təzə qaynadılmış süddən 24 saat ərzində hazırlanan müalicəvi laktik turşu məhsuludur. Ənənəvi olaraq uşaqlar üçün proqramlarda istifadə olunur, körpə qidasında əvəzolunmazdır və qəbizliklə yaxşı mübarizə aparır.
İçkinin faydalı xüsusiyyətləri
Bir günlük kefirin faydaları onun tərkibinə görədir:
Digər faydalı hərəkətlər: 
- susuzluğu yatırır;
- sinir sistemini sakitləşdirir;
- süd dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlarda həzm olunur;
- kefir taxılları antitümör xüsusiyyətlərə malikdir;
- leykositlərin işini yaxşılaşdırır və immunomodulyator təsir göstərir.
Gündəlik pəhrizə bir günlük kefirin daxil edilməsi bir çox xəstəliklərdə orqanizmin vəziyyətini yaxşılaşdırır: diabet, ateroskleroz, gut, hipertoniya, ürək xəstəlikləri və menopoz zamanı qadınlarda.
Bir günlük kefiri harada axtarmaq və onu necə hazırlamaq olar?
Böyük mağazalar şəbəkəsində həqiqətən bir günlük kefir tapmaq çətindir. Yəni, qablaşdırmada kefirin bir günlük olduğu yaxşı yazıla bilər, amma əslində həqiqətdən uzaq olacaq. Alıcının istehsal və daşınmanın əslində nə qədər çəkdiyini yoxlamaq imkanı yoxdur.
Ən təhlükəsiz yol bu kefiri evdə özünüz hazırlamaqdır.
Əsas odur ki, təzə və çoxalmağa hazır real kefir taxılları tapmaqdır. Siz onu süd mətbəxində və ya süd emalı zavodunda tapa bilərsiniz. Başlanğıc şəklində kefir taxılları da çatdırılma ilə onlayn və apteklərdə, bəzən sifarişlə satılır.
Südü qaynatmaq və otaq temperaturunda soyumağa icazə vermək lazımdır, sonra 500 ml süd üçün 50 q başlanğıc nisbətində kefir başlanğıcı əlavə edin. Bunu axşam etmək daha yaxşıdır, sonra konteyneri multivarka köçürün və bağlayın. Əgər multivarkanız yoxdursa, onu sadəcə bir qazanla örtülmüş otaq temperaturunda saxlayın. Qışda konteyner radiatora yerləşdirilə bilər, ancaq başlanğıc ilə südün çox qızmaması üçün bir dəsmal qoyun.
Bu nöqtədə əslində hazırlıq tamamlanır. Süd səhərə qədər qalınlaşacaq, hazırlanmış kefiri bir neçə saat soyuducuya qoymalısınız ki, mikroorqanizmlər "yuxuya getsin" və yetişmə dayansın.
Başlanğıc soyuducuda 2 həftəyə qədər saxlanıla bilər və lazım olduqda istifadə edilə bilər.
Xəmiri necə əvəz etmək olar və kefirdən nə hazırlana bilər?
Bir neçə qaşıq təzə xama. Bir incəlik var: əvvəlcə konteynerə xama qoyun, sonra süd tökün, tədricən qarışdırın. 500 ml süd üçün qalınlığından və yağlılığından asılı olaraq 2-3 xörək qaşığı xama kifayətdir.
Kefir qarışıq fermentasiyanın fermentləşdirilmiş süd məhsuludur, çünki onun hazırlanmasında patogen bakteriyalara qarşı davamlı olan bir çox mikroorqanizmlərdən ibarət xüsusi bir başlanğıc istifadə olunur.
Məzmun
Kefir nədir?
Kefirin faydaları və zərərləri onun istehlak edildiyi yetişmə dərəcəsindən asılıdır.
Kefir yetişmə dərəcəsinə görə üç növə bölünür və hansı məqsədlərə çatmaq lazım olduğuna görə istehlak olunur:
1. bir gün davam edən zəif və ya bir günlük kefir bağırsaqlara işlədici təsir göstərir.
2. iki günə başa gələn orta və ya iki günlük kefir
3. üç gün dayanan güclü və ya üç günlük kefir, bağırsaqları gücləndirir
Birinci gün süd turşuduqdan sonra müəyyən tərkibə və xassələrə malik bir növ kefir, ikinci gün fərqli kefir, üçüncü gün tərkibi dəyişəcək və yeni xüsusiyyətlər yaranacaq. Kefirdəki vaxtdan asılı olaraq aşağıdakılar dəyişir:
Kefir necə və nədən hazırlanır?
