Düzünü desəm – simitlərlə (və onların LiveJournal-da dərc olunması ilə) çətin anlar yaşadım. Onları rusdilli İnternetdə tapılan reseptlərə görə hazırlayarkən, nəticə, yumşaq desək, çox yaxşı deyildi. Mən heç kimi ittiham etmək istəmirəm, çünki uğursuzluqlarımın səbəbi çox güman ki, əyri əllərimdədir. Ancaq yenə də alman dili ilə bağlı bütün çox təvazökar biliklərimi bir daha toplamaq və Alman saytlarında həqiqəti axtarmağa qərar verdim.

Ən maraqlısı odur ki, bizim reseptlərimiz həqiqətən onlardan fərqlidir. Mən yaxşı başa düşürəm ki, simitlər üçün çoxlu variant var və bu və ya digər reseptin düzgünlüyündən danışmaq kökündən yanlışdır, amma yenə də ümumi tendensiyaları müşahidə etdim. Almanlar arasında kərə yağı və ya hətta donuz yağı yerinə bitki yağı olan yeməyin tərkibindən başlayaraq və almanların əsirgəmədiyi soda ilə bitən, ancaq yalnız 1 tsp qoyduq. litr başına

Ancaq ilk şeylər. Birincisi, həmişəki kimi, tarix, ənənələr, sonra isə resept.

Pretzel Cənubi Almaniyada ən məşhur pivə qəlyanaltılarından biridir, əgər ən populyar deyil. Pivə restoranlarında, küçə kafelərində və təbii ki, pivə bağlarında tez-tez bal xardalının müşayiəti ilə verilir.

Orta əsrlərə aid olan "pretzel" sözünün latınca "əl" mənasını verən "brachium" sözündən gəldiyi güman edilir. Bu birləşmə təsadüfi deyil - simitlərin bir-birinə qarışmış ucları bir-birinə qarışan əllərə bənzəyir.

Kimin və hansı şəraitdə bu gözəl simit icad etdiyi barədə etibarlı məlumat yoxdur, çünki bu, çox uzun müddət əvvəl idi. Ancaq ən çox yayılmış əfsanə deyir ki, bunu padşahı incidən bir diqqətsiz aşpaz edib və o, onu edam etmək istəyib. Lakin son anda hökmdar yazığı gəldi və onu üç dəfə günəşi görə biləcəyiniz çörək bişirmək şərti ilə bağışlamaq qərarına gəldi. Pretzel belə doğuldu.

Bu gün Almaniyada duzlu və ya küncütlü klassiklərdən tutmuş simit şəklində şirin xəmirlərə qədər çoxlu sayda simit reseptləri var.Lakin yenə də ən populyar variant Laugenbrezel - duzlu simit, əvvəllər soda məhluluna batırılmışdır. çörəkçilik. Bu manipulyasiya simitləri xüsusi edir. Qaranlıq olur, hamar, bəzən çatlayan qabığı var və çox maraqlı bir dadı var.

Yəqin ki, alman evdar qadınlar soda ilə yeni tanış olublar və əlbəttə ki, onunla qab yumurlar, çünki alman saytlarında simit resepti ilə yanaşı, bir sıra kimyəvi düsturlar və onların ətraflı izahı verilir, niyə qorxmamalısınız. soda və soda məhlulunda çimdikdən sonra sobadakı simitlə dəqiq nə baş verir. Onlar əlcəklərlə işləməyi məsləhət görürlər. Çörək qabına pis düşmüş yaş simitlərdən birini yalın əllərimlə düzəltdim. Sonra onları yudum. Heç bir narahatlıq hiss etmədim. Ancaq həqiqətən özünüzü əlcəklərlə silahlandırmaq daha yaxşıdır.

Amma mən qaçıram. Qoyunlarımıza qayıdaq. Birbaşa reseptə keçməzdən əvvəl qeyd etmək istədiyim son şey simitlərin formasıdır. Bu gün onlar müxtəlif formalarda bişirilir, lakin yenə də klassik simit pretzeldir.

Beləliklə, resept budur!

8-12 kiçik simit hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

250 q buğda unu;
1 ç.q Maya;
1 ç.q qabartma tozu;
125 ml isti su + soda məhlulu üçün 1 litr (lauge);
1 ç.q kərə yağı və ya donuz əti yağı + çörək qabını yağlamaq üçün bir az;
Lauge üçün 30 q soda (2 yığın çay qaşığı);
½ çay qaşığı. incə duz;
səpmək üçün qaba duz.

1. Mayanı ilıq suda həll edin və bir neçə dəqiqə buraxın. Bu vaxt un, duz və qabartma tozunu qarışdırın. Quru qarışığa bir çay qaşığı kərə yağı sürtün.

2. Quru qarışığa suda seyreltilmiş maya əlavə edin və xəmir yoğurun.

3. Xəmir kifayət qədər sıx çıxır. Üzərini yapışqan filmlə örtün və 1-2 saat isti yerə göndərin.

4. Prova zamanı xəmirin həcmi iki dəfə artır. Gəlin onu əzək. İndi xəmirin həcmi orijinal həcmin təxminən 130-140%-i olmalıdır. Xəmirin özü elastik olmalıdır.

5. Xəmiri 8-12 eyni hissəyə bölün. Bir parça ilə işləyərkən, qalan hissəsini örtün ki, xəmir qurumasın.

6.Hər parçadan 15sm uzunluğunda kolbasa yuvarlayırıq.Stolun üstünə yuvarlamaqla və ya ovuclarınızın arasına çəki ilə “ovuşduraraq” yaymaq olar. Kolbasa yaxşı yuvarlanmırsa, əllərinizi nəm dəsmal ilə silin (su ilə islatmayın).

