Kotova I.B., Kanarkevičius O.S.

Skonio ir suvokimo psichologija

Šiandien sunku rasti užsienio ir buitinė psichologija tyrimų, kurie atskleistų skonio pojūčių vaidmenį žmogaus gyvenime ir brandžios sąmonės formavimuisi. Tuo tarpu įgyta skonio patirtis visada „veikia“ gyvenimo kontekste ir daro įtaką žmogaus elgesio organizavimui bei gyvybės palaikymui. Menkas skonio potyris susiaurina žmogaus sąmonę ir „neapšviečia“ gyvenimo gastronominiais malonumais. „Jaučiantis“ žmogus produktyviau organizuoja savo gyvenimą ir įneša į jį įvairovės bei grožio, tampa funkcionalesnis. Maisto estetika sudvasina mūsų savastį, daro žmogų įmantresnį ir kultūringesnį. Maisto kultūrą galima laikyti vienu iš protingo žmogaus kriterijų, suteikiančių jo gyvenimui natūralumo ir pilnatvės.

Negalima ignoruoti to, kad mityba turi įtakos kūno būklei ir kūno funkcijoms, žmogaus sąmonės lygiams, įskaitant kūno sąmonę, kuri negali būti vertinama už viso žmogaus, kaip individo, raidos konteksto. Skani ir pagrįsta mityba suteikia psichologinį komfortą, ekologinę pusiausvyrą ir gyvenimo trukmę, emocinį tonusą, psichosomatinę harmoniją ir yra būtina sąlyga palaikyti audinių regeneracijos procesą ir optimalų energetinį aktyvumą.

Skonio pojūčiai turi sąmoningą ir nesąmoningą poveikį fizinei ir psichinei žmogaus būklei. Skonio malonumų psichologija ir gastronomijos filosofija atsidūrė už mokslinės refleksijos lauko ribų. Retos informacijos apie juos galima gauti iš P. Mantegazza knygos „Malonumų fiziologija“, išleistoje Maskvoje dar 1890 m. Joje autorius bando analitiškai nubrėžti skonio malonumus ir kalbėti „apie kai kurias pramogas, pagrįstas skonio pojūčio malonumais ir gurmano fizionomija atliekant didžiulę užduotį įsisavinti maistą“.

P. Mantegazza siekė parodyti, kad „... skonio pojūčiai turi savo melodiją ir savo harmoniją: visi lytėjimo skonio pojūčiai, kuriuos burnos ertmėje sukelia tas pats kūrinys, yra sugrupuoti į vieną bendrą skonio akordą, t.y. į kažką harmoningo. Tuo tarpu ištrūkęs įspūdis apie tai, kas buvo praryta, kartu su kitu įspūdžiu sukuria melodiją. Įvairovė kyla iš to, ar šie įspūdžiai yra vienarūšiai, skiriasi tik laipsniu, ar jie susideda iš visiškai skirtingų savybių. Pirmoji gastronomijos, kaip maisto ruošimą aptariančio mokslo, dalis yra paremta medžiagos skonių harmonija. Paskutinė, pagrindinė šio mokslo dalis yra paremta skonių melodija, kurioje kalbama apie patiekalų seką tarpusavyje ir vynų derinimą tarpusavyje. Iš to jis daro išvadą, kad " Skanių pietų„Tai iš harmonijos ir melodijų sudarytas koncertas, paremtas nekintamais skonio dėsniais, beveik matematiškai apibrėžtais ir kulinarijos genijaus atvestais į savo tobulumo apogėjų.

Taip pat įdomios P. Mantegazza mintys apie skonio pageidavimų ir psichinių žmonių tipų ryšį. Jis pabrėžia, kad „... iš instinkto skanūs žmonės gali būti geraširdžiai, bet tie, kurie iš anksto apgalvoja savo vakarienių sudėtį, didžiąja dalimi jau yra nepataisomi egoistai. Delikatesas ir rijumas dažnai eina koja kojon su nuobodžia ir trivialia minčių ir jausmų sistema.

Siekdamas suprasti platų ir paslaptingą skonio pojūčių lauką, P. Mantegazza teigė, kad skonio malonumų šaltinis yra maisto temperatūra, maisto skysčio ar tankumo laipsnis burnoje, jo kvapas, skonio įpročiai. tam tikros tautos, asmeninės ypatybės ir pan. Jis laikė fiziologiniu dėsniu, kad skonio pojūčiuose šaltis teikia daug daugiau malonumo, grynai lytėjimo, nei šiluma, kuri savaime nesudaro malonumo elemento, o gali tik sustiprinti iki aukščiausio laipsnio specifinį skonio pojūtį. Iš to buvo padaryta išvada, kad tas pats maistas ar tas pats gėrimas gali pakeisti savo skonį keičiantis temperatūrai, kad malonus gėrimo pojūtis yra daug mažiau sudėtingas, švelnesnis ir trumpesnis nei malonumas, kurį sukelia tankus maistas.

Laimei, sako P. Mantegazza, beveik visi žmonės sutaria dėl savo skonio, kai kalbama apie maistą, kuris kompensuoja žalą organizmui, o ginčai tarp gastronomų kyla tik dėl prabangių mitybos aksesuarų. Todėl austrės, sraigės, ikrai ar pelynas žmogui visai nėra būtinas poreikis, nors savo gerbėjų ir priešų jie turi visur. Grūdinių augalų varpos, atvirkščiai, kaip žolėdžių mėsa, lydi žmogų visose jo emigracijose po visą Žemės rutulį. Įprotis Okeanijos gyventojams suteikia norą valgyti skruzdėles, kinams – mėgstamų paukščių lizdų lipnumą, Floridos amerikiečiams – šunų mėsą [ten pat, p. 70-71].

Mėgavimasis maistu yra susijęs su tiesioginiu žmogaus gyvybingumu, jo kūniškais poreikiais ir galimybėmis, su kūniškos sąmonės ugdymu. Maistas grąžina žmogui malonius, sveikus pojūčius. Maistas padeda žmogui gyventi dabarties, o ne iliuzijų ir fantazijų pasaulyje. Kontaktas su savo jausmais padeda žmogui priimti įvairius savo „aš“ komponentus, dažnai poliarinio turinio, suprasti savo prigimtį ir savo nuožiūra nustatyti savo gyvenimo kryptį. Skonio pojūčiai gerina kūno suvokimą ir gyvenimo kokybę, padeda įveikti atotrūkį tarp fizinio ir dvasinio.

Būtent maisto kultūra prisideda prie gurmano ugdymo. Skonio pojūčiai ir suvokimas yra gyvybiškai svarbūs žmogui. Restoranų specialistai turi turėti mokslinį supratimą apie skonio pojūčius ir suvokimą, jų prigimtį ir funkcijas, ryšį su uosle, skonio jautrumą ir jo slenksčius, su amžiumi susiję pokyčiai, adaptacija, skonio dirgiklių sąveika, skonio pirmenybių kilmė, selektyvus jų selektyvumas, ryšiai su kultūrinėmis tradicijomis ir įpročiais, gastronominiai pomėgiai, skonio dirgiklių stiprinimas ir slopinimas, skonio priešiškumo atsiradimas, skonio jautrumo anomalijos ir jos priežastys, ir tt

Kiekvienas žmogus turi savo charakteristikos skonio suvokimas. Vaikams jis yra nesusiformavęs, todėl visos jo savybės turi nebrandumo įspaudą. Tačiau vaikai per bandymus ir klaidas išmoksta atpažinti

uoslės ir skonio pojūčiai, kokį maistą rinktis, kuris labiausiai patinka, t.y. Jie gali pasirinkti subalansuotą mitybą ir tinkamu laiku pereiti prie jiems reikalingo maisto. Tėvai turėtų pasirūpinti, kad vaikų valgymo procesas būtų kuo pozityvesnis, nes jie yra pagrindiniai idėjų apie valgymo elgesio modelius perdavėjai.

Suaugusiems tenka užduotis nustatyti mitybą ir formuoti požiūrį į valgymą. Šis ritualas, susijęs su valgymu, yra vienas pirmųjų asmeninėje vaiko patirtyje. Jo emocinis tonas formuoja ne tik vaiko požiūrį į maistą, bet ir jo požiūrį į išorinį pasaulį bei artimiausią aplinką.

Laikas, kai vaikas valgo, yra jo šeimos ryšių nustatymo pradžia. Valgymo momentais vaikas formuoja holistinį šeimos įvaizdį ir įsitraukimą į ją. Valgymas – vaisingas metas, kai vaikas išmoksta patirti dėkingumo ir psichologinio saugumo jausmą. Palaipsniui valgymas tampa reikšmingu gyvenimo įvykiu, kuriame kartu dalyvauja ir vaikas, ir tėvai. „Psichologinis vaiko glostymas“ valgant sukuria gerą psichoterapinį efektą.

Yra žinoma, kad tarp žmonių skonio ir kvapo pojūčių yra funkcinis ryšys. Todėl jie yra vieno juslinio įspūdžio šaltinis. Pablogėjus uoslei, pablogėja ir net prarandamas skonis.

Skonio pojūčiai atsiranda, kai skonio receptoriai yra stimuliuojami cheminėmis medžiagomis. Jie atsiranda žmonėms, kai jie yra veikiami tirpių cheminių medžiagų, kurių molekulinė masė yra palyginti maža. Ne visada įmanoma nustatyti konkrečios medžiagos skonį, nes skonio pojūčiai priklauso nuo jų koncentracijos.

Kvapas ir skonis yra cheminio jautrumo rūšys. Esminiai skirtumai tarp jų yra tai, kad uoslė atsiranda veikiant cheminėms medžiagoms per atstumą, t.y. reiškia tolimus receptorius, o norint atsirasti skonio pojūčiams, reikalingas tiesioginis cheminės medžiagos kontaktas su receptoriumi.