Kefir tam və ya az yağlı kefirdən hazırlanır. Süd pasterizə olunur, sonra kefir taxıllarından istifadə edərək spirt və turş süd fermentasiyası ilə fermentasiya edilir. Mikroorqanizmlərin köməyi ilə fermentasiya nəticəsində süd proteini yeni xüsusiyyətlər əldə edir.
Kefir istehsalında spirt və laktik turşu fermentasiyası istifadə olunur.
Kefir, kefir taxıllarının təsiri altında meydana gələn süd turşlarından sonra əldə edilir:
Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun keyfiyyətinə və təzəliyinə əmin olmaq üçün kefiri özünüz hazırlamaqdan daha yaxşı bir şey yoxdur, bu sadə bir məsələdir;
Kefir nədir
Kefir, qarışıq (mayalanmış süd və spirt) fermentasiya yolu ilə süddən hazırlanan fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Unikal bakteriya və göbələklər dəsti sayəsində bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərir, tərkibindəki patogen orqanizmlərin inkişafının qarşısını alır.
Kefir maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, sakitləşdirici və mülayim sidikqovucu təsir göstərir, həmçinin bədənin immunitet sistemini stimullaşdırır.
Turşuluq dərəcəsinə və karbon qazının yığılmasına görə kefir bir, iki və üçgünlüyə bölünür.
Süd hazırlanması
Süd nə olursa olsun - çiy və ya pasterizə edilmiş, alüminium qabda qaynadılmalıdır (süd emaye qabda yana bilər).
Südü olan tavayı aşağı atəşə qoyun və ona diqqət yetirin. Bol köpük meydana gəlməsi qaynama prosesinin başlanğıcını göstərəcəkdir.
Südün "qaçmasını" gözləmədən, tavayı ocaqdan götürün və südün 34-37 0 C temperaturda soyumasına icazə verin.
Başlanğıc əlavə edilir
Gələcək kefir üçün konteyner kimi şüşə və ya çini qablardan istifadə etmək məsləhətdir. Soyudulmuş südə laktik turşu çöpləri və streptokoklar, sirkə turşusu bakteriyası və maya olan mağazada alınmış starter əlavə edin.
Başlanğıc ala bilmirsinizsə, üzülməyin - mağazada satın alınan kefir də işləyəcək, sadəcə başlanğıcla müqayisədə miqdarı iki dəfə artırmalısınız. Siz həmçinin az miqdarda şəkər əlavə edə bilərsiniz.
İşıq şüalarının qarşısını almaq üçün gəmini süd və turş xəmiri ilə təmiz pambıq parça ilə örtün və havanın temperaturu 20 ilə 26 dərəcə olan isti yerə qoyun.
Soyuq mövsümdə belə bir isti yer istilik radiatorunun yanında bir yer olardı. Yaz-yay mövsümündə onun içindəki qızdırılan hava ilə əvəz olunacaq.
Yekun hissə
24 saatdan sonra bir günlük kefir istifadəyə hazırdır. İki və ya üç günlük içki hazırlamaq lazımdırsa, onu 8-10 0 C temperaturda bir-iki gün soyuducuya qoyun.
Müxtəlif növ kefirlər üçün reseptlər
Cədvəldəki maddələrin miqdarı 1 litr südün istifadəsinə əsaslanır.
Sonrakı başlanğıclar
Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun növbəti hissələrini hazırlamaq üçün əvvəllər hazırlanmış ev kefirinin bir hissəsini başlanğıc kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bilin ki, 8-10 gündən sonra sağlam içkinin yeni porsiyalarını hazırlamaq üçün mağazadan alınmış turş mayası və ya mağazadan alınan kefiri yenidən almalı olacaqsınız.
Məhz bu səbəbdən uşaqlar üçün üç günlük kefir tövsiyə edilmir. Yaşlı fermentləşdirilmiş süd məhsullarını sevən sürücülər bunu nəzərə almalıdırlar.
Nuş olsun!
Kefir fermentləşdirilmiş süd içkisidir. O, bakteriya və göbələklərin unikal tərkibinə görə digər məhsullardan fərqlənir. Kefir müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, xüsusən də bağırsaq mikroflorasına və ümumiyyətlə maddələr mübadiləsinə faydalı təsir göstərir. Həmçinin, onun sayəsində kalsium daha yaxşı mənimsəniləcək və bədənin allergik reaksiyası azalacaq. Kefir müalicəvi, pəhriz və uşaq qidalarının pəhrizinə daxildir. Arıqlamaq istəyənlərin istifadə etməsi tövsiyə olunur. Sinir sisteminə də faydalı təsir göstərir. Kefir müxtəlif xəstəliklər üçün, eləcə də süd dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar üçün istifadə edilə bilər. Kefir asma və pəhriz zamanı əla köməkçidir. Bədəni zərərli toksinlərdən təmizləyici kimi çıxış edir.
