Paskelbimo data: 2018-04-27

Laba diena, mieli skaitytojai. Kaip tik anądien buvo kalbama apie vištienos kebabą, kaip greičiausią mėsos paruošimo variantą, jei spontaniškai apsisprendžiama išvykti į gamtą. O jei vištiena yra greičiausias būdas, tai kiauliena, apie kurią šiandien norėčiau pakalbėti, bene pati skaniausia.

Galite ginčytis su manimi, nurodydami sultingos avienos mėsos pavyzdį. Tačiau reikia pripažinti, kad gaminant ėrieną yra daug niuansų, todėl reikia būti tikru ekspertu, kad gautumėte padorų patiekalą.

Su kiaulienos kebabu viskas daug paprasčiau ir jei produktas šviežias, tada tikrai viskas pavyks, tereikia laikytis recepto.

Marinuoti kiaulieną galite įvairiais būdais. Pabandysiu parodyti pačius skaniausius ir lengvesnius, tokius, kokius gali pagaminti kiekvienas.

Pagal tradiciją visi receptai kuo labiau skirsis vienas nuo kito, kad kiekvienas rastų ką nors sau patinkančio.

Klasikinis sovietinis šašlyko kebabo acte receptas

Marinatas kiaulienai su kefyru

Originalus receptas su raudonuoju vynu

Vaizdo įrašas, kaip marinuoti šašlykus aluje

Puikiai suprantu, kad kiekvienas šeimininkas ir šeimininkė turi savo firminį receptą. Bet asmeniškai man visada malonu išbandyti ką nors naujo. Jei sutinkate su manimi, tada pradėkime.

Ir siūlau pradėti nuo klasikiniausio kiaulienos kepimo būdo – acte. Taip, aš suprantu, galite pasakyti: „Uh, niekas taip negamina 30 metų“. Ir tu būsi teisus. Bet atminkite, jei gimėte SSRS, tai jūs, kaip ir aš, valgėte tik tokį kebabą. O tai, kad actas buvo pakeistas sojų padažais, majonezu ir kitais sovietiniams žmonėms neįprastais produktais, nereiškia, kad actas buvo blogas kaip marinatas. Visai ne, visi tiesiog norėjo kažko naujo.

Laikydamiesi teisingų proporcijų, visada gausite 100% iškeptą mėsą, kurios nereikia deginti iš išorės, kad iškeptų iš vidaus.

Ingridientai:

• Kiauliena - 3 kg
• Svogūnai - 1,5 kg
• Actas - 50 ml
• Druska - 1 šaukštelis
• Pipirai - 1 šaukštelis

Paruošimas:

1. Pirmiausia nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Supjaustome storais žiedais, iki 1 cm storio Mums reikia tik aromato iš svogūno ir jis tiesiogiai nedalyvaus marinavimo procese. Todėl nereikia jo smulkinti ar dėti per maišytuvą.

Mėsa ilgai marinuojasi, o pjaustyti svogūnai ją apkartins. Mums šito nereikia

2. Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Grubiai tariant, tokio gabalo ilgis gali siekti 6 cm, o storis - 4 cm.

Kiaulienos sprandinės nugarinė geriausiai tinka kepsninei. Jame tobulas mėsos ir riebalų derinys, nėra plėvelių, kaulų ar storo poodinių riebalų sluoksnio.

3. Išmaišykite actą 1 litre kambario temperatūros vandens.

4. Įdėkite mėsą į gilų dubenį ir pabarstykite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.

5. Dabar paimkite 3 litrų stiklinį arba 5 litrų plastikinį indelį su nupjautu viršumi ir išdėliokite svogūnus ir mėsą sluoksniais, pradedant nuo svogūnų sluoksnio. Kai visi ingredientai yra stiklainyje, ant viršaus užpilkite acto tirpalą, o mėsą atsargiai rankomis paspauskite ant viršaus ir palaukite porą minučių, kad ji geriau susitrauktų ir išeitų oro perteklius.

6. Stiklainį padėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms. Nebijokite, kad actas sudegins mėsą. Tai neįvyks, net jei iki gaminimo laiko liko 12 valandų. Čia galioja taisyklė „kuo ilgiau, tuo geriau“.

Kaip teisingai virti šašlykus ant grotelių?

Svarbu ne tik tinkamai marinuoti kiaulieną, bet ir kepti ant grotelių. Čia taip pat yra keletas gudrybių.

• Iešmelius su sriegiuota mėsa reikia dėti 10-15 cm aukštyje nuo žarijų.
• Prieš palikdami kebabą kepti, turite atlikti mėsos „užsandarinimo“ procedūrą, kad ji pasidengtų pluta ir neišskirtų mėsos sulčių. Dėl to jis bus švelnus ir sultingas. Norint „užsandarinti“ užtenka ant grotelių uždėti suvertus iešmelius ir tris kartus apversti 90 laipsnių kampu, palaikius kiekvieną pusę po minutę, kad iš visų pusių susidarytų plutelė.
• Virimo laikas priklauso nuo žarijų karščio ir norimo iškepimo laipsnio. Jei jums patinka sultinga mėsa vidutiniškai reta, tada „užsandarinimo“ proceso jau pakaks. Jei anglys nėra karštos ir jums patinka geras skrudinimo laipsnis, tada „užsandarę“ vėrinukus palaikykite dar po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
• Jei mėgstate keptus svogūnus, suverkite juos pakaitomis su mėsa ant vieno iešmo. Ir nebijok, kad sudegs. Tik viršutinis sluoksnis gali sudegti, o viskas, kas yra apačioje, yra jūsų teisėtas grobis.

Skaniausias svogūnų-citrinų marinatas

Tačiau šis receptas pakeitė marinavimą actu. Jis pakeičia acto rūgštį citrinos rūgštimi. Manoma, kad jis turi mažesnį rūgštingumą, tačiau, atvirai kalbant, šį parametrą kontroliuoja praskiedimo laipsnis ir, pavyzdžiui, esant skrandžio problemoms, keisti vieną kitu nesvarbu. Nepaisant to, pagal šį receptą paruoštas kebabas pasirodo vienas skaniausių, kokius esu bandžiusi.

Ingridientai:

• 1 kg kiaulienos jums reikės:
• 2 svogūnai
• 1 citrina
• druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Marinuoti labai paprasta. Mėsą reikia supjaustyti gabalėliais (nepadarykite per mažų, kepdama mėsa susitrauks), svogūną reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais, o citriną – ketvirčiais. Sumaišykite svogūną ir citriną, lengvai juos nuspausdami.

2. Dabar sudedamąsias dalis sluoksniais sudėkite į gilią keptuvę. Pirmasis sluoksnis bus mėsa, jį reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Tada sudėkite svogūną, citriną ir vėl mėsą.

Paskutinis sluoksnis turi būti citrinų-svogūnų

Kad kiauliena gerai sugertų marinatą, ją reikia sudėti po presu. Paprasčiausias būdas – lėkštę padėti tiesiai ant mėsos, kad ji nesiektų keptuvės kraštų, ir ant lėkštės uždėti svarelį. Pavyzdžiui, indelį vandens.

Infuzijos laikas, kol visiškai iškeps, yra mažiausiai 6 valandos.