Maisto kvapo veiksmas yra privalomas ir dažnai be sąmonės. Kasdien žmogus atlieka iki 20 tūkstančių įkvėpimų ir iškvėpimų, kurie jam atneša įvairius kvapus. Uoslės receptoriai yra nedidelis pluoštas, susidedantis iš 5 milijonų receptorių ląstelių, esančių vidinėje kūno dalyje, uoslės epitelyje, esančiame viršutinėje nosies ertmės dalyje.

Uoslės receptorių ląstelės selektyviai reaguoja į kvapus ir akimirksniu perduodamos į smegenis. Kvapo suvokimui būtina, kad aromatą nešančios molekulės pasiektų šiuos receptorius. Receptorinės ląstelės nosies ertmėje siunčia signalus per aksono skaidulas, kurios sudaro uoslės nervą, į uoslės lemputę, esančią apatinėje priekinėje smegenų dalyje. Iš ten signalai siunčiami į uoslės žievę laikinoji skiltis, taip pat į įvairias žemesnio lygio smegenų dalis, ypač į tam tikras limbinės sistemos sritis, susijusias su atmintimi ir emocijomis. Struktūros, kurios gauna uoslės įvestį, yra migdolinė dalis, hipokampas, piriforminė žievė (smilkininių skilčių pagrindas) ir pagumburis. Tanabe ir bendradarbiai aptiko neokortikinį regioną, reaguojantį į uoslės įvestį, ir regioną šoninėje užpakalinėje orbitinėje priekinėje žievėje.

Mokslininkai ne kartą bandė nustatyti pirminius kvapus ir suskirstyti juos į kategorijas. Uoslės dirgikliai – tai oru sklindančios lakiųjų medžiagų molekulės, kurios tirpsta vandenyje arba riebaluose. Nustatyta, kad kuo didesnis medžiagos lakumas, tuo stipresnis kvapas. Tačiau čia taip pat yra keletas svarbių išimčių. Nustatyta, kad kvapas priklauso nuo daugelio kvapiųjų medžiagų molekulių savybių: formos, vibracijos dažnio, prasiskverbimo per uoslės receptorius greičio. Kvapo suvokiamam stiprumui didelę įtaką daro prisitaikymas. Pakanka trumpo poveikio laikotarpio, kad kvapas taptų neišskiriamas.

Maisto kvapas ir skonis visada yra tarpusavyje susiję: sumažinę maisto kvapą, galite sumažinti jo patrauklumą.

Skonis ir kvapas gali veikti kaip viena sistema maisto paieška ir pasirinkimas. Regėjimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį ugdant skonio pojūčius. Mes ne tik ragaujame ir įkvepiame maisto skonį, bet ir žavimės jo išvaizda. Gražiai dekoruotas patiekalas sukelia sudėtingą jausmų gamą: estetinį malonumą, susižavėjimą, susižavėjimą, intensyvų troškimą, padidėjusį maisto poreikį ir tvaraus įvaizdžio kūrimą. >aš\

Maisto kvapas ir išvaizda ne tik prisideda prie skonio pojūčio, bet ir gerokai jį keičia. Norint mėgautis maistu, būtina visapusiškai funkcionuoti ir sąveikauti skonio, uoslės ir regos receptoriai. Įvairių ir sudėtingų skonio pojūčių šaltinis yra keturi pagrindiniai skoniai: saldus, sūrus, kartaus ir rūgštus. Likę skonio pojūčiai yra jų deriniai.

Ilgą laiką mokslininkai iš viso pasaulio ieškojo specialių nervinių skaidulų, atsakingų už kiekvieno skonio pojūčius (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk linkusi identifikuoti penktąjį skonį – vandens skonį (Bartoshuk, 1993). Ji nustatė, kad žmogaus emocinės reakcijos į skonį yra gana stabilios. Tikriausiai todėl žmogus jaučia norą valgyti savo mėgstamus, nuo vaikystės pažįstamus patiekalus, kurie yra tiesiogiai susiję su juos gaminančiais, su patiekalais ir su tais, kurie valgė.

Beidleris siūlo atskirti „skonio“ ir „skonio“ sąvokas. Sūrus ir rūgštus skoniai siejami su biologinių rūšių evoliucija ir jų saugumu. Medžiagos, kurios savo chemine struktūra ir savybėmis yra rūgštinės, dažnai būna rūgštaus skonio. Mokslininkai teigia, kad gebėjimas pajusti rūgštų skonį išsivystė kaip įspėjimas nevalgyti supuvusio maisto. Yra žinoma, kad skilimo produktų sudėtis daugiausia susideda iš rūgščių.

Druska dalyvauja daugelyje cheminės reakcijos, pirmiausia vandens ir druskos metabolizme ir atlieka adaptacinę funkciją. Jautrumas druskai laikomas kontrolės ir reguliavimo sistemos dalimi. Normalus druskos suvartojimas suaugusiam žmogui yra 1-3 g, tačiau daugeliui žmonių jis gali siekti 8 g ir daugiau, o tai kenkia organizmui.

Gebėjimas suvokti saldų ir kartaus skonį žmonėms atsirado vėliau. Tai su maistu susiję skoniai. Saldus skonis yra patraukliausias. Kūdikiai jaučia skonį skoniui nuo pirmųjų gyvenimo dienų ir mieliau renkasi saldžius skysčius, o ne neskanius. Jis būdingas medžiagoms, kurios turi didžiausią maistinė vertė. Kartus skonis dažniausiai atsiranda dėl kenksmingų organizmui ar nuodingų medžiagų.

Iki šiol nėra moksliškai pagrįstos skonio pojūčių klasifikacijos. Skonio pojūčius gali lydėti ne tik uoslės, bet ir šalčio, karščio, spaudimo, skausmo pojūčiai.

Skonio pojūčiams galioja tie patys psichofiziologiniai dėsniai kaip ir visiems kitiems pojūčiams, t.y. turi absoliutų ir skirtingą jautrumo slenksčius, prisitaikymą, sąveiką, kontrastą ir poveikį. Jie yra pradinis sensomotorinės reakcijos momentas ir reikalauja diferenciacijos, atskirų jutiminių savybių atrankos suvokimo viduje, t.y. sąmoningos veiklos įtraukimas.

Pagrindinė skonio sritis yra liežuvio gleivinė, ypač jos kraštai ir dugnas, liežuvio viduriui ir apatiniam paviršiui jie neturi skonio jautrumo. Skonio receptoriai yra skonio pumpurai. Jie yra mažose burnos ertmės, gerklų, ryklės duobutėse ir griovelėse, taip pat vidiniame skruostų paviršiuje, ant minkštojo gomurio. Didžiausias kiekis skonio pumpurai yra liežuvio paviršiuje. Žmonių skonio pumpurų skaičius svyruoja nuo 9 000 iki 10 000. Skonio pumpurų sankaupos išsidėsčiusios nedidelėse iškilmėse, vadinamose papilėmis. Yra keturių tipų papilės: grybo formos, siūliškos, lapo formos ir grioveliais. Jie skiriasi vienas nuo kito forma ir vieta.

Skonio pumpurą sudaro 50-150 skonio ląstelių, kurių kiekviena baigiasi mikrovieliukais, kurių galas yra skonio poroje ir tiesiogiai liečiasi su liežuvio paviršių veikiančiu cheminės medžiagos tirpalu. Skonio ląstelės nuolat atnaujinamos kelių dienų intervalais. Dažniausiai mokslininkai kalba apie skonio receptorių atsistatymą po savaitės. Būtent tiek laiko užtrunka norint atkurti skonio jautrumą po to, kai liežuvis yra nudegęs nuo labai karšto maisto ar gėrimo.

Skonio ląstelės yra vienos greičiausiai senstančių ląstelių Žmogaus kūnas. Skonio ląstelės jautrumas tiesiogiai priklauso nuo jos amžiaus.

Senstant skonio ląstelių pakeitimas sulėtėja. Palaipsniui jų daugėja mažiau, todėl pasikeičia skonio jautrumas: sumažėja iki saldaus ir sūraus, o padidėja iki kartaus ir rūgštaus (Oo^"al, 1981). Galbūt dėl ​​to suaugusieji dažniau renkasi aštrų maistą nei Vaikų kvapo jautrumo mažėjimo greitis yra daug didesnis nei skonio jautrumo mažėjimo greitis.

Skonio receptoriai yra prijungti prie skirtingų nervų skaidulų. Iki šiol mokslininkai nežino, kaip tiksliai skonio signalas perduodamas į smegenis. Yra žinoma, kad nervinis impulsas ateina iš burnos ertmės į talamą, o iš ten į kelias žievės zonas, esančias daugiausia prie parietalinės skilties somatosensorinės žievės pagrindo, t.y. toje pačioje vietoje, kur gaunama informacija apie veido ir burnos ertmės odos stimuliavimą. Skonio pojūčiai žmogui kyla kramtant maistą, o tam reikia refleksinių veiksmų, atsirandančių smegenų kamieno struktūrų inervacijos metu.

Skonio jautrumas priklauso nuo daugelio stimuliuojančių veiksnių. Visų pirma kalbame apie burnos chemiją. Seilės, kurios tirpdo maistą, yra sudėtingas mišinys cheminiai junginiai kurių sudėtyje yra neorganinių medžiagų (chloridų, fosfatų, sulfatų, karbonatų) ir organinių junginių (baltymų)

ir virškinimo fermentai), taip pat anglies dioksidas. Skonio jautrumo slenkstines vertes taip pat įtakoja cheminė dirgiklio prigimtis ir jo koncentracija. Skonio slenksčiai taip pat priklauso nuo to, ką žmogus valgė prieš juos matuojant, cheminio dirgiklio temperatūros, stimuliuojamos srities vietos ir ploto, tiriamųjų amžiaus ir tyrimo procedūrų.

Medžiagai patekus į burnos ertmę, suaktyvėja temperatūros, lytėjimo, skausmo ir skonio receptorių veikla. Šie faktai rodo sąveikos procesų buvimą skonio srityje net viename jutimo organe. Skonio srityje labai aiškiai išryškėja cheminio dirgiklio sąveikos, prisitaikymo ir laikino poveikio reiškiniai. Nustatyta, kad jei žmogus nustoja ragauti maistą vienoje liežuvio pusėje, tai kita pusė tampa padidėjusiu jautrumu.

