Dərc tarixi: 27.04.2018

Günortanız xeyir, əziz oxucular. Bu günlərdə təbiətə çıxmaq üçün kortəbii qərar verdikdə ət hazırlamaq üçün ən sürətli seçim olan toyuq kababından danışırdılar. Əgər toyuq ən sürətli yoldursa, bu gün haqqında danışmaq istədiyim donuz əti yəqin ki, ən dadlıdır.

Şirəli quzu ətini misal gətirərək mənimlə mübahisə edə bilərsiniz. Ancaq etiraf etməlisiniz ki, quzu ətinin bişirilməsində bir çox nüanslar var və layiqli bir yemək əldə etmək üçün əsl mütəxəssis olmaq lazımdır.

Donuz kababı ilə hər şey daha sadədir və məhsul təzədirsə, onda hər şey mütləq işləyəcək, sadəcə reseptə sadiq qalmaq lazımdır.

Donuz ətini müxtəlif yollarla marinatlaya bilərsiniz. Mən sizə ən dadlı və yüngül olanları, hər kəsin edə biləcəyini göstərməyə çalışacağam.

Ənənəyə görə, bütün reseptlər bir-birindən mümkün qədər fərqli olacaq ki, hər kəs öz zövqünə uyğun bir şey tapa bilsin.

Sirkə içində şiş kabab üçün klassik sovet resepti

Kefir ilə donuz əti üçün marinad

Qırmızı şərab ilə orijinal resept

Şiş kababın pivədə marinatlanması haqqında video

Mən mükəmməl başa düşürəm ki, hər bir ev sahibinin və evdar qadının öz imza resepti var. Amma şəxsən mən həmişə yeni bir şey sınamaqdan məmnunam. Mənimlə razısınızsa, onda başlayaq.

Və mən donuz əti bişirmək üçün ən klassik üsulla - sirkə ilə başlamağı təklif edirəm. Bəli, başa düşürəm, “uf, 30 ildir heç kim belə yemək bişirmir” deyə bilərsiniz. Və haqlı olacaqsan. Amma unutmayın ki, SSRİ-də doğulmusunuzsa, deməli siz də mənim kimi ancaq bu cür kabab yeyirsiniz. Və sirkənin soya sousları, mayonez və sovet xalqı üçün qeyri-adi olan digər məhsullarla əvəz edilməsi sirkənin şoraba kimi pis olması demək deyil. Heç də yox, hamı sadəcə yeni bir şey istəyirdi.

Düzgün nisbətlərə riayət etməklə siz həmişə 100% bişmiş ət alacaqsınız ki, onu içəridən bişirmək üçün kənardan yandırmaq lazım deyil.

Tərkibi:

• donuz əti - 3 kq
• soğan - 1,5 kq
• Sirkə - 50 ml
• duz - 1 tsp
• Bibər - 1 tsp

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə soğanı soyun və doğrayın. Biz onu 1 sm qalınlığa qədər qalın üzüklərə kəsdik, yalnız soğandan gələn aromaya ehtiyacımız var və o, turşu prosesində birbaşa iştirak etməyəcək. Ona görə də onu əzməyə, blenderdən keçirməyə ehtiyac yoxdur.

Ətin marinatlanması çox vaxt aparır, doğranmış soğan isə onu acı edəcək. Bu bizə lazım deyil

2. Donuz ətini yuyun və kifayət qədər böyük parçalara kəsin. Kobud desək, belə bir parçanın uzunluğu 6 sm, qalınlığı isə 4 sm-ə çata bilər.

Donuz boyunlu tenderloin barbekü üçün ən uyğundur. Ət və yağın mükəmməl birləşməsinə malikdir, heç bir film, sümük və ya dərialtı yağın qalın təbəqəsi yoxdur.

3. Otaq temperaturunda 1 litr suda sirkəni qarışdırın.

4. Əti dərin bir qaba qoyun və duz və istiot səpin və yaxşı qarışdırın.

5. İndi 3 litrlik şüşə qabı və ya üstü kəsilmiş 5 litrlik plastik qabı götürün və soğan təbəqəsindən başlayaraq soğanı və əti qat-qat düzün. Bütün inqrediyentlər bankada olanda üstünə sirkə məhlulunu tökün və əti diqqətlə əlinizlə üstünə basıb bir-iki dəqiqə gözləyin ki, daha yaxşı sıxlaşsın və artıq hava çıxsın.

6. Kavanozu ən azı 6 saat soyuducuya qoyun. Sirkənin əti yandıracağından qorxma. Pişirmə vaxtına hələ 12 saat qaldıqda belə bu baş verməyəcək. Burada “nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır” qaydası doğrudur.

Qrildə şiş kababını necə düzgün bişirmək olar?

Yalnız donuz ətini düzgün marinasiya etmək deyil, həm də qrildə bişirmək vacibdir. Burada da bir neçə hiylə var.

• Yivli ətli şişlər kömürdən 10-15 sm yüksəklikdə yerləşdirilməlidir.
• Kababı qızartmağa qoymazdan əvvəl ətin qabıqla örtülməsi və ət suyunu buraxmaması üçün "möhürləmə" prosedurunu həyata keçirməlisiniz. Bu onu yumşaq və şirəli edəcək. "Möhürləmək" üçün qril üzərində bükülmüş şişləri yerləşdirmək və hər tərəfdən bir dəqiqə saxlamaqla üç dəfə 90 dərəcə çevirmək kifayətdir ki, hər tərəfdən qabıq yaransın.
• Pişirmə vaxtı kömürlərin istiliyindən və istənilən hazırlıq dərəcəsindən asılıdır. Şirəli əti orta-nadir sevirsinizsə, onda "möhürləmə" prosesi artıq kifayət edəcəkdir. Kömürlər isti deyilsə və siz yaxşı qızartmağı xoşlayırsınızsa, "möhürləndikdən" sonra şişləri hər tərəfdən başqa 3-5 dəqiqə saxlayın.
• Əgər qızardılmış soğanı sevirsinizsə, onları bir şişə ətlə növbə ilə bağlayın. Və yanacağından qorxma. Yalnız üst təbəqə yandıra bilər və altındakı hər şey sizin haqlı ovunuzdur.

Ən dadlı soğan-limon şorabası

Ancaq bu resept sirkə turşusunu əvəz etdi. Sirkə turşusunu limon turşusu ilə əvəz edir. Daha az turşuluğa malik olduğuna inanılır, amma düzünü desəm, bu parametr seyreltmə dərəcəsi ilə idarə olunur və mədə problemləri halında, məsələn, birini digəri ilə əvəz etməyin əhəmiyyəti yoxdur. Buna baxmayaraq, bu reseptə görə hazırlanan kabab indiyə qədər sınadığım ən dadlılardan biridir.

Tərkibi:

• 1 kq donuz əti üçün sizə lazımdır:
• 2 soğan
• 1 limon
• duz, istiot - dadmaq

Hazırlanması:

1. Marinating çox sadədir. Əti parçalara ayırmaq lazımdır (çox kiçik etməyin, ət qızardıqda kiçilir), soğanı nazik yarım halqalara, limonu isə dörddə birinə kəsmək lazımdır. Soğan və limonu birlikdə qarışdırın, yüngülcə sıxın.

2. İndi inqrediyentləri qat-qat dərin tavaya qoyun. Birinci təbəqə ət olacaq və duzlu və bibərli olmalıdır. Sonra soğan və limonu və əti yenidən əlavə edin.

Son qat limon-soğan olmalıdır

Donuz ətinin şoraba yaxşı udulmasını təmin etmək üçün onu mətbuatın altına qoymaq lazımdır. Ən asan yol, qabın kənarlarına çatmaması üçün birbaşa ətin üzərinə boşqab qoymaq və boşqabın üzərinə çəki qoymaqdır. Məsələn, bir banka su.

Tam bişənə qədər infuziya müddəti ən azı 6 saatdır.

