Sidras yra prancūziškas obuolių vynas, kuris yra labai populiarus ir labai mėgstamas namų vyndarių visame pasaulyje. Žemiau kalbėsime apie paprastus receptus, kaip gaminti obuolių sidrą namuose, kuriuos gali įvaldyti net pradedantysis vyndarys.

Naminis obuolių sidras – paprastas receptas

Naudodami šio recepto techniką galite gaminti ne tik klasikinį obuolių sidrą, bet ir ruošinius iš kriaušių ir kitų vaisių.

Kad gėrimo skonis būtų sodresnis, geriausia naudoti rūgščių ir saldžių obuolių mišinį santykiu 1:2, tačiau ši proporcija gali būti keičiama priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Ingridientai:

• cukrus - 1,4 kg;
• obuoliai – 10,5 kg.

Paruošimas

Prieš gamindami obuolių sidrą, turite paruošti pačius obuolius. Kiekvienas vaisius nuvalomas sausa šluoste, kad atsikratytų didelių nešvarumų. Atkreipkite dėmesį, kad vaisiai nėra plaunami, nes jų paviršiuje yra gyvų mielių, kurios sukels fermentaciją. Sutrinti obuoliai paliekami šiltai ir porą dienų išdžiūti, kad prasidėtų fermentacija. Vėliau iš obuolių nuimkite stiebus ir lapus, susukite arba sutrinkite blenderiu į tyrę, suberkite cukrų. Žinoma, į mišinį įpilkite cukraus pagal skonį, tačiau paruošta misa neturi būti nešvari.

Perkelkite į švarų fermentacijos indą ir palikite šiltoje vietoje tris dienas. Misa maišoma kasdien. Pasibaigus skirtam laikui, būsimasis sidras filtruojamas, išspaudžiant pyragą, po to skystis pilamas į kitą švarų indą ir ant kaklo užmaunama pirštinė su pradurtu pirštu arba įrengiamas vandens sandariklis.

Kai fermentacija baigsis, obuolių sidras naminis kruopščiai filtruokite, išpilstykite ir sandariai uždarykite.

Sidras pagamintas namuose

Lengviausias būdas pasigaminti obuolių sidrą – kaip pagrindą naudoti šviežiai spaustas sultis.

Kadangi šviežiose sultyse yra minkštimo, prieš pradedant ruošti jos paliekamos porą dienų pastovėti šiltoje vietoje, o po to atsargiai nusausinamos nuo nuosėdų. Pertemptos sultys supilamos į švarų fermentacijos indą ir paliekamos po vandens sandarikliu (pirštine) kitam mėnesiui. Fermentacija taip pat turėtų vykti šiltoje ir sausoje vietoje. Pasibaigus fermentacijai, sidras per šiaudelį atsargiai supilamas į kitą indą, sandariai uždaromas ir paliekamas dar mėnesį bręsti. Tada galite pereiti prie degustacijos.

Brandintą gėrimą geriau laikyti uždarytuose buteliuose vėsioje vietoje. Jo galiojimo laikas gali siekti trejus metus.

Lengvas naminis obuolių sidras

Šis receptas yra toks paprastas, kad jums net nereikia prisiminti tikslaus ingredientų kiekio. Tiesiog rinkitės kuo daugiau obuolių skirtingų veislių kad jie trečdaliu užpildytų fermentacijos baką.

Išimkite šerdį ir supjaustykite obuolius į mažus gabalėlius. Kaip ir pirmame recepte, obuolių plauti nereikia, tiesiog nuvalykite juos sausa šluoste, įsitikinkite, kad vaisiai nepažeisti ir be puvimo požymių. Įberkite saują cukraus, kad obuoliai sudarytų daugiau sulčių. Keletas razinų taip pat padės pagreitinti fermentaciją. Jei obuoliai nėra per sultingi, galima įpilti šiek tiek vandens, tačiau atminkite, kad tai paveiks gėrimo skonį ir padarys jį mažiau sodrų.

Tada ant fermentacijos indo kaklelio užmaunama pradurta pirštinė. Pasibaigus fermentacijai, kaip rodo nuleista pirštinė, atsargiai nusausinkite sidrą naudodami tinkamą vamzdelį, nepažeisdami nuosėdų. Gryną, gatavą gėrimą palikite porą savaičių bręsti.

Sidras yra tradiciškai pietų Europos gėrimas. Pas mus kur kas populiaresni buvo vynuogių, o ne vaisių vynai. Ir pasirodė, viduje pastaraisiais metais lentynose neva pagal originalias receptūras fermentuoti produktai neatlaiko kritikos. Taip, neturime tam laiko, pasiimame porą kibirų obuolių, ir...

Naminis obuolių sidras – bendrieji technologiniai principai

Obuolių sidras – lengvas alkoholinis gėrimas, kurį galima pasigaminti namuose, net nenaudojant specialios įrangos. Užtenka po ranka turėti mėsmalę ar bet kokį kitą virtuvinį smulkintuvą, didelį indą misai ruošti ir kelis stiklinius butelius su įtaisytu vandens sandarikliu. Filtravimui naudinga ir marlė.

Naminio sidro iš obuolių gamybos technologija susideda iš šių etapų:

1. vaisių, tinkamų gėrimui ruošti, rinkimas, parinkimas ir paruošimas;

2. sulčių gavimas iš originalaus produkto;

3. misos ruošimas ir fermentavimas;

4. tiesioginė fermentacija;

5. nuosėdų pašalinimas iš gėrimo pusgaminio ir jo filtravimas;

6. gatavo produkto išpilstymas ir infuzija.

Norėdami pagaminti skanų sidrą, turėtumėte paimti gerai prinokusius vaisius. Jie neturėtų turėti puvimo ar kirmgraužų požymių, kitaip gėrimas bus sugadintas. Vaisių prieš naudojimą patartina neplauti, juos nuvalyti lininiu rankšluosčiu, kad nuo vaisių nepašalintų vadinamųjų laukinių mielių, kurios skatina greitesnę rūgimą.

