Klausimą, kaip virti žuvį, šiandien užduoda daugelis namų šeimininkių. Juk žuvies gaminių kainos mūsų parduotuvėse šiuo metu yra didelės, o baimė sugadinti žuvį netinkamai ruošiant kai kurias šeimininkes kartais priverčia visiškai atsisakyti žuvies patiekalų įtraukti į šeimos valgiaraštį. Tačiau šios baimės yra visiškai bergždžios! Na, iš tikrųjų, kaip galima bijoti ruošti žuvies patiekalus Rusijoje, kur žvejybos ir gausaus laimikio ruošimo tradicijas šimtmečius tobulino ir šlifavo mūsų protėviai? Priimk žodį, virti žuvį, kad ji pasirodytų sultinga, švelni, aromatinga ir labai skani, visai nesunku, svarbiausia žinoti ir atsiminti keletą paprastų taisyklių ir kulinarinių subtilybių, kurias paveldėjome iš savo močiučių. Jie puikiai mokėjo virti žuvį, o ne tik virti, bet ir paversti tikra stalo puošmena, pagrindiniu tiek šventinio, tiek kasdieninio meniu patiekalu.

Žinoma, ne tik Rusijos, bet ir viso pasaulio virtuvėje gausu įvairiausių žuvies patiekalų paruošimo būdų. Ir vis dėlto rusiška žuvies virtuvė išsiskiria savo originalumu, aiškumu ir artumu mūsų šiuolaikinei idėjai, kaip ir ką galima paruošti iš žuvies. Apskritai žuvies patiekalų populiarumą mūsų šalyje paaiškinti visai nesunku. Istoriškai slavų gentys apsigyveno upių pakrantėse, kurios ne tik tarnavo kaip natūralus apsauginis barjeras nuo priešų, ne tik kaip prekybos arterijos, bet ir kaip turtingas puikių sveikų ir skanių žuvies produktų šaltinis. Juk ir šiandien žvejyba yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamiausių mūsų pramogų, tiek naudingas buityje, tiek malonus nuraminti skrandį.

Reikia nepamiršti, kad tokį platų įvairiausių žuvies patiekalų paplitimą labai palengvino tradiciniai bažnytiniai pasninkai, kai žuvies patiekalus buvo leidžiama patiekti beveik visas dienas, išskyrus, ko gero, ypač griežtas pasninko dienas.

Ir taip išaiškėjo, kad neįtikėtinas žuvies patiekalų asortimento turtingumas – tai ne tik duoklė madai, o per šimtmečius susiformavusi tradicija, ištisas mūsų pačių istorijos sluoksnis, tvirtai įsitvirtinęs mūsų kultūroje ir žinoma, mūsų virtuvėse. Rusų virtuvė mums siūlo įvairiausių žuvies patiekalų: čia yra virta žuvis, kepta žuvis, kepta žuvis; garuose virtos žuvies, kuri buvo virta keptuvėje, uždengtoje dangčiu; čia galite rasti „fiksuotos“ žuvies – įdarytos koše, ir „telefinės“ žuvies – įdarytos žuvies faršu. O žuvies patiekimo būdai skyrėsi nemaža įvairove: kepta žuvis buvo patiekiama su uogų, svogūnų ar kopūstų užpilais, apšlakstoma sūrymu, actu ar citrinos sultimis. Garuose virta žuvis buvo patiekiama su raugintais agurkais, citrinomis ir žolelėmis. Žuvis kepdavo aromatinguose riešutų aliejuose, nepamiršdavo ir kvapnių žolelių bei įvairiausių prieskonių. O kiek žuvies pyragų ir pyragėlių, rasstegai, zraz ir rybnikų išliko iki šių dienų beveik nepakitusiu pavidalu! Ir šiandien tradicinė rusiška žuvies virtuvė tebėra tokia pat populiari ir mėgstama žmonių, kaip ir prieš daugelį šimtmečių.

Būtent todėl „Culinary Eden“ svetainė nusprendė surinkti ir surašyti jums svarbiausius patarimus ir maisto gaminimo paslaptis, kurie padės net nepatyrusioms šeimininkėms susipažinti su tradicine rusiška virtuve ir išmokti gaminti žuvį.

1. Šiandien prekyboje galite rasti beveik bet kokią žuvį, net ir pačią egzotiškiausią vandenyno žuvį, tačiau dauguma iš mūsų vis tiek teikia pirmenybę labiau pažįstamoms upių ar jūros žuvims. Upių žuvis šviežiausiu pavidalu pas mus pasiekiama ištisus metus, ypač mėgstantiems žvejoti ir pažįstantiems žvejus. Upių žuvis nuo jūros žuvies skiriasi ryškesniu skoniu ir aromatu, nors smulkių kaulų ir dažnai kietų žvynų gausa kiek apsunkina upinės žuvies paruošimą. Daug subtilesnio skonio ir lengvai paruošiamos jūros žuvys daugumai iš mūsų prieinamos tik šaldytos. Juk daugelio rūšių jūros žuvų pramoninio supirkimo laikotarpiai yra griežtai apriboti tam tikrais sezonais, o šviežių ar atšaldytų tokių žuvų pristatymas iš atokių pakrantės rajonų į centrinius mūsų šalies regionus praktiškai neįmanomas.

2. Rinkdamiesi šviežią arba atšaldytą upinę žuvį, atkreipkite ypatingą dėmesį į jos šviežumą. Gera šviežia žuvis turi šiek tiek drėgnus blizgančius žvynus, skaidrias išsipūtusias akis, ryškiai raudonas žiaunas, jos skerdena tanki ir elastinga, o kvapas lengvas, su upės vandens ir dumblių natomis. Jei jums pasiūlyta žuvis yra aiškiai pasenusio aromato, „žuvies“ ar amoniako kvapo, jei jos akys įdubusios ir drumstos, žiaunos išblukusios arba, priešingai, per tamsios, žvynai drumsti, o skerdena yra suglebęs, susiraukšlėjęs, su išsipūtusiu pilvu - atsisakykite pirkimo Iš pasenusios žuvies nepagaminsite skanaus patiekalo, o tokia žuvimi lengva apsinuodyti.

