Xama ilə Shangi. Xama çörəkləri və ya xama ilə cheesecakes xama ilə cheesecakes bişirmək üçün necə

Xama ilə kəsmikli cheesecakes xəmirin xüsusi incəliyi, havadarlığı və dad zənginliyi ilə seçilir.

Mayasız və ya zəngin maya xəmirindən hazırlanmış açıq yastı çörək üçün içlik kimi kəsmikdən istifadə etmək adətdir. Ona şəkərli meyvələr, vanilin və ya qurudulmuş meyvələr əlavə etmək lazımdır.

Bu cheesecakes hətta qeyri-şirin hazırlana bilər və qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər.

Pişirmənin ümumi prinsipləri

Maya xəmiri evdə cheesecakes hazırlayanların sevimlisidir. Bu vəziyyətdə, onlar böyük, yumşaq və tüklü olurlar. Kütləni oksigenlə doyurmaq üçün unu süzmək vacibdir.

Mən sizə yalnız təzə kəsmikdən istifadə etməyi məsləhət görürəm. Turş olmadığından əmin olmağa çalışın, əks halda bişmiş məhsulların dadını korlamaq şansı var.

İçliyə kəsmikdən əlavə xama və toyuq əlavə etmək adətdir. yumurta və bir az vanil.

İstəsəniz, quru meyvələr əlavə edə bilərsiniz. Onları əvvəlcədən qaynar suya batırın ki, sonradan vaxt itirməyəsiniz.

Piroqlar xəmirdən toplar əmələ gəlir, orada deşik açır və içini içliklə doldururam.

Xəmirin səthini xama ilə yağlamaq adətdir, bu məqsədlə çırpılmış toyuq əti də istifadə olunur; yumurta.

Klassik cheesecake resepti

Tərkibi: 4 osh qaşığı. un; 160 qr. Sahara; 1 paket quru maya; 1 xörək qaşığı. süd; 50 ml xama; 60 qr. sl. yağlar; 400 qr. kəsmik; 4 şey. toyuqlar yumurta sarısı.

Pişirmə alqoritmi:

Əvvəla, mən südü otaq temperaturuna qədər qızdırıram, əslində bu, həqiqətən vacib şərtdir, çünki əks halda quru maya aktivləşməyəcəkdir. Mən də onlara 100 qram əlavə edirəm. Sahara. Bir dəstə düzəldirəm. Şəkər kristallarının və maya taxıllarının əriməsi lazımdır. 10 dəqiqə buraxıram.
Maya aktivləşdikdə, ərinmiş süd əlavə etmək lazımdır. kərə yağı, duz və 3 əd. toyuqlar sarısı Un səpirəm xəmirə qarışdırıram. Xəmiri dəsmal ilə örtüb bir müddət yoğurmağa qoyuram.
Hazır xəmiri toplara çevirmək və təxminən 20 dəqiqə masaya qoymaq lazımdır. Bir stəkanı istifadə edərək xəmirin içinə girintilər edirəm.
Kəsmikləri boşqaba qoyub toyuqları gətirirəm. sarısı, şəkər və xama ilə mövsüm. İçliyi qarışdırıram. Qarışığı daha homojen etmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
İçliyi əlavə edib sobanı 180 dərəcə qızdırıram. Fırında 25 dəqiqə bişirmək üçün göndərirəm.

Resept çox sadədir, diqqət yetirin.

Duzlu bişmiş məhsulların resepti: Soğanlı pendirli tortlar

Resept, fotoşəkildə olduğu kimi, soğan doldurulması ilə piroqları gözəl bişirməyə imkan verəcəkdir. Onlar da çox dadlıdırlar və buna görə də istənilən bayram süfrəsini bəzəyə bilərlər.

Nə uşaq, nə də böyüklər belə qəlyanaltılardan imtina etməyəcəklər.

