Organizmui reikia nuolatinio aprūpinimo ne tik vandeniu, bet ir mineralinės druskos. Į organizmą jie patenka su maistu ir vandeniu, išskyrus valgomąją druską, kuri specialiai dedama į maistą. Iš viso gyvūnų ir žmonių organizme rasta apie 70 cheminių elementų, iš kurių 43 laikomi nepakeičiamais (esminiai; lot. essentia – esmė).

Įvairių mineralų organizmo poreikis nėra vienodas. Kai kurie elementai vadinami makroelementų, į organizmą patenka didelis kiekis (gramais ir dešimtosiomis gramo per dieną). Makroelementai yra natris, magnis, kalis, kalcis, fosforas, chloras. Kiti elementai - mikroelementų(geležies, mangano, kobalto, cinko, fluoro, jodo ir kt.) organizmui reikia itin mažais kiekiais (mikrogramais – tūkstantosiomis miligramo dalimis).

Mineralinių druskų funkcijos:

1) yra biologinės homeostazės konstantos;

2) sukurti ir palaikyti osmosinį slėgį kraujyje ir audiniuose (osmosinį balansą);

3) palaikyti aktyvios kraujo reakcijos pastovumą

(pH=7,36 - 7,42);

4) dalyvauti fermentinėse reakcijose;

5) dalyvauti vandens-druskos apykaitoje;

6) natrio, kalio, kalcio, chloro jonai vaidina svarbų vaidmenį sužadinimo ir slopinimo, raumenų susitraukimo, kraujo krešėjimo procesuose;

7) yra neatsiejama kaulų dalis (fosforas, kalcis), hemoglobinas (geležis), hormonas tiroksinas (jodas), skrandžio sultys (druskos rūgštis) ir kt.;

8) yra neatskiriamos visų virškinimo sulčių sudedamosios dalys, kurios išsiskiria dideliais kiekiais.

Trumpai apsvarstykite natrio, kalio, chloro, kalcio, fosforo, geležies ir jodo mainus.

1) Natrio patenka į organizmą daugiausia valgomosios (valgomosios) druskos pavidalu. Tai vienintelė mineralinė druska, dedama į maistą. Augaliniame maiste yra mažai valgomosios druskos. Valgomosios druskos dienos poreikis suaugusiam žmogui yra 10-15 g Natris aktyviai dalyvauja palaikant osmosinę pusiausvyrą ir skysčių tūrį organizme, turi įtakos organizmo augimui. Kartu su kaliu natris reguliuoja širdies raumens veiklą, žymiai pakeisdamas jo jaudrumą. Natrio trūkumo simptomai: silpnumas, apatija, raumenų trūkčiojimas, raumenų susitraukimo savybių praradimas.

2) Kalisį organizmą patenka su daržovėmis, mėsa, vaisiais. Jo paros norma – 1 g.Kartu su natriu dalyvauja kuriant bioelektrinį membranos potencialą (kalio-natrio pompą), palaiko ląstelinio skysčio osmosinį slėgį, skatina acetilcholino susidarymą. Trūkstant kalio, stebimas asimiliacijos (anabolizmo) procesų slopinimas, silpnumas, mieguistumas, hiporefleksija (refleksų sumažėjimas).

3) Chloras patenka į organizmą druskos pavidalu. Chloro anijonai kartu su natrio katijonais dalyvauja kuriant kraujo plazmos ir kitų kūno skysčių osmosinį slėgį. Chloras taip pat yra skrandžio sulčių druskos rūgšties dalis. Žmonėms nėra chloro trūkumo simptomų.

4) Kalcisį organizmą patenka su pieno produktais, daržovėmis (žaliais lapeliais). Jis yra kauluose kartu su fosforu ir yra viena iš svarbiausių biologinių kraujo konstantų. Kalcio kiekis žmogaus kraujyje paprastai yra 2,25–2,75 mmol/l (9–11 mg%). Sumažėjęs kalcio kiekis sukelia nevalingus raumenų susitraukimus (kalcio tetaniją) ir mirtį dėl kvėpavimo sustojimo. Kalcis būtinas kraujo krešėjimui. Kasdienis kalcio poreikis yra 0,8 g.

5) Fosforasį organizmą patenka su pieno produktais, mėsa, grūdais. Jo paros poreikis – 1,5 g.Kartu su kalciu jo yra kauluose ir dantyse, yra daug energijos turinčių junginių (ATP, kreatino fosfato ir kt.) dalis. Fosforo nusėdimas kauluose įmanomas tik esant vitaminui D. Trūkstant fosforo organizme, stebima kaulų demineralizacija.

6) Geležisį organizmą patenka su mėsa, kepenėlėmis, pupelėmis, džiovintais vaisiais. Dienos poreikis yra 12-15 mg. Tai yra neatskiriama kraujo hemoglobino ir kvėpavimo fermentų dalis. Žmogaus organizme yra 3 g geležies, iš kurios 2,5 g yra eritrocituose kaip neatskiriama hemoglobino dalis, likę 0,5 g yra kūno ląstelių dalis. Geležies trūkumas sutrikdo hemoglobino sintezę ir dėl to sukelia anemiją.

