Kokie padažai ruošiami namuose:
- mėsa. Paprastai jie ruošiami iš kiaulienos, bet kokių vištienos dalių ar jautienos;
- iš daržovių;
- pridedant kefyro, grietinėlės, grietinės - kreminės;
- pridedant lydytų sūrių - sūris;
- asorti, maišant visus anksčiau išvardintus produktus.

Kuo skiriasi padažas ir padažas? Bet koks padažas visada patiekiamas ant stalo kartu su patiekalu, skirtingai nei padažai, kuriuos galima patiekti atskirame dubenyje.

Mūsų svetainėje yra didžiausias makaronų, dribsnių ir kitų garnyrų padažo receptų pasirinkimas. Visus juos išbandė geriausi virėjai, paskubėkite užsiregistruoti!

Daržovių padažas kotletams

Skanūs sultingi maltos mėsos kotletai tiesiog neįsivaizduojami be aromatingo padažo. Be jo kotletai atrodo sausi ir neskanūs. O jei gaminsite ant pomidorų pagrindo su daržovėmis arba kreminį su sūriu ir grybais. Mėsos kotletai įgaus kitokį skonį, bus sultingi ir minkšti.

Ingridientai:

• miltai - 3 šaukštai;
• švieži grybai (pievagrybiai, austrių grybai, bet kokie miško grybai) - 200 gramų;
• morkos - 1 didelė;
• svogūnas - 2 galvutės;
• aitriosios paprikos;
• česnakai - 5 skiltelės;
• šviežios petražolės, krapai ir bazilikas - po 0,5 krūvos;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal pageidavimą;
• sultinys (daržovių arba mėsos) - 200 ml. (tinka paprastas vanduo arba verdantis vanduo).

Paruošimas:
Visas daržoves nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame lengvai pakepinkite česnaką. Į keptą česnaką suberkite susmulkintą svogūną. Sandariai uždarykite dangtį. Daržoves šiek tiek patroškinkite ir suberkite pjaustytas arba tarkuotas morkas. Iškeptas daržoves gerai išmaišykite. Po 10-15 minučių suberkite šviežius grybus ir griežinėliais supjaustytą aitriąją papriką ir troškinkite dar dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.

Atskirai pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos. Supilkite ant daržovių ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Į keptuvę supilkite sultinį (geriau, jei naudosite mėsos sultinį, tada padažas bus aromatingas ir sotus) arba vandenį. Išmaišykite. Pridėkite prieskonių ir prieskonių pagal pageidavimą ir skonį, taip pat smulkiai pjaustytų šviežių žolelių. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5-10 minučių.

Vaizdo įrašo receptas: jautienos padažas

Grybų padažas iš džiovintų grybų grikiams

Jei namuose turite džiovintų grybų, paruoškite sotų grybų padažą grikiams. O grikių košė įgaus naują skonį ir aromatą. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums visai nereikia mėsos. Padažą grikiams be mėsos pasigaminti labai paprasta ir greita.

Produktai:

• džiovinti grybai - 1 nedidelė sauja;
• svogūno svogūnėlis;
• sviestas - 75 g;
• neriebi skysta grietinė - 75 g;
• kvietiniai miltai - 70-90 g;
• prieskoniai ir krapai - neprivaloma;
• šiek tiek druskos.

Kaip paruošti grybų padažą grikiams:
Iš anksto užpilkite džiovintus grybus šiltu vandeniu 1,5-2 valandas. Virkite sultinį iš išmirkytų grybų apie valandą. Paruoštą grybų sultinį supilkite į atskirą dubenį. Paruoškite daržovių kepimą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūno galvutę, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Tada pakepinkite svieste. Kai svogūnas taps minkštas ir įgaus auksinį atspalvį, suberkite virtus grybus ir troškinkite mišinį apie 15 minučių.
Praėjus laikui, nenustodami maišyti mišinio, lėtai supilkite miltus į keptuvę. Įsitikinkite, kad nesusidaro miltų gumuliukai.

Supilkite sultinį į grybų padažą. Jo kiekis priklauso nuo norimo padažo tirštumo. Pagardinkite grietine, pagal skonį įberkite druskos, prieskonių ir krapų. Po poros minučių paruoštas grybų padažas iš džiovintų grybų grikiams. Juo galite pagardinti grikių košę ir patiekti.

Grietinės vištienos padažas

Padažą su vištienos filė ir grietine galima patiekti su puriais ryžiais arba švelnia bulvių koše. Galite tiesiog tepti ant duonos ir valgyti kaip atskirą, nepriklausomą patiekalą. Vištienos padažą su grietine paruošti lengva ir paprasta, tačiau nepamirškite, kad šį patiekalą reikia valgyti iškart po gaminimo. Nes pašildytas jis nebebus toks skanus ir aromatingas. Užsirašykite labai paprastą vištienos padažo receptą.

Junginys:

• vištienos mėsa - 100-200 g;
• svogūnas - 1-2 galvos;
• augalinis aliejus kepimui;
• šviesi grietinė - 2 puodeliai;
• malti juodieji pipirai ir druska - po 1/2 arbatinio šaukštelio;
• lauro lapai 1-3 vnt.

Paruošimas:
Paruoškite mėsą: nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kuo mažiau supjaustysite vištieną, tuo greičiau iškeps mėsos padažas. Kepkite vištieną ant stiprios ugnies augaliniame aliejuje. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Į apkepusius vištienos gabaliukus suberkite susmulkintą svogūną, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-10 min. Retkarčiais pamaišykite. Kai svogūnas ištroškins ir taps minkštas, į keptuvę įpilkite grietinės.

Išmaišykite, uždenkite ir toliau troškinkite vištienos padažą dar 10–15. Išjunkite viryklę, įberkite druskos, suberkite mėgstamus prieskonius, lauro lapą ir leiskite užvirti. Vištienos padažas su grietine yra paruoštas.

Vaizdo įrašo receptas: greitas padažas maltiems makaronams

Kiaulienos padažas

Mėsos padažas padės paįvairinti patiekalo skonį, padarys jį ryškų ir sodrų. Padažas gali būti ruošiamas iš bet kokios mėsos, įskaitant kiaulieną. Šią mėsą galima derinti su bet kokiais prieskoniais ir visais papildomais ingredientais. Su pienu, su kefyro marinatu, su grietine ir grietinėle, su sūriu ir daržovėmis, su pomidorais, su sojų padažu ir pomidorų pasta. Kiaulienos padažo recepto pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų ir įpročių.
Iš visų variantų universaliausias ir maistingiausias yra kiaulienos padažas su pomidorų pasta. Galima patiekti su grikiais, makaronais, bulvių koše. Jei gaminsite ne itin tirštą, gausis guliašas, kurį galima valgyti kaip savarankišką patiekalą.

Produktai:

• kiauliena - 500 gramų;
• balti kvietiniai miltai - 50-60 g;
• morkos - 1 šaknis;
• baltas svogūnas - 1 galva;
• augalinis aliejus - kepimui;
• kvapieji pipirai - 5-10 žirnelių;
• pomidorų pasta - 25-30 g;
• šviežios žolelės - neprivaloma;
• lauro lapai, druska, mėgstami prieskoniai.

Kaip paruošti skanų kiaulienos padažą pagrindiniams patiekalams:
Kiaulieną gerai nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais arba plonomis juostelėmis. Gilioje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Susmulkintus kiaulienos gabalėlius lengvai apkepkite, kol švelniai apskrus. Nulupkite ir nuplaukite daržoves padažui. Svogūną supjaustykite mažais pusžiedžiais, morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Į mėsą sudėkite paruoštas daržoves.

Pomidorų pastą atskieskite nedideliu kiekiu vandens ir supilkite pomidorų sultis į keptuvę. Po to suberkite miltus, išmaišykite ir į padažą supilkite pusę litro verdančio vandens. Mėsos padažą troškinkite 30 minučių ant mažos ugnies, uždengę dangčiu, retkarčiais pamaišydami. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, įberkite kvapiųjų pipirų, druskos, lauro lapų, šiek tiek prieskonių skoniui ir smulkiai pjaustytų žolelių aromatui. Išjunkite viryklę ir leiskite padažui užvirti.

Pomidorų padažas be mėsos

Puikiai tinka makaronams gavėnios metu arba vegetarams. Prieskoniai patiekale suteiks ryškaus, sodraus aromato ir paįvairins liesus garnyrus. Skanų padažą su pomidorais paruošti paprasta ir greita, nes tai patiekalas be mėsos. Tai reiškia, kad jums nereikia laiko jį paruošti. Būtinai užsirašykite receptą.

Ingridientai:

• 4 pomidorai;
• 50 g pomidorų pastos;
• 2 skiltelės jauno česnako;
• maltų raudonųjų pipirų, saldžiosios paprikos, kitų mėgstamų prieskonių, druskos;
• petražolės, krapai, bazilikas.

Paruošimas:
Paruoškite daržoves: nuplaukite ir nulupkite pomidorus. Patogiau tai padaryti, jei pomidorus padarysite skersai įpjovę Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite į šaltą vandenį. Po procedūrų oda lengvai pašalinama. Taip nuluptus pomidorus supjaustykite kubeliais. Į keptuvę supilkite aliejų ir suberkite pjaustytus pomidorus. Sumaišykite su pomidorų pasta, įberkite druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys sutirštės. Susmulkinkite česnaką arba perspauskite spaudą ir sudėkite į pomidorus. Suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir troškinkite porą minučių. Pomidorų padažas be mėsos makaronams paruoštas, galite virti spagečius ir palepinti šeimą skania vakariene.

