Jautienos troškinys padeda, kai reikia greitai paruošti pietus ar vakarienę. Kad maistas būtų tikrai skanus ir bent jau nekenksmingas, reikėtų pasirinkti tinkamą jau paruoštą parduotuvės produktą, o dar geriau – skanius ir sveikus ruošinius pasigaminti patiems. Yra daug įdomių receptų, kaip konservuoti troškintą mėsą namuose.

Junginys

Troškinys yra geras pasirinkimas ruošiant mėsos gaminį būsimam naudojimui. Jame yra daug sočiųjų gyvulinių riebalų ir baltymų, todėl pusgaminis yra gana kaloringas. Šimtui gramų masės yra 214 kilokalorijų.

Šiuo atveju troškinyje yra:

• B grupės vitaminai (išskyrus B12);
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• didelis kiekis chromo, natrio, jodo ir fosforo.

Tokios medžiagos atlieka rimtą vaidmenį užtikrinant normalią organizmo veiklą.

Nauda ir žala

Troškinys naudingas daugeliu atvejų.

• Vartodami jį galite greitai padidinti raumenų masę.
• Daug fiziškai dirbantys žmonės tokio maisto dėka gali greitai atgauti jėgas. Be to, šis produktas leidžia papildyti natrio trūkumą, atsirandantį intensyvaus fizinio darbo metu.
• Apgalvotas troškintos mėsos vartojimas sergančių žmonių mityboje jiems naudingas. Patiekalus su troškiniu rekomenduojama vartoti sergantiesiems skrandžio ir žarnyno, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, taip pat lengvomis diabeto formomis.

Tuo pačiu reikia suprasti, kad jei racione yra per daug troškinio, jis tampa žalingas. Žmonės, sergantys inkstų ir kepenų ligomis, sergantys ateroskleroze ar sudėtingais cukrinio diabeto atvejais, neturėtų dažnai ruošti patiekalų iš jautienos konservų. Taip pat reikia nepamiršti, kad ne visi parduotuvėje parduodami troškiniai atitinka kokybės reikalavimus, todėl gali kilti sveikatos problemų, ypač jei jie vartojami dažnai.

Kaip išsirinkti gatavą?

Parduotuvių lentynose galima rasti jautienos troškinio stikliniuose ir skardiniuose indeliuose. Aukštos kokybės jautienos konservai, atitinkantys GOST, gali būti laikomi metalinėje taroje mažiausiai penkerius metus, o stikliniame inde – trejus.

Renkantis konkrečią prekę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pavadinimą, nurodytą ant talpyklos. Pagal visas taisykles pagaminti produktai vadinami jautienos troškiniu. Jei ant skardinės yra koks nors kitas pavadinimas, pavyzdžiui, žodis „troškinys“, reikia pagalvoti, ar toks produktas vertas dėmesio.

Svarbu ir pusgaminio gamintojas. Kuo didesnė produkcija, tuo labiau ji suinteresuota išsaugoti savo reputaciją. Paprastai mėsos perdirbimo įmonės, esančios regionuose, kuriuose išvystyta gyvulininkystė, nerizikuoja įprastą mėsą pakeisti pigiais ingredientais, be to, skardinių kaina lieka tokia pati, kaip ir kokybiško turinio.

Gyvuliai mėsai tradiciškai auginami, pavyzdžiui, Buriatijoje ir Orenburgo regione. Pirkėjai girdi tokius pavadinimus kaip „Orsky mėsos kombinatas“, „OVA“, „Glavprodukt“ ir kt. Tuo pačiu metu atsiliepimai apie skirtingų gamintojų skardinių sudėtį yra prieštaringi. Kartais žinomų prekių ženklų taros turinys nevisiškai atitinka kokybę, o gaminių kaina kyla šuoliais.

Daugelis pirkėjų, kuriems vis dar rūpi troškintos jautienos kokybė, dažnai iš parduotuvių lentynų renkasi tai, kas niekada nepateikė nemalonių staigmenų. Dažnai tos pačios būsimos staigmenos ženklas jau yra etiketės klijavimo būdas. Ant gero troškinio skardinės jis dažniausiai prilimpa labai tvirtai, bet pigaus troškinio gamintojams net gaila klijų. Štai kodėl jie klijuoja etiketes tik aplink perimetrą.

Dažnai parduotuvėje galima pamatyti troškinio skardines, kuriose paveikslėliai ir raidės uždedamos tiesiai ant skardos pagrindo. Toks informacijos pateikimo pirkėjui metodas naudojamas didelėse pramonės šakose. Todėl toks dizainas gali būti laikomas kokybės ženklu.

Informacija apie skardinę gali rodyti, kad jos turinys buvo pagamintas pagal GOST arba pagal specifikacijas. Pirmasis – valstybinis standartas, o antrasis – paties gamintojo sukurtos techninės specifikacijos. Šios sąlygos kartais pasirodo visai vertos, tačiau jei kas nors gali sužinoti, ką GOST suteikia prisijungęs prie interneto, tuomet galima tik spėlioti, kas kiekvienu konkrečiu atveju slypi už techninių sąlygų. Praktiškai sužinoti tiesą ne visada malonu.

Nepaisant to, kad pro stiklinį indelį geriau matyti, kas yra viduje, specialistai pataria pirkti jautienos troškinį skardiniame inde. Tai saugesnė saugojimo ir transportavimo požiūriu. Paimkite tik tas skardines, kurios neturi smūgio žymių, nėra surūdijusios ar išsipūtusios. Visa tai rodo, kad turinys jau buvo sugadintas.

Receptai

Jautienos troškinys namuose ruošiamas pagal tam tikrus principus. Jo gamybai naudokite tik šviežią minkštimą arba paruoškite pusgaminį iš jautienos galvos. Užšaldyta mėsa šiam tikslui neimama.