Teisingas kepsnių kepsnių receptas armėnų kalba

Dar vienas mėsos ruošimo šašlykams būdas, aplink kurį nuolatos diskutuojama, kaip turi būti, kad ji būtų teisinga. Siūlau jums, mano nuomone, labiausiai paplitusią marinavimo versiją, kuri vadinasi armėniška, o jūs patys spręskite, kiek jis turi bendro su armėnų nacionaline virtuve.

Ingridientai:

• korėjiečių
• Bazilikas
• Petražolės
• Svogūnėliai
• Juodieji ir raudonieji pipirai

Tikslaus ingredientų kiekio nėra, nes jie visi dedami pagal skonį. Jei jums patinka daugiau žalumynų, pridėkite daugiau. Jei mėgstate aštriai, negailėkite pipirų.

Paruošimas:

1. Nugarinę perpjaukite ir padėkite ant plataus stalo, kad gabalėliai tvirtai nesiliestų vienas su kitu.

2. Juos gausiai pabarstykite druska, pipirais, smulkiai pjaustytu svogūnu ir smulkintomis žolelėmis. Tada apverčiame gabalus ir pakartojame procedūrą.

3. Po to sudėkite mėsą į gilią keptuvę, uždenkite dangčiu ir palikite 6-12 valandų.

Kaip matote, pagrindinė armėniško kebabo paslaptis yra ne ingredientuose, o paprastume ir kantrybe

Tradicinis kepimo būdas su majonezu

Na, o prieš pereinant prie netipinių kiaulienos šašlykų ruošimo būdų, negaliu nepriminti tokio nuostabaus ir nepelnytai įžeisto metodo kaip marinavimas majoneze.

Visi turi tą patį argumentą: majonezas yra riebus ir kenksmingas. Ar tai tiesa? Ar kas nors susimąstė, iš ko jis susideda? Augalinis aliejus, garstyčios ir kiaušinis yra pagrindiniai ingredientai. Ir visi jie yra visiškai saugūs ir, juo labiau, naudingi organizmui. Ir aš nuoširdžiai nesuprantu, kodėl, kai jie susijungia į vieną produktą, jie staiga tampa kenksmingi.

Pagrindinė majonezo problema yra didelis kalorijų kiekis. Bet aš nepatariu valgyti su dideliais šaukštais. Juk tai tik padažas, kuris turėtų suteikti skonio.

Yra dar viena klaidinga nuomonė, kad kebabas pasirodys labai riebus. Panašu, kad kaip mėsa riebi, taip ir iš majonezo riebalus pasisavins. Nr. Pagal fizikos dėsnius tai tiesiog neįmanoma. Majonezo riebalai negali būti absorbuojami ir sumaišomi su mėsa. Tačiau tai gali padaryti labai naudingą dalyką: aplink mėsos gabalus sukurti apskritimą, kuris neleis jiems išdžiūti virš ugnies.

Ingridientai:

• 1 kg kiaulienos jums reikės:
• Svogūnai - 750 g
• Majonezas - 250 g
• Raudonieji ir juodieji pipirai - po 0,5 šaukštelio.
• Druska - pagal skonį
• Žagreniai - 1 šaukštelis.
• Maltos kalendros - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Pusę virto svogūno supjaustykite kubeliais ir sutrinkite blenderiu, tada sumaišykite su majonezu.

2. Mėsą supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų, prieskonių, gerai išmaišykite. Tada į mėsą įpilkite majonezo-svogūnų padažo ir vėl gerai išmaišykite.

3. Antrąją svogūno dalį supjaustykite žiedeliais ir sluoksniais dėkite į keptuvę kartu su kiauliena. Svogūnų sluoksnis yra mėsos sluoksnis ir pan. Viršutinis sluoksnis turi būti svogūnai, kurie aptepami likusiu majonezo padažu.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite stingti 5-8 valandas.

Žingsnis po žingsnio mėsos receptas sojos padaže

Azijietiškos virtuvės mėgėjams siūlau kiaulienos užplikymo sojos padaže receptą. Šis padažas yra beveik bet kurio kiniško patiekalo požymis ir turiu pasakyti, kad jis yra gana pastebimas gatavame kebabe. Todėl nereikėtų naudoti šio metodo, jei ruošiate mėsą didelei įmonei. Staiga kažkam tai nepatiks.

Marinatas kiaulienai su kefyru

Kefyre virtas šašlykas pasirodo labai švelnus. Tačiau naudodamiesi šia kepimo parinktimi, turite atsiminti, kad didelio anglių karščio nereikia. Tai yra, mažiau šilumos ir daugiau laiko.

Ingridientai:

• Kiauliena - 1,5 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Cukrus - 2 šaukšteliai.
• Kefyras - 500 ml
• Pipirai
• Žaluma

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite gana dideliais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Į jį suberkite stambiai pjaustytą svogūną, susmulkintas žoleles ir cukrų.

2. Supilkite kefyrą ir išmaišykite. Nereikia suspausti keptuvės turinio, gabalai neturėtų būti sandarūs. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.

Taip, tai nėra greitas būdas. Bet tokią mėsą žalią galima laikyti savaitę.

Greiti šonkauliukai mineraliniame vandenyje su actu ir sojos padažu

Jei nenorite laukti visos dienos, atkreipkite dėmesį į šį metodą. Pavyzdyje ruošiame šonkaulius, bet tai nėra svarbu.

Ingridientai:

• Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
• Svogūnai - 2-3 vnt.
• Gazuotas mineralinis vanduo - 1 stiklinė (250 ml)
• Vyno actas - 4 šaukštai.
• Sojų padažas - 30 ml
• Malti juodieji pipirai - 2 šaukštai.
• Lauro lapas - 1 vnt

Paruošimas:

1. Šonkauliukus supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį marinuoti. Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sojų padažą, pipirus ir lauro lapą.

2. Sumaišykite actą su mineraliniu vandeniu ir supilkite į mėsą. Kruopščiai išmaišykite.

Mineralinis vanduo turi būti šviežias, tai yra iš ką tik atidaryto butelio. Jame marinuojant viskas dėl stebuklingų burbulų, o iš išsekusio mineralinio vandens minkšto kebabo negausi

Šonkauliukai bus paruošti virti vos per porą valandų.

Ekspresinis kiaulienos marinavimas maišelyje su kiviais

O dar vienas greitas marinavimo būdas – su kiviais. Dėl šio marinato vyksta diskusijos apie tai, ar kiviai gali marinuoti mėsą, ar ne. Na, galite patikrinti patys, bet, mano patirtimi, kiviai yra labai geras pasirinkimas. Tačiau jokiu būdu nelaikykite joje mėsos ilgai – ji virsta tyrele, kuri yra nemaloni liesti ir skonis.

Ką valgysime iškyloje? Žinoma, kebabas! Tai universali koncepcija, apimanti platų komponentų pasirinkimą. Ant iešmelių ant rūkstančių žarijų galite kepti mėsos ir žuvies gabaliukus, kalakutieną, vištieną ir net daržoves.

Be to, kepsninės kepimas visada yra žavus ritualas ir puiki pramoga, o ugnis ir dūmai suteikia nepakartojamą pojūtį ir nuteikia romantiškai.

Tačiau ne viskas taip paprasta. Ugnies ugnis yra klastinga medžiaga, o sultingi kebabo gabalėliai dažnai virsta traškiais „traškučiais“, o gal net visiškai suanglėja.

Kad nenusiviltumėte, turite žinoti, kaip tinkamai kepti šašlykus.

Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, jums reikia 3 pagrindinių komponentų: mėsos, marinato ir malkų.