Padažas kaip darželyje

Skanus padažas, kurį visi valgėme darželyje ir mielai prašėme daugiau. Užsirašykite receptą, jūsų vaikams jis patiks. Be to, patiekalas paruošiamas vos 20 minučių.

Ingridientai

• kiaulienos minkštimas - 500 g;
• bet koks sultinys arba išgrynintas vanduo - 200 ml;
• pomidorų pasta - 70-90 g;
• augalinis aliejus kepimui;
• miltai - 50 g;
• prieskoniai savo nuožiūra.
• šiek tiek druskos.

Paruošimas:
Iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą. Supjaustykite kubeliais ir kepkite aliejuje keptuvėje. Atskirai į gilią keptuvę ar puodą supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Į karštą aliejų suberkite miltus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Atskirame dubenyje užvirinkite sultinį arba vandenį. Nuolat maišydami plona srovele supilkite sultinį į keptuvę. Tokiu atveju reikia susmulkinti miltų gabalėlius. Pasūdykite ir įberkite pasirinktų prieskonių. Troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Sudėkite anksčiau keptą mėsą ir troškinkite 10 minučių. Padažas paruoštas kaip darželis. Idealiai tinka su bulvių koše, makaronais ir kviečių koše.

Tai paprastas būdas paruošti skanų patiekalą nuo vaikystės. Jis buvo ruošiamas, kaip taisyklė, su krakmolu daržovių ar mėsos sultinyje, kartais net vandenyje. Gausiai pagardinta pomidorų pasta, majonezu ar bet kokiu pomidorų padažu. Galima virti su sojos padažu, bet tada druskos dėti nereikia.Padažas gavosi skystokas ir nepaprastai skanus, patiekiamas su kotletais ar bulvių koše. Bet jei norite tirštesnio varianto, vietoj krakmolo dėkite miltus. Užsirašykite geriausią ir kartu nebrangų skanaus padažo receptą, kuris dažnai buvo ruošiamas sovietinėse valgyklose.

Produktai vienai porcijai:

• krakmolas - 30 g;
• bet koks sultinys - 380 ml;
• pomidorų pasta, kečupas arba majonezas - 15-20 g;
• žalios morkos - 95 g;
• svogūnas - 1 galva.

Paruošimas:
Miltus lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos. Kol kas atidėkite. Daržoves (svogūnus ir morkas) nulupkite ir pakepinkite, kol suminkštės. Krakmolą praskieskite vandeniu, gerai išmaišykite ir supilkite į keptuvę su daržovėmis. Įpilkite sultinio su pomidorų pasta. Skanus kavinės stiliaus padažas yra paruoštas.

Kepenų padažas ryžiams

1. Ruošiant padažą reikia griežtai laikytis proporcijų. Priešingu atveju galite negauti norimos patiekalo konsistencijos. Visuotinai priimtos tokios proporcijos: vienai stiklinei vandens, sultinio, kefyro, skystos grietinės, išrūgų ar pieno reikia paimti pusantro šaukšto miltų arba krakmolo.
2. Norint gauti koncentruotą, sultingesnį, aromatingesnį ir tirštesnį kotletų padažą, patartina jį virti tame pačiame dubenyje, kuriame buvo kepami kotletai;
3. Kad nesusidarytų gabalėlių, miltus ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir gerai išmaišykite. Norėdami pagreitinti procedūrą, galite naudoti maišytuvą.

10 populiariausių ir skaniausių padažų pasaulyje iš svetainės žurnalo: receptai, gaminimo paslaptys, nuotraukos.

Padažas – skystas prieskonis, kuris patiekiamas prie pagrindinio patiekalo (iš prancūziško padažo – padažas). Padažai žinomi nuo neatmenamų laikų, pirmieji pasirodė senovės virtuvėje. Senovės romėnai buvo mėgiami garumu – skystu prieskoniu, gaminamu iš acto ir žuvies: skumbrę ar tuną kelis mėnesius džiovindavo saulėje, vėliau virdavo ir į žuvies pagrindą pildavo actą, druską, pipirus, alyvuogių aliejų ir vyną.

Bet koks padažas susideda iš skysto pagrindo (žuvies, mėsos, grybų, daržovių sultinio, grietinėlės, pieno, grietinės) ir užpildo (papildomų ingredientų) – kiaušinių trynių, daržovių, uogų, prieskonių, aromatinių žolelių. Įdarą galima ruošti su miltais arba be jų. Pagal konsistenciją visi padažai skirstomi į skystus ir tirščius (vadinamieji dips). Į padažus dedama vyno, sūrio, grūstų riešutų, medaus, tirštinimui naudojami miltai, kukurūzų ir bulvių krakmolas.

Šiandien yra išrasta tiek daug padažų receptų, kad jų skaičius beveik viršija patiekalų, kuriems jie yra skirti, skaičių. Svogūnų soubise, bazilikų pesto, pomidorų satsebeli, pieno bešamelis, slyvų tkemali, bruknių Cumberland... Skaniausių padažų paruošimo paslaptimis pasidalinsime su jumis šiame straipsnyje.

Įžymūs padažai: geriausių padažų pasaulyje receptai

1 receptas.

Ką valgyti su: žuvimi, jūros gėrybėmis, mėsa, daržovėmis, lazanija, musaka.

Jums reikės: 30 g sviesto, 2 šaukštų miltų, 600 ml pieno, druskos pagal skonį, muskato riešuto ir baltųjų (arba juodųjų) pipirų, jei norite.

Ištirpinkite sviestą dideliame puode ant mažos ugnies. Suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytė pasta, ir, nuolat maišydami, kepkite apie 2-3 minutes. Miltai turi tik šiek tiek paruduoti, įgyti kreminį (bet ne auksinį) atspalvį, tai yra, praktiškai nesikeisti spalva – tai vadinama baltuoju ruksu. Tada lėtai supilkite pieną, toliau maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės (apie pusvalandį). Pabaigoje įberkite druskos. Paruoštą padažą perkoškite į švarų dubenį, jei norite, pagardinkite baltais pipirais ir muskato riešutu.

Yra daugybė prancūziško pieno padažo variantų. Bešamelis ruošiamas naudojant sultinio (mėsos ar daržovių – vegetariškiems patiekalams) mišinį su grietinėle, į jį dedama Dižono garstyčių, tarkuoto sūrio, svogūnų, askaloninių česnakų ir grybų. Ingredientų paprastumas, paruošimo paprastumas ir kilni kilmė – visa tai garsėja garsiuoju bešamelio padažu.

2 receptas.

Ką valgyti su: skrebučiais, makaronais, spagečiais, lazanija, ryžiais, bulvių koše, mėsos ir žuvies patiekalais.

Reikės: 100 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, ryšulio žaliųjų bazilikų, 2 skiltelių česnako, 50 g parmezano, 50 g kedro riešutų, pusės citrinos sulčių.

Baziliką nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite česnaką ir sutarkuokite sūrį. Sumaišykite sūrį, baziliką ir česnaką ir sumalkite grūstuvėje. Žinoma, galite naudoti trintuvą ar virtuvinį kombainą, bet geriau viską daryti rankomis, senu geru grūstuvu ir mediniu grūstuvu; pesto nemėgsta naujai pagaminto pesto, jam reikia jūsų rankų šilumos. Palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau maišykite ingredientus. Tada įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Padažas paruoštas.

Pesto padažo privalumas yra tas, kad jį labai paprasta paruošti - nereikia nieko kepti ar virti, tiesiog sumaišykite ir sumalkite paruoštus ingredientus. Pesto gaminamas iš saulėje džiovintų pomidorų; šis padažas yra puiki pomidorų picos padažo alternatyva ir idealus priedas prie orkaitėje ar ant grotelių keptų daržovių. Vietoj pušies riešutų į pesto dedami lazdyno riešutai, migdolai, graikiniai riešutai, moliūgų sėklos. Sūriai taip pat gali būti skirtingi, kaip ir riešutai. Kai kuriuose receptuose yra mėtų, salierų, avies sūrio, peletrūno, kalendros, o Rusijoje vietoj baziliko naudojamas laukinis česnakas.

3 receptas.

Su kuo valgyti: troškinius, mėsos ir paukštienos patiekalus.

Reikės: 500 g šviežių bruknių, 1 litro vandens, 100 ml portveino ar kito raudonojo vyno, 10 g krakmolo, 200 g cukraus, cinamono pagal skonį.

Nuplaukite bruknes ir užpilkite vandeniu. Leiskite užvirti, tada nupilkite sultinį, o uogas pertrinkite per sietelį arba sutrinkite blenderiu, kad padažo konsistencija būtų vientisa ir vienalytė. Maltas bruknes sumaišykite su cukrumi, cinamonu, vynu, įpilkite šiek tiek sultinio ir virkite 5 minutes. Likusiame sultinyje įmaišykite krakmolą, supilkite į uogų tyrę, leiskite užvirti ir nukelkite nuo viryklės.

Bruknių padažas (Foggy Albion gyventojai jį vadina Cumberland) išsiskiria lengvu paruošimu, dideliu vitaminų kiekiu ir sėkmingu ingredientų deriniu: jo saldžiarūgštis skonis nuostabiai dera su raudonos mėsos patiekalais ir puikiai papildo keptos elnienos skonį bei skonį. laukinė antis. Į Kamberlendą kartais dedama jau paruošta bruknių uogienė, citrinų ir apelsinų sultys, konjakas, pagardinami kajeno pipirai, imbieras ir sausos angliškos garstyčios.

4 receptas.

