Balıqları necə bişirmək sualı bu gün bir çox evdar qadın tərəfindən soruşulur. Axı mağazalarımızda balıq məhsullarının qiymətləri indi bahadır və balığın düzgün hazırlanmamaqla xarab olması qorxusu bəzən bəzi evdar qadınları balıq yeməklərini ailə menyusuna daxil etməkdən tamamilə imtina etməyə məcbur edir. Ancaq bu qorxular tamamilə boşunadır! Yaxşı, həqiqətən də, əsrlər boyu əcdadlarımız tərəfindən balıq ovu və zəngin ov hazırlamaq ənənələrinin təkmilləşdiyi və cilalandığı Rusiyada balıq yeməkləri hazırlamaqdan necə qorxmaq olar? Sözümü götürün, şirəli, zərif, ətirli və çox dadlı çıxması üçün balıq bişirmək heç də çətin deyil, əsas odur ki, nənələrimizdən miras qalan bəzi sadə qaydaları və kulinariya incəliklərini bilmək və xatırlamaqdır. Onlar balığın necə bişirilməsini dəqiq bilirdilər və onu sadəcə bişirməklə kifayətlənməyib, onu süfrənin əsl bəzəyinə, həm bayramın, həm də gündəlik menyunun əsas yeməyinə çeviriblər.

Əlbəttə ki, təkcə rus deyil, həm də bütün dünya mətbəxi balıq yeməklərinin hazırlanmasının müxtəlif üsulları ilə zəngindir. Bununla belə, rus balıq mətbəxi orijinallığı, aydınlığı və balıqdan necə və nə hazırlana biləcəyi haqqında müasir fikrimizə yaxınlığı ilə seçilir. Ümumiyyətlə, ölkəmizdə balıq yeməklərinin populyarlığını izah etmək heç də çətin deyil. Tarixən slavyan tayfaları çayların sahillərində məskunlaşmışdılar ki, bu da onları düşmənlərdən təbii qoruyucu maneə, təkcə ticarət üçün nəqliyyat arteriyası kimi deyil, həm də əla sağlam və dadlı balıq məhsullarının zəngin mənbəyi kimi xidmət edirdi. Axı, bu gün də balıq ovu bizim ən çox yayılmış və sevimli əyləncələrimizdən biridir, həm məişət üçün faydalıdır, həm də mədəyi sakitləşdirmək üçün xoşdur.

Unutmamalıyıq ki, balıq yeməklərinin bu qədər geniş yayılmasına ənənəvi kilsə orucları kömək etdi, o zaman balıq yeməklərinin demək olar ki, bütün günlərdə təqdim edilməsinə icazə verildi, bəlkə də, xüsusilə ciddi oruc günləri istisna olmaqla.

Beləliklə, məlum oldu ki, balıq yeməklərinin çeşidinin inanılmaz zənginliyi sadəcə modaya verilən qiymət deyil, əsrlər boyu inkişaf etmiş bir ənənə, mədəniyyətimizdə möhkəm kök salmış öz tariximizin bütöv bir təbəqəsidir və təbii ki, mətbəximizdə. Rus mətbəxi bizə hər cür balıq yeməklərini təklif edir: burada qaynadılmış balıq, bişmiş balıq və qızardılmış balıq var; qapaq ilə örtülmüş bir qızartma qabda bişirilmiş buxarda hazırlanmış balıq; burada siz sıyıqla doldurulmuş "sabit" balıqları və qiymə ilə doldurulmuş "telefi" balıqları tapa bilərsiniz. Balıqlara xidmət etmək üsulları xeyli müxtəliflikdə fərqlənirdi: qızardılmış balıq giləmeyvə, soğan və ya kələm infuziyaları ilə verilir, duzlu su, sirkə və ya limon suyu ilə səpilirdi. Buxarda hazırlanmış balıq turşu, limon və göyərti ilə verilirdi. Balıqları aromatik qoz-fındıq yağlarında bişirdilər və ətirli otlar və müxtəlif ədviyyatlar haqqında unutmadılar. Və nə qədər balıq piroqları və piroqları, rasstegai, zraz və rybniklər demək olar ki, dəyişməz şəkildə bu günə qədər sağ qaldı! Və bu gün ənənəvi rus balıq mətbəxi hələ də bir çox əsrlər əvvəl olduğu kimi xalq arasında populyar və sevimlidir.

Buna görə Culinary Eden veb saytı hətta ən təcrübəsiz evdar qadınlara ənənəvi rus mətbəxi ilə tanış olmağa və balıq bişirməyi öyrənməyə kömək edəcək ən vacib məsləhətləri və yemək sirlərini toplamaq və yazmaq qərarına gəldi.

1. Bu gün satışda demək olar ki, istənilən balıqları, hətta ən ekzotik okean balıqlarını da tapa bilərsiniz, lakin çoxumuz hələ də daha çox tanış olan çay və ya dəniz balıqlarına üstünlük veririk. Çay balığı, xüsusən də balıq tutmağı sevənlər və balıqçıları tanıyanlar üçün il boyu ən təzə formada bizə təqdim olunur. Çay balığı dəniz balıqlarından daha bariz dadı və ətri ilə fərqlənir, baxmayaraq ki, xırda sümüklərin və çox vaxt sərt pulcuqların çoxluğu çay balıqlarının hazırlanmasını bir qədər çətinləşdirir. Dadı baxımından qat-qat zərif və hazırlanması asan olan dəniz balığı çoxumuza ancaq dondurulmuş formada təqdim olunur. Axı dəniz balıqlarının bir çox növlərinin sənaye tədarükü müddətləri ciddi şəkildə müəyyən fəsillərlə məhdudlaşır və belə balıqların ucqar sahilyanı ərazilərdən ölkəmizin mərkəzi rayonlarına təzə və ya soyudulmuş formada çatdırılması praktiki olaraq mümkün deyil.

2. Təzə və ya soyudulmuş çay balığını seçərkən onun təzəliyinə xüsusi diqqət yetirin. Yaxşı təzə balıq bir az nəmli parlaq pulcuqlara, şəffaf qabarıq gözlərə, parlaq qırmızı gillərə malikdir, karkası sıx və elastikdir, qoxusu yüngül, çay suyu və yosun notları ilə. Əgər sizə təklif olunan balıq açıq-aşkar bayat ətirlisə, “balıq” və ya ammonyak qoxusu varsa, gözləri batmış və buludludursa, qəlpələri solğundursa və ya əksinə, çox qaranlıqdırsa, pulcuqlar bulanıqdır və karkas axsaq, qırışmış, şişmiş qarnı ilə - alışdan imtina edin.. Bayat balıqdan dadlı yemək hazırlaya bilməyəcəksiniz və belə balıqdan zəhərlənmək asandır.

