Həmişə mağazadan almaqdansa, evdə hazırlanmış souslar hazırlamağa dəyər. Bu reseptdə Ceymi Oliver sizə mağazada ala bilməyəcəyiniz çörək sousunu necə hazırlamağı öyrədəcək, çünki... onların zövqləri çox fərqli olacaq.

Tərkibi

• 2 çörək ciabatta
• 4 xörək qaşığı qaymaq
• 700 ml süd
• 1 soğan
• 4 qərənfil
• 2 təzə dəfnə yarpağı
• 1 bütöv muskat qozu (və ya rəndələnmiş)
• 30 q kərə yağı
• dəniz duzu, qara bibər

Porsiya sayı - 8

Resept

1. Soğanı soyun, bütöv buraxın, sonra içinə mixək yapışdırın.


2. Soğanları dəfnə yarpağı, süd və bir neçə çimdik duz və istiot ilə orta qazana qoyun. Muskat qozunu incə rəndələyin və ya artıq rəndələnmiş muskatdan istifadə edin.


3. Tavanı yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Süd çox gözlənilmədən qaynadığı üçün onu diqqətlə izləyin.


4. İstiliyi minimuma endirin və bütün ləzzətlərin mayeyə hopması üçün reseptə uyğun olaraq 5 dəqiqə çox yumşaq qaynadın. İstidən çıxarın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün kənara qoyun. Bu arada...


5. Ciabatta çörəklərinin qabığını kəsin. 1,5 çörəyi parçalara ayırın və çoxlu qaba qırıntılar əldə olunana qədər yemək prosessorunda döyün.


6. Südü süzgəcdən keçirərək süzgəcdən keçirin, artıqlığı torda buraxın.


7. Südü tavaya qaytarın və ocaqda yüksək bir qaynağa qaytarın.


8.Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və hamısını əlavə edənə qədər ciabatta çörək qırıntılarımızı tədricən əlavə edərək qaynadın.


9. Tavaya yağ və qaymağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sonra dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.


10. Çörək sousunuza nəzər salın - reseptə görə o, bəyəndiyiniz düzgün konsistensiyada olmalıdır. Əgər sous çox nazikdirsə, qalan ciabattanı doğrayın və istədiyinizdən bir az qalındırsa, daha çox süd əlavə edin;


11. Əgər indi çörək sousundan istifadə etmirsinizsə, bir az daha süd əlavə edə bilərsiniz, çünki... Oturarkən, bir az qalınlaşacaq. İndi istifadə edirsinizsə, souslu bir qayığa köçürün və xidmət edin.


12. Bu, Jamie Oliverdən çörək sousu hazırlamaq üçün resepti tamamlayır, artıq sousu bir qaba köçürə bilər, yapışqan filmlə örtülür və növbəti bayrama, məsələn, Milad bayramına qədər soyuducuya qoyulur.

Ciabatta istifadə edərək klassik ingilis çörək sousu

Bu sousu ilk dəfə sınadığımda onun nədən hazırlandığını təsəvvür edə bilmirdim. Tərkibləri biləndə, onların mənim üzərimdə oyun oynadıqlarından şübhələndim - inanmaqda çətinlik çəkdim! Ancaq fakt inadkar bir şeydir! İndi mən bu sousu hazırlamağı çox sevirəm, mən onu tez-tez ət və ya quş əti üçün garnitür kimi istifadə edirəm və ya buna bənzər - qalın, çox zəngin yulaf kimi dad verir (qaynadılmış risotto kimi hələ də ola bilər) və həmçinin, kim gil qabları var, onda hazırlanmış sousu pendir qabığında bişirməyi məsləhət görürəm... Ümumiyyətlə, onunla bir çox variantdan istifadə edə bilərsiniz - İtalyan ciabatta çörəyindən istifadə edərək klassikdən yapışacağam.