Bunu etmək üçün, kolbasanı masaya yuvarlayın, mərkəzdən kənarlara doğru hərəkətlər edərək, kənarlara diqqət yetirin. Bir kənarı digərindən daha incə/uzundursa, kolbasa 180 dərəcə çevirin. Və kənarları bərabərləşdirmək üçün təkrarlayın.

Sonra kolbasanı stoldan ucları ilə qaldırırıq və çəkidə yelləncəyi xatırladan hərəkətlər etməyə başlayırıq - yəni kolbasanı kənarları ilə yelləyirik, sanki kolbasanın qalın hissəsi kolbasa oturacağıdır. yelləncək. Nəticədə kolbasa uzanacaq və bizə lazım olan formanı alacaq.

8. Pretzeli aşağıda göstərildiyi kimi yuvarlayın. Təcrübəli aşpazlar bunu çəki ilə və sözün əsl mənasında 1-2 saniyə ərzində edirlər))

9. Qalan simitləri də eyni şəkildə düzəldirik.

11. Bir qaynağa gətirin və istiliyi azaldın. Həll isti olmalıdır, lakin qaynamamalıdır.

12. Simit yivli qaşıqın (alüminium deyil!) üzərinə qoyun və 1 dəqiqə suya endirin. Simit üzməlidir. Əgər üzmürsə, deməli, xəmir kifayət qədər qalxmayıb. Simit “bişirərkən” onu yarıqlı qaşıqla yüngülcə basdırın ki, məhlul xəmiri bərabər şəkildə örtsün.

13. Yaş simitləri kərə yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoyun və dərhal qaba duz səpin. Əvvəlcədən 210-220 dərəcə isidilmiş sobaya 20 dəqiqə qoyun.

Simitlər hazırdır!

Yaxşı, və nəhayət, alman dilində pretzel haqqında bir neçə söz. Bu pretzel Almaniyada o qədər məşhurdur ki, bir çox frazeoloji vahidlər onunla əlaqələndirilir.

Kiməsə əmr edilə bilməyəcəyini bildirmək lazım olanda, alman deyir: "Səncə, mən burada simit duzlayıram?" “Duz pirzola” ifadəsinin özü də “əhəmiyyətsiz bir şey etmək” mənasında istifadə olunur. Svabiyada məşhur ifadə "üzünüzdə simit var", yəni "çox içmək" deməkdir. Və Bavariyalılar tez-tez "kiməsə simit vermək" ifadəsini işlədirlər, bu da "fiziki və ya şifahi təhqir etmək" deməkdir.

Hətta məşhur Volkswagen Beetle-a Bretzel adı verildi. Bu, bölünmüş arxa şüşəli modellərə verilən addır. Belə maşın qəzaya düşəndə ​​isə deyirlər ki, “böcək başı vurub”.

Pretzel klassik Bavariya xəmiridir, pivə ilə verilən duzlu simitdir. Bununla belə, mütləq Bavariya deyil, mütləq duzlu və mütləq pivə ilə deyil - simitlər bütün Avropada bişirilir və mühacirlərin sayəsində onlar ABŞ-da populyarlıq qazandılar və əlbəttə ki, simit üçün saysız-hesabsız reseptlər var: böyük və kiçik, duzlu və şirin, içlikli və olmadan. Yalnız simit forması dəyişməz olaraq qalır.

Pretzelin sirri onun teksturasındadır: möhkəm qabıq, tüklü və elastik qırıntı və nazik, xırtıldayan "tutacaqlar". Simitlər hər həftə müxtəlif yağlar və içliklərdən istifadə edərək bişirilə bilər və uzun müddət təkrarlanmamalıdır, lakin əsas hələ də bu kimi etibarlı bir resept olmalıdır. Bu, illərdir sınaqdan keçirilmişdir və simitləriniz köhnə Münhen pivə salonlarından birində sınaya biləcəyiniz yeməklərdən heç də pis olmayacaq.

Evdə hazırlanmış simitlər

200 q ilıq suya şəkər tökün, maya əlavə edin və isti yerdə 10-15 dəqiqə buraxın. Səth biraz köpüklənəndə - mayanın yuxudan oyandığına əmin bir işarədir - ərinmiş kərə yağı, duz və un əlavə edin və əllərinizə yapışmayacaq elastik bir xəmir yoğurun (xəmirin tutarlılığını hər zaman bir xəmir əlavə etməklə dəyişdirmək olar. çox quru çıxsa az su , yoğurandan sonra da yapışmağa davam edərsə bir az un).

Xəmiri sıx bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə 40-60 dəqiqə və ya xəmir iki dəfə böyüyənə qədər buraxın.

Xəmirdən bütün havanı çıxarın, 8 bərabər hissəyə bölün və hər birini təxminən 40-50 sm uzunluğunda, ortası uclarından bir qədər qalın olan bir ipə yuvarlayın. İpin uclarını üst-üstə qoyun, hər tərəfdən təxminən 5-7 sm buraxın və onları mərkəzi hissəyə yapışdırın ki, təxminən eyni sahədə 3 dəlik olsun - və ya necə olduğunu aydın görmək üçün reseptin sonundakı videoya baxın. bunu peşəkarlar edir.