Ką valgyti su: žuvimi (virta, kepta ir kepta), jūros gėrybėmis, daržovių ir mėsos patiekalais, kiaušiniais, šaltu kepsniu.

Reikės: 2 žalių trynių, 2 virtų kiaušinių, 120 g rafinuoto augalinio aliejaus, 120 g grietinės, 40 g marinuotų grybų, 1 šaukšto smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, 40 g garstyčių, 1 marinuoto agurko, cukraus, acto (arba citrinos sulčių). ), druskos pagal skonį.

Kietai virtus kiaušinius nulupkite, baltymus atskirkite nuo trynių, trynius smulkiai sutarkuokite ir sutrinkite dubenyje su garstyčiomis ir žaliais tryniais. Į gautą mišinį, nuolat plakant, plona srovele supilkite augalinį aliejų (klasikinio tartaro paruošimo procesas labai panašus į naminio majonezo ruošimo technologiją). Susmulkinkite raugintą agurką, raugintus grybus ir virtus baltymus (labai svarbu juos supjaustyti mažais kubeliais ir kitaip nesmulkinti; subtiliame pagrinde reikia jausti daržovių gabalėlius - tai būtina sąlyga ruošiant tartarą) , sumaišykite su žaliaisiais svogūnais, grietinės ir kiaušinių mišiniu. Viską gerai išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos, cukraus, acto (arba citrinos sulčių).

Į tartarą taip pat dedami kaparėliai, kornišonai, česnakai, petražolės, krapai, naudojamas jau paruoštas majonezas (tačiau naminis, žinoma, ir skanesnis, ir sveikesnis nei parduotuvėje).

5 receptas.

Ką valgyti su: bulvėmis, grikiais, ryžiais, makaronais, daržovėmis, mėsa.

Reikės: 70 g džiovintų baravykų (cepsų), 1 svogūno, 700 ml vandens, 2 skiltelių česnako, 2 šaukštų išsijotų miltų, 40 g rafinuoto augalinio aliejaus, 150 ml grietinės (galite naudoti naminę grietinėlę ), 55 g sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį.

Baravykus gerai nuplaukite ir 30-40 minučių pamerkite į stiklinę šilto virinto vandens. Tada grybus išimkite, susmulkinkite, o skystį, kuriame jie brinko, sumaišykite su likusiais 500 ml vandens. Leiskite baravykams išvirti. Tuo tarpu kitame puode augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, kol lengvai apskrus, tada supilkite sviestą, o kai jis ištirps, nuolat maišydami, dalimis suberkite miltus. Kepkite, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, iki auksinės rudos spalvos. Grybams iškepus 30-35 minutes, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite grybų sultiniui šiek tiek atvėsti. Šiltą sultinį dalimis supilkite į puodą su skrudintais miltais: iš pradžių 100 ml, gerai išmaišykite, tada supilkite likusį skystį. Virkite 7-8 minutes, pasūdykite, supilkite grietinę, leiskite padažui užvirti ir virkite dar 1-2 minutes.

Šį receptą galite paįvairinti kapotomis petražolėmis (dedama kartu su grietine), paprika ir muskato riešutu.

6 receptas.

Ką valgyti su: mėsos patiekalais, paukštiena, žuvimi, bulvėmis.

Jums reikės: 1 kg tkemali rūgščios geltonosios slyvos (vyšnių slyvų), 40 g šviežių aitriųjų pipirų, 50 g česnako, šviežių žolelių (pusės ryšulio kalendros ir pusės ryšulio krapų), druskos, 1 šaukšto sausų krapai.

Slyvas nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų vaisius. Krapus ir petražoles nuplaukite, gerai sukratykite, suriškite į vieną kekę ir suberkite į slyvas. Virkite, kol vaisiai suminkštės. Išimkite žalumynus. Likusį vandenį nupilkite į atskirą dubenį. Slyvas pertrinkite per sietelį ir suberkite į švarią keptuvę, suberkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką, česnaką ir sausus krapus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite į jį šiek tiek vandens arba slyvų sultinio. Virkite apie valandą ant silpnos ugnies, kol grietinė sutirštės. Patiekite atšaldytą.

Dažnai tkemali padažas verdamas iš neprinokusių žalių tkemali slyvų, tada jis būna žalias. Kartais prie jo pridedami spygliai. Iš žolelių, be krapų ir petražolių, vartojama melisa ir ombala.

7 receptas.

Ką valgyti su: mėsa, daržovėmis, duona.

Reikės: 500 ml natūralaus graikiško jogurto, 2 šaukštų naminės grietinės, 1 didelio šviežio agurko, 1 šaukšto druskos, 2 skiltelių česnako.

Sunkiausias dalykas gaminant tzatziki padažą yra rasti tinkamą jogurtą, tirštą, natūralų, tikro graikišką, be priedų. Jei nepavyko nusipirkti, jogurtą galite pasigaminti namuose naudodami mūsiškį, o tada paprastų manipuliacijų pagalba natūralų naminį jogurtą paversti „teisingu“ graikišku. Norėdami tai padaryti, didelį sietelį išklokite linine (medvilnine) servetėle, pusei minutės nuleiskite į verdantį vandenį, ant viršaus uždėkite jogurto, uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Kitą dieną nulupkite ir smulkiai sutarkuokite šviežią agurką, pasūdykite ir palikite 3 valandas pastovėti. Sudėkite jogurtą į dubenį. Agurko minkštimą gerai išspauskite. Česnaką susmulkinkite česnako spaudoje arba sutrinkite. Į dubenį su jogurtu suberkite česnaką, agurkų tyrę ir grietinę, viską gerai išmaišykite. Padažą patiekite atšaldytą.

8 receptas.

Ką valgyti su: jūros gėrybėmis ir virtomis daržovėmis (šparagais, cukinijomis, artišokais, įvairių rūšių kopūstais).

Reikės: pusės lazdelės sviesto, 3 trynių, pusės citrinos sulčių, šviežiai maltų baltųjų pipirų, druskos ir žiupsnelio kajeno pipirų.

Puode ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į didelį puodą supilkite vandenį, o kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, o ant viršaus uždėkite stiklinį ar keraminį dubenį (t. y. reikia „pastatyti“ vandens vonią), sudėkite trynius, įpilkite citrinos sulčių. prie jų gerai išmaišyti ir mikseriu arba šluotele išplakti trynius su citrinos sultimis. Kai masė taps puri (po maždaug 5 min.), toliau plakant, nuolat tekančia plona srovele pradėkite palaipsniui dėti lydytą ir atvėsusį sviestą. Kai padažas sutirštės, įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir plakite dar pusę minutės. Iš karto patiekite gatavą padažą.

Olandiško padažo gaminimas yra labai subtilus procesas. Reikia žiūrėti, kad garų temperatūra netaptų per aukšta, kitaip padažas gali „sutraukti“. Bet jūs galite išspręsti šią nedidelę problemą, ledas gali „sutvarkyti“ padažą: reikia išimti dubenį iš „vonios“, įdėti porą ledo kubelių ir plakti trynius, kol ledas ištirps.

9 receptas.

Ką valgyti su: kukurūzų traškučiais, duona, meksikietiškais patiekalais.

Jums reikės: 2 avokadų, 1 pomidoro, 1 aitriosios raudonosios paprikos, 2 šaukštų citrinos sulčių (arba laimo sulčių), 1 šaukšto smulkiai pjaustytos kalendros, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, pusės svogūno.

Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves. Aligatorinę kriaušę (dar vadinamą avokadu) perpjaukite išilgai pusiau ir, kad būtų lengviau išimti kauliuką, puseles pasukite į skirtingas puses, atskirkite viena nuo kitos ir nulupkite. Minkštimą sutrinkite šakute ir pagardinkite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Svogūną smulkiai supjaustykite. Aitriosios paprikos ankštį perpjaukite išilgai, išimkite sėklas, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Pomidorą supjaustykite mažais griežinėliais. Avokado minkštimą sumaišykite su kalendra, svogūnu, aitriąja paprika ir pomidoru, pagardinkite druska ir išmaišykite.

Gvakamolė yra nacionalinis Meksikos patiekalas. Išvaizda jis labiau panašus į užkandį, nors patiekalo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „avokadų padažas“.

10 receptas.

Ką valgyti su: sūriais, mėsos ir paukštienos patiekalais.

Jums reikės: 500 g raudonųjų vynuogių, 400 g šviežių figų, 1 apelsino, 2 šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto balzamiko acto, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Nuplaukite vaisius. Įkaitinkite orkaitę iki 210°. Figas supjaustykite griežinėliais. Atskirkite vynuoges nuo šakelių, nulupkite uogas nuo stiebelių, kartu su figomis išdėliokite ant aliejumi išteptos skardos ir pašaukite į orkaitę 10 minučių. Nuimkite apelsino žievelę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš minkštimo išspauskite sultis. Salotų dubenyje sumaišykite vynuoges, figas, apelsinų sultis ir žievelę, pipirus, actą ir druską. Paruoštą padažą padėkite į šaldytuvą 4 valandoms.

Čatnis gaminamas iš obuolių, persimonų, agrastų, abrikosų, svogūnų, rabarbarų ir pomidorų. Būdingas šio padažo bruožas – rūgštaus ir saldaus padažų derinys. Iš prieskonių, be pipirų, į čatnį dedama šviežio imbiero, garstyčių sėklų, kmynų, kalendrų, gvazdikėlių.

Bet kokio padažo paskirtis– išryškinti pagrindinio patiekalo skonį, pabrėžti jo privalumus ir paslėpti trūkumus. Skanus padažas gali padaryti patį paprasčiausią ir nesudėtingiausią kulinarinį kūrinį unikalų ir nepakartojamą. O ant šventinio stalo originalūs padažai tiesiog nepakeičiami. Sėkmės kulinariniuose eksperimentuose ir gero apetito!

