Qaynadılmış xərçəngkimilər uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan incəlikdir. Axı Rusiyada insanlar həmişə xərçəngkimi yeyiblər: həm İvan Qroznı dövründə, həm də indi. Parlaq qırmızı xərçəngkimilərdən ibarət bir dağ təsəvvür edin, oradan ətirli, ətirli buxar çıxır. İştahınızın stimullaşdırıldığını hiss etdinizmi? Yeri gəlmişkən, yalnız orta dərəcədə isti xərçəngkimilər onların ətirindən tam zövq almağa və ədviyyatla zəngin şirəni hiss etməyə imkan verir. Xərçəngi necə düzgün bişirmək lazım olduğunu, xərçəngin nə qədər bişirilməli olduğunu və bütün dadını, ətirini və incəliyini, bu zəriflikdə çox sevdiyimiz hər şeyi tam qorumaq üçün hansı ədviyyatlardan istifadə edəcəyimizi anlayaq.

Hansı növ xərçəngkimi bişirmək olar

Yemək üçün kerevit seçməyi hər kəs bilmir. İkisini başa düşmək vacibdir sadə qaydalar, digər seçim meyarları sizin ixtiyarınızdadır.

Birdəfəlik öyrənməli olduğunuz ilk şey odur ki, yalnız canlı, təzə kerevit bişirmək lazımdır. Xərçəngləri seçərkən onların quyruqlarına diqqət yetirin - canlı xərçənglərdə quyruq qarın nahiyəsinə sıx bağlanır.
Bilməli olduğunuz ikinci şey odur ki, xərçəngkimilər maydan oktyabr ayına qədər tutulur və bişirilir, lakin ən ləzzətlisi erkən payızda tutulan kerevitdir. Avqustun sonundan oktyabrın sonuna qədər xərçəng əti ən yağlı və dadlı olur.

Əlbəttə ki, siz dondurulmuş və ya artıq qaynadılmış kerevit ala bilərsiniz, lakin bu halda bir sıra problemlərlə üzləşə bilərsiniz: dondurulmuş xərçəngkimilərin əti quru və liflidir və artıq bişmiş kerevitin keyfiyyətini müəyyən etmək olduqca çətindir (diqqət yetirin) quyruğuna - diri qaynadılmışlarda, qarın tərəfinə sıxılır) .

Xərçəngi qaynatmadan əvvəl nə etməli

Xərçəngin düzgün bişirilməsi hazırlıq tələb edir. Bişirmək üçün hazırlıq yuyulmadan ibarətdir, islatma və təmizləmə isə isteğe bağlıdır.

xərçəngkimilərin yuyulması

Evə gətirdiyiniz xərçəngkimi buraxın təmiz su lil və ya kirin təmizlənməsi üçün bir və ya iki saat. Bundan sonra onları axan suyun altında yaxşıca yuyun.

xərçəngkimiləri süddə və ya xamada islatmaq

Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bəzi ləzzət həvəskarları xərçəngkimi tam yağlı süddə və ya yarım saat ərzində seyreltilmiş xama ilə suya qoymağı məsləhət görürlər. Bu, kerevit ətinə əlavə şirəlilik və incəlik verəcəkdir. Bu şəkildə isladılmış kerevitləri yuyun. soyuq su və həmişəki kimi bişirin.

xərçəngkimi təmizləmək

Yeməkdən əvvəl mədə və bağırsaqları onlardan çıxara bilərsiniz. Xərçəngin quyruğunun altında üzgəcləri var, onları fırlanma hərəkəti ilə çəkərək, xərçəngdən acı qaynaqları çıxaracaqsınız. Amma bu prosedur qətiyyən lazım deyil.

Xərçəngi nə qədər bişirmək olar

Yeni başlayan ev işçiləri tez-tez xərçəngkimi nə qədər bişirəcəklərini bilmədiklərindən narahat olurlar. Narahat olmayın - xərçəngkimiləri qaynatmaq asandır. Əlbəttə ki, xərçəngin mümkün qədər tez bişirilməsini istəyirsiniz, lakin yemək qaydalarını laqeyd etməməlisiniz və bundan əlavə, xərçəngkimilər üçün bişirmə vaxtı o qədər də uzun deyil. Orta hesabla xərçəngkimiləri qaynar suda 10-15 dəqiqə bişirin. Xahiş edirik unutmayın - qaynar sudadır. Yəni, xərçəngkimilərin neçə dəqiqə bişirilməsinin geri sayımı qaynama anından olmalıdır! Xərçənglərin hazır olub-olmadığını rənginə görə müəyyən edə bilərsiniz - bişdikdən sonra rəngi açıq qırmızıya çevrilir.

Evdə xərçəngkimi necə bişirmək olar - reseptlər

Xərçəngləri qaynatmaq üçün bir çox resept var. Ancaq hamısı oxşardır. Evdə kerevit bişirmək üçün çox şeyə ehtiyacınız yoxdur: qablar, su, müxtəlif ədviyyatlar. Xərçəngi dadlı və şirəli bişirməyə imkan verən proseduru öyrənək. Əvvəlcə avadanlıq və inqrediyentlərinizi hazırlayın. Proporsiyalar sadədir:

1 litr su - 10-12 sm ölçüdə 12 kerevit üçün;
Hər litr suya 1-2 xörək qaşığı duz;
ədviyyatlar (şüyüd, dəfnə yarpağı, ətirli bibər və s.) - zövqə görə.