3. Jei jūsų pasirinkimas krenta ant šaldytos jūros žuvies, pirmiausia įsitikinkite, kad skerdeną dengiantis ledo sluoksnis yra plonas ir visiškai skaidrus. Baltas, per storas ledo sluoksnis, labiau panašus į sniegą, parodys, kad žuvis buvo netinkamai laikyta, ji galėjo būti ne kartą atitirpinta ir užšaldyta. Tokios žuvies geriau atsisakyti pirkti. Taip pat nereikėtų pirkti šaldytos jūrinės žuvies, jei jos skerdena turi daug akivaizdžių pažeidimo požymių, jei skerdena nevisiškai padengta ledu, o atviros žuvies dalys vėjuotos ir patamsėjusios. Sušaldytą jūros žuvį atitirpinkite žemoje temperatūroje, įdėkite ją į apatinį šaldytuvo skyrių. Tai leis jūsų žuviai visiškai išlaikyti savo skonį, sultingumą ir minkštumą.

4. Šviežios upinės žuvies valymas nuo žvynų daugeliui šeimininkių dažnai pasirodo kaip tikras kankinimas. Tačiau tame nėra nieko sudėtingo! Kruopštaus valymo paslaptis labai paprasta: įdėkite žuvį į plastikinį maišelį, galva žemyn, viena ranka tvirtai suimkite žuvį už uodegos, o kitą ranką įdėkite įprastu šaukštu; nuimkite žvynus šaukštu, pradedant nuo žuvies uodegos, tiesiai ant maišo viršaus – taip visi žvynai liks maiše, o švarią žuvį tereikės nuplauti ir išdarinėti. Yra ir kitas būdas, kaip nuvalyti žuvį nuo žvynų, jomis neužtepdami visos virtuvės: pripildykite pilną kriauklę vandens, panardinkite visą žuvį į vandenį ir nuvalykite nuo žvynų naudodami specialią žuvims valyti skirtą trintuvą – visi žvynai liks vandens ir neišsibarstys po visą virtuvę . Antrasis būdas turi ir minusą – plautuvės valymas nuo lipnių apnašų neužkimšant kanalizacijos nėra pati maloniausia užduotis.

5. Ar susitvarkėte su svarstyklėmis? Dabar jūsų žuvis turi būti išdarinėta ir, jei reikia, filė. Norėdami išdarinėti žuvį, plonu aštriu peiliu atsargiai perpjaukite pilvą nuo išangės iki galvos. Būkite atsargūs: pjaudami pilvą stenkitės nepažeisti tulžies pūslės, kuri yra šalia kepenų, arti žuvies galvos! Nuo žuvies pilvo pašalinkite visus vidų ir atsargiai nubraukite juodą plėvelę bei kraujo krešulius iš vidaus prie stuburo. Tada nuimkite žiaunas: tiesiog ištraukite jas pirštais, jei reikia, lengvai apipjaustykite aštriomis žirklėmis. Išdarinėtą žuvį gerai nuplaukite viduje ir išorėje po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite žuvį nusausindami popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis, o galiausiai apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių arba stalo acto – tai pagerins žuvies skonį ir palengvės. tai specifinio kvapo.

6. Kai kuriems receptams prireiks ne visos žuvies skerdenos, o tik jos filė. Žinoma, gatavą filė galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau bėda ta, kad pirkdami filė negalite būti tikri, kad žuvis, iš kurios buvo paimta filė, buvo šviežia. Tuo pačiu metu savo rankomis išimti filė iš šviežios žuvies nėra sunku. Viskas, ko jums reikia, yra patogi pjaustymo lenta ir aštrus plonas peilis. Pirmiausia žuvį nuvalykite ir išdarinėkite, nenupjaukite galvos ir uodegos. Padėkite žuvies skerdeną ant lentos ir padarykite gilų skersinį pjūvį tiesiai po žiaunomis. Įdėkite peilį į šį pjūvį ir, laikydami žuvį už galvos, atsargiai nupjaukite filė išilgai keteros. Apverskite žuvį ir pakartokite. Gaunate du filė be kaulų gabalėlius su oda. Norėdami nuimti filė nuo odos, dėkite filė odele į apačią, o tada, šakute laikydami odą uodegos pusėje, perpjaukite filė pačiu kraštu ir vienu judesiu, aštriu peiliu stipriai prispaudę prie odos, nupjaukite filė. Taigi, keliais paprastais aštraus peilio judesiais lengvai išgausite puikią šviežią žuvies filė be odos ir kaulų.

7. Labai dažnai šeimininkės skundžiasi, kad kepant net miltuose apkepta žuvis prilimpa prie keptuvės ir subyra į gabalus. To galite išvengti naudodamiesi nedideliu kulinariniu triuku. Išvalykite, nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Jei norite, įtrinkite prieskoniais, bet nedėkite druskos. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus, o tada keptuvės dugną pabarstykite stambia druska. Padėkite žuvį ant druskos ir kepkite, priklausomai nuo skerdenos dydžio, 5-10 minučių iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies. Taikant šį kepimo būdą jūsų žuviai visiškai nereikės paniruoti, ji niekada neprilips prie keptuvės dugno, o druskos sugers tiksliai tiek, kiek reikia. Išbandykite, tai labai paprasta ir skanu!

8. Karpis, „įdarytas“ grikiais pagal seną rusišką receptą, pasirodo labai skanus. Dviejų vidutinio dydžio karpių nuskabykite, išdarinkite ir pašalinkite žiaunas. Nenuimkite galvos ir uodegos; būtinai išsaugokite pieną, jei jo yra. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sausą keptuvę, įdėkite ½ puodelio grikių ir pakaitinkite minutę, dažnai maišydami. Tada užpilkite viena stikline verdančio vandens, įberkite žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite grikius po dangčiu, kol visas vanduo susigers. Grūdai turi būti šiek tiek iškepę, šiek tiek traškūs. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite vieną susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada supilkite mažais gabalėliais supjaustytą žuvies pieną ir maišydami pakepinkite dar porą minučių. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į grikius, įpilkite 2 valg. šaukštai grietinės, viena susmulkinta česnako skiltelė ir 1 a.š. šaukštas krapų. Išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Karpį sandariai įdarykite grikių faršu ir dėkite į aliejumi išteptą ir stambia druska pabarstytą skardą. Kepame iki 200° įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tada išimame karpius iš orkaitės, aptepame grietine ir grąžiname į orkaitę dar 20 minučių.

