Laimingiems iš pažiūros niekuo neišsiskiriančių maišelių (yastyks) su raudonaisiais ikrais savininkams papasakosime, kaip tinkamai marinuoti jų turinį ir galiausiai gauti vertingą, daugelio pamėgtą skanėstą.

Kaip tinkamai sūdyti šviežius raudonos rožinės lašišos ikrus namuose?

Ingridientai:

• rožinės lašišos ikrai;
• rupi nejoduota druska – 65 g;
• išgrynintas vanduo – 255 ml;
• granuliuotas cukrus - 25 g;
• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus be kvapo – 10 ml.

Paruošimas

Jei parduotuvėje pirkta rožinė lašiša buvo su „turtingu kraičiu“, o atidarius pilvą džiaugiamės dviem austrėmis su raudonaisiais ikrais, apsiginkluokite receptu ir pradėkite sūdyti skanėstą.

Sunkiausias dalykas visame derliaus nuėmimo procese yra teisingai pašalinti plėveles (jastas), kurios patikimai apsaugo kiaušinius nuo pažeidimų, kartu išlaikant kiaušinių vientisumą. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog būti kantrūs ir po truputį iškrapštyti kiaušinius, žingsnis po žingsnio atskirdami juos nuo plėvelių arba naudoti greitesnį, tačiau tam tikrų įgūdžių ir miklumo reikalaujantį būdą. Pastaruoju atveju papildomai reikės sietelio su dideliais padalomis (didesnių nei ikrai) arba tiesiog badmintono raketės. Pirmiausia reikia sulaužyti plėvelės vientisumą vienoje pusėje, o tada išspausti kiaušinius, prispaudžiant kiaušinį prie tinklelio.

Kai baigiamas svarbiausias rožinės lašišos ikrų paruošimo etapas, pereiname tiesiai prie jų sūdymo. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir granuliuotą cukrų, atvėsinkite ir supilkite į jį raudonųjų ikrų. Po maždaug septynių minučių ikrus nukoškite į smulkų sietelį ir palikite porai valandų nuvarvėti. Pabaigoje ikrus perkeliame į stiklainį, pilame šiek tiek aliejaus, atsargiai išmaišome skanėstą ir galime pradėti ragauti.

Kaip namuose sūdyti raudonųjų lašišų ikrus ilgalaikiam saugojimui?

Ingridientai:

• chum lašišos ikrai;
• rupi nejoduota druska – 75 g;
• arba alyvuogių aliejus be aromato - pagal skonį;
• išgrynintas vanduo – 2 l.

Paruošimas

Jei jūsų atveju raudonųjų ikrų šaltinis yra lašiša, ištraukus kiaušinėlius iš pilvo, juos reikia nuplauti šiltu druskos tirpalu, paruoštu iš litro vandens ir pusės šaukštelio nejoduotos akmens druskos. Po to turite paimti plėvelę šakute ir išleisti kiaušinius vienu iš aukščiau aprašytų metodų.

Dabar, norėdami marinuoti kiaušinius, pamerkite juos į šiltą druskos tirpalą, du šaukštus jo įmesdami į litrą vandens. Po septynių – dešimties minučių ikrus nuvarvinkite į sietelį ir laikinai padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmę. Paruoštą produktą sudėkite į paruoštą sterilų indą, įpilkite šiek tiek aliejaus, atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte kiaušinių vientisumo, ant viršaus užpilkite dar šiek tiek aliejaus ir ilgam pastatykite ant šaldytuvo lentynos.

Kaip jau pastebėjote, ruošdami ikrus ilgalaikiam saugojimui cukraus nededame.

Kaip sūdyti šaldytus raudonuosius ikrus?

Ingridientai:

• šaldyti raudonieji ikrai;
• rupi nejoduota druska – 65-75 g;
• išgrynintas vanduo – 995 ml;
• granuliuotas cukrus - 25-35 g;
• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus be kvapo - pagal skonį.

Paruošimas

Prieš pradėdami sūdyti šaldytus raudonuosius ikrus, turite juos švelniai atitirpinti, perkeldami ikrus į apatinę šaldytuvo skyriaus lentyną. Produktas atitirps per kelias valandas, o dabar nuplaukite šiek tiek pasūdytu šiltu vandeniu (40-45 laipsnių). Po tokios vandens procedūros plėvelė su jungtimi atsiims vis lengviau, o tai padaryti galite naudodami didelį sietelį ar raketę, kaip aukščiau nurodytais atvejais.