Evdə kefir hazırlamaq üçün ümumi prinsiplər
Hazırlanma prinsipi müxtəlif mikroorqanizmlərin (çubuqlar, bakteriya və ya maya) əlavə edilməsi ilə fermentləşdirilmiş süd fermentasiyasıdır.
Qavrama çətinliklərinə baxmayaraq, kefir hazırlamaq heç də çətin deyil. Kefir başlanğıcı kimi aşağıdakılar istifadə olunur:
Kefir taxılları geniş istifadə üçün nadir bir məhsuldur, lakin onu süd mətbəxində almaq, aptekdə almaq və ya poçtla və ya İnternet vasitəsilə sifariş etmək olar;
Narine fermenti (quru formada canlı bakteriyalar) və ya digər bifidobakteriyalar - aptekdə satılır;
xama;
Artıq hazırlanmış kefir.
1 litr süd üçün 1 osh qaşığı istifadə edin. l. kefir başlanğıcı.
Kefirin gücü ola bilər:
Zəif - bir günlük (24 saat fermentasiya). Bağırsaqlara zəiflədici təsir göstərir. Bədəni toksinlərdən və zərərli maddələrdən təmizləməyə kömək edəcəkdir.
Orta - iki gün (48 saat fermentasiya). Anemiya, qastrit, diabet, infarkt və insultların qarşısının alınması üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Mədə xorasının kəskinləşməsi halında onu pəhrizdən xaric etmək daha yaxşıdır.
Güclü - üç gün (72 saat fermentasiya). İshal üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Mədə xorası, böyrək xəstəlikləri və mədənin yüksək turşuluğu üçün tövsiyə edilmir.
Ancaq ən çox kefirin yağ tərkibinə baxırıq:
1% -ə qədər - qan dövranı və həzm sistemlərinin xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə edən böyüklər üçün.
Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün uşaqlar səhər yeməyi və ya nahar zamanı kefir içməlidirlər. Yetkinlər üçün, əksinə, axşam yeməyi zamanı və ya yatmazdan iki saat əvvəl daha yaxşıdır.
Hazırlayarkən aşağıdakı xüsusiyyətlər nəzərə alınmalıdır:
1) süd - istifadə etməzdən əvvəl mütləq qaynadın. Bu, çoxlu zərərli bakteriyaları ehtiva edən işlənməmiş südün tərkibində olan bütün zərərli bakteriyaları öldürmək üçün lazımdır.
2) Məhsul tez-tez qarışdırmağa ehtiyac duymur. 10 saatdan sonra hər şeyi bir dəfə qarışdırmaq kifayətdir.
3) İçərisində bütün inqrediyentlər olan qapaqlı şüşə banka qalın parça ilə örtülməlidir. Və bu, yalnız hazırlığın təmizliyi ilə deyil, həm də bu şəkildə məhsulun daha sürətli bişirilməsi ilə bağlıdır. Həmçinin, uğurlu fermentasiya prosesi üçün yer isti və günəşdən qorunmalıdır. Qapağı da bağlamağa ehtiyac yoxdur, bu, göbələklərin ölümünə səbəb ola bilər.
4) Bir gündən sonra bankanın içindəkiləri yoxlayın. Süd qalınlaşmalıdır. Bu o deməkdir ki, kefir hazırdır və onu süzgəcdən və ya pendirdən süzmək lazımdır. Əgər məhsul tam hazır deyilsə, onda bir müddət daha buraxın, amma diqqətli olun ki, zərdab ayrılmasın və kefir turş olmasın.
İstifadədən sonra istifadə edilən göbələk soyuq suda yuyulub yenidən südlə doldurula bilər. Tədricən göbələk böyüyəcəkdir. Ona qulluq edərkən böyük inflorescences çıxarmaq lazımdır.
Evdə kefir hazırlamaq üçün əsas reseptlər var, bunları nəzərdən keçirəcəyik.
Resept 1. Kefir taxıllarından istifadə edərək evdə hazırlanmış kefir hazırlamaq üçün klassik resept
Tərkibi:
Süd (yağ tərkibi 2,5% -dən) - 3 litr;
kefir taxılları - 1 osh qaşığı;
Pişirmə üsulu:
1. Südü qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
2. Kefir taxılları və ya 3 qaşıq süd qabına qoyun. müntəzəm kefir. Qalın bir parça ilə örtün və isti, qaranlıq bir yerə qoyun.