7) Jodas yra su juo praturtintu geriamuoju vandeniu, kai teka per akmenis, arba su valgomąja druska, pridedant jodo. Dienos poreikis yra 0,03 mg. Dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje. Jodo trūkumas organizme sukelia endeminį gūžį – skydliaukės padidėjimą (kai kuriose Uralo, Kaukazo, Pamyro ir kt. srityse).

Mineralų apykaitos pažeidimas gali sukelti ligą, kai inkstų kaušeliuose, dubenyje ir šlapimtakiuose susidaro įvairaus dydžio, struktūros ir cheminės sudėties akmenys (nefrolitiazė). Jis taip pat gali prisidėti prie akmenų susidarymo tulžies pūslėje ir tulžies latakuose (tulžies akmenligė).

Žmogaus kūnas yra chemijos gamykla, kurioje nėra atostogų ar prastovų. Ant savo nematomų konvejerių, kubiluose ir retortose viena medžiaga nuolat virsta kita. Pirmiausia apsvarstysime svarbiausią medžiagų apykaitos dalį – mineralinių medžiagų, tarp jų ir vandens, apykaitą. Tada pereisime prie organinių medžiagų mainų, jų tarpusavio virsmų, tirsime, kaip organinės medžiagos suvartojamos ir susidaro organizme.

Metabolizmas apima tam tikrus mainų tipus. Bet koks procesas yra reguliuojamas kitų sistemų įtakoje – mes apsvarstysime, kaip šie mechanizmai veikia. Galiausiai medžiagų apykaitą lemia mityba. Kokia yra optimali baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcija maiste? Kokia yra norima dieta? Kokios yra netinkamos mitybos pasekmės, kokios yra bulimijos ir anoreksijos priežastys? Pabandykime atsakyti į šiuos ir kitus klausimus.

Vandens ir mineralinių druskų mainai. Vandens svarba organizmui

1. Vanduo – nepamainomas pagrindas gyvame organizme cirkuliuojantiems skysčiams: kraujo plazmai, limfai, virškinimo sultims, seilėms.

2. Normaliomis sąlygomis tai yra iki 75 procentų kūno svorio. Mažiausiai vandens yra dantyse (tik 10 proc.), šiek tiek daugiau kauluose (20-25 proc.), o daugiausiai vandens yra smegenyse (iki 80 proc. jų masės). Įdomu tai, kad riebaliniame audinyje vandens yra mažiau nei kauluose, kepenyse, griaučių raumenyse ir smegenyse.

3. Pusė vandens į mūsų organizmą patenka su maistu, kita pusė – su gėrimais. Žmogui per dieną reikia 1,5-2 litrų vandens, ypač karštose šalyse. Žmogus be vandens gali mirti 2-3 dienas (o be maisto – kelias savaites), net 20 procentų organizmo skysčių netekimas yra mirtinas.

4. Jei trūksta vandens, jis gali susintetinti skaidant riebalus – toks vanduo vadinamas endogeniniu (iš 1 gramo riebalų gaunama 1,1 gramo vandens).

5. Per daug vandens yra taip pat blogai, kaip per mažai. Esant „perpildymui“, padidėja širdies ir inkstų apkrova, atsiranda edema. Trūkumas gali sukelti didelį kraujo ir kitų skysčių klampumą, sulėtinti medžiagų apykaitą.

6. Vanduo išsiskiria su šlapimu (taip jo didžioji dalis), taip pat per žarnyną, prakaituojant, kvėpuojant.

Kai kurių mineralinių druskų vertė

1. Organizmui per dieną reikia 10-15 gramų mineralinių medžiagų.

2. Didžiausią reikšmę turi kalcio, natrio, geležies, kalio, fosforo, magnio druskos.

4. Kalcio druskos yra atsakingos už kraujo krešėjimą.

5. Natrio ir kalio druskos reikalingos raumenų ir nervų ląstelių funkcionavimui.

6. Geležis yra neatskiriama hemoglobino dalis.

7. Valgomosios druskos į maistą reikia dėti protingai, didžiausias jos poreikis – iki 10 gramų per dieną.

Ar norite puikiai išlaikyti egzaminą? Paspauskite čia -

Vandens ir druskų svarba. Visi medžiagų virsmai organizmevyksta vandens aplinkoje. ištirpdo į organizmą patekusį maistą. Kartu su mineralais jis dalyvauja ląstelių statyboje ir daugelyje medžiagų apykaitos reakcijų.

Dalyvauja reguliuojant kūno temperatūrą; išgaruodamas vėsina kūną, saugo jį nuo perkaitimo; transportuoja ištirpsta.

O mineralinės druskos kuria daugiausia vidinę organizmo aplinką, būdamos pagrindinė kraujo plazmos, limfos ir audinių skysčio sudedamoji dalis. Jie dalyvauja palaikant osmosinį slėgį ir kraujo plazmos bei audinių skysčio reakciją. Kai kurios druskos, ištirpusios skystoje kraujo dalyje, dalyvauja pernešant dujas krauju.

Vanduo ir mineralinės druskos yra virškinimo sulčių dalis, o tai daugiausia lemia jų svarbą virškinimo procesui. Ir nors nei vanduo, nei mineralinės druskos nėra organizmo energijos šaltiniai, normalus jų suvartojimas ir pašalinimas iš organizmo yra normalios jo veiklos sąlyga. Pakanka pažymėti, kad suaugusiojo vandens yra apie 65% kūno svorio, o vaikams - apie 80%.