Mėsos pasirinkimas

Marinatai ir prieskoniai

Marinavimo dėka mėsa tampa švelnesnė ir sultingesnė, įgauna norimus skonio ir aromato atspalvius. Kietas skaidulas suminkština rūgštys, todėl vienas iš marinato komponentų dažnai būna kažkas rūgštaus: citrina, actas, kefyras, airanas, nesaldintas jogurtas, rūgpienis.

Rūgščių elementų, reikalingų būsimam šašlykui suminkštinti, yra kai kuriuose mineraliniuose vandenyse (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinatų negalima sūdyti.

Malkos

Iš dervingų medžių – eglės, kedro, pušies – pagamintos malkos netinka kebabams virti. Jie gali sugadinti bet kurio produkto skonį.

Tuopos, gluosniai ir kitos rūšys yra nenaudingos, po deginimo lieka tik pilki pelenai.

Tikrai „kebabinės“ malkos gaminamos iš alksnio, ąžuolo, skroblo, vaismedžių: kriaušių, vyšnių, abrikosų. Storas vynmedis puikiai tinka. Tokios malkos virsta įkaitusiomis anglimis – ir jų reikia šašlykams.

Anglys

Laikas virti kebabus ateina tada, kai kepsninėje susidaro didelės anglys. Jas reikia išlyginti ir pabarstyti trupučiu pelenų, kad užgestų liepsnos.

Iešmelius su mėsa sudėkite sandariai, kaip stogą virš žarijų. Taigi kepimo temperatūra bus aukštesnė.

Paruoškite šiek tiek vandens: kai liepsna pradės prasiveržti, pabarstykite uždegta anglimi.

Patogumui pasidarykite paprastą įrenginį.

Karštu vinimi plastikinio buteliuko kamštyje pradurkite kelias skylutes, gausite paprastą purškimo buteliuką.

Kartkartėmis mėsą reikia apipurkšti, kad neišdžiūtų. Dėl skonio likusį marinatą atskieskite butelyje vandens.

Yra ir kita technika – mėsą galima apšlakstyti tamsiu alumi arba gira.

Kebabas – kvapnus, patrauklus ir skanus patiekalas, lydintis mus visą šiltąjį sezoną. Nei vienas „išėjimas“ į gamtą neapsieina be mėsos kepimo ant žarijų. Todėl aš jums pasakysiu, kaip kepti kiaulienos ir ėrienos šašlykus ant grotelių.

Šašlykas – kulinarinis šedevras ir priemonė suartinti žmones. Tai priežastis suburti triukšmingą kompaniją, susirasti draugų ir galbūt susirasti merginą ar vaikiną.

Tradiciškai šašlykus ruošia vyrai, nes tik stiprios vyriškos rankos gali minkyti mėsą su marinatu ir smulkintais svogūnais. Dėl to svogūnų sultys kartu su rūgštimis ir fermentais prisotins mėsą ir suteiks skonį.

Deginti anglis, ruošti ir kepti mėsą – brutalus veiksmas, pabrėžiantis vyro stiprybę ir keliantis moterų susižavėjimą. Nors moterys, turėdamos kulinarinės patirties, fantazijos ir skonio, nesunkiai paruošia įvairius pristatomo patiekalo variantus.

Atrodo, kad ruošiant šašlykus nėra nieko sudėtingo – mėsą susmulkini, marinuoji ir kepi. Žmonės, kurie laikosi šios nuomonės, klysta. Tokie veiksmai sukelia nusivylimą, kurį sukelia sausas, kietas ir neskanus maistas.

Išvardinta veiksmų seka teisinga, tačiau skanaus kebabo paslaptis slypi tame, kad gaminimo procese itin svarbios visos detalės ir judesiai. Kiekvienas kepsninės kepimo etapas reikalauja tinkamo požiūrio. Tai yra mėsos pasirinkimas, marinavimas, žarijų uždegimas ir kepimas. Netgi svarbu žinoti, kaip teisingai valgyti šašlykus, su kokiu garnyru jis tinka ir kokiais gėrimais plauti.

Patyrę virėjai, ruošdami šašlyką, pasitelkia pojūčius. Jie stebi, naudoja uoslę ir klausosi garsų. Gauta informacija padeda laiku apversti iešmelius ar sudrėkinti kebabus. Kai kurie dar tik mokosi virti mėsą. Jie domisi gaminimo subtilybėmis, nes niekas nenori, kad pirmą kartą jų gaminamas kebabas pasirodytų nesėkmingas.

Kaip virti kiaulienos šašlykų kebabą

Kiauliena dažniausiai naudojama šašlykų kebabui ruošti. Kiaulienos kebabas yra toks populiarus dėl priežasties. Jis turi neprilygstamą aromatą ir skonį, sultingas ir švelnus.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, paruošti kiaulienos kebabą nėra lengva. Gaminimo procesas turi paslapčių ir gudrybių, kurių išmanymas net pradedantiesiems padeda puikiai susidoroti su užduotimi.

Pirmiausia pasirinkite tinkamą mėsą, rezultatas priklauso nuo kokybės ir šviežumo. Specialistai rekomenduoja šašlykus virti iš atšaldytos kiaulienos. Jei neturite, pirkite šaldytą.

Naujokai virėjai atitirpina mėsą įdėdami į vandenį. Nerekomenduoju to daryti. Kiaulieną geriau dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Lėtas atitirpinimas išsaugos skonį ir naudingas savybes.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulieną kepsninei

• Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite mėsos gabalą. Šviežia kiauliena yra rausvos spalvos, o paspaudus pirštu, kauliukai išsilygina.
• Būtinai naudokite savo uoslę. Šviežiam produktui būdingas malonus ir saldus kvapas. Jei kiauliena kvepia puviniu, pelėsiu ar amoniaku, žinoma, neturėtumėte jos pirkti.
• Paprašykite pardavėjo nupjauti mažą gabalėlį. Atneškite jį į ugnį nuo degtuko ir užuoskite. Keptos kiaulienos kvapas – gaivumo ženklas.
• Jūs turite nuspręsti, kuri skerdenos dalis jums labiau patinka. Kaklas, juosmens sritis ir krūtinė idealiai tinka kepimui ant grotelių. Kumpis ir mentė nėra geriausi variantai.

Ši problema išspręsta. Dabar pakalbėkime apie marinato paruošimą. Žinau daug receptų, bet pasidalinsiu tik dviem dažniausiai pasitaikančiais.

Marinatas kiaulienai su majonezu

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, o svogūną – žiedais. Sudėkite ingredientus į didelį puodą ir užpilkite majonezu. Kilogramui mėsos užtenka 250 ml padažo.
2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišę indus palikite parai vėsioje vietoje. Prieš gamindami išmaišykite.

Marinatas su actu

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, o kelis vidutinius svogūnus – žiedais. Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą, pabarstykite pipirais ir druska.
2. Į litrinį stiklainį supilkite 100 ml įprasto arba obuolių sidro acto ir įpilkite vandens. Skysčio tūrį nustatykite patys. Svarbiausia, kad tirpalas būtų vidutiniškai rūgštus.
3. Į dubenį su kiauliena supilkite pusę acto vandens ir išmaišykite. Likusiu tirpalu apšlakstykite kebabą. Marinatas turi apsemti kiaulieną. Marinatas paruoštas kepti po 4 valandų.