Kadangi šiame produkte nėra pakankamai riebalų, į jį dedama kiaulienos taukų.

Norėdami patys paruošti gaminį, patogu naudoti greitpuodį, multivaryklą ar orkaitę. Troškinį galite virti puode arba katile.

Stikliniai stiklainiai, užsukami metaliniais dangteliais, naudojami kaip indai ruošiantis žiemai. Troškinį geriausia virti litriniuose arba pusės litro stiklainiuose. Pirmiausia juos reikia išvirti garuose arba laikyti orkaitėje sterilizuoti.

Konservavimui jautiena turi būti gabalais, pagardinta druska ir prieskoniais.

Greitpuodyje

Norėdami paruošti pusgaminį greitpuodyje, galite naudoti šiuos produktus:

• pusė kilogramo jautienos;
• vienas lauro lapas;
• pora svogūnų;
• pusantros stiklinės sultinio;
• pipirų žirneliai (penki vienetai viename stiklainyje);
• česnako skiltelės (po vieną stiklainyje);
• viena morka;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos vienam stiklainiui;
• truputis taukų ir kiaulienos.

Žingsnis po žingsnio veiksmai atrodo taip:

• stiklainiai su dangteliais sterilizuojami ir išdžiovinami;
• jautiena ir kiauliena nuplaunama po tekančiu vandeniu, dedama į lėkštę, kad nutekėtų drėgmės perteklius, ir supjaustoma ilgais gabalėliais, pavyzdžiui, batonėliais;
• taukai supjaustomi panašiai;
• svogūnus nulupame ir supjaustome plonais gabalėliais, nuo morkų nuimame viršutinį sluoksnį ir supjaustome ilgais siaurais gabalėliais.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapelį, dalį druskos ir pipirų, česnaką ir du gabalėlius lašinių. Įpilkite šiek tiek sultinio. Mėsa sandariai supakuota, įterpiama kiauliena. Tada uždarykite dangtelius ir sudėkite stiklainius į greitpuodį. Vanduo pilamas taip, kad nepasiektų indo kaklelio.

Jie nustato struktūrą, kad ji įkaistų. Kai vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite tris valandas. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, greitpuodį galima atidaryti tik visiškai atvėsus. Priešingu atveju dėl slėgio kritimo stiklainiai suskils.

Orkaitėje

Skaniai paruoštą jautienos mėsą galima pasigaminti namuose naudojant daug skardinių vienu metu naudojant orkaitę.

Norėdami paruošti receptą, jums reikia:

• penki kilogramai jautienos;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• pusės kilogramo taukų;
• druska (rupi);
• lauro lapas.

Jautieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite dideliais gabalėliais išilgai grūdų. Viską sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.

Taukus supjaustykite griežinėliais.

Vieno litro stiklainius kruopščiai išplaukite soda ir atlikite sterilizavimo procedūrą patogiu būdu. Leiskite vandeniui gerai nutekėti. Tada į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą, kelis gabalėlius taukų ir keliolika pipirų. Po to belieka užpildyti indą mėsos gabalėliais, paliekant šiek tiek vietos viršuje.

Dabar stiklainius reikia uždengti skardiniais dangteliais ir prispausti, kad tolesnės procedūros metu neišjudėtų. Įdėkite juos į šaltą orkaitę ir įjunkite ugnį. Kai indo turinys pradeda virti, sumažinkite temperatūrą iki minimumo, tada troškinkite penkias valandas ar šiek tiek ilgiau.

Dabar pusgaminius galite paskirstyti į mažesnius stiklainius, susukti, apversti, apvynioti šilta antklode ir palaukti, kol pamažu atvės.

Naminių preparatų tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai, jei stiklainiai laikomi šaldytuve.

Lėtoje viryklėje

Norėdami virti troškinį lėtoje viryklėje, galite paimti:

• 1,5 kilogramo jautienos;
• rozmarinas;
• juodieji pipirai (malti);
• šaukštelis druskos;
• lauro lapas.

Paruoškite mėsą kaip ir ankstesniuose receptuose. Supjaustykite poros centimetrų storio gabalėliais ir sudėkite į multicooker dubenį. Nereikia pilti vandens. Troškinimui pakanka skysčio, kuris išeina iš pačios jautienos.

Multivarke nustatykite atitinkamą režimą. Kepimo laikas priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Jei jis gaunamas iš jauno galvijo, užtenka penkių valandų virimo, o jei iš subrendusio jaučio – septynių.

Po trijų prietaiso veikimo valandų galite patikrinti, ar iš mėsos išgaravo skystis, ar ne. Jei jis jau išnyko, galite įpilti šiek tiek vandens. Uždarykite multivarką ir toliau gaminkite. Likus valandai iki kepimo pabaigos, vėl atidarykite, suberkite rozmariną, pipirus ir lauro lapą. Jei druskos nepakanka, įberkite.

Po virimo sudėkite ruošinį į pusės litro sterilizuotus stiklainius. Į juos supilkite šiek tiek lydytų kiaulienos riebalų. Pusvalandį sterilizuokite orkaitėje dviejų šimtų laipsnių temperatūroje. Susukite su sterilizuotais dangteliais.

Vandens vonelėje

Kitas troškinio gaminimo būdas – vandens vonios metodas. Taikydami šį metodą turite imtis:

• aštuoni šimtai gramų jautienos;
• du šimtai gramų taukų;
• lauro lapas;
• šaukštelis druskos;
• juodieji pipirai (malti).

Paruoštą mėsą reikia supjaustyti gabalėliais, kaip ir kepsninėje. Susmulkinkite lašinius. Sumaišykite abu komponentus dubenyje. Pabarstykite pipirais ir druska ir išmaišykite rankomis.

Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius. Į juos dedame paruoštą mėsą (ne tik po dangčiu), į kiekvieną porciją įdedame po lauro lapelį.

