Būsiu atviras – man sunkiai sekėsi su kliņģeriais (ir su jų publikavimu LiveJournal). Ruošiant juos pagal rusakalbiame internete rastus receptus, rezultatas, švelniai tariant, nebuvo labai geras. Nenoriu nieko apkaltinti, nes mano nesėkmių priežastis greičiausiai slypi mano kreivose rankose. Bet vis tiek nusprendžiau dar kartą surinkti visas savo labai kuklias vokiečių kalbos žinias ir eiti ieškoti tiesos vokiškose svetainėse.

Įdomiausia tai, kad mūsų receptai tikrai skiriasi nuo jų. Puikiai suprantu, kad yra labai daug variantų, skirtų klinšerams, ir iš esmės neteisinga kalbėti apie to ar kito recepto teisingumą, bet vis tiek pastebėjau bendras tendencijas. Pradedant patiekalo sudėtimi, kurioje vietoje sviesto turime augalinio aliejaus ar net pas vokiečius lydytus kiaulienos riebalus, ir baigiant soda, kurios vokiečiai negaili, bet dedame tik 1 arb. už litrą

Bet pirmiausia pirmiausia. Pirmiausia, kaip įprasta, istorija, tradicijos, o tada – receptas.

Pretzel yra vienas iš populiariausių alaus užkandžių Pietų Vokietijoje, jei ne pats populiariausias. Jis patiekiamas alaus restoranuose, gatvės kavinėse ir, žinoma, alaus soduose, dažnai kartu su medaus garstyčiomis.

Manoma, kad žodis „pretzel“, kilęs iš viduramžių, kilęs iš lotyniško „brachium“, reiškiančio „ranka“. Ši asociacija neatsitiktinė – susipynę klinšo galai primena susipynusias rankas.

Patikimos informacijos apie tai, kas ir kokiomis aplinkybėmis išrado šį nuostabų pyragą, nėra, nes tai buvo labai seniai. Tačiau labiausiai paplitusi legenda sako, kad tai padarė vienas neatsargus virėjas, kuris įžeidė karalių ir norėjo jam įvykdyti mirties bausmę. Tačiau paskutinę akimirką valdovas pasigailėjo ir nusprendė jam atleisti su sąlyga, kad jis galės iškepti duoną, pro kurią tris kartus matysi saulę. Taip gimė kliņģerė.

Šiandien Vokietijoje gausu kliņģerinių receptų – nuo ​​klasikinių su druska ar sezamo sėklomis iki saldžių pyragaičių, pagamintų iš riestainių. Tačiau vis tiek populiariausias variantas yra Laugenbrezel – sūdytas kliņģeris, prieš tai panardintas į sodos tirpalą. kepimo. Ši manipuliacija padaro kliņģerį ypatingu. Jis tampa tamsus, su lygia, kartais skilinėjančia plutele ir labai įdomaus skonio.

Tikriausiai vokietėms namų šeimininkėms soda yra naujokė ir tikrai su ja neplauna indų, nes vokiškose interneto svetainėse kartu su kliņģero receptu pateikiama nemažai cheminių formulių ir detalus jų paaiškinimas, kodėl nereikėtų bijoti. sodos, ir kas tiksliai atsitinka su kliņģeriu orkaitėje po maudymosi sodos tirpale. Jie rekomenduoja dirbti su pirštinėmis. Vieną iš šlapių, nesėkmingai ant kepimo skardos gulėjusių klinerių ištiesinau plikomis rankomis. Tada aš juos išploviau. Net nepajutau jokio diskomforto. Bet tikriausiai geriau tikrai apsiginkluoti pirštinėmis.

Bet nukrypstu. Grįžkime prie savo avelių. Paskutinis dalykas, kurį norėčiau paminėti prieš pereinant tiesiai prie recepto, yra kliņģero forma. Šiandien jie kepami įvairiausių formų, bet vis tiek klasikinis kliņģeris yra kliņģerė.

Taigi, štai receptas!

Norėdami paruošti 8-12 mažų pyragėlių, mums reikės:

250 g kvietinių miltų;
1 šaukštelis mielės;
1 šaukštelis kepimo milteliai;
125 ml šilto vandens + 1 litras sodos tirpalui (lauge);
1 šaukštelis sviesto arba lydytų kiaulienos riebalų + šiek tiek kepimo skardos patepimui;
30 g sodos (2 kupinų šaukštelių) laurei;
½ šaukštelio. smulkios druskos;
rupios druskos pabarstymui.

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite porai minučių. Tuo tarpu sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Į sausą mišinį įtrinkite šaukštelį sviesto.

2. Į sausą mišinį suberkite vandenyje praskiestas mieles ir užminkykite tešlą.

3. Tešla gaunasi gana tiršta. Uždenkite maistine plėvele ir nusiųskite į šiltą vietą 1-2 valandoms.

4. Kildinimo metu tešlos tūris padvigubėja. Sutraiškykime jį. Dabar tešlos tūris turėtų būti maždaug 130–140% pradinio tūrio. Pati tešla turi būti elastinga.

