Kopūstų sriuba ir košė – mūsų maistas. Taip jie kalbėjo Rusijoje nuo seniausių laikų.

Kopūstų sriuba buvo pagrindinis patiekalas, vartojamas kasdien ir dar nepraradęs savo aktualumo.

Tačiau skirtingai nei jo pirmtakai, šiuolaikinis patiekalas turi daugybę variantų.

Kaip išvirti skanią kopūstų sriubą?

Šviežių kopūstų sriuba – bendrieji ruošimo principai

Kopūstų sriubai galite naudoti daržovių, mėsos ir net žuvies sultinį. Priklausomai nuo priedo, patiekalo skonis keisis. Taip pat dedama daržovių: kopūstų, bulvių, morkų, paprikų, svogūnų. Galima dėti javų, grybų ir ankštinių daržovių.

Pagrindinė kopūstų sriubos paruošimo technologija:

1. Paruoškite sultinį. Virimo laikas priklauso nuo pagrindinio produkto rūšies ir kokybės.

2. Sudėkite kopūstą (jei ne jauni), tada bulves. Jei kopūstai yra jauni, vasariniai, tada pridėkite juos virimo pabaigoje, kai bulvės bus paruoštos.

3. Dedame kitas daržoves. Dažniausiai kepama keptuvėje, įpylus aliejaus. Bet jūs galite dėti daržoves žalias arba keptas.

Pabaigoje kopūstų sriuba pagardinama prieskoniais ir žolelėmis. Klasikinė kopūstų sriuba buvo ruošiama balta, be pomidorų. Tačiau šiandien dauguma namų šeimininkių nori gaminti raudoną patiekalą su pomidorais, makaronais ir padažais. Galite patys koreguoti bet kurį receptą, pridėti arba pašalinti spalvas.

1 receptas: klasikinė kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų ir jautienos

Norėdami paruošti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų, geriau naudoti jautieną su kaulais. Tokiu atveju sultinys bus sodrus ir aromatingas. Klasikinis kopūstų sriubos receptas nepridedant pomidorų ar pomidorų.

Ingridientai

300 gramų jautienos (neskaičiuojant kaulų);

3 bulvių;

400 gramų kopūstų;

Svogūnai ir morkos;

Lauro lapas;

Paprika;

Juodieji pipirai, druska;

Šiek tiek aliejaus;

Žalieji pasirinktinai.

Paruošimas

1. Virkite mėsą, kol iškeps. Išimkite iš keptuvės, išimkite kauliuką, minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite jį atgal į būsimą kopūstų sriubą ir į sultinį įberkite šiek tiek druskos.

2. Kopūstą supjaustykite ne stambiai, tvarkingomis juostelėmis. Dideli lapų gabalėliai sugadina patiekalo išvaizdą. Sudėkite griežinėlius į keptuvę ir virkite 2 minutes. Jei kopūstai yra žieminiai ir labai kieti, laikas gali būti padidintas.

3. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Galite naudoti tik kubelius, bet idealiu atveju gabalėliai turėtų būti ilgi ir derėti prie kopūsto. Sudėkite bulves į puodą.

4. Kol daržovės ruošiamos, jas pakepinkite. Nuluptą svogūną supjaustome kubeliais, tris morkas ir viską kartu pakepiname. Pabaigoje suberkite kubeliais pjaustytą saldžiąją papriką ir šiek tiek patroškinkite.

5. Į keptuvę suberkite apkepintas daržoves. Leiskite sriubai užvirti.

6. Jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų, pagardinkite lauro lapais ir žolelėmis, džiovintomis, šviežiomis ar šaldytomis.

2 receptas: šviežių kopūstų sriuba su konservuotomis pupelėmis ir vištiena

Idealiu atveju kopūstų sriubai iš šviežių kopūstų ruošiamos virtos pupelės. Tačiau ne kiekviena šeimininkė nori virti šį produktą. Mirkymas 10 valandų, tada virimas, kurio metu pupelės gali sprogti, išlikti kietos arba neskanaus skonio. Konservuotas pupeles mesti į keptuvę daug lengviau, juolab kad šio produkto netrūksta.

Ingridientai

500 gramų vištienos (galite naudoti sriubos rinkinį);

3 bulvių;

Standartinė pupelių skardinė (400 gr.);

Didelis svogūnas;

350 gramų kopūstų;

Morkos;

Prieskoniai, truputis aliejaus;

2 šaukštai pomidorų pastos arba 3 pomidorai.

Paruošimas

1. Užpildykite vištieną šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite 5 minutes. Tada nupilkite sultinį ir išskalaukite keptuvę, kad pašalintumėte susikaupusias putas. Įdėkite vištieną atgal, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite pusvalandį. Neleidžiame mėsai aktyviai virti, kad sultinys liktų skaidrus.