9. Lydeka dažnai kritikuojama dėl mėsos rupumo ir ypatingo skonio. Ir visiškai veltui! Tinkamai išvirta lydeka pasirodo labai sultinga ir skani. Pabandykite virti garuose virtą lydeką su grietine ir krienais. Vieną apie du kilogramus sveriančią lydeką nuskabykite ir išdarinkite. Nupjaukite galvą ir uodegą, o lydekos skerdeną supjaustykite didelėmis porcijomis, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite šaltu pienu. Palikite 3 valandas, tada nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite. Iš sulčių išspauskite 8 valg. šaukštai tarkuotų krienų (geriausia šviežiai tarkuotų, bet galima ir konservuotų stalo krienų). Neišpilkite sulčių! Puode ištirpinti 3 v.š. šaukštus ghi arba sviesto, suberkite krienus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Gilią keptuvę storu dugnu ištepkite sviestu, pabarstykite druska, dėkite lydekos gabalėlius, pabarstykite juodaisiais pipirais. Ant žuvies uždėkite keptų krienų ir uždėkite porą lauro lapelių. Sumaišykite 800 gr. grietinės ir visų išspaustų krienų sulčių, šiek tiek druskos ir pipirų. Gautu padažu užpilkite žuvį, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Pasibaigus laikui, nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 10 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais agurkais.

10. Labai paprasta paruošti skanų lydeką, keptą su citrinomis. Dviejų kilogramų lydekų išvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite didelėmis porcijomis. Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius druskos, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, ½ arbatinio šaukštelio malto kardamono, 1 arbatinį šaukštelį džiovintų krapų. Mišiniu įtrinkite lydekos gabalėlius ir palikite vėsioje vietoje 30 min. Porą citrinų supjaustykite plonais griežinėliais. Paimkite gabalėlį folijos, ant jos uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto, du gabalėlius lydekos ir porą citrinos griežinėlių. Tvirtai susukite folijos galus į viršų. Pakartokite su visais likusiais žuvies gabalėliais. Į foliją suvyniotą žuvį dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę 40 minučių. Gatavą žuvį išimkite iš orkaitės, išvyniokite foliją, išdėliokite lydekos gabalėlius į lėkštes ir užpilkite kepimo metu susidariusiu citrininiu padažu. Kaip garnyrą patiekite virtas bulves su šviežiais krapais ir sviestu.

O „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau naudingų patarimų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti žuvį.

Mokydama skaniai ir greitai iškepti žuvį, šeimininkė per kelias minutes sugebės suorganizuoti sočius, sočius pietus ar vakarienę visai šeimai. Belieka išsirinkti tinkamą garnyrą gautam patiekalui. Žemiau surinkti geriausi žuvies patiekalų receptai.

Ingridientai:

• kilogramas bet kokios žuvies be kaulų;
• 3 didelių morkų;
• 3 svogūnai;
• 3 pomidorai;
• 1 krūva petražolių;
• pusės citrinos;
• daržovių aliejus;
• druskos;
• pipirų;
• malto cinamono ir imbiero.

Paruošimas:

1. Žuvies skerdenos išdarinėjamos, išvalomos nuo pertekliaus, nuplaunamos ir supjaustomos porcijomis kartu su stuburu.
2. Ant viršaus pabarstykite griežinėlius druska ir pipirais ir užpilkite citrusinių vaisių sultimis (pusės). Sudedamosios dalys gerai išmaišomos ir paliekamos 20-25 min., kad pasimarinuotų.
3. Visos daržovės nulupamos ir supjaustomos vidutinio dydžio gabalėliais. Morkas galima susmulkinti stambia tarka.
4. Daržovių masę reikia pasūdyti ir apkepti įkaitintame augaliniame aliejuje. Suberkite pipirus, cinamoną, imbierą, troškinkite 8 - 9 minutes ir supilkite likusias citrinos sultis.
5. Daržovių masė išdėliojama karščiui atsparia forma dviem sluoksniais. Tarp jų yra žuvies gabaliukai.

Patiekalas kepamas karštoje orkaitėje 45 - 55 minutes. Papuošti kapotomis žolelėmis.

Kaip skaniai iškepti žuvį orkaitėje

Ingridientai:

• 300 g rožinės lašišos filė;
• pusė kilogramo bulvių;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• grietinės/majonezo pagal skonį;
• druskos;
• 50 ml virinto vandens vienam puodui.

Paruošimas:

1. Bus naudojama tik rožinės lašišos filė. Jį reikia supjaustyti mažais vienodais kubeliais ir pasūdyti.
2. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska.
3. Likusias daržoves supjaustykite pagal pageidavimą ir taip pat įberkite druskos.
4. Pirmiausia į puodus sudėkite rožinę lašišą, tada bulves ir likusias daržoves.
5. Ant viršaus dedama grietinė/majonezas. Pakaks 2-3 v.š. l. kiekvienai porcijai.
6. Produktai užpildyti vandeniu.

Norėdami kepti žuvį orkaitėje pagal šį receptą, sultingą ir švelnią, turite nusiųsti ją į spintelę, jau įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepkite 40-45 minutes.

Kepta

Ingridientai:

• 400 g bet kokios žuvies be kaulų;
• 1 vištienos kiaušinis;
• pusė stiklinės miltų;
• daržovių aliejus;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 ryšelis krapų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos;
• 1 žiupsnelis sodos;
• 1 žiupsnelis žuvies prieskonių.

Paruošimas:

1. Norėdami kepti žuvį tešloje, pirmiausia turite ją supjaustyti vidutinio storio gabalėliais. Užšaldytus produktus reikia atitirpinti iš anksto.
2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su druska, prieskoniais ir smulkintais krapais. Suberkite miltus, suberkite išspaustą česnaką ir pakartokite plakimą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šakutę arba maišytuvą mažu greičiu.
3. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į tešlą ir kepkite skilteles augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Prieš patiekdami gatavą žuvį padėkite ant servetėlių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Gaminimas žingsnis po žingsnio lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• pusė kilogramo pollako filė ar kitos žuvies;
• po 1 vnt svogūnai ir morkos;
• rupios druskos;
• rafinuotas aliejus;
• 1/3 a.š. vidutinio riebumo grietinė;
• 1 pilnas puodelis smulkiai pjaustytų šparaginių pupelių.

