Ar žinojote, kad yra per 1200 dryžuotų uogų veislių? Pasitempėme ir sužinojome apie rečiausius, neįprasčiausius ir brangiausius iš jų. Deja, Minske jų nematėme, bet prasidėjo bėdos...

JUODAS ARBUZAS

Kilniausia ir brangiausia arbūzų veislė yra japoniškas Densuke. Jo pluta, be būdingų dryžių, neatrodo kaip įprasta dryžuota spalva – ji tokia tamsiai žalia, kad atrodo visiškai juoda. Tuo pačiu metu minkštimas yra įprastas: ryškiai raudonas.

Veislė labai reta, auginama vienintelėje pasaulio vietoje – Hokaido saloje. Tie, kuriems pasisekė pajusti šios išskirtinės uogos skonį, vadina ją „precedento neturinčiu“. Jis parduodamas firminėse pakuotėse - gražiose juodose dėžutėse ir parduodamas tik elitinėse parduotuvėse.

Vienas pirmųjų Densuke juodojo arbūzo pavyzdžių buvo nupirktas aukcione už daugiau nei 6000 USD. Vėliau kaina nukrito ir nusistovėjo ties 200–300 USD. Šios retos juodosios gražuolės derlius yra ne daugiau kaip 10 tūkstančių vienetų.

ARBŪZAS GELTONU MINŠTUMU

Išvaizda tai paprastas dryžuotas arbūzas, tik viduje neįprastas, ryškus geltona spalva. Ši uoga gimė sukryžminus laukinį arbūzą su paprastu.

Iš pradžių geltonu arbūzu puikavosi Pietryčių Azijos šalys, tačiau pastaruoju metu atsirado rusiška veislė su panašios spalvos minkštimu. Jį sukūrė Astrachanės selekcininkas. O sprendžiant iš įvairių atsiliepimų, skonis primena mango, citrinos, meliono ir šiek tiek moliūgo vienu metu.

Azijos arbūzai, kilę iš Kinijos ir Tailando, paprastai nėra labai saldūs, tačiau todėl puikiai numalšina troškulį, ypač tinka esant dideliam karščiui. Maloni premija yra nedidelis sėklų skaičius.

Geltonųjų arbūzų giminaitė yra arbūzai su oranžiniu minkštimu. Kažkas tarp įprastų raudonų veislių ir citrinos spalvos stebuklo.

"SAULĖS DOVANA"

Negalite iš karto suprasti, kad tai arbūzas. Dėl savo storos geltonos žievelės jis labiau primena moliūgą ar melioną. Minkštimas dažniausiai būna raudonos spalvos. Pasak veisėjų, jis yra švelnus ir saldus.

"BALTAS STEBUKLAS"

Ir pirmą kartą pasirodė ši dryžuota uoga su neįprastai baltu, tarsi neprinokusiu minkštimu pietų Afrika. Unikali veislė kilusi iš laukinio arbūzo, vietinio žinomo kaip „Tsamma melion“, kuris auga Kalahari dykumoje dėl savo didžiulio atsparumo sausrai. Tokių melionų minkštimas yra blyškiai geltonos ar net žalios spalvos, gali būti net kartaus skonio. Dabar ši veislė daugiausia auginama Pietryčių Azijos šalyse.

Prinokusio arbūzo minkštimas raudonas, sultingas ir skanus. Neįprastose veislėse jis gali turėti sviesto užuominą. Tačiau kodėl arbūzas baltuoja ir išorėje, ir viduje? Šis vaisius yra neprinokęs ir jame yra cheminių medžiagų. Žemės ūkio gamintojai, naudojantys kenksmingus Žmogaus kūnas preparatų, parduoti prekes, kurios dirbtinai priaugo svorio prieš kitas. Norėdami apsisaugoti nuo žemos kokybės produktų, turite juos atidžiai patikrinti.

Kaip atskirti netinkamą arbūzą?

Vaisius, kurie yra nevienodos spalvos, turi dėmių ir įtrūkimų, reikia išmesti. Jeigu išoriniai ženklai ne, tada viduje gali atsirasti nedideli įtrūkimai, atskiriantys minkštimą, o sėklos pasidengusios gleivėmis.
Perkant žemos kokybės arbūzą problema yra ta, kad jį galima aptikti prieš patiekiant. Niekada nevalgykite uogų – tam yra keletas priežasčių.

Geltonai baltos gyslos, turinčios grubią tekstūrą

Jei radote juos arbūzo viduje, žinote, kad melionas buvo užnuodytas salietra. Gyslos susidaro veikiant cheminei medžiagai, nes vaisiai ir vynmedis vystosi sparčiau. Neprinokę indai maitina uogą, kuri dėl nitratų greitai auga. Sparčiai augant arbūzai pagelsta arba paruduoja. Patekę į žmogaus organizmą azoto junginiai sutrikdo medžiagų apykaitą, slopina centrinę ir vegetacinę nervų sistema, sumažėjęs imunitetas.

Suglebęs, aptrupėjęs vidus

Nitratai pagreitina ląstelių procesus arbūzuose. Be to, tai atsitinka net nuėmus derlių. Jei įsigijote arbūzą ir pastebėjote, kad jis yra birus kartu su baltu, mažai sultingu minkštimu, yra visas pavojus apsinuodyti.

Netolygi minkštimo spalva

Nupjovus matosi, kad uogos viduje yra įvairių dėmių – baltų, rausvų, sodriai raudonų ir violetinių. 2-50 mm skersmens plotai sutankinami, per juos eina plonos geltonos gyslos. Vaisių valgymas sukels viduriavimą, vėmimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.
Kai nitratų pažeidimo arbūzo viduje ir viduje nėra pastebimų požymių, turėtumėte atkreipti dėmesį į storą odą. Jei tai nebūdinga veislei, atsisakykite pirkti. Priežastis išmesti uogas bus skonio saldumo trūkumas ir fermentuoto produkto skonis.

