Šiuolaikinė rinka Maitinimas gana sudėtinga verslo sritis. Šiandien grįžtama prie sovietinių savitarnos formatų. Viena vertus, žmonės atsisako amerikietiško greito maisto, kita vertus, kavinių su daugiau aukštas lygis paslaugos ne visada gali patenkinti jų poreikius. Tarpinę grandį tarp šių dviejų verslo krypčių užima savitarnos valgyklos.

Šis verslo planas buvo parengtas kavinei-valgyklai, kuri vystosi buvusios gamyklos valgyklos pagrindu. Visi skaičiavimai atliekami Microsoft Excel programoje, duomenys yra bendri šiai verslo sričiai, todėl lengvai pritaikomi prie Jūsų verslo sąlygų.

Santrauka

Projekto tikslas: atidaryti maitinimo paslaugas teikiančią valgyklą.

Verslo plano tikslai: valgyklos pavyzdžiu parodyti investicijų atsipirkimo ir atsipirkimo galimybę maitinimo srityje.

Projekto iniciatorius

Verslininkas, turintis patirties maitinimo srityje, norintis investuoti į maitinimo verslą (valgyklą).

Investicinės išlaidos

Kapitalo investicijos: 2396,1 tūkst.

• dokumentai ir registracija: 30 tūkstančių rublių.
• nuomos mokestis: 70 tūkstančių rublių.
• patalpų paruošimas: 656 tūkst.
• gamybos įranga ir baldai: 1233,1 tūkst.
• žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti: 120 tūkst.
• Reklama: 37 tūkstančiai rublių.
• Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą: 250 tūkstančių rublių.

Darbo patalpos: 120 m 2 ploto gamyklos buvusios valgyklos pastatas, šalia priemiesčio geležinkelio stoties.

Projekto finansavimas

Bendra investicija sieks 2,65 milijono rublių, iš kurių:

Banko paskola - 2 mln., paimta nuo 14% per metus su atidėtu mokėjimu 2 mėn. Anuiteto mokėjimas. Mėnesinės palūkanos - 68,7 tūkst. Banko paskola užtikrinta verslo iniciatoriui priklausančia vasarnamyje.

Asmeninės investuotojo lėšos – 650 tūkstančių rublių, sumokamos per 1,5 metų nuo banko paskolos grąžinimo.

Projekto atsipirkimas

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Atsipirkimo metu NPV IRR 189% per metus

Tiekėjai ir rangovai

Patalpų paruošimą pagal statybos darbų atlikimo sutartį atlieka statybininkų komanda.

Karštosios parduotuvės įrangą tiekia gamintojas. Šaldymo įranga perkama per tarpinę įmonę, kuri yra oficialus gamintojo atstovas.

Baldai ir įranga prekybos aukšte pagal vietinio gamintojo užsakymą.

Pirkimas maisto produktai, kaip ir eksploatacinės medžiagos, gaminamas iš gamybos įmonių paskirstymo centrų sandėlių.

Gaiviųjų gėrimų, ledų pristatymas vykdomas pagal susitarimą su gamintojo įmonės pardavėju. Kam skirta speciali sutartis? Ledus ir gaiviuosius gėrimus gaminančiai įmonei pagal sutarties sąlygas suteikiama parodinė šaldymo įranga (atviri šaldytuvai ir skrynios).

Bus gauta licencija prekiauti alumi. Licencija prekiauti stipriaisiais alkoholiniais gėrimais nebus gauta.

Paslaugos

Valgyklos produktai:

• Šalti užkandžiai ir salotos
• Karšti užkandžiai
• Kompleksiniai pusryčiai
• Kompleksiniai pietūs (verslo pietūs)
• Pirmas valgis
• Pagrindiniai patiekalai
• Garnyrai
• maisto gaminimas
• Gaivieji gėrimai

Užsakant kompleksinius pietus, susitarus su gamyklos administracija, alus neparduodama.

DĖMESIO!!!

Praktika rodo, kad užsisakę verslo planą iš specialistų sutaupysite laiko, 4-5 kartus padidinsite pagaminto dokumento kokybę ir 3 kartus padidinsite galimybes gauti investicijas.

Investicijų planas

Investicijų dydis

Pradinės organizacinės ir kapitalo investicijos 2,4 milijono rublių. (2 396,1 tūkst. rublių):

Išlaidų elementų pavadinimas	Kiekis	Kaina	Kaina
Dokumentai ir registracija
LLC steigimo dokumentai
apsauga nuo ugnies
Suteikiama nuoma 2 mėn.
Kambario paruošimas
Statybinės ir apdailos medžiagos
Santechnikos darbai
Remonto ir apdailos darbų išlaidos
Vėdinimo įranga ir gaubtas
Oro kondicionavimas
įėjimo ženklas
Gamybos įranga ir baldai			1 233 100
Pramoninis maišytuvas
Būgninis bulvių skustuvas
Universalus pramoninis daržovių skustuvas
Šaldytuvai
šaldiklis
Šildomas kepimo paviršius
Konteinerių rinkinys
Pramoninė mėsmalė
Pjovimo stalas
Maisto lentų pakuotojas
Elektrinė viryklė 8 vnt. šildymo elementai
Indaplovė
indaplovė
Lentynos indams ir gaminiams
Stalviršis su šildymu garais
kavos aparatas
pilstomo alaus stendas
Virtuvės prietaisai (peiliai, pjaustymo lentos, samčiai ir kt.)
Patikrinimo punktas su galimybe priimti banko kortelės
Valgomojo stalai
Kėdės lankytojams
Sofa lankytojams
TV siena
Muzikos centras
Stalo įrankiai lankytojams (asortimente)
Indai lankytojams (asortimente)
Žaliavų ir gaminių pirkimas gamybai pradėti
Papildomos išlaidos, neįtrauktos į bendrą sąrašą
Investicijos iš viso			2 396 100

Investicinių darbų planas

Valgomojo paruošimas darbų pradžiai užtruks 2 mėnesius. Visi darbai atliekami pagal grafiką nuo 7 mėn.

kambarys

Patalpos 100 kv.m. esantis gamyklai priklausančio pastato pirmame aukšte. Anksčiau patalpose veikė gamyklos valgykla, prekybos ploto dydis – 60 kv.m, įskaitant santechniką, virtuvės ir ūkinių patalpų dydis – 40 kv.m. Kambarys yra pirmame aukšte ir turi įėjimą iš gatvės iš gamyklos teritorijos. Komunalinės patalpos turi išėjimą į gamyklos kiemą.

Žemiau yra grindų planai:

Įranga

Įranga tiekiama pagal tiekimo sutartį iš gamybinę įrangą prekiaujančios įmonės viešojo maitinimo įstaigoms. Montavimas įskaičiuotas į pirkimo kainą.

Išmetimo įrangos ir oro kondicionierių montavimą atlieka tiekėjo montuotojų komanda.

Prekybos zonos baldai ir gamybinė įranga karšto ir šalto cechams bus gauti iš gamybinės įmonės pagal pirkimo-pardavimo sutartį su sutartimi dėl vėlesnės gamybos įrangos priežiūros. Svarstoma galimybė įsigyti įrangą pagal lizingo sutartį, susitarus su banku kreditoriumi arba per specializuotą lizingo bendrovę.

Maisto produktų tiekimas valgyklai vykdomas iš įmonės paskirstymo centro (bazės), kuris tiesiogiai dirba su maisto gamintojais. Paskirstymo centras dirba tiek su šalies, tiek su užsienio maisto gamintojų produkcija. Miesto specializacija yra darbas HoReCa segmente ir iš dalies didmeninis pristatymas į mažmeninę prekybą.

Dėl ledų, gaiviųjų gėrimų ir alaus pardavimo su gamintoju sudaroma tiekimo sutartis. Taip pat gamintojas garantuoja savo produkcijos pristatymą, parodos įrengimą šaldymo įranga ir POST medžiagos perdavimas.

Darbo valandos

Tvarkaraštis: 9.00-21.00 val. Pertraukos ir poilsio dienos neįskaičiuotos.

Gamybos ir paslaugų teikimo procesas

Planuojamas vietų skaičius salėje: 70.

Gamyba:

• produktų prieinamumo sandėlyje analizė;
• produktų ir žaliavų užsakymas;
• pristatytų produktų priėmimas ir iškrovimas;
• pirminis žaliavų perdirbimas gamybai;
• gaminių paruošimas gamybai;
• pusgaminių gamyba vėlesniam patiekalų gamybai;
• pusgaminių aušinimas tolesnei gamybai;
• patiekalų gamyba pagal receptūrą.

