Bütün düyü və onun növləri. Ən sağlam düyü

Pilçilik düyü bitkilərinin becərilməsi və saxlanması ilə məşğul olan kənd təsərrüfatı sahəsidir.

düyü yer üzündə ən qədim və ən məhsuldar dənli bitkilərdən biridir. Bu gün bir çox düyü növləri və onun becərilməsi üsulları var.

İnsan minlərlə ildir düyü yetişdirir və bu taxıl haqlı olaraq bütün dünyada ən məşhur adlanır. Düyü becərilməsinin tarixi çoxdan başlayıb: arxeoloji qazıntılar göstərir ki, hələ altı-yeddi min il bundan əvvəl insanlar düyü əkib yeyirmişlər. Bunun sübutu düyü izləri olan saxsı qabların qalıqları, suvarma üçün kanallar sistemi olan qədim düyü tarlaları, qədim Hindistan və Çinin əlyazmalarıdır ki, burada düyü tanrılara təqdim edilən ritual qurbanlar siyahısındadır və özünü ilahiləşdirmişdir. Düyü zəngin və macəralı tarixə malikdir; qədim zamanlardan bu günə qədər düyü becərən və gündəlik yeyən milyonlarla insanın taleyi onunla bağlıdır.

Asiya düyünün vətəni hesab olunur: təxminən 4000 il əvvəl müasir Tayland və Vyetnam ərazisində insanlar ilk dəfə düyü becərməyə başladılar. Asiyada yaranan düyü tədricən bütün qitələrə yayıldı: o, nəinki yerli iqlim şəraitinə uyğunlaşdı, həm də Yer kürəsi xalqlarının mədəniyyətlərində və onların milli mətbəxlərində öz layiqli yerini tutdu.

Çindən tutmuş Yaponiyaya, o cümlədən Hindistan və İndoneziyaya qədər düyü sadəcə yemək deyil. Bu ölkələrdə mədəniyyət və sivilizasiyanın bir hissəsidir. Bundan əlavə, düyü tanrıların hədiyyəsi, məhsuldarlıq və həyat simvolu hesab olunur. Bu simvolizm bir çox Aralıq dənizi ölkələrində mövcuddur, burada yeni evlənənlərin üzərinə düyü səpmək, onlara uğurlar və xoşbəxtlik arzulamaq ənənəsi mövcuddur.

Böyük ehtimalla düyü Qərb dünyasına eramızdan əvvəl 350-ci ildə Hindistanı fəth etdikdən sonra Makedoniyalı İsgəndər tərəfindən gətirilmişdir. Aralıq dənizi ölkələrində düyüdən geniş istifadənin ərəb mədəniyyəti ilə bağlı olduğu güman edilir, lakin areoloji qazıntılar düyüdən daha əvvəl, eramızdan əvvəl 630-cu ildə istifadə edildiyini göstərdi. Düyünün İsgəndəriyyədəki ədviyyat bazarlarında satılan məhsullardan biri olduğuna inanılır, baxmayaraq ki, bibərdən nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuz idi.

1300-cü ildə düyü ilk dəfə Piemontda (Şimali İtaliya) Savoy hersoqunun qeydlərində qeyd edilmişdir. 15-ci əsrdə Milan hersoqu tərəfindən yazılmış məktubda düyüdən bəhs edilir və 16-cı əsrdə Milanı günəşdə parıldayan düyü tarlaları əhatə edir. Əsrlər boyu düyü becərilməsi Lombardiya, Pyemont və Venesiyaya yayılıb və bu gün İtaliya Avropada ən böyük düyü tədarükçüsüdür.

Filippində 10 000-dən çox düyü növü aşkar edilib, onlardan 5 000-dən çoxu yetişdirilib. İtaliyada cəmi 50 növ yetişdirilir.

Avropada düyü çoxdan bahalı idxal olunan ekzotik olub, taxıllarından bayram süfrəsi üçün yalnız dəbdəbəli şirniyyatlar hazırlanırdı. Köhnə Dünyadakı ilk məhsulu yalnız İspaniyanın Moors tərəfindən işğalı zamanı ortaya çıxdı. Vaxt keçdikcə düyü Şimali və Mərkəzi Avropada məşhurlaşdı, iqlim şəraiti onu yetişdirməyə imkan vermədi. İngilis düyü pudinqi 18-ci əsrdə yemək kitablarına daxil oldu; ənənəvi düyü yeməkləri hətta Finlandiya və Norveç kimi şimal ölkələrində də ortaya çıxdı.

Düyü mədəniyyəti Məsihin Doğuşunun üç min ili üçün məlum idi, lakin Koreyaya, daha sonra Yaponiyaya gəlir. Yaponiyada o qədər assimilyasiya etdi ki, indi düyü növlərindən biri yapon adlanır. Qidalanmada əhəmiyyəti nəzərə alınaraq qaynadılmış düyü mənasını verən “ohan” sözü “yemək” sözünə çevrilmişdir. Dünyada hörmətlə qarşılanan bu mədəniyyətin yaranması mif və rəvayətlərdə işıqlandırılır.

Düyü ən qədim dənli bitkilərdən biridir, tarixi 8 min ildən artıqdır ki, becərilir. İndiyə qədər elm adamları bu bitkinin doğulduğu ölkə - Çin, Hindistan və ya Tayland haqqında konsensusa gələ bilməyiblər. Bu gün düyü təkcə yemək deyil, həm də Şərq mədəniyyətinin bir hissəsi və Asiya xalqlarının ənənəvi mətbəxinin əsas elementidir.
Rusiya üçün düyü nisbətən yeni mədəniyyət adlandırıla bilər: ilk dəfə olaraq düyü Böyük Pyotr tərəfindən gətirilib və "Saracenik darı" kimi tanınıb. Bununla belə, indi süfrəmizdə ən məşhur yeməklərdən biridir və ölkəmiz Kuban və Primorsky diyarında öz düyü əkilmiş sahələri ilə öyünə bilər.