3. Əgər seçiminiz donmuş dəniz balığının üzərinə düşürsə, ilk növbədə cəsədi örtən buz təbəqəsinin nazik və tam şəffaf olmasına diqqət yetirin. Daha çox qar kimi görünən ağ, çox qalın buz təbəqəsi sizə balığın səhv saxlandığını və bir dəfədən çox əridilib yenidən dondurulduğunu söyləyəcək. Belə balıqları almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Həmçinin, dondurulmuş dəniz balığının cəmdəyində aşkar çoxsaylı zədələnmə əlamətləri varsa, cəsəd tamamilə buzla örtülməyibsə və balığın açıq hissələri küləkli və qaralmışsa, almamalısınız. Dondurulmuş dəniz balıqlarını aşağı temperaturda əridin, soyuducunun aşağı bölməsinə qoyun. Bu, balıqlarınızın dadını, şirəliliyini və yumşaqlığını tam saxlamağa imkan verəcək.

4. Təzə çay balıqlarını tərəzidən təmizləmək çox vaxt bir çox evdar qadınlar üçün əsl işgəncəyə çevrilir. Ancaq burada mürəkkəb bir şey yoxdur! Diqqətlə təmizlənmənin sirri çox sadədir: balığı plastik torbaya qoyun, başını aşağı salın, bir əlinizlə balığın quyruğundan möhkəm tutun, digər əli adi bir qaşıq ilə təchiz edin; pulcuqları qaşıqla balığın quyruğundan başlayaraq torbanın düz üstündən çıxarın - beləliklə bütün pulcuqlar çantada qalacaq və siz yalnız təmiz balığı yaxalamaq və bağırsaqlarını təmizləmək lazımdır. Bütün mətbəxi onunla çirkləndirmədən balıqları tərəzidən təmizləməyin başqa bir yolu var: lavabonu su ilə doldurun, bütün balığı suya batırın və balıqları təmizləmək üçün xüsusi sürtgəcdən istifadə edərək tərəzidən təmizləyin - bütün tərəzi qabda qalacaq. su və mətbəxə səpilməyəcək. İkinci metodun da mənfi tərəfi var - drenajı tıxanmadan lavabonun yapışqan tərəzidən təmizlənməsi ən xoş iş deyil.

5. Tərəzi ilə məşğul olmusunuzmu? İndi balığınızın bağırsaqlarını təmizləmək və lazım olduqda fileto ilə doldurmaq lazımdır. Balığın bağırsağından çıxarmaq üçün nazik, iti bıçaqla qarnını anusdan başına qədər diqqətlə kəsin. Ehtiyatlı olun: qarnı kəsərkən, qaraciyərin yanında, balığın başına yaxın olan öd kisəsini zədələməməyə çalışın! Balığın qarnının bütün daxili hissələrini çıxarın və onurğanın yaxınlığında içəridən qara filmi və qan laxtalarını diqqətlə çıxarın. Sonra qəlpələri çıxarın: sadəcə onları barmaqlarınızla çıxarın, zəruri hallarda kəskin qayçı ilə yüngülcə kəsin. Bağırsaqları soyulmuş balığı içəridən və xaricdən sərin axan suyun altında yaxşıca yuyun, sonra balığı kağız dəsmal və ya salfetlə silərək qurudun və nəhayət, az miqdarda limon suyu və ya süfrə sirkəsi səpin - bu, balığın dadını yaxşılaşdıracaq və rahatlayacaq. xüsusi bir qoxu var.

6. Bəzi reseptlər üçün bütöv bir balıq karkası lazım deyil, yalnız onun filesi lazımdır. Əlbəttə ki, hər hansı bir mağazada hazır fileto ala bilərsiniz, amma problem ondadır ki, fileto alarkən filetin alındığı balığın təzə olduğuna əmin ola bilməzsiniz. Eyni zamanda, öz əllərinizlə təzə balıqdan fileto çıxarmaq heç də çətin deyil. Sizə lazım olan tək şey rahat kəsmə taxtası və kəskin nazik bıçaqdır. Əvvəlcə balığı təmizləyin və bağırsağı edin, başını və quyruğunu kəsməyin. Balıq karkasını taxtaya qoyun və qəlpələrin bir az altında dərin eninə kəsik edin. Bıçağı bu kəsimə daxil edin və balığın başından tutaraq, silsilə boyunca diqqətlə bir parça fileto kəsin. Balıqları çevirin və təkrarlayın. Sonda iki parça sümüksüz, dərisi olan fileto əldə edirsiniz. Fileto dəridən çıxarmaq üçün fileto qabığını aşağı tərəfə qoyun və sonra dərini quyruq tərəfdən çəngəllə tutaraq filetoyu ən kənarından və bir hərəkətlə kəsin, iti bıçağı dəriyə möhkəm basaraq, filetoyu kəsin. Beləliklə, iti bıçağın bir neçə sadə hərəkəti ilə asanlıqla dəri və sümükləri olmayan əla, təzə balıq filesi əldə edə bilərsiniz.

7. Çox vaxt evdar qadınlar gileylənirlər ki, qızardılan zaman hətta unla bişmiş balıqlar da tavaya yapışıb parçalanır. Bir az kulinariya hiyləsi ilə bunun qarşısını ala bilərsiniz. Balıqlarınızı təmizləyin, yuyun və qurudun. İstəyirsinizsə, ədviyyatlarla ovuşdurun, lakin duz əlavə etməyin. Bir tavada bir neçə xörək qaşığı bitki yağı qızdırın və sonra qabın dibini qaba duz ilə səpin. Balıqları duza qoyun və karkasın ölçüsündən asılı olaraq hər tərəfdən 5 - 10 dəqiqə, orta istilikdə qızardın. Bu qızartma üsulu ilə balığınızın çörək bişirməyə qətiyyən ehtiyacı olmayacaq, heç vaxt qabın dibinə yapışmayacaq və lazım olan qədər duzu özünə çəkəcək. Sınayın, çox sadə və dadlıdır!

8. Köhnə rus reseptinə görə qarabaşaq yarması ilə “doldurulmuş” sazan çox dadlı olur. Tərəzi, bağırsağı və iki orta ölçülü sazandan gillləri çıxarın. Baş və quyruğu çıxarmayın, əgər varsa, südü saxladığınızdan əmin olun. Quru qızartma qabını yüksək istilik üzərində qızdırın, ½ fincan qarabaşaq yarması əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq bir dəqiqə qızdırın. Sonra bir stəkan qaynar su tökün, bir çimdik duz əlavə edin, istiliyi çox azaldın və bütün su udulana qədər qapağın altında qarabaşaqları bişirin. Taxıl bir qədər az bişmiş, bir qədər xırtıldayan olmalıdır. Ayrı bir qızartma qabda 2 osh qaşığı qızdırın. bir qaşıq zeytun yağı, bir ədəd doğranmış soğan əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın, sonra balıq südü əlavə edin, kiçik parçalara ayırın və daha bir neçə dəqiqə qarışdıraraq qızardın. İstidən çıxarın, qarabaşaq yarmasına köçürün, 2 osh qaşığı əlavə edin. xama qaşıqları, bir doğranmış sarımsaq və 1 osh qaşığı. bir qaşıq şüyüd. Qarışdırın və bir az sərinləyin. Sazan balığını qarabaşaq yarması ilə sıx şəkildə doldurun və yağla yağlanmış və qaba duz səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 200°-yə qədər qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra sazanları sobadan çıxarın, üzərinə xama sürtün və yenidən 20 dəqiqə sobaya qoyun.

