) mənşəyi. Heyvan mənşəli bal şüyüdləri bitkilərin (söyüd, ağcaqovaq, cökə, qaraçay, ladin, küknar üzərində) həşərat parazitlərinin (aphids, psyllids, pullu həşərat) şirin ifrazıdır. Honeydew nektarlarla əlaqəli olmayan bitkilərin şirin ifrazatıdır (gövdələrdə, yarpaqlarda, dağətəyi və alçaq dağlarda iynəyarpaqlı ağacların (şam, sidr) iynələrindən xüsusi mikroiqlim şəraitində (soyuq gecələr və isti günlər). O, zülalın parçalanma məhsullarını və heyvan mənşəli digər maddələri ehtiva etməməsi ilə bal şehindən fərqlənir.

Ballı balın xüsusiyyətləri

Ballı balın şirinliyi çiçək balının şirinliyindən az fərqlənir, bəzən acı dadı olur, təcrübəli arıçılar acılığı ilə balın varlığını müəyyən edə bilirlər. Onun qoxusu daha az ifadə edilir, bəzən özünəməxsusdur. Bəzən iynəyarpaqlar aromatik və dadmaq üçün xoş ola bilər. Rəngi ​​əsasən tünd, tünd qəhvəyidən qaraya qədər, bəzən kəhrəba, məsələn, bəzi iynəyarpaqlı ağaclardan və ya tünd yaşıldır. Bal şehri balının tutarlılığı daha viskozdur, çünki tərkibində daha çox dekstrinə bənzər maddələr var (çiçək ballarından təxminən üç dəfə çoxdur). Honeydew çiçəkdən daha yavaş kristallaşır və ya bəzi polisaxaridlərin iştirakı ilə heç kristallaşmır. O, bəzən maye fraksiyasının böyük çöküntüsü ilə incə dənəli kütlə halında kristallaşır.

Bitki şirəsi adətən karbohidratlarda yüksəkdir, lakin zülalda azdır. Amma böcəklərin də zülallara ehtiyacı var və bitkilər artıq karbohidratları kiçik şirin damlalar şəklində ifraz edirlər. Bu damcılar daha böyüklərə toplanır və incə yağışı xatırladan xarakterik səs-küylə aşağı düşürlər. Görünür, “düşmək” adı “düşmək” sözündən yaranıb. Bal şüyüdünü qəbul edərkən arılar alt çənə vəzilərinin ifrazatlarına qarışır: fermentlər, yağlar, üzvi turşular və s.

Honeydew quru illərdə ən intensiv şəkildə buraxılır. Bununla belə, Sibirin taiga zonasında ballı balın görünüşü demək olar ki, hər il baş verə bilər. Arılar bal şüyüdünü toplayır və çiçəklərdən nektar kimi sərbəst hüceyrələrdəki pətəklərə qoyurlar. Tərkibinə görə ballı balı gül sortları kimi müxtəlifdir. Bununla belə, bütün ballı balların onlara xas olan ümumi cəhətləri var. Onlarda az miqdarda polen dənələri və yüksək miqdarda üzvi turşular var. Çiçəklərlə müqayisədə mineralların yüksək tərkibi və dekstrinlərin miqdarı onları insanlar üçün qiymətli edir. Ballı ballarda bəzən melisitoz (trisaxarid) olur.

Ancaq az adam bal balının faydalı xüsusiyyətlərini bilir. Balı seçərkən alıcılar çox vaxt subyektiv dad hisslərinə diqqət yetirirlər və bal şehri balının dadı çiçək balından bir qədər pis ola bilər, lakin şübhəsiz ki, daha sağlamdır. “Xüsusilə zəifləmiş uşaqlar, anemiyadan əziyyət çəkən xəstələr, əməliyyatdan sonrakı dövrdə, böyük qan itkisi olanlar üçün faydalıdır” (M. E. Qranzon). Bəzi ölkələrdə, məsələn, Almaniyada ballı bal (məsələn, şam) çiçək balının ən yaxşı sortlarından qat-qat yüksək qiymətləndirilir.

Bununla belə, təmiz bal şehri balı nadirdir. Arılar daha tez-tez bal və çiçək (qarışıq bal) qarışığını toplayır, məsələn, bal bitkilərindən: Sibir mələkləri, mələk mələkləri, mələklər. Arılar, məsələn, Sibir mələkinin yarısını bal şehinə əlavə edərlərsə, belə balın dadı çiçək balına yaxındır - mələklərin güclü ətri bir qədər yumşalır, belə bal dadına daha xoş gəlir. Amma arıçılar diqqət yetirməlidirlər ki, mineral duzların çox olması səbəbindən belə bal hələ də qışlayan arılar üçün uyğun deyil.

Nektarın, balın və balın % ilə tərkibi

Ballı balın təyini üsulu

A.F.Qubin tərəfindən təklif edilən əhəng testi. Sönməmiş əhəngin bir hissəsini (CaO) iki hissə distillə edilmiş suda söndürün, qarışığı 3-4 saat buraxın, qarışdırın, sonra çökməsinə icazə verin. Bundan sonra əhəng suyunu boşaltın. Təhlil proseduru: balın bir hissəsinə bir hissə distillə edilmiş su və 10 hissə əhəng suyu əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək qızdırın. Əgər bal şehri balı və ya onun qarışığı varsa, lopa töküləcək.