Paruošimas:

1. Kepti žuvį lėtoje viryklėje yra labai greita ir labai paprasta. „Išmanioji keptuvė“ atliks visą pagrindinį virėjo darbą.
2. Bet pirmiausia reikia supjaustyti visas daržoves ir supjaustyti žuvį į vidutines dalis.
3. Naudodami kepimo rafinuotame aliejuje režimą, paruoškite aukso rudą svogūnų ir morkų kepinį.
4. Į daržoves įpilkite grietinės ir pusvalandžiui įjunkite „Troškinimą“. Jei padažas pasirodys per tirštas, galite jį šiek tiek atskiesti vandeniu.
5. Suberkite žuvį, druską ir dar 15 minučių troškindami suberkite pupeles.
6. Po 17–20 minučių gaminimo tuo pačiu režimu patiekalas bus visiškai paruoštas.

Šis skanėstas skanus patiekiamas su bulvių koše arba makaronais.

Kaip kepti žuvį keptuvėje

Ingridientai:

• 800 g citronų be galvos;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 5 desertiniai šaukštai miltų;
• druskos, pipirų mišinys;
• riebalų kepimui.

Paruošimas:

1. Norėdami skaniai kepti žuvį keptuvėje, pirmiausia turite visiškai neatšildyti jos skerdenų, nupjauti pelekus ir išvalyti pilvą. Likusias dalis supjaustykite į vidutines dalis.
2. Žuvies skilteles pasūdykite, pabarstykite pipirų mišiniu ir ant viršaus supilkite iki putų išplaktus vištienos kiaušinius. Taip žuvį palikite pusvalandžiui.
3. Citrinos gabalėlius apvoliokite miltuose ir kepkite pasirinktuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos.

Žuvį reikia kepti iš visų pusių, įskaitant šonus.

Raudona žuvis kepta folijoje

Ingridientai:

• 4 gabaliukai raudonos žuvies filė (upėtakis, lašiša, lašiša);
• 1 citrina;
• 4 lauro lapeliai;
• 1 saldaus svogūno;
• druskos ir pipirų.

Paruošimas:

1. Stačiakampę kepimo formą išklokite folija. Dugną visiškai uždenkite plonais svogūnų žiedais. Jei naudojama didelė forma, galima padidinti recepte nurodytą daržovių kiekį.
2. Ant svogūno uždėkite lauro lapelius, išbarstykite pipirus ir išdėliokite plonus citrusinių vaisių griežinėlius, nedidelę dalį palikdami sultims ruošti.
3. Kiekvieną raudonos žuvies filė gabaliuką įtrinkite druska ir dėkite ant svogūno odele į viršų.
4. Iš likusios citrinos išspaustas citrusinių vaisių sultis užpilkite ant žuvies ir suvyniokite į foliją.
5. Įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių, maždaug 20 - 25 minutėms.

Paruošta žuvis folijoje patiekiama su mėgstamu padažu.

Švelni skumbrė rankovėje

Ingridientai:

• 2 skumbrės skerdenos;
• 2-3 svogūnai;
• 1,5 šaukštelio. Valgomoji druska;
• 1 žiupsnelis citrinpipirų;
• 1 lauro lapas;
• 1 žiupsnelis kmynų.

Paruošimas:

1. Skumbrės skerdenas kruopščiai nuplaukite, nupjaukite žiaunas, perpjaukite pilvą ir pašalinkite vidurius. Palikite galvas ir uodegas. Druskos ir pipirų.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pabarstykite kmynais.
3. Visus svogūnus supilkite į kepimo rankovę ir ant viršaus išdėliokite skumbrės skerdenas. Pridėti laurų.
4. Užriškite rankovę iš abiejų pusių. Būtinai padarykite keletą pradūrimų ant jo paviršiaus, kad kepimo metu išeitų garai.

Kepkite žuvį 190 - 200 laipsnių temperatūroje šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Jei norite, kad ant skumbrės susidarytų auksinė pluta, maišelį reikia nupjauti likus 10 minučių, kol jis bus paruoštas. Per tą laiką orkaitėje galite įjungti grilio funkciją.

Grietinės padaže

Ingridientai:

• pusė kilogramo jūrų lydekos (filė);
• 2 svogūnai;
• 1 pilna stiklinė vidutinio riebumo grietinės;
• 3 – 4 česnako skiltelės;
• druska ir prieskoniai;
• riebalų kepimui.

Paruošimas:

1. Atšildykite filė. Nuplaukite ir supjaustykite mažomis porcijomis.
2. Į žuvį įberkite druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite rankomis ir palikite jūros lydekos filė šioje formoje pusvalandžiui.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Kepkite juos keptuvėje su pasirinktais riebalais iki auksinės rudos spalvos. Svogūną atvėsinkite ir atskirame dubenyje sumaišykite su grietine, druska ir trintu česnaku.
4. Likusiuose riebaluose apkepkite marinuotus žuvies gabaliukus iki auksinės rudos spalvos ir užpilkite padažu.
5. Palaukite, kol mišinys užvirs, ir troškinkite skanėstą po dangčiu ant silpnos ugnies, kol didžioji dalis padažo išgaruos.

Šis paprastas receptas leis jums iškepti skanią žuvį vos per valandą.

Gatavas patiekalas puikiai tiks su virtais ryžiais, bulvėmis ir kitais garnyrais.

Graikiška menkė

Ingridientai:

• 1–1,5 kilogramo menkės;
• pusė kilogramo svogūnų;
• šviežio česnako pagal skonį;
• žiupsnelio malto tamsaus baziliko ir čiobrelių;
• druskos;
• citrinos sulčių;
• 2 valg. tirštos pomidorų sultys;
• 400 g sultingų morkų;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 500 ml virinto vandens;
• ½ a.š. žuvies sultinio;
• 5 lauro lapai.

Paruošimas:

1. Išvalykite žuvį nuo vidurių ir žvynų. Įberkite druskos, apšlakstykite citrinos sultimis ir virkite, kol suminkštės.
2. Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol švelniai apskrus.
3. Padažui į puodą supilkite pomidorų sultis ir vandenį. Ten suberkite visus prieskonius, druską, cukrų, lauro lapus ir trintą česnaką. Įpilkite į jį ½ šaukštelio. žuvies sultinio ir likusio aliejaus. Virkite padažą, kol sutirštės.
4. Iškeptas daržoves perkelkite į puodą ir toliau ruoškite padažą dar 10 minučių. Turėtų pasirodyti saldžiarūgštis. Tai degalinės, kurios pageidaujamos Viduržemio jūroje.
5. Išvirusią žuvį atskirkite nuo kaulų ir perkelkite į katilą. Užpilame karštu padažu.