Priežastys, kodėl minkštimas pasidaro baltas

Specialistų rekomendacijos padės išsiaiškinti, kodėl derlius nuimamas anksti ir greitai parduodamas. Patyrę agronomai arbūzų augimo pagreitinimo metodus skirsto į saugius ir nesaugius.

1. Kino prieglaudų organizavimas. Po agropluošto ar polietileno plėvele paspartėja sodinamų medžiagų augimas. Uogos paviršiuje yra dėmė nuo saulės spinduliai nesusiformavo.
2. Azoto augimo stimuliatorių naudojimas. Dėl priedų vaisiaus šerdyje kaupiasi nitratai. Melionų kultivatoriai priedų dozę didina atsitiktine tvarka, paspartindami auginimo sezoną mėnesiu. Prekė pasirodo nekokybiška, tačiau ją galima greitai parduoti.
3. Vaisiaus injekcijos. Duoti prekinės būklės neprinokusio arbūzo viduje suleidžiama mangano arba nitrato tirpalo. Nepaisant paviršiaus grožio, minkštimas gali sukelti apsinuodijimą.

Vengti neigiamų pasekmių vartojant ankstyvus vaisius, geriau juos pirkti rugpjūtį arba rugsėjį. Nerekomenduojama melionų laikyti atidarytus kambario temperatūroje.

Arbūzų ligos, sukeliančios baltas dėmes

Be žmogiškojo faktoriaus įtakos, arbūzus veikia ir ligos. Baltos vietos vaisiaus paviršiuje rodo grybelines bakterijas arba infekciją.

Sklerotinija

Grybas, dėl kurio uogos paviršiuje atsiranda apnašų. Liga pasireiškia užmirkus vandeniui arba šaltam orui. Dėl baltojo puvinio nebetinkami naudoti tampa ne tik vaisiai, bet ir stiebai bei lapai.

Bakteriozė

Kampinės dėmės yra vabzdžių užpuolimo ant arbūzų pasekmė. Iš pradžių lapai tampa balkšvi su pilkšvu atspalviu, vėliau nukrenta šakos ir stiebai. Bakteriozės metu vaisių augimas sustoja, jie tampa minkšti ir skaidrūs. Paskutinis etapas– arbūzas viduje tampa visiškai baltas. Rekomenduojama pašalinti visą krūmą, nes kyla pavojus, kad bus pažeista sėkla.

Miltligė

Grybelinė patologija paveikia lapus ir uogas. Taškelių struktūra primena miltus. Jei lapai serga, ligai vystantis jie nukris. Arbūzų vaisiai deformuojasi, vėliau pūva ir praranda cukraus kiekį.
Su ligomis kovojama kasant dirvą, pašalinant ir sudeginant pažeistus melionus.

Apsinuodijimo nitratais pavojus

Augalininkystės produktai, kurių sudėtyje yra nitratų, yra pavojingi žmonių sveikatai. Į virškinimo sistemą patekus 3,5 g kalio nitrato, galima mirtis. Azoto junginiai sutrikdo kraujo ir audinių metabolizmą, o tai kenkia širdžiai ir kraujagyslėms. Dėl nitratų gebėjimo išplėsti arterijų, kapiliarų ir venų sieneles, sumažėja slėgis ir atsiranda hipoksija.

Apsinuodijimo melionais požymiai

Apsinuodijimą maistu lydi galvos skausmas padidintas kiekis nitratų Žmogus karščiuoja, vemia ir viduriuoja, pamėlynuoja lūpos, nagai ir gleivinės. Sudėtingais atvejais kyla alergijos arba odos bėrimas, centrinės nervų sistemos veiklos sutrikimai. Žmogus jaučia skausmą pakaušyje, svaigsta galva, atsiranda be priežasties mieguistumas, sutrinka judesių koordinacija, atsiranda traukuliai.
Pacientas guldomas į ligoninę, tačiau prieš atvykstant gydytojui rekomenduojama išgerti kalio permanganato, sorbentų, išplauti skrandį.

Arbūzo nitratų tyrimas namuose

Šie metodai padės išsiaiškinti, kuo skiriasi uogos, kuriose yra nitratų, ir valgomasis arbūzas:

1. Bakstelėjus į prinokusį, kokybišką vaisių, pasigirsta skambėjimo garsas. Nitratų uogos skleis nuobodu garsą, panašų į ištuštėjusį rutulį.
2. Sveikas ir geras arbūzas spaudžiamas šiek tiek sutrūkinėja, su nitratiniu arbūzu to nenutinka.
3. Nitratų nepaveiktas kultūros paviršius turi ryškios spalvos ir aiškus piešinys.
4. Stimuliatorių injekcijos vietos yra kelios supuvusios vietos.
5. Geras skanus vaisius turi cukraus tekstūros raudoną minkštimą, o nitratinės rožinės spalvos minkštimas turi blizgų atspalvį.
6. Nitratinės uogos gabalėlis nuspalvina vandenį. Jei į stiklinę vandens įdėsite sveiko arbūzo griežinėlį, vanduo taps drumstas.

Kad išvengtumėte apsinuodijimo, nepirkite pjaustytų vaisių, ypač jei matote, kad ant prekystalio esančio arbūzo minkštimas yra baltas, negražus. Venkite įtrūkusių uogų su baltais ploteliais.

Iževsko parduotuvėse ir turguose jau prekiaujama arbūzais. Saldžių uogų mėgėjams kyla klausimas: kaip iš dešimčių vienodų išsirinkti saldų ir sultingą arbūzą? Internete yra daug patarimų, bet ar visi jie mums padės? Patikrinkime.

Tradiciniai metodai: pasirinkite saldžiausią „minke“

Jie sako, kad…

..."mergaitiškas" arbūzas gali būti saldesnis ir sultingesnis. Tokią uogą galite atpažinti iš didesnio apskritimo toje vietoje, kur gėlė pritvirtinta prie arbūzo. Šį arbūzą pirkome Šiaurės turguje. Yra du kioskai su vaisiais, įskaitant arbūzus ir melionus. Arbūzo kaina yra 15 rublių už kg. Pardavėja laužyta rusų kalba paaiškino, kad arbūzai iš Astrachanės ir labai saldūs.