Paimkite didelio skersmens keptuvę ir padėkite ant jos dugno stovą. Ant viršaus – stiklainis žalio troškinio. Į keptuvę pilkite šalto vandens, kol jis pasieks indo pakabų lygį. Lengvai užsukite dangtelį ant stiklainio. Kai vanduo pradeda virti, šildymo lygį galima sumažinti iki minimumo. Virkite mažiausiai penkias valandas. Virintą vandenį prireikus galima pakeisti nauju.

Baigę išimkite stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį. Produktą galima laikyti šaldytuve šešis mėnesius.

Katile

Jei buityje yra katilas, jame bus patogu virti mėsos pusgaminius. Jums reikės:

• trys kilogramai riebios jautienos;
• šeši vidutinio dydžio svogūnai;
• druskos;
• lauro lapas;
• maltų pipirų ir žirnelių.

Paruoškite mėsą ir stambiai supjaustykite. Svogūną nulupkite ir kiekvieną galvą padalinkite į ketvirčius. Dėti į katilą sluoksniais. Pirmiausia jautienos gabaliukai, pabarstyti druska ir pipirais, tada lauro lapai ir pipirų žirneliai bei svogūnai. Tada naujas mėsos sluoksnis. Viską išdėliokite, kol visa mėsa bus dubenyje.

Uždėkite katilą ant degiklio, sandariai uždarykite dangtį ir pradėkite kaitinti. Per tą laiką turėtų išsiskirti sultys iš mėsos ir svogūnų. Kai skystis užvirs, viską išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Būsimas troškinys turi likti po dangčiu dar valandą. Tada vėl išmaišykite ir palaukite dar valandą. Turite užtikrinti, kad skystis katile šiek tiek burbuliuotų.

Norėdami paruošti naminį jautienos galvos troškinį, jums reikia:

• du ar trys kilogramai šios skerdenos dalies;
• lauro lapas ir kvapieji pipirai (žirniai);
• druskos;
• du ar trys litrai vandens.

Pirmiausia reikia paruošti mėsą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gabalėlį, kad pašalintumėte mažus kaulus, ir virkite puode su druska, lauro lapais ir pipirais, kol minkštimas pradės luptis nuo kaulų.

Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite. Iškepusią mėsą atvėsinkite. Supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite porcijomis. Keptuvėje likusius riebalus atsargiai nuimkite šaukštu ir supilkite į pripildytus stiklainius. Uždarykite juos sterilizuotais dangteliais. Viskas paruošta.

Bet koks troškinys, pagamintas namuose, bus puikus priedas prie bulvių košės, grikių ir daugelio kitų patiekalų, nesvarbu, ar jis pagamintas greitai, ar kruopščiai.

Mažiems vaikams ir maitinančioms motinoms yra taikomi tam tikri troškintos mėsos naudojimo apribojimai.

Kadangi vaikų virškinimo traktas neveikia taip efektyviai kaip suaugusiųjų, toks maistas jiems yra per sunkus. Net septynerių metų vaikams patiekalų su troškinta mėsa galima duoti tik retkarčiais, kad neapkrautų skrandžio ir žarnyno. Jei įtrauksite šią įprastos dietos dalį, vaikų virškinimo problemų išvengti nepavyks.

Žindanti mama troškinį gali valgyti tik tuo atveju, jei toks ruošinys buvo pagamintas namų virtuvėje iš paprastų ir suprantamų ingredientų. Parduotuvėje pirktame produkte gali būti konservantų, kurie kenkia kūdikio, maitinamo motinos pienu, sveikatai.

Norėdami sužinoti, kaip greitai virti troškinį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

• jautienos: 500 g;
• taukų: 100 g;
• druska (jūros druska idealiai tinka konservavimui, kuri taip pat labai naudinga): 0,5 šaukštelio;
• lauro lapas: 1 vnt;
• kvapieji pipirai: 2-3 žirneliai (į kiekvieną stiklainį galima įdėti dar 2-3).

• Paruošimo laikas: 00:30
• Virimo laikas: 05:00
• Porcijų skaičius: 2
• Sudėtingumas: šviesa

Pasiruošimas

Konservuojant svarbu naudoti tik šviežius, kokybiškus produktus. Jei kompozicijoje yra sugedusių ingredientų, visa troškinio skardinė taps netinkama vartoti. Valgyti tokį produktą pavojinga. Mikroskopiniai mikrobai ant indų sienelių taip pat gali sugesti, todėl prieš konservavimą indai turi būti sterilizuoti.

Konservuotą produktą laikykite vėsioje vietoje: rūsyje, šaldytuve.

Mėsos troškinys – sotus ir skanus patiekalas, kurį galima patiekti su bet kokiu garnyru: daržovėmis, grikiais, ryžiais, makaronais ar bulvėmis. Atidarius mėsos konservus ir pakaitinus keptuvėje, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, belieka į lėkštę įdėti garnyrą ir skani vakarienė ar pietūs bus paruošti. Jautienos troškinio gaminimas namuose užtruks kelias valandas, tačiau tai galima padaryti ir tada, kai turite laiko. Kad mėsa ilgiau išsilaikytų, į troškinį dedama riebalų. Jautiena, skirtingai nei kiauliena, nėra riebi mėsa, todėl receptuose naudojami lašiniai ar panašūs ingredientai.

Troškinkite greitpuodyje

Greitpuodo troškinio receptas sutaupys laiko net ruošiant konservus.

Porcijų skaičius: 2

Virimo laikas: 3 valandos 30 minučių

Ingredientai:

• 600 g jautienos;
• 1 vnt lauro lapas;
• 2 svogūnai;
• 300 ml jautienos sultinio;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai kiekviename konservavimo inde;
• 1 skiltelė česnako kiekviename stiklainyje;
• 1 morkos;
• 5 g druskos kiekviename stiklainyje;
• 300 g taukų.

