edir. Avtonom vasitəsilə sinir sistemi dad, qoxu ilə yanaşı, görmə kəskinliyi və eşitmə, dərinin həssaslığının vəziyyəti və proprioseptorlar kimi digər reseptor sistemlərinin hədlərinə təsir göstərir. Xarici mühitdən gələn kimyəvi maddələrin yaratdığı dad hissləri vegetativ funksiyalara təsir edir, rifahın xoş və ya xoşagəlməz emosional fonunu müəyyənləşdirir.

Ac və tox insanda yeməyin qəbulu tamamilə fərqlidir. Bir tərəfdən yemək aclara daha dadlı görünür, hətta onun adətən dadsız hesab etdiyi yeməklərdə belə incə dad və ətirləri hiss edir. Digər tərəfdən, yaxşı qidalanan insan yeməkdə daha çox seçici olur, diqqətlə qoxulayır, dadına baxır, dad və qoxuları təhlil edir. Ancaq hər iki halda, yeməyin çox dadı rifaha, sakitləşdirməyə, rahatlamağa, məhsuldar istirahətə şərait yaradır.

İnsan həyatında ən sadə sevinc dadlı yeməkdir. Deyəsən, mətbəxə gedirsən, soyuducunu açırsan, sobada bir az vaxt keçirirsən - və voila! - artıq stolun üstündə ətirli yemək var, başımda isə endorfinlər var. Bununla belə, elm nöqteyi-nəzərindən bütün yemək və yemək mürəkkəb çoxşaxəli bir prosesə çevrilir. Yemək vərdişlərimizi izah etmək bəzən bizim üçün nə qədər çətindir!

Dad qönçələrinin tədqiqi gənc və hələ də inkişaf etməkdə olan bir elmlə - dadın fiziologiyası ilə məşğul olur. Gəlin zövq seçimlərimizi və ani zəifliklərimizi daha yaxşı başa düşməyə kömək edəcək doktrinanın bəzi əsas postulatlarını nəzərdən keçirək.

insanın dad qönçələri

Dad insan həyatı üçün çox vacib olan beş qavrayış orqanından biridir. Dadın əsas rolu yemək və içkiləri seçmək və qiymətləndirməkdir. Bu işdə ona başqa hisslər də kömək edir, xüsusən qoxu hissi.

Dad mexanizmi qida və içkilərdə olan kimyəvi maddələrlə idarə olunur. Ağızda toplanan kimyəvi hissəciklər sinirlər boyunca beyinə ötürülən sinir impulslarına çevrilir və burada şifrələnir. İnsan dilinin səthi böyüklərdə 5 ilə 10 min arasında olan dad qönçələri ilə örtülmüşdür. Yaşla onların sayı azalır, bu da zövqləri ayırd etməkdə müəyyən problemlər yarada bilər. Papillalar, öz növbəsində, müəyyən reseptor dəstinə malik olan dad qönçələrini ehtiva edir, bunun sayəsində biz dad müxtəlifliyinin bütün gamutunu hiss edirik.

Onlar yalnız 4 əsas dada cavab verirlər - şirin, acı, duzlu və turş. Ancaq bu gün beşincisi tez-tez seçilir - ağıllar. Yeni gələnin vətəni Yaponiyadır və yerli dildən tərcümədə "iştahaaçan dad" deməkdir. Əslində umami zülalların dadıdır. Umami hissi monosodyum glutamat və digər amin turşuları tərəfindən yaradılır. Umami Rokfor və Parmezan pendirlərinin, soya sousunun, həmçinin digər fermentləşdirilməmiş məhsulların - qoz, pomidor, brokoli, göbələk, termik emal edilmiş ətin dadının mühüm tərkib hissəsidir.

Yemək seçiminin tamamilə təbii izahı insanın yaşadığı sosial-iqtisadi şərait, eləcə də onun işi hesab olunur. həzm sistemi. Bu arada, elm adamları dad üstünlüklərinin genlər və irsiyyət tərəfindən müəyyən edilməsi variantına getdikcə daha çox meyl edirlər. Bu məsələ ilk dəfə 1931-ci ildə iyli molekul feniltiokarbamidin (FTC) sintez olunduğu tədqiqat zamanı qaldırılmışdır. İki alim maddəni fərqli şəkildə qəbul etdi: biri üçün o, acı və çox qoxulu idi, digəri isə onu tamamilə neytral və dadsız hesab edirdi. Daha sonra tədqiqat qrupunun rəhbəri Artur Foks FTC-ni ailə üzvləri üzərində sınaqdan keçirdi, onlar da bunu hiss etmədilər.

Beləliklə, in Son vaxtlar elm adamları, bəzi insanların eyni dadı fərqli qəbul etdiyini və bəzi insanların kartof kartofundan kökəlmək üçün proqramlaşdırıldığını, digərlərinin isə rəqəmə zərər vermədən yeyə biləcəyini düşünməyə meyllidirlər - bu irsiyyət məsələsidir. Bu bəyanatı dəstəkləmək üçün ABŞ-ın Dyuk Universitetinin alimləri Norveçdən olan həmkarları ilə birlikdə insanların qoxulara cavabdeh olan genlərin fərqli tərkibi olduğunu sübut etdilər. Tədqiqat OR7D4 RT geninin donuz ətində böyük miqdarda olan androstenon adlı steroidlə əlaqəsinə diqqət yetirib. Belə ki, bu genin eyni nüsxələrinə malik insanlar bu steroidin qoxusundan iyrənirlər və genlərin iki fərqli nüsxəsinin (OR7D4 RT və OR7D4 WM) sahibləri, əksinə, heç bir düşmənçilik hiss etmirlər.

Zövqlər haqqında maraqlı faktlar

İnsan dilindəki dad qönçələri orta hesabla 7-10 gün yaşayır, sonra ölür və yeniləri yaranır. Beləliklə, eyni dad zaman zaman bir az fərqli görünsə, təəccüblənməyin.

Dünyadakı insanların təxminən 15-25% -ni təhlükəsiz şəkildə "supertasterlər" adlandırmaq olar, yəni dildə daha çox papilla və buna görə də daha çox dad qönçələri olduğundan, onlar son dərəcə həssas bir dada malikdirlər.

Şirin və acı dadlar üçün insan dilində olan dad qönçələri cəmi 10 il əvvəl kəşf edilmişdir.