• prekybos zonos paruošimas klientų priėmimui
• indų pilstymas, išdėliojimas ir pakavimas pagal kliento reikalavimus;
• aptarnavimas ir apmokėjimo iš kliento gavimas;
• prekybos grindų valymas klientų aptarnavimo procese: stalų valymas, likusių indų valymas.
• vonios kambario valymas pagal valymo grafiką;
• nešvarių indų plovimas iš prekybos salės;

Darbo dienos pabaigoje:

• kasos aparato išėmimas ir gautų pinigų bei išleistų prekybos pozicijų atitikimo patikrinimas;
• likusių pusgaminių ir paruoštų patiekalų gaminių pakavimas ir įdėjimas į šaldymo įrenginius;
• parduotuvės grindų valymas
• karštų paviršių, pjovimo stalų ir visos gamybos salės valymas.

Gamybos savikaina

Į gamybos kainą įeina:

• patiekalų gamybos produktų kaina;
• įrangos nusidėvėjimas.

Atlyginimas, nuoma, išlaidos buhalterinei ir teisinei pagalbai, reklamos išlaidos parodomos atskirai ir įtraukiamos į pardavimo ir valdymo išlaidas.

Rinkodaros planas

Kadangi valgykla orientuota į gamyklos darbuotojų ir „išorinių“ lankytojų aptarnavimą, specialios masinės reklamos kampanijos nebus. Pagrindinis reklamos kanalas bus: lankstinukų platinimas šalia valgyklos vietos ir lauko reklama, kviečianti žmones „iš gatvės“ apsilankyti valgykloje.

Tikslinė auditorija

30 metų ir vyresni žmonės, kurių vidutinės pajamos arba mažesnės už vidutines miesto, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas nebrangiam naminiam maistui, pajamas ir kurie taip pat nori įsigyti gatavų patiekalų ir maisto išsinešti.

Varžybos ir vieta

Valgomasis yra senajame miesto pakraštyje. Netoliese yra keletas (3) pramonės įmonės ir yra judrus kelias, kurio kitoje pusėje yra priemiesčio autobusų stotis ir geležinkelio stotis.

Pagrindiniai konkurentai šioje srityje yra tradicinio greito maisto prekystaliai: pyragaičiai ir šavarma. Netoliese nėra „amerikietiškų“ greito maisto parduotuvių. Taip pat yra dvi kavinės su pilnu paslaugų ciklu (padavėjo paslaugos ir prekyba spiritiniais gėrimais).

Produktų asortimentas

Verslo modelio ypatybės leidžia atsižvelgti į pardavimų dinamiką darbo dienomis ir savaitgaliais. Kodėl buvo sukurta speciali lentelė:

Mėnesio pardavimų struktūra (finansine prasme) pateikiama atsižvelgiant į struktūros dinamiką darbo (22 dienos) ir savaitgalio (8 dienos) dienomis, atsižvelgiant į pardavimų grafiką per dieną:

Kainų politika

Parduodamų patiekalų kainos vadovaujasi konkurentų kainomis. Jos turėtų būti didesnės už panašių patiekalų kainas greito maisto išparduotuvėse stotyje, bet pigesnės už panašių patiekalų kainas šalia esančių kavinių eilėje. Įmonė iškėlė griežtą sąlygą, kad kompleksinio maitinimo kaina įmonės darbuotojams neturi viršyti 180, o už kompleksinius pusryčius – 100 rublių.

Pardavimų apimtis

Pardavimams didelę įtaką daro sezoniškumas, vasarą pardavimai iš dalies krenta dėl to, kad dauguma darbuotojų išvyksta atostogauti ir kai kurie „išoriniai“ lankytojai išvyksta iš miesto.

Žemiau yra 100% pardavimo apimties pasiekimo grafikas:

SSGG analizė

Išanalizuokime sprendimą pagal SWOT matricą

	Stiprybės: yra klientų bazė (gamybos darbuotojai) yra praeinamoje vietoje (prie autobusų stoties) nuosava maisto gamyba didelė įvairovė	Silpnosios pusės: priklausomybė nuo gamyklos (nuoma ir klientų bazė) sezoninis veiksnys produkto pardavėjo priklausomybė
Galimybės: išpardavimas išsinešimui kulinarinio asortimento išplėtimas erdvės panaudojimas renginiams	įvesti kaip privalomą paslaugą supakuotų kulinarijos gaminių pardavimas Naujųjų metų, vasario 23-iosios ir kitų švenčių šventimas darbuotojų vaikams ir norintiems. Animatorių kvietimas	ieškoti naujų tiekėjų. Nustatyti galimybes susisiekti su vietos žemės ūkio įmonėmis Sezoninės nuolaidos Pirmenybių suteikimas gamyklos darbuotojams
Sunkumai: „Naujų išorinių“ klientų pritraukimas; mažos pajamos ir kylančios kainos mažėja gyventojų perkamoji galia Reklamos naudojimo apribojimas	Dalyvavimas miesto valdžios labdaros programose (PR) Nuolaidos atskiroms prekėms	Neįmanoma naudoti internetinės reklamos sumažina reklamos biudžetą Naudokite nuolaidas

Reklamos strategija

Galimybės naudoti reklamą apribojimas. Tikslinė auditorija nenaudoja interneto kaip informacijos šaltinio. Pagrindinė reklamos kryptis (reklaminiai plakatai / lauko reklama) įmonės teritorijoje ir prie pastato valgykloje. Lankstinukų apie valgyklos atidarymą ir darbą platinimas, taip pat šiuo ar artimiausiu metu rengiamos akcijos. Galima reklamuotis miesto laikraštyje.

organizacinis planas

Verslo forma

Valgykla yra ribotos atsakomybės bendrovės smulkaus verslo teisinės formos objektas.

Investicinio laikotarpio pradžia liepos mėn. Liepos-rugpjūčio mėnesiais valgykloje atliekamas remontas, montuojama įranga, paskutines rugpjūčio 2 savaites prasideda reklaminė kampanija, kuri vyksta gamykloje ir prie pastato valgykloje.

Personalas ir personalo struktūra

Valgyklos darbuotojų struktūra pateikta lentelėje:

Darbo pavadinimas	Kiekis	atlyginimas, (tūkstantis rublių.)	Prizas		Iš viso
			pasiūlymas	bazė
Generalinis direktorius				nuo pajamų
Šefas				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Karšti parduotuvės darbuotojai				nuo atlyginimo
Salės darbuotojas (problema)				nuo atlyginimo
				nuo atlyginimo
Technikas (indaplovė)				nuo atlyginimo
Iš viso		223 000,00			361 000,00

At generalinis direktorius darbo grafikas nenustatytas. Pagrindinės pareigos apima:

• darbas su sutartimis (tiekėjai, rangovai, rangovai ir kt.);
• apskaitos ataskaitų kontrolė;
• apskaitos dokumentų apžiūra;
• pirminių apskaitos dokumentų perdavimas pakviestam buhalteriui patikrinti ir atsiskaityti;
• gauti informaciją iš virėjo ir virėjo apie patiekalų gamybai likusių produktų buvimą,
• informacijos apie grynuosius pinigus gavimas iš kasininko;
• finansinių išteklių surinkimas ir kontrolė pasibaigus darbo pamainai;
• valgyklos rezultatų stebėjimas;
• produktų likučio sandėlyje auditas;
• dalyvavimas inventorizacijoje.

Likę darbuotojai dirba pagal grafiką 2 per 2 dienas.

Funkcinės virėjo ir virėjo pareigos:

• gamybos apkrovos planavimas darbo dienos metu;
• žaliavų, pusgaminių, gatavų gaminių prieinamumo kontrolė;
• informacijos apie žaliavų ir pusgaminių prieinamumą perdavimas generaliniam direktoriui;
• informacijos apie gaminimo laiką ir paruoštų patiekalų skaičių pristatymui perdavimas;
• gamybos proceso organizavimas, patiekalų gamyba, receptūros laikymosi kontrolė;
• karštų ir šaltų parduotuvių kontrolė, kad jos atitiktų sanitarinius standartus;
• išduodamų patiekalų būklės kontrolė;
• kasdieninės žaliavų, pusgaminių ir gatavos produkcijos likučių inventorizacija darbo dienos pabaigoje;

Priedai šefui:

• meniu sudarymas tam tikram darbo laikotarpiui (savaitei, mėnesiui)
• renginių meniu derinimas;
• indų gamybos technologinių žemėlapių rengimas;
• savikainos žiniaraščio, skirto pardavimo kainų savikainai apskaičiuoti, sukūrimas;
• Informacijos apie einamojo būsimo laikotarpio patiekalų gamybą perdavimas ir derinimas su generaliniu direktoriumi;
• gamybos darbuotojų mokymas;
• pakaitinio virėjo darbo grafiko sudarymas.