Netgi nuobodžiausios daržovės, tokios kaip morkos ir brokoliai, puikiai dera su šiuo aromatingu ir tirštu padažu. Ir spagečiai su juo labai tinka. Jeigu šį padažą išvirsite daugiau, jis pravers ir gaminant picą.

Bazhe riešutų padažas yra gana paprastas paruošiamas ir universalus. Dera su žuvimi, virta ar kepta paukštiena, baklažanais, žiediniais kopūstais.

Abchazijoje šis padažas dažniausiai gaminamas iš skirtingų veislių pupelių – margų, šviesių ir raudonų. Jei norite, galite pridėti šiek tiek susmulkintų graikinių riešutų.

Šis aromatingas ryškiai raudonųjų pipirų padažas puikiai tiks visiems mėsos ir žuvies kebabų mėgėjams.

Mėlynojo sūrio padažas A iškepa per 15 minučių. Gaminimo receptas: 1. Sūrį sutrinkite šakute, sudėkite trynius, jogurtą ir grietinę, plakite rankiniu trintuvu iki vientisos masės.

Naminis granatų padažas „Narsharab“ savo skoniu, spalva, aromatu ir konsistencija neprilygsta įprastai parduotuvėse parduodamam padažui. Puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų.

Naminis pomidorų padažas puikiai dera su įvairiais patiekalais – galite jį dėti į sriubas, tepti ant picos, patiekti su makaronais, su juo kepti žuvį ir mėsą.

Šafrano padažas. Česnako nelupame, o tik lengvai paspaudžiame plokščiąja peilio puse. Svogūną smulkiai supjaustykite. Lauro lapą susmulkinkite. Aitriąją papriką labai smulkiai supjaustykite, išėmę sėklas. Gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūną, česnaką, lauro lapą ir čili.

Naminis majonezas prilygsta parduotuvės majonezui, nes jame nėra tokių nemalonių dalykų kaip stalo actas, tirštikliai, emulsikliai ir kiti konservantai. Skirkite šiek tiek laiko jo ruošimui ir visada ant savo stalo turėsite šį puikų natūralų padažą.

Priklausomai nuo paruošimo būdo, tkemali padažą galima vartoti iš karto arba laikyti žiemai. Padažas puikiai tiks prie naujų bulvių, kiaušinienės, vištienos, žuvies, šašlykų – apskritai prie visko, kas kepta. Manoma, kad jis gali neutralizuoti riebalų perteklių ir skatinti jų degimą.

Raudonasis padažas yra pagrindas ruošiant kelias dešimtis skirtingų padažų prie žuvies, mėsos, paukštienos, daržovių ir kiaušinių. Padažui geriau iš anksto paruošti stiprų mėsos sultinį. Išpilstytas į butelius ir sandariai uždarytas, šaldytuve gali išsilaikyti kelias dienas.

Patys įprasčiausi patiekalai, patiekiami su atitinkamais padažais, įgauna visai kitokį aromatą ir skonį. Pomidorų padažai, kurių receptai pateikti žemiau, yra labai skanūs, nekaloringi ir lengvai paruošiami. Jie puikiai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, gali būti patiekiami su bulvėmis, ryžiais, makaronais.

Baltasis bešamelio padažas, skirtingai nei raudonasis, įvairiems patiekalams ruošiamas skirtingai. Žuvims jis ruošiamas žuvies sultinyje, mėsai - mėsos sultinyje, o miltiniams patiekalams - piene. Norint paruošti šį padažą, pieną galima pagardinti kaitinant įdedant žolelių, lauro lapelių, įvairių prieskonių.

Prie žuvies patiekalų puikiai tinka grietinės padažas. Jo paruošimo ingredientai yra labiausiai paplitę, ypač sezono metu. Pagrindinis rūpestis – nusipirkti geros riebios ir tirštos grietinės, geriausia – naminės.

Šį grybų padažą geriausia ruošti iš šviežių miško grybų: baltųjų baravykų, drebulių baravykų, baravykų, medaus grybų, tačiau tinka ir kultūriniai grybai, tokie kaip pievagrybiai, austrių grybai.

Šį padažą tinka patiekti su žuvies arba baltos žvėrienos mėsos kepsniais, kepta ant grotelių arba ant grotelių arba šaltai virta žuvimi. Pagrindinė sąlyga – tartarinis padažas turi būti labai šaltas.

BBQ padažas turi daugybę variantų. Šis receptas yra vienas iš paprasčiausių. Šiuo padažu galima aptepti mėsą, žuvį ir daržoves, kepamas orkaitėje arba ant žarijų. Ir juos galima patiekti su tuo pačiu padažu.

Imbiero padažas puikiai tinka prie šaltos jautienos – jautienos kepsnio arba šaltai keptos kiaulienos. Imbiero – tiek marinuoto, tiek šviežio – kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Citrinų padažas paruošiamas greitai, o receptas gana paprastas. Ją ruošiant svarbiausia išsirinkti pačią prinokusią, šviežiausią, ryškiausią ir elastingiausią citriną.

Alfredo sūrio padažas – tikras išsigelbėjimas sausam žvėrienai. Iškeptą žvėrieną supjaustykite juostelėmis arba žalią mėsą sumalkite per mėsmale. Greitai apkepkite gautą faršą ant stiprios ugnies alyvuogių aliejuje. Paruoštą mėsą sudėkite į karštą padažą, greitai pakaitinkite – ir štai įdaras baltai „picai“ arba puikus priedas prie makaronų.

Itališkas padažas gali būti naudojamas ne tik kaip puikus daugelio žuvies patiekalų priedas, bet ir kaip neatsiejama jų dalis. Norėdami tai padaryti, greitai apkepkite arba iškepkite dideles žuvis, supjaustykite jas mažais gabalėliais ir sudėkite į padažą...

Pagal šį receptą paruoštą žaliąjį padažą galima patiekti su virta kiauliena, žuvimi, virta jautiena ir virtomis bulvėmis.

Hollandaise padažą reikia išvirti prieš pat valgant. Labai dera su virtais smidrais, įvairiais kopūstais, cukinijomis, cikorijomis.

Šviežių pomidorų padažas su bazilikais ir kaparėliais puikiai tiks prie ant grotelių keptų daržovių, orkaitėje keptų bulvių, daržovių kotletų. Suorganizuokite kaimišką vakarėlį: kepkite dideles baklažano, cukinijos ir paprikos griežinėlius orkaitėje arba ant grotelių. Padėkite juos ant lėkštės ir patiekite šiuo padažu.

Apelsinų padažas yra geras citrusinių vaisių ir garstyčių derinys. Šis padažas puikiai tinka prie riebios avienos ar kiaulienos, taip pat su vištiena ir žuvimi.

Pomidorų sulčių (šio padažo pagrindą) galima gauti įvairiais būdais: nusipirkti paruoštų pomidorų sulčių su minkštimu; atskieskite natūralią pomidorų pastą virintu vandeniu; nusipirkti paruoštos itališkos passatos (trintų konservuotų pomidorų); Gerus prinokusius pomidorus, nulupę, sumalkite trintuvu arba smulkiai sutarkuokite.

Mūsų protėviai skanius ir aromatingus padažus pradėjo ruošti dar senovėje. Jau tada prie pagrindinio mėsos ar žuvies patiekalo būdavo patiekiamas padažas, ruošiamas iš patiekalo gaminimo metu išsiskyrusių sulčių. Šiek tiek vėliau pasirodė žodis „padažas“, kuris laikui bėgant nepastebimai pakeitė „padažo“ sąvoką. Nors tarp padažo ir padažo ypatingo skirtumo nėra, tačiau tiek išvaizda, tiek skoniu tai skystas padažas, nuo kurio padažas skiriasi tik tuo, kad pilamas tiesiai į maisto lėkštę (padažus), o padažai patiekiami ant stalo. specialiuose patiekaluose (padažai).

Padažas gali būti gaminamas iš sulčių, išsiskiriančių virimo metu, arba gali būti ruošiamas atskirai, naudojant sultinį ar kitus ingredientus. Norėdami pagerinti padažo skonį, įpilkite žolelių, prieskonių, svogūnų ir česnakų, o grietinės, miltų ir krakmolo, kad sutirštėtų. Miltus ir krakmolą pirmiausia reikia atskiesti vandeniu, kad nesusidarytų gumuliukų.

Kai kuriems padažų receptams paruošti reikia daug laiko ir dėmesio, kiti ruošiami tiesiog maišant ingredientus jų nevirinant.

Padažas "Kaimas"

Ingridientai:
250 ml pieno,
250 ml vištienos sultinio,
60 g sviesto,
45 g miltų,

Paruošimas:
Puode įkaitinkite sviestą, suberkite miltus ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Tada supilkite pieną, sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mišinys taps vientisas.

Grietinės padažas

Ingridientai:
2 kaminai daržovių sultinys,
½-¾ puodelio. Grietinė,
2 valg. sviestas,
1 valgomasis šaukštas. miltai.

Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, pakepinkite, tada nuolat maišydami supilkite daržovių sultinį ir 10 minučių virkite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Į karštą sutirštėjusį padažą supilkite grietinę, suberkite svogūną, išmaišykite ir gatavą padažą nukelkite nuo viryklės.

Aliejaus padažas su kiaušiniu

Ingridientai:
700 g sviesto,
8 virti kiaušiniai,
30-50 g petražolių,
citrinos rūgštis - ant peilio galo,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Į ištirpintą sviestą suberkite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius, druską, citrinos rūgštį, petražoles ir viską gerai išmaišykite.

