Yeməklər üçün souslar. Ən dadlı souslar

Evdə hansı qravürlər hazırlanır:
- ət. Onlar adətən donuz ətindən, toyuqun istənilən hissəsindən və ya mal ətindən hazırlanır;
- tərəvəzdən;
- kefir, qaymaq, xama əlavə etməklə - qaymaqlı;
- emal edilmiş pendirlərin əlavə edilməsi ilə - pendir;
- çeşidli, əvvəllər sadalanan bütün məhsulları qarışdırır.

Sous və sous arasındakı fərq nədir? Ayrı bir qabda verilə bilən souslardan fərqli olaraq, hər hansı bir sous həmişə yeməklə birlikdə masaya verilir.

Veb saytımızda makaron, taxıl və digər yan yeməklər üçün sous reseptlərinin ən böyük seçimi var. Hamısı ən yaxşı aşpazlar tərəfindən sınaqdan keçirilib, tezliklə qeydiyyatdan keçin!

Kotletlər üçün tərəvəz sousu

Dadlı şirəli kıyılmış ət kotletləri aromatik sous olmadan sadəcə ağlasığmazdır. Onsuz kotletlər quru və dadsız görünür. Və onu tərəvəz ilə pomidor bazasında bişirirsinizsə və ya pendir və göbələk ilə qaymaqlı edirsinizsə. Ət kotletləri fərqli bir dad əldə edəcək, sulu və yumşaq olacaq.

Tərkibi:

un - 3 yemək qaşığı;
təzə göbələklər (şampignonlar, istiridyə göbələkləri, istənilən meşə göbələkləri) - 200 qram;
yerkökü - 1 böyük;
soğan - 2 baş;
isti bibər;
sarımsaq - 5 diş;
təzə cəfəri, şüyüd və reyhan - hər biri 0,5 dəstə;
istədiyiniz kimi ədviyyatlar və ədviyyatlar;
bulyon (tərəvəz və ya ət) - 200 ml. (adi su və ya qaynar su yaxşıdır).

Hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri yuyun və incə doğrayın. Tavada yağı qızdırın və içərisində sarımsağı yüngülcə qızardın. Qızardılmış sarımsağa doğranmış soğan əlavə edin. Qapağı möhkəm bağlayın. Tərəvəzləri bir az bişirin və doğranmış və ya qızardılmış yerkökü əlavə edin. Qızardılmış tərəvəzləri yaxşıca qarışdırın. 10-15 dəqiqədən sonra dilimlərə kəsilmiş təzə göbələkləri və acı bibərləri əlavə edin və aşağı istilikdə daha iyirmi dəqiqə bişirin.

Ayrı-ayrılıqda unu qızılı rəngə qədər qızardın. Tərəvəzlərin üzərinə tökün və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Bulyonu tavaya tökün (ət bulyonundan istifadə etsəniz daha yaxşı olar, sonra sous ətirli və doyurucu olacaq) və ya su. Qarışdırın. İstədiyiniz və zövqünüzə görə ədviyyatlar və ədviyyatlar, həmçinin incə doğranmış təzə otlar əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və 5-10 dəqiqə qaynamaq.

Video resepti: Mal əti suyu

Qarabaşaq üçün qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu

Evdə qurudulmuş göbələk varsa, qarabaşaq yarması üçün doyurucu bir göbələk sousu hazırlayın. Və qarabaşaq yarması sıyığı yeni bir dad və ətir əldə edəcək. Bu yeməyi hazırlamaq üçün heç bir ətə ehtiyacınız yoxdur. Qarabaşaq üçün ətsiz sous hazırlamaq çox asan və tezdir.

Məhsullar:

qurudulmuş göbələklər - 1 kiçik ovuc;
soğan soğanı;
kərə yağı - 75 q;
az yağlı maye xama - 75 q;
buğda unu - 70-90 q;
ədviyyatlar və şüyüd - isteğe bağlıdır;
bir az duz.

Qarabaşaq üçün göbələk sousunu necə hazırlamaq olar:
Qurudulmuş göbələkləri 1,5-2 saat isti su ilə əvvəlcədən doldurun. Təxminən bir saat isladılmış göbələklərdən bulyonu bişirin. Hazırlanmış göbələk bulyonunu ayrı bir qaba tökün. Tərəvəz qızartması hazırlayın. Bunu etmək üçün soğanın başını soyun, yuyun və incə doğrayın. Sonra kərə yağında qızardın. Soğan yumşaqlaşdıqda və qızılı bir rəng əldə etdikdə, qaynadılmış göbələkləri əlavə edin və qarışığı təxminən 15 dəqiqə qaynatın.
Vaxt keçdikdən sonra qarışığı qarışdırmağı dayandırmadan unu yavaş-yavaş tavaya tökün. Un topaklarının əmələ gəlmədiyinə əmin olun.

Göbələk sousuna bulyon əlavə edin. Onun miqdarı sousun istədiyiniz qalınlığından asılıdır. Xama ilə səpin, istədiyiniz kimi duz, ədviyyat və şüyüd əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra qarabaşaq yarması üçün qurudulmuş göbələklərdən hazırlanmış göbələk sousu hazırdır. Onunla qarabaşaq sıyığını dadıb süfrəyə verə bilərsiniz.

Xama toyuq sousu

Toyuq filesi və xama ilə sous tüklü düyü və ya yumşaq kartof püresi ilə verilə bilər. Sadəcə olaraq çörəyin üzərinə səpib ayrı, müstəqil yemək kimi yeyə bilərsiniz. Xama ilə toyuq sousunun hazırlanması asan və sadədir, lakin unutmayın ki, bu yeməyi bişirildikdən dərhal sonra yemək lazımdır. Çünki qızdırılanda artıq o qədər dadlı və ətirli olmayacaq. Çox sadə bir toyuq suyu reseptini yazın.

Qarışıq:

toyuq əti - 100-200 q;
soğan - 1-2 baş;
qızartmaq üçün bitki yağı;
yüngül xama - 2 stəkan;
yer qara bibər və duz - hər biri 1/2 çay qaşığı;
dəfnə yarpağı 1-3 əd.

Hazırlanması:
Əti hazırlayın: yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin. Toyuq ətini nə qədər kiçik doğrasanız, ət sousu bir o qədər tez bişirilir. Toyuqu bitki yağında yüksək istilikdə qızardın. Soğanı soyun və incə doğrayın. Qızardılmış toyuq parçalarına doğranmış soğan əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Hərdən qarışdırın. Soğan bişib yumşaqlaşdıqda tavaya xama əlavə edin.

Qarışdırın, örtün və toyuq suyunu başqa 10-15 qaynamağa davam edin. Ocağı söndürün, duz əlavə edin, sevdiyiniz ədviyyatları, dəfnə yarpağı əlavə edin və dəmlənməsinə icazə verin. Xama ilə toyuq suyu hazırdır.

Video resepti: kıyılmış makaron üçün tez sous

Donuz əti suyu

Ət sousu yeməyin dadını şaxələndirməyə kömək edəcək, onu parlaq və zəngin edəcəkdir. Sos hər hansı ətdən, o cümlədən donuz ətindən hazırlana bilər. Bu ət istənilən ədviyyat və bütün əlavə maddələrlə birləşdirilə bilər. Südlü, kefir marinadlı, xama və qaymaqlı, pendir və tərəvəzli, pomidorla, soya sousu və tomat pastası ilə. Donuz sousu reseptinin seçimi öz dad üstünlüklərinizdən və vərdişlərinizdən asılıdır.
Bütün variantlardan ən çox yönlü və qidalı olanı tomat pastası ilə donuz əti sousudur. Qarabaşaq, makaron və kartof püresi ilə verilə bilər. Əgər onu çox qalın etməsəniz, müstəqil yemək kimi yeyilə bilən gulaş alacaqsınız.

Məhsullar:

donuz əti - 500 qram;
ağ buğda unu - 50-60 q;
yerkökü - 1 kök;
ağ soğan - 1 baş;
bitki yağı - qızartmaq üçün;
ətirli noxud - 5-10 noxud;
tomat pastası - 25-30 q;
təzə otlar - isteğe bağlıdır;
dəfnə yarpağı, duz, sevimli ədviyyatlar.

Əsas yeməklər üçün ləzzətli donuz sousunu necə hazırlamaq olar:
Donuz ətini su ilə yaxşıca yuyun, qurudun və kublara və ya nazik zolaqlara kəsin. Bitki yağı dərin bir qızartma qabda yüksək istilik üzərində qızdırın. Doğranmış donuz parçalarını yüngülcə qızardıncaya qədər qızardın. Sos üçün tərəvəzləri soyun və yuyun. Soğanı kiçik yarım halqalara kəsin, yerkökü orta sürtgəcdən keçirin. Hazırlanmış tərəvəzləri ətə əlavə edin.

Tomat pastasını az miqdarda suda seyreltin və pomidor suyunu qovurma qabına tökün. Bundan sonra un əlavə edin, qarışdırın və sousa yarım litr qaynar su tökün. Ət sousunu 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, örtün, bəzən qarışdırın. Bişirilmənin bitməsinə 5 dəqiqə qalmış ətir üçün ətirli bibər, duz, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün bəzi ədviyyatlar və incə doğranmış göyərti əlavə edin. Sobanı söndürün və sousun dəmlənməsinə icazə verin.

Ətsiz pomidor sousu

Lent zamanı makaron və ya vegetarianlar üçün əladır. Yeməkdəki ədviyyatlar parlaq, zəngin bir ətir əlavə edəcək və yağsız yan yeməkləri şaxələndirəcəkdir. Pomidorla dadlı sous hazırlamaq sadə və tezdir, çünki ətsiz yeməkdir. Bu o deməkdir ki, onu hazırlamaq üçün vaxta ehtiyacınız yoxdur. Resepti yazmağınızdan əmin olun.

Tərkibi:

4 pomidor;
50 q tomat pastası;
2 diş gənc sarımsaq;
yer qırmızı bibər, şirin paprika, digər sevimli ədviyyatlar, duz;
cəfəri, şüyüd, reyhan.