Kelias dienas vandens netekimas žmogui yra mirtinas.

Vandens praradimas organizme sukelia labai sunkius sutrikimus. Pavyzdžiui, sutrikus virškinimui kūdikiams, pavojingiausia yra dehidratacija, sukelianti traukulius ir sąmonės netekimą.

kūno vandens mainai

Kūno papildymas vandeniu vyksta nuolat dėl jo pasisavinimo iš virškinamojo trakto. Normalios mitybos ir normalios aplinkos temperatūros žmogui per dieną reikia 2-2,5 litro vandens. Toks vandens kiekis gaunamas iš šių šaltinių: 1) geriamojo vandens (apie 1 litras); 2) maiste esantis vanduo (apie 1 litras); 3) vanduo, kuris susidaro organizme vykstant baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitai (300-350 cm 3).

Pagrindiniai organai, šalinantys vandenį iš organizmo, yra inkstai, prakaito liaukos, plaučiai ir žarnos. Inkstai per dieną iš organizmo pašalina 1,2–1,5 litro vandens kaip šlapimo dalį. Per dieną prakaito liaukos per odą prakaito pavidalu pašalina 500-700 cm 3 vandens. Esant normaliai temperatūrai ir oro drėgmei, 1 cm 2 odos kas 10 minučių išsiskiria apie 1 mg vandens.

Plaučiai vandens garų pavidalu išskiria 350 cm 3 vandens. Šis kiekis smarkiai padidėja gilėjant ir greitėjant kvėpavimui, tada per dieną gali išsiskirti 700-800 cm 3 vandens. Per žarnyną su išmatomis per parą pasišalina 100-150 cm 3 vandens. Sutrikus žarnyno veiklai, su išmatomis gali pasišalinti daugiau vandens (su viduriavimu), dėl to organizmas išsekėja vandeniu. Normaliam organizmo funkcionavimui svarbu, kad vandens patekimas į organizmą visiškai padengtų jo suvartojimą.

Suvartoto vandens kiekio ir skiriamo kiekio santykis yra vandens balansas.

Jei iš organizmo išsiskiria daugiau vandens nei patenka, atsiranda troškulio jausmas. Dėl troškulio žmogus gausiai geria vandenį.

druskų apykaita organizme

Iš raciono neįtraukus gyvulinės kilmės mineralų, atsiranda sunkūs organizmo sutrikimai ir net mirtis. Mineralų buvimas yra susijęs su jaudrumo reiškiniu – viena iš pagrindinių gyvų būtybių savybių. Nuo mineralų kiekio priklauso kaulų, nervų elementų, raumenų augimas ir vystymasis. Jie nustato kraujo reakciją (pH), prisideda prie normalios širdies ir nervų sistemos veiklos, yra naudojami hemoglobino (), skrandžio sulčių druskos rūgšties () susidarymui.

Mineralinės druskos sukuria tam tikrą, taip reikalingą ląstelių gyvybei.

Maitindamasis mišria mityba, suaugęs žmogus pakankamais kiekiais gauna visų jam reikalingų mineralų. Į žmonių maistą kulinarinio apdorojimo metu dedama tik valgomoji druska. Augančio vaiko organizmui ypač reikia papildomai gauti daug mineralų.

Mineralai turi didelę įtaką vaiko vystymuisi. Kaulų augimas, kremzlės osifikacijos laikas ir oksidacinių procesų būklė organizme yra susiję su kalcio ir fosforo mainais. Nepakankamai įsisavinus kalcio iš maisto arba dėl kokių nors priežasčių organizmui išsekus, kaulinis audinys pasiduoda, kad palaikytų jame homeostazę. veikia nervų sistemos jaudrumą, kraujo krešėjimą, baltymų ir riebalų apykaitą organizme. reikalingas ne tik kaulinio audinio augimui ir vystymuisi, bet ir normaliai nervų sistemos, daugumos liaukų ir kitų organų veiklai.

Tai yra neatskiriama hemoglobino dalis kraujyje.

Kūnas nuolat praranda tam tikrą mineralinių druskų kiekį šlapime, prakaitu ir išmatomis. Todėl mineralinės druskos, kaip ir vanduo, turi nuolat patekti į organizmą. Atskirų elementų kiekis žmogaus organizme yra nevienodas (18 lentelė),

Lentelė 18

Elementų kiekis žmogaus organizme

Elementai	Turinys organizme (%)	Elementai	Turinys organizme (%)
	1,5		Nedideli kiekiai
	1.0		Nedideli kiekiai
	0,35		»
	0,25		»
	0,15		»
	0,15		»
	0,05		»
	0,004		»
	0,00004		»
			»

Vandens-druskos apykaitos reguliavimas

Osmosinis pastovumasVidinės organizmo aplinkos slėgį, kurį lemia vandens ir druskų kiekis, reguliuoja organizmas.