Ədəbiyyat

• Granzon M.E. Bal haqqında nə bilirik? - Novosibirsk: Novosibirsk Kitab Nəşriyyatı, 1991. - 112 s. - ISBN 5-7620-0301-9222222222222

Wikimedia Fondu. 2010.

Digər lüğətlərdə "Honeydew honey" sözünün nə olduğuna baxın:

HAWN, honeydew, bal şehri. İfadədə: ballı balı (kənd təsərrüfatı balı) arıların yarpaqlarda aphid, su birələri və qurdların ifrazatlarını toplamasından əldə edilən baldır. Uşakovun izahlı lüğəti. D.N. Uşakov. 1935-1940... Uşakovun izahlı lüğəti

Adj., sinonimlərin sayı: 1 honeydew-dən (1) ASIS Sinonimlər Lüğəti. V.N. Trishin. 2013… Sinonim lüğət

Bal arıları tərəfindən şehdən hazırlanır. Çiçək balından daha viskoz və daha az şirindir. Arıların qışlaması üçün yararsızdır. İnsan qidalanmasında məhdudiyyətsiz istifadə olunur. * * * BAL BAL BAL BALI, bal arıları tərəfindən bal şehindən hazırlanır.… … ensiklopedik lüğət

BAL BAL- arılar tərəfindən bal şüyüdündən və bal şehindən istehsal olunur. Qaranlıq və ya işıqlı ola bilər, çiçək balından daha az su (0,8-1,5%) ehtiva edir, daha özlüdür, xoşagəlməz dadı var, bəzi növlər uzun müddət (10 ilə qədər) kristallaşmır. P. m. az...... Kənd təsərrüfatı ensiklopedik lüğəti

bal şüyüdü- oh, oh. ballı bal... Çoxlu ifadələrin lüğəti

ballı bal- lipčiaus medus statusas Aprobuotas sritis bitininkystė apibrėžtis Medus, gautas iš augalais mintančių vabzdžių (Hemiptera būrio) išskyrų, likusių ant augalųyvųyųj ųjų dalių isskyrų. attikmenys: ingilis. honeydew bal vok....... Litva lüğəti (lietuvių žodynas)

ballı bal- arılar tərəfindən bal şüyüdü və bal şehindən istehsal olunan bal. O, tünd və ya açıq ola bilər, çiçək balı ilə müqayisədə daha az su (0,8 x 1,5%) ehtiva edir, daha viskozdur, xoşagəlməz dadı var və bəzi növlər uzun müddət (10 ilə qədər) kristallaşmır. V P... Kənd təsərrüfatı. Böyük ensiklopedik lüğət

Arılar tərəfindən bal şüyüdündən (Bax. Bal şehri) və bal şeyindən (bax. Çox vaxt çiçək balı ilə qarışdırılır. P. m az şirin, daha viskoz, daha çox zülal, dekstrin, mineral duzlar və üzvi turşular... Böyük Sovet Ensiklopediyası

Adj. 1. nisbət isim ilə pad II, onunla əlaqəli 2. Bal yastığı [pad II] xüsusiyyəti, ona xas olan. Efrayimin izahlı lüğəti. T. F. Efremova. 2000... Efremovanın rus dilinin müasir izahlı lüğəti

bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şeyi, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdü, bal şüyüdləri w, padevom,... ... Sözlərin formaları

Avropada bu arıçılıq məhsulu bütün digər növlər arasında ən qiymətli, MDB ölkələrində isə ikinci dərəcəli hesab olunur. Eyni zamanda I Pyotr öz fərmanı ilə onun Rusiya imperiyasında satışını qadağan etdi. Bu məhsul ballı baldır.

Bal bitkisi haqqında

Əksər istehlakçılar arı balının həmişə çiçək nektarının emal məhsulu olmadığını bilmirlər. Bəzi arıçılar hətta ballı balın nə olduğunu bilmirlər. Bəziləri pətəklərini bütün yayı meşənin yanında saxlayaraq, balın niyə kristallaşmadığını başa düşə bilmir, digərləri isə arıların köstəbək kriketlərindən (yer altında yaşayan böyük həşəratlar) bal şehini götürdüklərinə səmimi inanırlar.

Hər yay quraqlıq və ya çox yüksək temperatur səbəbindən çiçəklərin nektar ifrazının zəiflədiyi və ya tamamilə dayandığı dövrlər olur. Belə hallarda arılar işini dayandırmamaq üçün şirin məhsul əldə etmək üçün alternativ mənbələr axtarırlar. Təbiət hadisələrin bu cür inkişafını qabaqcadan görmüş və kiçik işçilərə bal şehri adlanan ağacların yarpaqlarına şirin ifrazat təklif etmişdir. Onlar həm bitki, həm də heyvan mənşəlidir.

Bitki bal şüyüdləri yüksək temperaturun təsiri altında ağcaqovaq, palıd, cökə, söyüd, eləcə də iynəyarpaqlı ağaclar: ladin, küknar, qaraçam və dağ şamının yarpaqlarında ifraz olunan şirin mayedir. Bu bal şüyüdünü bəzən bal şehi adlandırırlar.