2. Sudėkite susmulkintą kopūstą. Pavirkite minutę.

3. Suberkite pjaustytas bulves, pasūdykite kopūstų sriubą ir virkite, kol daržovės suminkštės.

4. Keptuvėje paruoškite kepimą. Pirma, svogūną permatome, suberkite pjaustytas morkas ir leiskite apskrusti.

5. Pomidorų pastą atskieskite nedideliu kiekiu sultinio iš keptuvės, supilkite į keptuvę ir troškinkite 5 minutes. Jei naudojami švieži pomidorai, tada daržovės tiesiog susmulkinamos ir supilamos, patartina nuimti odelę.

6. Iš pupelių nupilkite marinatą ir supilkite į daržoves.

7. Iškepusius pomidorus perkelkite į kopūstų sriubą ir pavirkite minutę. Pirmąjį patiekalą pagardinkite žolelėmis, česnakais ir bet kokiais prieskoniais.

3 receptas: Vasarinė kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų ir rūgštynių

Daugeliui pažįstama iš rūgštynės gaminama žaliųjų kopūstų sriuba, kuri dažniausiai ruošiama vasarą ir džiugina rūgštoku skoniu. Tačiau ši sriuba pasirodo per lengva, gerai numalšina alkį ir ne visai vyrų skoniui. Išeitis – iš šviežių kopūstų su rūgštynėmis paruošti kopūstų sriubą. Patiekalas pasirodo sotus, sotus, tačiau nepraranda ypatingo rūgštumo.

Ingridientai

700 gramų bet kokios mėsos;

4 bulvių;

300 gramų kopūstų;

lemputė;

2 pomidorai;

Morkos;

150 gramų rūgštynės;

Žolelės, prieskoniai.

Paruošimas

1. Nuplautą mėsą užpilkite vandeniu ir paruoškite sultinį. Jei naudojate jautieną, virkite mažiausiai 2 valandas. Kiauliena gali būti kepama 1,5 valandos. Vištienai pakanka 40 minučių. Kepant daržoves, mėsa bus iškepusi. Liesai sriubai galite paruošti aromatingą daržovių sultinį iš morkų, svogūnų lukštuose, petražolių šaknų.

2. Į paruoštą sultinį suberkite pjaustytas bulves. Virkite 10 minučių. Pagardinkite druska.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.

4. Į svogūnus suberkite pjaustytas morkas ir pakepinkite dar 2 minutes. Tada sudėkite pjaustytus pomidorus ir troškinkite 5 minutes. Pomidorus galima pakeisti pomidorų padažu ar pasta, bet skaniau su šviežiomis daržovėmis.

5. Sudėkite smulkiai susmulkintą kopūstą. Kadangi sriuba vasariška, jaunai daržovei pakanka 2-3 minutes pavirti, ir ji taps minkšta.

6. Į keptuvę sudėkite apkeptas daržoves ir leiskite užvirti.

7. Rūgščių lapus ir žalumynus nuplaukite, pašalinkite pažeidimus ir apkepus sudėkite į keptuvę. Leiskite sriubai užvirti. Įmeskite lauro lapą ir visus prieskonius ir išjunkite.

4 receptas: Gavėnios (vegetariška) kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su miško grybais

Kas sakė, kad liesas maistas yra neskanus? Grybų sriubos jis nebandė. Šis patiekalas daugelį mėsos patiekalų gali nustumti į antrą planą ir taps mėgstamiausiu ant stalo. Kopūstų sriubai paruošti imame miško grybus, kuriuos, kad būtų saugu, galima iš anksto pavirti 20 minučių.

Ingridientai

300 gramų grybų;

350 gramų kopūstų;

3 bulvių;

Morkos;

Svogūnai;

2 pomidorai;

Paruošimas

1. Uždėkite keptuvę ant viryklės ir užpilkite 3 litrais vandens. Galite iš karto pridėti druskos.

2. Bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į būsimą kopūstų sriubą.

3. Po 3 minučių suberkite susmulkintą kopūstą. Virkite, kol iškeps iki pusės, ir įsitikinkite, kad gabalėliai neperkepa.

4. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir troškinkite, kol suminkštės.

5. Kitoje keptuvėje (arba dubenyje po svogūnų ir morkų) pakepinkite smulkiai pjaustytus grybus iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į puodą su kopūstų sriuba ir virkite 3-4 minutes.

6. Paskleiskite pomidorų kepsnį. Virkite dar 2 minutes.

5 receptas: Dietinė kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų be bulvių

Nekaloringos kopūstų sriubos su šviežiais kopūstais receptas, kurį galima naudoti dietiniam maistui, pasninko dienoms ir tiesiog lengvai vakarienei. Karštas patiekalas gerai numalšins alkį, sušildys šaltu oru ir padės lengviau ištverti mitybos apribojimus.

Ingridientai

Viena vištienos krūtinėlė;

2,5 litro vandens;

400 gramų kopūstų;

2 morkos;

Didelis svogūnas;

2 pomidorai;

Šaukštas paprikos;

0,5 šaukšto aliejaus;

Žolelės, prieskoniai.

Paruošimas

1. Krūtinėlę nuplaukite ir virkite apie 20 min. Tada atvėsinkite, supjaustykite savavališkais griežinėliais ir grąžinkite į sultinį.