Žingsnis po žingsnio gaminimas ant anglies

Mėsą išsirinkome ir pamarinavome. Dabar belieka gaminti maistą. Šis etapas yra pats svarbiausias ir reikalauja ypatingo dėmesio.

• Naudoju parduotuvėje pirktas anglis. Nors juos galite pasigaminti patys. Svarbiausia juos pašildyti prieš pradedant kepti.
• Kepdami mėsą nuolat apverskite. Tik tokiu atveju jis bus tolygiai iškepęs. Jei kebabas šiek tiek apdegęs arba labai sausas, suvilgykite marinatu arba vyno ir vandens mišiniu.
• Rekomenduoju nuolat drėkinti kiaulieną, kad apsaugotumėte kebabą nuo pridegimo ir jis išeis aromatingas, minkštas ir sultingas.

Video receptas

Manau, jau seniai naudojate panašų kiaulienos šašlyko kebabo receptą ant grotelių, bet neatmetu, kad kai kurie išgirdo kažką naujo.

Vištienos kebabo receptai

Su kuo susijęs poilsis lauke? Su degančia ugnimi, triukšminga kompanija ir ant žarijų kepamos mėsos aromatu. Grilis nuo seno buvo kaimo švenčių atributas.

Kepti vištienos kebabą gali tik kulinarines gudrybes išmanantis žmogus. Maisto gaminimas yra mano hobis. Aš pasidalinsiu savo patirtimi su jumis.

Vištieną galite kepti ant žarijų be paruošimo. Tačiau šiuo atveju negalima tikėtis skanaus ir aromatingo rezultato. Štai kodėl rekomenduojama marinuoti.

5 vištienos marinato receptai

1. Paprastas marinatas . Sumaišykite 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus su tokiu pat kiekiu vyno acto. Į gautą mišinį įberkite druskos ir pipirų. Paruoštu marinatu užpilkite vištienos filė ir kepkite po pusvalandžio.
2. Majonezo marinatas . Iš vakaro įtrinkite gabalėliais supjaustytą vištieną druska, pipirais ir česnaku, aptepkite majonezu ir dėkite į keptuvę. Marinuoti iki ryto.
3. Alaus marinatas . Apdorotą vištieną pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir sudėkite į didelį dubenį. Belieka įpilti alaus ir palikti mėsą 10 valandų pasimarinuoti. Šis vištienos kebabas derinamas su keptomis bulvėmis ir žolelėmis.
4. Marinatas kefyrui e. Mėsos gabalėlius suberkite į dubenį, suberkite tarkuotą česnaką, druską, pipirus, svogūnų žiedus ir užpilkite kefyru. Išmaišius, vištiena turi marinuotis dvi valandas.
5. Riešutų marinatas . Pirmiausia paruoškite tarkuoto česnako, smulkintų svogūnų, grūstų riešutų ir augalinio aliejaus mišinį. Mėsos gabalėlius įtrinkite marinatu ir palikite pusvalandžiui. Prieš kepdami vištieną dar kartą pasūdykite.

Tai dar ne visi vištienos marinavimo būdai, pasidalinau tik populiariais receptais. Belieka tik kepti mėsą, vadovaujantis nuosekliomis instrukcijomis.

• Pirmiausia užkurkite ugnį. Tiks beržinės malkos kartu su beržo žieve. Vištienos kebabą geriau virti pridedant malkų iš vaismedžių.
• Arba naudokite parduotuvėje įsigytą anglį, kuri palengvins procesą. Uždekite ugnį, įpilkite anglies ir po kelių minučių pradėkite kepti ant grotelių.
• Aš rekomenduoju uždegti anglį be specialių skysčių. Žibalas, benzinas ir kitos degios medžiagos sugadins patiekalo skonį.
• Paruoštą mėsą sudėkite ant iešmelių ir dėkite ant grotelių. Kepdami nuolat vartykite.
• Patikrinkite kebabo pasirengimą aštriu daiktu: dantų krapštuku, degtuku, šakute ar peiliu. Įsmeigti mėsos gabalą, išeinantis baltas skystis yra pasirengimo ženklas. Jei sultys raudonos, mėsą dar šiek tiek pakepinkite.

Vaizdo gaminimas

Bet kurį iš išvardytų padažų nesunku pasigaminti patiems namuose. Nepamirškite apie daržoves ir prieskonines žoleles, kurios išryškins ir papildys vištienos kebabą. Jei nenorite vargti su kepsnine, iškepkite triušį neišeidami iš virtuvės.

Kaip virti ėrienos šašlykus

Kepsninės kepimas yra žavus procesas, kurio paruošimas susideda iš dviejų etapų. Pirmasis apima mėsos pasirinkimą, kuris turėtų būti šviežias ir vidutiniškai riebus. Antrasis apima pasiruošimą kepti.

Yra daug būdų marinuoti, bet ne visi tinka ėrienai. Apsvarstykite tris paruošimo variantus. Patikrinkite juos arba kepkite avieną orkaitėje.

Uzbekų stiliaus šašlykas

Ingridientai:

• Ėriena – 500 g.
• Riebalai uodegos riebalai – 150 g.
• Miltai – 2 v.š. šaukštai.
• Svogūnai - 3 galvutės.
• Petražolės, anyžiai, raudonieji pipirai ir actas.

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, o svogūną - žiedais.
2. Paruoškite marinatą. Svogūną sumaišykite su anyžiu, pipirais ir actu. Gautu mišiniu užpilkite mėsą ir palikite tris valandas.
3. Dėkite ėrieną ant iešmo, pakaitomis riebius uodegos riebalus su minkštimu. Pabarstykite miltais ir dėkite mėsą ant grotelių. Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis.

Armėniškas šašlykas

Ingridientai:

• Avienos nugarinė – 1 kg.
• Svogūnai - 2 galvutės.
• Citrina - 1 vnt.
• Pipirai, avienos riebalai, druska.

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų ir svogūnų žiedų.
2. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite žievelę ir sultis su mėsa. Išmaišę mėsą marinuokite aštuonias valandas.
3. Belieka ėriuką suverti ant iešmelių ir kepti ant žarijų, kol iškeps. Kepimo metu sutepkite riebalais.

Avinėlis ant kaulo

Ingridientai:

• Ėriena su kaulu – 1 kg.
• Citrina - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Kalendra, bazilikas, peletrūnas, mėtos, druska ir pipirų mišinys.

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirų mišiniu.
2. Kiekvieną avienos gabalėlį aptepkite padažu ir sudėkite į puodą. Po trijų valandų mėsa bus paruošta kepti. Tiesiog marinuokite vėsioje vietoje.

Nežinau, ar kada nors bandėte šašlykus, paruoštus pagal vieną iš pateiktų receptų. Jei ne, privalai tai padaryti.

Video receptas

Nusipirkite šviežios mėsos, gerai pamarinuokite ir eikite atostogauti su šeima. Kiekvienas šeimos narys įvertins šį prabangų patiekalą.

Kaip skaniai marinuoti šašlykus

Kas gali būti geriau už kelionę su draugiška grupe prie upės kranto ar į mišką, ypač jei pramoginėje programoje yra kepimas ant grotelių? Kad patiekalas pateisintų lūkesčius, reikia perprasti šašlyko kebabo marinavimo namuose subtilybes.