9. Pike tez-tez ətinin qabalığına və xüsusi dadına görə tənqid olunur. Və tamamilə boş yerə! Düzgün bişirilmiş pike çox şirəli və dadlı çıxır. Xama və horseradish ilə buxarda hazırlanmış pike bişirməyə çalışın. Təxminən iki kiloqram ağırlığında bir pike tərəzi və bağırsaq. Başını və quyruğunu kəsin və pike karkasını böyük hissələrə kəsin, dərin bir hövzəyə qoyun və soyuq südlə doldurun. 3 saat buraxın, sonra su ilə yuyun və qurudun. Şirədən 8 xörək qaşığı sıxın. xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş horseradish (təzə sürtgəcdən keçirilmiş yaxşıdır, lakin konservləşdirilmiş süfrə horseradish də mümkündür). Şirəni tökməyin! 3 xörək qaşığı bir qazanda əridin. qaşıq yağ və ya kərə yağı, horseradish əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın. Qalın dibi olan dərin bir qızartma qabı kərə yağı ilə yağlayın, duz səpin, pike parçaları qoyun, qara bibər səpin. Balığın üstünə qızardılmış horseradish qoyun və bir neçə dəfnə yarpağı qoyun. 800 qr qarışdırın. xama və bütün sıxılmış horseradish suyu, yüngül duz və istiot. Yaranan sousu balığın üzərinə tökün, tavanı qapaq ilə örtün və 30 dəqiqə aşağı istilikdə qoyun. Vaxt bitdikdə, istidən çıxarın və başqa 10 dəqiqə oturun. Qaynadılmış kartof və turşu ilə xidmət edin.

10. Limonla bişmiş dadlı pike perch hazırlamaq çox asandır. İki kiloqram pike perchini təmiz, bağırsağı və böyük hissələrə kəsin. 2 çay qaşığı duz, ½ çay qaşığı qara bibər, ½ çay qaşığı üyüdülmüş hil, 1 çay qaşığı quru şüyüd qarışdırın. Qarışığı pike perch parçalarına sürtün və 30 dəqiqə sərin yerdə buraxın. Bir neçə limonu nazik dilimlərə kəsin. Bir parça folqa götürün, üzərinə kiçik bir parça kərə yağı, iki ədəd pike perch və bir neçə limon dilimi qoyun. Folqanın uclarını yuxarıya doğru möhkəm bükün. Bütün qalan balıq parçaları ilə təkrarlayın. Folqa ilə bükülmüş balıqları bir çörək qabına qoyun və 40 dəqiqə 180 ° -ə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Hazır balıqları sobadan çıxarın, folqa açın, pike perch parçalarını boşqablara qoyun və bişmə zamanı əmələ gələn limon sousunu tökün. Qaynadılmış kartofu təzə şüyüd və kərə yağı ilə yan yemək kimi verin.

Və "Kulinariya Eden" səhifələrində siz həmişə daha çox faydalı məsləhətlər və sübut edilmiş reseptlər tapa bilərsiniz ki, bu da sizə mütləq balığın necə bişiriləcəyini söyləyəcək.

Balıqları dadlı və tez bişirməyi bilən evdar qadın bir neçə dəqiqə ərzində bütün ailə üçün doyumlu, tam nahar və ya şam yeməyi təşkil edə biləcək. Yalnız nəticədə ortaya çıxan yemək üçün uyğun bir yan yeməyi seçmək qalır. Balıq yeməkləri üçün ən yaxşı reseptlər aşağıda toplanmışdır.

Tərkibi:

• hər hansı bir sümüksüz balıqdan bir kilo;
• 3 böyük yerkökü;
• 3 soğan;
• 3 pomidor;
• 1 dəstə cəfəri;
• yarım limon;
• bitki yağı;
• duz;
• bibər;
• üyüdülmüş darçın və zəncəfil.

Hazırlanması:

1. Balıq cəmdəkləri bağırsaqları soyulur, bütün artıqlarından təmizlənir, yuyulur və onurğa ilə birlikdə hissələrə kəsilir.
2. Üzərinə dilimləri duz və istiot səpin və sitrus suyu (yarım) üzərinə tökün. Tərkiblər yaxşıca qarışdırılır və marinat etmək üçün 20-25 dəqiqə buraxılır.
3. Bütün tərəvəzlər soyulur və orta parçalara kəsilir. Yerkökü qaba sürtgəclə doğramaq olar.
4. Bitki kütləsi duzlanmalı və qızdırılan bitki yağında qızardılmalıdır. Bibər, darçın, zəncəfil əlavə edin, 8 - 9 dəqiqə qaynadın və qalan limon suyunu tökün.
5. Tərəvəz kütləsi iki təbəqədə istiliyədavamlı formada qoyulur. Onların arasında balıq parçaları var.

Yemək isti sobada 45 - 55 dəqiqə bişirilir. Doğranmış göyərti ilə bəzədilib.

Fırında balığı necə dadlı bişirmək olar

Tərkibi:

• 300 q çəhrayı qızılbalıq filesi;
• yarım kilo kartof;
• 2 yerkökü;
• 2 soğan;
• dadmaq üçün xama / mayonez;
• duz;
• Hər qazana 50 ml qaynadılmış su.

Hazırlanması:

1. Yalnız çəhrayı qızılbalığın filesi istifadə ediləcək. Kiçik bərabər kublara kəsilməlidir və duzlanmalıdır.
2. Kartofu kiçik parçalara ayırın və duz səpin.
3. Qalan tərəvəzləri istədiyiniz kimi doğrayın və duz əlavə edin.
4. Əvvəlcə çəhrayı qızılbalığı qazanlara, sonra kartofu və qalan tərəvəzləri qoyun.
5. Üstünə xama/mayonez qoyulur. 2-3 osh qaşığı kifayətdir. l. hər xidmət üçün.
6. Məhsullar su ilə doldurulur.

Bu reseptə görə sobada balıq bişirmək üçün şirəli və tender, onu artıq 190 dərəcəyə qədər qızdırılan bir şkafa göndərmək lazımdır. 40-45 dəqiqə bişirin.

Çörək

Tərkibi:

• 400 q hər hansı sümük olmayan balıq;
• 1 toyuq yumurtası;
• yarım stəkan un;
• bitki yağı;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 dəstə şüyüd;
• 0,5 çay qaşığı masa duzu;
• 1 çimdik soda;
• 1 çimdik balıq ədviyyatı.

Hazırlanması:

1. Xəmirdə balıq bişirmək üçün ilk növbədə onu orta qalınlıqda parçalara ayırmaq lazımdır. Dondurulmuş məhsullar əvvəlcədən defrost edilməlidir.
2. Ayrı bir qabda yumurtanı duz, ədviyyat və doğranmış şüyüd ilə döyün. Un əlavə edin, əzilmiş sarımsağı əlavə edin və döyməni təkrarlayın. Bunu etmək üçün ya çəngəldən, ya da aşağı sürətlə qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
3. Hər bir balıq parçasını xəmirə batırın və içindəki dilimləri bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.

Süfrəyə verməzdən əvvəl, artıq yağları boşaltmaq üçün hazır balıqları salfetlərə qoyun.