5. Tešlą padalinkite į 8-12 lygių dalių. Dirbdami su vienu gabalu, likusią dalį uždenkite, kad tešla neišdžiūtų.

6.Iš kiekvieno gabalėlio iškočiojame po 15 cm ilgio dešrelę, kurią galite iškočioti kočiodami ant stalo arba „trindami“ pagal svorį tarp delnų. Jei dešra blogai kočiojasi, rankas nuvalykite drėgnu rankšluosčiu (nesudrėkinkite vandeniu).

Norėdami tai padaryti, susukite dešrą ant stalo, judesiais nuo centro iki kraštų, sutelkdami dėmesį į kraštus. Jei vienas kraštas plonesnis/ilgesnis už kitą, apverskite dešrą 180 laipsnių kampu. Ir pakartokite, kad išlygintumėte kraštus.

Toliau pakeliame dešrą nuo stalo už galų ir, būdami svoryje, pradedame daryti sūpynes primenančius judesius - tai yra, siūbuojame dešrą už kraštų taip, lyg storoji dešros dalis būtų dešros sėdynė. sūpynės. Dėl to dešra pailgės ir įgaus mums reikalingą formą.

8. Susukite pyragą, kaip parodyta žemiau. Patyrę virėjai tai padaro pagal svorį ir tiesiogine prasme per 1–2 sekundes))

9. Lygiai taip pat formuojame ir likusius kliņģerus.

11. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Tirpalas turi būti karštas, bet ne verdantis.

12. Padėkite kliņģerį ant kiaurasamčio (ne aliuminio!) ir 1 minutei nuleiskite į vandenį. Kliņģeris turi plūduriuoti. Jei ji neplaukia, vadinasi, tešla nepakankamai iškilo. „Kepdami“ kliņģerį, kiaurasamčiu jį lengvai nuspauskite, kad tirpalas tolygiai pasidengtų tešla.

13. Ant sviestu išteptos skardos išdėliokite šlapius kliņģerus ir iš karto pabarstykite stambia druska. Pašaukite į iki 210-220 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Krangeliai paruošti!

Na, o pabaigai – keli žodžiai apie kliņģerį vokiečių kalba. Šis kliņģeris yra toks populiarus Vokietijoje, kad su juo siejama daugybė frazeologinių vienetų.

Kai reikia kam nors parodyti, kad jam negalima įsakinėti, vokietis sako: „Ar manai, kad aš čia sūdau kliņģerį? Pats posakis „pasūdyti kliņģerį“ taip pat reiškia „daryti ką nors nesvarbu“. Švabijoje populiarus posakis yra „turėti ant veido kliņģerį“, o tai reiškia „gerti per daug“. O bavarai dažnai vartoja posakį „padovanoti kam nors pyragą“, o tai reiškia „fiziškai ar žodžiu įžeisti“.

Net populiariajam „Volkswagen Beetle“ buvo suteiktas Bretzel vardas. Taip pavadinti modeliai su padalintu galiniu stiklu. Ir kai toks automobilis patenka į avariją, jie sako, kad „vabalas padarė savo“.

Pretzel yra klasikinis bavariškas pyragas, sūrus pyragas, patiekiamas su alumi. Tačiau nebūtinai bavariški, nebūtinai sūrūs ir nebūtinai su alumi – kliņģerus kepa visoje Europoje, o imigrantų dėka jie išpopuliarėjo ir valstijose, ir, žinoma, yra begalė receptų, skirtų prekėms: dideliems ir mažiems, sūriems. ir saldus, su įdarais ir be jų. Nepakitusi lieka tik klinšo forma.

Klinerio paslaptis slypi jo tekstūroje: tvirta plutelė, purus ir lankstus trupinys bei plonos, traškios „rankenėlės“. Pertelius galima kepti kiekvieną savaitę, kiekvieną kartą naudojant skirtingus priedus ir įdarus, ir ilgai nekartoti, tačiau pagrindas vis tiek turėtų būti patikimas receptas, toks kaip šis. Jis buvo išbandytas daugelį metų, o jūsų pyragaičiai bus skanūs, ne prastesni už tuos, kuriuos galite paragauti vienoje iš senųjų Miuncheno alaus salių.

Naminis pyragas

Supilkite cukrų į 200 g šilto vandens, suberkite mieles ir palikite 10-15 minučių šiltoje vietoje. Kai paviršius šiek tiek suputos – tai tikras ženklas, kad mielės pabudo iš miego – supilkite ištirpintą sviestą, druską, miltus ir minkykite elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų (tešlos konsistenciją visada galima pakeisti įdedant šiek tiek vandens, jei pasirodys per sausa, ir šiek tiek miltų, jei jis ir toliau lips net po minkymo).

Tešlą iškočiokite į tankų rutulį, sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 40-60 minučių arba kol tešla padidės dvigubai.

Iš tešlos išmuškite visą orą, padalinkite į 8 lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite į maždaug 40-50 cm ilgio virvę, kurios vidurys kiek storesnis už galus. Uždenkite virvės galus, palikdami apie 5–7 cm kiekvienoje pusėje, ir priklijuokite juos prie centrinės dalies, kad turėtumėte 3 maždaug tokio paties ploto skylutes – arba žiūrėkite vaizdo įrašą recepto pabaigoje, kad aiškiai pamatytumėte, kaip profesionalai tai daro.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite kliņģerus taip, kad nesiliestų ir palikite šiltoje vietoje dar 40-60 min., dėl to turėtų pastebimai padidėti. Dabar kepimo skardą dedame į šaldytuvą 1 valandai neuždengę – taip bus lengviau tvarkyti kliņģerus, o jų paviršius bus šiek tiek orus, o tai galiausiai suteiks tankesnę, traškesnę plutą.