Kiaulienos padažas (tinka prie bet kokio garnyro)

Ingridientai:
400 g kiaulienos,
200 g grietinės,
2 kaminai vandens,
2 valg. miltai,
1 svogūnas,
4-5 v.š. sviestas,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite keptuvėje svieste arba riebaluose iki auksinės rudos spalvos. Svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į mėsą ir pakepinkite dar 10 min. Į mėsą ir svogūnus įpilkite vandens, druskos su prieskoniais ir troškinkite, kol pusiau iškeps. Miltus atskieskite vandeniu, supilkite grietinę, užpilkite padažu mėsą ir troškinkite, kol iškeps. Vietoj grietinės galite įdėti kečupo ar pomidorų pastos.

Grybų padažas ryžiams

Ingridientai:
500 g pievagrybių,
200 ml grietinėlės,
1 svogūnas,
2-3 skiltelės česnako,
2-3 v.š. daržovių aliejus,
druska, malti juodieji pipirai, citrinos sultys, petražolės - pagal skonį.

Paruošimas:
Pievagrybius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną supjaustykite kubeliais, petražoles ir česnaką smulkiai supjaustykite. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūną ir česnaką iki skaidrumo. Tada į juos suberkite pievagrybius, nugarinkite skystį, sumažinkite ugnį ir supilkite grietinėlę. Šildykite mišinį 10 minučių, nuolat maišydami. Suberkite petražoles, druską, pipirus, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.

Universalus pomidorų pastos padažas

Ingridientai:
70 g pomidorų pastos,
2 valg. miltai,
300 ml vandens,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 svogūnas,
2 valg. daržovių aliejus,
½ šaukštelio. druskos,
2 lauro lapai,
sausos aštrios žolelės, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite pomidorų pastą, miltus, cukrų ir druską, į gautą mišinį įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Pomidorų mišinį supilkite į keptuvę su svogūnais ir nuolat maišydami kepkite, kol sutirštės. Kai tik padažas pradeda tirštėti, suberkite sausus prieskonius, lauro lapus ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Leiskite pastovėti uždengtą 3 minutes.

Skanus padažas bulvių košei

Ingridientai:
200 ml mėsos sultinio,
2 arb miltai,
50 g sviesto,
3 pomidorai
1 morka,
1 svogūnas,
3-4 skiltelės česnako,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Kai jis taps auksinis, suberkite smulkiai tarkuotas morkas. Taip pat sutarkuokite česnaką ir suberkite į bendrą masę. Pomidorus nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į daržoves. Kai skystis iš pomidorų išgaruos, suberkite miltus ir išmaišykite. Į padažą pamažu pilkite karštą sultinį iki vientisos masės, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Daržovių padažas makaronams

Ingridientai:
400 g šviežių arba konservuotų pomidorų,
½ puodelio riebios grietinėlės,
1 valgomasis šaukštas. sviestas,
1 svogūnas,
1 morka,
1-2 skiltelės česnako,
žiupsnelis cukraus
druska, prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Svogūną, česnaką susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Į keptuvę suberkite tarkuotas morkas ir pakepinkite. Pomidorus sutrinkite trintuvu ir supilkite pomidorų masę į keptuvę, įberkite šiek tiek cukraus, druskos, pipirų, pagal skonį įberkite prieskonių ir prieskonių. Išmaišykite, užvirinkite, supilkite grietinėlę ir supilkite sviestą, sumažinkite ugnį ir virkite, kol skystis išgaruos.

Aštrus padažas mėsos kukuliams

Ingridientai:
50 ml Worcestershire padažo (galite jį pakeisti bet kokiu kitu saldžiarūgščiu padažu),
50 ml vandens,
50 g sviesto,
3 valg. pomidorų pasta,
2 valg. rudas cukrus,
2 valg. citrinos sulčių,
1 šaukštelis tirpi kava,
1 šaukštelis acto.

Paruošimas:
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, supilkite actą, prieš tai atskiestą vandeniu. Iš citrinos išspauskite sultis, perkoškite ir sudėkite į puodą. Ten supilkite pomidorų pastą, sumaišytą su cukrumi. Įpilkite kavos ir išmaišykite. Tada supilkite Vusterio padažą, užvirinkite ir maišydami virkite 5 minutes. Gautame padaže troškinkite gatavus kotletus.

Pievagrybių padažas troškintai mėsai

Ingridientai:
400 g pievagrybių,
600 g vandens,
1 sultinio kubelio
3 valg. Grietinė,
3 valg. miltai,
1 svogūnas,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Ant ugnies pastatykite puodą su 400 g vandens, užvirinkite, tada ištirpinkite jame sultinio kubelią ir palikite gautą sultinį, kad užvirtų. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pievagrybius smulkiai supjaustykite ir suberkite į svogūną, pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite, kol išgaruos skystis, tada suberkite prieskonius. Keptus produktus sudėkite į sultinį ir toliau troškinkite. Tuo tarpu pradėkite pilti: į dubenį supilkite 200 g vandens, suberkite grietinę, miltus, šiek tiek druskos ir išplakite. Paruoštą įdarą supilkite į keptuvę su sultiniu, gautą masę užvirinkite ir virkite 5 minutes.

Kepenų padažas virtoms bulvėms

Ingridientai:
500 g kepenų,
1 krūva vandens,
1 valgomasis šaukštas. miltai,
2 morkos,
2 svogūnai,
3 valg. sviestas,
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Nuplaukite ir nuvalykite kepenis nuo plėvelių ir supjaustykite mažais gabalėliais. Plokščioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska, šiame mišinyje apvoliokite kepenų gabalėlius. Kepenėles apkepkite karštoje keptuvėje su aliejumi. Tuo tarpu morkas supjaustykite kubeliais, o svogūną – pusžiedžiais. Į kepenėles suberkite pjaustytas daržoves ir išmaišykite. Tada įpilkite karšto vandens, išmaišykite ir troškinkite 20 minučių.

Aštrus padažas mėsai

Ingridientai:
150 g grietinės,
50 ml mėsos sultinio,
2 tryniai,
100 g krienų,
40 g sviesto,
50 g miltų.

Paruošimas:
Krienus gerai nuplaukite, sutarkuokite ir įlašinkite 2 lašus acto. Į keptuvę sudėkite sviestą ir miltus ir kepkite iki vientisos masės. Supilkite sultinį ir užvirinkite padažą. Tada suberkite krienus, grietinę, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Trynius išplakti ir pakaitinti, suberti į likusius ingredientus, bet neužvirinti, kitaip jie sutirštės.

Mėsos padažas su raudonuoju vynu

Ingridientai:
250 ml mėsos sulčių (po kepimo),
½ puodelio raudonas vynas,
100 ml jautienos sultinio,
1 šaukštelis miltai.

Paruošimas:
Keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa su sultimis, padėkite ant ugnies, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Įpilkite vyno ir sultinio ir virkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių, kol sutirštės, įberkite šiek tiek druskos pagal skonį. Tada nukoškite gatavą sultinį ir patiekite su mėsa.

Čekijos česnako padažas

Ingridientai:
200 g pieno,
30 g svogūnų,
4 skiltelės česnako,
10 g cukraus,
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių,
10 g taukų.

Paruošimas:
Nedideliame puode apkepkite miltus taukuose (atsargiai, kad nesudegtų). Tada į puodą su miltais suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to supilkite karštą pieną, cukrų ir dar 20 minučių pakepinkite padažą ant ugnies, maišydami, pačioje virimo pabaigoje įpilkite druskos ir citrinos sulčių.

Padažas su saldžiaisiais pipirais ir pomidorais

Ingridientai:
120 ml sulčių, susidarančių kepant mėsą,
100 ml kiaulienos sultinio,
2 pomidorai
2 ankštys saldžiosios paprikos,
50 g sviesto,
žalumynai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Pomidorus nulupkite ir supjaustykite. Saldžiąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Pomidorus ir paprikas sudėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu, pasūdykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol pusiau iškeps. Tada supilkite sultis ir sultinį, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Pačioje kepimo pabaigoje suberkite žalumynus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Saldžiarūgštis padažas su vynu ir razinomis (ryžių, bulvių, žuvies kotletams)

Ingridientai:
1 taurė vyno,
1 stiklinės citrinos sulčių,
½ puodelio razinos,
2 valg. miltai,
3 valg. sviestas,
1 svogūnas,
cukrus, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Miltus pakepinkite ištirpintame svieste. Suberkite smulkintą svogūną, prieskonius, išmaišykite ir užpilkite karštu vandeniu tiek, kad susidarytų vidutinio tirštumo padažas. Tada įpilkite 2-3 šaukštelius. pridegusio cukraus, mišinį užvirinti, perkošti, supilti vyną, citrinos sultis ir cukrų (padažas turi būti malonaus saldžiarūgštio skonio). Razinas išvirkite, supilkite į padažą ir užvirinkite.

Saldžiarūgštis padažas su spanguolėmis ir vaisių sultimis

Ingridientai:
400 g spanguolių,
1 krūva granatų sultys,
1 krūva apelsinų sultys,
1 krūva Sachara,
1 šaukštelis druskos ir pipirų,
2 arb cinamono.

Paruošimas:
Nuplautas ir išrūšiuotas spanguoles suberkite į puodą, supilkite granatų ir apelsinų sultis, suberkite likusius ingredientus ir, užvirindami, maišydami virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Bruknių padažas su portveinu keptai vištienai

Ingridientai:
600 ml vištienos sultinio,
150 ml portveino,
2 valg. miltai,
4 valg. bruknių uogienė,
2 arb grūdėtos garstyčios.