Yavaş ocaqda addım-addım bişirin

Tərkibi:

• yarım kilo pollock filesi və ya digər balıq;
• hər biri 1 ədəd soğan və yerkökü;
• qaba duz;
• təmizlənmiş yağ;
• 1/3 osh qaşığı. orta yağlı xama;
• 1 tam fincan incə doğranmış yaşıl lobya.

Hazırlanması:

1. Yavaş ocaqda balıq bişirmək çox tez və çox sadədir. "Ağıllı tava" aşpaz üçün bütün əsas işləri görəcək.
2. Ancaq əvvəlcə bütün tərəvəzləri doğramaq və balıqları orta hissələrə kəsmək lazımdır.
3. Təmizlənmiş yağda qızartma rejimindən istifadə edərək, soğan və yerköküdən qızıl qəhvəyi qızartma hazırlayın.
4. Tərəvəzlərə xama əlavə edin və yarım saat “Stew”i aktivləşdirin. Əgər sous çox qalın çıxsa, onu su ilə bir az incələyə bilərsiniz.
5. Balıq və duz əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra lobya əlavə edin.
6. Eyni rejimdə 17 - 20 dəqiqə bişirildikdən sonra yemək tamamilə hazır olacaq.

Bu yemək kartof və ya makaron püresi ilə dadlıdır.

Bir qızartma qabda balıq necə qızardılır

Tərkibi:

• 800 q başsız limonema;
• 2 toyuq yumurtası;
• 5 desert qaşığı un;
• duz, istiot qarışığı;
• qızartmaq üçün yağ.

Hazırlanması:

1. Balıqları tavada ləzzətli şəkildə qızartmaq üçün etməli olduğunuz ilk şey onun cəmdəklərini tamamilə əritməmək, üzgəclərini kəsmək və qarnını təmizləməkdir. Qalan hissələri orta hissələrə kəsin.
2. Balıq dilimlərini duz edin, onlara bibər qarışığı səpin və üzərinə köpüklənənə qədər döyülmüş toyuq yumurtalarını tökün. Balıqları yarım saat belə buraxın.
3. Limonlu dilimləri una səpin və qızılı rəng alana qədər seçdiyiniz yağda qızardın.

Balıqları hər tərəfdən, o cümlədən yanlardan bişirmək lazımdır.

Folqada bişmiş qırmızı balıq

Tərkibi:

• 4 ədəd qırmızı balıq filesi (alabalıq, qızılbalıq, qızılbalıq);
• 1 limon;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 1 şirin soğan;
• duz və istiot.

Hazırlanması:

1. Düzbucaqlı bir çörək qabını folqa ilə düzün. Altını tamamilə nazik soğan halqaları ilə örtün. Böyük bir forma istifadə edilərsə, reseptdə göstərilən tərəvəz miqdarı artırıla bilər.
2. Soğanın üzərinə dəfnə yarpaqlarını qoyun, bibəri səpin və şirə hazırlamaq üçün kiçik bir hissəni buraxaraq nazik sitrus dilimlərini düzün.
3. Qırmızı balıq filetosunun hər bir hissəsini duz ilə ovuşdurun və soğanın üzərinə dəri tərəfi yuxarıya qoyun.
4. Qalan limondan sıxılmış sitrus suyunu balığın üzərinə tökün və folqa ilə sarın.
5. Konteyneri təxminən 20-25 dəqiqə 210 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Folqada bitmiş balıq sevdiyiniz sousla verilir.

Qoldakı zərif skumbriya

Tərkibi:

• 2 skumbriya cəmdəkləri;
• 2-3 soğan;
• 1,5 ç.q. süfrə duzu;
• 1 çimdik limon bibəri;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 1 çimdik kimyon.

Hazırlanması:

1. Skumbriya cəmdəklərini yaxşıca yuyun, qəlpələri kəsin, qarnını kəsin və bağırsaqları çıxarın. Başları və quyruqları buraxın. Duz və istiot.
2. Soyulmuş soğanı yarım halqalara kəsin və zirə toxumu ilə səpin.
3. Bütün soğanları bir çörək qabına tökün və üzərinə skumbriya cəmdəklərini qoyun. dəfnə əlavə edin.
4. Qolu hər iki tərəfdən bağlayın. Pişirmə zamanı buxarın çıxması üçün onun səthində bir neçə deşik etməyinizə əmin olun.

Balıqları 190-200 dərəcədə yarım saat bişirin. Skumbriyanıza qızılı qabıq almaq istəyirsinizsə, çantanı hazır olmadan 10 dəqiqə əvvəl kəsməlisiniz. Bu müddət ərzində sobada qril funksiyasını yandıra bilərsiniz.

Xama sousunda

Tərkibi:

• yarım kilo hake (fileto);
• 2 soğan;
• 1 tam stəkan orta yağlı xama;
• 3-4 diş sarımsaq;
• duz və ədviyyatlar;
• qızartmaq üçün yağ.

Hazırlanması:

1. Fileto əridin. Yuyun və kiçik hissələrə kəsin.
2. Balığa duz və ədviyyat əlavə edin, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və hake filetosunu bu formada yarım saat buraxın.
3. Soğanı soyun və üzüklərə doğrayın. Onları qızıl qəhvəyi qədər seçilmiş yağ ilə bir qızartma qabda qızardın. Soğanı sərinləyin və ayrı bir qabda xama, duz və sarımsaq püresi ilə qarışdırın.
4. Marine edilmiş balıq parçalarını qalan yağda qızılı rəngə qədər qızardın və üzərinə sousu tökün.
5. Qarışığın qaynamasını gözləyin və sousun çox hissəsi buxarlanana qədər yeməyi qapaq altında aşağı istilikdə bişirin.

Bu sadə resept yalnız bir saat ərzində dadlı balıq bişirməyə imkan verəcəkdir.

Hazır yeməyi qaynadılmış düyü, kartof və digər yan yeməklərlə yaxşı uyğunlaşacaq.

Yunan cod

Tərkibi:

• 1-1,5 kq cod;
• yarım kilo soğan;
• dadmaq üçün təzə sarımsaq;
• bir çimdik yer tünd reyhan və kəklikotu;
• duz;
• limon şirəsi;
• 2 osh qaşığı. qalın pomidor suyu;
• 400 q şirəli yerkökü;
• 1 xörək qaşığı. bitki yağı;
• 2 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
• 500 ml qaynadılmış su;
• ½ osh qaşığı. balıq suyu;
• 5 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

1. Balıqları bağırsaqlardan və pulcuqlardan təmizləyin. Duz əlavə edin, limon suyu ilə səpin və bişənə qədər bişirin.
2. Soğan və yerkökü xırda-xırda doğrayıb yüngülcə qızarana qədər qovurun.
3. Sousu üçün, pomidor suyu və suyu bir qazana qoyun. Orada bütün ədviyyatlar, duz, şəkər, dəfnə yarpağı və əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Ona ½ xörək qaşığı əlavə edin. balıq suyu və qalan yağ. Sousu qalınlaşana qədər bişirin.
4. Qovrulmuş tərəvəzləri qazana köçürün və sousu daha 10 dəqiqə hazırlamağa davam edin. Şirin və turş çıxmalıdır. Bunlar Aralıq dənizində üstünlük verilən yanacaqdoldurma məntəqələridir.
5. Qaynadılmış balıqları sümüklərdən ayırın və qazana köçürün. Üzərinə isti sousu tökün.