24 saatdan sonra kefir hazır olmalıdır.
Resept 2. Xama ilə evdə hazırlanmış kefir
Tərkibi:
süd - 1 litr;
xama - 5 osh qaşığı.
Pişirmə üsulu:
1. Bişirməzdən əvvəl süd qaynadılmalıdır.
Bu kefir 8-9 aydan başlayaraq körpələrə verilə bilər.
Resept 3. Evdə hazırlanmış kefir Narine
Bu kiçik kefirlə qarışdırmaq lazımdır, amma nəticə buna dəyər.
Tərkibi:
süd - 1,5 litr;
Narin - 1 şüşə (0,3 ml)
Pişirmə üsulu:
İki mərhələ var:
Mərhələ 1 - başlanğıcın hazırlanması:
1) 0,5 litr südü 10-15 dəqiqə qaynadın, sonra 40°C-yə qədər soyudun.
2) Sterilizasiya olunmuş şüşə qabda başlanğıcı (Narine) və südü qarışdırın.
3) Konteyneri möhkəm sarın və 12-18 saat isti yerdə qoyun.
4) Hazır starter özlü konsistensiyaya malik açıq krem rəngli olmalıdır.
Mərhələ 2 - kefirin hazırlanması:
1) Bir litr südü təxminən 10 dəqiqə qaynadın və hazırlanmış qaba tökün.
2) Bundan sonra, hazırlanmış başlanğıcı (1 osh qaşığı) əlavə etməlisiniz və hər şeyi 10 saat isti bir yerə qoyun. Məhsulun bizə lazım olan konsistensiyaya çatması üçün onu da bir müddət soyuducuya qoymaq lazımdır.
Belə kefirin raf ömrü 3 gündən çox deyil.
Resept 4. Bifidobakteriyalarla evdə hazırlanmış kefir
Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, hazırlıq iki mərhələdə baş verir. Bu, müasir pediatrların tövsiyələrində çox populyardır.
Tərkibi:
süd - 400 ml;
Bifidobakteriyalar - 1 şüşə və ya 5 porsiya;
Yüksək yağ faizi olan evdə hazırlanmış xama - 30 qram.
Pişirmə üsulu:
Mərhələ 1 – turş xəmir yuxarıdakılara bənzəyir: bir stəkan qaynadılmış südə xama və xama əlavə edin. Hər şey isti, quru yerdə 3-4 saat dəmlənir.
Mərhələ 2 – məhsul: qalan süd miqdarına təzə hazırlanmış başlanğıcı (1 xörək qaşığı) əlavə etməlisiniz. Hər şeyi qarışdırın və otaq temperaturunda 12 saat dəmləmək üçün buraxın.
Resept 5. Evdə hazırlanmış kefir üçün ən sadə resept
Tərkibi:
süd - 1 litr;
kefir - 0,3 l.
Pişirmə üsulu:
Bu üsul hətta ən təcrübəsiz evdar qadın və ya gənc ana üçün uyğundur. Məhsulları 3:1 nisbətində hazırlayırıq. Böyük hissəsi qaynadılmış süd, kiçik hissəsi isə kefirdir. 12 saat dəmlənməsinə icazə verin.
Resept 6. Mantarla hazırlanmış evdə hazırlanmış kefir
Tərkibi:
Kefir taxıl
Pişirmə üsulu:
Mərhələ 1 - ana kefir başlanğıcını hazırlayın.
1. Özündə kefir taxıllarının əlavə olunduğu süddür. Onu süd mətbəxində və ya müxtəlif ixtisaslaşdırılmış sənayelərdə almağa cəhd edə bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün kefir taxıllarını bir gün südə batırmaq lazımdır. 100 qram süd üçün - 10 qram göbələk.
2. Müəyyən bir müddətdən sonra bütün komponentləri süzgəcə qoyun və məhsulun boşaldılmasına icazə verin.
3. Qalan göbələkləri soyuq qaynadılmış su ilə yuyun və steril bankaya qoyun.
4. Su banyosu üsulundan istifadə edin və süd qabını suda 10 dəqiqə qaynadın.
5. Belə bankanın üstünə qalın qat cuna qoyun və bütün şərtlərə riayət etməklə xüsusi hazırlanmış yerə qoyun.
6. Növbəti həftə üçün hər gün kefir taxıllarını boşaltın.
7. İstifadədən sonra kefir dənələrini yenidən bankaya qoyun və həftədə bir dəfə emal edin.
Mərhələ 2 - istehsal kefir başlanğıcını hazırlayın.