Daugelio kartų žmonių gyvenimo patirtis įtikina, kad vienos maisto rūšys ir vieni gėrimai skanesni karšti, kiti – šalti, t.y. Tam tikrų maisto rūšių skonis priklauso nuo jo temperatūros, taip pat nuo susiformavusių įpročių ir temperatūros pasirinkimų Asmeninė patirtis mitybos režimo organizavimas. Ne mažesnę įtaką maisto skoniui daro individualios savybėsžmogus, priklausomai nuo jo amžiaus ir etninių savybių, šeimos tradicijų, asmeninės patirties, ekonominių galimybių, išmoktų maisto kodų. Yra įrodymų, kad vyresni žmonės labiau nemėgsta kartaus skonio maisto nei jaunesni. Alkoholio vartojimas ir rūkymas taip pat sumažina skonio jautrumą.

Didelis vaidmuo kompensavimo procesas vaidina skonio pojūčius, t.y. užgoždamas vienus skonio pojūčius kitais. Kartu su kompensacija skonio pojūčių srityje stebimi ir kontrastiniai reiškiniai. Priekinis liežuvio paviršius turi didžiausią jautrumą saldžiam skoniui, nes liežuvio gale ir šonuose yra daugiau nei 200 skonio pumpurų. Kad įvyktų skonio reakcija, nereikia daug laiko. Koncentruotos arba sūrios medžiagos pridėjimas į vandenį užtrunka tik 1/10 sekundės, kad atsirastų atitinkamas pojūtis. Liežuvio užpakalinis ir šoninis paviršiai jautriausi rūgštingam skoniui, priekinis ir šoninis paviršiai – sūrus, o minkštasis gomurys – kartaus skonio (Collings, 1974).

Jautrumas kai kuriems skonio dirgikliams yra labai individualus, o slenksčiai tarp asmenų labai skiriasi. Sumažėjusio skonio jautrumo (ty padidėjusio slenksčio) tendencija pastebima maždaug sulaukus 60 metų (Schifman, 1997). Tačiau slenksčio padidėjimas (ir bendras skonio jautrumo sumažėjimas) visai nėra būtina senėjimo pasekmė: kai kurie žmonės net ir vyresniame amžiuje išsaugo beveik nepakitusią gebėjimą suvokti skonio pojūčius (Weiffenbach, 1991).

Žmogaus skonis formuojasi dėl įgytos jutiminės patirties, kuri atsiranda, kai žmogaus skonio receptoriai yra sudirginti, dėl kurių suaktyvėja takai iki pat smegenų dalies, atsakingos už Šis tipas pojūčiai. Skonio patirties prasmės klausimas užfiksuotas rusų patarlėje: „Skoniui ir spalvoms bendražygių nėra“. Šios patarlės modifikacijos aptinkamos beveik visose pasaulio tautose.

Skonio pojūčiai labai priklauso nuo žmogaus poreikio maistui: kuo didesnis poreikis, tuo mažesni reikalavimai maistui. Vadinasi, teisingumas aiškus

patarlės: „Alkanas negali valgyti“. Skonio pojūčiai sukelia malonius ar diskomfortas, keičiantis emocinį foną ir atitinkamai spalvinant žmogaus savijautą.

Kai kurios ligos, traumos, mitybos įpročiai ir vaistai gali smarkiai paveikti skonio slenksčius ir pakeisti skonio pojūčius. Dažniausios skonio sistemos patologijos ir sutrikimai yra labai reta ageusia arba agestia (iš graikų kalbos geustos, reiškianti „paragauti“) – skonio ar skonio suvokimo praradimas; hipergeuzija – padidėjęs skonio jautrumas ir fantogeuzija – specifinio skonio pojūtis (saldus, rūgštus, sūrus, metalinis ar kitoks nemalonus, jei nėra tikros burnos ertmės stimuliacijos).

Bene dažniausia skonio jautrumo patologija yra disgeuzija – skonio suvokimo sutrikimas, kai malonaus skonio medžiaga suvokiama kaip neskani. Pasak Lolles, dauguma sergančiųjų šia liga dažniausiai skundžiasi nuolatiniu metalo ar rūgštumo skoniu burnoje, taip pat deginimo pojūčiu, kai burnos ertmėje nėra medžiagų, galinčių sukelti tokius skonio pojūčius.

Paradoksalu, kad tokiems pacientams keturių pirminių skonių suvokimas gali būti visiškai normalus. Tokių chemoterapijos sutrikimų priežastys jutimo sistema gali būti virusinės ir endokrininės ligos, dantenų ligos, nepalanki aplinka, tam tikrų vaistų vartojimas, vitaminų, taip pat cinko, vario ir nikelio druskų trūkumas, netinkama mityba ir kt.

Didžiausias jautrumas daugumai medžiagų stebimas tam tikrame temperatūros diapazone – 22-36 laipsnių. Sūrus maistas yra sūresnis, jei jis yra kaitinamas arba atvėsinamas iki 22-32 laipsnių. Saldūs gėrimai yra saldesni, jei jie atšaldomi iki 22 laipsnių.

Maistas turi būti paruoštas taip, kad jo skonis būtų optimalus toje temperatūroje, kurioje patiekiamas.

Mokslininkams jau seniai rūpi klausimas, kiek suaugusiųjų skonio pasirinkimai priklauso nuo kultūrinės įtakos, kurią jie patyrė vaikystėje. Norint atsakyti į šį klausimą, buvo atlikti skirtingų kultūrų vaikų skonio pomėgių tyrimai. Vaikai, augę be saldumynų, iš karto po to, kai buvo supažindinti su jais, pademonstravo tradicinį potraukį saldumynams. Paaiškėjo, kad skonio pasirinkimų formavimuisi įtakos turi ir genetiniai, ir aplinkos veiksniai.

Daugelis specifinių padažų, prieskonių ir pagardų yra etninės kilmės ir nulemti kultūrinių tradicijų. Kai kurių kultūrų atstovai valgo tai, ką kiti laiko nevalgomu. Daugelio karčių tirpalų (alkoholinių gėrimų, kavos, arbatos) įprotis įgyjamas mokymosi procese. Manoma, kad suaugusio žmogaus gastronominį skonį iš dalies lemia tai, ką jis valgė formavimosi metais.

Žmogus gali patirti ne tik potraukį ir ypatingą polinkį tam tikram skoniui, bet ir pasibjaurėjimą, jei ragauja maistą nepalankiomis aplinkybėmis. Žmogaus jutimo sistema atlieka prisitaikančio ragautojo vaidmenį. Žmogaus mėgavimasis maistu ir mėgavimasis maistu priklauso ne tik nuo jo sukeliamų skonio pojūčių.

Žmogui patrauklus maistas, turintis specifinį juslinių įspūdžių derinį. Ekspertai tokius derinius vadina „puokšte“. Tai priklauso nuo aromato, konsistencijos, temperatūros, spalvos ir net garso, kuris atsiranda kandant. Šie veiksniai, kartu su žmogaus įpročiais prie konkretaus maisto, taip pat jo būkle (alkanas ar sotus, pavargęs ar pailsėjęs) lemia jo valgymo skonio savybių vertinimą. Alkis smarkiai padidina skonio jautrumą.

Harvey Schiffman pateikia epitetus, kuriais apibūdinama maisto konsistencija: kietas, minkštas, trapus, traškus, kietas, trapus, klampus, lipnus, lipnus, tirštas, skystas, riebus, erdvus, pluoštinis, sluoksniuotas, grūdėtas, granuliuotas, pluoštinis, gumuliuotas, tešlus, kreminis, elastingas, sultingas, poringas, klampus, želė, vienalytis, elastingas ir kt.

Pagrindinis jutiminės skonio sistemos tikslas – reguliuoti sveiko maisto vartojimą ir vengti toksinų vartojimo. Skonio suvokimą tyrinėjęs Glassas priėjo išvados, kad žmogus, nepaisant kultūrinio konservatyvumo mitybos klausimais, yra per daug prisitaikantis, kad galėtų saugiai pasirinkti sau, remdamasis „puokšte“ ir savo potraukiu konkrečiam maistui. tinkama mityba mityba. Sotumo jausmas – patikima apsauga nuo persivalgymo žmogui, o alkis – nuo ​​netinkamos mitybos.

Vienas pirmųjų suvokimo, įskaitant skonį, tyrinėtojų buvo J. Gibsonas. Būtent jis išskyrė, identifikavo ir suskirstė suvokimo sistemas tokia tvarka: pagrindinė orientacinė sistema, haptinė, kvapo ir skonio, klausos ir regos sistemos.

Skonio jautrumas paįvairina žmogaus gyvenimą maloniais ir net nepamirštamais pojūčiais bei įspūdžiais.

Literatūra

1. Ananyevas B. G. Apie šiuolaikinio žmogaus pažinimo problemas / TSRS mokslų akademija, Psichologijos institutas. - M.: Nauka, 1977 m.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. Restoranų aptarnavimo ir verslo psichologija: tyrimų vektorių paieška // TRTU žinios. Serija „Pedagogika ir psichologija“. - 2006. - .№14. - P.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. Informacijos apdorojimas žmonėms: Įvadas į psichologiją / Vertimas. iš anglų kalbos Redaguota A. R. Lurija. - M.: Mir, 1974 m.

4. Luria A. R. Pojūčiai ir suvokimas. - M.: Maskvos valstybinio universiteto leidykla, 1975 m.

5. Mantegazza P. Malonumų fiziologija. - M., 1890 m.

6. Shiffman H.R. Pojūčiai ir suvokimas. 5-asis leidimas - Sankt Peterburgas: Petras, 2003. - 928 p.

7. Skaitytojas apie jutimą ir suvokimą / Red. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Michalevskaja. - M.: MSU, 1975 m.