Virimo būdas:

1. Stiklainiai išplauti, sterilizuoti ir išdžiūti. Jautiena nuplaunama, supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
2. Taukai supjaustomi griežinėliais. Svogūnai ir morkos nulupami, nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
3. Ant konservavimo stiklainio dugno padėkite lauro lapą, druską, pipirus, česnaką ir keletą lašinių gabalėlių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek jautienos sultinio. Tada gana tankiais sluoksniais sudėkite jautieną ir svogūnus bei morkas. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir dedami į greitpuodį. Supilkite vandenį į indą iki užapvalinto skardinių krašto priešais kaklą.
4. Uždarykite greitpuodžio dangtį. Ant vidutinės ugnies leiskite vandeniui užvirti, tada nustatykite minimalią temperatūrą ir palikite stiklainius greitpuodyje tris valandas. Praėjus šiam laikui, išjunkite ugnį ir palikite stiklainius greitpuodyje su uždarytu dangčiu, kol jie visiškai atvės. Jei dangtį atidarysite per anksti, dėl staigaus temperatūros pasikeitimo indo sienelės gali sprogti.

Troškinio gaminimas lėtoje viryklėje ir orkaitėje

Mėsą konservavimui galite paruošti lėtoje viryklėje, o tai žymiai sumažins pastangas, kurias reikės išleisti ją ruošiant. Į multicooker indą sudėję visus ingredientus, išskyrus riebalus (mėsą, daržoves, prieskonius), įjunkite režimą „Troškinys“, kuriame maistas kepamas tris-keturias valandas. Sudėjus mėsą į stiklainius, ji užpilama ištirpusiais kiaulienos riebalais ir susukama. Kad atvėstų, stiklainiai siunčiami į sausą, šiltą vietą, uždengiami antklode ar rankšluosčiu.

Norėdami kepti troškinį orkaitėje, į sterilizuotų stiklainių dugną įdėkite keletą pipirų. Tada mėsą išdėliokite sluoksniais (neperlankstydami gabalėlių). Kiekvienas sluoksnis pasūdomas ir tarp gretimų sluoksnių dedamas lauro lapo gabalėlis. Į stiklainį dedami paskutiniai lašinių gabaliukai. Ant kepimo skardos uždėkite sluoksnį valgomosios druskos, kad stiklas nesudužtų ir mėsa nepridegtų.

Prieš dedant į orkaitę, stiklainiai uždengiami folija arba skardiniais dangteliais. Gumuoti dangteliai netinka, nes gali išsilydyti. Kepimo skardą su mėsa dėkite į dar neįjungtą orkaitę ir nustatykite 250 laipsnių temperatūrą. Po valandos stiklainiuose susidaro verdantis sultinys. Šiuo metu temperatūra sumažinama iki 100 laipsnių ir stiklainiai paliekami dar trims valandoms. Sultinys turi nuolat virti, bet ne per daug. Praėjus nurodytam laikui, stiklainiai suvyniojami skardiniais arba guminiais virinamais dangteliais.

Kad patiekalas būtų skanus, turite atidžiai pasirinkti ingredientus. Kokybiška jautiena turi būti sveikos raudonos spalvos, be žalių, tamsių vietų. Valgomos mėsos paviršiuje nėra gleivių. Jaunų gyvulių mėsos gyslos yra baltos. Jei riebalai yra gelsvi, tai reiškia, kad gyvūnas buvo senas. Tokios mėsos neturėtumėte naudoti troškinimui, nes ji bus per kieta.

Sterilizuokite stiklainius virš garų, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Prieš sterilizuojant, jie turi būti švarūs, taip pat prieš konservavimą (tačiau po sterilizacijos jų negalima plauti, todėl apdorojimas temperatūriniu būdu atliekamas prieš pat susiuvimą). Produktus reikia supilti į visiškai sausus, švarius stiklainius.

Sterilizuojant virš garų, stiklainiai dedami kaklu žemyn ant metalinio tinklelio arba sietelio, uždėto ant puodo su verdančiu vandeniu. Vidutiniams ir mažiems indams pakanka 10 minučių virš garų. Trilitriniams prireiks apie 15. Multivarke šis procesas vyksta taip: prietaiso inde užverdamas vanduo, uždengiamas grotele garinimui. Stiklainiai dedami ant grotelių ir sterilizuojami naudojant režimą „Garinimas“ arba „Kepimas“.

Atsargiai išimkite sterilizuotus stiklainius, kad nesudegtumėte. Neturėtume pamiršti apie sandarinimo dangtelių sterilizavimą. Turėsite įsitikinti, kad prieš maisto produktams patenkant į stiklainius, jie nespėtų vėl susitepti. Po sterilizavimo laikykite juos kaklu žemyn, kad išvengtumėte dulkių.

Skaičiuojant mėsos porciją reikia atsižvelgti į tai, kad po troškinimo jos svoris sumažės beveik perpus. Paruošta mėsa ir riebalais užpildytas stiklainis neturi būti pilnas iki kraštų. Iki dangčio palikite 1,5–2 centimetrų tarpą.

Konservavimui skirtas skardos dangtis sutepamas riebalais, kad laikui bėgant nerūdytų.

Vaizdo įraše parodyta, kaip paruošti troškinį.

Gerai išsilaikęs troškinys gali išsilaikyti 2–3 metus, neprarasdamas savo skonio ir maistinių savybių.

Skanus jautienos troškinys ruošiamas namuose įvairiais būdais: orkaitėje - kaip darė mūsų močiutės, lėtoje viryklėje - moderni mėsos troškinio variacija, greitpuodyje - greitam įvairių rūšių mėsos kepimui.

Prieš ruošiant jautienos troškinį namuose, Preparatų svetainė rekomenduoja su juo susipažinti.

