Žmonės visada daug žinojo apie maistą. Kepyklėlė – tai kepinių, pyragų ir kt. Kepyklų visada buvo ir bus. Ši produkcija gali egzistuoti ir savarankiškai, gal kokiame hiper ar prekybos centre, mini kepyklėlės gali būti įvairiose kavinėse ir parduotuvėse.

Atidarant mini kepyklėlę, verslo plane turi būti nurodytos visos su projekto įgyvendinimu susijusios išlaidos: investicijos į įrangos pirkimą, einamosios gamybos sąnaudos ir patalpų nuoma. Taip pat kepyklos verslo plane turi būti verslo plėtros rinkodaros strategija: be jos bus sunku sukurti stabilų produktų pardavimą.

Į kepyklos verslo planą įtrauktas finansinis ir organizacinis planas bei patarimai renkantis marketingo strategija verslui. Akivaizdus maisto gamybos privalumas – duona – tai produktas, kuris visada bus paklausus, nepaisant politinės situacijos, mados tendencijų ir pajamų lygio: tereikia rasti nišą savo įmonei.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Duonos kepykla, kurios verslo plane numatyti finansiniai skaičiavimai, projekto įgyvendinimo etapai ir rinkodaros strategijos pasirinkimo rekomendacijos, leis be papildomų pastangų atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, išvengti visų spąstų ir gauti stabilų pelną. ateityje.

1 etapas. Investicijų paieška kepyklos projektui įgyvendinti

Didelės išlaidos mini kepyklėlės įrangai įsigyti rodo, kad reikia ieškoti investicijų į projektą. Banko paskolos pritraukimas padidins projekto atsipirkimo laikotarpį, nes reikės mokėti palūkanas. Kitas variantas – pritraukti investicinių fondų. Tokiu atveju dalį pelno iš projekto turėsite atiduoti investuotojui.

Investicijų paieškos etape turėtumėte atkreipti dėmesį į galimybę įsigyti gatavą kepyklų verslą. Tai leis išvengti išlaidų, susijusių su įrangos įsigijimu, montavimu ir paleidimu, taip pat su gamyba susijusio personalo paieška. Be to, veikianti mini kepyklėlė turi nusistovėjusius produktų pardavimo būdus, o tai reiškia stabilias pajamas.

2 etapas. Įmonės registracija

Įregistruoti duonos gaminių gamyba užsiimančią įmonę galima savarankiškai arba kreipiantis į specializuotos teisinės įmonės, užsiimančios įmonių registravimu, paslaugas. Pastarasis variantas kainuos brangiau nei registruotis pačiam, tačiau sutaupys laiko svarbesniems reikalams, susijusiems su verslo organizavimu. Jei nenorite pildyti įmonės registracijos paraiškos ir stovėti eilėse Federalinėje mokesčių tarnyboje, protingas žingsnis būtų patikėti šį darbą specialistams.

Kitas svarbus dalykas – kepyklos organizacinės ir teisinės formos pasirinkimas. Dažniausi variantai yra individualus verslininkas arba įmonė su ribotos atsakomybės. Pirmuoju atveju įmonės savininkas už įmonės prievoles atsakys visu savo turtu, antruoju atveju jo finansinė atsakomybė apsiribos įnašu įstatinis kapitalasįmonių.

3 etapas. Leidimų registravimas.

Kad būtų galimybė gaminti maisto produktai, būtina, kad gaminami produktai ir gamybos patalpos atitiktų Rospotrebnadzor, sanitarinės-epidemiologinės tarnybos ir standartus. priešgaisrinė sauga.
Norėdami pradėti gaminti, turite užpildyti šiuos dokumentus:

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai;

Produktų sanitarinis ir epidemiologinis sertifikatas;

Atitikties sertifikatas;

Priešgaisrinės apžiūros išvados.

Išlaidos, susijusios su leidimų gavimu, yra įtrauktos į registracijos išlaidas.

4 etapas. Gamybinių patalpų paieška

Kepyklėlė – tai verslas, kurio patalpos turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Pagal teisės aktų reikalavimus kepyklėlė negali būti statinio rūsyje ar rūsyje, turi būti visos komunikacijos: karšto ir šalto vandens tiekimas, kanalizacija ir vėdinimas. Be to, reikalavimai susiję su kambario vidaus apdaila: sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos – balintos.

Kepyklos verslo planas apima patalpų paiešką klientams prieinamoje ir „pravažiuojamoje“ vietoje. Norėdami organizuoti kepyklą, jums reikės patalpų, kurių plotas ne mažesnis kaip 80 kvadratinių metrų; jei be kepyklos planuojate prekiauti produktais mažmeninėje parduotuvėje, turėsite papildomai išsinuomoti 30–40 kvadratinių metrų.

5 etapas. Įrangos pirkimas ir montavimas

Mini kepyklėlė yra verslas, kuriame daug kas priklauso nuo kepimo įrangos kokybės. Ko reikia norint atidaryti kepyklėlę? Čia pateiktame verslo plane numatoma įsigyti tik daugiausiai reikalinga įranga. Mini kepyklėlės projektas negali būti įgyvendintas be duonos mašinos, tešlos maišymo įrenginio, stalo tešlai pjaustyti ir formuoti, vežimėlių gatavų gaminių gamybai, miltų sijotuvo. Tikras kepyklos verslo planas apima pigiausios šalyje pagamintos įrangos pirkimą. Užsienio analogai yra daug brangesni, tačiau pasižymi geresnėmis eksploatacinėmis savybėmis.

Paprastai tos įmonės, kurios parduoda duonos gaminių kepimo įrangą, klientams siūlo ir šią įrangą montuoti. Dėl šios priežasties montavimo sunkumų neturėtų kilti. Renkantis įrangos tiekėją, reikėtų atkreipti dėmesį į įmonės klientų, kurie jau įsigijo ir užsisakė įrangos montavimą, atsiliepimus bei tiekėjo suteikiamą garantiją.

Jei reikia sutaupyti perkant įrangą, galite atsisakyti pirkti tešlos minkytuvą ir miltų sijotuvą, o vietoj jų pirkti miltus ir kitus ingredientus paruošta tešla. Dalinio ciklo gamyba leis sutaupyti perkant įrangą ir darbo užmokestį gamyboje dalyvaujantiems darbuotojams. Trūkumas yra tai, kad neįmanoma visiškai kontroliuoti techninio proceso, taigi ir gaminamo produkto kokybės.

6 etapas. Išlaidos, susijusios su personalo samdymu

Maisto gamyboje dirbantys darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymėjimą. Be to, gaminio kokybė tiesiogiai priklauso nuo kepėjų patirties ir kvalifikacijos. Todėl logiškas sprendimas būtų samdyti darbuotojus, turinčius patirties. Neprotinga manyti, kad nekvalifikuotas darbuotojas, pokalbio metu pareiškęs, kad savo namų virtuvėje kepa puikią duoną, gali susitvarkyti su mini kepyklėlės įranga.

Susisiekimas su įdarbinimo agentūra labai supaprastins įdarbinimo procesą. Taip, už agentūros paslaugas turėsite permokėti, tačiau savininkas pasitikės savo darbuotojų kvalifikacija ir patirtimi. Kaip žinote, laikas yra pinigai, jei būsimas verslo savininkas neturi patirties vedant interviu, jei netrokšta lyginti pastabų darbo knyga Turint pretendento gyvenimo aprašyme pateiktus duomenis, lengviausia bus patikėti darbuotojų paiešką agentūrai, o laisvalaikį leisti racionaliau.

Pagal esamą personalo grafiką apskaičiuosime mokesčių lengvatas.

Valanti moteris
IŠ VISO ATLYGOS
IŠ VISO MOKESČIŲ

Kepyklos rinkodaros planas

Verslo specifika reikalauja užimti tam tikrą nišą. Kad ir kaip mažosios kepyklėlės savininkas stengtųsi optimizuoti savo išlaidas, jis niekada negalės konkuruoti produktų kainomis su kepykla, kuri per dieną pagamina šimtus tūkstančių vyniotinių. Todėl, kurdami mini kepyklėlę, turite atkreipti dėmesį į gaminio kokybę. Be rinkodaros plano verslas pasmerktas žlugti. Prieš įgyvendindamas projektą savininkas turi atsakyti į klausimus: kaip prekė sudomins pirkėją? Kodėl jis rinktųsi mano kepinius, o ne pigesnius masinės gamybos ar konkurentų gaminius? Remdamiesi tuo, turėtumėte sukurti rinkodaros strategiją ir pradėti ją įgyvendinti.