Galite naudoti beveik bet kokį obuolį. Derindami skirtingas veisles, kiekvieną kartą įgaunate naują paruošto gėrimo skonį, aromatą ir spalvą. Tradiciškai įprasta iš vienos dalies rūgščių ir dviejų dalių saldžių vaisių.

Norint gauti sultis, paruošti vaisiai susmulkinami nenulupti ir paliekami tol, kol tyrė išsiskirs į minkštimą ir sultis, kurios vėliau dekantuojamos.

Cukrus dedamas į išspaustas sultis ir paliekamas tolimesnei fermentacijai. Tačiau yra obuolių sidro receptų namuose, nebūtinai pridedant cukraus. Fermentacijos procesas vyksta tokiu atveju trunka keletą dienų. Paruošta misa kuriam laikui dedama po vandens sandarikliu. Iš jo nustojus išsiskirti dujoms, gatavas sidras filtruojamas ir siunčiamas brandinti vėsioje vietoje, sandariai uždarytas į švarų indą.

Dažnai naminis obuolių sidras gaminamas su kitais vaisiais, tokiais kaip kriaušės, prieskoniai, citrinos žievelė ar medus.

Paprasčiausias obuolių sidro receptas namuose

Taip jie paruošia svaiginantį, saldų, medaus spalvos gėrimą, kurio stiprumas siekia iki 12%. Jis taip pat vadinamas „be pagirių“, nes jį lengva gerti ir protingomis dozėmis neprimena apie save kitą rytą.

Ingridientai:

10 kg aromatingų, visada prinokusių obuolių;

Cukrus - 1,5 kg.

Virimo būdas:

1. Nuimkite vaisiaus stiebus ir gerai nuvalykite linine servetėle, supjaustykite griežinėliais ir kartu su žievele bei sėklomis sumalkite mėsmale. Jei turite virtuvės kombainą ar trintuvą, geriau juos naudoti.

2. Trijų litrų talpos stiklinius indus gerai išskalaukite su soda karštas vanduo, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Bent 2/3 talpyklos užpildykite obuolių padažu. Apytikslis obuolių sulčių svoris butelyje yra 2,5 kg.

3. Į kiekvieną stiklainį supilkite cukrų, skaičiuodami 100–150 gramų. kilogramui vaisių tyrės. Atsižvelkite į pradinį produkto saldumą. Paruoštos misos skonis turi būti vidutiniškai saldus, bet neatrodo riebus, juo labiau rūgštus.

4. Išmaišykite, suriškite kaklus 4 sluoksniais marlės. Padėkite fermentacijai 4 dienas nepasiekiamoje tiesioginių saulės spindulių, bet ne per vėsioje vietoje. Kasdien gerai išmaišykite stiklainių turinį, stengdamiesi kuo geriau sumaišyti ant viršaus susikaupusį minkštimo sluoksnį su obuolių sultimis.

5. Po 4 dienų stiklainių turinį supilkite į švarų indą, perkošdami per metalinį sietelį, į jį išspauskite obuolių minkštimą.

6. Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį ir išimkite sidrą tolimesnei fermentacijai 36 dienas patalpoje be šviesos. Oro temperatūra jame neturi viršyti 27 laipsnių ir nukristi žemiau 18 laipsnių.

7. Kai gėrimas nustoja gaminti burbuliukus, tampa pastebimai šviesesnės spalvos, o nuosėdos nusėda ant indo dugno, obuolių sidras yra paruoštas.

8. Perfiltruokite per 4–5 sluoksnius marlės, supilkite į švarius indus iki kaklo ir sandariai uždarykite.

9. Leiskite gėrimui bręsti trys mėnesiaišaltoje patalpoje arba šaldytuve, ir tik tada paimkite pirmąjį mėginį.

Kaip pasigaminti obuolių sidrą be cukraus (iš sulčių)

Tai klasikinis Vakarų Europos receptas. Pasak gandų, tai muškietininkų laikais smuklėse patiektas gėrimas. Jis ruošiamas be pridėtinio cukraus ir laikomas grynu, natūraliu gėrimu. Norėdami paruošti, jums reikės sulčiaspaudės, nes gėrimas gaminamas iš sulčių.

Ingridientai:

Prinokę saldūs obuoliai

Virimo būdas:

1. Vaisiams nupjaukite uodegas ir neplaukite. Jei vis tiek tenka juos išplauti, nusausinkite, vienu sluoksniu sudėkite į dėžutę ir palikite pastovėti bent tris dienas.

2. Tada sulčiaspaude išspauskite iš jų sultis. Sėklų nelupkite ir neišpjaukite, jos taip pat būtinos. Visas sultis supilkite į didelį puodą ir palikite 24 valandoms normalioje kambario temperatūroje.

3. Po to nusausinkite nuo nuosėdų, supilkite į fermentacijos indą siauru kaklu ir uždėkite vandens sandariklį. Nukoštas sultis laikykite tamsioje vietoje 20–27 laipsnių temperatūroje mažiausiai penkias paras, kol nustos rūgti.

4. Šiaudeliu, kad neužfiksuotų dugne nusėdusių nuosėdų, gėrimo pusgaminį supilstykite į paruoštus sausus butelius arba stiklinių indelių ir sandariai juos užsandarinkite. Talpyklas padėkite į vėsią patalpą ir palikite keturis mėnesius. Optimali laikymo temperatūra yra nuo 6 iki 12 laipsnių Celsijaus.

5. Gerti paruoštą gėrimą vėl filtruokite ir išpilstykite į butelius tolesniam saugojimui.

6. Taip paruošto sidro tinkamumo laikas, laikant rūsyje ar šaldytuve, gali trukti iki trys metai.

Naminis obuolių sidro receptas, be cukraus

Ši technika yra gana daug darbo reikalaujanti. Rūgimo greitis sulėtėja dėl cukraus trūkumo, tačiau jei laikomasi technologijos, rezultatas, kaip sakoma, vertas žvakės.