Komponentlər: 400 qr. un; 1 paket Maya; duz; 10 qr. Sahara; toyuqlar yumurta; 50 ml bitki. yağlar
İçlik üçün inqrediyentlər: 4 əd. soğan; 50 qr. holland pendiri; duz; şəkər; 50 ml xama; yer bibəri; müşk qoz; paprika; 80 ml bitki. yağlar
Dekorasiya üçün inqrediyentlər: toyuq. yumurta və 50 qr. xaşxaş

Pişirmə alqoritmi:

1 osh qaşığı qarışdırın. un və maya. Onlara bir az isti süd tökürəm. Bir dəstə düzəldirəm. Qarışığı isti yerdə 25 dəqiqə buraxmaq lazımdır ki, xəmir 2 dəfə böyük olsun.
Mən toyuqları çırpıram. çəngəl ilə yumurta, süd tökün və xama əlavə edin. yağ. Mən duz əlavə edirəm və homojen olana qədər qarışığı qarışdırıram.
Süd və yumurta qarışığını xəmirlə birlikdə süfrənin üstündəki unun içinə tökürəm. Xəmir yoğururam, ovucuma yapışmayacaq. yeməyi örtürəm. filmlə örtün və 1,5 saat dayanmasına icazə verin.
İçliyi hazırlayıram. Soğanı soyub üzüklərə kəsirəm. Tavaya qoyub qızdırıram. yağ. Soğanı qovurma qabına qoydum, şəkər və duz səpin. Yavaş odda qızardıram. Xama, ədviyyat qarışdırın və soğana əlavə edin. İçliyi soyudub pendiri rəndələyirəm.
Xəmiri hissələrə ayırıram, tortlar düzəldirəm və əvvəlcədən perqamentlə örtülməlidir; Üzərini örtün və 30 dəqiqə buraxın. Çörəklərin ortasında deşiklər açıb soğan içliyi ilə doldururam. Pendirlə səpin və çırpılmış toyuq ilə fırçalayın. yumurta və xaşxaş toxumu ilə tutam.
180 dərəcədə sobada cheesecakes bişirirəm. 30 dəqiqə. İsti şorba ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək əla olardı. Sizə xoş iştaha arzulayıram!

Bu resepti yekunlaşdırır.

Evdə xama ilə dadlı cheesecakes hazırlamaq üçün uzun və çox çalışmaq lazım deyil. Cheesecakes hazırlamaq resepti hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün problem yaratmamalıdır.

Bu məqsədə çatmaq üçün aşağıdakı məsləhətlərlə tanış olmağa dəyər:

Yaş kəsmik xama ilə cheesecakes üçün istifadə edilməməlidir. Əks halda, bişmiş məmulatlar islanacaq, xəmir qalxmayacaq və buna görə də cheesecake lazım olduğu kimi çıxmayacaq.
Xəmirə ərinmiş kərə yağı əlavə etmək lazımdır, ancaq azca isti olmalıdır. İsti sl əlavə edilir. kərə yağı xəmirə tökün, kütlənin qalxmayacağını bilin. Belə nüanslara diqqətli olun.
Cheesecakes üçün premium un istifadə etmək yaxşıdır. Kütləni oksigenlə doyuraraq, partiyaya əlavə etməzdən əvvəl onu süzün. Bu məqam çox vacibdir, heç bir halda onu laqeyd yanaşmayın.

Və nəhayət: yalnız yaxşı əhval-ruhiyyə ilə çörək bişirməyə başlayın.

Əks halda nəticənin sizi məyus etməsi və mənfi enerjinizin cheesecakes vasitəsilə ailənizə ötürülməsi ehtimalı yüksəkdir!

Qoy cheesecake ən dadlı olsun, müsbət emosiyalar daşısın və yaxınlarınızı sevindirsin!

Fotoşəkilə baxın, çox səy və vaxt sərf etmədən evdə hazırlanmış bişmiş məhsulları necə gözəl bəzəyə bilərsiniz.

Video reseptim

Tatar xama, zərif xama doldurulması ilə açıq pasta, bir növ cheesecake analoqudur. Hazır içlik ən zərif kəsmik kimi dad verir, lakin tərkibində ümumiyyətlə kəsmik yoxdur. Tatar xama çox asanlıqla və sadə hazırlanır və nəticə demək olar ki, heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. Xama üçün xəmir maya, tercihen kərə yağı ilə hazırlanmalıdır. Xəmiri sevdiyiniz sübut edilmiş reseptə görə hazırlaya bilərsiniz. İçliyə vanilin də əlavə edə bilərsiniz, lakin bu daddan asılıdır.
Beləliklə, gəlin bu ən zərif tortu hazırlamağa başlayaq.