Yeməyi orta temperaturda sobada başqa 60 - 70 dəqiqə bişirin.

Xəz paltoda balıqları necə bişirmək olar

Tərkibi:

• 6 ədəd. tilapiya filesi;
• 7-8 əd. xam kartof kök yumruları;
• 100 q yarı bərk/bərk pendir;
• 2 çiy yumurta ağı;
• 5 - 6 osh qaşığı. l. süzülmüş yüksək dərəcəli un;
• duz, ədviyyat, qızartmaq üçün yağ.

Hazırlanması:

1. Balıq filesi soyuq axan su ilə yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. Bir qabda unu duz və seçilmiş ədviyyatlarla qarışdırın. Sonunculardan balıq üçün xüsusi aromatik qarışıqlar yaxşı uyğun gəlir.
3. Başqa bir qabda kartofu qaba rəndələyin, rəndələnmiş pendir, yumurta ağını və duzu əlavə edin.
4. Əvvəlcə hazırlanmış tilapiya filetosunu ədviyyatlarla una yuvarlayın, sonra kartof xəmiri ilə örtün.
5. Yaranan həcmli parçaları hər iki tərəfə qızdırılan yağda qızardıncaya qədər qızardın.

Müalicəni ketçup və ya hər hansı isti sous ilə isti xidmət edin.

Fırında tərəvəz ilə makrurus

Tərkibi:

• yarım kilo qrenadier filesi;
• 1 böyük soğan;
• 1 pod şirin sarı bibər;
• ½ osh qaşığı. klassik mayonez;
• 1 tam stəkan qızardılmış pendir;
• dadmaq üçün masa duzu və yer bibəri;
• Günəbaxan yağı.

Hazırlanması:

1. Təmiz balıq filesi kiçik parçalara kəsin. Yırtmamaq üçün hər birini duz və yer bibər qarışığı ilə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun.
2. Təmiz şüşə qəlibi az miqdarda günəbaxan yağı ilə yağlayın. Hazırlanmış balıq dilimlərini içərisinə qoyun.
3. Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Onları balığın üstünə səpin.
4. Bolqar bibərinin sapını kəsin və nüvəni toxumlarla kəsin. Qalan hissəni nazik yarımdairəvi parçalara kəsin və çörək qabına qalan maddələrin üstünə qoyun.
5. Bütün məhsulları klassik mayonez qatı ilə örtün. Bu mərhələdə, istəsəniz, hər hansı digər sousdan istifadə edə bilərsiniz.
6. Yeməyi artıq isti (190 - 200 dərəcə) sobaya qoyun və yeməyi 25 dəqiqə bişirin.
7. Sonra hər şeyi qızardılmış pendirlə örtün və başqa dörddə bir saat sobaya qayıdın.

Pendir örtüyü bir az qızardıqda, yeməyi hissələrə kəsib xidmət edə bilərsiniz.

Balıq pastası güveç

Tərkibi:

• hər hansı bir ağ balıqdan 400 q fileto;
• 800 q xam kartof;
• yarım litr süd;
• 100 q yüksək yağlı kərə yağı;
• 150 q dondurulmuş yaşıl noxud;
• 2 osh qaşığı. l. süzülmüş un;
• 3 qaynadılmış toyuq yumurtası;
• 1 desert qaşığı əhəng suyu;
• 50 q sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir;
• duz və istiot.

Hazırlanması:

1. Fırını 170 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. Təmiz balıq filesi istiliyədavamlı bir forma qoyun və süd tökün (50 ml buraxın).
3. Balıqları folqa ilə örtün və 40 dəqiqə sobaya qoyun.
4. Süddən fileto çıxarın. Sonuncunu tökməyin. Balıqları əllərinizlə kiçik parçalara bölün.
5. Kartofu duzlu suda yumşalana qədər qaynadın. Soyudulmuş yumurtaları kiçik kublara doğrayın.
6. Kərə yağının yarısını tavada əridin və unu orada 2-3 dəqiqə qızardın. Tədricən qalan südü əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Balıq parçaları, noxud, yumurta, əhəng suyu, duz və istiot əlavə edin.
7. Qalan süd və yağ ilə kartofu püre halına salın.
8. Balıq və noxud ilə qarışığı istiliyədavamlı bir forma qoyun. Üstünə kartof püresi yayılır.
9. Hər şeyi rəndələnmiş pendirlə örtün.

Tərkibi:

• 3 pollock cəsədi;
• 3 soğan;
• 2 kök kökü;
• 150 ml orta yağlı xama;
• 50 ml günəbaxan yağı;
• duz və istiot qarışığı.

Hazırlanması:

1. Pollock cəsədlərini bağırsağı edin. Balıqları başı, quyruğu, üzgəcləri və bağırsaqları olmadan buraxın. Pollocku yaxşıca yuyun və silsiləsi boyunca hissələrə kəsin. Hər birinin qalınlığı təxminən 4 sm-dir.
2. Balıqları duz və istiotla səpin və qalan inqrediyentləri hazırlayarkən buraxın.
3. Qızdırılmış günəbaxan yağında doğranmış soğan və yerkökü qızardın. Tərəvəz yumşaq və bir qədər qızardılmalıdır.
4. Doldurmağı hazırlamaq üçün xama 1/3 osh qaşığı ilə seyreltilir. qaynadılmış su.
5. Balıq filesi ağaran kimi üzərinə əvvəlki addımdakı sousu tökün.
6. Qızartma qabını bir qapaq ilə örtün və yeməyi dörddə bir saat aşağı istilikdə bişirin.

Tərkibi:

• 2 kilo sazan;
• 4 kiçik toyuq yumurtası;
• 200 q yerkökü;
• 50 q kərə yağı və 1 osh qaşığı. l. tərəvəz;
• 200 q ağ soğan;
• 1 xörək qaşığı. ağır krem;
• 2 dilim dünənki çörək;
• 1 xörək qaşığı. l. yüksək keyfiyyətli jelatin yığını ilə;
• duz, istiot, sevimli ədviyyatlar.

Hazırlanması:

1. Soğan və yerkökü incə doğrayın. Onları kərə yağı və bitki yağı qarışığında qızardın. Tərəvəz yumşaldılmalıdır.
2. Sazan balığı təmizləyin. Gilləri kəsdiyinizə və gözləri çıxardığınızdan, qarını kəsdiyinizdən və içini təmizləməyinizə əmin olun. Fileto çıxarın. Baş və quyruğu olan dəri toxunulmaz qalmalıdır. Sazan balığını diqqətlə kəsmək üçün kəskin, nazik bıçaqdan istifadə etməlisiniz.
3. Çörəyi qaymaqda isladın, artıq mayeni sıxın və kəsilmiş balıq filesi və qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə ətçəkəndən keçirin. Yaranan qiyməni ədviyyatlarla duz edin və ədviyyat edin. İçinə yumurtaları döyün və jelatin əlavə edin.