Xərçəngi necə bişirmək olar - əsas sadə resept

Xərçəngləri duzlu suda ədviyyatlarla düzgün bişirməyi öyrənirik. Sizə lazım olacaq:

dərin qazan;
su - 2 litr;
şüyüd - 50 q. təzə şüyüd və ya 2 osh qaşığı. şüyüd toxumlarının qaşıqları;
duz - 2-4 osh qaşığı. qaşıqlar;
ətirli noxud - 1 osh qaşığı. qaşıq;
dəfnə yarpağı - 5-7 yarpaq.

Suyu qaynadın və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, şüyüd toxumu (şüyüd) və duz əlavə edin. Bibər, dəfnə yarpağı və şüyüd öz ətirini buraxması üçün ədviyyatlı suyu bir neçə dəqiqə qaynatın. Hazırlanmış canlı xərçəngkimiləri qaynar suya qoyun. Suyun qaynadılmasına icazə verin və xərçəngkimiləri 10-15 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Tencereyi oddan çıxarın, qapaq ilə örtün və xərçəngkimilərin içəridə dayanmasına icazə verin isti su başqa 10 dəqiqə. Süfrədə otlar və limon dilimləri ilə bəzədilib xidmət edə bilərsiniz.

Xərçəngi pivədə necə qaynatmaq olar

Pivədə qaynadılmış xərçəngkimilər çox dadlıdır. Xərçəngi qaynatmaq üçün bu resept əsasdan daha mürəkkəb deyil. Xərçəngi pivədə tam olaraq əsas reseptdə olduğu kimi bişirmək lazımdır, yeganə odur ki, ondan həlim kimi istifadə edilmir. düz su, və su və pivə qarışığı (1:1). Pivə hazırlamaq əvəzinə kvasdan istifadə edə bilərsiniz - kerevit çox dadlı çıxacaq.

Xərçəngi şərabda necə bişirmək olar

Şərabda bişmiş xərçəngkimilər dadlı və ətirli olur. Bu yemək resepti xərçəngkimilər edəcək təcrübəli. Sizə lazım olacaq:

xərçəngkimilər - 20 əd.
quru ağ şərab - 1 stəkan;
su - 1 stəkan;
şüyüd - kiçik bir dəstə;
rozmarin - bir budaq;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 əd.

Sous üçün:

kərə yağı - 50 q;
limon suyu- 1 osh qaşığı. qaşıq;
qara bibər;
duz.

Şərab və su qarışığını bir qaynadək gətirin, şüyüd və rozmarin, incə doğranmış yerkökü və incə doğranmış soğan əlavə edin. Yuyulmuş diri xərçəngkimi qoyun və orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Bitmiş kerevitləri qızdırılan bir qaba çıxarın. Xərçəngin bişməsindən qalan sousu süzün, kərə yağı və limon suyu ilə qarışdırın, dadmaq üçün qara bibər və duz əlavə edin. Sousu aşağı odda 2 dəqiqə isidin və qaynadılmış xərçəngin üzərinə tökün. Şüyüd və limon dilimləri ilə bəzəyərək xidmət edin.

Xərçəngi süddə necə qaynatmaq olar

Gurmeler üçün süddə kerevit qaynatmaq üçün resept. Xərçəngi süddə qaynatmaq bir az daha çətindir, amma gözləməyə dəyər. Birincisi, xərçəngkimiləri qaynadılmış və otaq temperaturuna qədər soyudulmuş süddə üç saat islatmaq lazımdır. Sonra xərçəngkimi çıxarın, yuyun və hazır olana qədər şüyüd və duz ilə ədviyyatlı adi suda bişirin. Suyu boşaltın və əvvəllər istifadə edilmiş südü əlavə edin, qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Xama və ya süd sousu ilə xidmət edin.

Xiyar duzlu suda xərçəngkimi necə bişirmək olar

Başlamaq üçün, xərçəngkimilər qırmızıya çevrilənə qədər əsas reseptə uyğun olaraq bişirin. Sonra suyu boşaltın və suyun əvəzinə eyni həcmdə xiyar duzlu suyu tökün. Bütün bu qarışığı bir qaynadək gətirin, bundan sonra 5-6 xörək qaşığı qalın xama əlavə etməlisiniz. Təxminən 7-8 dəqiqə daha bişirin. Bu prosedurdan sonra xərçəngkimi duzlu sudan çıxarıb süfrəyə verə bilərsiniz.

Qaynadılmış xərçəngkimi necə yemək olar?

Qaynadılmış xərçəngi süfrəyə verin, dərin bir qaba qoyun, az miqdarda bulyon tökün və təzə şüyüd ilə bəzəyin, limon dilimləri ilə bəzəyə bilərsiniz. Xidmət vermədən əvvəl kerevitləri duzlu sudan çıxarmamalısınız; Əks təqdirdə, onlar gözlədiyiniz qədər şirəli olmayacaqlar.