Hazırlanması:
Tərəvəzləri hazırlayın: pomidorları yuyun və soyun. Tərəvəzlərin üzərinə qaynar su tökün və soyuq suya qoyun. Prosedurlar başa çatdıqdan sonra dəri asanlıqla çıxarılır. Bu şəkildə soyulmuş pomidorları kublara kəsin. Tavaya yağ tökün və doğranmış pomidorları əlavə edin. Tomat pastası ilə qarışdırın, duz əlavə edin və qarışıq qatılaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sarımsağı doğrayın və ya presdən keçirib pomidorlara əlavə edin. İncə doğranmış göyərti əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynatın. Makaron üçün ətsiz pomidor sousu hazırdır, siz spagetti bişirib ailənizi ləzzətli şam yeməyi ilə sevindirə bilərsiniz.

Uşaq bağçasındakı kimi sous

Hamımızın uşaq bağçasında yediyimiz və məmnuniyyətlə daha çox istədikləri dadlı sous. Resepti yazın, uşaqlarınız bunu bəyənəcək. Üstəlik, yeməyi hazırlamaq üçün cəmi 20 dəqiqə çəkir.

Tərkibi

donuz əti pulpası - 500 q;
hər hansı bir bulyon və ya təmizlənmiş su - 200 ml;
tomat pastası - 70-90 q;
qızartmaq üçün bitki yağı;
un - 50 q;
ədviyyatlar sizin ixtiyarınızdadır.
bir az duz.

Hazırlanması:
Əti əvvəlcədən yuyun və qurudun. Onu kublar şəklində doğrayın və tavada yağda qızardın. Ayrı-ayrılıqda dərin tavaya və ya qazana bir az bitki yağı töküb qızdırın. İsti yağa unu əlavə edib qızılı rəng alana qədər qovurun. Tavaya tomat pastası əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Ayrı bir qabda bulyon və ya suyu qaynamadan qızdırın. Daim qarışdıraraq bulyonu nazik bir axınla tavaya tökün. Bu halda, unun parçalarını parçalamaq lazımdır. Duz edin və istədiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Əvvəllər qızardılmış əti əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın. Sos uşaq bağçası kimi hazırdır. Kartof püresi, makaron və buğda sıyığı ilə idealdır.

Bu, uşaqlıqdan dadlı bir yemək hazırlamaq üçün sadə bir yoldur. Bir qayda olaraq, tərəvəz və ya ət bulyonunda, bəzən hətta suda nişasta ilə hazırlanırdı. Tomat pastası, mayonez və ya hər hansı pomidor sousu ilə səxavətlə ədviyyatlı. Siz onu soya sousu ilə bişirə bilərsiniz, lakin sonra duz əlavə etmək lazım deyil, sous maye və inanılmaz dadlı oldu, kotletlər və ya kartof püresi ilə verilir. Amma daha qalın bir versiya istəyirsinizsə, nişasta yerinə un əlavə edin. Sovet yeməkxanalarında tez-tez hazırlanan dadlı sous üçün ən yaxşı və eyni zamanda büdcə reseptini yazın.

Xidmət başına məhsullar:

nişasta - 30 q;
hər hansı bir bulyon - 380 ml;
tomat pastası, ketçup və ya mayonez - 15-20 q;
xam yerkökü - 95 q;
soğan - 1 baş.

Hazırlanması:
Quru qızartma qabda unu açıq qəhvəyi olana qədər yüngülcə qızardın. Hələlik bir kənara qoyun. Tərəvəzləri (soğan və yerkökü) qabığını soyun və yumşalana qədər qızardın. Nişastanı suda seyreltin, yaxşıca qarışdırın və tərəvəz ilə qovurma qabına tökün. Tomat pastası ilə bulyon əlavə edin. Kafeteriya üslubunda dadlı sous hazırdır.

Düyü üçün qaraciyər suyu

Sos hazırlayarkən nisbətlərə ciddi riayət edilməlidir. Əks halda, yeməyin istədiyiniz tutarlılığını ala bilməyəcəksiniz. Aşağıdakı nisbətlər ümumiyyətlə qəbul edilir: bir stəkan su, bulyon, kefir, maye xama, zərdab və ya süd üçün bir yarım yemək qaşığı un və ya nişasta götürməlisiniz.
Kotletlər üçün daha konsentratlı, şirəli, ətirli və qalın sous almaq üçün onu kotletlərin qızardıldığı qabda bişirmək məsləhətdir;
Parçalarla mübarizə aparmaq üçün unu az miqdarda suda həll etməli və yaxşıca qarışdırmalısınız. Proseduru sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.

Veb jurnalından dünyanın ən məşhur 10 ən dadlı sousu: reseptlər, yemək sirləri, fotoşəkillər.

Sous maye ədviyyatdır, əsas yeməklə verilir (fransız sousundan - sous). Souslar qədim zamanlardan bəri məlumdur, ilk dəfə qədim mətbəxdə ortaya çıxdı. Qədim Romalılar sirkə və balıqdan hazırlanmış maye ədviyyat olan garumla məşhur idilər: skumbriya və ya tuna bir neçə ay günəşdə qurudulur, sonra qaynadılır və balıq bazasına sirkə, duz, istiot, zeytun yağı və şərab əlavə edilir.

Hər hansı bir sous maye bazadan (balıq, ət, göbələk, tərəvəz suyu, qaymaq, süd, xama) və doldurucudan (əlavə maddələr) - yumurta sarısı, tərəvəz, giləmeyvə, ədviyyat, ətirli otlardan ibarətdir. İçlik unlu və ya unsuz hazırlana bilər. Ardıcıllığa əsasən, bütün gravies maye və qalın (sözdə dips) bölünür. Şərab, pendir, əzilmiş qoz-fındıq, bal souslara əlavə edilir, qatılaşdırmaq üçün isə un, qarğıdalı və kartof nişastası istifadə olunur.

Bu gün o qədər çox sous reseptləri icad edilmişdir ki, onların sayı demək olar ki, nəzərdə tutulan yeməklərin sayından çoxdur. Soğan şorbası, reyhan pestosu, pomidor satsebeli, südlü beşamel, gavalı tkemalı, lingonberry Cumberland... Ən dadlı sousların hazırlanma sirlərini bu yazıda sizinlə bölüşəcəyik.

Məşhur souslar: dünyanın ən yaxşı sousları üçün reseptlər

Resept 1.

Nə ilə yemək lazımdır: balıq, dəniz məhsulları, ət, tərəvəz, lazanya, musakka.

Sizə lazım olacaq: 30 q kərə yağı, 2 xörək qaşığı un, 600 ml süd, dadmaq üçün duz, muskat qozu və istəsəniz ağ (və ya qara) istiot.

Kərə yağı böyük bir qazanda aşağı istilikdə əridin. Un əlavə edin, homojen bir pasta əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın və davamlı qarışdırmağa davam edərək təxminən 2-3 dəqiqə qızardın. Un yalnız bir qədər qəhvəyi olmalıdır, qaymaqlı (lakin qızılı deyil) bir rəng əldə etməlidir, yəni rəngdə praktiki olaraq heç bir dəyişiklik yoxdur - buna ağ roux deyilir. Sonra yavaş-yavaş südü tökün, qarışdırmağa davam edin ki, heç bir topaq əmələ gəlməsin, qaynatın, istiliyi azaldın və qalınlaşana qədər bişirin (təxminən yarım saat). Sonda duz əlavə edin. Hazır sousu təmiz bir qaba süzün, arzu edərsə, ağ bibər və muskat qozu ilə səpin.

Fransız süd sousunun bir çox variantı var. Bechamel qaymaqlı bulyon qarışığından (ət və ya tərəvəz - vegetarian yeməkləri üçün) hazırlanır, ona Dijon xardal, qızardılmış pendir, soğan, soğan və göbələk əlavə olunur. Tərkiblərin sadəliyi, hazırlanma asanlığı və nəcib mənşəli - bütün bunlar məşhur beşamel sousu ilə məşhurdur.

Resept 2.

Nə ilə yemək lazımdır: kruton, makaron, spagetti, lazanya, düyü, kartof püresi, ət və balıq yeməkləri.

Sizə lazım olacaq: 100 ml soyuq sıxılmış zeytun yağı, bir dəstə yaşıl reyhan, 2 diş sarımsaq, 50 q parmesan, 50 q şam qozu, yarım limonun suyu.

Fesleğen yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sarımsağı doğrayın və pendiri rəndələyin. Pendir, reyhan və sarımsağı qarışdırıb havan içində üyüdün. Əlbəttə ki, bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz, lakin hər şeyi əl ilə etmək daha yaxşıdır, köhnə bir havan və taxta pesto istifadə edərək, əllərinizin istiliyinə ehtiyacı var; Tədricən zeytun yağı əlavə edin və maddələri qarışdırmağa davam edin. Sonra duz və limon suyu əlavə edin. Sos hazırdır.

Pesto sousunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onu hazırlamaq çox sadədir - heç nə qızartmaq və ya qaynatmaq lazım deyil, sadəcə hazırlanmış inqrediyentləri qarışdırıb üyütmək kifayətdir. Pesto günəşdə qurudulmuş pomidordan hazırlanır; bu sous pomidor pizzasına əla alternativdir və sobada bişmiş və ya ızgara tərəvəzlərə ideal əlavədir. Pestoya şam fıstığı əvəzinə fındıq, badam, qoz, balqabaq toxumu əlavə edilir. Pendirlər də fındıq kimi fərqli ola bilər. Bəzi reseptlərdə nanə, kərəviz, qoyun pendiri, tərxun, cilantro var və Rusiyada reyhan əvəzinə yabanı sarımsaq istifadə olunur.

Resept 3.

Nə ilə yemək lazımdır: güveç, ət və quş əti yeməkləri.

Sizə lazım olacaq: 500 q təzə lingonberries, 1 litr su, 100 ml port və ya digər qırmızı şərab, 10 q nişasta, 200 q şəkər, dadmaq üçün darçın.

Lingonberries yuyun və su ilə örtün. Qaynamağa icazə verin, sonra bulyonu boşaltın və giləmeyvələri ələkdən keçirin və ya bir qarışdırıcıda doğrayın ki, sousun tutarlılığı hamar və homojen olsun. Yer lingonberries şəkər, darçın, şərab ilə birləşdirin, bir az bulyon əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın. Qalan bulyonda nişastanı qarışdırın, giləmeyvə püresinə tökün, qaynamağa icazə verin və ocaqdan çıxarın.