1. Tam südü su banyosuna qoyun. Bunu etmək üçün kiçik bir qaba süd tökün. Bütün qablar sterilizasiya edilməlidir. Konteyneri daha böyük bir qazana qoyun və qaynar su ilə tökün ki, qaynar su və süd səviyyələri üst-üstə düşsün. Su qaynayana qədər ocağı maksimuma çevirin. Süd bu vəziyyətdə 10 dəqiqə qalmalıdır.
4. Bu istehsal üsulu ilə əldə edilən kefir başlanğıcı 24 saatdan sonra istehlak edilə bilər. Ardıcıllıq xama bənzəyəcək və kefir kimi turş dadı olacaq. İstəsəniz, ona şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Evdə kefir hazırlamaq üçün məsləhətlər və fəndlər
Başlanğıc üçün istifadə ediləcək qabı yuyarkən yuyucu vasitələrdən istifadə etməyin. İstifadədən əvvəl onu sterilizasiya edin və ya üzərinə qaynar su tökün.
Kefir taxılını gündəlik südlə bəsləyin (bir stəkan süd üçün 2 tsp), əks halda öləcək.
Evdə hazırlanmış süd və ya yağ nisbəti yüksək olan süddən istifadə etməyə çalışın. Kefirin qalınlığı bundan asılıdır.
Fermentasiyadan əvvəl şəkər əlavə etməyin - müdaxilə edə bilər. Hazır məhsula şəkər və digər əlavələr əlavə edilə bilər.
Bir neçə gün kefir taxıllarından istifadə etməyəcəksinizsə, onu su ilə bir qaba qoyun, doka ilə örtün və soyuducuya qoyun. Hər gün dəyişdirməyi unutmayın. Belə saxlama müddəti 7 gündür.
Yuxarıdakı reseptlər bir günlük kefir hazırlamağa imkan verir. Kefirin istehlak müddətini ən azı 3 günə qədər artırmaq istəyirsinizsə, fermentasiya müddətini 2-3 günə qədər artırın.
Evdə hazırlanan kefirin müntəzəm istifadəsi bədənimizin sağlamlığına doğru ilk addımdır.
Kefir müalicəvi fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Onsuz sağlam pəhriz, pəhriz masası və uşaq qidası təsəvvür etmək mümkün deyil.
Bununla belə, kefirdən gündəlik istifadə edənlərin hamısı onun müxtəlif yollarla istifadə oluna biləcəyini bilmir - və bundan asılı olaraq bu və ya digər terapevtik effekt əldə edirlər.
Kefirin faydaları, müalicəvi xüsusiyyətləri, tərkibi, kalori miqdarı
Kefiri bu qədər sevimli və qiymətli edən onun tərkibidir. Kefirin tərkibində çoxlu kalsium, B vitaminləri, A, H vitaminləri var. Tərkibində triptofan, xolin, həmçinin fosfor, xrom, mis, manqan, selen və xrom mineralları var.
Kefirdə spirt izləri var (0,2-dən 0,6% -ə qədər), həmçinin kefir iştahı stimullaşdırır və bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirir; Susuzluğu yaxşı yatırır, qan damarlarını və sinir sistemini tonlayır.
Həm süddə, həm də kefirdə olan bir sıra maddələr sonuncuda daha yaxşı mənimsənilir. Onların arasında zülallar, yağlar, kalsium, dəmir, fosfor var. Kefirdə süddən daha çox B vitaminləri var - onlar fermentasiya prosesində mikroorqanizmlər tərəfindən əmələ gəlir. Kefir hətta süd dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən də istehlak edilə bilər.
Kefir müalicəvi xüsusiyyətləri ilə yüksək pəhriz dəyəri olan bir məhsuldur. Bəzi simptomlar üçün gündəlik pəhrizə daxil edilməlidir. Onların arasında piylənmə, şəkərli diabet, xroniki kolit, ateroskleroz, hipertoniya, müxtəlif ürək xəstəlikləri, podaqra və s.
Bəzi təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, polisaxarid kefiranı olan kefir taxılları antitümör xüsusiyyətlərə malikdir.
Bundan əlavə, immunomodulyator təsir göstərir, çünki toxunulmazlığa cavabdeh olan lökositlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Kefir, menopoza girmiş qadınlar üçün faydalıdır, çünki o, əla kalsium mənbəyidir. Kalsiumun isə osteoporozun qarşısını almağa kömək etdiyi bilinir, qadının həyatının bu dövründə riski artır.
Kefir az yağlıdır, yoxsa tam yağlıdır?