Paruošimas:
Nedideliame puode įkaitinkite 6 šaukštus. sultys iš keptos vištienos. Plakdami suberkite miltus ir kepkite 3 minutes iki auksinės rudos spalvos. Palaipsniui į mišinį pilkite sultinį ir uogienę, plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada supilkite bruknių uogienę, garstyčias ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Pridėkite prieskonių pagal skonį.

Citrinų padažas su žolelėmis bet kokiam patiekalui

Ingridientai:
250 ml grietinėlės,
po 4 šaukštus smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių,
2 valg. Žalieji svogūnai,
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių,
juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, pipirus, druską ir išmaišykite.
Šis padažas tinka ir kaip salotų užpilas.

Imbiero padažas mėsai ir paukštienai (grilis, barbekiu)

Ingridientai:
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių.
1 valgomasis šaukštas. sojų padažas,
6 valg. daržovių aliejus,
½ šaukštelio. tarkuotos imbiero šaknies,
1 skiltelė česnako.

Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus ir sumaišykite iki vientisos masės (galite naudoti maišytuvą).

Apetitą keliantis padažas su apelsinų sultimis ir žolelėmis

Ingridientai:
⅓ krūva. alyvuogių aliejus,
¼ puodelio apelsinų sultys,
1 krūva petražolių,
2 arb citrinos sulčių,
pipirai ir druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Atskirame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir plakite trintuvu iki vientisos masės.

Jogurto padažas su agurkais ir sūriu

Ingridientai:
250 ml jogurto,
75 g kieto sūrio,
2 smulkiai pjaustytų kornišonų,
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Visus ingredientus gerai išmaišykite ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Grietinės padažas su mėtomis

Ingridientai:
1 krūva Grietinė,
2 valg. kapotų mėtų,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Grietinę sumaišykite su kapotomis mėtomis, druska ir pipirais pagal skonį.

Pabandykite paruošti padažus mėgstamiems patiekalams pagal mūsų receptus ir patys pamatysite, kaip pasikeis įprasti patiekalai, kuriuos esame įpratę valgyti kasdien.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Net ir skaniai paruoštas patiekalas bus dar skanesnis, jei pagardinsite tinkamu padažu. Tokius užpilus patiekalams pasigaminti patiems labai paprasta, tačiau rezultatas tikrai patiks ir jums, ir jūsų artimiesiems. Šiame straipsnyje siūlome įvairių padažų receptus, kuriuos tikriausiai norėsite naudoti.

Grietinėlės padažo receptas

Klasikinis

• stiklinė 20% grietinėlės;
• didelis šaukštas miltų;
• didelis šaukštas sviesto;
• prieskoniai ir druska pagal asmeninius pageidavimus.

1. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
2. Įpilkite į jį sviesto ir gerai išmaišykite. Miltus ir sviestą šiek tiek pakepinkite.
3. Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite grietinėlę ir leiskite padažui užvirti. Reikia nuolat maišyti, tai neleis susidaryti gumulams.
4. Suberkite prieskonius ir druską – paruošta.

Su sūriu

• pusantros stiklinės riebios grietinėlės;
• pusė stiklinės sultinio, galite paimti mėsą arba žuvį;
• 100 g;
• 100 g gero sūrio;
• pora trynių;
• druska ir prieskoniai savo nuožiūra;
• pusės ryšulio krapų;
• muskato riešutas pagal jūsų skonį.

1. Sūrį pertrinkite per stambią tarka. Jei vartojate visą muskato riešutą, šiame etape taip pat turite jį susmulkinti.
2. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje. Kai sviestas taps skystas, į jį įpilkite sūrio, sultinio ir grietinėlės.
3. Toliau kaitinkite mišinį vandens vonelėje ir nuolat maišykite, kol viskas taps vienalytė.
4. Sudėkite šakute išplaktus trynius, pagardinkite padažu, pasūdykite ir pabarstykite muskato riešutu.
5. Po penkių minučių padažas bus paruoštas. Labai svarbu per tą laiką neleisti jam užvirti.
6. Padažą nukelkite nuo ugnies ir dar karštą susmulkinkite susmulkintus krapus ir išmaišykite.

Kreminis majonezas

Įdomus gaminimo variantas, nereikalaujantis jokio terminio apdorojimo ir itin lengvai paruošiamas.

• stiklinė riebios grietinėlės;
• didelis šaukštas garstyčių, ne sausų, o paruoštų;
• didelis šaukštas citrinos sulčių;
• druska ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
• 100 g majonezo.

Norėdami pagaminti šį padažą, tiesiog sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus ir viskas!

Bešamelio padažas

Vienas iš paprasčiausių ir tuo pačiu populiariausių padažų rūšių, kurį galima rasti Europos virtuvėje. Patogu, nes turi labai paprastą pagrindą, kuriame yra tik trys ingredientai: miltai, pienas ir sviestas. Tačiau dabar galite rasti daugybę skirtingų jo paruošimo variantų, nes net vienas, iš pirmo žvilgsnio, nereikšmingas komponentas gali kardinaliai pakeisti jo skonį. Atminkite, kad padažo tirštumą galite reguliuoti savo nuožiūra naudodami skirtingus miltų kiekius.

Klasikinė padažo versija

• 100 g natūralaus sviesto;
• pora didelių šaukštų miltų;
• pusė litro pieno;
• druskos.

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Maišykite, kol miltai šiek tiek patamsės.
2. Kurį laiką nuimkite keptuvę ir supilkite pieną. Kruopščiai sumaišykite, kad pašalintumėte gabalėlius. Vėl uždėkite ant viryklės ir laikykite, kol mišinys taps tirštas. Šiuo metu kompoziciją pasūdykite.

Su alyvuogių aliejumi

Jei jus glumina svogūnų gabalėlių buvimas padaže, gatavą mišinį galite perpilti per maišytuvą, kad masė būtų vienalytė. Tačiau su svogūnais padažas įgaus pikantišką natą, tad neskubėkite jo atsisakyti.

• pusė stiklinės;
• lemputė;
• du dideli šaukštai miltų;
• pusė litro pieno;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Kai tik jis taps minkštas ir auksinis, suberkite į jį miltų ir toliau kepkite, kol ant miltų atsiras „įdegis“.
2. Plona srovele supilkite pieną ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
3. Mišinį reikia virti apie dešimt minučių. Per šį laikotarpį reikia įdėti pipirų, druskos ir pagardinti padažą.

Pomidorų padažo receptas

Kad pomidorų padažas būtų puikus, jį reikia ruošti tik iš šviežių, sultingų, ryškiai raudonos spalvos pomidorų. Daržovės su gyslomis, žalsvos ir rudos netinka, padažas iš jų visai negeras. Todėl pasistenkite kruopščiai parinkti savo patiekalų ingredientus.

Klasikinė versija

• didelis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• česnako skiltelė;
• džiovintos žolelės, pavyzdžiui, krapai;
• pusės kilogramo pomidorų minkštimo (galite paimti apie 800 g pomidorų);
• lemputė;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Pomidorų minkštimas yra padažo pagrindas. Jei turite pomidorų, turite juos nulupti ir smulkiai pjaustyti.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir, naudodami tik mažą ugnį, pakepinkite joje susmulkintą česnaką.
3. Į česnaką suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol jis taps skaidrus ir minkštas.
4. Į keptuvę sudėkite pomidorų pagrindą ir prieskonius bei žoleles. Sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir palikite troškintis, kol sutirštės, paprastai apie 60 minučių. Procesas nėra pats greičiausias, bet padažas pasirodo puikus!

Padažas su sultiniu

• gryno perkošto sultinio, apie pusantros stiklinės;
• 25 g sviesto;
• didelis šaukštas miltų;
• po 20 g morkų ir svogūnų;
• 250 g pomidorų;
• penki gramai cukraus;
• žiupsnelio citrinos rūgšties;
• petražolės ir lauro lapai, druska ir prieskoniai pagal skonį.

1. Miltus pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir supilkite paruoštą sultinį. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
2. Pomidorų tyrę sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais, rūgštimi, cukrumi ir druska, taip pat supilkite į sultinį. Viską išmaišykite ir troškinkite pusvalandį.
3. Jei norite, kad padažas būtų kuo gražesnis, po šių 30 minučių padažą nukoškite ir vėl užvirinkite. Tada jis bus visiškai pasiruošęs.

Vištienos padažas

Vištienos padažas yra universalus iš visų pusių, jį galima patiekti su beveik bet kuo: daržovėmis, dribsniais, makaronais ir net paukštiena. Gaminimo variantų yra labai daug, tad rinktis yra iš ko. Beje, vištieną galima įdėti arba supjaustytą juostelėmis, susmulkintą arba gabalėliais. Kai kurie žmonės naudoja maišytuvą, kad padažas būtų visiškai lygus.

Padažas su pomidorų pasta

Šiuo padažu galima ne tik pagardinti patiekalus, bet ir naudoti kaip priedą prie sumuštinio ar skrebučių.

• 300 g vištienos filė;
• didelis šaukštas miltų;
• didelis pomidoras;
• stiklinė vištienos sultinio;
• poros šaukštų pomidorų padažo;
• druska ir prieskoniai savo nuožiūra.

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite.
2. Į svogūną suberkite miltus, o po poros minučių supilkite pomidorų padažą su nuluptais pomidorais.
3. Kai tik keptuvėje pasidarys vienalytė kompozicija, praskieskite ją sultiniu ir užvirinkite. Galiausiai į padažą dedama vištiena (virta ir supjaustyta gabalėliais). Visa kompozicija kruopščiai sumaišoma ir troškinama apie penkias minutes.