Parduotuvė-kepykla

Jei įmanoma, dalis kepyklos patalpų turėtų būti paversta mažmenine parduotuve. Neprilygstamas šviežių kepinių kvapas pritrauks lankytojus geriau nei bet kuri kita reklama. Palyginti nedidelės komercinės įrangos sąnaudos greitai atsipirks per mažmeninę prekybą. Kita pardavimo kryptis – produkcijos pardavimas mažomis mažmeninės prekybos parduotuvės. Kaip rodo praktika, toliau Pradinis etapas Nenaudinga bandyti savo gaminius siūlyti dideliems prekybos tinklams: nežinoma kepyklėlė turi mažai galimybių savo gaminius patalpinti į didžiųjų prekybos centrų lentynas, todėl turėtumėte sutelkti savo jėgas į darbą su mažomis parduotuvėmis.

Gaminamų gaminių specifika

Šiais laikais jau nebeįmanoma nieko nustebinti vien skaniomis bandelėmis. Mini kepyklos verslo planas apima rinkodaros strategijos kūrimą, atsižvelgiant į kepinių specifiką, kuri sudomins pirkėją. Verslo savininkas turėtų atkreipti dėmesį į populiarias ir dabartines kepinių tendencijas, kurios turi paklausą.

Duona be mielių yra dabartinė tendencija

Kepiniai, pagaminti be mielių, laikomi sveikesniais. Mini kepyklėlė, kurios verslo plane yra tokios duonos gamyba, turi daugiau šansų sėkmingai įgyvendinti, lyginant su mielinių gaminių gamybos projektu. Kita vertus, gaminiams be mielių reikia naudoti specialų techninį procesą, taip pat atitinkamą gamyboje dalyvaujančių darbuotojų kvalifikaciją.

Nacionalinė virtuvė yra puikus pasirinkimas kepyklos parduotuvei: verslo planas

Kitas akcentas gali būti naudojimas nacionaliniai receptai kepimui. Kulinariniai pageidavimai skirtingos tautos pasaulis siūlo savitą, originalų ir unikalūs receptai kepiniai: armėniškas lavašas, amerikietiški papločiai, indiški chapatis – sąrašą galima tęsti ir tęsti. Nacionalinis kepyklėlės skonis garantuoja, kad ji turės nuolatinių klientų, todėl bus rimtas konkurencinis pranašumas.

Projekto išlaidos, pelnas ir atsipirkimas.

Skaičiavimams darome prielaidą, kad verslo organizavimui registruosime individualų verslininką, apmokestinimas yra supaprastinta ataskaitų teikimo sistema. Taip pat į organizacines išlaidas atsižvelgsime į pagamintų gaminių atitikties sertifikatų išlaidas. Pradinė investicija į projektą bus:

Įrangos pirkimas
Apyvartinis kapitalas
Organizacinės išlaidos
Bendros išlaidos

Kad būtų paprasčiau, manome, kad savo skaičiavimuose atsižvelgiame tik į produktų gamybą ir pardavimą mažomis partijomis maisto prekių parduotuvėms, kavinėms, restoranams ir kt. Gali prireikti papildomų investicijų kaip apyvartinis kapitalas pradėti verslą. Bendros investicijos į įrangą ir registravimo veiklą nuo 500 tūkstančių rublių.

Pagrindinės išlaidos, susijusios su gamyba kepykloje.

• Patalpų nuoma – 64 tūkst. rublių (reikalingų patalpų plotas 80 m2, nuoma 800 rub./m2);
• Komunaliniai mokesčiai – 16 tūkstančių rublių;
• Žaliavų gamybai supirkimas – priklausomai nuo pagamintos produkcijos kiekio;
• Darbuotojų atlyginimas - 90 tūkstančių rublių (kepėjai - 4 žmonės, valytojai - 1 asmuo, apskaita - užsakomosios paslaugos);
• Kitos išlaidos (dezinfekcija, deratizacija, šiukšlių išvežimas, įrangos ir pinigų sąskaitos priežiūra) - 10 tūkst.

Apibendrinkime pagrindines išlaidas lentelėje.

Fiksuotos išlaidos
Darbo užmokestis
Darbo užmokesčio mokesčiai
Nuoma
Nusidėvėjimas
Buhalterio paslaugos
Kintamos išlaidos
Žaliavos kaina
Komunalinės išlaidos
Transportas
Draudimo individualūs verslininkai
Kitos kintamos išlaidos
Bendros išlaidos

Kepyklos pajamos.

Norėdami apskaičiuoti pajamas, turite nuspręsti dėl produktų sąrašo. Kepyklų, gaminančių bandeles ir įvairius meduolius, pelningumas siekia 30-40%, duoną ir kepalus gaminančių kepyklų pelningumas siekia 10-20%. Savo skaičiavimuose mes apsvarstysime prancūziško batono gamybą.

Standartinis batonas yra cilindro formos ir sveria 250 gramų. Sudėtis: miltai, vanduo, rugiai ir druska. Už 1 kg. miltams prireiks 0,62-0,65 litro vandens (vandenį rekomenduojama visiškai arba iš dalies pakeisti išrūgomis), tešlos svoris bus 1,62 kg. Druska ir cukrus sudaro 1% tūrio, mielės - 2% tūrio.

Mūsų kepyklos našumas ir pardavimai – 15 kg/val. Kepyklos su esama įranga pajamos gali padidėti didinant produkcijos apimtis ir asortimentą.

Pajamos iš batono pardavimo
Bendros pajamos

Remdamiesi sąnaudomis ir planuojamomis pajamomis apskaičiuosime grynąjį pelną.

Įmonės pajamos
Gamybos savikaina
Bendrasis pelnas
Paskolos palūkanos
Pelnas prieš mokesčius
Grynasis pelnas
Grynasis pelnas su kaupiamąja suma

Galutinis skaičiavimas bus skirtas verslo pelningumui ir atsiperkamumui nustatyti.

Duona yra visa ko galva. O jei dar ir labai skanu, tada sėkmė jūsų verslui garantuota. Šiandien apžvelgėme, kaip atidaryti savo mini kepyklėlę, kiek tai kainuos ir ką reikia padaryti, tikimės, kad pateikta medžiaga buvo naudinga praktiniu požiūriu.

• Prekės aprašymas
• Patalpų parinkimas
• Tiekėjų paieška
• Rinkodaros planas (pardavimas)
• Finansinis planas
• Kurį OKVED pasirinkti
• Gamybos technologija
  • • • Panašios verslo idėjos:

Verslo planas atidaryti mini kepyklėlę duonos ir duonos gaminių gamybai, kurios gamybos pajėgumas – 878 kilogramai gatavų gaminių per dieną (12 valandų).

Kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę?

Preliminariais skaičiavimais, norint atidaryti mini kepyklėlę nuomojamose patalpose, reikės 2 613 000 rublių investicijų:

• Pagrindinė įranga (rotacinė orkaitė, šaldymo spinta ir kt.) - 963 000 RUB.
• Pagalbinė įranga (stelažai, inventorius) - 150 000 RUB.
• Patalpų remontas ir sutvarkymas - 300 000 rublių.
• Sunkvežimis (Gazelle) - 700 000 rub.
• Reklamos biudžetas - 100 000 rublių.
• Teisinė registracija asmenys, leidžiantys dokumentai - 100 000 rublių.
• Projekto pradžios išlaidos ir kitos išlaidos - 100 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Prekės aprašymas

Mūsų mini kepyklėlės gamybos pajėgumai bus (12 valandų):

• Keptuvės duona (0,5 kg) - 1000 vnt
• Supjaustytas kepalas (0,3 kg) - 800 vnt
• Pyragai su įdaru (0,1 kg) - 700 vnt
• Kaimo kepalas (0,68 kg) - 100 vnt

Per vieną 12 valandų darbo dieną įmonė pagamins 878 kg duonos gaminių. Vidutinė pardavimo kaina bus 32 rubliai už kilogramą gatavų gaminių. Taigi numatoma kepyklos grynųjų pinigų apyvarta bus 28 096 rubliai per dieną arba 842 880 rublių per mėnesį.

