Kafe biznes planı hesablamalar ilə nümunə. Rəqiblərin təhlili və problemlərin aradan qaldırılması

Uzun müddətdir ki, daha çox iaşə obyektlərinin, istər kafe, istərsə də restoranların açıldığını müşahidə edə bilərik. Statistikaya görə, onların bir çoxu mövcudluğun ilk ilində bağlanır.

Səbəblər fərqli ola bilər. Bunlar keyfiyyətsiz xidmətlər və pis idarəetmədir. Buna görə də planlaşdırma mərhələsində belə bu məsələyə məsuliyyətlə yanaşmaq vacibdir. Biz maliyyə planı tərtib edəcəyik, lakin əvvəlcə bu sənədə xas olan xüsusiyyətləri təhlil edəcəyik.

Layihənin təsviri

IN Layihənin təsviri biznes planında deyilir:

kafenin növü, yeri, ünvanı;
otağın sahəsi, oturacaqların sayı;
alınması lazım olan avadanlıq və inventarların tam siyahısı müəyyən edilir;
heyət. Fəaliyyətləri 1 növbədə həyata keçirərkən sizə lazım olacaq: administrator, aşpaz, ofisiant, təmizlikçi. Növbə ilə şəxsi heyətin sayı 2 dəfə artırılacaq.

Qrant almaq üçün biznes plan tərtib edilirsə, bu zaman əhali üçün aktuallığı və faydası, sosial-iqtisadi göstəriciləri, yeni iş yerlərinin təşkili imkanları nəzərə alınmalıdır.

İnvestorlar üçün plan tərtib edərkən layihənin xərcləri, gəlirləri, rentabelliyi və geri qaytarılma müddəti haqqında dəqiq hesablamalar aparmaq vacibdir. Özəl investorlar ilk növbədə bu komponentlərlə maraqlanır.

Bazarın təhlili və kafe növünün seçimi

Açılış üçün hazırlıq, siz lazımdır bazar və rəqabət təhlili. Bu, müəyyən bir şəhərdə və ya ərazidə hansı növ kafenin tələb olunacağını müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.

Harada müəyyən etmək:

əhalinin həyat səviyyəsi və gəlirləri;
əhalinin sayı (gənclərin, əmək qabiliyyətli əhalinin və yaşlıların nisbəti);
kafelərin kateqoriyalara bölünməsi;
belə müəssisələrin yerləşdiyi yer;
bu cür xidmətlərə tələbat.

Belə təhlildən sonra qiymət siyasətini aparmaq, kafenin növünü müəyyən etmək, menyu seçmək mümkün olacaq.

Növbəti addım olacaq rəqib təhlili. Rəqiblərin fəaliyyətində səhvləri müəyyən edərək, əsas odur ki, onların evdə görünməsinə imkan verməyin. Bir bükülmə əlavə etmək vacibdir.

Kafenin açılmasının dəyəri müəyyən edilir qurumun növü. Bu günə qədər aşağıdakılar aktual hesab olunur və tələb olunur:

uşaq kafeləri;
İnternet kafe;
anti-kafe;
suşi barları;
pancake.

Müxtəlif növ kafelərin xüsusiyyətləri və onların açılış nümunələri aşağıdakı videoda müzakirə olunur:

Kafenin müvəffəqiyyəti əsasən onun bacarıqlarından asılıdır yer. Geniş auditoriyaya diqqət yetirərək, qurumun əhalinin sıx məskunlaşdığı ərazidə yerləşdiyinə əmin olmalısınız. Beləliklə, bugünkü meqa-populyar internet kafelər və anti-kafelər çətin ki, əhalisi az olan şəhərlərdə yüksək tələbat görsünlər, onlar ən çox meqapolislərdə populyardırlar.

mühüm prinsiplər hesab olunur:

rahat giriş yolları və dayanacaq;
"görünürdə", dəmiryol vağzallarının yaxınlığında, avtobus dayanacaqlarında, ticarət mərkəzlərində.

Məsələn, gənclər və ya uşaq kafesi açarkən onun şəhərin mərkəzində, parkda, əyləncə klublarından, institutdan və s. uzaqda yerləşdiyinə əmin olmaq məsləhətdir. Buna görə kirayə qiyməti bir qat daha yüksək olacaq.

Biznes lanç kimi xidmətin göstərilməsi biznes mərkəzlərinin yaxınlığında daha çox tələb olunacaq.

Hələ bir təşkilatı qeydiyyatdan keçirməmisinizsə, o zaman ən asan ilə edin onlayn xidmətlər, bütün lazımi sənədləri pulsuz yaratmağa kömək edəcək: Əgər artıq bir təşkilatınız varsa və mühasibat uçotunu və hesabatı necə asanlaşdırmaq və avtomatlaşdırmaq barədə düşünürsünüzsə, müəssisənizdə mühasibi tamamilə əvəz edəcək və çoxlu pul və vaxta qənaət edəcək aşağıdakı onlayn xidmətlər köməyə gəlir. Bütün hesabatlar avtomatik olaraq yaradılır, imzalanır Elektron imza və avtomatik olaraq onlayn göndərilir. Sadələşdirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO üzrə fərdi sahibkar və ya MMC üçün idealdır.
Hər şey bir neçə kliklə, növbə və stress olmadan baş verir. Bunu cəhd edin və təəccüblənəcəksiniz necə də asan oldu!

Menyu inkişafı

İşləmək üçün bir kafe menyusu hazırlamalısınız. Adi gündəlik və şənlik (ziyafət) hazırlamaq məsləhətdir.

Menyu kafenin növünə uyğun olmalıdır.

Müəssisəyə gələnləri cəlb edən təkcə hazırlanmış xörəklərin keyfiyyəti deyil, həm də onların adlarıdır. Banal adlardan çəkinmək tövsiyə olunur. Bir az əlavə edə bilərsiniz orijinallıq həm təsvirdə, həm də yeməklərin adında.

Menyu yaratarkən, bu mərhələdə tam olaraq harada olduğunu müəyyən etmək vacibdir məhsullar alınacaq onların hazırlanması üçün məsul təchizatçıları seçin.

Klassik menyuya 40-50-dən çox olmayan yeməklər və 30-40 içki daxildir. Siz bayram üçün yeməklərin siyahısını yeniləyə bilərsiniz ( Yeni il, Pasxa, 8 Mart).

Maliyyə planı

Beləliklə, bir nümunədən istifadə edərək, təxmini investisiyaların miqdarını müəyyən edə, mənfəət əldə edə və gəlirliliyi hesablaya bilərsiniz.

Hədəf: uşaq kafesinin açılması.

Layihənin təsviri. Kazansoda adambaşına orta hesabla 500 rubl çeki olan sıx bir yerdə 50 yerlik uşaq kafesi açmaq qərara alındı. Zaldan əlavə yardımçı otaqlar və mətbəx olacaq.

Hədəf auditoriyası: uşaqlar, analar və ya nənələr, uşaqlı cütlər.

Cədvəl: 9.00-dan 21.00-a qədər.

Bazar təhlili: Kafe üçün yer insanların istirahət yerindən - parkdan çox uzaqda seçildi. Şəhərin bu ərazisində iaşə obyektləri var, lakin onların arasında uşaq kafeləri yoxdur.

Rəqabət üstünlükləri digər müəssisələrin qarşısında: parlaq dizaynın olması, daimi ziyarətçilər üçün endirimlər sistemi, uşaqlar üçün əyləncə proqramı.

Marketinq siyasəti. İlkin mərhələdə reklam kampaniyasının aparılması nəzərdə tutulur. Müştərilərin daha çox cəlb edilməsi sosial şəbəkələrdə reklam və vərəqələrin yayılmasına əsaslanır.

Avadanlıq. İstehsal avadanlıqlarının və mebellərin tədarükü üçün müqavilələr bağlayın:

Heyət. İlkin mərhələdə işə götürülməsi nəzərdə tutulur: inzibatçı, 2 aşpaz, 4 ofisiant, 2 təmizləyici. Mühasibat xidmətləri sərbəst mühasib tərəfindən həyata keçiriləcək.

Mənfəət və xərclərin hesablanması

Açılış xərcləri olacaq:

Otaq icarəsi - ayda 25.000 rubl.
Binaların təmiri -150.000 rubl.
Dekorasiya dizayneri xidmətlərinin alınması - 150.000 rubl.
Reklam kampaniyası - 20.000 rubl.
Mebel və avadanlıqların alınması 350.000 rubl.
Ayda əmək haqqı - 180.000 rubl.
Qida alınması: 100.000 rubl.

Kafe büdcəsi: kafe açmaq üçün var öz vəsaitləri. Planlaşdırılıb qrant almaq gənc sahibkarlara dəstək proqramı çərçivəsində İqtisadiyyat Nazirliyindən 200.000 rubl məbləğində.

Kafenin pozulması üçün orta çek ən azı 500-600 rubl olmalıdır. Sonra ödəmək iş bir ildən sonra mümkün olacaq.

Belə bir iş qurmaq üçün məsləhətlər bu videoda təsvir edilmişdir:

Marketinq planı

Holdinq ziyarətçiləri cəlb etməyə kömək edəcək Reklam kampaniyası. Burada həm pulsuz, həm də pullu üsullardan istifadə edə bilərsiniz.