Tərkibi:

• 700 q hake və ya hake;
• 50 ml klassik soya sousu;
• 4 desert qaşığı un;
• 3 desert qaşığı əhəng suyu;
• 3 q bibər;
• qızartmaq üçün yağ.

Hazırlanması:

1. Balıq karkasını yuyun, qurudun və kiçik hissələrə kəsin.
2. Əhəng suyunun üzərinə tökün və quru və ya təzə çili əlavə edin.
3. Bütün soya sousunu balıqla birlikdə qaba əlavə edin.
4. Məhsulları əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və təxminən 1 saat buraxın.
5. Hər bir balıq parçasını una yuvarlayın və qızardılmış yağla qızardılmış tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Sonra qalan marinad balığın üzərinə tökülür və bişənə qədər qaynadılır.

Ən sevdiyiniz yan yeməyi ilə xidmət edin. Soya sousunda marinadlanmış balıq çöldə xırtıldayan, içi isə yumşaq olur.

Mümkünsə, bütün sadalanan yeməklər üçün dondurulmuş deyil, soyudulmuş balıq almağa dəyər. Bitmiş yeməkdə həmişə daha dadlı, şirəli və daha tender çıxır. Yeməyin yumşaq çıxmaması üçün ədviyyatlara qənaət etməmək vacibdir. Ən asan yol hazır aromatik ədviyyatlı qarışıqları almaqdır.

Balıq yeməkləri normal insan pəhrizinin zəruri hissəsidir. Onlar müxtəlif yollarla hazırlanır. Hal-hazırda qızartma balıq yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox yayılmış variantlardan biri olaraq qalır. Hər hansı bir istilik müalicəsi ilə balıq, ətdən fərqli olaraq, çox tez hazır vəziyyətə çatır, yəni bir qızartma qabda balıq qızartmaq belə qeyri-sağlam yemək üsulu deyil, əsas odur ki, onu çox bişirməyin.

Hansı balıqları qızartmaq daha yaxşıdır?

Prinsipcə, hər hansı bir balıq növünün qızardılacağını düşünmək səhv olmaz, lakin bəzi növlər ümumiyyətlə istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdır. Bunlara, məsələn, bütün qızılbalıq və nərə balığı növləri, həmçinin siyənək, skumbriya, sardina, sauri və digərləri daxildir. Amma pike perch, pike, sazan, gümüş sazan, crucian, kefal, eləcə də bir çox növ dəniz balıqları (hake, cod, pollock və s.) qızardıldığında çox dadlıdır.

Bir qızartma qabda balıq necə və nə qədər qızardılır?

Təbii ki, yaxşıca qızardın ki, deşdikdə çəhrayı maye çıxmasın. Karkası filetolara kəssəniz, balığın qızartma müddəti minimuma endirilə bilər (başları və digər hissələri balıq bulyonu hazırlamaq üçün daha yaxşı istifadə olunur, olduqca qənaətcildir). Kiçik və incə parçaları qızardırsınızsa, bir neçə dəqiqə kifayətdir.

Balıq qızartma üsulları

Balıqları tavada necə dadlı qızartmaq olar?

Balığın dadlı olması üçün əvvəlcə bir az duz əlavə edib az miqdarda limon şirəsində bir az quru ədviyyat və sarımsaq ilə 30 dəqiqə marinatlaya bilərsiniz (bu dəfə kifayət qədərdir). Marinaddan sonra, çörək və qızartmadan dərhal əvvəl, balıq parçalarını təmiz salfetlə qurutun.

Başqa bir yol var: çörək qarışığına və ya xəmirə bir az duz və quru ədviyyat əlavə edin. Fərqli xalqlar müxtəlif ədviyyatlardan və ənənəvi ədviyyatlardan istifadə edirlər. Çox vaxt müəyyən növ bibər, reyhan, rozmarin, üyüdülmüş anis, quru üyüdülmüş zəncəfil və başqaları əlavə edilir.

Balıq qızartmaq üçün təmizlənmiş günəbaxan yağı və ya donuz əti yağından istifadə etmək yaxşıdır - sonuncu seçim müəyyən mənada daha da sağlamdır (hazır yeməkdə daha az kanserogen var). Orta istilikdə qızartmaq daha yaxşıdır. Hazırlığını qabığın qızılı rənginə görə qiymətləndirə bilərsiniz. Qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qızartmamalısınız, baxmayaraq ki, balıq daha xırtıldayan olacaq, lakin şirəliliyini itirəcək və açıq şəkildə daha az sağlam olacaq. Balıqları bütöv və ya çarpaz bifşteksdə bişirsək, hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər tez qızarddıqdan sonra istiliyi azaldın və balıqları tam bişənə qədər qapağın altında bir müddət qaynadın. Qapaq bir qədər açıq olmalıdır (qabın buxarlanmaması üçün) və ya buxarın çıxması üçün kiçik bir deşik olmalıdır.

Hal-hazırda, yağsız bir qızartma qabda balıq bişirmək çox populyardır. Əlbəttə ki, pan örtük varsa keramika, bu üsul olduqca sağlam hesab edilə bilər. Teflon örtüklərinin təhlükəsizliyi ilə bağlı müxtəlif fikirlər var. Mikrodalğalı sobada yemək bişirmək də sağlam seçim hesab edilmir. Təbii ki, balıqları yağsız manqalda və ya manqalda qızardmaq olar.

Bitmiş qızardılmış balıqları limon suyu ilə səpin və təzə otlar, yüngül souslar, tərəvəz və meyvə salatları və yüngül şərablar (ağ və ya qızılgül) ilə xidmət edin.

Beləliklə, biz qızartmanı çeşidlədik, indi daha bir neçə resepti sınamağı və hansı reseptlərdən istifadə etməyi təklif edirik.

O, ətdən daha sağlamdır, çünki orqanizm tərəfindən daha asan həzm olunur, daha az kalori və daha çox qida maddəsi ehtiva edir. İnsan üçün lazım olan bütün amin turşularını ehtiva edən 20% zülaldan ibarətdir. Tərkibində digər qida məhsullarından daha çox əsas yağ turşuları var. Bundan əlavə, balıq bir çox vitamin və fosfor, dəmir, selen və kalsium kimi vacib mineralları ehtiva edir.

Alarkən düzgün balıq seçə bilmək çox vacibdir. Ən yaxşısı, əlbəttə ki, onu diri-diri almaqdır - onda siz mütləq onun təzəliyinə şübhə etməməlisiniz. Bu mümkün deyilsə, karkası diqqətlə yoxlayın. Gilləri yoxlayın, onlar təmiz və qırmızı olmalıdır. Qaralmış və ya boz gilli balıqlardan çəkinin. Balığın qoxusu təzə, dəniz olmalıdır. Gözlərə diqqət yetirmək vacibdir - yüksək keyfiyyətli balıqlarda onlar aydın və şəffafdır. Tərəzi təmiz və parlaq olmalıdır, dəniz balığını seçsəniz, onların üzərində selik olmamalıdır (lakin bu çay balıqlarına aid deyil). Təzə balığın əti sıxdır, barmaqla basdıqdan sonra tez öz formasını bərpa edir, üstəlik onu sümüklərdən ayırmaq çətindir.