Įpilkite 500 ml. vandens iki užvirimo, ištirpinkite jame sodą ir į šį vandenį po vieną kelioms sekundėms nuleiskite kliņģerus, gaudydami kiaurasamčiu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieno kliņģero storąją dalį aštriu peiliu ar skustuvu įsmeikite, kaip darytumėte kepdami duoną, ir pabarstykite jūros druska, sezamo sėklomis, aguonomis, džiovintomis žolelėmis ar kitais pasirinktais prieskoniais.

Kepkite kliņģerus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo to, kokio tamsaus norite, kad išsvajotų pyragas. Tada su jais galima daryti ką nori – pavyzdžiui, valgyti iš karto su alumi arba be jo, arba leisti šiek tiek atvėsti, perpjauti išilgai, aptepti sviestu, įdėti sūrio, kumpio ir valgyti kaip sumuštinį.

Na, o pabaigai kviečiu pamatyti, kaip Veronos miesto gatvės turguje gaminami vokiški kliņģerai su itališku akcentu:

Pretzel yra tradicinis vokiškas pyragas. Iš mielinės tešlos gaminamas skanus aukso rudos spalvos kliņģeras. Paprastas, bet nepaprastai skanus kepinys, populiarus visame pasaulyje. Atskleidžiame visas maisto gaminimo paslaptis...

Paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Išsijokite kvietinius miltus. Suberkite mieles, cukrų ir viską gerai išmaišykite.

Miltų centre suformuokite nedidelį duobutę. Įpilkite druskos ir minkšto sviesto, tada supilkite šaltą pieną.

Sumaišykite ingredientus ir suformuokite minkštos tešlos rutulį.

Tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir intensyviai minkykite 10-20 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių.

Tada tešlą išmuškite ir padalinkite į 8-9 lygias dalis.

Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į mažą dešrelės formą. Uždenkite gabalėlius maistine plėvele ir palikite dar 15 minučių.

Dalį tešlos išlyginkite spausdami delno kulnu. Tešlą sulenkite per pusę į save, tada vėl minkykite ir sulenkite ir pakartokite procesą trečią kartą (daugiau informacijos rasite recepto vaizdo įraše).

Tada, toliau dirbdami delnų kulnais, abiem rankomis iškočiokite ruošinį, judėdami nuo centro iki kraštų. Turėtumėte gauti apie 70 cm ilgio virvę. Ruošinio storis turi būti nevienodas - su puresniu tešlos plotu centre, tai yra vadinamasis klinšo "pilvas" arba "kūnas". , ir palaipsniui siaurėjantis link kraštų. Ploni virvės galai taip pat vadinami klinšo „rankomis“.

Du kartus sukryžiuokite klinšo „rankas“.

Tada pritvirtinkite juos abiejose jo „pilvo“ pusėse, suteikdami ruošiniui klasikinę klinšo formą su trimis skylutėmis centre. Jei reikia, ruošinį galima šiek tiek ištempti ir pakoreguoti jo formą.

Pakartokite procedūrą su likusiomis tešlos dalimis. Tada uždenkite tešlą maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltame virtuvės kampe 30 minučių, kad tešla pakiltų.

Tada, neuždengę tešlos, tešlą įdėkite į šaldiklį 30 minučių arba į šaldytuvą 1 valandai. Šis etapas reikalingas tam, kad tešla sukietėtų ir gabalėliai užtikrintai išlaikytų formą tolesnio ruošimo metu.

Užvirinkite 2 litrus vandens ir įpilkite sodos. Į 1 litrą vandens paprastai dedama 20-30 g sodos, t.y. 1 valgomasis šaukštas. soda „be skaidrės“ arba „su stikleliu“. Kuo stipresnis tirpalas, tuo rausvesnis iškepa.

Maišykite tirpalą, kol soda ištirps, ir sumažinkite ugnį, kad vanduo nuolat troškintųsi. Panardinkite atvėsusį kliņģerį į vandenį 30 sekundžių.

Tada nuimkite kliņģerį, nukratykite vandens perteklių ir dėkite ant riebalais ištepto kepimo popieriaus. Verta pasakyti, kad kepimo metu kliņģeras linkęs prilipti prie popieriaus, todėl naudokite kokybišką alyvuotą popierių arba silikoninį kepimo kilimėlį.

Pabarstykite kliņģerus druska, sezamu arba aguonomis. Pačioje puriausioje vietoje lengvai įpjaukite kiekvieno klinšo "pilvuką".

Po to kliņģerus pašaukite į iki 200-220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 min., kol įgaus būdingą sodrią karamelinę-auksinę spalvą.

Prece yra paruošta! Gero apetito!

Pretzel yra garsus vokiškas pyragas (duona), pagamintas pagal originalų receptą, patentuotos formos, būdingos tik šiam produktui.