8. O/Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Koks pojūtis signalizuoja apie druskos skonio slenkstį? Cheminiai pojūčiai ir skonis, 1976 m.

Skonio pojūčiai

Skonio pojūčius, kaip ir uoslės pojūčius, lemia cheminės daiktų savybės, tai yra, skonio pojūčiai leidžia įvertinti produktų cheminę sudėtį. burnos ertmė. Kaip ir kvapų atveju, nėra išsamios, objektyvios skonio pojūčių klasifikacijos.

Taip yra dėl to, kad kiekvienu konkrečiu atveju turime pojūčių kompleksą. Yra tik keletas skonio receptorių rūšių: sūrus, rūgštus, saldus, kartas ir (neseniai pridėtas) riebus. Tačiau skonio pojūčius dažniausiai lydi uoslės, o kartais ir spaudimo, karščio, šalčio bei skausmo pojūčiai. Jei ko nors skonis yra kaustinis, sutraukiantis, aitrus, tokį skonį lemia visas kompleksas įvairių pojūčių.

Jei žmogus valgo užspaudęs nosį ar stipriai sloga, maisto skonis išlieka, bet jis tampa labai prastas. Daugelis patiekalų, kurie anksčiau atrodė tokie skirtingi, dabar yra vienodi. Beje, tam labai padeda ir užmerktos akys.

Pavyzdžiui, sūrumo jausmą gali sukelti ne tik įprasta valgomoji druska, bet ir kitos medžiagos, chemijoje vadinamos druskomis. Skonio pojūčiai atsiranda, kai skonio sritis veikia tirpios ir difuzinės medžiagos, t.y. santykinai mažos molekulinės masės medžiagos.

Pagrindinė žmogaus skonio sritis yra liežuvio gleivinė, ypač jos galiukas, kraštai ir pagrindas. Liežuvio vidurys ir jo apatinis paviršius trūksta skonio jautrumo.

Skirtingi receptoriai liežuvyje pasiskirstę netolygiai. Todėl skirtingi skonio regionai turi skirtingą jautrumą sūrumo, rūgštumo, saldumo ir kartaus pojūčiams. Liežuvio galiukas jautriausias saldumui, kraštai – rūgštumui, o pagrindas – kartaus.

Tas pats pasakytina ir apie skonio pojūčius bendrieji dėsniai, kaip ir kitais pojūčiais, ypač prisitaikymo dėsniu. Kai kurie skonio pojūčiai (pavyzdžiui, rūgštus) gali nuslopinti kitus (sūrus). Tai vadinama kompensavimo reiškinys. Kitas reiškinys - kontrasto reiškinys- slypi tame, kad pojūčiai sustiprina vienas kitą. Pavyzdžiui, saldaus cukraus tirpalo skonio pojūtį sustiprina įmaišius nedidelį kiekį valgomosios druskos. Distiliuotas vanduo po burnos skalavimo kalio chloridu arba praskiesta sieros rūgštimi atrodo labai saldus ( pasekmės reiškinys). Apskritai šie reiškiniai (sąveika, prisitaikymas, laikinas pasekmės) labai aiškiai pasireiškia skonio srityje.

Evoliucijos istorijoje skonio pojūčiai yra gana seni. Tai paaiškina faktą, kad jie turi pastebimą poveikį emocinei būklei. Per vegetatyvinę nervų sistema skonis kartu su kvapu veikia ir kitų receptorių sistemų slenksčius, pavyzdžiui, regėjimo ir klausos aštrumą, odos jautrumo būseną ir proprioreceptorius. Iš išorinės aplinkos sklindančių cheminių medžiagų generuojami skonio pojūčiai veikia vegetacines funkcijas, nulemia malonų ar nemalonų emocinį savijautos foną.

Alkano ir sočiai pavalgusio žmogaus maisto suvokimas visai kitoks. Viena vertus, alkanam žmogui maistas atrodo skanesnis, net tame maiste, kurį dažniausiai laikydavo neskanu, jis pastebi subtilius skonius ir aromatus. Kita vertus, gerai pavalgęs žmogus maistui yra išrankesnis, atsargiai jį uostydamas, ragauja, analizuoja skonį ir kvapą. Tačiau ir vienu, ir kitu atveju pats maisto skonis turi įtakos jūsų savijautai, nuramina, atpalaiduoja ir paruošia produktyviam poilsiui.

Paprasčiausias džiaugsmas žmogaus gyvenime yra skanus maistas. Atrodytų, eini į virtuvę, atidarei šaldytuvą, tam tikrą laiką praleidi prie viryklės – ir voila! – kvapnus patiekalas jau ant stalo, o endorfinai galvoje. Tačiau mokslo požiūriu visas valgymas nuo pradžios iki pabaigos yra sudėtingas daugialypis procesas. Ir kaip mums kartais sunku paaiškinti savo mitybos įpročius!

Skonio receptorių tyrimu užsiima jaunas ir dar besivystantis mokslas – skonio fiziologija. Pažvelkime į kai kuriuos pagrindinius mokymo principus, kurie padės mums geriau suprasti savo skonio nuostatas ir trumpalaikes silpnybes.

Žmogaus skonio receptoriai

Skonis yra vienas iš penkių suvokimo pojūčių, kurie labai svarbūs žmogaus gyvenimui. Pagrindinis skonio vaidmuo – atrinkti ir įvertinti maistą ir gėrimus. Kiti pojūčiai, ypač kvapas, jam labai padeda.

Skonio mechanizmą lemia maiste ir gėrimuose esančios cheminės medžiagos. Burnoje susikaupusios cheminės dalelės virsta nerviniais impulsais, kurie per nervus perduodami į smegenis, kur yra iššifruojamos. Žmogaus liežuvio paviršius padengtas skonio pumpurais, kurių suaugęs žmogus turi nuo 5 iki 10 tūkst. Su amžiumi jų skaičius mažėja, o tai gali sukelti tam tikrų skonių išskyrimo problemų. Papilėse, savo ruožtu, yra skonio pumpurai, turintys specifinį receptorių rinkinį, kurio dėka mes patiriame visą skonių įvairovę.

Jie reaguoja tik į 4 pagrindinius skonius – saldų, kartaų, sūrų ir rūgštų. Tačiau šiandien dažnai identifikuojamas penktasis elementas – umami. Naujoko tėvynė yra Japonija, o išvertus iš vietinės kalbos tai reiškia „apetitą keliantis skonis“. Tiesą sakant, umami yra baltyminių medžiagų skonis. Mononatrio glutamatas ir kitos aminorūgštys sukuria umami pojūtį. Umamis yra svarbus Rokforo ir Parmezano sūrių, sojos padažo, taip pat kitų nefermentuotų maisto produktų – graikinių riešutų, pomidorų, brokolių, grybų, virtos mėsos – skonio komponentas.

Socialinės ir ekonominės sąlygos, kuriomis žmogus gyvena, kaip ir jo darbas, laikomi visiškai natūraliu maisto pasirinkimo paaiškinimu. Virškinimo sistema. Tuo tarpu mokslininkai vis labiau linkę manyti, kad skonio pageidavimus lemia genai ir paveldimumas. Šis klausimas pirmą kartą buvo iškeltas 1931 m. atliekant tyrimus, susijusius su kvapiosios molekulės feniltiokarbamido (PTC) sinteze. Du mokslininkai šią medžiagą suvokė skirtingai: vienam ji buvo karti ir labai kvapni, o kitiems ji buvo visiškai neutrali ir beskonė. Vėliau tyrimų grupės vadovas Arthuras Foxas išbandė FTC su savo šeimos nariais, kurie taip pat to nepajuto.

Taigi, į Pastaruoju metu Mokslininkai linkę manyti, kad kai kurie žmonės tą patį skonį suvokia skirtingai ir vieni užprogramuoti priaugti svorio nuo gruzdintų bulvyčių, o kiti gali jas valgyti nepakenkdami figūrai – tai paveldimumo reikalas. Pagrįsdami šį teiginį, JAV Duke universiteto mokslininkai kartu su kolegomis iš Norvegijos įrodė, kad žmonės turi skirtingą genų, atsakingų už kvapus, sudėtį. Tyrime pagrindinis dėmesys buvo skiriamas OR7D4 RT geno ryšiui su steroidu, vadinamu androstenonu, kurio kiaulienoje randama dideli kiekiai. Taigi žmonės, turintys identiškas šio geno kopijas, pasibjaurėtina šio steroido kvapu, o dviejų skirtingų genų kopijų (OR7D4 RT ir OR7D4 WM) savininkai, priešingai, nejaučia jokio priešiškumo.

Įdomūs faktai apie skonį

• Skonio pumpurai ant žmogaus liežuvio gyvena vidutiniškai 7-10 dienų, vėliau miršta ir atsiranda naujų. Taigi nenustebkite, jei to paties skonio skonis kartais šiek tiek skiriasi.

• Apie 15–25% pasaulio žmonių galima drąsiai vadinti „superskoniais“, tai yra, jų skonis yra itin jautrus, nes ant liežuvio yra daugiau papilių, taigi ir skonio pumpurų.

• Skonio pumpurai ant žmogaus liežuvio saldaus ir kartaus skonio buvo atrasti vos prieš 10 metų.

• Visus grynus skonius žmogus jaučia absoliučiai vienodai. Tai reiškia, kad negalime kalbėti apie keletą saldaus skonio rūšių. Skoniui yra tik vienas saldus skonis, kuris, tačiau, gali būti įvairaus intensyvumo: būti ryškesnis, sodresnis arba išblukęs. Panaši situacija ir su kitais skoniais.

• Skonio receptoriai jautriausi tarp 20-38 laipsnių. Jei liežuvį atvėsinsite, pavyzdžiui, leduku, tuomet galite nebejausti saldaus maisto skonio arba jis gali labai pasikeisti.