Šašlykas yra mėsa, kepta ant žarijų. Dabartinė karta gavo šį patiekalą kaip palikimą iš pirmykščių žmonių. Skonis priklauso nuo tinkamo marinato. Anksčiau žmonės tokių smulkmenų nedarydavo ir iškart imdavo gaminti. Laimei, laikui bėgant mėsos kepimo ant žarijų technologija patobulėjo, o tai teigiamai veikia skonį.

Kefyro marinatas

Kefyras yra populiariausias marinatas. Tinka jautienos, kiaulienos, ėrienos ir triušienos marinavimui. Rauginto pieno produkto populiarumo tarp kebabų gerbėjų paslaptis slypi gebėjime suminkštinti mėsą ir suteikti kreminį skonį.

• Reikės mėsos, kelių svogūnų, prieskonių ir kefyro. Kilogramui mėsos – litras kefyro.
• Į marinatą, paruoštą sumaišius kefyrą su svogūnu, druska ir prieskoniais, panardinkite porcijomis supjaustytus gabalėlius.
• Mėsą užpilkite citrinos sultimis. Tris valandas pamirkykite kefyro marinate.
• Šašlykinę dėkite ant žarijų, uždėję ant iešmelių.

Kefyras nusipelno dėmesio marinuojant šašlykus. Bet tai nepalyginama su granatų sultimis. Teko mėsą marinuoti įvairiai, bet tik vienas variantas, apie kurį papasakosiu, tapo mėgstamiausiu.

Granatų marinatas

Granatų marinato kaina yra didesnė nei kefyro marinato, tačiau rezultatas to vertas. Granatų sultys padeda paruošti nepakartojamą ir skanų patiekalą.

1. Prieskonius surinkite pagal skonį. Rekomenduoju turguje paieškoti vietos, kur pardavėjas, priklausomai nuo mėsos svorio ir rūšies, per kelias sekundes iš skirtingų padėklų į vieną maišelį surinks viską, ko reikia.
2. Pirkite mėsą ir granatų sultis. Dviem mėsos dalims paimkite litrą natūralių sulčių. Galite pasigaminti patys, jei auginate granatus.
3. Mėsą ir svogūnus užpilkite sultimis ir palikite dvi tris valandas. Svarbiausia neperkepti, kitaip pluoštai pavirs koše.

Net jei vasarą dažnai išeinate į lauką, to pakanka. Bet kuriuo iš dviejų būdų marinuotas šašlykas džiugins savo skonio pojūčiais.

Kaip marinuoti šašlykus, kad mėsa būtų sultinga

Afrikoje yra genčių, kurios prieš gamindamos mėsą deda į skruzdėlyną. Skruzdžių rūgšties įtakoje struktūra tampa minkšta ir sultinga. Mes gyvename civilizuotame pasaulyje ir nereikia pulti į tokius kraštutinumus.

Išvardinsiu gudrybes, kurios padeda sumažinti mėsos kietumą iki minimumo. Dėl to kebabas pasirodo minkštas ir sultingas.

• Vaisių marinatas . Atsargiai nulupkite du kivius ir pertrinkite per trintuvą. Į gautą masę įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Į vaisių marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palaukite iki vienos valandos.
• Kefyro marinatas . Pusę litro kefyro sumaišykite su tiek pat mineralinio vandens, įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek sausų žolelių. Paruoštą mėsą pamirkykite marinate tris valandas, tada nusiųskite į anglį.
• Vyno marinatas . Baltąjį vyną ir mineralinį vandenį sumaišykite lygiomis dalimis, įberkite prieskonių, pipirų ir druskos bei kelis žiedais supjaustytus svogūnus. Po trijų valandų kebabas yra paruoštas kepti. Jei alkoholis nėra visiškai suvartotas, skaitykite, kaip laikyti vyną.
• Garstyčios ir alus . Mėsos gabaliukus aptepkite garstyčiomis, pipirais ir palikite valandai. Supilkite alų ir marinuokite tris valandas. Prieš kepdami kebabą apšlakstykite pasūdytu vandeniu.
• Degtinė ir sojos padažas . Sumaišykite 150 mililitrų sojos padažo su šlakeliu degtinės. Gautu padažu užpilkite kebabą. Po pusantros valandos sudėkite mėsą ant iešmelių ir padėkite ant žarijų.

Atminkite, kad be tinkamų malkų kepti nepavyks iškepti skanaus, sultingo ir apetitą keliančio kebabo. Patiekalo aromatas ir skonis priklauso nuo kepimui naudojamos medienos. Štai kodėl iš anksto apsirūpinkite malkomis, kitaip puota suges.

Šašlykas verdamas ne ant degančių malkų, o ant žarijų. Jie užtikrina optimalią temperatūrą kepimui. Dėl to mėsa nepridega ir neišdžiūsta, o kepama savo sultyse.

Ne visa mediena tinka kepti ant grotelių. Yra medžių rūšių, kuriose yra daug sakų: eglės ir pušies. Derva, kurioje gausu tokių malkų, rusenant mėsai perduos skonį, o tai ją sugadins.

Jei grilis žemas, kaitrą lengva sumažinti. Marinuotus svogūnus dėkite ant žarijų arba naudokite vandenį. Galite pasiekti efektą kitu būdu, perkeldami anglis į šonus.

Kai kurie pagreitina medienos degimą naudodami degius skysčius. Viena vertus, tai pagreitina gaminimo procesą, kita vertus, ši technika blogai veikia skonį.

Ar norite, kad jūsų kebabas turėtų unikalų aromatą? Kepimui naudokite vynuoges. Jei jo nėra, nenusiminkite. Tinka liepa, beržas, ąžuolas ar vaismedžiai. Jei turite kaimo namą ar vasarnamį, su malkomis problemų nebus.

Geros šventės ir skanių kebabų!

Kiaulienos šašlykas yra vienas iš labiausiai paplitusių Kaukazo virtuvės patiekalų. Ypatingą populiarumą jis įgijo dėl savo sultingumo ir švelnumo. Kaip marinuoti kiaulienos kebabą, kad patiekalas atitiktų visus Jūsų lūkesčius? Jums tereikia žinoti keletą paslapčių. Dauguma jų yra susiję su marinatų ruošimu.

Iš esmės marinatas yra mišinys, kuriame mirkoma mėsa. Šis mišinys susideda iš rūgšties (vyno, acto, vaisių sulčių, majonezo, giros), prieskonių, žolelių, svogūnų ir druskos. Visų šių ingredientų užduotis – suteikti mėsai subtilią tekstūrą ir aromatą. Tačiau prieš ruošiant marinatą reikėtų pasirinkti tinkamą mėsą. Norėdami sužinoti, kaip gaminti tikrą kaukazietišką kebabą, atkreipkite dėmesį į keletą marinato receptų.

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos kepsniui

Idealus variantas ruošiant šį patiekalą būtų šviežia, šviežia, be kaulų mėsa su saikingu riebalų kiekiu. Kiaulienos šviežumą lemia malonus kvapas, o pjaustant rausva, vienoda spalva.