Bu sualın cavabı yaşınızdan və sağlamlığınızdan asılıdır. Əgər gənc və sağlamsınızsa, tam yağlı kefirə üstünlük verilir, çünki onun tərkibində az yağlı kefirdən daha çox vitamin var (məsələn, mühüm antioksidant A vitamini ehtiva edir).
Ancaq qan damarlarında (ateroskleroz) probleminiz varsa və kifayət qədər yaşlısınızsa, az yağlı içmək daha yaxşıdır. Az yağlı və az yağlı kefirin (1%-dən çox olmayan) ürək-damar və metabolik xəstəliklər üçün faydaları onun vitamin “çatışmazlığından” üstündür.
3,2% yağ tərkibli kefirin kalori miqdarı 59 kkaldır.
Kefirdən istifadə sirləri
Kefir istehlakından maksimum fayda əldə etmək üçün bir neçə sirri bilmək lazımdır.
Təzə bir günlük kefir qəbizliyi müalicə etmək üçün yaxşı və üç günlük- əksinə, ishal ilə.
Bir gün kefirƏnənəvi olaraq bədən təmizləmə proqramlarında istifadə olunur. Qəbizlik? Çoxlu tullantılar və toksinlər? Hər gün bir günlük kefir içmək.
İki günlük kefir piylənmə, diabet, kolit, qastrit, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, ağciyərlər, bronxit, anemiya, ateroskleroz, hipertoniya, ürək xəstəlikləri, miokard infarktı və insult üçün tövsiyə olunur. Lakin mədə və onikibarmaq bağırsağın xoralarının kəskinləşməsi zamanı istifadə edilməməlidir.
Üç günlük kefirən asidikdir və xoraların kəskinləşməsi zamanı daha da kontrendikedir. Yüksək turşuluq və böyrək xəstəlikləri olan insanlar onu içməməlidir.
Kefir gecə sərxoşdur, tərkibində triptofan olduğu üçün daha yaxşı yatmağınıza kömək edəcək.
Kefir və uşaq qidası
Kefir körpəlikdən başlayaraq uşaqların qidalanmasında faydalı və hətta əvəzolunmazdır. Xüsusilə anada kifayət qədər süd yoxdursa və ya ümumiyyətlə süd yoxdursa, 2 həftəlik yaşda təyin edilə bilər. Süd mətbəxlərində hazırlanır. Birincisi, kefirdən istifadə edin, yarısı 5% şəkər (B-kefir adlanır) əlavə edilərək düyü bulyonu ilə seyreltilir. Ancaq onu körpəyə uzun müddət, iki həftədən çox olmayaraq vermirlər, kefiri üçdə bir nisbətində seyreltilmiş düyü suyu ilə əvəz edirlər (B-kefir). Nəhayət, 2,5-3 aydan sonra körpə bütün kefirə (şəkər 10% -ə qədər) köçürülür.
Süni qidalanma zamanı kefirin süddən üstünlüyü var. Kefirə əlavə qidalar uşaqların qida maddələrini - zülal, yağ, kalsium, dəmir, fosforu daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edir. Əlbəttə ki, kefir tam əvəzedici kimi qəbul edilə bilməz Ana südü, və şirin süd qarışıqları olmadan tək başına istehlak edildikdə, uşaqda asidozun inkişafına səbəb ola bilər.
Körpələr yalnız fermentləşdirilmiş süd qarışıqlarından istifadə etməməlidirlər!
Evdə kefir necə hazırlanır
Qatıq, matsoni və ya narindən fərqli olaraq, kefir evdə nadir hallarda hazırlanır. Baxmayaraq ki, sual yalnız kefir taxıllarının alınması ilə bağlıdır - istər süd mətbəxində, istərsə də fabrikdə. Xarici olaraq, kefir göbələyi mikroorqanizmlərlə kəsmik bir parça kimi görünür - onlar südün fermentasiyası zamanı əmələ gəlir.
Turşunun hazırlanması 
Quru turş xəmiri kəsilmiş xəmirə çevirməklə başlayın. Quru başlanğıc kefir taxıllarıdır, əvvəlcə "aktivləşdirilməlidir". 50 q başlanğıc götürün, sərin qaynadılmış su ilə bir ələkdə yuyun və əvvəllər qaynar su ilə qaynadılmış təmiz bir şüşə qaba qoyun. Sonra başlanğıca 250 ml ilıq qaynadılmış su əlavə edin və otaq temperaturunda təxminən 2 gün kənara qoyun.