...tamsiai žalias arbūzas ryškiomis ir kontrastingomis juostelėmis bei susitraukusia uodega – pats skaniausias arbūzas. Jį įsigijome turguje prie Buitinės elektros technikos parduotuvės. Čia pastatyta viena didelė palapinė. Arbūzų kaina yra tokia pati, 15 rublių už kg. Paklaustas, iš kur atsirado arbūzai, pardavėjas iškart neatsako: „Volgogradas“.

...jei arbūzas turi didelę geltoną dėmę ant šono, jis jau seniai sunoksta saulėje, vadinasi, yra pats prinokęs. Su šiuo „kokybės ženklu“ pirkome arbūzą Centriniame turguje. Čia yra palapinės didelis skaičius, bet arbūzai visuose vienodi. Kaina, kaip ir visur kitur, yra 15 rublių už kg. Jie taip pat pasirodė iš Astrachanės.

...jei arbūzas barbendamas skleidžia skambėjimą, vadinasi, jis labai prinokęs ir saldus. Pats pardavėjas Rytų turguje mums pasiūlė nusipirkti tokią „dryžuotą žuvį“. Kaina - 15 rublių už kg. Prekeivis pasirodė labai bendraujantis ir pasakė, kad arbūzai buvo atvežti iš Dagestano. O tokių ankstyvų arbūzų atsiradimas paaiškinamas labai paprastai. Jis pats yra iš Taškento, kur visada du kartus per metus nuima arbūzų derlių. Dabar atvežami pirmojo derliaus arbūzai – jie prinokę kaip rugsėjo mėnesio arbūzai.

Eksperimentas prasideda

Norėdami palyginti arbūzus tarpusavyje, kiekvieną iš jų supjaustome ir ragaujame. Jau minkštimo išvaizda ir skoniu arbūzai labai skiriasi vienas nuo kito.

1. Volgogrado arbūzas. Pirktas iš parduotuvės "Elektros technika kasdieniame gyvenime"

Arbūzas turėjo neprinokusių sėklų. Minkštimas šviesiai rausvos spalvos. Beveik nėra storų baltų gyslų. Balta žievelė apie 1 cm storio.Arbūzo minkštimas sultingas, bet visai nesaldus.

2. Astrachanės arbūzas. Pirktas iš Centrinio turgaus

Arbūzų sėklos pasirodė tik pusiau prinokusios. Minkštimas rausvas, viduje praktiškai nėra storų gyslų. Balta žievelė plona, ​​apie 0,5 cm.Ir nors pats arbūzas sultingas, praktiškai beskonis.

3. Dagestano arbūzas. Pirktas iš Rytų turgaus

Arbūzų sėklos prinokusios. Minkštimas šviesiai rausvos spalvos. Viduje daug storų baltų gyslų. Balta arbūzo žievelė plona, ​​apie 0,5 cm.Pats arbūzas sultingas, bet vandeningas ir nelabai saldus.

4. Astrachanės arbūzas. Pirktas iš Šiaurės turgaus

Arbūzų sėklos prinokusios. Minkštimas ryškiai rausvas, vietomis net bordo spalvos. Minkštimas turi storas, ryškias venas. Balta žievelė stora, apie 1 cm.. Pats arbūzas labai sultingas ir saldus, pats skaniausias iš visų.

Tikrinama, ar nėra nitratų

Buvo įmerktas arbūzo minkštimo gabalėlis svarus vanduo ir paliko 15 minučių. Jei vanduo nuo minkštimo paprasčiausiai tampa drumstas, arbūzas yra geras, o jei jis tampa ryškiai rausvas arba raudonas, tada arbūze yra nitratų.

Dėl to paaiškėja, kad mūsų trijų arbūzų minkštimas tiesiog paverčia vandenį drumstu, tačiau nuo vieno iš jų vanduo yra spalvotas rožinės spalvos. Be to, vandens spalva gaunama iš mūsų saldžiausio arbūzo Astrachanės, pirkto iš Šiaurės turgaus. Pasirodo, jame nitratų daugiau nei visuose kituose.

Gydytojai sako, kad suvalgę nitratų perdozuotą arbūzą neapsinuodysite. Tačiau šios medžiagos kaupiasi organizme ir laikui bėgant tai gali pabloginti darbingumą. Virškinimo sistema. Tą patį poveikį turi pesticidai, kuriais gydomi vaisiai, kad jie kuo ilgiau išlaikytų savo šviežią išvaizdą.

Eksperimento rezultatai

Skaniausias arbūzas pasirodė Astrachanės „mergaitės“ arbūzas, kurį pirkome iš Šiaurės turgaus.Taigi šis liaudies būdas pasirinkus arbūzą pavyko. Tačiau tai buvo saldžiausias arbūzas, kuriame buvo daugiausia nitratų.

Šiemet tikrai gero ir saldaus arbūzo dar nevalgiau. Viskas, ką perkame parduotuvėse (Metro, Auchan), kažkaip nelabai atitinka mano standartus, koks turi būti tikras arbūzas.

Žinoma, galima valgyti ir pirktus arbūzus, bet kur man taip patinkantis prinokimas ir cukraus kiekis? Jų nėra. Ir tai nepaisant to, kad moku išsirinkti arbūzus – galima sakyti, kad užaugau arbūzų melionų laukuose netoli Volgogrado.

Čia naršiau internete ir aptikau įdomų straipsnį apie tai, kaip vaikinai iš UralWeb svetainės atrinko ir tikrino arbūzus. Deja, mes taip pat Pastaruoju metu Vis dažniau susiduriame su šiame straipsnyje aprašytais arbūzais...

Arbūzo pirkimas yra visas ritualas. Be to, kiekvienas, bent kartą gyvenime pabandęs išsirinkti tinkamą arbūzą, žino bent keliolika ženklų, pagal kuriuos galima nustatyti gerą, prinokusį ir saldūs vaisiai. Tačiau iš tikrųjų paaiškėja, kad šie ženklai ne visada pasiteisina 100%. Dėl to arbūzas, kuris geriausiai traškėjo, puikiai „tapšnojo“, o pjaustant buvo net raudonas, pasirodo rūgštus ir neskanus. Arba apskritai – cukruota ir rauginta.