Bu cür kampaniyaların təkcə ilkin mərhələdə deyil, bundan sonra da mütəmadi olaraq aparılması arzuolunandır.

Bəzilərini təsəvvür edin reklam kampaniyası üsulları:

plakatlar;
vizit kartları;
radio reklamı;
tərəfdaşlıq mübadiləsi (məsələn, taksi sürücüsü yeni kafenin işçiləri tərəfindən xidmətlərini reklam etmək müqabilində müştəriləri arasında vizit kartları paylaya bilər);
sosial şəbəkələrdə səhifə yaratmaq və xidmətlərini bu şəkildə reklam etmək.

Öncədən görmək də vacibdir Əlavə xidmətlər kafenin qiymət cədvəlində. Əyləncəli uşaq məclisləri, korporativ məclislər, toylar keçirmək əlavə gəlir gətirəcək. Yaxşı, əgər bu məqsədlər üçün xüsusi olaraq bu bayramlar üçün hazırlanmış ayrıca bir zal istifadə ediləcəksə.

Bu işə başlamaq üçün addımlar

Bir işin təşkili üçün hüquqi məsələləri mərhələdə həll etmək vacibdir:

ƏHƏMİYYƏTLİ. Fərdi sahibkarın və ya MMC-nin fəaliyyətini həyata keçirmək üçün bir üsul seçərkən, bir kafedə alkoqollu içkilərin satışının planlaşdırılıb-satılmaması ilə məşğul olmaq lazımdır, çünki satış üçün icazə yalnız hüquqi şəxslər (MMC) ala bilər. Fərdi sahibkarlara lisenziya verilmir.

At binaların seçilməsi diqqət yetirmək vacibdir:

icarə qiyməti;
binaların planı, şərtləri;
giriş və çıxışların sayı;
ictimai nəqliyyat dayanacaqlarının mövcudluğu, uzaqlıq;
binaların əvvəllər necə istifadə edildiyi;
yanğın və sanitar təhlükəsizlik standartlarına uyğun olub-olmaması.

Kafe üçün otaq seçərkən birinci mərtəbələrdə olanlara üstünlük vermək məsləhətdir.

Kafe dizaynıçox vacib. O, adını əks etdirməli və növünə uyğun olmalıdır. Bu vəziyyətdə peşəkar floristlərlə, dizaynerlərlə əlaqə saxlamaq məsləhətdir. Büdcəyə qənaət etməməlisiniz, çünki qurumun dizaynına səlahiyyətli bir yanaşma ilə bütün investisiyalar asanlıqla ödəyəcəkdir.

Avadanlıq xərcləri bişirməyi planlaşdırdığınız yeməklərdən asılıdır. Onlar biznes planında qeyd edilməlidir. Yeməklərin saxlanması və hazırlanması üçün avadanlıq olmalıdır.

Belə ki, klassik avadanlıq dəsti adlandırmaq olar:

Bu siyahıya həmçinin zal və kommunal otaqlar üçün zəruri mebel, santexnika, interyer əşyaları, lampalar və s. daxil edilməlidir).

Biznes planında satın alınan avadanlıqları kateqoriyalara bölmək üstünlük təşkil edir.

Seçimə daha az məsuliyyətlə yanaşmağa dəyər kadr. Zamanla hər şeyi öyrənəcəklərinə inanmayın. Peşəkarları işə götürmək daha yaxşıdır. İxtisassız kobud kadrlar, dadsız yeməklər kafeni ziyarətçilərdən birdəfəlik məhrum etməyə hazırdır.

Kafe yaratmaq asan və bahalı deyil, lakin düzgün yanaşma ilə yatırılan pul asanlıqla geri qayıda bilər.

Giriş
Sənaye bazarının təhlili
Layihənin mahiyyətinin ifadəsi
İstehsal planının əsaslandırılması
marketinq planı
təşkilati plan
Layihənin icrası riskinin qiymətləndirilməsi
Maliyyə planı

Proqramlar

1. Giriş

Vaxta qənaət etmək üçün araşdırmalar göstərir ki, getdikcə daha çox insan fast food satış yerlərində yemək yeyir və onların payı ümumi olaraq hələ də kiçik olsa da, artır.

Layihə fəaliyyətlərini diversifikasiya etməyi və fast food kafe təşkil etməyi gözləyən böyük restoranlar üçün nəzərdə tutulub.

Beləliklə, layihənin məqsədi - bu, orta səviyyəli ziyarətçilər üçün nəzərdə tutulmuş fast food kafesinin açılışıdır. Kafe 50 yerlikdir. Bütün binaların ümumi sahəsi - 250 kvadrat metrdən çox deyil.

İnkişaf etdirdiyimiz fast food kafesi orta səviyyəli ziyarətçilər üçün nəzərdə tutulub. Kafe xidmətlərinin əsasını qarışıq mətbəx təşkil edir. Müştərilərə xidmət etməyin yolu ofisiant sistemidir.

Quick Service Cafe "Merkuri" soyuq və ya isti qəlyanaltılar və sərinləşdirici içkilər təqdim etməklə ziyarətçilərin ehtiyaclarını ödəmək üçün yaradılmışdır. Fast food törəmə müəssisəsində fəaliyyəti genişləndirmək üçün restoranın bazasında kafe yaradılır.

Hazırda həyatın tempi dəyişib, bir çox fəhlə və qulluqçular nahar fasiləsi zamanı ən yaxın kafedə nahara gedirlər, vaxta mümkün qədər qənaət edirlər. Beləliklə, "Merkuri" sürətli xidmət kafesi müxtəlif çeşid və yüksək keyfiyyətli məhsulların yaradılmasına cavabdehdir.

Həftə içi və həftə sonları kafenin əsas ziyarətçiləri yaxınlıqdakı təşkilatların işçiləri olacaq. Rahat interyer, gülərüz personal və sürətli xidmət müştəriləri cəlb etmək taktikasının əsasını təşkil edəcək.

2. Sənaye bazarının təhlili

Bu gün istehlakçı vərdişləri əsasən zaman faktoru, həyatımızın tempi və ritminin ümumi sürətlənməsi ilə müəyyən edilir. Müasir istehlakçı bir neçə il əvvəlkindən daha dinamikdir.

O, getdikcə daha çox çalışır və ya bazardakı daimi dəyişiklikləri izləməyə məcbur olur, yeni və unikal bir şey təklif edir. Bir qayda olaraq, bu, şüursuz şəkildə baş verir, biz inkişaf etməkdə olan bazarı necə təqib etdiyimizi hiss etmirik.

Araşdırmalara görə, vaxta qənaət etmək üçün ruslar getdikcə bir yerdə, həftədə bir dəfə alış-veriş etməyə, 2001-ci ildən bəri payı bir neçə dəfə artmış hazır və ya dondurulmuş qidalar almağa həvəs göstərirlər. Və getdikcə daha çox insan fast food satış yerlərində yemək yeyir və onların payı hər il artır.

Əhalinin yarısı asan hazırlanan yeməklərə üstünlük verir. Beləliklə, müasir istehlakçı vərdişlərindən birini “tələsmək” kimi xarakterizə etmək olar.

Belə istehlakçıların "kortəbii istehlakçılar" adlanan ayrıca sinfi var. Bunlar bir tələsik istisna olmaqla, açıq şəkildə istehlakçı vərdişləri olmayan insanlardır. Onlar üçün hər şeydə vaxt amili həlledicidir: paltar alış-verişində, yeməkdə, texnologiyada, qidalanmada. Yollarına çıxanı yan tərəfə sapmadan satın alırlar. Fast food kafelərinin ən aktiv ziyarətçiləridir.

Yemək vərdişləri

Bu illər ərzində rusların strukturunda və yemək vərdişlərində dəyişikliklər baş verib. İstehlak strukturunda süd məhsullarının, meyvə-tərəvəzin, ətin xüsusi çəkisi artıb, çörək və kartofun xüsusi çəkisi azalıb ki, bu da qidalanmanın keyfiyyətinin yaxşılaşmasından xəbər verir.

Ərzaq məhsullarının, ilk növbədə tərəvəz və meyvələrin mənbəyi kimi köməkçi təsərrüfatların əhəmiyyəti azalmışdır. Əgər 2001-ci ildə ailələrin 61%-i tərəvəz və meyvə yetişdirirdisə, 2012-ci ildə onların payı 50%-ə düşüb. Eyni zamanda, təsərrüfat sahələrini əsas qida mənbəyi hesab edən rusların nisbəti xeyli azalıb.

Getdikcə daha çox ruslar çöldə yemək yeyirlər, restoran və kafelərə baş çəkirlər, baxmayaraq ki, ümumilikdə onların payı nisbətən aşağı olaraq qalır.

Cədvəl 1

Rəqabətliliyin amilləri

Faktorlar	Kafe "Merkuri"»	Rəqiblər
Faktorlar	Kafe "Merkuri"»	Kafe "Natasha"	"Pizza Dünyası"	"Puff pasta"
Keyfiyyət	Həmişə isti, təzə və dadlı	Yeməklər həmişə təzə və keyfiyyətli olmur.	Xaricdən gətirilən pizza, yarımfabrikatlar	Piroqlar həmişə dadlıdır
Məkan	Şəhərin mərkəzi küçələrindən biri, avtobus dayanacağına yaxın, gur yer. Maşın saxlamaq üçün yeri var.	İşlək yer, şəhərin mərkəzi, avtobus dayanacağına yaxın..	Çox məşğul yer deyil, maşın saxlamaq üçün yeri var.	Birbaşa dayandırın.
Qiymət səviyyəsi		ortalamadan yuxarı	ortalamadan yuxarı
Məhsulun eksklüzivliyi	Bazarda ümumi deyil	Ümumi	Ümumi
Aralığı	10-15 növ.	Çox geniş diapazon deyil	Geniş əhatəli	10-15 növ
Möhkəm reputasiya	Yeni firma	Şübhəli		Tanınmış, daimi müştərilər.