Qaynadılmış xərçəngkimilər quyruqdan başlayaraq yeyilir. Bu ət ən yumşaq və şirəli ətdir. Sonra pəncələrə və arxaya keçirlər. Əgər kürü ilə rastlaşsanız, onu sınamağın həzzini özünüzdən inkar etməyin. Çox dadlı və sağlamdır. Əgər qabığını nazik ayaqlardan çıxarsanız, deməli, onların altında da ət var, pəncələrdə olduğu kimi olduqca dadlı və şirəli olur. Yadda saxlayın ki, qabığın altında baş və arxa arasında yerləşən ət bir az acı ola bilər.

Əvvəllər Xərçəng mövzusunda:

	Qaynadılmış xərçəngin pərəstişkarları səbirsizliklə xərçəngkimilərin tutulmasına qoyulan qadağanın sonunu gözləyirlər, öz xərçəngkimilərini düzəldirlər və xərçəngkimi bişirmək üçün reseptləri səbirsizliklə öyrənirlər. Əgər siz yeni başlayansınızsa və xərçəngi nə vaxt tuta biləcəyinizi bilmirsinizsə, bizim...
	Necə və nə vaxt edəcəyinizi bilirsinizsə, xərçəngkimi tutmaq kifayət qədər sadə bir işdir. Xatırlamaq lazım olan əsas şey xərçəngkimilərin müxtəlif bölgələrdə tutula biləcəyidir müxtəlif vaxtlar, lakin siz həmişə yumurta və sürfələri daşıyan dişi şirin su xərçəngini tuta bilməzsiniz. Həmçinin...

Xərçəng çoxları üçün sevimli ləzzətdir. Bunun ən yaxşısı olduğuna dair davamlı stereotipə baxmayaraq, onlar digər içkilərlə, o cümlədən alkoqolsuzlarla yaxşı gedirlər. Siz xərçəngkimi ilə ağ şərab verə bilərsiniz və onlar təzə otlar və duzlu pomidor suyu ilə də çox dadlıdırlar.

Çoxlu reseptlər və üsullar

Xərçənglər bəzi cəhətdən heyrətamizdir. Nəinki hər evdar qadın, hətta yemək bişirməkdən uzaq kişilərin çoxunun da onların hazırlanması üçün gizli reseptlər var. Yeri gəlmişkən, böyük şirkətlərdə bu prosesə ilk girən güclü cinsin nümayəndələridir, çünki onlar bişirmək üçün daha yaxşı bilirlər və prinsipcə, onları korlamaq o qədər də asan deyil : adi duzlu suda bişirildikdə belə kifayət qədər dadlı olurlar. Ancaq hələ də onların zərif dadını sadəcə inanılmaz edən maddələr və üsullar var!

Birinci mərhələ: xammalın seçilməsi

Əgər dostlar öz əlləri ilə tutduqları bütöv bir səbət qaynar kerevit gətirmişlərsə, dərhal hamısını qaynar suya atmamalısınız. Xərçəngləri çeşidləmək lazımdır. Bütün aktiv təcavüzkarlar mütləq bizə yaraşacaqlar və biz birinci onları seçəcəyik. Döyüşür, qaçır, hücum edir - bu o deməkdir ki, sağlamdır! Ancaq gəlin flegmatik insanlara daha yaxından nəzər salaq. Ayaqlarını sürünməyi və hərəkət etdirməyi bacaranlar çox güman ki, yemək üçün də uyğundur, əlbəttə ki, əgər bir az yoxdursa. görünən əlamətlər xəstəliklər. Ancaq stimullara cavab verməyən yuxu gözəlləri yemək bişirmək üçün uyğun deyil. Mümkünsə, onları su anbarına qaytarmaq daha yaxşıdır, əgər yoxsa, onları sadəcə atmaq daha yaxşıdır. Və burada xərçəngkimi nə qədər bişirməyin əhəmiyyəti yoxdur, çünki... xəstə artropodların əti sağlamlığa zərər verə bilər. Oh bəli! Xərçəng yoldaşlarınıza "itirilmiş döyüşçülər" haqqında danışmaq lazım deyil - bu, onları narahat edə bilər.

İkinci mərhələ: ədviyyatların seçimi

"Nə qədər çox şən" - yaxşı qayda, lakin xərçəngkimiləri qaynatmaq üçün faydalı olmayacaq. Hər şey tam əksinədir. Zəngin ədviyyatlar və ya super acı bibər yoxdur. Ədviyyatlar ətin ləzzətini artırmalı, onu boğmamalıdır. Təzə və quru şüyüd alırıq, hətta çətir, dəfnə yarpağı, bibər noxudları şəklində də edə bilərsiniz. Ədviyyatların yeməyin dadına təsiri əsasən kerevitin nə qədər bişirilməsindən asılı olacaq - uzun qaynama prosesində ədviyyatların ətirləri buxarlanır.

Qaynar suda bişirmə texnologiyası və üçüncü mərhələ: bişirmə

Hər hansı bir resept bir texnologiyaya əsaslanır: artropodlar, qabıqları ilə birlikdə qaynar bulyona batırılır. Xərçəngin nə qədər qaynadılması onların ölçüsündən asılıdır: fərd nə qədər böyükdürsə, bir o qədər uzun olur. Buna görə də, yeməkdən əvvəl onları çeşidləmək mantiqidir. Kiçik şeylər üçün 15 dəqiqə kifayətdir, ən böyükləri isə təxminən yarım saat buxarlanmalıdır.