Žinoma, „UralWeb“ gamtos mokslininkai negali toliau taikstytis su tokiu netikrumu, todėl buvo nuspręsta kartą ir visiems laikams susidoroti su arbūzais.

Taigi, nusprendėme praktiškai išbandyti visus esamus prinokusio arbūzo požymius ir išsiaiškinti, kuris iš jų yra tiksliausias!

Ilgai tyrinėdami išsiaiškinome keletą prinokusio arbūzo požymių, kuriuos bandėme išbandyti praktiškai:

- uodegos sausumo laipsnis - kai kuriais duomenimis, tai yra populiariausias būdas nustatyti arbūzo brandą

- arbūzo „lytis“. Kai kuriems iš mūsų tai buvo apreiškimas, tačiau tarp arbūzų tikrai yra „berniukų“ ir „mergaičių“, o dabar mums įdomu įsivaizduoti, kaip jie dauginasi.

- žievelės ryškumas

- skambesys bakstelėjus - kuo „blausiau“ beldimas, tuo prinokęs arbūzas.

- žievelės minkštumas - kuo lengviau žievelė nubraukiama (pvz., nagu), tuo arbūzas prinokęs. Beje, tai gali lemti ir išsiskyrusios sultys.

- arbūzo girgždėjimas spaudžiant jį rankomis. Šis metodas aiškiai parodytas viename iš epizodų „Na, palaukite minutę! Pavyzdžiui, jei arbūzas pradeda girgždėti tuo pačiu metu, tai reiškia, kad jis jau prinokęs.

- geltona dėmė šone. Jis susidaro, kai arbūzas brandinamas melionų lauke. Jei dėmė didelė, ypač jei arbūzas šioje vietoje suplotas, vadinasi, jis ilgai gulėjo sode ir tinkamai subrendo.

- kūno spalva. Čia, atrodytų, viskas aišku: kuo raudonesnis, tuo brandesnis.

Dryžuotų uogų pirkta trijuose kontrolės punktuose: artimiausiame daržovių kioske, dideliame prekybos centre ir prekystalyje judriame greitkelyje. Tik tuo atveju, perspėjame – agrastai taip pat yra žalios dryžuotos uogos, tačiau jos mažesnės už arbūzus. Nesusipainiokite!

Taigi, kur ir kokiomis sąlygomis pirkome arbūzus?

Parduotuvėje esantis arbūzas, kaip bebūtų keista, pasirodė pigiausias ir buvo įsikūręs geresnes sąlygas nei jo kolegos kitose prekybos vietose. Arbūzai buvo laikomi gana vėsioje patalpoje, ant aukštų lentynų, atokiau nuo gatvės dulkių. Už vieną kilogramą gyvojo svorio jie imdavo 10,90 rublio (2009 m. kainomis). Taigi 5,5 kg sverianti „uoga“ mums kainavo šiek tiek daugiau nei 60 rublių.

Jie taip pat gulėjo gana aukštai nuo žemės ant gatvės padėklo, tačiau jau buvo šiek tiek padengti gatvės dulkėmis. Kilogramas arbūzo čia buvo pastebimai brangesnis nei parduotuvėje - 16,50 rublio, taigi 6,5 kg mums kainavo 109 rublius.

Beje, kiek vėliau, tyrinėdami internete rastą informaciją apie arbūzus, išsiaiškinome, kad pirkti arbūzus miesto gatvėse ir prie greitkelių nelabai patartina, kadangi arbūzai labai aktyviai sugeria toksinus, o šių nuodų – iki 40 proc. patenka tiesiai į arbūzo minkštimą .

Paskutinis arbūzas buvo nupirktas išvažiuojant iš miesto judriu greitkeliu. Jie gulėjo paprastose dėžėse tiesiai ant žemės ir buvo storai padengti kelio dulkėmis. Pardavėja tvirtino, kad jie ten buvo tik porą dienų, bet kažkodėl nenorėjau ja patikėti.

Matyt, įsižeidusi mūsų nepasitikėjimo, pardavėja mus sutrumpino 70 rublių (tai atradome jau biure). Beje, arbūzai čia irgi pasirodė brangiausi – 19,80 rublio už kilogramą. Taigi, 7,7 kg sveriantis arbūzas, atlikę keletą paprastų matematinių manipuliacijų, lėmė, kad išleidome 215 rublių ir buvome tvirtai įsitikinę, kad maršrute daugiau nieko nepirksime.

Po visų išbandymų arbūzai galiausiai buvo pristatyti į gamtininkų bazę, ir mes pradėjome juos nuodugniai tikrinti.

Išorinis arbūzų tyrimas parodė štai ką

Pirmas dalykas, kurį pastebėjome, buvo arbūzų uodegos. Kaip sakoma, kuo sausesnė uodega, tuo labiau prinokęs arbūzas. Tiesą sakant, uodegos sausumas labiau rodo, kaip seniai arbūzas buvo nuskintas.
Pavyzdžiui, parduotuvėje pirktas arbūzas išvis neturėjo uodegos, iš padėklo – žalias, o užmiestyje pirktas arbūzas – sausa.

Toliau atkreipėme dėmesį į kitą arbūzo „stulpą“, tai yra, bandėme nustatyti tiriamųjų „lytį“. Pasirodo, pagal gėlės žymės dydį galite pasakyti, ar arbūzas yra „berniukas“, ar „mergina“. Jei žymė nuo gėlės yra didelė, tai yra "arbūzas", jei jis mažas, tai yra "berniukas". Visi trys pasirodėme „berniukai“, ir dėl to nereikia itin sukti galvos: pardavėjų teigimu, „mergaičių“ mūsų rajone praktiškai nerasta.

Bakstelėjimas parodė, kad garsiausias arbūzas buvo tas, kurį pirkome gatvėje. Žinoma, mes to matavome ne jokiais instrumentais, o pasikliovėme vien savo kolektyvine muzikos klausa.