Reikalavimai virėjui ir virėjui: specialusis (vidurinis specialusis) išsilavinimas, 1C programų (sandėlio, buhalterinės apskaitos, restorano) ir MS Office išmanymas, virėjo darbo patirtis nuo 1 m., virėjo nuo 3 m.

Karštos parduotuvės darbuotojo funkcinės pareigos:

• pagalba iškraunant produktus;
• produktų priėmimas iš sandėlio ir perdavimas į gamybą;
• informuoti virėją apie produktų buvimą ar nebuvimą sandėlyje;
• dirbti su gaminiais, pusgaminiais pagal indų gamybos technologinį žemėlapį;
• Naudoti indai, virtuvės reikmenys ir pramoniniai dezinfekavimo reikmenys;
• darbo vietos valymas;
• jei reikia, dalyvavimas sanitarinėse ir komercinėse gamybos patalpose.

Prekybos aikštelės darbuotojo funkcinės pareigos išduodant:

• paruoštų patiekalų gavimas iš saugyklos ar karštos parduotuvės;
• paruoštų patiekalų išdėstymas pagal reikalavimus;
• Kainų etikečių klijavimas ant indų;
• klientų aptarnavimas (konsultavimas dėl patiekalų, standartinių porcijų formavimo, kliento patiekalų išdavimas);
• patiekalų prieinamumo pristatymo metu kontrolė;
• informacijos apie patiekalų prieinamumą perdavimas šefui ar virėjui;
• darbo dienos pabaigoje gatavų patiekalų likučių supakavimas ir perkėlimas į saugyklą;
• paruošto maisto prekystalio ir savo darbo vietos valymas.
• Dalyvavimas gamybinių patalpų ir prekybinių patalpų dezinfekavime.

Kasininko funkcinės pareigos:

• informacijos gavimas iš šefo/šefo apie šios dienos meniu ir kainodarą einamajai dienai;
• einamosios dienos meniu spausdinimas 2 egzemplioriais (vienas egzempliorius dedamas ant prekystalio prieš platinimo lentyną, antrasis lieka kasoje);
• klientų aptarnavimo mokėjimo už pasirinktus patiekalus priėmimas;
• kontroliuoti alaus pardavimą pirkėjams (turi teisę vienašališkai atsisakyti parduoti alų);
• iki kasos priėmimo darbo dienos pradžios;
• darbo dienos pabaigoje kasos pristatymas;
• dalyvavimas skaičiuojant meniu patiekalus kartu su šefu;
• Darbo dienos pabaigoje išvalykite savo darbo vietą.

Techninio darbuotojo funkcinės pareigos:

• (gamybinių, prekybos, sandėliavimo ir techninių) patalpų valymas pagal grafiką ir pagal poreikį;
• (gamybinių, prekybos, sandėliavimo ir techninių) patalpų dezinfekavimas kartu su karštosios parduotuvės ir prekybos zonos darbuotojais;
• plauti indus;
• pagalba priimant prekes;
• šiukšlių ir maisto atliekų valymas ir išvežimas.

Finansinis planas

Projekto finansavimas

Bendra investicija sieks 2,65 milijono rublių, iš kurių 2 milijonai yra banko paskola, paimta nuo 14% per metus su atidėtu mokėjimu 2 mėnesiams, anuiteto mokėjimas, mėnesinės įmokos už palūkanas - 68,7 tūkst. Banko paskola suteikiama už verslo iniciatoriui priklausančios vasarnamio užstatą.

Visa suma skiriama kapitalo išlaidoms ir žaliavų gamybai pradėti pirkti. Kadangi šeimininkas (gamykla) valgyklos darbą orientuoja „už save“, valgykla turi nemažą pradinę klientūrą. Tai sumažina papildomų lėšų kiekį apyvartinis kapitalas iki 10% visos 250 tūkstančių rublių kapitalo investicijos, kurią įneša projekto iniciatorius.

Paskola bus grąžinta per 44 mėnesius nuo projekto įgyvendinimo laikotarpio pradžios.

Projekto atsipirkimo rodikliai

Apskaita vedama pagal bendrą mokesčių sistemą.

• Planuojamas atsipirkimo laikotarpis bus 17 mėnesių, atsižvelgiant į 18 mėnesių nuolaidos laikotarpį, t.y. 1,5 metų.
• Grąžinimo metu NPV planuojama 22,5 milijono rublių, IRR 189% per metus

Rizikos analizė

Pagrindinės rizikos:

1. Nuoroda į šeimininką. Gamykla yra teritorijos savininkas ir tiekia didžiąją dalį klientų. Bet kokie santykių su įmonės vadovybe pažeidimai lems tai, kad valgykla gali turėti organizacinių ir finansinių problemų, kompensacijų, kurios bus neįmanomos.
2. Tikslinė auditorija. Dauguma darbuotojų yra vyresni nei 30 metų. Šios auditorijos demografiniai socialiniai rodikliai leidžia teigti, kad ji aktyviai nenaudoja interneto ryšių kaip informacijos šaltinio apie savitarnos maitinimo vietas, t.y. jie gali aktyviai ieškoti kavinės ar restorano, vietų, kur galėtų atsipalaiduoti, tačiau ne visada ieškos būtent tos vietos, kur galėtų greitai, nebrangiai ir patogiai pavalgyti.
3. Maža perkamoji galia. Tikslinė auditorija siekia sutaupyti visko, įskaitant kasdienę mitybą.
4. Teisinė ir kita su veikla susijusi rizika vyriausybines agentūras autoritetai. Šis rizikos tipas reiškia sanitarinius ir epidemiologinius standartus, gaisro reikalavimų laikymąsi ir pan. AT Ši byla valgyklos vadovybė turėtų turėti tam tikrą kiekį lėšų, reikalingų atitinkamai veiklai vykdyti, kad greitai atitiktų kintančius reikalavimus viešosios institucijos.
5. Reklama. Atsižvelgiant į verslo specifiką, valgyklų vadovybė negali vykdyti aktyvių reklaminių kampanijų formų. Viena vertus, tai yra teigiamas faktas, nes tai labai sumažina reklamos išlaidas. Kita vertus, tai neleidžia didinti valgyklos paslaugų pardavimų. Galimybė plėsti paslaugų skatinimo valgykloje sistemą – numatyti galimybę teritorijoje organizuoti valgyklos renginius vakaro valandos arba savaitgaliais, apie kuriuos galima pranešti esamais reklamos kanalais: lauko reklama ir lankstinukų platinimu. Vienas iš galimybių plėsti reklamos kanalą – dalyvauti savanorystės renginiuose, kurie vyksta globojami miesto administracijos. Pavyzdžiui, vaikų globos namų auklėtinių maitinimas pažintinių kelionių po miestą metu arba vargšų maitinimas rytais, kurie iš dalies apmokami iš biudžeto.

išvadų

Atlikta analizė leidžia teigti, kad projekto įgyvendinimas valgykloje veikia. Verslo plane buvo įrodyta galimybė per 3 metus grąžinti šį projektą iš visų lėšų Bankui per priimtiną laiką ir visiškai grąžinti investicijas projekto iniciatoriui. Projekto minusas – santykiai su įmonės administracija.

Idėja, kaip atidaryti valgyklą, turi daug privalumų, nes tokios įstaigos paslaugų paklausa yra gana didelė, todėl tokio tipo verslas yra labai pelningas.

Kapitalo investicijos: nuo 1 500 000 rublių.
Idėjos atidaryti verslą atsipirkimas: nuo 24 mėn.

Ieškodami verslo idėjos, kai kuriems verslininkams galiausiai kilo klausimas, kaip atidaryti kavinę.

Sunku pasakyti, kad ši idėja ypač populiari ar kad kažkas ateina į šią veiklos kryptį širdies šauksmu.

Atvirkščiai, „valgyklos“ sąvoka asocijuojasi su kažkuo sovietiniu, biudžetiniu, taip pat atvėsusia duona krepšyje, aliumininiais šaukštais ir taškuota staltiese.