Jautienos troškinys orkaitėje

Ingredientai:

• jautiena - 1 kg,
• kiauliniai taukai - 200 gramų,
• lauro lapas - 10 vnt.,
• kvapieji pipirai - 5 vnt.,
• juodieji pipirai - 10 vnt.,
• druskos pagal skonį.

Pasiruošimas

1. Jautieną reikia nuplauti šaltu vandeniu ir supjaustyti ne itin dideliais gabalėliais.
2. Taukus reikia susmulkinti mažais kubeliais.
3. Tada pradėkite pildyti stiklainius. Talpykla turi būti iš anksto sterilizuota, kad būtų išvengta oksidacijos, stiklainio dangtelį sutepti nedideliu kiekiu riebalų.
4. Talpykla turi būti litro arba pusės litro. Į stiklainio dugną dedamas lauro lapas, ant viršaus užberiami jautienos kubeliai ir taukai su kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais bei lauro lapo likučiais.
5. Gautas skardinių skaičius dedamas ant kepimo skardos, kuri prieš tai uždengta folija – gaminimo metu iš skardinių gali ištekėti sultys. Stiklainiai uždengiami dangteliais be guminių juostelių ir siunčiami į šaltą orkaitę, kurioje nustatoma maždaug 180 laipsnių temperatūra. Tada galite sumažinti temperatūrą iki 160 laipsnių ir troškinti 3 valandas.

Orkaitės geriau neatidarinėti – pasikeitus temperatūrai, stiklainiai gali sprogti. Praėjus laikui, neatidarę durelių, palaukite, kol skardinės visiškai atvės. Tada ant dangtelių uždėkite gumines juosteles, susukite stiklainius ir padėkite į vėsią vietą.

Greitai paruoškite skanų jautienos troškinį greitpuodyje

Ingredientai:

• jautiena - 1,5 kg,
• druska - 2,5 arbatinio šaukštelio,
• juodieji pipirai - 5 vnt.,
• lauro lapas - 3 vnt.,
• kvapieji pipirai - 6 vnt.,
• vanduo - 300 ml.

Pasiruošimas

1. Mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti vidutiniais kubeliais.
2. Dubenyje sumaišykite jautieną ir visus minėtus prieskonius.
3. Visa masė perkeliama į greitpuodį ir užpilama vandeniu.
4. Greitpuodis turi būti hermetiškai uždengtas ir dedamas ant ugnies, kol užvirs – tai pasigirs švilpukas iš greitpuodyje esančios angos.
5. Ugnis sumažinama, beveik minimali ir uždedama 1,5-2 val.
6. Per tą laiką galite sterilizuoti pusės litro stiklainius.
7. Praėjus laikui, garai atsargiai išleidžiami ir greitpuodis atidaromas.
8. Mėsa perkeliama į jau sterilius stiklainius ir uždengiama dangteliais.

Mėsos skardines reikia sterilizuoti vandens vonioje mažiausiai 40 minučių po to, kai vanduo užvirs. Po to skardinės suvyniotos ir siunčiamos į tamsią vietą.

Jautienos troškinys lėtoje viryklėje

Ingredientai:

• jautiena - 1,5 kg,
• druska - 1 arbatinis šaukštelis,
• lauro lapas - 4-5 vnt.,
• malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio,
• rozmarinas - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pasiruošimas

1. Mėsa gerai nuplaunama, išdžiovinama ant popierinio rankšluosčio ir supjaustoma mažais kubeliais 2*2.
2. Mėsa dedama į lėtą viryklę, vandens pilti nereikia, nes... jautiena išskirs daug sulčių.
3. Multivarke nustatytas troškinimo režimas 6-7 valandoms – viskas priklauso nuo mėsos kietumo, tuo ilgiau troškinama; Geriau mėsą dar kartą pamėginti troškinimo pabaigoje ir sureguliuoti kepimo laiką.
4. Mėsą tokiu režimu paliekame 3-4 valandoms, patartina dažnai neatidaryti dangčio, kad neišgaruotų vanduo, mėsa gali būti sausa. Jei vanduo išgaruoja, galite įpilti šiek tiek vandens.
5. Likus 1,5-2 valandoms iki programos pabaigos reikia suberti visus prieskonius ir troškinti toliau.

Gatavą jautienos troškinį paskirstykite į sterilius stiklainius, gerai sutankinkite ir supilkite likusias mėsos sultis. Tada indą su troškiniu padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 20 minučių sterilizuoti 200 laipsnių temperatūroje. Tada leiskite stiklainiams atvėsti ir susukite.

• mėsa neturėtų būti užšaldyta - troškinys bus sausas ir nebus gero skonio;
• Naminį troškinį geriau laikyti ne ilgiau kaip 2 metus, naminės jo paruošimo sąlygos neužtikrina pakankamo bakterijų pašalinimo lygio, skirtingai nuo gamyklinių troškinių;
• Virimo metu mėsa išverda beveik 40 procentų, į tai reikia atsižvelgti skaičiuojant gatavą troškinį.

Troškinys pagrįstai laikomas universaliu patiekalu. Galite pasiimti su savimi į žygį arba valgyti kartu su garnyru. Salotos dažnai ruošiamos naudojant mėsos konservus. Žinoma, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jums patinkančio produkto, tačiau daugelis šeimininkių troškinį nori gaminti pačios. Tai nenuostabu, nes galutinis rezultatas yra visiškai natūrali kompozicija iš jūsų mėgstamos mėsos. Kaip ir bet kuris kitas verslas, troškinio gaminimas apima svarbius aspektus. Pažvelkime į juos eilės tvarka.