Jei tu tiki liaudies ženklai, trečias arbūzas turėjo būti pats prinokęs.

Išklausę arbūzo aido, perėjome prie jo paviršiaus, tai yra žievės, tyrimo. Spalva visur buvo gana ryški, o parduotuvėje pirktas arbūzas buvo net šiek tiek blyškesnis nei jo kolegos. Galbūt tai trūkumas saulės šviesa prekybos vietoje.

Išgirdę daugybę istorijų apie tai, kaip nelaimingi arbūzai smeigiami kalio permanganatu ir kitais dažikliais, nusprendėme apžiūrėti arbūzus, ar jie neapsunkina. Įtarimai dėl „dopingo“ kilo tik dėl užmiestyje įsigyto arbūzo. Bent jau tik ant jo buvo rasti pėdsakai, neaiškiai primenantys injekcijos žymes. Likusieji, jei jie buvo tamsinti, buvo padaryti kažkaip mums nežinomu būdu.

Ir paskutinis taškas, skirtas patikrinti išvaizdą, yra geltonos dėmės dydis. Tai ta arbūzo dalis, kuri guli ant žemės. Taigi, kuo jis didesnis, blyškesnis ir plokštesnis, tuo ilgiau jis buvo sode su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis. Ant parduotuvėje pirkto arbūzo ši vieta buvo šviesiai geltona mažas dydis, iš pakelės viena - šviesiai žalia, iš pirktos gatvėje - didelė ir balta.

Paskutinis bandymas prieš atidarant yra suspaudimo bandymas. Sakoma, kad prinokusį arbūzą suspaudus abiem rankomis, jis pradeda šiek tiek traškėti. Visi trys arbūzai buvo gana traškūs, todėl išlaikė testą. Tiesa, parduotuvėje pirktas krioklys buvo mažiau pasitikintis.

Dabar pereikime prie įdomiausios dalies – skrodimo.

Beje, internete radome informacijos, kad kai kurie žmonės arbūzo paruošimą tikrina pagal garsą, kurį jis skleidžia pjaustydamas. Nelabai išsiaiškinome, kaip turėtų skambėti prinokęs arbūzas, todėl pasikliovėme tik savo estetinėmis nuostatomis. Taigi, maloniausias skambesys buvo užmiestyje pirktas arbūzas.

Apskritai, jei jums siūloma arbūzą atidaryti vietoje arba, dar blogiau, įsigyti jau supjaustytą arbūzą, geriau nerizikuoti. Pirma, pardavėjai iš esmės neturėtų su savimi turėti peilio. Antra, pjaustant, bet kokia infekcija gali patekti į arbūzo vidų. Ir trečia, po plastikine ar maistine plėvele mikrobai dauginasi kaip geriausiame inkubatoriuje, tad įsigiję supjaustytą arbūzą rizikuojate praleisti keletą nepamirštamų naktų infekcinių ligų skyriuje.

Taigi, skrodimas parodė, kad visų trijų arbūzų minkštimas buvo skirtingos spalvos.

Parduotuvėje yra raudonos-rožinės spalvos,

pirktas šalia kelio yra raudonas su tamsiai raudonos masės vietomis,

o gatvinis yra lygiai raudonos spalvos.

Tačiau minkštimo spalva nebuvo pagrindinis dalykas. Pirmiausia norėjome patikrinti arbūzų nitratų kiekį. Norint tiksliai įvertinti jų kiekį bet kurioje daržovėje ar vaisiuose, specialistai pataria naudoti nitratų matuoklį. Tai kainuoja apie 25 tūkstančius rublių, ir aišku, kad toks daiktas visada pravers buityje, tad nereikėjo gaišti laiko smulkmenoms. Tiesa, jos pristatymo būtume turėję laukti beveik mėnesį, o tiek laiko rezervo neturėjome. Teko naudoti „senamadiškus“ metodus.

Visų pirma, reikia atidžiai apžiūrėti vaisius: „nitratinis“ arbūzas turi intensyviai raudoną minkštimą su šiek tiek purpuriniu atspalviu, o pluoštai, einantys nuo šerdies iki žievės, nėra balti, kaip geri arbūzai, bet gelsvos spalvos. Jei susmulkinsite arbūzo gabalėlį stiklinėje vandens, jis turėtų tiesiog drumsti. Tai reiškia, kad vaisiai yra geri. Jei ji pasidaro raudona arba rausva, vadinasi, uogos perpildytos nitratais.

Iš visų trijų arbūzų tik pakelės arbūzas buvo šiek tiek gelsvo atspalvio. Kiti du buvo balti.

Kalbant apie mirkymą vandenyje, pirmam ir trečiam arbūzams vanduo pasidarė drumstas. Paleidome jai nusistovėti ir visuose trijuose mėginiuose liko šiek tiek rausvo atspalvio. Tačiau vien tuo pagrindu įtarti nitratų kiekį nebuvo pakankamai stipru.

Kitas liaudies metodas- pradurti arbūzo žievelę. Jei iš skylutės išbėga pieniškas skystis, vadinasi, arbūzas kažkuo pumpuojamas. Parduotuvėje pirktas arbūzas gamino skaidrias sultis, gatvės arbūzas – šiek tiek drumstas, o pakelės arbūzas – tamsios spalvos sultis.

Taip pat išbandėme arbūzų vandeningumą. Faktas yra tas, kad daugelis nesąžiningų prekybininkų dažnai pumpuoja arbūzus vandeniu, kad jie būtų sunkesni. Patikrinti nesunku: jei perpjovus iš arbūzo gausiai išteka sultys, vadinasi, jis buvo nusvertas vandeniu. Ir jei parduotuvėse ir gatvėse pirkti arbūzai pasirodė esantys natūralios drėgmės, tai pakelės arbūzai buvo per vandeningi. Ay-ay, ponai pakelės prekeiviai!

Na, dabar svarbiausia - arbūzo skonis!