Lingonberry sousu (Dumanlı Albion sakinləri bunu Cumberland adlandırırlar) hazırlanmasının asanlığı, yüksək vitamin tərkibi və inqrediyentlərin uğurlu birləşməsi ilə seçilir: onun şirin və turş dadı qırmızı ətli yeməklərlə heyrətamiz şəkildə uyğunlaşır və qızardılmış ət və ət yeməklərinin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. vəhşi ördək. Hazır lingonberry mürəbbəsi, limon və portağal suyu, konyak bəzən Cumberland-a əlavə edilir və ədviyyatlara acı bibər, zəncəfil və quru ingilis xardal daxildir.

Resept 4.

Nə ilə yemək lazımdır: balıq (qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş), dəniz məhsulları, tərəvəz və ət yeməkləri, yumurta, soyuq qovurma.

Sizə lazım olacaq: 2 çiy sarısı, 2 qaynadılmış yumurta, 120 q rafine bitki yağı, 120 q xama, 40 q turşu göbələk, 1 xörək qaşığı xırda doğranmış yaşıl soğan, 40 q xardal, 1 turşu xiyar, şəkər, sirkə (və ya limon suyu) ), dadmaq üçün duz.

Sərt qaynadılmış yumurtaların qabığını soyun, ağını sarısından ayırın, sarısını incə doğrayın və xardal və çiy sarısı ilə bir qabda üyüdün. Daim çırpma zamanı yaranan qarışığa nazik bir axınla bitki yağı tökün (klassik tartarın hazırlanması prosesi evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq texnologiyasına çox oxşardır). Turşu xiyar, duzlu göbələk və qaynadılmış ağları doğrayın (onları kiçik kublara kəsmək və başqa bir şəkildə doğramamaq çox vacibdir; zərif bazada tərəvəz parçaları hiss etməlisiniz - bu, tartar hazırlamaq üçün ilkin şərtdir) , yaşıl soğan, xama və yumurta qarışığı ilə qarışdırın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün duz, şəkər, sirkə (və ya limon suyu) əlavə edin.

Tartara kapari, kornişon, sarımsaq, cəfəri və şüyüd də əlavə edilir, hazır mayonezdən istifadə edilir (lakin evdə hazırlanan, təbii ki, mağazada alınandan həm dadlı, həm də sağlamdır).

Resept 5.

Nə ilə yemək lazımdır: kartof, qarabaşaq yarması, düyü, makaron, tərəvəz, ət.

Sizə lazım olacaq: 70 q qurudulmuş boletus (ceps), 1 soğan, 700 ml su, 2 diş sarımsaq, 2 xörək qaşığı süzülmüş un, 40 q təmizlənmiş bitki yağı, 150 ml xama (ev kremindən istifadə edə bilərsiniz. ), 55 q kərə yağı, dadmaq üçün duz və istiot.

Boletus göbələklərini yaxşıca yuyun və bir stəkan isti qaynadılmış suda 30-40 dəqiqə isladın. Sonra göbələkləri çıxarın, doğrayın və onların şişdiyi mayeni qalan 500 ml su ilə birləşdirin. Boletus qaynamağa icazə verin. Bu vaxt başqa bir qazanda xırda doğranmış soğan və sarımsağı bitki yağında azca qızarana qədər qovurun, sonra kərə yağı əlavə edin, əriyəndə isə davamlı qarışdıraraq unu hissə-hissə əlavə edin. Qızılı qəhvəyi rəngə qədər topaqların qalmaması üçün davamlı qarışdıraraq qızardın. Göbələklər 30-35 dəqiqə bişdikdən sonra qabı ocaqdan götürün və göbələk bulyonu bir az soyumağa icazə verin. Qızardılmış un ilə bir qazana hissələrə isti bulyonu tökün: əvvəlcə 100 ml, yaxşıca qarışdırın, sonra qalan mayeni əlavə edin. 7-8 dəqiqə bişirin, duz əlavə edin, xama əlavə edin, sousu qaynadın və daha 1-2 dəqiqə bişirin.

Bu resepti doğranmış cəfəri (xama ilə birlikdə əlavə olunur), paprika və muskat qozu ilə şaxələndirə bilərsiniz.

Resept 6.

Nə ilə yemək lazımdır: ət yeməkləri, quş əti, balıq, kartof.

Sizə lazım olacaq: 1 kq tkemalı turş sarı gavalı (albalı gavalı), 40 q təzə acı bibər, 50 q sarımsaq, təzə otlar (yarım dəstə cilantro və yarım dəstə şüyüd), duz, 1 xörək qaşığı quru şüyüd.

Gavalı yuyun, dörddə birinə kəsin, toxumları çıxarın, bir tencereye qoyun və meyvəni tamamilə örtməsi üçün su ilə doldurun. Şüyüd və cəfəri yuyun, yaxşı silkələyin, bir dəstəyə bağlayın və gavalılara əlavə edin. Meyvələr yumşaq olana qədər bişirin. Yaşılları çıxarın. Qalan suyu ayrı bir qaba tökün. Gavalıları ələkdən keçirib təmiz tavaya qoyun, üzərinə xırda doğranmış acı bibər, sarımsaq və quru şüyüd əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Əgər sous çox qalın görünürsə, ona bir az su və ya gavalı bulyonu əlavə edin. Xama qalınlaşana qədər aşağı istilikdə təxminən bir saat bişirin. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Tez-tez tkemali sousu yetişməmiş yaşıl tkemali gavalıdan bişirilir, sonra yaşıl olur. Bəzən ona tikanlar əlavə edilir. Otlar arasında şüyüd və cəfəri ilə yanaşı, limon balzamı və ombala da istifadə olunur.

Resept 7.

Nə ilə yemək lazımdır: ət, tərəvəz, çörək.

Sizə lazım olacaq: 500 ml təbii yunan qatığı, 2 xörək qaşığı evdə hazırlanmış xama, 1 böyük təzə xiyar, 1 xörək qaşığı duz, 2 diş sarımsaq.

Tzatziki sousunu hazırlamaqda ən çətin şey qatı, təbii, əsl yunan, qatqısız düzgün qatıq tapmaqdır. Birini ala bilmirsinizsə, bizdən istifadə edərək evdə qatıq hazırlaya bilərsiniz və sonra sadə manipulyasiyaların köməyi ilə təbii evdə hazırlanmış qatığı "düzgün" yunan qatıqına çevirə bilərsiniz. Bunun üçün böyük bir ələkə kətan (pambıq) salfet çəkib yarım dəqiqə qaynar suya endirin, üstünə qatıq qoyun, yapışqan filmlə örtün və otaq temperaturunda bir gecədə buraxın. Ertəsi gün təzə xiyarın qabığını soyun və xırda doğrayın, duz əlavə edin və 3 saat dayanmasına icazə verin. Qatığı bir qaba qoyun. Xiyar pulpasını yaxşıca sıxın. Sarımsağı sarımsaq presində və ya əzməkdə doğrayın. Sarımsaq, xiyar püresi və xama qatıqla bir qaba qoyun, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Soyudulmuş sousu xidmət edin.

Resept 8.

Nə ilə yemək lazımdır: dəniz məhsulları və qaynadılmış tərəvəzlər (quşkonmaz, balqabaq, artishok, müxtəlif növ kələm).

Sizə lazım olacaq: yarım çubuq kərə yağı, 3 sarısı, yarım limonun suyu, təzə çəkilmiş ağ bibər, duz və bir çimdik acı bibər.

Kərə yağı bir qazanda əridin və otaq temperaturuna qədər soyudun. Böyük bir qazana su tökün və qaynayanda istiliyi minimuma endirin və üstünə bir şüşə və ya keramika qab qoyun (yəni su hamamı "tikmək" lazımdır), sarısını ora qoyun, limon suyu əlavə edin. onlara yaxşıca qarışdırın və sarısını limon suyu ilə qarışdırıcı və ya çırpma ilə döyün. Kütləvi tüklü olduqda (təxminən 5 dəqiqədən sonra), döyməyə davam edərkən, davamlı axan nazik bir axına tədricən ərinmiş və soyudulmuş kərə yağı əlavə etməyə başlayın. Sos qalınlaşdıqda, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və daha yarım dəqiqə çalın. Hazır sousu dərhal xidmət edin.

Hollandez sousunun hazırlanması çox incə bir prosesdir. Buxarın temperaturunun çox yüksək olmamasına diqqət yetirilməlidir, əks halda sous "qıvrıla bilər". Ancaq bu kiçik problemi buz həll edə bilər, sousu "düzəltmək" olar: qabı "hamamdan" çıxarmaq, bir neçə buz kubu əlavə etmək və buz əriyənə qədər sarısını döymək lazımdır.

Resept 9.

Nə ilə yemək lazımdır: qarğıdalı çipsləri, çörək, Meksika yeməkləri.

Sizə lazım olacaq: 2 avokado, 1 pomidor, 1 acı qırmızı bibər, 2 xörək qaşığı limon suyu (və ya əhəng suyu), 1 xörək qaşığı xırda doğranmış cilantro, 0,5 çay qaşığı duz, yarım soğan.

Tərəvəzləri yuyun və qurudun. Alligator armudunu (avokado da deyilir) uzununa yarıya bölün və çuxurun çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün yarıları müxtəlif istiqamətlərə çevirin, bir-birindən ayırın və qabıqlarını soyun. Pulpanı çəngəl ilə əzin və qaralmaması üçün limon suyu ilə ədviyyat edin. Soğanı incə doğrayın. Acı bibər qabığını uzununa kəsin, toxumları çıxarın, yuyun, qurudun və incə doğrayın. Pomidoru kiçik dilimlərə kəsin. Avokado pulpasını cilantro, soğan, acı bibər və pomidorla birləşdirin, duz əlavə edin və qarışdırın.

Guakamole Meksikanın milli yeməyidir. Görünüşünə görə, yeməyin adı sözün əsl mənasında "avokado sousu" kimi tərcümə olunsa da, daha çox məzə kimi görünür.

Resept 10.

Nə yemək lazımdır: pendirlər, ət və quş əti yeməkləri.

Sizə lazım olacaq: 500 q qırmızı üzüm, 400 q təzə əncir, 1 portağal, 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi, təzə çəkilmiş qara bibər və duz.

Meyvələri yuyun. Fırını 210°-yə qədər qızdırın. Əncirləri dilimlərə kəsin. Üzümü budaqlardan ayırın, giləmeyvələri budaqlarından təmizləyin, əncirlə birlikdə yağlanmış çörək qabına qoyun və 10 dəqiqə sobaya qoyun. Portağalın qabığını çıxarın və nazik zolaqlara kəsin. Pulpadan suyu sıxın. Salat qabında üzüm, əncir, portağal suyu və qabığı, bibər, sirkə və duzu birləşdirin. Hazır sousu 4 saat soyuducuya qoyun.