Ingridientai:

Saldūs aromatingi obuoliai – 2 kg;

Virimo būdas:

1. Išrūšiuotus, neplautus, kruopščiai nuvalytus obuolius supjaustykite griežinėliais, susukite mėsmale ir supilkite į didelį nerūdijančio plieno indą. Galite naudoti virtuvinį kombainą, bet neturėtumėte naudoti sulčiaspaudės, nes gėrimui paruošti reikia sulčių ir viso minkštimo. Jei nėra kitos galimybės, o sulčiaspaudė vis dar naudojama, minkštimo neišmeskite, o išspaudę iškart sumaišykite su sultimis.

2. Gerai išmaišę, uždenkite indo viršų keliais sluoksniais marlės ir gerai užfiksuokite. Obuolių masę šiltai palaikykite bent savaitę, kol paviršiuje susidarys tankus iškilusio minkštimo sluoksnis. Tada viską gerai pertrinkite ant sietelio ir gerai išspauskite pyragą, kad išsiskirtų likusios sultys. Jo nebus daug, bet reikia.

3. Nukoštą skystį supilkite į švarų trijų litrų stiklainį, ant kaklo uždėkite vandens sandariklį ir palikite šiltoje vietoje be šviesos iki 2 mėnesių.

4. Visiškai sustojus fermentacijos procesui, obuolių sidrą filtruokite, atsargiai nusausindami gėrimą nuo nuosėdų ir supakuokite į švarius butelius ar stiklainius. Sandariai uždarykite ir laikykite gana vėsioje vietoje.

Naminio obuolių sidro su medumi receptas

Jei norite pasilepinti neįprastu medaus sidru, pasigaminkite putojantį obuolių ir medaus gėrimą. Šis būdas yra dar varginantis, be to, teks atlikti daugybę papildomų veiksmų, tačiau rezultatas bus visiškai originalus, neprilygstamas obuolių-medaus aromato sidras.

Ingridientai:

1,5 kg šviesaus klampaus medaus;

šeši litrai šaltinio arba tiesiog gerai išvalyto vandens;

8 kg rinktinių saldžių obuolių.

Virimo būdas:

1. Švarius, neplautus, rankšluosčiu nuvalytus obuolius supjaustykite nedideliais griežinėliais. Paimkite marlę, perlenkite ją keliais sluoksniais ir prisiūkite tinkamo dydžio maišelį, į kurį įdėsite obuolio skilteles. Laisvus skalbinio indo kraštus tvirtai suriškite ir įdėkite į didelį emalį, molinį ar medinį indą.

2. Padėkite medinį apskritimą su išgręžtomis 3 centimetrų skylutėmis ir uždėkite svarelį – 10 litrų kibirą, pripildytą vandens.

3. Paruoštą geriamąjį vandenį užvirinkite ir atvėsinkite. Tada jame gerai praskieskite medų ir paruoštą medaus sirupą supilkite į puodą su obuoliais, uždenkite marle ir palikite fermentacijai 35 dienas vėsioje, be šviesos.

4. Po to atsargiai nupilkite skystį į švarų dubenį ir palikite, o maišelyje likusį minkštimą užpilkite tokiu pat medaus sirupu, kiekybiškai lygiu nupiltam skysčiui ir vėl palikite 35 dienoms.

5. Sidrą vėl nusausinkite, bet į kitą švarų indą, palikdami ir jį. Į keptuvę vėl supilkite tą patį naujai paruoštą sirupą ir palaikykite tiek pat laiko, tomis pačiomis sąlygomis, perkoškite.

6. Sumaišykite ką tik nukoštą sidrą su prieš tai nuvarvintu gėrimu, išmaišykite ir palikite pastovėti. Būkite kantrūs, jį reikia laikyti vėsiai mažiausiai devynis mėnesius.

7. Galutinai fermentuotą naminį obuolių sidrą išpilkite iš nuosėdų ir sandariai uždarytą švariame inde palikite šaltai dar keturioms savaitėms.

Kaip pasigaminti sidro iš obuolių ir kriaušių su prieskoniais

Recepte nenaudojamas cukrus. Kad nesulėtėtų produkto rūgimas, imkite gerai prinokusias saldžias kriaušes ir rūgščiųjų veislių obuolius.

Ingridientai:

Saldžiai prinokusios kriaušės – 5 kg;

7 kg bet kokių aromatinių obuolių, prinokusių;

Kalendros sėklos;

Šeivamedžio gėlės.

Virimo būdas:

1. Nulupkite vaisius, supjaustykite juos mažais griežinėliais ir per mėsmalę, naudodami smulkiausią lentyną. Vaisių tyrę supilkite į didelį emaliuotą puodą, uždenkite marle ir šaldykite 2 dienas. Kas penkias valandas būtinai gerai išmaišykite vaisių tyrę, kad produktas fermentuotųsi tolygiai. Tada ant vaisių masės uždėkite medinį apskritimą, o ant viršaus uždėkite svarelį.

2. Išsiskyrusias sultis supilkite į stiklinę ar kitą indą ir išmatuokite jų kiekį. Sumaišykite su tokiu pat kiekiu virinto vandens ir palikite fermentuotis savaitę, ant indo kaklelio uždėdami vandens sandariklį.

3. Prieskonius suriškite į marlės maišelį, nuleiskite į dar nebaigtą rūgti sidrą ir palikite po vandens sandarikliu, kol fermentacija sustos. Tada perkoškite, sandariai uždarykite tinkamus indus ir palikite vėsioje vietoje dar mėnesiui.

Greitas obuolių sidro receptas namuose

Pagreitintas naminio sidro iš obuolių gamybos būdas gerokai skiriasi nuo nusistovėjusios technologijos, tačiau gėrimas yra ne mažiau skanus ir gali būti suvartotas per savaitę.

Ingridientai:

10 litrų filtruoto vandens;

2 kg cukraus;

Rinktinių prinokusių mažų obuoliukų – 8 kg;

Dvi didelės citrinos.

Virimo būdas:

1. Obuolius perpjaukite per pusę, išpjaukite vaisiaus šerdį ir sudėkite į tinkamą indą.

2. Vaisiaus puseles užpilkite vandeniu ir suberkite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę. Keptuvę suriškite 4–5 sluoksniais perlenkta marle ir savaitei padėkite ant ugnies. Nepamirškite maišyti turinio bent kartą per dieną.

