Evdə balıq şorbası resepti. Evdəki çay balıqlarından qulaq, faydalı xüsusiyyətlər

Balıqçı balıq şorbası hazırlığın təbiətdə, təzə tutulan balıqdan alınması ilə fərqlənir. Yemək zəngin, ətirli olur və təbiətdə bişirilməsi və yeyilməsi onu xüsusilə dadlı edir. Balıq şorbasını necə düzgün bişirmək olar, dadlıdır, əsl balıqçılar onu necə bişirirlər?

Əsl balıq şorbası bişirmək bulaq suyunda, odda qazanda gedir. Balıq qulağı adi evdə hazırlanandan fərqli olaraq üç mərhələdə dəmlənir. Siz, əlbəttə ki, evdə öz yeməyinizi hazırlamaq üçün balıq şorbası reseptindən istifadə edə bilərsiniz, lakin dondurulmuş balıq, axar su və sobadan istifadə onu əsl balıqçı şorbasına çevirməyəcək.

Klassik balıq şorbası resepti

Balıq şorbası üçün klassik resept müxtəlif növ balıqların hazırlanmasında 3 mərhələdən istifadə etməkdir. İstifadə olunan "ət" müxtəlifliyinə görə yemək inanılmaz ətirli və zəngin bir dada sahib olacaq.

Rıbatskaya sadə qulaq aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

kiçik balıq (perch, rudd, minnow, ruff, tench və s.) - 400 qram;
böyük balıq (perch, pike, crucian sazan, hətta roach edə bilərsiniz) - 800 qram;
duz - bir kaşığı;
soğan başı - 1 ədəd;
bir dəstə göyərti - 30-50 qram;
bibər noxudları - 20 ədəd;
orta kök - 1 ədəd;
böyük pomidor - 4-5 ədəd;
kərəviz sapı - 1 ədəd;
su - 5 litr.

Qeyd! Balıq miqdarı evdə yemək üçün verilir. Tətildə, əlbəttə ki, çəkməyə ehtiyac yoxdur - balıqçıların tutduqları balıqlar istifadə olunur.

Belə bir şorba hazırlamaq üçün sxem onun mərhələlərində maraqlıdır, resept sadə və aydındır və heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur. Pişirmə prosesi aşağıdakı təlimatla addım-addım təsvir olunacaq:

Kiçik balıqları bağlayın, yaxşıca yuyun və cuna torbasına yığın. Çanta, bulyonda mümkün qədər az kiçik tərəzi olması üçün lazımdır. Yağ hazırlamaq üçün kiçik balıqlardan istifadə olunur.
Suyu istiləşdirmək üçün qoyun, orada "kiçik şey" olan çantanı aşağı salın, duz, soğan başı əlavə edin. Qaynadıqda 20-30 dəqiqə bişirin. Sonra çantanı çıxarın. Bişmiş balıq yemək, atmaq və ya ev heyvanlarına verilə bilər - yeməyi bişirmək üçün artıq lazım olmayacaq. Soğanı da atın, bulyonun şirəsi və şəffaflığı üçün lazım idi.
İlk balıq bişərkən, daha böyük bir balıq hazırlayın - onu tərəzidən, bağırsaqdan təmizləyin, başlarını kəsin, bulyona acı verməmək üçün gillləri çıxarın.
Bulyona təmiz baş və bir neçə parça balıq qoyun. Yarım saat - 45 dəqiqə bişirin. Bütün balıqları götürün. Sadəcə yeyə bilərsiniz.
Tavaya bir az su əlavə edin, tercihen qaynadın, çünki bu zaman maye qismən buxarlanır. Balığın üçüncü hissəsini, bu dəfə sonuncunu hazırlayın: balıq karkasını, bağırsaqlarını təmizləyin, hissələrə kəsin və qazana qoyun. Bibər noxudları əlavə edin.
Balıq parçaları bişirilərkən, yerkökü soyun və yuyun, pomidorları, göyərtiləri, kərəvizləri yuyun. Tərəvəzləri kiçik kublara kəsin, göyərti incə doğrayın. Balıq bişdikdən 10-15 dəqiqə sonra tərəvəzləri əlavə edin, qarışdırın. Başqa 30-40 dəqiqə bişirin, ancaq qarışdırmayın ki, balıq "ət" parçalanmasın. Yeməyi ocaqdan götürməzdən 5 dəqiqə əvvəl göyərti əlavə edin.
Qazan çıxarıldıqdan sonra qapaq ilə örtülür və isti paltar və ya ədyala bükülür ki, "dəm" dəmlənsin.

Əsl balıq şorbası hazırdır! Yeməyi daha dadlı etmək istəyirsinizsə, ona kartof əlavə etmək qadağan deyil. Ənənəvi olaraq, balıqçılar yeməyi taxta qaşıqlarla yeyirlər və ya bulyonu stəkanlarda içirlər, balıq parçaları yeyirlər. real dadlı qulaq balıqçılar, təbiətdə öz əlləri ilə hazırlanmış, dadı unikaldır. Axı, ruhla bişirilmiş, təbii dadlarla doymuş balıqçı evdə bişirilən balıqla müqayisə edilə bilməz.

Balıq şorbası bişirmək üçün bir neçə qayda var ki, bu da uzun müddət təcrübəli balıqçılar tərəfindən təqib olunur. Aşağıda onlar haqqında danışacağıq:

Bu yeməkdə pişik balığından istifadə edilməməlidir.
Çay balığından bulyonun daha şəffaf olduğuna inanılır.
Balıq şorbasının zəngin olması üçün yemək zamanı balıqların yağlı təbəqələri, qarınları, qabarcıqları əlavə edilir.
Sözsüz qayda budur daha çox balıq və daha az otlar və ədviyyatlar, bulyon daha dadlı "şirin" çıxacaq. Buna görə də, cəfəri və şüyüddən çox istifadə etmək tövsiyə edilmir və əlavə olunarsa, bişirmənin ən sonunda. Ədviyyatlar ümumiyyətlə əlavə edilə bilməz, əks halda balıqların əsl qoxusunu və dadını öldürəcəklər. Maksimum - bir az duz və bibər (noxud və ya yer, həvəskar üçün).
Əsl balıq şorbasının əsas sirri ondan ibarətdir ki, bişmə bitdikdən sonra ocaqdan xırda qaynayan kündə götürülüb qazanda bişirilir və sonra təxminən 1 litr suya 50 ml spirtə nisbətdə araq əlavə edilir.