Troškinio gaminimo ypatybės

1. Naminiam troškiniui tinka absoliučiai bet kokia mėsa. Tai gali būti vištiena, ėriena, triušis, kiauliena ar net bebras ir ėriena.
2. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktos mėsos rūšies. Pavyzdžiui, kiaulienos troškinys troškina ilgiau nei produktas, pagamintas iš vištienos ar triušio.
3. Patyrusios namų šeimininkės, per bandymus ir klaidas, sukūrė savo troškinio ruošimo technologijas naudojant orkaitę ar daugiafunkcinį viryklę.
4. Pagrindinis troškinio privalumas yra komponentų ir turimų medžiagų prieinamumas. Procedūrai atlikti reikės mėsos minkštimo, sterilizuotų nedidelių stiklainių (0,4-1 l.), puodo.
5. Jei mieliau valgote kiaulienos, avienos ar jautienos troškinį, gaminiui ruošti svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Šviežia filė laikoma geriausiu pasirinkimu.
6. Galite naudoti auginius, ant kurių ruošiamas visų mėgstamas guliašas ar azu. Jei perkate kiaulieną, įsitikinkite, kad paviršius yra padengtas riebalais. Prieš gaminant šį sluoksnį reikia nupjauti.
7. Triušienos troškinys gaminamas iš blauzdelių, vištienos troškinys – iš šlaunelių. Svarbu atsiminti, kad troškinys gaminamas tik iš atšaldytos mėsos. Negalima naudoti šaldytų žaliavų.
8. Kaip minėta anksčiau, troškinys susukamas į stiklainius. Iš pradžių indus reikia sterilizuoti patogiu būdu (vandens vonioje, orkaitėje). Tas pats pasakytina ir apie dangčius, jie gali būti skardiniai arba plastikiniai.
9. Troškinys laikomas vėsioje vietoje be drėgmės, ypač jei jis yra uždengtas skardiniais dangteliais. Jei laikysitės laikymo sąlygų, o gatavus konservus taip pat suverssite į sterilų indą, troškinys išsilaikys apie 3 metus.
10. Jei troškiniui ruošti naudojama liesa mėsa, kompoziciją galima saikingais kiekiais „atskiesti“ lydytais taukais. Šis žingsnis padidins galiojimo laiką ir prisotins patiekalą.
11. Veršiena netinka troškinti, nes savo skoniu gerokai prastesnė už jautieną. Pasirinkite didelį gabalą, kurį vėliau susipjaustysite patys.
12. Jei mėsa nesumaišyta su vandeniu, vidutinė kepimo trukmė yra apie 3-4 valandas. Viskas priklauso nuo papildomų ingredientų kiekio ir kiekio.
13. Troškinys kilęs iš „troškinimo“ sąvokos. Šiai procedūrai naudojami storasieniai ir storadugniai indai aukštais šonais. Katilas laikomas idealiu pasirinkimu.
14. Jei troškinys uždarytas induose su skardiniais dangteliais, pastaruosius patepkite lydytais lašiniais. Šis žingsnis užkirs kelią rūdžių susidarymui ir padidins galiojimo laiką.
15. Kepimo metu svarbu užtikrinti, kad mėsos gabalėliai neišplauktų į paviršių. Troškinti savo sultyse, produktas bus sotesnis.

• mėsa (minkštimas) - 3,5 kg.
• svogūnai - 4 vnt.
• lauro lapas - 12 vnt.
• druska - 40 gr.
• malti pipirai (juodieji) - 7 gr.

1. Svogūną perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, sumaišykite su maltais pipirais ir druska. Kiaulienos minkštimą pamerkite į vandenį, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Sumaišykite mišinį, supilkite į maisto indą ir uždarykite. Šaldykite 30 minučių. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
3. Marinuodami mėsą, sterilizuokite indus ir dangčius. Paskirstykite lauro lapą tarp konteinerių ir sudėkite kiaulieną. Užvirinkite filtruotą vandenį ir supilkite į stiklainius ne iki kraštų.
4. Paruoškite keptuvę storu dugnu. Dugną išklokite rankšluosčiu arba padėkite medinę lentą. Sudėkite indus su troškinta mėsa ir uždenkite dangčiais.
5. Užpildykite keptuvę vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Kai taip atsitiks, sumažinkite galią iki minimumo ir troškinkite 4 valandas.
6. Viso gaminimo etapo metu stebėkite, ar keptuvėje nėra vandens ir, jei reikia, įpilkite jo. Kai kompozicija bus paruošta, priveržkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
7. Indą su kompozicija apvyniokite šiltu rankšluosčiu, palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės (apie 12 valandų). Po to troškinį perkelkite į vėsią vietą.

Kiaulienos galvos troškinys

• kiaulienos galva - 1 vnt.
• druska - 45 gr.
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• pipirų žirneliai - 5 vnt.
• lauras - 7 vnt.

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir nupjaukite riebalinius sluoksnius (skruostą). Pašalinkite kaulus ir kremzles, vėl nuplaukite. Mėsą supjaustykite kubeliais (maždaug 4*4 cm dydžio).
2. Pasirinkite keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu ir į ją įdėkite mėsą. Įpilkite vandens, kol skystis visiškai padengs kiaulieną.
3. Kai mišinys užvirs, sumažinkite galią iki minimumo ir troškinkite 3,5 valandos. Likus maždaug 45 minutėms iki galutinio kepimo, įberkite lauro lapų, pipirų žirnelių, maltų pipirų ir druskos.
4. Stiklainius patogiu būdu sterilizuokite ir nusausinkite. Paruoštą troškinį sudėkite į šiltus indus. Paruoškite platų puodą ir indo dugną išklokite storu rankšluosčiu.
5. Įdėkite indus su mėsa į vidų, užpildykite vandeniu iki kaklo pradžios (iki pečių). Kaitinkite, kol pasirodys burbuliukai, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar pusvalandį.
6. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite stiklainius ir nedelsdami uždarykite juos steriliais dangteliais. Apverskite indą, įsitikinkite, kad nėra nuotėkio, ir atvėsinkite.