Düyü necə yetişdirilir

Düyü becərilməsi çox zəhmət tələb edən bir prosesdir. Fakt budur ki, bu məhsul güclü nəmə üstünlük verir, buna görə də düyünün uğurlu böyüməsi üçün torpağın həmişə su təbəqəsi altında olması üçün bütün bəndlər, kanallar və bəndlər şəbəkəsini quraşdırmaq lazımdır. Əməyi asanlaşdırmaq üçün tarlalar çox vaxt dağlıq ərazidə terraslar şəklində təşkil edilir.

Asiya ölkələrində düyü becərilməsi ən çox əl ilə aparılır, o cümlədən əkin və alaq otları. Hesablamalara görə, 1 kq çəltik yetişdirmək üçün ən azı 5 min litr su lazımdır və çəltik yetişdirmək üçün çəkilən əmək məsrəfləri buğda yetişdirmək üçün sərf olunan əmək xərclərindən 50 dəfə çoxdur. Tayland, Vyetnam və Hindistan düyü istehsalında lider hesab olunur - görünür, orada ən zəhmətkeş insanlar yaşayır;).

düyü sağlamlıq faydaları

Müxtəlif növ və düyü növlərinin faydaları, əlbəttə ki, fərqli olacaq, xüsusən də cilalanmış və çəltikli düyü haqqında danışsaq - ikincisi, şübhəsiz ki, daha faydalıdır. Amma ümumilikdə, qida məhsulu kimi düyünün aşağıdakı əsas üstünlüklərini ayırd etmək olar.

Düyü, bizi bütün gün enerji və canlılıqla doldura bilən kompleks karbohidratlar kompleksini ehtiva edir, buna görə də səhər yeməyi üçün düyü yemək ən faydalıdır (məsələn, sıyıq şəklində).
Düyü B vitaminlərinin anbarıdır (xüsusilə cilalanmamış). B vitamini bədənimizə gözəlliyi, sabit maddələr mübadiləsini qorumağa və sinir sistemimizi stressdən xilas etməyə kömək edəcəkdir.
Düyü taxıllarında çoxlu kalium var və bu, ürəyimizin sağlamlığının açarıdır.
Düyü bədəndən artıq duzu və onunla birlikdə suyu çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir ki, bu da böyrəkləri xəstə insanlar və ya ödemdən qurtulmalı olanlar üçün çox vacibdir.
Xüsusilə cilalanmış düyünün digər mühüm xüsusiyyəti, mədə və mədə-bağırsaq traktının digər orqanlarını əhatə etmə qabiliyyətidir. Müxtəlif mədə pozğunluqlarında - qastrit, xora, kolit və ishal zamanı çox faydalıdır.
Düyü özündə qlüten ehtiva etmir və buna görə də allergiya xəstələri üçün təhlükəsizdir.

Düyü nə vaxt əks göstərişdir?

Diabet xəstələri ağ cilalanmış düyüdən ehtiyatla istifadə etməlidirlər, çünki tərkibində çoxlu karbohidrat var. O, həmçinin ateroskleroz və böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Düyünün əhatə edən xüsusiyyəti də bu taxılın gündəlik istifadəsində mənfi rol oynaya bilər: bu, dövri qəbizliyə səbəb olacaq.

Çeşidli düyü sortları

Bəlkə də heç bir taxıl düyü kimi müxtəlif növ və növlərlə öyünə bilməz. Hansı düyünün daha faydalı olduğunu bilmək üçün bu bolluğu başa düşməyi öyrənmək daha yaxşıdır. Düyü adətən üç xüsusiyyəti ilə seçilir:

Taxılın uzunluğu və forması.
taxıl emalı üsulu.
Taxıl qabığının rəngi.

Məsələn, uzun düyü yemək zamanı yumşaq qaynamır və demək olar ki, bir-birinə yapışmır, salatlar, yan yeməklər, şorbalar, güveçlər hazırlamaq üçün yaxşıdır. Bu düyü növünə adi uzundənəli düyü, jasminli düyü və. Orta uzunluqlu taxıllı düyü bişirildikdə orta dərəcədə bir-birinə yapışır, lakin kifayət qədər yapışqan olur, buna görə də plov, risotto və dənli bitkilər üçün uyğundur. Bu növ düyü aid edilə bilər. Yumru taxıllı düyü nişastanın tərkibində liderdir və buna görə desertlər, taxıllar, suşi və rulonların hazırlanmasında istifadə olunur.

Ən çox faydalı maddələrin düyü qabığında olmasına baxmayaraq, bütün faydalı maddələri çıxararaq cilalanmaya məruz qalır. Ancaq bu, düyü bişirməyi çox asanlaşdırır və düyü yeməkləri çox dadlıdır, buna görə də cilalanmış düyü dünyada ən populyardır.

Qaynadılmış düyü qabıqdan çıxarılmazdan əvvəl xüsusi texnologiya ilə emal edildiyi üçün cilalanmış düyüdən daha faydalı hesab olunur. Əvvəlcə taxıllar suda isladılır, sonra buxarlanır, bunun sayəsində qabıqdan faydalı maddələr taxılın içərisinə keçir. Və sonra onlar cilalanır. Görünüşdə belə düyü bir az sarımtıl və şəffafdır, lakin bişirildikdə eyni ağ olur.

Qəhvəyi düyü bəlkə də ən faydalı düyü növüdür, çünki onun qabığı və deməli, bütün qiymətli maddələr qorunub saxlanılır. Belə düyü hazırlamaq daha çətindir, onu yarım saat daha uzun müddət bişirmək lazımdır, lakin bu, bütün dietoloqlar tərəfindən tövsiyə olunan bədən üçün həqiqətən sağlam düyü çeşididir.