Video: Təbiətdə əsl balıq qulağı

Balıq şorbası adlanan balıq şorbası rus mətbəxinin ən qədim yeməklərindən biri hesab olunur.

Xüsusilə balıqçılar və onların ailələri tərəfindən hörmətlə qarşılanır, lakin bu, heç də o demək deyil ki, digər insanlar vaxtaşırı ləzzətli balıq şorbasından həzz almağı sevmirlər.

Bəs evdə qulaq necə bişirilir?

Düzgün balıq seçimi

Çay balığından dadlı balıq şorbası hazırlamaq çətin deyil, ancaq bu, düzgün balığın özünü seçdiyiniz təqdirdədir.

Keyfiyyətli məhsulu asanlıqla ala biləcəyiniz bir neçə əsas qayda var:

Təravət. İlk və ən vacib şey balığın təzəliyidir. İdeal olaraq, onu sadəcə tutmaq lazımdır, sonra şorba sadəcə əla çıxacaq. Bir supermarketdə balıq alsanız, bütöv bir balıq götürməyi məsləhət görürük, çünki kəsilmiş formada məhsulun təzəliyini müəyyən etmək daha çətindir;
Ölçü. Balıq şorbası, orta və balıq üçün böyük ölçü. Əgər kiçik balıqlarla rastlaşmısınızsa, onda başlarını kəsməyi unutmayın, çünki onlar şorbaya bir az acı verə bilər;
Uyğun variant. Balıq şorbasının növündən asılı olaraq balıq seçin. Nərə balığı, alabalıq və ya ulduzlu nərə balığı qırmızı balıq şorbası üçün ən uyğundur. Ağ balıq şorbası üçün ideal seçim pike perch və perch, qara balıq şorbası, sazan və asp üçün.

Çay balığının qulağı, ümumi bişirmə qaydaları və məsləhətləri

Evdə balıq şorbasını necə bişirmək barədə yalnız bəzi qaydalarla tanış olduqdan sonra düşünməlisiniz.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu qaydalar həm klassik reseptlərə, həm də bu mövzuda varyasyonlara aiddir.

Beləliklə, yemək qaydaları:

Həmişə təzə və keyfiyyətli məhsullardan istifadə edin;
Çorapaq, hamam və roachdan balıq şorbası bişirməyin;
Balığın dadını kölgə salmaq üçün əlavə maddələr, tez-tez tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə etməlisiniz;
Məhsulların, xüsusən də əsas tərkib hissəsinin hazırlanmasına baxın, həddindən artıq bişməməsi vacibdir.

Fırında bir qazanda bişmiş çay balığından balıq şorbası üçün sadə resept

Bəlkə də balıq şorbası mövzusunda ən dadlı varyasyonlardan biri sobada bişirməkdir.

Bu şorba hətta klassik balıq şorbasını sevməyənlərin də xoşuna gələcək.

Beləliklə, sizə lazım olacaq:

Zövqünüzə görə hər hansı bir çay balığı - təxminən 400-450 q
Pomidor - 1 əd.
kartof - 2 əd
Vodka (buğda) - 40 ml
Dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd
Günəbaxan yağı - nə qədər olacaq (qovurmaq üçün)
Soğan - 1 əd.
Su - yarım litr
Kök - 1 əd.
Baharatlar - dadmaq

Pişirmə:

Əvvəlcə balığı yaxşıca yumaq və bağırsaqlarını təmizləmək lazımdır. Onu parçalara (böyük) kəsin və tutumu 0,5 l-dən çox olan bir gil qaba qoyun;
Soğanı soyun və doğrayın, sonra gözəl qızarana qədər tavada qızardın;
Yerkökü qaba bir qızartma qabına sürtün və 1-2 dəqiqə soğana göndərin, sonra qızartmanı əsas tərkib hissəsinə göndərin;
Pomidoru ağardın, kublara kəsin və qazana göndərin;
Kartofu yuyun və orta kublara kəsin. Məhsulların qalan hissəsinə qoyun;
ədviyyatlar əlavə edin;
Konteyneri su ilə doldurun və 180 dərəcə istilikdə sobada təxminən yarım saat qaynamaq;
Vaxt bitdikdə qazanı çıxarın və qarışığa araq əlavə edin. 20 dəqiqə dayanaq.

qaymaqlı Fin balıq şorbası

Finlilər evdə inanılmaz dadlı balıq şorbası bişirirlər.

Yeməyin sirri kifayət qədər ənənəvi olmayan məhsullar dəstindədir.

Bu növ balıq şorbası bayram günlərində ilk yemək kimi xidmət etmək üçün uygundur.

Tərkibi:

Çay alabalığı - 0,5 kq
Krem - 200-250 ml
Soğan - 1 əd.
Kök - 1 əd.
Kartof - 3-4 ədəd
Şüyüd - dadmaq
dəfnə yarpağı - 3 əd
Bibər və duz - dadmaq

Necə bişirilir:

Alabalığı yuyun və 15 dəqiqə qaynatın;
Bu vaxt, kartof və soğanı soyun və doğrayın;
yerkökü sürtgəcdən keçirin;
Şüyüdləri axan suyun altında yuyun və incə doğrayın;
Soğan və yerköküdən qızartma hazırlayın (tavada qəhvəyi);
Yarımfabrikatlı balıqları bulyondan çıxarın, sümükdən ayırın və böyük parçalara kəsin;
Bulyonu süzün. Kartof əlavə edin və Dəfnə yarpağı, orta istiliyə qoyun;
3-5 dəqiqədən sonra bulyona qovurma və alabalıq, həmçinin dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. 7-10 dəqiqə bişirmək üçün buraxın;
Vaxt keçdikdən sonra şorbaya krem əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və ən azı 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin

Çay balığından soya sousu ilə ətirli balıq şorbası

Bu reseptdə yaponca bir şey var, bəlkə soya sousudur, amma yeməyin hazırlanma üsulu da mühüm rol oynayır.