Todėl dažniau po ženklu „greito maisto restoranas“ ar „kavinė“ galima rasti tokį patį įdarą kaip ir paprastose valgyklose.

Mat, nepaisant šiek tiek atmestinai nusiteikusio požiūrio, tokių įstaigų paslaugų paklausa vis dar yra didelė.

Todėl mintis atidaryti tokią maitinimo įstaigą nėra visiškai beprasmė ir gali atnešti didelę sėkmę verslininkui.

Kaip atidaryti valgyklą: idėjos aktualumo analizė

„Praėjusių“ kartų žmonės puikiai prisimena, kas yra valgomasis.

Nors šiuolaikinis jaunimas gali susidaryti kažkokį supratimą apie juos, išskyrus galbūt įmonių (mokyklų, studentų) kontekstą.

Kodėl tai vyksta?

Pagalvokite, kas ateina į galvą išgirdus žodį „valgykla“?

Daugeliui tai bus per mažai pasūdytas, perkeptas maistas, nešvarūs stalai ir buitinė technika, pasenusi duona ir kiti „žavesmiai“.

O ką jau kalbėti apie menką asortimentą ir darbuotojų grubumą?

Žinoma, ne visi valgomieji turi išvardytas funkcijas.

Tačiau su tokiomis savybėmis daugumai asocijuojasi vietos, kuriose galima pigiai pavalgyti.

Siekdami pakeisti šį asociatyvų masyvą, įstaigų savininkai pakeitė kai kurias verslo detales, o svarbiausia – atsisakė žodžio „valgykla“.

Tuomet nereikės leisti papildomų pinigų patalpų pertvarkymui ir paruošimui apžiūrai.

Darbuotojų priėmimas į valgyklos atidarymą

„Verslo rūšys yra skirtingos, tačiau verslas kaip sistema išlieka ta pati, nepaisant jo masto ir struktūros, produktų, technologijų ir rinkų.
Piteris Druckeris

Valgomojo atidarymo planavimo etape jau turėtumėte turėti idėją apie jo koncepciją.

Neįmanoma visko aprėpti iš karto, darant tai gerai.

Populiariausias ir ekonomiškiausias variantas yra rusiška virtuvė.

Tradiciniai, pažįstami patiekalai yra būtent tai, ką nori pamatyti dauguma potencialių lankytojų.

Barščiai, sriubos, dribsniai, mėsa ir daržovių garnyrai, salotos ir desertai.

Nepamirškite įtraukti paprastų gėrimų: arbatos, kavos, sulčių ir, žinoma, kompoto!

Pagal pasirinktą temą, meniu ir darbų apimtį galima planuoti būsimų darbuotojų apimtį.

Vidutinio dydžio valgomajame optimali būtų tokia kompozicija:

• vadovas (pareigas dažniausiai atlieka pats įmonės savininkas, jei turi patirties šioje srityje);
• virėjai (2 žmonės pamaininiam darbui);
• indaplovės (2 asm.);
• kasininkai (2 žmonės);
• skirstymo linijos darbuotojai (4 žmonės);

Jei valgomasis didelis, valytoją galima samdyti už tam tikrą kainą.

Tačiau buhalterinės apskaitos ir apsaugos funkcijas geriausia perduoti samdomoms tarnyboms.

Kaip atidaryti valgyklą: reklaminės kampanijos paruošimas

Jei jau turite verslą, atkreipkite dėmesį, kad valgomajame naudojami ne visai įprasti reklamos būdai.

Tiksliau, efekto duos ir tradicinės, tačiau dažnai tai neapsimoka.

Tačiau tokie metodai, priešingai, leis reklamuoti valgomąjį nuo pat to momento, kai nuspręsite jį atidaryti:

Pagrindinis būdas pritraukti potencialią auditoriją iš netoliese esančių vietų (universitetų, centrų, biurų) – virš įėjimo pakabinti ryškų ženklą.

Turėkite omenyje, kad tai bus pirmas dalykas, kurį lankytojas pamatys.

„Pigus“ dizainas iš karto parodys įstaigos lygį.

Ir galbūt atbaidyti mokią visuomenę.

Tad šio daikto geriau negailėti ir dizainą užsisakyti profesionalams.

Jei potencialiems klientams vis tiek reikia eiti iš žmonių, kuriuose gausu žmonių, pasirūpinkite stulpais ir aiškiais ženklais.

Vienas iš biudžetinių ir populiarių būdų – rodyklės ant grindinio.

Jie pritraukia dėmesį ir nukreipia į įėjimą.

Tačiau stulpas turėtų būti dedamas tiesiai prie įėjimo.

Jame galite nurodyti darbo grafiką ir virtuvės tipą, kurios patiekalus galima užsisakyti pas jus.

Prieš atidarymą ir pirmosiomis dienomis artimiausiose sankryžose, metro stotyse ir stotelėse Jūsų pasamdyti reklamuotojai gali platinti lankstinukus.

Praktika parodo, ką ji duoda geras efektas ir pritraukia tikslinę auditoriją.

Net jei skrajutę pasiims nesuinteresuotas asmuo, vėliau jis gali jus paminėti kolegoms ar savo klientams.

Jei nerimaujate dėl verto remonto valgomajame, jame bus galima surengti gimtadienius, vestuves ir kitas šventes.

Norėdami tai padaryti, su keliomis renginių agentūromis sudarykite susitarimą dėl tam tikro užsakymo sumos procento mokėjimo sąlygų.

Paprastai kalbame apie 5–10 proc.

Kiek kainuoja atidaryti valgyklą?

Finansinių investicijų apskaičiavimas yra pagrindinis pasiruošimo atidaryti valgyklą skyrius.

Šios verslo plano dalies dėka verslininkas turi galimybę įvertinti, ko reikia norint pradėti.

Taip pat į tai atkreips dėmesį skolintojai ir investuotojai, kurie įvertins būtinų kapitalo investicijų dydį ir atsipirkimo terminus.

Pradedame investuoti į idėją atidaryti valgyklą

Išlaidų punktas	Suma (rub.)
Iš viso:	1 500 000 RUB
Visų dokumentų, leidimų ruošimas, individualios įmonės arba LLC registracija	60 000
Patalpų remontas ir remontas SES reikalavimai	500 000
Sistemų ir komunikacijų montavimas	100 000
Įrangos pirkimas ir montavimas	340 000
Baldų, inventoriaus pirkimas	150 000
Maisto gaminimui skirtų produktų pirkimas	100 000
Reklaminė kampanija, iškabų gamyba	200 000
Neįrašytos išlaidos	50 000

Taigi, norint atidaryti valgyklą, verslininkas turi turėti ne mažiau kaip 1,5 milijono rublių asmeninių lėšų, kredito ar pinigų iš pritrauktų investuotojų.

Pažymėtina, kad ši suma yra orientacinė ir minimali.

Realiau skaičiuoti išlaidas 2 500 000 milijonų rublių.

Kiek kas mėnesį turėtumėte išleisti valgyklai?

Ne visi norintys verslininkai atsižvelgia į tai, kad vienkartinio įnašo į valgyklos ar kitokio verslo atidarymą neužtenka.

Norint išlaikyti verslo funkcionavimą ir plėtrą, kol jis pasieks savarankiškumo lygį, reikės reguliariai leisti lėšas.

Be to, kalbame apie nemažas sumas:

Žemiau esančiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas verslo planas.

atidaryti valgomąjį:

Idėjos atidaryti valgyklą pelningumas

Valgyklos atidarymo idėja laikoma labai pelninga dėl didelės šios maitinimo įmonės paslaugų paklausos.

Tačiau, žinoma, daug kas priklausys nuo to, kaip tiksliai verslininkas organizuoja valgyklos, kurią nusprendė atidaryti, darbą.

Vidutinė statistika rodo, kad tinkamai valdant verslą atsipirks per 1,5–2 metus.

Bet jei kalbame apie realesnį vertinimą, tai kalbame apie dvejų metų laikotarpį.

Tokia mintis kaip atidaryti valgyklą turi daug neabejotinų pranašumų, tačiau tuo pačiu įgyvendinimas reikalauja didelių investicijų ir yra susijęs su tam tikra rizika.

Verslininkas turės ne tik investuoti savo energiją, laiką ir pinigus į įstaigos atidarymą.

Bet ir palaikyti bei ugdyti savo „proto vaiką“.

Jei viskas bus padaryta teisingai, o vieta pasirinkta teisingai, valgomasis atneš stabilias pajamas.