2. Sumaišykite susmulkintą svogūną ir susmulkintas morkas, įpilkite šiek tiek aliejaus, išmaišykite ir kepkite orkaitėje 10-15 minučių, kol daržovės paruduos.

3. Kopūstą susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę.

4. Užvirus suberkite iškeptas daržoves, pasūdykite kopūstų sriubą ir virkite, kol daržovės suminkštės.

5. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Dėkite į keptuvę, kai tik daržovės suminkštės. Taip pat galite įdėti bulgarų pipirų. Virkite dar 2 minutes.

6. Patiekalą pagardinkite paprika ir žolelėmis. Jei norite, galite pridėti aštrių prieskonių, tačiau jie padidina apetitą, todėl būkite atsargūs.

6 receptas: šviežių kopūstų sriuba su kiauliena ir obuoliu

Tiršta, soti kopūstų sriuba su kiauliena – puikus žiemos patiekalas, puikiai numalšinantis alkį ir tiesiog labai skanus. Patiekalo ypatybė – obuolių užpilas. Sultiniui galite naudoti absoliučiai bet kokius gabalėlius, tačiau per daug riebios mėsos geriau nenaudoti. Arba verdant sultinį kartu su putomis pašalinkite lydytų taukų perteklių.

Ingridientai

400 gramų kiaulienos;

5 bulvių;

2 morkos;

Pomidoras;

Šaukštas pomidorų kečupo;

Svogūnai;

Petražolės;

Prieskoniai, truputis aliejaus;

3 litrai vandens;

500 gramų kopūstų.

Paruošimas

1. Išmirkykite mėsą. Norėdami tai padaryti, nuplautus gabalus valandą užpilkite šaltu vandeniu. Tada skystį pakeičiame į švarų vandenį ir užviriname sultinį.

2. Sudėkite susmulkintą kopūstą.

3. Sudėkite pjaustytas bulves. Dabar galite pasūdyti kopūstų sriubą.

4. Paruoškite įprastą svogūnų ir morkų kepimą. Dėkite į keptuvę, kai tik daržovės suminkštės.

5. Paruoškite obuolių užpilą. Norėdami tai padaryti, nulupkite vaisius, tris smulkiai, neliesdami sėklų ankšties su šerdimi. Tiesiog perpjaukite pomidorą per pusę, tris kartus ant trintuvės, nenaudodami odelės. Į mišinį įpilkite kečupo. Gerai ismaisyti.

6. Iškepus daržoves nusiųskite obuolių užpilą. Ten suberkite pipirus ir visus prieskonius ir virkite 3 minutes.

7. Suberkite kapotas petražoles, lauro lapą, juoduosius pipirus ir išjunkite. Uždenkite ir leiskite kopūstų sriubai pusvalandį įsigerti prieskonių aromatuose.

7 receptas: šviežių kopūstų sriuba su rūkyta mėsa

Neįtikėtino aromato skanus patiekalas, kurio geriausia nevirti dideliais kiekiais. Rūkyta kopūstų sriuba skaniausia šviežia. Laikant ir kaitinant patiekalo skonis išnyksta. Jei neturite šonkauliukų, galite gaminti su bet kokia rūkyta mėsa. Maisto ruošimui geriau naudoti gilų katilą, taip išvengsite nereikalingų indų nešvarumo.

Ingridientai

250 gramų rūkytų šonkaulių;

5 bulvių;

400 gramų kopūstų;

Morkos, svogūnai;

bulgarų pipirai;

3 šaukštai pomidorų pastos;

Prieskoniai, bet kokios žolelės.

Paruošimas

1. Šonkauliukus supjaustykite gabalėliais, sumeskite į katilą ir minutę pakepinkite. Jei riebalų mažai, galite įpilti bet kokio aliejaus.

2. Suberkite susmulkintą svogūną ir toliau kepkite.

3. Suberkite pjaustytas morkas, tada saldžiąją papriką. Kepkite kartu, kol iškeps. Būtinai uždėkite pilną virdulį vandens, kad užvirtų.

4. Į katilą suberiame bulves, kurias supjaustome kubeliais, griežinėliais ar juostelėmis. Savo nuožiūra.

5. Užpildykite turinį verdančiu vandeniu ir įberkite druskos. Užvirus pavirti porą minučių.

6. Suberkite kopūstą ir virkite, kol daržovės suminkštės.

7. Pomidorų pasta praskiedžiame sultiniu iš visos masės ir siunčiame į katilą. Verdame 3-4 minutes.

8. Rūkytų kopūstų sriubą pagardinkite žolelėmis, prieskoniais, galite dėti česnako, aitriosios paprikos. Patiekite patiekalą su grietine ir naminiais krekeriais.

8 receptas: tinginių kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su troškinta mėsa

Idealus receptas žmonėms, kurie mėgsta skaniai pavalgyti, bet neturi laiko ar noro stovėti prie viryklės. Tokiai kopūstų sriubai paruošti prireiks vos pusvalandžio. Gostovo troškinį geriau naudoti stikliniuose indeliuose, kad jame būtų mėsos.