Bitki yarpaqlarında olan şirin yapışqan maye bal şehidir. Flora nümayəndələrinin şirəsi ilə qidalanan kiçik həşəratlar tərəfindən ifraz olunur. Aphids, yarpaq birə böcəkləri və mealybugs yüksək səviyyədə şəkərlə yapışqan tüpürcək ifrazatları istehsal edir. Arılar onları toplayır.

Bal bitkilərindən nektar əldə etmək mümkün olmadıqda, arılar son çarə kimi bal şehri üzərində işləyirlər. Bu halda, şirin mayenin tərkibində ən azı 4% saxaroza olmalıdır və kifayət qədər miqdarda uçucu aromatik maddələr olmalıdır. Bal şüyüdü hər yerdə yığılır.

Tərkibi və dad xüsusiyyətləri

Ballı balın xüsusiyyətləri, eləcə də kimyəvi tərkibi geniş diapazonda dəyişir. Müxtəlif amillərin müxtəlif nisbətlərdə birləşməsi bu məhsulun müxtəlif rəng və dad çalarlarını, makro və mikroelementlərin müxtəlif tərkibini və s. Balın xüsusiyyətləri aşağıdakılardan təsirlənir:

• şirin maye ifraz edən bitki növləri;
• hazır məhsulda bitki və heyvan balının nisbətləri;
• toplama vaxtı;
• ərazinin iqlim xüsusiyyətləri;
• balda polenin olması və onun miqdarı.

Bu növ balın ümumiləşdirilmiş “pasportu” aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər.

Rəng:

• bal şüyüdü heyvan mənşəli olduqda demək olar ki, qara;
• kolleksiyanın mənbəyi yarpaqlı ağaclardırsa, qəhvəyi və ya qəhvəyi;
• açıq yaşıl iynəyarpaqlı ağaclar tərəfindən istehsal olunur;
• açıq qızılı bal, bal şehini polenlə qarışdırmaqla əldə edilir.

Dad: xoş və çox şirin. Bir az acı. Bəzən səməni dadı olur. Yutulduqdan sonra heç bir dad yoxdur.

Qoxu: yoxdur və ya demək olar ki, görünmür.

Aroma:şehdən olan balın spesifik, tamamilə xoş olmayan bir aroması var.

Şəkərləmə vaxtı: uzunmüddətli, çox vaxt ümumiyyətlə baş vermir. Kristallaşma zamanı dənəvər çöküntü və özlü maye üstü əmələ gəlir.

Ardıcıllıq: qalın, yapışqan, qatran kimi.

Kalori: 100 qr üçün 324-328 kkal.

Kolleksiya yerləri: Rusiya boyu.

Toplama vaxtı: temperaturun kəskin artması ilə yay və erkən payız.

Maddənin tərkibinə görə ballı arı məhsulları gül məhsullarından çox fərqlənir. Tərkibində 65% invert şəkər var ki, bu da nektar balından demək olar ki, 10% azdır. Bal şüyüdünün balında nektardan alınan baldan 3-4 dəfə çox zülal, 2 dəfə azotlu maddələr və 8 dəfə çox mineral var. Tərkibində çoxlu sərbəst amin turşuları, dekstrin, melitoza və lipidlər var. Bu göstəricilərdə çiçək balı aşaraq, bir çox hallarda nektardan bal ilə müalicə olunmayan xəstəlikləri müalicə edir.

Böyük miqdarda minerallar və azot birləşmələri bu arıçılıq məhsulunu arıların qış qidalanması üçün yararsız edir. Arılar həzm orqanlarının xəstəliyindən (nozemotoz) ölür, lakin insanlar üçün çox faydalıdır.

Maraqlıdır: heyvan bal şehri üzərində işləyən arılar 2 dəfə az yaşayır.

Tərkibində və balın özündə əhəmiyyətli fərqlər var. Məsələn, iynəyarpaqlı ağacların ifrazatından əldə edilən balın tərkibində ağcaqayın və digər yarpaqlı ağacların bal şehindən təxminən 6 dəfə çox fosfor var. Bitki şehinin balında karbohidratlar, heyvan şehinin balında isə zülallar var.

Balın varlığını necə yoxlamaq olar

Satışda şehdən təmiz bal tapmaq çox çətindir. Əsasən bir səbəb var - arılar işləyərkən bal və nektarı qarışdırırlar. Arıçılar da bal ilə gül balı qarışdıraraq daha qiymətli sort kimi və baha qiymətə satırlar.

Siz əhəng və ya spirt istifadə edərək balda bal şehinin varlığını aşkar edə bilərsiniz. Balın, distillə edilmiş və əhəng suyunun məhlulu 1:1:10 nisbətində qaynadıqda lopa tökülürsə, balın tərkibində mütləq bal şehri vardır.

Bərabər hissələrdə alınan bal və distillə edilmiş su qarışığına altı hissə spirt əlavə etmək, bal şüyüdünün rüşvətinin mövcudluğunda məhlulun çökməsinə və buludlanmasına səbəb olur.