Çotney alma, xurma, qarğıdalı, ərik, soğan, rhubarb və pomidordan hazırlanır. Bu sousun xarakterik xüsusiyyəti turş və şirin sousların birləşməsidir. Ədviyyatlar arasında bibərdən əlavə təzə zəncəfil, xardal toxumu, zirə, keşniş, mixək əlavə edilir.

İstənilən sousun məqsədi– əsas yeməyin dadını vurğulamaq, üstünlüklərini vurğulamaq və çatışmazlıqlarını gizlətmək. Dadlı sous ən sadə və ən sadə kulinariya yaradıcılığını unikal və təkrarolunmaz edə bilər. Və bayram süfrəsində orijinal souslar sadəcə əvəzolunmazdır. Kulinariya təcrübələriniz və xoş iştahınızla uğurlar!

Yerkökü və brokoli kimi ən darıxdırıcı tərəvəzlər belə bu aromatik və qalın sousla yaxşı gedir. Və spagetti onunla çox yaxşıdır. Bu sousu daha çox qaynatsanız, pizza hazırlayarkən də işinə yarayacaq.

Bazhe qoz sousu hazırlamaq olduqca asandır və istifadəsi çox yönlüdür. Balıq, qaynadılmış və ya qızardılmış quş əti, badımcan və gül kələm ilə yaxşı gedir.

Abxaziyada bu sous adətən müxtəlif növ lobyalardan hazırlanır - rəngarəng, açıq və qırmızı. İstəsəniz, ona bir az əzilmiş qoz əlavə edə bilərsiniz.

Bu aromatik parlaq qırmızı bibər sousu bütün ət və balıq kabablarını sevənlər üçün idealdır.

Mavi pendir sousu A 15 dəqiqə bişirilir. Yemək resepti: 1. Pendiri çəngəllə əzin, sarısı, qatıq və xama əlavə edin, əl blenderi ilə hamarlanana qədər çalın.

Evdə hazırlanmış “Narşərab” nar sousu öz dadı, rəngi, ətri və konsistensiyasına görə adi mağazalarda satılanlarla müqayisə olunmazdır. Həm ət, həm də balıq yeməkləri üçün idealdır.

Evdə hazırlanmış pomidor sousu müxtəlif yeməklərlə yaxşı gedir - onu şorbalara əlavə edə, pizzaya yaymaq, makaronla xidmət etmək və ya onunla balıq və ət bişirmək olar.

Zəfəran sousu. Sarımsağı soymuruq, ancaq bıçağın düz tərəfi ilə yüngülcə sıxırıq. Soğanı incə doğrayın. Dəfnə yarpağını doğrayın. Acı bibəri çox incə doğrayın, toxumları çıxardıqdan sonra. Bitki yağı ilə dərin bir tavada soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı və çili qızardın.

Evdə hazırlanmış mayonez mağazada satın alınan mayonezlə yaxşı müqayisə olunur, çünki tərkibində süfrə sirkəsi, qatılaşdırıcılar, emulqatorlar və digər konservantlar kimi xoşagəlməz maddələr yoxdur. Onu hazırlamaq üçün bir az vaxt sərf edin və süfrənizdə həmişə bu əla təbii sous sousuna sahib olacaqsınız.

Hazırlanma üsulundan asılı olaraq, tkemali sousu dərhal istehlak üçün və ya qış üçün saxlama üçün istifadə edilə bilər. Sous təzə kartof, omlet, toyuq, balıq, şiş kabab - ümumiyyətlə, qızardılmış hər şey üçün mükəmməldir. Artıq yağları zərərsizləşdirməyə və onların yanmasını təşviq etməyə qadir olduğuna inanılır.

Qırmızı sous balıq, ət, quş əti, tərəvəz və yumurta üçün bir neçə onlarla müxtəlif sousların hazırlanması üçün əsasdır. Əvvəlcədən sous üçün güclü ət bulyonunu hazırlamaq daha yaxşıdır. Şişelenmiş və möhkəm bağlanmış, soyuducuda bir neçə gün qala bilər.

Uyğun souslarla təqdim edilən ən adi yeməklər tamamilə fərqli bir ətir və dad əldə edir. Aşağıda reseptləri verilmiş pomidor sousları çox dadlıdır, kalorisi azdır və hazırlamaq asandır. Onlar ət və balıq yeməkləri üçün əladır, onlara kartof, düyü və makaron ilə xidmət etmək olar.

Ağ beşamel sousu, qırmızı sousdan fərqli olaraq, müxtəlif yeməklər üçün fərqli hazırlanır. Balıq üçün balıq bulyonunda, ət üçün ət bulyonunda, un xörəkləri üçün isə süddə hazırlanır. Bu sousu hazırlamaq üçün südü qızdırdıqda göyərti, dəfnə yarpağı və müxtəlif ədviyyatlar əlavə etməklə dad vermək olar.

Xama sousu balıq yeməkləri üçün əladır. Onun hazırlanması üçün maddələr, xüsusən də mövsümdə ən çox yayılmışdır. Əsas narahatlıq, yaxşı yağlı və qalın xama almaqdır, tercihen evdə hazırlanmışdır.

Bu göbələk sousu ən yaxşı təzə meşə göbələklərindən hazırlanır: ağ göbələk, ağcaqayın göbələkləri, boletus göbələkləri, bal göbələkləri, lakin şampinonlar və istiridyə göbələkləri kimi mədəni göbələklər də uyğundur.

Bu sousu balıq və ya ağ ov əti biftekləri, ızgara və ya ızgara və ya soyuq qaynadılmış balıq ilə xidmət etmək yaxşıdır. Əsas şərt odur ki, tartar sousu çox soyuq olmalıdır.

Barbekü sousunun bir çox variantı var. Bu resept ən sadələrdən biridir. Bu sous sobada və ya kömürdə qızardılmış ət, balıq və tərəvəzləri örtmək üçün istifadə edilə bilər. Və eyni sous ilə xidmət edilə bilər.

Zəncəfil sousu soyuq mal əti ilə yaxşı verilir - qızardılmış mal əti və ya soyuq bişmiş donuz əti. Zəncəfilin miqdarı - həm turşu, həm də təzə - öz zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər.

Limon sousu tez hazırlanır və resepti olduqca sadədir. Onu hazırlayarkən əsas şey ən yetişmiş, ən təzə, ən parlaq və elastik limonu seçməkdir.

Alfredo pendir sousu quru oyun üçün əsl xilasdır. Qızardılmış ov ətini zolaqlara kəsin və ya çiy əti ətçəkən maşından keçirin. Yaranan qiyməni zeytun yağında yüksək odda sürətlə qızardın. Hazırlanmış əti isti sousa qoyun, tez qızdırın - və burada ağ "pizza" üçün doldurma və ya makaron üçün əla əlavə var.

İtalyan sousu yalnız bir çox balıq yeməklərinə əla əlavə kimi deyil, həm də onların ayrılmaz hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Bunun üçün böyük balıqları tez qızardın və ya bişirin, kiçik parçalara ayırın və sousun içinə qoyun...

Bu reseptə görə hazırlanmış yaşıl sous qaynadılmış donuz əti, balıq, qaynadılmış mal əti və qaynadılmış kartof ilə verilə bilər.

Hollandaise sousunu yeməkdən dərhal əvvəl bişirmək lazımdır. Qaynadılmış qulançar, müxtəlif kələmlər, balqabaq və hindiba ilə çox yaxşı gedir.

Fesleğen və kapari ilə təzə pomidor sousu ızgara tərəvəzlər, sobada bişmiş kartof və tərəvəz kotletləri üçün mükəmməldir. Ölkə üslubunda ziyafət təşkil edin: sobada və ya qrildə böyük dilim badımcan, balqabaq və bibər qızardın. Onları bir nimçəyə qoyun və bu sousu təqdim edin.

Portağal sousu sitrus və xardalın yaxşı birləşməsidir. Bu sous yağlı quzu və ya donuz əti, həmçinin toyuq və balıq ilə yaxşı gedir.

Pomidor suyu (bu sousun əsası) müxtəlif yollarla əldə edilə bilər: pulpa ilə hazır pomidor suyu almaq; təbii tomat pastasını qaynadılmış su ilə seyreltin; hazır italyan passata almaq (konservləşdirilmiş pomidor püresi); Yaxşı yetişmiş pomidorları soyduqdan sonra blenderdə doğrayın və ya incə rəndələyin.

Əcdadlarımız dadlı və ətirli şirniyyatlar hazırlamağa hələ qədim zamanlarda başlamışlar. Hələ o zaman, sous, yeməyin hazırlanması zamanı ayrılan şirədən hazırlanan əsas ət və ya balıq yeməyi ilə verilirdi. Bir az sonra "sous" sözü ortaya çıxdı və zaman keçdikcə "sous" anlayışını hiss olunmadan əvəz etdi. Sous və sous arasında xüsusi fərq olmasa da, həm görünüşünə, həm də dadına görə bu, maye sousdur, ondan fərqlənir ki, sous birbaşa yemək boşqabına (souslara) əlavə edilir və souslar süfrəyə verilir. xüsusi qablarda (souslarda).

Sousu yemək zamanı ayrılan şirədən hazırlamaq olar və ya bulyon və ya digər inqrediyentlərdən istifadə etməklə ayrıca hazırlana bilər. Sosun dadını yaxşılaşdırmaq üçün göyərti, ədviyyat, soğan və sarımsaq əlavə edin və qatılaşdırmaq üçün xama, un və nişasta əlavə edin. Un və nişasta topaqların yaranmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə su ilə seyreltilməlidir.

Bəzi sous reseptləri hazırlamaq üçün çox vaxt və diqqət tələb edir, digərləri isə sadəcə inqrediyentləri bişirmədən qarışdırmaqla hazırlanır.

Soslu "Kənd"

Tərkibi:
250 ml süd,
250 ml toyuq suyu,
60 q kərə yağı,
45 q un,

Hazırlanması:
Kərə yağı tavada qızdırın, un əlavə edin və 2 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra süd, bulyon tökün, duz və istiot əlavə edin. İstiliyi azaldın və qarışıq hamar olana qədər bişirin.