Ingridientai

Skardinė troškinio;

1 svogūnas;

4 bulvių;

400 gramų kopūstų;

Morkos;

Aliejus, prieskoniai.

Paruošimas

Ant viryklės užpilkite 2 litrus vandens ir leiskite užvirti. Druska.

Sudėkite pjaustytas bulves ir vėl leiskite užvirti.

Supilkite susmulkintą kopūstą. Virkite kopūstų sriubą 12-14 minučių.

Sudėkite troškinį ir virkite porą minučių.

Svogūną pakepinkite su morkomis, jei norite, pabaigoje įdėkite pomidorų ir paruoškite raudonųjų kopūstų sriubą.

Perkelkite kepsnį į keptuvę ir virkite dar 2 minutes.

Pagardinkite gatavą patiekalą prieskoniais, žolelėmis ir išjunkite.

9 receptas: Šviežių kopūstų sriuba "Uspenskiye" su žirneliais ir raugintais agurkais

Originali kopūstų sriubos versija iš šviežių kopūstų, kuriai ypatingo skonio suteikia rauginti agurkai ir žalieji žirneliai. Puikus patiekalas, papildantis jūsų mitybą. Mes naudojame bet kokią mėsą. Arba galite paruošti gavėnios patiekalą.

Ingridientai

400 gramų mėsos;

300 gramų kopūstų;

150 gramų agurkų;

Skardinė žaliųjų žirnelių;

Svogūnai;

2 bulvių;

70 gramų pomidorų;

Morkos.

Paruošimas

1. Iš mėsos ir 2,5 l vandens paruoškite sultinį.

2. Sudėkite pjaustytą kopūstą.

3. Supilkite bulves ir druską, bet ne daug, nes bus pridėta agurkų.

4. Troškinkite keptuvėje. Pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite morkas.

5. Smulkiai supjaustykite agurkus ir sumeskite į keptuvę. Galite tiesiog sutarkuoti. Virkite su likusiomis daržovėmis apie 5 minutes, tada sudėkite pomidorą ir troškinkite dar 2 minutes. Galite naudoti šviežius arba konservuotus pomidorus.

6. Kepsnį supilkite į beveik baigtas daržoves puode, užvirinkite ir virkite 3 minutes.

7. Dėkite konservuotus žirnelius be skysčio. Verdame.

8. Atsineškite kopūstų sriubos pagal skonį: suberkite prieskonius ir žoleles.

10 receptas: kopūstų sriuba iš šviežių Uralo kopūstų

Šios kopūstų sriubos su šviežiais kopūstais ypatumas yra sorų pridėjimas. Bet vietoj to galite įdėti ryžių ar perlines kruopas. Patiekalą galima ruošti su bulvėmis arba be jų. Mes naudojame bet kokią mėsą, galite gaminti vegetarišką variantą.

Ingridientai

Pusė kilogramo mėsos;

3 litrai vandens;

lemputė;

70 gramų sorų;

Morkos;

Aliejus, prieskoniai;

50 gramų pomidorų pastos.

Paruošimas

1. Iš mėsos ir vandens paruoškite sultinį. Pabaigoje įberiame druskos.

2. Kopūstą susmulkinkite, sudėkite į keptuvę su aliejumi, šiek tiek pakepinkite. Pridėti pomidorą.

3. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas.

4. Į sultinį supilkite nuplautas soras, virkite 10 min.. Jei naudojamos bulvės, tuomet jas dėkite šiame etape, soroms išvirus.

5. Iškeptus kopūstus aptepkite pomidorais. Virkite 5 minutes.

6. Sudėkite keptas morkas ir svogūnus. Leiskite sriubai užvirti.

Daugelio nežavi virtų kopūstų kvapas, tačiau iš tiesų jo atsikratyti labai paprasta. Tik baigiant virti, į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto, leiskite jam ištirpti ir užvirkite. Nemalonus kvapas išnyks.

Kad sultinys būtų skaidrus ir malonaus skonio, mėsos gaminius prieš verdant galima pamirkyti vandenyje. Arba antrame sultinyje virkite kopūstų sriubą. Tai ypač pasakytina apie pirmuosius kiaulienos patiekalus, kurie retai būna skaidrūs.

Kad kopūstų sriuba įgautų gražią spalvą ir aromatą, verdant sultinį reikia įdėti daržovių. Svogūnas perpjaunamas pusiau, nenuimant luobelės. Morkos storais žiedais. Kepame keptuvėje iki rusvos spalvos ir sumetame į keptuvę kartu su mėsa. Prieš pridėdami likusius ingredientus, kiaurasamčiu pašalinkite aromatinį priedą.

Vietoj grietinės kopūstų sriubai iš jos galima pagaminti nuostabų padažą. Sumaišykite 2 skilteles susmulkinto česnako su 10 gramų grietinės, suberkite ryšelį susmulkintų žolelių, šaukštą paruoštų garstyčių arba sojų padažo. Nepamirškite įberti druskos ir pipirų. Tokį patį padažą galima patiekti su koldūnais, makaronais ir kitais patiekalais.