Bəzən bu bala şəkər siropu əlavə edilir. Bunu müxtəlif yollarla aşkar etmək olar. Ən sadə (həmçinin ən qədimi) balın qurutucuya (salfetka) damcılanmasıdır. Damla yayılırsa, deməli su var.

Dərman xassələri

Bu məhsul özünün əsas faydalı xüsusiyyətlərini tibb və kosmetologiyada göstərmişdir. Yeməkdə, aromanın olmaması və turş qabiliyyətinə görə praktiki olaraq istifadə edilmir.

Tərkibində kalium, dəmir, fosfor, kobalt və manqanın olması bal şüyüdünü yaşlı insanlar üçün əvəzolunmaz profilaktik vasitəyə çevirir: immunitet sistemini gücləndirir, orqanizmi cavanlaşdırır, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, vitamin, mikro və vitamin çatışmazlığını doldurur. makro-mikroelementlər.

Mineral və vitaminlərlə zəngin olan bu, sizə imkan verir:

• Kalium və fosfor kimi kimyəvi elementlərin yüksək konsentrasiyası sayəsində sümük toxumasını gücləndirin. Sümüklərin qırıqları və çatları ilə əlaqəli müxtəlif xəsarətlərdən sonra xüsusilə təsirlidir;
• Ürək böhranı və insult keçirmiş xəstələri daha intensiv bərpa edin - kaliumun olması ürəyin əzələlərini, qan damarlarının və kapilyarların divarlarını gücləndirir;
• İdmançılar və ağır fiziki və zehni stress keçirən insanlar üçün enerji xərclərini tez bir zamanda ödəyin;
• sinir və əzələ gərginliyini aradan qaldırın;
• Qan sayını yaxşılaşdırın. Dəmirin olması anemiya ilə mübarizə aparmağa kömək edən hemoglobin istehsalını stimullaşdırır;
• Həzm traktının, qaraciyərin və mədəaltı vəzinin işini normallaşdırın.

Bu bal pəhriz əlavələri üçün ideal təbii əvəzedicidir. Yod, kalsium, maqnezium və flüor orqanizmdə bu elementlərin çatışmazlığını kompensasiya edir və vitamin kompleksi ilə birlikdə immunitet sisteminin fəaliyyətini bərpa edir.

Balın antibakterial xüsusiyyətləri soyuqdəymələri yaxşı müalicə etməyə imkan verir.

Kosmetologiyada mütəxəssislər bu məhsulun üz rəngini yaxşılaşdırdığını, qırışları hamarlaşdırdığını, çapıqları və şişkinliyi aradan qaldırdığını müəyyən etdilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ balın tətbiq dairəsi yuxarıda göstərilənlərlə müqayisədə həm tibbdə, həm də kosmetologiyada daha genişdir.

Necə istifadə etməli

Bal suyu balı, hər hansı bir dərman kimi, yalnız düzgün istifadə edildikdə bədənə fayda verir. Balın vitaminlər, minerallar, makro və mikroelementlərlə doyması və s. adi növlə müqayisədə gündəlik normanı 1 xörək qaşığı qədər azaldır. Xəstəlik zamanı doza 5 yemək qaşığı qədər, profilaktik məqsədlər üçün qəbul edildikdə (məsələn, qrip epidemiyası zamanı) gündə 3-ə qədər artırıla bilər.

Yeməkdən əvvəl su ilə və ya çox isti çayla içmək lazımdır. Qızdırmayın - faydalı xüsusiyyətlər yox olur.

Bəzi gurmeler onu Rokfor və Qorqonzola pendirinə əla tamamlayıcı hesab edirlər.

Əks göstərişlər

Bütün bal növləri kimi, bu növ də kontrendikedir:

• allergiya xəstələri, xüsusilə arı məhsullarına allergik reaksiyalara meylli olanlar;
• ishal olan xəstələr;
• yüksək kalorili məzmuna görə kilolu insanlar;
• 2 yaşa qədər uşaqlar;
• hamilə qadınlar.

Diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər, ancaq həkimə müraciət etdikdən sonra.

Saxlama

Bu məhsulun saxlanması hər hansı digər bal növü kimi standartdır: şüşə, sıx bağlı konteyner; qaranlıq yer; temperatur 5-18 dərəcə Selsi.

Bununla belə, vacib nüanslar var.

1. Böyük miqdarda almayın. Tez ayrılır və turşudur.
2. 1 saat belə açıq qoymayın. Yüksək higroskopikdir və nəticədə tez xarab olur.
3. Saxlama qabları yalnız şüşə və ya keramika olmalıdır. Taxta qablarda turşu prosesləri çox aktiv şəkildə inkişaf edir.

Honeydew balı, bu nədir: ləzzət və ya çox təsirli bir dərman. Cavab aydındır: effektiv təbii dərman. Çiçək balı ilə birlikdə müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində möcüzələr yarada bilər.

Əgər biz bazarda payızın əvvəlində və ya eyni dərəcədə isti iyul ayından sonra isti avqust yayında balı alsaq, çox güman ki, çiçək balı ilə qarışdırılmış bal şehi ilə məşğul oluruq. Qarabaşaq və günəbaxan da gec çiçək açsa da, bu bal bitkilərinin məhsulu qoxusu, rəngi və dadı ilə asanlıqla seçilir. Ballı balın özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır.