Bütün saf zövqlər insan tərəfindən tam eyni şəkildə hiss olunur. Bu o deməkdir ki, bir neçə növ şirin dad haqqında danışmaq olmaz. Dad baxımından yalnız bir şirin dad var, lakin intensivliyi fərqli ola bilər: daha parlaq, zəngin və ya solğun. Eyni şey digər ləzzətlər üçün də keçərlidir.

Dad qönçələri 20-38 dərəcə arasında ən həssasdır. Dilinizi, məsələn, buzla soyuyursunuzsa, şirin yeməyin dadı artıq hiss oluna bilməz və ya əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

Yaxşı dad ana bətnində formalaşır. Belə ki, alimlər müəyyən ediblər ki, bəzi məhsulların dadı uşaq ananın mədəsində olarkən təkcə ana südü ilə deyil, həm də amniotik maye vasitəsilə ötürülür.

Amerikalı alimlər dad üstünlüklərinin insanın yaşından və cinsindən asılılığını müəyyən edən bir araşdırma aparıblar. Beləliklə, qızlar ən çox şirniyyatlara, meyvələrə, tərəvəzlərə üstünlük verirlər. Oğlanlar isə əksinə, balıq, ət, quş əti sevirlər və əksər hallarda şokoladlara biganədirlər.

Hava səyahəti zamanı yüksək səs-küy səbəbindən insanın duzlu və şirin dadına həssaslığı azalır.

Biskvitin dadı südlü içkilərlə yuyulduqda 11 dəfə daha yaxşı üzə çıxır. Ancaq qəhvə, əksinə, bütün digər hissləri "öldürür". Odur ki, desertinizdən tam həzz almaq istəyirsinizsə, düzgün içkilər seçmək və digər yeməklərdən ayrı qəhvə içmək daha yaxşıdır.

Şirin

Şirin dadı bəlkə də dünya əhalisinin əksəriyyəti üçün ən xoşdur. Təəccüblü deyil ki, "şirin həyat" ifadəsi ortaya çıxdı, başqa bir şey deyil. Eyni zamanda, təkcə un və qənnadı məmulatları deyil, həm də məhsullar şirindir təbii mənşəli. Bununla yanaşı, onlar da faydalıdırlar. Şəkərli qidaların əksəriyyətində qlükoza yüksəkdir. Və bildiyiniz kimi, qlükoza insan orqanizmi üçün əsas metabolik yanacaqdır. Buna görə də dad məməciklərişirin dadı asanlıqla tanıyırlar və eyni zamanda xoşbəxtlik hormonları - serotonin və endorfin istehsal edirlər.Qeyd etmək lazımdır ki, bu hormonlar asılılıq yaradır. Depressiya və stressi şirin bir şeylə tutmağı üstün tutmağımızın izahı budur.

Heç kimə sirr deyil ki, şirniyyatların həddindən artıq istehlakı dərinin formasına və vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Bununla belə, desertlərdən tamamilə imtina etməyin. Acqarına yemək yeməyin və mümkünsə onları quru meyvələr, bal, qoz-fındıq ilə əvəz etməyə çalışın.

Turş

Turşu qidaların əksəriyyətində askorbin turşusu var. Və birdən-birə turş bir şey istəsəniz, bilin ki, bu, bədəninizdə C vitamini çatışmazlığından xəbər verə bilər. Bu cür dad fərqləri hətta yaxınlaşan soyuqluğun bir siqnalı ola bilər. Əsas odur ki, həddini aşmayın: bədəninizi bu faydalı maddə ilə aktiv şəkildə təmin etməməlisiniz, hər şey normada yaxşıdır. Həddindən artıq turşu həzm sisteminin işinə və diş minasının vəziyyətinə mənfi təsir göstərir.

Əgər maddələr mübadiləsində çoxlu turşu iştirak edərsə, orqanizm onun artıqlığından qurtulmağa çalışacaq. Bu, bir çox cəhətdən baş verir. Məsələn, karbon qazının ekshalasiyası ilə ağciyərlər vasitəsilə və ya tərin sərbəst buraxılması ilə dəri vasitəsilə. Amma bütün imkanlar tükəndikdə birləşdirici toxumada turşular toplanır ki, bu da həzm sisteminin fəaliyyətini pozur və orqanizmdə toksinlərin yığılmasına səbəb olur.

Yetkin kişilər və qadınlar üçün C vitamininin gündəlik tələbatı 70-100 milliqramdır. Xüsusilə onun çoxu turş giləmeyvələrdə (motuşka, qarağat, zoğal), sitrus meyvələrində və kividə, təzə tərəvəzlər(xüsusilə bolqar bibərində).

Dad hissləri dəqiq müəyyən edilə bilməyən şeylərdir. Hətta elm adamları bu fenomenin bütün mürəkkəbliklərini hələ izah edə bilmirlər. Marketoloqlar isə öz növbəsində insanları zövqə əsaslanan cavabları ilə uğurla manipulyasiya edirlər. Bu icmalda "on" az bilinən faktlar bir sıra stereotipləri məhv edəcək dad haqqında.

1. Bahalı şərab

Müəyyən məlumatlar insanın yemək və içkiləri dadmaq qabiliyyətini təhrif edə bilər. 2015-ci ildə bir təcrübədə könüllülərə qiymətləri bir şüşə üçün 3 funt sterlinq ilə 55 funt sterlinq arasında dəyişən 5 fərqli marka şərab veriləcəyi bildirilib. Əslində, onlara iki fərqli qiymət etiketi ilə üç marka verildi.
Onlara ucuz şərab verildiyini bilməyən subyektlər şərabdan sanki həqiqətən dadlı və zərif ləzzət alırdılar. Keyfiyyətli içkinin stəkana töküldüyünə inam insanların nevroloji kimyasını dəyişməyə kifayət edirdi. İnanılmaz dərəcədə beyin insanın məhsulun maya dəyəri ilə bağlı gözləntilərinə uyğun zövqü formalaşdırıb.
Qiymət beyni bu şəkildə dəyişdirə bilən yeganə amil deyildi. Tədqiqatçılar həmçinin istehlakçıların ağır şüşələrə daha çox pul xərclədiyini və bu da aşkar ediblər spirtli içkilər daha ağır şüşələrdə satmaq daha yaxşıdır - bütün bunlar beyin çəkisi keyfiyyətlə əlaqələndirdiyi üçün.