3. Užplikytą gėrimą keletą kartų perkoškite, supilstykite į litrinius ar didesnius butelius ir atvėsinkite. Iš karto po to sidrą galima gerti.

Kaip pasigaminti obuolių sidro vaikų vakarėliui (nealkoholinis)

Ingridientai:

Du šaukštai medaus;

Vienas didelis apelsinas;

Cinamono lazdelės – 2 vnt.;

Penki gvazdikų skėčiai;

1,2 kg prinokusių, saldžiarūgščių obuolių.

Virimo būdas:

1. Iš kruopščiai nuplautų obuolių bet koks prieinamu būdu išspauskite sultis ir supilkite į keptuvę.

2. Suberkite prieskonius ir užvirinkite. Tada šiek tiek atvėsinkite, įpilkite medaus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.

3. Indą vėl uždėkite ant ugnies, neužvirdami, ir dar 10 minučių pavirkite nealkoholinį sidrą. Tada atvėsinkite ir nukoškite šaltai.

4. Patiekite gerai atšaldytą, puodelius ar taures papuoškite apelsinų žiedeliais.

Naminis obuolių sidro receptas (iš džiovinimo namuose)

Ingridientai:

Vienas kilogramas naminių džiovintų obuolių vaisių;

10 litrų švarus geriamas vanduo;

Maža sauja tamsių razinų.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite obuolį, švieskite, nusausinkite saltas vanduo, bet kruopščiai neskalaukite. Sudėkite į pakankamo tūrio indą ir užpilkite virintu šaltu vandeniu.

2. Indo viršų uždenkite marle ir padėkite į vėsią patalpą šešioms dienoms, kol prasidės fermentacijos procesas.

3. Misą nukoškite, supilkite į stiklinį indą, suberkite razinas, įstatykite vandens sandariklį ir palikite toje pačioje patalpoje dar mėnesiui, kol misa nustos rūgti.

4. Gatavą gėrimą filtruokite 3-4 kartus ir tik tada supilkite į švarius indus su sandariais dangteliais. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Naminis obuolių sidras – maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Ruošiant naminį sidrą pagal šiuos receptus reikia gauti „nejudantį“ negazuotą gėrimą. Kad sidras būtų gazuotas, iš nuosėdų pašalintas gėrimas pilamas į švarius plastikinius ar stiklinius indus su dangteliais, neužpildant 6 cm iki kaklo.Pirmiausia į tuščią indą po 10 gramų pilamas cukrus. vienam litrui tūrio. Užpildytos talpyklos sandariai uždaromos ir pastatomos tamsioje vietoje 12–15 dienų, būtinai kartą per dieną tikrinant dujų slėgį.

3 pagrindinės sidro gamybos technologijos:

1) Klasikinė sidro gamybos technologija. Sidras gaminamas ruošiant ir susmulkinant obuolius. Suspaudus minkštimą paaiškėja obuolių sultys, kuris po filtravimo siunčiamas fermentuoti 25-35C temperatūroje 12 dienų. Tada įvyksta skaidrumas, filtravimas, įpilama cukraus ir vyno mielių, o sidras siunčiamas antrinei fermentacijai apie 14 dienų. Dėl to po filtravimo gauname putojantį sidrą. Priklausomai nuo pridėto cukraus kiekio, jis gali būti sausas, pusiau sausas arba saldus. Galutinio gėrimo stiprumas paprastai yra 5-8%.

Visas gamybos ciklas trunka apie 26 dienas.

2)Sidro gamybos technologija fermentuojant atgamintas sultis. Sidras gaminamas fermentuojant koncentruotas obuolių sultis. Fermentacija vyksta 25-35C temperatūroje 10 dienų. Nuskaidrinus ir nufiltravus įpilama cukraus ir vyno mielių, o sidras siunčiamas tolimesnei fermentacijai 11 dienų. Dėl to po filtravimo gauname putojantį sidrą. Priklausomai nuo pridėto cukraus kiekio, jis gali būti sausas, pusiau sausas arba saldus. Galutinio gėrimo stiprumas paprastai yra 5-6%.

Visas gamybos ciklas trunka apie 21 dieną.

3) Sidro gamybos technologija naudojant sutrumpintą fermentacijos ciklą. Koncentruotos obuolių sultys rauginamos 3-5 paras 30-35C temperatūroje. Po to atliekamas nuskaidrinimas, filtravimas ir fermentacijos procesas sulėtėja iki minimumo. Toliau stiprumas iki reikiamo lygio (5-6%) padidinamas su maisto alkoholiu, nes su sutrumpintu fermentacijos ciklu produkte yra tik 0,5-1% alkoholio, o produktas siunčiamas prisotinti. Rezultatas – sidras su standartinė vertė alkoholis, pagal skonį atitinkantis fermentacijos skonį, bet pagamintas naudojant sumažintą technologiją.

Taip pat yra „miltelių“ ir „chemijos“ sidro gamybos technologijos, tačiau tokiam gaminamam produktui labai sunku konkuruoti rinkoje. Negalima pagaminti produkto gera kokybė be natūralių žaliavų! Todėl, kaip taisyklė, dauguma gamintojų pirmenybę teikia gėrimams, pagamintiems iš natūralių žaliavų, tačiau naudojant optimizuotą ir sumažintą technologiją.

Šis puslapis yra kuriamas, atsiprašome. Nuotraukos ir vaizdo įrašai bus vėliau.

Vargu ar yra pasaulyje kampelis, kuriame šis senovinis gėrimas nebūtų vertinamas ir gerbiamas. Obuolių sidras buvo prancūzų bohemijos mėgstamiausias XVIII-XIX amžių sandūroje, plačiai paplitusi mados tendencija. Rusijos imperija, užkariavo griežtą katalikišką Ispaniją, o gerokai prieš tai jį gerbė Karolis Didysis. Keltų mitologinėse pasakose netgi yra nuorodų, kaip gaminti sidrą. Šiais laikais nesunku namuose pasigaminti obuolių sidro.