Dabar paruoštus ikrus užpilkite virintu ir atvėsusiu sūrymu, kuriame druskos, cukraus ir vandens proporcijos yra atitinkamai 65 g, 25 g ir 1 litras arba šiek tiek daugiau pagal skonį.

Po dvidešimties minučių ikrus nusausinkite ant sietelio, palikite porą valandų nuvarvėti, o tada sumaišykite su bekvapiu saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, sudėkite į sausą ir sterilų stiklainį, uždarykite dangtį ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. kol suvartotas.

Šis skanėstas ant šventinio stalo visada yra gero skonio ir gerovės šeimoje ženklas. Galite sutaupyti daug pinigų, jei žinote, kaip patys sūdyti raudonuosius ikrus. Svarbiausia pasirinkti tinkamą žuvį, ją atšildyti ir išvalyti ikrus. O sūdymui tereikia skirti 5-10 minučių savo laiko.

Raudonieji ikrai yra labai sveikas produktas, bet, deja, labai brangus. Tačiau žinodami keletą paslapčių, galite greitai paruošti jį namuose. Kokybe ir skoniu toks gaminys nenusileis parduotuvėse siūlomiems analogams, tik tiek, kad savaime sūdyto skanėsto galiojimo laikas gerokai trumpesnis. Bet, kita vertus, tai turi ir pliusą: jūsų naminiuose ikruose nebus konservantų, gliukonatų ar kitų kenksmingų medžiagų. Galite naudoti sumuštiniams, salotoms ir kaip savarankišką patiekalą darbo dienomis ir švenčių dienomis.

Kur nusipirkti žalių raudonųjų ikrų?

Ikrams sūdyti tinka šios žuvų rūšys:

• rožinė lašiša;
• lašiša;
• Chinook;
• lašiša;
• upėtakis;
• chum lašiša;
• coho lašiša

Geriausia pirkti ką tik sugautą, neišdarinėtą patelės skerdeną. Jo dydis neturi reikšmės. Taip pat galite įsigyti šaldytos žuvies. Tačiau šiuo atveju būkite kantrūs, kad ją tinkamai atitirptumėte: skerdeną reikia palaikyti šaldytuve apie 8 valandas, o tada atšildyti kambario temperatūroje. Čia netinka šaltas vanduo, mikrobangų krosnelė ir kiti atitirpinimo būdai.

Raudonos žuvys visada sugaunamos neršto laikotarpiu, todėl ikrų jose tikrai bus. Patelių skerdenos, priešingai nei patinų, turi lygius kūno kontūrus, šviesesnės spalvos žvynus, mažiau ryškius pelekus ir mažą apvalią galvą. Patinai atrodo plėšresni ir turi aštrius, ryškiaspalvius pelekus ir didelę trikampę galvą.

Sūdymo būdai

Raudonieji ikrai žuvies skerdenoje yra labai tankiame plėveliniame maišelyje (maišelyje), iš kurio juos reikia išvalyti. Pagrindinę plėvelės dalį galima nesunkiai nuimti rankomis, tačiau jos likučius teks pašalinti įmantresniu būdu. Stenkitės veikti greitai: jei ikrai sėdės gėlame vandenyje, jų lukštas taps labai trapus ir kietas.

Kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu. Paimkite medinį iešmelį ir energingai viską išmaišykite viena kryptimi. Likusi plėvelė greitai apvynios pagaliuką. Tereikia juos nuimti. Tada paimkite 2–3 sluoksniais sulankstytą marlę, įdėkite į kiaurasamtį ir nusausinkite į ją ikrus. Ant marlės liks nedideli plėvelės likučiai ir pažeisti kiaušinėliai.

Kitas plėvelės pašalinimo variantas – ikrus pertrinti per didelį sietelį. Jo ląstelės turėtų būti 3 kartus didesnės nei kiaušinių. Kai tik išlaisvinsite ikrus iš plėvelių, galite pradėti sūdyti.

Yra dvi raudonųjų ikrų sūdymo technologijos.