Šis gaminys yra Pietų Vokietijos vizitinė kortelė. Bavarijoje (ir ne tik) prie alaus puikiausias užkandis yra kliņģerė. Gerai žinomame „Oktoberfest“ šventės simboliai – alus ir originalus kliņģeris.

Klinerio garbei Reino pakrantėse rengiami karnavalai, atostogos vyksta kasmet liepos mėnesį ir trunka šešias dienas ir naktis. O Mainco mieste jie renkasi klingerių karalienę.

Ši skani duona pristatoma šventinėse mugėse ir šventėse Vokietijoje, kai kuriose Lenkijos ir Prancūzijos vietose. Daugelyje šalių prekybos centrai parduoda alaus užkandžius miniatiūrinių kliņģerų pavidalu.

Legendos apie vokišką kliņģerį

Yra keletas legendų, susijusių su klinšo istorija.

Vokiškas pyragas (pretzel), kurio receptas šalyje žinomas nuo XIV amžiaus, iki šiol yra mėgstamas pyragas ir visų Vokietijos kepėjų emblema. O viena iš kliņģero atsiradimo istorijų yra susijusi su išradingu kepėju, iškepusiu didžiajam karaliui bandelę, pro kurią tris kartus galima pamatyti saulę.

Žodis Brezitella senojoje vokiečių kalboje reiškia rankas. Daugeliui kliņģero forma primena maldoje sukryžiuotas vienuolio rankas. Plonieji kliņģero galai – rankos, putlios kepinio dalys – kūnas arba skrandis.

Dvi Vokietijos provincijos (Bovarijos ir Švabrijos) ginčijasi dėl klinšo kilmės pirmenybės. Švabrijoje kepamas įvairaus storio „rankenėlių“ ir „kūno“ kliņģeras, putlesnis, jo plutoje daromi įpjovimai.

Bovarijoje kliņģeras yra beveik taisyklingos apvalios formos, pynimų storis vienodas

Tradicijos ir simboliai

Iš pradžių pyragaičiai buvo prieinami tik aukštuomenei, paprastiems žmonėms buvo draudžiama juos kepti ar valgyti. Tačiau pamažu lengvai pagaminami kepiniai paplito visoje Vokietijoje, taip pat ir kaimyninėse šalyse. Persėlis, kurio receptas nereikalauja brangių ingredientų ar sudėtingų kepimo technologijų, tapo vienu iš švenčių skanėstų Europoje.

Tradiciškai kliņģerus vienas kitam dovanoja įsimylėjėliai. Juk kliņģero forma primena du sukryžiuotus žiedus. O gal kas nors įžvelgs jame mylinčią širdį? Jie patiekiami per vestuves. Austas kliņģeras simbolizuoja šeimos ryšių tvirtumą.

Velykų ir Naujųjų metų vakarienės patiekalas yra privalomas pyragas.

Krikščionys tiki, kad trys „skylės“ klinše simbolizuoja Šventąją Trejybę. Kliņģerė atneša klestėjimą, sėkmę ir dvasinį vientisumą.

Krantelių kepimo ypatybės

Vokiškasis pyragas, kurio receptas apima skanios rudos traškios plutos paruošimą, turi savų gudrybių. Plutos efektui išgauti naudojama speciali gamybos technologija: prieš kepant suformuotas kliņģeras trisdešimčiai sekundžių panardinamas į verdantį sodos tirpalą, po to kepamas ant kepimo skardos orkaitėje. Po maudymosi šarme kliņģerai įgauna būdingą spalvą ir savitą skonį.

Šis metodas turi savo legendą. Sakoma, kad neatsargus kepėjo padėjėjas patingėjo ir, užuot glajus, įmerkė kliņģerus į indų plovimo šarmo kubilą. Pagal kitą legendą: katė mostelėjo uodega ir įmetė jas į liūdnai pagarsėjusį sodos indą. Kad ir kas nutiko XIV amžiuje, dabar galime mėgautis kliņģeriu su „šarmine“ skania plutele. Persėlis, kurio receptas dėl savo žinių tapo klasika, kepamas visoje Vokietijoje.

Maistinė klinšo vertė

Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, mielės, salyklas, vanduo – produktai, iš kurių gaminamas vokiškas kliņģeris. Receptas leidžia iškepti daug maistinių privalumų turintį kliņģerį. Šimte gramų klasikinio kliņģero yra:

• B grupės vitaminai (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makroelementai cinkas, selenas, geležis, varis;
• mikroelementai natris, kalcis, kalis, magnis, fosforas;
• sočiųjų riebalų rūgštys - 4,5 gramo;
• pelenai - 2,66 gramai;
• cholesterolis -17,7 miligramų;
• maistinės skaidulos - 1,7 gramo.

Šimte gramų klinšo yra:

• 300 kilokalorijų;
• riebalai - 6 gramai;
• baltymai - 20 gramų;
• angliavandeniai - 35 gramai.

Antzelis: klasikinis receptas su nuotraukomis

Pagal klasikinį receptą nuostabūs kliņģerai kepami su druska arba sezamo sėklomis.

Tebėra populiarus ir klasika laikomas pyragas su druska, kurio receptas išliko nepakitęs daugelį amžių.