Kintamoji obuolių sidro sudėtis

Pradinė gėrimo sudėtis savaip unikali: obuoliai, vėl obuoliai ir vėl obuoliai. Žinoma, perdirbto ir fermentuoto pavidalo, kurio stiprumas svyruoja nuo 1% iki 9%, o cukraus kiekis skiriasi. Klasikiniame sidro recepte nėra kitų ingredientų, išskyrus obuolius. Tačiau įvairių šio vaisiaus veislių maišymas, noras padidinti alkoholio kiekį, sustiprinti fermentaciją ir sukurti daugiau ar mažiau saldumo, pakeitė jo sudėtį. Sidro gaminimo namuose receptas buvo išplėstas ir apima:

1. Obuoliai. Įvairios veislės ir skonio savybės (rūgštingumas, cukraus kiekis). Rūgščių, saldžių, aitrokų ir karčiųjų rūšių maišymas leidžia pasiekti didesnį skonio turtingumą.
2. Vanduo. Jis naudojamas, kai pradinė žaliava yra nepakankamai sultinga arba kai ji yra per cukringa/rūgšti, vidutinis santykis vienas prieš dešimt.
3. Cukrus. Kuo didesnis naudojamų veislių rūgštingumas, tuo labiau pagrįstas cukraus pridėjimas. Mažo rūgštingumo ar didelio cukraus kiekio obuolius maitinti cukrumi nereikia, tačiau jo galima dėti, kad gėrimas būtų stipresnis. 1% cukraus kiekis obuolių sidre atneša 0,5% alkoholio, o jo kiekis svyruoja nuo 100 gramų ir daugiau litre misos.

IN retais atvejais Kad fermentacija būtų intensyvesnė, į obuolių sidrą galima dėti razinų, o laukinių mielių, kurios yra ant neapdorotų obuolių žievelės paviršiaus, atsižvelgiant į tam tikrus temperatūros režimas kartais visiškai pakankamai veiksmingai fermentacijai.

Bullseye: kaip pasirinkti žaliavas sidrui

Pasaulyje yra apie dešimt tūkstančių veislių obuolių, tačiau ne visos tinkamos sidro gamybai. Kaip žaliava šiam gėrimui rekomenduojamos tik 48 rūšys. Winter red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - šios ir daugelis kitų veislių yra puikus obuolių sidro gamybos pagrindas. Pirmenybė teikiama rudens-žiemos rūšims. Juose yra daugiau taninų ir cukrų, kurie padeda sukurti sodrų skonį ir spalvą.

Pagal skonio ypatybes veislės skirstomos į saldžias, karčiąsias ir rūgštąsias, kurių maišymas suteikia gėrimui įvairiapusį skonį, unikalų aromatą ir ypatingą sutraukiamumą. Visuotinai priimtas idealus derinys yra 20% rūgštus ir 40% saldus ir kartaus vaisių santykis.

Nustačius žaliavas, iš kurių bus ruošiamas obuolių sidras namuose, būtina atlikti pirminį vaisių paruošimą:

• Rūšiavimas. Neprinokę arba pernokę vaisiai neturėtų būti įtraukti į būsimo gėrimo žaliavų banką. Pirmieji sugadins skonį per daug rūgšties, o antrieji – pertekliniu pektino kiekiu. Taip pat reikia patikrinti, ar obuoliuose nėra puvimo ir sulūžusių vietų.
• Poliravimas. Pasirinktus vaisius reikia sausai nušluostyti, pašalinant galimus nešvarumus, dulkes ir drėgmę. Kai kurie gamintojai rekomenduoja obuolius plauti, o naminiai vyndariai nori juos taip apdoroti. Tai leidžia vaisiaus paviršiuje išsaugoti laukines mieles.
• Senėjimas ir valymas. Obuoliams rekomenduojama duoti galimybę kelias dienas „pailsėti“ ir galiausiai subręsti atokiau nuo saulės ir drėgmės. Tik po to vaisius leidžiama išvalyti nuo stiebų ir išsiųsti perdirbti.

Sidras namuose: pakeliui link norimo gėrimo

Kad sidras namuose būtų sėkmingas, reikia būti kantriems. Obuolių gėrimo gamybos procesas nėra itin sudėtingas, tačiau reikalauja tam tikrų technologinių žingsnių.

Žaliavų smulkinimas

Kad nesusiformuotų kartaus skonis, kruopščiai atrinkus obuolius reikia pašalinti iš šerdies ir be kauliukų, o po to žaliava siunčiama malti. Pagal kai kuriuos receptus, obuolių sidras ruošiamas namuose, neišimant šerdies ir sėklų. Priklausomai nuo turimų priemonių, šlifavimas gali būti atliekamas naudojant:

• buitinė sulčiaspaudė;
• mėsmalės su geriausiu sieteliu;
• trintuvės

Rezultatas yra sulčių ir minkštimo (minkštimo) mišinys, kurio buvimas teigiamai veikia fermentacijos procesą.

Jūra sujudinama vieną kartą – pirmasis fermentacijos etapas

Pradinis sulčių ir minkštimo fermentacijos etapas vyksta stikliniame arba plieniniame inde plačiu kaklu patalpoje pastovioje temperatūroje. Į indus supilta misa uždengiama keliais sluoksniais marlės ir kelias dienas (3-4 dienas) paliekama patalpoje. Vykstant fermentacijos procesui, minkštimas pradės kilti, atsiskirdamas nuo obuolių sulčių. Kad minkštimas nesurūgtų, misą reikia išmaišyti. Po kelių dienų kiaurasamčiu pašalinkite minkštimą ir nukoškite sultis per marlę. Jei norite, į obuolių sidrą įpilkite cukraus ir vandens.

Jūra nerimauja dviem būdais – antruoju fermentacijos etapu ir vandens sandarumu

Sultys, susidariusios atskyrus minkštimą, supilamos į sterilizuotą, švarų, sausą stiklainį, ant kurio uždedamas vandens sandariklis. Šis elementas yra būtinas norint pašalinti fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą į išorę ir užkirsti kelią deguonies patekimui į indą, o tai neigiamai veikia misą. Jei nerimaujate, kaip pagaminti geriausią įmanomą sidrą, nenaudokite guminių pirštinių kaip vandens sandariklio.