Bu məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Çay yırtıcısı (zander və ya pike) - 0,5 kq
Soğan - 1 əd.
Kartof - 200-300 q
Yerkökü (böyük) - 1 ədəd.
soya sousu - 45-50 ml
Krup (buğda) - 70-80 q
dəfnə yarpağı - 3 əd
Vodka (buğda) - 40-50 ml
Bibər noxud - 5 noxud
Yer bibəri (qara) - 0,5 tsp.

Pişirmə:

İlk addım balıqları içəridən və qabıqdan təmizləməkdir. Baş və quyruğu qaynatmaq üçün göndəririk;
Şüa qabığından soyun, iki hissəyə kəsin və balığa göndərin;
Gələcək şorbaya soyulmuş, bir neçə böyük parçaya kəsilmiş yerkökü və dəfnə yarpağı, həmçinin bibər (noxud) əlavə edin;
Buğda yarmalarını su ilə tökün və indi bir kənara qoyun;
20 dəqiqədən sonra bütün inqrediyentləri tavadan çıxarın və bulyonu süzün. Yenidən atəşə qoyun və əvvəllər çıxarılan yemək və kartof əlavə edin;
Darıdan suyu boşaltın və şorbaya da əlavə edin;
10-13 dəqiqə qaynadın;
Votka və soya sousuna tökün və başqa 5 dəqiqə qaynatın;
İstidən çıxarın və yaxşıca soyumağa icazə verin.

Tərəvəz və alma ilə çay balığı şorbası üçün resept

Balıq şorbasının bu dəyişməsi pəhrizə aid edilə bilər və eyni zamanda çox dadlı yeməklər, belə ki, əgər siz çəki itirirsinizsə və ya sadəcə az yağlı qidaya üstünlük verirsinizsə, onda bu resept sizə lazım olan şeydir.

Tərkibi:

Perches və ruffs - 400-500 q
alma - 1 əd.
Buğda yarması - dadmaq
Soğan - 1 əd.
Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd
Kartof - 1-2 ədəd
Baharatlar - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Ruffs və perches təmizləmə ilə başlayın. Onları yuyun və parçalara kəsin. 10-25 dəqiqə bişirmək üçün göndərin;
Tərəvəzləri yuyun və təmizləyin. Soğanı və kartofu kublara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin;
Almanı yuyun, ortasını çıxarın və 4 hissəyə kəsin;
Soğan və yerköküdən qızartma hazırlayın;
Balıqları çıxarın, bulyonu süzün;
Bulyonu atəşə qaytarın (yavaş) və darı, kartof, qovurma və balıq əlavə edin;
Orada ədviyyatlar, dəfnə yarpağı və bir alma göndərin;
15 dəqiqə qaynatın. Ocaqdan çıxarın. Almaları çıxarın. təkid edək.

Tatar üslubunda qaymaqlı qazanda mis balıq şorbası

Tatar balıq şorbası resepti mütləq kişilərə müraciət edəcək və bu yemək böyük bir ailə şənliyində də uyğun olacaq.

Bu balıq şorbasının qalanları ilə fərqi xüsusi incəlik və xoş daddadır.

Tərkibi:

Böyük çay balığı (zövqünüzə görə) - 800 q
Kartof - 4-5 ədəd
Şüyüd - bir neçə budaq
Krem - 500 ml
Gənc soğan (lələk) - dadmaq
dəfnə yarpağı - 2 əd
Baharatlar - dadmaq

Pişirmə:

Məhsulları hazırlayın;
Kartofu dilimlərə kəsin və qazanın dibinə qoyun. Duz və istiot, dəfnə yarpağı və sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin;
Kəsilmiş və doğranmış balıqların bir hissəsini (fileto) kartofun üzərinə qoyun;
Sonra soğanı qoyun, üzüklərə kəsin;
Qazan yuxarıya doldurulana qədər bu təbəqələri bir-bir düzün;
Krem tökün, folqa ilə örtün;
200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. Kartofun hazırlığını yoxlamaq;
Sonda göyərti ilə səpin.

Pike perch-dən Rostov üslubunda çay balıqlarından pəhriz şorbası üçün resept

Və burada yalnız pəhriz saxlayan qızlara deyil, həm də yaxşı yeməyi sevən kişilərə müraciət edəcək başqa bir pəhriz resepti var.

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Pike perch - yarım kiloqram
Hər hansı kiçik balıq - təxminən bir kiloqram
Soğan - 1 əd.
Kartof (orta) - 4 əd
Pomidor - 4 əd
yerkökü - 2 əd
Şüyüd və cəfəri - bir neçə budaq
dəfnə yarpağı - 4 əd
Su - 2 l
Baharatlar - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Əvvəlcə kiçik balıqdan bulyon bişirin. Hazır bulyonu mütləq süzün. Sonra yenidən kiçik bir atəşə qoyun;
Soğan və yerkökü soyun və nazik dairələrə kəsin, sonra bulyona qoyun;
Kartofu kublara kəsin və qalan maddələrə də göndərin. Təxminən 12-15 dəqiqə qaynatın;
Pike perch filetosunu parçalara ayırın və şorbaya əlavə edin;
Pomidoru ağardın və dilimlərə kəsin, dəfnə yarpağı və ədviyyatlarla birlikdə gələcək qulağa göndərin;
Pişirmə sonunda xırda doğranmış göyərti əlavə edin, 1-2 dəqiqə tərləyin. Qapaq ilə örtün və 10-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

Bu gün üçün bunların hamısı balıq şorbası üçün reseptlərdir. Tərəddüd etməməyi və onlardan ən azı birini sınamağı məsləhət görürük. Kulinariya sahəsində uğurlar və xoş iştaha!