Žodis „kopūstų sriuba“ (shti) kilęs iš senosios rusų kalbos „sti“. Taip buvo vadinamas bet koks skystas maistingas maistas. Kopūstų troškiniai pradėti ruošti IX amžiuje, kai ši daržovė buvo atvežta į Rusiją ir pradėta auginti. Patiekalas greitai pelnė žmonių meilę.

„Moteriška dvasia“ visada buvo namuose. Visi galėjo sau leisti kopūstų sriubą. Juos buvo galima ruošti bet kuriuo metų laiku: vasarą su šviežiais kopūstais, o žiemą su raugintais kopūstais. Ir jiems niekada nebuvo nuobodu.

Ar žinojote, kad 18–19 amžiais kopūstų sriuba buvo užšaldoma didelių ledo apskritimų pavidalu ir nešama su savimi į kelią, o paskui kapojama, kaitinama ir valgoma?

Kopūstų sriuba buvo verdama kaimų trobelėse, didikų dvaruose, karališkuosiuose rūmuose. Turtingi gyventojų sluoksniai galėjo sau leisti sočią kopūstų sriubą (su mėsa), o paprastesni žmonės ruošdavo daugiausia vegetarišką variantą – tuščią kopūstų sriubą. Bet nesvarbu, kokie buvo ingredientai, kopūstų sriuba turi būti troškinama rusiškoje orkaitėje. Taip daržovės neapvirdavo verdančiame vandenyje, o pamažu atsiskleidė savo skoniu.

Lovelymama/Depositphotos.com

Dabar galite sau leisti bent gaspačo, bent jau miso, bent jau grietinėlės sriubos. Tačiau kopūstų sriuba daugeliui vis dar yra pats mėgstamiausias pirmasis patiekalas. Todėl mes jums pasakysime, kaip paruošti puikią kopūstų sriubą.

Sodri kopūstų sriuba iš raugintų arba šviežių kopūstų

Tai šiuolaikiškas sočios kopūstų sriubos variantas – be kiaulienos grybų ir ropių (tegul Pokhlebkinas mums atleidžia). Tačiau net nepatyręs virėjas gali susidoroti su šia technologija.

Ingridientai trijų litrų puodui:

• 500 g mėsos su kaulais;
• 300 g raugintų arba šviežių kopūstų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapai, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

1 veiksmas. Virkite sultinį

Tradiciškai mėsinė kopūstų sriuba verdama jautienos sultinyje, renkantis krūtinėlę, čiužinį ir kitus su kaulais. Bet jūs galite naudoti kiaulieną ir net vištieną.

Mėsą užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės virti, stebėkite, ar neputos. Priešingu atveju sultinį teks perkošti.

Žingsnis 2. Sudėkite kopūstą

Tai yra pagrindinis kopūstų sriubos komponentas. Dažniausiai naudojami rauginti kopūstai. Jie netgi prideda jo sūrymo į sriubą. Dėl raugintų kopūstų kopūstų sriuba įgauna tą rūgštumą, dėl kurios daugelis juos taip mėgsta.

Rūgščių kopūstų sriuba – tai visai ne kopūstų sriuba, o giros rūšis. Taip senovėje buvo vadinamas medaus-salyklo gėrimas, kuriuo gydydavo pagirias. Dabar daugelis klaidingai vadina rūgščiųjų kopūstų sriubą su raugintais kopūstais.

Kai sultinys užvirs, į keptuvę suberkite kopūstą. Jei turite per daug, pirmiausia turite jį nuplauti.

Jei kopūstų sriubą ruošiate iš šviežių kopūstų, nepamirškite, kad, kitaip nei raugintų kopūstų, ją reikia dėti virimo pabaigoje, prieš bulves.

Sumažinkite ugnį ir paragaukite sultinio druskos. Paprastai kopūstų sūrumo visiškai pakanka, bet jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos. Kopūstą ir mėsą reikia virti dar apie valandą.

3 žingsnis. Kepimas

Shchi yra soti sriuba, o tai reiškia, kad neapsieisite be kepimo. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, tada suberkite pjaustytas morkas ir pjaustytą pomidorą, o pačioje pabaigoje dar šaukštą pomidorų pastos, kad sriuba būtų sodrios spalvos.

Anksčiau svogūnai į kopūstų sriubą būdavo dedami du kartus. Pirmą kartą susmulkinau svogūną kartu su mėsa, kai verdau sultinį (tada jis buvo pašalintas). Buvo net patarlė: „Kopūstų sriuboje yra svogūnas“. Antrą kartą svogūnas buvo pridėtas smulkiai supjaustytas kartu su kopūstais.

4 žingsnis. Kopūstų sriubos surinkimas

Po pusantros valandos virimo iš sultinio pažvejokite, o kai šiek tiek atvės, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada grąžinkite jį į sriubą kartu su kepsniu ir bulvėmis.