Bu yazıda biz ballı balın nə olduğuna baxacaq və onun heyvan və bitki mənşəyi haqqında danışacağıq.

Balın çoxlu rəngləri və çalarları var. Bu, balın götürüldüyü bitki və həşəratların növündən, hava və iqlim şəraitindən asılıdır. Balın mənbəyi ağac iynələridirsə, o, kəhrəba və ya tünd yaşılımtıl rəngdə ola bilər.
Amma əksər hallarda tünd qəhvəyi və ya qara rəngdədir.

Bu, satın alınarkən fərqləndiyi ilk əlamətdir. Quruluşuna və konsistensiyasına görə bu bal qatra bənzəyir. Özlü və elastikdir.

Çiçək balının çirkləri nə qədər çox olarsa, o qədər maye olur. İynəyarpaqlı ağaclardan ballı bal götürülsə, şirin olur.

Bütün digər hallarda, onun şirinliyi az hiss olunur, lakin acı bir dad görünür. Bəzən onun dadı xoşagəlməz və iyrənc olur.

Artan hiqroskopiklik ilə xarakterizə olunur, buna görə də tez qaynar. Uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil. Kristallaşma yavaş baş verir, bəzən baş vermir və ya maye fraksiya çökür.

Çar Rusiyası dövründə onun keyfiyyətsiz və keyfiyyətsiz bir məhsul olduğuna inanıldığından ticarəti qadağan edilmişdi. “Balıq olmadıqda və xərçəng bir balıqdır” ifadəsi ballı bal haqqındadır. Ancaq bu, arının seçiminə aiddir. Seçmək məcburiyyətində olsa, çiçək nektarına üstünlük verəcəkdir.

Qərbi Avropada bal şehri balı faydalı xüsusiyyətlərinə görə çiçək balından daha çox qiymətləndirilir. Biz ənənəvi olaraq arılar kimi çiçək növlərinə üstünlük veririk.

Təbii bal şehri balı

Tərkibi: vitaminlər və minerallar

Ballı balın tərkibi müxtəlifdir. Arıların rüşvət aldığı baldan asılıdır. Məsələn, şam iynələrindən toplanan balın tərkibində kül yarpaqlarının bal şehindən 5-6 dəfə az fosfor var.

Eyni şey kaliumun tərkibinə də aiddir. Tərkibində təbii antibiotiklər olan fitonsidlər var. Həmçinin çoxlu mineral duzlar (dəmir, kobalt, fosfor, manqan) var. Bu göstəricilərə görə, bu çeşid çiçək çeşidini üstələyir, buna görə də insanlar üçün çox qiymətlidir.

Honeydew balında çoxlu polisaxaridlər var. Bundan əlavə, tərkibində fruktoza, saxaroza, qlükoza və digər şəkərlər var. Çox sayda sərbəst amin turşusu var. Bu bal növü çiçək balından 3-4 dəfə çox protein ehtiva edir. 100 qram məhsulda 324 kilokalori var. Bu yüksək göstəricidir.

Çox miqdarda minerallar bal şehri balı qış ehtiyatı kimi arılar üçün yararsız edir, əks halda arılar öləcək. Azot birləşmələri də bunun qarşısını alır. İnsanlar üçün zərərsizdir.

Faydaları və zərərləri

Bədənə əvəzsiz faydalar verir. Antiseptik və bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir və əla antidepresandır. Gücünü bərpa edir bədənin ümumi tonunu artırır.

Xüsusilə xəstəlikdən sonra uşaqlar üçün və ya toxunulmazlığı artırmaq üçün zəifləmiş bədən üçün faydalıdır. Ənənəvi və alternativ tibbdə, kosmetologiyada istifadə olunur.

Bal şehri balını yeməkdə istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki yüksək temperaturda müalicə onun faydalı xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərir.

Quruluş məhv olur, delaminasiya edir, rəngini və cəlbediciliyini itirir. Dadı da artan acıya doğru dəyişir.

Təbii bal şehri balı necə ayırd etmək olar

İstifadəyə əks göstərişlər

Tərkibindəki kalori və çox miqdarda mineral olduğuna görə, ölçülü şəkildə qəbul edilir. Allergiya xəstələrinə bu çeşidi qəbul etmək tövsiyə edilmir, çünki bu, bədənə zərər verə bilər. Eyni şey diabetdən əziyyət çəkən insanlara da aiddir.

Gündəlik istehlak gündə üç dəfə bir kaşığı ilə məhdudlaşır. Yəni, böyüklər üçün doza 110-130 qramdır.

Bal bitkisi haqqında

Çox quru olan dövrlərdə arılar rüşvət kimi bal şüyüdünü alırlar. Bitki və heyvan mənşəli olur. Birinci halda, bitkilər (yarpaqlar və tumurcuqlar) tərəfindən ifraz olunan şirin şəffaf mayedir.
Bəzi insanlar buna "bal şehri" deyirlər. Səhər ağacların yarpaqlarında rəngsiz maye damcılarını görsəniz, bu şeh deyil, bal şehidir. O, həmçinin heyvan mənşəli gəlir. Bunlar bitki şirəsi ilə qidalanan həşəratların tullantı məhsullarıdır, məsələn, bitki bitləri.