Getdikcə daha çox insan dünyanın digər ölkələrinin mətbəxlərini kəşf edir, onların pərəstişkarları 2012-ci ildə Rusiyanın ümumi əhalisinin 39%-ni təşkil edirdi.

Beləliklə, qidalanma vərdişlərinin dəyişməsinin əsasını təkcə gəlir, məhsul çeşidi və iaşə müəssisələri deyil, həm də həyat tərzinin dəyişməsi təşkil edir.

Hazırda Moskvada çoxlu sayda yeməkxana, restoran, kafe və yol kənarında kafelər var. Amma o qədər də keyfiyyətli fast food satış yerləri yoxdur. Sorğunun nəticələrinə görə, ziyarətçiləri nə yüksək qiymətlər, nə də keyfiyyətsiz yeməklər qane etmir.

Sənayedə əsas rəqiblər City Pizza, McDonald's, Il Patio və s.

Xarici və daxili mühit müəssisənin fəaliyyətinin və digər amillərin təsiri altında dəyişdiyi üçün dəyişən mühitdə müəssisənin məhdudiyyətlərini, güclü və zəif tərəflərini müəyyən etmək lazımdır. Və əldə edilən nəticələrə əsasən şirkət seçilmiş strategiyaya dəyişikliklər etməlidir. Təhdid-Fürsət Matrisi müəssisənin məhdudiyyətlərini və imkanlarını, güclü və zəif tərəflərini müəyyən etməyə və əlaqələndirməyə kömək edəcəkdir.

Beləliklə, 2-ci cədvəldən görünür ki, bu layihənin əsas rəqabət üstünlükləri geniş çeşiddə məhsullar, əlavə xidmətlər təqdim edəcək kafenin açılması və hər bir müştərinin ehtiyaclarına fərdi yanaşmadır.

Merkuri kafesinin effektiv işləməsi üçün müasir strateji planlaşdırma vasitələrindən istifadə edərək fast food kafesinin fəaliyyətini təhlil edəcəyik.

PEST analizi

Ad siyasət (politika - P), iqtisadiyyat (iqtisadiyyat - E), cəmiyyət (cəmiyyət - S), texnologiya (texnologiya - T) sözlərinin ilk hərflərinin abbreviaturasıdır.

cədvəl 2

Təhdid-Fürsət Matrisi

	Rəqib 1 "İl Patio"	Rəqib 2 Şəhər Pizzası	Rəqib 3 "Körpə kartof"	Öz şirkəti
Güclü tərəflər	Rahat coğrafi yer, kifayət qədər geniş çeşid, daimi müştərilər	Maliyyə resurslarının mövcudluğu, geniş populyarlıq, idarəetmənin səmərəliliyi, geniş çeşid,	Alıcılar arasında yaxşı reputasiya, effektiv satış siyasəti, geniş çeşid, əlverişli coğrafi mövqe.	Müasir avadanlıq, əlverişli coğrafi mövqe, geniş çeşid, yüksək keyfiyyətli mallar, aşağı qiymətlər, hər bir müştərinin ehtiyaclarına fərdi yanaşma
Zəif tərəflər	Yüksək qiymətlər, köhnəlmiş avadanlıq, orta məhsul keyfiyyəti, pis reklam	Yüksək qiymətlər, pisləşən rəqabət mövqeyi, çeşiddə əsasən pizza.	İxtisaslı işçilərin olmaması, rəqabət qabiliyyətinin pisləşməsi, kifayət qədər yüksək qiymətlər.	Yetərsiz idarəetmə təcrübəsi, hələ kafenin imici formalaşmayıb.
İmkanlar	Məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması, avadanlıqların dəyişdirilməsi, reklam kampaniyası	Çeşidlərin genişləndirilməsi, yeni kafelərin açılması.	Daha səmərəli strategiyalara keçid, güzəştli vergitutma.	Əlavə xidmətlərin tətbiqi, investorların, müntəzəm təchizatçıların cəlb edilməsi.
	Yeni rəqiblərin meydana çıxma ehtimalı, müştərinin məhsulun keyfiyyətindən narazılığı, azalma ümumi səviyyə alıcılıq qabiliyyəti, əlverişsiz dövlət siyasəti.	Artan rəqabət təzyiqləri, əlverişsiz demoqrafik dəyişikliklər, alıcılıq qabiliyyətinin ümumi səviyyəsinin aşağı düşməsi, əlverişsiz dövlət siyasəti.	İstehlakçı seçimlərinin dəyişməsi, məhsulun keyfiyyətindən müştəri narazılığı, məhsulun keyfiyyətindən narazılıq, alıcılıq qabiliyyətinin ümumi səviyyəsinin aşağı düşməsi, əlverişsiz dövlət siyasəti.	Əlverişsiz demoqrafik dəyişikliklər, inflyasiyanın artması, ümumi alıcılıq səviyyəsinin aşağı düşməsi, əlverişsiz dövlət siyasəti.

Moskvada fast food kafelərində əsasən isti hamburgerlər, pancake, piroqlar satılır, təxminən eyni qiymətə - hər biri 35 rubl. Hər birinin çeşidinə hər bir məhsulun 3 növü daxildir. Rəqiblərdən hamburger, patti və ya pizza da ala bilərsiniz, lakin bu kafelərdə pancake yoxdur.

Hər bir faktorun biznesə müsbət və ya mənfi təsiri nə qədər güclüdürsə, ona bir o qədər çox xal verilir. Müsbət təsir "+" işarəsi ilə, mənfi - "-" işarəsi ilə göstərilir (Cədvəl 3).

Cədvəl 3

"Merkuri" kafesi üçün PEST-analizi

		(beş ballıq şkala üzrə)
	P (siyasət)
Kiçik biznes üçün təhsil dəstəyinin yeni şəhər proqramı tətbiq edilir

	E (iqtisadiyyat)

	S (cəmiyyət)

Bölgələrdən Moskvaya miqrasiya davam edir ki, bu da potensial alıcıların sayını artırır
	T (texnologiya)
Kiçik kafelər üçün avadanlıqların çeşidi genişlənir

İndi SWOT təhlili əsasında Mercury fast food kafesinin güclü və zəif tərəflərini öyrənəcəyik.

SWOT təhlili

Daxili mühitin güclü tərəfləri (güc - S), daxili mühitin zəif tərəfləri (zəiflik - W), xarici mühitin imkanları (imkanlar - O), xarici mühitin təhdidləri (təhdidlər - T). Adından texnikanın mahiyyətini görə bilərsiniz. Bu, biznesinizin güclü və zəif tərəflərinin təhlili ilə PEST analizinin birləşməsidir. SWOT təhlili vaxtaşırı aparılmalıdır. Məsələn, altı ayda bir dəfə.

Baxılan fast food kafesində yeni avadanlıqlardan, kifayət qədər geniş çeşiddə fast food yeməklərindən istifadə edilməsi planlaşdırılır. münasib qiymətlər, lakin kafenin dizaynı tutqun olduğu üçün digər iaşə obyektləri arasında itə bilər.

Gəlin SWOT-analiz cədvəlini (Cədvəl 4) yaradaq, burada yalnız ən vacib amilləri (3 baldan çox almış), eləcə də kafenin ən əhəmiyyətli üstünlüklərini və çatışmazlıqlarını əks etdirir.

Cədvəl 4

Fast food mağazası üçün SWOT təhlili

Xarici mühitin imkanları	Biznesin güclü tərəfləri
Kiçik biznesə təhsil dəstəyinin yeni şəhər proqramı tətbiq olunur (ISO təlimi və s.)	Yeni avadanlıq
Həyatın tempi artır ki, bu da fast food satış məntəqələrinin rolunu artırır	Geniş çeşidli məhsullar
Təqdim edildi vergi güzəştləri kiçik biznes üçün	Məqbul qiymətlər
Xarici mühitin təhdidləri	Biznesin zəif tərəfləri
Ərzaq məntəqələri, mağazalar üçün sanitar normalar sərtləşdirilir	Bir çox rəqib
Kiçik biznes üçün əlverişli şərait sayəsində rəqabətin artması	Kafe dizaynı

Beləliklə, SWOT cədvəlinə əsaslanaraq belə nəticəyə gələ bilərik ki, simasız dizayn müştərilərin axınının azalmasına səbəb ola bilər, ona görə də kafenin yerləşəcəyi nəzərdə tutulan bina təmir olunmalı və stil əlavə etmək üçün kafe dizaynı yaradılmalıdır.

3. İctimai iaşə müəssisəsinin təşkili layihəsinin mahiyyətinin təqdimatı

Layihənin məqsədi - orta təbəqədən olan qonaqlar üçün nəzərdə tutulmuş fast food kafesinin açılışı.