2. "Qanlı Məryəm"

2013-cü ildə Almaniyanın Lufthansa aviaşirkəti öz təyyarəsində adətən yerdə görünməyən qəribə bir şey gördü. Uçuş zamanı sərnişinlər çox vaxt sifariş verirdilər pomidor suyu, ildə təxminən 1,8 milyon litr içir. Əslində, Qanlı Məryəm almanlar arasında pivədən az populyar deyildi.
Bu qeyri-adi hadisə hətta normalda heç vaxt pomidor suyu içməyənlərə də təsir edib. Təcrübə zamanı Qanlı Məryəm yerdə olan bir təyyarədə sərnişinlərə təqdim edildi. Sərnişinlər içkinin “köhnə dadı” olduğunu bildiriblər. Bununla belə, simulyasiya edilmiş uçuş şəraiti zamanı Bloody Mary-nin populyarlığı yenidən güclü şəkildə yüksəldi.
İndi sərnişinlər onun "xoş meyvəli dadı" olduğunu iddia etdilər. Bunun günahkarı insan ağlı və onun dad duyğusudur. Təyyarənin səsi, aşağı rütubət və kabin təzyiqi zehnin içki üçün daha dadlı bir ləzzəti “almasına” səbəb olur.

3. Depressiyanın müalicəsi

Dad duyğularla sıx bağlıdır. Məsələn, narahatlıq və depressiya qoxuların tutqun olmasına səbəb olur. Blues bir yeməyin və ya hətta südün nə qədər yağlı olduğunu müəyyən etməyə müdaxilə etdiyinə dair sübutlar var. Ancaq dadın özü depressiya və narahatlıqdan əziyyət çəkən insanlara daha yaxşı müalicə almağa kömək edə bilər.
Sağlam könüllülərə müəyyən nörotransmitterləri ehtiva edən antidepresanlar verildikdə, onların acı, şirinlik və turşuluğu aşkar etmək qabiliyyəti artmışdır. Bu, pis duyğulara görə darıxdırıcı dadı olan insanlarda kimyəvi balanssızlığın olduğunu göstərir. Onların narahatlığı və ya depressiyası balanssızlıqla əlaqəli olmadığı üçün danışıq terapiyası həblərdən daha uğurlu ola bilər.
Beləliklə, sadə bir dad testi insanlara lazım olmayan dərmanların təyin edilməməsi ilə nəticələnə bilər. Tədqiqatçılar inanılmaz dərəcədə antidepresanların beyinə çatmazdan çox əvvəl dad qönçələrində kimyəvi ötürücülərlə işlədiyini aşkar etdilər.

4. Altıncı dad

Elm adamları bir dəfə iddia edirdilər ki, insan damağı yalnız dörd dadı ayırd edə bilir. Ümaminin görünüşü bu anlayışın yanlış olduğunu sübut etdi. Bəzi alimlər hesab edirlər ki, hətta altıncı dad da ola bilər. Əslində, yeddi dad bu gün tanındığını iddia edir. Məsələn, siçanlarda "təbaşir" dadı və ya "kalsium dadı" hiss edən iki reseptor var. Bunlardan biri insan dilində mövcuddur, lakin onun təbaşir dadı ilə əlaqəsi sübut olunmamış qalır.
Yapon tədqiqatçıları hesab edirlər ki, kalsium reseptoru kokumi ("ürəkli") adlanan başqa hələ tanınmamış daddan məsuldur. Onlar maya və balıq südündəki birləşmələrin yaxşılaşdığını iddia edirlər qida məhsulları. Qərb alimləri bunu hələ sınaqdan keçirməyiblər. Onlar həmçinin beyni yanlış temperaturlara inandıran yanan (ədviyyatlı) və soyuducu dadlar yayırlar. Bəziləri bunun zövqlər deyil, fiziki hisslər olduğuna inanırlar.
Daha iki ziddiyyətli nəzəriyyə yağ dadı və metal dadı olduğunu iddia edir. Yeni dad üçün ən qeyri-adi, lakin bəlkə də ən ağlabatan namizəd qazlı içkilərə qaz verən karbon qazıdır. Alpinistlər fermentləri maneə törədən yüksəklik xəstəliyinə qarşı dərman olan asetazolamid qəbul edirlər. Bu səbəbdən alpinistlər qazlı içkilər qəbul edərkən heç bir dil qarışmadığını bildirirlər.

5. "Termal dequstatorlar"

Hər bir insanın barmaq izləri kimi başqa insanlarda təkrarlanmayan sırf fərdi dad qönçələri var. Bununla belə, əhalinin əksəriyyəti eyni əsas zövqləri təxminən eyni intensivliklə yaşayan qrupa aiddir. Ancaq insanların kiçik bir hissəsi üçün hər şey çox qəribədir. Soyuq qidaları turş, isti yeməkləri isə şirin kimi müəyyən edən “termal dequstatorlar” var.
Bəzi insanlar genetik olaraq keşnişə həssasdırlar. Onlar üçün sabun dadlıdır. İki ifrat da var: dad qönçələri az olan və yeməklərinin çoxu yumşaq olan “dadsızlar” və əhalinin əksəriyyətindən iki dəfə çox dad qönçəsi olan “supertasterlər”.

Onlar üçün əsl lənət acı daddır, lakin onlar daha şirin şəkər və duzlu natriumdan həzz alırlar. İnsanların təxminən 25 faizi "supertasterlər"dir, lakin əksəriyyəti bunun əsəbi ola biləcəyi ilə razılaşır. Ən kiçik ləzzətləri aşkar etmək qabiliyyəti onları alkoqol, zəngin desertlər və tərəvəzlərə daha az meylli edir (xüsusilə, brokoli super dadçılar üçün dözülməz dərəcədə acıdır).