Paprasčiausias vandens sandariklis gaminamas naudojant žarną, kurios vienas galas įkišamas į anksčiau padarytą skylutę stiklainio dangtelyje, o kitas – į indą su vandeniu. Pirmą savaitę po „skyrybų su minkštimu“ sultys fermentuos labai aktyviai. Laikui bėgant fermentacijos siautėjimas baigsis, būsimas obuolių sidras pradės elgtis santūriau, o indo dugne atsiras storas nuosėdų sluoksnis.

Kai vandens indelyje vandens sandarikliu nustoja susidaryti dujų burbuliukai, fermentacija baigta. Šiek tiek kantrybės – ir per 30-45 dienas namuose gausite aromatingą obuolių sidrą. Gėrimas mėgsta šviesos nebuvimą ir pastovią temperatūrą.

Labanakt vaikai arba Pailsėkite sidrui

Fermentuota misa turi būti atsargiai išpilstoma į iš anksto paruoštus sterilizuotus butelius ar butelius, atskirti nuo susidariusių nuosėdų naudojant PVC vamzdelius. Talpyklos turi būti pripildytos iki viršaus ir sandariai uždaryti, kitaip likęs deguonis perspektyvų obuolių sidrą pavers nemaloniu actu. Po perpylimo gėrimas vėl siunčiamas pailsėti į tamsią, vėsią vietą, kur užpila ir noksta +10-12°C temperatūroje. Sidras namuose sėdi nuo 60 iki 120 dienų.

Iš nealkoholinių gėrimų sidras yra ypatingas produktas, dėl mažo stiprumo ir unikalaus „obuolių“ skonio jis yra artimesnis sultims nei įprastiems alkoholiniams gėrimams. Dėl malonaus vaisių skonio ir gaivinančių burbuliukų jis tinka vartoti karštomis vasaros dienomis, taip pat puikus priedas prie paukštienos ir kiaulienos patiekalų.

Pramoninėmis sąlygomis paruoštas sidras turi trūkumų: jame yra konservantų ir kvapiųjų medžiagų, taip pat yra prisotintas anglies dvideginio, kuris mažai naudingas žmogaus organizmui. Ilgas galiojimo laikas leidžia abejoti, ar tokiame gėrime yra naudingų medžiagų.

Tačiau yra ir alternatyva – sidrą galite pasigaminti patys! Šiame straipsnyje apžvelgsime klasikinio obuolių sidro paruošimo būdus, taip pat įvairias jo modifikacijas.

Sidras yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Žinoma, atsižvelgiant į gėrimo kultūrą, nors ir silpną, bet vis tiek alkoholio. Gėrimas turi teigiamą poveikį organizmui:

• vitaminai C, B12, B6, B1;
• kalio, magnio;
• pektino;
• geležis, kalcis;
• antioksidantai;
• natūralios mielių kultūros.

Mažos sidro dozės yra puiki vėžio prevencija, širdies ir kraujagyslių ligų, darbo sutrikimai Virškinimo traktas, anemija. Obuolių gėrimas gerina medžiagų apykaitos procesai organizme, padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, šalina toksinus, leidžia kraujagyslių sienelėms išlikti minkštoms ir elastingoms.

Paruošti tokį gėrimą nereikia didelis kiekis ingredientai ir įgūdžiai. Jai tinka prinokę obuoliai, kurie yra saldaus skonio arba šiek tiek rūgštoki.

Ingridientai:

• 5 kg obuolių;
• 0,5-0,7 kg cukraus.

Tose šalyse, kur sidras yra tradicinis gėrimas, buvo sukurtos specialios obuolių veislės, kurios idealiai tinka gėrimui gaminti. Juose yra daugiau tanino ir kitų komponentų, reikalingų aukštos kokybės sidro gamybai. Gaminimui mūsų sąlygomis, nesant tokių vaisių, geriausia paimti įvairių veislių obuolių asorti: aitrus, saldžius, rūgštus.

Net ir „laukiniai obuoliai“ tiks; nėra prasmės pirkti pasirinktus obuolius sidrui gaminti, naudokite viską, kas yra po ranka.

Pagrindinė pasirinkimo sąlyga– sunokimo, obuoliuose neturi būti kirmgraužų ar puvinio, prieš smulkinant nupjaunamos visos „abejotinos“ vietos. Vidutiniškai 1 dalis gero prinokimo obuolių duoda ½ dalies sidro.

Paruošimas:

Patarimas. Standartinio sidro ABV yra 7-12%, o tai prilygsta alaus ar silpno alkoholio kokteiliams. Jei norite, kad jis būtų stipresnis, į gėrimą galite įpilti šiek tiek konjako – tai ne tik padidins stiprumą ir suteiks sidrui naujų skonio niuansų, bet ir apsaugos gėrimą nuo gedimo.

• Pasibaigus fermentacijos procesui, raugintas sultis reikia išpilti iš stiklainių į bendrą indą ir du kartus perkošti per popierinius ar medžiaginius filtrus.
• Po to sidrui tereikia tris mėnesius stovėti vėsioje ir tamsioje vietoje. Galbūt po to butelyje atsiras nedidelės misos nuosėdos – nereikia jos perkošti.

Jei obuoliai labai rūgštūs, reikia padidinti cukraus kiekį arba į receptą įpilti vandens tiek, kiek 1/10 viso obuolių tyrės tūrio.

Kaip pasigaminti gėrimą iš obuolių sulčių?

Sidras be cukraus patiks tiems, kurie stebi cukraus kiekį savo racione, taip pat vaisius vedančių obelų savininkams (tokiu atveju nereikia pirkti ingredientų gamybai namuose ir gėrimas tikrai bus nemokamas ).