Parsisiųsti mini kepyklėlės verslo planą

Patalpų parinkimas

Mūsų įmonė įsikurs atskiroje 85 kv.m ploto gamybos patalpoje. metrų. Iš šio ploto 50 kv. m bus pats gamybinis cechas (kepimo ir lipdymo cechas), likusi dalis bus skirta žaliavų sandėliui, personalo patalpai ir ūkinėms patalpoms. Nuoma bus 45 000 rublių per mėnesį. Patalpos tiks kiekvienam Sanitarinės taisyklės ir SanPiN 2.3.4.545-96 „Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamyba“ nurodytus standartus. Visos komunikacijos, vandentiekis (karštas ir šaltas), elektra, vėdinimas ir kanalizacija yra geros būklės. Įrengta priešgaisrinė signalizacija. Sienos iki 2,5 metro aukščio išklotos plytelėmis, likusi dalis nudažyta netoksiškais dažais. Patalpoms kapitalinio remonto nereikia. Reikalingas tik kosmetinis remontas, kuriam planuojama išleisti ne daugiau kaip 300 000 rublių. Pagrindinės išlaidos bus susijusios su įrangos ir gamybos inventoriaus pirkimu.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepyklėlei

Į pagrindinį kepimo įrangos komplektą bus įtraukta:

• elektrinė rotacinė orkaitė (460 000 RUB)
• izoliacinė spintelė (250 000 RUB)
• šaldytuvas (40 000 RUB)
• tešlos maišytuvas su kočiojimu 140 litrų (100 000 RUB)
• rotacinės krosnies vežimėlis (35 000 RUB)
• miltų sijotuvas (23 000 RUB)
• valcavimo dubuo iš nerūdijančio plieno, 140 litrų, 3 vnt. (55 000 RUB)

Bendra pagrindinės įrangos komplekto kaina bus 963 000 rublių. Be to, dalis lėšų bus panaudota pirkimui papildoma įranga: lentynos, ritinėliai kepalams, konditerijos stalas ir įranga.

Tiekėjų paieška

Šiuo metu laikas bėga kepimo gaminių žaliavų ir ingredientų tiekėjų paieška. Visų pirma, jums reikės pasirūpinti: aukščiausios kokybės miltų, augalinio aliejaus, cukraus, druskos, presuotų mielių, stabilizatorių, maisto priedų ir tirštiklių. Visas žaliavas ir ingredientus planuojama tiekti iš vietinių didmeninių tiekėjų ir ūkių. Mini kepyklėlės etatų grafike bus: technologas (1 žm.), kepėjai (4 žm.), generaliniai darbuotojai (2 žm.), gamybos vadovas (1 žm.), pardavimų vadovas (2 žm.), vairuotojas (2 žm.). žmonės). Buhalterio paslaugos bus perduotos iš išorės. Bendras darbo užmokesčio fondas bus 160 tūkstančių rublių per mėnesį.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti atidarant mini kepyklėlę

Planuojama įregistruoti ribotos atsakomybės bendrovę (UAB) kaip organizacinę ir teisinę formą. Taip pat turėsite atidaryti banko sąskaitą, kad galėtumėte gauti ir siųsti mokėjimus banko pavedimu. Supaprastinta apmokestinimo sistema (STS) bus naudojama kaip apmokestinimo sistema, 15% įmonės pelno. Kepinių licencijavimas ir sertifikavimas nereikalingas. Tačiau jums reikės gauti pagamintų gaminių atitikties deklaraciją. Šių dokumentų gavimo paslaugos bus užsakomos specializuotoje įmonėje.

Rinkodaros planas (pardavimas)

Prekyba duona ir duonos gaminiais planuojama vykdyti vieno regiono ribose (50 km spinduliu). Žodžiu, 10 km nuo mūsų įmonės yra įsikūrusios Didelis miestas kuriame gyvena 550 tūkstančių gyventojų. Nepaisant didelės konkurencijos tarp duonos pramonės didelis dydis gyventojų, iš esmės garantuojame, kad rasite mūsų produktų pardavimo. Galimi platinimo kanalai:

• Intracity mažmeninės prekybos tinklai
• Specializuoti prekybos kioskai, prekiaujantys duona ir duonos gaminiais
• Konditerijos skyriai
• Kavinės ir restoranai

Sutartims su potencialiais klientais sudaryti bus samdomi pardavimų vadybininkai. Jų pareigos apims kasdienius asmeninius susitikimus su mažmeninės prekybos ir maitinimo įstaigų vadovais.

Finansinis planas

Pereikime prie pagrindinių mažos kepyklėlės, kurios produktyvumas yra 878 kg gatavos produkcijos per dieną, ekonominio efektyvumo rodiklių skaičiavimo. Fiksuotos mėnesinės išlaidos

• Nuoma - 45 000 rub.
• Atlyginimas + draudimo įmokos - 208 000 rublių.
• Komunalinės išlaidos - 50 000 rublių.
• Reklama - 20 000 rub.
• Kuras ir tepalai - 30 000 rub.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Iš viso – 373 000 Kintamos išlaidos

• Žaliavos ir ingredientai - 25% gamybos apimties arba 210 000 rublių. per mėnesį.

Įmonės išlaidų struktūra

Pajamos Bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimas pateiktas lentelėje - mini kepyklėlės pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti iš mini kepyklėlės?

Taigi grynasis pelnas įmonės veiklos mėnesio pabaigoje bus 220 989 rubliai. Mini kepyklos pelningumas su šiais rodikliais yra 38%. Investicijų grąža, atsižvelgiant į projektinio pajėgumo pasiekimo laikotarpį (6-8 mėn.), atsiras po 17 - 19 kepyklos veiklos mėnesių. Tai yra optimalus rodiklis verslo planas.

Mes rekomenduojame Parsisiųsti mini kepyklėlės verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai visavertis, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Žingsnis po žingsnio mini kepyklėlės atidarymo planas

Norint pradėti bet kokį verslą, pirmieji žingsniai, žinoma, yra verslo plano sudarymas, pradinio kapitalo paieška ir vartotojų rinkos stebėjimas. Galiausiai jūsų produktų paklausa lems projekto pelningumą. Taigi, žingsnis po žingsnio mini kepyklėlės atidarymo planą sudaro:

1. Paieška pradinis kapitalas. Išskyrus nuosavų lėšų, galite paprašyti banko pagalbos išduoti paskolą, taip pat yra tam tikrų vyriausybės programų, skatinančių smulkųjį verslą.
2. Įmonės registracija, kuri apima nuosavybės formos ir mokesčių sistemos pasirinkimą.
3. Patalpų paieška.
4. Būsimos kepyklos verslo modelis - marketingo tyrimai nišoje, unikalios koncepcijos kūrimas, darbo pradžios planas.
5. Būsimos įstaigos projektavimas – priklausomai nuo to, ar nuomojatės jau paruoštas patalpas, ar kuriate patys.
6. Reikalingos įrangos ir baldų pirkimas.
7. Įrangos paruošimas - montavimo priežiūra ir paleidimo darbai.
8. Personalo atranka ir mokymas.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepyklėlei

Minimalioje kepyklėlės įrangos komplektacijoje yra orkaitė, kurioje bus kepami produktai, tešlos minkymo mašina, miltų sijotuvas ir kištukas, kuriame brends tešla. Taip pat būtina pasirūpinti gatavų gaminių pristatymo būdu. Verslo pradžioje galite įsigyti vietinės gamybos įrangos, o vėliau, vystantis verslui, galite įsigyti patikimesnę ir moderni įranga. Pradinė mini kepyklėlės įranga:

1. Tešlos maišytuvas MTM-65MNA.
2. KhPE-750 orkaitė.
3. Apsauginė spintelė ShRE-2.
4. Sifteris PVG-600.

Be pagrindinės įrangos, jums reikės stalų tešlai pjaustyti, vežimėlių gataviems gaminiams, o gamybai automatizuoti - tešlos lakštų mašinos.

Kurį OKVED pasirinkti

Pagal naująjį ekonominės veiklos rūšių klasifikatorių OKVED-2 vietoj kodo 15.81 naudojamas kodas 10.71, 10.71.1 - „Duonos ir ilgaamžės duonos gaminių gamyba“.

Norint atidaryti mini kepyklėlę, reikalingi dokumentai

Reikalingų dokumentų sąraše yra registracijos dokumentas individualus verslininkas, leidžiantys dokumentai, einamoji sąskaita. Atsidaryti einamąją sąskaitą būtina norint atlikti mokėjimus verslininkams, prekybos tinklų, parduotuvių ir kavinių savininkams.

Ar jums reikia leidimų verslui?