6. Su

Demək olar ki, hər kəs suyun dadı olmadığı ilə razılaşar. Əgər belədirsə, bu, adətən kran suyunun tərkibindəki kimyəvi maddələr və ya şüşənin dadından sonra baş verir. Alimlər bu fikirlə razılaşmırlar. Əgər su həqiqətən daddan məhrumdursa, heyvanlarda müəyyən içmə vərdişlərinə riayət edilməməlidir.
Su yaşamaq üçün kritik əhəmiyyətə malik olduğundan, canlı orqanizmlər onu qoxu və dadla müəyyən etməlidirlər. Həqiqətən də su təyin edən hüceyrələr amfibiyalarda və həşəratlarda mövcuddur. Belə hüceyrələrin məməlilərdə də ola biləcəyinə dair əlamətlər var. Heyvan susadıqda bu hiss beynin hipotalamusu tərəfindən tətiklənir. Eyni orqan içkinin nə vaxt dayandırılması lazım olduğunu da bildirir.
Lakin heyvanların çoxu bağırsaqları beyinə toxluq hissi vermədən xeyli əvvəl dayanırlar. Yeganə izahat ağız və dilin beyinə mesaj göndərməsidir. Bunun üçün dad qönçələri bir şəkildə suyun dadını müəyyən edə bilməlidir. Aydındır ki, insan beyni də suya reaksiya verir.

7. Bağırsaq

İnanılmaz görünə bilər, amma insan bağırsağında dad qönçələri var. Bununla belə, onlar dildə olanlardan fərqlidirlər. Sonuncular beyinə ağızda olanın dadını bildirir. Dadı yaxşı olarsa, insan uddurur. Qida bağırsaqlara çatır, burada reseptorlar yeməyin dadını deyil, aclıq və ya toxluq hissini təyin edir.
Beyin bağırsaqda bir şeyin olduğunu "daddıqdan" sonra, qidanı traktda enerjiyə çevirmək üçün hormonların salınmasına səbəb olur. Bu, qan şəkərinin səviyyəsini saxlayır. Bu mənada bağırsaqdakı dad qönçələri sağlamlıqda mühüm rol oynayır.
Əgər onlar səhvdirsə, bu, çəki artımına və ya daha da pisi, qlükoza udulmasında pozğunluğa səbəb ola bilər və potensial olaraq tip 2 diabetə səbəb ola bilər. Gələcəkdə bağırsaq reseptorlarının daha yaxşı başa düşülməsi qanda qlükoza nəzarəti və piylənmə üçün başlanğıc nöqtəsi ola bilər.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

Qərbi Afrikadan olan kiçik qırmızı giləmeyvə sirkəni maye şəkər kimi dadlandırır. Təəssüf ki, "möcüzə giləmeyvə" adlanan giləmeyvə yumşaq və ifadəsiz bir dada malikdir. Ancaq bu giləmeyvə yedikdən sonra istənilən turş yemək çox şirin kimi qəbul ediləcək. Giləmeyvə dildə şirin dad reseptorlarını örtən bir protein olan mirakulin ehtiva edir.
Ağız neytral olduqda (nə qələvi, nə də asidik), mirakulin digər tatlandırıcıların reseptorlara bağlanmasına mane olur. Buna görə giləmeyvə öz dadı bu qədər ləzzətlidir. Amma ağızda asidik mühit yarandıqda zülal bir neçə protonu “oğurlayır”, formasını dəyişir və şirin reseptorları təhrif edir. Həddindən artıq həssas olurlar və çılğın nəticələr verirlər.
Bu fenomen möcüzəli giləmeyvələrə xas deyil. Malayziya lumba bitkisi neokulin adlı zülal sayəsində eyni hiyləni edir. Maraqlıdır ki, neokulin və mirakulin ortaq heç nəyə malik deyil və molekulyar səviyyədə tamamilə fərqlidir. Bundan əlavə, hər biri reseptorların müxtəlif hissələrinə bağlanır, lakin eyni şeyi edir.

9. Aroma

Bu yaxınlarda alimlər yaşlı insanlar və kimyaterapiya və ya şüa terapiyası keçirən xəstələrlə işləyirlər. Həm xərçəng müalicəsi, həm də qocalma dadı tanıma qabiliyyətinin ciddi şəkildə itirilməsinə səbəb ola bilər. Tədqiqatçıların yanaşması yenilikçi və yaradıcı idi. Onlar yeməklərin dadını praktiki olaraq artıran bıçaqlardan istifadə edirdilər.
Onlar içkilərin intensivliyini artıra bilən fincan və yeməklərin dadını yarada və ya tamamlaya bilən ağıllı qaşıq icad etdilər. Fincan və qaşığın tutacaqlarında turşuluğu, acılığı və duzluluğu azalda və ya artıra bilən düymə var.
Kiçik gümüş elektrodlardan istifadə edərək, yemək və ya içmə zamanı dad qönçələrini elektrik impulsları ilə stimullaşdırmaqla tatlar istehsal olunur. Yeməyi yaxşılaşdırmaq və ya dadını bərpa etməklə yanaşı, texnologiya başqa bir sahədə də ümid verir. Tərtibatçılar hesab edirlər ki, insanlar nə vaxtsa virtual mühitdə zövqün dolğunluğunu hiss edə bilərlər.

10. Sinestitlər

Bu fantastika kimi səslənə bilər, amma sözlərin dadını bilən insanlar var. Onların hətta bir adı var - sinestetlar. Sinesteziyası olan insanlarda görmə və eşitmə, toxunma və dad kimi hisslər qarışır və qarışdırılır. Bunlardan ən nadiri qeyri-adi insanlar- nitq dequstatorları. Sınaq zamanı hətta onlara məlum olmayan obyektlərin adlarını dadıblar.
İllər sonra subyektlər hər bir əşyanın qoxusunu xatırladılar. Bu 100 faiz dəqiqlik sinestetləri bir-birindən fərqləndirir. Bir çox sinestetlər də eyni sözü oxşar şəkildə təsvir edirlər. Bu, tədqiqatçıların sözün özündən çox, sözün müəyyən səslərinin zövqü oyatdığına dair fərziyyələrə səbəb oldu.

Dad hissləri, iybilmə hissləri kimi, əşyaların kimyəvi xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. Qoxularda olduğu kimi, dad hissləri üçün tam, obyektiv təsnifat yoxdur.

Dad maddələrinin yaratdığı hisslər kompleksindən dörd əsas keyfiyyəti ayırmaq olar - duzlu, turş, şirin və acı.