Xama sousu

Tərkibi:
2 yığın tərəvəz suyu,
½-¾ fincan. xama,
2 osh qaşığı. kərə yağı,
1 xörək qaşığı. un.

Hazırlanması:
Kərə yağı tavada əridin, unu əlavə edin, qızardın, sonra tərəvəz bulyonu tökün, daim qarışdırın və suyu 10 dəqiqə qaynatın. Soğanı xırda doğrayıb qovurun. İsti qatılaşdırılmış sousun içinə xama tökün, soğan əlavə edin, qarışdırın və hazır sousu ocaqdan çıxarın.

Yumurta ilə yağ sousu

Tərkibi:
700 q kərə yağı,
8 qaynadılmış yumurta,
30-50 q cəfəri,
limon turşusu - bıçağın ucunda,
duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Ərinmiş yağa incə doğranmış qaynadılmış yumurta, duz, limon turşusu, cəfəri əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Donuz əti suyu (hər hansı garnitür üçün uyğundur)

Tərkibi:
400 q donuz əti,
200 q xama,
2 yığın su,
2 osh qaşığı. un,
1 soğan,
4-5 osh qaşığı. kərə yağı,
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Əti kiçik parçalara ayırın və tavada yağda və ya yağda qızılı rəngə qədər qızardın. Soğanı incə doğrayın, ətə əlavə edin və daha 10 dəqiqə qızardın. Ətə və soğana su və ədviyyatlarla duz əlavə edin və yarı bişənə qədər bişirin. Unu su ilə seyreltin, xama əlavə edin, sousu ətin üzərinə tökün və bişənə qədər bişirin. Xama yerinə ketçup və ya tomat pastası əlavə edə bilərsiniz.

Düyü üçün göbələk suyu

Tərkibi:
500 q şampinonlar,
200 ml krem,
1 soğan,
2-3 diş sarımsaq,
2-3 osh qaşığı. bitki yağı,
duz, yer qara bibər, limon suyu, cəfəri - dadmaq.

Hazırlanması:
Şampignonları soyun və nazik dilimlərə kəsin. Soğanı kublara kəsin, cəfəri və sarımsağı incə doğrayın. Bitki yağı ilə əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın. Sonra onlara şampinonları əlavə edin, mayeni buxarlayın, istiliyi azaldın və kremə tökün. Daim qarışdıraraq qarışığı 10 dəqiqə qızdırın. Cəfəri, duz və istiot əlavə edin, dadmaq üçün limon suyu əlavə edin və qarışdırın.

Universal tomat pastası sousu

Tərkibi:
70 q tomat pastası,
2 osh qaşığı. un,
300 ml su,
1 xörək qaşığı. Sahara,
1 soğan,
2 osh qaşığı. bitki yağı,
½ çay qaşığı. duz,
2 dəfnə yarpağı,
quru ədviyyatlı otlar, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Soğanı doğrayın və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Tomat pastası, un, şəkər və duzu qarışdırın, yaranan qarışığa su əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Pomidor qarışığını soğanla birlikdə tavaya tökün və daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Sos qatılaşmağa başlayan kimi quru ədviyyatlar, dəfnə yarpağı əlavə edin və qabı ocaqdan çıxarın. 3 dəqiqə qapaq altında dayanmasına icazə verin.

Kartof püresi üçün ətirli sous

Tərkibi:
200 ml ət suyu,
2 x.q un,
50 q kərə yağı,
3 pomidor
1 kök,
1 soğan,
3-4 diş sarımsaq,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Soğanı kiçik kublara kəsin və yağda qızardın. Qızılı rəng alanda incə rəndələnmiş yerkökü əlavə edin. Sarımsağı da rəndələyin və ümumi kütləyə əlavə edin. Pomidorları soyun, doğrayın və tərəvəzlərə əlavə edin. Pomidordan olan maye buxarlananda unu əlavə edib qarışdırın. Hamar olana qədər sousa tədricən isti bulyon əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Makaron üçün tərəvəz sousu

Tərkibi:
400 q təzə və ya konservləşdirilmiş pomidor,
½ fincan ağır krem,
1 xörək qaşığı. kərə yağı,
1 soğan,
1 kök,
1-2 diş sarımsaq,
bir çimdik şəkər
duz, ədviyyatlar və ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Soğanı, sarımsağı doğrayın və bitki yağında tavada qızardın. Tavaya sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edib qovurun. Pomidorları blenderdən istifadə edərək doğrayın və pomidor kütləsini tavaya tökün, bir az şəkər, duz və istiot əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın, bir qaynadək gətirin, kremə tökün və kərə yağı əlavə edin, istiliyi azaldın və maye buxarlanana qədər bişirin.

Küftə üçün ədviyyatlı sous

Tərkibi:
50 ml Worcestershire sousu (istənilən digər şirin və turş sousu ilə əvəz edə bilərsiniz),
50 ml su,
50 q kərə yağı,
3 osh qaşığı. tomat pastası,
2 osh qaşığı. Qəhvəyi şəkər,
2 osh qaşığı. limon şirəsi,
1 ç.q ani qəhvə,
1 ç.q sirkə.

Hazırlanması:
Kərə yağı kiçik bir qazanda əridin, əvvəllər su ilə seyreltilmiş sirkə əlavə edin. Limonun suyunu sıxın, süzün və bir qazana qoyun. Orada şəkərlə qarışdırılmış tomat pastası əlavə edin. Qəhvə əlavə edib qarışdırın. Sonra Worcestershire sousunu əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Hazır küftələri meydana gələn sousda bişirin.

Bişmiş ət üçün şampinyon suyu

Tərkibi:
400 q şampinonlar,
600 q su,
1 bulyon kubu
3 osh qaşığı. xama,
3 osh qaşığı. un,
1 soğan,
duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Yanğın üzərinə 400 q su ilə bir tencere qoyun, bir qaynadək gətirin, sonra bulyon kubunu həll edin və nəticədə yaranan bulyonu qaynatmaq üçün buraxın. Soğanı doğrayın və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Şampignonları incə doğrayın və soğana əlavə edin, duz əlavə edin, qarışdırın və maye buxarlanana qədər bişirin, sonra ədviyyatlar əlavə edin. Qızardılmış yeməkləri bulyona qoyun və qaynamağa davam edin. Bu vaxt, tökməyə başlayın: bir qaba 200 q su tökün, xama, un, bir az duz əlavə edin və çırpın. Hazır içliyi bulyon ilə tavaya tökün, meydana gələn kütləni bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin.

Qaynadılmış kartof üçün qaraciyər suyu

Tərkibi:
500 q qaraciyər,
1 yığın su,
1 xörək qaşığı. un,
2 yerkökü,
2 soğan,
3 osh qaşığı. kərə yağı,
duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:
Qaraciyəri filmlərdən yuyun və təmizləyin və kiçik parçalara kəsin. Düz bir boşqabda unu duz ilə qarışdırın, bu qarışıqda qaraciyər parçalarını yuvarlayın. Qaraciyəri yağla isti bir qızartma qabda qızardın. Bu vaxt yerkökü kublara, soğanı isə yarım halqalara kəsin. Qaraciyərə doğranmış tərəvəzləri əlavə edin və qarışdırın. Sonra qaynar su əlavə edin, qarışdırın və 20 dəqiqə bişirin.

Ət üçün ədviyyatlı sous

Tərkibi:
150 q xama,
50 ml ət suyu,
2 sarısı,
100 q horseradish,
40 q kərə yağı,
50 q un.

Hazırlanması:
Horseradish yaxşıca yuyun, sürtgəcdən keçirin və 2 damcı sirkə əlavə edin. Kərə yağı və unu tavaya qoyun və hamarlanana qədər qızardın. Bulyonu tökün və sousu bir qaynadək gətirin. Sonra horseradish, xama, duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Sarısını döyün və qızdırın, qalan inqrediyentlərə əlavə edin, amma qaynatmayın, əks halda qıvrılacaqlar.

Qırmızı şərab ilə ət suyu

Tərkibi:
250 ml ət suyu (ət qovurduqdan sonra),
½ fincan Qırmızı şərab,
100 ml mal əti suyu,
1 ç.q un.

Hazırlanması:
Tavanı ətin şirəsi ilə qızardıldığı yerə qoyun, unu əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Şərab və bulyon əlavə edin və qatılaşana qədər 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, dadmaq üçün bir az duz əlavə edin. Sonra hazır bulyonu süzün və ətlə xidmət edin.

Çex sarımsaq sousu

Tərkibi:
200 q süd,
30 q soğan,
4 diş sarımsaq,
10 q şəkər,
1 xörək qaşığı. limon şirəsi,
10 q donuz yağı.

Hazırlanması:
Kiçik bir qazanda unu piydə qızardın (yandırmamağa diqqət edin). Sonra un ilə qazana xırda doğranmış sarımsaq və soğan əlavə edin və qızılı rəng alana qədər qovurmağa davam edin. Bundan sonra, isti süd, şəkər əlavə edin və sousu odda başqa 20 dəqiqə qızardın, qarışdırın, bişirilmənin ən sonunda duz və limon suyu əlavə edin.

Şirin bibər və pomidor ilə sous

Tərkibi:
ət qovurarkən əmələ gələn 120 ml şirə,
100 ml donuz əti suyu,
2 pomidor
2 ədəd şirin bibər,
50 q kərə yağı,
göyərti, duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Pomidorları soyun və doğrayın. Şirin bibəri kiçik parçalara kəsin. Yaşılları incə doğrayın. Pomidorları və bolqar bibərini qızdırılmış kərə yağı ilə tavaya qoyun, duz əlavə edin, örtün və yarısı bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra suyu və bulyonu əlavə edin, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Pişirmənin ən sonunda göyərti əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın.

Şərab və kişmiş ilə şirin və turş sous (düyü, kartof, balıq kotletləri üçün)

Tərkibi:
1 stəkan şərab,
1 stəkan limon suyu,
½ fincan kişmiş,
2 osh qaşığı. un,
3 osh qaşığı. kərə yağı,
1 soğan,
şəkər, ədviyyatlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Ərinmiş yağda unu qızardın. Doğranmış soğanı, ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın və orta qalınlıqda sous hazırlamaq üçün kifayət qədər qaynar su tökün. Sonra 2-3 tsp əlavə edin. yandırılmış şəkər, qarışığı bir qaynadək gətirin, süzün, şərab, limon suyu və şəkər tökün (sousun xoş bir şirin və turş dadı olmalıdır). Üzümü qaynadın, sousa əlavə edin və qaynadək gətirin.