Uxa gözəl, yüngül yeməkdir, onu hazırlamaq çox asandır. Dad baxımından qulaq heç bir şəkildə zəngindən aşağı deyil ət yeməkləri. Balıq şorbası daha sürətli həzm olunur, pəhriz ola bilər. İsterseniz, bir neçə növ balıqdan istifadə edərək həm yüngül balıq bulyonu, həm də doyurucu bir hodgepodge bişirə bilərsiniz.

Hətta uşaqlar da qulağı sevir, ilk qida kimi istifadə edilə bilər. Zəngin balıq şorbaları zamanı insanlara verilə bilər müxtəlif xəstəliklər, belə bir yeməyin keyfiyyəti heç bir şəkildə toyuq bulyonundan aşağı deyil.

Ukha istənilən menyunu şaxələndirir, təzə tutulan balıqdan hazırlananda xüsusilə xoşdur. Hər bir sahibə və ya sahibə başlamazdan əvvəl bilməli olduğu bir neçə qayda və fəndlər var.

Balıq şorbası üçün hansı balıq daha yaxşıdır?

Balıq növlərinin geniş çeşidi var. Onu iki əsas kateqoriyaya bölmək olar - çay və dəniz. Hər iki növ balıq yeməklərini bişirmək üçün uyğundur və dad baxımından bir-birindən geri qalmır. Balıq şorbaları hazırlamaq üçün ən çox yayılmış balıq növləri

Çay balığı

Perch, crucian, sazan, roach, gümüş çapaq, yayın balığı, sazan və çapaq.

Dəniz balığı

Pilenqalar, gobilər, pike perch, nərə, kefal və qızılbalıq cinsləri.

Balıq şorbası üçün hansı balıq uyğun deyil?

Balıq seçimində praktiki olaraq heç bir məhdudiyyət yoxdur, istənilən növ və müxtəlif balıqlardan gözəl bir yemək bişirmək olar. Bununla belə, pozulmamalı olan qaydalar var. Balıq şorbası üçün balıq təzə və kəskin palçıq qoxusu olmayan, qabıq və bağırsaqlardan təmizlənmiş olmalıdır.

Başdakı gillləri çıxarmaq lazımdır, onlar bulyonu rəngləndirə bilərlər tünd rəng. Tez-tez dəridə tərəzi olmayan balıq növləri var, lakin keratinləşdirilmiş formasiyalar (Kalkanlar və nərə balıqları) var. Onları çıxarmaq asandır, dərinin üzərinə qaynar su tökmək lazımdır, sonra formasiyalar asanlıqla çıxarılır.

Nərə balıqlarında, onurğa qığırdaqının bütün uzunluğu boyunca içəridə cızıltı var. Bu damar çox zəhərli olduğu üçün əvvəlcə balıqdan çıxarılmalıdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, dənizdən fərqli olaraq daha sümüklüdür. Uşaqların yeyəcəyi balıq şorbası hazırlayarkən bu mütləq nəzərə alınmalıdır.

Əlavə inqrediyentlər

Qulaqda balıqla çox yaxşı uyğunlaşan bir neçə növ əlavə maddələr var.

Daha çox balıq necə tutmaq olar?

13 illik aktiv balıq ovu üçün dişləməni yaxşılaşdırmaq üçün bir çox yol tapdım. Və ən təsirli olanlar bunlardır:

Sərin aktivator. Tərkibinə daxil olan feromonların köməyi ilə soyuq və ilıq suda balıqları cəlb edir və iştahını artırır. Çox heyif ki Rosprirodnadzor satışını qadağan etmək istəyir.
Daha həssas dişli. Müəyyən növ mübarizə üçün müvafiq təlimatları oxuyun veb saytımın səhifələrində.
Cazibədarlar əsasında feromonlar.

Uğurlu balıq tutmağın qalan sirlərini saytdakı digər materiallarımı oxumaqla pulsuz əldə edə bilərsiniz.

Tərəvəz

Standart tərəvəz dəsti kartof, soğan, yerkökü, kərəviz, bolqar bibəri və pomidordur. Bəzi şorba reseptləri tərəvəz bulyonlarına əsaslanan bir yeməyi bişirməyi məsləhət görür. Belə bulyonlar adi tərəvəz dəstindən hazırlanır.

dənli bitkilər

Balıq şorbasını daha doyurucu və zəngin etmək üçün bəzi evdar qadınlar qulağa müxtəlif dənli bitkilər əlavə edirlər. Bunun üçün uyğundur: düyü, darı və inci arpa. Balıq ehtiyatına köftələrin (undan və yumurtadan hazırlanmış un parçaları) əlavə olunduğu bir çox resept var.

ədviyyatlar

Ədviyyat kimi, qulaqda ədviyyat üçün, sarımsaq və əlavə edə bilərsiniz isti bibər. İndi satışda hazır qarışıqlar balıq yeməklərinə əlavə edilə bilər. Eyni zamanda, onların tərkibində duz olduğunu xatırlamaq lazımdır, buna görə də yeməyi dərhal duzlamamalısınız, ancaq hazır ədviyyatlar əlavə etdikdən sonra.

Yaşıllar

Qulaqdakı yaşıllıqlar aromatik və dad keyfiyyətlərini itirməməsi üçün sonunda əlavə edilməlidir, lakin göyərti seçərkən güclü xarakterik ətirli otlar (reyhan, cilantro və rozmarin) qəbul etmək tövsiyə edilmir. bir əlavə balığın dadını poza bilər. Şorba bişirmək üçün mükəmməldir Yaşıl soğan, cəfəri və şüyüd.

Balıq şorbası reseptləri

Azovda qulaq

Tərkibi:

1 kq pilenqa və ya pike perch;
kartof - 2 və ya 3 ədəd;
Qızardılmış yerkökü - 100 q;
Soğan - 100 q;
bolqar, şirin bibər - 50 q;
acı bibər, bibər - 5 q;
yetişmiş pomidor - 50 q;
Sarımsaq - 10 q;
Yaşıllar;
Duz, bibər noxud dəfnə yarpağı
25 qr. dadlandırıcı əlavələr olmayan araq.

Balıqları təmizləyin və yuyun. Fileto sümükdən ayırın və qalan silsilədə və başda bulyon bişirin. Sümüklərdən süzün - bu, balıq şorbası üçün əsas olacaqdır.