• Geras skonis susiformuoja dar įsčiose. Taigi mokslininkai nustatė, kad kai kurių maisto produktų skonis perduodamas ne tik per motinos pieną, bet ir vaisiaus vandenis, kai kūdikis yra mamos pilve.

• Amerikiečių mokslininkai atliko tyrimą, kuris nustatė skonio pasirinkimų priklausomybę nuo žmogaus amžiaus ir lyties. Taigi merginos dažniausiai renkasi saldumynus, vaisius ir daržoves. Berniukai, atvirkščiai, mėgsta žuvį, mėsą, paukštieną ir dažniausiai neabejingi šokoladui.

• Kelionių lėktuvu metu dėl didelio triukšmo lygio sumažėja žmogaus skonio jautrumas sūriems ir saldiems dalykams.

• Sausainių skonis yra 11 kartų geresnis nuplaunant pieno gėrimais. Tačiau kava, priešingai, „nužudo“ visus kitus pojūčius. Todėl jei norite iki galo mėgautis desertu, verčiau rinkitės tinkamus gėrimus ir kavą gerkite atskirai nuo kito maisto.

Saldus

Saldus skonis yra bene maloniausias daugumai pasaulio gyventojų. Ne veltui atsirado posakis „saldus gyvenimas“, o ne bet koks kitas. Tuo pačiu metu saldūs ne tik miltiniai ir konditerijos gaminiai, bet ir maisto produktai natūralios kilmės. Be to, jie taip pat yra naudingi. Daugumoje saldžių maisto produktų yra daug gliukozės. Ir, kaip žinote, gliukozė yra pagrindinis žmogaus kūno medžiagų apykaitos kuras. Štai kodėl skonio receptoriai Jie lengvai atpažįsta saldų skonį, o kartu gamina ir laimės hormonus – serotoniną ir endorfiną.Atkreipkite dėmesį, kad šie hormonai sukelia priklausomybę. Tai paaiškina faktą, kad mes mieliau valgome depresiją ir stresą su kažkuo saldaus.

Ne paslaptis, kad besaikis saldumynų vartojimas neigiamai veikia figūrą ir odos būklę. Tačiau visiškai atsisakyti desertų nereikėtų. Nevalgykite skanėstų tuščiu skrandžiu ir, jei įmanoma, stenkitės juos pakeisti džiovintais vaisiais, medumi ir riešutais.

Rūgštus

Daugumoje rūgščių maisto produktų yra askorbo rūgšties. O jei staiga užsinorėsite ko nors rūgštaus, žinokite, kad tai gali reikšti, kad jūsų organizme trūksta vitamino C. Tokie skonio pokyčiai netgi gali būti signalas apie artėjantį peršalimą. Svarbiausia nepersistengti: neturėtumėte aktyviai aprūpinti savo organizmo šia naudinga medžiaga, viskas gerai saikingai. Rūgščių perteklius neigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą ir dantų emalio būklę.

Jei medžiagų apykaitoje dalyvauja daug rūgšties, organizmas stengsis atsikratyti jos pertekliaus. Tai vyksta įvairiais būdais. Pavyzdžiui, per plaučius iškvepiant anglies dvideginį arba per odą prakaituojant. Tačiau išnaudojus visas galimybes, jungiamajame audinyje kaupiasi rūgštys, kurios sutrikdo virškinimo sistemos veiklą ir provokuoja toksinų kaupimąsi organizme.

Kasdienis vitamino C poreikis suaugusiems vyrams ir moterims yra 70-100 miligramų. Jo ypač gausu rūgščiose uogose (agrastuose, serbentuose, spanguolėse), citrusiniuose vaisiuose ir kiviuose, šviežios daržovės(ypač paprikose).

Skonio pojūčiai yra būtent tai, ko negalima aiškiai apibrėžti. Net mokslininkai dar negali paaiškinti visų šio reiškinio sudėtingumo. O rinkodaros specialistai savo ruožtu sėkmingai manipuliuoja žmonėmis, naudodamiesi jų reakcijomis pagal skonį. Šioje apžvalgoje „dešimt“ mažai žinomų faktų apie skonį, kuris sugriaus nemažai stereotipų.

1. Brangus vynas

Tam tikra informacija gali iškreipti žmogaus gebėjimą ragauti maistą ir gėrimus. Vieno 2015 m. eksperimento metu savanoriams buvo pasakyta, kad jiems bus duota paragauti 5 skirtingų prekių ženklų vyno, kurių butelio kaina svyruoja nuo 3 iki 55 svarų sterlingų. Iš tikrųjų jiems buvo suteikti trys prekių ženklai su dviem skirtingomis kainų etiketėmis.
Nežinodami, kad jiems buvo patiekiamas pigus vynas, tiriamieji mėgavosi vynu taip, lyg jis būtų tikrai skanus ir įmantrus. Tikėjimo, kad į taurę buvo pilamas kokybiškas gėrimas, pakako, kad pasikeistų žmonių neurologinė chemija. Neįtikėtina, kad smegenys suformavo žmogaus skonį pagal jo lūkesčius dėl produkto kainos.
Kaina nebuvo vienintelis veiksnys, galintis tokiu būdu pakeisti smegenų veiklą. Tyrėjai taip pat nustatė, kad vartotojai išleidžia daugiau pinigų sunkesniems buteliams ir tiek alkoholiniai gėrimai Geriausiai parduodamas sunkesnis stiklas – viskas todėl, kad smegenys svorį sieja su kokybe.

2. „Kruvinoji Marija“

2013 metais Vokietijos aviakompanija „Lufthansa“ savo lėktuvuose pastebėjo kažką keisto, ko įprastai nematyti ant žemės. Skrydžio metu keleiviai labai dažnai užsisakydavo pomidorų sultys, kasmet išgeriama apie 1,8 mln. Tiesą sakant, Bloody Mary tarp vokiečių buvo ne mažiau populiarus nei alus.
Šis neįprastas reiškinys paveikė net tuos, kurie paprastai niekada negertų pomidorų sulčių. Eksperimento metu Bloody Marys buvo patiektos ant žemės pastatyto lėktuvo keleiviams. Keleiviai teigė, kad gėrimas buvo „sudrausto skonio“. Tačiau imituojamo skrydžio sąlygomis „Bloody Mary“ populiarumas vėl išaugo.
Dabar keleiviai teigė, kad jis turi „malonų vaisių skonį“. Dėl to kaltas žmogaus protas ir jo skonio pojūtis. Lėktuvo garsas, žema oro drėgmė ir slėgis salone verčia mintis „pasirinkti“ skanesnį gėrimo skonį.

3. Depresijos gydymas

Skonis glaudžiai susipynęs su emocijomis. Pavyzdžiui, dėl nerimo ir depresijos aromatai tampa nuobodūs. Yra įrodymų, kad bliuzas trukdo nustatyti maisto ar net pieno riebumą. Tačiau pats skonis gali padėti žmonėms, kenčiantiems nuo depresijos ir nerimo, gauti veiksmingesnį gydymą.
Kai sveikiems savanoriams buvo duodama antidepresantų, kuriuose yra tam tikrų neurotransmiterių, jų gebėjimas aptikti kartumą, saldumą ir rūgštumą padidėjo. Tai rodo cheminį disbalansą žmonėms, kurių skonis pabosta dėl blogų emocijų. Kadangi jų nerimas ar depresija nėra susiję su disbalansu, pokalbių terapija gali būti sėkmingesnė nei tabletės.
Taigi paprastas skonio testas gali užkirsti kelią žmonėms išrašyti vaistus, kurių jiems nereikia. Neįtikėtina, kad tyrėjai išsiaiškino, kad antidepresantai veikė su cheminiais pasiuntiniais skonio pumpuruose, kol jie pasiekė smegenis.

4. Šeštas skonis

Mokslininkai kartą teigė, kad žmogaus gomurys gali aptikti tik keturis skonius. Umami atsiradimas įrodė, kad ši koncepcija klaidinga. Kai kurie mokslininkai mano, kad gali būti net šeštasis skonis. Tiesą sakant, šiandien dėl pripažinimo varžosi septyni skoniai. Pavyzdžiui, pelės turi du receptorius, kurie jaučia „kreidos“ arba „kalcio skonį“. Vienas iš jų egzistuoja ant žmogaus liežuvio, tačiau jo ryšys su kreidos skoniu lieka neįrodytas.
Japonų mokslininkai mano, kad kalcio receptorius yra atsakingas už kitą, dar neatpažintą skonį, vadinamą kokumi („širdingumu“). Jie teigia, kad mielėse ir žuvies piene esantys junginiai gerėja maisto produktai. Vakarų mokslininkai to dar turi išbandyti. Jie taip pat išskiria deginantį (skoningą) ir vėsinantį skonį, kuris įtikina smegenis dėl klaidingos temperatūros. Kai kurie mano, kad tai fiziniai jausmai, o ne skonis.
Kitos dvi prieštaringos teorijos teigia, kad yra riebaus skonio ir metalo skonis. Įprasčiausias, bet bene įtikinamiausias kandidatas naujam skoniui yra anglies dioksidas, suteikiantis gazuotiems gėrimams putų. Alpinistai vartoja acetazolamidą – vaistą nuo aukščio ligos, kuris slopina fermentus. Gali būti, kad dėl šios priežasties alpinistai praneša, kad geriant gazuotus gėrimus netrūksta liežuvio dilgčiojimo.

5. „Šiluminiai degustatoriai“

Kiekvienas žmogus turi grynai individualius skonio receptorius, kurie kitiems žmonėms nepasikartoja, pavyzdžiui, pirštų atspaudai. Tačiau dauguma gyventojų priklauso grupei, kuri patiria tuos pačius pagrindinius skonius su maždaug tokiu pat intensyvumu. Tačiau nedidelei daliai žmonių tai daug keistesnė. Yra „terminių degustatorių“, kurie šaltą maistą vertina kaip rūgštų, o karštą – kaip saldų.
Kai kurie žmonės yra genetiškai jautrūs kalendrai. Jiems tai kaip muilo skonis. Taip pat yra dvi kraštutinės priešingybės: „beskoniai“, kurių skonio receptoriai yra nedaug ir dauguma maisto jiems yra blankūs, ir „superskoniai“, kurių skonio receptorių yra dvigubai daugiau nei dauguma gyventojų.