Dad hissləri adətən qoxu hissləri ilə, bəzən də təzyiq, istilik, soyuqluq və ağrı hissləri ilə müşayiət olunur. Kostik, büzücü, tart dadı müxtəlif hisslərin bütün kompleksinə bağlıdır. Adətən yediyimiz yeməyin dadını müəyyən edən bu az-çox mürəkkəb kompleksdir.

Dad hissləri həll olunan və yayılan maddələr, yəni nisbətən aşağı molekulyar çəkisi olan maddələr dad bölgələrinə məruz qaldıqda yaranır. Əsas dad sahəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusilə onun ucu, kənarları və əsası; dilin ortası və onun alt səthi dad həssaslığından məhrumdur.

Fərqli dad bölgələrinin duzlu, turş, şirin və acı hisslərə fərqli həssaslıqları var. Dildə ən həssas: ucu şirin, kənarları turş, əsası isə acıdır. Buna görə də, dörd əsas dad hisslərinin hər biri üçün xüsusi orqanların olduğu güman edilir.

Eyni ümumi qanunlar dad üçün də digər hisslərə, xüsusən də uyğunlaşma qanununa aiddir.

Dad hisslərində mühüm rolu kompensasiya prosesi oynayır, yəni bəzi dad hisslərinin (duzlu) digərləri tərəfindən boğulması (turş). Məsələn, qurulmuşdur müəyyən şərtlər natrium xloridin iştirakı ilə xinin 0,004% məhlullarında acı üçün hədd dəyəri xinin 0,01% məhluluna, xlorid turşusu olduqda isə 0,026% -ə qədər yüksəlir.<...>

Dad hissləri sahəsində kompensasiya ilə yanaşı, kontrast hadisələri də müşahidə olunur. Məsələn, şəkər məhlulunun şirin dadının hissi az miqdarda xörək duzunun qarışığı ilə gücləndirilir. Distillə edilmiş su, ağzını kalium xlorid və ya seyreltilmiş sulfat turşusu ilə yaxaladıqdan sonra açıq şəkildə şirin görünür. Bütün bu faktlar dad sahəsində hətta bir hiss orqanında qarşılıqlı təsir proseslərinin mövcudluğuna dəlalət edir. Ümumilikdə, dad sahəsində qarşılıqlı təsir, uyğunlaşma, kimyəvi qıcıqlanmanın müvəqqəti sonrakı təsiri hadisələri nəinki adekvat, həm də qeyri-adekvatdır, çox aydın görünür.

Köklənmədə dad hissləri mühüm rol oynayır emosional vəziyyət, avtonom sinir sistemi vasitəsilə dad, qoxu ilə yanaşı, görmə kəskinliyi və eşitmə kimi digər reseptor sistemlərinin hədlərini, dərinin həssaslığının vəziyyətini və proprioseptorları təsir edir.

Xarici mühitdən gələn, vegetativ funksiyalara təsir edən kimyəvi maddələrin yaratdığı dad hissləri rifahın xoş və ya xoşagəlməz emosional fonuna səbəb ola bilər. Şənliyi ziyafətlərlə birləşdirmək adəti, təcrübənin avtonom sinir sisteminə təsiri ilə əlaqəli dad həssaslığının ümumi rifahın həssas tonuna təsir etmək qabiliyyətini nəzərə aldığını göstərir.

Yemək prosesində dad hisslərinin rolu qidaya olan ehtiyac vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Bu ehtiyac gücləndikcə tələbkarlıq azalır: ac adam daha az dadlı yemək yeyəcək; doymuş insan ancaq zövq baxımından cazibədar gördüyü şeylərə şirnikləndiriləcək.

Avtonom sinir sisteminə təsirləri ilə əlaqəli qoxu hissləri kimi, dad həssaslığı da müxtəlif az və ya çox kəskin və xoş hisslər verə bilər.<...>Baxmayaraq ki normal insanəhəmiyyətli dərəcədə inkişaf etmiş sosial və mədəni maraqları olan, yemək üçün deyil, yaşamaq və işləmək üçün yeyir. Buna görə də, insan davranış sistemində dad hisslərinin incə çalarları çox tabe rol oynayır.

Eşitmə hissləri

İnsanlarda eşitmənin xüsusi əhəmiyyəti nitqin və musiqinin qavranılması ilə bağlıdır.

Eşitmə hissləri eşitmə reseptoruna təsir edən səs dalğalarının əks olunmasıdır, səs verən orqan tərəfindən yaranır və havanın dəyişkən kondensasiyası və seyrəkləşməsini təmsil edir.

Səs dalğaları, ilk növbədə, fərqlidir amplituda dalğalanmalar. Salınma amplitudası altında səslənən cismin tarazlıq və ya istirahət vəziyyətindən ən böyük sapması nəzərdə tutulur. Salınmanın amplitudası nə qədər böyükdürsə, səs bir o qədər güclü olur və əksinə, amplituda nə qədər kiçik olarsa, səs də bir o qədər zəif olur. Səsin gücü amplitudanın kvadratına düz mütənasibdir. Bu qüvvə həm də qulağın səs mənbəyindən uzaqlığından və səsin yayıldığı mühitdən asılıdır. Səsin gücünü ölçmək üçün onu enerji vahidlərində ölçməyə imkan verən xüsusi cihazlar var.

Səs dalğaları fərqlidir, ikincisi, tezliyə görə və ya rəqsin müddəti. Dalğa uzunluğu salınımların sayı ilə tərs mütənasibdir və səs mənbəyinin salınma dövrü ilə düz mütənasibdir. 1 saniyədə və ya salınma dövründə fərqli sayda salınan dalğalar müxtəlif hündürlükdə səslər verir: böyük tezlikli salınımları olan dalğalar (və kiçik bir salınım dövrü) yüksək səslər şəklində, titrəmələri olan dalğalar şəklində əks olunur. aşağı tezlik (və böyük bir salınım dövrü) aşağı səslər şəklində əks olunur.

Səs verən cismin, səs mənbəyinin yaratdığı səs dalğaları bir-birindən fərqlənir, üçüncüsü, forma salınımlar, yəni absislərin zamana, ordinatların isə salınan nöqtənin tarazlıq mövqeyindən çıxarılmasına mütənasib olduğu dövri əyrinin forması. Dalğa forması səs dalğası səsin tembrində əks olunur - müxtəlif alətlərdə (piano, skripka, fleyta və s.) eyni hündürlükdə və güclü səslərin bir-birindən fərqləndiyi xüsusi keyfiyyət.