Trūkstant vandens organizme, padaugėja audinių skysčio. Tai veda prie specialių receptorių, esančių audiniuose - osmoreceptorių - dirginimo. Iš jų impulsai specialiais nervais siunčiami į smegenis į vandens-druskos apykaitos reguliavimo centrą. Iš ten sužadinimas patenka į endokrininę liauką – hipofizę, kuri išsiskiria į specialų hormoną, sukeliantį šlapimo susilaikymą. Sumažinus vandens išsiskyrimą su šlapimu, atkuriama sutrikusi pusiausvyra. Šis pavyzdys aiškiai parodo nervinių ir humoralinių fiziologinių funkcijų reguliavimo mechanizmų sąveiką.

Vandens vertė ir jo mainai organizme

Vandens-druskos mainai- tai vandens ir mineralų pasiskirstymo tarp išorinių ir tarpląstelinių kūno erdvių, taip pat tarp kūno ir išorinės aplinkos procesų visuma. Vandens mainai organizme yra neatsiejamai susiję su mineralų (elektrolitų) apykaita. Vandens pasiskirstymas tarp kūno vandens erdvių priklauso nuo šiose erdvėse esančių skysčių osmosinio slėgio, kurį daugiausia lemia jų elektrolitų sudėtis. Visų gyvybinių procesų eiga priklauso nuo kiekybinės ir kokybinės mineralinių medžiagų sudėties kūno skysčiuose. Mechanizmai, susiję su vandens ir druskos metabolizmo reguliavimu, pasižymi dideliu jautrumu ir tikslumu.

Nuolatinės osmosinės, tūrinės ir joninės neląstelinių ir tarpląstelinių organizmo skysčių pusiausvyros palaikymas refleksinių mechanizmų pagalba vadinamas vandens-elektrolitų homeostaze. Vandens ir druskos suvartojimo pokyčiai, per didelis šių medžiagų praradimas ir kt. lydi vidinės aplinkos sudėties pasikeitimas ir yra suvokiami atitinkamų receptorių. Informacijos, patenkančios į centrinę nervų sistemą, sintezė baigiasi tuo, kad inkstas – pagrindinis efektorinis organas, reguliuojantis vandens ir druskų pusiausvyrą, gauna nervinius arba humoralinius dirgiklius, kurie pritaiko savo darbą prie organizmo poreikių.

Vanduo būtinas bet kuriam gyvūno organizmui ir atlieka šias funkcijas:

1) yra privalomas ląstelių, audinių ir organų protoplazmos komponentas; suaugusio žmogaus organizme 50-60% vandens, t.y. jis siekia 40-45 l;

2) yra geras daugelio mineralinių ir maistinių medžiagų, medžiagų apykaitos produktų tirpiklis ir nešiklis;

3) aktyviai dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos reakcijų (hidrolizė, koloidų patinimas, baltymų, riebalų, angliavandenių oksidacija);

4) susilpnina trintį tarp besiliečiančių paviršių žmogaus kūne;

5) yra pagrindinis vandens ir elektrolitų homeostazės komponentas, kuris yra plazmos, limfos ir audinių skysčio dalis;

6) dalyvauja reguliuojant žmogaus kūno temperatūrą;

7) suteikia audinių lankstumą ir elastingumą;

8) kartu su mineralinėmis druskomis yra įtrauktas į virškinimo sulčių sudėtį.

Suaugusio žmogaus paros poreikis vandenyje ramybės būsenoje yra 35-40 ml vienam kilogramui kūno svorio, t.y. kurių masė 70 kg - vidutiniškai apie 2,5 litro. Toks vandens kiekis patenka į organizmą iš šių šaltinių:

1) vanduo, vartojamas geriant (1-1,1 l) ir kartu su maistu (1-1,1 l);

2) vanduo, susidarantis organizme dėl cheminių maistinių medžiagų virsmų (0,3-0,35 l).

Pagrindiniai organai, šalinantys vandenį iš organizmo, yra inkstai, prakaito liaukos, plaučiai ir žarnos. Normaliomis sąlygomis inkstai per dieną pašalina 1,1,5 litro vandens šlapimo pavidalu. Prakaito liaukos ramybės būsenoje per odą prakaito pavidalu išskiria 0,5 litro vandens per dieną (padidėjus darbui ir karštyje – daugiau). Ramybės būsenos plaučiai per dieną iškvepia 0,35 l vandens vandens garų pavidalu (su padažnėjusiu ir gilėjančiu kvėpavimu – iki 0,8 l per dieną). Per žarnyną su išmatomis per dieną išsiskiria 100-150 ml vandens. Į organizmą patenkančio vandens kiekio ir iš jo pašalinamo vandens kiekio santykis yra vandens balansas. Normaliam organizmo funkcionavimui svarbu, kad vandens antplūdis visiškai padengtų suvartojimą, priešingu atveju, netekus vandens, įvyksta rimtų gyvybinės veiklos sutrikimų. 10% vandens praradimas sukelia būklę dehidratacija(dehidratacija), netekus 20 % vandens, mirtis. Trūkstant vandens organizme, skystis iš ląstelių patenka į intersticinę erdvę, o vėliau į kraujagyslių lovą. Tiek vietiniai, tiek bendri vandens apykaitos sutrikimai audiniuose gali pasireikšti edemos ir lašelių pavidalu. edema vadinamas skysčių kaupimu audiniuose, dropija – skysčių kaupimasis kūno ertmėse. Skystis, besikaupiantis audiniuose esant edemai ir ertmėse su lašėjimu, vadinamas transudatu. Jis yra skaidrus ir turi 2-3% baltymų. Įvairių lokalizacijų edema ir lašėjimas žymimi specialiais terminais: odos ir poodinio audinio patinimas - anasarca (gr. ana - virš ir sarkos - mėsa), pilvaplėvės ertmės lašėjimas - ascitas (gr. ascos - maišelis), pleuros ertmė - hidrotoraksas. , širdies marškinių ertmė - hidroperikardas, sėklidės makšties membranos ertmės - hidrocelė. Atsižvelgiant į vystymosi priežastis ir mechanizmus, išskiriama širdies ar stazinė edema, inkstų edema, kachektinė, toksinė, trauminė edema ir kt.