Kepkite patiekalą dar 60 - 70 minučių orkaitėje vidutinėje temperatūroje.

Kaip virti žuvį kailyje

Ingridientai:

• 6 vnt. tilapijos filė;
• 7 – 8 vnt. žalių bulvių gumbai;
• 100 g pusiau kieto/kietojo sūrio;
• 2 žalių kiaušinių baltymų;
• 5-6 v.š. l. išsijoti aukštos kokybės miltai;
• druskos, prieskonių, riebalų kepimui.

Paruošimas:

1. Žuvies filė kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Viename dubenyje sumaišykite miltus su druska ir pasirinktais prieskoniais. Iš pastarųjų puikiai tinka specialūs aromatiniai mišiniai žuvims.
3. Kitame dubenyje stambiai sutarkuokite bulves, suberkite tarkuotą sūrį, kiaušinių baltymus ir druską.
4. Paruoštą tilapijos filė iš pradžių apvoliokite miltuose su prieskoniais, tada apliekite bulvių tešla.
5. Gautus tūrinius gabalėlius apkepkite iš abiejų pusių įkaitintuose riebaluose, kol apskrus.

Patiekite skanėstą karštą su kečupu ar bet kokiu aštriu padažu.

Makruusas su daržovėmis orkaitėje

Ingridientai:

• pusės kilogramo grenadierių filė;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 ankšties saldžiosios geltonosios paprikos;
• ½ a.š. klasikinis majonezas;
• 1 pilna stiklinė tarkuoto sūrio;
• stalo druska ir malti pipirai pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

1. Švarią žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną iš jų švelniai įtrinkite druskos ir maltų pipirų mišiniu, kad nesuplyštų.
2. Ištepkite švarią stiklinę formą nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Į jį sudėkite paruoštas žuvies riekeles.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pabarstykite juos ant žuvies viršaus.
4. Nupjaukite paprikos stiebą ir išpjaukite šerdį su sėklomis. Likusią dalį supjaustykite plonais pusapvaliais gabalėliais ir sudėkite ant likusių ingredientų į kepimo indą.
5. Visus produktus aptepkite klasikinio majonezo sluoksniu. Šiame etape, jei norite, galite naudoti bet kokį kitą padažą.
6. Indą pašaukite į jau įkaitusią (190 - 200 laipsnių) orkaitę ir kepkite skanėstą 25 minutes.
7. Tada viską apibarstykite tarkuotu sūriu ir vėl pašaukite į orkaitę ketvirtadaliui valandos.

Kai sūrio danga šiek tiek apskrus, skanėstą galite supjaustyti porcijomis ir patiekti.

Žuvies pyrago troškinys

Ingridientai:

• 400 g bet kokios baltos žuvies filė;
• 800 g žalių bulvių;
• pusė litro pieno;
• 100 g riebaus sviesto;
• 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių;
• 2 valg. l. išsijotų miltų;
• 3 virti vištienos kiaušiniai;
• 1 desertinis šaukštas laimo sulčių;
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio;
• druskos ir pipirų.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
2. Švarią žuvies filė sudėkite į karščiui atsparią formą ir užpilkite pienu (palikite 50 ml).
3. Uždenkite žuvį folija ir pašaukite į orkaitę 40 minučių.
4. Išimkite filė iš pieno. Neišpilkite paskutinio. Žuvį rankomis padalinkite į mažus gabalėlius.
5. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Atvėsusius kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais.
6. Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje ir pakepinkite jame miltus 2 - 3 minutes. Palaipsniui supilkite likusį pieną ir troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Į jį įpilkite žuvies gabalėlių, žirnių, kiaušinių, laimo sulčių, druskos ir pipirų.
7. Bulves sutrinkite su likusiu pienu ir sviestu.
8. Sudėkite mišinį su žuvimi ir žirneliais į karščiui atsparią formą. Ant viršaus paskleiskite bulvių košę.
9. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu.

Ingridientai:

• 3 poloko skerdenos;
• 3 svogūnai;
• 2 morkų šaknys;
• 150 ml vidutinio riebumo grietinės;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• druskos ir pipirų mišinys.

Paruošimas:

1. Išdarinėti polloko skerdenas. Palikite žuvį be galvų, uodegų, pelekų ir vidurių. Kruopščiai nuplaukite polloką ir supjaustykite jį į dalis skersai keteros. Kiekvieno storis apie 4 cm.
2. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais ir palikite, kol ruošite likusius ingredientus.
3. Įkaitintame saulėgrąžų aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas. Daržovės turi tapti minkštos ir šiek tiek apskrus.
4. Įdarui paruošti grietinę praskieskite 1/3 a.š. virintas vanduo.
5. Kai tik žuvies filė taps balta, užpilkite padažu iš ankstesnio žingsnio.
6. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite skanėstą ketvirtį valandos ant silpnos ugnies.

Ingridientai:

• 2 kilogramai karpių;
• 4 maži vištienos kiaušiniai;
• 200 g morkų;
• 50 g sviesto ir 1 valg. l. daržovių;
• 200 g baltojo svogūno;
• 1 valgomasis šaukštas. riebi grietinėlė;
• 2 riekelės vakarykščio batono;
• 1 valgomasis šaukštas. l. su krūva aukštos kokybės želatinos;
• druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių.

Paruošimas:

1. Svogūną ir morką stambiai supjaustykite. Kepkite juos sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje. Daržovės turi suminkštėti.
2. Nuvalykite karpį. Būtinai nupjaukite žiaunas ir išimkite akis, nupjaukite pilvą ir išvalykite vidų. Išimkite filė. Oda su galva ir uodega turi likti nepažeista. Norint kruopščiai nupjauti karpį, reikia naudoti aštrų, ploną peilį.
3. Batoną pamirkykite grietinėlėje, išspauskite skysčio perteklių ir kartu su išpjauta žuvies filė bei keptomis daržovėmis perkiškite per mėsmalę. Gautą faršą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Į jį įmuškite kiaušinius ir sudėkite želatiną.

Ingridientai:

• 700 g jūrų lydekos arba jūrų lydekos;
• 50 ml klasikinio sojų padažo;
• 4 desertiniai šaukštai miltų;
• 3 desertiniai šaukštai laimo sulčių;
• 3 g čili;
• riebalų kepimui.