Səs dalğasının titrəməsinin forması ilə tembr arasındakı əlaqə birmənalı deyil. Əgər iki tonun fərqli tembri varsa, o zaman onların müxtəlif formalı titrəyişlərdən qaynaqlandığını dəqiq deyə bilərik, amma əksinə deyil. Tonlar eyni tembrə malik ola bilər, lakin onların vibrasiya forması fərqli ola bilər. Başqa sözlə, dalğa formaları qulağın eşitdiyi tonlardan daha müxtəlif və çoxsaylıdır.

Eşitmə hissləri kimi oyandırıla bilər dövri nəşr salınım prosesləri və qeyri-dövri nizamsız dəyişən qeyri-sabit tezlik və salınımların amplitudası ilə. Birincilər musiqi səslərində, ikincilər səs-küylərdə əks olunur.

Musiqili səs əyrisi Furye metodundan istifadə edərək sırf riyazi şəkildə ayrı, üst-üstə qoyulmuş sinusoidlərə parçalana bilər. Hər hansı bir səs əyrisi mürəkkəb rəqs olmaqla, az və ya çox dərəcədə sinusoidal rəqslərin nəticəsi kimi, saniyədə salınmaların sayı artaraq 1,2,3, 4 tam ədədlər seriyası kimi təqdim edilə bilər. Ən aşağı ton, müvafiq olaraq 1, əsas adlanır. Mürəkkəb səslə eyni dövrə malikdir. İki dəfə, üç dəfə, dörd dəfə və s., daha tez-tez titrəmələri olan qalan sadə tonlara yuxarı harmonik və ya qismən (qismən) və ya overtonlar deyilir.

Bütün səsli səslər bölünür səslər və musiqili səslənir. Birincisi qeyri-sabit tezlik və amplituda qeyri-dövri salınımları, ikincisi isə dövri rəqsləri əks etdirir. Bununla belə, musiqi səsləri ilə küylər arasında kəskin sərhəd yoxdur. Səs-küyün akustik komponenti çox vaxt açıq musiqi xarakteri daşıyır və təcrübəli qulaq tərəfindən asanlıqla qəbul edilən müxtəlif tonları ehtiva edir. Küləyin fiti, mişarın xırıltısı, onlara daxil olan yüksək tonlu müxtəlif xışıltı səsləri aşağı tonlarla xarakterizə olunan zümzümə və uğultu səslərindən kəskin şəkildə fərqlənir. Tonlar və səslər arasında kəskin sərhədin olmaması bir çox bəstəkarların müxtəlif səs-küyləri musiqi səsləri ilə mükəmməl şəkildə təsvir edə bilmələrini izah edir (selin cırıltısı, F.Şubert romanslarında fırlanan çarxın vızıltısı, səs dəniz, N. A. Rimski-Korsakov tərəfindən silahların cingiltisi və s.).

İnsan nitqinin səslərində həm səs-küy, həm də musiqi səsləri də təmsil olunur.

Hər hansı bir səsin əsas xüsusiyyətləri bunlardır: 1) onun həcmi 2) hündürlük və 3) tembr.

1. Həcmi. Səsin ucalığı səs dalğasının titrəyişlərinin gücündən və ya amplitudasından asılıdır. Səsin gücü və ucalıq ekvivalent anlayışlar deyil. səs gücü

dinləyici tərəfindən qəbul edilib-edilməməsindən asılı olmayaraq fiziki prosesi obyektiv səciyyələndirir; yüksəklik - qəbul edilən səsin keyfiyyəti. Eyni səsin həcmlərini səsin gücü ilə eyni istiqamətdə artan silsilələr şəklində təşkil etsək və qulaq tərəfindən qəbul edilən səsin artması addımlarını rəhbər tutsaq (gücünün davamlı artması ilə) səsin), onda məlum olur ki, səsin gücü səsin gücündən daha yavaş böyüyür.

Weber-Fechner qanununa görə, müəyyən bir səsin ucalığı onun J gücünün J 0 eşitmə ərəfəsində eyni səsin gücünə nisbətinin loqarifmi ilə mütənasib olacaqdır:

Bu bərabərlikdə K mütənasiblik əmsalıdır, L isə gücü J-ə bərabər olan səsin ucalığını xarakterizə edən dəyəri ifadə edir; adətən səs səviyyəsi kimi istinad edilir.

Əgər ixtiyari dəyər olan mütənasiblik əmsalı birə bərabər götürülərsə, səs səviyyəsi belov adlanan vahidlərlə ifadə olunacaq:

L = log J / J o B

Təcrübədə 10 dəfə kiçik bölmələrdən istifadə etmək daha rahat olduğu ortaya çıxdı; Bu vahidlərə desibel deyilir. Bu halda K əmsalı, aydındır ki, 10-a bərabərdir. Beləliklə:

L = 10. log J / Jo B

İnsan qulağının qəbul etdiyi həcmdə minimum artım təxminən 1dB-dir.<...>

Məlumdur ki, Veber-Fechner qanunu zəif stimullarla öz qüvvəsini itirir; buna görə də çox zəif səslərin ucalıq səviyyəsi onların subyektiv ucalığını kəmiyyətlə ifadə etmir.

Son işlərə görə, fərq həddini təyin edərkən səslərin hündürlüyünün dəyişməsini nəzərə almaq lazımdır. Aşağı tonlar üçün səs yüksək tonlara nisbətən daha sürətli yüksəlir.

Eşitməmizin bilavasitə qəbul etdiyi səsin kəmiyyət ölçülməsi səsin eşidilən təxminləri qədər dəqiq deyil. Bununla belə, praktikada səsin miqyasını təyin etməyə xidmət edən dinamik təyinatlar musiqidə çoxdan istifadə edilmişdir. Bunlar təyinatlardır: prr(piano-pianissimo), səh(pianissimo), R(piano), tr(mezzo-piano), mf(mezzo forte), ff(fortissimo), fff(forte-fortissimo). Bu miqyasda ardıcıl təyinatlar həcmi təxminən iki dəfə artırmaq deməkdir.