Soğanın ½ hissəsini doğrayın, yerkökü rəndələyin, kartofu incə doğrayın. Tərəvəzləri bişənə qədər bulyonda qaynatın. Bolqar bibərində ortasını çıxarıb 4 hissəyə kəsin, pomidoru yuyun, nüvəni kəsin, 4-6 hissəyə kəsin. Şirin bibər və pomidorları tərəvəzli bulyona batırın, 20 dəqiqədən sonra fileto və ədviyyatları bulyona batırın.

Bütün maddələr hazır olduqda və bu, balıq bişirildikdən təxminən 10-12 dəqiqə sonra, tavaya araq tökün və başqa 2-3 dəqiqə bişirin.

Soğan, sarımsaq, göyərti və acı bibərin ikinci yarısı incə doğranmalıdır, isti bibərin miqdarı üstünlüklərdən asılıdır. Bütün ədviyyatları qulağa əlavə edin və tavanı söndürün, qulağı 20-30 dəqiqə dəmləyin.

Pomidorla zəngindir

Tərkibi:

çay balığı 1,0 - 1,2 kq;
soğan- 100 q;
yerkökü - 50 q;
kartof - 200 q;
Kərəviz kökü - 50 q;
darı - 50 q;
Pomidor suyu və ya pomidor - 150 q;
Bitki yağı
sarımsaq
Duz, bibər noxud, dəfnə yarpağı, yer qırmızı bibər

Kub şəklində doğranmış kartof və kərəvizi qaynar suya qoyun.

Doğranmış soğan və yerkökü yağı ilə yaxşı qızdırılan tavaya tökün. Tərəvəzləri yarı bişənə qədər keçirin, sonra pomidor və doğranmış sarımsağı tökün. 5 dəqiqə qapaq altında bişirin.

Yarım bişmiş kartof ilə suya darı tökün və 15 dəqiqə bişirin, sonra balıq qoyun və qovurun. 5-7 dəqiqədən sonra ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin, daha 10 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verərkən boşqaba doğranmış göyərti əlavə edin.

İstənilən halda bu qulaq pomidorsuz bişirilə bilər.

Qızılbalıq qulağı

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

Somonun başı və ya silsiləsi digər balıqlarla əvəz edilə bilər - 500 q;
qızılbalıq filesi - 400 q;
kartof - 200 q;
Kök - 100 q
soğan - 70-80 q
Yaşıllar - 30 q
Ədviyyatlar - duz, bibər noxudları, dəfnə yarpağı
İstəsəniz sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Şorba hazırlamaq üçün bir baza lazımdır. Baza üçün soğan və yerkökü ilə balıq suyu hazırlamaq, 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirmək, bulyon şəffaf olması üçün yemək zamanı daim köpüyü çıxarmaq lazımdır.

Ukha misilsiz dadı olan unikal yeməkdir böyük fayda. Heç kimə sirr deyil ki, demək olar ki, bütün faydalı komponentlər xam və qaynadılmış balıqda saxlanılır. Bundan əlavə, balıq mədəyə yük vermədən bədən tərəfindən kifayət qədər tez sorulur. Bir qayda olaraq, qulaq nəzərə alınır pəhriz yeməyi. Bu vəziyyətdə qulaqdan hazırlana bilər müxtəlif cinslər balıq, həm fərdi, həm də birlikdə.

Heç bir nəticə vermədən qulaq, uşaq dəniz məhsullarına normal reaksiya verərsə, ilk qidalanma üçün istifadə edərək, hətta kiçik uşaqlara da verilə bilər. Bundan əlavə, zəngin balıq bulyonu xəstəliyə qarşı mübarizədə çox güc və enerji itirmiş insanlar tərəfindən yemək tövsiyə olunur.

Belə bir yemək təzə tutulan balıqdan hazırlanırsa, ən faydalı hesab olunur. Eyni zamanda, bişirmək qərarına gələn hər kəsin sahib olmadığı bu ən faydalı yeməyi hazırlamaq üçün bəzi fəndlər var.

Bildiyimiz kimi, balıqların növ müxtəlifliyi sadəcə böyükdür, əlavə olaraq həm çay balıqları, həm də dəniz balıqları var. Eyni zamanda, hər hansı bir balıq həm çay, həm də dənizdə balıq şorbası hazırlamaq üçün uygundur. Və hələ də bu gözəl yeməyi hazırlamaq üçün ən uyğun olan balıq növləri var.

Çay balığı

Ən dadlı balıq şorbası perch, crucian sazan, sazan, roach, gümüş çapaq, yayın balığı, sazan, çapaq əsasında hazırlanarsa alınır.

Dəniz balığı

Balıq şorbası hazırlamaq üçün pelengas, gobies, pike perch, nərə balığı, kefal və qızılbalıqdan istifadə edə bilərsiniz.

Balıq şorbası hazırlamaq üçün hansı balıqdan istifadə edilməməlidir

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, hər hansı bir balıqdan bir qulaq bişirmək icazəlidir, baxmayaraq ki, pozmamaq daha yaxşı bir qayda var. Birincisi, balıq təzə və yad qoxusuz olmalıdır. Eyni zamanda, hərtərəfli təmizlənməli və içəridən, eləcə də gilllərdən qurtulmalıdır. Tərəzi olmayan balıq növləri var və bunun əvəzinə bədəndə keratinləşdirilmiş formasiyalar yerləşir. Mən onları qaynar su istifadə edərək fərqli şəkildə çıxarıram. Əgər balığı onunla yuyursan və ya balığı üstünə qoyursan qısa müddət qaynar suya, sonra belə bərk birləşmələr asanlıqla çıxarılır.

Nərə balıqlarından balıq şorbası bişirmək bəzi çətinliklərlə müşayiət olunur. Məsələ burasındadır ki, onlarda onurğa qığırdaqının bütün uzunluğu boyunca cızıltı var. Bu damar olduqca zərərli ola bilər, ona görə də dərhal çıxarılmalıdır.