1. Šlapias ambasadorius. Taip paruoštų ikrų galiojimo laikas – dvi dienos. Pirmiausia paruoškite valgomosios druskos (sūrymo) tirpalą: 400 ml vandens užvirinkite ir įpilkite 80 g rupios valgomosios druskos ir 20 g cukraus. Kai tik ingredientai ištirps, išjunkite ugnį, atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir supilkite į jį ikrus.
2. Sausas sūdymas. Šio sūdymo ikrų tinkamumo laikas yra 2 savaitės. Kiaušiniai supilami į emaliuotą keptuvę ir į juos porcijomis įpilama reikiama rupios valgomosios druskos dalis – 50 g druskos 1 kg ikrų. Kiaušiniai rankomis sumaišomi su prieskoniais ir dedami į sterilizuotus stiklinius indus ar stiklainius, uždengiami dangteliais ir laikomi šaldytuve.

Kaip sūdyti rožinės lašišos ikrus namuose?

Šios vidutiniškai sūdytos žuvies ikrai yra labai vertinami. Iš šio recepto sužinosite, kaip pasigaminti skanų delikatesą.

Ingridientai:

• 150 g ikrų (apie toks kiekis yra vienoje vidutinėje žuvies skerdenoje);
• 1 litras vandens;
• 5 valg. l. rupios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite sūrymą. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų ir atvėsinkite iki 50 0 C.
2. Į tirpalą suberkite nuo plėvelių nuvalytus ikrus ir pamirkykite 9 minutes (tai yra vidutinio sūdymo laikas). Jei norite sūresnių kiaušinių, palaikykite juos tirpale 15 minučių, bet ne ilgiau.
3. Skanus delikatesas paruoštas.

Kaip sūdyti raudonosios lašišos ikrus namuose?

Paprastas receptas leis jums paruošti raudonųjų žuvų ikrus ateičiai, todėl kiekvieną rytą galėsite pasilepinti šiuo gardžiu delikatesu.

Ingridientai:

• 250 g ikrų;
• 0,5 a.š. l. rupi valgomoji druska;
• aukštos kokybės augalinis aliejus arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Paruošimas:

1. Iš plėvelių nuvalytus ikrus pabarstykite druska ir švelniai išmaišykite rankomis, kad nepažeistumėte kiaušinių.
2. Sterilizuokite stiklinį indelį ir sudėkite į jį ikrus.
3. Įpilkite 1 valg. l. augalinis arba alyvuogių aliejus. Kiaušiniai nesulips ir geriau išlaikys savo skonį.
4. Jei marinavimo metu susidarė sultys, būtinai jas nusausinkite.

Kaip sūdyti raudonųjų upėtakių ikrus?

Jei norite pasimėgauti ir kitus palepinti neįprastu skanėstu, marinuokite kiaušinius ir patiekite, lengvai apšlakstydami citrinos sultimis.

Ingridientai:

• 150 g ikrų;
• 100 g rupios druskos;
• 0,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Paruoškite reikiamos temperatūros tirpalą.
2. Įdėkite ikrus ir palikite 5 minutes.
3. Kiaurasamtį išklokite marle ir nupilkite vandenį bei kiaušinius.
4. Surinkite marlės galus ir suriškite juos į mazgą, palikdami ikrus viduje. Pakabinkite ant kriauklės 2-3 valandoms.
5. Kiaušiniai bus skanūs ir nesulips.

Lašišos ikrai – karalienė ne tik tarp skanėstų, bet ir ant bet kurio šventinio stalo. Dabar sunku įsivaizduoti, pavyzdžiui, Naujųjų metų šventę be šio gardaus žuvies delikateso. Įvairūs patiekalai su raudonaisiais ikrais, užkandžiai, taip pat patiekalų dekoravimas raudonaisiais ikrais – visa tai galima pamatyti ant kiekvieno šventinio stalo.

Tačiau šis žuvies produktas yra ne tik skanus ir maistingas, bet ir sveikas. Raudonųjų ikrų galima duoti net vaikams, nes jie gerai stiprina imuninę sistemą, pasižymi stipriomis antialerginėmis savybėmis.

Raudonųjų ikrų urmu arba stiklainiuose galima pamatyti bet kurioje turguje ar parduotuvėje. Bet jūs taip pat galite paruošti ikrus namuose. Be to, jis gali būti paruoštas tiek vartoti artimiausiomis dienomis, tiek ilgalaikiam saugojimui. Išsiaiškinkime, kaip galite marinuoti raudonuosius ikrus namuose, išsaugant visas jų maistines, sveikas ir skoningas savybes.