Erməni dilində barbekü üçün düzgün resept

Manqal üçün ət hazırlamaq üçün başqa bir üsul, onun düzgün olması üçün onun necə olması barədə daim mübahisələr gedir. Mən sizə, fikrimcə, marinatın erməni adlanan ən çox yayılmış variantını təklif edirəm və bunun erməni milli mətbəxi ilə nə qədər ümumi olduğuna özünüz qərar verin.

Tərkibi:

• koreyalı
• reyhan
• Cəfəri
• Soğan soğanı
• Qara və qırmızı bibər

Tərkiblərin dəqiq miqdarı yoxdur, çünki hamısı dadmaq üçün əlavə olunur. Daha çox göyərti sevirsinizsə, daha çox əlavə edin. Əgər onu ədviyyatlı sevirsinizsə, bibərdən imtina etməyin.

Hazırlanması:

1. Belini kəsib geniş stolun üstünə qoyun ki, parçalar bir-birinə sıx təmasda olmasın.

2. Onları səxavətlə duz, istiot, incə doğranmış soğan və doğranmış göyərti ilə səpin. Sonra parçaları çevirib proseduru təkrar edirik.

3. Bundan sonra əti dərin tavaya qoyun, qapaq ilə örtün və 6-12 saat buraxın.

Gördüyünüz kimi, erməni kababının əsas sirri inqrediyentlərdə deyil, sadəlik və səbirdədir.

Mayonez ilə ənənəvi yemək üsulu

Yaxşı, donuz əti şiş kababını hazırlamaq üçün qeyri-adi üsullara keçməzdən əvvəl, sizə mayonezdə marinat etmək kimi gözəl və haqsız olaraq təhqir edilmiş bir üsulu xatırlatmağa kömək edə bilmərəm.

Hər kəsin eyni arqumenti var: mayonez yağlı və zərərlidir. Doğrudurmu? Bunun nədən ibarət olduğunu düşünən varmı? Bitki yağı, xardal və yumurta əsas maddələrdir. Və onların hamısı tamamilə təhlükəsizdir və daha çox bədən üçün faydalıdır. Düzünü desəm, niyə bir məhsulda birləşəndə ​​birdən zərərli olduqlarını anlamıram.

Mayonezin əsas problemi onun yüksək kalorili olmasıdır. Amma onu böyük qaşıqlarla yeməyi məsləhət görmürəm. Axı bu, sadəcə ləzzət verməli olan bir sousdur.

Kababın çox yağlı olacağına dair başqa bir yanlış fikir də var. Deyəsən, ət yağlı olduğu kimi, mayonezdəki yağı da özünə çəkəcək. Yox. Fizika qanunlarına görə bu, sadəcə olaraq mümkün deyil. Mayonezdən olan yağ əmilib ətlə qarışdırıla bilməz. Ancaq çox faydalı bir şey edə bilər: ət parçaları ətrafında bir dairə yaradın ki, bu da onların odda qurumasına mane olacaq.

Tərkibi:

• 1 kq donuz əti üçün sizə lazımdır:
• soğan - 750 q
• Mayonez - 250 q
• Qırmızı və qara bibər - hər biri 0,5 tsp.
• Duz - dadmaq
• sumax - 1 ç.q.
• Əzilmiş keşniş - 1 tsp.

Hazırlanması:

1. Bişmiş soğanın yarısını kublar şəklində doğrayın və blenderdən keçirin, sonra mayonezlə qarışdırın.

2. Əti parçalara ayırın, üzərinə duz, istiot və ədviyyatlar əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Sonra ətə mayonez-soğan sarğı əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın.

3. Soğanın ikinci hissəsini üzüklərə kəsin və donuz əti ilə birlikdə tavada təbəqələrə qoyun. Soğan qatı ət təbəqəsidir və s. Üst təbəqə qalan mayonez sousu ilə yağlanmış soğan olmalıdır.

Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 5-8 saat dəmləmək üçün buraxın.

Soya sousunda ət üçün addım-addım resept

Asiya mətbəxini sevənlər üçün soya sousunda donuz ətinin dəmlənməsi üçün resept təqdim edirəm. Bu sous demək olar ki, hər hansı bir Çin yeməyinin əlamətidir və deməliyəm ki, hazır kababda olduqca nəzərə çarpır. Buna görə də, böyük bir şirkət üçün ət hazırlayırsınızsa, bu üsuldan istifadə etməməlisiniz. Birdən kiminsə xoşuna gəlməyəcək.

Kefir ilə donuz əti üçün marinad

Kefirdə bişmiş şiş kabab çox zərif çıxır. Ancaq bu bişirmə seçimi ilə, kömürlərin yüksək istiliyinə ehtiyac olmadığını xatırlamaq lazımdır. Yəni daha az istilik və daha çox vaxt.

Tərkibi:

• donuz əti - 1,5 kq
• soğan - 2 əd.
• Şəkər - 2 x.q.
• Kefir - 500 ml
• Bibər
• Yaşıllıq

Hazırlanması:

1. Əti kifayət qədər böyük parçalara kəsin və tavaya qoyun. Ona iri doğranmış soğan, doğranmış göyərti və şəkər əlavə edin.

2. Kefirə tökün və qarışdırın. Tencerenin məzmununu sıxışdırmağa ehtiyac yoxdur; Tavanı qapaq ilə örtün və bir gün soyuducuya qoyun.

Bəli, bu sürətli bir yol deyil. Amma belə əti bir həftə çiy saxlamaq olar.

Sirkə və soya sousu ilə mineral suda sürətli qabırğalar

Bütün günü gözləmək istəmirsinizsə, bu üsula diqqət yetirin. Nümunədə qabırğa hazırlayırıq, amma bu vacib deyil.

Tərkibi:

• Donuz qabırğaları - 1 kq
• soğan - 2-3 əd.
• Qazlı mineral su - 1 stəkan (250 ml)
• Şərab sirkəsi - 4 osh qaşığı.
• soya sousu - 30 ml
• Yer qara bibər - 2 osh qaşığı.
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd

Hazırlanması:

1. Qabırğaları parçalara ayırın və marinad etmək üçün bir qaba qoyun. Yarım halqalara kəsilmiş soğan, soya sousu, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.

2. Sirkəni mineral su ilə qarışdırıb ətə tökün. Hərtərəfli qarışdırın.

Mineral su təzə, yəni təzə açılmış şüşədən olmalıdır. İçində marinad edərkən, hər şey sehrli baloncuklara aiddir və tükənmiş mineral sudan yumşaq kabab əldə etməyəcəksiniz.

Qabırğalar bir neçə saat ərzində bişirməyə hazır olacaq.

Kivi ilə çantada donuz ətinin ekspress marinadlanması

Marinad etməyin başqa bir sürətli yolu kividir. Bu marinad ətrafında kivinin ətin marinadlanmağa qadir olub-olmaması ilə bağlı mübahisələr davam edir. Yaxşı, özünüz yoxlaya bilərsiniz, amma mənim təcrübəmə görə kivi çox yaxşı seçimdir. Ancaq heç bir halda əti orada uzun müddət saxlamamalısınız - o, toxunma və dad üçün xoşagəlməz püre halına gəlir.

Piknikdə nə yeyəcəyik? Əlbəttə, kabab! Bu, komponentlərin geniş seçimini nəzərdə tutan universal bir konsepsiyadır. Ət və balıq tikələrini, hinduşka, toyuq və hətta tərəvəzləri şişlərdə yanan kömür üzərində qızartmaq olar.

Bundan əlavə, manqal bişirmək həmişə maraqlı ritual və əla əyləncədir və od və tüstü ona bənzərsiz bir sensasiya gətirir və onu romantik bir əhval-ruhiyyə yaradır.

Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil. Od alovu məkrli bir maddədir və tez-tez şirəli kabab parçaları xırtıldayan "çiplərə" çevrilir və ya hətta tamamilə yandırılır.

Məyusluqdan qaçmaq üçün şiş kababını necə düzgün qızartmağı bilməlisiniz.

Bu dadlı yeməyi hazırlamaq üçün 3 əsas komponentə ehtiyacınız var: ət, şoraba və odun.