8 nəfər üçün:
1 orta soğan
4 şey. qərənfillər
2 ədəd. dəfnə yarpağı
muskat 1/2 çay qaşığı
700 ml. inək südü
2 ədəd hazır ciabatta (ciabatta buğda unundan və mayadan və ya buğda turş xəmirindən, adətən zeytun yağı əlavə edilməklə hazırlanmış italyan ağ çörəyidir; bu çörəyin özəlliyi onun xırtıldayan qabığının və iri, qeyri-bərabər paylanmış məsaməlikdə pulpa olmasıdır)
30 qr. duzsuz kərə yağı
4 osh qaşığı. qaşıq ağır krem ​​(ikiqat krem)
dadmaq üçün bir çimdik dəniz duzu və yer qara bibər

1. Soğanın qabığını soyun və mixəklə hər tərəfdən deşin, başını soğandan kənarda qoyun.
2. Qazana süd tökün, bir çimdik dəniz duzu (və ya adi duz), üyüdülmüş istiot, sürtgəcdən keçirilmiş muskat, dəfnə yarpağı və mixəkli soğan əlavə edin. Qaynamaq.
*Qeyd: Çörək sousunun 4 porsiyaya hazırlanmasını göstərirəm, çünki... Mənim kiçik ailəm var, ona görə də adi qazanda bişirirəm və təbii ki, 1 ciabatta çörəyindən istifadə edirəm.
3. Süd qaynayan kimi istiliyi azaldın və soğanı və ədviyyatları orada təxminən 5 dəqiqə qaynamağa qoyun. Bu zaman ciabattanı kiçik parçalara ayırın və çörək qırıntılarını qaba (əgər bu düzgündürsə, qaba) qoyaraq yemək prosessoruna tam doğrayın.
4. Dəmlənmiş südü ələkdən süzün, ələkdə qalan hər şeyi atın. Südü yenidən qaynadın, istiliyi azaldın və yavaş-yavaş ciabatta çörək qırıntılarını əlavə edin, istədiyiniz səviyyəyə qədər qalınlaşana qədər bir qaşıq ilə qarışdırın...
5. İndi kərə yağı və qaymağı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın - hər ehtimala qarşı duz üçün yenidən cəhd edin, çünki çörək bişərkən öz zərərini görəcək və lazım gələrsə zövqünüzə görə əlavə edin... Ocaqdan götürün - isti kərə yağı ilə süfrəyə verin. , sous hazırdır.

** Qeyd: Əgər çoxlu sous hazırlasanız, soyuducuda saxlaya bilərsiniz, isidərək xidmət etmək üçün: bunun üçün bir az süd əlavə etməlisiniz, çünki çörək sousu qatılaşdıracaq.. Həm də sadəcə olaraq halda, bəli! Bilirəm ki, Ukrayna mətbəxindən “Potaptsy” adlı oxşar yemək var, orada çörəyi tez-tez dilimləyib soyuq(!) südlə yeyirlər (uşaqlıqdan xatırlayıram ki, nənəm işdən sonra onu çox sevirdi, narahat olmasın. uzun müddətdir, xüsusən də mövsümdə tərəvəz bağları əkmək vaxtı az olanda və yemək istədiyiniz zaman), eləcə də sarımsaqlı piydə qızardılmış Potaptsi, lakin bu, xalqların milli mətbəxinin reseptlərinə ayrı bir kateqoriyadır.. Bu resept ingilis ənənəsinə bənzəmir - cəhd edin;) və özünüz baxın!
Nuş olsun!

Həmişə mağazadan almaqdansa, evdə hazırlanmış souslar hazırlamağa dəyər. Bu reseptdə Ceymi Oliver sizə mağazada ala bilməyəcəyiniz çörək sousunu necə hazırlamağı öyrədəcək, çünki... onların zövqləri çox fərqli olacaq. Çörək sousu yağsız ət üçün uyğundur - bişmiş dana, ağ toyuq, hinduşka.

Sizə lazım olacaq:

• 2 çörək ciabatta
• 4 xörək qaşığı qaymaq
• 700 ml süd
• 1 soğan
• 4 qərənfil
• 2 təzə dəfnə yarpağı
• 1 bütöv muskat qozu (və ya rəndələnmiş)
• 30 q kərə yağı
• dəniz duzu,
• qara istiot

Çörək sousu necə hazırlanır:

1. Soğanı soyun, bütöv buraxın, sonra içinə mixək yapışdırın.

2. Soğanları dəfnə yarpağı, süd və bir neçə çimdik duz və istiot ilə orta qazana qoyun. Muskat qozunu incə rəndələyin və ya artıq rəndələnmiş muskatdan istifadə edin.