Zoğal və meyvə şirələri ilə şirin və turş sous

Tərkibi:
400 q zoğal,
1 yığın nar şirəsi,
1 yığın portağal şirəsi,
1 yığın Sahara,
1 ç.q duz və istiot,
2 x.q darçın.

Hazırlanması:
Yuyulmuş və çeşidlənmiş zoğalları bir qazana qoyun, nar və portağal şirələrini tökün, qalan inqrediyentləri əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin, qarışdırın, 10 dəqiqə orta istilikdə bişirin.

Bişmiş toyuq üçün port şərabı ilə lingonberry sousu

Tərkibi:
600 ml toyuq suyu,
150 ml port şərabı,
2 osh qaşığı. un,
4 osh qaşığı. lingonberry mürəbbəsi,
2 x.q dənli xardal.

Hazırlanması:
Kiçik bir qazanda 6 xörək qaşığı qızdırın. qızardılmış toyuqdan suyu. Çırparkən unu əlavə edin və qızılı rəng alana qədər 3 dəqiqə bişirin. Tədricən qarışığa bulyon və port əlavə edin, topaqların meydana gəlməməsi üçün çırpın. Sonra lingonberry mürəbbəsi, xardal əlavə edin və aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.

Hər hansı bir yemək üçün otlar ilə limon sousu

Tərkibi:
250 ml krem,
hər biri 4 osh qaşığı incə doğranmış şüyüd və cəfəri,
2 osh qaşığı. yaşıl soğan,
1 xörək qaşığı. limon şirəsi,
qara bibər, duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Bütün hazırlanmış maddələr, bibər, duz birləşdirin və qarışdırın.
Bu sous salat sarğı kimi də uyğundur.

Ət və quş əti üçün zəncəfil sousu (qril, barbekü)

Tərkibi:
1 xörək qaşığı. limon şirəsi.
1 xörək qaşığı. soya sousu,
6 osh qaşığı. bitki yağı,
½ çay qaşığı. rəndələnmiş zəncəfil kökü,
1 diş sarımsaq.

Hazırlanması:
Bütün maddələri birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz).

Portağal suyu və göyərti ilə iştahaaçan sous

Tərkibi:
⅓ yığını. zeytun yağı,
¼ fincan portağal şirəsi,
1 dəstə cəfəri,
2 x.q limon şirəsi,
bibər və duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Bütün inqrediyentləri ayrı bir qabda qarışdırın və hamarlanana qədər blenderlə çalın.

Xiyar və pendir ilə yoğurt dip

Tərkibi:
250 ml qatıq,
75 q sərt pendir,
2 xırda doğranmış kornişon,
duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:
Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Nanə ilə xama sousu

Tərkibi:
1 yığın xama,
2 osh qaşığı. doğranmış nanə,
duz, yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlanması:
Dadmaq üçün doğranmış nanə, duz və istiot ilə xama qarışdırın.

Bizim reseptlərimizə uyğun olaraq sevimli yeməkləriniz üçün qravilər hazırlamağa çalışın və hər gün yeməyə adət etdiyimiz adi yeməklərin necə çevriləcəyini özünüz görəcəksiniz.

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina

Hətta ləzzətli hazırlanmış yemək düzgün sousla ədviyyat edilərsə, daha dadlı olar. Yeməklər üçün belə sarğıları özünüz hazırlamaq çox sadədir, lakin nəticə mütləq həm sizi, həm də yaxınlarınızı sevindirəcəkdir. Bu yazıda sizə çox güman ki, istifadə etmək istəyəcəyiniz müxtəlif souslar üçün reseptlər təqdim edirik.

Krem sousu resepti

Klassik

bir stəkan 20% krem;
böyük qaşıq un;
böyük bir qaşıq kərə yağı;
şəxsi üstünlüklərə görə ədviyyat və duz.

Quru qızartma qabda unu qızılı rəng alana qədər qızardın.
Üzərinə kərə yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Unu və yağı bir az qızardın.
Daim qarışdıraraq, nazik bir axınla kremi tökün və sousu qaynatın. Daim qarışdırmaq lazımdır, bu, topaqların meydana gəlməsinin qarşısını alacaq.
Ədviyyat və duz əlavə edin - hazırdır.

Pendir ilə

bir yarım stəkan ağır krem;
yarım stəkan bulyon, ya ət, ya da balıq götürə bilərsiniz;
100 q;
100 q yaxşı pendir;
bir cüt sarısı;
duz və ədviyyatlar öz istəyinizlə;
yarım dəstə şüyüd;
zövqünüzə görə muskat.

Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Bütün muskat qozunu götürsəniz, bu mərhələdə onu da doğramaq lazımdır.
Kərə yağı su banyosundan istifadə edərək əridin. Kərə yağı maye halına gələndən sonra üzərinə pendir, bulyon və qaymaq əlavə edin.
Qarışığı su banyosunda qızdırmağa davam edin və hər şey homojen olana qədər daim qarışdırın.
Çəngəllə döyülmüş sarısı əlavə edin, sous, duz və muskat səpin.
Beş dəqiqədən sonra sous hazır olacaq. Bu müddət ərzində qaynamağa icazə verməmək çox vacibdir.
Sousu oddan götürün və hələ isti ikən doğranmış şüyüdləri doğrayın və qarışdırın.

Kremli mayonez

Heç bir istilik müalicəsi tələb etməyən və hazırlamaq olduqca asan olan maraqlı yemək seçimi.

bir stəkan ağır krem;
böyük bir qaşıq xardal, quru deyil, hazır;
böyük bir qaşıq limon suyu;
zövqünüzə görə duz və ədviyyatlar;
100 q mayonez.

Bu sousu hazırlamaq üçün yuxarıda sadalanan bütün inqrediyentləri qarışdırın və getməyə hazırsınız!

Bechamel sousu

Avropa mətbəxində tapıla bilən ən sadə və eyni zamanda məşhur sous növlərindən biridir. Rahatdır, çünki o, yalnız üç komponentdən ibarət çox sadə bir bazaya malikdir: un, süd və yağ. Ancaq indi onun hazırlanmasının bir çox müxtəlif varyasyonlarını tapa bilərsiniz, çünki hətta biri, ilk baxışdan, əhəmiyyətsiz bir komponent onun dadını kökündən dəyişə bilər. Unutmayın ki, müxtəlif miqdarda un istifadə edərək sousun qalınlığını öz istəyinizlə tənzimləyə bilərsiniz.

Sosun klassik versiyası

100 q təbii kərə yağı;
bir neçə böyük qaşıq un;
yarım litr süd;
duz.

Kərə yağı tavada əridin və un əlavə edin. Un bir az qaralana qədər qarışdırın.
Tavanı bir müddət çıxarın və südü tökün. Hər hansı topaqları çıxarmaq üçün hərtərəfli qarışdırın. Yenə ocağın üstünə qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər orada saxlayın. Bu zaman tərkibi duz edin.

Zeytun yağı ilə

Sosda soğan parçalarının olması sizi çaşdırarsa, hazır qarışığı blenderdən keçirərək kütləni homojen hala gətirə bilərsiniz. Ancaq soğan ilə sous ədviyyatlı bir not alacaq, ona görə də ondan imtina etməyə tələsməyin.

yarım stəkan;
ampul;
iki böyük qaşıq un;
yarım litr süd;
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Soğanı xırda doğrayıb qovurun. Yumşaq və qızılı olan kimi üzərinə un əlavə edin və unun üzərində “tan” görünənə qədər qovurmağa davam edin.
Südü nazik bir axınla tökün və topaqların olmaması üçün daim qarışdırın.
Qarışıq təxminən on dəqiqə bişirilməlidir. Bu müddət ərzində bibər, duz əlavə etmək və sousu dadmaq lazımdır.

Pomidor sousu resepti

Pomidor sousunu əla etmək üçün onu yalnız parlaq qırmızı rəngə malik təzə, şirəli pomidorlardan hazırlamaq lazımdır. Damarlı, yaşılımtıl və qəhvəyi tərəvəzlər uyğun deyil, onlardan sous tamamilə səhvdir. Buna görə də, yeməkləriniz üçün inqrediyentləri diqqətlə seçməyə çalışın.

Klassik versiya

böyük bir qaşıq zeytun yağı;
sarımsaq mixək;
şüyüd kimi qurudulmuş otlar;
yarım kilo pomidor pulpası (təxminən 800 q pomidor götürə bilərsiniz);
ampul;
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Pomidor pulpası sousun əsasını təşkil edir. Pomidorunuz varsa, qabığını soyub xırda doğramaq lazımdır.
Tavanı yağla qızdırın və içərisində doğranmış sarımsağı qızardın, yalnız aşağı istilikdən istifadə edin.
Sarımsağa doğranmış soğan əlavə edin və şəffaf və yumşaq olana qədər qovurun.
Pomidor əsasını, ədviyyatları və göyərtiləri tavaya qoyun. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və qalınlaşana qədər qaynamağa buraxın, adətən təxminən 60 dəqiqə. Proses ən sürətli deyil, amma sous əla çıxır!

Bulyon ilə sous

təmiz süzülmüş bulyon, təxminən bir yarım stəkan;
25 q kərə yağı;
böyük qaşıq un;
yerkökü və soğanın hər biri 20 q;
250 q pomidor;
beş qram şəkər;
bir çimdik limon turşusu;
cəfəri və dəfnə yarpağı, dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Kərə yağı ilə yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda unu qızardın və hazırlanmış bulyona tökün. Yaxşı qarışdırın ki, topaqlar olmasın.
Pomidor püresini otlar və ədviyyatlar, turşu, şəkər və duz ilə birləşdirin və həmçinin bulyona əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat bişirin.
Əgər sousu mümkün qədər gözəl etmək istəyirsinizsə, o zaman bu 30 dəqiqədən sonra sousu süzün və yenidən az qaynadın. Sonra o, tamamilə hazır olacaq.

Toyuq sousu

Toyuq sousu hər tərəfdən universaldır, demək olar ki, hər şeylə təqdim edilə bilər: tərəvəz, taxıl, makaron və hətta quş əti. Bir çox yemək varyasyonları var, buna görə də seçmək üçün çox şey var. Yeri gəlmişkən, toyuq ya zolaqlara kəsilmiş, kəsilmiş, ya da parçalar şəklində daxil edilə bilər. Bəzi insanlar sousu tamamilə hamar etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edirlər.