Norėdami paruošti 10 gabalėlių klinšo, jums reikia:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - dvi stiklinės be viršaus;
• vanduo (tešlai) - trys ketvirtadaliai stiklinės šilto virinto vandens;
• vanduo (lauge) - vienas litras;
• mielės - vienas arbatinis šaukštelis;
• sviestas arba lydyti riebalai (kiauliena) - vienas arbatinis šaukštelis;
• kepimo milteliai tešlai - vienas arbatinis šaukštelis;
• smulkios valgomosios druskos (tešlai) - pusė arbatinio šaukštelio;
• rupi druska - pagal skonį pabarstymui;
• soda (skirta laugei) - vienas valgomasis šaukštas su viršumi.

Į nedidelį indelį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles, gerai išmaišykite ir palikite dešimčiai minučių. Šiuo metu sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir smulkią druską, tada sutrinkite sviestą ir viską gerai išmaišykite. Tada supilkite vandenyje ištirpintas mieles ir užminkykite standžią tešlą.

Išminkytą tešlą uždenkite drobiniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje. Turėtų „tikti“.

Maždaug po pusantros ar dviejų valandų tešla padvigubės ir padidės trigubai. Ją reikia minkyti, padalinti į dešimt dalių ir susukti į rutuliukus. Puslapio tešla paruošta.

Dešra turi būti kočiojama taip, kad kraštai būtų ploni, o vidurinė dalis – stora. Norėdami tai padaryti, paimkite ruošinį už galų, pakelkite virš stalo ir pasukite (kaip sūpynės), palaipsniui vidurinė dalis storėja, o dešra įgauna norimą formą.

Iš ruošinio padarykite kliņģerį. Recepte su nuotrauka parodyta schema, kaip susukti dešrelę į kliņģerį.

Tokiu būdu pagaminkite dešimt pyragų. Tada viename litre vandens praskieskite apie trisdešimt gramų kepimo sodos (vienas kupinas šaukštas), uždėkite tirpalą ant ugnies ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir vienai minutei nuleiskite kliņģerį į karštą (ne verdantį!) sodos tirpalą (lauge). Kliņģeris turi plūduriuoti, tada išimkite jį kiaurasamčiu. Tam galite naudoti bet kokius indus, išskyrus aliuminį. Jei kliņģeras neplaukia, vadinasi, tešla nepakankamai iškilo.

Taip išverdame visus tešlos gabaliukus, tada dedame į kepimo skardą, pabarstome stambia druska ir kepame dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.

Po 25 minučių pyragaičiai, kurių receptas su nuotraukomis aprašytas žingsnis po žingsnio aukščiau, pasidengs traškia ruda plutele ir bus paruošti patiekti.

Saldaus prieškočio receptas

Vokietijoje yra daugybė kliņģerinių kepimo variantų. Vaikams ir turintiems smaližius sugalvojo saldų kliņģerį. Jo receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, tačiau kepimo forma išlieka ta pati.

Šiam naminio saldaus klinšo receptui reikalingi šie ingredientai:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 5 puodeliai;
• pienas - 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 7 gramai arba šviežios 30 gramų;
• granuliuotas cukrus - 12 šaukštų;
• valgomoji druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai;
• cukraus pudra - pagal skonį;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Mieles ištirpinkite šiltame piene. Išsijotus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Į pieną su mielėmis įmuškite vištienos kiaušinį ir sviestą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į mišinį. Minkykite tešlą, palikite šiltoje vietoje 1,5-2 valandas. Tešlai pakilus ir padvigubėjus tūriui dar kartą minkyti ir padalinti į dalis.

Iš kiekvienos porcijos pagal ankstesniame recepte nurodytą modelį padarykite po piešinį. Saldžių klinerių nereikia maudyti šarme, o iš karto dėti ant kepimo skardos, palikti 30 min., tada kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 20 min.

Gatavus kliņģerus patepkite sviestu ir pabarstykite cukraus pudra (arba aguonomis, arba aptepkite glaistu). Saldus kliņģeris paruoštas!

Prieskonių receptas

Saldžiųjų pusgaminių ruošimui naudojama ne tik mielinė tešla, bet ir sluoksniuota tešla.

Namų virtuvėje nesunkiai paruošiamas pyragas, kurio receptas apima sluoksniuotą tešlą, o rezultatas džiugins ir vaikus, ir suaugusius.

Reikalingi produktai:

• sluoksniuota tešla - paruošta pakuotė 500 gramų;
• malti riešutai - lazdyno riešutai pagal skonį;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• šokolado pasta (paruošta) - 4 šaukštai;
• granuliuotas cukrus (rupus), riešutai - pagal skonį.

Sumaišykite maltus riešutus su šokolado pasta. Išvyniokite vieną sluoksniuotos tešlos lakštą, aptepkite šokoladu su riešutais, ant viršaus uždėkite antrą tešlos lakštą, delnais užspauskite konstrukciją.

Tešlą supjaustykite juostelėmis, susukite į virveles ir iškočiokite į riestainį. Paruoštus kliņģerus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.

Vieno kiaušinio trynį sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, šiuo mišiniu prieš kepdami aptepkite kliņģerus, pabarstykite riešutais arba cukrumi ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje, kol apskrus.

Skanus desertas paruoštas.