Şişmiş və ağardılmış kefir dənələri çeşidlənməlidir. Bu, banka kimi, əvvəllər qaynar su ilə dezinfeksiya etdiyiniz bir qaşıq ilə edilir: mucus ilə örtülmüş taxılları atmalı və yaxşı olanlarla kefir hazırlamağa davam etməlisiniz. Onları 2 saat ərzində 1% çörək soda qoyun, sonra qaynadılmış su ilə yuyun və əvvəllər hazırlanmış südə köçürün.
Süd: az yağlı olmalıdır, 50 q başlanğıc üçün 500 litrdən çox olmamalıdır, qaynadılır və sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur.
Südə başlanğıcı əlavə etdikdən sonra bir gün buraxın. Diqqət: temperatur rejimini saxlamaq lazımdır - 18-20 dərəcə Selsi. Bir gündən sonra südün qıcqırdığını və göbələklərin üzə çıxıb-çıxmadığını yoxlaya bilərsiniz. Göbələklər üzə çıxıbsa və süd qıcqırıbsa, onu bir ələkdən süzmək lazımdır, nəticədə yaranan laxtalar qaynadılmış su ilə yuyulur, yenidən südlə tökülür və proses təkrarlanır.
Bu, bir neçə dəfə, 5 dəfəyə qədər təkrarlanmalıdır. Yüksək keyfiyyətli bitmiş turş xəmir xama konsistensiyasına və köpüklərə malikdir. Soyuducuda 2 həftəyə qədər saxlanıla bilər.
Kefirin hazırlanması 
İstənilən süddən istifadə edə bilərsiniz: tam yağlı və ya yağsız süd, pasterizə edilmiş və ya qaynadılmış. Əvvəlcə stəkanlara və ya geniş boyunlu bankalara tökün. 200 qramlıq bir stəkan üçün təxminən 2-3 çay qaşığı starter lazımdır. Nə qədər çox olsa, dadı bir o qədər yaxşı olar və kefir bir o qədər tez yetişir. Nəticə əldə etmək üçün 15-20 dərəcə istilik və təxminən 24 saat tələb olunur.
Ancaq bu, bir günlük kefir almaq istəyirsinizsə. Əgər 2-3 günlük istəsəniz, onu müvafiq olaraq 2 və 3 gün, daha aşağı temperaturda - 8-10 dərəcə Selsi saxlamaq lazımdır.
Evdə kefir hazırlamaq üçün sadələşdirilmiş texnologiya
Quru başlanğıcdan deyil, mağazada satın alınan hazır kefirdən istifadə edə bilərsiniz, həmişə çox təzədir. Eynəklərə paylanmış qaynadılmış südə 2 xörək qaşığı kefir əlavə edin. Süd təqribən 35-40 C olmalıdır. Sonra möhkəm büküb bir gün isti yerə qoyun (qışda radiatora qoymaq olar). 4-5 saatdan sonra süd qatılaşacaq. Bu baş verərsə, onu soyuducuya köçürün - soyuq işi bitirəcək.
Ertəsi gün 2 osh qaşığı istifadə edin. aldığınız başlanğıcın qaşıqlarını və prosesi onunla təkrarlayın. Bunu 10 dəfədən çox edə bilməzsiniz, sonra başlanğıc "çıxır".
Kefir yoxdursa, onu xama ilə əvəz edə bilərsiniz. Sonra bankaya əvvəlcə xama əlavə edin, sonra tədricən qarışdıraraq südü tökün. Və sonra - kefirlə eyni.
Sual yaranır: kefiri mağazada ala bilsəniz, niyə evdə kefir hazırlamalısınız? Xüsusilə ikinci üsul?
Birincisi, bəzən əlinizdə süd olduğu hallar olur, amma kefir yoxdur.
İkincisi, səbəb 2 və 3 günlük kefirin mağazada o qədər də asan alınmamasıdır. Daha doğrusu, nə alacağınız bəlli deyil. Təbii ki, bir gün o biri gün iki günə çevrilir. Və yenə də tamamilə doğru deyil: "əsl" iki günlük fərqli bir temperaturda bişirilir.
Beləliklə, evdə hazırlanan kefirin faydaları göz qabağındadır.
Evdə hazırlanmış kefirdən necə istifadə etmək olar? 
Sağlamlıq üçün içməkdən əlavə, şorbalar, souslar hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış kefirdən istifadə edə bilərsiniz, lakin daha tez-tez - ləzzətli pirojnalar, nazik pancake, qalın pancake və müxtəlif yastı çörəklərin bişirildiyi xəmir. Kağız nazik yemək bişirmək olar?
Sadə kefir çörəkləri hazırlamaq üçün bu sürətli resepti sınayın!