Mineralinių druskų mainai

Mineralinių druskų funkcijos:

1) yra biologinės homeostazės konstantos;

2) sukurti ir palaikyti osmosinį slėgį kraujyje ir audiniuose (osmosinį balansą);

3) palaikyti aktyvios kraujo reakcijos pastovumą

(pH=7,36 - 7,42);

4) dalyvauti fermentinėse reakcijose;

5) dalyvauti vandens-druskos apykaitoje;

6) natrio, kalio, kalcio, chloro jonai vaidina svarbų vaidmenį sužadinimo ir slopinimo, raumenų susitraukimo, kraujo krešėjimo procesuose;

7) yra neatsiejama kaulų dalis (fosforas, kalcis), hemoglobinas (geležis), hormonas tiroksinas (jodas), skrandžio sultys (druskos rūgštis) ir kt.;

8) yra neatskiriamos visų virškinimo sulčių sudedamosios dalys, kurios išsiskiria dideliais kiekiais.

Trumpai apsvarstykite natrio, kalio, chloro, kalcio, fosforo, geležies ir jodo mainus.

Vitaminai ir jų svarba

vitaminai(lot. vita – gyvybė + aminai) – nepakeičiamos su maistu gaunamos medžiagos, būtinos gyvybinėms organizmo funkcijoms palaikyti. Šiuo metu žinoma daugiau nei 50 vitaminų.

Vitaminų funkcijos yra įvairios:

1) jie yra biologiniai katalizatoriai ir aktyviai sąveikauja su fermentais ir hormonais;

2) daugelis jų yra kofermentai, t.y. mažos molekulinės masės fermentų komponentai;

3) dalyvauti reguliuojant medžiagų apykaitos procesus inhibitorių ar aktyvatorių pavidalu;

4) kai kurie iš jų atlieka tam tikrą vaidmenį formuojant hormonus ir tarpininkus;

5) atskiri vitaminai mažina uždegimą ir prisideda prie pažeistų audinių atstatymo;

6) skatina augimą, gerina mineralų apykaitą, atsparumą infekcijoms, saugo nuo anemijos, padidėjusio kraujavimo;

7) užtikrinti aukštą našumą.

Vadinamos ligos, kurios išsivysto, kai maiste nėra vitaminų beriberi. Funkciniai sutrikimai, atsirandantys dėl dalinio vitaminų trūkumo, yra hipovitaminozė. Ligos, kurias sukelia per didelis vitaminų suvartojimas, vadinamos hipervitaminoze.

Vitaminai dažniausiai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis, cheminiais ir fiziologiniais pavadinimais (fiziologinis pavadinimas suteikiamas priklausomai nuo vitamino veikimo pobūdžio). Pavyzdžiui, vitaminas C – askorbo rūgštis, antiskorbutinis vitaminas, vitaminas K – vikasolis, antihemoraginis ir kt.

Pagal tirpumą visi vitaminai skirstomi į 2 dideles grupes: vandenyje tirpus- B grupės vitaminai, vitaminas C, vitaminas P ir kt.; tirpus riebaluose- vitaminai A, D, E, K, F.

Trumpai apsvarstykite kai kuriuos šių grupių vitaminus.

Vandenyje tirpūs vitaminai.

1) Vitamino C - askorbo rūgštis, antiskorbutinis. Dienos poreikis yra 50-100 mg. Trūkstant vitamino C, žmogus suserga skorbutu (skorbutu): kraujuoja ir atsipalaiduoja dantenos, iškrenta dantys, atsiranda kraujosruvų raumenyse ir sąnariuose. Kaulinis audinys tampa porėtesnis ir trapesnis (gali būti lūžių). Atsiranda bendras silpnumas, vangumas, išsekimas, sumažėjęs atsparumas infekcijoms.

2) Vitaminas B1- tiaminas, antineurinas. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Trūkstant vitamino B 1, išsivysto avitaminozė: polineuritas, sutrinka širdies ir virškinamojo trakto veikla.

3) Vitaminas B2- riboflavinas (laktoflavinas), antiseborėjinis. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Sergant avitaminoze suaugusiems, pažeidžiamos akys, burnos gleivinė, lūpos, liežuvio papilių atrofija, seborėja, dermatitas, krenta svoris; vaikams – augimo sulėtėjimas.

4) Vitaminas B3- pantoteno rūgštis, nuo dermatito. Dienos poreikis yra 10 mg. Trūkstant vitaminų, atsiranda silpnumas, nuovargis, galvos svaigimas, dermatitas, gleivinės pažeidimai, neuritas.