Vəhşi qara düyü vitaminlərin, mikroelementlərin və amin turşularının miqdarına görə rekordçu hesab olunur, baxmayaraq ki, əslində çox şərti olaraq düyüyə aiddir: düyünün uzaq qohumu, yabanı bataqlıq otu dənəsidir (su cıvıltısı). Bununla belə, istilik müalicəsindən sonra da qorunan qida dəyərinə görə yüksək qiymətləndirilir və nisbətən bahalıdır.

"Ləzzətli Sağlamlıq" seçimi

Kulinariya təcrübəmizdə bir çox düyü çeşidini sınadıq və fikrimizcə, ən dadlı və faydalı ikisinə qərar verdik - bunlar Basmati düyü və Devzira düyüdür və indi onlar haqqında daha ətraflı danışacağıq.

xırda xörəklər hazırlamaq üçün idealdır. Bu gözəl düyü çeşidi əsasən Hindistan və Pakistanda yetişdirilir, çox dadlı və ətirlidir, dənələri nazik və uzun olur. Məhsul yığıldıqdan sonra bu növ düyü ən azı bir il yaşlanır ki, uzun müddət qurutma nəticəsində mümkün qədər sərtləşsin. Bişirildikdə, basmati taxıllarının ölçüsü 2,5 dəfə artır.

Basmati düyü hazırlamaq çox sadədir: düyünü yuyun və su ilə doldurun ki, su düyünü təxminən 2 sm əhatə etsin, bir çimdik duz və bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin. Qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin, sonra qapağın altında başqa 10-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qeyri-adi dadı və ətri sayəsində qaynadılmış basmati düyü artıq çox dadlı garnitürdür. Ancaq ona müxtəlif ədviyyatlar əlavə etsəniz - zerdeçal, kimyon, limon suyu, istiot, cilantro, həmçinin kokos və ya küncüt yağı, onda yeməyin dadı sadəcə heyrətamiz olacaqdır. Basmati düyü bişmiş və ya təzə tərəvəzlərlə yaxşı gedir və hind mətbəxində tez-tez klassik şirin və ədviyyatlı sous olan chutney ilə verilir.

Bu, yalnız Fərqanə vadisində, Sırdərya çayının düzənliklərində yetişdirilən Orta Asiya düyü çeşididir. Təxminən iki min il əvvəl Fərqanə vadisi bölgəsində yamaclarda düyü becərməyə başlayan Çindən gələn köçkünlər meydana çıxdı. Xüsusi iqlim və torpaq tərkibi dünyanın heç bir yerində yetişdirilməsi mümkün olmayan heyrətamiz məhsul əldə etməyə imkan verir.

Devzira çeşidi bir qədər uzanmış taxıl var, quruluşu çox sıxdır, buna görə də düyü üçün xarakterik olmayan bir ağırlığa malikdir. Bu çeşidin mühüm xüsusiyyəti onun cilalanmaması və ya buxarlanmaması, taxıl qabığının toxunulmaz qalmasıdır. Belə düyüdə maksimum faydalı maddələr - vitaminlər, minerallar və amin turşuları saxlanılır.

İstifadə etməzdən əvvəl devzira düyünü soyuq duzlu suda isladıb bir neçə dəfə yumaq lazımdır ki, daha tez bişsin. Devzirə çox dadlı, zəngin plov hazırlayır - bir dəfə dadsanız, bu sehrli yeməyin dadını uzun müddət xatırlayacaqsınız.

Mindful Eating Shop-da iki növ devzira var - qırmızı və ağ. bütün taxıl boyunca zolaqlı xarakterik qırmızı-qəhvəyi rəng ilə xarakterizə olunur. Nəmləndirildikdən sonra yarma demək olar ki, ağ olur, yalnız bir az nəzərə çarpan qəhvəyi zolaq qalır. nişastanın yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur, suyu və yağı mükəmməl mənimsəyir və eyni zamanda bu qeyri-adi düyü çeşidinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.

Maraqlı fakt: Çində “səhər yeməyi”, “nahar” və “şam yeməyi” sözləri hərfi mənada “səhər düyü”, “günorta düyü”, “axşam düyü” kimi tərcümə olunur. Yaponiyada "yemək" feli və "düyü" adı eyni simvolla işarələnir. Əlbəttə ki, düyü mətbəximizdə heç vaxt bu qədər vacib olmayacaq, lakin bəzən pəhrizinizi düyü ilə şaxələndirmək sadəcə lazımdır. Xüsusilə bunlar minimum emal ilə dadlı və sağlam növlərdirsə.

Bir çox xalqlar üçün demək olar ki, ikinci çörəkdir. Yetişdirilməsi və qiymətli keyfiyyətlərinə görə, haqlı olaraq bütün dünyada ən məşhur taxıl hesab olunur. Bu mədəniyyətin bir çox çeşidi və becərilməsi yolları var. Bu yazıda düyü ən çox əkilən ölkələr və onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında məlumat veriləcək.

Mənşə

İnsanın düyü becərməyə başlamasından bir neçə min il keçib. Bunu arxeoloji qazıntılar sübut edir ki, bu da bəşər tarixinin başlanğıcından insanların bu dənli bitkini yediyini sübut edir. Düyü izləri olan saxsı qablar, onun ilahiləşdirildiyi Çin və Hindlilərin qədim əlyazmaları tapıldı. O, əcdadlara və bütpərəst tanrılara ritual qurbanlar kimi istifadə olunurdu.

Düyü becərilməsi ilə bağlı çoxlu maraqlı və macəralı hekayələr var. Mədəniyyət öz mənşəyini qədim Asiyaya borcludur. İndi bu ərazi Vyetnam və Tailand kimi dövlətlərin işğalı altındadır. Vaxt keçdikcə taxıl digər qitələrə yayıldı: digər ölkələrin yerli iqlim şəraitinə asanlıqla uyğunlaşdı və dünyanın bir çox mədəniyyətlərində çox məşhur oldu. Xüsusən də milli xörəklərin hazırlanmasında öz tətbiqini tapmışdır. Bu faktları nəzərə alsaq, əminliklə deyə bilərik ki, düyü bir çox xalqların ənənəvi mədəniyyətinin tərkib hissəsidir. Taxıllara oxşar münasibət Yaponiya, Hindistan, Çin və İndoneziyada da müşahidə olunur.