Daha bir neçə məsləhət: bütöv kəsilməmiş balıq almaq daha yaxşıdır, əgər baş yoxdursa və daha çox fileto alarkən onun təravət dərəcəsini başa düşmək çox çətindir.

Balıq aldıqdan sonra onu düzgün təmizləməli və kəsməlisiniz. Əvvəlcə üzgəcləri diqqətlə kəsin, sonra bıçaq və ya xüsusi sürtgəcdən istifadə edərək pulcuqları çıxarın. Tərəziləri ayırmaq çətindirsə, balıqları iki-üç dəqiqə çox isti suya batırmaq lazımdır. Başını kəsin və ya saxlamaq istəyirsinizsə, gillləri çıxarın. Sonra cəmdəyi soyuq suda yumaq, öd kisəsini zədələməmək üçün diqqətli olmaqla, qarın başdan anal üzgəcinə qədər açılıb içalatı çıxarmaq lazımdır. Balıqları içəridən və xaricdən yenidən soyuq suyun altında yuyun. Əgər onu bütünlüklə bişirəcəksinizsə, onda təmizliyi başa çatdırmalısınız, əgər fileto bişirmək istəyirsinizsə, o zaman kürəyini dərindən kəsib, ətini sümüklərdən ayırmaq üçün fileto bıçağından istifadə etməlisiniz.

Qaynadılmış balıq ən yüksək pəhriz xüsusiyyətlərinə malikdir. Həm arıqlamaq, həm də həzm sistemi xəstəlikləri üçün faydalıdır - yüngül və yaxşı həzm olunan qidadır. Təzə balıq qaynadırsınızsa, üzərinə soyuq su tökün, duz əlavə edin, örtün və yüksək odda bişirin. Su qaynadıqdan dərhal sonra istiliyi azaldın və balıqları 15-30 dəqiqə bişirin (vaxt onun ağırlığından asılıdır). Dondurulmuş balıqları bir az fərqli bişirmək lazımdır: onu su ilə deyil, otların və köklərin soyuq bir həlimi ilə doldurmaq daha yaxşıdır. Siz dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları ilə dad əlavə edərək, kərəviz və cəfəri köklərindən, soğan və pırasadan həlim hazırlaya bilərsiniz. Bulyonun dadı və aroması suyun miqdarından asılıdır: nə qədər az olarsa, yeməyi daha qalın, daha ətirli və zəngin olacaqdır.

Məsələn, qızardılmış balıq çox dadlıdır, lakin kalorisi daha yüksəkdir və qaynadılmış balıqdan daha az sağlamdır. Qiymətli maddələrin maksimum miqdarını qorumaq üçün çörəkli balıqları qızartmaq daha yaxşıdır. Böyük balıqlar tikə-tikə doğranır, kiçikləri isə bütöv bişirilir. Balıqları dəsmal və ya salfetlə qurutun, duz əlavə edin, çörək qırıntılarına və ya una yuvarlayın və bol yağda qızardın. Parçalar və ya bütöv balıqlar arasındakı məsafə ən azı iki santimetr olmalıdır, buna görə də bütün balıqları bir anda qovurma qabının səthinə sığdırmağa çalışmayın - parçalar bir-birinə toxunarsa, onları bir neçə mərhələdə qızartmaq daha yaxşıdır. Balıqları bəzən çevirərək 15-20 dəqiqə qızardın.

Tavada qızartmaqdan, balığı qızartmaqdan daha faydalıdır. Bunun üçün heç bir yağ və ya yağ tələb olunmur, buna görə də balıq daha az yağlı olur və həmçinin kanserogenlərdən azaddır. Karkas və ya biftek qril və qril üzərində 6-10 dəqiqə, müntəzəm olaraq çevirin. Otlar, bişmiş kartof və təzə tərəvəzlərlə qızardılmış balıqlara xidmət etmək yaxşıdır.

Fırında balıq bişirmək çox asandır - yemək yalnız dadlı deyil, həm də yağ və yağın olmaması səbəbindən xüsusilə sağlam olacaqdır. Onu folqa və ya xüsusi torbada bişirmək olar. Çörək bişirmək üçün çay və göl balıqları, xüsusən də alabalıq ən uyğun gəlir. Təmizlənmiş balıq karkasını duz və ədviyyatlarla ovuşdurun, limon suyuna tökün və balığın ölçüsündən asılı olaraq 10-20 dəqiqə bişirin. Balığa göbələk və tərəvəz əlavə edə bilərsiniz - kartof, soğan, pomidor, həmçinin xama, pomidor və ya mayonez sousu ilə bişirin.

Pişirmə balıq bişirmək üçün başqa bir gözəl üsuldur. Onun üçün karkası filetolara kəsmək yaxşıdır. Qızartma qabını kərə yağı ilə yağlayın, içinə balıq parçaları qoyun və şərab, qaymaq, bulyon və ya bitki sirkəsi tökərək, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Hazır balıqları bişirmə zamanı əldə edilən bulyondan sousla tökmək olar.

Əlbəttə ki, fransız şorbası kimi ən sadəindən tutmuş inanılmaz dərəcədə mürəkkəbə qədər çoxlu dadlı balıq şorbaları hazırlaya bilərsiniz. Balıqdan Lenten süfrəsi üçün uyğun olan gözəl solyanka hazırlanır və ənənəvi rus mətbəxini sevirsinizsə, balıq şorbası və ya balıq şorbası hazırlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, əsl balıq şorbası yalnız axarın yaxınlığında odda hazırlana bilər, lakin siz evdə bu yeməyin fərqli xüsusiyyəti kimi xidmət edən unikal dumanlı ətir verə bilərsiniz: hazır olmasına bir neçə dəqiqə qalmış şorbaya batırın. yandırılmış ağcaqayın bloku, kömürdən təmizlənmiş, hazır olandan bir neçə dəqiqə əvvəl balıq şorbasına.

Balıq çox sayda müxtəlif yollarla hazırlana bilər: pastalar, güveçlər və hətta balıq plovu hazırlamaq, müxtəlif növ xəmirdə balıq hazırlamaq. Balıq tez-tez hazırlanır: hisə verilmiş, duzlu, qurudulmuş və ya qurudulmuş. Qərbdə, əsasən ABŞ-da balıqları “qaraltma” üsulu ilə bişirməyi xoşlayırlar – yüksək temperaturda qızardarkən balığın ətrafında sıx ərinmiş yağ qabığı və ədviyyat qarışığı yaranır; belə qabıqda ət ədviyyatların ətri ilə yaxşı doyurulur.

Siz Home Guru saytında balıqları tez və dadlı bişirməyi öyrənə bilərsiniz.

Balığı haradan aldığınızın fərqi yoxdur - onu bazarda almısınız və ya özünüz tutmusunuz. Qızardıldığında, onlardan hər hansı biri çox dadlı çıxacaq, lakin bunun üçün onu bu şəkildə necə bişirəcəyinizi bilmək lazımdır.