Ingridientai:

• 10 kg obuolių;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Obuoliai apdorojami taip pat, kaip ir gaminant klasikinį sidrą.
2. Elektrine sulčiaspaude arba per marlę išspaudžiant smulkiai tarkuotą obuolį gaunamos sultys, kurios 24 valandas laikomos tamsioje ir šiltoje vietoje.
3. Naudojant specialų vamzdelį, jis supilamas į fermentacijos indą. viršutinė dalis be nuosėdų. Įpilama vandens.
4. Esant aukštesnei nei 20 laipsnių temperatūrai, skystis turi būti laikomas 2 mėnesius.
5. Kai fermentacija sustoja, sulčių išpylimo be nuosėdų procedūra kartojama, artimiausius 3-4 mėnesius reikia laikyti vėsioje patalpoje (apie 10 laipsnių temperatūroje).
6. Praėjus šiam laikotarpiui, sidras yra paruoštas vartoti. Sandariai uždarytuose induose rūsyje arba šaldytuve galima laikyti trejus metus. Jei po trejų metų nuosėdų nesusidarė ir pats gėrimas neįgijo Blogas kvapas- jis išlieka tinkamas naudoti.

Patarimas! Sidrui iš sulčių geriausios obuolių veislės yra saldūs: „Konfetnoe“, „Medunitsa“, „Fuji“, „Bolotovskoe“, „Venyaminovskoe“, „Golden“ ir „Antonovka desertas“.

Su pridėta medaus

Kvapusis gėrimas iš obuolių ir medaus dažnai vadinamas sbiten.

Daugelis jį mėgsta dėl universalumo: šaltas gėrimas kvepia medumi ir maloniai gaivina, šiltas džiugina sodriu aštraus obuolio aromatu ir yra lengviau geriamas nei panašus karštas vynas.

Ingridientai:

• 8 kg obuolių;
• 2 litrai medaus;
• 6 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Kiekvienas obuolys supjaustomas į 4 skilteles.
2. Susmulkintus obuolius sudėkite į švarų medvilninį maišelį (galite naudoti pagalvės užvalkalą).
3. Maišelis dedamas į keptuvę, ant viršaus uždengtas medine lenta (geriau pjaustyti, kad tiktų keptuvės dydžiui, bet tinka ir įprasti virtuviniai maistui pjaustyti). Ant lentos uždedamas sunkus svoris, kuris savo mase gali sutraiškyti maišelyje esančius obuolius. Paprastai pakanka 15 kg, patogu naudoti indus su vandeniu.
4. Atskirame inde atsargiai sumaišykite medų su vandeniu.
5. Paruoštas medaus sirupas supilamas į keptuvę su obuoliais, kuri vėliau uždengiama audiniu. Talpyklą reikia laikyti tamsioje, šiltoje vietoje 1,5-2 mėnesius.
6. Skystis nupilamas, o likęs obuolių minkštimas vėl užpilamas nauju sirupu. Pirmajame etape gautas skystis turi stovėti rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje mėnesį (kol vyksta fermentacijos procesas antroje porcijoje).
7. Po 2 mėnesių skystis filtruojamas iš minkštimo. Jis turi būti laikomas vėsioje patalpoje mėnesį, po to sidras skirtingi etapai preparatus galima maišyti ir supilti į sandariai uždarytus butelius galutiniam brandinimui patalpoje iki 15 laipsnių temperatūros 9 mėnesius.

Įdomu žinoti! Visas obuolių-medaus gėrimo paruošimo ciklas trunka apie metus ir 2 mėnesius. Iš rudens obuolių derliaus ateinančioms žiemos šventėms galite gauti nuostabų nealkoholinį, subtilaus skonio gėrimą.

Sidras su razinomis

Šis gėrimas ruošiamas dviem būdais, gėrimų skonis yra identiškas naudojant tos pačios veislės obuolius ir proporcijas, todėl renkantis reikėtų pasikliauti tuo, kuris lengvesnis.

1 būdas

Jums reikės 20 kg. rūgščių ir saldžių veislių obuolių asorti, 50 gr. razinų Vaisiai nuvalomi švariu skudurėliu ir siunčiami brandinti 2–5 dienas. Kai jie taps minkšti, susmulkinkite arba sutarkuokite stambia tarka. Svarbu atsiminti, kad nereikėtų jų per daug pjaustyti, nes obuoliai daug blogiau išskiria sultis. Jis spaudžiamas atskirai nuo rūgščių veislių ir nuo saldžių, sultys laikomos emaliuotame arba stikliniame inde vėsioje vietoje.

Po trijų dienų induose su sultimis susidarys nuosėdos, dabar skystį galima nukošti per kelis sluoksnius marlės ar storo audinio ir sumaišyti. Supilkite sidrą į butelius, į kiekvieną butelį įpilkite 5-10 vnt. paryškinti

2 būdas

Praleiskite 2 kg. obuolius per sulčiaspaudę, supilkite minkštimą, o surinktą skystį padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms, kol nusės nuosėdos, tada atsargiai nusausinkite. Razinos 20-30 gr. įpilti

verdančio vandens 3-5 min., į gėrimą supilkite į laikymo indą garuose virtų uogų.

Paprastas receptas su džiovintais vaisiais

Šis gėrimas turi originalų skonį ir malonų aštrių džiovintų vaisių aromatą.

Ingridientai:

• 1 kg džiovintų vaisių;
• 3 kg cukraus;
• 10 litrų vandens;
• 150 g mielių.

Paruošimas:

1. Sausi obuoliai užpilami penkiais litrais vandens, pašildyto iki 90 laipsnių temperatūros. Misai, gautai iš išmirkytų ir išbrinkusių obuolių, leidžiama pastovėti valandą.
2. Paruošta atskirame inde cukraus sirupas gerai išmaišę cukrų likusiame vandenyje. Sirupas ir misa sumaišomi dideliame puode.
3. Į gautą mišinį reikia įpilti mieles, atvėsinti iki 37 laipsnių temperatūros.
4. Sidras turėtų fermentuotis kambario temperatūroje inde, uždengtame audeklu, mėnesį arba tol, kol nustos putos.
5. Skystis turi būti nusausintas ir filtruojamas per popierinį arba marlės filtrą. Po to sidras dar mėnesiui paliekamas vėsioje patalpoje.
6. Pagaliau fermentaciją sustojusį gėrimą galima supilti į sandariai užsukamus indus ir laikyti rūsyje ar šaldytuve iki dvejų metų.