Konsepsiya - kifayət qədər məşğul yerdə yerləşən demokratik tipli kafe.

Layihənin xüsusiyyətləri: kafe 50 yerlik nəzərdə tutulub. Bütün binaların ümumi sahəsi - 250 kvadrat metrdən çox deyil.

Konsepsiyanın təsviri: fast food kafesi orta səviyyəli ziyarətçilər üçün nəzərdə tutulub. Kafe xidmətlərinin əsasını qarışıq mətbəx təşkil edir. Müştərilərə xidmət etməyin yolu ofisiant sistemidir.

Yemək bişirmək üçün lazım olan avadanlıqlar: sobalar, yemək və qızartma şkafları, qrillər.

Lazımi məişət avadanlıqları: istehsal masaları, lavabolar.

Orta çek: 300 rubl.

IN Bu an demokratik tipli kafe açmaq investisiya baxımından ən cəlbedici variantdır.

Bu tip müəssisələrin kifayət qədər çox olmasına baxmayaraq, bu bazar seqmentində rəqabət kifayət qədər zəifdir.

Bu sektorda xidmətlərə tələbat ildən-ilə artır.
Kafe sahəsinin tələblərə cavab verməli olduğunu xatırlamaq lazımdır Rusiya qanunvericiliyi. Bizim vəziyyətimizdə (50 yer) 250 kvadratmetrdir.

Növbəti addım işə qəbuldur. Heyətin tərkibi - 1 aşpaz, 1 inzibatçı, 3 ofisiant, 2 köməkçi işçi. Əmək haqqı fondu - ayda 240.000 rubl.

Sürətli xidmət kafesi alınmış malları və evdə hazırlanmış məhsulları sata bilər. Belə bir kafenin gəlirinə malların, evdə hazırlanan məhsulların, işlərin və xidmətlərin satışından əldə edilən məbləğlər daxil ola bilər.

Məhsulların satışından əldə olunan gəlir məhsulun satıldığı satış qiyməti ilə maya dəyəri arasındakı fərqdir.

Bu biznes planda törəmə ictimai iaşə müəssisəsinin təşkili üçün böyük bir restoran həyata keçirən layihə nəzərdə tutulur.

Fast food kafe təşkil etmək üçün sizdə aşağıdakı sənədlər olmalıdır:

Dövlət şəhadətnaməsinin surəti hüquqi şəxsin (OGRN) qeydiyyatı (şirkət üçün - təsisçi).
Hüquqi şəxsin vergi qeydiyyatı haqqında şəhadətnamənin (VÖEN) surəti (ana şirkət üçün).
Pasportun surəti və əsas şirkətin rəhbərinin vəzifəsi.
Seçilmiş vergi sistemi.
Gələcək təşkilatın yerləşdiyi ünvana dair məlumatlar.
Fərdi sahibkarın əsas fəaliyyət növlərinə uyğun gələn OKVED kodlarının siyahısı - bölmə 52.2 (içkilər və o cümlədən qida məhsullarının pərakəndə ticarəti) tütün məmulatları ixtisaslaşdırılmış mağazalarda);

“Merkuri” kafesinin məhdud məsuliyyətli cəmiyyət şəklində təşkil edilməsi qərara alınıb.

Sürətli xidmət kafeləri istehlakçılar üçün aşağıdakı məlumatları göstərməlidir:

dövlət qeydiyyatı haqqında məlumat və onu qeydə almış orqanın adı;
xidmətlərin siyahısı və onların göstərilməsi şərtləri;
xidmətlərin qiymətləri və ödəniş şərtləri;
təklif olunan məhsulların markası;
hazır yeməklərin porsiyalarının çəkisi (həcmi) haqqında məlumat;
xidmətlərin sertifikatlaşdırılması haqqında məlumat;
Rusiya Federasiyasının "İstehlakçı hüquqlarının müdafiəsi haqqında" Qanununun mətni;
rəylər və təkliflər kitabı.

Podratçı istehlakçıya keyfiyyətinə uyğun olan xidmətlər göstərməyə borcludur məcburi tələblər normativ sənədlər və sifarişin şərtləri istehlakçı ilə razılaşdırılmış şərtlər daxilində.

düyü. 1. İnvestisiya layihəsi mexanizminin sxemi

Beləliklə, "Merkuri" kafesinin fəaliyyətini təşkil etmək üçün biz investisiya layihəsinin həyata keçirilməsi mexanizminin planını tərtib edəcəyik.

"Lakomka" MMC-nin təsisçiləri tərəfindən "Merkuri" kafesinin yaradılması qərarı.
Müəssisənin MMC kimi dövlət qeydiyyatı.
"Merkuri" sürətli xidmət kafesi üçün biznes planının həyata keçirilməsi:

İnvestisiya layihəsinin məqsədəuyğunluğunun qiymətləndirilməsi;

Sinif iqtisadi səmərəlilik layihə.

İnvestisiya layihəsinin həyata keçirilməsi mexanizmini diaqramda təsəvvür edək (şəkil 1).

4. İstehsal planının əsaslandırılması

"Merkuri" sürətli xidmət kafesinin çeşidinə birinci yeməklər, ikinci yeməklər (soyuq və isti qəlyanaltılar), içkilər, un və qənnadı məmulatları daxildir.

"Merkuri" kafesinin istehsalat yerleri: isti sex, soyuducu sex, kiler, yuyucu.

Ticarət obyektləri: yeməkxana, lobbi.

Soyuq mağazada soyuq yeməklər və qəlyanaltılar, sendviçlər, şirin yeməklər və soyuq şorbalar hazırlanacaq. Burada çox sayda qab və məhsul istilik müalicəsinə məruz qalmadığından, müşahidə etmək lazımdır sanitar qaydalar texnoloji prosesi təşkil edərkən. Soyuq mağazanın pəncərələri şimala və ya şimal-qərbə baxmalıdır. Bütün soyuq yeməklər və qəlyanaltılar istehlakçıya təqdim edilməzdən dərhal əvvəl hazırlanır. Soyuq sex elə yerləşdirilib ki, qabların yuyulması ilə ən qısa əlaqə əldə edilir.

Tərəvəz sexində xammal emal olunacaq, yarımfabrikatlar hazırlanacaqdır. Tərəvəz sexi elə yerləşib ki, soyuq sexlə rahat əlaqə var.

Ət sexində ət, balıq və çiy ət məhsulları kəsiləcək.

İsti mağazada isti qəlyanaltılar, əsas yeməklər, isti içkilər, un qənnadı məmulatları, isti sendviçlər hazırlanacaq. İsti dükanın otağında egzoz başlığı, havalandırma, kondisionerlər olmalıdır. Təhlükəsizlik və sanitar tələblərə riayət etmək lazımdır.

Müəssisə və iaşə maşınlarını aşağıdakı qruplara bölmək olar:

a) mexaniki avadanlıqlar (tərəvəz emalı üçün maşınlar, ət və balıq emalı üçün maşınlar, xəmir hazırlayan maşınlar, çörək və qastronomik məhsullar kəsən maşınlar, universal maşınlar),

b) istilik avadanlığı,

c) soyuducu avadanlıq.

MOK-250 kartof qabığı. Yoxlandıqdan sonra kameraya su verilir, maşın işə salınır və kartof kameranın həcminin təxminən 50%-nə qədər yüklənir. Kartof təmiz olmalıdır, əks halda aşındırıcılar tez köhnəlir, kartof isə eyni ölçüdə olmalıdır, əks halda tullantıların miqdarı artacaq, təmizləmə orta hesabla 2 - 4 dəqiqə davam edir, tullantılar isə 20% -dən çox olmamalıdır. İşin sonunda maşını boş vəziyyətdə yuyuruq, şlanqla yuxarıdan yaxalamayın, çünki. motorun üzərinə su gələ bilər.

Elektrikli ətçəkən MIM-500. Parçalara kəsilmiş ət kameraya verilir, burada fırlanan bir şnek tərəfindən tutulur, məhsulları üyüdən kəsici bıçaqlara keçir. Bundan sonra ət torların açılması ilə şnek tərəfindən məcbur edilir.

Ət sümüklərdən və tendonlardan təmizlənməlidir, boş işləməyə, kraker və ədviyyatlara icazə verilmir. İş alətlərinin aşınmasına səbəb olan şnek üçün itələmə rejimi. Vida qozu nəhayət vidalanır. Elektrik mühərriki işə salındıqda, sürət qutusunda səs-küydə bir az artım var. İşi bitirdikdən sonra bıçaqlar, barmaqlıqlar və şnek xüsusi çəngəl ilə çıxarılır, isti su ilə yuyulur və qurudulur, lakin isti səthlərdə deyil.

Xəmir qarışdıran TMM-1M. Qabın yükü sərt xəmir üçün 50%-dən, xəmir üçün isə 80-90%-dən çox olmamalıdır. Qab qaldırılmış yoğurma qolu və qoruyucularla sobanın üzərinə yuvarlanır. Kassanı sürücü ilə bərkidmək üçün onu bütün tərəfə çevirin, bundan sonra qolu və qalxanları aşağı salın. Yoğurma zamanı qabın üstünə əyilmək, həmçinin nümunə götürmək qadağandır. İşi bitirdikdən və maşını söndürdükdən sonra qolu yuxarı vəziyyətə gətirmək üçün volandan istifadə edin, çəpəri qaldırın və pedala basaraq qabı geri çevirin.