Bir şəxs, heç bir ilkin hazırlıq olmadan, müəyyən (az) dəfə (2, 3, 4 dəfə) səsin dəyişməsini qiymətləndirə bilər. Bu vəziyyətdə həcmin ikiqat artması təxminən 20 dB artımla əldə edilir. Həcm artımının (4 dəfədən çox) sonrakı qiymətləndirilməsi artıq mümkün deyil. Bu məsələ ilə bağlı araşdırmalar Weber-Fechner qanunu ilə kəskin şəkildə ziddiyyət təşkil edən nəticələr verdi. Onlar həmçinin səsin ikiqat artmasının qiymətləndirilməsində əhəmiyyətli fərdi fərqlər göstərdilər.

1 Səsə məruz qaldıqda eşitmə cihazı həssaslığını dəyişən uyğunlaşma proseslərindən keçir. Bununla belə, eşitmə hissləri sahəsində uyğunlaşma çox kiçikdir və əhəmiyyətli fərdi sapmaları ortaya qoyur. Uyğunlaşmanın təsiri səsin gücündə qəfil dəyişiklik olduqda xüsusilə güclü olur. Bu sözdə kontrast effektidir.

Səs ucalığı adətən desibellə ölçülür. Bununla belə, S. N. Rzhevkin qeyd edir ki, desibel şkalası təbii səsin kəmiyyətini müəyyən etmək üçün qənaətbəxş deyil. Məsələn, tam sürətli metro qatarında səs-küy 95 dB, saatın 0,5 m məsafədə tıqqıltısı isə 30 dB olaraq qiymətləndirilir. Beləliklə, desibel miqyasında nisbət yalnız 3-dür, ani hiss üçün isə birinci səs-küy ikincidən demək olar ki, ölçüyəgəlməz dərəcədə böyükdür.<... >

2. Hündürlük. Səsin hündürlüyü səs dalğasının tezliyini əks etdirir. Bütün səslər qulağımız tərəfindən qəbul edilmir. Həm ultrasəs (yüksək tezlikli səslər), həm də infrasəslər (çox yavaş vibrasiyalı səslər) eşitmə qabiliyyətimizdən kənarda qalır. İnsanlarda eşitmənin aşağı həddi təxminən 15 - 19 dalğalanmadır; yuxarı təxminən 20.000-dir və bəzi insanlarda qulağın həssaslığı müxtəlif fərdi sapmalar verə bilər. Hər iki hədd dəyişkəndir, xüsusilə də yaşdan asılı olaraq yuxarı; yaşlı insanlarda yüksək tonlara həssaslıq tədricən azalır. Heyvanlarda eşitmənin yuxarı həddi insanlardan xeyli yüksəkdir; itdə 38.000 Hz-ə qədər (saniyədə dövrə) gedir.

15.000 Hz-dən yuxarı tezliklərə məruz qaldıqda, qulaq daha az həssas olur; meydançanı ayırd etmək qabiliyyəti itir. 19.000 Hz-də yalnız 14.000 Hz-dən milyon dəfə daha güclü səslər son dərəcə eşidilir. Yüksək səslərin intensivliyinin artması ilə qulaqda xoşagəlməz qıdıq hissi (səsin toxunması), sonra isə ağrı hissi yaranır. Eşitmə qavrayış sahəsi 10 oktavadan çox əhatə edir və yuxarıdan toxunma həddi ilə, aşağıdan eşidilmə həddi ilə məhdudlaşır. Bu ərazidə müxtəlif güclü və yüksəklikdə olan qulaq tərəfindən qəbul edilən bütün səslər yatır. 1000-dən 3000 Hz-ə qədər olan səsləri qəbul etmək üçün ən kiçik qüvvə tələb olunur. Qulaq bu sahədə ən həssasdır. Aktiv həddindən artıq həssaslıq 2000 - 3000 Hz bölgəsində qulaq G. L. F. Helmholtz tərəfindən göstərilmişdir; o, bu vəziyyəti timpanik qişanın öz tonu ilə izah etdi.

Əksər insanlar üçün orta oktavalarda fərq həddinin, yaxud fərq həddinin, hündürlüyün (T.Pier, V.Straub, B.M.Teplova görə) dəyəri əksər insanlar üçün 6 ilə 40 sent arasındadır (bir sent yüzdə birdir). temperli yarımton). L.V.Blaqonadejinanın müayinə etdiyi musiqi qabiliyyətli uşaqların həddi 6-21 sent idi.

Əslində iki hündürlük ayrı-seçkiliyi həddi var: 1) sadə ayrı-seçkilik həddi və 2) istiqamət həddi (W. Preyer və başqaları). Bəzən, səs hündürlüyündə kiçik fərqlərlə, subyekt iki səsdən hansının daha yüksək olduğunu ayırd edə bilmədən, ton fərqini hiss edir.

Pitch, adətən səs-küylərdə və nitq səslərində qəbul edildiyi kimi, iki fərqli komponenti - yüksəkliyin özü və tembr xarakteristikasını ehtiva edir.

Mürəkkəb kompozisiya səslərində səs tonunun dəyişməsi bəzi tembr xüsusiyyətlərinin dəyişməsi ilə əlaqələndirilir. Bu, rəqslərin tezliyinin artması ilə eşitmə cihazımız üçün mövcud tezlik tonlarının sayının qaçılmaz olaraq azalması ilə izah olunur. Səs-küy və nitq eşitməsində bu iki hündürlük komponenti fərqlənmir. Meydançanın sözün əsl mənasında onun tembr komponentlərindən təcrid olunması musiqi eşitməsinin xarakterik xüsusiyyətidir (BM Teplov). O, insan fəaliyyətinin müəyyən bir növü kimi musiqinin tarixi inkişafı prosesində baş verir.

İkikomponentli hündürlük nəzəriyyəsinin bir variantını F.Brentano işləyib hazırlayıb və onun ardınca səslərin oktava oxşarlığı prinsipinə əsaslanaraq Q.Reves səsin keyfiyyəti ilə yüngüllüyünü fərqləndirir. Səs keyfiyyətinə görə o, yüksəkliyin belə bir xüsusiyyətini başa düşür, bunun sayəsində bir oktava daxilində səsləri ayırırıq. Lordluq altında - bir oktavanın səslərini digərinin səslərindən fərqləndirən hündürlüyünün belə bir xüsusiyyəti. Beləliklə, bütün "do"lar keyfiyyətcə eynidir, lakin ağalıq baxımından fərqlidirlər. Hətta K. Stumpf bu konsepsiyanı kəskin tənqidə məruz qoydu. Əlbəttə ki, oktava oxşarlığı (beşinci oxşarlıq kimi) var, lakin o, hündürlüyün heç bir komponentini müəyyən etmir.