5) Vitaminas B6- piridoksinas, antidermatitas (aderminas). Dienos poreikis yra 2-3 mg. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Sergant avitaminoze, suaugusiems pastebimas dermatitas. Kūdikiams epileptiforminio tipo traukuliai (konvulsijos) yra specifinis avitaminozės pasireiškimas.

6) Vitaminas B12- cianokobalaminas, antianeminis. Dienos poreikis yra 2-3 mcg. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Įtakoja kraujodarą ir apsaugo nuo žalingos anemijos.

7) Vitaminas Saulė- folio rūgštis (folacinas), antianeminė. Dienos poreikis yra 3 mg. Sintetinamas storojoje žarnoje mikrofloros dėka. Įtakoja nukleorūgščių sintezę, hematopoezę ir apsaugo nuo megaloblastinės anemijos.

8) Vitaminas P- rutinas (citrinas), kapiliarus stiprinantis vitaminas. Dienos poreikis yra 50 mg. Mažina kapiliarų pralaidumą ir trapumą, sustiprina vitamino C veikimą ir skatina jo kaupimąsi organizme.

9) Vitaminas PP- nikotino rūgštis (nikotinamidas, niacinas), anti-pellagric. Dienos poreikis yra 15 mg. Jis sintetinamas storojoje žarnoje iš aminorūgšties triptofano. Apsaugo nuo pellagros: dermatito, viduriavimo (diarėjos), demencijos (psichikos sutrikimų).

riebaluose tirpių vitaminų.

1) Vitaminas A- retinolis, antikseroftalminis. Dienos poreikis yra 1,5 mg. Skatina augimą ir apsaugo nuo naktinio aklumo (hemeralopijos), ragenos išsausėjimo (kseroftalmijos), ragenos minkštėjimo ir nekrozės (keratomalacijos). Vitamino A pirmtakas yra karotinas, kurio yra augaluose: morkose, abrikosuose, petražolių lapuose.

2) vitaminas D - kalciferolis, antirachitinis. Dienos poreikis - 5-10 mcg, kūdikiams - 10-25 mcg. Reguliuoja kalcio ir fosforo mainus organizme ir apsaugo nuo rachito. Vitamino D pirmtakas organizme yra 7-dehidrocholesterolis, kuris ultravioletiniams spinduliams audiniuose (odoje) paverčiamas vitaminu D.

3) Vitaminas E- tokoferolis, antisterilus vitaminas. Dienos poreikis yra 10-15 mg. Užtikrina reprodukcijos funkciją, normalią nėštumo eigą.

4) Vitaminas K- vikasolis (filochinonas), antihemoraginis vitaminas. Dienos poreikis yra 0,2–0,3 mg. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Jis pagerina protrombino biosintezę kepenyse ir skatina kraujo krešėjimą.

5) Vitaminas F- nesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono) kompleksas būtinas normaliai riebalų apykaitai organizme. Dienos poreikis - 10-12 g.

Mityba

Mityba- sudėtingas maistinių medžiagų, reikalingų jo energijos sąnaudoms padengti, ląstelėms, audiniams kurti ir atnaujinti bei funkcijoms reguliuoti, priėmimo, virškinimo, įsisavinimo ir įsisavinimo procesas. Mitybos procese maistinės medžiagos patenka į virškinimo organus, veikiant virškinimo fermentams patiria įvairius pokyčius, patenka į cirkuliuojančius kūno skysčius ir taip virsta jo vidinės aplinkos veiksniais.

Mityba užtikrina normalią organizmo veiklą, jeigu jis aprūpinamas reikiamu baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų ir vandens kiekiu organizmui būtinu santykiu. Laikantis subalansuotos mitybos, dėmesys sutelkiamas į vadinamuosius esminius maisto komponentus, kurių nėra. yra sintetinami pačiame organizme ir turi būti tiekiami reikiamais kiekiais su maistu. Šie komponentai yra nepakeičiamos aminorūgštys, nepakeičiamos riebalų rūgštys, vitaminai. Nepakeičiami komponentai taip pat yra daug mineralų ir vandens. Optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis maiste, artimas 1:1:4,6, yra optimalus praktiškai sveiko žmogaus mitybai.

ILIUSTRACIJOS

237 brėžinys

238 paveikslas

239 brėžinys

240 paveikslas

241 brėžinys

242 brėžinys

243 brėžinys

244 brėžinys

245 brėžinys

246 brėžinys

247 brėžinys

248 brėžinys

249 brėžinys

250 paveikslas

251 brėžinys

252 brėžinys

253 brėžinys

254 brėžinys

255 brėžinys

256 brėžinys

257 brėžinys

258 paveikslas

259 brėžinys

260 paveikslas

261 brėžinys

262 pav. Pilvaplėvės eigos schema

263 pav. Pilvo organai

Kontroliniai klausimai

1. Bendrosios vidaus organų ir virškinimo sistemos charakteristikos.

2. Burnos ertmė, jos sandara.

3. Liežuvio ir dantų sandara.

4. Seilių liaukos, seilių sudėtis, savybės ir reikšmė.

5. Seilėtekio reguliavimas.

6. Ryklės ir stemplės sandara ir funkcijos.

7. Skrandžio sandara.

8. Skrandžio sulčių sekrecijos tyrimo metodai.

9. Skrandžio sulčių sudėtis, savybės ir reikšmė.

10. Skrandžio sekrecijos reguliavimas ir maisto pernešimo iš skrandžio į dvylikapirštę žarną mechanizmas.

11. Plonosios žarnos sandara.

12. Žarnyno sulčių sudėtis, savybės ir vertė.