Paruošimas:

1. Žuvies skerdeną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedidelėmis porcijomis.
2. Supilkite laimo sultis ir suberkite sausą arba šviežią čili.
3. Į dubenį su žuvimi supilkite visą sojų padažą.
4. Kruopščiai išmaišykite produktus rankomis ir palikite apie 1 val.
5. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje įkaitintuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
6. Tada supilkite likusį marinatą ant žuvies ir troškinkite, kol iškeps.

Patiekite su mėgstamu garnyru. Sojos padaže marinuota žuvis iš išorės yra traški, o viduje minkšta.

Jei įmanoma, tuomet prie visų išvardintų patiekalų verta įsigyti ne šaldytą, o atšaldytą žuvį. Gatavas skanėstas visada pasirodo skanesnis, sultingesnis ir švelnesnis. Svarbu negailėti prieskonių, kad patiekalas nepasirodytų blankus. Paprasčiausias būdas – nusipirkti jau paruoštų aromatingų aštrių mišinių.

Žuvies patiekalai yra būtina įprastos žmogaus mitybos dalis. Jie ruošiami įvairiais būdais. Šiuo metu kepimas išlieka vienu iš labiausiai paplitusių žuvies patiekalų ruošimo variantų. Bet kokiu terminiu apdorojimu žuvis, skirtingai nei mėsa, labai greitai pasiekia pasirengimo būseną, o tai reiškia, kad net žuvies kepimas keptuvėje nėra toks jau nesveikas gaminimo būdas, svarbiausia jos neperkepti.

Kokią žuvį geriausia kepti?

Iš principo nebūtų klaidinga manyti, kad bet kokios rūšies žuvis galima kepti, tačiau kai kurių rūšių termiškai apdoroti negalima. Tai apima, pavyzdžiui, visas lašišų ir eršketų rūšis, taip pat silkes, skumbres, sardines, saury ir kai kurias kitas. Tačiau kepti labai skanūs lydekai, lydekos, karpiai, sidabriniai karpiai, karosai, kefalės, taip pat daugelio rūšių jūrinės žuvys (jūrinis lydekas, menkė, polakas ir kt.).

Kaip ir kiek laiko kepti žuvį keptuvėje?

Žinoma, reikia gerai apkepti, kad pradurtas neišsiskirs rausvo skysčio. Jei skerdeną supjaustysite filė, žuvies kepimo laikas gali sutrumpėti iki minimumo (galvas ir kitas dalis geriau naudoti ruošiant žuvies sultinį, pasirodo gana ekonomiškai). Jei kepate nedidelius ir plonus gabalėlius, pakanka kelių minučių.

Žuvies kepimo būdai

Kaip skaniai kepti žuvį keptuvėje?

Kad žuvis būtų skani, pirmiausia galima įberti šiek tiek druskos ir 30 minučių pamarinuoti nedideliame kiekyje citrinos sulčių su sausais prieskoniais ir česnaku (šio karto visiškai pakanka). Po marinavimo, prieš pat kepant ir kepant, nusausinkite žuvies gabaliukus švaria servetėle.

Yra ir kitas būdas: į apkepo mišinį ar tešlą įberkite šiek tiek druskos ir sausų prieskonių. Skirtingos tautos naudoja skirtingus prieskonius ir tradicinius prieskonius. Dažniausiai dedama tam tikrų rūšių maltų pipirų, bazilikų, rozmarinų, maltų anyžių, sauso malto imbiero ir kt.

Žuvims kepti geriausia naudoti išgrynintą saulėgrąžų aliejų arba kiaulienos taukus – pastarasis variantas tam tikra prasme dar sveikesnis (gamtame patiekale mažiau kancerogenų). Geriausia kepti ant vidutinės ugnies. Galite spręsti apie jo pasirengimą pagal auksinį plutos atspalvį. Nereikėtų kepti, kol paruduos, nors žuvis bus traškesnė, bet praras sultingumą ir akivaizdžiai taps ne tokia sveika. Jei žuvį kepame visą arba skersiniuose kepsnuose, greitai apkepę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, sumažinkite ugnį ir šiek tiek troškinkite žuvį po dangčiu, kol visiškai iškeps. Dangtis turi būti šiek tiek atidarytas (kad indas negaruotų) arba turėti nedidelę skylutę garams išeiti.

Šiuo metu labai populiaru kepti žuvį keptuvėje be riebalų. Žinoma, jei keptuvės danga keramikos, šis metodas gali būti laikomas gana sveiku. Yra įvairių nuomonių apie tefloninių dangų saugumą. Maisto gaminimas mikrobangų krosnelėje taip pat vargu ar bus laikomas sveiku pasirinkimu. Žinoma, galite kepti žuvį be aliejaus ant grotelių arba grilinėje keptuvėje.

Gatavą keptą žuvį apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su šviežiomis žolelėmis, lengvais padažais, daržovių ir vaisių salotomis bei lengvais vynais (baltaisiais arba rožiniais).

Taigi, mes sutvarkėme kepimą, dabar siūlome išbandyti dar kelis receptus ir kokius naudoti.

Ji daug sveikesnė nei mėsa, nes organizmas ją lengviau virškina, joje daug mažiau kalorijų ir daugiau maistinių medžiagų. Jį sudaro 20% baltymų, kuriuose yra visos žmogui reikalingos aminorūgštys. Jame yra daug daugiau nepakeičiamų riebalų rūgščių nei bet kuriame kitame maisto produkte. Be to, žuvyje yra daug vitaminų ir būtinų mineralų, tokių kaip fosforas, geležis, selenas ir kalcis.

Labai svarbu, kad perkant būtų galima pasirinkti tinkamą žuvį. Geriausia, žinoma, pirkti gyvą – tada tikrai nereikės abejoti jo šviežumu. Jei tai neįmanoma, atidžiai apžiūrėkite skerdeną. Patikrinkite žiaunas; jos turi būti švarios ir raudonos. Venkite žuvų su pajuodusiomis arba pilkomis žiaunomis. Žuvies kvapas turi būti gaivus, jūrinis. Svarbu atkreipti dėmesį į akis – aukštos kokybės žuvyje jos yra skaidrios ir skaidrios. Žvynai turi būti švarūs ir blizgūs, o jei renkatės jūrinę žuvį, ant jų neturi būti gleivių (tačiau upinėms žuvims tai negalioja). Šviežios žuvies mėsa tanki, paspaudus pirštu greitai atkuria formą, be to, sunku atskirti nuo kaulų.