Iš pradžių į kopūstų sriubą buvo dedama ruginių miltų tirštumui. Išplitus bulvėms, ši daržovė perėmė sultinio krakmolo funkciją.

GooDween/Depositphotos.com

5 veiksmas. Įdėkite prieskonių

Likus maždaug 10 minučių iki kepimo, į keptuvę suberkite lauro lapą, pipirus ir kitus prieskonius. Išbandykite kopūstų sriubą. Jei jie atrodo per mažai pasūdyti, įberkite šiek tiek druskos.

Senais laikais kopūstų sriuba buvo patiekiama su kondumu (ausytėmis su grybais ir kitais įdarais), perepechi ar aukle. Prisiminkite iš Gogolio filme „Negyvosios sielos“: „... gurkšnojus kopūstų sriubą ir iš indo paėmus didžiulį gabalėlį auklytės, garsaus patiekalo, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba, kurį sudaro grikių koše įdarytas avienos skrandis. ...”?

Kopūstų sriuba paruošta! Paprastai kaip užpilas naudojama grietinė ir šviežios žolelės.

Anksčiau ketaus puodas su kopūstų sriuba galėdavo troškintis valandų valandas, kol orkaitė atvės. Kuo ilgiau, tuo skaniau. Taip atsirado ypatinga kopūstų sriubos rūšis – dienpinigiai. Jų sudėtis yra tokia pati kaip ir įprastų mėsinių, tačiau kepimas užtrunka daug ilgiau.

zoryanchik/Depositphotos.com

Norint įprastą kopūstų sriubą paversti kasdienine kopūstų sriuba, išvirus ją reikia užpilti ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Sriubai užvirus sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir troškinkite dar dvi valandas. Po to kas valandą sumažinkite temperatūrą 10–15 laipsnių, kol pasieksite 70–80 °C. Tai imituoja aušinimo rusiškos krosnies temperatūros režimą.

Kitas variantas: po kepimo keptuvę su kopūstų sriuba apvyniokite šiltu ir pamažu leiskite atvėsti (tai užtruks 4–6 valandas).

Be to, galite naudoti multicooker, eksperimentuodami su kepimo ir troškinimo režimu, taip pat su šildymo funkcija.

Tai tuščios kopūstų sriubos variantas. Puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos ar.

Ingredientai trijų litrų puodui:

• 350 g lašišos, menkės ar bet kokios kitos žuvies su nedideliu kiekiu kaulų;
• 400 g raugintų kopūstų;
• 150–200 g šviežių miško grybų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• sviestas ir augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapas, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

Paruošimas

Į puodą supilkite vandenį ir suberkite raugintus kopūstus. Kai pradės virti, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kopūstai turi virti 40–60 minučių. Tada į sultinį supilkite šviežią, supjaustytą dideliais gabalėliais. Po 20 minučių žuvį sugauti, atskirti nuo kaulų ir susmulkinti. Grąžinkite žuvį į sultinį.

Susmulkinkite ir išvirkite grybus. Geriau naudoti miškinius: baltuosius, baravykus, medaus grybus. Tada apkepkite juos svieste. Atskiroje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorus ir pomidorų pastą.

Į sultinį suberkite grybus ir apkeptą mėsą ir virkite apie 10 min. Suberkite visus prieskonius. Nepamirškite pridėti druskos! Dar po 10–15 minučių žuvies ir grybų sriuba paruošta. Juos galite patiekti taip pat, kaip sočią kopūstų sriubą, su žolelėmis ir grietine.

Nalga/Depositphotos.com

Gero apetito!

Išmokyk savo žmoną virti kopūstų sriubą!

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra kelios dešimtys kopūstų sriubos veislių. Kokią kopūstų sriubą verdate? Pasidalinkite savo mėgstamu receptu komentaruose.

Šviežių kopūstų sriuba – skani ir maistinga sriuba, todėl pažvelgsime į populiariausią šio patiekalo receptą. Jei turite kiaulienos, kopūstų sriuba pasirodys tiesiog skani.

Ingridientai:

jautiena su kaulais (krūtinėlė, blauzda arba blauzda) arba (geriau) kiauliena - 700-900 g (sultiniui: 3 litrai vandens, 2 svogūnai, 1 morka),
balti kopūstai - 200-300 g,
bulvės - 4-7 vnt.,
svogūnai - 2 vnt.
morkos - 1 gabalas,
švieži pomidorai - 3-4 vnt (arba 1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo),
petražolės ir krapai - didelė krūva,
lauro lapas - 2 vnt,
kvapieji pipirai - 3 vnt.
augalinis aliejus - 3 šaukštai,
druskos,
šviežiai maltų pipirų
česnakai - 2-3 gvazdikėliai
mairūnai - 0,5 šaukštai

Kaip virti skanią kopūstų sriubą:

Reikės imti kiaulieną – galima su kauliuku, svarbiausia, kad kiauliena nebūtų labai riebi, bet tai, žinoma, ne visiems. Tinkamas sultinys sriubai verdamas apie dvi valandas. Bet visada galite išvirti greitą sultinį. Šis sultinys ir kopūstai išvirs vos per pusvalandį.