Renkantis kiaulės skerdenos dalį, pirmenybė turėtų būti teikiama mėsai nuo kaklo, nugarinės, krūtinės ir juosmens. Kumpis, mentė ar šonkauliukai šiems tikslams netinka. Neabejotina, kad kiaulienos kebabas yra skaniausias, sultingiausias ir aromatingiausias, tačiau alternatyva yra jautienos, ėrienos ar vištienos krūtinėlės.
Jei nėra šviežios kiaulienos, visiškai priimtina naudoti atšaldytą ir šaldytą produktą. Pagrindinė paslaptis, kaip paruošti skanų patiekalą iš šaldyto produkto, yra jo tinkamas paruošimas ir marinavimo trukmė. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia atitirpinti, geriausia, jei tai atsitiktų apatinėje šaldytuvo lentynoje. Ši atitirpinimo parinktis išsaugos produkto skonį ir maistines savybes. Kai kurie šefai pataria šaldytą mėsą pasūdyti ir porai valandų palikti šaldytuve. Pakartotinai šaldyti nerekomenduojama, nes dėl to prarandamas sultingumas. Nuotraukoje parodyta, kaip atrodo šviežia kiauliena.

Kokiame inde marinuoti šašlykus

Marinavimui geriau naudoti emaliuotą, stiklinę ar keraminę keptuvę. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti aliumininių ir plastikinių indų, nes marinavimo metu mėsa gali sugerti indų išskiriamas kenksmingas medžiagas.

Marinato sudėtis

Kokių produktų ir prieskonių reikia, priklauso nuo pasirinkto marinavimo recepto. Taigi klasikiniam receptui reikės svogūnų, džiovintos paprikos, kalendros, džiovinto baziliko, maltų kvapiųjų pipirų, pikantiško, džiovinto čili, ciberžolės, kario, adžikos, druskos ir acto. Tačiau tai nėra galutinis sąrašas, jis gali būti papildytas arba kai kurios sudedamosios dalys gali būti pakeistos kitais produktais. Naudokite paruoštus receptus, žingsnis po žingsnio vykdydami paruošimo procesą.

Šiam receptui jums reikės:

• 2 kg kiaulienos;
• 300 g svogūnų;
• 1 pakuotė parduotuvėje pirktų šašlykų prieskonių;
• 250 ml 6% acto;
• druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, maždaug 4 degtukų dėžučių dydžio, sulankstytų į kubą.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Dėkite į marinavimo indą ir lengvai nuspauskite, palaukite, kol pradės išsiskirti sultys.
3. Mėsą sudėkite į svogūną ir viską išmaišykite.
4. Suberkite prieskonius ir išmaišykite.
5. Įpilkite acto ir vėl išmaišykite.
6. Palikite marinuotis dvi valandas, kol iškeps. Kai kurie šefai mano, kad geriau, jei mėsa acto skystyje stovi šiek tiek ilgiau – apie 5 valandas.
7. Prieš pradėdami pjaustyti mėsą, turite ją pasūdyti.
8. Kepkite, padėdami vėrinukus ant karštų anglių.
9. Patiekite gatavą patiekalą su kečupu arba naminiu pomidorų padažu.

Pomidorų padažas

Ingridientai:

• 200 g pomidorų;
• 4 skiltelės česnako;
• petražolės.

Virimo instrukcijos:

Sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir plakite dvi minutes visu galingumu. Padažas paruoštas.

Patarimas: renkantis prieskonius galite įsigyti jau paruoštų parduotuvėje pirktų prieskonių arba naudoti savo skonio mišinį. Stenkitės nepersistengti su prieskonių įvairove. Viskam reikia turėti saiko jausmą.

Daugelis virėjų yra aršūs acto priešininkai, manydami, kad jis tik sugadina patiekalo skonį. Savo receptuose jie siūlo jį pakeisti kitais produktais, tokiais kaip kefyras, majonezas, grietine, garstyčių milteliais, bruknėmis, granatų sultimis ir pomidorais.

Citrinų sultys laikomos gera acto alternatyva.

Produktai:

• 1,5 kg kiaulienos;
• 5-6 dideli svogūnai;
• 10 g prieskonių;
• 2 citrinos;
• pipirų mišinys pagal skonį;
• druskos.

Ne mažiau populiarus šašlykas, paruoštas naudojant citrinų sultis. Jo paruošimo procesas nedaug skiriasi nuo versijos naudojant actą. Pagrindinis skirtumas yra citrinos naudojimas. Norėdami tai padaryti, turite paimti citrinas, perpjauti jas per pusę ir išspausti visas sultis ant supjaustytų kiaulienos gabalėlių. Pildami sultis mėsą, gerai jas išmaišykite. Marinavimo laikas ne ilgesnis kaip 3 valandos.

Šio recepto sėkmė labai priklauso nuo tinkamo citrinos sulčių kiekio. Persistengus su sultimis patiekalas įgaus nemalonaus rūgštaus skonio.

Kaip marinuoti kiaulienos kebabą su kefyru

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kg garuose virtos kiaulienos;
• 15 g cukraus
• 0,5 l kefyro, kurio riebumas 3,2%;
• 6 vidutinio dydžio svogūnai;
• pipirų, druskos.

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio. Pagrindinis jo skirtumas – kefyro marinatas pasižymi švelnesniu poveikiu. Dėl šios priežasties mėsą reikia užpilti ilgiau – apie 12 valandų, geriausia per dieną. Kefyro marinate nėra daug prieskonių.

Kepimo metu būtina, kad kefyras palaipsniui prasiskverbtų į mėsą. Norėdami tai padaryti, į įprastu būdu paruoštus svogūnus ir mėsą supilkite kefyrą ir išmaišykite. Įpilkite cukraus ir vėl išmaišykite. Leiskite mėsai užvirti valandą kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą ir palikite 10-11 valandų mirkti.

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:

• 1 kg kiaulienos;
• 300 g majonezo;
• 3 didelių svogūnų;
• prieskoniai pagal skonį;
• druskos.

Mėsą užpilkite majonezu, supjaustykite gabalėliais. Į mišinį suberkite prieskonius ir pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Viską išmaišyti ir palikti 1 val. Tuo tarpu paruoškite kepsninę ir uždekite anglį.

Vienas originaliausių marinato variantų – vynas. Jame pagrindinio komponento vaidmuo priskiriamas vynui (sausai baltai arba sausai raudonai). Mėsa užpilama vynu ir paliekama marinuotis 2 val. (Šiam receptui reikia 2 stiklinių vyno 1 kg mėsos.) Po 2 valandų įpilama prieskonių ir paliekama marinuotis dar dvi valandas, jei vynas susigėrė, būtina periodiškai papildyti . Druska kaip įprasta prieš kepant.

Kiaulienos šašlykų kebabą marinuoti su grietinėle

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg kiaulienos nugarinės;
• 500 g 20% ​​grietinėlės arba natūralaus jogurto be priedų;
• 5 gramai džiovinto baziliko;
• 2 didelių svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys pagal skonį;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Nulupę česnaką ir svogūnus, smulkiai supjaustykite rankomis peiliu arba naudokite trintuvą.
2. Gautą masę sumaišykite su smulkiai pjaustytu baziliku ir pipirais.
3. Mėsą supjaustome gabalėliais.
4. Kiekvieną gabaliuką įtrinkite gautu svogūnų-česnakų-bazilikų padažu.
5. Mėsą sudėkite į gilų dubenį, apšlakstykite likusiu česnakų ir svogūnų grietinėlės padažu ir supilkite grietinėlę.
6. Padėkite vėsioje vietoje 6 valandas.
7. Prieš kepdami marinatą nupilkite.
8. Šis receptas tiks ir kepimui ant grotelių.

Kaip marinuoti kiaulienos kebabus mineralinio vandens marinate

Šis receptas skiriasi nuo ankstesnių savo neįprastumu ir kūrybišku požiūriu.