Təsvir

Tropik bitki, böyüməsi üçün qeyri-adi bir mühitlə əlaqəli xüsusi bioloji xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Heç bir taxıl düyü kimi vegetativ orqanlar əmələ gətirmir. Mədəniyyətin təsviri onun strukturunun unikallığını çatdırır ki, bu da birbaşa su üzərində böyüməyə imkan verir.

Kökləri lifli, səthi, əksəriyyəti 30 sm dərinliyə batır.Kök sistemi aerenxima adlanan hava daşıyan toxuma ilə təchiz edilmişdir. Yarpaqlarda və gövdələrdə olur. Belə bir sistem bitkinin lazımi oksigen konsentrasiyasını saxlamaq üçün lazımdır. Suda olan bitki "nəfəs ala" bilmir və gövdə və yarpaqlardan oksigeni udan aerenxima sayəsində kök sistemi onunla zənginləşir. Bundan əlavə, düyü plantasiyasında torpaq yüksək keçiriciliyə malik olur və metabolik proseslərin istiqamətini dəyişir. Kök çoxlu proseslərdən (300-ə qədər) ibarətdir, az sayda incə tüklər var. Aşağı gövdə düyünləri bəzən dənli bitkilərin qidalanmasında iştirak edən əlavə köklər əmələ gətirir.

Gövdəsi tam nazik samandır. Çeşiddən asılı olaraq uzunluğu 0,5-2 m arasında dəyişir.Bazadan kənara qədər daraldıqca internodların uzunluğu artır. Onların qalınlığı təxminən 7 mm-dir. Mədəniyyətin böyüməsi prosesində internodların sayı 15-20 intervala qədər artır.

Yarpaqları, qabığı olan xətti-lanceolat tipli dar lövhələrdir. Yaşıl, bənövşəyi və qırmızımtıl rənglərdə olurlar. Damar qabırğalıdır, uzunluğu - 30 sm, eni - 2.

Bir çiçəkli sünbülcüklər çaxnaşma kimi inflorescences toplanır. İki enli, qabırğalı tərəzi qəhvəyi, sarı və ya qırmızı rəngli bir çiçək (bəzən kölgəli) təşkil edir.

Meyvələr - film buğdası, fasilədə ağ. Quruluş şüşəvari, ağcaqanad və yarı şüşəvari formada fərqlənir.

Əkin düyüləri forma, rəng və kölgələrin mövcudluğuna görə 100-dən çox növə malikdir. İki əsas alt növ var: kiçik və adi. Sonuncu iki növə bölünür: Hind və Yapon.

Hind uzun, dar bir karyopsi və çiçək filmlərində kölgələrin olmaması ilə fərqlənir. Yapon taxılları yuvarlaq, enli və qalındır.

Asiyanın əsas mədəniyyəti

Niyə düyü Asiyanın əsas məhsulu oldu? Musson iqliminin üstünlük təşkil etdiyi tropik zonada torpağın həddindən artıq bataqlaşması normal hesab olunur. Ərazilərin çoxu uzun müddət su ilə örtüldüyündən başqa bitkilərin becərilməsi mümkün deyil. Düyü plantasiyalarının əsas toplanması Asiya materikinə düşür. Taxıl bitkilərinin becərilməsinin mexanikləşdirilmiş üsulları olmayanda çəltik yalnız təbii rütubətli ərazilərdə əkilirdi. Texnoloji tərəqqi sayəsində indi bir çox ştatlarda çəltik plantasiyaları var və onlar süni şəkildə suvarılır.

Düyünün iqtisadi əhəmiyyəti

Hansı ölkədə düyü ərzaq məhsuludur? Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bunlar Asiya materikinin dövlətləridir. Buraya taxıl istehsalı ilə məşğul olan bir neçə ölkə daxildir, illik məhsulu 445,6 milyon tondur - ümumi dünya məhsulunun 90%-dən çoxu. Düyü göyərti emal edildikdən sonra məhsulun təxminən 80% -i satışa çıxır. Xüsusilə çoxlu taxıl dünya bazarına Çin və Hindistan tərəfindən verilir.

Yalnız Asiya ölkələrində düyünün qida məhsulu kimi geniş yayıldığını söyləmək olmaz. Dünya əhalisinin üçdə biri üçün əsas məhsullardan biridir. Bu, qədim hind dilindən tərcümədə çox mənalı tərifə malik olan adının mənasına uyğundur - "insan qidasının əsası". Məhsul bir çox ölkədən dünya bazarına çıxır. Düyü Tayland, Banqladeş, Filippin, Myanma, Yaponiya, Koreya, Şimali Koreya, İndoneziya və Vyetnamda əsas qida məhsuludur.

Taxıl bitkiləri Amerikada da becərilir. Bu ərazidə plantasiyalar üçün 9,2 milyon hektar ayrılıb ki, bunun da 7,4 milyon hektarı cənub hissəsindədir. Burada əsas istehsalçılar Kolumbiya, Meksika, Braziliya, ABŞ, Kuba, Meksika və Dominikan Respublikası kimi ölkələrdir. Afrikada ən aşağı düyü məhsuldarlığı ildə 9 milyon tondan bir qədər çoxdur. Daha çox Nigeriya, Kot d, İvuar, Sierra Lyon, Qvineya, Tanzaniya, Zair və Madaqaskarda istehsal olunur.