Kaip žinote, ikrai žuvyje yra dviejose ertmėse, vadinamose austrėmis. Norėdami sūdyti ikrus, jie turi būti atskirti. Tokiems tikslams žuvininkystėje jie naudoja specialų šiurkštų sietelį, per kurį trinami ikrai. Tačiau namuose ikrų taip nušluostyti neįmanoma, todėl iš kelių sluoksnių marlės daroma rankovė, į kurią įdedamos ikrų kiaušidės ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Plaunant ikrus būtina juos sukti per visą marlės rankovės ilgį, todėl ant marlės paviršiaus liktų nereikalinga plėvelė. Nuplauti ikrai yra paruošti sūdymui namuose.

Tada paruoštus ikrus reikia užpilti sūrymu, tai yra prisotintu druskos tirpalu, kuriuo galima sūdyti ne tik ikrus, bet ir žuvį ar taukus. Sūrymas ruošiamas 2 šaukštais. lygiai šaukštai druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus 200 ml vandens. Tirpalą reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros, tada valandą supilti raudonuosius ikrus ir leisti užvirti tamsioje, vėsioje vietoje. Tada skystį reikia nupilti, o ikrus nuplauti po tekančiu vandeniu, tada suberti į smulkų sietelį, kad gerai nuvarvėtų. Ikrai paruošti valgyti. Tačiau tokiu būdu pasūdytus ikrus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Raudonuosius ikrus galite marinuoti ir namuose ilgalaikiam saugojimui. Norėdami tai padaryti, turite nusipirkti šviežių ikrų stiklainiuose. Namuose nuo ikrų gerai nuvalyti kiaušinius ir plėveles. Taip pat galite jį išvalyti naudodami marlės rankovę. Paruoškite druskos tirpalą, palaipsniui ištirpindami įprastą valgomąją druską virintame vandenyje. Norint sužinoti druskos tirpalo prisotinimą, reikia panardinti į jį nuskustas bulves ir ištirpinti druską, kol bulvės išplauks. Kai druskos tirpalas yra paruoštas, jie turi supilti ikrus taip, kad vanduo visiškai jį padengtų. Ir taip palikti 3 val.. Tuo tarpu reikia paruošti dar vieną porciją stipraus sūrymo.

Po infuzijos ikrus reikia uždėti ant marlės ir gerai nuplauti paruoštu stipriu druskos tirpalu. Išplautus ikrus sudėkite į paruoštus stiklinius indelius ir į stiklainius iki pat viršaus pripildykite karšto saulėgrąžų aliejaus, būtent rafinuoto aliejaus, po to stiklainius reikia susukti. Ilgą laiką naudojant šį raudonųjų ikrų sūdymo namuose būdą, galima naudoti ir stiklinius indelius su daugkartiniu užsukamu dangteliu.

Tačiau prieš sukdami ikrus, stiklinius indelius reikia pasterizuoti ir atvėsinti. Ir jūs turite atsiminti, kad raudoniesiems ikrams namuose negalima naudoti papildomos druskos ar joduotos druskos, kitaip ikrai bus sugadinti. Stiklainius raudonųjų ikrų geriausia laikyti šaldytuve apatinėje lentynoje.

Pirkdami raudoną žuvį, atkreipkite dėmesį į jos pilvą, jei jis storas, greičiausiai joje yra ikrų. Šis produktas laikomas tikru delikatesu. Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip marinuoti rožinės lašišos ikrus. Apie tai kalbėsime straipsnyje.

Jei rožinėje lašišoje radote ikrų, jokiu būdu jų neišmeskite. Tinkamai pasūdę gaminį gausite nuostabų užkandį, kurį galėsite tepti ant sumuštinių, naudoti salotoms, papuošti įvairiais patiekalais.

Prieš pradėdami sūdyti ikrus, turite nuimti nuo jų plėvelę (kiaušinius). Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių.

Virėjai siūlo naudoti šiuos metodus:

1. Nuplikyti verdančiu vandeniu. Į gilų indą supilkite verdantį vandenį, keletą sekundžių padėkite ten ikrus. Paimkite sietelį su didelėmis skylutėmis ir pertrinkite kiaušinius. Plėvelė turi gerai nulipti ir likti jūsų rankose. Jei namuose neturite sietelio, galite jį pakeisti stambia tarka arba net naudoti badmintono raketę.
2. Kiaušinius dėkite į marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Kelias minutes laikykite ikrus virš karšto vandens srovės, nuolat maišydami.
3. Sudėkite ikrus į gilų stiklinį dubenį. Į maišytuvą įdėkite tešlos priedus (be plaktuvų). Įjunkite įrenginį minimaliu greičiu, prijunkite jį prie jungčių. Po kelių sekundžių plėvelė apsivynios aplink šluotelę. Norėdami naudoti šį metodą, turite turėti tam tikrų įgūdžių.
4. Kiaušinius galite šiek tiek papjaustyti ir atsargiai šaukštu ar šakute išimti kiaušinius. Stenkitės tai daryti atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių.