Mikrodalğalı soba mikrodalğalı soba (super yüksək tezlikli). Elektrik maşın sahəsində istilik müalicəsi. Mikrodalğalı sobalar məhsulun bütün həcmində qızdırmanın baş verdiyi həcmli emal üsullarıdır. Mikrodalğalı sobada tezlik cərəyanı 50 herts təşkil edir, tezlik nə qədər yüksəkdirsə, istilik buraxılması da bir o qədər çox olur. Elektromaqnit dalğaları kameraya daxil olur, burada mikrodalğalı maqnit sahəsi yaranır və bu da məhsul molekullarının titrəməsinə səbəb olur. Vibrasiya qarşılıqlı sürtünməyə və böyük miqdarda gətirib çıxarır. Pişirmə xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, istilik məhsulun özündə yaranır.

Elektrik qazanı KNE-100M. Su təchizatı üzərindəki klapanı açın, daşqın borusundakı suyun səviyyəsini yoxlayın / borunun kənarından 6 ilə 8 sm aşağıda /. Şamandıranın işini yoxlayın, iş prosesində, ilk 3-5 dəqiqə qaynar suyu müntəzəm olaraq sökün. qurudu, çünki suyu qaynatmaq olmaz. Siqnal borusunu izləyin; izləyir soyuq su- klapan contası köhnəlmişdir və qidalanma qutusu həddindən artıq doludur, sızır isti su- qaynar suyun toplanması doludur; elektron kölgələri söndürdü.

Qida qızdırıcısı MEP-60 ilk yeməkləri bölmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Mexanikləşdirilmiş paylayıcı xətlər üçün avadanlıq dəstinə daxildir və üzlüklü qaynaqlı çərçivədən ibarətdir. Çərçivə iki cüt təkərlə təchiz olunmuş şassiyə malikdir.

İlk yeməklər üçün elektrik qida qızdırıcıları üzərində işləyərkən, elektrik qida qızdırıcıları üzərində işləmə qaydalarına bənzər əməliyyat qaydalarına əməl edirlər.

İkinci kurslar üçün yemək qızdırıcıları üzərində işə başlamazdan əvvəl mən torpaqlamanın etibarlılığını, avadanlıqların işə salınma vəziyyətini və aparatın sanitar vəziyyətini yoxlayıram. Təzyiq açarının işləməsi əvvəlcə su klapanını bağlayaraq və şəbəkədə cihazı işə salmaqla yoxlanılır. Bu halda, bir müddət sonra "su yoxdur" siqnal lampası yanmalıdır. Buxar generatorunu su ilə doldurun və şamandıra klapanının işini yoxlayın. Sonra buxar generatorunun kölgələrini, istilik şkafını yandırın və 40 dəqiqədən sonra yemək qızdırıcılarını doldurun. Qida məhsullarının qida prosessorlarında saxlanma müddəti 2 saatdan çox olmamalıdır. İşin sonunda yemək qızdırıcıları şəbəkədən söndürülür və şamandıra qurğusu çıxarılaraq nimçə, buxar generatoru, yemək qızdırıcısı yaxşıca yuyulur, sonra üzgüçülük cihazı yerinə qoyulur, buxar generatoru su ilə doldurulur, xarici səth salfetka ilə silinir.

Soyuducu kamera SOESM - 2. Soyuq və isti sexlərdə istifadə olunur. Onlar soyuducu şkafdır, üst səthi məhsulların hazırlanması və kəsilməsi üçün bir masadır.

Soyuducu qurğular quru, yaxşı işıqlandırılmış otaqlarda, istilik cihazlarından uzaqda yerləşdirilməlidir. Quraşdırma torpaqlanmalıdır. Nəzarət və nəzarət cihazları içərisində olmalıdır yaxşı vəziyyət. Boruların birləşmə yerlərində yağ ləkələri olmamalıdır. Məhsulların saxlanma rejiminə riayət etmək lazımdır. Buxarlandırıcıdan qar örtüyünün avtomatik əriməsi olmayan soyuducu qurğularda qar örtüyünün qalınlığı 5-6 mm olduqda, əriməsi üçün elektrik şəbəkəsindən ayrılmalıdır. Buxarlandırıcı səthi tam quruduqdan sonra qurğu işə salınmalıdır. Hər hansı bir nasazlıq görünsə, cihazı söndürün, mexaniki çağırın.

Kassa aparatı Mini 600. Aparat nağd pul vəsaitlərinin daxilolmalarının uçotunu aparan kassa əməliyyatlarının mexanikləşdirilməsi və bu əməliyyatlara nəzarət üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Maşın postamentsiz, maşını işə salmaq üçün çıxarıla bilən açarlara malikdir və dörd kassirin müstəqil işləməsini təmin edir. Onlar 4 cəm sayğacında və qismən cəmlərin sayğaclarında məbləği qeydə alır, sifarişlərin məbləğini hesablayır, çek lentini çap edib kəsir, nəzarət lentini çap edirlər.

Elektrik sobası PESM - 4SHB. Yoxladıqdan sonra sobanı ümumi bir başlanğıc cihazı ilə və hər bir ocağın fərdi açarı ilə yandırın. Brülörlər yalnız yükləndikdən sonra işə salınmalıdır. Aktiv ən yüksək dərəcə isitmə /450-470 dərəcə/. Yalnız onları qızdırmaq üçün ən yüksək istilik dərəcəsini yandırın və sonra orta və ya aşağı istilik dərəcəsinə keçin. Enerjiyə qənaət etmək üçün qabın dibinin ocaqlara möhkəm basmasını təmin etmək, həmçinin işin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış onları söndürmək lazımdır. Onun həcminin 80%-ə qədəri soba üstü qabların üzərinə doldurulur, çünki ocaqlara maye sıçrasa, onlar çatlaya bilər.

İşin sonunda bütün tutacaqları sıfıra qoyun, şəbəkədən ayırın.

Elektrik qəhvədəmləyən KVE-7. İşə başlamazdan əvvəl sanitar vəziyyəti yoxlayın. Gəmiyə 7 litr su tökülür və partiya açarı "qaynama" vəziyyətinə qoyulur. Bitməyə 5 dəqiqə qalmış qaynaq qabının qapağı çıxarılır və üyüdülmüş qəhvə normaya uyğun olaraq filtrin üzərinə bərabər şəkildə tökülür. Qaynadıqdan 3-5 dəqiqə sonra içki içməyə hazırdır. Bundan sonra, içkinin temperaturu 60-80 dərəcə saxlanılarkən, qəhvə dəmləyicisi "qızdırma" rejiminə keçirilir. İçkinin ikincil hazırlanması üçün qəhvə dəmləyicisi söndürülür, filtr isə qəhvə qalıqlarından azad edilir və yuyulur. İş bitdikdən sonra açar “söndürmə” vəziyyətinə qoyulur və qəhvə dəmləyicisi elektrik şəbəkəsindən ayrılır.

Bu, kafedə istifadə olunan avadanlıqların siyahısının əsasını təşkil edir.

Sanitariya tələbləri və texnoloji prosesin tələbləri ilə əlaqədar olaraq emalatxanada universal iş yerləri təşkil olunur:

1 İş yeri - şorba və bulyon bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, burada elektrik sobası, elektrik qızartma qabı və yuma vannası olan sənaye masası istifadə olunur. Yeməklərin buraxılmasından əvvəl istənilən temperaturu saxlamaq üçün yemək qızdırıcısı istifadə olunur.

2 İş yeri - ikinci yeməklər, yan yeməklər, souslar hazırlamaq üçün. İstifadəsi: soba, elektrik sobası, VNTs-2 tərəzili istehsal masası

3 İş yeri - isti içkilərin hazırlanması üçün: qazan, iş masası.

4 İş yeri - ziyarətçiyə qabların emalı və paylanması üçün - soyudulmuş həcmli masa və slayd.

Yemək saxlamaq üçün soyuducu istifadə olunur.

Beləliklə, əsas istehsal üçün tələb olunan avadanlıqlara aşağıdakılar daxildir:

qril ilə elektrik sobası;
şorbanı çıxarın;
mikrodalğalı soba;
Kondisioner;
qarışdırıcı;
çaydan;
qablar dəsti;
kəsmə masası;
bıçaqlar;
qəhvə hazırlayıcı;
tərəvəz kəsici.

Ancaq hər hansı bir fəaliyyət xərc tələb etdiyi üçün xərclər birdəfəlik və müntəzəm olaraq bölünəcəkdir. Birdəfəlik xərclərə aşağıdakılar daxildir:

kafenin qeydiyyatı zamanı tələb olunan sənədlər paketi;
binaların təmiri;
avadanlıqların alınması;
mebel alınması;
nəqliyyat vasitələrinin alınması;

Daimi xərclərə aşağıdakılar daxildir:

xammal və materialların alınması;
vergi endirimləri;
əmək haqqı;
büdcədənkənar fondlara ayırmalar;
Kommunal xərclər;
birdəfəlik qablar.

5. Marketinq planı

“Merkuri” fast food kafesi alınmış malların və evdə hazırlanan məhsulların satışı ilə məşğul olacaq. Çeşiddə birinci yeməklər, ikinci yeməklər (soyuq və isti qəlyanaltılar), içkilər, un və qənnadı məmulatları olacaq. Paket servisin göstərilməsi planlaşdırılır.