Qida dəyəri

Düyü insan orqanizmini lazımi maddələrlə təmin edən qidalı məhsuldur. Statistikalar göstərir ki, onun böyüdüyü bölgələrdə ildə adambaşına 100 kq-dan çox olur. Bu ölkələrin sakinləri kalorilərinin əhəmiyyətli bir hissəsini dənli bitkilərdən alırlar. Digər taxıllardan fərqli olaraq nişasta ilə çox zəngindir (88%). Tərkibində karbohidratlar, yağlar, lif, kül, vitaminlər və protein var. Sonuncunun tərkibində çoxlu sayda amin turşusu var: meteonin, lizin, valin. Bunun sayəsində məhsul bədən tərəfindən asanlıqla əmilir.

Düyü dənələri insan orqanizmindəki sərbəst radikalları zərərsizləşdirir. Bu zərərli elementlərin çox olması halında, bir insan hüceyrə genlərinə təsir göstərdiyi üçün xərçəngə tutulma riski altındadır. Çox vaxt reaktiv oksigen hissəcikləri vaxtından əvvəl qocalmağa kömək edir.

Düyü yarmalarının müntəzəm istehlakı sinir sisteminə müsbət təsir edir və bağırsaqları qıcıqlanmadan qoruyur. Əsas komponentlərdən biri olduğu qlütensiz pəhrizə daxildir. Düyü mikroelementlərlə zəngin pəhriz məhsuludur və çörək üçün layiqli əvəzedicidir. Buna görə də, bir insanın hər hansı bir səbəbdən pəhrizə riayət etməsi lazım olduğu hallarda istifadə olunur.

Rasional istifadə

Taxıl emalından sonra həmişə tullantılar olur. Qırıntı və saman pivə, spirt və nişasta istehsalı üçün istifadə olunur. Düyü kəpəyin tərkibində çoxlu faydalı maddələr, yağlar və zülal var. Onların arasında fosfor tərkibli elementlər - lesitin və fitin var, bunun sayəsində tullantılar mal-qara üçün qidalı yem rolunu oynayır. Bitkilərin yer üstü hissəsindən də heyvanlar üçün istifadə olunur, samandan kağız hazırlanır.

Soyulmuş düyü dünya bazarına çıxarılır və buna uyğun olaraq Krupada baha başa gəlir və əhali arasında tələbat var. Şirli düyü Avropa və Amerika bazarlarında tapılır. Bu zərif və qida ilə zəngin bir taxıldır. Texnoloji emal zamanı qabıqla yanaşı faydalı maddələrin təbəqəsi də soyulduğundan istehsalçılar çatışmayan elementlərin bərpası ilə zənginləşdirmə prosesinin aparılmasını məqsədəuyğun hesab ediblər.

Düyü çeşidlidir. Taxılın forması dəyirmi və ya uzunsov, enli və ya ensizdir. Endospermin quruluşu şüşəvari, ağcaqayın və yarı şüşəvari ola bilər. Vitreus texnoloji emal üçün daha rasionaldır. Taxılın qabıqlardan ayrılması prosesində bütöv dənli bitkilərin məhsuldarlığı daha yüksək olur, çünki daha az əzilir.

Əsasən, dənli bitkilər müxtəlif yeməklər və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ondan uşaq qidası və qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunan un alınır.

Taxıl növləri

Ərzaq məhsulu kimi düyü müxtəlif texnoloji emallara məruz qalır, onun qida dəyəri, dadı və rəngi ondan asılıdır. Müxtəlif üsullarla işlənmiş eyni sort taxıl üç əsas növə bölünür.

Qəhvəyi. Faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün minimal emaldan keçən düyüyə qəhvəyi düyü deyilir. Asiyada yaşlılar və uşaqlar üçün əsas yemək kimi xidmət edir. Bu arada Amerika və Avropada sağlam pəhriz tərəfdarları üçün qiymətli məhsuldur. Emaldan sonra o, kəpək qabığını saxladığı üçün bədən üçün qiymətli elementlərin və vitaminlərin anbarı olaraq qalır. Böyük dozada qida maddəsi olan odur. Yeganə mənfi cəhəti qısa raf ömrüdür.
Zımparalanmış. Taşlama standart emal növüdür. Bu ağ düyüdür, çoxdan məlumdur və bazara böyük miqdarda gəlir. O, bir neçə üyüdülmə mərhələsindən keçir, bundan sonra onun taxılları hamar, hamar, qar kimi ağ olur və şəffaf endospermə malikdir. Çox sayda kiçik hava kabarcıklarının tərkibinə görə, bəzən taxıllar mat qala bilər. Qidalandırıcı maddələrin olması ilə ağ taxıl buxarda hazırlanmış və qəhvəyi rəngdən daha aşağıdır. Onun üstünlükləri arasında əla dad və estetik görünüş var.
Buxarlanmış. Tez-tez supermarket rəflərində tapılan buxarlanmış taxıl da çox populyardır. Buxar texnologiyası taxılın içərisində mineralları və vitaminləri qoruyur. Çökmə prosesinə məruz qalmamış düyü suya batırılır və yüksək təzyiq altında buxarlanır. Sonra faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən bir sıra texnoloji mərhələdən keçir. Bu, buxarın təsiri altında səth qatında olan qiymətli maddələrin taxılların dərinliyinə nüfuz etməsi ilə əlaqədardır. Buxarda bişmiş taxılları bişirmək daha uzun çəkir, çünki onlar daha güclü və möhkəmdir.

Bəzi Afrika ölkələrində yabanı halda bitən bir neçə növ düyü də yeyilir, xüsusən qısa dilli və nöqtəli.

Becərmə

Düyü xüsusi becərmə şəraiti tələb edən taxıl bitkisidir. Onun inkişafı üçün əsas amillər istilik və su qatının olmasıdır. Bunun üçün vacib şərt günəş işığının optimal miqdarıdır. Tropik bitkinin məhsuldarlığına birbaşa təsir göstərir. Bir xəbərdarlıq var - havanın temperaturu çox yüksək olduqda intensiv vegetativ böyümə baş verir ki, bu da ümumi inkişafa mənfi təsir göstərir və taxıl məhsuldarlığını azaldır.