• mėsa - 2,5 kg.
• čiobrelių šakelės - 2 vnt.
• geriamasis vanduo - 100 ml.
• lauras - 5 vnt.
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• druska - pagal skonį

1. Jautieną nuplaukite po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiais ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Paruoškite dubenį storu dugnu ir sienelėmis. Keptuvė laikoma idealiu pasirinkimu, todėl mėsa yra aromatinga ir sodraus skonio.
2. Susmulkintus jautienos gabalėlius sudėkite į troškinimo indą, įpilkite vandens ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, palikite nedidelę skylutę (apie 1 cm). Kepimo skardą padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 2,5 valandos.
3. Svarbu periodiškai maišyti ir patikrinti, ar kompozicijoje nėra sultinio. Jei skystis užvirs, įpilkite po šaukštą. Pasibaigus nurodytam laikui, įberkite druskos, pipirų, įberkite čiobrelių šakelių.
4. Sumaišykite mišinį, uždenkite dangčiu ir uždėkite rankšluostį. Palikite 8 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką turite sterilizuoti dangtelius su stiklainiais, kad galėtumėte juos paruošti konservų išdėliojimui.
5. Ant indo dugno uždėkite lauro lapą, supakuokite troškinį ir sandariai uždarykite. Nusiųskite į vėsią vietą, apsaugotą nuo šviesos ir drėgmės.
6. Norėdami sustiprinti jautienos troškinio skonį, galite pridėti svogūnų ir morkų. Kad procedūra būtų atlikta teisingai, nuluptos daržovės dedamos su mėsa ir prieš pakuojant išimamos į konteinerius.

Triušienos troškinys

• triušis (kojų mėsa) - 1,8 kg.
• druska - pagal skonį
• prieskoniai - savo nuožiūra
• kiaulienos taukai - 300 gr.

1. Triušio skerdeną išdžiovinkite, supjaustykite, nupjaukite minkštimą. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite gabalėliais (apie 3 cm dydžio).
2. Mėsą pabarstykite druska, gerai išmaišykite, supilkite į maisto indą ir uždarykite. Palikite 6 valandas pasimarinuoti.
3. Per nurodytą laikotarpį druska išsiurbs iš triušio skysčio perteklių, jį išspaus. Gabaliukus apkepkite sausoje keptuvėje su taukais.
4. Jau termiškai apdorotą triušieną pabarstykite prieskoniais, išminkykite ir paskirstykite į švarius stiklainius. Jei norite, pridėkite česnako gabalėlių ir pipirų žirnelių.
5. Kiaulienos taukus, likusius nuo kepimo, užpilkite ant pagardintos mėsos. Susukite su sterilizuotais dangteliais. Troškinį suvyniokite į tamsų maišelį, nepraleidžiantį šviesos.

Bebrų troškinys

• bebras - 1 skerdena
• pipirų žirneliai - 8 vnt.
• lauro lapas - 8 vnt.
• malti juodieji pipirai - 10 gr.
• druska - pagal skonį

1. Bebro mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir atskirkite kaulus. Išmeskite odą, nupjaukite riebalinį sluoksnį ir plėvelę. Žaliavą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, nuplaukite ir vėl išdžiovinkite.
2. Paruoškite didelį dubenį, sudėkite į jį mėsą ir užpilkite geriamuoju vandeniu. Skystis turi visiškai padengti kubelius. Leiskite mišiniui stovėti apie 12 valandų. Per šį laikotarpį iš skerdenos ištekės kraujas, todėl vandenį reikia reguliariai keisti.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite skerdeną ir išspauskite. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Sterilizuokite indą, kuriame bus sukamas troškinys. Tas pats pasakytina ir apie dangčius.
4. Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite pipirų žirnelius ir lauro lapus ir pripildykite indą bebro mėsos gabalėliais. Atsitraukite 3 cm nuo kaklo. Paimkite plačią keptuvę ir padėkite rankšluostį ant dugno.
5. Įdėkite mėsos skardines į vidų, pripildykite keptuvę karštu vandeniu, 2 cm atstumu nuo krašto Uždenkite indą su bebru dangteliais, palikdami nedidelę skylę.
6. Padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs, tada virkite ant silpnos ugnies dar 6,5-7 valandas. Virimo metu vanduo pradės virti, todėl jį reikia papildyti.
7. Kai troškinys bus paruoštas, išjunkite degiklį ir išimkite stiklainius. Susukite juos, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite šiltu skudurėliu. Palikite atvėsti 12 valandų, tada atšaldykite.
8. Bebrų troškinys laikomas delikatesu, todėl jį sunku įsigyti įprastame prekybos centre. Jei ant stalo pateiksite išskirtinį patiekalą, jis patenkins net ir įmantriausio gurmano poreikius.

• vištienos filė - 2,3 kg.
• druska - 30 gr.
• mairūnas – ant peilio galo
• lauro lapas - 6 vnt.
• pipirų žirneliai - 10 vnt.
• malti juodieji pipirai - 5 gr.