Jiems tikras bėdas yra kartaus skonis, tačiau jie mėgaujasi saldesniu cukrumi ir sūresniu natriu. Maždaug 25 procentai žmonių yra „superskoniai“, tačiau dauguma sutinka, kad tai gali nuvilti. Dėl ryškaus jų gebėjimo atpažinti subtilų skonį jie rečiau vartoja alkoholį, gausius desertus ir daržoves (ypač brokoliai yra nepakeliamai kartūs superdegustuotojams).

6. Vanduo

Beveik visi sutiks, kad vanduo neturi skonio. Jei taip yra, tai dažniausiai nutinka dėl vandentiekio vandenyje esančių cheminių medžiagų arba poskonio iš butelio. Mokslininkai su šiuo teiginiu nesutinka. Jei vanduo yra tikrai beskonis, tai neturėtų būti laikomasi tam tikrų gyvūnų gėrimo įpročių.
Kadangi vanduo yra labai svarbus išlikimui, gyvi organizmai turi jį atpažinti pagal kvapą ir skonį. Iš tiesų, vandens jutimo ląstelės egzistuoja varliagyviuose ir vabzdžiuose. Yra požymių, kad tokių ląstelių gali būti ir žinduoliuose. Kai gyvūnas yra ištroškęs, šį pojūtį sukelia smegenų pagumburis. Tas pats organas taip pat signalizuoja, kada nustoti gerti.
Tačiau dauguma gyvūnų sustoja gerokai anksčiau, nei žarnynas smegenims signalizuoja, kad jaučiasi sotūs. Vienintelis paaiškinimas yra tas, kad burna ir liežuvis siunčia žinutes į smegenis. Kad tai padarytų, skonio pumpurai turi kažkaip aptikti vandens skonį. Akivaizdu, kad žmogaus smegenys į vandenį reaguoja taip pat.

7. Žarnos

Gali atrodyti neįtikėtina, bet žmogaus žarnynas turi skonio receptorius. Tačiau jie skiriasi nuo esančių ant liežuvio. Pastarieji smegenims pasakoja apie skonį to, kas yra burnoje. Jei skanu, žmogus jį praryja. Maistas pasiekia žarnyną, kur receptoriai lemia ne maisto skonį, o alkį ar sotumą.
Kai smegenys „paragauja“, kad žarnyne kažko yra, jos suaktyvina hormonų išsiskyrimą, kad maistas trakte būtų paverstas energija. Tai palaiko cukraus kiekį kraujyje. Šia prasme skonio pumpurai žarnyne atlieka svarbų vaidmenį sveikatai.
Jei jie tai padarys neteisingai, tai gali sukelti svorio padidėjimą arba, dar blogiau, gliukozės absorbcijos sutrikimus, dėl kurių gali išsivystyti 2 tipo diabetas. Ateityje geresnis žarnyno receptorių supratimas galėtų būti atskaitos taškas kontroliuojant gliukozės kiekį kraujyje ir nutukimą.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

Dėl mažos raudonos uogos iš Vakarų Afrikos acto skonis primena skystą cukrų. Ironiška, bet vadinamoji "stebuklinga uoga" yra švelnaus ir neišraiškingo skonio. Tačiau suvalgius šią uogą bet koks rūgštus maistas bus suvokiamas kaip labai saldus. Uogose yra mirakulino – baltymo, kuris dengia saldaus skonio receptorius ant liežuvio.
Kai burna yra neutralioje aplinkoje (nei šarminėje, nei rūgštinėje), mirakulinas blokuoja kitų saldiklių prisijungimą prie receptorių. Štai kodėl pačios uogos skonis toks švelnus. Bet kai burnoje atsiranda rūgštinė aplinka, baltymas „pavagia“ keletą protonų, pakeičia formą ir iškreipia saldumo receptorius. Jie tampa pernelyg jautrūs ir duoda beprotiškus rezultatus.
Šis reiškinys būdingas ne tik stebuklingoms uogoms. Malaizijos lumba augalas daro tą patį dėl baltymo, vadinamo neokulinu. Įdomu tai, kad neokulinas ir mirakulinas neturi nieko bendro ir yra visiškai skirtingi molekuliniu lygmeniu. Be to, kiekvienas prisijungia prie skirtingos receptoriaus dalies, bet daro tą patį.

9. Aromatas

Pastaruoju metu mokslininkai dirbo su vyresnio amžiaus žmonėmis ir pacientais, kuriems taikoma chemoterapija ar spindulinė terapija. Ir vėžio gydymas, ir senėjimas gali smarkiai prarasti gebėjimą atpažinti skonį. Tyrėjų požiūris buvo novatoriškas ir kūrybiškas. Jie naudojo stalo įrankius, kurie praktiškai pagerina maisto skonį.
Jie išrado puodelį, galintį padidinti gėrimų intensyvumą, ir išmanųjį šaukštą, galintį sukurti ar papildyti maisto skonius. Puodelio ir šaukšto rankenose yra mygtukas, kuris gali sumažinti arba padidinti rūgštingumą, kartumą ir sūrumą.
Naudojant mažyčius sidabrinius elektrodus, skoniai sukuriami elektriniais impulsais stimuliuojant skonio receptorius valgant ar geriant. Ši technologija ne tik pagerina vakarienę ar atkuria skonį, bet ir yra perspektyvi kitoje srityje. Kūrėjai mano, kad žmonės kada nors gali patirti skonio pilnatvę virtualioje aplinkoje.

10. Sinestetai

Tai gali atrodyti kaip fikcija, bet yra žmonių, kurie gali ragauti žodžius. Jie netgi turi pavadinimą – sinestetai. Žmonės, turintys sinesteziją, patiria painiavą ir sumišimą tarp savo pojūčių, tokių kaip regėjimas ir klausa, lytėjimas ir skonis. Rečiausias iš jų neįprasti žmonės– kalbos degustatoriai. Bandymų metu jie net ragavo jiems nežinomų objektų pavadinimus.
Po daugelio metų tiriamieji prisiminė kiekvieno daikto kvapą. Šis 100% tikslumas yra tai, kas išskiria sinestetus vienas nuo kito. Daugelis sinestetų tą patį žodį taip pat apibūdina panašiai. Tai paskatino tyrėjus teigti, kad konkretūs žodžio garsai, o ne pats žodis, sukelia skonį.

Skonio pojūčius, kaip ir uoslę, lemia cheminės daiktų savybės. Kaip ir kvapų atveju, nėra išsamios, objektyvios skonio pojūčių klasifikacijos.

Iš skonio medžiagų sukeliamų pojūčių komplekso galima išskirti keturias pagrindines savybes – sūrus, rūgštus, saldus ir kartus.

Skonio pojūčius dažniausiai lydi uoslės, o kartais ir spaudimo, karščio, šalčio ir skausmo pojūčiai. Aitrus, sutraukiantis, aitrokas skonis atsiranda dėl daugybės įvairių pojūčių. Būtent šis daugiau ar mažiau sudėtingas kompleksas dažniausiai nulemia mūsų valgomo maisto skonį.

Skonio pojūčiai atsiranda, kai skonio sritis veikia tirpios ir difuzinės medžiagos, tai yra medžiagos, kurių molekulinė masė yra palyginti maža. Pagrindinė skonio sritis – liežuvio gleivinė, ypač jos galiukas, kraštai ir pagrindas; liežuvio vidurys ir jo apatinis paviršius neturi skonio jautrumo.

Skirtingi skonio regionai turi skirtingą jautrumą sūrumo, rūgštumo, saldumo ir kartaus pojūčiams. Liežuvis jautriausias saldumui – galiukas, rūgštumui – kraštai, o kartaus – pagrindas. Todėl daroma prielaida, kad kiekvienam iš keturių pagrindinių skonio pojūčių yra specialūs organai.

Skoniui galioja tie patys bendrieji dėsniai kaip ir kitiems pojūčiams, ypač prisitaikymo dėsniui.

Didelį vaidmenį skonio pojūčiuose vaidina kompensavimo procesas, t.y. kai kurių skonio pojūčių (sūrus) slopinimas kitais (rūgštus). Pavyzdžiui, įsteigta adresu tam tikromis sąlygomis karčiojo 0,004 % chinino tirpalų ribinė vertė, esant valgomajai druskai, pakyla iki 0,01 % chinino tirpalo, o esant druskos rūgščiai – iki 0,026 %.<...>

Kartu su kompensacija skonio pojūčių srityje stebimi ir kontrastiniai reiškiniai. Pavyzdžiui, saldaus cukraus tirpalo skonio pojūtį sustiprina įmaišius nedidelį kiekį valgomosios druskos. Distiliuotas vanduo po burnos skalavimo kalio chloridu arba praskiesta sieros rūgštimi atrodo ypatingai saldus. Visi šie faktai rodo sąveikos procesų buvimą skonio srityje net viename jutimo organe. Apskritai skonio lauke labai aiškiai išryškėja sąveikos, prisitaikymo, laikino cheminio dirgiklio poveikio reiškiniai, ne tik adekvatūs, bet ir neadekvatūs.

Skonis vaidina svarbų vaidmenį derinant emocinė būsena, per autonominę nervų sistemą skonis kartu su kvapu veikia ir kitų receptorių sistemų slenksčius, pavyzdžiui, regos ir klausos aštrumą, odos jautrumo būseną ir proprioreceptorius.

Skonio pojūčiai, kuriuos sukelia iš išorinės aplinkos sklindančios cheminės medžiagos, veikiančios vegetacines funkcijas, gali nulemti malonų ar nemalonų emocinį savijautos foną. Paprotys šventes derinti su vaišėmis rodo, kad praktikuojant atsižvelgiama į skonio jautrumo gebėjimą, susijusį su poveikiu autonominei nervų sistemai, paveikti juslinį bendros savijautos toną.