Düyü gilli, lilli torpaqlarda ən yaxşı şəkildə becərilir, çünki su onlarda yaxşı saxlanılır. Qumlu torpaqda təbii mühitdə düyü məhsuldarlığı çox aşağıdır. Lakin belə torpaq gübrələrlə zənginləşdirilərsə, taxılın məhsuldarlığı xeyli artar.

Dağlıq ərazilərdə suyu saxlamaq üçün hasarlarla xüsusi terraslar yaradılır. Düz səthlərdə torpaq vahid suvarma və yaxşı drenaj üçün düzəldilir. Dağlıq ərazilərdə olduğu kimi, ərazilər qalalarla bölünür. Əvvəlcədən kanallar sistemi hazırlanır, onun köməyi ilə plantasiyaların boğazı aparılır. Mədəniyyətin inkişafının bütün dövrü boyunca, bitkilərin böyüməsindən asılı olaraq, vaxtaşırı suyun səviyyəsini dəyişdirərək, tarlalar su altında saxlanılır.

Asiyada leysan sahəyə əkilməmişdən əvvəl taxıllar silsilələr şəklində cücərilir, sonra isə yuva üsulu ilə 4-5 cücərti ilə suya köçürülür. Qərb ölkələrində çəltik dənlə əllə, inkişaf etmiş ölkələrdə isə mexanikləşdirilmiş üsulla səpilir.

Çəltikçiliyin növləri

Çəltikçilik 3 növə bölünür: birinci, dağlıq və selli. Tropik bitki kənd təsərrüfatı məhsuluna çevrildiyindən çəltik daha çox yağışlı sahələrdə becərilir. Qalan üsullar köhnəlmiş hesab olunur və kiçik miqyasda taxıl yetişdirmək üçün istifadə olunur:

tökmə üsulu. Bu, yuxarıda təsvir edilən becərmə növüdür. Leysan çekləri daim su altında saxlanılır və məhsul yığıldıqdan sonra su boşaldılır. Bu üsulla yetişdirilən taxılın 90%-ə qədəri dünya bazarına çıxır.
Birinci plantasiyalar. Bu, Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində istifadə etdiyim ən qədim üsuldur. Daşqınlar zamanı çəltik becərilir və çay buxtalarında əkilir. Belə düyü becərilməsi səmərəsizdir.
Quru tip. Təbii yüksək torpaq nəmliyi olan ərazilərdə tətbiq olunur. Dağüstü plantasiyalarda çəltik yalnız toxum səpməklə əkilir. Belə düyü becərilməsinin üstünlüyü bitkilərin xəstəliklərə məruz qalmaması və taxılın ən yüksək dadlı olmasıdır. Bu düyü becərilməsi həm də becərilməsi asanlığı ilə seçilir. Yaponiyada suvarma inkişaf etdikdən sonra quru sahələr leysan sahələrinə çevrildi. Bitkilərin quraqlığa həssaslığı, alaq otlarını çıxarmaq ehtiyacı və torpağın tükənməsi səbəbindən böyüməkdə çətinliklər yarana bilər.

Nəticə

Aydındır ki, düyü bir çox ölkələrdə əsas qida məhsuludur. Yetişdirilməsində məhdudiyyətlərə baxmayaraq, hər yerdə yeyilir. Yer üzündə demək olar ki, elə bir künc tapılmaz ki, orada düyü yeməkləri bilinməsin. Bu qiymətli məhsul bütün dünyaya göndərilir və indi hər kəs üçün əlçatandır.

Düyü dünyanın ən qədim dənli bitkilərindən biridir. Faydalı xassələri və yaxşı həzm qabiliyyətinə görə bu məhsul çox məşhurdur və bəzi ölkələrdə hətta milli yemək olmaq şərəfinə layiq görülür. Bitkilərin düzgün becərilməsi ən qiymətli məhsulun görünməmiş məhsulunu əldə etməyə imkan verir.

Mədəniyyət xüsusiyyətləri

Düyü tərkibində karbohidratlar (80 q), zülallar (7,13) q, yağlar (0,66 q), su (11,61 q) olan taxıldır. Tərkibində həmçinin B vitaminləri, dəmir, mis, selen, mikroelementlər var. Taxılın ağ hissəsi yerləşdiyi bir qabıq var. Ən çox yeyilir.

Bitkinin kök sistemi lifli bir quruluşa malikdir, boşluqları ehtiva edir. Bu boşluqlar su ilə dolmuş torpağa oksigenin çatdırılmasını təmin edir.

Böyümə prosesində düyü düyünlü sapları olan adi bir kol kimi görünür. Sapların qalınlığı 2 ilə 4 mm arasında dəyişir. Hündürlüyü 40 sm və ya daha çox. Bəzi hallarda uzunluq 4 metrə çata bilər.

Yarpaqları uzunsov formadadır. Çiçəklənmə 20 sm uzunluğa qədər tacağa bənzəyir.O, bir istiqamətdə qruplaşdırıla bilər və ya geniş açıq ola bilər. Onun üzərində qısa ayaqları olan spikelets var.

Əvvəlcə bitki yaşıl rəngdədir. Yetişdikcə qəhvəyi çalarlar görünür.

Düyü mədəniyyəti bir neçə min il əvvəl ortaya çıxdı. Yer kürəsinə yayıldıqca, bitkinin müxtəlif hava şəraitində sağ qalmasına kömək edən uyğunlaşma keyfiyyətləri ortaya çıxdı. Bir illik bitki yetişdirmək üçün çoxlu üzvi maddələr olan chernozem və ya siltli torpaq uyğun gəlir. Düyü yetişməsi 120 günə qədər davam edə bilər. Düyünün mümkün qədər uzun müddət saxlanılması üçün onu isti, nəmli bir böyümə mühiti ilə təmin etmək lazımdır.