Antrasis pavyzdys pateisino mūsų baisiausias baimes. Iš karto po pirmojo kąsnio visas 7,7 kg sveriantis arbūzas, neskaičiuojant vandens, pateko į šiukšlių dėžę. Jis buvo labai rūgštus ir jo valgyti buvo visiškai neįmanoma. Taigi greitkelyje mus ne tik sutrumpino (tai nėra taip blogai), bet ir pardavinėjo visiškai nevirškinamą arbūzą.

Pavyzdys Nr.3, tai yra, gatvėje pirktas arbūzas, pasirodė daug malonesnio skonio. Jis buvo labai saldus viduryje ir mažiau saldus prie plutos. Nepaisant to, solidus „5“.

Parduotuvės arbūzas buvo ne toks saldus, bet skonis labai vienodas. Taigi čia yra „keturi“.

Taigi, į ką reikia atkreipti dėmesį perkant arbūzą:

Vieta - svarbus ženklas arbūzo brandumas. Kuo didesnis ir lengvesnis, tuo geriau. Dar geriau, jei šioje vietoje arbūzas yra šiek tiek deformuotas nuo ilgo gulėjimo.

Nusprendžia pirkimo vieta. Nevažiuokite į greitkelį, jei nenorite švytėti naktį. Nors infekcinių ligų skyriuje galite lengvai tapti vietine atrakcija.

Jokių pradūrimo žymių. Įsitikinkite, kad nėra pažeistas plutos vientisumas; kuo mažiau įtartinų dėmių ir kuo švaresnis paviršius, tuo geriau.

Beldimas, trūkinėjimas ir sausa uodega neapsaugos nuo neskanaus arbūzo. „Nitratiniai“ arbūzai puikiai skamba ir turi nuostabias uodegas. Tačiau jei vieta yra patikrinta, turėtumėte atkreipti dėmesį ir į šiuos parametrus.

Garsus garsas atidarius nerodo puikios arbūzo kokybės. Atidarius arbūzas pasirodė traškiausias ir netinkamiausias naudoti.

Arbūzo garsas bakstelėjus: kuo jis garsesnis, tuo geriau.

Arbūzų sezonas įsibėgėja ir tęsis iki lapkričio 1 d. Šis verslas yra gana pelningas – vien oficialiais duomenimis, Maskvos melionų rinkos apyvarta per sezoną siekia 400–500 milijonų rublių. Tačiau sostinės valdžia nusprendė beveik perpus sumažinti arbūzų ir melionų prekystalių skaičių, sugriežtinti reikalavimus pardavėjams.

Pirmą kartą sostinėje įkurdinimas konkurso tvarka vyko visuose miesto rajonuose, leidimus prekybai išdavė sostinės prefektūros. Ir tai ne tik dėl meilės tvarkai, netinkamas prekių laikymas ir jų kokybė kelia grėsmę vartotojo sveikatai. Pastaraisiais metais daugelis miestiečių, paragavę „raudonojo delikateso“, pateko į ligonines su ūminiu žarnyno infekcijos ir apsinuodijimas nitratais. Štai kodėl arbūzai dabar yra specialiai kontroliuojami...

Pavyzdžiui, sostinėje galioja dekretas „Dėl prekybos melionais ir melionais Maskvoje reguliavimo“, pagal kurį arbūzai ir melionai gali būti parduodami tik specialiai įrengtuose kioskuose. Apsauginio skydo ir tento buvimas yra privalomas. Vaisiai turi gulėti ant grindų bent 20 centimetrų aukštyje nuo žemės. Atstumas iki artimiausio greitkelio turi būti ne mažesnis kaip 5 metrai, nes arbūzai kaip kempinė sugeria šimtų automobilių švino emisijas. Pardavėjai privalo dirbti su higieniniais drabužiais ir, pirkėjui pageidaujant, pateikti dokumentus, patvirtinančius arbūzų ir melionų kilmę, kokybę ir saugumą. Draudžiama naudoti plienines ir buitines svarstykles. Kiekviena mažmeninės prekybos vieta turi turėti ženklą, nurodantį organizacinę ir teisinę įmonės priklausomybę, OGRN (pagrindinė valstybė Registracijos numeris) ir darbo režimą. Parduotuvė, esantis šalia gyvenamojo rajono, turi būti uždarytas 22:00 val. Po to pardavėjai privalo išvalyti vietą, kurioje vykdoma prekyba. Tuo pat metu į prekybos taisykles dabar įtrauktos nuostatos, draudžiančios prekiauti melionais požeminėse perėjose ir gyvenamųjų bei administracinių pastatų arkose.

Nepaisant to, kad policijos užtvarai saugo mūsų miestą nuo nekokybiškų arbūzų, patikrinimai vis dar rodo didelį nitratų produktų procentą. Deja, dauguma pirkėjų nežino uogų pirkimo taisyklių, todėl šiandien mūsų ekspertas atsako į dažniausiai užduodamus klausimus – Vyriausiasis specialistas Maskvos Rospotrebnadzor techninės priežiūros skyrius ZelAO Oksana Avdoshina.

– Daug kas pirkdami arbūzą tai daro „iškirpimo“ principu...
- Jokiu būdu nepirkite pjaustytų vaisių ir neleiskite pardavėjui atlikti „bandomo pjūvio“. Juk pirkdamas dalį arbūzo ar paragavęs turguje, labai rizikuoji. Pirma, nėra garantijos, kad pardavėjas iš tikrųjų buvo patikrintas ir nenusipirko sveikatos pažymos. Antra, arbūzai auga ant žemės ir nėra vežami steriliomis sąlygomis. Nešvarios rankos rinkėjai, krovėjai ir pardavėjai, nešvarus peilis, nutekėjusios sultys iš įtrūkusių arbūzų ne tik pritraukia muses ir vapsvas, bet ir tampa aplinka aktyviam mikroorganizmų dauginimuisi, plius šiltasis sezonas, perpjauto arbūzo laikymo sąlygų pažeidimas ir kt. Kaip rezultatas - ateitis pasiimti maisto infekcija, iki dizenterijos.