Hal-hazırda xidmət bazarında oxşar xidmətlər göstərən bir çox kafe var, lakin bu cür kafelərin rəqiblərdən əsas çatışmazlığı yüksək qiymətlər və aşağı keyfiyyətli məhsullardır. Buna görə də təklif olunan çeşidin üstünlüyü yüksək keyfiyyətli xammalda, yarımfabrikatlarda, hazır məhsullarda və münasib qiymətlərdədir. Təklif olunan menyuya (Əlavə 1) baxa bilərsiniz.

Öz sahəsində uğur qazanmaq üçün: təklif olunan məhsul və xidmətlərin çeşidini genişləndirmək, yeni müştəriləri cəlb etmək üçün kafedə məhsulların qiymət və keyfiyyət nisbətinə əsaslanacaq müsbət imic yaratmaq lazımdır. Bunun üçün radio və ya televiziyada reklam kampaniyası aparmaq lazım deyil, özünüzü reklam lövhələri ilə məhdudlaşdıra və yaxınlıqdakı təşkilatlara reklam paylaya bilərsiniz. Kafenin daxili dizaynını görmək olar (Əlavə 2) isə yaddaqalan işarə ilə parlaq eksteryer dizaynı planlaşdırılır.

Müştərilərin istək və ehtiyaclarını da öyrənmək lazımdır. Bunun üçün marketinq araşdırması aparılıb, Moskva küçələrində 30 nəfər sorğu keçirilib: 20-55 yaş arası kişilər və qadınlar, orta aylıq əmək haqqı 35.000 rubl. Sorğunun nəticələrini Cədvəl 5-də görmək olar.

Cədvəl 5

20-55 yaş arası kişi və qadınların sorğusunun nəticələri


Kafelərə gedirsən?




Kafe qiymətləri münasibdir?




Həftədə neçə dəfə kafeyə gedirsiniz?




Kafelərin çeşidini bəyənirsiniz?




Kafenin məsafəsi (məktəb, universitet, iş)




Sizə tez xidmət verilir?		Yavaş-yavaş		Yavaş-yavaş	Yavaş-yavaş	Yavaş-yavaş
		Yavaş-yavaş	Yavaş-yavaş		Yavaş-yavaş
	Yavaş-yavaş
	Yavaş-yavaş		Yavaş-yavaş			Yavaş-yavaş
		Yavaş-yavaş		Yavaş-yavaş	Yavaş-yavaş

Əldə edilən məlumatlara əsasən belə nəticəyə gəlmək olar ki, respondentlərin 100%-dən:

Fast food kafelərə 80% baş çəkir;

Qiymətlərdən razı deyiləm - 50%;

Orta hesabla kafeyə baş çəkirlər - həftədə 2 dəfə;

Çeşiddən narazılar - 43%;

Kafe uzaqdadır - 40%;

Yavaş xidmət - 46%.

Cədvəl 5-dəki məlumatların təhlili göstərdi ki, müştərilərin sərfəli qiymətlərlə yüksək keyfiyyətli və sürətli xidmətə olan istək və ehtiyacları təmin edilmir.

Proqnozlaşdırılan müəssisənin əsas məqsədi bazara nüfuz etmək və sonradan bazar payını genişləndirməkdir. Müəssisənin əsas strategiyası məhsulların daha keyfiyyətli və daha aşağı qiymətə təqdim edilməsi, eləcə də məhsulların çeşidinin genişləndirilməsi üçün kompleks strategiya olmalıdır. Bundan irəli gələrək satış həcmini, qiymət siyasətini və rəqabətin qeyri-qiymət amillərini stimullaşdırmaq, kafenin müsbət imicini yaratmaqla marketinq strategiyası kimi tələbin genişləndirilməsi strategiyası seçilir.

Marketinqin məqsəd və strategiyasına əsaslanaraq, eləcə də tələbin elastikliyi nəzərə alınmaqla, gözlənilən tələbin miqyası və rəqiblərin davranışı nəzərə alınmaqla “xərc+mənfəət” metodu ilə qiymətqoyma həyata keçiriləcək. Ərzaq məhsullarının qiymətləri tələb və xərclər səviyyəsinə və hədəf mənfəətə əsasən hesablanacaq.

Hazırda qarşımıza aşağıdakı əsas məqsədləri qoyuruq:

Maksimum mümkün qazanc.
İşçilərin təminatı və rifahı.
Bazar mövqeyi.
Maksimum performans.
Məhsulun inkişafı, istehsalı və texnologiyaların yenilənməsi.
Əlavə istehsal bölmələrinin tətbiqi.

Bütün bunlar kömək etməlidir sürətli artım müəssisələr.

Yuxarıdakı məqamların hər birinə daha yaxından nəzər salaq:

Mümkün olan maksimum mənfəət müəssisənin yaradıldığı əsas məqsəddir. Mümkün olan maksimum, bütün istehsal və insan resurslarından tam istifadə etməklə əldə edilən belə bir mənfəət kimi başa düşülür.
İşçiləri işə götürən şirkət onların həyat səviyyəsinə görə məsuliyyət daşıyır. Müvafiq olaraq, bu səviyyə nə qədər yüksək olsa, təşkilat bir o qədər əhəmiyyətli görünür. Ona görə də işçilərimizi, ilk növbədə, rəqabətədavamlı əməkhaqqı ilə təmin etmək, eləcə də digər mümkün güzəştlər bizim maraqlarımızdadır. Müvəffəqiyyətli bir şirkətin imici başqalarında inam yaradır, bu o deməkdir ki, onlar bu xüsusi kafeyə baş çəkmək arzusunda olacaqlar.
Bazar mövqeyi hədəflərin ən vacib ikincisidir. Bu, Moskvada ictimai iaşə bazarının əhəmiyyətli bir hissəsinin fəthi daxildir.
Müəssisənin mənfəəti onun məhsuldarlığı ilə birbaşa mütənasibdir, buna görə də yalnız maksimum məhsuldarlıqla və əlavə olaraq, bütün istehsal ehtiyatlarından istifadə etməklə maksimum mənfəət əldə etmək mümkündür.
Yalnız yenilərin tətbiqi ilə müasir texnologiyalar Məhsulların keyfiyyətini daim yüksəltməklə və məhsulların siyahısını genişləndirməklə şirkət uğur qazana bilər.
Bu məqam birbaşa əvvəlki ilə bağlıdır. Gələcəkdə (təxminən 5 ildən sonra) Moskvanın müxtəlif yerlərində 3 oxşar kafenin açılması planlaşdırılır.

Bu məqsədlərə nail olmaq yalnız istehsalın sürətli inkişafı ilə mümkündür. Bunun üçün şirkətin kifayət qədər ilkin kapitalı, eləcə də bunun üçün əlverişli şəraiti var. Qalan hər şey müəssisənin idarə edilməsindən, şirkətdə mövcud olan resurslardan düzgün istifadə etmək bacarığından, şirkətdə gedən proseslərə dəqiq nəzarətdən asılıdır.

İstehsal olunan ərzaq məhsullarının yalnız kafedə paylanması planlaşdırılır. Satış həcminin artması ilə məhsulların evlərə və ofislərə çatdırılmasının təşkili nəzərdə tutulur.

Müəssisə Moskvanın ictimai iaşə bazarına daxil olmaq vəzifəsi ilə üzləşir. Kafenin açılışından bir həftə ərzində məhsulların “1+1” sxemi üzrə satışı planlaşdırılır: bir yeməyin qiymətinə ikisini götürmək və ya bir çekə birlikdə nahar etmək mümkün olacaq. Rıçaqlardan biri reklam kampaniyasını gücləndirmək və aşağıdakı marketinq texnikasını tətbiq etmək ola bilər: hər bir ziyarətçi kafeyə son gəliş tarixindən etibarən 2 gün ərzində 5% endirimlə təmin oluna bilər.

Beləliklə, yuxarıda qeyd olunanlardan belə nəticəyə gələ bilərik ki, Merkuri kafesinin iaşə bazarına daxil olmaq üçün kifayət qədər perspektivli marketinq imkanları var.

Bu məqsədlərə nail olmaq üçün istehlakçıları məhsul və qiymətlərlə tanış etmək üçün geniş miqyaslı reklam kampaniyasına başlanılması nəzərdə tutulur.

Cədvəl 6

Marketinq kanalları

Marketinq xərclərinin istehsalın inkişafı fondundan maliyyələşdirilməsi nəzərdə tutulur. Bazardakı dəyişikliklərdən asılı olaraq məhsulların təxmini satış həcmini nəzərdən keçirin.

Biz bu tip kafelərə orta davamiyyət və adambaşına düşən orta sifariş əsasında təxmini satış həcmlərini verdik.

Cədvəl 7

Satış Proqnozu

Proqnozlaşdırılan satış həcmi
Proqnozlaşdırılan satış həcmi		Ayda (hissə)	il (liman)
Kompleks nahar	Maksimum

	Minimum
Yalnız ikinci	Maksimum

	Minimum
Pancake, hamburger piroqları	Maksimum

	Minimum

Kafedə marketinq şöbəsinin funksiyalarını direktor yerinə yetirəcək. Onun səlahiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

Bazar vəziyyətinin təhlili;

İstehlakçı tələbinin, müştərilərin istəklərinin öyrənilməsi;

Satış problemləri;

Əməkdaşlıq müqavilələrinin bağlanması;

Xidmətin keyfiyyəti ilə bağlı problemlər və s.