Ancaq bir arı, bal bitkiləri olmadıqda belə, tərkibi 4% saxarozadan çox olmadıqda və kifayət qədər miqdarda aromatik maddələr olmadıqda, bal şüyüdünü qəbul etməkdən imtina edəcəkdir.

Saxlama şəraiti

Ballı bal yaxşı saxlanmır. Bu, kimyəvi tərkibi və artan higroskopikliyi ilə bağlıdır. Buna görə də, uzunmüddətli saxlama haqqında danışmırıq.

Gələcək istifadə üçün onu yığmaq qərarına gəlsəniz, saxlama şərtlərinə olan tələblər bütün növlər üçün ümumidir. Əsas odur ki, temperatur rejimi qorunsun və rütubət normal həddə olsun. Bundan əlavə, balın birbaşa günəş işığına məruz qalması arzuolunmazdır.

Qısa müddətli saxlama üçün temperaturu təxminən 15 dərəcə Selsi səviyyəsinə qoyun. Uzunmüddətli saxlama üçün - təxminən 7 dərəcə plus. Biz havanın rütubətini 60% səviyyəsində saxlayırıq. Şüşə qablardan istifadə edirik. İstisna olaraq - plastik.

Daraqlarda təbii bal şehri balı

Dərman xassələri

Ballı baldan tibbdə əməliyyatlardan sonra zəifləmiş bədəni bərpa etmək üçün istifadə olunur.

Anemiyadan əziyyət çəkənlərə çiçəkdən daha yaxşı kömək edəcək.

Qan itirildiyi halda onun bərpası üçün də böyük xidmət göstərəcək. Oynaq ağrıları olan və ya bağırsaq ləngliyindən əziyyət çəkənlərə bu növ bal tövsiyə olunur. O, hamıdan yaxşı kömək edəcək.

Honeydew balı hər mənada spesifik bir çeşiddir. Mənfi cəhətləri ilə yanaşı (zəif saxlanılır, xoş ətri və zərif dadı yoxdur) tərkibindəki minerallar, fitonsidlər və polisaxaridlər sayəsində müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.

Honeydew propolis və arı südü ilə birlikdə tez-tez eşitdiyimiz bir sözdür. Bəs niyə yarpaqlardan və həşəratlardan şirə ikinci dərəcəli məhsul sayılır? Onun xüsusiyyətləri nə dərəcədə aşağıdır? Bunu başa düşmək üçün ballı balın nə olduğunu başa düşməlisiniz.

Arı balı, arıların yarpaqlardan və ya heyvanlardan əldə etdiyi nektardır. Bunlara aphids, qurdlar və mole crickets daxildir. Heyvan mənşəli bal suyu kiçik həşəratların ifrazından olan tüpürcək olması ilə fərqlənir və buna görə də onun xüsusiyyətləri bir qədər fərqlidir. Arıların həşəratlardan çıxardığı maddə böyük miqdarda zülal və mineral ehtiyatına malikdir.

İsti mövsümdə arılar öz nektarlarını bal şehindən və ya həşəratların tüpürcək ifrazatlarından əmələ gətirirlər. Bu, müntəzəm çiçək polenləri olmadıqda baş verir. Arıların çiçək nektarını heyvan şehri ilə qarışdırması da olur. Heyvan yolu ilə əldə edilən nektarın fərqliliklərə və xarakterik xüsusiyyətlərə malik olduğunu vurğulamaq yerinə düşər.

Hansı bal şüyüdünün növü daha yaxşıdır?

Hər çeşidin öz üstünlükləri var, bitki çeşidi yüksək karbohidrat tərkibinə malikdir. Faydalı xüsusiyyətlər, yalnız çiçəklərin və ya bitkilərin fermentlərini deyil, arıların özlərini ehtiva etməsidir.

Bal şehri balı ən çox arılar tərəfindən çiçəklərin və bitkilərin həddindən artıq quruduğu və nektar istehsalı üçün qeyri-standart variantları axtarmaq lazım olan quru dövrdə istehsal olunur. Çox vaxt arılar onu çiçək tozcuqları ilə qarışdırırlar.

Xüsusiyyətlər

Honeydew balının unikal istehsal xüsusiyyəti var ki, bu məhsul adi nektarla eyni şəkildə emal olunur. Rütubət məqbul olduqda, arılar onunla hüceyrələri mum qapaqları ilə bağlayır.

Əgər payızda pətəkdə üstü açılmamış pətəklərin qaldığını görsəniz, bu, bal şehinin orada saxlanacağına işarədir.

Bu çeşid aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• özlülük,
• aromanın olmaması,
• tünd rəng,
• malt dadı.

Bu arı məhsulunun tərkibində daha çox dekstrin və azotlu maddələr var, buna görə də bal şehri balı ikinci dərəcəli kimi təsnif edilir.

Lakin onun bəşəriyyət üçün başqa bir xüsusiyyəti və faydası bol miqdarda olan kaliumdur. Faydalarının qazandığı yer budur və belə bir element ciddi travma keçirmiş insanlar üçün əvəzolunmaz hala gəlir.

"Pis bal" nə kimi görünür?