Skonio pojūčių vaidmenį valgymo procese lemia maisto poreikio būsena. Sustiprėjus šiam poreikiui, paklausa mažėja: alkanas žmogus valgys mažiau skanų maistą; gerai maitinamas žmogus susigundys tik tuo, kas jam atrodo viliojanti skonio prasme.

Kaip ir uoslės pojūčiai, susiję su poveikiu autonominei nervų sistemai, skonio jautrumas taip pat gali suteikti įvairių daugiau ar mažiau aštrių ir malonių pojūčių.<...>Nors normalus žmogus su žymiai išvystytais socialiniais ir kultūriniais interesais, gyvena ne tam, kad valgytų, o valgo tam, kad gyventų ir dirbtų. Todėl subtilūs skonio pojūčių atspalviai žmogaus elgsenos sistemoje atlieka labai pavaldžią vaidmenį.

AUDITORINIAI SENSACIJAI

Ypatinga klausos svarba žmonėms siejama su kalbos ir muzikos suvokimu.

Klausos pojūčiai yra garso bangų, veikiančių klausos receptorius, atspindys, kurias generuoja skambantis kūnas ir kurios rodo kintamą oro kondensaciją ir retėjimą.

Visų pirma, garso bangos yra skirtingos amplitudė svyravimai. Vibracijos amplitudė yra didžiausias skambančio kūno nukrypimas nuo pusiausvyros arba ramybės būsenos. Kuo didesnė vibracijos amplitudė, tuo garsas stipresnis, ir atvirkščiai, kuo mažesnė amplitudė, tuo garsas silpnesnis. Garso stiprumas yra tiesiogiai proporcingas amplitudės kvadratui. Ši jėga taip pat priklauso nuo ausies atstumo nuo garso šaltinio ir nuo terpės, kuria garsas sklinda. Garso intensyvumui matuoti yra specialūs prietaisai, leidžiantys jį išmatuoti energijos vienetais.

Garso bangos yra skirtingos, antra, pagal dažnį arba svyravimų trukmė. Bangos ilgis yra atvirkščiai proporcingas virpesių skaičiui ir tiesiogiai proporcingas garso šaltinio virpesių periodui. Skirtingo virpesių skaičiaus bangos per 1 s arba svyravimų periodu skleidžia įvairaus aukščio garsus: bangos su aukšto dažnio svyravimais (ir trumpu svyravimų periodu) atsispindi aukštų garsų pavidalu, bangos su žemo dažnio virpesiais ( ir ilgas svyravimų periodas) atsispindi žemų garsų pavidalu.garsai.

Garso bangos, kurias sukelia skambantis kūnas, garso šaltinis, skiriasi, trečia, figūra svyravimai, tai yra tos periodinės kreivės forma, kurioje abscisės yra proporcingos laikui, o ordinatės yra proporcingos virpesių taško atstumui nuo jo pusiausvyros padėties. Vibracijos forma garso banga atsispindi garso tembre – ta specifinė savybė, kuria to paties aukščio ir stiprumo garsai skirtingais instrumentais (fortepijonu, smuiku, fleita ir kt.) skiriasi vienas nuo kito.

Ryšys tarp garso bangos formos ir tembro nėra aiškus. Jei du tonai turi skirtingus tembrus, tai tikrai galime teigti, kad juos sukelia skirtingų formų vibracijos, bet ne atvirkščiai. Tonai gali turėti lygiai tą patį tembrą, tačiau jų vibracijų forma gali skirtis. Kitaip tariant, vibracijos režimai yra įvairesni ir gausesni nei tonai, kuriuos atskiria ausys.

Klausos pojūčius gali sukelti periodiškai svyravimo procesai ir neperiodinis su netaisyklingai besikeičiančiu nestabiliu virpesių dažniu ir amplitude. Pirmieji atsispindi muzikos garsuose, antrieji – triukšme.

Muzikinio garso kreivė gali būti išskaidyta grynai matematiškai naudojant Furjė metodą į atskiras sinusoidus, esančias viena ant kitos. Bet kuri garso kreivė, kuri yra sudėtingas svyravimas, gali būti pavaizduota kaip didesnio ar mažesnio sinusoidinių virpesių skaičiaus rezultatas, kai virpesių skaičius per sekundę didėja sveikųjų skaičių 1,2,3, 4 seka. Žemiausias tonas, atitinkantis 1, vadinamas pagrindiniu. Jis turi tą patį laikotarpį kaip sudėtingas garsas. Likę paprasti tonai, turintys du kartus, tris kartus, keturis kartus ir tt dažnesnius virpesius, vadinami viršutiniais harmoniniais, arba daliniais (daliniais), arba obertonais.

Visi girdimi garsai skirstomi į triukšmai ir muzikinis garsai. Pirmieji atspindi neperiodinius nestabilaus dažnio ir amplitudės svyravimus, antrieji – periodinius. Tačiau nėra ryškios ribos tarp muzikos garsų ir triukšmo. Akustinis triukšmo komponentas dažnai turi ryškų muzikinį pobūdį ir apima įvairius tonus, kuriuos lengvai suvokia patyrusi ausis. Vėjo švilpimas, pjūklo girgždesys, įvairūs šnypštimo garsai su aukštais tonais, įeinančiais į juos, smarkiai skiriasi nuo žemais tonais pasižyminčių dūzgimo ir čiurlenimo garsų. Ryškios ribos tarp tonų ir triukšmo nebuvimas paaiškina tai, kad daugelis kompozitorių puikiai geba muzikiniais garsais pavaizduoti įvairius triukšmus (upelio čiurlenimą, besisukančio rato zvimbimą F. Schuberto romansuose, jūros ošimą, čiurlenimą). ginklų žvangesys N. A. Rimskis-Korsakovas ir kt.).

Žmogaus kalbos garsuose taip pat yra ir triukšmo, ir muzikos garsų.

Pagrindinės bet kurio garso savybės yra šios: 1) jo tūris 2) aukščio ir 3) tembras.

1. Apimtis. Garsumas priklauso nuo garso bangos virpesių stiprumo arba amplitudės. Garso stiprumas ir garsumas nėra lygiavertės sąvokos. Garso galia

objektyviai apibūdina fizinį procesą, neatsižvelgiant į tai, ar jį suvokia klausytojas, ar ne; Garsumas yra suvokiamo garso kokybė. Jei to paties garso garsus išdėstysime serijos pavidalu, didėjančia ta pačia kryptimi, kaip ir garso stiprumas, ir vadovaujamės ausimi suvokiamais garsumo didėjimo etapais (nuolat didėjant garso stiprumui), tada pasirodo, kad garsumas auga daug lėčiau nei garso stiprumas.

Pagal Weberio-Fechnerio dėsnį, tam tikro garso garsumas bus proporcingas jo stiprumo J santykio su to paties garso stiprumu ties girdimumo slenksčiu J 0 logaritmui:

Šioje lygybėje K yra proporcingumo koeficientas, o L išreiškia garso garsumą apibūdinančią reikšmę, kurios stiprumas lygus J; paprastai jis vadinamas garso lygiu.

Jei proporcingumo koeficientas, kuris yra savavališka reikšmė, yra lygus vienetui, tada garso lygis bus išreiškiamas vienetais, vadinamais bels:

L = log J / J o B

Praktiškai pasirodė patogiau naudoti 10 kartų mažesnius vienetus; Šie vienetai vadinami decibelais. Koeficientas K šiuo atveju akivaizdžiai lygus 10. Taigi:

L = 10. log J / Jo B

Mažiausias žmogaus ausies suvokiamas garsumo padidėjimas yra maždaug 1 dB.<...>

Yra žinoma, kad Weberio-Fechnerio dėsnis netenka galios esant silpniems dirginimams; todėl labai silpnų garsų garsumo lygis kiekybiškai neatspindi jų subjektyvaus garsumo.

Pagal naujausią darbą, nustatant skirtumo slenkstį, reikia atsižvelgti į garsų aukščio pokytį. Žemų tonų garsas didėja daug greičiau nei aukštų tonų.

Kiekybinis garsumo, kurį tiesiogiai suvokia mūsų ausys, matavimas nėra toks tikslus, kaip garsinis aukščio įvertinimas. Tačiau muzikoje dinaminiai žymėjimai jau seniai naudojami praktiškai nustatyti garsumo lygį. Tai yra pavadinimai: rrr(piano-pianissimo), p(pianissimo), R(fortepijonas), tr(mecopiano), mf(mezzo forte) ff(fortissimo), fff(forte fortissimo). Iš eilės esantys skaičiai šioje skalėje reiškia, kad garsumas padvigubėja.

Žmogus be išankstinio mokymo gali įvertinti apimties pokyčius tam tikru (nedideliu) kartų skaičiumi (2, 3, 4 kartus). Tokiu atveju garsumas padvigubėja maždaug tik padidinus apie 20 dB. Tolesnis apimčių padidėjimo vertinimas (daugiau nei 4 kartus) nebeįmanomas. Tyrimai šiuo klausimu davė rezultatų, kurie smarkiai prieštarauja Weber-Fechner įstatymui. Jie taip pat parodė, kad yra reikšmingų individualių skirtumų vertinant dvigubą garsumo padidėjimą.

1 Veikiant garsui klausos aparate vyksta adaptacijos procesai, keičiasi jo jautrumas. Tačiau klausos pojūčių srityje adaptacija yra labai nedidelė ir atskleidžia reikšmingus individualius nukrypimus. Adaptacijos poveikis ypač stiprus, kai staiga pasikeičia garso intensyvumas. Tai vadinamasis kontrasto efektas.