Tomat pastası ilə sous

Bu sous yalnız yeməkləri dadmaq deyil, həm də sendviç və ya krutonlara əlavə olaraq istifadə edə bilər.

300 q toyuq filesi;
böyük qaşıq un;
böyük pomidor;
bir stəkan toyuq suyu;
bir neçə qaşıq pomidor sousu;
duz və ədviyyatlar öz istəyinizlə.

Soğanı doğrayın və qızardın.
Soğana un əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra soyulmuş pomidor ilə pomidor sousunu əlavə edin.
Qızartma qabında homojen bir kompozisiya yaranan kimi onu bulyonla seyreltin və qaynadın. Son olaraq sousa toyuq əti (qaynadılıb doğranıb) əlavə edilir. Bütün kompozisiya hərtərəfli qarışdırılır və təxminən beş dəqiqə qaynadılır.

Zəncəfil ilə

yarım kilo toyuq filesi;
soğan və yerkökü;
3/4 fincan kefir;
üç diş sarımsaq;
1/4 fincan soya sousu;
kiçik bir qaşıq qızardılmış zəncəfil kökü;
50 q zeytun yağı;
30 q nişasta (kartofdan);
1/3 fincan su;
dadmaq üçün bibər, köri, göyərti və şüyüd.

Toyuqu təmizləyin, yuyun və qurudun, kiçik zolaqlara kəsin və bir qaba qoyun.
Əti limon suyu ilə səpin, soya sousu, kefir, zəncəfil, köri və bibər əlavə edin. 4 saat marinat etmək üçün buraxın.
Soğanı doğrayın, yerkökü zolaqlara kəsin, sarımsağı doğrayın.
Tavaya yağ tökün və əvvəlcə kökləri əlavə edin, təxminən beş dəqiqə qızardın.
Toyuqu nişasta ilə qarışdırın və həmçinin qovurma qabına qoyun. Şoraba tökün, duz, şəkər, su, göyərti əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və yarım saat bişirin.
İstiliyi söndürün və sousu həll edin.

Şirin və turş souslar

Şirin və turş souslar, belə demək mümkünsə, orta dadına görə məşhurdur, bu da onları istifadədə çox yönlü edir və demək olar ki, hər hansı bir yeməyin dadını artıracaqdır. Tez-tez yemək prosesi zamanı aşpazlar turşluq əlavə etmək üçün limon, portağal, alma və ya turş giləmeyvə şirəsindən istifadə edirlər, lakin şirinlik əlavə etmək üçün şəkər, bal və ya hətta mürəbbə uyğun gəlir. Unutmayın ki, sousun tərkibində nişasta varsa, onu ümumi kütləyə əlavə etməzdən əvvəl onu suda seyreltmək və topaqlar qalmaması üçün qarışdırmaq lazımdır.

Çin sousu

bir az zəncəfil kökü;
iki böyük qaşıq qəhvəyi şəkər (sadə ağ ilə əvəz edilə bilər, lakin hələ də məsləhət görülmür);
iki böyük qaşıq su;
iki böyük qaşıq ketçup;
iki böyük qaşıq təbii soya sousu;
bir neçə mixək sarımsaq;
üç böyük qaşıq bitki yağı;
masa sirkəsi (6%) kaşığı;
ampul;
3/4 fincan turş suyu (alma və ya portağaldan);
böyük bir qaşıq nişasta.

Bitki yağı əridin və bir-bir əlavə etməyə başlayın: incə doğranmış soğan, sonra sarımsaq, sonra zəncəfil.
Bir az qovurduqdan sonra soya sousu və sirkə tökün, şəkər, şirə və ketçup əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir az qaynamağa icazə verin.
Əvvəllər suda seyreltilmiş nişastanı ümumi kütləyə tökün. Yenidən qaynadın. Kütlə qalınlaşmağa başlayan kimi hazırdır.

Turşu ilə sousun maraqlı variantı. Əvvəlcə xiyarları incə doğramaq lazımdır, buna görə də maddələrdə qaşıqların sayında ölçüdən istifadə edəcəyik.

Ət üçün sous

üç böyük qaşıq turşu xiyar;
iki kiçik qaşıq nişasta;
bir neçə kiçik qaşıq şəkər və konyak;
yarım kiçik qaşıq şərab sirkəsi (masa sirkəsi ilə əvəz edilə bilər);
öz istəyinizlə ədviyyat və duz;
böyük bir qaşıq bitki yağı;
kiçik bir qaşıq tomat pastası.

Tavanı bir az yağla nəmləndirin, qızdırın və xiyarları əlavə edin. Onları təxminən beş dəqiqə qaynatın.
Ayrı bir qabda, qalan maddələri tədricən birləşdirin və hər şeyi homojen bir kütləə çevirin. Tədricən həcmi təxminən bir yarımdan iki stəkan olan su əlavə edin.
Xiyarların içinə tökün və nişasta bişənə və sous qalınlaşana qədər gözləyin.
Ən aşağı odda təxminən beş dəqiqə bişirin və budur, sous hazırdır.

Qırmızı qarağat sousu

yarım stəkan qarağat;
yarım stəkan su;
yarım soğan;
25 q kərə yağı;
bir neçə albalı yarpağı və kiçik bir nanə budağı;
bir neçə noxud qara bibər və mixək;
zövqünüzə görə duz və ədviyyatlar.

Suyu qızdırın və üzərinə kərə yağı və şəkər əlavə edin.
Hər şey həll olunan kimi, nanə ilə giləmeyvə və ədviyyatlar əlavə edin. Qarağat suyu buraxana qədər hər şeyi qaynatın. Yanğını daha böyük etmək lazımdır, ancaq onu qapaq ilə örtməyin.
Albalı yarpaqlarını soğanla birlikdə incə doğrayın və sousa batırın. Soğan yumşalana və qarışıq qalınlaşana qədər qaynamağa davam edin, bir az qapaq ilə örtün və istiliyi azaldın. Bir az duz əlavə edin.

Teriyaki sousu resepti

Yapon mətbəxi bu yaxınlarda çox populyarlaşdı, buna görə də şərq mətbəxindən reseptlər götürmək də sürət qazanır. Maraqlıdır, amma bu sous ilə ət, quş əti və ya balıq gözəl bir parlaq parıltı əldə edərək yeməyi daha da iştahaaçan edir. Xarici olaraq, bitmiş sous bir qədər şərbəti xatırladır, soya sousundan bir qədər yüngüldür. Hazır məhsul soyuducuda etibarlı şəkildə saxlanıla bilər və lazım olduqda istifadə edilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu sousda bir neçə saat marinat etdikdən sonra hətta ən sərt ət çox yumşaq olur.

Soya sousu əsasında

Təbii soya sousu ucuz ola bilməz, çünki onun hazırlanması prosesi sadə və sürətli deyil, ona görə də mağazanın rəfindən ən ucuz şüşəni götürməyin. Məhsulun tərkibini və son istifadə tarixini diqqətlə öyrənin və yalnız bundan sonra onu almaq qərarına gəlin. Yalnız əsl soya sousu ilə inanılmaz bir yemək bişirmək olar.

altı qaşıq soya sousu;
bir neçə böyük qaşıq təbii bal;
quru ağ şərab, ideal olaraq düyü şərabıdırsa, altı qaşıq miqdarında;
böyük bir qaşıq üyüdülmüş zəncəfil;
doğranmış sarımsaq mixək.

Soya sousunu şərabla birləşdirin və qalan maddələrlə kiçik bir qazanda birləşdirin.
Kiçik atəşə qoyun və bal tamamilə həll olunana qədər üzərində saxlayın.

Budur, hazırdır. İndi onunla: mövsüm salatları, əti marinatlayın və ya düyü və tərəvəzlərə tökün.

Narıncı

yarım stəkan soya sousu;
bir neçə çay qaşığı küncüt yağı;
bir neçə portağal;
bir neçə yemək qaşığı təzə zəncəfil;
yarım stəkan yaşıl soğan;
bir cüt sarımsaq mixək;
bir neçə qaşıq isti küncüt toxumu və eyni miqdarda təbii bal.

Bütün maddələr hazırlamaq lazımdır: göyərtiləri diqqətlə doğrayın, sarımsağı bir havan içində doğrayın, balı su banyosunda əridin.
Susam toxumlarını bir neçə dəqiqə qızardın.
Bütün maddələri bir qabda birləşdirin.

Bu sous ət, balıq və quş əti bişirmək üçün idealdır. Bunu etmək üçün sadəcə hazırlanmış qarışığı ətin üzərinə tökün və vaxtaşırı silkələnməyi xatırlayaraq bir neçə saat marinat etmək üçün buraxın. Və sonra istədiyiniz kimi bişirin.

Tərtər sousu resepti

Bu, Fransadan gələn soyuq sousdur, burada əsas maddələr bitki yağı, toyuq sarısı və soğandır. Balıq, tərəvəz və dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşır. Klassik sousun hazırlanması versiyasına baxsanız, bütün proses mayonez hazırlamağı xatırladır. İndi bu növ sousu demək olar ki, hər hansı bir mağazada almaq olar, lakin evdə hazırlanan məhsulla heç nə müqayisə olunmur. Bu sous daha zəngin və daha zərif bir dada sahib olacaq.

Sousun hazırlanmasının bəzi varyasyonları xam sarısının istifadəsini nəzərdə tutur, buna görə də yalnız təzə olanları deyil, keyfiyyətinə heç bir şübhə olmayanları da götürməlisiniz. Əks halda, qaynadılmış sarısı istifadə edən bir resept almaq daha yaxşıdır. Sosun tərkibində olan tərəvəzlər çox incə kəsilməlidir, lakin heç bir halda qarışdırıcı ilə doğranmamalıdır. Tartarda olan parçalar bu sousun əsas məqamıdır.

Klassik

Öz evdə hazırlanmış tartarınızı bir dəfə sınadıqdan sonra belə, onu pərakəndə satıcılardan almaqdan həmişəlik imtina edəcəksiniz.

bir neçə qaynadılmış yumurta;
bir neçə xam sarısı;
120 q bitki yağı;
böyük bir qaşıq doğranmış yaşıl soğan;
40 q incə doğranmış duzlu göbələk;
duzlu xiyar;
40 q xardal;
120 q xama;
duz, şəkər, ədviyyat və limon suyu öz seçimlərinizə görə.