Ingridientai:

• 2,5 kg kiaulienos;
• 1 litras bet kokio mineralinio vandens;
• 6 vidutinio dydžio svogūnai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Paruošimas:

Virimo procesas išlieka toks pat, išskyrus tai, kad mineralinis vanduo atlieka rūgštaus ingrediento vaidmenį. Marinatai - ne ilgiau kaip tris valandas. Pusvalandį prieš kepimą į marinatą įpilkite augalinio aliejaus. Į žalią mėsą galite dėti pievagrybių ir iš anksto pakepinti juos su svogūnais keptuvėje.

Taip pat galite paruošti skanų patiekalą naudodami paruoštus marinatus. Jų asortimentas yra nuostabus. Parduotuvių lentynose – marinatai su garstyčiomis, su granatų sultimis, marinatai su vaisių ir daržovių gabalėliais, klasikiniai marinatai. Jų privalumas – greitesnis marinavimo procesas.

Mažos gudrybės kepant šašlykus

• Jei kepsninė ruošiama vasarą, tuomet mėsą reikia supjaustyti didesniais gabalėliais. Taip jis bus sultingesnis.
• Jei mėsa buvo užšaldyta, jos sultingumą padės išlaikyti garstyčios. Tiesiog į gatavą marinatą įpilkite garstyčių, aptepkite susmulkintos mėsos gabaliukus ir palikite valandai ar dviem. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, mėsa marinuojama pagal jūsų skonį.
• Labai svarbus marinavimo procesas: nuo to, kaip pavyks marinatas, priklauso būsimo patiekalo skonis.
• Norėdami susikurti laužą mėsos kepimui, patartina naudoti medieną, o ne paruoštas anglis. Taip kiauliena bus skanesnė ir minkštesnė.
• Kad mėsa kepant neišdžiūtų ant žarijų, ji apšlakstoma naminiu vynu, vandeniu ar alumi.
• Grilyje esančios anglys neturi pridegti, jos turi smilkti. Jei kepimo metu įsiplieskė ugnis arba anglys stipriai aprūko, lengvai įpilkite vandens arba numuškite specialia mentele.

Kad visi iškyloje esantys mėgautųsi sėkminga kepsnine, kviečiame sužinoti visas jo paruošimo paslaptis iš šio vaizdo įrašo

Mėgstamiausia ir labiausiai paplitusi šašlykinė mūsų Tėvynės platybėse, be abejo, yra kiaulienos šašlykas. Jo populiarumo paslaptis slypi marinavimo paprastume ir tokio kebabo paruošimo paprastume. Net 20-30 minučių marinuotas kiaulienos kebabas pasirodo neįprastai švelnus ir sultingas. O tinkamai iškeptos ir gerai ant žarijų keptos kiaulienos skonis ir aromatas daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Papasakosime, kaip virti kiaulienos šašlyką, išvirkite taip, kad prisiminimai apie šį šašlyką išliktų dar ilgai po iškylos.

Žinoma, kiekvienas karts nuo karto iškylaujantis turi savo mėgstamą kebabo receptą. Ir yra begalė receptų, kaip paruošti tokią populiarią kebabo rūšį kaip kiaulienos kebabas. Marinatų, dangų ir padažų įvairovė tiesiogine prasme stebina vaizduotę. Čia galima rasti paprasčiausių, visiems gerai žinomų citrinos, pipirų ir svogūnų derinių bei neįsivaizduojamų marinatų iš egzotiškų vaisių, retų rūšių prieskonių ir brangaus vyno. Svogūnai ir česnakai, švelnios šviežios žolelės ir aromatingi prieskoniai, rūgščios šviežiai spaustos vaisių sultys ir ryškūs actai, aštri adžika ir savo aromatu stebinantis čatnis – visa tai ir daugelis kitų ingredientų padės jūsų kiaulienos kebabui suteikti ryškiausių, neįsivaizduojamų skonio atspalvių. ir aromatas. Viskas priklauso tik nuo jūsų vaizduotės!

Tačiau, nepaisant akivaizdaus kiaulienos kebabo gaminimo paprastumo, vis tiek reikia žinoti kai kurias paslaptis ir mažas gudrybes. Pačios gudrybės, kurios išgelbės jus nuo varginančių nesėkmių, pažįstamų kiekvienam pradedančiam virėjui.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė pasidalins su jumis patarimais, kurie padės tiems, kurie šį patiekalą ruošia pirmą kartą. Mūsų patarimai ir apgalvoti kebabų receptai tikrai padės net labiausiai nepatyrusiems virėjams ir visada pasakys, kaip virti kiaulienos kebabą.

1. Prieš pradėdami kepti šašlykus, turite pasirinkti tinkamą mėsą. Gatavo patiekalo skonis, minkštumas ir sultingumas labai priklauso nuo to, kiek šviežia ir kokybiška yra jūsų pasirinkta kiauliena. Šašlykui gaminti geriausiai tinka šviežia, atšaldyta mėsa. Iš tokios mėsos pagamintas šašlykas bus sultingiausias ir kvapniausias. Jei nėra galimybės nusipirkti atšaldytos mėsos, galite pasiimti ir šaldytą kiaulieną. Tačiau šiuo atveju mėsos atitirpinimo procesą turėtumėte žiūrėti kiek įmanoma atidžiau ir skrupulingiau. Kiaulieną atitirpinkite apatiniame šaldytuvo skyriuje ne aukštesnėje kaip +5⁰ temperatūroje. Kuo lėčiau ir kruopščiau atitirpinama mėsa, tuo geriau ji išsaugos visas maistines ir skonio savybes. Tačiau geriau susilaikyti nuo mėsos atitirpinimo kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje. Iš tokiu būdu atšildytos mėsos pagamintas kebabas pasirodys kietas, sausas ir visai neskanus.

2. Rinkdamiesi atšaldytą mėsą atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Tokią mėsą geriausia pirkti turguje, iškart jai pradėjus veikti. Ankstyvomis valandomis lentynose pristatoma pati šviežiausi, dar nesūdyta mėsa. Prieš pirkdami, atidžiai apžiūrėkite pasirinktą mėsos gabalą. Gera šviežia kiauliena pjaustant turi būti tolygiai rausvos spalvos. Pats pjūvis turi būti blizgus ir vienodas. Švelniai paspauskite pirštą ant mėsos pjūvio, susidariusi skylė turėtų iš karto išsitiesti. Prieš pirkdami būtinai užuoskite mėsos kvapą. Šviežia, kokybiška mėsa turės malonų, šiek tiek saldų kvapą. Bet kokie pašaliniai drebėjimo, amoniako ar puvimo natos pasakys, kad jums siūloma kiauliena nėra šviežia, todėl tokio pirkimo geriau atsisakyti. Jei kiaulieną perkate iš nepažįstamo pardavėjo, būtinai paprašykite iš jūsų pasirinktos mėsos atpjauti mažytį gabalėlį, palaikykite virš žiebtuvėlio liepsnos ir užuoskite. Ši maža gudrybė išgelbės jus nuo galimo šerno mėsos pirkimo. Kokybiška kiauliena kvepės skaniai kepta mėsa, o šerno mėsa iš karto pasiduos kaip aštrus, nemalonus šlapimo kvapas. Nereikia nė sakyti, kad turėtumėte nedelsdami pasitraukti nuo tokią mėsą siūlančio pardavėjo.