Simitləri bir çörək qabına qoyun ki, bir-birinə toxunmasın və isti yerdə başqa 40-60 dəqiqə buraxın, nəticədə onlar nəzərəçarpacaq dərəcədə artmalıdır. İndi çörək qabını örtmədən 1 saat soyuducuya qoyun - bu simitləri idarə etməyi asanlaşdıracaq və onların səthi bir qədər havalı olacaq, nəticədə daha sıx, daha xırtıldayan qabıq verəcəkdir.

500 ml əlavə edin. suyu bir qaynadək, içində soda həll edin və simitləri bir-bir bu suya bir neçə saniyə endirin, yivli qaşıqla tutun və çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Çörək bişirərkən olduğu kimi hər bir simitin qalın hissəsini iti bıçaq və ya ülgüclə döyün və dəniz duzu, küncüt toxumu, xaşxaş toxumu, qurudulmuş otlar və ya seçdiyiniz digər ədviyyatlarla səpin.

Simitləri 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 15-20 dəqiqə bişirin, xəyalınızdakı simitinizin nə qədər qaranlıq olmasını istədiyinizdən asılı olaraq. Sonra onlarla istədiyinizi edə bilərsiniz - məsələn, onları dərhal pivə ilə və ya pivəsiz yeyin və ya bir az soyudun, uzununa kəsin, yağla fırçalayın, pendir və vetçina əlavə edin və sendviç kimi yeyin.

Sonda sizi Verona şəhərindəki küçə bazarında italyan ləhcəsi ilə alman simitlərinin necə hazırlandığını görməyə dəvət edirəm:

Pretzel ənənəvi alman xəmiridir. Özündə maya xəmirindən hazırlanmış dadlı qızılı qəhvəyi simitdir. Bütün dünyada məşhur olan sadə, lakin inanılmaz dadlı xəmir. Biz yemək bişirməyin bütün sirlərini açırıq...

Siyahıya uyğun olaraq maddələr hazırlayın.

Buğda ununu süzün. Maya, şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Unun mərkəzində kiçik bir quyu düzəldin. Duz və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, sonra soyuq süd tökün.

Tərkibləri qarışdırın və yumşaq bir xəmir topunu düzəldin.

Xəmiri iş səthinə köçürün və hamar və elastik olana qədər 10-20 dəqiqə güclü bir şəkildə yoğurun. Xəmiri yapışqan filmlə örtün və 15 dəqiqə buraxın.

Sonra xəmiri yumruqlayın və 8-9 bərabər hissəyə bölün.

Xəmirin hər hissəsini kiçik bir kolbasa şəklinə yuvarlayın. Parçaları yapışqan filmlə örtün və başqa 15 dəqiqə buraxın.

Xəmirin bir hissəsini ovucunuzun dabanı ilə basaraq hamarlayın. Xəmiri özünüzə doğru yarıya qatlayın, sonra yenidən yoğurun və qatlayın və prosesi üçüncü dəfə təkrarlayın (ətraflı məlumat üçün reseptin video versiyasına baxın).

Sonra, ovuclarınızın dabanları ilə işləməyə davam edərək, iş parçasını hər iki əlinizlə mərkəzdən kənarlara doğru yuvarlayın. Təxminən 70 sm uzunluğunda bir iplə bitirməlisiniz.İş parçasının qalınlığı qeyri-bərabər olmalıdır - mərkəzdə daha tüklü xəmir sahəsi ilə bu simitin "qarın" və ya "gövdəsi" adlanır. , və tədricən kənarlara doğru daralır. İpin nazik uclarına simitin “qolları” da deyilir.

Pretzelin "qollarını" iki dəfə çarpazlayın.

Və sonra onları "qarınının hər iki tərəfinə" bağlayın, iş parçasına mərkəzdə üç deşik olan klassik simit şəklini verin. Lazım gələrsə, iş parçası bir qədər uzana və formasını tənzimləyə bilər.

Xəmirin qalan hissələri ilə proseduru təkrarlayın. Sonra xəmirin üzərinə yapışqan film və ya mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmirin qalxması üçün mətbəxin isti küncündə 30 dəqiqə saxlayın.

Sonra xəmiri örtmədən 30 dəqiqə dondurucuya və ya 1 saat soyuducuya qoyun. Bu mərhələ, xəmirin sərtləşməsi və sonrakı hazırlıq zamanı parçaların öz formasını inamla saxlaması üçün lazımdır.

2 litr su bir qaynadək gətirin və soda əlavə edin. Bir qayda olaraq, 1 litr suya 20-30 q soda əlavə olunur, yəni. 1 xörək qaşığı. soda "slaydsız" və ya "slayd ilə". Həll nə qədər güclü olsa, simitlər bir o qədər qırmızı olur.

Soda həll olunana qədər məhlulu qarışdırın və istiliyi azaldın ki, su daim qaynasın. Soyudulmuş simit 30 saniyə suya batırılır.

Sonra simit çıxarın, artıq suyunu silkələyin və yağlanmış çörək kağızının üzərinə qoyun. Pişirmə prosesində simit kağıza yapışmağa meylli olduğunu söyləməyə dəyər, buna görə yüksək keyfiyyətli yağlı kağız və ya silikon çörək matından istifadə edin.

Simitləri duz, küncüt və ya haşhaş toxumu ilə səpin. Ən tüklü nöqtədə, hər simitin "qarın"ına yüngülcə kəsin.

Sonra simitləri 200-220 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və xarakterik zəngin karamel-qızıl rəngə qədər 15-20 dəqiqə bişirin.

Simit hazırdır! Nuş olsun!

Pretzel məşhur alman simitidir (çörək), orijinal reseptə uyğun olaraq, bu məhsula xas olan xüsusi formada hazırlanır.