Ət seçimi

Marinadlar və ədviyyatlar

Marinasiya sayəsində ət daha yumşaq və şirəli olur, istədiyiniz dad və ətir çalarlarını əldə edir. Sərt liflər turşularla yumşaldılır, buna görə də marinadın tərkib hissələrindən biri tez-tez turş bir şeydir: limon, sirkə, kefir, ayran, şəkərsiz qatıq, turş süd.

Gələcək şiş kababını yumşaltmaq üçün lazım olan asidik elementlər bəzi mineral sularda (Borjomi, Narzan, Essentuki No 17) var.

Marinadlar duzlu olmamalıdır.

Odun

Qatranlı ağaclardan - ladin, sidr, şamdan hazırlanmış odun kabab bişirmək üçün uyğun deyil. İstənilən məhsulun dadını poza bilərlər.

Qovaq, söyüd və digər növlər yararsızdır, yandırdıqdan sonra yalnız boz kül qalır.

Həqiqətən də “kabab” odununu qızılağac, palıd, vələs və meyvə ağaclarından hazırlayırlar: armud, albalı, ərik. Qalın bir üzüm mükəmməldir. Belə odun isti kömürlərə çevrilir - və onlar barbekü üçün lazım olanlardır.

Kömürlər

Kabab bişirmək vaxtı qrildə böyük kömürlər əmələ gələndə gəlir. Onları düzəltmək və alovu söndürmək üçün bir az küllə səpmək lazımdır.

Şişləri ətlə sıx bir şəkildə yerləşdirin, kömür üzərində bir dam kimi. Beləliklə, qızartma temperaturu daha yüksək olacaq.

Bir az su hazır saxlayın: alov yanmağa başlayanda yanan kömür səpin.

Rahatlıq üçün sadə bir cihaz hazırlayın.

İsti bir dırnaq istifadə edərək, plastik bir şüşənin mantarına bir neçə deşik vurun, sadə bir sprey şüşəsi alacaqsınız.

Zaman-zaman ətin qurumasın deyə çiləmə lazımdır. Dadmaq üçün, qalan şoraba bir şüşə suda seyreltin.

Başqa bir texnika var - ət qaranlıq pivə və ya kvas ilə səpilə bilər.

Şiş kabab bütün isti mövsümdə bizi müşayiət edən ətirli, cəlbedici və dadlı yeməkdir. Heç bir təbiətə "gəzinti" ət kömür üzərində bişirilmədən tamamlanmır. Buna görə də mən sizə donuz əti və quzu şiş kababını qrildə necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm.

Şiş kabab kulinariya şah əsəri və insanları bir araya gətirən vasitədir. Bu, səs-küylü bir şirkət toplamaq, dostluq etmək və bəlkə də bir qız və ya oğlan tapmaq üçün bir səbəbdir.

Ənənəvi olaraq, kişilər şiş kababı hazırlayırlar, çünki yalnız güclü kişi əlləri ət şoraba və doğranmış soğan ilə yoğrulur. Nəticədə, soğan suyu turşular və fermentlərlə birlikdə əti doyuracaq və dad verəcəkdir.

Kömür yandırmaq, ət hazırlamaq və qızartmaq kişinin gücünü vurğulayan və qadınlarda heyranlıq doğuran vəhşi bir hərəkətdir. Kulinariya təcrübəsi, təxəyyülü və zövqü olan qadınlar təqdim olunan yeməyin müxtəlif variantlarını asanlıqla hazırlasalar da.

Görünür, şiş kababının hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur - əti doğrayırsınız, marinad edirsiniz və qızardırsınız. Bu fikirdə olan insanlar yanılırlar. Bu cür hərəkətlər quru, sərt və dadsız yeməkdən yaranan məyusluğa səbəb olur.

Sadalanan hərəkətlər ardıcıllığı düzgündür, lakin dadlı kababın sirri yemək prosesində bütün detalların və hərəkətlərin son dərəcə vacib olmasındadır. Barbekü bişirməyin hər bir mərhələsi düzgün yanaşma tələb edir. Əti seçmək, marin etmək, kömürləri yandırmaq və qızartmaqdır. Şiş kababı necə düzgün yemək, onun hansı qarnirlə getdiyini və hansı içkilərlə yumaq lazım olduğunu bilmək də vacibdir.

Təcrübəli aşpazlar manqal hazırlayarkən hisslərindən istifadə edirlər. Müşahidə edir, qoxu duyğularından istifadə edir və səsləri dinləyirlər. Əldə edilən məlumatlar şişləri döndərməyə və ya kababları vaxtında nəmləndirməyə kömək edir. Bəziləri ət bişirməyi yenicə öyrənirlər. Onları bişirməyin incəlikləri maraqlandırır, çünki ilk dəfə bişirdikləri kababın uğursuz çıxmasını heç kim istəməz.

Donuz şiş kababını necə bişirmək olar

Şiş kabab hazırlamaq üçün adətən donuz əti istifadə olunur. Donuz kababı bir səbəbdən çox məşhurdur. Onun misilsiz ətri və dadı var, şirəli və zərifdir.

Görünən sadəliyinə baxmayaraq, donuz kababını hazırlamaq asan deyil. Pişirmə prosesinin sirləri və fəndləri var, bilikləri hətta yeni başlayanlara da tapşırığın öhdəsindən mükəmməl gəlməyə kömək edir.

İlk növbədə, düzgün ət seçin, nəticə keyfiyyət və təravətdən asılıdır. Mütəxəssislər soyudulmuş donuz ətindən şiş kabab bişirməyi məsləhət görürlər. Biriniz yoxdursa, dondurulmuş alın.

Acemi aşpazlar əti suya qoyaraq əridirlər. Bunu etməyi məsləhət görmürəm. Donuz ətini soyuducunun alt rəfinə qoymaq daha yaxşıdır. Yavaş ərimə dadı və faydalı xüsusiyyətlərini qoruyacaqdır.

Barbekü üçün doğru donuz ətini necə seçmək olar

• Əvvəlcə ət parçasını diqqətlə yoxlayın. Təzə donuz əti çəhrayı rəngdədir və barmaqla basdıqda çuxurlar düzəldilir.
• Qoxu alma duyğunuzu istifadə etdiyinizə əmin olun. Təzə məhsul xoş və şirin bir qoxu ilə xarakterizə olunur. Əgər donuz əti çürük, kif və ya ammonyak kimi iyi gəlirsə, təbii ki, onu almamalısınız.
• Satıcıdan kiçik bir parça kəsməyi xahiş edin. Kibritdən atəşə gətirin və iyləyin. Qovrulmuş donuz ətinin qoxusu təravət əlamətidir.
• Karkasın hansı hissəsinə üstünlük verdiyinizə qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Boyun, bel bölgəsi və döş qəfəsi manqal üçün idealdır. Ham və çiyin ən yaxşı seçim deyil.

Bu məsələ həll olunub. İndi marinadın hazırlanmasından danışaq. Mən çoxlu reseptlər bilirəm, ancaq ən çox yayılmış ikisini paylaşacağam.

Mayonez ilə donuz əti üçün marinad

1. Donuz ətini parçalara, soğanı isə üzüklərə kəsin. Tərkibləri böyük bir qazana qoyun və mayonezlə doldurun. Bir kiloqram ət üçün 250 ml sous kifayətdir.
2. Tavaya bir az duz və ədviyyat əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra qabları bir gün sərin yerdə buraxın. Bişirməzdən əvvəl qarışdırın.

Sirkə ilə marinad edin

1. Donuz ətini parçalara və bir neçə orta soğanı üzüklərə kəsin. Əti və soğanı bir tencereye qoyun, bibər və duz səpin.
2. Bir litrlik bankaya 100 ml adi və ya alma sirkəsi tökün və su əlavə edin. Mayenin həcmini özünüz təyin edin. Əsas odur ki, həll orta dərəcədə turşudur.
3. Donuz əti olan qaba sirkə suyunun yarısını tökün və qarışdırın. Qalan məhlulu kababın üzərinə səpin. Marinad donuz ətini örtməlidir. Marinad 4 saatdan sonra qızartmağa hazırdır.