Pirmiausia žalią mėsą supjaustykite, bet ne itin smulkiai, ir dėkite į jau verdantį vandenį. Leiskite troškintis 10 minučių, tada išimkite mėsą, išpilkite sultinį ir nuplaukite keptuvę, kad neliktų virimo metu susidariusių putų.

Po to įdėkite mėsą į šaltą vandenį ir virkite kaip įprastą sriubos sultinį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinys taps skaidrus ir skanus.

Dabar mes patys gaminame kopūstų sriubą. Smulkiai supjaustykite šviežią kopūstą – didžiuliai gabalėliai sriuboje pasirodo nepretenzingi ir atrodo negražiai.

Pradėkime ruošti morkas ir svogūnus. Daržoves reikia nulupti, morkas sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis, svogūnus – kubeliais. Ingredientus šiek tiek pakepinkite, naudodami minimalų kiekį aliejaus – juk kopūstų sriuba jau gana riebi dėl kiaulienos. Sudėkite pomidorus, supjaustytus griežinėliais arba kubeliais be žievelės. Troškinant žievelė pati nusilups (išmeskite)

Kai žinosite, kad mėsa paruošta, supjaustykite bulves kubeliais ir sudėkite į sriubą. Atskirai išvirkite 2 bulves, jas sutrinkite ir supilkite į sultinį kartu su žaliomis kubeliais pjaustytomis bulvėmis. Taip kopūstų sriuba bus sotesnė. O po 15 minučių į sriubą galima dėti kopūstą, o po 5 minučių – morkų-svogūnų-pomidorų užpilą, pusę a.š. šaukštai mairūno ir česnako, sutrinti su druska. Suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus iš karto su padažu arba patiekdami. Įberkite druskos pagal skonį.

Kopūstų sriuba su užpilu verdama ne ilgiau kaip 5 minutes. Uždenkite kopūstų sriubą dangčiu, išjunkite ir palikite pastovėti dar penkias minutes. Tai štai, maistinga ir sveika kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų paruošta – patiekite karštą, su grietine ir juoda duona.

P.S. Kartais kopūstą prieš dedant galima lengvai pakepinti, tai skonio reikalas. Taip pat labai skanu su keptais kopūstais.

Kodėl kopūstų sriuba tokia naudinga?

Pirma, juose yra cukraus, azotinių medžiagų, mineralų ir vitaminų, taip pat organinių rūgščių, kurios suteikia kopūstams ypatingą aromatą ir subtilų skonį.

Visais laikais sriuba užėmė garbingą vietą ant kiekvienos rusų šeimos stalo. Vienintelis skirtumas buvo recepte naudojami ingredientai. Vargšai valstiečiai dažnai virdavo tuščią kopūstų sriubą, pagardintą ruginiais miltais tirštumui. Tačiau kilmingieji didikai valgydavo lordišką kopūstų sriubą, t.y. kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su kiauliena ar kitų rūšių mėsa, paukštiena, žuvimi.

Pirmiausia atskirai virdavo mėsą, po to pati kopūstų sriuba, viską išmaišydavo ir troškindavo rusiškoje orkaitėje apie pusantros valandos. Šis patiekalas buvo patrauklaus aromato, nuostabaus skonio ir užpildė mane visai dienai. Šiais laikais kiekvienas gali palepinti savo šeimą lordiška kopūstų sriuba, tad pažvelkime žingsnis po žingsnio šio nacionalinio patiekalo receptą.

Ingridientai

350 g kiaulienos nugarinės be riebalų;

1 vidutinio svogūno;

400 g baltojo kopūsto;

3 bulvių;

1,5 litro šaltinio vandens;

1 nedidelė morka;

50 ml augalinio aliejaus;

1 česnako skiltelė;

1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;

1 lauro lapas;

po 0,5 šaukštelio druskos ir pipirų.

Virimo procesas

Iš šviežių kopūstų su kiauliena ruošiame skanią kopūstų sriubą, pradedant nuo mėsos sultinio virimo. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplauname mėsą, nupjauname tai, ko mums nereikia: pelus, riebalus, kaulus ir kt. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, bet nesusmulkinkite per mažai, nes... Po kepimo mėsos tūris labai sumažėja. Viską dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir siunčiame virti ant degiklio.

Kai pasirodys pirmosios putos, būtinai pašalinkite jas kiaurasamčiu. Į sultinį įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį, uždengę dangčiu.

Kol sultinys ruošiamas, šaknines daržoves gerai nuplaukite. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Užpildykite jį vandeniu, kad griežinėliai netamsėtų nuo ilgalaikio kontakto su oru.

Morkas stambiai sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite svogūną, išmaišykite, pakepinkite, kol suminkštės. Tada suberkite morkas, išmaišykite, pakepinkite, kol visi ingredientai bus paruošti. Baigiant virti suberti makaronus, išmaišyti, o po poros minučių ugnį išjungti.