Patarimas! Jei džiovintų vaisių užpiltas skystis nepradeda rūgti, į jį galima įberti saują razinų, kurios pagreitins šį procesą ir suteiks gėrimui įdomaus vynuogių skonio.

Su vyno mielėmis

Šiam sidrui pagaminti reikės nesmulkintų obuolių sulčių ir atskiestų 3% vyno mielių:

• Paimkite stiklinę bet kokių uogų (aviečių, braškių ir kt.), jų negalima nuplauti. Į uogas įpilkite ½ puodelio vandens ir 1–2 šaukštus granuliuoto cukraus.
• Visi ingredientai sumaišomi, uogas patartina šiek tiek sutrinti, mišinį tris dienas padėti į šiltą +20-23°C vietą ir kasdien maišyti. Talpykla, kurioje ruošiami laidai, turi būti su dangteliu.
• Sidro indas kruopščiai išplaunamas, sterilizuojamas, sultys užvirinamos ir atšaldomos iki kambario temperatūros, dabar galima įpilti mielių mišinio, uždengti vandens sandarikliu ar pirštine ir duoti 3-4 dienas fermentuotis.

Jei sidras pasirodo per tamsus, jį pašviesinti galima naudojant pieną su minimaliu riebumu. Padėkite jį parai į šaldytuvą, tada nuimkite nuo jo kremo sluoksnį. Kiekvienam litrui sidro reikės 1 arbatinio šaukštelio pieno, supilkite jį į alkoholinį gėrimą, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 3-6 dienas. Per šį laiką sidras įgaus šviesesnį atspalvį ir gali būti praleidžiamas per filtrą.

Kaip paruošti nealkoholinį analogą?

Šią sidro versiją gali vartoti vaikai, nėščios moterys ir užsiimantys sportiniai krūviaižmonėms. Vairuotojai taip pat gali saugiai juo naudotis Transporto priemonė– Negalite tikėtis, kad jis apsvaigs.

Neturėtumėte ruošti nealkoholinio sidro iš karto didelėmis porcijomis - dėl to, kad sudėtyje nėra etanolio, tinkamumo laikas sutrumpėja iki kelių dienų.

Ingridientai:

• 1,5 litro obuolių sulčių;
• kelių apelsinų;
• cinamono lazdelė;
• imbiero šaknies gabalėlis apie 3 centimetrus;
• gvazdikėlių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Obuolių sultys kaitinamos ant silpnos ugnies iki 90 laipsnių temperatūros.
2. Apelsinus supjaustome griežinėliais, imbierą – plonais griežinėliais. Visi ingredientai dedami į keptuvę.
3. Sidras virinamas 5 minutes, po to uždengiamas dangteliu.
4. Po valandos galite pradėti ragauti.

Patarimas!Į gėrimą pagal skonį galite dėti ir kitų vaisių: kriaušių, vynuogių ar kelių meliono griežinėlių.

Mokymasis teisingai naudoti

Sidras dažniausiai patiekiamas atšaldytas iki maždaug 10 laipsnių temperatūros. Ją geria iš specialių aukštų, viršuje platėjančių stiklinių. Kad putos būtų skanios ir minkštos, sidras plona srovele supilamas į pasvirusią stiklinę iš maždaug 20 centimetrų aukščio.

Sidro skonis priklauso nuo jo gamybai naudoto obuolio rūšies., tačiau gėrimo stiprumui įtakos turi fermentacijos laikas, kuo ilgiau šis procesas vyks, tuo „stulbinamesnis“ bus rezultatas.

Sidro gėrimo ekspertai vienbalsiai teigia, kad geriausio skonio gėrimas būna vos įpylus į taurę. Todėl reikia išgerti pakankamai greitai, kol specifinė minkšta puta dar nenustovėjo. Sidro putos yra atskiras sidro kultūros aspektas. Pavyzdžiui, Astūrijoje (Ispanija) sidras pilamas ypatingu būdu. Butelis laikomas ant rankos, ištiestos virš galvos, o gėrimas iš jo plona srovele liejasi ant stiklinės sienelės, kuri kita ranka laikoma prie juosmens. Manoma, kad tokiu atveju jis maksimaliai prisotinamas deguonimi ir įgauna teisingą skonį.

Ispanai moka gaminti sidrą ir puikiai žino, kaip teisingai jį gerti. Šioje šalyje jį vadina „pavydžia nuotaka“. Lengvas ir gaivus obuolių alkoholis visiškai netoleruoja nė vieno savo kolegos draugijos. Asmuo, nusprendęs jį maišyti su kitais gėrimais, gaus staigią, gilią intoksikaciją, kuri peraugs į stiprias pagirias. Maišyti galite tik nepakenkdami savo reputacijai ir sveikatai skirtingi tipai sidras.

Patarimas! Karštu oru sidras gali būti geras aperityvas prieš sotų valgį.

Yra patiekalų, kurie maksimaliai padidina gėrimo skonį:

• kietieji ir minkštieji sūriai;
• šaltibarščiai;
• žuvis, virta garuose arba grietinėlės padaže;
• Maistas ant grotelių: vištiena arba kiauliena marinate, kepti grybai ir daržovės;
• Desertams idealiai tiks lengvi kepiniai, įvairūs bandelės ir sausainiai su uogų įdaru;
• Tikras žingsnis yra patiekti obuolių sidrą su šarlote ar štrudeliu.

Verta atsižvelgti ir į tai, kad prie pagrindinių patiekalų labiau tinka saldesnis sidras, o prie gėrimo iš rūgščių obuolių veislių – saldūs desertai.

Sidro gaminimas nėra pats lengviausias procesas, tačiau pasinaudoję straipsnyje pateiktais receptais ir patarimais nesunkiai galite tapti tikru obuolių vyno gamybos guru. Tarp daugybės receptų kiekvienas gali nesunkiai rasti savo skonį atitinkantį.

Verta prisiminti, kad kada teisingas derinys Gerdami sidrą ir prie jo pridedamus patiekalus, galite pasiekti idealių skonių derinių, kurie atskleidžia šio gėrimo universalumą.

Žiūrėkite vaizdo įrašo obuolių sidro gaminimo receptą:

Panašūs straipsniai