Qaynamağa alternativlər

Müasir mətbəxlər tez-tez yalnız qaz və ya elektrik sobaları ilə deyil, həm də digər məişət texnikası ilə təchiz olunur. İkiqat qazan, artropodları bişirmək üçün mükəmməldir, təlimatlarda kerevit bişirmək üçün nə qədər oxumaq daha yaxşıdır xüsusi model, lakin adətən bu vaxt adi üsulla üst-üstə düşür: eyni 15-30 dəqiqə.

Reseptlər: klassik və yeni

1. Klassik resept

10-15 iri xərçəng, 3 litr su, 1,5 xörək qaşığı duz, dəfnə yarpağı, bibər noxudu. Suyu duz və ədviyyatlarla qaynadın. Fərdləri bir-bir qaynayan bulyona yükləyirik. Xərçəngləri ölçülərinə görə neçə dəqiqə bişirəcəyinizi təxmin edək. Orta ölçülülər üçün 20-25 kifayətdir. Qızarmış, aromatik artropodları çıxarın və suyun boşaldılması üçün bir neçə dəqiqə ələk üzərinə qoyun. Biz onu böyük nimçədə kahı yarpaqlarına qoyub limon suyu səpərək süfrəyə verəcəyik.

2. Pivə resepti, qeyri-adi

Dərin bir qazana 2-3 dəstə təzə şüyüd qoyun. Pivəni elə tökün ki, o, sadəcə göyərti örtsün. Yavaşca qaynamağa icazə verin. Üstünə xərçəngkimi qoyun və qapaq ilə örtün. 15 dəqiqədən sonra pivə səviyyəsini yoxlamaq üçün açın, lazım gələrsə, əlavə edin. Bu üsul kerevit ətinin şirəli və yumşaq qalmasına imkan verir, hər şeyi içinə buraxır faydalı maddələr, normal yemək zamanı tez-tez bulyona çevrilir.

Xərçəng əti, xüsusilə xərçəngkimilər kalsiumla zəngindir, müxtəlif vitaminlər(B və E vitaminləri), zülallar. Onların ətində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur, bu, pəhriz saxlamağa qərar verən insanlar üçün mükəmməldir. Adətən qaynadılır, pivə qəlyanaltısı kimi təqdim olunur və ya restoran yeməklərinin əsas komponentlərindən biridir.

Onların dadlı çıxması üçün onları düzgün bişirmək lazımdır. Bunun üçün dəqiq bişirmə vaxtını bilmək lazımdır. Xərçəngi necə bişirmək olar? Evdə xərçəngkimi necə düzgün bişirmək olar? Xərçəngi neçə dəqiqə bişirmək olar? Kanıtlanmış reseptləri bilmək istəyirsiniz? Sonra məqaləmizi oxuyun. Bu gün biz bu maraqlı işin bütün xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.

Hansı xərçəngkimi yeməyə icazə verilir?

Xərçəng yeməyə icazə verilir:

Şok dondurulmasına məruz qaldı. Onlar birbaşa dondurulmuşdan hazırlanır.
Pişirmə zamanı canlı olanlar. Bir canlının sağ olub olmadığını müəyyən etmək üçün onun quyruğuna baxmaq lazımdır. Canlı xərçəngkimilərin quyruğu yemək zamanı qarın altına sıxılır. Əgər xərçəngkimilər artıq ölü bişirilibsə, quyruğu düz qalacaq.

Unutma! Diri-diri bişirilməmiş xərçəngkimiləri yeməklə siz ağır zəhərlənmə riski daşıyırsınız. Yuxuya getmiş və ya sadəcə canlı olan xərçəngkimilərdən xilas olmaq da vacibdir, çünki onların cəsədləri çox tez parçalanmağa başlayır.

Erkən yazda tutulan aktiv və iri xərçəngkimilər ən dadlı hesab olunur.

Evdə xərçəngkimiləri necə bişirmək olar:

Şüyüd ilə xərçəngkimi necə bişirmək olar. Xərçəng qaynatma reseptləri

Dadın əsas sirri budur düzgün hazırlıq bir həlimdə. Reseptə görə, aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

cəfəri.
Su - 5 litr.
limon - 2 əd.
Qara bibər - 15 noxud.
Adjika - 2 yemək qaşığı.
Qalın xama - 2 yemək qaşığı.
Dəfnə yarpağının bir neçə yarpağı.
Qaba boz duz - 5 yemək qaşığı.
Qurudulmuş şüyüd.

Reseptə uyğun olaraq hazırlanması:

Xərçəng bişirmək üçün reseptlər. Necə bişirmək olar?

Pivədə qaynadılmış kerevit- bişirmə prosesi:

Pivənin düzgün miqdarını müəyyən etmək üçün qabı xərçəngkimilərlə doldurmaq və onları su ilə doldurmaq lazımdır. Daha sonra bu suyu bir konteynerə boşaltmaq lazımdır. Sonra onun miqdarını təyin edin. Tavaya sığan sudan beş yüz mililitr çox pivə lazımdır.
Xərçəngkimi hazırlamaq üçün sizə lazımdır yüngül pivə qəbul edin. Qaranlığın istifadəsi ilə müəyyən bir acılıq əldə edirlər.
Bir litr pivə üçün bir qaşıq duz qoyun.
Qaynadıqdan sonra xərçəngkimiləri bir-bir əlavə etmək lazımdır.
Onlar pivədə sudan beş dəqiqə az qaynadılır. Bu, xərçəngkimilərin təxminən iyirmi dəqiqə pivə bulyonunda infuziya ediləcəyinə görə edilir.
Yemək hazırlayın və içinə hazırlanmış xərçəngkimiləri qoyun. İstədiyiniz kimi bəzəyin (şüyüd, limon dilimləri).