Çay balıqları, dəniz balıqları ilə müqayisədə, daha çox sümüklərə, xüsusən də kiçiklərə malikdir. Bu amil nəzərə alınmalı və uşaqlara verilməməlidir. Eyni zamanda, belə bir balıqdan da əvvəlcə zəngin bir bulyon qaynadıb, sonra sümükləri olan balıqları çıxararaq qulaq bişirmək problem deyil.

Əlavə inqrediyentlər

Təbii ki, yemək yalnız bir balıqdan istifadə edilməklə hazırlanmır, ona dadı və ətrini xüsusilə incə edən digər maddələr əlavə olunur.

Tərəvəz

Tərəvəzsiz heç bir yemək hazırlanmır və balıq şorbası da istisna deyil. Buna görə də ona kartof, soğan, yerkökü, kərəviz, bolqar bibəri və pomidor əlavə edilir. Qulaq standart tərəvəz dəstlərini ehtiva edən tərəvəz suyu əsasında bişirildikdə reseptlər var.

dənli bitkilər

Qulağı daha doyurucu etmək üçün ona hər cür dənli bitkilər, məsələn, düyü, darı, mirvari arpa və s. Qulağa köftə əlavə edildiyi reseptlər var.

ədviyyatlar

Yaxşı, ədviyyatsız necə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, əsasən sarımsaq və ya acı bibər qulağa əlavə olunur, baxmayaraq ki, digər ədviyyatlar əlavə etmək icazəlidir, lakin orta dozada zərif bir ətir və dad əldə etmək üçün. Hazır, alınmış dəstlərdən istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, onların tərkibində duz ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır, buna görə yeməyi dərhal duzlamamalısınız.

Yaşıllar

Yaşıllıq olmadan da edə bilməzsiniz. O, yeməyə dad və ətir verməklə yanaşı, həm də onu bəzəyir. Bir qayda olaraq, yeməyin hazırlığının ən sonunda əlavə edilir ki, göyərti dad xüsusiyyətlərini itirməsin. Burada həm də ağıllı olmaq lazımdır, çünki cilantro, rozmarin, reyhan kimi balığın dadını üstələyə bilən otlar var. Belə məqsədlər üçün yaşıl soğan, şüyüd və cəfəri idealdır.

Dadlı balıq şorbası reseptləri

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Pike perch və ya pelengas - 1 kq.
İki və ya üç kartof.
Qızardılmış yerkökü - 100 qram.
soğan - 100 qram.
50 q şirin bibər.
50 q yetişmiş pomidor.
10 q sarımsaq.
Yaşıllar.
Dəfnə yarpağı, bibər noxud və duz.
Qida əlavələri olmayan araq.

Balıq təmizlənir və yuyulur, bundan sonra təmiz ət sümüklərdən ayrılır. Qalıqlarda bulyonu bişirmək lazımdır, bundan sonra süzülməlidir. Sonradan bu bulyon balıq şorbası bişirmək üçün əsas olacaqdır.

Kartof incə doğranır, soğanın yarısı da doğranır. Bura sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü də əlavə edilir. Tərəvəzlər yarım bişənə qədər eyni tərkibdə bişirilir. Bolqar bibəri 4 hissəyə kəsilir, içi çıxarılmaqla pomidor da bir neçə hissəyə kəsilir. Onlar tərəvəz ilə eyni bulyona əlavə olunur. 20 dəqiqə bişirildikdən sonra tərəvəzlərə ədviyyatlar və balıq əti parçaları əlavə edilir.

Başqa 15 dəqiqədən sonra, yemək demək olar ki, hazır olduqda, içinə araq tökülür və bir neçə dəqiqə daha qaynadılır.

Soğanın ikinci yarısı götürülür və doğranır, sonra doğranmış sarımsaq, göyərti və acı bibərlə birlikdə yeməyə əlavə edilir. Yanğın söndürülür və qulağı dəmləmək üçün 30 dəqiqə buraxılır.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Təxminən 1 kq çay balığı.
Bir lampa.
Bir kök.
Dörd kartof.
Kərəviz kökü.
darı.
Pomidor və ya pomidor suyu.
Bitki yağı.
sarımsaq.
Duz, bibər noxud, dəfnə yarpağı, yer qırmızı bibər.

Kartof və kərəviz kublara kəsilir və qaynar suya göndərilir. Tava götürülüb yağlanır bitki yağı, bundan sonra içərisinə doğranmış soğan və yerkökü qoyulur. Tərəvəzlər yarım bişənə qədər tavada bişirilir, sonra onlara sarımsaq və doğranmış pomidor əlavə edilir. Pomidor yoxdursa, pomidor suyu gedəcək - bir stəkan ətrafında bir yerə. Bütün bunlar təxminən 5 dəqiqə qapaq altında bişirilir.

Kartof və kərəvizə darı əlavə edilir və 15 dəqiqə qaynadılır, sonra tavada bişmiş balıq və tərəvəzlər buraya əlavə edilir. Daha 5 dəqiqədən sonra ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilir və başqa 10 dəqiqədən sonra yeməyin artıq bişdiyini güman edə bilərik. Qulaq boşqablara töküldükdən sonra hər boşqaba bir çimdik doğranmış göyərti əlavə edilir. Pomidor yoxdursa və onları əvəz edəcək heç bir şey yoxdursa, onda bu yeməyi onlarsız bişirmək olar.

Qızılbalıq qulağı

Somondan bişmiş balıq şorbasının özünəməxsus dadı və ətri var. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara sahib olmalısınız:

Somonun başı, quyruğu və onurğası, təxminən yarım kilo.
Somon filesi, təxminən yarım kiloqram.
Dörd kartof.
Bir kök.
Bir lampa.
Yaşıllar, təxminən 30 qram.
Duz, bibər noxudları, dəfnə yarpağı və istəsəniz sarımsaq.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün bulyon olan bazanın hazırlanması tələb olunur. Bir qayda olaraq, bulyon balığın başı, quyruğu və silsiləsi, həmçinin soğan və yerkökü əlavə edilməklə bişirilir. Bulyon təxminən 30 dəqiqə bişirilir. Şəffaf etmək üçün daim köpüyü çıxarmaq lazımdır.