İstənilən növ qızardılmış balıqların hazırlanması prosesi demək olar ki, eynidir. Tava içərisinə tökülən bitki yağı damlacıqlarından və ya bir çimdik unla cızıldamağa başlayana qədər yaxşıca qızdırılır.Pisliklərə kəsilmiş və ya bütöv qalmış balıq duz ilə qarışdırılmış unla örtülür (istiot əlavə etməyə icazə verilir və digər ədviyyatlar, zövqünüzə görə) və tavanın isti səthinə düzün. Bir neçə dəqiqədən sonra karkas çevrilir, daha bir dəqiqə saxlanılır və yanğın azalır. Sonra tam bişənə qədər qızartmağa davam edin.

Şirəli pulpa almaq istəyirsinizsə, istiliyi azaldın və tavanı qapaq ilə örtün. Amma diqqətli olun ki, balığı yandırmasın. Bu cür çətinliklərin qarşısını almaq üçün bir çox insanlar qapaq olmadan etməyi üstün tuturlar.

Balığın tam hazırlığı toxumdan asanlıqla ayrılan və şəffaflığını itirmiş pulpanın vahid rəngi ilə göstəriləcəkdir.

Ancaq bütün prosesi daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Hazırlıq fəaliyyətləri

Balıq seçiminə qərar verərək, onu, bütün içəriləri hazırlamaq lazımdır. Balıq üzgəcləri barmaqlarınızı sancmazsa, bu hadisə çox çətin deyil. Balığın daxili orqanları ilə diqqətli olun - öd kisəsini əzməyin, bu da balıq pulpasına acı bir dad verə bilər. Balıq başları, bir qayda olaraq, tavada qızardılmır. Onları əvvəlcədən cəsədlərdən ayırmaq və başqa məqsədlər üçün, məsələn, balıq suyu bişirməklə istifadə etmək lazımdır. Bu şəkildə hazırlanan balıq qızartma qabının isti metalına dəyməzdən təxminən on dəqiqə əvvəl su ilə yuyulur və duz səpilir. Ancaq bu məcburi bir prosedur deyil - çörək üçün unu duzlamağa icazə verilir.

Çörək ya yox?

Unda çörək bişirmək, tavada balıq qızartmaq üçün ən çox yayılmış seçimdir. Bunun sayəsində balıq qabın səthinə yapışmır və xırtıldayan qabıqla çıxır. Texnologiya sadədir - balıq bir qaba qoyulur, unla səpilir, duzlanır və qarışdırılır.

Su və ya süd və ədviyyat əlavə edilməklə yumurtadan hazırlanmış çörək qırıntıları və ya lezondan istifadə etməyə icazə verilir.

Balıq tavada və xəmirdə qızardılır. Bir çox aşpazlar sadəcə xəmiri balığın üzərinə tökür və qarışdırırlar. Bu qızartma üsulu bitki yağının əlavə istehlakını tələb edir.

Həmişə balıqlarınızı çörək yeməlisiniz? Balığın sıx əti varsa, buna ehtiyac yoxdur. Bu növlərə asanlıqla qızılbalıq, cod və ya skumbriya daxil ola bilər. Balıq dibi yaxşı cilalanmış polad materialdan hazırlanmış tavada qızardılmalı olsa belə, çörək vermirlər.

Həm də kifayət qədər güclü dəriyə sahib olan və yeməkdən əvvəl onu çıxarmaq niyyətində olmayan balıqlarla çörək bişirmədən edirlər.

Bir sıra xalq sirləri də var. Qızartma zamanı balığın səthə yapışmaması üçün əvvəlcə qızdırılan yağ duzlanır, sonra isə içinə balıq porsiyaları qoyulur. Minimum yağ miqdarı ilə balıq çörəksiz qrildə bişirilə bilər.

Tavada qızartmanın xüsusiyyətləri

Yağ təbəqəsi gözə aydın görünməlidir. Balıq qızartmadan əvvəl, demək olar ki, bir qaynağa qədər qızdırılmalıdır. Balıq parçası yağa yarıya qədər batırılırsa, daha yaxşı olar. Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, qızardılmış balıq hazırlamaq üçün texnoloji prosesin xüsusiyyətləri əksər hallarda məhsulun özündən asılıdır.

Balıq parçalarını narahat etməyə tələsməyin, güclü, qızardılmış qabığın meydana gəlməsini gözləyin. Əks halda, digər tərəfə çevrildikdə, balıq şəklini itirərək "dağılacaq". Ən yaxşısı isti verilir.

Bir tavada qızartma prosesini sürətləndirmək mümkündürmü?

Balıq parçanızın bir tərəfində dəri varmı? Sonra,
Əti qovurduqdan sonra alovu azaldın, qızartma qabını örtün və balıqları çevirməyin.

Bir qızartma qabda qızardılmış balıq, lakin tam bişməmiş, təxminən on beş dəqiqə sobada yerləşdirilə bilər. Bu zaman tavaya yüz qram su tökün ki, balıqlarınız yanmasın və çox quru olmasın.

Qrildən istifadə edirik

Çox yağlı balıqları qızartmaq məsləhətdir. Axı, bir qızartma qabda çox güman ki, cəlbediciliyini itirəcək. Ancaq bu üsulla, çox xoş olmayan bir an üçün hazırlanmalısınız - balıq mütləq manqalda yapışacaq və onu çıxardığınız zaman səliqəli parçalar əldə edə bilməyəcəksiniz. Yeganə çıxış yolu metal çubuqları tamamilə təmizləmək və onları yağla səxavətlə yağlamaqdır.

Balıq bir qızartma qabda qızartmaq üçün eyni şəkildə əvvəlcədən hazırlanır - təmizlənir və yuyulur. Böyük parçalar kəsilə bilər ki, dərinin sıxılması səbəbindən formasını itirməsin, ədviyyat və duz ilə ovuşdurun. Hər tərəfdən on dəqiqəyə qədər qızardın, lazım olduqda, parçalar çox böyükdürsə, vaxt artır. Qrili təmizləmək üçün vaxtınız və ya istəyiniz yoxdursa, qızartmadan əvvəl hər bir balıq parçasını folqa ilə sarın.

Əgər dəniz balığını qızartmağa cəsarət edirsinizsə və onun xas qoxusunu aradan qaldırmaq istəyirsinizsə, üzərinə limon suyu tökün və bir qədər gözləyin.

Qızartmağa hazır olan hər hansı bir balığın yuyulduqdan sonra artıq nəmini çıxararaq, salfetlə qurutmaq məsləhətdir.

Qızılı qəhvəyi qabığa nail olmaq və yanmamaq üçün balıqları tərəvəz və yağ qarışığında qızardılmış qabda qızardın.

Balıq tikələrini təxminən otuz dəqiqə süddə və ya xamada qoyub sonra yağda qızardsanız, daha dadlı məhsul əldə edəcəksiniz.

Qızardılmış tavada skumbriya və ya skumbriya qızardarkən, döyülmüş yumurtada parçaları nəmləndirin. Və yalnız bundan sonra onları un və ya krakerlə örtün.

Balıq soyuq yemək üçün nəzərdə tutulubsa, onu yalnız bitki yağı ilə qızardın.

Gördüyünüz kimi, demək olar ki, hər kəs balıqları qızartma qabda qovura bilər. Təcrübə etməkdən qorxmayın, hər hansı bir balığı tavada qızardın. Unutmayın ki, o, nəinki əla dadlıdır, həm də çox sağlamdır.

Oxşar məqalələr