Hazırlıq üçün kiçik bir məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq. Xama ən azı 20% yağ və ya daha çox olmalıdır. Mənim verdiyim inqrediyentlərin miqdarı böyük bir xama bişirmək üçün lazım olacaq. 32 sm diametrli qəlib. Daha kiçik bir xama hazırlamaq istəyirsinizsə, onda 500 qram xama üçün 4 yumurta və 6 xörək qaşığı şəkər nisbətində doldurma üçün maddələr hesablayın. 1-ci kateqoriya yumurta götürdüm.

Xəmiri kalıbın diametrindən 8-10 sm böyük diametrdə yaymaq lazımdır. Qalınlığı özünüz tənzimləyin, amma xəmir qalınlaşmamalıdır. Bu piroqlarda mümkün qədər az xəmir xoşlayıram, ona görə də onları təxminən 3-5 mm qalınlığında açıram.

Xəmiri yağlanmış qaba köçürün.

İndi doldurmağa başlaya bilərsiniz. Mən bunu çox sadə saxlayıram. Bir qabda xama, sonra yumurta və şəkər qoyun. Və hər şeyi yaxşıca qarışdırıram. Mən bunu belə etməyə çalışdım - əvvəlcə şəkərlə bir az yumurta döydüm, sonra bu kütləni xama ilə qarışdırdım. Nəticədə heç bir fərq görmədim. Beləliklə, istədiyiniz kimi edin!

Yaranan içliyi xəmir kalıbına tökün. İçlik olduqca axıcıdır, amma narahat olmayın. Artıq kənarlarını kəsdik, kənarını gözəl bəzəyə bilərsiniz. Amma bu gün mənim üçün hər şey sadədir)).
Fırında 180 dərəcədə 40-45 dəqiqə bişirin.

Tatar xama hazırdır. Pişirmənin sonunda içlik qalxa bilər, amma soyuduqca aşağı düşəcək. Ona görə də narahat olmağa ehtiyac yoxdur)). Tatar xama, əlbəttə ki, dadlı və isti olur. Ancaq tamamilə soyuduqda xüsusilə yaxşıdır. Və ya hətta soyuducudan sonra.

Hazırlanması asan, çox dadlı və zərif olan bu tortu hər kəsə məsləhət görürəm.

Pişirmə vaxtı: PT01H05M 1 saat 5 dəq.

Shangi və ya shanezhki uzun müddətdir sevilirdi, onlar Sibirdə və Uralsda bişirilir, lakin hər bir ərazidə onlar öz qaydasında hazırlanır: maya xəmirindən və mayasız xəmirdən, kartof, kəsmik, xama və ya giləmeyvə ilə. Bunlar müxtəlif içlikləri olan bir növ cheesecakesdir, yalnız bir az yastı çörəklərə bənzəyir. Bu gün maya xəmirindən xama ilə şangi hazırlayırıq.

Bizə belə məhsullar lazım olacaq. Onları əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır.

Mayanı ilıq süddə həll edin, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin, köpüklənsin və qalxsın. Mayanı rahat bir xəmir qabına tökün. Yumşaq yağ, xama, şəkər, duz, yumurta əlavə edin - ümumiyyətlə, xəmir üçün bütün maye maddələr. Hamarlanana qədər çırpma ilə qarışdırın.

Un və vanil əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, əllərinizdən geri qalmağa başlayana qədər ən azı 5-10 dəqiqə yoğurun. Bitki yağı ilə əllərinizi bir az yağlaya bilərsiniz. Xəmiri film və dəsmal ilə örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

Süfrəyə qalxan xəmiri un əlavə edərək bir az qarışdırın.

Xəmiri bərabər hissələrə bölün, toplar düzəldin və yastı tortlara düzəldin.

Tortları bir çörək qabına qoyun və isti yerdə yenidən qalxmasına icazə verin.

Bu vaxt xama şəkər və unla qarışdırılır.