3. Kurią kiaulienos skerdenos dalį pasirinksite kebabui, priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Sultingiausias ir minkštiausias kebabas gaminamas iš kaklo arba apykaklės. Šonkauliukai, kepti ant žarijų, yra nepaprastai skanūs. Puikus kebabas taip pat bus pagamintas iš nugarinės, krūtinės ar juosmens. Tačiau kebabas iš kumpio ar mentės gali pasirodyti kietas ir sausas. Stenkitės pasirinkti gabalėlį su nedideliu riebalų kiekiu. Per didelis riebalų kiekis kebabe gali neigiamai paveikti jo skonį, o iš per liesos ir nepakankamai riebios mėsos pagamintas kebabas gali pasirodyti per sausas. Pabandykite rasti vidurį.

4. Kiaulienos šašlykų kebabui puikiai tiks anglys iš bet kurių mėgstamų malkų. Tai gali būti beržo ir drebulės, vyšnių ir obelų, liepų ir šermukšnių malkos. Paprasčiausias būdas yra nusipirkti paruoštų anglių parduotuvėje, bet galite ir patys kūrenti malkas atskirame lauže. Kad ir kokias anglis nuspręstumėte naudoti, prieš pradėdami kepti mėsą būtinai jas gerai įkaitinkite. Gerai įkaitusios anglys turi degti tolygiai per visą paviršių tolygiu rausvu karščiu, o balti pelenai turėtų tik lengvai jas padengti plonu sluoksniu. Nepradėkite kepti kebabo, kol neužges visos atviros liepsnos! Jei liepsna įsiliepsnoja po to, kai ant žarijų padėjote vėrinukus su kebabu, nedelsdami užgesinkite ją apšlakstydami nedideliu kiekiu vandens, vyno arba likusiu marinatu.

5. Kepdami kebabą, stenkitės kuo tolygiau ir taisyklingiau sukti vėrinukus su mėsos gabalėliais ant žarijų. Taip jūsų kebabas apkeps tolygiai iš visų pusių, ant mėsos gabalėlių susidarys patraukli traški plutelė ir apsaugosite kebabą nuo pridegimo. Jei mėsa pradeda degti arba per daug išdžiūvo, tiesiog sutepkite arba apipurkškite pažeistas vietas pakankamu kiekiu marinato arba vyno ir vandens mišinio iš purškimo buteliuko. Reguliariai apšlakstydami ant grotelių keptą mėsą marinatu neabejotinai apsaugosite kebabą nuo pridegimo, taip pat suteiks jam papildomo sultingumo ir aromato, išliks viduje minkšta ir minkšta.

6. Pabandykime išvirti paprasčiausią kiaulienos kebabą, marinuotą svogūnų sultyse. Kruopščiai nuplaukite ir du kilogramus kiaulienos sprandinės supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite šešis didelius svogūnus ir supjaustykite žiedais. Svogūnų žiedus sudėkite į marinavimui skirtą dubenį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir 2 valg. šaukštai mėgstamų žolelių (kalendros, šalavijų, baziliko, mairūno ir kt.). Svogūną ir druską kruopščiai sutrinkite pirštais, kol susidarys pakankamas svogūnų sulčių kiekis. Mėsos gabalėlius perkelkite ant svogūno su prieskoniais, pagal skonį įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų ir dar kartą viską sutrinkite, kad mėsos gabalėliai pasidengtų kuo tolygiau ir net pasidengtų svogūnų sultimis. Indą su kebabu uždenkite dangčiu ir pastatykite vėsioje vietoje 6–12 valandų, kad pasimarinuotų. Gatavą kebabą suversti ant iešmelių ir kepti ant žarijų.

7. Tie, kurie neįsivaizduoja marinato šašlykams be rūgštinančių medžiagų, tikrai patiks šašlyku, marinuotu citrina ir šviežiomis žolelėmis. Du kilogramus kiaulienos nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Nulupkite penkis didelius svogūnus ir supjaustykite žiedais. Svogūnus suberkite į marinavimui skirtą dubenį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir atsargiai prisiminkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Mėsos gabaliukus perkelkite ant svogūno, įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros, 1 arbatinį šaukštelį malto muskato riešuto, pagal skonį juodųjų ir raudonųjų pipirų. Dar kartą atidžiai prisiminkite mėsą su svogūnais ir prieskoniais rankomis. Tada įpilkite 3 valg. šaukštai kapotų petražolių, du šaukštai. šaukštus kapotos kalendros ir pusės citrinos sulčių sumaišyti su 100 ml. vandens. Kruopščiai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3 valandoms, kad pasimarinuotų. Kepkite ant žarijų, patiekite su karštu padažu ir šviežiomis daržovėmis.

8. Kiaulienos kebabo skonis yra subtilesnis, jei marinatui rūgštinate baltąjį vyną. Vieną kilogramą kiaulienos sprandinės nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Du raudonuosius svogūnus supjaustykite žiedais. Susmulkinkite nedidelę ryšelį mėgstamų žalumynų. Prie šio kebabo puikiai tiks baziliko ir šalavijo žalumynų mišinys. Svogūną suberkite į marinavimo indą, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir sutrinkite, kol išsiskirs sultys. Tada sudėkite mėsos gabalėlius, žoleles, ½ stiklinės sauso baltojo vyno, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, juodieji pipirai pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3 - 5 valandoms pasimarinuoti. Kepkite ant žarijų kaip įprasta.

9. Gaunasi švelniausias ir minkštiausias kiaulienos kebabas, kurio marinatas ruošiamas naudojant jogurtą. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite vieną kilogramą kiaulienos mažais gabalėliais. Nulupkite ir sumalkite trintuvu vieną svogūną ir vieną česnako skiltelę. Į marinavimo indą supilkite 250 ml. natūralaus jogurto, įdėti svogūnų-česnakų pastos, 1 a.š. šaukštas kapotos kalendros, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero, 1 arbatinis šaukštelis kalendros, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, žiupsnelis kardamono, druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišyti, įdėti mėsą, dar kartą išmaišyti ir šiek tiek prisiminti rankomis. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 3 valandas. Kepkite ant žarijų ir patiekite su aštriais vaisių čatniais, rūgštais padažais ir šviežiomis daržovėmis.

10. Aštrus šašlykų kebabas, paruoštas pagal originalų tailandietišką receptą, tikrai pradžiugins visus egzotiškos rytietiškos virtuvės mėgėjus. Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite porcijomis ir lengvai nusausinkite du kilogramus kiaulienos. Atskirai paruoškite marinatą. Į nedidelį puodą supilkite 100 ml. vandens ir užvirinkite. Tada įpilkite 200 gr. rudojo cukraus, 3 v.š. šaukštai sojos padažo, 7 v.š. šaukštai ryžių arba sauso baltojo vyno, 1 a.š. šaukštas šerio, 3 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis druskos. Kaitinkite nuolat maišydami, neužvirdami, kol cukrus visiškai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Iš dviejų mažų šviežių čili pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite plonais žiedeliais. Susmulkinkite vieną česnako skiltelę. Marinavimo dubenyje sumaišykite mėsą, marinatą, pipirus ir česnaką. Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą marinuotis šešias valandas. Kepkite ant žarijų, reguliariai aptepdami likusiu marinatu.

O „Kulinarinis Edenas“ savo puslapiuose visada džiaugiasi galėdamas pasiūlyti dar daugiau įdomių idėjų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti kiaulienos kebabą.

Panašūs straipsniai