13. Žarnyno virškinimo rūšys.

14. Baltymų, riebalų, angliavandenių, vandens ir mineralinių druskų pasisavinimas.

15 Storosios žarnos sandara.

16. Virškinimas storojoje žarnoje.

17. Storosios žarnos mikrofloros vaidmuo virškinimui.

18. Pilvaplėvė.

19. Kepenų sandara ir funkcijos.

20. Tulžis, jos sudėtis ir reikšmė.

21. Kasos sandara.

22. Kasos sulčių sudėtis, savybės ir vertė.

23. Bendrosios medžiagų apykaitos organizme charakteristikos.

24. Baltymų apykaita.

25. Riebalų apykaita.

26. Angliavandenių apykaita.

27. Bendroji vandens-druskos apykaitos charakteristika. Vandens vertė ir jo mainai organizme.

28. Mineralinių druskų mainai.

29. Vitaminai ir jų svarba.

skyriusIV.13.

Mineralų mainai

Mineralų apykaita – tai mineralinių medžiagų, kurios organizme daugiausia yra neorganinių junginių pavidalu, įsisavinimo, pasiskirstymo, asimiliacijos ir išskyrimo procesų visuma.

Iš viso kūne randama per 70 D.I. lentelės elementų. Mendelejevo, 47 iš jų nuolat yra ir vadinami biogeniniais. Mineralai vaidina svarbų vaidmenį palaikant rūgščių-šarmų pusiausvyrą, osmosinį slėgį, kraujo krešėjimo sistemą, daugelio fermentų sistemų reguliavimą ir kt., t.y. yra labai svarbūs kuriant ir palaikant homeostazę.

Pagal kiekybinį turinį organizme jie skirstomi į makroelementų, jei yra daugiau nei 0,01 % kūno masės (K, Ca, Mg, Na, P, Cl) ir mikroelementai ( Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se). Pagrindinė organizmo mineralinių medžiagų dalis yra chloridas, fosfatas ir natrio, kalcio, kalio, magnio karbonatinės druskos. Druskos kūno skysčiuose yra iš dalies arba visiškai disocijuotos formos, todėl mineralai yra jonų – katijonų ir anijonų – pavidalu.

Mineralų funkcijos:

1) plastikas (kalcis, fosforas, magnis);

2) osmosinio slėgio palaikymas (kalio, natrio, chloro);

3) biologinių skysčių (fosforo, kalio, natrio) buferio palaikymas;

4) audinių (visų elementų) koloidinių savybių palaikymas;

5) detoksikacija (geležis citochromo P-450 sudėtyje, siera glutationo sudėtyje);

6) nervinio impulso laidumas (natrio, kalio);

7) dalyvavimas fermentinėje katalizėje kaip kofaktorius arba inhibitorius;

8) dalyvavimas hormonų reguliavime (jodas, cinkas ir kobaltas yra hormonų dalis).

Tarpinė ir galutinė mineralų apykaita

Mineralai į organizmą patenka laisva arba surišta forma. Jonai jau yra absorbuojami skrandyje, pagrindinė mineralų dalis - žarnyne aktyvaus transportavimo būdu, dalyvaujant nešiklius baltymams. Iš virškinamojo trakto jie patenka į kraują ir limfą, kur jungiasi su specifiniais transportiniais baltymais. Mineralinės medžiagos išsiskiria daugiausia druskų ir jonų pavidalu.

Su šlapimu: natris, kalis, kalcis, magnis, chloras, kobaltas, jodas, bromas, fluoras.

Su išmatomis: geležis, kalcis, varis, cinkas, manganas, molibdenas ir sunkieji metalai.

Atskirų elementų charakteristikos

Natrio - pagrindinis ekstraląstelinio skyriaus katijonas. Sudaro 0,08% kūno svorio. Vaidina svarbų vaidmenį palaikant osmosinį slėgį. Nesant arba apribojus natrio patekimą į organizmą, jo išsiskyrimas su šlapimu beveik visiškai sustoja. Jis absorbuojamas viršutinėje plonosios žarnos dalyje, dalyvaujant baltymams nešikliui, todėl reikia vartoti ATP. Kasdienis poreikis skiriasi priklausomai nuo organizmo išskiriamų druskų kiekio. Nusėda odoje ir raumenyse. Natrio žarnyne netenkama viduriuojant.

1) dalyvauja formuojant ir palaikant elektrocheminį potencialą ant ląstelių plazminių membranų;

2) reguliuoja vandens ir druskos apykaitos būklę;

3) dalyvauja fermentų reguliavime;

4) komponentas K + - Na + siurblys.

Chloras yra svarbiausias anijonas tarpląstelinėje erdvėje. Tai sudaro 0,06% kūno svorio. Daugiausia jo randama skrandžio sultyse. Dalyvauja palaikant osmosinę pusiausvyrą. Suaktyvina amilazę ir peptidazes. Absorbuojamas viršutinėje žarnyno dalyje, daugiausia išsiskiria su šlapimu. Chloro ir natrio koncentracija paprastai kinta lygiagrečiai.