Prekyba maisto produktais draudžiama be atitinkamų leidimų. Leidimai apima:

1. Sanitarinės ir epidemiologinės stoties sprendimas gamybai, išduodamas nemokamai.
2. Pagamintų gaminių sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros leidimas, pagrįstas Rospotrebnadzor išduota išvada.
3. Priešgaisrinės apžiūros ataskaita.
4. Gaminio atitikties sertifikatas.

Gamybos technologija

Gamindami kepinius atkreipkite ypatingą dėmesį į žaliavų, ypač miltų, kokybę. Tai turėtų būti tik pirmos klasės ir perkama prieš pat kiekvienos naujos partijos gamybos pradžią, nes miltai yra riboto galiojimo laikas. Visas kitas žaliavas: cukrų, mieles, sviestą, kvapiąsias medžiagas, druską, taip pat pirkti tik iš patikimų tiekėjų, kurie atsako už tiekiamos produkcijos kokybę. Visas technologinis procesas susideda iš tešlos minkymo, palikimo standžiuosiuose ir tiesioginio kepimo.

Duonos gaminiai išlieka vieni populiariausių maisto produktų rinkoje. Nors per pastaruosius dešimtmečius duonos gaminių dalis dėl daugelio priežasčių šiek tiek sumažėjo. Tačiau kepyklos artimiausiu metu niekur nesitraukia, o jų gaminių paklausa, galima prognozuoti, bus stabili.

Prieš atidarant mini kepyklą, patartina pirmiausia atlikti skaičiavimus ir sudaryti verslo planą. Vienos ar kitos koncepcijos pasirinkimas priklauso nuo situacijos specifikos. Verslas daugiausia yra pelningas, nes jis pirmiausia susijęs su vartojimo prekių prekyba. Pažvelkime į pagrindinius pramonės bruožus.

Charakteristikos

Esamos šios srities ypatybės siejamos su prekių linijos pokyčiais, šių produktų poreikio pokyčiais, tiesiogiai su produkcijos gamyba ir platinimu.

Produktų linija

IN Pastaruoju metu Maisto prekių asortimentas gerokai išaugo. Tai negalėjo turėti įtakos kepinių dalies mažinimui. Be to, pastebima nuolatinė tendencija sveikas vaizdas gyvenimo, o tai taip pat prisidėjo prie duonos vartojimo mažinimo. Statistikos duomenimis, nuo 2011 iki 2013 metų duonos gaminių vartojimo lygis sumažėjo 5 proc.

Kartu su tuo rinkoje atsiranda naujų gaminių: kombinuotų produktų, gaminių su įvairiais priedais. Dėl šios priežasties produktų asortimentas labai plečiasi.

parsisiųsti paruoštas verslo planas kepyklėlės, dabartinė 2019 m, galite iš mūsų patikimų partnerių "Dviplanis". Atsisiuntimo nuoroda.

Gamintojai

Stambių duonos gaminių gamintojų dalis rinkoje šioje situacijoje palaipsniui mažės. Jau įjungta Šis momentas stambių gamintojų pajėgumai apkraunami 30-50 proc.

Tam yra keletas priežasčių:

• ne toks lankstus technologinis procesas, skirtas dideliems kiekiams;
• mini kepyklų, kurių mažų partijų gamybos savikaina yra žymiai mažesnė, paplitimas;
• didelių bakalėjos parduotuvių tinklų organizavimas savo vidutinio pajėgumo produkciją;
• subproduktų ir namų gamybos įrangos atsiradimas.

Visa tai veda prie to, kad didieji gamintojai didina savo išlaidas ir didina bendrąsias gamybos sąnaudas. Jie priversti naudoti įvairias priemones, viena iš jų – priedai prie produktų, siekiant pailginti jų galiojimo laiką. Tokios priemonės taip pat nepadeda reklamuoti produkto rinkoje. Teigiamas grįžtamasis ryšys. Paklausa mažėja – kokybė priversta mažėti – paklausa mažėja.

Remiantis šia analize, galima daryti prielaidą, kad ateityje didės lankstesnių mini gamintojų konkurencingumas.

Varzybos

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, pirmiausia turėtų būti sprendžiamas konkurencingumo klausimas. Beveik bet kokiu atveju kepyklos verslo planas su skaičiavimais parodys įmonės atidarymo pelningumą. Visas sėkmingos įmonės tikslas yra rasti pardavimo nišą. Štai kodėl Prieš sudarant verslo planą šioje srityje, pakanka išsiaiškinti pardavimo vietas. Aptikus tokius taškus, prasminga dirbti su kitais aspektais.

Konkurencija duonos gaminių gamybos rinkoje tradiciškai didelė:

• dideli gamintojai;
• nuosava mažmeninės prekybos parduotuvių produkcija;
• mini kepyklėlės;
• pusgaminiai yra gatavų gaminių pakaitalai.

Yra keletas būdų, kaip išspręsti rinkos skatinimo problemą:

1. Pardavimo sutartis. Paprasčiausias ir labiausiai patikimu būdu. Ieškant pirkėjų tam tikrai prekių apimčiai ir rinkiniui, kitų rodiklių skaičiavimas yra gana paprastas;
2. Rasti laisvą nišą. Tie. Analizuodami produktų rinką galite pastebėti, kad ji nepakankamai užpildyta tam tikrų rūšių produktais. Kyla klaidų rizika – prekė gali tiesiog nebūti paklausi šioje rinkoje. Arba rinkodaros trūkumai;
3. Rinkodaros politika. Geresnių nei konkurentų sąlygų ir produktų kūrimas. Apskritai tam reikia pakankamai didelės finansinės oro pagalvės;
4. Gaminių paklausos kūrimas. Sunkiausias kelias. Reikalingas sociologijos ir psichologijos supratimas arba atitinkamų specialistų įtraukimas;
5. Internetinė parduotuvė. Pardavimo taškas, kuris tampa vis populiaresnis. Tam reikia skaičiavimo. Nors paprastos duonos pristatymas greičiausiai gali pasirodyti nepelningas, verta pagalvoti apie įvairius konditerijos gaminius ir papildomus susijusius maisto produktus.

Mini kepyklų tipai

Atsižvelgiant į specializaciją ir gamybos organizavimą, galima išskirti šias mini kepyklas:

• Universalus;
• specializuotos (konditerijos, keptos duonos, nacionalinės duonos, brangios duonos parduotuvėlės ir kt.);
• kepyklos (tiesioginis produktų pardavimas vykdomas čia pat).

Kiek skiriasi vienos ar kitos rūšies kepyklos organizavimas. Specialistams reikės specialios įrangos. Kepyklos parduotuvės organizavimas prekybos aukšte, arba, pasirinktinai, paruošti užsakymą tiesiai prieš klientą. Universalios kepyklėlės aprūpintos standartine kepimo įranga. Tai atsispindės ir verslo planuose, pavyzdžiui, kepyklos ir konditerijos parduotuvės verslo planas labai skirsis nuo kepyklos verslo plano.

Vieta

Mažos kepyklėlės vieta turi reikšmingos įtakos tik tuo atveju, jei tai yra mini kepyklėlė-parduotuvė. Šiuo atveju reikalavimai jo vietai yra panašūs į maisto prekių parduotuvių vietos reikalavimus, atsižvelgiant į konkurentų buvimą artimiausioje aplinkoje: miestų gyvenamosiose vietose, prekybos centruose, traukinių stotyse, oro uostuose, perpildytose vietose ir kt. .

Kitų kepyklų vietai ypatingų reikalavimų nėra. Bendrosios rekomendacijos – gamybos kaštų mažinimas. Tie. radimas optimalus variantas dėl logistikos išlaidų ir patalpų priežiūros išlaidų.

Reikalavimai pačiai kepyklos patalpoms:

• neleidžiama statyti rūsiuose ir pusrūsiuose;
• vandeniui atsparios grindys;
• sienos iki 1,75 metro turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais dažais, likusi dalis ir lubos turi būti nubalintos;
• šalto ir karšto vandens prieinamumas;
• kanalizacijos prieinamumas;
• vėdinimo įranga;
• atskiros patalpos: sandėlis, dušas, drabužinė, kriauklė, tualetas.

Be to Nepageidautina statyti kepyklos parduotuvę daugiaaukščiame gyvenamajame name. Nors tiesioginių draudimų tokiam įdėjimui nėra. Bet jei kils trikdžių kitiems gyventojams (triukšmas, kvapai ir pan.), gali kilti rimtų problemų, įskaitant gamybos sustabdymą arba papildomas išlaidas įrangai (garso izoliacijai, kvapų sugėrikliui ir pan.).