Honeydew balı, müəyyən etmək asan olan xarakterik bir kölgəyə malikdir. Tipik olaraq, tünd qəhvəyi və ya tünd yaşıl rəngdədir. Honeydew balı son dərəcə sıx bir tutarlılığa və acı bir dada malikdir.

Məhsulun xüsusiyyətləri materialın toplandığı əsas ağac və ya kol növündən asılıdır.

Bal şüyüdünü daşıyan kol və ağac növləri

1. Yarpaqlı ağaclardan belə bal tünd tünd qırmızı, yaşıl rəngli tünd olur.
2. İynəyarpaqlar yaşıl və sarı zolaqları olan daha yüngül bir kölgəyə malikdir.
3. Qarışıq cinslərdən əldə edilən nektar həm rənginə, həm də teksturasına görə xassələrinə görə fərqlənir. Tara bənzəyir. Onun mənfi cəhəti odur ki, tez yox olur və turş olur.

Arılar nə qədər çox tozcuq və bal şehini qarışdırsalar, bir o qədər açıq rəng alırlar. Qalınlıq baxımından isə ballı bal təmiz baldan daha maye olur.

Niyə faydalıdır?

Çox vaxt bizim dövrümüzdə pis ekoloji şəraitin və keyfiyyətsiz qida məhsullarının orqanizmdə yod, kalium, maqnezium və flüor çatışmazlığına səbəb olması faktı ilə qarşılaşırıq. Buna görə böyüklər və uşaqlar çox və tez-tez xəstələnirlər. Ballı balın tibbi məqsədlər üçün istifadəsi hər hansı bir pəhriz əlavəsindən daha yaxşıdır, çünki bu, təbiətin özü tərəfindən hazırlanmış bir dərmandır.

Necə ayırd etmək olar

Təcrübəli mütəxəssis deyil, həm də çox diqqətli olan insan təbii məhsulu gözü ilə fərqləndirə bilər. Honeydew balı xüsusi bir kölgə, aroma və qalınlığın olmaması ilə xarakterizə olunur.

Rəng və tutarlılıq

Yüngül nektar nadirdir. Bu çeşidin çox vacib bir xüsusiyyəti kristallaşmadır. Zaman keçdikcə bal şehindən çıxan bal, bəzən çöküntü ilə sabuna bənzər bir kütləyə çevrilir. Belə nektar tez turş olur. Onun kimyəvi tərkibində monosaxaridlər, üzvi maddələr və sümüklər üçün faydalı vitaminlər var.

Digər növlərdən fərqlər

Ənənəvi nektardan onunla fərqlənir ki, tərkibində heç bir fitonsid və ya bakteriya və patogenlərin inkişafından qoruyan digər maddələr yoxdur. İstisna konservləşdirilmiş nektar olacaqdır.

Yüksək keyfiyyətli və sağlam məhsulu müəyyən etmək çətin deyil, yadda saxlamaq lazımdır ki, o, əsasən quru dövrdə istehsal olunur. İxtisaslaşdırılmış yarmarkalar və sərgilər yüksək keyfiyyətli və sağlam arıçılıq məhsulları almaq üçün ən yaxşı şansın olduğu yerdir.

İndi bilirsiniz ki, arılar tullantısız istehsal edirlər! Üzərində işlədikləri hər bir məhsul çoxlu faydalı və unikal xüsusiyyətlərə malikdir!

Video icmalı: real keyfiyyəti necə təyin etmək olar?

Zəhmətkeş arı ailəsi boş otura bilməz. Buna görə də, isti və quraq yayda, solğun çiçəklərdə heç bir tozcuq əmələ gəlmədikdə belə, bal hazırlamaq üçün bir şey tapırlar. Alternativ bal suyudur - flora və fauna nümayəndələrinin şirin sekresiyası. Belə balı adi baldan necə ayırd etmək olar, onun hansı üstünlükləri və mənfi cəhətləri var?

Bal şehinin əmələ gəlməsi mənbələri

Mənşəyinə görə bal şehri 2 qrupa bölünür.

1. Bitki balı, səhər tezdən bitkilərin yarpaqları və tumurcuqları tərəfindən buraxılan şəffaf, şirin damcılar şəklində olan baldır. Onlar kol, yarpaqlı, meyvə və iynəyarpaqlı ağaclar tərəfindən istehsal olunur.
2. Bal şüyüdləri aphidlərin, miqyaslı həşəratların, köstebek kriketlərinin və psyllidlərin həyati fəaliyyəti nəticəsində əldə edilir. Əsas təchizatçı, yarpaqlarda ən şirin örtüyü təmin edən odur. Bitki yağı ilə müqayisədə tərkibində daha çox protein komponentləri, mineral duzlar və turşular var.

Diqqət! Arılar, ən aclıq dövründə belə, şəkəri 4% -dən aşağı olan bal şüyüdünü qəbul etmirlər.

Yığım zamanı şeh rəngsizdir, lakin hazır bal çox tünd rəngdədir. Tərkibinə görə çiçəklərdən çox fərqli olduğu üçün arıları bəsləmək üçün uyğun deyil, əksinə, insanlar üçün çox faydalıdır. Bir çox insan onun spesifik dadı ilə qane olmur, lakin dərman kimi onun əvəzedicisini tapmaq çətindir.