Unutma!İstifadə olunmuş pivə atılmalıdır.

Şərabda xərçəngkimilər bişirmək üçün resept:

Bir litr suya beş yüz mililitr qədər şərab (quru ağ) götürün.
Siz rozmarin və şüyüd əlavə edə bilərsiniz.
Xərçəngi şərabda bişirmək üçün bütün digər addımlar suda bişirməklə eynidir. Duz, qaynadın, kerevit əlavə edin.
Suda olduğu kimi eyni vaxtda bişirin.
Dəmlənmiş həlimə yarım limonun suyunu əlavə edin.

Xərçəng bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Bir çox insanın bu sualı var, xüsusən xərçəngkimiləri ilk dəfə bişirmək istəyənlər. Böyük xərçəngkimilərin qırx beş dəqiqəyə qədər qaynadılması lazım olduğuna dair bir fikir var. Bu, qətiyyən doğru deyil. Xərçəngkimilər çox bişsə, onlar dadsızlaşacaq və ətləri sərt olacaq.

Onda onları nə qədər bişirəcəyinizi necə bilirsiniz? Bunu etmək üçün qaydaya əməl edin (əksər hallarda xərçəngkimilər çəkilərindən asılı olaraq bişirilir):

kiçik olanlar on dəqiqədən çox olmayan bişirilməlidir;
orta olanlar on beş dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir;
böyük xərçəngkimilər iyirmi dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilməlidir.

Xərçəngkimiləri necə düzgün yemək olar? Onları necə saxlamaq olar?

Yalnız qabıq və bığları yenilməzdir. Karkasın qalan hissələri yeməli olur. Ancaq bir çox insanlar xərçəngkimiləri düzgün şəkildə yeməyi bilmirlər və buna görə də yalnız quyruqda və pəncələrdə olan əti yeyirlər.

Əvvəlcə quyruq bədəndən ayrılır. Çəhrayı zolaqlı ağ əti çıxarırlar. Xərçəngkimilərin bağırsağı kiçik bir boruya bənzəyir. Mütləq çölə atılmalıdır.
Sonra bütün pəncələri ayırmaq lazımdır. Onların tərkibində şirə və bir az ət var.
Bədənin içərisində dadlı bir maye var, onu da əmmək lazımdır.

Xərçənglərin saxlanması:

Canlıları soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlamaq olar. Ancaq onları üç gündən çox saxlaya bilməzsiniz.
Qaynadılmışlar yarım gündən çox olmayan bulyonda saxlanılır.
Dondurulmuş xərçəngkimilər bir ay saxlanılır.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Xərçənglər ölçüsünə görə qaynadılır - bir neçə dəqiqə, suyu yaxşıca duzlayın və xərçəngi bir-bir qaynar suya qoyun. Xırda xərçəngi (60-70 qram) 15 dəqiqə, orta ölçülü (70-90) 17 dəqiqə, böyükləri (100-110 qram) 20 dəqiqə bişirin. Hazırlığı yoxlamaq üçün rəngə baxın - yeməyə hazır xərçəngkimilər parlaq qırmızıdır.

Xərçəngləri suda necə qaynatmaq olar

Ən sadə resept

1. Canlı xərçəngkimiləri, tercihen içində yuyun böyük hövzəçölə çıxmaması üçün qapaq ilə və ya xərçəngkimilər 2 kiloqramdan çox olarsa, banyoda. Xərçəngi bişirməzdən əvvəl yarım saat süddə və ya suda + xamada islatmağa icazə verilir.
2. 5 litrlik qabın təxminən 1,5 kiloqram çəki tutacağını nəzərə alaraq, xərçəngkimiləri qaynatmaq üçün qab seçin. Bunun üçün 2-2,5 litr su, duz - 2-2,5 yığın qaşıq lazımdır. Ən yüksək atəşə böyük bir su qabı qoyun - qaynatmaq üçün çox vaxt lazımdır, onu çaydanla qaynatmaq olar. Xərçəngləri bir-bir ters çevirərək tavaya qoyun.
3. Zövqə görə ədviyyatlar əlavə edin. Bir qayda olaraq, şüyüd (böyük dəstə), yarıya bölünmüş 2 limon, cəfəri (kiçik bir dəstə), qara bibər noxudları (3 qram - 15 ədəd).
4. Xərçəngi 15 dəqiqə suda qaynadın, sonra 20 dəqiqə qapaq altında saxlayın, qaynadılmış xərçəngi tavadan rahat şəkildə çıxarın.

Ümumi bişirmə vaxtı 1 saatdır.

Xərçənglərin qaynadılması ilə bağlı suallar və cavablar

Bişirmək üçün duzlu sular

3 kiloqram kerevit qaynatmaq üçün

Xərçəng üçün ədviyyatlı həlim

1. Böyük bir qazana 5 litr su tökün, 2 limon, ortadan kəsilmiş cəfəri, şüyüd və ya şüyüd toxumu, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudu əlavə edin. Xama və adjika əlavə edin, qaynadın və yarım saat buraxın.
2. İsrar etdikdən sonra bulyon yenidən qaynadılır, xərçəngkimilər arxadan tutaraq bir-bir endirilir, baş aşağı salınır, yenidən qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə bişirilir.
3. Xərçəngləri boşqaba, kahı yarpaqlarına düzün, limon dilimləri ilə bəzəyin.