Kalbant apie plotą, viskas priklauso nuo pasirinkto formato ir gamybos apimties. Pačioms smulkiausioms pramonės šakoms tinka patalpos nuo 50 kvadratinių metrų, kai kuriais išskirtiniais atvejais ir mažesnės.

Įranga

Įranga kepyklai priklauso ir nuo planuojamų gaminti gaminių formato, tipo, apimties ir asortimento.

Apskritai jums reikės:

• orkaitės;
• įranga tešlai minkyti;
• korekcinė spinta;
• miltų sijotuvas;
• stalai darbui su tešla;
• šaldytuvas;
• Lakštai ir formos;
• plovimo įranga.

Be pagrindinės įrangos, specializuotiems gaminiams paruošti gali prireikti specialios įrangos. Į įrangą taip pat gali tekti įtraukti krovinių gabenimą.

Dalis įrangos yra gana naudota (lentelės, lapai, blankai), dalį galima patogiai įsigyti lizingo būdu. Taip pat prasminga atkreipti dėmesį į Rusijoje pagamintą įrangą. Dar iki krizės pradžios sąnaudų skirtumas siekė 3 kartus, o prasidėjus krizei tik didėjo. Kokybė, tarnavimo laikas ir patikimumas labai nesiskiria. Tačiau buitinės įrangos taisymas vėl bus pigesnis ir greitesnis.

Dokumentacija

Veikla nereikalauja licencijos. Tačiau reikės kelių norminių dokumentų:

• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai“;
• sertifikatas „Produktų sanitarinė ir epidemiologinė išvada“;
• priešgaisrinės apžiūros leidimas;
• poveikio aplinkai vertinimo leidimas;
• Federalinės metrologijos ir techninio reglamento agentūros atitikties sertifikatas.

Organizacinė ir teisinė forma parenkama dėl patogumo, mokesčių lengvatų, dokumentacijos ir sutartinės veiklos. Daugeliu atvejų IP pakanka.

Dokumentacija:

• steigiamųjų dokumentų paketas (priklausomai nuo organizacinės ir teisinės formos);
• sertifikatai ir leidimai;
• išorinių dokumentų paketas (nuomos sutartys, tiekimo sutartys, pardavimo sutartys, atstovavimo sutartys ir kt.);
• vidinės dokumentacijos paketas (analitinės ir sintetinės apskaitos dokumentai, apskaitos dokumentai, personalo dokumentai ir kt.).

Personalas

Daugiausia kepinių versle Vyriausiasis specialistas– Tai technologas. Tai bus ypač aktualu, jei planuojama specializuota kepyklėlė. Technologijų laikymasis ir galimybė gaminti kokybiškus, skanius, klientų poreikius atitinkančius gaminius yra antrasis šio verslo pagrindas po pardavimo vietų.

Likusiems darbuotojams specialių reikalavimų nėra. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas pagal gamybos apimtis ir įmonės formatą.

Gali reikėti:

• kepėjas;
• pardavėjai;
• judesiai;
• vairuotojai;
• valikliai.

Dalis darbų gali būti organizuojami dalimis arba pagal užsakomųjų paslaugų sutartis (produkcijos pristatymas, buhalterinės apskaitos paslaugos ir kt.).

Rinkodara

Paruoštas mini kepyklos verslo planas apima standartinį rinkodaros planą. Čia nėra jokių ypatingų rinkodaros ar reklamos žingsnių. Verslas dažniausiai yra tradicinis ir konservatyvus; per didelis kūrybiškumas greičiausiai lems neigiamų pasekmių. Mažai tikėtina, kad inertiškoje socialinėje aplinkoje pasirodymų bandelės ras platų atgarsį. Tačiau, užsitarnavus žinomumą dėl nesėkmingo pasirodymo, jo atsikratyti bus labai sunku.

• reklama ir paslėpta reklama (naudojant iš lūpų į lūpas metodus „skleidžiant gandus apie kokybišką prekę“);
• Nuolaidų ir premijų sistemos nuolatiniams klientams;
• rengia įvairius renginius ir pristatymus įvairiose nacionalinėse šventėse.

Apytikslis skaičiavimas

Norėdami gauti orientacinį pavyzdį, apsvarstykite mažos mini kepyklėlės savikainą.

Įrangos išdėstymo patalpa yra apie 50 kvadratinių metrų. Gaminame 5-10 rūšių gaminių. Personalas: technologas, kepėjas, pagalbinis darbininkas.

Vidutinė gaminių kaina 50 – 60 rublių/kg. Vidutinis pardavimas per dieną: 100 – 200 kg. Tie. per dieną pajamos: 5 - 12 tr., kuri duos per mėnesį: 150 - 360 tr. Arba grynasis pelnas: 30 – 150 tr. Atsipirkimas bus nuo 2 iki 5 metų. Jei patalpos nuomojamos, įrangos atsipirkimo laikotarpis bus šiek tiek mažesnis: nuo 0,5 iki 3 metų.

Kiek kainuoja įranga ir kaip ją išsirinkti – bendrovės „Hleb Equipment“ analizė

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir Rusijoje pagamintos tešlos maišymo mašinos derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Ir, nepaisant to, tokie „startupai“ yra pateisinami, kai reikia iškepti iki 200 kg per dieną. Atsižvelgiant į rinkos situaciją, tokia įmonė duona gali aprūpinti ne tik mažus vietovė, bet ir dviejų ar trijų žmonių darbas. Tačiau netobulos technologijos vienoje kepykloje negali garantuoti pastovios kepinių kokybės. Jei kalbame apie didesnį gaminių skaičių ir platų asortimentą, investicijų į tokią gamybą suma gerokai išauga. Vienas iš naujausių „Bread Equipment“ įmonės projektų – nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Maksimalus savininko noras yra 1000 kg produktų per dieną, tačiau pirmajame etape. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – skardinę duoną, batonus, batonus, duonos gaminius ir pyragus. Antrame etape turėsite užsisakyti specializuotą įrangą - skirstytuvus ir įrangą sluoksniuotai tešlai.

Renkantis įrangą, pagrindinis argumentas klientams mini kepyklėlės kryptimi yra ilgam laikui išliko „pirmosios kainos“ faktorius. Įėjimo kaina yra labai svarbi, ypač mažoms grandinėms. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, turi mažą tarnavimo laiką ir dideles eksploatacijos išlaidas. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, yra nuolat pervežamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, taip sumažinant ir taip žemą įrangos tarnavimo laiką. Mini kepyklėlės, pastatytos „vieno asmens verslo“ principu, formuojasi visiškai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms įrangą gali prireikti per 15–20 metų, o veiklos sąnaudas visiškai padengia įrangos nusidėvėjimo nauda.

„Tiesa, kaip taisyklė, yra kažkur per vidurį“, – šią idėją komentuoja Leonidas Rabčiukas. „Jei kepyklą įsivaizduojate kaip asmenybę, tada, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas yra tešlos maišytuvas, o kepėjas yra galva. Kaip ir kūne, širdies resursas tai garantuoja ilgus metus Kaip ir kepykloje, orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Be to, sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visame pasaulyje. gyvenimo ciklas orkaitės. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10–15 gamybos įmonių. Tarp jų yra FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos ir Irtysh iš Rusijos Federacijos. Aukštos kokybės tešlos gaminimas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas praktiškai neturi ką pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklėlę. Tešlos maišymo mašinų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo rodiklis, yra labai brangios įrangos pavyzdžių. „Galime tiekti beveik bet kokią tešlos gaminimo įrangą“, – sako „Bread Equipment“ įmonė, – tačiau pirmenybę teikiame kelioms įmonėms, su kuriomis esame sudarę platintojų sutartis – italų „MacPan“ ir „Sunmix“. Čia klientui galime pasiūlyti ne tik itin konkurencingas kainas, bet ir kokybišką palaikymą bei aptarnavimą. Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Permės įmonės „Bread Equipment“ kataloge pristatomi keli vidutinės klasės gamintojai – didelis itališkos „MacPan“ įrangos pasirinkimas: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintiems įsigyti rimtesnę įrangą galima pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne veltui daugelis šios įmonės technologinių sprendimų yra pelnę didelius apdovanojimus didelėse tarptautinėse parodose.