Kaip matote, atskirti plėvelę nuo ikrų yra gana paprasta. Procedūra užtruks ne ilgiau kaip 15-20 minučių. Jei kiaušiniai nebus visiškai pašalinti, ikrai bus kartaus skonio, o produkto skonis pablogės.

Klasikinis receptas

Pagal klasikinį metodą ikrai sūdomi „šlapiu“ metodu. Virimo laikas: 3 valandos.

Receptui jums reikės paprastų ingredientų:

• ikrai - 250 g;
• filtruotas vanduo - 300 ml;
• druska - šaukštas;
• cukrus - 5 g.

Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Atskirkite ikrus nuo plėvelės, nuplaukite tekančiu vandeniu, padėkite ant sietelio ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
2. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Įsitikinkite, kad ingredientai visiškai ištirpo ir nėra kristalų.
3. Vandenį atvėsinkite iki 30-40 laipsnių. Jei to nepadarysite, ikrai tiesiog iškeps, o patiekalas nebus skanus.
4. Gautu sūrymu užpilkite kiaušinius ir palikite pastovėti mažiausiai 2 valandas.
5. Padėkite ikrus ant marlės; skystis turi visiškai nutekėti.
6. Sudėkite ikrus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą paruoštus ikrus šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas. Jei norite pailginti produkto galiojimo laiką, įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Jis turėtų būti rafinuotas, bekvapis, kad nesugadintų ikrų skonio.

Paprasta versija su augaliniu aliejumi

Raudonųjų žuvų ikrų sūdymo augaliniu aliejumi receptas yra labai populiarus. Tokiu atveju produkto tinkamumo laikas pailgėja iki 2 savaičių.

Reikalingi ingredientai:

• ikrai - 100 g;
• druska - 3 g;
• cukrus - 3 g;
• augalinis aliejus - 5 g.

Virimo procesas:

1. Atskirkite ikrus nuo plėvelės, nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Perkelkite ikrus į stiklinį indą.
3. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus. Stenkitės sudėti ingredientus aplink visą talpyklos perimetrą, bet nemaišykite ikrų. Tokiu atveju yra didelė kiaušinių vientisumo pažeidimo tikimybė.
4. Uždarykite indą sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Po 9 valandų ikrus galima valgyti. Pagal šį receptą jis pasirodo lengvai sūdytas. Jei mėgstate sodresnį skonį, įberkite dar šiek tiek druskos.

Kaip greitai pasūdyti rožinės lašišos ikrus

Jei jums reikia greitai pasūdyti rožinės lašišos ikrus, naudokite šį receptą:

• ikrai - 500 g;
• rupi druska – 10 g;
• cukrus - 3 g.

Paruošimas:

1. Išimkite kiaušinius iš kiaušinių ir nuplaukite vandeniu.
2. Įdėkite gaminį į gilią lėkštę.
3. Sudėkite likusius ingredientus.
4. Kruopščiai sumaišykite ikrus, nepažeisdami jų vientisumo.
5. Uždenkite dubenį lėkšte ir padėkite ant jos svarmenį, kad nepatektų oro. Puikus pusės litro vandens stiklainis yra idealus.
6. Įdėkite indą į šaldytuvą.

Ikrai sūdomi panašiai 5 valandas. Jei neturite laiko suvalgyti produkto per 2 dienas, galite jį įdėti į šaldiklį. Užšaldyti ikrus galite tik vieną kartą. Dėl temperatūros skirtumų kiaušiniai gali sprogti.

Sausas sūdymas

Galite sūdyti ikrus naudodami „sausą“ metodą. Šiuo atveju sūrymu negalima naudoti. Šio metodo pranašumai yra akivaizdūs: pailgėja produkto galiojimo laikas.

Jums reikės šių ingredientų:

• ikrai - 250 g;
• druska - 30 g;
• vanduo - 1 litras.