Xarakterik fərqlər

Ballı balı tanımaq asandır və bu, bir anda bir neçə xarici əlamətlə edilə bilər.

1. Rəng həmişə qaranlıq olacaq: qəhvəyi və zəngin yaşıldan tünd qəhvəyi və qaraya qədər.
2. Qoxusu, daha doğrusu xarakterik bir bal aromasının olmaması. Siz yalnız bal şehinin ədviyyatlı, acı qoxusunu hiss edə bilərsiniz.
3. Bu məhsulu çətin ki, dadlı adlandırmaq olar - şirin olsa da, acı dadı var, səməni dadı da var. Şam balı ən xoşdur.
4. Bal öz strukturu və konsistensiyasına görə seçilir: o, yavaş-yavaş kristallaşır və ya ümumiyyətlə baş vermir, uzanır, çox özlüdür və yüksək hiqroskopikdir: arılar yüksək rütubətli olduğuna görə onunla pətəkləri belə bağlamırlar.

İstənilən halda, arılar bal şehinə bir az nektar qatırlar və bal şehinə nə qədər çox gül balı qatılarsa, bir o qədər nazik olar. Digər xarakterik fərq suda zəif həll olmasıdır.

Kompozisiyanın xüsusiyyətləri

Polisaxaridlər, fruktoza, qlükoza və digər şəkərlərlə zəngindir. Tərkibində üç dəfə çox zülal və bol amin turşusu var. Bundan əlavə, o, həm də yüksək kalorilidir - 324 kkal ehtiva edir.

Arıların qış qidalanması üçün belə balı təhlükəli edən mineralların və azotlu birləşmələrin artıqlığıdır - onlar belə qidadan ölürlər. Belə bir kompozisiya yalnız insan orqanizminə fayda gətirir.

Balın faydalı keyfiyyətləri və tətbiq sahələri

Bal suyu balı yüksək fruktozadır, çünki onun miqdarı qlükoza miqdarını üstələyir - belə növlər yaşlılar, zəifləmiş insanlar, eləcə də həm fiziki, həm də zehni stressə məruz qalanlar üçün tövsiyə olunur. Gücü bərpa etməyə, ümumi tonu artırmağa, lazım olduqda antidepresan olmağa kömək edəcək, ürək xəstəliklərinin müalicəsində müsbət təsir göstərəcək və aterosklerozun inkişafının qarşısını alacaq.

Kalium və fosforun olması sayəsində sümük toxuması zədələrdən və qırıqlardan sonra nəzərəçarpacaq dərəcədə sürətlə bərpa olunur. Yaşlı nəsil üçün bu, yaşa bağlı xəstəliklərin qarşısının alınması və aradan qaldırılmasında yaxşı köməkdir.

Balın bitki və heyvan mikroelementləri ilə doyması qan tərkibini yaxşılaşdırmağa kömək edir və anemiyanın inkişafının qarşısını alır. Həzmi yaxşılaşdırmaq üçün onun istifadəsinə diqqət yetirməyə dəyər, patogen mikroorqanizmləri inhibə edir;

Diqqət! Ballı balın tərkibinə daxil olan zülallar və amin turşuları maddələr mübadiləsini sürətləndirir ki, bu da orqanizmi bütün toksinlərdən və xolesterin çöküntülərindən təmizləməyə müsbət təsir göstərir.

Bu məhsul yalnız ənənəvi tibbdə deyil, həm də kosmetologiyada tələb olunur. Yeməkdə, çiçək həmkarından fərqli olaraq, müalicəvi keyfiyyətlərini itirməmək üçün özünəməxsus dadına görə nadir hallarda və yalnız təbii vəziyyətdə - qızdırmadan istifadə olunur.

İstifadə məhdudiyyətləri

Bu bal, hər hansı bir arıçılıq məhsulu kimi allergiya xəstələri üçün təhlükəli ola bilər. Diabet xəstələri də diqqətli olmalıdırlar. Fiquruna baxan və ya artıq çəkidən əziyyət çəkənlər onun kalorili məzmununu xatırlamalıdırlar. 2 yaşa qədər uşaqlara və hamilə qadınlara verilmir.

Saxlama tələbləri

Honeydew balı uzunmüddətli saxlama məhsulu adlandırmaq olmaz. Hiqroskopikliyinə və tərkibinə görə tez turş ola bilər, buna görə bir az satın almaq daha yaxşıdır - 2-3 ay.

+7⁰C temperaturda daha uzun sürəcək, lakin +15⁰-də onu tez yemək lazımdır. Bu bal soyuducuda saxlanmır. Rütubət səviyyəsi 60% -dən yüksək deyil, yalnız şüşə, diqqətlə möhürlənmiş qablar istifadə olunur, çünki hava ilə təmasdan pisləşəcəkdir.

Bal şehri balı çox xoş olmayan dadına görə ikinci dərəcəli kimi qəbul etməməlisiniz, çünki bir çox hallarda həm dərman, həm də profilaktika kimi əvəzedilməzdir. Ona görə də yazın sonunda ev həkiminizə çevriləcək bu müalicəvi arı məhsulunu mütləq almalısınız.

Ballı balı nədir: video

Oxşar məqalələr