„Daugiau nei 15 metų kruopščiai kuriame savo katalogą; kai kurios įmonės pridedamos, kai kurios palieka rinką, tačiau pagrindinis rinkinys praktiškai nesikeičia“, – sako Aleksejus Savickis. – Žinome visus šios technologijos privalumus ir trūkumus bei žinome, kaip prailginti jos tarnavimo laiką. Pagrindinis mūsų atstovaujamų įmonių skirtumas yra jų aistra verslui, aistra duonai. Tai atsiliepia mums. Dirbame konkurencingiausioje ir tuo pačiu humaniškiausioje rinkoje, nes duona yra Pagrindinis patiekalasžmonija“.

Daugiau informacijos apie raktų mini kepyklos projektus rasite svetainėje http://www.xleb-obor.ru/.

Kepiniai ir konditerijos gaminiai visada yra paklausūs, juos nuolatos perka visi gyventojų sluoksniai. Jei parengsite kompetentingą verslo planą ir tinkamai organizuosite savo verslą, kepykla, net ir mini formatu, gali tapti labai pelningu verslu.

Mini kepyklėlė namuose

Kepyklą nuo nulio galima atidaryti keliais formatais:

• pilno ciklo seminaras;
• specialiai įrengta virtuvės dalis.

Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo numatomos gamybos technologijos, masto ir pageidaujamo asortimento. Mini kepyklėlė namuose gali veikti pilnu ciklu (apima visus duonos gamybos etapus) arba nepilnu ciklu (kai gaminiai kepami iš šaldytų pusgaminių). Jei pasirinksite pirmąjį variantą, jums reikės mažiausiai 80-90 m² ploto. Tokio formato kepyklos, kaip taisyklė, gamina firminius konditerijos gaminius ir sukuria platų kepinių asortimentą, kurio našumas siekia 120-150 kg/val. Savininkai turi galimybę kontroliuoti gamybos procesą ir savarankiškai formuoti asortimentą.

Atidarę kepyklėlę, veikiančią dalinio ciklo formatu, nesunkiai susikursite platų gaminių asortimentą, jie pasižymi beatlieka, švaria gamyba. Darbui užteks net 35-40 m². Tokios mažos įmonės pajėgumų pakanka pagaminti 0,2-5,0 tonos duonos per dieną. Dar vienas tokio darbo organizavimo privalumas – nereikia pirkti žaliavų tešlai ruošti. Naudoti įrangą paprasta ir patogu, nereikia papildomų sudėtingų techninių priemonių. Žmogaus faktoriaus įtaka taip pat gerokai sumažėja, gatavos produkcijos kiekį daug lengviau kontroliuoti.

Patarimas: Nėra ryškaus skonio skirtumo tarp kepinių iš pusgaminių ir šviežios tešlos, nes gaminiai, kaip taisyklė, gaminami iš natūralių ingredientų, be skonio stipriklių.

Mažos kepyklėlės, atidarytos namuose nuo nulio, turi daug privalumų:

• nereikalauja didelių kapitalo investicijų;
• juos galima atidaryti net namų virtuvėje;
• leidžia dirbti nepriklausant nuo tarpininkų, o tai leidžia sukurti palankias kainas klientams ir pasiekti didelis pelningumas verslas;
• sudaro tiesiogines sutartis su tam tikrų žaliavų tiekėjais;
• savininkas gauna daugiau galimybių pritraukti potencialius pirkėjus (akcijos, organizuoti kepimo proceso demonstracijas reklamos tikslais);
• Atsižvelgdami į pirkėjo pomėgius ir išteklius, galite laisvai keisti asortimentą.

Savininkai, remdamiesi patirtimi, pabrėžia, kad norint užtikrinti didelį verslo pelningumą, svarbu iš anksto pasirinkti tinkamą prekybos centro vietą (pėsčiųjų srautas turėtų būti didelis). Net jei neturite pradinio kapitalo, galite organizuoti, pavyzdžiui, siuntų pristatymą, nestandartinių tekstų rašymą, dovanų, dekoratyvinių muilų, konditerijos gaminių (tortų, keksiukų) gaminimą pagal užsakymą.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Prieš atidarant mini kepyklas nuo nulio namuose, svarbu išspręsti gatavų produktų rinkodaros klausimą ir atremti konkurentus (o jų visada bus bent 2 - masiniai gamintojai, pavyzdžiui, kepyklos ir mažmenininkai). Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą LLC. Geriausias variantas renkantis mokesčių sistemą yra UTII, alternatyva – supaprastinta mokesčių sistema 6% arba 15%.

Taip pat reikės kokybės sertifikato ir gamybinės veiklos leidimo, išvados dėl patalpų ir įrenginių atitikties priešgaisrinės saugos reikalavimams, aplinkosaugos inspekcijos leidimo. Taip pat turėsite pateikti kepinių pavyzdžius į laboratoriją analizei. Svarbu atsiminti, kad kiekvienas mini kepyklos darbuotojas privalo turėti medicininę knygelę. bus atliekami ne dažniau kaip kartą per 3 metus. Patikrinimo planą galima rasti Rusijos Federacijos generalinės prokuratūros svetainėje arba Rospotrebnadzor biuro svetainėje.

Svarbus klausimas – asortimento formavimas. Jis turėtų būti įvairus ir sudominti pirkėjus. Norint išlaikyti jų susidomėjimą, reikia orientuotis ne tik į kokybę ir kainą, bet ir į naujų skonio savybių formavimą, įdarus, kepimo formas. Paprastų parduotuvių masinis produktas niekada negalės lygiomis sąlygomis konkuruoti su aukštos kokybės mini kepyklų firminiais gaminiais.

Patarimas: Kepėjų teigimu, naudojant natūralius kepinių mišinius galima sukurti naujų skonių. Pavyzdžiui, iš ruginių miltų ir termiškai apdoroto salyklo gaminamas kulinarinis priedas kepiniams suteikia tamsią spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Mišiniai taip pat prailgina galiojimo laiką, pagerina produkto kokybę ir leidžia optimizuoti gamybos technologiją (sausas raugas padeda duonai pakilti per 1 valandą, o ne per 3). Be to, jų suvartojama labai mažai.

Kaip atidaryti asmeninę mini kepyklėlę? Veiksmų algoritmas atrodo taip: mini kepyklėlės registracija, patalpų paieška ir paruošimas, įrangos parinkimas ir pirkimas, personalo paieška, leidimų registravimas, žaliavų pirkimas, darbų pradžia. Tam taip pat reikės leidimų ir kruopštaus visų etapų paruošimo. Vienas is labiausiai svarbius aspektus– vietos, kur geras eismas, parinkimas, patogi patalpos padėtis.

Kokius pranašumus konkurse turėtų turėti mini kepyklų savininkai:

1. Produktų kokybė ir šviežumas.
2. Diapazonas.
3. Geresnė kaina.
4. Aptarnavimo kokybė.
5. Prekybos vietos dizainerio apdaila (tai galima padaryti savo rankomis be didelių finansinių išlaidų).

Atidaryti pelningas verslas, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į kai kurias įprastas klaidas:

• aiškios verslo plėtros strategijos nebuvimas, veiksmų nenuoseklumas;
• nepakankamas finansavimas;
• pardavimų rinka nėra paruošta pradiniame etape;
• konkurencinių pasiūlymų pirkėjui trūkumas.

Kokios įrangos reikia kepyklai?

Sėkmingą viso ciklo kepyklą atidaryti galima tik turint kokybišką įrangą: konditerijos stalus, vežimėlius, miltų sijotuvą, tešlos maišymo mašiną, tešlos skirstytuvą, raguoliams ir batonams formavimo mašiną, kietėjimą ir orkaitę (židinį, rotacinį), padėklus. , nerūdijančio plieno kepimo skardos plienas, kulinariniai įrankiai (peiliai, šepečiai, grandikliai, specialūs indai). Taip pat papildomai reikės įvairių agregatų, pavyzdžiui, keltuvo su dubens savivarčiu, siuvimo mašinos.

Ne visą darbo dieną dirbančioms kepykloms pakaks mažiau įrangos. Svarbiausia turėti sandariklį pusgaminiams atitirpinti, orkaitę, šaldytuvą preparatams laikyti.

Mini kepyklėlės įranga - paruošti rinkiniai

Prieš atidarant kepyklą, svarbu pasirinkti kokybiška įranga už mini kepyklėlę nuo nulio. Nebūtina pirkti atskirai, parduodami jau paruošti rinkiniai. Vidutinė kaina – 2800000-5666768 rubliai. Mini kepyklėlės iki galo gaminamos dujinės, elektrinės arba dyzelinės orkaitės pagrindu. Jie apima šią įrangą:

• orkaitė (rotacinė dujinė, elektrinė arba dyzelinė);
• korekcinė spinta;
• stovo vežimėlis;
• birių produktų sijotuvas;
• tešlos maišymo mašina;
• sukamasis dubuo;
• papildomas (židinio lakštas, duonos formų kasetė) ir pagalbinis - gamybinis stalas su stalviršiu, stalinės svarstyklės, grindų svarstyklės, padėklo vežimėlis, duonos padėklas.