Kopūsto galvą atlaisviname nuo viršutinių lapų, nuplauname, perpjauname per pusę, aštriu peiliu ilgais ašmenimis supjaustome plonomis juostelėmis.

Bulves sudėkite į keptuvę su paruošta mėsa, nupilę vandenį. Virkite daržoves, kol beveik iškeps. Kitas ingredientas, kurį įdėsime į keptuvę, yra kopūstai. Virkite, kol suminkštės. Baigiant virti sriubą pagardinti keptomis daržovėmis, išmaišyti ir palaukti, kol vėl užvirs. Po to dar 5 minutes virkite kopūstų sriubą su šviežiais kopūstais ir kiauliena pagal receptą. Pagal skonį įberkite susmulkinto česnako, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos. Po minutės išjunkite ugnį – pono kopūstų sriuba paruošta. Šio patiekalo vaizdo įrašą rasite žemiau.

Mėgaukitės maistu visi!

Pastaba šeimininkei

Jei nepavyko pašalinti putų, patariu sultinį perkošti per trigubą marlę. Tada sultinyje nebus apnašų ir smulkių kaulų fragmentų.

Norėdami virti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų su kiauliena, žingsnis po žingsnio recepte naudojama nugarinė. Tačiau ne mažiau skani bus kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais. Jei nesate kalorijų skaičiavimo mėgėjas, drąsiai virkite kopūstų sriubą iš kiaulienos šonkaulių. Patiekalas pasirodys riebesnis ir sodresnis. Perkant mėsos gaminį, geriau teikti pirmenybę nekarpytiems šonkauliams.

Iš jaunų šakučių, kurios anksti pavasarį pasirodo turgaus prekystaliai, galima ruošti rusišką sriubą. Jie labai minkšti ir greitai iškepa, todėl patartina dėti kartu su keptomis daržovėmis.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Geros dienos ir sveikatos visiems! Šiandien siūlau jums kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų, paprastumo ir patogumo sumetimais pridedamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Tačiau mano receptas, kaip visada, gana paprastas, bet apskritai kopūstų sriubos paruošimas ir virimas niekada nebuvo sunkus. Karšta sriuba visada kūrė jaukumą prie stalo, todėl nepatingėkite ir paruoškite sotų, naminį patiekalą. Kopūstų sriubą virsiu mėsos (kiaulienos) sultinyje, tiršta, soti ir skani. Taip pat galite virti.



Reikalingi produktai 2,5 litro vandens:

- 200 gramų kiaulienos su kaulais,
- 300 gramų baltųjų kopūstų,
- 300 gramų bulvių,
- 100 gramų baltojo svogūno,
- 100 gramų morkų,
- druska - neprivaloma
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas,
- liesas aliejus - kepimui,
- šviežios žolelės.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Šiandieninei kopūstų sriubai sunaudoju 2,5 litro vandens. Tokią kopūstų sriubą verdu vidutinio gilumo puode ir šio patiekalo man užtenka porai dienų. Iš lėto į šaltą, išvalytą vandenį įdedu nuplautą kiaulienos gabalėlį ant kaulo ir verdu ne itin stiprų mėsos sultinį. Nevalgantiems mėsos galima paruošti lengvesnį variantą išvirę dietinį daržovių sultinį. Kiaulienos sultinį verdu apie 1-1,5 valandos, kol mėsa pradeda gerai atsiskirti nuo kaulo. Į sultinį įdedu truputį druskos. Jei susidaro putos, būtinai pašalinu jas kiaurasamčiu. Idealu, jei turiu laiko, gatavą sultinį perkoju per marlę arba smulkų sietelį.




Bulves visada reikia dėti į kopūstų sriubą, todėl jas nulupu ir susmulkinu pailgais kubeliais, man toks dydis tinka.




Įdėjau į verdantį karštą sultinį, kuriame virsiu. Vidutiniškai bulves verdu apie 15 min.




Tada į kopūstų sriubą sudedu visus susmulkintus kopūstus ir toliau gaminu ant silpnos ugnies. Virkite kopūstą dar 10-15 minučių.






Šiuo metu daržoves susmulkinu kepimui. Svogūną susmulkinu kvadratėliais, o morkas sutarkuoju stambia tarka.




Pakepinu keptuvėje ir įpilu truputį augalinio aliejaus.




Į daržoves dedu pomidorų pastą. Patroškinu dar porą minučių ir nuimu nuo viryklės.




Pervirtas daržoves sudedu į kopūstų sriubą ir laukiu kol užvirs. Bulvės ir kopūstai jau išvirę, todėl ilgai neverdu. Kopūstų sriuba paruošta, paragauju druskos, jei viskas gerai, tada išjunkite ugnį. Leidžiu kopūstų sriubai pastovėti bent 20 minučių. Jei nemėgstate kiaulienos ar dėl kitų priežasčių, galite gaminti ne mažiau skaniai

Panašūs straipsniai