Üzüm şirəsindəki xərçəngkimilər
Üzüm suyu, ədviyyatlar rozmarin və şüyüddə xərçəngkimiləri qaynadın. Pişirmə sonunda yarım limonun suyunu əlavə edin (hər litr bulyon üçün), 1 saat buraxın.

Xiyar duzlu suda xərçəng
Əgər duzlu su çox duzludursa, onu su ilə qarışdıra bilərsiniz, lakin hər halda dadı xəstə duzlu olmalıdır. Bitməsinə 5 dəqiqə qalmış bir neçə xörək qaşığı xama əlavə edə bilərsiniz. Bişirdikdən sonra 1 saat buraxın.

Xərçəngi necə yemək olar:
Xərçəngləri şəxsi boşqaba qoyun, pəncələrini sıxın və quyruğu bədəndən ayırın. Bədəndən sarı bir maddə sorulur. Maye hissəsi caynaqlardan sorulur, çəngəllər çəngəllə açılır və ət ayrılır. Xərçəngin boynunu açın və içindəkiləri yeyin.

Xərçəngin faydaları:
- hər kəs üçün - yaxşı sağlamlıq üçün zülalın, sümüklərin və əzələlərin böyüməsi üçün kalsium və fosforun olması;
- soyuqdan ayaqlarda çatlar əmələ gəldikdə;
- dalaq xəstəliklərinin müalicəsi üçün;
- öd daşı və urolitiyaz üçün.

Duzlu suda qaynadılmış kerevit ətinin tərkibi:
azot tərkibli maddələr - 13,63%;
yağlar - 0,36%;
Azotsuz maddələr - 0,21%;
Su - 72,74%.

Qaynadılmış kerevitin qida dəyəri:
Xərçəngin kalori miqdarı - 76 kalori
zülallar - 15,5 qram
yağlar - 1 qram
karbohidratlar - 1,2 qram
Su - 81 qram
Xolesterin - 135 qram
Kül - 1,3 qram
Doymuş yağ turşuları- 0,2 qram

Qaynatma üçün xərçəngkimi necə seçmək olar:
1. Xərçənglər erkən yazda daha yaxşıdır.
2. Xərçəng nə qədər böyükdürsə, ət də bir o qədər yumşaq və şirəli olur.
3. Xərçənglər sadəcə canlı deyil, aktiv olsalar yaxşıdır; Xərçəng nə qədər aktivdirsə, bir o qədər dadlıdır.

Xərçəngləri nə qədər saxlamaq olar:
Canlı kerevitlərin saxlama müddəti 3 gündən çox deyil. Xərçənglər soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlanılır. Xərçəngləri kolbasa ilə bəsləyə bilərsiniz. :)

Xərçəngi necə saxlamaq olar:
Qaynadılmış kerevitləri 12 saatdan çox olmayan qaynadılmış suda saxlayın; dondurulmuş - 1 aydan çox deyil.
Canlı xərçəngkimilər dondurucuda 1 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Hər ikisində son hallar Xərçəngin saxlanması üçün əriməyə ehtiyac yoxdur - ancaq dərhal, dondurulmuş, qaynadılmışdır.

Niyə diri xərçəngi qaynadırlar və ölü xərçəngi qaynatmaq olarmı?
Ölü xərçəngkimi yemək sağlamlığınız üçün çox təhlükəlidir. Canlı xərçənglərin dondurulmadığını nəzərə alsaq, parçalanma prosesi ilk saatlardan başlayır.
Bundan əlavə, xəstə xərçəngkimilər ən çox ölür - əlavə zəhərlənmə riskinə ehtiyac yoxdur, biz ölü xərçəngkimiləri tavaya deyil, zibil qutusuna göndəririk.
Xərçəngləri diri-diri tavaya salmaq zəhərlənməməsi üçündür.

Xərçənglər yalnız pivə üçün uyğun qəlyanaltı deyil, həm də çox sadədir dadlı yemək. Düzdür, xərçəngkimi bişirməzdən əvvəl çox şey öyrənməli olacaqsınız mühüm məlumat By düzgün təşkili proses. İncəlik məhsulu evdə və ya odda qaynadıla bilər, lakin hər halda, əvvəlcə onu düzgün seçmək, emal etmək və yemək üçün hazırlamaq lazımdır. istilik effektləri. Bundan sonra, mövcud tövsiyələrə aydın şəkildə riayət edərək, uyğun resept seçmək və həyata keçirmək qalır. Komponentlə işləyərkən təcrübələrə icazə verilir, ancaq əsas qaydalara əməl olunarsa.

Doğru xərçəngkimi necə seçmək olar?