Orientacinė komunalinių kaštų lentelė kepykloms, veikiančioms pagal paruoštus įrangos komplektus:

Išlaidos tiesiogiai priklauso nuo įrangos konfigūracijos ir jos galios.

Kiek kainuoja atidaryti kepyklėlę?

Vidutiniškai norint atidaryti pilno aptarnavimo mini kepyklą nuo nulio, jums reikės 1 500 000 rublių. kurių gamybos apimtis 45 000 kg per mėnesį. Norint padidinti pardavimų apimtis, gali prireikti asistentų (pagrindiniai darbuotojai - 4, specialistai - 2, biuro darbuotojai - 2, pagalbiniai darbuotojai - 4), todėl išlaidos yra didelės. Taip pat svarbu naršyti įrangos kainas, vidutinė kaina yra:

• orkaitė (900 tūkst. rublių);
• tešlos maišymo mašina (380 tūkst. RUB);
• korekcinė spinta (60 tūkst. rublių);
• tešlos skardinė (30 tūkst. rublių);
• kepimo vežimėlis (15-19 tūkst. rublių);
• stalas tešlai pjaustyti (60 tūkst. rublių);
• miltų sijotuvas (14-15 tūkst. rublių).

Elektra kainuoja vidutiniškai 75 tūkstančius rublių. (18 000 kW) per mėnesį. Taip pat į mėnesines išlaidas įeina patalpų nuoma – apie 10-15 tūkst. ir žaliavų pirkimas (1500 kg produktų tūriui reikės apie 500 tūkst. rublių). Svarbu atsižvelgti į pagalbinių medžiagų (pakavimo plėvelės, etikečių) kainą – apie 40 tūkst.. Grynasis pelnas iš tokio projekto bus apie 125 tūkst. ir atsipirks vidutiniškai per 12 mėn. Kuo didesnis mažmeninės prekybos vietos srautas, tuo didesnis pelnas.

Jei kepyklėlę atidarysite savo namų virtuvėje, sąnaudos, žinoma, bus mažesnės, žaliavos perkamos mažesnėmis apimtimis, tačiau mažės ir produktyvumas, pailgės atsipirkimo laikas.

Kepimo verslas laikomas vienu pelningiausių. Ekspertai teigia, kad su bet kokia rinkos plėtros prognoze jos pelningumas negali nukristi žemiau 25%. Didžiausią šios rinkos segmentą užima masiniai gaminiai (duona, riestainiai, krekeriai, konditerijos gaminiai), antroje vietoje – netradiciniai pasiūlymai (lavašas), toliau rikiuojasi dietiniai kepiniai ir 5% rinkos priklauso elitiniams gaminiams. Būtent pastarajame segmente mini kepyklėlė gali geriausiai išreikšti save pasiūlydama pirkėjui unikalų produktą ir pagrįstai sukurti didelį antkainį. Vidutiniškai investicijos gali atsipirkti nuo kelių mėnesių iki 1,5-2 metų, priklausomai nuo gamybos masto ir jos išteklių. Namų kepyklėlės, į kurias investuojamas minimalus kapitalas, atsipirks kiek ilgiau.

Kepyklėlė kaip verslas – atsiliepimai

Denisas:
Kepyklėlė veikia jau septynerius metus. Ir, nepaisant sunkumų, esu patenkinta. Darbo metu teko 3 kartus perkelti gamybą ir keisti išparduotuvės vietą. Daugumą pozicijų asortimente užima iš sviestinės tešlos kepami pyragaičiai su įvairiais įdarais, sluoksniuotos tešlos gaminiai. Nesunkiai parduodu apie 2500 vienetų per kelias dešimtis parduotuvių.

Igoris:
Prieš keletą metų man pavyko namuose atidaryti mini kepyklėlę, bet tai nepasiteisino. Nusivyliau ir jau skaičiavau savo nuostolius. Tačiau draugo patartas kuriam laikui užsidarė, kartu su specialistais sudarė verslo planą, ištaisė klaidas ir iš naujo pradėjo gamybą. Jau metus dirbu sau ir svarstau atidaryti mini kepyklėlę. pelningas verslas(jei prie to prieisite protingai ir iš anksto suformuosite pardavimo rinką).

Natalija:
Jo paties mini kepyklėlė namuose veikia jau dvejus metus, tačiau pardavimo problema išlieka aktuali. Atrodo, kad ji viską apgalvojo ir skaičiavo, tačiau ši akimirka vis dar nėra iki galo išspręsta. Ko gero, pradžioje turėjome tam skirti daugiau dėmesio ir dirbti pagal verslo planą, o ne aklai. Bet vis tiek esu patenkintas savo uždarbiais, yra daug nuolatinių klientų, kurie net užsuka į mano namus.

13353 2019-03-14 6 min.

Kūrybos tikslai konditerijos kepykla gali būti kitoks. Tai apima kepyklos atidarymą siekiant parduoti produktus partnerių prekybos vietose. O gal tikslas yra platesnis ir yra sukurti parduotuvių tinklą su konditerijos gaminiais ne tik konkrečiame mieste, bet ir visame regione. Priklausomai nuo to, projekto tikslai skirsis.

Konditerijos kepyklos verslo planas: tikslai ir uždaviniai

Verslininkui teks užduotis sukurti gamybą ir laiku parduoti kokybiškus produktus. Be aiškaus plano neįmanoma nuosekliai judėti link numatyto rezultato. Taip pat siūlome ekspertų patarimus jo paruošimui. Pasvarstykime praktines rekomendacijas – .

Vėliau reikės plėsti gamybą, padirbėti rinkodaros įrankiai , kuri vykdys produktų reklamą, įdarbins vadovaujančius darbuotojus, o esant reikalui ir apmokys.

Bet kad ir koks būtų tikslas, pradiniame etape vis tiek bus tokia užduotis kaip aukštos kokybės produktų gamybos ir savalaikės rinkodaros sukūrimas. Pažvelkime į šią užduotį išsamiau.

Trumpa pramonės ir jos plėtros tendencijų analizė

Viena nedidelė kepyklėlė-konditerijos parduotuvė gali uždirbti nuo vieno iki kelių šimtų tūkstančių rublių per mėnesį. Pritraukia Šis tipas veikla, nes nuolat didelė duonos gaminių paklausa dėl to, kad jie yra būtiniausios prekės.

Viena vertus, kepyklos turi pajėgumų, galinčių tiekti produktus didelis skaičius gyventojų. Tai yra tiesa. Tačiau jų siūlomas menkas asortimentas daro šią nišą patrauklią ir atvirą mažoms konditerijos kepyklėlėms.

Jie gali pagaminti žymiai mažesnį produkcijos kiekį, bet daug įvairesnių. Tai, pirma,. Ir antra, duonos gaminių skonio savybės yra eilės tvarka aukštesnės nei didelių kepyklų.

Būtent mažųjų kepyklų gaminiai yra labai paklausūs tarp gyventojų. Tai reiškia, kad yra potencialo pradėti šiame segmente.

Tikslinė rinka

Norėdami parduoti pagamintus produktus, turite nustatyti tikslinę rinką. Viena vertus, aišku, kad kiekvienas, einantis pro kioską ar parduotuvę su duona, yra potencialus pirkėjas. Tačiau tai nėra visiškai tiesa.

Pavyzdžiui, jei prekės pardavimas vyks šalia švietimo įstaigų, Tai moksleiviai ir studentai norės nusipirkti kokių nors kepinių: keksiukų, sūrio pyragų, riestainių. Juos mažiau domins duona ir kepalai.

Tas pats pasakytina apie verslo centrus, biurus ir kt. Ofiso darbuotojai bus įdomu nusipirkti ką nors užkąsti darbe per pertrauką. Todėl šiuose taškuose geriau parduoti tai, ką potencialūs vartotojai galėtų suvalgyti su stikline arbatos ar kavos per pertraukas tarp pamokų, užsiėmimų ar darbe.