O ateityje iš vienos institucijos gali atsirasti visas tinklas.

• Čeburečnaja kaip verslas

Valgyklos verslo planas: verslo registravimas Federalinėje mokesčių tarnyboje + valgyklos kambario paieška + darbuotojų samdymas + pirkimas reikalinga įranga+ kur ieškoti maisto tiekėjų + apytikslis valgyklos valgiaraštis + viešojo maitinimo reklama + kai valgykla pilnai atsiperka.

Sovietmečiu valgyklos buvo tik valstybinių įstaigų – gamyklų, mokyklų, kolegijų ir kt. – teritorijoje. Šiandien kiekvienas gali valgyti skaniai, namiškai, o svarbiausia – nebrangiai, nes maitinimas nebepririštas prie vietos.

Kviečiame apsvarstyti valgomojo verslo planą ir pagalvoti, kaip sukurti savo sėkmingą verslą.

Kaip užregistruoti valgyklą Federalinėje mokesčių tarnyboje?

Visų pirma, į verslo planą įtraukite punktą, kaip įregistruoti savo įmonę mokesčių paslauga valgyklos atidaryme. Turite dvi galimybes: tapti juridinis asmuo arba individualus verslininkas.

Paprastai valgyklose alkoholis neparduodamas, todėl papildomų licencijų gauti nereikia. Tai reiškia, kad individualaus verslininko teisinė forma yra ideali galimybė įregistruoti savo verslo įmonę.

Kokius dokumentus reikia turėti su savimi į mokesčių inspekciją?

1. Pasas ir TIN.
2. Užpildykite paraišką formoje Nr. Р21001. Čia nurodykite veiklos kodą pagal OKVED, priklausomai nuo pasirinktos įstaigos formato.
3. Sumokėkite valstybės rinkliavą (800 rublių) bet kuriame banke ir pateikite pervedimo kvitą mokesčių inspektoriui.
4. Parašykite pareiškimą apie norą mokėti mokesčius pagal supaprastintą sistemą. Be šio apeliacinio skundo būsite automatiškai perkelti į vieną mokestį, o tai labai nepelninga.

Po 5 dienų jūsų rankose bus individualaus verslininko registracijos pažymėjimas, USRIP išrašas.

Dokumentų rinkimas valgyklos atidarymui tuo nesibaigia. Sunkiausias dalykas laukia - gauti Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą.

Be tobulos tvarkos ir švaros atkūrimo valgomajame, tikrinimo institucijoms turite parengti šiuos dokumentus:

Rospotrebnadzoras	Priešgaisrinė inspekcija
Sutartis dėl patalpų nuomos arba jų pirkimo-pardavimo.	Verslo dokumentai (išrašas iš USRIP, OGRN, individualaus verslininko registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimas).
Sutartis su PTI, SES ir MSW.	Sutartis dėl patalpų nuomos ar pirkimo.
Medicininės knygos su užpildytu komisiniu visiems valgyklos darbuotojams.	Priešgaisrinės sistemos montavimo dokumentacija.
IP registracijos pažymėjimas, išrašas iš USRIP.	Įsakymas dėl konkretaus už gaisrinę saugą atsakingo asmens paskyrimo. Tas pats asmuo turėtų gauti dokumentą, patvirtinantį, kad jis baigė paskaitų kursą tema " Priešgaisrinė saugaįmonėse“.
Gamybos kontrolės planas.	Ištrauka iš Rosstat.
Kokybės sertifikatas iš gaminių tiekėjų.	Patalpų planas su paaiškinimais ir evakuacijos planas.

Kaip matote, valgyklos atidarymo dokumentų sąrašas yra didelis, visus leidimus gauti užtrunka apie 2-3 mėnesius. Kambarys visada turi būti tobula tvarka, atitinka SES reikalavimus. Turėsite dažnai dezinfekuoti.

Patikra iš SES ar priešgaisrinės inspekcijos gali ateiti bet kada, tam reikia pasiruošti.

Valgomojo verslo planas – kambario nuoma

Ieškokite valgomojo, kuris būtų arti vaikščiojamų vietų. Pavyzdžiui, šalia universitetų, biurų, valstybinių įstaigų, gamyklų ir kt.

Jis turi būti įrengtas negyvenamajame pastate arba pirmame daugiaaukščio namo aukšte. Tiesa, pastaruoju atveju jums gali kilti problemų dėl leidimo gavimo tokios patalpos retai atitinka visus teisės aktų reikalavimus (pavyzdžiui, jose nėra avarinio išėjimo).

Gerai, jei salė jau suremontuota ir padalinta į keletą kambarių:

• salė tarnyboms ir banketams (100 m2);
• valgomasis virtuvė (40 m2);
• vonios kambarys (15 m2);
• sandėliukas (10 m2).

Idealiu atveju jūsų valgomojo bendras plotas turėtų būti ne mažesnis kaip 165 kv.m, turėti visus civilizacijos privalumus – elektrą, dujas, vandenį. Lankytojams reikia įrengti nemokamą „Wi-Fi“ zoną. Už tokio kambario nuomą ir net miesto centre už 1 mėnesį teks sumokėti apie 80 tūkstančių rublių.

Jei turite tokią galimybę, geriausia pirkti šį kambarį, o ne permokėti už nuomą. Verslo plane apsvarstykite abi galimybes.

Pagalvokite apie salės, skirtos aptarnauti žmones, dizainą. Nors valgomasis skirtas mažas ar vidutines pajamas gaunantiems klientams, vis dėlto stenkitės atsiriboti nuo standartinio varianto su baltomis sienomis, o kambarį papuošti gražiais tapetais, paveikslais, įsigyti tiulio.

Į verslo planą būtinai įtraukite punktą „Remontas“ ir užsirašykite numatomas išlaidas. Greičiausiai tai bus papildomos išlaidos apie 100 000 rublių.

Į savo kavinę samdome darbuotojus

Verslo plane apsvarstykite, koks bus valgomasis. Paprastai tai atitinka visų įmonių ir aukštųjų mokyklų tvarkaraštį – nuo ​​8.00 iki 17.00 val.

Žinoma, šefai turi atvykti anksčiau, kad visi patiekalai būtų paruošti atidarymui, o iš darbo juos būtų galima išleisti 16.00 val., iškart po paskutinės maisto partijos išnešimo į salę.

Sekmadienį valgyklos darbuotojams galite padaryti laisvą dieną, nes. lankytojų šią dieną praktiškai nebus, todėl nereikėtų pervesti produktų ir permokėti pinigų už darbo užmokestį ir komunalinius mokesčius.

Išvardinkime visus, be kurių valgykla tiesiog negali dirbti, taip pat įvardinkime apytikslę visų darbuotojų atlyginimo sumą:

№	Laisva vieta	Kiekis	Atlyginimas (rubliai/mėn.)
IŠ VISO:			230 000 rublių per mėnesį
1.	Technologė	1	35 000
2.	Šefas	1	40 000
3.	Universalus šefas	2	50 000
4.	paramos darbuotojas	1	15 000
5.	Maisto linijos darbuotojas	2	40 000
6.	Kasininkė	1	20 000
7.	indaplovė	1	15 000
8.	Valanti moteris	1	15 000

Buhalterinę apskaitą galima atlikti ir savarankiškai, užsakyti mokesčių ataskaitų teikimą pas specialistą – tuomet galima atsiskaityti tik už konkretų atskirą darbų rūšį. Tai labai sumažins jūsų išlaidas.

Jei reikalai pakrypsta į viršų ir tiesiog negalite atlikti visų pareigų, samdykite asistentą arba buhalterį ne visą darbo dieną.

Reikalingos įrangos pirkimas

Didžiausia išlaidų dalis kuriant verslo planą ir organizuojant patį valgomąjį – virtuvės ir pokylių salės įrangos pirkimas.

Apytiksliai paskaičiavome, kiek kainuotų įsigyti viską, ko reikia 50 vietų maitinimui:

№	Virtuvės įranga	Virtuvės įranga	Kaina, rub.)
IŠ VISO:			446 900 rublių
1.	Virimo paviršius.	2	60 000
2.	Šaldytuvas žaliavoms laikyti.	1	40 000
3.	Šaldytuvas gatavų produktų laikymui su atskirais skyriais (žuvies, mėsos, pieno).	1	40 000
4.	Šaldiklio spinta.	1	30 000
5.	Orkaitė.	2	25 000
6.	Pramoniniai stalai.	3	27 000
7.	Skalbimas.	4	24 000
8.	Mėsmalė.	1	15 000
9.	Virtuvinės svarstyklės.	3	900
10.	Prekystalis, skirtas personalui patiekti karštus patiekalus.	1	5 000
11.	Virtuvės kombainas.	2	90 000
12.	Peiliai, šluotelės, mentelės, dubenys, kepimo indai ir kiti virtuvės reikmenys.	-	50 000
13.	Darbuotojų uniformų komplektas, po 2 komplektus (kepurė, chalatas, pirštinės, prijuostės).	-	20 000
14.	Gaubtas.	2	20 000

Įrangą galima įsigyti naudotą, tačiau svarbu tik patikrinti, ar ji yra geros būklės, neturi pažeidimų, gedimų.