Bu məhsul Cənubi Almaniyanın vizit kartıdır. Bavariyada (təkcə deyil) simit pivəni müşayiət etmək üçün ən yaxşı qəlyanaltıdır. Tanınmış Oktoberfestdə bayramın simvolları pivə və orijinal simitdir.

Pretzel şərəfinə Reyn sahillərində karnavallar keçirilir.Bayram hər il iyul ayında keçirilir və altı gün və gecə davam edir. Maynz şəhərində isə simitlər kraliçasını seçirlər.

Bu dadlı çörək Almaniyada, Polşa və Fransanın bəzi ərazilərində keçirilən bayram yarmarkalarında və şənliklərində təqdim olunur. Bir çox ölkələrdə supermarketlər miniatür simit şəklində pivə qəlyanaltıları satırlar.

Alman simitinin əfsanələri

Simit tarixi ilə bağlı bir neçə əfsanə var.

Resepti 14-cü əsrdən bəri ölkədə məlum olan alman simit (pretzel) hələ də Almaniyada bütün çörəkçilərin sevimli xəmiri və emblemidir. Pretzelin mənşəyi hekayələrindən biri, günəşi üç dəfə görə biləcəyiniz nəhəng padşah üçün çörək bişirən ixtiraçı bir çörəkçi ilə bağlıdır.

Brezitella sözü qədim almanca əllər deməkdir. Çoxları üçün simit forması duada çarpazlaşdırılmış rahibin əllərinə bənzəyir. Pretzelin nazik ucları qollardır, bişmiş məhsulların dolğun hissələri bədən və ya mədədir.

Almaniyanın iki əyaləti (Bovariya və Svabriya) simitlərin mənşəyinin üstünlüyü haqqında mübahisə edirlər. Svabriyada müxtəlif qalınlıqda "tutacaqları" və "gövdəsi" olan simit bişirirlər, o, dolğundur və qabığında kəsiklər edilir.

Bovariyada simit demək olar ki, müntəzəm yuvarlaq bir forma malikdir, toxunuşların qalınlığı eynidır

Ənənələr və simvollar

Simit əvvəlcə yalnız zadəganlar üçün mövcud idi; sadə insanlara onları bişirmək və yemək qadağan edildi. Amma getdikcə asan hazırlanan çörəklər bütün Almaniyada, eləcə də qonşu ölkələrdə yayıldı. Resepti bahalı inqrediyentlər və mürəkkəb bişirmə texnologiyaları tələb etməyən pretzel Avropanın bayram delikateslərindən birinə çevrilib.

Ənənəvi olaraq, simitlər sevgililər tərəfindən bir-birinə verilir. Axı simit şəkli iki çarpaz halqaya bənzəyir. Və ya bəlkə kimsə onda sevən bir ürək görəcək? Toylarda süfrəyə verilir. Toxunmuş simit ailə bağlarının möhkəmliyini simvollaşdırır.

Simitlər Pasxa və Yeni il yeməkləri üçün mütləq olmalıdır.

Xristianlar inanırlar ki, simitdəki üç "deşik" Müqəddəs Üçlüyü simvollaşdırır. Simit firavanlıq, uğurlar və mənəvi bütövlük gətirir.

Bişirmə simitinin xüsusiyyətləri

Resepti ləzzətli qəhvəyi xırtıldayan qabığı olan simit əldə etməyi nəzərdə tutan Alman simitinin hazırlanmasında öz fəndləri var. Qabıq effektini əldə etmək üçün xüsusi bir istehsal texnologiyası istifadə olunur: çörəkçilikdən əvvəl qəliblənmiş simitlər qaynar soda həllində otuz saniyə batırılır, sonra sobada bir çörək qabında bişirilir. Line ilə çimdikdən sonra simitlər xarakterik rəng və unikal dad əldə edir.

Bu metodun öz əfsanəsi var. Deyirlər ki, diqqətsiz bir çörəkçi köməkçisi tənbəllik edib və simitləri buzlanma əvəzinə, qabyuyan lye qabına batırıb. Başqa bir əfsanəyə görə: pişik quyruğunu yellədi və onları məşhur soda qabına atdı. 14-cü əsrdə nə baş verdisə, indi biz "qələvi" ləzzətli qabığı olan simitdən ləzzət ala bilərik. Nou-hau sayəsində resepti klassik hala gələn Pretzel Almaniyanın hər yerində bişirilir.

Pretzelin qida dəyəri

Premium buğda unu, maya, səməni, su - Alman simitini təşkil edən məhsullar. Resept bir çox qida faydası olan simit bişirməyə imkan verir. Yüz qram klassik simitdə aşağıdakılar var:

• B qrupunun vitaminləri (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makroelementlər sink, selen, dəmir, mis;
• iz elementləri natrium, kalsium, kalium, maqnezium, fosfor;
• doymuş yağ turşuları - 4,5 qram;
• kül - 2,66 qram;
• xolesterol - 17,7 mq;
• pəhriz lifi - 1,7 qram.

Yüz qram simit ehtiva edir:

• 300 kilokalori;
• yağ - 6 qram;
• zülallar - 20 qram;
• karbohidratlar - 35 qram.

Pretzel: fotoşəkilləri olan klassik resept

Klassik reseptə görə, heyrətamiz simitlər duz və ya küncüt toxumu ilə bişirilir.

Resepti əsrlər boyu dəyişməz qalan duzlu pretzel hələ də məşhurdur və klassik hesab olunur.