Preselis „Bavariškas“ su aguonomis ir sezamo sėklomis

Bavarijoje kiekvienoje šeimoje nei vieni pusryčiai neapsieina be pusryčių, kurie valgomi su sūriu ir užtepami sviestu. Vokiečių šeimininkės, remdamosi klasika, kepa šias bandeles, traškias viršuje ir minkštas viduje, pagal savo receptus.

Mes siūlome vieną iš jų.

Pretzel, kurio receptas naudojamas kepant namuose, reikalingas toks produktų rinkinys:

• mielės - 1 arbatinis šaukštelis sausos arba 15 gramų šviežios;
• aukščiausios kokybės miltai - 500 gramų;
• smulki druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• vanduo - 160 gramų;
• pienas - 160 gramų;
• kepimo soda - 1,5 šaukštai;
• vanduo - 1,5 litro;
• sezamo, aguonų - pagal skonį.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir piene (skysčiams reikia 320 gramų), suberkite granuliuotą cukrų, išmaišykite, įberkite šiek tiek miltų (apie šimtą penkiasdešimt gramų). Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą 1-1,5 val.

Tada į tešlą supilkite likusius miltus, druską ir sviestą. Viską gerai išminkyti. Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų. Palikite 1 valandai šiltoje vietoje, tada vėl išminkykite ir padėkite į šiltą vietą dar 1 val. Dėl to tešlos tūris turėtų padidėti dvigubai.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Padalinkite tešlą į kumščio dydžio rutuliukus, iš jų iškočiokite į dešreles, kaip nurodyta recepte su nuotrauka, ir suformuokite iš jų kliņģerus. Palikite juos ant kepimo skardos 15 minučių.

Į puodą supilkite pusantro litro vandens ir uždėkite ant ugnies, į verdantį vandenį atsargiai supilkite sodą. Įdėkite kliņģerus į verdantį sodos tirpalą 30 sekundžių; jie išplauks į paviršių ir padvigubės. Kiaurasamčiu atsargiai išimkite iš tirpalo ir padėkite ant kepimo skardos. Atminkite: šaukštas su plyšiu neturėtų būti aliuminio.

Pabarstykite kliņģerus aguonomis, sezamo sėklomis, druska pagal pageidavimą ir nedelsdami pašaukite į orkaitę.

Po 15 minučių pyragaičiai bus gražios rudos spalvos. Jie pasiruošę.

Pufas ar mielės?

Sūrūs kliņģerai gaminami iš mielinės tešlos, saldūs – geriausia iš sluoksniuotos tešlos. Vokiečių namų šeimininkės ruošia naminius kliņģerus pagal savo receptus, naudodamos savo mažas paslaptis.

Yra originalus deserto receptas, skirtas kliņģeriui namuose, sudarytas iš sluoksniuotos tešlos ir mielinės tešlos mišinio.

Norėdami paruošti šį pyragą, jums reikia:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 350 gramų;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• sausos mielės - 7 arba 10 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• sviestas (arba margarinas) - 300 gramų;
• pienas - 125 gramai;
• druska - pagal skonį;
• sluoksniuotos tešlos (paruošta) - 400 gramų.

Pirmiausia paruošiama mielinė tešla. Norėdami tai padaryti, į išsijotus miltus įpilkite granuliuoto cukraus, sausų mielių, druskos, šilto (bet ne karšto!) pieno, kiaušinio ir 50 gramų sviesto arba margarino. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą. Tada palaipsniui į tešlą įpilkite 250 gramų minkšto sviesto arba margarino.

Tešlą iškočiokite į rutulį ir padėkite į šaldytuvą.

Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje.

Atšaldytą mielinę tešlą iškočiokite į stačiakampį 40 centimetrų x 30 centimetrų sluoksnį.

Ant šio sluoksnio uždėkite 20 centimetrų x 30 centimetrų sluoksniuotos tešlos sluoksnį. Likusią mielinę tešlą suvyniokite ant sluoksniuotos tešlos. Gautą sluoksnį gerai iškočiokite iki 40 x 30 centimetrų dydžio. Ant gauto tešlos lakšto dėkite likusią sluoksniuotą tešlą. Tešlą gerai nuspauskite rankomis ir šaldykite 1 val.

Toliau tešlą vėl gerai iškočiokite į ploną lakštą, supjaustykite ilgomis juostelėmis, jas susukite ir suformuokite kliņģerus. Kepimui paruoštus kliņģerus aptepkite kiaušinių ir pieno mišiniu, pabarstykite (nebūtina) stambiu cukrumi, sezamo sėklomis ar riešutais. Kepkite orkaitėje 15 ar dvidešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje. Orkaitė turi būti įkaitinta.

Originalūs saldūs pyragaičiai paruošti prie arbatos ar kavos!

Išvada

Vokietijoje labai populiarūs pyragaičiai. Su jais siejama daug originalių posakių.

Jei vokietis sako: „Ar manai, kad aš čia sūdau kliņģerį? Tai reiškia, kad jis perspėja ką nors neįsakinėti. Frazė „turėti kliņģerį ant veido“ reiškia „gerti per daug“. „Duok kliņģerį“ - įžeisti žodžiu ar fiziškai.