Çörəklərin səthinə xama içliyi yayılır. Orta temperaturda qızılı rəng alana qədər 20 dəqiqə bişirin.

Hazır şangiləri su ilə xama ilə səpin və bir dəsmal ilə örtün. Onları 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Çay ilə isti xidmət edin. Yumşaq və ətirli olurlar.

Bu xəmir yalnız dadlı deyil, həm də ilahidir. Çörəklər yumşaq, tüklü çıxır, krem isə çox ətirli və şirəli olur. İstisnasız hər kəs bu çörəkləri bəyənəcək. Xama sayəsində onlar kiçik qeyri-adi tortlara bənzəyirlər.

Xama ilə cheesecakes etmək üçün sizə lazım olacaq

Bizim reseptimizdə bir stəkan 200 qrama bərabərdir

süd - 0,5 litr
kefir - 1/4 fincan
yumurta - 1 ədəd
vanil şəkər - 1 çay qaşığı
duz - bir çimdik
şəkər - 1,5 yemək qaşığı
quru maya - 4 qram
kərə yağı - 50 qram
buğda unu - 300 qram
çörəkləri fırçalamaq üçün yumurta
toz şəkər

Doldurma üçün məhsullar

xama - 1 stəkan
şəkər - 2 yemək qaşığı
vanil şəkər - 2 çay qaşığı
nişasta - 0,5 çay qaşığı

Yemək bişirməyə başlayaq

Xəmiri hazırlayın. Bir qaba quru maya və bir çay qaşığı şəkər töküb qarışdırın. Sonra bir az isti süd tökün, qarışdırın və 10 dəqiqə südlə "dostlaşmaq" üçün mayanı buraxın.
Kərə yağı kiçik bir qazanda əridin və bir az soyumağa buraxın.
Yumurtanı başqa bir qabda döyün və qalan şəkər, vanilin və duz əlavə edin. Çırpıcı ilə yüngülcə döyün, isti kefir və maya qarışığı əlavə edin. Hər şeyi yenidən döyün.
Unu dərin bir qaba süzün, ortasında quyu açın və hazırlanmış qarışığa tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və soyudulmuş kərə yağı tökün. Yaranan kütləni xəmirə yoğurun. Əvvəlcə yapışqan olacaq, sonra tender, elastik və elastik olacaq. Xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun.
Təmiz bir qabı yağla örtün, xəmiri qoyun və filmlə örtün. 1,5 saat qalxmağa buraxın.
Hazır xəmiri bir neçə bərabər hissəyə bölün. Hər parçanı bir topa yuvarlayın. Bir çörək vərəqini götürün, perqament kağızı ilə örtün və hazırlanmış topları düzün, barmaqlarınızla yüngülcə basaraq onları yastı tortlara çevirin. Vacibdir! Hər parça arasında ən azı 3-4 sm xəmir olmalıdır, çünki xəmir təxminən iki qat artacaq.
Hazırlanmış tortları yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə qalxmağa buraxın.
İçliyi hazırlayaq. Bir qabda xama qoyun, şəkər və vanilin əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. Sonra nişasta əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın.
Kiçik bir banka götürün və dibini, çölünü bitki yağı ilə yağlayın. Xəmirin ortasında kiçik bir depressiya etmək üçün istifadə edin.
Kiçik bir qabda sarısını döyün və çörəyin kənarlarını örtün. Xəmirin hər çuxuruna xama qoyun.
Fırını 190 dərəcə qızdırın və çörəkləri 23 - 25 dəqiqə bişirin. Hazır çörəkləri bir boşqaba köçürün, soyumağa buraxın və şəkər tozu səpin.

Kəsmikli pendirli tortları da bəyənə bilərsiniz, onları saytımızdakı reseptə uyğun hazırlaya bilərsiniz.

Sizi bilmirəm, amma mən cheesecakes-ləri çox sevirəm və onları tez-tez və müxtəlif üsullarla bişirirəm. Bu dəfə mən onları xama-maya xəmirində bişirəcəyəm, xama tortları ilə eynilə - zəngin, yumşaq, özünəməxsus xama dadı və ətri ilə. Sizə deyim ki, cheesecakes dadlı çıxdı! Yoxla! Ümid edirəm ki, siz də onları bəyənəcəksiniz!