Garsumas paprastai matuojamas decibelais. Tačiau S. N. Rževkinas atkreipia dėmesį į tai, kad decibelų skalė nepatenkina natūralaus garsumo kiekybiniam įvertinimui. Pavyzdžiui, metro visu greičiu važiuojančio traukinio triukšmas vertinamas 95 dB, o laikrodžio tiksėjimas 0,5 m atstumu – 30 dB. Taigi decibelų skalėje santykis yra tik 3, o tiesioginio pojūčio atveju pirmasis triukšmas yra beveik nepamatuojamai didesnis nei antrasis.<... >

2. Aukštis. Garso aukštis atspindi garso bangos virpesių dažnį. Ne visi garsai yra suvokiami mūsų ausimis. Tiek ultragarsai (aukšto dažnio garsai), tiek infragarsai (labai lėtos vibracijos garsai) lieka už mūsų klausos ribų. Apatinė žmogaus klausos riba yra maždaug 15 - 19 vibracijų; viršutinė yra maždaug 20 000, o kai kuriems žmonėms ausies jautrumas gali duoti įvairių individualių nukrypimų. Abi ribos yra keičiamos, viršutinė ypač priklauso nuo amžiaus; Vyresnio amžiaus žmonėms jautrumas aukštiems tonams palaipsniui mažėja. Gyvūnų viršutinė klausos riba yra daug aukštesnė nei žmonių; šunyje jis pasiekia 38 000 Hz (svyravimai per sekundę).

Veikiant dažniams, viršijantiems 15 000 Hz, ausis tampa daug mažiau jautri; Prarandamas gebėjimas atskirti aukštį. Esant 19 000 Hz dažniui, itin girdimi tik milijoną kartų intensyvesni nei 14 000 Hz garsai. Didėjant aukštų garsų intensyvumui, ausyje atsiranda nemalonus kutenimas (lietimo garsas), po kurio atsiranda skausmo pojūtis. Klausos suvokimo sritis apima daugiau nei 10 oktavų, o virš jos riboja lytėjimo slenkstis, o žemiau – klausos slenksčio. Šioje srityje slypi visi įvairaus stiprumo ir aukščio ausimi suvokiami garsai. Mažiausios jėgos reikia norint suvokti garsus nuo 1000 iki 3000 Hz. Tai sritis, kurioje ausis yra jautriausia. Įjungta padidėjęs jautrumas ausį 2000 - 3000 Hz srityje taip pat nurodė G. L. F. Helmholtzas; šią aplinkybę jis paaiškino savo paties būgnelio tonu.

Ūgio diskriminacijos slenksčio, arba skirtumo slenksčio (pagal T. Peer, V. Straub, B. M. Teplov) reikšmė vidurinėse oktavose daugumai žmonių svyruoja nuo 6 iki 40 centų (centas yra šimtoji grūdinto pustonio dalis ). L. V. Blagonadežinos tirtiems muzikaliai labai gabiems vaikams slenksčiai buvo 6–21 centas.

Iš tikrųjų yra du ūgio diskriminacijos slenksčiai: 1) paprastas diskriminacijos slenkstis ir 2) krypties slenkstis (V. Preyer ir kt.). Kartais, esant nedideliems aukščio skirtumams, subjektas pastebi aukščio skirtumą, tačiau negali pasakyti, kuris iš dviejų garsų yra aukštesnis.

Garso aukštis, kaip paprastai suvokiamas triukšmo ir kalbos garsuose, apima du skirtingus komponentus – tikrąjį aukštį ir tembrinę charakteristiką.

Sudėtinguose garsuose aukščio pasikeitimas yra susijęs su kai kurių tembro savybių pasikeitimu. Tai paaiškinama tuo, kad didėjant virpesių dažniui, mūsų klausos aparatui prieinamų dažnių tonų skaičius neišvengiamai mažėja. Triukšmo ir kalbos klausoje šie du aukščio komponentai nėra atskirti. Aukščio išskyrimas tikrąja to žodžio prasme nuo jo tembrinių komponentų yra būdingas muzikinės klausos bruožas (B. M. Teplovas). Tai atsiranda muzikos, kaip tam tikros žmogaus veiklos rūšies, istorinės raidos procese.

Vieną dviejų komponentų aukščio teorijos versiją sukūrė F. Brentano, o po jo, remdamasis garsų oktavos panašumo principu, G. Revesas išskiria garso kokybę ir lengvumą. Pagal garso kokybę jis supranta šią garso aukščio ypatybę, kurios dėka mes išskiriame garsus oktavos ribose. Pagal šviesumą – tokia jo aukščio savybė, kuri skiria vienos oktavos garsus nuo kitos. Taigi, visi „prieš“ yra kokybiškai identiški, tačiau skiriasi lengvumu. Šią koncepciją aštriai kritikavo net K. Stumpfas. Žinoma, oktavos panašumas egzistuoja (taip pat ir penktasis panašumas), tačiau jis nenulemia jokio aukščio komponento.

M. McMyeris, K. Stumpfas ir ypač W. Köhleris skirtingai interpretavo dvikomponentę aukščio teoriją, išskirdami joje patį aukštį ir aukštumui būdingą tembrą (lengvumą). Tačiau šie tyrinėtojai (taip pat ir E. A. Maltseva) išskyrė du aukščio komponentus grynai fenomenalia prasme: su ta pačia objektyvia garso bangos charakteristika jie koreliavo dvi skirtingas ir iš dalies net nevienalytes jutimo savybes. B. M. Teplovas nurodė objektyvų šio reiškinio pagrindą – didėjant ūgiui, keičiasi ausiai prieinamų dalinių tonų skaičius. Todėl skirtingų aukščių garsų tembrinės spalvos skirtumas iš tikrųjų egzistuoja tik sudėtinguose garsuose; paprastais tonais tai reiškia perdavimo rezultatą.

Dėl tokio paties aukščio ir tembrinio kolorito ryšio ne tik skirtingi instrumentai skiriasi vienas nuo kito savo tembru, bet ir to paties instrumento skirtingų aukščių garsai skiriasi vienas nuo kito ne tik aukščiu, bet ir tembriniu koloritu. Tai atsispindi įvairių garso aspektų – jo aukščio ir tembrinių savybių – tarpusavio sąsajoje.

3. Tembras. Tembras suprantamas kaip ypatingas garso charakteris arba koloritas, priklausomai nuo jo dalinių tonų santykio. Tembras atspindi sudėtingo garso akustinę kompoziciją, ty jį sudarančių dalinių tonų (harmoninių ir neharmoninių) skaičių, tvarką ir santykinį stiprumą.

Anot Helmholtzo, tembras priklauso nuo to, kokie viršutiniai harmoniniai tonai maišomi į pagrindinį, ir nuo kiekvieno iš jų santykinio stiprumo.

Sudėtingo garso tembras vaidina labai svarbų vaidmenį mūsų klausos pojūčiuose. Daliniai tonai (obertonai) arba, N. A. Garbuzovo terminologija, viršutiniai natūralūs obertonai didelę reikšmę taip pat harmonijos suvokime.

Tembras, kaip ir harmonija, atspindi garsą, kuris savo akustinėje kompozicijoje yra sąskambis. Kadangi šis sąskambis suvokiamas kaip vienas garsas, ausiai akustiškai neišskiriant jį sudarančių dalinių tonų, garso kompozicija atsispindi garso tembro pavidalu. Kadangi ausis skiria dalinius sudėtingo garso tonus, atsiranda harmonijos suvokimas. Realybėje muzikos suvokime dažniausiai pasitaiko ir viena, ir kita. Šių dviejų vienas kitam prieštaraujančių tendencijų kova ir vienybė – analizuoti garsą kaip sąskambis ir suvokti sąskambis kaip vienas garsas specifinis tembrinis koloritas – yra esminis bet kokio realaus muzikos suvokimo aspektas.

Ypatingo sodrumo tembrinė spalva įgauna dėka vadinamųjų vibrato(K. Pajūris), suteikiant žmogaus balso, smuiko ir kt skambesiui didesnį emocinį išraiškingumą. Vibratas atspindi periodinius garso aukščio ir intensyvumo pokyčius (pulsacijas).

Vibrato vaidina svarbų vaidmenį muzikoje ir dainavime; jis vaizduojamas ir kalboje, ypač emocinėje kalboje. Kadangi vibrato yra visose tautose ir vaikuose, ypač muzikiniuose, jose atsiranda nepaisant treniruočių ir mankštos, tai akivaizdu, kad tai fiziologiškai nulemta emocinio streso apraiška, jausmų reiškimo būdas.

Vibratas žmogaus balse kaip emocionalumo išraiška tikriausiai egzistavo tol, kol egzistavo girdima kalba ir žmonės naudojo garsus savo jausmams išreikšti. Balso vibracija atsiranda dėl porinių raumenų susitraukimo periodiškumo, stebimo nervinės iškrovos metu, veikiant įvairiems, ne tik balso, raumenims. Įtampa ir paleidimas, išreikštas pulsacijos forma, yra vienalytis su drebuliu, kurį sukelia emocinis stresas.

Yra geras ir blogas vibrato. Blogas vibrato yra toks, kai yra per didelė įtampa arba pažeidžiamas periodiškumas. Geras vibrato – tai periodiškas pulsavimas, apimantis tam tikrą aukštį, intensyvumą ir tembrą bei sukuriantis malonaus lankstumo, pilnumo, švelnumo ir tono sodrumo įspūdį.

Faktas, kad vibrato, kurį sukelia aukščio pokyčiai ir intensyvumo garsas suvokiamas kaip tembras koloritas vėl atskleidžia vidinį įvairių garso aspektų ryšį. Analizuojant garso aukštį jau buvo nustatyta, kad aukštis tradicine prasme, tai yra ta garso pojūčio pusė, kurią lemia virpesių dažnis, apima ne tik aukštį, tikrąja to žodžio prasme, tembrinis lengvumo komponentas. Dabar išsiaiškinta, kad savo ruožtu tembrinė spalva – vibrato – atspindi garso aukštį, taip pat ir garso intensyvumą. Įvairūs muzikos instrumentai skiriasi vienas nuo kito savo tembrinėmis savybėmis.<...>

Panašūs straipsniai