10 simit hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• premium buğda unu - üstü olmayan iki stəkan;
• su (xəmir üçün) - bir stəkan isti qaynadılmış suyun dörddə üçü;
• su (lauge üçün) - bir litr;
• maya - bir çay qaşığı;
• kərə yağı və ya hazırlanmış yağ (donuz əti) - bir çay qaşığı;
• xəmir üçün qabartma tozu - bir çay qaşığı;
• incə masa duzu (xəmir üçün) - yarım çay qaşığı;
• qaba duz - səpmək üçün dadmaq;
• çörək soda (lauge üçün) - üstü ilə bir kaşığı.

Kiçik bir qaba isti su tökün, maya əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və on dəqiqə buraxın. Bu zaman unu, qabartma tozunu və incə duzu qarışdırın, sonra yağı doğrayın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra suda həll edilmiş mayanı əlavə edib bərk xəmir yoğurun.

Yoğrulmuş xəmiri kətan dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və isti yerə qoyun. O, "uyğun" olmalıdır.

Təxminən bir saat yarım və ya iki saatdan sonra xəmir həcmi ikiqat üçqat artır. Yoğrulmalı, on hissəyə bölünməli və toplara yuvarlanmalıdır. Pretzel xəmir hazırdır.

Kolbasa elə yuvarlanmalıdır ki, kənarları nazik, orta hissəsi qalın olsun. Bunu etmək üçün iş parçasını uclarından götürün, masanın üstündən qaldırın və yelləyin (yelləncək kimi), tədricən orta hissəsi qalınlaşır və kolbasa istədiyiniz formanı alır.

Boşluqdan simit hazırlayın. Fotoşəkilli resept kolbasanın simitə necə yuvarlanacağının diaqramını göstərir.

Bu şəkildə on simit hazırlayın. Sonra, təxminən otuz qram çörək soda (bir yığın qaşığı) bir litr suda seyreltin, məhlulu atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Sonra istiliyi azaldın və pretzeli bir dəqiqə isti (qaynar deyil!) soda məhluluna (lauge) endirin. Simit üzməlidir, sonra yivli qaşıqla çıxarın. Bunun üçün alüminiumdan başqa hər hansı bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Simit üzmürsə, deməli, xəmir kifayət qədər qalxmayıb.

Bütün xəmir parçalarını bu şəkildə qaynadın, sonra onları bir çörək qabına qoyun, qaba duz səpin və iki yüz dərəcə istilikdə bişirin.

25 dəqiqədən sonra fotoşəkilləri ilə resepti yuxarıda addım-addım təsvir edilən simitlər xırtıldayan qəhvəyi qabıqla örtüləcək və xidmətə hazır olacaq.

Şirin Pretzel Resepti

Almaniyada simit bişirmənin bir çox variantı var. Uşaqlar və şirin dişi olanlar üçün şirin simit hazırladılar. Onun resepti klassikdən bir qədər fərqlidir, lakin bişirmə forması eyni qalır.

Bu evdə hazırlanmış şirin simit resepti aşağıdakı maddələr tələb edir:

• premium buğda unu - 5 stəkan;
• süd - 1,5 stəkan;
• quru maya - 7 qram və ya təzə 30 qram;
• dənəvər şəkər - 12 yemək qaşığı;
• masa duzu - 0,5 çay qaşığı;
• günəbaxan yağı - 5 yemək qaşığı;
• şəkər tozu - dadmaq;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd.

Mayanı isti süddə həll edin. Ələnmiş unu şəkər və duz ilə qarışdırın. Maya ilə südə bir toyuq yumurtası və yağ əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qarışığa tökün. Xəmir yoğurun, 1,5-2 saat isti yerdə qoyun. Xəmir qalxdıqdan və həcmi iki dəfə artdıqdan sonra yenidən yoğurun və hissələrə bölün.

Əvvəlki reseptdə göstərilən naxışa uyğun olaraq hər hissədən simit hazırlayın. Şirin simitləri qələvi ilə çimmək lazım deyil, dərhal bir çörək qabına qoyulur, 30 dəqiqə buraxılır, sonra təxminən 20 dəqiqə 200 dərəcə bişirilir.

Hazır simitləri kərə yağı ilə yağlayın və şəkər tozu (yaxud xaşxaş toxumu və ya şirlə örtün) səpin. Şirin simit hazırdır!

Pretzel puf resepti

Şirin simit hazırlamaq üçün yalnız maya xəmirindən deyil, həm də şiş pastasından istifadə olunur.

Resepti şiş pastadan ibarət olan simit ev mətbəxində hazırlamaq asandır və nəticə həm uşaqları, həm də böyükləri sevindirəcəkdir.

Tələb olunan məhsullar:

• puff pastry - hazır qablaşdırma 500 qram;
• yer qoz-fındıqları - dadmaq üçün fındıq;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• şokolad pastası (hazır) - 4 yemək qaşığı;
• dənəvər şəkər (qaba), qoz-fındıq - dadmaq.

Yer qoz-fındıqlarını şokolad pastası ilə qarışdırın. Bir vərəq qatı xəmiri açın, qoz-fındıq ilə yayılmış şokoladla yayın, üstünə ikinci vərəq xəmir qoyun, ovuclarınızla üstünə quruluşu basın.

Xəmiri zolaqlara kəsin, onları iplərə bükün və simit şəklində yuvarlayın. Hazırlanmış simitləri yağlanmış çörək qabına qoyun.

Bir yumurtanın sarısını az miqdarda su ilə qarışdırın, bişməzdən əvvəl bu qarışımla simitləri fırçalayın, üzərinə qoz və ya şəkər səpin və 190 dərəcədə xırtıldayana qədər bişirin.