– O kaip prekybos centruose? Ten arbūzai parduodami per pusę ir ketvirčiais visus metus...
– Prekybos centruose taip pat draudžiama pardavinėti smulkintus melionus, jie rizikuoja...

– Kur galiu skųstis dėl nekokybiškų arbūzų?
- Dėl prekybos taisyklių pažeidimų ir nepatenkinamos vaisių kokybės galite skųstis Rospotrebnadzor departamentui Maskvoje ZelAO (tel.: 499-736-67-62, 499-735-54-53). Jei paaiškėja, kad tikrai apsinuodijote, tuomet, paėmę gydytojo pažymą ir pasilikę vaistų pirkimo čekius, galite drąsiai pateikti ieškinį magistrato teismui, reikalaudami atlyginti žalą. Nitratų kiekis arbūzuose nustatomas laboratorijoje Maskvos higienos ir epidemiologijos centre ZelAO.

– Ar klientams prasminga patiems vaikščioti po prekystalius su bandymo juostelėmis?
- Naudodami greitąją analizę, žinoma, galite savarankiškai patikrinti arbūzų cheminę sudėtį. Tačiau kontrolė bandymo juostelėmis ne visada veiksminga. Rinkoje kiekviename administracinis rajonas Yra laboratorija, kurioje arbūzuose ir melionuose tiriamas nitratų kiekis. Be to, prie kiekvienos produktų partijos pridedami melionų kokybę ir saugumą patvirtinantys dokumentai.

– Ar ji egzistuoja leistina norma nitratų kiekis?
– Taip, pavyzdžiui, arbūzuose jo yra iki 60 mg 1 kg.

– Ar verta pirkti arbūzus, kurie mūsų lentynose pasirodo birželį?
– Jeigu birželį jums pasiūlys įsigyti naminį anksti sunokstantį arbūzą ar melioną, tai vasara gali išvis neprisiminti. saulėtomis dienomis ir vaisių gausa, ir, deja, ligoninės sienos – nes kartu su arbūzu tikriausiai valgysi ir nitratus.

Ant užrašo Pasaulio organizacija Sveikata nustatė didžiausią leistiną nitratų ir nitritų koncentraciją organizme. Suaugęs žmogus per dieną gali suvartoti iki 250 mg nitratų ir iki 15 mg nitritų, nekeldamas pavojaus sveikatai. Tačiau dažnas maisto produktų, kurių sudėtyje yra nitratų, vartojimas sukelia jų kaupimąsi sunkieji metalai kepenyse ir inkstuose. Iš pradžių mažomis koncentracijomis cheminių medžiagų nepadarys žalos. Tačiau vėliau kūno prisotinimas nitratais gali sukelti įvairių negalavimų, įskaitant onkologinės ligos. Buvo atlikti tyrimai ir paaiškėjo, kad esant nitratams organizme, sustoja kitų naudingų komponentų asimiliacijos procesas, nepasisavinamas magnis, o vitamino C pasisavinimas sumažėja 3 kartus.Kita nitratų savybė – kad jie pamažu gali kauptis suaugusio žmogaus organizme ir ilgai nepasireikšti. Kaip rezultatas ateina lėtinė intoksikacija, dėl ko daromas pažeidimas širdies ritmas, traukuliai ir net uždusimas. Tokie „atsargos“ ypač pavojingi nėščiosioms ir maitinančioms motinoms.

– Kaip nustatyti, ar arbūzas neprinokęs, ar pernokęs?
- GOST 7177-80 standartai skyriuje „Švieži maistiniai arbūzai“ apibūdina neprinokusio ir pernokusio vaisiaus požymius. Nesubrendusiame vaisiuje- vaisiaus paviršius matinis, briaunos ties koteliu ryškus, kotelis sultingas, ūselis nenuvytęs. Smogiant sulenktu pirštu, skamba garsas. Minkštimas rausvas arba šviesiai rausvas, riba tarp žievės ir valgomosios dalies vos pastebima. Minkštimo konsistencija rupi, mažai sultinga, beskonė. Sėklos baltas, neprinokę.

Pernokusiame vaisiuje- žievės raštas ir spalva šviesesni nei subrendusios. Blizgesys gerai išreikštas, ūselis ir kotelis susitraukę, žemės dėmė geltona. Smogus sulenktu pirštu garsas yra blankus. Minkštimo spalva pasikeitė į oranžinę. Prie sėklų lizdų atsiranda gleivių. Minkštimas su tuštumais. Minkštimo konsistencija yra biri ir pluoštinė. Vaisiai yra nevalgomi arba nevalgomi.

Prinokęs arbūzas turi šviežių žalių, sveikų, sveikų, neužterštų vaisių, kurių forma, spalva ir žievės blizgesys būdingi šios botaninės rūšies subrendusiems vaisiams. Vaisiai su nukrypimais nuo teisinga forma, bet ne bjaurus, su sugijusiu (suberizuotu) žievės pažeidimu nuo įpjovimų ir įbrėžimų. Minkštimas prinokęs, sultingas, be tuštumų, šiai botaninei rūšiai būdingos spalvos ir sėklų. Mažiausias vaisiaus skersmuo – 17 (13) cm.

– Ar tiesa, kad iš Astrachanės į Maskvą atkeliaujantys arbūzai turi būti paženklinti...
– Išties, Astrachanės arbūzai turi holografinius lipdukus. Astrachanės arbūzų ženklinimas atliekamas taip, kad kiti arbūzai nebūtų parduodami prisidengiant Astrachanės arbūzais.

– Mitybos specialistai melionus pataria pirkti rugpjūčio pabaigoje ar net rugsėjį...
– Šiuo metu galite būti visiškai tikri, kad uogos prinokusios, tikrai prinokusios ir sultingos bei nepakenks jūsų ir jūsų artimųjų sveikatai. Ankstyvieji melionai, kaip taisyklė, tiesiogine prasme yra „perpildyti“ visų rūšių nitratais ir augimo stimuliatoriais, kurie gali sukelti ūminis apsinuodijimas. Geriau palaukti iki rugsėjo, kai į sostinę atkeliaus natūraliai subrendę arbūzai ir melionai.