Xəmir üçün sizə lazım olacaq: 100 q kefir, bir qaşıq ucunda soda, 1 ç.q. şəkər, bir az duz, 1 yumurta, 1 osh qaşığı. l. bitki yağı və un, nə qədər xəmir alacaq.
Kefiri bir qaba tökün, soda, duz və şəkər əlavə edin, içinə bir yumurta qırın və hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. Bu kütləyə tədricən un əlavə edin, ələkdən keçirin və yumşaq, lakin elastik bir xəmir alınana qədər yoğurun. İçinə bitki yağı tökməyi unutmayın. İndi xəmiri ən azı yarım saat isti yerdə qoyun, qabı bir dəsmal ilə örtün. Xəmir qalxdıqda, onu lazımi sayda yastı çörəklərə bölün. Sobada 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin.
Siz - dad və müxtəlifliyə görə - içliyi üstünə qoya, yastı çörəyi açıq tort (pizza) kimi bir şeyə çevirə bilərsiniz. Bu məqsədlə zucchini və ya badımcan kimi mövsümi bir şey istifadə edin. Əvvəlcə bu tərəvəzlərin dilimlərini bitki yağında hər iki tərəfə qızardın. Sonra hər bir tortda bir depressiya düzəldin, içliyi oraya qoyun və onunla bişirin. Çox dadlı çıxır. Bir növ "tərəvəz çörəyi" kimi.
Kefir və spirt
Kefirin tərkibində az miqdarda spirt var. Bir çox sürücünün (xüsusilə də bu yaxınlarda qəbul edilmiş qanunlar fonunda) bir sualı var: bir stəkan kefir içdikdən sonra avtomobil sürmək təhlükəsizdirmi? Alkoqol testi nə göstərəcək?
Həqiqətən, bu laktik turşu içkisini içdikdən 15 dəqiqə sonra avtomobil sürmək daha yaxşıdır. Bu vaxta qədər nəfəs aldığınız havada spirt izi qalmayacaq.
Kefirlə bağlı daha bir maraqlı mövzu: kefir içən uşaq alkoqolik ola bilərmi? (belə bir fikir var) Ola bilər, ancaq bir şərtlə ki, gündə 2 litrdən çox kefir içsin. Ona görə də belə bir ssenarinin reallaşması ehtimalı azdır.
Yeni il tətilləri ərəfəsində kefirin ziyafətin əsl dostu olduğunu xatırlamaq zərər vermir, çünki o, bədəni çürümüş məhsullardan təmizləyir və asma və ağır ziyafətlər üçün yaxşı bir vasitədir.
Kefir oruc günlərində kefirin təsiri təbii detoksifikatorun eyni xüsusiyyətlərinə əsaslanır: bütün bədəndə yüngüllük, maksimum vitamin və mineral faydalar və minimum kalori.
Kefirin bir az tarixi
Kefirin zəngin tarixi var. Bu içkinin istehsalı üçün başlanğıc mədəniyyət xüsusi bir kefir göbələyidir və onun ilk ortaya çıxdığı yer müsəlman Qafqazı hesab olunur.
Başlanğıc mədəniyyəti dərhal bir qədər mistik bir şöhrət qazandı (kefir taxılları Allahın göz yaşları hesab olunurdu) və kefirin hazırlanması prosesi sehrli bir ayin kimi görünməyə başladı. Belə ki, alpinistlər yolda şərab qabına kefir starterli süd qoyurlar ki, yoldan keçən hər kəs onu təpikləsin. Şərab qabığı nə qədər çox zərbə alsa, kefir bir o qədər dadlı çıxdı.
Kefirin hazırlanmasının sirri ciddi şəkildə gizli saxlanılırdı. O, yalnız ailə üzvlərinə nəsildən-nəslə ötürülürdü. Bir qərib, xüsusən də "kafir" bunu tanısa, kefirin dərhal və əbədi olaraq xarab olacağına inanılırdı.
Bu, ötən əsrin 70-ci illərinə qədər davam etdi, müalicəvi içkinin resepti ictimailəşdi (Qafqaz Tibb Cəmiyyətinin jurnalının nəşri). Lakin ilk rus kefiri Moskvada yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı: fabriklərdən birində onun istehsalı Botkin Xəstəxanasının xəstələri üçün müalicəvi xüsusiyyətləri olan bir içki kimi quruldu.
Bu və ya digər şəkildə kefir tez bir zamanda süfrəmizdə mühüm yer tutdu, onsuz çoxlu ləzzətli yeməklər hazırlamaq və sadəcə yaxşı həzm etmək ağlasığmazdır;
Oxşar məqalələr