Kitas dalykas, kai mažmeninės prekybos vieta yra gyvenamajame rajone. Ten pirks ir kepinius, tačiau duona ir kepaliukai turės didelę paklausą. Daugeliui daugiaaukščių namų gyventojų kyla pagunda, o ne į prekybos centrą išeiti į savo ar kaimyninį kiemą nusipirkti karštos ir skanios duonos.

Varžybų vertinimas

Tačiau atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, verta paminėti, kad iškils rimta problema ieškant mažmeninės prekybos vietos. Ne visada pavyksta rasti vietą prie mokyklų ir universitetų, biurų centrų ir net kiemuose, kur šalia nėra kioskų, parduotuvių, kavinių, kurie nepasiūlytų šviežių kepinių.

Duonos fabrikai čia ne konkurentai. Tiesioginiai konkurentai yra tos pačios mažos konditerijos kepyklėlės, kurios labai lanksčiai prisitaiko prie vartotojų reikalavimų ir kurių gaminiai yra labai paklausūs tarp gyventojų.

Todėl, kad verslas nenunyktų net nepradėjęs gauti pajamų, būtina:

• pasirinkti išleidimo angos vietą;
• pagalvokite apie asortimentą ir kainų politiką.

Galimos rizikos

Didelė rizikos tikimybė atsiranda dėl netinkamos prekybos vietos vietos, neteisingos kainų politikos ir nekvalifikuoto personalo pasirinkimo. Pradedant savo verslą arba tiesiog galvojant apie tai, pirmiausia reikėtų pagalvoti apie savo produktų rinkodarą.

Iš esmės rinkodara yra verslas. Galite rasti gerų ir palyginti nebrangių specialistų visiems gamybos etapams ir tipams. Tačiau būtinų pardavimų sukūrimas itin konkurencingoje aplinkoje yra menas, reikalaujantis išskirtinio kūrybiškumo. Savininkui rekomenduojama įsitraukti į šią savo verslo sritį.

Tai nėra atsitiktinumas. Nes jei ruošiesi geras vadovas pardavimų srityje yra labai didelė tikimybė, kad jis greitai paliks ir atidarys savo panašų verslą. Ir atvirkščiai, daugelis žmonių gali pradėti gaminti, bet ne visi gali parduoti visus savo produktus ir tai daryti reguliariai.

Tai reiškia, kad kažkas gali nukopijuoti jūsų technologinį procesą, įsigyti tą pačią įrangą ir gaminti tą patį gaminių asortimentą. Bet jei jis nesupranta viso šių produktų pardavimo proceso, jis turės labai greitai užsidaryti.

Kepyklos pelningumas

Nesileidžiant į matematinius skaičiavimus ir skaičiavimus, verta tik pastebėti, kad kepyklos yra labai pelningos. Jei į gaminio gamybą investuojamas 1 rublis, tai pardavus jį gaunama 2,5 rublio. Tai yra, 150% pelningumas kepykloms yra gana normalus.

Iš čia apskaičiuokite, koks produkcijos kiekis bus pagamintas ir kokias išlaidas verslas gali patirti. Bet jūs negalėsite iš karto pasiekti visiško savarankiškumo. Tai užtruks mažiausiai šešis mėnesius. Ir jūs galite pasiekti nuolatinį vieno ar daugiau šimtų tūkstančių rublių pelną ne anksčiau kaip po metų nuo pradžios.

Apytikslių kaštų verslo pradžiai apskaičiavimas

Išlaidos, kurios bus skirtos konditerijos kepyklos atidarymui, priklauso nuo to, kokius produkcijos kiekius planuojama pagaminti. Jei mes kalbame apie nedidelę kepyklą ir konditerijos gaminius, tuomet galite išsiversti su pradinėmis išlaidomis iki 2 milijonų rublių.

Jei mes kalbame apie rimtesnę gamybą, tada reikės mažiausiai 10 milijonų rublių. Nedidelės kepyklėlės franšizės atidarymas kainuos apie 1 milijoną rublių. Jei norite pradėti verslą su namų kepykla ir nebrangia įranga, galite pradėti nuo 300 tūkstančių rublių.

Nuo ko pradėti?

Prieš pradėdami įsigyti įrangą, turite nuspręsti dėl patalpų, kuriose bus organizuojama pati gamyba. Norėdami tai padaryti, jums reikės 150 kvadratinių metrų kambario.(jei kalbame apie nedidelę kepyklėlę). Labai gera nuomotis šalia prekybos vietos.

Atlikite IP registravimo procedūrą. Paprasčiausias dalykas yra. Šio metodo patogumas neabejotinas.

Taip pat galima numatyti variantą, kai nuomojamose patalpose vyksta ne tik gamyba, bet ir prekyba. Tokiu atveju jis turi būti ten, kur praeina daug žmonių – šalia metro, palei vieną iš centrinių gatvių, prie turgaus ir pan.

Bet kuo arčiau tokių vietų yra patalpos, tuo nuoma brangsta. Apskritai, jūs turite skaičiuoti nuomos kainą 50-75 tūkstančių rublių per mėnesį. Primygtinai rekomenduojama sudaryti nuomos sutartį su galimybe pirkti. Daugiau informacijos apie pirmuosius veiksmus aprašyta šiame vaizdo įraše:

Kai tik išspręstas nuomos klausimas, pereiname prie gamybinės įrangos pirkimo. Jums reikės įsigyti:

• miltų sijotuvas
• tešlos skardinė;
• kepimo vežimėlis;
• stalas tešlai pjaustyti;
• korekcinė spinta;
• kepti;
• tešlos maišymo mašina.

Brangiausios prekės šiame sąraše yra paskutinės dvi prekės. Už orkaitę teks pakloti apie 600 tūkstančių rublių, o už tešlos maišymo mašiną – apie 250 tūkstančių rublių. Visa kita įranga kartu kainuoja ne daugiau kaip 120 tūkstančių rublių.

Toliau vyksta komercinės įrangos pirkimas. Jame yra spintelės gaminiams laikyti, vitrina, Bankomatas, seifas ir kasos dėžė. Už visa tai turėsite išleisti daugiau nei 100 tūkstančių rublių. Baldai ir įranga kainuos dar 20-30 tūkstančių rublių.

Perkant įrangą, tuo pačiu metu gaukite leidimus ir samdykite darbuotojus. Dar 50-60 tūkst. bus išleista leidimams, be kurių negalima gaminti maisto produktų, gauti. Į šias išlaidas reikia atsižvelgti, jei nenorite suklupti įdomi vieta. Jų gavimą patartina patikėti advokatų kontorų specialistams. Taip sutaupysite daug laiko ir nervų.

Jums reikės šių darbuotojų:

• technologas, atsakingas už receptūras, jų kūrimą ir tobulinimą; jis kontroliuoja jų laikymąsi;
• 3-4 kepėjai, atsižvelgiant į tai, kad jie dirbs pamainomis;
• Švaresnis, jei nenorite sunkumų su reguliavimo institucijomis;
• 1-2 kasininkės.

Kalbant apie būtinybę samdyti buhalterį, turėtumėte atsiminti, kad mažoms įmonėms jo paslaugos yra daug pigesnės.

Pereikime prie gamybos proceso. Atkreipkite dėmesį, kad didžiausios pajamos gaunamos iš konditerijos gaminių, bandelių ir bandelių pardavimo. Čia pastebimai mažėja pajamos iš duonos pardavimo. Taip yra dėl to, kad duonos kainos yra griežtai reguliuojamos ir kontroliuojamos valstybės, o jos pardavimo pelningumas nėra didelis.

Tortai ir pyragaičiai šiuo atveju yra nekontroliuojami, todėl leidžia pasiekti gerą pelningumą. Todėl verta sutelkti dėmesį į gamybą. Čia svarbu pasikonsultuoti su didelę patirtį turinčiu technologu.

Ieškokite patikimų žaliavų šaltinių. Pirmiausia reikia miltų, cukraus, kiaušinių, pieno ir vandens. Pageidautina pirkti vandenį buteliuose. Venkite vandens iš čiaupo, bet taip pat venkite šulinių ir šaltinių. Vanduo juose tinka ne kiekvienam.

Tai yra visas konditerijos kepyklos organizavimo procesas. O tada belieka tik kūryba. Kaip organizuosite pardavimus, ar sumažinsite kainas, ar skirsite produktus, tai kiekvienu konkrečiu atveju turėsite nuspręsti jūs asmeniškai. Ugdykite savo verslo jausmą ir sumanumą – tai išmokti įgūdžiai ir ateina su praktika.

Panašūs straipsniai