Bundan sonra bulyondan baş, quyruq və onurğa çıxarılır və bulyon süzülür. Sonra buraya balıq parçaları, kartof, göyərti və sarımsaq əlavə edilir. Qulaq 20 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra yanğın söndürülür və 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir.

Belə dadlı və bişirmək üçün sağlam yemək, bir qulaq kimi, bu cür hazırlığın bəzi xüsusiyyətlərini bilmək lazımdır. Misal üçün:

Qulaq təzə tutulan balıqdan hazırlanır. Bu mümkün deyilsə, təzə və ya təzə dondurulmuş balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, köhnəlmiş mal almamaq üçün onu necə düzgün seçəcəyinizi bilməlisiniz. İlk növbədə, gözlərə diqqət yetirməlisiniz, əgər onlar buludludursa, deməli balıq təzə deyil.
Zəngin bir bulyon hazırlamaq üçün kiçik bir balıq da uyğun gəlir, sonra onu çıxarmaq lazımdır.
Qulağınıza araq (bir az) əlavə etsəniz, kifayət qədər ədviyyatlı bir dad görünəcəkdir. Adətən bişirilmənin sonunda əlavə edilir.
Taxıl əlavə etməzdən əvvəl onlar bir neçə dəfə yaxşıca yuyulmalıdır.

Demək olar ki, bütün balıq yeməkləri xarakterik qoxusu və dadı ilə seçilir. Hər hansı bir balıqdan bir qulaq bişirmək olar, bir arzu olardı. Eyni zamanda, şəxsin yaşından asılı olmayaraq onun istifadəsi üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Uxa kulinariya sənətinin şah əsəri hesab olunur. Zəngin şorba dünyanın bir çox ölkəsində tanınıb və bu təəccüblü deyil. Kompozisiyaya daxil olan komponentlər əsas tərkib hissəsinin - balığın dadını tam açır. Evdə balıq şorbasının hazırlanması bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir, onlar nəzərə alınmalıdır. Təcrübəli aşpazlar ən çox açıqladılar dadlı reseptlər Gəlin onlara daha ətraflı baxaq. Biz əsas aspektləri vurğulayırıq, yemək sirlərini açırıq, dadlı reseptləri nəzərdən keçiririk.

Düzgün balıq seçimi

Əlbəttə ki, ilk növbədə əsas maddələrin düzgün seçilməsidir. Çoxsaylı rəylərə görə, ən dadlı balıq şorbasının crucian sazan, perch, pike perch, sazan, pike, sazan və qızılbalıqdan əldə edildiyi qənaətinə gələ bilərik. Bundan əlavə, halibut, nototeniya və cod əsasında uxa geniş populyarlıq qazanır.
Peşəkar aşpazlar qəti şəkildə ilk yeməyi hamam, minnow, çapaq, siyənək və onun alt növləri, roach və roach hazırlamağı tövsiyə etmirlər. Bu növlər bütün istifadə təəssüratını pozan açıq bir aromaya malikdir.

Əlavə inqrediyentlər

Hazır yeməyin dadını tam aşkar etmək üçün onu müvafiq maddələrlə əlavə etmək lazımdır. Onların arasında noxud, cəfəri və ya şüyüd, yerkökü, dəfnə yarpağı, soğan (həm yaşıl, həm də soğan), duz və kartof var.
Balıq şorbasının hazırlanması prosesində həmişə əsas tərkib hissəsinin balıq olduğunu xatırlamaq lazımdır. Dadı və ətrini pozmamaq üçün şorbaya çoxlu əlavə komponentlər qoymayın.
Soğanın suyu bulyona verməsi üçün onu nazik dilimlərə kəsməyin. Soğanı 2-4 hissəyə kəsmək kifayətdir, sonra şorbaya qoyun. Qalan tərəvəzlərə gəlincə, onları çox doğramayın.
Fərdi üstünlüklərdən asılı olaraq, qulağa tamamilə hər hansı bir istiqamətə aid ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Hər şey edəcək: limon, muskat qozu, zəfəran, razyana, şüyüd şüyüd, zəncəfil və s.

Pişirmə prosesi

Əgər açıq bir balıq ləzzəti olmayan bir qulaq almaq istəyirsinizsə, kompozisiyanın qaynadılmasına icazə verməyin. Şorbanı aşağı odda bişirin, üstünü örtməyin. Sonda bulyon zəngin, şəffaf, ətirli və konsentrasiyalı olacaq.
Balıqların konsistensiyasını saxlaması və açılması üçün onu suya deyil, tərəvəz bulyonuna qoyun. Heç bir halda dəniz məhsullarını çox bişirməməlisiniz, əks halda şorba sıyıq kimi görünəcəkdir.
Şirin su balığından balıq şorbası bişirirsinizsə, onu 8 dəqiqədən çox olmayan aşağı istilikdə bişirin (parçalar olduqda) kiçik ölçü). Haqqındadırsa dəniz həyatı, istilik müalicəsinin müddəti 10-15 dəqiqəyə qədər artırılmalıdır. Böyük Sibir balığı təxminən 25 dəqiqə bişirilir.

Bütün balıq balıq şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Əgər onun çoxlu sümükləri varsa, içməzdən əvvəl həlimi süzün.
Nərə balıqlarının qabığını çıxarmadan onun əsasında şorba bişirirsinizsə, özünəməxsus dadı olur.
Qulağın "təbiətdə" görünməsi üçün üzgəcləri və başları atmayın. Onları şorbaya göndərin, daha zəngin olacaq.
Balığın özünəməxsus qoxusunun olduğunu hiss edirsinizsə, səpin limon şirəsiÇox.
Qızıl bulyon hazırlamaq üçün qabıqlarla birlikdə soğan əlavə edin. Pişirildikdən sonra onu çıxarmaq olar.
Şorbanı qaşıq və ya spatula ilə qarışdırmaq məsləhət görülmür, əks halda sıyığa çevriləcək. Tərkiblərin altına və yanlara yapışmaması üçün qabı yüngülcə silkələyin.
Əgər qulağa əsaslanaraq hazırlayırsan dəniz balığı, xidmətdən dərhal əvvəl yeməyi duz edin. Əks halda, duz ləzzəti və ətirini udacaq.
Qulağı ürəkaçan və yumşaq etmək üçün boşqaba bir dilim kərə yağı əlavə edin, sonra şorbanı təzə otlar (cəfəri, şüyüd) ilə səpin.