3. Tavanı yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Süd çox gözlənilmədən qaynadığı üçün onu diqqətlə izləyin.

4. İstiliyi minimuma endirin və bütün ləzzətlərin mayeyə hopması üçün hər reseptə görə çox yumşaq 5 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün kənara qoyun. Bu arada...

5. Ciabatta çörəklərinin qabığını kəsin. 1,5 çörəyi parçalara ayırın və çoxlu qaba qırıntılar əldə olunana qədər yemək prosessorunda döyün.

6. Südü süzgəcdən keçirərək süzgəcdən keçirin, artıqlığı torda buraxın.

7. Südü tavaya qaytarın və ocaqda yüksək bir qaynağa qaytarın.

8.Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və hamısını əlavə edənə qədər ciabatta çörək qırıntılarımızı tədricən əlavə edərək qaynadın.

9. Tavaya yağ və krem ​​əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sonra dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

10. Çörək sousunuza nəzər salın - reseptə görə o, bəyəndiyiniz düzgün konsistensiyada olmalıdır. Əgər sous çox nazikdirsə, qalan ciabattanı doğrayın və istədiyinizdən bir az qalındırsa, daha çox süd əlavə edin;

11. Çörək sousunu indi istifadə etmirsinizsə, bir az daha süd əlavə edə bilərsiniz, çünki... Oturarkən, bir az qalınlaşacaq. İndi istifadə edirsinizsə, souslu bir qayığa köçürün və xidmət edin.

12. Bu, Jamie Oliverdən çörək sousu hazırlamaq üçün resepti tamamlayır, artıq sousu bir qaba köçürə bilər, yapışqan filmlə örtülür və qarşıdan gələn bayramlara qədər soyuducuya qoyulur.

Nuş olsun!

Çörək sousu başqa bir çox sadə və eyni zamanda çox dadlı qaymaqlı sousdur. Başlayan aşpazlar üçün idealdır - mənim fikrimcə, səhv edilə bilən bir əməliyyat yoxdur (və bu düzəlməz olacaq). Xarici olaraq, çörək sousu roux (yağda qaynadılmış undan hazırlanmış qatılaşdırıcı) ilə souslara bənzəyir, lakin texniki cəhətdən daha sadədir!

Sosun dadı istifadə etdiyiniz ədviyyatlardan asılıdır. Çox zərif bir ləzzət kombinasiyasım var, ancaq daha parlaq, daha sıx bir kölgə edə bilərsiniz. Sous quş ətinə xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur - həm ev, həm də ov. Ədviyyatlara ehtiyacı müəyyən edən budur - oyun üçün onlar daha güclü olmalıdır.

Bir quş üçün bir toyuq ölçüsü - 500 ml süd və 100 q. dünənki ağ çörək qabığı OLMADAN, yəni. nə qədər ki, qabıqlı bulkalarınız var, onların çəkisi daha çox olacaq! Sousun dadını yaxşılaşdıran əlavə maddələr - 100 ml ağır qaymaq və 25 qr. kərə yağı. Bir ağ soğan. Mümkün ədviyyatlar dəfnə yarpağı, muskat (oyun üçün) və ya muskat qozu (quş əti üçün), mixək, darçın, qırmızı bolqar bibəridir (onlar sousun kölgəsini qaymaqdan daha isti çəhrayı rəngə dəyişə bilər).

Soğanı soyun. Əgər mixəkdən istifadə edirsinizsə, lampanın içərisinə bir və ya iki mixək yapışdırın.

Çörəyin qabığını çıxarın. Yalnız ağ hissənin sousa daxil olması vacibdir, əks halda qeyri-bərabər rənglənəcəkdir.

Süd, soğan, ədviyyatlar, duz və xırdalanmış ağ çörək qırıntıları ilə tavada qaynadığı andan 20 dəqiqə vam odda örtün.