Dar keli patarimai: geriau pirkti visą nepjaustytą žuvį, jei nėra galvos, o tuo labiau perkant filė, labai sunku suprasti jos šviežumo laipsnį.

Nusipirkę žuvį, turite ją tinkamai išvalyti ir supjaustyti. Pirmiausia atsargiai nupjaukite pelekus, tada peiliu arba specialia trintuve pašalinkite apnašas. Jei žvynai sunkiai atsiskiria, žuvį reikia panardinti į labai karštą vandenį dviem-trims minutėms. Nupjaukite galvą arba, jei norite ją pasilikti, nuimkite žiaunas. Tada skerdeną reikia nuplauti šaltu vandeniu, atverti pilvą nuo galvos iki analinio peleko ir ištraukti vidurius, atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Dar kartą nuplaukite žuvį iš vidaus ir išorės po šaltu vandeniu. Jei ruošiatės virti visiškai, tuomet turėtumėte baigti valyti, o jei norite iškepti filė, tuomet reikia giliai įpjauti išilgai nugaros ir filė peiliu atskirti mėsą nuo kaulų.

Virta žuvis turi aukščiausių maistinių savybių. Naudinga tiek lieknėjant, tiek sergant virškinimo sistemos ligomis – tai lengvas ir gerai virškinamas maistas. Jei verdate šviežią žuvį, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite, uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies. Iš karto po to, kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite žuvį 15-30 minučių (laikas priklauso nuo jos svorio). Šaldytas žuvis reikia virti kiek kitaip: geriau užpilti ne vandeniu, o šaltu žolelių ir šaknų nuoviru. Galite pasigaminti salierų ir petražolių šaknų, svogūnų ir porų nuovirą, pagardinti lauro lapais ir juodųjų pipirų žirneliais. Sultinio skonis ir aromatas priklauso nuo vandens kiekio: kuo jo mažiau, tuo patiekalas bus tirštesnis, aromatingesnis ir sodresnis.

Pavyzdžiui, kepta žuvis yra labai skani, bet kaloringesnė ir mažiau sveika nei virta žuvis. Norint išsaugoti maksimalų vertingųjų medžiagų kiekį, geriau kepti duonos žuvį. Didelės žuvys supjaustomos gabalėliais, o mažos iškepamos visos. Žuvį nusausinkite rankšluosčiu ar servetėlėmis, pasūdykite, apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus. Atstumas tarp gabalėlių ar visos žuvies turi būti ne mažesnis kaip du centimetrai, todėl nesistenkite visos žuvies vienu metu sutalpinti ant keptuvės paviršiaus – jei gabalėliai liečiasi vienas su kitu, geriau juos kepti keliais etapais. Kepkite žuvį 15-20 minučių, retkarčiais apversdami.

Naudingiau nei kepti keptuvėje, kepti žuvį ant grotelių. Tam nereikia jokių riebalų ar aliejaus, todėl žuvis pasirodo mažiau riebi, be kancerogenų. Skerdeną arba kepsnį dėkite ant grotelių ir reguliariai vartydami kepkite 6-10 minučių. Ant grotelių keptą žuvį geriausia patiekti su žolelėmis, keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Iškepti žuvį orkaitėje labai paprasta – patiekalas išeis ne tik skanus, bet ir ypač sveikas, nes nebus riebalų ir aliejaus. Galite kepti folijoje arba specialiame maišelyje. Kepimui geriausiai tinka upių ir ežerų žuvys, ypač upėtakiai. Išvalytą žuvies skerdeną įtrinkite druska ir prieskoniais, užpilkite citrinos sultimis ir kepkite 10-20 min., priklausomai nuo žuvies dydžio. Į žuvį galite dėti grybų ir daržovių – bulvių, svogūnų, pomidorų, taip pat kepti su grietinės, pomidorų ar majonezo padažu.

Troškinimas yra dar vienas puikus būdas kepti žuvį. Jam geriausia skerdeną supjaustyti filė. Keptuvę ištepkite sviestu, sudėkite į ją žuvies gabalėlius ir troškinkite, užpildami vynu, grietinėle, sultiniu arba žolelių actu ir pagardinkite pagal skonį. Gatavą žuvį galima užpilti padažu iš sultinio, gauto troškinimo metu.

Žinoma, galite paruošti daug skanių žuvies sriubų, nuo paprasčiausių iki neįtikėtinai įmantrių, pavyzdžiui, prancūziškos sriubos. Iš žuvies pagaminama nuostabi solyanka, kuri tinka gavėnios stalui, o jei mėgstate tradicinę rusišką virtuvę, galite pasigaminti žuvienės ar žuvienės. Žinoma, tikrą žuvienės sriubą galima pasigaminti tik ant ugnies prie upelio, tačiau nepakartojamo dūmo aromato, kuris yra išskirtinis šio patiekalo bruožas, galite suteikti ir namuose: likus vos kelioms minutėms iki paruošimo, panardinkite apdegusio beržo luito, išvalyto nuo anglių, į žuvies sriubą likus kelioms minutėms iki jos paruošimo.

Žuvis gali būti ruošiama labai įvairiais būdais: gaminant paštetus, troškinius ir net žuvies plovą, ruošiant žuvį įvairių rūšių tešloje. Žuvis dažnai ruošiama: rūkoma, sūdoma, džiovinama arba vytinama. Vakaruose, daugiausia JAV, mėgstama žuvį kepti „juodinimo“ metodu - kepant aukštoje temperatūroje aplink žuvį susidaro tanki lydyto sviesto ir prieskonių mišinio pluta, mėsa tokioje plutoje. yra gerai prisotintas prieskonių aromato.

Namų guru svetainėje galite išmokti greitai ir skaniai iškepti žuvį.

Nesvarbu, kur gavote žuvį – pirkote turguje ar pagavote patys. Kepant bet kuris iš jų pasirodys labai skanus, tačiau tam reikia žinoti, kaip jį tokiu būdu virti.

Bet kokios rūšies keptos žuvies paruošimo procesas yra beveik vienodas. Keptuvė gerai kaitinama, kol į ją supiltas augalinis aliejus pradeda šnypšti nuo vandens lašelių ar žiupsnelio miltų.Žuvis, supjaustyta porcijomis arba palikta sveika, apibarstoma miltais, sumaišytais su druska (leidžiama dėti pipirų ir kiti prieskoniai pagal jūsų skonį) ir išdėlioti ant karšto keptuvės paviršiaus. Po poros minučių skerdena apverčiama, dar minutę palaikoma ir ugnis sumažinama. Toliau kepkite, kol visiškai iškeps.