Ləzzətli desert hazırdır.

Haşhaş toxumu və küncüt toxumu ilə pretzel "Bavariya"

Bavariyada, hər ailədə, pendirlə yeyilən və kərə yağı ilə səpilən simitsiz heç bir səhər yeməyi tamamlanmaz. Alman evdar qadınları klassikləri əsas götürərək, üstü xırtıldayan, içi yumşaq olan bu çörəkləri öz reseptlərinə uyğun bişirirlər.

Onlardan birini təqdim edirik.

Resepti evdə çörəkçilikdə istifadə olunan simit aşağıdakı məhsullar dəstini tələb edir:

• maya - 1 çay qaşığı quru və ya 15 qram təzə;
• premium un - 500 qram;
• incə duz - 1 çay qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı;
• zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
• su - 160 qram;
• süd - 160 qram;
• çörək soda - 1,5 yemək qaşığı;
• su - 1,5 litr;
• küncüt, haşhaş toxumu - dadmaq.

Mayanı isti suda və süddə həll edin (mayelər 320 qram alır), şəkər tozu əlavə edin, qarışdırın, bir az un əlavə edin (təxminən yüz əlli qram). Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 1-1,5 saat isti yerə qoyun.

Sonra qalan un, duz və yağı xəmirə tökün. Hər şeyi yaxşıca yoğurun. Xəmir elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. 1 saat isti yerdə saxlayıb yenidən yoğurun və 1 saat daha isti yerə qoyun. Nəticədə xəmirin həcmi iki dəfə artmalıdır.

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri yumruq böyüklüyündə topalara ayırın, sonra fotoşəkillə birlikdə reseptdə göstərildiyi kimi kolbasalara yuvarlayın və simit şəklində düzəldin. Onları çörək qabına 15 dəqiqə buraxın.

Bir tencereye bir yarım litr su tökün və atəşə qoyun, diqqətlə qaynar suya soda tökün. Simitləri 30 saniyə qaynar soda məhluluna qoyun, onlar səthə çıxacaq və həcmi ikiqat artıracaqlar. Yivli qaşıqla məhluldan ehtiyatla çıxarın və çörək qabına qoyun. Unutmayın: yivli qaşıq alüminium olmamalıdır.

Simitləri istədiyiniz kimi xaşxaş toxumu, küncüt toxumu və duz ilə səpin və dərhal sobaya qoyun.

15 dəqiqədən sonra simitlər gözəl qəhvəyi rəngə çevriləcək. Onlar hazırdır.

Puf yoxsa maya?

Duzlu simitlər maya xəmirindən, şirin olanlar - tercihen şişirdilmiş pastadan hazırlanır. Alman evdar qadınlar kiçik sirlərini istifadə edərək, öz reseptlərinə uyğun olaraq evdə hazırlanmış simit hazırlayırlar.

Şirin xəmir və maya xəmirinin qarışığına əsaslanan evdə simit üçün orijinal desert resepti var.

Bu simit hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• premium buğda unu - 350 qram;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• quru maya - 7 və ya 10 qram;
• dənəvər şəkər - 100 qram;
• kərə yağı (və ya marqarin) - 300 qram;
• süd - 125 qram;
• duz - dadmaq;
• şiş pastası (hazır) - 400 qram.

Əvvəlcə maya xəmiri hazırlanır. Bunun üçün süzülmüş una dənəvər şəkər, quru maya, duz, ilıq (lakin isti deyil!) süd, yumurta və 50 qram yağ və ya marqarin əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xəmir yoğurun. Sonra xəmirə tədricən 250 qram yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin əlavə edin.

Xəmiri top halına salın və soyuducuya qoyun.

Qatı xəmiri otaq temperaturunda əridin.

Soyudulmuş maya xəmirini 40 santimetrə 30 santimetr ölçülü düzbucaqlı bir təbəqəyə yayın.

Bu təbəqənin üzərinə 20 santimetrə 30 santimetr ölçüdə bir qat qat qoyun. Qalan maya xəmirini qatı xəmirin üzərinə sarın. Yaranan təbəqəni 40 ilə 30 santimetr ölçüsündə yaxşıca yayın. Qalan şirniyyat xəmirini yaranan xəmir təbəqəsinin üstünə qoyun. Xəmiri əlinizlə yaxşıca sıxıb 1 saat soyuducuda saxlayın.

Sonra xəmiri yenidən nazik bir təbəqəyə yayın, uzun zolaqlara kəsin, onları bükün və simitlər düzəldin. Bişirmək üçün hazırlanmış simitləri yumurta və süd qarışığı ilə fırçalayın, qaba şəkər, küncüt və ya qoz-fındıq səpin (isteğe bağlı). Fırında 180 dərəcədə 15 və ya iyirmi dəqiqə bişirin. Fırın əvvəlcədən qızdırılmalıdır.

Orijinal şirin simitlər çay və ya qəhvə üçün hazırdır!

Nəticə

Pretzel Almaniyada çox məşhurdur. Onlarla əlaqəli bir çox orijinal ifadələr var.

Bir alman desə: "Səncə, mən burada simit duzlayıram?" Bu o deməkdir ki, o, kiməsə əmr verməmək üçün xəbərdarlıq edir. "Üzündə simit var" ifadəsi "çox içmək" deməkdir. "Bir simit verin" - şifahi və ya fiziki olaraq təhqir etmək.

Əgər Volkswagen Beetle qəzaya düşərsə, deyirlər ki, “böcəkdə simit var”.