Resept üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün :

5 q quru maya

75 q şəkər

75 q kərə yağı

100 q xama (tercihen 30%, lakin daha az yağ mümkündür)

Doldurmaq üçün :

400 q kəsmik

60 q xama

100 q şəkər

Bu miqdarda inqrediyentlərdən 17 cheesecakes aldım.

HAZIRLIQ:

Cheesecakes üçün xəmir süngər üsulu ilə hazırlanır və buna görə də ilk addım xəmiri yoğurmaqdır. Xəmiri hazırlamaq üçün mayanı ilıq suya tökün, 5-7 dəqiqə buraxın ki, su ilə doysun və məhlula daha asan daxil olsun, sonra tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Belə bir miqdarda un (ümumi normadan) əlavə edin ki, xəmir qalın yulaf ezmesi konsistensiyasına sahib olsun;

Kassanı xəmirlə örtün və mayalanması üçün isti buraxın. Fermentasiya prosesində xəmir əvvəlcə həcmdə artacaq, böyüyəcək, sonra onun səthi partlayan baloncuklar, qıvrımlarla örtüləcək və geriyə doğru hərəkət etməyə başlayacaq, yəni. həll etmək. Xəmirin çökməsinin başlanğıcı onun yetkinliyinə işarədir, yəni. Xəmir yoğurmağın vaxtı gəldi.

Xəmir üçün reseptə uyğun olaraq qalan unu süzün.

Duz, şəkər, yumşaldılmış yağ və xama əlavə edin. Hər şeyi qırıntılara doğrayın.

Xəmiri əlavə edin. Əlavə edilmiş hər şeyi homojen bir kütləə qarışdırın və kifayət qədər sıx bir xəmir yoğurun. Un yerdən yerə dəyişdiyi üçün yoğurma zamanı bir az su (əgər hələ islanmamış quru un varsa) və ya un (xəmir axandırsa) əlavə etmək lazım ola bilər.

Yoğurduqdan sonra qabı xəmirlə örtün və təxminən 20 dəqiqə dincəlməyə buraxın, bu müddət ərzində un mayeni özünə çəkəcək, qlüten əmələ gətirəcək və xəmir daha sadə və asan yoğrulacaq.

İstirahət edilən xəmiri hamar və homojen olana qədər yaxşıca yoğurun. Siz kifayət qədər intensiv və uzun müddət yoğurmalısınız - təxminən 10 dəqiqə. Bəli, başa düşürəm ki, yorucudur, amma bundan çıxış yolu yoxdur...

Yoğrulmuş xəmirin üstünü örtün və qalxması üçün isti buraxın. Həcmi ikiqat, hətta üç dəfə artırmalıdır.

Çıxarılan xəmiri cheesecakes istədiyiniz ölçüdən asılı olaraq bölün.

Hər bir xəmir parçasını hamar bir topa yuvarlayın.

Yuvarlanan xəmirin üstünü örtün və 5-7 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Bu müddət ərzində unun qluteni rahatlaşacaq, xəmir daha yumşaq olacaq və onu yaymaq daha asan olacaq.

Hər bir xəmir topunu düz bir tort halına salın.

Yaranan tortları örtün və 30-40 dəqiqə buraxın. Prosedur zamanı xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə qalxmalıdır.

Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl kəsmik içliyini hazırlayın.

Doldurmağın bir çox variantı var - bəziləri bunun yalnız şəkər əlavə edilmiş kəsmik olmasını xoşlayır, bəziləri un, xama, yumurta əlavə edir... Ümumiyyətlə, hər şey daddan və kəsmikin konsistensiyasından asılıdır. Mən də hər dəfə fərqli bişirirəm. Bu dəfə belə hazırladım: kəsmiki şəkərlə üyüdüm, xama əlavə etdim, yumurta ilə çaldım, qarışdırdım və içlik hazır oldu.

Bir stəkanın altından və ya uyğun ölçüdə bir şeydən istifadə edərək xəmirdə girintilər düzəldin. Xəmir yapışqandırsa, altını yağla yağlayın.