Bu gün mağazalarda artıq qablaşdırılmış dondurulmuş kerevit tapa bilərsiniz. Onları almaqdan çəkinməlisiniz. Niyə? Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, dondurma parçalanma proseslərini dayandırsa da, meyit toksinlərindən zəhərlənmə ehtimalı var. İkincisi, belə bir məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirmək olmaz. Üçüncüsü, istehsalçılar ilk növbədə hərəkətsiz və ya xəstə insanları dondurmağa çalışırlar. Məhsulun keyfiyyətinə şübhə yoxdursa, onu əridə bilməzsiniz, məhsulu dərhal qaynar suya batırmaq daha yaxşıdır.

Bundan əlavə, aşağıdakı məqamları yadda saxlamalısınız:

Yalnız canlı xərçəngkimilər istehlak üçün uyğundur. Xüsusi diqqət Akvariumda ölü nümunələri onlarla birlikdə saxlamamağa diqqət yetirməyə dəyər.
Yüksək keyfiyyətli xərçəngkimilər təkcə canlı deyil, həm də aktiv, şən, daim sürünən, bığlarını və pəncələrini hərəkət etdirən balıqlardır. Satıcıdan heyvanların niyə çox hərəkət etmədiyini soruşmamalısınız, çox güman ki, onlar sadəcə xəstədirlər.
Bu gün bəzi mağazalar soyuducu məhsullar təklif edir. Ancaq bu vəziyyətdə də xərçəngkimilər ölmüş kimi görünməməlidirlər, ən azı bir az hərəkət edəcəklər.
Canlı xərçəngkimilərin qabığının rəngi tünd yaşıl, demək olar ki, qəhvəyidir. Hazır təzə məhsul parlaq qırmızı rəng alır.
Xərçəngləri qaynatmadan əvvəl onların qabığını yoxlamaq lazımdır. O, bütöv və sıx olmalıdır, zədələnmədən və çuxursuz olmalıdır.

Evdə qaynatmaq üçün çay nümunələrini seçərkən, böyük nümunələrə üstünlük verməlisiniz. Onların əti daha şirəli və yumşaq olur və istilik müalicəsi zamanı qalınlaşmır.

Məhsulun hazırlanması ilə bağlı bir neçə vacib fakt

Uyğun məhsullar seçildikdən sonra emal başlaya bilər. Bu vəziyyətdə bir sıra nüansları xatırlamalısınız:

Emal seçimləri xərçəngkimilər dəniz analoqlarının hazırlanması üsullarından əsaslı şəkildə fərqlənir. Reseptləri qarışdırsanız, nəticə nə dadlı, nə də təhlükəsiz olacaq.

İpucu: Xərçəng erkən yazda və ya payızda alınmalıdır. Qalan vaxt səbəbiylə mövsümi xüsusiyyətlər onların əti o qədər sulu və yumşaq olmaya bilər.

Məhsulu qaynadarkən duza qənaət etməyə ehtiyac yoxdur. Qabıq komponentin həddindən artıq miqdarda udulmasının qarşısını alacaqdır. Orta hesabla, 1 litr su üçün ən azı bir xörək qaşığı incə götürün süfrə duzu. Yeri gəlmişkən, pivə qəlyanaltısı hazır olduqdan sonra onu 2-3 saat buraxsanız, daha yaxşı və bərabər duzlanacaq.
Canlı xərçəngkimilər evdə 3 gündən çox olmayan soyuducuda, təxminən bir həftə su ilə konteynerdə, mövcudluqdan asılı olaraq saxlanıla bilər. təmiz hava. Hazırlanmış məhsulu 12 saatdan çox saxlamaq olmaz.

Xərçəngin nə qədər bişirilməsindən və bunu necə etməsindən asılı olmayaraq, heyvanların su anbarlarının dibində yaşadığını, ən çox yemədiyini xatırlamalıyıq. sağlam məhsullar. Bu səbəbdən istehlak zamanı heyvanın bağırsaqları diqqətlə çıxarılmalıdır ki, içindəkilər ətin üzərinə düşməsin.

Xərçənglərin istilik müalicəsi üçün hazırlanması

Dadlı bir yemək əldə etmək üçün xərçəngin necə seçiləcəyini və nə qədər bişiriləcəyini bilmək kifayət deyil. Komponentin əvvəlcədən müalicəsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onları evdə və ya odda qaynatmağı planlaşdırmağınızdan asılı olmayaraq, aşağıdakıları etməlisiniz:

Canlı kerevitləri hamamda kifayət qədər miqdarda buraxırıq soyuq su, 30 dəqiqə gözləyin və mayeni boşaltın. Sonra manipulyasiyanı daha 3-4 dəfə təkrar edirik.
Sonra kerevit yaxşıca yuyulmalı və bol su və duz ilə yuyulmalıdır. Bu manipulyasiyanı hamamda deyil, məhsulun qaynadılacağı bir hövzədə və ya tavada etmək daha yaxşıdır.
Əgər pivə qəlyanaltınıza əlavə yumşaqlıq və zəriflik vermək istəyirsinizsə, xərçəngi təmizlədikdən sonra ən azı 30 dəqiqə süd və ya xama ilə islatmalısınız.

Dondurulmuş və ya soyudulmuş şəxslərə gəldikdə, hər şey daha sadədir. Onların yuyulmasına belə ehtiyac yoxdur, buna görə də getdikcə daha tez-tez alınırlar.

Xərçənglərin suda qaynadılması üsulları

Komponent seçmək və hazırlamaq xüsusiyyətləri ilə tanış olduqdan sonra xərçəngkimi necə düzgün bişirəcəyinizi anlamaq vaxtıdır. Bu, ən yaxşı nümunə kimi əsas reseptlərdən istifadə etməklə edilir.