M.MakMayer, K.Ştumpf və xüsusilə U.Köler ikikomponentli hündürlük nəzəriyyəsinin fərqli şərhini vermiş, onlarda həqiqi hündürlüyü və hündürlüyün (yüngüllük) xarakterik tembrini fərqləndirmişlər. Bununla belə, bu tədqiqatçılar (eləcə də E. A. Maltseva) hündürlüyün iki komponentini sırf fenomenal səviyyədə fərqləndirdilər: onlar hisslərin iki fərqli və qismən hətta heterojen xassələrini səs dalğasının eyni obyektiv xarakteristikası ilə əlaqələndirdilər. B. M. Teplov, hündürlüyün artması ilə qulağa çata bilən qismən tonların sayının dəyişməsindən ibarət olan bu fenomenin obyektiv əsasını qeyd etdi. Odur ki, müxtəlif yüksəklikdə olan səslərin tembr rənglənməsi fərqi əslində yalnız mürəkkəb səslərdə olur; sadə tonlarda köçürmənin nəticəsini ifadə edir.

Həqiqi ton və tembr koloriti arasındakı bu qarşılıqlı əlaqəyə görə nəinki müxtəlif çalğı alətləri bir-birindən tembrinə görə fərqlənir, eyni zamanda eyni alətdə müxtəlif yüksəklikdə olan səslər də bir-birindən nəinki hündürlükdə, həm də tembr rəngində fərqlənir. Bu, səsin müxtəlif aspektlərinin - onun yüksəklik və tembr xüsusiyyətlərinin əlaqəsinə təsir göstərir.

3. Tembr. Tembr, onun qismən tonlarının əlaqəsindən asılı olaraq səsin xüsusi xarakteri və ya rənglənməsi kimi başa düşülür. Tembr mürəkkəb səsin akustik tərkibini, yəni onun tərkibinə daxil olan qismən tonların (harmonik və qeyri-harmonik) sayını, nizamını və nisbi gücünü əks etdirir.

Helmholtz-a görə, tembr hansı yuxarı harmonik tonların fundamental ilə qarışmasından və onların hər birinin nisbi gücündən asılıdır.

Eşitmə hisslərimizdə mürəkkəb səsin tembri çox mühüm rol oynayır. Qismən tonlar (overtonlar) və ya N. A. Qarbuzovun terminologiyasında yuxarı təbii tonlar var. böyük əhəmiyyət kəsb edir həm də harmoniyanın dərk edilməsində.

Tembr, harmoniya kimi, akustik tərkibində akustik olan səsi əks etdirir. Bu konsonans onda daxil olan qismən tonları akustik cəhətdən ayırd etmədən tək səs kimi qəbul edildiyindən səs tərkibi səs tembri şəklində əks olunur. Eşitmə mürəkkəb səsin qismən tonlarını ayırd etdiyi üçün harmoniya qavrayışı yaranır. Əslində, musiqinin qavranışında adətən hər ikisinin yeri olur. Bir-birinə zidd olan bu iki tendensiyanın mübarizəsi və birliyi səs kimi təhlil etməkdir ahəngdarlıq və dərk etmək tək səs kimi ahəngdir spesifik tembr rənglənməsi - hər hansı bir real musiqi qavrayışının vacib aspektidir.

Tembrin rənglənməsi sözdə görə xüsusi zənginlik əldə edir vibrato(K.Şişore), insan səsinin səsinə, skripkaya və s. böyük emosional ifadəlilik verir. Vibrato səsin yüksəkliyində və intensivliyində dövri dəyişiklikləri (pulsasiyaları) əks etdirir.

Vibrato musiqi və oxumada əhəmiyyətli rol oynayır; nitqdə, xüsusilə emosional nitqdə də təmsil olunur. Təlim və məşqdən asılı olmayaraq bütün xalqlarda və uşaqlarda, xüsusən də musiqililərdə mövcud olduğundan, bu, açıq-aydın emosional gərginliyin fizioloji cəhətdən şərtləndirilmiş təzahürüdür, hissləri ifadə etmək üsuludur.

Emosionallığın ifadəsi kimi insan səsindəki vibrato, yəqin ki, səsli nitq olduğundan və insanlar öz hisslərini ifadə etmək üçün səslərdən istifadə edəndən bəri mövcud olmuşdur. Vokal vibrato, təkcə vokal deyil, müxtəlif əzələlərin fəaliyyətində sinir boşalması zamanı müşahidə olunan qoşalaşmış əzələlərin daralma tezliyi nəticəsində yaranır. Pulsasiya şəklində ifadə edilən gərginlik və boşalma, emosional stressin yaratdığı titrəmə ilə homojendir.

Yaxşı vibrato və pis vibrato var. Pis vibrato, həddindən artıq gərginliyin və ya dövriliyin pozulmasının olduğu bir vibratodur. Yaxşı vibrato müəyyən səs tonunu, intensivliyi və tembrini özündə birləşdirən və xoş elastiklik, dolğunluq, yumşaqlıq və ton zənginliyi təəssüratı yaradan dövri pulsasiyadır.

Fakt budur ki, vibrato, meydançanın dəyişməsi ilə əlaqədardır və intensivlik səs kimi qəbul edilir tembr rəngləmə, yenidən səsin müxtəlif aspektlərinin daxili qarşılıqlı əlaqəsini ortaya qoyur. Yüksəkliyi təhlil etdikdə artıq məlum olmuşdur ki, ənənəvi mənada səs hündürlüyü, yəni titrəyişlərin tezliyi ilə müəyyən edilən səs hissiyyatının həmin tərəfi sözün düzgün mənasında təkcə yüksəkliyi deyil. , həm də yüngüllüyün tembr komponenti. İndi belə çıxır ki, öz növbəsində, tembr rənglənməsində - vibratoda - səsin intensivliyi kimi hündürlük də əks olunur. Müxtəlif musiqi alətləri bir-birindən tembr xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir.<...>