Jei norite gauti sultingą minkštimą, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tačiau būkite atsargūs, kad nesudegintumėte žuvies. Norėdami išvengti tokių rūpesčių, daugelis žmonių nori apsieiti be dangčio.

Visišką žuvies pasirengimą parodys vienoda minkštimo spalva, kuri lengvai atsiskiria nuo sėklų ir prarado skaidrumą.

Tačiau pažvelkime į visą procesą išsamiau.

Parengiamoji veikla

Nusprendę pasirinkti žuvį, turite ją paruošti, visą vidų. Šis įvykis nėra labai sunkus, jei žuvies pelekai neduria pirštų. Būkite atsargūs su žuvies vidaus organais – nesutraiškykite tulžies pūslės, nes tai gali suteikti žuvies minkštimui kartaus skonio. Žuvies galvos, kaip taisyklė, nekepamos keptuvėje. Jas reikėtų iš anksto atskirti nuo skerdenų ir panaudoti kitiems tikslams, verdant, pavyzdžiui, žuvies sultinį. Taip paruošta žuvis nuplaunama vandeniu ir pabarstoma druska maždaug dešimt minučių, kol ji atsitrenkia į įkaitusį keptuvės metalą. Bet tai nėra privaloma procedūra – miltus kepimui leidžiama pasūdyti.

Į duoną ar ne?

Kepimas miltuose yra labiausiai paplitęs būdas kepti žuvį keptuvėje. Dėl šios priežasties žuvis neprilimpa prie keptuvės paviršiaus ir pasirodo su traškia pluta. Technologija paprasta – žuvis išdėliojama ant indo, apibarstoma miltais, pasūdoma ir išmaišoma.

Leidžiama naudoti džiūvėsėlius arba lezoną, pagamintą iš kiaušinių, pridedant vandens arba pieno ir prieskonių.

Žuvis kepama keptuvėje ir tešloje. Daugelis virėjų tešlą tiesiog užpila ant žuvies ir išmaišo. Šis kepimo būdas reikalauja papildomai sunaudoti augalinio aliejaus.

Ar visada turėtumėte kepti žuvį? To nereikia, jei žuvis yra tanki. Šios rūšys gali būti lengvai įtrauktos į lašišas, menkes ar staurides. Net jei žuvis kepama plieninėje keptuvėje su gerai poliruotu dugnu, jos neapkepa.

Jie taip pat neapkepia su žuvimi, kurios odelė yra gana stipri ir neketina jos pašalinti prieš gaminant.

Taip pat yra nemažai liaudies paslapčių. Kad žuvis kepant nepriliptų prie paviršiaus, įkaitintas aliejus pirmiausia pasūdomas, o po to dedamos žuvies porcijos. Esant minimaliam riebalų kiekiui, žuvį galima kepti ant grotelių be duonos.

Kepimo keptuvėje ypatybės

Aliejaus sluoksnis turi būti aiškiai matomas akiai. Prieš kepant žuvį, ją reikia pakaitinti beveik iki virimo. Bus geriau, jei žuvies gabalas bus iki pusės panardintas į aliejų. Taip pat reikia atsiminti, kad keptos žuvies paruošimo technologinio proceso ypatumai daugeliu atvejų priklauso nuo paties produkto rūšies.

Neskubėkite trikdyti žuvies gabalėlių, palaukite, kol susidarys stipri, apkepusi plutelė. Priešingu atveju, apvertus į kitą pusę, žuvis „suskils“, praras savo formą. Geriausia patiekti karštą.

Ar galima paspartinti kepimo procesą keptuvėje?

Ar jūsų žuvies dalis turi odą vienoje pusėje? Tada
Iškepus minkštimą sumažinkite liepsną, uždenkite keptuvę, o žuvies neapverskite.

Keptuvėje iškeptą, bet ne iki galo iškeptą žuvį galima dėti į orkaitę maždaug penkiolikai minučių. Tokiu atveju į keptuvę įpilkite šimtą gramų vandens, kad jūsų žuvis nesudegtų ir neišsausėtų.

Mes naudojame grilį

Rekomenduojama kepti žuvį, kurioje yra daug riebalų. Juk keptuvėje jis greičiausiai praras savo patrauklumą. Tačiau taikant šį metodą reikėtų pasiruošti vienai ne itin maloniai akimirkai – žuvis tikrai prilips prie grotelių, o ją išėmus nepavyks gauti tvarkingų gabalėlių. Vienintelė išeitis – visiškai nuvalyti metalinius strypus ir gausiai sutepti alyva.

Žuvis iš anksto paruošiama taip pat, kaip ir kepant keptuvėje – išvaloma ir nuplaunama. Didelius gabalus galima pjaustyti, kad neprarastų formos dėl odos stangrumo, įtrinti prieskoniais ir druska. Kepkite iš kiekvienos pusės iki dešimties minučių, jei reikia, jei gabaliukai per dideli, laikas pailgėja. Jei neturite laiko ar noro valyti grotelių, prieš kepdami kiekvieną žuvies gabalėlį įvyniokite į foliją.

Jei išdrįstate kepti jūros žuvį ir norite panaikinti jai būdingą kvapą, užpilkite citrinos sultimis ir šiek tiek palaukite.

Bet kokias kepimui paruoštas žuvis rekomenduojama išdžiovinti servetėle, po plovimo pašalinant drėgmės perteklių.

Kad gautumėte auksinės rudos spalvos plutą ir nesudegtumėte, kepkite žuvį keptuvėje daržovių ir sviesto mišinyje.

Žuvies gabalėlius įdėję į pieną ar grietinę maždaug trisdešimčiai minučių, o paskui apkepę svieste, gausite skanesnį produktą.

Kepdami staurides ar skumbrę keptuvėje, suvilgykite gabalėlius išplaktuose kiaušiniuose. Ir tik po to apibarstykite juos miltais ar krekeriais.

Jei žuvis skirta šaltam patiekalui, kepkite ją tik augaliniame aliejuje.

Kaip matote, beveik kiekvienas gali kepti žuvį keptuvėje. Nebijokite eksperimentuoti – kepkite bet kokią žuvį keptuvėje. Atminkite, kad jis ne tik puikaus skonio, bet ir labai sveikas.

Panašūs straipsniai