Jei „Volkswagen Beetle“ patenka į avariją, sakoma: „vabalas turi kliņģerį“.

Visoje Vokietijoje pyragaičiai kepami didžiuliais kiekiais, vis dar vertinami pagal originalius receptus rankomis ruošiami kliņģerai. Jei lankysitės šioje šalyje, būtinai paragaukite garsiųjų kepinių.

Pabandykite pasigaminti kliņģerus, kurių klasikinis receptas pateiktas šiame straipsnyje, palepinkite save ir savo artimuosius gardžiu skanėstu.

Gaminimo technologija yra originali, tačiau gana įmanoma net nepatyrusiam virėjui. Produktai yra prieinami ir nebrangūs. Paruoškite kliņģerį, receptas su nuotrauka jums padės. Gaminkite su meile ir viskas susitvarkys.

Gero apetito!

O kaip išlepintume vaikus?

Arba!!! Nuteikime vyrus šventine nuotaika tiek šaltą, niūrią rudens dieną, tiek bet kuriuo kitu metų laiku?

Iš karto pasakysiu, kad nesu mėgėjas jokio gėrimo, įskaitant ir alaus gėrimą. Bet aš taip pat nesu aršus, seilėtasis alaus priešininkas.

Viskas turi būti saikingai.
Kaip 50 gramų šaltos degtinės su ugningais barščiais,
Taip, net jei nuo šalčio žingsniuoji prie stalo...
Bent jau šį derinį apibūdina alkoholinius gėrimus saikingai vartojantys žmonės, suprantantys, kad prie skanaus patiekalo dera taurė vyno
geroje kompanijoje prie gražaus stalo tiesiog būtina, man tai patinka.

Nors aš ir degtinės negeriu - aš visai ne rusas.

Taigi, ar jūsų vyras ar draugas svajoja apie „Oktoberfest“?
Apie bavariško skonio alaus vakarėlį?
O gal nori pažiūrėti kitą širdį veriantį futbolo reportažą gerdamas alų?

Ruošdami „Uberrashung“ galite turėti daug paslapčių.

Beje, nuorodai... alaus bokalas festivalyje kainuoja 10 eurų.
Pabandykite rasti kitą vietą nakvynei. Atostogų metu Miunchene ir jo apylinkėse kainos viešbučiuose ir užmiesčio svečių namuose šokteli į viršų. Taip, ir jie turi būti užsakyti iš anksto, kitaip jie gulės kur nors neramiai (o policija stebės!).
Automobilį pastatyti taip pat sunku...
Už vairo? Mes prisimenam! Policija budi!

Krūtingos jauniklės? O gerai...
Norint ten įsidarbinti padavėja, tereikia kažkaip apeiti krūvą konkurentų.
Ir jie ten dirba metų metus, nes verslas labai pelningas. Jie perka alų iš alaus įmonės, perparduoda jį klientams, be to, gauna patarimų iš raudonveidžių, nuo atmosferos ir alaus mielių pakurstytų vyrų. Taigi ten daugiausia yra vidutinio amžiaus damų kontingentas.

Ir dar viza, kelionės išlaidos...

Už kažką panašaus iš vyro galite gauti labai gerų pinigų
kad išsipildytų jo svajonės ir jo damų norai!

Na, net jei neimsi iš jų pinigų už keliones ir panašiai, bet net 5 eurus už bokalą alaus, o porą eurų už pusgaminį... tai nėra blogai!
Tokiai progai ilgą sijoną galite vilkėti su labai atvira palaidine.

Apskritai treniruojamės iš anksto, kepame kliņģerus, kad kilus pašėlusiai alaus vakarėlio idėjai
būkite visiškai pasiruošę!

Na, tiesą sakant, kliņģerai yra skanūs dalykai, tinkantys ir įprastiems skanėstams.
Ir vaikams tai patinka. Tik galbūt vaikai nepersistenkite su druska...

Pilno grūdo raugo kliņģerės su jūros druska

Elena, siūlydama savo ruošinių su pilno grūdo miltais receptą, teisingai rašo, kad jie daugiausia kepami iš baltų miltų, tačiau nesmulkinti grūdai – duoklė sveikai gyvensenai.
Todėl pateiksiu visą Elenos receptą. Ir pati kepsiu su baltais miltais.
Vokietijoje 405 tipo kvietiniai miltai yra aukščiausios kokybės miltai.
Jau kepiau su viso grūdo. Viskas pavyko, pakilo, suteikė plutos, skonis buvo labai... duonos. Tai yra, tada gavau įdomios formos duoną, ir net su sodos plutele.
Bavaro vyras tada neturėjo jokių priekaištų. Bet pažiūrėjau į jo veidą, kai jis nepajuto laukiamo skonio, ir nusprendžiau, kad kitą kartą tai bus tradicinė.
Ir dabar atėjo šis laikas.

Iš karto norėčiau pasakyti keletą žodžių apie darbo su tešla ypatybes. Jis nerauginamas, kaip dažniausiai būna su duonos tešla. Tai yra, jis minkomas, o tada beveik iš karto supjaustomas į vienodus gabalus, gabalėliai iškočiojami ir pan.
Tešlai;
15 gr. subrendęs raugas (turiu ruginių su tsz miltais (autorius))
125 gr. vanduo;
200 gr. kvietinių miltų 1c.
Kaip visada, išmaišome iš vakaro, uždengiame plėvele ar dar kuo nors, kad paviršius nedirtų, ir paliekame iki ryto, 10-12 valandų, kol subręs. Paruošta tešla pakils, o paviršiuje bus matomos skylutės.