– Ką daryti, jei apsinuodijote arbūzu?
- Jei vis dėlto paragavote nevalgomo arbūzo ir pajutote apsinuodijimo požymius, nieko nedarykite; negalite savarankiškai nustatyti, kokio tipo apsinuodijimas įvyko - maistu ar nitritais, geriau kuo greičiau kreiptis į artimiausią gydymo įstaigą.

Žemės ūkio gamintojas G. Romanenko kalbėjo apie tai, kaip išsirinkti skanų arbūzą ir ką reikia žinoti renkantis vaisių:

Geras arbūzas turi turėti cukraus! Tuo pačiu metu nepalieka slogaus poskonio, kaip, pavyzdžiui, saldžios vynuogės ar labai saldžios vyšnios. Taip yra todėl, kad skirtingai nei vyšniose, vynuogėse ir kituose vaisiuose, kurių saldumas priklauso nuo gliukozės, arbūzuose gausu vaisių cukraus – fruktozės. Štai kodėl net kenčiantys gali sau leisti arbūzą cukrinis diabetas- vaisių cukrus pasisavinamas be insulino pagalbos. Arbūzo žievės spalvos turi būti kuo kontrastingesnės. Ne uodega, o perėjimas nuo uodegos prie arbūzo turi būti sausas. Jei uodega primena išdžiūvusią šakelę, vadinasi, arbūzas buvo ilgai vežamas arba kur nors ilgai buvo laikomas. Jei jo visai nėra, vadinasi, pardavėjas suinteresuotas, kad pirkėjas nežinotų visos tiesos apie perkamą uogą. Kažkur ant arbūzo odelės turi būti blyški, nespalvota dėmė. Tai reiškia, kad arbūzas subrendo pats, ant žemės. Bet jei dėmė didesnė – didesnė už vyrišką delną, vadinasi, vaisius subrendo šaltyje ar pavėsyje, jis bus neskanus ir vandeningas. Prinokęs arbūzas pasidengia kieta, blizgia žievele, kurią sunku perverti nagu, ir viskas dėl to, kad „sulaužęs“ su melionu arbūzas nebesugeba sugerti drėgmės, o jo žievė kietėja. Bet jei nagas lengvai perveria arbūzo odelę, vadinasi, vaisius žalias ir neprinokęs. Ieškokite "arbūzo"! "Merginos" paprastai turi plokščią dugną ir plačias "dėmes". Manoma, kad „arbūzai“ yra saldesni ir turi mažiau sėklų. Per šviesus arbūzas yra ženklas, kad jis buvo paliktas saulėje ir greičiausiai bus neskanus. Renkantis arbūzus, reikėtų vengti, kad jie būtų per maži ar per dideli. Jei arbūzas didelis, bet palyginti lengvas, drąsiai pirkite, jis visiškai subrendęs. Prinokęs arbūzas visada spyruokliuoja, kai smogiamas, o kartais suskamba palietus. Jei pabelsite, išgirsite ne blankų garsą, o aiškų, skambantį garsą. Galite prikišti arbūzą prie ausies ir kiek įmanoma stipriau jį suspausti rankomis. Prinokusios uogos žievelė šiek tiek sulinks ir įtrūks.

Kitas svarbus patarimas: atidžiai apžiūrėkite išvaizda jūsų pirkinys. Jei ant odos randama nedidelė puvinio dėmelė su punkcija viduryje, ne didesnė kaip penkių kapeikų moneta, tai reiškia, kad į vidų buvo suleista salietra. Druska yra geras konservantas. Tačiau valgyti tokį arbūzą pavojinga sveikatai.

– Kaip išsirinkti melioną?
- Gerai subrendę melionai turi turėti savybę saldaus kvapo, kuris tarsi išsisunkia per odą. Oda prinokęs melionas liesti atrodys švelnus ir aksominis, o ne ąžuolinis. Jei ant vaisių yra įlenkimų, tokio meliono geriau atsisakyti.

- Kaip nustatyti, kad arbūzas „permaitintas“ nitratais?
– Jis pats mums tai signalizuoja, demonstruodamas sekančius ženklus: minkštimas per šviesus, šiek tiek violetinio atspalvio, pluoštai, einantys nuo šerdies iki plutos, nėra balti, kaip tikėtasi, bet su visais geltonais atspalviais. „Neteisingas“ arbūzas turi lygų, blizgų pjūvio paviršių, tačiau gerame arbūze jis blizga grūdeliais. Jei supjaustytas arbūzas neturi minkštimo pačiame viduryje, greičiausiai jis buvo įdarytas chemikalais, kad paspartintų augimą ir nokimą. Arbūzo žievės minkštimas turi būti baltas be geltonų atspalvių arba Ruda. Geltona kalba apie puikus turinys nitratų Gero kavuno minkštimas visada turi krakmolo grūdelių. Jei arbūzas raudonas, o sėklų nėra, aišku, kad į jį įleista salietros, kurios dėka arbūzas sunoks per dieną.

Įperkamas būdas išbandyti jį namuose – įdėti arbūzo minkštimą į stiklinę vandens ir sumalti. Jei arbūzas yra geras, vanduo tiesiog taps drumstas, o ne rausvas ar raudonas.

– Kokios arbūzų veislės laikomos geriausiais?
- Tai skonio reikalas, bet populiariais laikomi Astrachanės ar Bykovskio, Monastyrskio, Mozdokskio, Uryupinsky ir kiti, ankstyvieji obuolių, korėjiečių, černouskos, aviečių kremai.

Kvadratiniai arbūzai nusipelno ypatingo dėmesio – jie buvo sugalvoti auginti Japonijoje, dedant nokstančias uogas į specialų kvadrato formos indą. Kai arbūzas sunoksta, reikia reikiamą formą. Dabar tokie arbūzai masiškai auginami eksportui Brazilijoje.

Dabar, kai esi viskuo apsiginklavęs reikalinga informacija, galite saugiai nusipirkti arbūzą ir gauti maksimalų malonumą. Skanaus!

Panašūs straipsniai