Su imbieru

• pusė kilogramo vištienos filė;
• svogūnai ir morkos;
• 3/4 stiklinės kefyro;
• trys česnako skiltelės;
• 1/4 puodelio sojos padažo;
• nedidelis šaukštas tarkuoto imbiero šaknies;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 30 g krakmolo (iš bulvių);
• 1/3 puodelio vandens;
• pipirų, kario, žolelių ir krapų pagal skonį.

1. Vištieną išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite mažomis juostelėmis ir sudėkite į dubenį.
2. Mėsą apšlakstykite citrinos sultimis, užpilkite sojos padažu, kefyru, imbieru, kariu ir pipirais. Palikite marinuotis 4 valandas.
3. Svogūną susmulkinkite, morkas supjaustykite juostelėmis, česnaką susmulkinkite.
4. Į keptuvę supilkite aliejų ir pirmiausia suberkite šaknis, kepkite apie penkias minutes.
5. Vištieną sumaišykite su krakmolu ir taip pat dėkite į keptuvę. Supilkite marinatą, įpilkite druskos, cukraus, vandens, žolelių. Uždenkite dangčiu ir troškinkite pusvalandį.
6. Išjunkite ugnį ir leiskite padažui nusistovėti.

Saldžiarūgščiai padažai

Saldžiarūgščiai padažai yra populiarūs dėl, galima sakyti, vidutinio skonio, todėl juos galima naudoti labai įvairiai ir paryškins beveik bet kurio patiekalo skonį. Neretai gaminimo procese virėjai rūgštumui suteikti naudoja citrinos, apelsino, obuolių ar rūgščių uogų sultis, tačiau norint suteikti saldumo, tinka cukrus, medus ar net uogienė. Atminkite, jei padaže yra krakmolo, prieš dedant jį į bendrą masę, jį reikia praskiesti vandeniu ir išmaišyti, kad nebūtų gabalėlių.

Kiniškas padažas

• šiek tiek imbiero šaknies;
• du dideli šaukštai rudojo cukraus (galima pakeisti paprastu baltu, bet vis tiek nepatartina);
• du dideli šaukštai vandens;
• du dideli šaukštai kečupo;
• du dideli šaukštai natūralaus sojų padažo;
• pora skiltelių česnako;
• trys dideli šaukštai augalinio aliejaus;
• stalo actas (6%) šaukštas;
• lemputė;
• 3/4 stiklinės rūgščių sulčių (iš obuolių ar apelsinų);
• didelis šaukštas krakmolo.

1. Ištirpinkite augalinį aliejų ir pradėkite dėti po vieną: smulkiai supjaustytą svogūną, tada česnaką ir imbierą.
2. Šiek tiek pakepę supilame sojų padažą ir actą, supilame cukrų, sultis ir kečupą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek pravėsti.
3. Į bendrą masę supilkite anksčiau vandeniu praskiestą krakmolą. Vėl užvirkite. Kai tik masė pradeda tirštėti, ji yra paruošta.

Įdomi padažo su raugintais agurkais variacija. Pirma, agurkus reikia smulkiai sutarkuoti, todėl ingredientuose naudosime šaukštų skaičių.

Padažas mėsai

• trys dideli šaukštai marinuotų agurkų;
• du nedideli šaukštai krakmolo;
• pora mažų šaukštų cukraus ir konjako;
• pusės nedidelio šaukštelio vyno acto (galima pakeisti stalo actu);
• prieskoniai ir druska savo nuožiūra;
• didelis šaukštas augalinio aliejaus;
• nedidelis šaukštas pomidorų pastos.

1. Sudrėkinkite keptuvę trupučiu aliejaus, įkaitinkite ir suberkite agurkus. Troškinkite juos maždaug penkias minutes.
2. Atskirame dubenyje pamažu sumaišykite likusius ingredientus ir viską suverskite į vienalytę masę. Palaipsniui įpilkite vandens, kurio tūris yra maždaug nuo pusantros iki dviejų stiklinių.
3. Supilkite į agurkus ir palaukite, kol krakmolas išvirs ir padažas taps tirštas.
4. Virkite apie penkias minutes ant mažiausios ugnies ir viskas, padažas paruoštas.

Raudonųjų serbentų padažas

• pusės stiklinės serbentų;
• pusė stiklinės vandens;
• pusė svogūno;
• 25 g sviesto;
• poros vyšnių lapelių ir nedidelės šakelės mėtų;
• keli žirneliai juodųjų pipirų ir gvazdikėlių;
• druskos ir prieskonių pagal savo skonį.

1. Įkaitinkite vandenį ir supilkite į jį sviestą ir cukrų.
2. Kai tik viskas ištirps, suberkite uogas ir prieskonius su mėtomis. Viską troškiname, kol serbentai išskirs sultis. Ugnį reikia didinti, bet neuždenkite dangčiu.
3. Smulkiai supjaustykite vyšnių laiškus su svogūnu ir panardinkite į padažą. Toliau troškinkite, kol svogūnas suminkštės, o mišinys sutirštės, šiek tiek uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Įberkite šiek tiek druskos.

Teriyaki padažo receptas

Japonų virtuvė pastaruoju metu labai išpopuliarėjo, todėl receptų skolinimasis iš rytietiškos virtuvės taip pat įgauna pagreitį. Įdomu, bet su šiuo padažu mėsa, paukštiena ar žuvis įgauna gražų blizgantį blizgesį, todėl patiekalas tampa dar patrauklesnis. Išoriškai gatavas padažas kažkuo primena sirupą, šiek tiek lengvesnis nei sojos padažas. Gatavą produktą galima saugiai laikyti šaldytuve ir prireikus naudoti. Beje, po poros valandų marinavimo šiame padaže net ir kiečiausia mėsa tampa labai minkšta.

Sojų padažo pagrindu

Natūralus sojų padažas negali būti pigus, nes jo paruošimo procesas nėra paprastas ir greitas, todėl iš parduotuvės lentynos negriebkite pigiausio buteliuko. Atidžiai išstudijuokite produkto sudėtį ir galiojimo datą ir tik tada priimkite sprendimą jį įsigyti. Tik su tikru sojų padažu galite pagaminti nuostabų patiekalą.

• šeši šaukštai sojos padažo;
• pora didelių šaukštų natūralaus medaus;
• sauso baltojo vyno, idealu, jei tai ryžių vynas, šešių šaukštų;
• didelio šaukšto malto imbiero;
• susmulkinta česnako skiltelė.

1. Sumaišykite sojų padažą su vynu ir nedideliame puode sumaišykite su likusiais ingredientais.
2. Uždėkite ant silpnos ugnies ir laikykite, kol medus visiškai ištirps.

Tai viskas, paruošta. Dabar su juo: pagardinkite salotas, marinuokite mėsą arba užpilkite ant ryžių ir daržovių.

Oranžinė

• pusės stiklinės sojos padažo;
• poros šaukštelių sezamo aliejaus;
• pora apelsinų;
• poros šaukštų šviežio imbiero;
• pusė stiklinės žalių svogūnų;
• pora česnako skiltelių;
• porą šaukštų karštų sezamų sėklų ir tiek pat natūralaus medaus.

1. Visus ingredientus reikia paruošti: atsargiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite česnaką grūstuvėje, ištirpinkite medų vandens vonelėje.
2. Kelias minutes pakepinkite sezamo sėklas.
3. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.

Šis padažas puikiai tinka mėsos, žuvies ir paukštienos kepimui. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpilkite paruoštą mišinį ant mėsos ir palikite marinuotis keletą valandų, nepamirškite periodiškai suplakti. Ir tada gaminkite kaip norite.

Totoriško padažo receptas

Tai iš Prancūzijos atkeliavęs šaltas padažas, kuriame pagrindiniai ingredientai yra augalinis aliejus, vištienos tryniai ir svogūnai. Puikiai dera su žuvimi, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Pažvelgus į klasikinio padažo paruošimo variantą, visas procesas primena majonezo gaminimą. Dabar tokio tipo padažo galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau niekas neprilygsta naminiam gaminiui. Šis padažas bus sodresnio ir rafinuotesnio skonio.

Kai kurie padažo paruošimo variantai apima žalių trynių naudojimą, todėl reikia paimti ne tik šviežius, bet ir tuos, kurių kokybe nekyla abejonių. Priešingu atveju geriau pasirinkti receptą, kuriame naudojami virti tryniai. Padaže esančias daržoves reikia pjaustyti labai smulkiai, tačiau jokiu būdu negalima jų pjaustyti trintuvu. Tartare esantys gabaliukai yra šio padažo akcentas.

Klasika

Net ir vieną kartą išbandę savo naminį tartarą, amžinai atsisakysite jo pirkti iš mažmenininkų.

• pora virtų kiaušinių;
• pora žalių trynių;
• 120 g augalinio aliejaus;
• didelis šaukštas pjaustytų žaliųjų svogūnų;
• 40 g smulkiai pjaustytų marinuotų grybų;
• marinuotų agurkų;
• 40 g garstyčių;
• 120 g grietinės;
• druska, cukrus, prieskoniai ir citrinos sultys pagal savo pageidavimus.

1. Išimkite virtus kiaušinius iš lukšto ir padalinkite į trynius ir baltymus.
2. Išvirtus trynius sutrinkite su žaliavomis ir garstyčiomis. Į mišinį, gautą iš tokių manipuliacijų, plona srovele, nuolat plakant, reikia įpilti aliejaus.
3. Išvirusius baltymus, grybus, svogūnus ir agurkus susmulkinkite ir sumaišykite su grietine, cukrumi, druska ir kitais prieskoniais. Viską labai gerai išmaišykite – paruošta!