Virimo procesą sudaro keli etapai:

1. Užvirti vandenį.
2. Į sietelį suberkite ikrus (kartu su kiaušiniais).
3. Į verdantį vandenį įpilkite 20 g druskos ir leiskite visiškai ištirpti.
4. Nuleiskite sietelį su ikrais į gautą sūrymą (20-25 sekundes).
5. Nuimkite plėvelę, kad ikrai netaptų kartūs.
6. Įdėkite kiaušinius į stiklinį arba plastikinį dubenį ir pabarstykite druska.
7. Būtinai išmaišykite.
8. Įdėkite gaminį į šaldytuvą.

Taip paruošti ikrai bus paruošti per porą valandų.

Karališkai su grietinėle ir svogūnais

Jei jums patinka kulinariniai eksperimentai, siūlome tokį ikrų gaminimo receptą.

Mums reikės ingredientų:

• ikrai - 250 g;
• svogūnas - 1 vidutinio dydžio galva;
• grietinėlė - 25 ml. Geriau tinka vidutinio riebumo (15-20%) produktas;
• druska - arbatinis šaukštelis;
• malti raudonieji ir juodieji pipirai – 2 g.

Virimo procesas:

1. Nuimkite plėvelę nuo ikrų, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Rožinės lašišos ikrus perkelkite į stiklinį indą.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną. Geriau pasirinkti pjaustymo kubeliais būdą. Pridėkite gatavą produktą į ikrus.
4. Pabarstykite druska (pusė porcijos), įberkite pipirų, švelniai išmaišykite.
5. Ant ikrų užpilkite grietinėlės, stengdamiesi tolygiai paskirstyti.
6. Įpilkite likusios druskos. Nebereikia maišyti ikrų.

Šių ikrų paruošimas trunka apie 2 valandas. Po to galite valgyti.

Taip paruošti rožiniai lašišos ikrai pasirodo labai švelnūs (dėl kremo). Jis gali būti naudojamas salotoms arba valgomas kaip užkandis.

Šaldytų rožinės lašišos ikrų sūdymas

Skanių rožinių lašišų ikrų galima gauti iš šaldyto produkto. Kad kiaušiniai nesprogtų, juos reikia tinkamai atitirpinti. Svarbiausia šiuo klausimu neskubėti.

Padėkite ikrus su plėvele į šaldytuvą ir palikite bent 8 valandas. Produktas atitirps natūraliai.

Receptui reikalingi ingredientai:

• ikrai – 0,5 kg;
• virinto vandens - 2 l;
• rupi druska – 100 g;
• cukrus - 5 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml.

Paruošimas:

1. Nuimkite plėvelę nuo atitirpusio produkto, ikrus sudėkite į sietelį ir nuplaukite vandeniu.
2. Įkaitinkite 1 litrą vandens (temperatūra 40 laipsnių), ištirpinkite jame pusę druskos ir cukraus.
3. Kelioms minutėms panardinkite ikrus į sūrymą.
4. Išpilkite sūrymą ir pradėkite ruošti naują.
5. Vandenį užvirinkite, suberkite likusį cukrų ir druską, sūrymą atvėsinkite iki 30 laipsnių.
6. Vėl įmuškite kiaušinius į sūrymą. Šį kartą 20-30 minučių.
7. Nupilkite skystį, kiaušinius padėkite ant rankšluosčio ir leiskite jiems šiek tiek išdžiūti.
8. Sudėkite ikrus į stiklainį ir įpilkite aliejaus.

Jei viską padarysite teisingai, ikrai pasirodys aromatingi ir skanūs.

Su citrinos sultimis ir žolelėmis

Šį receptą vertina tikri ikrų gurmanai. Nedelsdami pasiruoškite, kad gaminimo procesas užtruks mažiausiai 3 valandas. Tačiau dėl to gausite ryškių skonių kupinus ikrus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• ikrai – 0,5 kg;
• druska - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 100 g;
• malti pipirai - 3 g;
• citrina - 1 vnt.;
• krapai, petražolės, bazilikas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuimkite plėvelę nuo ikrų ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite į stiklinį indą, įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
3. Iš citrinos išspauskite sultis, sumaišykite su aliejumi, supilkite ant kiaušinių.
4. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
5. Susmulkinkite žalumynus ir pabarstykite ikrais.
6. Įdėkite gaminį į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Virėjai mieliau naudoja baltuosius pipirus. Tai suteikia patiekalui neįprastą aromatą ir ryškų skonį.