Bişirdikdən sonra ədviyyatları sousdan çıxarın. Tutarlılıq çox maye görünürsə, daha çox ağ qırıntı əlavə edin. Çox qalın görünür - süd əlavə edin. Çörək bişirmə zamanı tamamilə əriyibsə, heç bir şey etməyin. Əgər həll olunmayıbsa, çəngəl ilə yoğurun. Tamamilə homojen bir tutarlılığa ehtiyacınız varsa, onu bir qarışdırıcı ilə fırlaya bilərsiniz, ancaq bu xüsusi sous üçün çörəyə bənzəyən görünməsi üçün xırdalanmış olması qəbul edilir. Krem və kərə yağı lopalarını əlavə edin, qarışdırın və sous birləşənə qədər gözləyin. Ümumiyyətlə, bu olduqca maraqlı bir təsirdir: bişirildikdən dərhal sonra çörək sousu maye olur və soyuduqda qalınlaşmağa başlayır. Düşünürəm ki, tamamilə soyuyanda süd pudinqi kimi bir şeyə çevriləcək, amma yoxlamamışam.

19-cu əsrdə Avropada İngilis mətbəxi böyük uğur qazandı. Fransız aşpazları London zəncisi üslubunda yeməklər bişirməyi məhz ingilislərdən öyrəniblər.

O dövrdə ingilis kulinariya sənətinin populyarlığı asanlıqla izah olunur. İngiltərənin dünyanın hər yerində koloniyaları var idi. İngilislərin müxtəlif ekzotik otlar və ədviyyatlara çıxışı var idi. İngilis mətbəxini ətirli edən və yeməyə incə bir dad verən onlar idi.

20-ci əsr Asiya və Afrikadan İngiltərəyə insanların axınının artdığını gördü. Yeni köçənlər özləri ilə ingilis mətbəxini zənginləşdirən bir çox yeməklər üçün reseptlər gətirdilər.

İngilislər ümumiyyətlə müxtəlif souslara böyük əhəmiyyət verirlər. Məhz müxtəlif sousların köməyi ilə hər hansı sadə və tanış yemək yeni bir dad əldə edir.

Filmlərdən və kitablardan populyarlıq haqqında bilirik Worcestershire sousu. Sousun reseptinə sirkə, soya, şərab, bəkməz, bibər dilimləri, çili, zəncəfil, sarımsaq və digər maddələr daxildir. Bu sous böyük miqdarda hazırlanır və illərlə saxlanılır. Müxtəlif balıq pastası və ət yeməkləri ilə verilir.

Qidalanmada milli adət-ənənələrə dini cəhətdən riayət edən o britaniyalılardan danışsaq, qeyd etmək lazımdır ki, səhər yeməyi hər bir ailənin əvəzolunmaz hissəsidir və bu, məhsuldar bir günün açarıdır.

Britaniyada səhər yeməyi çox doyurucu ola bilər. Və bu, yalnız hər kəsin bildiyi ənənəvi yulaf ezmesi deyil. Filmlər və kitablar sayəsində. Bununla belə, yulaf ezmesi müxtəlif yollarla hazırlanır. İngilis ailəsində bişirilən yulaf ezmesi Şotlandiyada süfrəyə verilən eyni sıyıqdan fərqlidir.

Çörək sousu resepti

1. Yarım litr südü qaynadın, orta boy soğan və bir çimdik muskat qozu əlavə edin. Ancaq əvvəlcə lampaya 2-3 buket mixək daxil etməlisiniz.
2. 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.
3. Təzə ağ çörəkdən 60 q çörək qırıntıları, yarım çay qaşığı duz, bıçağın ucuna yer bibəri və yarım qaşıq kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir qarışdırıcıda döyün.
4. Qarışığı yenidən odun üzərinə qoyun və çox zəif odda 20 dəqiqə qaynadın. Hər zaman qarışdırın. İstidən çıxarın, soğanı çıxarın, yarım qaşıq kərə yağı və 1 ç.q. ağır krem.

Sos ətlə isti olur. Amma vegetarianlar onu başqa yeməklərlə də yeyirlər.

Oxşar məqalələr