Dabar į verslo planą įtraukime tai, ką reikia įsigyti pokylių salei.

Tarkime, kad esame pasirengę priimti daugiausiai 50 žmonių. Nupirksime šiek tiek daugiau indų ir stalo įrankių, jei kas suges ar salė bus perpildyta.

№	Įranga	Kiekis	Kaina, rub.)
IŠ VISO:			281 700 rublių
1.	lenteles	12	42 000
2.	Kėdės	60	48 000
3.	Mažos lėkštės	60	4 500
4.	Gilios lėkštės	60	5 000
5.	Lėkštės desertui	60	4 500
6.	salotų dubenys	60	4 000
8.	Stalo įrankiai (sriubos ir desertiniai šaukštai, šakutės, peiliai)		10 000
9.	Staltiesė ant stalų	12	12 000
10.	Servetėlių laikikliai	15	3 000
11.	Servetėlės	100 pak.	1 500
12.	akinius	60	3 000
13.	Puodeliai arbatai ar kavai	60	4 200
14.	Bankomatas	1	20 000
15.	Dozavimo linija	1	120 000

Pirkdami suprasite, ko galite atsisakyti, o ko, priešingai, dar reikia nusipirkti. Vidutiniame verslo plane į viską atsižvelgti neįmanoma, nes kiekvienas kuria verslą pagal savo asmeninius samprotavimus ir pažiūras.

Kas bus įtraukta į valgiaraštį?

Įprastoje valgykloje visada pasitiki vidutines pajamas gaunantis klientas, kuriam iš įstaigos nereikės nei austrių, nei midijų.

Valgomojo meniu dažniausiai sudaro klasikiniai rusiški patiekalai. Kartkartėmis galite nukrypti nuo standartų ir išlaidauti, bet tik tuo atveju, jei esate tikri, kad žmonės nusipirks jūsų naują firminę sriubą ar salotas.

Kol kas verslo plane pateikiame standartinį patiekalų iš valgomojo meniu sąrašą:

1. Pirmieji patiekalai - barščiai, žuvienė, sriuba, okroshka, daržovių sriuba ir kt.
2. Salotos – daržovių, „Olivier“, „Kailiniai“, „Cezaris“, „Mimoza“, „Krabų lazdelės“ ir kt.
3. Pagrindiniai patiekalai – kotletas, kepta mėsa, žuvis, kepenėlės.
4. Garnyras – įvairių kepimo būdų bulvės, dribsniai, daržovių troškinys.
5. Gėrimai – arbata, kava, kapučino, karštas šokoladas, sultys, kompotai.
6. Desertui – pyragaičiai, bandelės, Napoleono pyragaičiai (neprivaloma prekė).

Maistas turi būti paruoštas prieš atvykstant klientams. Visą dieną juos reikia šildyti. Daug porcijų iš karto geriau nevirti, gaminti apie 20 žmonių. Su kiekviena darbo diena matysite, kiek žmonių eina į valgyklą, kada daugiausia lankytojų, ką jie mieliau valgo.

Susitarkite dėl produktų su daržovių pagrindu tiekimo, mėsos parduotuvėse, kurios gali jums pateikti produktus urmu ir žemomis kainomis. Pirmajai žaliavų pirkimo partijai skirkite maždaug 60 000 rublių.

№	Ingridientai	Svoris (kg)	Kaina, rub.)
IŠ VISO:			60 200 rublių
1.	Mėsa (kiauliena)	50	12 500
2.	Mėsa (vištiena)	50	7 000
3.	jūrų lydekos žuvys	50	4 500
4.	Bulvės	100	12 000
5.	javai	50	2 000
6.	Cukrus	20	610
7.	Druska ir kiti prieskoniai	-	400
8.	Dešra	50	10 000
9.	Daržovės (pomidorai, svogūnai, kopūstai, agurkai)	100	3 000
10.	Majonezas, grietinė	10 l	2 000
11.	Saulėgrąžų aliejus	50 l	3 500
12.	Miltai	20	350
13.	Kiaušiniai	200 vnt.	840
14.	Saulėgrąžų aliejus	-	1000
15.	Duonos gaminių pirkimas	-	500

Reikėtų rinktis tiekėją su technologu ir virėju. Patikrinkite gaminio dokumentaciją su visais savo partneriais.

Pirkti valgomajam geriausia tik 1-2 kartus per savaitę, mažomis partijomis, kad prekės nesugestų.

Valgomojo reklama

Bet kuriame verslo plane yra toks punktas kaip rinkodaros strategijas ir reklama. Kadangi jūsų valgomasis bus didelio eismo vietoje, jūsų pagrindinė užduotis yra padaryti ryškų ženklą, pageidautina su foniniu apšvietimu, taip pat užsisakyti stulpelį su pagrindinių patiekalų sąrašu valgomajame ir kainomis.

№.	Reklamos tipas	Kaina, rub.)
IŠ VISO:		31 500 rublių
1.	Iškabos (3 metrų ilgio).	25 000
2.	ramstis	4 500
3.	Vizitinės kortelės 1 tūkst.	2 000

Nešvaistykite pinigų lankstinukams ir lankstinukams. Pagrindinis metodas valgomojo reklamos – skanūs patiekalai ir prieinamos kainos. Jei jūsų įstaiga atitinka šiuos parametrus, greitai po miestą pasklis žinia, kur dabar galite rasti geriausių patiekalų.

Nors galime manyti, kad toks verslas yra nenaudingas, vis tiek verta susikurti „Vkontakte“ darbo profilį. Pakvieskite savo vietovės gyventojus į draugus. Fotografuokite pietus, pokylių salę, priimkite skundus ir pasiūlymus dėl valgyklos darbo tobulinimo.

Šis metodas yra visiškai nemokamas, tačiau jis padės rasti ir pritraukti naujų lankytojų.

Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio.

Kiek pajamų atneša naminis maistas? Pelninga verslo idėja.

Valgyklos finansinis planas

Norint įvertinti, kiek laiko užtruks pilnas valgomojo atsipirkimas, reikia apskaičiuoti išlaidas, taip pat numatomas pajamas iš verslo.

Bet kuriame verslo plane būtina konkrečiai nurodyti, kiek pinigų reikės išleisti atidarant valgyklą:

№	Išlaidų punktas	Suma (rub.)
IŠ VISO:		1 310 300 rublių
1.	Salės nuoma + komunalinių mokesčių apmokėjimas	150 000
2.	Įrangos pirkimas	728 600
3.	Prekių pirkimas valgyklos 1 savaitei	60 200
4.	popierizmas	10 000
5.	Reklama	31 500
6.	Darbo užmokestis	230 000
7.	Valgomojo remontas	100 000

Iš viso, norint atidaryti valgomąjį, reikia užsakymo 1,5 milijono rublių.

Į ką reikia atsižvelgti kuriant restorano verslo planą:

• Žaidžiame maloniomis asociacijomis (valgyklos reta ir mažuose, ir dideliuose miestuose. Mielos širdelės, jos dažniausiai virto madingais restoranais ir kavinėmis. Tačiau ne visi mėgsta sušius, riestainius, picas ir kitus rizoto);
• Darbo ir šurmulio sąlygomis nėra blogai sukurti klientui namų komforto ir ramybės kampelį kaip premiją prie įprastų kompleksinių pietų;
• pati valgyklos koncepcija mintyse formuoja kokybiškos ir nebrangios paslaugos įvaizdį, tad belieka atsargiai nukąsti karštą turgaus pyrago gabalėlį.
  Taigi verslo idėja atidaryti valgyklą turi tvirtą teisę egzistuoti.