1. Iš nurodyto komponentų kiekio gausite apie 2 kg. baigtas troškinys. Paruoškite stiklainius, apdorokite juos soda ir sterilizuokite.
2. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Riebalinį sluoksnį nupjaukite, bet neišmeskite, vėliau pravers.
3. Mėsą supjaustykite kvadratėliais, įtrinkite sumaišytais prieskoniais ir druska. Padėkite laurus ir pipirų žirnelius ant talpyklos dugno. Pripildykite indą vištiena, uždenkite kaklą polietilenu (klijuojančia plėvele).
4. Polietilene padarykite skylutes, kad oras patektų į ertmę ir nesikauptų drėgmė. Įdėkite indus į kepimo skardą, o tada tiesiai į orkaitę. Nepamirškite nuimti plėvelės.
5. Indo nedėkite į įkaitintą orkaitę, nes stiklas sprogs. Nustatykite maždaug 200 laipsnių temperatūrą, troškinkite 3 valandas.
6. Maždaug 20 minučių prieš kepimą išimkite vištienos taukus, kuriuos išpjaustėte iš nugarinės. Įkaitiname keptuvėje, išimame spirgučius, įberiame druskos ir paliekame troškintis ant ugnies.
7. Orkaitės pirštine išimkite troškinio skardines ir ant mišinio užpilkite lydytų vištienos riebalų. Šis žingsnis padidins galiojimo laiką, tereikia susukti indą ir atvėsinti.
8. Neskubėkite perkelti stiklainių į šaltą vietą ilgalaikiam saugojimui. Uždengę indą apvyniokite rankšluosčiu ir palikite virtuvėje 12 valandų. Prieš siųsdami į rūsį įsitikinkite, kad nėra nuotėkio.

Gaminti naminį troškinį nėra ypač sunku, jei turite pakankamai žinių ir laikotės nurodymų. Išsamiai aprašėme vištienos, kiaulienos, jautienos, triušienos ir bebro mėsos troškinimo procesą. Pastarasis variantas laikomas išskirtiniu delikatesu. Pasirinkite jums patinkantį receptą, vadovaukitės instrukcijomis, mėgaukitės savo darbo vaisiais.

Vaizdo įrašas: kiaulienos troškinio receptas

Ar galima troškinti jautieną namuose? Taip, žinoma. Ir tai labai lengva paruošti. Jis daug skanesnis ir sveikesnis nei pirktas parduotuvėje. Bent jau būsite tikri produktais, iš kurių jis buvo pagamintas. Atkreipkite dėmesį, kad tokie mėsos ruošiniai galimi ne tik iš jautienos ar veršienos, bet ir iš kiaulienos, ėrienos, triušienos ir paukštienos. Pageidautina, kad ji būtų mėsa be kaulų ir venų. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos, o tik šviežią, atšaldytą mėsą. Kad troškinys nesugestų, jautienos gabaliukai padengiami riebalų sluoksniu – dažniausiai kiauliena. Paprastai reikia 1 kg taukų 5 kg minkštimo be kaulų.

Yra keletas būdų, kaip virti jautienos troškinį. Pagal pirmąjį receptą minkštimą reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ir sudėti į sausą didelį puodą. Nepilkite vandens – mėsa turi būti troškinta, o ne virta. Ir jis pats išskirs drėgmę. Taip pat šiame patiekale nenaudokite česnako ar svogūnų – jie greitai sugadins naminį ruošinį. Tiesiog pasūdykite mėsą (po arbatinį šaukštelį kilogramui), įberkite pipirų. Padėkite keptuvę ant labai mažos ugnies. Būkite kantrūs: retkarčiais pamaišydami užtrunka apie šešias valandas. Jei pradine medžiaga pasirinksite veršieną, laiką galite sutrumpinti iki 4-5 valandų.

Kažkur troškinimo proceso viduryje į keptuvę įpilkite pusę lašinių kiekio. Jį reikia supjaustyti mažais kubeliais. Naminis jautienos troškinys turi vieną silpnąją grandį: pakuotę. Gamyklinė pakuotė yra patikimesnė. Aišku, kad mūsų virtuvėje mes negalėsime hermetiškai užsandarinti skardinių. Todėl namuose jie naudoja vieno ir dviejų litrų stiklainius su metaliniais dangteliais. Jie turi būti gerai sterilizuoti. Kad dangčiai nerūdytų, juos reikia iš vidaus patepti ištirpusiais riebalais. Šaukštas, kuriuo dedame karštą mėsą ir sultinį į stiklainius, taip pat turi būti sterilus. Neužpildykite talpyklos iki kaklo. Likusius kiaulienos taukus turime užpilti ant mėsos. Stiklainius susukame dangteliais, leidžiame visiškai atvėsti ir išsiunčiame į rūsį ar kitą vėsią vietą. Ten jautienos troškinys namuose gali būti laikomas iki penkerių metų.

Pagal antrąjį metodą mėsą reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ir užpilti vandeniu, kad skystis apsemtų juos centimetru. Kai užvirs, nugriebkite putas, kitaip sultinys bus drumstas. Į marlės gabalėlį suvyniokite pipirų žirnelius, nuluptus svogūnus, morkas ir petražoles. Tada šį maišelį reikia sugauti ir išmesti. Patiekalą reikia virti ant silpnos ugnies apie 5 valandas, kol skysčio lygis pasieks mėsą. Išimkite prieskonių maišelį. Tada mėsą supilame į stiklainius, iki kraštų pripilame sultinio, užsukame dangtelius. Tai viskas, naminis troškinys yra paruoštas. Siūloma leisti stiklainiams atvėsti maždaug dieną.

Yra ir kitas kepimo būdas – orkaitėje. Susmulkintą mėsą pabarstykite druska ir palikite pusvalandžiui. Tada gabalėliai dedami į uždengtus dangčius ir dedami į šaltą orkaitę. Įjungia 180 o C. Ten jautienos troškinys namuose kepamas apie tris valandas. Mėsa tampa mažesnio tūrio, todėl tikslinga sujungti skardinių turinį. Sandariai uždarykite kaip įprasta.

Mėsą iš karto galite pagardinti lauro lapu ir pipirų žirneliais. Prieskonius dedame į paruoštus stiklainius, ant viršaus susmulkintą mėsą ir kiaulienos riebalus. Uždenkite stikliniais dangteliais ir padėkite ant kepimo skardos, pabarstytos stambia druska. Orkaitė pagal šį receptą turi būti įkaitinta iki 200 o C. Taigi jautienos troškinį namuose reikia kepti dvi valandas.

Susiję straipsniai