Kalis - yra 0,25% kūno svorio. Tarpląstelinėje erdvėje yra tik 2% viso, o likusi dalis yra ląstelėse, kur ji yra susijusi su angliavandenių junginiais. Absorbuojamas visame virškinamajame trakte. Dalis kalio nusėda kepenyse ir odoje, o likusi dalis patenka į bendrą kraujotaką. Keitimasis labai greitai vyksta raumenyse, žarnyne, inkstuose ir kepenyse. Eritrocituose ir nervų ląstelėse lėtesnis kalio keitimas. Jis vaidina pagrindinį vaidmenį generuojant ir perduodant nervinius impulsus. Būtinas baltymų (1 g baltymų - 20 mg kalio jonų) sintezei, ATP, glikogenas, dalyvauja formuojant ramybės potencialą. Jis išsiskiria daugiausia su šlapimu ir mažiau su išmatomis.

Kalcis yra ekstraląstelinis katijonas. Jis sudaro 1,9% kūno svorio. Turinys didėja augimo ar nėštumo metu. Jis veikia kaip neatskiriama atraminių audinių ar membranų dalis, dalyvauja laiduojant nervinį impulsą ir inicijuojant raumenų susitraukimą, yra vienas iš hemokoaguliacijos veiksnių. Užtikrina membranų vientisumą (turi įtakos pralaidumui), nes skatina tankų membranos baltymų pakavimą. Kalcis ribotai dalyvauja palaikant osmosinę pusiausvyrą. Kartu su insulinu jis aktyvina gliukozės įsiskverbimą į ląsteles. Absorbuojamas viršutinėje žarnyno dalyje. Jo asimiliacijos laipsnis priklauso nuo terpės pH (kalcio druskos netirpsta rūgščioje terpėje). Riebalai ir fosfatai trukdo kalcio pasisavinimui. Norint visiškai pasisavinti iš žarnyno, būtina turėti aktyvią vitamino D 3 formą.

Didžioji dalis kalcio yra kauliniame audinyje (99%) kaip karbonato apatito 3Ca 2 (PO 4) 2 mikrokristalų dalis.· CaCO 3 ir hidroksilapatitas 3Ca 2 (PO 4) 2· SaOH. Bendrą kalcio kiekį kraujyje sudaro trys frakcijos: surištas su baltymais, jonizuotas ir nejonizuotas (sudarytas iš citrato, fosfato ir sulfato).

Magnis - yra 0,05% kūno svorio. Jo ląstelėse yra 10 kartų daugiau nei tarpląsteliniame skystyje. Daug magnio raumenų ir kaulų audiniuose, taip pat nervų ir kepenų audiniuose. Sudaro kompleksus su ATP, citratu, daugybe baltymų.

1) yra beveik 300 fermentų dalis;

2) magnio kompleksai su fosfolipidais mažina ląstelių membranų sklandumą;

3) dalyvauja palaikant normalią kūno temperatūrą;

4) dalyvauja neuroraumeninio aparato darbe.

neorganinis fosforas - daugiausia randama kauliniame audinyje. Sudaro 1% kūno svorio. Kraujo plazmoje esant fiziologiniam pH, fosforo yra 80% dvivalenčių ir 20% vienvalenčių fosforo rūgšties anijonų. Fosforas yra kofermentų, nukleorūgščių, fosfoproteinų, fosfolipidų dalis. Kartu su kalciu fosforas sudaro apatitą, kaulinio audinio pagrindą.

Varis yra daugelio fermentų ir biologiškai aktyvių metaloproteinų dalis. Dalyvauja kolageno ir elastino sintezėje. Yra komponentas citochromas c elektronų transportavimo grandinė.

Siera – yra 0,08 proc. Jis patenka į kūną surištoje formoje kaip AA ir sulfato jonų dalis. Tai yra tulžies rūgščių ir hormonų dalis. Dalis glutationas dalyvauja nuodų biotransformacijoje.

Geležis yra geležies turinčių baltymų ir hemoglobino, citochromų, peroksidazių hemos dalis.

Cinkas - yra daugelio fermentų kofaktorius.

Kobaltas vitamino B12 dalis.

Vandens ir elektrolitų mainai

Vandens ir elektrolitų apykaita yra vandens ir elektrolitų pasisavinimo, absorbcijos, paskirstymo ir pašalinimo iš organizmo procesų visuma. Jis užtikrina joninės sudėties pastovumą, rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir skysčių tūrį vidinėje organizmo aplinkoje. Vanduo jame vaidina pagrindinį vaidmenį.

Vandens funkcijos:

1) vidinė kūno aplinka;

2) struktūrinis;

3) medžiagų absorbcija ir transportavimas;

4) dalyvavimas biocheminėse reakcijose (hidrolizė, disociacija, hidratacija, dehidratacija);

5) galutinis mainų produktas;

6) galutinių metabolizmo produktų pašalinimas dalyvaujant inkstams.

Vanduo, kuris ateina maistiniu (su maistu) būdu, vadinamas egzogeniniu, o susidaręs kaip biocheminių virsmų produktas – endogeniniu.