Simitlər Almaniyada çox miqdarda bişirilir, orijinal reseptlərə uyğun olaraq əl ilə hazırlanmış simitlər hələ də qiymətləndirilir. Bu ölkəyə səfər edirsinizsə, mütləq məşhur xəmirləri dadın.

Klassik resepti bu məqalədə verilmiş simit hazırlamağa çalışın, özünüzü və yaxınlarınızı ləzzətli bir ləzzətlə sevindirin.

Pişirmə texnologiyası orijinaldır, lakin hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də olduqca mümkündür. Məhsullar mövcuddur və ucuzdur. Simit hazırlayın, fotoşəkilli resept sizə kömək edəcəkdir. Sevgi ilə bişirin və hər şey nəticə verəcəkdir.

Nuş olsun!

Uşaqları korlasaq necə olar?

Yoxsa!!! İstər soyuq, nəmli payız günündə, istərsə də ilin istənilən vaxtında kişilərə bayram əhval-ruhiyyəsi bəxş edək?

Dərhal deyim ki, mən heç bir içkinin, o cümlədən pivənin pərəstişkarı deyiləm. Amma mən də pivənin qızğın, tükürpədici rəqibi deyiləm.

Hər şey mülayim olmalıdır.
Odlu borş ilə 50 qram soyuq araq kimi,
Hə, soyuqdan süfrəyə doğru addımlasan belə...
Ən azı bu birləşməni spirtli içkilərin istehlakında orta səviyyədə olan, bir stəkan şərabın dadlı yeməklə getdiyini başa düşən insanlar təsvir edir.
yaxşı şirkətdə gözəl masada sadəcə zəruridir, mənim xoşuma gəlir.

Mən də araq içməsəm də - mən ümumiyyətlə rus deyiləm.

Beləliklə, əriniz və ya dostunuz Oktoberfest haqqında xəyal edir?
Bavariya ətirli pivə partiyası haqqında?
Yoxsa pivə içərkən başqa bir ürəkaçan futbol reportajına baxmaq istəyirsiniz?

Uberrashung hazırlayarkən bir çox sirri güman edə bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, arayış üçün... festivalda bir fincan pivə 10 avroya başa gəlir.
Gecə qalmaq üçün başqa yer tapmağa çalışın. Münhendə və ətraf bölgələrdə tətillər zamanı otellərdə və bağ evlərində qiymətlər uçur. Bəli və əvvəlcədən sifariş verilməlidir, əks halda onlar narahat bir yerdə yatacaqlar (və polis izləyəcək!).
Maşını saxlamaq da çətindir...
Sükan arxasında? Biz xatırlayırıq! Polis xəbərdardır!

Busty pullets? O, əla...
Orada ofisiant kimi işə düzəlmək üçün sadəcə bir şəkildə bir dəstə rəqibin ətrafında olmaq lazımdır.
Və orada illərlə işləyirlər, çünki biznes çox gəlirlidir. Onlar pivə şirkətindən pivə alır, müştərilərə yenidən satırlar və üstəlik atmosferdən və pivə mayası ilə qızışmış üzlü kişilərdən məsləhətlər alırlar. Yəni orada əsasən orta yaşlı xanımlar kontingenti var.

Həm də viza, səyahət xərcləri...

Belə bir şey üçün bir kişidən çox yaxşı pul ala bilərsiniz
arzularını və xanımlarının arzularını gerçəkləşdirmək üçün!

Yaxşı, səyahət və sair üçün onlardan pul almasanız da, hətta bir stəkan pivə üçün 5 avro və simit üçün bir neçə avro... bu pis deyil!
Belə bir fürsət üçün çox açıq bir bluza ilə uzun bir yubka geyə bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, biz əvvəlcədən məşq edirik, simit bişiririk ki, bir dəli pivə partiyası ideyası olması üçün
tam hazır olun!

Əslində, simitlər adi yeməklər üçün də uyğun olan dadlı şeylərdir.
Və uşaqların xoşuna gəlir. Bəlkə də, uşaqlar üçün duzla həddi aşmayın...

Dəniz duzu ilə tam taxıllı turş xəmir simitləri

Tam taxıl unu ilə pretzel üçün reseptini təklif edən Elena, düzgün yazır ki, onlar əsasən ağ undan bişirilir, lakin bütün taxıl sağlam həyat tərzinə hörmətdir.
Buna görə Elenanın reseptini tam verəcəyəm. Mən özüm də ağ unla bişirəcəyəm.
Almaniyada 405 növü buğda unu premium undur.
Mən artıq bütün taxıl ilə bişirmişəm. Hər şey düzəldi, qalxdılar, qabıq verdilər, dadı çox... çörəkli idi. Yəni, daha sonra maraqlı formalı çörək aldım və hətta soda qabığı ilə.
Bavariyalı ərin o zaman heç bir şikayəti yox idi. Amma gözlənilən dadı hiss etməyəndə üzünə baxdım və növbəti dəfə ənənəvi olacağına qərar verdim.
İndi bu vaxt gəldi.

Dərhal xəmirlə işləməyin xüsusiyyətləri haqqında bir neçə söz demək istərdim. Adətən çörək xəmirində olduğu kimi fermentləşdirilmir. Yəni, yoğrulur və sonra demək olar ki, dərhal eyni parçalara kəsilir, parçalar yuvarlanır və s.
Xəmir üçün;
15 qr. yetişmiş turş xəmir (məndə tsz unu ilə çovdar var (müəllif))
125 qr. su;
200 qr. buğda unu 1c.
Həmişə olduğu kimi, axşam qarışdırın, səthi havalandırmaması üçün film və ya başqa bir şeylə örtün və səhərə qədər, 10-12 saat, yetişənə qədər buraxın. Hazır xəmir qalxacaq və səthdə qabarcıq deşikləri görünəcək.