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə düyü mədəniyyəti həyatın müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, dənli bitkilər təkcə yeməkdə istifadə edilmir. Təbabətdə, istehsalatda səmərəli istifadə olunur. Onun köməyi ilə kağız məmulatları, zənbillər, kəndirlər hazırlanır. Saman heyvandarlıq üçün əla yemdir, çünki tərkibində çoxlu qida maddələri var.

Niyə suda böyüyür?

Düyü məhsulu çox yüksək rütubətə üstünlük verir. Bütün lazımi maddələr su vasitəsilə qidalanır. Bundan əlavə, su bitkini alaq otlarından təmizləyir, bol məhsul əldə etməyə imkan verir.

Bu məhsulu böyümək üçün uyğun şəraitlə təmin etmək üçün torpaq zonalara bölünür. Yaranan zonalara su tökülür. İlk tumurcuqların görünməsi zamanı torpaq su ilə doyurulmalıdır.

Düyü sulamağın bir neçə yolu var.

Sabit. Torpaq həmişə sudadır.
Qismən. Bitki böyüməsinin başlanğıcında və sonunda su təbəqəsi daha kiçik olur.
Müvəqqəti. Bitki böyüməsinin müəyyən dövrlərində istənilən su səviyyəsi saxlanılır.

Taxıl bitkisinin kölgəyə üstünlük verdiyini də qeyd etmək lazımdır. Böyümə üçün ən əlverişli temperatur sıfırdan yuxarı 18 dərəcədir. Baxmayaraq ki, düyü məhsul verəcək və sıfırdan yuxarı 12 ilə 40 dərəcə arasında bir temperatur aralığında.

Termometrdən asılı olaraq, düyü su ilə doymaq üçün fərqli vaxt tələb edir. Beləliklə, sıfırdan yuxarı 12 dərəcə kifayət qədər kritik bir temperaturda, bitki su ilə doyurmaq üçün bir həftə lazımdır. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, tam böyümə üçün lazım olan nəm udmaq üçün bir o qədər az vaxt lazımdır. Məsələn, 30 dərəcə istilikdə yalnız 12 saat çəkəcək.

Çeşidlər

Dünyada 40 minə yaxın düyü növü var. Təkcə Çində 10.000 müxtəlif növ yetişdirilib.

Bütün növlər aşağıdakı meyarlara görə fərqlənir:

becərmə növü;
artan sahə;
becərmə müddəti;
ölçülər;
rəng;
taxıl sıxlığı və forması.

Mağazaların rəflərində emal növünə, qiymətinə görə fərqlənən 20-yə yaxın düyü çeşidinə rast gəlmək olar. Eyni zamanda, aşağı qiymət keyfiyyətsiz məhsul demək deyil.

Adi ağ düyüdən əlavə, yabanı növlərə xas olan qəhvəyi, qəhvəyi və hətta qara taxıllar var. Rəng taxıl qabığının təmizlənməsi növündən asılıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, rəng nə qədər tünd olarsa, məhsul daha təbiidir və tərkibində bir o qədər faydalı maddələr var.

Asiyada qəhvəyi-qəhvəyi çalarları olan qeyri-adi bir növ düyü yetişdirilir. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, yemək zamanı taxılların ölçüsü bir neçə dəfə artır. Lobyaların saxlama müddəti nə qədər uzun olsa, dadı bir o qədər yaxşı olar.

Taxılın ölçüsündən asılı olaraq aşağıdakı düyü növləri fərqlənir.

Uzun taxıl. Bu növ tez-tez əsas yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Taxılın ölçüsü 8-9 mm-dir. Məhsul havadardır və bir-birinə yapışmır.
Orta taxıl. Bu növün ölçüləri təxminən 5 mm-dir. Ən çox desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Məhsul vahid teksturaya malikdir, bişdikdən sonra formasını saxlayır.
Kiçik taxıl. Taxıl ölçüsü təxminən 4x2 mm-dir. Məhsul yapışqan bir quruluşa malikdir, çox miqdarda nişasta ehtiva edir. Tez-tez suşi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Aşağıdakı düyü sortları geniş yayılmışdır.

Basmati. Məhsul uzun taxıllara malikdir. Xoş dadı, ətirli qoxusu var. Ənənəvi hind yeməyidir.
Jasmin. Məhsul ağ rəngli uzun nazik taxıllarla təmsil olunur. Aromatik qoxuya malikdir. Ənənəvi Çin yeməyidir.
Vəhşi. Taxıllar qara rəngə qədər tünd rəngdədir. Belə meyvələrin uzunluğu fərqli ola bilər.

Emal növünə görə aşağıdakı növlər fərqlənir.

Zımparalanmış. Düyü ağdır. Taxıllar dairəvi və ya oval, orta və ya iri formada ola bilər.
Qəhvəyi cilasız. Bu mədəniyyət növü müxtəlif taxıl ölçüləri ilə təmsil olunur. Uzun, qısa, orta taxıllar var. Ənənəvi ağ düyüdən fərqli olaraq, emal zamanı yalnız düyü qabığı çıxarılır. Mikrob və kəpək məhsulda qalır. Belə bir məhsul ən faydalı hesab olunur.
Çəltik. Bu emal olunmamış taxıldır. Onun raf ömrü bir neçə ilə çata bilər.
Buxarlanmış. Belə taxıl maye ilə əvvəlcədən isladılır. Sonra buxar müalicəsi aparılır.
Qırıq. Emal zamanı taxılların qırılması əmələ gəlir. Böyük hissələr yemək üçün istifadə olunur, kiçik hissəciklər isə un halına salınır.
Shell. Taxıl üyüdüldükdən sonra mal-qara üçün qidalı yem kimi xidmət edən xarici qabıq qalır.

Onlar harada böyüyürlər?