Kömür üzərində addım-addım bişirmə

Əti seçib marinad etdik. İndi yalnız yemək bişirmək qalır. Bu mərhələ ən vacib və xüsusi diqqət tələb edir.

• Mağazadan alınan kömürlərdən istifadə edirəm. Baxmayaraq ki, onları özünüz edə bilərsiniz. Əsas odur ki, qızartmağa başlamazdan əvvəl onları qızdırın.
• Qızartma zamanı əti daim çevirin. Yalnız bu halda bərabər qızardılacaq. Kabab bir az yanmış və ya çox qurudursa, şoraba və ya şərab və su qarışığı ilə nəmləndirin.
• Kababın yanmaması üçün donuz ətini daim nəmləndirməyi məsləhət görürəm və o, ətirli, yumşaq və şirəli olacaq.

Video resept

Düşünürəm ki, siz uzun müddətdir ki, ızgara donuz şiş kababı üçün oxşar reseptdən istifadə edirsiniz, amma bəzilərinin yeni bir şey eşitdiyini istisna etmirəm.

Toyuq kababı reseptləri

Açıq havada istirahət nə ilə əlaqələndirilir? Yanan bir atəş, səs-küylü şirkət və kömürlərdə bişmiş ətin aroması ilə. Barbekü uzun müddətdir ölkə bayramlarının atributudur.

Toyuq kababını ancaq kulinariya fəndlərini bilən adam bişirə bilər. Yemək bişirmək mənim hobbimdir. Mən öz təcrübəmi sizinlə bölüşəcəm.

Hazırlanmadan kömür üzərində toyuq qril edə bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə dadlı və aromatik nəticəyə arxalana bilməzsiniz. Buna görə marinat etmək tövsiyə olunur.

5 toyuq marinad resepti

1. Sadə marinad . 50 mililitr günəbaxan yağını eyni miqdarda şərab sirkəsi ilə birləşdirin. Yaranan qarışığa duz və istiot əlavə edin. Hazırlanmış marinad toyuq filesi üzərinə tökülür və yarım saatdan sonra qızardılır.
2. Mayonez marinad . Axşam dilimlərə kəsilmiş toyuq ətini duz, istiot və sarımsaqla ovuşdurun, mayonezlə yağlayın və tavaya qoyun. Səhərə qədər marinad edin.
3. Pivə marinad . İşlənmiş toyuq ətini duz, istiot və oregano ilə səpin, doğranmış soğanla birləşdirin və böyük bir qaba qoyun. Qalan şey pivə əlavə etmək və əti 10 saat marinat etmək üçün buraxmaqdır. Bu toyuq kababı qızardılmış kartof və göyərti ilə birləşdirilir.
4. Kefir üçün marinad e. Ət parçalarını bir qaba qoyun, qızardılmış sarımsaq, duz, istiot, soğan halqaları əlavə edin və kefirə tökün. Qarışdırıldıqdan sonra toyuq iki saat marinat edilməlidir.
5. Fındıq marinatı . Əvvəlcə rəndələnmiş sarımsaq, doğranmış soğan, əzilmiş qoz-fındıq və bitki yağı qarışığı hazırlayın. Marinadı ət parçalarına sürtün və yarım saat buraxın. Qızartmadan əvvəl toyuq yenidən duz edin.

Bunlar toyuq ətini marinatlamağın bütün yolları deyil, mən yalnız məşhur reseptləri paylaşdım. Qalan yalnız addım-addım təlimatlara əməl edərək əti bişirməkdir.

• Əvvəlcə atəş yandırın. Ağcaqayın odunu ağcaqayın qabığı ilə birlikdə edəcək. Toyuq kababını meyvə ağaclarından odun əlavə etməklə bişirmək daha yaxşıdır.
• Alternativ olaraq, mağazada satın alınan kömürdən istifadə edin, bu da prosesi asanlaşdıracaq. Yanğını yandırın, kömür əlavə edin və bir neçə dəqiqədən sonra qril etməyə başlayın.
• Xüsusi mayelər olmadan kömür yandırmağı məsləhət görürəm. Kerosin, benzin və digər tez alışan materiallar yeməyin dadını pozacaq.
• Hazırlanmış əti şişlərə qoyun və qril üzərinə qoyun. Qızartma zamanı daim çevirin.
• Kababın hazırlığını iti bir əşyadan istifadə edərək yoxlayın: diş çubuğu, kibrit, çəngəl və ya bıçaq. Bir parça ət deyin, çıxan ağ maye hazırlığın əlamətidir. Şirəsi qırmızıdırsa, əti bir az daha qaynadın.

Video yemək

Sadalanan souslardan hər hansı birini evdə özünüz hazırlamaq asandır. Toyuq kababını vurğulayacaq və tamamlayacaq tərəvəz və göyərti haqqında unutmayın. Manqal ilə narahat olmaq istəmirsinizsə, mətbəxdən çıxmadan dovşanı bişirin.

Quzu şiş kababını necə bişirmək olar

Barbekü bişirmək maraqlı bir prosesdir, hazırlanması iki mərhələdən ibarətdir. Birincisi, təzə və orta dərəcədə yağlı olan ətin seçilməsini nəzərdə tutur. İkincisi, qızartmağa hazırlaşmağı nəzərdə tutur.

Marinad etmək üçün bir çox yol var, lakin hamısı quzu üçün uyğun deyil. Üç hazırlıq variantını nəzərdən keçirək. Onları yoxlayın və ya sobada quzu ətini bişirin.

Özbək üslubunda şiş kabab

Tərkibi:

• Quzu əti - 500 q.
• Yağ quyruğu yağı - 150 q.
• Un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
• Soğan - 3 baş.
• Cəfəri, anis, qırmızı bibər və sirkə.

Hazırlanması:

1. Quzu ətini kibrit qutusu boyda, soğanı isə üzüklərə kəsin.
2. Marinadı hazırlayın. Soğanı anis, bibər və sirkə ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı ətin üzərinə tökün və üç saat buraxın.
3. Quzunu bir şişə qoyun, quyruq yağını pulpa ilə əvəz edin. Unla səpin və əti qril üzərinə qoyun. Hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Erməni şaşlığı

Tərkibi:

• Quzu əti - 1 kq.
• Soğan - 2 baş.
• Limon - 1 əd.
• Bibər, qoyun yağı, duz.

Hazırlanması:

1. Əti parçalara ayırın, duz, istiot və soğan halqaları əlavə edin.
2. Limonun qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Zövq və suyu ətlə birləşdirin. Qarışdırdıqdan sonra əti səkkiz saat marinatlayın.
3. Qalan tək şey quzu ətini şişlərə saplamaq və bişənə qədər kömür üzərində bişirməkdir. Pişirmə zamanı piyi ilə yağlayın.

Sümük üzərində quzu

Tərkibi:

• Sümüklü quzu əti - 1 kq.
• Limon - 1 əd.
• bitki yağı - 50 ml.
• Keşniş, reyhan, tərxun, nanə, duz və bibər qarışığı.

Hazırlanması:

1. Quzunu parçalara ayırın. Yaşılları doğrayın və yağ, limon suyu, duz və bibər qarışığı ilə qarışdırın.
2. Hər bir quzu parçasını sousla yağlayın və bir qazana qoyun. Üç saatdan sonra ət qızartmaq üçün hazır olacaq. Sadəcə sərin yerdə marinat edin.

Verilən reseptlərdən birinə uyğun hazırlanan şiş kababını heç sınamısınızmı bilmirəm. Əgər yoxsa, bunu etməlisən.

Video resept

Təzə ət alın, yaxşıca marinatlayın və ailənizlə tətilə gedin. Ailənin hər bir üzvü bu dəbdəbəli yeməyi yüksək qiymətləndirəcəkdir.

Şiş kababı necə dadlı marinat etmək olar

Dostluq qrupu ilə çay sahilinə və ya meşəyə səyahətdən daha yaxşı nə ola bilər, xüsusən də əyləncə proqramına manqal bişirmək daxildirsə? Yeməyin gözləntiləri doğrultması üçün evdə şiş kababın marinatlanmasının incəliklərini başa düşməlisiniz.