Susijęs vaizdo įrašas:

Rinkos analizė ir konkurencijos lygio įvertinimas

Pirmiausia reikia išanalizuoti konkurentus pagal šiuos parametrus:

• Kiekis per vieną ar du ketvirčius (idealiu atveju – nėra, priimtina – vienas).
• Patiekalų asortimentas ir kainų politika (renkame informaciją, darome išvadas).
• Klientų kontingentas (lytis, amžius, apsilankymo laikas, atsiliepimai).

Gerai parengta strategija padės išstumti net stiprų konkurentą.

Koncepcija arba rinkodaros planas

Kreipiamės į įstaigos koncepcijos kūrimą.

Visų pirma:

• Mes nusprendžiame atsakyti į klausimą „kas yra mūsų klientas?“. Pagrindinis tikslas – pritraukti jaunimą, tai yra darbingus, vidutines pajamas gaunančius gyventojus;
• Ką galime pasiūlyti savo klientams arba kaip atidaryti valgyklą, kad žmonės sugrįžtų pas mus? Vaizduotės erdvės neribotos. Oho faktorius akvariumo su žuvytėmis pavidalu (ir visi apylinkių vaikai, taip pat jų tėveliai nepraeina) arba nemokamos spurgos barščiams antradieniais – už kūrybą bus atlyginta pajamomis;
• Sugalvojęs ryškus ženklas su šiltu emocinis dažymas(turėkite omenyje mūsų tikslinė auditorija), apgalvojame tinkamą interjerą;
• Sudarome orientacinį meniu.
  Verslo sėkmė priklauso nuo gerai parengtos būsimos institucijos koncepcijos.

Patalpų nuoma ir teisiniai klausimai

Kitame etape užsiimame patalpų parinkimu ir valgomojo atidarymo dokumentų paketo įforminimu:

• Miegamoji zona vargu ar tinka valgomajam. Būtina pasirinkti judrią vietą įmonių, turgų, didelių prekybos centrų kaimynystėje ar švietimo įstaigų(geras pasirinkimas yra mini valgykla pačiame prekybos centre arba įmonės valgykla didelio pramoninio objekto teritorijoje);
• Ieškodami patalpos atsižvelgiame į svarbiausią avarinio išėjimo momentą, nes neplanuojame užsiimti skubiu pertvarkymu ar pašarų valdikliais;
• Bendras kambarys ir virtuvė turi būti aiškiai atskirti; dydžio santykis yra maždaug 3:1;
• Reikalingų dokumentų tvarkymo procesas gali trukti nuo 4 mėnesių iki šešių mėnesių;
• Verslo forma - individualus verslumas(reikia gauti mažmeninės prekybos licenciją);
• Derinimas su sanitarine ir epidemiologine tarnyba, derinimas su gyventojais (jei valgykla yra pirmame gyvenamojo namo aukšte), taip pat su teisėsaugos institucijomis.
  Taigi, patalpų parinkimas valgomajam ir verslo dizainas yra pusiaujo žymenys pakeliui į tikslą.

Įranga

Viską, ko reikia valgomajam, galite nusipirkti internetu su pristatymu ir montavimu vietoje.
Apytikslis reikalingos įrangos komplektas:

• Viryklė karštam maistui ruošti;
• Šaldytuvas;
• Šaldiklio krūtinė;
• Skrudinimo spinta;
• Gamybos stalai (2 vnt.) + pjovimo stalas;
• plovimo vonia;
• Mėsmalė ir bulvių skustukas;
• Karštų patiekalų, šaltų užkandžių ir stalo įrankių skaitiklis;
• Indaplovė;
• Svarstyklės (prekė + staliniai);
• Mikrobangų krosnelė, maišytuvas, kavos aparatas;
• biuro įranga (nešiojamas kompiuteris, kasos aparatas, programinė įranga);
• Baldai, indai, serviravimo vežimėliai, darbuotojų uniformos, tekstilė.

Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti:

• Stalai ir kėdės turėtų būti praktiški ir kokybiški - tai yra aplinka, ant kurios geriau netaupyti;
• Kaitlentės ir orkaitės grožis gali būti paaukotas dėl funkcionalumo ir saugumo;
• Patiekalai turi būti tvarkingi, nuoseklūs ir universalūs. Nesidrovėkite madingomis spalvomis, kurios greitai praranda aktualumą.

Susijęs vaizdo įrašas:

Personalas

Valgykla yra viena iš nedaugelio verslo rūšių, kurioje laukiami artimieji ir draugai.

Į minimalų valgomojo darbuotojų komplektą įeina:

• Vadovas;
• Virėjai - 2 žmonės;
• Virėjo padėjėjai - 2-3 žmonės;
• Kasininkas;
• Buhalteris, turintis patirties sąnaudų apskaitoje;
• Valiklis;
• Pagalbinis darbuotojas.

Reklama

Kaip prekybos variklis mažas miestelis galite susisiekti iš lūpų į lūpas, taip pat reklamuotis vietiniame laikraštyje.

Finansinis planas

Taigi, kiek kainuoja atidaryti valgyklą, koks pajamų lygis ir ar tai pelninga? Iš karto pastebime, kad šiam smulkiam verslui reikės vidutinio kapitalo investicijų.

Pagrindiniai išlaidų punktai:

• Kambario nuoma - apie 100-150 tūkstančių rublių per mėnesį;
• Įrangos ir baldų pirkimas - 1-1,5 milijono rublių;
• Produktų ir prieskonių pirkimo pradžia - 100 tūkstančių rublių;
• Darbuotojų atlyginimas - 250-300 tūkstančių rublių per mėnesį;
• Registracija, patvirtinimai - apie 100 tūkstančių rublių;
• Reklama, mokesčiai, pridėtinės išlaidos - 200-430 tūkstančių rublių.

Pereikime prie finansinių įplaukų planavimo. Vidutiniškai valgykla per mėnesį gali atnešti iki 450 tūkstančių rublių pajamų.

Pagrindiniai verslo finansiniai rodikliai atidarant valgyklą nuo nulio:

Būtinas pradinis kapitalas: nuo 1 850 000 iki 3 000 000 rublių.
Mėnesio pelnas: nuo 120 iki 140 tūkstančių rublių.
Atsipirkimo laikotarpis: nuo 15 iki 22 mėnesių.

Susijęs vaizdo įrašas:

Komerciniai pasiūlymai

Jei esate įrangos gamintojas ar tiekėjas, šios srities ekspertas ar franšizės davėjas, parašykite mums per kontaktų puslapį. Žemiau patalpinsime informaciją apie Jūsų pasiūlymą ir Jūsų kontaktus.

Išsaugokite straipsnį savo žymėse. Naudinga ;)
Sekite naujienas Facebook paskyroje:

Sekite Vkontakte atnaujinimus:
→ 17.03.2016

Dėmesio!

Puslapyje skelbiami tik kitiems naudingi atsiliepimai, kurie rodo, kad asmuo turėjo patirties šiuo klausimu.

Atsiliepimai:

Profesionaliu žargonu valgomasis vadinamas „gamykla-virtuvė“. Paprasčiausiai – tai vieta, kur gaminamas maistas, o tik tada palaikoma jam reikalinga temperatūra. Pagal poreikį patiekalai išdėliojami porcijomis lėkštėse ir patiekiami klientams. Visi paruošiamieji darbai atliekami vietoje – nuo ​​bulvių lupimo iki prieskonių sukrovimo. Jei pageidaujama, gamykla-virtuvė gali ne tik savarankiškai parduoti savo gaminius, bet ir nepertraukiamai aprūpinti ja kitus maitinimo punktus.
Yra nuomonė, kad valgomasis yra savotiškas atavizmas, likęs iš Sovietų Rusijos laikų. Šis požiūris iš esmės klaidingas. Tiesą sakant, tai puikus verslas, galintis atnešti solidžių pajamų. Pradėsiu nuo akivaizdžiausių privalumų.
Gamybos apimtys valgykloje yra tokios, kad visų reikalingų ingredientų būtų galima nusipirkti tiesiogine tonomis. Skaičiavimas, žinoma, bus atliktas didmeninėmis kainomis. Tokį patogumą ir ekonomiškumą anaiptol ne dažnai galima pamatyti, pavyzdžiui, dideliame restorane ar net kavinėje. Pastarajame savaitėmis suvalgomi net keli kibirai bulvių.
Taip pat valgomasis išsiskiria ekonomiška gamyba. Atliekų yra ne daugiau kaip 7%, nes beveik viskas patenka į indus. Taigi, pavyzdžiui, kaulai, likę perpjovus jautienos ar kiaulienos skerdenas, yra nuostabus, apetitą keliantis ir sotus sultinys. Taikant tinkamą požiūrį į verslą, vidutinės pajamos gali siekti apie 300%. Ir tai yra su paprasčiausiais čekiais, kurių suma neviršija 350 rublių.
Kalbant apie eismą valgomajame, jums nereikia jaudintis. Svarbiausia pasirinkti daugiau ar mažiau priimtiną vietą. Jei netoliese yra verslo centras su daugybe biurų arba yra statybų aikštelė, tuomet galite drąsiai tikėtis net didelių pietų pirkinių.
Visų pirma, besąlyginių pranašumų sąrašas gali būti papildytas tokiais niuansais:
dokumentų paketas registracijai, taip pat įstaigos priežiūros reikalavimai yra visiškai tokie patys kaip ir bet kuriame viešojo maitinimo taške (ar tai būtų kavinė, kepsninė, čeburekas ir pan.);
paprastumas renkantis vietą (žinoma, neverta atsidaryti už miesto, tačiau sausakimšas paviljonas regioniniame prekybos centre taip pat nereikalingas);
valgykla - įmonė, kuri neturi galiojimo datos, nes reikalinga kokybiška ir sąlyginai nebrangus maistas niekada neišnyks;
galimybė lygiagrečiai organizuoti daugybę šalutinių projektų (maisto gaminimas, konditerijos gaminiai, picerija, salė banketams, vakarėliams, įmonių susitikimams, vestuvėms ir kt.);
santykinai trumpa darbo diena (paprastai kompetentingai organizuojant procesą atidarymas prasideda 10:00 val., o po 17:00 pagrindiniai darbuotojai gali būti saugiai atleisti).
Kalbant apie pagrindinius trūkumus, pirmasis iš jų, mano nuomone, yra didelė įrangos kaina. Remdamasis savo patirtimi prieš penkerius metus, galiu tvirtai pasakyti, kad be 2 milijonų rublių pradinio kapitalo neapsieisite. Mažiau opus klausimas – profesionalių darbuotojų atranka.
Valgyklos darbui įsitvirtinti prireiks mažiausiai 11-12 mėnesių. Įstaiga turėtų tapti atpažįstama, įgyti nuolatinių klientų. Turėtų uždirbti iš lūpų į lūpas. Garantuoju, kad turėdami adekvatų požiūrį į verslą, visada išsiversite be nuostolių, tačiau norint pradėti gauti solidų pelną, teks dirbti.
Turbūt labiausiai erzina šio verslo, kaip ir bet kurio kito, tiesiogiai susijusio su maistu, palydovai, žinoma, yra visokios tikrinančios ir prižiūrinčios organizacijos. Tai apima priešgaisrinę inspekciją ir, žinoma, SES. Pastarasis yra mano košmaras. Užtikrinu, kad už bet kokių normų (ypač sanitarinių) pažeidimą mūsų šalyje prašoma griežtai.
Dabar keletas smulkmenų apie bylos organizavimą. Trokštantys verslininkai, kai ruošiasi atidaryti valgyklą, iš įpročio pradeda dirbti su verslo planu, o tai anaiptol ne pirmas valgyklos vaidmuo. Organizuojant tokias įstaigas svarbiausia yra protingas kulinarinis žemėlapis. Ypač jei pirmasis žmogus jūsų virtuvėje negali pasigirti visaverčiu kulinariniu išsilavinimu.
Kulinarijos kortelė yra dokumentas, kuriame yra absoliučiai visa reikalinga informacija apie kiekvieną įmonėje pagamintą gaminį. Jei yra, nesunku per 1 darbo dieną apskaičiuoti bet kurio patiekalo kainą, taip pat išlaidas, į kurias reikėtų atsižvelgti. Tik turėdami šią informaciją galite pradėti rengti visavertį verslo planą. Kulinarinė korta yra valgomojo alfa ir omega. Be jo neįmanoma organizuoti pirkimų, nustatyti personalo sudėtį ir pan.

Dažnai skaitau nesąmones apie tai, kad viešojo maitinimo įmonės organizavimas yra susijęs su daugybe problemų, tokių kaip įvairūs patvirtinimai, taip pat spaudimas, kuris neva tikrai kils iš vietos administracijos. Aš asmeniškai sudariau sau verslo planą ir sukūriau savo valgomojo koncepciją. Supratau, kaip sutvarkyti erdvę karštose ir šaltose parduotuvėse.
Man prireikė mažiausiai 6 mėnesių, kol susiradau tinkamą kambarį (mano patirtis rodo, kad tai pats sunkiausias etapas). Šiandien ruošiamės su visu maketu.
Sutinku su daugybe šio verslo kritikų tik tiek, kad už penkiasdešimt vietų iš kuklios institucijos neįmanoma surinkti milijonų. Tačiau tokių valgyklų tinkle visai įmanoma padoriai vystytis ir užsidirbti pinigų. Jūs tiesiog turite sunkiai dirbti visą dieną.
Visuomeninio maitinimo įstaigose apskritai dirbau daug metų ir aplankiau beveik visas įmanomas pareigas. Kalbant apie aukščiau minėtus sunkumus derinant, viskas tapo daug paprasčiau. Tiesą sakant, viskas, ko jums reikia, yra pranešti „Rospotrebnadzor“ apie savo egzistavimą.

Pasakysiu, kaip padidinti pajamas iš standartinės, bet puikiai veikiančios valgyklos. Pats maitinimo punktas yra ne tik puikus verslas, bet ir leidžia vykdyti kelis lygiagrečius projektus.
1. Pirma, galite organizuoti kulinarijos gaminių, salotų, pusgaminių, taip pat dabar labai madingų shawarma (arba shawarma) ir net kiniškų sušių pardavimą. Viso to gamybą organizuoti pagal savo virtuvę visiškai nėra problemų. Įgyvendinimui tereikia išsinuomoti pakankamą skaičių kvadratinių metrų, ant jų pastatyti vitriną su gatavais gaminiais, įdėti šaldytuvą ir pardavėją.
2. Vestuvių, įmonių vakarėlių, jubiliejų ir kitų žmonėms reikšmingų renginių aptarnavimas atneša nemažą pelną. Kadangi pačiame valgomajame popietės pabaigoje darbuotojai iš esmės yra laisvi, jiems nesunku suorganizuoti tokį pelningą „įsilaužimą“. Visiškai viskas, ko reikia gausiam renginiui su gėriu organizuotas maitinimas, yra bet kurioje standartinėje maitinimo įstaigoje. Taigi nėra jokių papildomų išlaidų.
3. Trečia, kvaila neorganizuoti atskirai jau paruošto ir paprasto kaitinimo reikalaujančio maisto (vadinamųjų „kraft foods“) gaminimo. Toks taškas gali būti paprastas bufetas, esantis šalia miesto verslo centro ar panašiai kaip biuro branduolys. Tam tereikia vitrinos, pardavėjo ir paprastos mikrobangų krosnelės.
4. Esmesnės papildomos pajamos valgyklai – pietūs ofiso darbuotojai. Tokie klientai nori mokėti jums už tai, kad žinote, kas, kada ir kaip ruošia jų skanų visą patiekalą. Be to, kaip iš pirmo žvilgsnio nenuostabu, galite uždirbti solidžių pinigų organizavę įprastų dosnių sumuštinių pardavimą, nes jų pardavimo marža turėtų būti didžiulė.
Baigdamas norėčiau pasakyti tai Ypatingas dėmesys valgyklos darbo metu jis turėtų būti atiduodamas tokiam kontingentui kaip policijos pareigūnai, prokurorai ir kitos jautrios institucijos. Tokia verslo plėtros kryptis per vieną darbo dieną gali duoti iki kelių šimtų klientų. Nereikėtų nuvertinti tokių lankytojų svarbos. Kadangi policijoje (o juo labiau visose kitose mažose struktūrose) valgyklų nėra, jie jūsų įstaigoje lankysis visu pajėgumu. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pranešti jiems apie atidarymą. Po pirmosios klientų bangos pradės veikti „iš lūpų į lūpas“. Remiantis jūsų savo patirtį, pasakysiu, kad policija yra mano asmeninis raktas į sėkmę vystant maitinimą bet kuriame man nepažįstamame mieste.
Grįžtant prie jūsų paralelinio verslo, paminėsiu, kad tai nereikalauja jokių papildomų investicijų. Vienintelis dalykas, kurio gali prireikti, yra pinigų darbuotojų priemokoms už viršvalandžius ir viršvalandžius.

Panašūs straipsniai