Hər şeyi təlimata uyğun etdim, amma su çatmadı, turş xəmir (həmçinin tam taxılla, ancaq buğda unu ilə)
Qarışdırmaq istəmədim, ona görə də xəmir reseptindən götürüb 75 qram su əlavə etdim (yəni səhər əlavə etmək üçün cəmi 100 qram su qaldı)

Xəmir yoğurun, götürün:
Bütün turş xəmir;
175 qr. Su;
300 qr. Tam taxıllı buğda unu;
50 qr. Kərə yağı (oruc tutanlar 50 ml bitki yağı götürə bilər, mən belə etdim);
20 qr. Sahara;
10 qr. Duz.

Çörək üçün yağ əvəzinə marqarindən istifadə etdim.

"lauge" üçün
2-2,5 l. su;
2 osh qaşığı. l. çörək soda.

Çiləmə üçün:
Qaba dəniz duzu

Kərə yağından başqa bütün inqrediyentləri hamar xəmirə qarışdırın, ən sonunda kərə yağı əlavə edin və yağ tamamilə xəmirə daxil olana qədər yoğurun. Hazır xəmir 30 dəqiqə dincəlsin.

Çoxməqsədli undan hazırlanan xəmirin bu nisbətlərdə necə davranacağını bilmədiyim üçün əvvəlcə sadəcə 250 qram un əlavə etdim, lazım olduqda daha çox əlavə etmək qərarına gəldim. Xəmiri yoğurduqda, yaranan çörəyi ölçəndə onun çəkisi 910 qrama çatdı və reseptə uyğun olaraq əlavə edilən bütün inqrediyentləri çıxarmaqla başa düşdüm ki, daha 60 qram un əlavə etdim. Yəni əsas reseptdən 10 qram çox un istifadə olunub. Xəmirim elastikdir, ola bilər ki, simitləri kəsib forma verəndə daha çox un əlavə olunsun. Bu o deməkdir ki, tam taxıl unu üçün resepti əsas götürmək olduqca mümkündür, sadəcə olaraq məşhur "lazım olduğu qədər un" qaydasından istifadə edin, yəni növündən asılı olaraq əsas reseptdən əlavə və ya mənfi. un, suyun tərkibi və digər kimyəvi reaksiyalar.

Onu 8 eyni hissəyə bölün, hər bir parçanı yuvarlaqlaşdırın və filmlə örtünərək 10-15 dəqiqə tək buraxın.

Bəli, bu xəmirdən çörək bişirmək üçün bir seçim var. Bişirməzdən əvvəl simit kimi eyni şəkildə qaynadılırlar. Əvvəlcə yalnız çarpaz şəklində bir kəsik edilir.
Daha sonra bu miqdarda xəmirdən təxminən 10 belə çörək hazırlamağa çalışardım.
Bəli, və çox kiçik olanlar satılır ... ümumiyyətlə müqayisə etmək üçün məlum olan nə ilə? Ağlına heç nə gəlmir, ona görə də bu blankları heç olmasa daha üç hissəyə kəsib onlardan yeni toplar əmələ gətirsən, onda bu kiçik çörəkləri alacaqsan.
Burada çörək bişirən uşaqlara sadəcə olaraq belə şeylər verilir.

Çörəyi unla səpilmiş stolun üstünə qoyun və mərkəzdən kənarlarına doğru oxlov ilə nazik şəkildə açın.

Yaranan nazik tortu sıx bir rulon halına salın, əllərinizi kənarına yaxın saxlayın. Kenarlarını sıxırıq və bir dəsmala qoyuruq.
Qalan "koloboks" dan rulonları eyni şəkildə yayırıq.
Rulonları nazik pancake iplərinə yayın.

Yaxşı, onları nazik paketlərə yaymağa ehtiyac yoxdur. Əks halda, içliklə yemək istəsəniz, onları kəsib vetçina və pendirə necə qoya bilərsiniz?
Bir sirr: üzərinə kərə yağı və mürəbbə sürmək olar... yum!
Və bu qədər incə olsalar, çirkin olacaq - bizim simitlərimiz.

İndi simit xəmirini yayın. Bunu challah ipləri ilə eyni şəkildə edirik: əllərimizi rulonun kənarlarına yaxın tutaraq, rulonun ortası irəli-geri yellənməyə başlayarkən, özümüzdən özümüzə güclə yuvarlanırıq. Masanın quru və təmiz, unsuz olması vacibdir, əks halda turniket masanın ətrafında hərəkət edəcək və yuvarlanmayacaq. Turniketin səthi quruyubsa, bir az nəm, lakin yaş olmayan əllərlə onun üzərindən yüngülcə gəzə bilərsiniz. İki "quyruğu" yaxşıca sıxaraq, yuvarlanmış ipdən bir simit düzəldirik.

Diqqət!!! Yenidən! Masa tamamilə quru olmalıdır, üzərində un olmamalıdır. Yoxsa bizim rulonumuz dolğun qarnı və incəlmiş kənarları ilə uzun bir şeyə yuvarlana bilməyəcək..
Beləliklə: əllərinizi rulonun uclarına qoyun və onu irəli-geri yuvarlayın, iş parçasının qarnı bu zaman hərəkət edəcək, rulonumuz simit yaratmağa hazırdır.

Oxşar məqalələr