Viską dariau pagal instrukcijas, bet neužteko vandens, raugo (Taip pat su viso grūdo, bet kvietiniais miltais)
Nenorėjau maišyti, todėl įpyliau 75 gramus vandens, skolindamasis iš tešlos recepto (tai yra, ryte man liko tik 100 gramų vandens)

Minkykite tešlą, paimkite:
Visas raugas;
175 gr. Vanduo;
300 gr. pilno grūdo kvietiniai miltai;
50 gr. Sviesto (pasninkaujantys gali išgerti 50 ml augalinio aliejaus, aš taip ir padariau);
20 gr. Sachara;
10 gr. Druska.

Kepimui vietoj sviesto naudojau margariną.

Dėl "juoko"
2-2,5 l. vanduo;
2 valg. l. kepimo soda.

Pabarstymui:
Stambi jūros druska

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą, į vientisą tešlą, pačioje pabaigoje supilkite sviestą ir minkykite, kol sviestas visiškai įsilies į tešlą. Paruoštą tešlą leiskite pailsėti 30 minučių.

Nežinodama, kaip tokiomis proporcijomis elgsis iš universalių miltų pagaminta tešla, iš pradžių įdėjau tik 250 gramų miltų, nusprendžiau dėti daugiau pagal poreikį. Kai minkiau tešlą, pasvėriau gautą bandelę, ji svėrė iki 910 gramų, o atėmus visus pagal receptą dedamus ingredientus, radau, kad galų gale įdėjau dar 60 gramų miltų. Tai yra, buvo sunaudota 10 gramų daugiau miltų nei pagrindiniame recepte. Mano tešla yra elastinga, gali būti, kad pjaustant ir formuojant kliņģerus bus įdėta daugiau miltų. Tai reiškia, kad visiškai įmanoma remtis viso grūdo miltų receptu, tiesiog naudokite gerai žinomą taisyklę „miltų tiek, kiek reikia“, t. y. pliusą ar minusą iš pagrindinio recepto, priklausomai nuo rūšies. miltai, vandens sudėtis ir kitos alcheminės reakcijos.

Padalinkite į 8 vienodas dalis, kiekvieną gabalėlį apvalinkite ir palikite ramybėje 10-15 minučių, uždengę plėvele.

Taip, yra galimybė iš šios tešlos kepti bandeles. Jie prieš kepdami nuplikomi taip pat, kaip ir riestainiai. Pirmiausia padaromas tik kryžiaus formos pjūvis.
Tada iš tokio tešlos kiekio bandyčiau suformuoti apie 10 tokių bandelių.
Taip, ir parduodami labai maži... su kuo paprastai žinoma lyginti? Niekas neateina į galvą, tad jei šiuos ruošinius supjaustysite dar bent į tris dalis ir iš jų suformuosite naujus rutuliukus, gausite šias bandeles.
Čia vaikai kepyklėlėse yra tiesiog vaišinami tokiais dalykais.

Padėkite bandelę ant miltais pabarstyto stalo ir kočėlu nuo centro iki kraštų plonai iškočiokite.

Gautą ploną pyragą susukite į tankų vyniotinį, rankas priglausdami prie krašto. Suspaudžiame kraštus ir dedame ant rankšluosčio.
Lygiai taip pat iškočiojame suktinukus iš likusių „kolobokų“.
Iš vyniotinių iškočiokite plonas blynų virveles.

Na, nereikia jų vynioti į plonus ryšulius. Priešingu atveju, kaip galite juos supjaustyti ir įdėti į kumpį ir sūrį, jei norite valgyti su įdaru?
Paslaptis: galite aptepti sviestu ir uogiene... nam!
Ir bus negražu, jei jie bus tokie ploni – mūsų riestainiai.

Dabar iškočiokite klinšo tešlą. Tai darome lygiai taip pat, kaip ir su chalos sruogomis: priglaudę rankas prie ritinio kraštų, energingai ridename nuo savęs link savęs, o ritinio vidurys pradeda siūbuoti pirmyn ir atgal. Svarbu, kad stalas būtų sausas ir švarus, be miltų, antraip žnyplė judės aplink stalą ir neišsisuksi. Jei žnyplės paviršius išdžiūvo, galite per jį lengvai pereiti šiek tiek drėgnomis, bet ne šlapiomis rankomis. Iš iškočiotos virvės formuojame kliņģerį, gerai sugnybdami dvi "uodegas".

Dėmesio!!! Vėl! Stalas turi būti visiškai sausas, be miltų. Priešingu atveju mūsų ritinys negalės susisukti į ilgą daiktą su apkūniu pilvu ir plonėjančiais kraštais.
Taigi: uždėkite rankas ant ritinio galų ir ridenkite pirmyn ir atgal, ruošinio pilvas šiuo metu judės, mūsų ritinys paruoštas formuoti kliņģerį.

Panašūs straipsniai