Şiş kabab kömür üzərində qızardılmış ətdir. İndiki nəsil bu yeməyi ibtidai insanlardan miras olaraq alıb. Dadı düzgün marinaddan asılıdır. Əvvəllər insanlar belə xırda şeylər etmirdilər və dərhal yemək hazırlamağa başladılar. Xoşbəxtlikdən, zaman keçdikcə ətin kömür üzərində bişirilməsi texnologiyası təkmilləşdi ki, bu da dadına müsbət təsir göstərir.

Kefir şorabası

Kefir ən məşhur marinaddır. Mal əti, donuz əti, quzu və dovşan ətini marinatlamaq üçün uyğundur. Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun kabab həvəskarları arasında populyarlığının sirri onun əti yumşaltmaq və qaymaqlı dad vermək qabiliyyətindədir.

• Sizə ət, bir neçə soğan, ədviyyat və kefir lazımdır. Bir kiloqram ət üçün bir litr kefir.
• Kefiri soğan, duz və ədviyyatlarla qarışdırmaqla hazırlanan şoraba hissələrə bölünmüş parçaları batırın.
• Limon suyunu ətin üzərinə tökün. Kefir şorabasında üç saat isladın.
• Şiş kababı şişlərin üzərinə qoyduqdan sonra kömürlərin üzərinə qoyun.

Şiş kababın marinatlanması baxımından kefir diqqətə layiqdir. Amma bunu nar şirəsi ilə müqayisə etmək olmaz. Əti müxtəlif yollarla marinatlamalı oldum, ancaq sizə danışacağım yalnız bir seçim sevimli oldu.

Nar şorabası

Nar marinadının qiyməti kefir marinadından daha yüksəkdir, lakin nəticə buna dəyər. Nar şirəsi təkrarolunmaz və dadlı yemək hazırlamağa kömək edir.

1. Zövqə görə ədviyyatları yığın. Bazarda elə bir yer axtarmağı məsləhət görürəm ki, satıcı ətin çəkisi və növündən asılı olaraq müxtəlif nimçələrdən sizə lazım olan hər şeyi bir neçə saniyə ərzində bir çantaya yığsın.
2. Ət və nar suyu alın. Ətin iki hissəsi üçün bir litr təbii suyu götürün. Nar yetişdirirsinizsə, özünüz edə bilərsiniz.
3. Ətin və soğanın üzərinə suyu tökün və iki-üç saat buraxın. Əsas odur ki, çox bişirməyin, əks halda liflər muşa çevriləcək.

Yaz aylarında tez-tez açıq havada olsanız belə, bu kifayətdir. İki üsuldan hər hansı birində marinadlanmış şiş kabab sizi öz dad hissləri ilə sevindirəcək.

Ətin şirəli olması üçün şiş kababı necə marinat etmək olar

Afrikada əti bişirməzdən əvvəl qarışqa yuvasına qoyan tayfalar var. Formik turşunun təsiri altında struktur yumşaq və şirəli olur. Biz sivil dünyada yaşayırıq və belə ifrata varmağa ehtiyac yoxdur.

Mən ətin sərtliyini minimuma endirməyə kömək edən fəndləri sadalayacağam. Nəticədə kabab yumşaq və şirəli çıxır.

• Meyvə marinadları . İki kivinin qabığını diqqətlə soyun və sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləyə bir az duz və ədviyyat əlavə edin. Meyvə marinadına ət parçaları əlavə edin və bir saat gözləyin.
• Kefir şorabası . Yarım litr kefiri eyni miqdarda mineral su ilə qarışdırın, duz, istiot və bəzi quru otlar əlavə edin. Hazırlanmış əti üç saat marinadda isladın, sonra kömürə göndərin.
• Şərab şorabası . Ağ şərab və mineral suyu bərabər nisbətdə qarışdırın, ədviyyat, istiot və duz əlavə edin və üzüklərə kəsilmiş bir neçə soğan əlavə edin. Üç saatdan sonra kabab qızartmağa hazırdır. Spirt tamamilə istehlak edilmirsə, şərabın necə saxlanacağını oxuyun.
• Xardal və pivə . Ət parçalarını xardal, bibər ilə örtün və bir saat buraxın. Pivə tökün və üç saat marinat edin. Qızartmadan əvvəl kababı duzlu su ilə səpin.
• Vodka və soya sousu . 150 mililitr soya sousunu araqla qarışdırın. Yaranan sousu kababın üzərinə tökün. Bir saat yarımdan sonra əti şişlərə qoyun və kömürlərə qoyun.

Unutmayın ki, qızartmaq üçün düzgün odun olmadan dadlı, şirəli və iştahaaçan kabab bişirə bilməyəcəksiniz. Yeməyin ətri və dadı yemək üçün istifadə olunan ağacdan asılıdır. Buna görə əvvəlcədən odun yığın, əks halda bayram korlanacaq.

Şiş kabab yanan odun üzərində deyil, kömür üzərində bişirilir. Onlar qızartmaq üçün optimal temperaturu təmin edirlər. Nəticədə ət yanmır və qurumur, ancaq öz şirəsində bişirilir.

Bütün ağaclar manqal üçün uyğun deyil. Çox sayda qatran ehtiva edən ağac növləri var: ladin və şam. Belə odunla zəngin olan qatran qaynama zamanı ətin dadını keçirəcək və bu da onu xarab edəcək.

Qril aşağı olarsa, istiliyi azaltmaq asandır. Marine edilmiş soğanları kömürlərin üzərinə qoyun və ya su istifadə edin. Kömürləri yanlara köçürməklə effekti başqa yolla əldə edə bilərsiniz.

Bəziləri yanan mayelərdən istifadə edərək ağacın yanmasını sürətləndirir. Bu, bir tərəfdən bişirmə prosesini sürətləndirir, digər tərəfdən bu texnika dadına pis təsir edir.

Kababınızın özünəməxsus ətri olmasını istəyirsiniz? Qızartmaq üçün üzümdən istifadə edin. Əgər orada deyilsə, üzülməyin. Linden, ağcaqayın, palıd və ya meyvə ağacları uyğun gəlir. Bir ölkə eviniz və ya dachanız varsa, odunla heç bir problem olmayacaq.

Bayramınız xeyirli və ləzzətli kabablar!

Donuz əti şaşlik Qafqaz mətbəxinin ən çox yayılmış yeməklərindən biridir. Şirəliliyi və incəliyi səbəbindən xüsusi populyarlıq qazandı. Donuz kababını necə marinat etmək olar ki, yemək bütün gözləntilərinizə cavab versin? Sadəcə bir sıra sirləri bilmək lazımdır. Onların əksəriyyəti marinadların hazırlanmasına aiddir.

Əsasən, marinad ətin isladıldığı bir qarışıqdır. Bu qarışıq turşu (şərab, sirkə, meyvə şirələri, mayonez, kvas), ədviyyatlar, göyərti, soğan və duzdan ibarətdir. Bütün bu maddələrin vəzifəsi ətə zərif bir toxuma və ətir verməkdir. Ancaq şoraba hazırlamazdan əvvəl düzgün ət seçməlisiniz. Əsl Qafqaz kababının necə hazırlanacağını öyrənmək üçün bir neçə şoraba reseptinə diqqət yetirin.

Donuz əti barbekü üçün əti necə seçmək olar

Bu yeməyi hazırlamaq üçün ideal seçim təzə, təzə, orta miqdarda yağlı sümüksiz ət olacaqdır. Donuz ətinin təzəliyi xoş qoxu ilə, kəsildikdə isə çəhrayı, vahid rənglə müəyyən edilir.