Şüyüd ilə xərçəngkimi necə bişirmək olar. 1 kq əsas məhsul üçün 3 litr su, 3 xörək qaşığı duz, bir dəstə şüyüd, bir neçə dəfnə yarpağı, limon və qara istiot götürürük. Tava içərisinə su töküb qaynamasını gözləyin. Limon suyu, duz, şüyüd budaqları, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Mayeni yenidən qaynadək gətirin və kerevit əlavə edin. Su yenidən qaynamağa başlayanda istiliyi azaldın, qabı qapaqla bağlayın və məhsulu parlaq qırmızıya çevrilənə qədər bişirin. Bu, adətən, fərdlərin ölçüsündən asılı olaraq 15-20 dəqiqə çəkir.
Xama və adjika ilə suda xərçəngin qaynadılmasının xüsusiyyətləri. 1 kq kerevit üçün 3 xörək qaşığı duz, 3 litr su, 2 xörək qaşığı xama, bir xörək qaşığı adjika, bir az cəfəri və şüyüd alırıq. Suyu bir qaynadək gətirin, əsasdan başqa bütün maddələri içinə qoyun (göyərtiləri incə doğramaq olar). 5 dəqiqədən sonra xərçəngkimi əlavə edin və qaynamağa davam etdikdən sonra təxminən dörddə bir saat aşağı istilikdə bişirin.

Reseptlər müəyyən bir vəziyyətdə kerevitin nə qədər bişiriləcəyini göstərsə belə, onlar aydın şəkildə tamamlanana qədər gözləmək daha yaxşıdır, yəni. vahid qırmızılıq. Bəzən evdar qadınlar məhsulu sobada qaynatmağa çalışırlar. Bu olduqca mümkündür, sadəcə düzgün qabı seçmək və qaynayan zaman suyun içindən tökülməməsinə diqqət yetirmək lazımdır.

Qeyri-adi məhsullarda xərçəngkimilərin qaynadılması üsulları

Məşhur pivə qəlyanaltısını hazırlamaq üçün ənənəvi variantlardan əlavə, qeyri-standart olanlar da var. Onlar yanaşmada deyil, istifadə olunan bulyon növündə fərqlənirlər.

Süddə.

1 kq çay sürünənləri üçün 2 litr su və süd, 3-4 yemək qaşığı duz və bir az şüyüd alırıq. Xərçəngi 3 saat süddə islatmaq lazımdır. Bu səbəbdən, yanaşma yalnız təbiətdə evdə istifadə edilə bilər, ətraf mühit sadəcə turşlaşmağa başlayacaq; Sonra duzun yarısından istifadə edərək, duzlu suda standart şəkildə məhsulları qaynadırıq. Mayeni boşaltın, qarışığı südlə doldurun, qalan duz və göyərti əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin. Məhsulu kompozisiyada 20 dəqiqə isladın, çıxarın və xidmət edin.

Pivədə. Qəribədir ki, pivə qəlyanaltısı bu xüsusi içkidə qaynadıldığında yaxşı çıxır. 1 kq məhsul üçün 1,5 litr su və yüngül süzülməmiş pivə, 3 yemək qaşığı duz və qara bibər alırıq. Su və pivəni bir qazanda qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, qaynadək gətirin. Xərçəngi qaynar maye ilə örtün, bişənə qədər qaynatın. Yeməyi yarım saat buraxın, yalnız bundan sonra zərifliyi çıxarın.

Xiyar duzlu suda.

1 kq kerevit üçün 3 litr su və xiyar duzlu suyu, 0,5 stəkan xama, bir qaşıq duz və bir az şüyüd lazımdır. Xərçəngləri duzlu suda qaynatmazdan əvvəl duzlu suda bişirilməlidir. Sonra mayeni boşaltın və duzlu su ilə əvəz edin. Qarışıq qaynayan kimi doğranmış göyərti əlavə edin. Yalnız bir neçə dəqiqədən sonra istiliyi söndürün. Yemək dörddə bir saat dəmlənməlidir və xidmət edilə bilər.

Ağ şərabda.
1 kq sürünən üçün 1 litr quru ağ şərab, 2 litr su, qara bibər, göyərti və 3 yemək qaşığı duz alırıq. Suyu şərabla birləşdirin, atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra duz, istiot və göyərti əlavə edin. Xərçəngi bulyona qoyun və tavanı qapaq ilə örtün. Məhsulları bişənə qədər bişirin, bundan sonra onlara xidmət etmək olar.
Xərçəngləri evdə və ya açıq havada ləzzətli və lazımsız əngəl olmadan bişirmək üçün iş prosesində aşağıdakı qaydaları rəhbər tutmalısınız:
Ölməmiş və ya dondurulmuş xərçəngkimiləri qaynatsanız, onlar qaynar sudan sanki qaça bilərlər. Buna görə də, çox yer olan böyük bir tava götürürük.

Hətta çox böyük xərçəngkimilər də qaynar suda çox uzun müddət saxlanılmamalıdır. Hər şeyi qaydalara uyğun etsəniz və məhsulu bir az dəmləsəniz, hər şey çox dadlı olacaq və ət rezin kimi olmayacaq.