Asiya düyü vətəni hesab olunur. Tropik iqlim taxıl bitkiləri üçün uyğundur, ona görə də Hindistan, İndoneziya, Çin və Amerikada tapıla bilər. Rusiyada düyü sahələri Krasnodar diyarında, yəni Krasnodarda üstünlük təşkil edir. Kuban düyü becərmək üçün ən uyğun iqlimə malikdir. Kuban çayının aşağı axınında yerləşən xüsusi bir torpaq növünün olması ən yaxşı məhsul əldə etməyə imkan verir.

Düyü MDB ölkələrində, məsələn, Özbəkistan və Azərbaycanda da bitir. Bunu Avstraliya, Vyetnam, Yaponiya, Filippində görmək olar. Rusiya ərazisində mədəniyyətə Həştərxan vilayətində, Primorye və Çeçenistan Respublikasında da rast gəlmək olar.

Yabanı düyü sortlarına Kanada və Amerikada rast gəlmək olar. Görünüşünə görə, onlar ənənəvi taxıllara az bənzəyirlər və ətraf mühitin təsirlərinə çox davamlıdırlar. Onların sevimli lokalizasiyası kiçik göllərdir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə düyü emal etmək çətindir, toplamaq da çətindir. Buna görə də ucuz deyil.

Düzənliklər və hətta dağlıq səthlər də düyü əkmək üçün əlverişlidir.

Bitki becərmək üçün müxtəlif sahələr var.

Quru dərələr. Belə sahələrin yerləşdirilməsi əlavə suvarma üçün süni qurğuların yaradılmasını istisna edir. Təbii şəraitə görə torpaq intensiv olaraq nəmlə doyur.
Estuar.Əsas vəzifəni çəltik tarlasının becərilməsi üçün istifadə olunan çayların körfəzləri yerinə yetirir. Belə bir sahə üçün minimum yetişmə müddəti olan xüsusi düyü çeşidi seçilir.
Suvarma. Qazılmış çuxurların köməyi ilə ərazinin xüsusi su basması aparılır. Məhsuldan iki həftə əvvəl su çıxarılır. Torpaq quruduqdan sonra məhsul yığılır.

Kənd təsərrüfatı texnologiyası

Düyü yetişdirmə texnikası əlverişli şərait yaratmaq üçün müəyyən fəaliyyətlərin aparılmasını nəzərdə tutur.

Toxum əkmədən əvvəl onlar təmizlənir. Bunun üçün çeşidləmə mexanizmlərindən istifadə olunur. Təmizləndikdən sonra keyfiyyət yoxlaması aparılır. Uyğun olmayan toxumlar atılır.
Əkin etmədən əvvəl, təxminən bir həftə, toxum qurudulur. Sonra bir neçə gün isti suya qoyun. Bundan sonra, onlar yenidən qurudulur və yalnız bundan sonra hazırlanmış torpağa qoyulur. Toxumların dərinliyi 8-10 sm-dən çox olmamalıdır.Çl cərgə, çarpaz və ya təyyarədən təsadüfi səpilir. Qeyd edək ki, Asiyada onlar hər şeyi əl ilə etməyə üstünlük verirlər, Qərbdə isə daha çox ən son texnologiyadan istifadəyə müraciət edirlər.
Torpaq əvvəlcədən hazırlanır. Bunu etmək üçün, buxar və ya yem otları ilə müalicə olunur və bataqlıq ərazilərin qurumasına kömək edən paxlalılar əkilir. Bundan əlavə, otlar yer üçün ən yaxşı qida mənbəyidir. Buxara məruz qalma torpağın daha sürətli bərpasına kömək edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, paxlalılar və ya otlar yetişdirildikdən sonra düyü üç il ardıcıl olaraq əkilə bilər. Əgər buxarla əkin texnologiyasına müraciət etsək, belə torpaq yalnız iki il ardıcıl olaraq çəltik bitkiləri əkmək üçün əlverişlidir.

Asiyada taxıl yetişdirmək üçün xüsusi bir texnika var. Gələcəkdə yaxşı məhsul verəcək ən canlı taxılları seçmək üçün toxumlar istixanalarda səpilir. Torpaq kimi su ilə palçıqdan istifadə olunur. Tumurcuqların uzunluğu 9-10 sm-ə çatdıqdan sonra suya qoyulur. Sonra cücərtinin uzunluğu 45-50 sm-ə çatdıqda, bitki bişmiş düyü qoxusunu yayaraq çiçəklənməyə başlayır.

Yığılmış məhsul qurudulur, temperatur və rütubətə ciddi nəzarət edilən xüsusi yerlərdə buraxılır. Düzgün saxlanılan taxıllar bir ilə qədər təzə qalır.

Kubanda düyü yetişdirərkən müasir texnologiyadan istifadə olunur.

Bütün böyümə prosesi üç mərhələyə bölünür.

Torpaq bolca suvarılır. Bunu yazda hava isti olanda edin.
Bitki 15-20 sm-ə qədər böyüdükdən sonra ikinci mərhələyə başlanır.Əkin sahəsi intensiv olaraq su ilə doldurulur.
Üçüncü mərhələ torpağın qurumasını əhatə edir. İş məhsul yığımından təxminən iki həftə əvvəl aparılır.

Müasir cihazların köməyi ilə tələb olunan suyun səviyyəsi saxlanılır.

Rusiyada yüksək məhsul əldə etməyə imkan verən taxıl bitkiləri yetişdirmək üçün bir neçə növ texnologiya hazırlanmışdır, məsələn:

səthin mexaniki hamarlanması, gübrələmə, torpağın herbisidlərlə doyurulması ilə torpağın işlənməsi;
hamar şumlanmış torpaq əldə etməyə imkan verən texniki aqreqatlardan, şumlardan istifadə etməklə proseslər;
gübrələrdən istifadə etmədən texnologiya pəhriz düyü sortlarının yetişdirilməsinə imkan verir;
müasir herbisidsiz kənd təsərrüfatı texnologiyası alaq otları ilə effektiv mübarizə aparmağa imkan verir.