Donuz cəmdəyinin bir hissəsini seçərkən boyun, bel, döş və bel nahiyəsindən olan ətlərə üstünlük verilməlidir. Ham, çiyin və ya qabırğa bu məqsədlər üçün uyğun deyil. Danılmaz bir həqiqətdir ki, donuz kababı ən dadlı, şirəli və ətirli olur, lakin alternativ mal əti, quzu və ya toyuq döşləridir.
Təzə donuz əti olmadıqda, soyudulmuş və dondurulmuş məhsuldan istifadə olduqca məqbuldur. Dondurulmuş məhsuldan ləzzətli bir yemək hazırlamağın əsas sirri onun düzgün hazırlanmasında və nə qədər müddətə marinad edilməsindədir. Bunu etmək üçün ətin əriməsi lazımdır, bu, soyuducunun alt rəfində baş verərsə yaxşıdır. Bu defrost seçimi məhsulun dadını və qida xüsusiyyətlərini qoruyacaq. Bəzi aşpazlar dondurulmuş əti duzlamağı və bir neçə saat soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər. Təkrar dondurmaq tövsiyə edilmir, çünki bu, şirəliliyin itirilməsinə səbəb olacaqdır. Foto təzə donuz ətinin necə göründüyünü göstərir.

Şiş kababı hansı qabda marinat etmək

Marinad etmək üçün emaye, şüşə və ya keramika qabından istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu məqsədlər üçün alüminium və plastik qablardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki marinatlama zamanı ət qablar tərəfindən buraxılan zərərli maddələri udur.

Marinadın tərkibi

Hansı məhsullara və ədviyyatlara ehtiyac duyulduğu, seçilmiş marinat reseptindən asılıdır. Beləliklə, klassik resept üçün soğan, qurudulmuş paprika, keşniş, qurudulmuş reyhan, üyüdülmüş ətirli bibər, ləzzətli, qurudulmuş çili, zerdeçal, köri, adjika, duz və sirkə lazımdır. Bununla belə, bu qəti siyahı deyil, əlavə oluna bilər və ya bəzi maddələr digər məhsullarla əvəz edilə bilər. Hazırlıq prosesini addım-addım izləyərək hazır reseptlərdən istifadə edin.

Bu resept üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq donuz əti;
• 300 q soğan;
• 1 paket mağazadan alınmış manqal ədviyyatı;
• 250 ml sirkə 6%;
• dadmaq üçün duz.

Addım-addım təlimat:

1. Donuz ətini kub şəklində qatlanmış təxminən 4 kibrit qutusu ölçüsündə orta ölçülü kublara kəsin.
2. Soğanı yarım halqalara kəsin. Marinating qabına qoyun və yüngülcə sıxın, şirəsi çıxmağa başlayana qədər gözləyin.
3. Əti soğana qoyun və hər şeyi qarışdırın.
4. Ədviyyat əlavə edin və qarışdırın.
5. Sirkə əlavə edin və yenidən qarışdırın.
6. Hazırlanana qədər iki saat marinat etmək üçün buraxın. Bəzi aşpazlar hesab edirlər ki, ət sirkə mayesində bir az daha otursa, daha yaxşı olar - təxminən 5 saat.
7. Əti şişləşdirməyə başlamazdan əvvəl onu duzlamaq lazımdır.
8. Qızardın, şişləri isti kömürlərin üzərinə qoyun.
9. Bitmiş yeməyi ketçup və ya evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə xidmət edin.

Tomat sousu

Tərkibi:

• 200 q pomidor;
• 4 diş sarımsaq;
• Cəfəri.

Pişirmə təlimatları:

Bütün maddələri bir qarışdırıcıya qoyun və tam gücdə iki dəqiqə qarışdırın. Sos hazırdır.

İpucu: Ədviyyatlar seçərkən, mağazada hazırlanmış hazır ədviyyatlar ala bilərsiniz və ya öz zövqünüzə uyğun bir qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz. Ədviyyatların müxtəlifliyi ilə onu aşmamağa çalışın. Hər şeydə nisbət hissi olmalıdır.

Bir çox aşpazlar sirkənin qızğın əleyhdarlarıdır, bunun yalnız yeməyin dadını korladığına inanırlar. Onlar öz reseptlərində onu kefir, mayonez, xama, xardal tozu, lingonberries, nar şirəsi və pomidor kimi digər məhsullarla əvəz etməyi təklif edirlər.

Limon suyu sirkəyə yaxşı alternativ hesab olunur.

Məhsullar:

• 1,5 kq donuz əti;
• 5-6 böyük soğan;
• 10 q ədviyyat;
• 2 limon;
• dadmaq üçün bibər qarışığı;
• duz.

Limon şirəsi ilə hazırlanan şiş kabab az populyar deyil. Onun hazırlanma prosesi sirkə istifadə edilən versiyadan çox da fərqlənmir. Əsas fərq limonun istifadəsidir. Bunu etmək üçün limonları götürməlisiniz, yarısını kəsin və bütün suyu kəsilmiş donuz parçalarına sıxın. Şirəni ətin üzərinə tökərkən yaxşıca qarışdırın. Marinadlama müddəti 3 saatdan çox deyil.

Bu reseptin müvəffəqiyyəti əsasən limon suyunun düzgün miqdarından asılıdır. Şirəsi ilə həddindən artıq olsanız, yemək xoşagəlməz bir turş dad əldə edəcəkdir.

Donuz kababını kefirlə necə marinat etmək olar

Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 1,5 kq buxarda hazırlanmış donuz əti;
• 15 q şəkər
• yağ tərkibi 3,2% olan 0,5 l kefir;
• 6 orta boy soğan;
• bibər, duz.

Bu resept əvvəlkindən bir qədər fərqlidir. Onun əsas fərqi kefir marinadının daha yumşaq təsirə malik olmasıdır. Bu səbəbdən, ət daha uzun müddət - təxminən 12 saat, tercihen bir gün ərzində infuziya edilməlidir.

Pişirmə prosesində kefirin ətə tədricən nüfuz etməsi lazımdır. Bunun üçün adi qaydada hazırlanmış soğan və ətin içinə kefir töküb qarışdırın. Şəkər əlavə edin və yenidən qarışdırın. Əti otaq temperaturunda bir saat dəmləyin. Sonra soyuducuya qoyun və 10-11 saat dəmlənməsinə buraxın.

Bu resepti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq donuz əti;
• 300 q mayonez;
• 3 böyük soğan;
• dadmaq üçün ədviyyatlar;
• duz.

Ətin üzərinə mayonez tökün, parçalara kəsin. Qarışığa yarım üzüklərə kəsilmiş ədviyyat və soğan əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 1 saat buraxın. Bu vaxt qril hazırlayın və kömürləri yandırın.

Ən orijinal marinad seçimlərindən biri şərabdır. Burada əsas komponentin rolu şəraba (quru ağ və ya quru qırmızı) verilir. Ət şərabla tökülür və 2 saat marinatlanmağa buraxılır. (Bu resept üçün 1 kq ətə 2 stəkan şərab lazımdır.) 2 saatdan sonra üzərinə ədviyyatlar əlavə edilir və şərab hopdurulubsa, vaxtaşırı əlavə etmək lazımdır; . Qızartmadan əvvəl həmişəki kimi duz edin.

Donuz şiş kababını qaymaqla marinatlayın

Bu resept aşağıdakı maddələr tələb edir:

• 1 kq donuz əti;
• 500 q 20% qaymaq və ya əlavəsiz təbii qatıq;
• 5 qram qurudulmuş reyhan;
• 2 böyük soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün qırmızı və qara bibər qarışığı;
• duz.

Addım-addım təlimat:

1. Sarımsağı və soğanı soyduqdan sonra bıçaqla əl ilə xırda doğrayın və ya blenderdən istifadə edin.
2. Yaranan kütləni incə doğranmış fesleğen və bibər ilə qarışdırın.
3. Əti parçalara ayırırıq.
4. Hər parçanı meydana gələn soğan-sarımsaq-reyhan sousu ilə ovuşdurun.
5. Əti dərin bir qaba qoyun, qalan sarımsaq və soğan krem ​​sousuna səpin və kremə tökün.
6. 6 saat sərin yerdə qoyun.
7. Qızartmadan əvvəl marinadını boşaltın.
8. Bu resept qril üçün də uyğun olacaq.