Şirkət istehlakçı tələbatını öyrənmək üçün çalışacaq. İş şəxsi əlaqələrin qurulması, qonaqların sorğu-sual edilməsi, həmçinin daimi müşahidə üsulu ilə həyata keçirilir.

Kafe üçün marketinq prosesi aşağıdakı addımları əhatə edir (Şəkil 2):

Şəkil 2. Kafenin açılması üçün hazırlıq addımları

İlk addım şirkətin necə olduğunu və müştərilərə nə təklif edə biləcəyinə qərar verməkdir. İsti və mehriban bir yer, ailə ocağı, rəsmi görüşlər üçün yer, baxılmalı və ya təqaüdə çıxa biləcəyiniz yer olacaq? Həm rəhbərlik, həm də işçilər kafenin nə olduğu və nə təklif etdiyi barədə aydın təsəvvürə malik olmalıdırlar.

Müştərinin ehtiyac duyduğu şeyi dərk etməsini və tələbini stimullaşdırmasını təmin etmək lazımdır.

Bu, marketinq şöbəsinin ənənəvi roludur: reklam, satış və satışın təşviqi.

İctimaiyyətin gördüyü hər şey alış-veriş etmək zərurətini dərk etməyə kömək edir, məsələn, reklamın yaratdığı görüntülər buna kömək edir. Camaat siqnalların ahəngdar simfoniyasını və ya kafenin nə olduğunu və nə təklif etdiyini təhrif edən müxtəlif mənalı hodgepodge, simvol üslublarını görürmü?

Kafe xidmətləri təklifi.

Tələbat stimullaşdırıldıqdan sonra “Müştərilərə kafe xidmətlərini necə təklif etmək olar?” sualına cavab vermək lazımdır. Müəssisənin maraqlarını təmsil edən satış şöbələrinin müştərilərə nə təklif etdiyinə nəzarət etmək lazımdır.

Göstərilən xidmətlərin uçotunu aparın.

Kafe xidmətləri təklif etmək və göstərilən xidmətlərin uçotunu aparmaq iki fərqli şeydir.

Bu aydın olmalıdır, lakin tez-tez çaşqınlıq yaradır. Bütün marketinq proqramları göstərilən xidmətlərin uçotunun aparılması bacarıqlarını inkişaf etdirməyə yönəlib. Hər bir bazar seqmentində gözlənilən tələb və təklif şərtlərinə asanlıqla uyğunlaşdırıla bilən çevik təlimatlar müəyyən edilməlidir.

Kafe hazırlığı.

Xidmətlərin göstərilməsinin nəticələrini həyata keçirdikdən sonra kafe hazırlanmalıdır. Proqnozlaşdırma marketinq prosesinin bir hissəsidir. Kəmiyyət proqnozu kimi, keyfiyyət proqnozu da vacibdir, yəni. təkcə kafedə xidmət göstərilən insanların sayı deyil, həm də onların kim olduğu və hansı xidmətləri gözlədikləri vacibdir. Kafenin hazırlanması üçün bu müştərilərin kimlərdir, nə gözləyirlər sualı, bu müştərilərin nə qədər olması sualı qədər vacibdir? Bu suallar marketinqin ayrılmaz hissəsidir.

İstəklərin, ehtiyacların və gözləntilərin ödənilməsi.

İndi proses müştərinin istəklərinin təmin edilməsinə doğru gedir, yəni. faktiki iş başlayır. Qonaqları qəbul etmək, onları masalarda yerləşdirmək, müştərilərin oturduğu, yemək yeyən və istirahət etdiyi obyektlərin saxlanması - marketinq prosesində bu mexanizmin bütün hissələri öz rolunu oynayır. Əslində onların rolu böyükdür, çünki. İndi kafedə olan insanların gələcəkdə gəlir əldə etmə ehtimalı daha yüksəkdir. İşçilərin qonaqlarla və qonaqlar üçün etdikləri təkcə bu işdə yaxşı olmaları deyil, həm də bunu niyə etdiklərini yaxşı başa düşmələridir, yəni. müştərinin və ya qonağın onlardan nə istədiyini, ehtiyac duyduğunu və gözlədiyini bilirlər. İşçilər özlərini marketinq prosesinin bir hissəsi kimi tanıdıqda, müştərinin kim olduğunu və nə gözlədiklərini bilmək istəyirlər. Müştəri ilə maraqlandıqda və ona qarşı empatik olduqda, müştərini kafeyə sadiq və həmişə kömək istəməyə hazır olan bir insana çevirmək şansı yüksəkdir.

Yaxşı CEO-lar bütün bunları bil. İşçinin qayğısına qalmaq vacibdir, o da öz növbəsində müştəriyə qayğı göstərəcək. Ancaq bir neçə CEO bu prosesdə marketinq departamentinin gücündən istifadə edir. Marketinq işçilərindən işçilərin görüşlərində tanıtım proqramını müzakirə etmələrini, bazar araşdırmalarını, rəqabət araşdırmalarını müzakirə etmələrini və işçiləri öz sosial mühitlərində kafe biznesi haqqında danışmağa təşviq etmələrini xahiş edin. Hər bir işçiyə marketinq prosesinin bir hissəsi olmaq hüququ verilməlidir, sadəcə bu və ya digər işlə məşğul olmaq yox.

Müştəri məmnuniyyəti dərəcəsinin ölçülməsi və performansın qiymətləndirilməsi.

Hər bir təşkilatın bir göstərici kartına ehtiyacı var: təkcə maliyyə hesabatı deyil, həm də müştərilərinin istəklərini, ehtiyaclarını və gözləntilərini qarşılamaq üçün necə fəaliyyət göstərdiklərinin obyektiv qiymətləndirilməsi. Bunun bir çox yolu var: rəylər, şikayət kartları, rəy kartları və s. Təkmilləşdirmələr mühakimə edilməli, təşviq edilməli, nəzərdən keçirilməli və harada dəyişikliklər ediləcəyi və performansın necə yaxşılaşdırılacağına qərar verilməlidir.

Bu təhlilin səbəbi heç bir şeyin əvvəlki kimi qalmamasıdır. İstəklər, ehtiyaclar, gözləntilər inkişaf edir və dəyişir. Bazarlar tənəzzüllər, bumlar nəticəsində və mövsümdən asılı olaraq dəyişir. Müsabiqənin şərtləri daim dəyişir. Performansın ölçülməsinin əsl dəyəri kim olacağına və bundan sonra nə təklif ediləcəyinə qərar verməkdir.

Başqa sözlə, marketinq prosesi xətti deyil, təkrar-təkrar təkrarlanan dairəvi, sonu olmayan bir prosesdir. Bazarda rəqabət nə qədər kəskin olsa, komanda prosesin mərhələlərini bir o qədər tez keçməlidir.

Rəhbərliyin qarşısında duran vəzifə kafenin işçilərdən məmnunluq hissi və həvəsli dəstəyi, eləcə də müştərilərdən məmnunluq və öhdəlik yaratması üçün prosesə rəhbərlik etməkdir. İşçi-müştəri münasibətlərində belə səmərəliliyin və həqiqi mədəniyyətin ümumi əməliyyat marjalarına təsiri çox böyükdür.

Xidmət strategiyası istiqamət verən mayakdır gəlirli biznes müştəri ehtiyaclarına uyğun olaraq. Müəssisə ilə müştəri arasındakı bütün münasibətlər üçün əsasdır.

“Keyfiyyətli xidmət” göstərməkdən başqa strategiya varmı? Keyfiyyətli xidmət bir çox komponentdən ibarət olduğundan və insanların kütləsindən asılı olduğundan, belə böyük iqtisadiyyatda strategiya əvəzolunmazdır. Müəssisələr bütün təşkilati strukturlara uyğun olan yaxşı işlənmiş, ardıcıl, uyğun xidmət strategiyasına malik olmalıdırlar.

Xidmət strategiyasını yaratmaq üçün müəssisənin rəhbərliyi ilk növbədə başa düşməlidir ki, onların işləməli olduğu bazar mühiti nədir və müəssisə bu mühitdə hansı yeri tutur? Yaxşı işlənmiş strategiya həmçinin aşağıdakı suallara cavab verməlidir:

Hansı istehlakçı ehtiyaclarına xidmət edirik?

Hamıdan yaxşı xidmət etmək üçün kifayət qədər bilik və təcrübəmiz varmı?

Uzun müddət rəqabətqabiliyyətli olmağımıza və qoyulmuş kapitaldan kifayət qədər gəlir əldə etməyə imkan verən gəlirə sahib olmaq üçün necə xidmət etməliyik?

Xidmət strategiyası istənilən xidmət biznesinin üç əsas komponentinə toxunur:

1 Müştərinin ehtiyacları;

2 Şirkətin bu ehtiyacları ödəmək qabiliyyəti;

3 Şirkətin uzunmüddətli gəlirliliyi.

İstehlakçıların öz spesifik ehtiyacları var ki, bu da vəziyyətdən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

Biznes sənayesi təşkilatları özləri üçün müəyyən bir seqment seçdikləri bazarın xüsusi ehtiyaclarını ödəmək üçün xidmət strategiyalarını yaratmalıdırlar.