Qaynadılmış yumurtaları qabığından çıxarın və sarısı və ağına bölün.
Qaynadılmış sarısı xam və xardal ilə doğrayın. Bu cür manipulyasiyalardan əldə edilən qarışığa daim çırparkən nazik bir axınla yağ əlavə etməlisiniz.
Qaynadılmış ağları, göbələkləri, soğanı və xiyarları doğrayın və onları xama, şəkər, duz və digər ədviyyatlarla birləşdirin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın - hazırdır!

Hazır mayonezdən istifadə edin

Çox sadə reseptdir, lakin bu, onu daha az dadlı etmir. Tercihlərinizə uyğun olaraq, onun zövqləri ilə sınaqdan keçirə, müxtəlif komponentləri tamamlayaraq və onların miqdarı ilə oynaya bilərsiniz.

bir stəkan yaxşı mayonez;
beş turşu kornişon;
bir neçə böyük qaşıq kapari;
beş diş sarımsaq;
30 q xardal;
böyük bir qaşıq doğranmış şüyüd.

Xiyarları əl ilə çox incə doğrayın və kapari ilə bir boşqaba qoyun. Onlara göyərti və sarımsaq əlavə edin.
Bir qaba mayonez tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Soyumaq üçün soyuducuya qoyun və bir müddət isladın.

Sarımsaq sousu reseptləri

Bulyon sousu

bir neçə qaşıq tomat pastası;
bir pomidor;
sarımsaq;
bulyon və ədviyyatlar.

Yarım baş sarımsağı doğrayın və yağda qızardın. Bir diş sarımsağı kənara qoyun.
Qızardılmış sarımsağa tomat pastası əlavə edin. Bütün kütləni bir qaba köçürün və bulyonla birləşdirin.
Pomidordan qabığını çıxarın, kublara kəsin və qızardın. Pulpanı pasta halına salın.
Bütün maddələri birləşdirin, otlar və ədviyyatlar və duz ilə ədviyyat edin. Qalan sarımsağı doğrayın və qarışıma əlavə edin.

Xama ilə

bir stəkan yaxşı xama;
bir neçə diş sarımsaq;
limon şirəsi;
yaşıllıq;
ədviyyat və duz.

Yaşılları yaxşıca doğrayın, sarımsağı sürtgəcdən keçirin.
Sarımsaq və xama birləşdirin, limon suyu, duz və ədviyyat tökün, göyərti əlavə edin.
Kefir meydana gətirmək üçün tərkibi su ilə seyreltmək lazımdır - hazırdır!

Çörək ilə

yarım ağ çörək;
limon;
yaşıllıq;
zeytun yağı;
duz və ədviyyatlar.

Fırını 200°C-yə qədər qızdırın.
Sarımsağı soyun.
Çörəyi sarımsaq ilə ovuşdurun və hər parçanı bir az yağda isladın. Sobada qurudun, sonra blenderdə xırda qırıntılara qədər doğrayın.
Sarımsağı sıxın, limondan qabığını çıxarın, göyərti doğrayın.
Hər şeyi hazırlanmış qırıntılarla qarışdırın.
Dadın və duz əlavə edin, yağ əlavə edin. Bütün tərkibi bir qarışdırıcıda qarışdırın.

Bal sousu resepti

Dadlı sousu hazırlamaq üçün bütün inqrediyentlər təzə və təbii olmalıdır, xüsusən də bal. Bu məhsulun çiçək növlərini seçmək ən yaxşısıdır. Hazırlanmış sous müxtəlif yeməklərlə yaxşı uyğunlaşacaq, buna görə də sınaqdan çəkinməyin.

Pomidor ilə

50 q təbii bal;
100 q ketçup;
100 q soya sousu;
sarımsaq;
bitki yağı;
bibər və bir qaşıq şəkər.

Yağı tavada qızdırın. Sousu, bir az şəkər, bal və ketçup tökün.
Hər şeyi bir qaynadək gətirin, sonra istidən çıxarın və sarımsaq və ədviyyat əlavə edin.

Sos hazırdır, lakin istifadə etməzdən əvvəl onu bir az saxlamağınızı tövsiyə edirik ki, ətir yaransın.

Fransız dili

üç qaşıq zeytun yağı;
bir yarım qaşıq sirkə;
yarım çay qaşığı xardal;
50 q bal;
duz və istiot.

Su banyosundan istifadə edərək balı əvvəlcədən əridin.
Ayrı bir qabda kərə yağı çırpmağa başlayın və tədricən inqrediyentləri əlavə edin, yalnız bal sonuncu olmalıdır.
Hər şey birləşdirildikdən sonra rəng ağarana qədər bir dəqiqə daha döyün. Kompozisiya mayonezə bənzəməlidir.

Bu sousu təxminən bir həftə və yalnız soyuducuda saxlamaq olar.

xardal sousu

Xardal sousu yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Yeri gəlmişkən, xardalın özü artıq xardal sousudur, lakin soydaşlarımız daha da çox şirniyyat istəyirlər ki, bu da getdikcə daha çox yeni hazırlanma variantlarının meydana çıxmasıdır.

Sadə və asan

bir neçə qaşıq ən güclü xardal;
bir qaşıq su;
şəkər qaşığı;
qaşıq mayonez.

Şərbət hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün bir qaşıq dolusu şəkər götürün, su ilə birləşdirin və qabarcıqlar əmələ gələnə qədər bişirmək üçün bir qazana qoyun, sonra qarışığı bir dəqiqədən çox ocaqda buraxmayın.
Şərbət bir az soyuyan kimi xardalı içinə batırın və vahid kütlə halına gələnə qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra mayonez gəlir. İstədiyiniz kimi duz və ədviyyat əlavə edin.

yumurta

bir neçə qaşıq kərə yağı və xardal;
bir qaşıq xama;
yarım litr bulyon;
bir sarısı;
limon şirəsi;
duz, şəkər, bibər və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Kərə yağı əridin və üzərinə un əlavə edin, qızılı rəng alana qədər qovurun.
Hazırlanmış bulyonu yavaş-yavaş nazik bir axınla tökün.
Duz və şəkər.
Ayrı bir qabda xardalı xama və limon suyu ilə birləşdirin.
Bulyonu qaynadın və xama və xardal ilə birləşdirin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın və istidən çıxarın. Sonra doğranmış göyərti ilə səpin.

Digər dadlı sous reseptləri

Nəhayət, digər, lakin daha az dadlı olmayan souslar üçün bir neçə variant təklif edirik.

Acılı sous

Ət, balıq, quş əti və hətta kartof qızartması yeyə biləcəyiniz başqa bir məşhur və çox yönlü sous növü.

bir neçə pomidor;
bir neçə şirin bibər;
dörd acı bibər;
bir neçə diş sarımsaq;
bir neçə qaşıq tomat pastası;
1,5 stəkan ət suyu;
kiçik bir qaşıq şəkər;
duz və ədviyyatlar.

Fırını 200°C-yə qədər qızdırın.
Pomidorları doğrayın və şirin bibər və sarımsaq (qabıqları təmizlənməmiş) ilə birlikdə çörək qabına qoyun. Üç saat bişirmək üçün buraxın.
Vaxt bitdikdə bibərləri çıxarın, çantaya qoyun və bağlayın. Buxarın çıxmaması üçün bütün bunları tez edin.
Pomidor dilimlərindən qabıqları çıxarın.
Acı bibərləri yarım saat islatmaq lazımdır.
Şirin bibərləri də soyun və blenderdə doğrayın.
Acı bibərdən toxumları çıxarın, incə doğrayın və şirin bibərlə birləşdirin.
Blenderdə pomidor, tomat pastası, şəkər, bulyon və ədviyyatları vahid kütlə halına gətirin. Sonra ortaya çıxan kütləni bibərlə qarışdırın və atəşə qoyun. Ümumi həcmi yarıya endirilənə qədər dörddə bir saat bişirin.

portağal sousu

Bu sousun məqsədi dəniz məhsulları və balıqların dadını yaxşılaşdırmaqdır. Sobaya getməzdən əvvəl qabın üzərinə tökmək xüsusilə yaxşıdır, o zaman ilahi ətirlə maksimum doymuş olacaqdır.

bir neçə təzə şirəli portağal;
böyük bir qaşıq horseradish;
dadmaq üçün duz və şəkər;
bir limonun qabığı;
üç böyük qaşıq quru ağ şərab.

Meyvənin suyunu sıxın.
Zövqünü doğrayın.
Horseradish, qabıq, şərab birləşdirin. Şəkər və ədviyyatlarla duz əlavə edin.
Bütün maddələri qarışdırın və istifadə edə bilərsiniz.

Balognese sousu

Bu sousun yeganə dezavantajı hazırlamaq üçün lazım olan vaxtdır. Mütəxəssislər yalnız buna iki-dörd saat sərf edirlər. Amma çox dadlıdır və buna dəyər.

bir neçə diş sarımsaq;
bir qaşıq zeytun yağı;
soğan, yerkökü, kərəviz;
Hər biri 250 q qiymə donuz və mal əti (doğrudur, evdə hazırlanmış əvəz edilə bilməz);
85 q pancetta;
1,5 stəkan süd;
25 q kərə yağı;
800 q konservləşdirilmiş pomidor;
300 ml quru qırmızı şərab.

Sarımsağı soyun və doğrayın.
Bir qazana yağ tökün və əritmək üçün kərə yağı əlavə edin.
Tərəvəzləri doğrayın və pancetta ilə birlikdə yağı ilə bir qazana qoyun. Qarışığı on dəqiqə qızardın. Eyni zamanda, tərəvəzlərin qızılı rəngdə olmasına və qəhvəyi olmamasına diqqət yetirin.
Sonra, kıyılmış əti qoyun və hər şeyi çox yaxşı yoğurun ki, heç bir topaq meydana gəlməsin.
Südü tökün və istiliyi artırın, qaynamağa icazə verin. Proses zamanı süd kəsilməyə başlayırsa, panik etməyin! Öz-özünə gedəcək.
Şərabı tökün və maksimum istilikdə yenidən qaynamağa icazə verin.
Sonra qazana tomat pastası və incə doğranmış pomidor əlavə olunur. Mövsüm, duz və istiot. İstiliyi minimuma endirin, bir qapaq ilə örtün və bir neçə saat qaynamağa buraxın.
İki saatın sonunda sousu oddan çıxarmaq və başqa yarım saat qapalı qapaq altında dayanmaq lazımdır.