Paruošto majonezo naudojimas

Labai paprastas receptas, bet dėl ​​to jis ne mažiau skanus. Pagal savo pageidavimus galite eksperimentuoti su jo skoniais, papildydami skirtingus komponentus ir žaisdami su jų kiekiu.

• stiklinė gero majonezo;
• penki marinuoti kornišonai;
• poros didelių šaukštų kaparėlių;
• penkios česnako skiltelės;
• 30 g garstyčių;
• didelis šaukštas smulkintų krapų.

1. Agurkus labai smulkiai supjaustykite rankomis ir sudėkite į vieną lėkštę su kaparėliais. Į juos įpilkite žolelių ir česnako.
2. Į dubenį supilkite majonezą ir viską gerai išmaišykite. Įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų ir kurį laiką pamirkykite.

Česnako padažo receptai

Sultinio padažas

• poros šaukštų pomidorų pastos;
• vienas pomidoras;
• česnakai;
• sultinio ir prieskonių.

1. Susmulkinkite pusę galvos česnako ir pakepinkite aliejuje. Vieną česnako skiltelę atidėkite į šalį.
2. Į keptą česnaką įpilkite pomidorų pastos. Visą masę perkelkite į dubenį ir sumaišykite su sultiniu.
3. Nuo pomidoro nuimkite žievelę, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Minkštimą sutrinkite iki pastos.
4. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite žolelėmis ir prieskoniais bei druska. Likusią česnako skiltelę susmulkinkite ir suberkite į mišinį.

Su grietine

• stiklinė geros grietinės;
• pora česnako skiltelių;
• citrinos sulčių;
• želdiniai;
• prieskoniai ir druska.

1. Žalumynus gerai susmulkinkite, česnaką pertarkuokite per trintuvą.
2. Sumaišykite česnaką ir grietinę, supilkite citrinos sultis, pasūdykite ir pagardinkite, suberkite žoleles.
3. Kompoziciją reikia praskiesti vandeniu, kad susidarytų kefyras - paruošta!

Su duona

• pusė baltos duonos;
• citrina;
• želdiniai;
• alyvuogių aliejus;
• druskos ir prieskonių.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Nulupkite česnaką.
3. Duoną įtrinkite česnaku ir kiekvieną gabaliuką šiek tiek pamirkykite aliejuje. Išdžiovinkite orkaitėje, tada sumalkite trintuvu iki smulkių trupinių.
4. Išspauskite česnaką, nuimkite citrinos žievelę, susmulkinkite žoleles.
5. Viską sumaišyti su paruoštais trupiniais.
6. Pagardinkite ir pasūdykite, įpilkite aliejaus. Sumaišykite visą kompoziciją maišytuve.

Medaus padažo receptas

Norint paruošti skanų padažą, visi ingredientai turi būti švieži ir natūralūs, ypač medus. Geriausia rinktis šio produkto gėlių rūšis. Paruoštas padažas puikiai tiks prie įvairių patiekalų, tad nebijokite eksperimentuoti.

Su pomidorais

• 50 g natūralaus medaus;
• 100 g kečupo;
• 100 g sojų padažo;
• česnakai;
• daržovių aliejus;
• pipirų ir šaukštą cukraus.

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Supilkite padažą, šiek tiek cukraus, medų ir kečupą.
2. Viską užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir suberkite česnaką bei prieskonius.

Padažas paruoštas, tačiau prieš naudojant primygtinai rekomenduojame jį šiek tiek palikti, kad išsiskirtų aromatas.

Prancūzų kalba

• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusantro šaukšto acto;
• pusė šaukštelio garstyčių;
• 50 g medaus;
• druskos ir pipirų.

1. Iš anksto ištirpinkite medų vandens vonioje.
2. Atskirame dubenyje pradėkite plakti sviestą ir palaipsniui sudėkite ingredientus, tik medus turi būti paskutinis.
3. Viską sumaišius, plakite dar minutę, kol spalva taps balkšva. Sudėtis turėtų būti panaši į majonezą.

Šį padažą galima laikyti apie savaitę ir tik šaldytuve.

Garstyčių padažas

Garstyčių padažas ne tik skanus, bet ir sveikas. Beje, pačios garstyčios jau yra garstyčių padažas, tačiau tautiečiai nori dar daugiau aitrumo, iš kur atsiranda vis naujų paruošimo variantų.

Paprasta ir lengva

• poros šaukštų stipriausių garstyčių;
• šaukštas vandens;
• šaukštas cukraus;
• šaukštas majonezo.

1. Reikia paruošti sirupą. Norėdami tai padaryti, paimkite kupiną šaukštą cukraus, sumaišykite su vandeniu ir sudėkite į puodą, kol susidarys burbuliukai, o tada nepalikite mišinio ant viryklės ilgiau nei minutę.
2. Kai tik sirupas šiek tiek atvės, panardinkite į jį garstyčias ir viską gerai išmaišykite, kol taps vientisa masė. Tada ateina majonezas. Įpilkite druskos ir pagardinkite pagal skonį.

Kiaušinis

• poros šaukštų sviesto ir garstyčių;
• šaukštas grietinės;
• pusė litro sultinio;
• vienas trynys;
• citrinos sulčių;
• druskos, cukraus, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

1. Ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus, kepkite, kol įgaus auksinį atspalvį.
2. Lėtai plona srovele supilkite paruoštą sultinį.
3. Druska ir cukrus.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias su grietine ir citrinos sultimis.
5. Užvirkite sultinį ir sumaišykite su grietine ir garstyčiomis. Viską labai gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Tada pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Kiti skanių padažų receptai

Galiausiai siūlome keletą variantų ir kitų, bet ne mažiau skanių padažų.

Aštrus padažas

Kitas populiarus ir universalus padažo tipas, su kuriuo galite valgyti mėsą, žuvį, paukštieną ir net gruzdintas bulvytes.

• pora pomidorų;
• pora saldžiųjų paprikų;
• keturi aitriosios paprikos;
• pora česnako skiltelių;
• poros šaukštų pomidorų pastos;
• 1,5 stiklinės mėsos sultinio;
• mažas šaukštas cukraus;
• druskos ir prieskonių.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Pomidorus susmulkinkite ir išdėliokite ant kepimo skardos kartu su paprika ir česnaku (nenuluptu). Palikite kepti tris valandas.
3. Pasibaigus laikui išimkite paprikas, sudėkite į maišelį ir suriškite. Visa tai darykite greitai, kad neišbėgtų garai.
4. Nuimkite žieveles nuo pomidorų griežinėlių.
5. Aitriąsias paprikas reikia pamirkyti pusvalandį.
6. Saldžiąsias paprikas taip pat nulupkite ir sutrinkite trintuvu.
7. Iš aitriosios paprikos išimkite sėklas, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su saldžiąja paprika.
8. Blenderiu sumaišykite pomidorus, pomidorų pastą, cukrų, sultinį ir prieskonius į vientisą masę. Tada gautą masę sumaišykite su pipirais ir padėkite ant ugnies. Troškinkite ketvirtį valandos, kol bendras tūris sumažės per pusę.

Apelsinų padažas

Šio padažo tikslas – pagerinti jūros gėrybių ir žuvies skonį. Ypač gerai juo užpilti patiekalą prieš einant į orkaitę, tada jis bus maksimaliai prisotintas dieviško aromato.

• pora šviežių sultingų apelsinų;
• didelis šaukštas krienų;
• druskos ir cukraus pagal skonį;
• vienos citrinos žievelės;
• trys dideli šaukštai sauso baltojo vyno.

1. Išspauskite sultis iš vaisių.
2. Sumalkite žievelę.
3. Sumaišykite krienus, žievelę, vyną. Įpilkite druskos su cukrumi ir prieskoniais.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir galite naudoti.

Balognese padažas

Vienintelis šio padažo trūkumas – ilgas paruošimo laikas. Vien tam profesionalai skiria nuo dviejų iki keturių valandų. Bet labai skanu ir verta.

• pora česnako skiltelių;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• svogūnai, morkos, salierai;
• po 250 g maltos kiaulienos ir jautienos (tiesa, naminės negalima pakeisti);
• 85 g pancetta;
• 1,5 stiklinės pieno;
• 25 g sviesto;
• 800 g konservuotų pomidorų;
• 300 ml sauso raudonojo vyno.

1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
2. Į puodą supilkite aliejų ir įdėkite sviestą, kad ištirptų.
3. Supjaustykite daržoves ir sudėkite į puodą su aliejumi kartu su pancetta. Kepkite mišinį dešimt minučių. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad daržovės yra auksinės, o ne rudos spalvos.
4. Toliau dėkite faršą ir viską labai gerai išminkykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Supilkite pieną ir padidinkite ugnį, leiskite užvirti. Jei proceso metu pienas pradeda stingti, nepanikuokite! Jis praeis savaime.
6. Supilkite vyną ir vėl leiskite užvirti ant maksimalios ugnies.
7. Tada į puodą dedama pomidorų pasta ir smulkiai pjaustyti pomidorai. Pagardinkite, druska ir pipirais. Sumažinkite ugnį iki minimumo, šiek tiek uždenkite dangčiu ir palikite porą valandų pravėsti.
8. Pasibaigus dviem valandoms, padažą reikia nukelti nuo ugnies ir leisti pastovėti po uždarytu dangčiu dar pusvalandį.

Panašūs straipsniai