seçdiyiniz balıq (baş və quyruq)
kartof - 3 əd.
yerkökü - 1 əd.
soğan - 1 əd.
şorba üçün ədviyyat
bəzək üçün yaşıllıq

Kartofu soyun, yuyun və yarım saat isladın, sonra kök yumrularını orta ölçülü kublara doğrayın. Soğanı qabıqdan soyun, 4 hissəyə kəsin. Qalın divarlı qazan və ya qazan hazırlayın, süzülmüş su tökün və sobaya qoyun.
Mayeni bir qaynadək gətirin, gücü minimum işarəyə qədər azaldın. Doğranmış kartof və soğanı konteynerə göndərin, 10 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.
Balıq quyruqlarını və başlarını yuyun, qurumağa buraxın. Bu zaman yerkökü soyun və yarım halqalara kəsin, tavaya göndərin və 10 dəqiqə qaynamaq. Sonra, balıq əlavə edin, şorbanı bişənə qədər bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl doğranmış şüyüd və cəfəri səpin.

Kərəviz ilə qulaq

hər hansı bir balıq (quyruq və baş)
kartof - 3 əd.
kərəviz (kök) - 1 ədəd.
sarımsaq - 3 diş
yerkökü - 1 əd.
soğan - 1 əd.
şorba üçün ədviyyat
bəzək üçün şüyüd

Qalın dibi olan bir qazan və ya qazan hazırlayın, tökün içməli su, ilk baloncuklara gətirin. Bundan sonra gücü azaldın, balıq şorbası üçün ədviyyat və istədiyiniz kimi digər komponentlər əlavə edin (bibər və s.).
Yerkökü yuyun, qabığını soyun, təxminən 3-5 mm enində yarım halqalara doğrayın. Böyük bir kərəviz kökü istifadə edirsinizsə, rizomun 5 sm hissəsini kəsin. Soğanı qabıqdan soyun, 2 hissəyə kəsin. Sadalanan tərəvəzləri tavaya göndərin, qaynamasını gözləyin.
İlk qabarcıqlar görünəndən sonra şorbanı təxminən 10 dəqiqə qaynadın, sonra dəfnə yarpağı və kərəvizi qazandan çıxarın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, şorbaya əlavə edin. Kartof kök yumrularını kublara kəsin və bişirmək üçün göndərin.
Kartof yarım bişirildikdə, soğanı çıxarın, əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş balıqları əlavə edin. Qulağı başqa 10-15 dəqiqə qaynatın, qaynamağa qoymayın. Xidmət vermədən əvvəl duz edin, göyərti ilə bəzəyin.

balıq - 550 qr.
soğan - 1 əd.
yerkökü - 1 əd.
kartof - 4 əd.
təzə cəfəri
ədviyyatlar

Balıqları bağırsağından çıxarın, qaranlıq filmi, bağırsaqları və gillləri çıxarın. Karkası yuyun, artıq nəm çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Balıqları təxminən 4-5 sm qalınlığında parçalara kəsin.
Tərəvəz bişirməyə başlayın. Yerkökü soyun, üzüklərə kəsin. Soğandan qabığı çıxarın, 4 hissəyə kəsin. Kartofdan qabığını çıxarın, kök yumrularını kublara kəsin.
Multi qabınızı hazırlayın. Tərəvəzlə birlikdə balıq göndərin, tökün içməli su inqrediyentləri 7-10 sm örtməsi üçün öz ixtiyarınızda duz tökün, istədiyiniz kimi digər komponentləri əlavə edin. Cihazda "Söndürmə" funksiyasını qurun, qab təxminən 1 saat 25 dəqiqəyə hazır olacaq, hamısı ondan asılıdır texniki spesifikasiyalar multivarilər.
Taymeri söndürdükdən sonra qapağı açmağa tələsməyin, şorba təxminən yarım saat dəmlənsin. Parçalanmış plitələrə tökün, otlar ilə səpin (tercihen təzə).

Perch qulağı

yerkökü - 1 əd.
soğan - 1 əd.
kartof - 4 əd.
cəfəri (tercihen kök) - 1 ədəd.
perch - 1,2 kq.
araq - 45 ml.
kərə yağı (yağ tərkibi 65% -dən) - 65 qr.

Soğandan qabığı çıxarın, 2 hissəyə kəsin. Kartof kök yumrularını soyun, kublara kəsin. Qalın dibli bir qab hazırlayın, su tökün və içərisinə tərəvəz göndərin.
Bulyonu ilk baloncukların görünüşünə gətirin, sonra gücü minimuma endirin. Cəfəri kökünü kiçik kvadratlara kəsin, yerkökü soyun və yarım halqalara doğrayın. Tərəvəzləri bir qazana qoyun, 15 dəqiqə bişirin.
Yuyun, bağlayın və parçalara kəsin. Balıq şorbası üçün ədviyyatları tavaya tökün, balıq əlavə edin. Dörddə bir saatdan sonra şorbanı dadmaq üçün duz edin, araq tökün, xoşagəlməz qoxunu aradan qaldıracaq.
İlk yemək hazır olduqda, soğanı ondan çıxarın. Yağ əlavə edin, qarışdırın, örtün, 10 dəqiqə buraxın. Təzə otlar ilə səpərək xidmət edin.

Dadlı bir qulaqdan hazırlanırsa əldə edilir müxtəlif növlər balıq. Təcrübəli evdar qadınlar gətirdi mühüm xüsusiyyət: komponentlərin sayını seçərkən, çox su olmadığından əmin olun, çən sahəsinin çox hissəsini balıqla doldurun. Yavaş ocaqda və ya sobada şorba hazırlamaq üçün bir resept nəzərdən keçirin.