Mineral su şorabasında donuz kababını necə marinat etmək olar

Bu resept əvvəlkilərdən qeyri-adiliyi və yaradıcı yanaşması ilə fərqlənir.

Tərkibi:

• 2,5 kq donuz əti;
• 1 litr istənilən mineral su;
• 6 orta boy soğan;
• 50 ml bitki yağı;
• dadmaq üçün ədviyyat və duz.

Hazırlanması:

Pişirmə prosesi eyni qalır, istisna olmaqla, mineral su turş tərkib hissəsi rolunu alır. Marinatlar - üç saatdan çox deyil. Qızartmadan yarım saat əvvəl şoraba bitki yağı əlavə edin. Çiy ətə şampinon əlavə edib, tavada soğanla əvvəlcədən qızardmaq olar.

Hazır marinadlardan istifadə edərək dadlı bir yemək də hazırlaya bilərsiniz. Onların diapazonu heyrətamizdir. Mağaza rəflərində xardallı, nar şirəsi ilə marinadlar, meyvə-tərəvəz parçaları ilə marinadlar, klassik marinadlar var. Onların üstünlüyü daha sürətli marinatlama prosesidir.

Barbekü bişirmək üçün kiçik fəndlər

• Barbekü yayda hazırlanırsa, ət daha böyük parçalara kəsilməlidir. Bu şəkildə daha şirəli olacaq.
• Ət dondurulmuşsa, xardal onun şirəliliyini qorumağa kömək edəcəkdir. Yalnız hazır şoraba xardal əlavə edin, doğranmış ət parçalarını örtün və bir-iki saat buraxın. Göstərilən müddət bitdikdən sonra ət zövqünüzə görə marinadlanır.
• Marinating prosesi çox vacibdir: gələcək yeməyin dadı marinadın nə qədər uğurlu olacağından asılıdır.
• Ət bişirmək üçün ocaq qurmaq üçün hazır kömürdən daha çox odun istifadə etmək məsləhətdir. Bu şəkildə donuz əti daha dadlı və yumşaq olacaq.
• Qızartma zamanı ətin kömür üzərində qurumasının qarşısını almaq üçün ona evdə hazırlanmış şərab, su və ya pivə səpilir.
• Qrildəki kömürlər yanmamalı, yanmalıdır. Qızartma zamanı yanğın baş verərsə və ya kömür çox tüstülənirsə, ya yüngülcə su ilə doldurun, ya da xüsusi spatula ilə yıxın.

Piknikdə olan hər kəsin uğurlu manqaldan həzz alması üçün sizi bu videodan onun hazırlanmasının bütün sirlərini öyrənməyə dəvət edirik.

Vətənimizin genişliyində ən sevimli və ən çox yayılmış şiş kabab növü, əlbəttə ki, donuz əti şiş kababıdır. Onun populyarlığının sirri marinatın sadəliyində və belə kababın hazırlanmasının asanlığındadır. Yalnız 20-30 dəqiqə marinad edildikdə belə, donuz kababı qeyri-adi dərəcədə yumşaq və şirəli olur. Kömür üzərində düzgün bişmiş və yaxşı qızardılmış donuz ətinin dadı və aroması çoxumuza uşaqlıqdan tanışdır. Biz sizə donuz əti şiş kababını necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyik, onu elə bişirəcəyik ki, piknikdən çox sonra bu şiş kababın xatirələrini saxlayaq.

Təbii ki, vaxtaşırı piknikə çıxan hər kəsin öz sevimli kabab resepti var. Və donuz əti kababı kimi məşhur kabab növünü hazırlamaq üçün saysız-hesabsız reseptlər var. Marinadların, örtüklərin və sousların müxtəlifliyi təxəyyülü heyran edir. Burada siz limon, bibər və soğanın ən sadə, tanınmış kombinasiyalarını və ekzotik meyvələr, nadir ədviyyat növləri və bahalı şərab əsasında ən ağlasığmaz marinadları tapa bilərsiniz. Soğan və sarımsaq, zərif təzə otlar və ətirli ədviyyatlar, turş təzə sıxılmış meyvə şirələri və parlaq sirkələr, ətri ilə təəccübləndirən ədviyyatlı adjika və chutney, bütün bunlar və bir çox başqa inqrediyentlər donuz kababınıza ən parlaq, ən ağlasığmaz dad çalarlarını verməyə kömək edəcək. və aroma. Hamısı yalnız təsəvvürünüzdən asılıdır!

Bununla belə, donuz kababının bişirilməsinin görünən sadəliyinə baxmayaraq, hələ də bəzi sirləri və kiçik fəndləri bilmək tələb olunur. Sizi hər bir təcrübəsiz aşpaz üçün tanış olan əsəbi uğursuzluqlardan xilas edəcək fəndlər.

Bu gün Culinary Eden veb saytı bu yeməyi ilk dəfə bişirməyə başlayanlara kömək edəcək məsləhətlərini sizinlə bölüşəcək. Məsləhətlərimiz və düşünülmüş kabab reseptlərimiz, hətta ən təcrübəsiz aşpazlara da mütləq kömək edəcək və həmişə donuz kababını necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir.

1. Manqal bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün ət seçmək lazımdır. Hazır yeməyin dadı, yumşaqlığı və şirəliliyi əsasən seçdiyiniz donuz ətinin nə qədər təzə və keyfiyyətli olmasından asılıdır. Təzə, soyudulmuş ət barbekü hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır. Belə ətdən hazırlanan şiş kababı ən şirəli və dadlı olacaqdır. Soyudulmuş ət almaq mümkün deyilsə, dondurulmuş donuz əti də götürə bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə, ətin əriməsi prosesinə mümkün qədər diqqətlə və diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Donuz ətinizi soyuducunun aşağı bölməsində +5⁰-dən çox olmayan bir temperaturda əridin. Ət nə qədər yavaş və diqqətlə əridilsə, o, bütün qida və dad keyfiyyətlərini bir o qədər tam saxlayacaq. Ancaq ətləri otaq temperaturunda və ya mikrodalğalı sobada əritməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. Bu şəkildə əridilmiş ətdən hazırlanan kabab sərt, quru və heç dadlı olmayacaq.

2. Soyudulmuş əti seçərkən onun təzəliyinə çox diqqət yetirin. Yaxşı olar ki, belə ət işə başlayandan dərhal sonra bazarda alın. İlk saatlarda piştaxtalarda ən təzə, hələ qurumamış ət təqdim olunur. Satın almadan əvvəl seçdiyiniz ət parçasını diqqətlə yoxlayın. Yaxşı təzə donuz əti kəsildikdə bərabər çəhrayı olmalıdır. Kəsmə özü parlaq və vahid olmalıdır. Yaranan çuxur dərhal düzəldilməlidir. Satın almadan əvvəl ətin iyini hiss etməyinizə əmin olun. Təzə, yüksək keyfiyyətli ət xoş, bir az şirin bir qoxuya sahib olacaq. Hər hansı kənar küf, ammonyak və ya çürük qeydləri sizə təklif olunan donuz ətinin təzə olmadığını söyləyəcək və belə bir alışdan imtina etmək daha yaxşıdır. Tanımadığı bir satıcıdan donuz əti alsanız, seçdiyiniz ətdən xırda bir tikə kəsməyi, alışqan alovunun üstündə tutmağı və iyini hiss etməyi xahiş etməyi unutmayın. Bu kiçik hiylə sizi donuz əti almaqdan xilas edəcək. Yüksək keyfiyyətli donuz əti ləzzətli qızardılmış ət kimi qoxuyacaq, qaban əti isə dərhal kəskin, xoşagəlməz sidik qoxusu kimi özünü verəcək. Söz yox ki, belə ət təklif edən satıcıdan dərhal uzaqlaşmalısınız.