Xidmət strategiyasını hazırlamağa başlamazdan əvvəl rəhbərliyin özlərinə verməli olduğu ən mühüm suallardan biri budur: “Kafenin fəaliyyət istiqamətləri kimi nəzərdə tutulan xidmət növlərindən hansının istehlakçının gözündə üstünlüyə malik olacağını necə müəyyən etmək olar?”.

Qəhvə biznesi sənayesindəki müəssisələrin və təşkilatların həvəskarlar tərəfindən idarə edildiyi günlər çoxdan keçmişdir. İndi bazar eyni deyil və yalnız peşəkarlar orada yaşayırlar.

Müəssisə rəhbərliyinin siyasəti ziyarətçilərə müstəsna peşəkarlıqla, təmkinlə, xoş xasiyyətlə xidmət etməli olan kollektivin səmərəli işini təmin etməkdən ibarətdir. Xidmət son detalına qədər birinci dərəcəli olmalıdır.

Kadrların idarə olunması, kadr hazırlığı, işçilərin ixtisasının artırılması, onların ümumi xidmət prosesinə cəlb edilməsi məsələlərinə çox diqqət yetirilməlidir. Xarici turistlərin qəbulunu təmin etmək üçün beynəlxalq standartlara cavab verən səviyyədə kadr hazırlığının əhəmiyyəti az deyil.

Həmçinin marketinq departamentinin üzərinə düşən kafelərin reklam və təşviqinin təşkilinə böyük diqqət yetirmək, bazar vəziyyəti, müştərilərin tələbat və istəkləri ilə bağlı daha məqsədyönlü araşdırmalar aparmaq lazımdır. Xidmətə fərdi yanaşmaya çox diqqət yetirilir.

Kafe üçün vacib məsuliyyətli vəzifə yüksək keyfiyyətli xidmət üçün reputasiya yaratmaqdır. Heç bir reklam, nə qədər mürəkkəb olsa da, xidmət prosesində istehlakçının kafe işçiləri ilə ünsiyyəti nəticəsində əslində formalaşdırdığı imicini dəyişə bilməz. Şirkətin populyarlığının artması onun yüksək keyfiyyətli işi ilə asanlaşdırılır.

6. Təşkilati plan

Təşkilati-hüquqi status kimi mülkiyyət forması seçilir - Şəkildə göstərildiyi kimi aşağıdakı təşkilati struktura malik məhdud məsuliyyətli cəmiyyət. 3.

düyü. 3. Təşkilati strukturu kafe "Merkuri"

İşçilərin sayı 9 nəfər olacaq:

direktor-inzibatçı;
mühasib;
yükləyici sürücü;
bişirmək;
kassir-ofisiant;
2 ofisiant;
mühafizəçi;
təmizlikçi qadın.

Bu idarəetmə strukturu xətti-funksional və ya xətti-ştatdır. Onun altında xətt rəhbərləri tək rəhbərlərdir və onlara funksional orqanlar kömək edir. Məhz bu idarəetmə strukturunda ciddi nəzarət sistemi hər bir alt sistemin və bütövlükdə təşkilatın düzgün işləməsini təmin edir.

Avadanlıq və işin xarakteri, cədvəl 7-də təqdim olunan işçilər üçün aşağıdakı ixtisas tələblərini müəyyənləşdirir.

İşçilər şəxsi keyfiyyətlər və iş təcrübəsi nəzərə alınmaqla müsabiqə əsasında qəbul olunacaqlar.

Cədvəl 7

Kafedə iaşə işçiləri üçün ixtisas tələbləri

Vəzifə	Təhsil	Keyfiyyətlər	təcrübə
ofisiant	Orta ixtisas və ya kurslar	dürüstlük, ədəblilik, vicdanlılıq, komputeri yaxşı bilmək, kassa aparatı.
Mühasib	Ali və ya Xüsusi	dürüstlük, ədəblilik, vicdanlılıq, kompyuter biliyi, 1:C mühasibatlığı, kassa.
	Orta ixtisas	dürüstlük, ədəblilik, vicdanlılıq, ləzzətli və tez yemək bişirmək bacarığı.	Tələb olunur, ən azı 5 il
Sürücü		dürüstlük, dürüstlük, vicdanlılıq	Tələb olunur, ən azı 5 il

Direktor:

müəssisənin bütün işini təşkil edir
onun vəziyyətinə və əmək kollektivinin vəziyyətinə tam cavabdehlik daşıyır
şirkəti bütün qurum və təşkilatlarda təmsil edir
şirkətin əmlakını idarə edir
müqavilələr bağlayır
material təchizatçıları axtarın
məhsulların satışı (yəni müştərilərin tapılması)
əmək qanunvericiliyinə uyğun olaraq müəssisə üzrə əmrlər verir, işçiləri işə qəbul edir və işdən azad edir
müəssisənin işçilərinə həvəsləndirmə tədbirləri tətbiq edir və cərimələr tətbiq edir
şirkət üçün bank hesabları açır

Məsuldur:

yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalı və onların təkmilləşdirilməsi
yeni məhsul növlərinin inkişafı
işçi qüvvəsinin əməyinin nəticələrinin ümumi qiymətləndirilməsində məhsulların keyfiyyəti həlledici rol oynadığından müəssisəyə verilən xammalın, yarımfabrikatların və s.-nin keyfiyyətinə nəzarəti təşkil edir.

Mühasib:

O, eyni zamanda iqtisadi məsələlər üzrə direktor müavinidir;

müəssisədə planlaşdırma və iqtisadi stimullaşdırma, əmək məhsuldarlığının artırılması, istehsal ehtiyatlarının aşkar edilməsi və istifadə edilməsi, istehsalın, əməyin və əmək haqqının təşkilinin təkmilləşdirilməsi üzrə işlərə rəhbərlik edir.
iqtisadi həvəsləndirmə fondlarının formalaşdırılması standartlarını işləyib hazırlayır
müəssisənin fəaliyyətinin nəticələrinin hərtərəfli təhlilini aparır
xərclərin azaldılması və müəssisənin rentabelliyinin artırılması, istifadəsinin yaxşılaşdırılması üzrə tədbirlər hazırlayır istehsal aktivləri, müəssisədə ehtiyatların aşkar edilməsi və istifadəsi
cəmiyyətin vəsaitlərinin və maddi və pul vəsaitləri ilə təsərrüfat əməliyyatlarının uçotunu aparır
müəssisənin maliyyə-təsərrüfat fəaliyyətinin nəticələrini müəyyən edir
hazır məhsulun satışı, lazımi xammalın əldə edilməsi ilə bağlı müştərilər və tədarükçülərlə maliyyə hesablaşmalarını aparır, onun vəzifəsi həm də bank kreditlərinin alınması, kreditlərin vaxtında qaytarılması, dövlət büdcəsi ilə münasibətlərdən ibarətdir.

Kollektiv məsuliyyətdən istifadə iş vaxtının itkisinin, kadr dəyişikliyinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olur.

Cədvəl 8

"Merkuri" kafesinin işçi heyəti

Vəzifə	İşçilərin sayı	İllik əmək haqqı, min rubl
Direktor
Mühasib
Sürücü
Mühafizəçi
ofisiant
Təmizlikçi qadın

İşçilərin maaşı birbaşa mənfəətdən asılıdır. Mənfəət artdıqca bonuslar verilir. Orta yaş işçilərin 30 yaşı olacaq.

7. Layihənin icrası zamanı risklərin qiymətləndirilməsi

Rusiyada iaşə biznesi ən risklilərdən biri hesab olunur - yüksək xərclər, rəqabət və s. Hətta bu biznesin başqa yerlərdən daha stabil olduğu Avropada belə, layihələrin təxminən 45%-i 2 illik başlanğıc dövrünə tab gətirə bilmir. Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies-in məlumatına görə, restoran biznesi hazır geyim, mebel və fotoqrafiya mağazalarından sonra müflislər siyahısında davamlı olaraq 4-cü yerdədir.

Heç bir iş itkisiz edə bilməz, heç kim onlardan immun deyil, çox vaxt onlar ən uyğun olmayan anda yaranır. İtkilərin səbəbləri həm gözlənilən, həm də gözlənilməz ola bilər. Gözlənilən itkilər, bir qayda olaraq, səhv hesablamalar, kobud və ya kiçik səhvlər səbəbindən yaranır və dərhal və ya bir müddət sonra görünə bilər. Yalnız bir biznes planı yazarkən həm təsviri hissədə, həm də hesablamada çoxlu səhvlərə yol verə bilərsiniz. Hesablama hissəsində hər hansı bir səhv gələcəkdə müəyyən bir məbləğlə nəticələnə bilər ki, bu da nəinki bütün layihənin mövcudluğunu təhlükə altına qoyur, həm də böhranın və ya böyük borcların yaranmasına səbəb ola bilər.

Layihənin istismara verilməsinə və onun sonrakı mövcudluğuna mane olan əsas risklərə aşağıdakılar daxildir:

Siyasi risklər: Rusiya Federasiyasında iqtisadi, vergi, bank, torpaq və digər qanunvericiliyin qeyri-sabitliyi, hökumət tərəfindən dəstək və ya müxalifətin olmaması və s.