Rožinės lašišos ikrai – sveikas produktas. Tinkamai paruošti ikrai niekuo nesiskiria nuo parduodamų stiklainiuose. Pasinaudokite mūsų receptais ir turėsite puikų patiekalą.

Ikrų gaminimas namuose yra ne tik galimybė pamaloninti savo šeimą skaniu ir maistingu produktu, bet ir puiki!

Ką reikia daryti 3(!) kilogramai juodi grūdėti ikrai?

• maistinė želatina (190 g)
• Pienas (1,5 litro, užvirinti)
• druskos (100 gr.)
• Silkė „Ivasi“ (1,5 kg)
• silkių sūrymo (1,5 kg).

Vidutiniškai tai yra maždaug 100–150 rublių už kilogramą, priklausomai nuo regiono, kuriame gyvenate. Dabar apskaičiuokite, kiek kartų kaina yra mažesnė už natūralių ikrų kainas.

Nesijaudinkite – ne kiekvienas žinovas nuspręs, kad tai dirbtiniai "žuvies kiaušiniai", ikrų skonis beveik nesiskiria.

Mums reikės specialaus prietaiso, kuris pavers minėtus produktus granulėmis. Jo gamybos technologija yra gana paprasta.

Paimkite stiklinę vėjo vamzdis(galima rasti iš fluorescencinės lempos), ją reikia sumontuoti vertikalioje padėtyje.

Apatinis vamzdžio galas yra hermetiškai sujungtas su 3 litrų stiklainio kakleliu. Nepamirškite apie nutekėjimo angą: ji padaryta pačiame viršuje, vamzdžio sienelėje. Taip pat naudingas didelis švirkštas, kurio adatos skersmuo yra 0,4 mm.

Šio įrenginio našumas yra ne mažesnis kaip 3,0 kg/val ikrų granulės kurių skersmuo 1-3 mm. Šiuo įrenginiu gali naudotis bet kas, viskas gana paprasta. Jį galima įrengti mini bare, kavinėje, užkandžių bare.

Ikrų gaminimas pats

Supilkite virtą želatiną saltas vanduo(750 ml). Želatinai išbrinkti reikia 40 minučių. Tada supilkite į jį visą pieną ir ištirpinkite ant silpnos ugnies, palaipsniui maišydami. Filtruokite ir supilkite į švirkštą.

Į prietaiso vamzdelį įpilkite šalto augalinio aliejaus; iki išleidimo angos turi likti keli centimetrai. Aliejus turi būti vėsus – ne aukštesnė kaip 10 laipsnių.

Greitai sušvirkškite švirkšto turinį į tūbelę. Susidaro pieno srovelė su želatina, jėga atsitrenkianti į aliejų rutuliai, kurių skersmuo 3 mm(granulių dydis reguliuojamas įpurškimo jėga). Rutuliukai nusėda ant stiklainio dugno, o aliejus išstumiamas į kanalizacijos angą. Kai granulės nustoja formuotis, jas reikia perpilti į sietelį ir stipria šalto vandens srove nuplėšti nuo granulių paviršiaus aliejaus plėvelę. Paruošimas juodiesiems ikrams yra paruoštas!

Granulių rauginimas ir dažymas

Sudėkite „rutuliukus“ į puodą, užpilkite keturiais litrais šaltos filtruotos arbatos ( 300 gr. juoda arbata 5 litrams vandens), deginkite šiame tirpale pusvalandį.

Tada viską nuplauname ir dedame į keptuvę su 0,1% geležies chlorido (ar kitų maistinių dažiklių) tirpalu. Kai pasieksite blankią spalvą, nuplaukite ikrus šaltu vandeniu.

Galiausiai granules užpilkite sūriu tirpalu (0,5 l vandens ir 4 šaukštai druskos). Palikite 10 minučių, tada nusausinkite tirpalą. Supilkite į indą ir užpilkite kvapiuoju tirpalu (Iwashi tipo silkės sūrymu) 15 minučių. Supilkite granules į silkės emulsiją (1,5 kg Iwashi tipo silkės supilkite mikseriu iki vienalytės emulsijos) ir išmaišykite. Po 10 minučių nusausinkite emulsijos perteklių.

Ikrai paruošti. Kaip matote, mums to net nereikėjo! Produktas puikiai laikomas šaldytuve, tik viršutinį sluoksnį patepkite augaliniu aliejumi, kad neišdžiūtų. Gero apetito!

Štai kaip pasigaminti juodųjų ikrų iš jūros dumblių:

Panašūs straipsniai