3. Donuz əti karkasının hansı hissəsini kababınız üçün seçəcəyiniz şəxsi üstünlüklərinizdən asılıdır. Ən şirəli və yumşaq kabab boyundan və ya yaxasından hazırlanır. Kömür üzərində qızardılmış qabırğalar çox dadlıdır. Mükəmməl kabab da bel, döş və ya beldən hazırlanacaq. Amma vetçinadan və ya çiyindən hazırlanmış kabab sərt və quru ola bilər. Orta miqdarda yağ olan bir parça seçməyə çalışın. Kababınızda həddindən artıq yağ olması onun dadına mənfi təsir göstərə bilər və çox yağsız və kifayət qədər yağsız ətdən hazırlanan kabab çox quru çıxa bilər. Orta yer tapmağa çalışın.

4. Sevdiyiniz odunların hər hansı birindən alınan kömürlər donuz şiş kababı üçün mükəmməldir. Bu, ağcaqayın və ağcaqayın, albalı və alma, cökə və rowan odununu əhatə edə bilər. Ən asan yol, bir mağazada hazır kömür almaqdır, ancaq ayrıca odunu özünüz də yandıra bilərsiniz. İstifadə etməyə qərar verdiyiniz kömürlərdən asılı olmayaraq, əti qızartmağa başlamazdan əvvəl onları yaxşıca qızdırdığınızdan əmin olun. Yaxşı isti kömürlər bütün səthdə bərabər qırmızımtıl bir istiliklə bərabər yanmalıdır və ağ kül yalnız nazik bir təbəqə ilə onları yüngülcə örtməlidir. Bütün açıq alov sönənə qədər kababınızı qızartmağa başlamayın! Əgər kababınızla birlikdə şişləri kömürlərin üzərinə qoyduqdan sonra alov alovlanırsa, dərhal onu az miqdarda su, şərab və ya qalan şoraba səpərək söndürün.

5. Kababınızı qızardarkən, mümkün qədər bərabər və nizamlı şəkildə kömürlərin üzərində ət parçaları ilə şişləri çevirməyə çalışın. Bu, kababınızın hər tərəfə bərabər qızardılmasına, ət parçalarının üzərində iştahaaçan xırtıldayan qabığın yaranmasına və kababınızın yanmaqdan qorunmasına imkan verəcək. Əgər ət yanmağa başlayırsa və ya çox quruyubsa, zədələnmiş əraziləri kifayət qədər miqdarda şoraba və ya sprey şüşəsindəki şərab və su qarışığı ilə yağlayın və ya sprey edin. Mütəmadi olaraq şoraba səpmək kababınızı yanmaqdan qoruyacaq, həm də ona əlavə şirəlilik və ətir verəcək, ətin içini yumşaq və yumşaq saxlayacaq.

6. Soğan suyunda marinadlanmış ən sadə donuz kababını bişirməyə çalışaq. Hərtərəfli yuyun və iki kiloqram donuz boynunu kiçik parçalara kəsin. Altı böyük soğanı soyun və üzüklərə kəsin. Soğan halqalarını marinat üçün bir qaba qoyun, 1 çay qaşığı qaba duz və 2 osh qaşığı əlavə edin. sevimli otlardan (cilantro, adaçayı, reyhan, marjoram və s.) yemək qaşığı. Kifayət qədər miqdarda soğan suyu yaranana qədər soğan və duzu barmaqlarınızla yaxşıca əzin. Ət parçalarını ədviyyatlarla soğana köçürün, dadmaq üçün qara və qırmızı bibər əlavə edin və hər şeyi yenidən əzin ki, ət parçaları mümkün qədər bərabər şəkildə örtülmüş və hətta soğan suyunda isladılmış olsun. Kabab ilə yeməyi qapaq ilə örtün və marinat etmək üçün sərin yerdə 6-12 saat qoyun. Hazır kababı şişlərin üzərinə sürün və kömür üzərində qızardın.

7. Turşulaşdırıcılardan istifadə etmədən şaşlıq üçün şoraba təsəvvür edə bilməyənlər, limon və təzə otlar ilə marinadlanmış şiş kababından mütləq həzz alacaqlar. İki kiloqram donuz ətini yuyun və hissələrə kəsin. Beş böyük soğanı soyun və üzüklərə kəsin. Soğanları turşu üçün bir qaba qoyun, 1 çay qaşığı qaba duz əlavə edin və suyu buraxana qədər əllərinizlə diqqətlə xatırlayın. Ət parçalarını soğana köçürün, 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş, 1 çay qaşığı üyüdülmüş muskat, qara və qırmızı bibər əlavə edin. Bir daha soğan və ədviyyatlarla ətini əllərinizlə diqqətlə xatırlayın. Sonra 3 osh qaşığı əlavə edin. doğranmış cəfəri qaşıqları, iki qaşıq qaşığı. xörək qaşığı doğranmış cilantro və yarım limonun suyu 100 ml ilə qarışdırılır. su. Hərtərəfli qarışdırın və marinat etmək üçün sərin yerdə 3 saat buraxın. Kömür üzərində qril, isti sous və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

8. Şoraba üçün turşulaşdırıcı kimi ağ şərabdan istifadə etsəniz, donuz kababının dadı daha zərif olur. Bir kiloqram donuz ətini yuyun və kiçik parçalara kəsin. İki qırmızı soğanı üzüklərə kəsin. Sevimli göyərtilərdən kiçik bir dəstə doğrayın. Bu kabablar üçün reyhan və adaçayı göyərti qarışığı mükəmməldir. Soğanı marinad edən qaba qoyun, 1 çay qaşığı qaba duz əlavə edin və suyu çıxana qədər əzin. Sonra ət parçaları, göyərti, ½ stəkan quru ağ şərab, 2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıqlar zeytun yağı, 1 çay qaşığı şəkər, dadmaq üçün qara bibər. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və marinat etmək üçün sərin yerdə 3-5 saat buraxın. Həmişə olduğu kimi kömürlər üzərində qızardın.

9. Ən zərif və yumşaq donuz kababı alınır, onun üçün marinad qatıqla hazırlanır. Hərtərəfli yuyun və bir kiloqram donuz ətini kiçik parçalara kəsin. Bir baş soğan və bir diş sarımsağı soyun və blenderdə doğrayın. Marinating qabına 250 ml tökün. təbii qatıq, soğan-sarımsaq pastası, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq doğranmış cilantro, 1 çay qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil, 1 çay qaşığı keşniş, 1 çay qaşığı zirə, bir çimdik hil, duz və qırmızı istiot dadmaq üçün. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, ət əlavə edin, yenidən qarışdırın və əllərinizlə bir az xatırlayın. Otaq temperaturunda 3 saat marinat etmək üçün buraxın. Kömürlər üzərində qril və kəskin meyvə chutneys, turş souslar və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

10. Orijinal Tayland resepti ilə hazırlanmış ədviyyatlı şiş kabab, şübhəsiz ki, ekzotik şərq mətbəxinin bütün həvəskarlarını sevindirəcəkdir. Hərtərəfli yuyun, hissələrə kəsin və iki kiloqram donuz ətini yüngülcə qurutun. Marinadı ayrıca hazırlayın. Kiçik bir qazana 100 ml tökün. su və qaynadək gətirin. Sonra 200 qr əlavə edin. qəhvəyi şəkər, 3 osh qaşığı. soya sousu qaşıqları, 7 osh qaşığı. düyü və ya quru ağ şərab qaşıqları, 1 osh qaşığı. şeri qaşığı, 3 çay qaşığı küncüt yağı, 1 çay qaşığı duz. Şəkər tamamilə həll olunana qədər bir qaynağa gətirmədən, daim qarışdıraraq, istidən çıxarın və sərinləyin. İki kiçik təzə çili bibərindən toxumları çıxarın və nazik halqalara kəsin. Bir diş sarımsağı doğrayın. Marinating qabda ət, şoraba, bibər və sarımsağı birləşdirin. Bir qapaq ilə örtün və altı saat marinat etmək üçün sərin bir yerə qoyun. Kömür üzərində qızardın, qalan şoraba ilə müntəzəm olaraq fırçalayın.

Və öz səhifələrindəki "Kulinariya Eden" həmişə sizə donuz kababını necə bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək daha maraqlı ideyalar və sübut edilmiş reseptlər təklif etməkdən məmnundur.

Oxşar məqalələr